KR20010098201A - 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한기능성제품의 개발방법 - Google Patents

곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한기능성제품의 개발방법 Download PDF

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Abstract

곤약류 및 묵류에 천연적으로 존재하는 혈중 콜레스테롤 저하 물질을 탐색하여 분리하고, 곤약류 및 묵류에 존재하지 않으나 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는데 효과가 뛰어난 소재를 이용하여 신 기능성 곤약류 및 묵류를 개발하기 위한 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법이 개시된다. 본 발명은 곤약류에 혈중 콜레스테롤 저하 기능이 있는 기능성 신소재인 이소플라보노이드 (daizein, genistein)와 카테킨류(catechin, epicatechin)를 각각 곤약류의 제조 과정 중에 1% 정도 첨가하여 기능성 제품을 제조하는 것이다.

Description

곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법{method for manufaturing functional products using a material for droping cholesterol in the blood extract from a devil's-tongue}
본 발명은 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법에 관한 것으로, 특히 곤약류 및 묵류에 천연적으로 존재하는 혈중 콜레스테롤 저하 물질을 탐색하여 분리하고, 곤약류 및 묵류에 존재하지 않으나 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는데 효과가 뛰어난 소재를 이용하여 신 기능성 곤약류 및 묵류를 개발하기 위한 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 곤약등을 이용한 묵 및 국수류등의 가공품은 개별포장으로 되어 있거나 혹은 여러 종류의 가공품을 혼합, 포장하여 완제품으로 출하되고 있으며, 성인의 건강식품으로 다양하게 판매되고 있다. 최근 생활 수준의 향상으로 식생활 패턴이 서구화되어 가는 추세에 있으며, 이에 따른 성인병 환자의 증가로 곤약류, 묵류 및 이들 가공품에 대한 국민들의 관심도 높아지면서 시장규모가 확대되고 있다.
식생활의 서구화로 고지혈증, 동맥경화증의 유병률이 증가하고 있으며, 이러한 순환기 질환의 치료는 주로 약물과 수술에만 치우쳐 있고 의약품 분야는 국내.외 기술 수준의 차이가 심한 실정이다. 고 콜레스테롤 혈증과 심혈관 질환의 관계 규명 후 고지혈증 치료의 유용성에 대한 많은 연구가 진행되었다. 그 결과 혈청 콜레스테롤 농도의 감소는 심장질환에 의한 사망률 및 심근경색의 발생률을 저하시켰으며, 관상동맥경화증에 의한 사망률을 저하시키는 것으로 나타났다. 고지혈증의 치료는 약물 요법으로 지질 강하제를 사용하는데 장시간 복용 시 소화 장애와 간 기능 장애 그 밖에도 근육 손상이 올 수 있는 것으로 알려져 있으며 식품의 올바른 섭취가 중요한 것으로 알려져 있다. 환자들은 약물 사용 및 수술 등으로 인한 위험 부담을 줄이기를 원하며 경제적인 식사요법과 비 약물 치료를 선호하고 있으므로, 의학계의 방향도 임상의학과 영양학의 접목이 유도될 필요가 있다.
그로므로, 곤약 및 묵류에 있는 기능성 성분이 혈중콜레스테롤의 억제 기능은 물론 비만 억제 기능과 항암효과, 면역 기능까지 좋은 영향을 주는 것으로 연구되어 좋은 식품 소재로 기대가 되고 있으며, 특히 이들 식품은 한국인이 오랫동안 섭취해 왔기 때문에 이들로부터 추출되는 기능성 성분은 고지혈증 및 동맥경화증 치료의 보조 수단이 될 수 있을 것이고 한국인의 고유 체질에도 잘 맞을 것이므로, 한국인의 고유 체질에 부합하는 기능성 성분의 임상효과를 순환기 질환의 예방 및 치료에서 과학적으로 규명하고, 이들 기능성 성분을 함유한 새로운 식품을 개발하여 상품화 할 필요성이 있다.
