KR20000022637A - 가향 인스턴트 커피 - Google Patents

Abstract

본 발명은 서방성을 갖는 향조성물을 인스턴트 커피에 혼합하여 원두커피와 유사한 향을 즐길 수 있도록 한 가향 인스턴트 커피 및 이를 이용한 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피에 관한 것이다. 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피는 커피원두로부터 추출한 것 또는 인공적으로 합성한 액상의 커피향유를 서방코팅제로 코팅하여 서방성을 갖는 향조성물을 만들고, 이를 커피액을 냉동건조 등의 방법에 의하여 수득한 입상의 인스턴트 커피에 혼합하는 것으로 이루어지며, 이에 의하여 제조된 가향 인스턴트 커피는 서방성 향조성물로부터 커피향을 서방시킴으로써, 인스턴트 커피의 음용 편리성과 원두커피향의 서방에 의한 방향을 동시에 즐길 수 있다. 아울러 이와 같이 제조된 가향 인스턴트 커피에 당류 및 가식성 충진재를 혼합 및 분쇄하여 원 팩(one pack)화하여 다류 자동판매기에 제공함으로써 끽다의 효과를 높일 수 있도록 한 점에 특징이 있다.

따라서, 인스턴트 커피 특유의 사용상 간편성과 원두커피 특유의 향효과를 동시에 즐길 수 있는 가향 인스턴트 커피 및 당류 및 가식성 충진재가 함유된 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피를 제공하는 효과가 있다.

Description

가향 인스턴트 커피{Flavor fortified instant coffee}

본 발명은 가향 인스턴트 커피에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 서방성을 갖는 향조성물을 인스턴트 커피에 혼합하여 원두커피와 유사한 향을 즐길 수 있도록 제조한 가향 인스턴트 커피 및 상기 방법에 의하여 제조된 가향 인스턴트 커피에 당류 및 가식성 충진재를 혼합, 분쇄하여 원 팩(one pack)화한 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피에 관한 것이다.

커피(coffee)는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로서, 원두커피는 사용자가 건조상태의 원두를 배전, 분쇄한 후 제조한 커피를 온수로 추출하여 음용하는 것이기 때문에 사용자는 원두 고유의 향을 즐길 수 있으나, 원두의 보관, 배전, 분쇄 및 추출과정을 사용자가 직접 하여야 하기 때문에 음용에 불편하다는 단점이 있었다.

한편, 인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄한 배전된 커피로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출물을 증발시킨 후 동결 건조 또는 스프레이 건조 등의 기법으로 입상(granule)으로 성형하여 제조한 것으로서, 사용자는 이 입상으로 성형된 인스턴트 커피를 단순히 온수에 용해시키면 음용이 가능함으로, 인스턴트 커피는 커피 사용상의 편리성을 증대시켰다.

그러나, 이러한 사용상의 편리성으로 인하여 인스턴트 커피가 널리 애용되고 있기는 하나, 원두커피에 비하여 사용자가 커피향을 충분히 즐길 수 없다는 문제점이 있었다.

또한, 커피향 등 일반적인 향들은 모두 높은 휘발성을 가지기 때문에, 제조과정 중에 커피 오일을 회수하여 인스턴트 커피 분말에 재혼입시키거나 응집법에 의하여 인스턴트 커피에 미세한 배전된 원두 분말을 혼합시키는 것과 같이 단순히 커피향을 인스턴트 커피에 추가하는 것 만으로 향의 보유율을 높일 수 없으며, 제조 후 단시간 내에 모든 향이 휘발됨으로써 커피향 추가효과가 지속적으로 나타나지 않는다는 문제점이 있었다.

아울러, 인스턴트 커피에 향을 증대시키거나 향성분의 손실을 막기 위해 개발된 많은 기술과 특허 내용은 추출시 추출온도를 높이거나 농축시 역삼투압 농축기를 사용해야함으로써 생산시설을 추가하거나 생산공정을 변화시켜야하는 문제점이 있었다.

