KR20010099444A - 기능성 쌀 동결건조 제조방법 - Google Patents

Abstract

기능성 쌀 동결건조 제조방법에 관하여 개시한다.

본 발명의 제조방법은 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅 등을 함유한 쌀 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 쌀을 녹차 미세분말액과, 인삼 미세분말액, 버섯 미세분말액, 키토산 미세분말액, 느릅 미세분말액을 80~90℃로 가열한 지하수와 혼합액을 만드는 단계와; 16~18℃로 유지한 상기 혼합액에 1~3시간 가량 쌀을 담가서 침수하는 단계와; 상기 혼합액을 뺀 상태에서 1~3시간 가량 방치하는 단계와; 성분이 흡수된 쌀을 영하 10~40℃로 20~24시간 가량 동결건조 시키는 단계를 구비 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅에 의한 영양성분이 보충되고 기능성이 부여된 기능성 쌀 제조방법을 제공하는데 있다.

Description

기능성 쌀 동결건조 제조방법 {method of manufacturing freeze drying functonal rice}

<1>본 발명은 쌀 제조에 관한 것이고 특히 쌀에 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅을 함유시킨 쌀 제조방법에 관한 것이다.

<2>산업사회 발달과 더불어 사람들은 건강에 대하여 많은 관심을 가질 수 밖에 없으며, 먹거리에 대해서도 주식인 쌀에 큰 관심을 불러 일으키고 있다.

<3>소비자들이 쌀을 선택함에 있어 간략한 요건을 보면 다음과 같다.

<4>소비자는 쌀의 외형을 기준해 판별 할 수 없어, 색깔과 향 등으로 쌀의 외형 판별을 할 수 있어야 하며, 맛과 영양의 차별화가 있어야 한다.

<5>소비자들은 쌀 등을 고르고 먹을 때 옛날 같이 배불리 많이 먹는 것으로만 만족하지 않고 고급화된 차별화된 쌀을 원하고 있다.

<6>소비자들은 식품의 안정성이 요구되고 있는 점을 감안하면 농약과 중금석 등의 오염에서 벗어난 무공해 쌀이 요구되고 있다.

<7>우리 주식인 쌀을 우리민족은 5000년 전부터 쌀을 주식으로 농사를 지어왔다. 그러나 안타깝게도 WTO 체제 이후 정부의 수매량 감소, 국가적 연속풍작과함께 최근 쌀소비의 급격한 감소로 쌀 생산농가의 소득이 줄어들고 있는 추세로 이어지고 있다.

<8>기존의 쌀 등 곡류의 재배방법으로는, 토지면적에 비례해 기능성 비료 등의 유실과 많은 경제적 비용으로 현실적으로 불가능 하다고 볼 수 있다.

<9>이에 따라, 쌀과 같은 곡류를 영양이 함유된 기능성 식품의 출현이 욕망 되고 있는 현실이다.

<10>따라서, 본 발명의 기술적 과제는 맛과 영양으로 건강을 유지시켜 주는 제조방법을 제공 하는데 있다.

<11>상기한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 곡류 제조방법은 80~90℃로 가열한 지하수와 녹차 미세분말, 인삼 미세분말, 버섯 미세분말, 키토산 미세분말, 느릅 미세분말을 혼합한 액을 만든 단계와; 16~19℃로 유지한 상기 혼합액에 1~3시간 가량 곡물을 담가서 곡물을 침수하는 단계와; 상기 혼합액을 뺀 상태에서 1~3시간 가량 방치하는 단계와; 상기 곡물을 영하 10~40℃로 20~40시간 가량 동결건조시키는 단계를 구비하는 것을 특징으로 한다.

<12>이하, 본 발명의 실시 예에 대해 설명하기로 한다.

우선 80~90℃로 가열한 지하수 20ℓ에 미세 녹차분말 70~100g, 인삼 미세분말 70~100g, 버섯 미세분말 70~100g, 키토산 미세분말 70~100g,

느릅 미세분말 70~100g을 혼합하여 곡류를 침수하기 위한 액을 만든다.