본 발명은 상기의 필요성에 부응하기 위하여 발명된 것으로, 혈중 콜레스테롤을 저하하는 기능을 갖는 성분을 곤약류 및 묵류로부터 경제적으로 추출하고 이를 이용하여 기능성 제픔을 개발함으로서 순환기 질환의 치료 보조 수단으로 사용가능하게 하여 의료비를 절감시킬 뿐 아니라 국민의 건강을 증진시키기 위한 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은
곤약류에 혈중 콜레스테롤 저하 기능이 있는 기능성 신소재인 이소플라보노이드 (daizein, genistein)와 카테킨류(catechin, epicatechin)를 각각 곤약류의 제조 과정 중에 1% 정도 첨가하여 기능성 제품을 제조하는 것이다.
이하, 본 발명의 바림직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 곤약류 및 묵류로부터 혈중 콜레스테롤 저하물질의 탐색 및 분리한 다음, 곤약류 및 묵류로부터 분리된 혈중 콜레스테롤 저하물질의 생체외 실험(in vitro)상의 기능을 평가하고, 곤약류 및 묵류에 함유되어 있지 않은 혈중 콜레스테롤 저하물질의 탐색 및 이들 소재를 이용한 기능성 식품의 개발하는 것이다.
먼저, 곤약류 및 묵류로부터 혈중 콜레스테롤 저하물질의 탐색 및 분획 분리하는 과정을 설명하면, 곤약류 및 묵류의 혈중 콜레스테롤 저하물질로 추정되는 후보군 예를 들면 글루코민(glucomannan), 식이섬유(dietary fiber), 펙틴(pectin) 및 단백질(protein)을 먼저 원료로부터 실험에 필요한양 만큼 분리 및 추출하였다. 즉, 세척한 곤약류 및 묵류를 Waring blender에 넣고 분쇄한 후 세포를 파괴하기 위해 적어도 하루 이상을 얼린 후 녹인 다음 수용성 물질을 진공 여과하고 잔여물을 에탄올로 5 시간 동안 역류시켜 추출한 후 물로 여러 번 여과하고 세척하여 알코올 불용성 잔기 (alcohol insoluble residue, AIR)를 만들었다. 곤약류 및 묵류에서 분리된 각각의 알코올 불용성 잔기(AIR)에서 글루코민(glucomannan), 식이섬유(dietary fiber), 펙틴(pectin) 및 단백질(protein)등을 분리, 추출하는 시료로 하였다.
이들 중 Glucomannan정량은 A,B,C,D액을 제조하고 Somogyi-Nelson법에 의하여 측정한다.
①A액: 무수탄산나트륨 25g, Rochelle염 25g, 탄산수소나트륨 20g, 무수황산나트륨 200g 의 염류들을 800㎖의 물에 먼저 용해하고 물을 채워 1ℓ로 정용한다. 높은 염농도로 결정이 석출될 우려가 있으므로 20℃이상으로 보존하였다.
② B액: CuSO₄·5H₂O 30g을 4방울의 conc-H₂SO₄를 첨가한 증류수 200㎖에 용해하였다.
③ C액: (NH₄)6Mo7O24·4H2O 25g을 c-H2SO421㎖를 포함하는 증류수 450㎖에 용해하였다. 또 sodium biasenate 3g을 증류수 250㎖에 용해시킨 것을 교반하면서 천천히 가하고 전량을 500㎖로 전용한다. 37-40℃에 하룻밤 방치한 후에 갈색병에 보존한다.
④ D액: A액 25㎖와 B액 1㎖를 혼합하여 당일에 사용한다.
곤약 및 묵 용액 1㎖를 시험관에 취하고 D액 1㎖를 가하였다. 다음 알루미늄 호일로 가볍게 뚜껑을 하고 끊는 수욕조에서 20분간 가열하였다. 가열이 끝나면 흐르는 물에서 20분간 냉각하고 C액 1㎖를 가하여 거품이 나지 않을 때까지 흔들어 섞었다. 20분간 방치한 후에 물로 25㎖ 정용하고 파장 520㎚에서 흡광도를 측정하였다. 표준용액으로 사용한 포도당, 맥아당 용액으로 당량과 흡광도 사이의 검량선을 작성하고 검량선에 따라서 시료 중에 당량을 결정하였다.
