KR20010032976A - 감미료 조성물 - Google Patents
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Abstract
유효성분으로서 아스파르탐 및 아세설펨 K를 이들 양쪽 합계량에 대한 아세설펨 K의 비율이 5 내지 90중량%인 비율로 함유하는 동시에 양쪽의 입자직경이 각각 당해 혼합물의 용해속도를 아스파르탐 단독의 용해속도보다 커지게 하는 입자직경 범위에서 선택하는 것을 특징으로 하는, 용해성이 나쁜 고감미도 합성 감미료 아스파르탐(APM)의 용해성이 개선된 감미료 조성물.
Description
아미노산계 합성 감미료 APM의 감미 강도는 슈크로스와 비교하여 중량비로 약 200배라고 보고되어 있다[참조: 일본국 특허공보 제(소)47-31031호]. 또한, 이러한 감미질 특성에 관해서는 감미질 특성의 평가 기준으로 하고 있는 슈크로스와 비교하여 처음 맛(즉, 입에 넣었을 때에 감미를 슈크로스와 동일한 모양으로 일찍 느끼는 것)이 약하며, 뒷맛(즉, 입에 넣었을 때에 감미가 슈크로스보다 느리게 느껴지는 것)이 강하다. 그래서, APM의 감미질 특성의 개선에 관해서는 주로 뒷맛의 개선에 관하는 여러가지의 제안이 이루어지고 있으며[예: 일본국 공개특허공보 제(소)56-148255호, 제(소)58-141760호, 제(소)58-220668호 등] 또한, 슈크로스를 APM과 병용하는 등의 슈크로스에 보다 가까운 자연스러운 감미질을 얻는 방법의 제안도 볼 수 있다[참조: 일본국 공개특허공보 제(소)57-152862호].
한편, ACE-K도 역시 합성 감미료이며 이의 감미 강도는 APM과 동일하며 중량비로 슈크로스의 약 200배 정도이지만 APM과 비교하여 뒷맛, 쓴 맛, 떫은 맛, 특이한 맛 및 자극적인 맛이 강하다고 하는 바와 같이 감미질이 보다 떨어지며 APM과 병용하는 것에 의한 감미질의 개선[참조: 미합중국 특허 제4158068호, 이에 대응하는 일본국 특허공보 제(소)59-51262호 등]을 위시해서 여러가지 개선이 제안되고 있다. 예를 들면, 상기한 일본국 특허공보 제(소)59-51262호에는 ACE-K와 APM을 약 1:10 내지 10:1, 특히 약 2:5 내지 5:2의 혼합 비율(중량)로 사용하면 양쪽의 어느 것보다도 슈크로스에 보다 유사한 감미질이 수득할 수 있다는 취지의 개시가 있다.
이와 같이 APM의 감미질의 개선에 관해서는 여러가지 제안이 이루어지고 있으며 상응하는 효과가 얻어지고 있다. 그러나, APM에는 또한, 용해 특성상의 문제, 즉 공업적으로 제조된 APM의 분말(결정 원료 분말)은 이것을 물에 용해하고자 할 때에 용해성이 나쁘다는(즉, 덩어리을 형성하기 쉬워서 용해가 순조롭게 되지 않으며 그렇지 않아도 용해속도가 작은 등) 문제가 있다. 덩어리의 형성 등의 용해성이 나쁜 것은 예를 들면, 청량 음료수를 시작으로 하여 감미 부여에 APM을 배합하는 식품의 생산 효율을 저하시켜 이들의 공업 생산시에 커다란 불이익으로 된다.
APM의 용해성의 개선에 관해서는 이미 제립(과립화)에 의한 것이 몇가지 제안되어 있다. 그러나, 이들 방법은 또한 용해성의 보다 나은 개선이 필요하며[참조: 일본국 공개특허공보 제(평)4-346769호 등], 비교적 다량의 부형제(賦形劑)의 병용을 필요로 하는[참조: 일본국 공개특허공보 제(소)49-126855호, 제(소)50-19965호, 제(소)57-150361호 외] 등의 점에서 만족스러운 것은 아니다. 이와 관련하여 상기한 일본국 특허공보 제(소)59-51262호에 개시된 ACE-K와 APM의 병용은 양쪽 각각의 수용액의 혼합에 의한 병용이며 원료 분말 또는 과립 상태에서의 병용에 관해서는 물론, 원료 분말 또는 과립 상태에서의 용해성에 관해서 언급한 것은 전혀 없다.
