KR20010016223A - 솔잎 냉면, 칼국수 제조법. - Google Patents

Abstract

솔잎냉면, 칼국수 제조방법

본 발명은 냉면 제조 시 솔잎을 사용하여 소정의 영양분을 함유함과 동시에 독특한 향과 맛을 낼 수 있는 솔잎냉면 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 솔잎냉면 제조방법은 솔잎과 물의 비율을 3:7로 혼합하여 소정의 녹즙기로 가는 단계와; 압력솥에서 상기 혼합물을 100℃의 온도를 유지하여 60-90분 동안 가열하는 단계와; 압력솥의 혼합물이 식기 전에 솔잎혼합물, 메밀가루, 소맥분, 고구마 전분, 정제염 및 냉 소다의 첨가물을 소정비율로 섞는 단계와; 복합 혼합물을 소정의 온도로 식혀서 제면기에 의해 면발을 만드는 단계로 이루어지는 점에 있다.

여기서 솔잎은 흙송 또는 일반 육송을 사용하게 된다. 이와 같이 이루어진 솔잎냉면 제조방법은 기존의 냉면에서는 찾아볼 수 없는 영양분을 함유하고 동시에 독특한 향과 맛을 가지고 있으므로 사용자가 안심하고 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Description

솔잎 냉면, 칼국수 제조법.

본 발명은 솔잎냉면 제조방법에 관한 것으로, 특히 냉면제조 시 솔잎을 사용하여 소정의 영양분을 함유함과 동시에 독특한 향과 맛을 낼 수 있는 솔잎냉면 제조방법에 관한 것이다.

종래, 냉면 제조방법은 단순히 전분 및 메밀가루 등을 소정의 교반기 및 믹서기 등으로 갈아서 제면기를 이용하여 면발을 만들고 여기에 소정의 육수 등을 첨가하여 냉면을 만들게 되었다.

그러나, 상기와 같은 방법에 의해 제조된 냉면은 첨가식품이 매우 단순하므로 이로 인해 영양분이 부족하고, 육수 등을 사용하게 되면 대장균이 더욱 늘어나게 되는 단점이 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 소정의 영양분을 제공함과 동시에 독특한 향과 맛을 낼 수 있는 솔잎냉면 제조방법을 제공하는 점에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 솔잎냉면 제조방법은 솔잎과 물의 비율을 3:7로 혼합하여 소정의 녹즙기로 가는 단계와; 압력솥에서 상기 혼합물을 100℃의 온도를 유지하여 60-90분 동안 가열하는 단계와; 압력솥의 혼합물이 식기 전에 솔잎혼합물, 메밀가루, 소맥분, 고구마 전분, 정제염 및 냉 소다의 첨가물을 소정비율로 섞는 단계와; 복합 혼합물을 소정의 온도로 식혀서 제면기에 의해 면발을 만드는 단계로 이루어지는 점에 있다.

상기 목적을 당성하기 위한 솔잎냉면 제조방법은 솔잎을 그늘진 장소에서 소정시간 동안 통풍으로 건조시키는 단계와; 건조된 솔잎을 분쇄기를 이용하여 분쇄시키는 단계와; 분쇄된 가루형태의 솔잎과 물을 3:7의 비율로 혼합하여 압력솥에서 100℃의 물의 온도를 유지하여 60-90분동안 가열하는 단계와; 압력솥의 혼합물이 식기 전에 솔잎혼합물, 메밀가루, 소맥분, 고구마 전분, 정제염 및 냉 소다의 첨가물을 소정비율로 섞는 단계와; 복합 혼합물을 소정의 온도로 식혀서 제면기에 의해 면발을 만드는 단계로 이루어지는 점에 있다.

이제, 본 발명의 실시 예에 따른 솔잎냉면 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.

본 발명의 실시 예에 따른 솔잎냉면 제조방법은 먼저 솔잎과 물의 비율을 3:7로 혼합하여 소정의 녹즙기로 소정 시간동안 분쇄하게 된다 믹서기로 분쇄시 상기 솔잎이 거의 액체상태를 유지할 때 가는 것이 바람직하다.

상기와 같이 분쇄된 혼합물을 압력솥에서 100℃의 온도를 유지하여 60-90분 동안 가열하게 된다.

이때, 상기 압력솥의 혼합물이 식기 전에 솔잎혼합물, 매밀가루, 소맥분, 정제염 및 냉소다의 첨가물을 소정비율로 섞게 된다.

상기첨가물을 섞는 단계에서 솔잎혼합물은 20-25%, 메밀가루는 10-20%, 소맥분은 30-35%, 고구마 전분은 25-30%, 정제염은 0.5-1%, 냉소다는 0.05-0.1%의 비율로 각기 섞게 된다. 상기 정제염 및 냉소다는 소비자의 요구에 따라 그 비율을 더 낮추거나 경우에 따라서는 사용하지 않을 수도 있다.