식이섬유의 정량은 Prosky법에 의하여 유리여과기를 통과한 수용성 부분(여액)에 95%에탄올 280㎖를 60℃로 가온하여 가한 후 잘 흔들어 혼합한 후 상온에서 1시간 방치하여 식이섬유를 침전시켰다. 셀라이트(celite)가 함유된 유리여과기의 무게를 정밀히 달고 78%에탄올을 가하여 적시고 셀라이트를 고르게 펼쳤다. 흡입 여과하여 셀라이트를 고르게 한 후 계속 흡인하면서 시험용액을 이것에 옮겨 여과하였다. 이때 여과기의 잔사를 수용성 식이섬유로 하여 78%에탄올 20㎖씩 3회, 95%에탄올 20㎖씩 2회, 그리고 acetone 10㎖씩 2회 사용하여 차례로 세척하였다. 피막이 형성된 경우 시약스푼으로 피막을 파괴하여 여과를 용이하게 하고, 여과도중 간간이 여과를 중단하면 시간을 단축할 수 있었다. 여과기를 105±5℃의 건조기에서 하루 밤 건조 후 , 데시케이터에서 방냉하여 칭량하였다.
건조를 반복하여 항량을 구하고 여기서 여과기의 중량을 빼어 잔사의 중량(R₁)을 구하였다. 하나의 여과기 잔사에 대한 질소량을 계산하고 이에 6.25를 곱하여 단백질함량(P₁)을 구하였다. 또 다른 하나의 여과기 잔사를 525℃에서 5시간 회화시킨 후 회분량(A₁)을 구하여 수용성 식이섬유의 함량을 구하였다.
또한, 불용성 식이섬유(IDF)는 유리 여과기 상의 불용성 부분(잔사)을 불용성 식이섬유 회분으로 하여, 95%에탄올 10㎖씩 2회, 아세톤 10㎖씩 2회 사용하여 차례로 세척한 후 여과기를 105±5℃의 건조기에서 1-2시간 건조한 후, 데시게이터 안에서 방냉하여 칭량하였다. 건조를 반복하여 항량을 구하고 여기서 여과기 중량을 빼어 잔사의 중량(R₂)을 구했다. 또한 별도로 불용성 식이섬유 획분중의 단백질량(P₂)과 회분의 양(A₂)을 각각 Kjeldahl법(잘소단백질 환산계수 6.25)과 525℃에서 5시간 회화법으로 정량하여 불용성 식이섬유를 구했다.
수용성 식이섬유량과 불용성 식이섬유량을 합계한 것을 총식이섬유로 하였다. 시료중의 식이섬유의 양은 다음 <식 1>에 의해 계산한다.
수용성 식이섬유량(SDF%)= (R₁-B₁-P₁-A₁)/S*100
단, B₁=RB1-PB1-AB1이다.
RB1-공시험의 잔사의 중량
PB1-공시험의 단백질량
AB1-공시험의 회분량
② 불용성 식이섬유량(IDF%)= (R₂-B₂-P₂-A₂)/S*100
단, B₂=RB2-PB2-AB2이다.
RB1-공시험의 잔사의 중량
PB1-공시험의 단백질량
AB1-공시험의 회분량
③ 총식이섬유량(TDF%)
= 수용성식이섬유량 + 불용성식이섬유량..............................식 1
펙틴(Pectin)의 정량은 Calcium pectate법에 의하여 시료 약 5g을 정확하게 칭량하여 300㎖의 플라스크에 넣고 HCl의 농도가 0.05N이 되도록 HCl을 가하고, 물을 가하여 전량이 100g 되게 하였다. 이것에 환류냉각기를 부착하고 1시간 끊인 후 냉각하여 250㎖의 메스플라스크에 넣고 물로 정용한 후 여과하여 그 여액을 정량 시료로 하였다. 위의 추출액의 일정량을 1ℓ의 비이커에 취하고 물을 가하여 약 300㎖가 되게하였다.