이러한 종래 기술의 배경하에 본 발명의 목적은 APM 용해성의 우수한 개선방법의 제공에 있다.
본 발명은 아스파르탐(Aspartame. 이하, 「APM」이라고 약칭한다.)과 아세설펨 K(Acesulfame K. 이하, 「ACE-K」라고 약칭한다.)를 유효성분으로 하는 용해성이 우수한 감미료 조성물에 관한 것이다.
본 발명자는 상기한 목적을 달성하려고 예의 연구한 결과, APM의 원료 분말 또는 과립은 ACE-K의 원료 분말 또는 분쇄품에 의해 용해할 때에 덩어리을 형성하지 않는 것은 물론, 이의 용해속도는 APM 단독 과립의 용해 속도보다 커지며 즉, 대체로 용해성이 개선된다는 예상할 수 없는 사실을 밝혀내고 이러한 발견에 기초하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은 유효성분으로서 아스파르탐 및 아세설펨 K를 이들 양쪽 합계량에 대한 아세설펨 K의 비율이 5 내지 90중량%인 비율로 함유하는 동시에 양쪽의 입자직경이 각각 당해 혼합물의 용해속도를 아스파르탐 단독의 용해속도보다 커지게 하는 입자직경 범위에서 선택하는 것을 특징으로 하는 감미료 조성물에 관한 것이다.
하기에 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 감미료 조성물의 유효성분의 하나인 APM은 시판하는 원료 분말 그대로 또한 이러한 원료 분말을 과립화 하여 입자직경을 크게 한 것일 수 있다. APM은 이것을 과립화하면 용해성이 개선되는 것은 이미 공지되어 있지만[참조: 상기 일본국 공개특허공보 제(평)4-346769호], ACE-K에 의해 이러한 과립의 용해성은 더 나은 개선을 볼 수 있다. 또한, APM은 원료 분말 그대로도 ACE-K에 의해 용해성이 개선된다.
APM의 과립은 APM 원료 분말을 과립화하는 것으로 수득할 수 있다. 과립화에는 특별한 제한은 없으며, 종래의 공지된 방법에 준하여 실시할 수 있다. 예를 들면, 건식 제립법에 따른 것일 수 있으며, 습식 제립법에 따른 것일 수 있다. 구체적으로는 과립의 제조법은 혼합제립, 압편(厭扁)제립, 압출제립, 유동제립, 전동(轉動)제립, 해쇄제립, 스프레이 코팅, 정제화, 기타 어떤 방법에도 따를 수 있지만, 열부하가 적으며 또한, 제조공정 등이 복잡해지는 것을 피하기 위해서는 압편제립 등의 건식 제립법에 따른 것이 공업상 유리하다.
본 발명의 감미료 조성물의 다른 유효성분인 ACE-K는 원료 분말 그대로 또는 이의 분쇄품의 형태로 본 발명의 감미료 조성물에 배합된다.
ACE-K(결정) 원료 분말은 공지된 방법으로 조제할 수 있으며, 결정 석출, 또한 필요에 따라 분쇄함으로써 목적하는 입자직경의 것을 조제한다.
본 발명의 감미료 조성물에서 APM과 ACE-K의 혼합 비율(사용 비율)은 이들 양쪽에 대한 ACE-K의 비율로서 5 내지 90중량%이다. ACE-K의 사용 비율이 5중량% 이하에서는 ACE-K에 의한 용해 촉진효과는 거의 보이지 않으며, 또한 ACE-K의 비율이 90중량% 이상에서는 ACE-K에 의한 쓴 맛이 나타나서 바람직하지 않다.