여기서, 상기 고구마 전분은 비용이 고가이므로 그 비율을 탄력적으로 조정할 수 있다. 예를 들어, 10-15%정도를 낮춰서 사용할 수도 있다.

상기 복합 혼합물을 소정의 온도로 소정 시간동안 식혀서 제면기(냉면기)에 의해 면발로 만들어 내어 포장을 하게 된다.

한편, 본 발명의 솔잎냉면 제조방법의 다른 실시 예는 먼저 솔잎을 그늘에서 소정시간동안 건조시킨 다음 분쇄기를 이용하여 분쇄시키게 된다. 여기서 솔잎은 흙송 또는 일반송을 사용하게된다.

그리고, 상기 솔잎의 분쇄는 솔잎이 완전히 가루형태로 될 때까지 분쇄하는 것이 바람직하다. 상기 분쇄된 가루형태의 솔잎을 물에 3:7의 비율로 혼합하여 압력솥에서 100℃의 온도를 유지하면서 조정시간 가열하게 된다. 그리고, 이후의 공정은 전술한 실시 예와 동일하게 첨가물을 섞고 이를 제면기를 이용하여 면발을 만들게 된다. 또한, 첨가물의 비율도 솔잎혼합물은 20-25%, 메밀가루는 10-20%, 소맥분은 30-35%, 고구마 전분은 25-30%, 정제염은 0.5-1%, 냉소다는 0.05-0.1%의 비율로 각기 섞게 된다. 상기 정제염 및 냉소다는 소비자의 요구에 따라 그 비율을 더 낮추거나 경우에 따라서는 사용하지 않을 수도 있다.

이와 같이 이루어진 솔잎냉면 제조방법은 기존의 냉면의 90%이상의 전분함량을 70%이하로 낮추어서 보다 부드럽고 신선한 맛을 낼 수 있고 솔잎의 영양분 및 향이 파괴되지 않고 그대로의 솔잎냉면에 함유되므로 사용자의 건강을 증진시킬 수 있다.

사기와 같이 이루어진 솔잎냉면 제조방법은 기존의 냉면에서는 찾아볼 수 없는 영양분을 함유함과 동시에 독특한 향과 맛을 가지고 있으므로 사용자가 안심하고 섭취할 수 있고 특히, 솔잎 고유의 성분을 함유하고 있으므로 건강식품으로 매우 효과적이다.

Claims (5)

1. 솔잎과 물의 비율을 3:7로 혼합하여 소정의 녹즙기로 가는 단계와;

   압력솥에서 상기 혼합물을 100℃의 온도를 유지하여 60-90분 동안 가열하는 단계와;

   상기 압력솥의 혼합물이 식기 전에 솔잎혼합물, 메밀가루, 소맥분, 고구마 전분, 정제염 및 냉소다의 첨가물을 소정비율로 섞는 단계와;

   상기 복합 혼합물을 소정의 온도로 식혀서 제면기에 의해 면발을 만드는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 솔잎냉면 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기첨가물을 섞는 단계에서 솔잎혼합물은 20-25%, 메밀가루는 10-20%, 소맥분은 30-35%, 고구마 전분은 25-30%, 정제염은 0.5-1%, 냉소다는 0.05-0.1%의 비율로 각기 섞는 것을 특징으로 하는 솔잎냉면 제조방법
3. 제 1항에 있어서 상기 솔잎은 흙송과 또는 일반육송으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎냉면 제조방법.
4. 솔잎을 그늘진 장소에서 소정시간 동안 통풍으로 건조시티는 단계와;

   상기 건조된 솔잎을 분쇄기를 이용하여 분쇄시키는 단계와;

   분쇄된 가루형태의 솔잎과 물을 3:7의 비율로 혼합하여 압력솥에서 100℃의 온도를 유지하여 60-90분 동안 가열하는 단계와;

   상기 압력솥의 혼합물이 식기전에 솔잎혼합물, 메밀가루, 소맥분, 고구마전분, 정제염 및 냉소다의 첨가물을 소정비율로 섞는 단계와;

   상기 복합 혼합물을 소정의 온도로 식혀서 제면기에 의해 면발을 만드는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 솔잎냉면 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 상기 첨가물을 섞는 단계에서, 솔잎혼합물은 20-25%, 메밀가루는10-20, 소맥분은 30-35%, 고구마전분은 25-30%, 정제염은 0.5-1%, 냉소다는 0.05-0.1%의 비율로 각기 섞는 것을 특징으로 하는 솔잎냉면 제조방법.