여기에 0.1N-NaOH용액 100㎖를 가하여 잘 교반하고, 하룻밤 방치하여 검화시켰다. 1N-초산용액 50㎖를 가하여 5분간 방치하고, 0.1M-CaCl₂용액 25㎖, 이것에 2M-CaCl₂용액 25㎖를 떨어뜨려 잘 교반하고, 1시간 방치한 후 5분간 끓였다.
끓인 액을 Toyo No.2여과지로 여과하고, 염소반응이 나타나지 않을 때까지 끊은 물로 세척하였다. 여과지 위의 침전을 비이커에 끊는 물로 세척하여 넣는다. 수 분간 끊인 후 정확히 칭량하여 놓은 유리여과기(1G-2)로 침전을 여과하고 이것을 85℃에서 12시간 건조시킨 후 칭량하여 펙틴산 칼슘의 양으로 하였다.
순단백질의 정량은 Biuret법에 의하여 작은 시험관에 1-10㎎의 단백질을 함유하는 시료용액 1㎖를 넣고 Biuret시약 4㎖를 가하여 잘 혼합하였다. 실온(20-25℃)에서 30분간 방치한 후 분광광도계로 540㎚에서 흡광도를 측정하였다. 단백질표준용액을 사용하여 작성한 표준곡선으로부터 단백질을 구하였다.
시료 중의 단백질함량은 다음 <식 2>에 의하여 계산한다.
단백질함량(㎎/100g)= A*V*100/S
A: 시료용액 1㎖중의 단백질 량(㎎)
V: 시료용액의 총량(㎖)
S: 시료의 채취량(g).........................................식 2
곤약류 및 묵류로부터 분리된 혈중 콜레스테롤 저하물질과 첨가 신소재의 생체 외 실험(in vitro)을 통하여 담즙산과의 결합력 측정을 통한 기능평가한다.
먼저 분리, 추출한 콜레스테롤 저하 후보 물질을 각각의 성분별로 100mg 취한 다음 0.01N HCl로 37℃에서 1시간 동안 소화시켰다. 시료를 0.1N NaOH로 중화시킨 후 담즙산 (cholic acid, deoxy cholic acid, glycocholic acid, taurocholic acid) 31.25 μmol/mL를 넣고 5mL의 porcine pancreatin을 첨가하여 37℃로 1 시간 동안 수욕조에서 소장이 하는 역할과 비슷한 기능을 하게 하였다. Sigma bile acid 측정 방법을 이용하여 glucomannan, dietary fiber (cellulose, hemicellulose), pectin, protein, peptide 등 곤약류 및 묵류에 청연으로 존재하는 콜레스테롤 저하 후보 군 신소재로 첨가된 isoflavonoid(daidzein, genistein) 및 카테킨 (catechin and epicatechin)류와 cholic acid, deoxycholic acid, glycocholic acid 및 taurocholic acid 등 담즙산과의 결합능력(binding capacity)을 측정하였다.
또한, 콜레스테롤 결합능력(mL of cholesterol/100g sample)으로 표시하기 위하여 분리, 추출한 콜레스테롤 저하 후보 물질을 각각의 성분별로 40mg 취한 다음 콜레스테롤(1.5mL)과 함께 1분 동안 sonicate한 후 상온에서 30분 동안 방치하였다. 이들 시료를 3,000g에서 20분 동안 원심분리 시킨 다음 여액 #1 (free cholesterol)을 제거시키고 단백질은 침전시켰다. 물을 2mL 첨가한 후 침전물을 부드럽게 들어 올린 후 0.1N HPO3를 1mL 넣은 후 4,500g에서 15분 동안 원심분리 하였다. 여액 #2 (free cholesterol + H2O)를 제거한 후 단백질을 침전시키고 물로 세척하였다. 여액 #3 (free cholesterol + H2O)를 제거한 후 단백질을 침전시키고 물 0.3mL로 혼합하였다. Digestion medium 2mL를 넣은 다음 잘 혼합하여 교질상자에 tube의 내용물을 옮겨넣었다. Tube를 digestion medium 2mL로 두 번 세척한 다음 14mL의 digestion medium을 첨가하였다. 이들 시료를 30초 동안 균질화 시킨 다음 비이커에 옮겨 30분 간 방치하고 600nm에서 분광광도계로 측정하였다.