아울러, 인스턴트 커피를 다류 자동판매기에 적용하는 경우에 있어서, 인스턴트 커피, 설탕 및 프림과 같은 원재료가 각각 별도의 용기에 저장되고 별도의 토출시간 조절을 통한 계량에 의하여 투입됨으로 인하여 다류 자동판매기 내부구조가 복잡해지고, 다류 원재료 보충 및 원재료용 용기 청소와 관련된 관리상의 번거로움 및 하절기 고온다습에 의한 원재료 케이킹(caking)현상에 의한 계량 및 위생상 문제점들이 발생하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 원두커피와 동일 또는 유사한 발향효과를 가지며, 사용이 간편한 가향 인스턴트 커피를 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 원두커피와 동일 또는 유사한 발향효과를 가지며, 원 팩(one pack)화 되어 관리가 용이하고 위생적인 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피를 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피에서 서방성을 갖는 향조성물들의 시간에 따른 용해도 곡선을 나타내는 그래프.

도 2는 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피에서 서방성을 갖는 향조성물들의 시간에 따른 발향 곡선을 나타내는 그래프.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 측면에 따른 가향 인스턴트 커피는, 커피액의 냉동건조에 의하여 수득된 입상의 인스턴트 커피에 원두커피향유를 서방코팅제로 코팅하여 수득된 서방성을 갖는 향조성물을 0.01 내지 10중량%의 비율로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 또 다른 측면에 따른 가향 인스턴트커피는, 입상의 인스턴트 커피에 서방코팅제로 코팅된 원두커피향유를 0.01 내지 10중량%의 비율로 혼합하여 이루어진 가향 인스턴트 커피 10 내지 20중량%에 설탕과 같은 당류 50 내지 80중량% 및 말토덱스트린과 같은 가식성 충진재 5 내지 30중량%를 혼합, 분쇄하여 원 팩(one pack)화하여 다류 자동판매기에 적용 가능케 함을 특징으로 한다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피는 커피원두로부터 추출한 것 또는 인공적으로 합성한 액상의 커피향유를 서방코팅제로 코팅하여 서방성을 갖는 향조성물을 만들고 이를 커피액을 냉동건조 등의 방법에 의하여 수득한 입상의 인스턴트 커피에 혼합하거나 원두커피로부터 추출한 커피원액에 서방성을 갖는 향조성물을 일정비율로 혼합, 교반하여 건조하는 것으로 제조되며, 상기 서방성 향조성물로부터 커피향을 서방시키도록 함므로써, 인스턴트 커피의 편리성과 원두커피향의 서방에 의한 방향을 동시에 즐길 수 있도록 하기 때문에 끽다의 효과를 높일 수 있도록 한점에 특징이 있는 것이다.

아울러, 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피는 설탕과 같은 당류 및 말토덱스트린과 같은 가식성 충진재의 혼합, 분쇄에 의하여 다류 자동판매기에 원 팩(one pack)화하여 공급됨으로써, 다류 자동판매기 내부구조를 단순화하고, 설탕 및 프림과 같은 다류 원재료 보충 및 원재료용 용기 청소와 관련된 관리상의 번거로움 및 하절기 고온다습에 의한 원재료 케이킹(caking)현상에 의한 계량 및 위생상 문제점들을 해소하도록 한 점에 그 특징이 있는 것이다.

상기 커피향유는 천연 또는 합성의 커피향유가 될 수 있으며, 커피향 외에 다른 향의 사용도 가능함은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 용이하게 이해될 수 있으며, 본 발명이 단지 커피향에 제한되는 것이 아님은 당연히 이해될 수 있는 것이다.

상기 액상의 커피향유는 통상의 서방코팅제로 코팅되어 서방성을 갖는 향조성물로 수득될 수 있다.

여기에서 서방코팅제로는 상용적으로 공급되는 젤라틴 등의 가식성, 즉 식이섭취할 수 있으며, 특히 수용성을 갖는 서방코팅제가 바람직하게 사용될 수 있다. 본 발명은 서방코팅제의 종류에 의하여 제한되는 것은 아니며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 상용적으로 공급되는 식이섭취가 가능한 서방코팅제를 구입하여 사용될 수 있음은 이해될 수 있는 것임은 자명한 것으로 이해될 수 있다.