APM과 ACE-K의 이러한 혼합 비율에서도 ACE-K에 의한 APM에 대한 용해 촉진효과는 APM(원료 분말 또는 과립) 및 ACE-K(원료 분말 또는 분쇄품)의 입도(입자직경)에 따라 상이하다. APM은 입도가 너무 작으면 덩어리을 형성하기 쉬우며 또한 수면 위에 부유하여 수중으로의 분산성이 나쁘며 나아가서는 용해에 장시간을 요하게 되며 한편, 입도가 너무 크면 과립으로는 입자와 물의 접촉면적이 감소하며 나아가서는 용해에 장시간을 요하게 된다.
ACE-K의 첨가 혼합에 의한 APM의 용해성 개선은 APM의 덩어리 형성방지와 APM의 액면 부유방지에 따른 것이며 양쪽이 잘 혼합되는 편이 효과가 크다. ACE-K의 입도가 작은 편이 효과가 큰 것은 잘 혼합되기 때문이다. ACE-K는 진비중 1.85(이에 대해 APM은 1.36)에서 침강성이 양호하며 또한 용해도가 높으므로 부유하는 미세 분말은 곧 용해되어 없어져 버린다. ACE-K의 첨가 혼합에 따라 APM의 액면 부유도 감소한다. APM의 입도가 작은 편이 효과가 큰 것은 잘 혼합되기 때문만이 아니라 덩어리 형성이 방지되고 액면 부유가 방지되어 입자 직경이 큰 입자가 용해속도의 속도 결정 인자가 되기 때문이다.
상기에 기재된 바와 같이 ACE-K에 의한 APM의 용해성의 개선은 이의 입도가 작은 편이 효과가 크며 평균 입자직경으로서 바람직하게는 약 250μm 이하이다. 또한, 최대 입자직경에 관해서도 약 500μm 이하가 바람직하며 보다 바람직하게는 최대 입자직경 약 250μm 이하이다. 이러한 입도가 작은 ACE-K는 ACE-K의 원료 분말을 적절한 공지 방법에 따라 분쇄함으로써 용이하게 조제할 수 있다. 또한, APM은 원료 분말보다 과립으로 하는 편이 용해성이 향상되지만 그렇다고 해서 입도가 너무 크면 용해에 장시간을 요하는 것은 먼저 설명한 바와 같으며 평균 입자직경 약 500μm 이하가 바람직하다.
주어진 경우에 있어서 APM에 대한 ACE-K의 용해 촉진효과가 현저하게 나타나는 ACE-K의 입자직경은 주어진 APM 원료 분말 단독의 용해속도(용해 소요시간)와 비교하여 이와 동일량의 원료 분말 또는 이의 과립에 ACE-K을 배합한 것의 용해속도가 현저하게 향상될 때에 당해 ACE-K의 입자직경으로서 정할 수 있다(참조: 하기 실험예1 말단). 주어진 APM 원료 분말에 관해서 이러한 ACE-K의 입자직경은 당업자이면 사전의 예비실험에 의해 용이하게 발견할 수 있는 것은 말할 필요도 없다.
또한, 소정 입자직경의 APM 및 ACE-K의 양쪽을 소정의 비율로 사전에 혼합하지(본 발명의 감미료 조성물) 않고 따로따로 그러나 동시에 물에 투입할 때에는(별도 투입) ACE-K는 용해속도가 크며 곧 용해되므로 이러한 경우에는 APM의 용해속도는 ACE-K의 입도 의존성이 결핍되며 단독의 용해속도와 동일하다(하기 실험예3).
본 발명의 감미료 조성물은 용도에 따라서는 사용 형편을 양호하게 할 목적 또는 감미질 개선의 목적으로 본 발명에 따라 개선된 APM의 용해성을 손상하지 않는 범위에서 당해 과립에 종래의 고감미도 감미료 조성물의 경우와 동일하게 당알콜류, 올리고당류, 식물 섬유 등의 희석제나 부형제(賦形劑) 또는 기타, 예를 들면, 아리템, 사카린, 3,3-디메틸부틸아스파르틸페닐알라닌메틸에스테르 등의 고감미도 합성 감미료를 배합할 수 있다. 이 경우의 희석제나 부형제로는 슈크로스, 포도당 등의 저감미도 감미료도 포함된다.