곤약류 및 묵류로부터 혈중 콜레스테롤 저하물질로 추정되는 후보 군 (glucomannan, dietary fiber, pectin, cellulose and hemicellulose, protein 등)의 분리 및 탐색과정에서 곤약류 및 묵류에 존재하는 혈중 콜레스테롤 저하물질로 추정되는 후보 군으로 추정되는 glucomannan, dietary fiber, pectin, cellulose, hemicellulose 및 protein의 분석 결과는 표1과 같다.
<표 1> 곤약과 묵의 화학적 함유량
화학적 함유량(Chemical composition)(g/100g) 곤약(Konjak) 묵(Jelly)
GlucomannanSoluble dietary fiberInsoluble dietary fiberPectinCelluloseHemicelluloseProtein 2.00.12.10.081.20.70.1 1.50.030.30.020.180.110.2
곤약과 묵의 주된 다당류인 glucomannan은 각각에 있어서 2.0(g/100g)과 1.5(g/100g) 존재하였다. 식이섬유는 수용성과 불용성으로 크게 나뉘어지는데, 곤약의 수용성 및 불용성 식이섬유 함유량은 각각 0.1(g/100g)과 2.1(g/100g)으로 불용성 식이섬유가 많았으며, 묵의 수용성 및 불용성 식이섬유 함유량은 각각 0.03(g/100g)과 0.3(g/100g)으로 불용성 식이섬유가 많았다. 곤약과 묵의 pectin 함량은 각각 0.08(g/100g)과 0.02(g/100g) 이었다. 곤약과 묵에 존재하는 cellulose 함량은 각각 1.2(g/100g)와 0.18(g/100g) 이었으며 hemicellulose 함량은 각각 0.7 및 0.11(g/100g) 이었다. 곤약과 묵의 protein 함량은 각각 0.1(g/100g)과 0.2(g/100g) 이었다.
곤약류 및 묵류로부터 분리된 혈중 콜레스테롤 저하물질 (glucomannan, dietary fiber, pectin, cellulose and hemicellulose, protein, peptide 등)의 생체 외 실험(in vitro)상 담즙산(bile acid)과의 결합력 (binding capacity) 측정을 통한 기능평가는 인체(간)에서 분비되는 담즙산은 주로 cholic acid와 deoxycholic acid로 구성되어 있으며, 담즙염은 glycocholic acid와 taurocholic acid로 되어있다. 간장은 혈액 중의 콜레스테롤 성분을 담즙산으로 분비하는데 이들이 소장에서흡수되지 않고 콜레스테롤 저하 물질과 결합되어 인체 밖으로 배출되면 간장은 부족한 담즙산을 보충하기 위하여 혈중 콜레스테롤을 더 많이 이용하려 한다는 이론이 콜레스테롤 저하를 설명하는 기작이 된다. 따라서 곤약과 묵에 존재하는 화학 성분과 담즙산과의 결합력이 크다면 이는 상대적으로 이 물질의 혈중 콜레스테롤 저하 능력이 크다고 할 수 있다.
<표 2> 생체외 실험을 통한 곤약에 포함된 자연성분과 담즙산과 담즙염의 결합능력
sample bound cholic acid (μmol/100mg) bound deoxycholic acid (μmol/100mg) bound glycocholic acid (μmol/100mg) bound taurocholic acid (μmol/100mg)
glucomannanpectincellulosehemicelluloseproteinpeptide 0.078.570.050.080.380.93 0.22105.720.210.340.631.87 0.076.120.040.080.260.76 0.045.760.020.030.280.65
표 2는 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와 cholic acid, deoxycholic acid, glycocholic acid 및 taurocholic acid와의 binding capacity를 보여준다. Cholic acid와 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와의 결합력은 각각 0.07, 8.57, 0.05, 0.08, 0.38 및 0.93 (μmol/100mg) 이었다. 대부분이 수용성 식이섬유인 pectin이 불용성 식이섬유소인 cellulose나 hemicellulose보다 cholic acid와의 binding capacity가 높았다.