상기 기능성 물질 중 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅으로 이루어진 군으로 부터 선택된 적어도 어느하나가 함유되는 것을 특징으로 한다.

녹차에는 카테킨, β-카로틴, 각종 비타민 섬유소 등이 있어 임상실험 결과 항균작용, 항종양 작용, 혈압상승억제, 환경호르몬 제거 효능이 있으며;

인삼에는 약리 작용을 나타내는 사포닌이 20 여 종이 들어 있어, 심부전, 고혈압, 동맥경화. 빈혈, 당뇨병 등에 유효하며; 동충하초 버섯에는 우리몸에 필요한 17종의 아미노산과 불포화, 포화지방산 등이 함유되어, 신경계와 간장보호, 항암, 혈액순환 개선 등에 유효하며 키토산은 키토올리고당 성분 등에 의한 노화를 억제하고 암세포의 증식을 억제하는 항암작용, 혈압상승 억제, 간 기능 개선, 체내의 중금석 및 오염물질 배출 등의 효과가 있다.

느릅나무 껍질에는 플라보노이드, 사포닌, 탄닌 등의 다량의 점액질이 포함돼 항암 및 항균작용, 구충, 이뇨작용, 위궤양 등의 소화기 질환의 완화 및 피부질환에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 쌀의 침수 초기 부터 녹차, 인삼, 동충하초 버섯, 키토산, 느릅의 유효 성분을 쌀에 흡수시켜 쌀에 유효 성분을 함유시켜, 쌀을 영하 10~40℃에서 20~40시간으로 동결건조함으로서, 쌀의 형태를 유지하며 쌀의 갈라지는 현상과 영양손실을 막고 쌀의 영양상태를 보강할 수 있어 쌀의 이용도를 촉진시킬 수 있으며, 이로 인해 국가적으로 남아도는 쌀의 재고를 줄이고 농민 소득 증대에 기여할 수 있다.

종래에는 쌀을 그냥 주식으로만 이용하였으나, 쌀의 용도가 한계에 이르고,기능성 벼의 재배시 기능성 비료원액의 많은 비용으로 경제적인 문제가 있어, 현실적으로 재배가 어려운 상황이며, 벼를 도정한 상태에서 고급기능성 쌀의 출현이 요구되고 있다. 이와 같은 쌀의 제조방법으로 제조한 결과 색깔, 향, 맛과 영양이 풍부해 소비자들로부터의 호응을 얻을 수 있었다.

본 실시 예 에서는 쌀의 제조방법에 대하여 기술 하지만 반드시 이에 국한 되는 것은 아니고, 잡곡류인 콩과 보리, 밀, 율무 등의 제조에도 이용된다.

상술한 바와 같이. 본 발명에 의하면 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅에 의한 무공해 영양분을 흡수시켜 쌀 등의 소비를 촉진 시킬 수 있으며, 제조된 쌀의 품질을 모두 향상시켜 녹차, 인삼, 버섯, 키토산, 느릅의 약리 작용에 의해 국민 보건에 많은 기여를 할 것으로 예상된다.

본 발명은 상기 실시 예 에만 한정되지 않으며 본 발명의 기술적 사상내에서 당분야의 통상의 지식을 가진자에 의해 많은 변형이 가능함이 명백하다.

Claims (3)

1. 80~90℃로 가열한 지하수와 녹차 미세분말, 인삼 미세분말, 버섯 미세분말, 키토산 미세분말, 느릅 미세분말을 혼합한 액을 만든 단계; 16~19℃로 유지한 상기 혼합액을 뺀 상태에서 1~3시간 가량 방치하는 단계; 상기의 쌀을 동결건조기에 영하 10~40℃에서 20~40시간 가량 동결건조 시키는 기능성 쌀 동결건조 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서 상기 혼합액이 지하수 20ℓ에 녹차 미세분말 70~100g, 인삼 미세분말 70~100g, 버섯 미세분말 70~100g, 키토산 미세분말 70~100g, 느릅 미세분말 70~100g을 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀 동결건조 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 동결건조기에 영하 10~40℃에서 20~40시간 가량 동결건조 시키는 기능성 쌀 동결건조 제조 방법.