APM 과립[상기 일본국 공개특허공보 제(평)4-346769호]의 용해성은 원료 분말보다 나을 뿐이며 용해성의 보다 나은 개선은 사용하는 측에서 요망되고 있다. 본 발명에 따르면 APM의 용해성의 보다 나은 개선이 실현될 뿐만 아니라 APM 및 ACE-K의 양쪽에 있어서 감미질이 개선된 우수한 감미료 조성물을 조제할 수 있다.
하기에 실험예에 의해 본 발명을 더욱 설명한다.
실험예1 (APM 원료 분말과 ACE-K 원료 분말의 혼합품의 용해성):
1L 용출 시험기[일본약국방, 패들법(용기는 내부직경 100mm에서 높이 160mm, 반경 50mm의 반원구의 바닥을 가지며 내용량 1,000ml. 패들은 직경 83mm, 두께 3mm의 원판을 42mm 및 75mm의 평행한 현(弦)으로 구분한 것. 하단과 용기의 바닥의 거리는 25mm), 100rpm]에 의해 물 900ml(20℃)를 사용하여 여기에 소정량의 샘플을 투입하여 용해시간을 측정한다(종료점은 육안 확인).
상세하게 기재하면 APM 원료 분말(평균 입자직경 약 15μm, 최대 입자직경 약 100μm, IB형 다발 모양 결정) 및 ACE-K 원료 분말(평균 입자직경 약 250μm, 최대 입자직경 약 5O0μm)의 하기 표1에 기재된 각종 비율[ACE-K 함량(중량%)]의 혼합품으로부터 샘플 각 1g을 취하고 각각의 용해시간을 측정한다. 또한, 비교용으로 APM 원료 분말에서 샘플 1g을 취하고 동일하게 용해시간을 측정한다. 또한 참고로서 APM 원료 분말에서 샘플 0.5g 및 0.10g을 취하고 동일하게 용해시간을 측정한다.
각 샘플에 관해서 용해 소요시간(분)을 하기 표1에 기재한다.
| 샘플 | APM 단독품(원료 분말) | 혼합품(1g) |
| ACE-K원료 분말 함량(APM 원료 분말) | ||
| 1.00g 0.50g 0.10g | 5% 20% 50% 90%(0.95g) (0.80g) (0.50g) (0.10g) | |
| 용해시간(분) | 30 20 10 | 15 11 6 4 |
상기 표로부터 APM 원료 분말과 비교하여 혼합품(본 발명의 감미료 조성물)의 용해성은 현저하게 개선된 것을 알 수 있다.
또한, APM과 ACE-K의 감미도는 상기와 같이 슈크로스의 약 200배이다. 따라서, 혼합품의 샘플 1g의 용해 소요시간과 비교하기에 적당한 APM 원료 분말 단독의 샘플량은 동일한 감미를 얻는 데 필요한 용해 소요시간이라는 관점에서 혼합품의 샘플과 동일량인 1g이다. 단, 참고로 측정한 APM 원료 분말만의 샘플 0.5g 및 0.1g의 결과로부터 ACE-K에서 APM의 용해 촉진작용이 있는 것을 알 수 있다.
실험예2 (각종 입도의 APM과 ACE-K 분쇄품과의 혼합품의 용해성):
실험예1에서와 동일하게 하여 입도를 변경한 APM(원료 분말 및 과립)과 ACE-K 분쇄품의 혼합품의 용해 소요시간을 측정한다.
APM 원료 분말로서는 실험예1에서와 동일하게 APM 원료 분말(평균 입자직경 약 15μm, 입자직경 약 100μm 이하)를 사용한다. 또한, 이러한 원료 분말을 건식 압편제립(건식 압축성형 및 해쇄)으로 처리하여 과립화하고, 체 분리하여 각종 입도의 분획을 제조한다. 상세하게 기재하면 건식 압축성형 및 해쇄는 콤팩팅 머신「로울러 콤팩터 WP90 × 30형」[터보고교(주)제]를 사용하여 실시하고, 압축 성형시의 혼합물의 공급은 스크류 공급기(88rpm)를 통해 실시하고 로울 압력은 4.9Mpa, 로울 회전수는 12rpm이며, 해쇄시의 미세 제립기용 스크린은 12메쉬(눈금 크기 1400μm)의 스크린이다. 또한, 체 분리는 JIS(일본공업규격) 표준 체를 사용하여 실시한다.