상기 서방코팅제로의 커피향유의 코팅은 액상의 커피향유에 다량의 서방코팅제를 가하고, 고속으로 교반시켜 유성인 액상의 커피향유를 서방코팅제가 감싸도록하는 것으로 달성될 수 있다. 상기 커피향유와 서방코팅제 혼합물의 교반은 통상의 교반기 즉, 메카니칼 스터러(Mechanical stirrer)를 사용하여 1,000 내지 3,000rpm정도의 고속으로 교반시키는 것으로 달성될 수 있다.

특히, 서방코팅제의 종류에 따라 커피향유의 코팅을 원활하게 하기 위하여 액상 식용오일이 더 첨가될 수 있으며, 또한 필요에 따라 계면활성제들이 첨가될 수도 있다.

상기한 바와 같은 커피향유의 서방코팅제로의 코팅에 의하여 수득되는 서방성을 갖는 향조성물들은 서방코팅제의 종류 및 코팅두께에 따라 향방출시간을 적절히 조절할 수 있으며, 바람직하게는 0.5 내지 30분의 범위 내에서 용해되어 향을 방출할 수 있도록 조절할 수 있다. 특히, 상기 향조성물은 동일한 커피향유에 대하여 서로 다른 향방출시간을 갖도록 하여 서로 다른 향방출시간을 갖는 향조성물들을 제조하여 인스턴트 커피에 혼합할 수 있으며, 향방출시간의 간격이 0.1 내지 5분, 바람직하게는 0.2 내지 2.5분을 갖는 향조성물들을 각각 동량으로 혼합한 것을사용할 수 있다.

상기한 향조성물의 인스턴트커피에의 혼합에 사용되는 인스턴트 커피는 커피액을 냉동건조 등의 방법으로 입상화한 동량의 인스턴트 커피가 사용될 수 있으며, 상기 향조성물은 0.01 내지 10중량%의 비율로 인스턴트 커피에 혼합될 수 있다. 상기 향조성물이 0.01중량% 미만으로 혼합되는 경우에는 향조성물의 함량이 너무 적어 가향효과가 크게 나타나지 않게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 향조성물이 10중량%를 초과하여 혼합되는 경우, 가향효과는 충분하나, 향조성물에 사용되는 성분들이 다량 커피에 함유되어 커피 본래의 맛을 헤치게 되는 문제점이 있을 수 있다.

본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피에 설탕과 같은 당류 및 말토덱스트린과 같은 가식성 충진재를 혼합, 분쇄하여 원 팩(one pack)화하여 다류 자동판매기에 적용하는 경우에 있어서, 사용되는 당류로는 설탕과 같은 이당류 및 아스파탐과 같은 인공감미료가 사용될 수 있다. 여기에서 가식성 충진재로는 말토덱스트린과 같이 점도가 낮고 물에 잘 녹으며 gel화 경향이 없고 노화도 잘 일어나지 않는 덱스트린류가 사용될 수 있다. 이와 같이 본 발명은 당류 및 가식성 충진재의 종류에 의하여 제한되는 것이 아니며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 상용적으로 공급되는, 식이섭취가 가능한 당류 및 가식성 충진재를 구입하여 사용될 수 있음은 자명하게 이해될 수 있는 것이다.

상기한 바의 다류 자동판매기에 적용되는, 당류 및 가식성 충진재와 혼합, 분쇄되어 원 팩화된 가향 인스턴트 커피는, 입상의 인스턴트 커피에 서방코팅제로 코팅된 원두커피향유를 0.01 내지 10중량%의 비율로 혼합하여 이루어진 가향 인스턴트 커피 10 내지 20중량%에 설탕과 같은 당류 50 내지 80중량% 및 말토덱스트린과 같은 가식성 충진재 5 내지 30중량%를 통상의 분쇄기 즉, 건식 분쇄기(screw mill)에 투입하여 1,000 내지 4,000rpm 정도로 고속 교반 및 분쇄에 의하여 달성될 수 있다.