또 다른 주요 담즙산인 deoxycholic acid와 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와의 결합력은 각각 0.22, 105.72,0.20, 0.34, 0.63 및 1.87 (μmol/100mg) 이었다. Peptide와 담즙산과의 결합력이 protein과 비교할 때 훨씬 높았다. Glycocholic acid와 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와의 결합력은 각각 0.07, 6.12, 0.04, 0.08, 0.26 및 0.76 (μmol/100mg) 이었다. Taurocholic acid와 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와의 결합력은 각각 0.04, 5.76, 0.02, 0.03, 0.28 및 0.65 (μmol/100mg) 이었다.
표3. daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin과 cholic acid, deoxycholic acid, glycocholic acid 및 taurocholic acid와의 결합력
sample bound cholic acid (μmol/100mg) bound deoxycholic acid (μmol/100mg) bound glycocholic acid (μmol/100mg) bound taurocholic acid (μmol/100mg)
daidzeingenisteincatechinepicatachin 6.016.837.708.99 73.9484.5395.16111.01 4.264.855.486.42 4.014.625.186.05
Cholic acid와 daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin와의 결합력은 각각 6.01, 6.83, 7.70 및 8.99 (μmol/100mg) 이었다. 녹차에 천연으로 존재하는 카테킨 성분인 catechin 및 epicatechin이 콩류에 존재하는 daidzein과 genistein보다 cholic acid와의 binding capacity가 높았다. 즉 이소플라보노이드 성분과 카테킨 성분의 혈중 콜레스테롤 저하 능력은 곤약류에 천연으로 존재하는 콜레스테롤 저하물질들 보다 효과적인 것으로 나타나, 이들 신소재를 곤약류에 첨가하여 지질대사 기능을 향상시킨 기능성 곤약류를 제조하면 매출 및 국민의 건강 증진에 크게 이바지 할 것이다.
또 다른 주요 담즙산인 deoxycholic acid와 daidzein, genistein, catechin및 epicatechin와의 결합력은 각각 73.94, 84.53, 95.16 및 111.01 (μmol/100mg) 이었다. Cholic acid에서의 결과와 같이 카테킨과 이소플라보노이드 류의 콜레스테롤 저하능이 곤약류에 천연으로 존재하는 물질 보다 높았다.
Glycocholic acid와 daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin와의 결합력은 각각 4.26, 4.85, 5.48 및6.42 (μmol/100mg) 이었다.
Taurocholic acid와 daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin와의 결합력은 각각 4.01, 4.62, 5.18및 6.05 (μmol/100mg) 이었다.
곤약류 및 묵류로부터 분리된 혈중 콜레스테롤 저하물질 (glucomannan, dietary fiber, pectin, cellulose and hemicellulose, protein, peptide 등)의in vitro상 콜레스테롤(cholesterol)과의 결합력 (binding capacity) 측정을 통한 기능평가 결과는 <표 4>와 같다.
<표 4> 곤약에 포함된 자연물질과 콜레스트롤의 결합력
Natural components Cholesterol binding capacity(mL of cholesterol/100g of sample)
GlucomannanPectinCelluloseHemicelluloseProteinPeptide 120346102141160273
표 4는 곤약류에 천연으로 존재하는 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와 콜레스테롤과의 결합능력을 나타낸다. 생체외적인 실험 조건에서 glucomannan, pectin, cellulose, hemicellulose, protein 및 peptide와 cholesterol의 결합능 (binding capacity)은 각각 120, 346, 102,141, 160 및 273 (mL of cholesterol/100g of sample) 이었다. 즉 펙틴(pectin)과 콜레스테롤 간의 결합능이 가장 큰 것으로 나타났는데 이는 이 천연 성분이 인체의 콜레스테롤을 가장 낮춰주는 역할을 한다는 것을 밝혀 주는 것이며 이의 결과는 담즙산과의 결합능 결과와 유사성이 큰 것으로 나타났다.