ACE-K의 분쇄품으로서는 실험예1에서와 동일한 ACE-K(평균 입자직경 약 250μm, 최대 입자직경 약 50Oμm)를 실험용 소형 원심분쇄기에 의해 분쇄하여(250μm ψ 스크린, 20,000rpm) 평균 입자직경 약 20μm, 최대 입자직경 약 250μm으로 한 ACE-K의 분쇄품을 사용한다.
혼합품의 샘플량 및 APM 단독품(APM 단독의 원료 분말 및 과립)의 샘플량은 실험예1에서와 동일하다.
각 샘플에 관한 용해 소요시간(분)을 하기 표2에 기재한다.
| 샘플 | APM 단독품(원료 분말 또는 과립) | 혼합품(1g) |
| ACE-K원료 분말 함량(APM 원료 분말 또는 과립) | ||
| 1.00g 0.50g 0.10g | 5% 20% 50% 90%(0.95g) (0.80g) (0.50g) (0.10g) | |
| 용해시간(분) | 입자직경~100μm(원료 분말) 30 20 10100~300μm(과립) 18 17 7300~500μm(과립) 18 17 7 | 5 3 3 3 9 - 5 - 12 - 8 - |
상기 표로부터 APM의 용해성은 각종 입도에서 ACE-K에 의해 현저하게 개선되는 것을 알 수 있다.
실험예3 (APM 원료 분말과 ACE-K 분쇄품의 별도 투입):
APM으로서는 실험예1에서와 동일한 APM 원료 분말(평균 입자직경 약 15μm, 최대 입자직경 약 100μm)을 채용하고, ACE-K로서는 실험예2에서와 동일한 ACE-K의 분쇄품(평균 입자직경 약 20μm, 최대 입자직경 약 250μm)을 채용하여 실험예1에서와 동일하게 하여 용해 소요시간을 측정한다.
즉, 양쪽에서 각각 0.5g씩 분리하여 취하고(합계 1.0g) 이들을 사전에 혼합하지 않고 그러나 동시에 용출 시험기에 투입한다(별도 투입). 결과를 하기 표3에 기재한다. 또한 참고로서 APM 원료 분말만의 0.5g의 용해 소요시간(실험예1)도 병기한다.
| 샘플 | APM 단독품(원료 분말) 별도 투입(합계 1g) (0.5g) (APM 원료 분말 0.5g/ACE-K 분쇄품 0.5g) |
| 용해시간(분) | 20 20 |
상기 표로부터 APM과 ACE-K을 사전에 혼합하지 않고 별도 투입한다면 ACE-K에 의한 APM의 용해성의 개선은 보이지 않는다. 이것은 ACE-K의 용해성이 매우 양호한 것에 기인한 것이라고 생각할 수 있는 것은 먼저 기재한 바와 같다.
본 발명에 따라 아스파르탐(APM)의 원료 분말 또는 과립에 아세설펨K(ACE-K)의 원료 분말 또는 분쇄품을 혼합함으로써 용해성이 나쁜 APM의 용해성을 현저하게 개선할 수 있는 동시에 우수한 감미질의 감미료를 용이하게 수득할 수 있다.
Claims (4)
- 유효성분으로서 아스파르탐 및 아세설펨 K를 이들 양쪽 합계량에 대한 아세설펨 K의 비율이 5 내지 90중량%인 비율로 함유하는 동시에 양쪽의 입자 직경이 각각 당해 혼합물의 용해속도를 아스파르탐 단독의 용해속도보다 커지게 하는 입자 직경 범위에서 선택하는 것을 특징으로 하는 감미료 조성물.
- 제1항에 있어서, 아세설펨 K는 이의 평균 입자 직경이 약 250μm 이하인 것을 특징으로 하는 감미료 조성물.
- 제1항에 있어서, 아세설펨 K는 이의 최대 입자 직경이 약 25Oμm 이하인 것을 특징으로 하는 감미료 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중의 어느 한 항에 있어서, 아스파르탐은 이의 평균 입자직경이 약 500μm 이하인 것을 특징으로 하는 감미료 조성물.
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