<표 5>곤약류 및 묵류에 존재하지 않는 혈중 콜레스테롤 저하물질 (isoflavonoid, catechin)의 생체 외 실험(in vitro)상 콜레스테롤(cholesterol)과의 결합력 (binding capacity) 측정을 통한 기능평가
Natural components Cholesterol binding capacity(mL of cholesterol/100g of sample)
DaidzeinGenisteinCatechinEpicatechin 248279314371
표 5는 곤약류에 천연으로 존재하지 않는 daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin과 콜레스테롤과의 결합능을 나타낸다. 콜레스테롤과 daidzein, genistein, catechin 및 epicatechin과의 결합능은 각각 248, 279, 314 및 371 (mL of cholesterol/100g of sample) 이었다. 이들의 결과 또한 담즙산과의 결합능 실험 결과와 상관관계가 일치하였으며, 결과적으로 천연 신소재인 isoflavonoid와 catechin을 곤약류에 이용하면 인체의 중요 지질대사 기능인 콜레스테롤 저하를 가져오며 아울러 각종 암에도 효과가 있는 것으로 사료된다.
곤약류 및 묵류에 존재하지 않는 혈중 콜레스테롤 저하물질 (isoflavonoid, catechin)의 생체 외 실험(in vitro)상 담즙산(bile acid)과의 결합력(binding capacity) 측정을 통한 기능평가 이소플라보노이드류 (daidzein, genistein)와 카테킨류(카테킨, 에피카테킨)는 각각 두류와 녹차에 함유되어 있으나 곤약류에는 존재하지 않는 기능성 식품 신소재이다.
그러므로, 이소플라보노이드와 카테킨류와 같은 혈중 콜레스테롤 저하물질을 이용한 기능성 곤약류의 제조하는 방법으로 곤약류에 천연적으로 존재하지 않으나 혈중콜레스테롤 저하 기능이 있는 기능성 신소재인 이소플라보노이드 (daizein, genistein)와 카테킨류(catechin, epicatechin)를 각각 곤약류의 제조 과정 중에 1(g/100g)씩 첨가하여 기능성 곤약류를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 혈중 콜레스테롤을 저하하는 기능을 갖는 성분을 곤약류 및 묵류로부터 경제적으로 얻어 보급할 경우 안전성이 높고 경쟁력이 있을 뿐 아니라 순환기 질환의 치료 보조 수단으로 사용될 수 있어서 의료비를 절감시킬 뿐 아니라 국민의 건강을 증진시키는 효과가 있다.
이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.

Claims (3)

  1. 곤약류에 혈중 콜레스테롤 저하 기능이 있는 기능성 신소재인 이소플라보노이드 (daizein, genistein)와 카테킨류(catechin, epicatechin)를 각각 곤약류의 제조 과정 중에 1% 정도 첨가하여 기능성 제품을 제조하는 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 방법은 ⅰ)곤약류 및 묵류로부터 혈중 콜레스테롤 저하물질의 탐색 및 분리하는 단계; ⅱ)곤약류 및 묵류로부터 분리된 혈중 콜레스테롤 저하물질의 생체외 실험(in vitro)상의 기능을 평가하는 단계; ⅲ)곤약류 및 묵류에 함유되어 있지 않은 혈중 콜레스테롤 저하물질을 이용한 기능성 식품의 개발하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 ⅰ단계는 세척한 곤약류 및 묵류를 분쇄한 후 세포를 파괴하기 위해 적어도 하루 이상을 얼린 후 녹인 다음 수용성 물질을 진공 여과하고 잔여물을 에탄올로 5 시간 동안 역류시켜 추출한 후 물로 여러 번 여과하고 세척하여 알코올 불용성 잔기에서 글루코민, 식이섬유, 펙틴 및 단백질등을 분리, 추출하는 시료로 사용하는 것을 특징으로 하는 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한 기능성 제품의 개발 방법.
KR1020000022969A 2000-04-28 2000-04-28 곤약류로부터 추출된 혈중 콜레스트롤 저하물질을 이용한기능성제품의 개발방법 KR20010098201A (ko)

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