다류 자동판매기에 적용되는, 당류 및 가식성 충진재와 혼합, 분쇄되어 원 팩화된 가향 인스턴트 커피에 있어 그 조성물인 당류, 가식성 충진재 및 가향 인스턴트 커피의 함량은 그 향미를 다류 자동판매기에서 판매되는 인스턴트 커피의 향미와 동일 또는 유사하게 하기 위하여 조절된다는 것 또한 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 용이하게 이해될 것이다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예 1

커피향유를 통상의 서방코팅제로서의 액상 젤라틴과 혼합비를 달리하면서 혼합한 혼합물을 메카니칼 스터러를 이용하여 2,500rpm으로 약 1 분간 교반하고, 교반된 혼합물을 냉동 건조시켜 상기 혼합비에 따라 0.6분, 1.2분, 1.8분 및 2.4분의 향방출시간을 갖는 입상의 향조성물들을 수득하고, 이들 각 향조성물들 각 0.4g 씩 그리고 코팅하지 않은 커피향유 0.4g을 통상의 인스턴트 커피 98g에 혼합하여 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피를 수득하였다.

수득된 가향 인스턴트 커피를 통상의 티스푼으로 2스푼 취하여 95℃의 온수에 용해시킨 후, 시간경과에 따른 향조성물의 용해도를 측정하여 도 1에 나타내었으며, 또한 시간경과에 따른 발향효과를 관능시험으로 측정하여 도 2에 나타내었다.

상기한 실시예의 결과로서 도 1 및 도 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 가향 인스턴트 커피는 용해 초기부터 약 4분 후에 향조성물이 100% 용해되는 것으로 나타났으며, 발향효과가 약 6분 후까지 지속되는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 의하면, 서방코팅제에 의한 커피향유의 코팅에 의해 서방성을 갖는 향조성물의 향방출시간 조절에 따라 용해 즉시부터 수 분 내지 수 십분간에 걸쳐 커피향 지속효과를 나타낼 수 있도록 조절할 수 있음을 확인할 수 있었다.

실시예 2

실시예 1에 의하여 수득된 가향 인스턴트 커피 15중량%에 설탕 65중량% 및 말토덱스트린 20중량%를 분쇄기의 투입 호퍼(hopper)에 각각 넣고 3,000rpm으로 약 1분간 교반, 수 회 분쇄하여 원 팩화된 다류 자동판매기용 가향 인스턴트커피를 수득하였다.

수득된, 원 팩화된 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피를 통상의 티스푼으로 2스푼 취하여 95℃의 온수에 용해시키고, 시간의 경과에 따른 향조성물의 용해도를 측정하여 도 1에 나타내었으며, 또한 시간의 경과에 따른 발향효과를 관능 시험으로 측정하여 도 2에 나타내었다.

상기한 실시예의 결과로서 도 1 및 도 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의한 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피는 용해 초기부터 약 4분 후에 향조성물이 100% 용해되는 것으로 나타났으며, 발향효과가 약 6분 후까지 지속되는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 의하면 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피는 원두커피와 동일 또는 유사한 향을 가지며 인스턴트 커피 특유의 간편성을 제공하며 다류 자동판매기에 적용될 수 있음을 확인할 수 있었다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의하면, 인스턴트 커피 특유의 사용상 간편성과 원두커피 특유의 향효과를 동시에 즐길 수 있는 가향 인스턴트 커피를 제공하는 효과가 있다.

아울러, 본 발명에 의하면, 다류 자동판매기 내부구조를 단순화하고, 원재료 보충, 용기 청소, 하절기 고온다습에 기인한 케이킹현상에 의한 계량 및 위생상 문제를 해소하는, 당류 및 가식성 충진재를 교반, 분쇄하여 원 팩화된 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피를 제공하는 효과가 있다.

한편, 여기에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (24)

1. 향유를 서방코팅제로 코팅한 적어도 하나 이상의 서방성을 갖는 향조성물을 입상의 인스턴트 커피에 일정비율로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 서방코팅제가 수용성임을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 향조성물은 0 내지 30분의 서로 다른 범위 내에서 용해되어 향을 방출할 수 있도록 조절된 향방출시간을 갖는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 향유는 서로 다른 서방성을 가지며, 총 혼합비율이 0.01 내지 10중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 향조성물이 0 내지 5분, 바람직하게는 0.2 내지 2.5분의 향방출 시간간격을 갖도록 서로 다른 향방출시간을 갖는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
6. 제 5 항에 있어서, 상기 향조성물은 일정비율로 혼합된, 코팅하지 않은 커피향유들을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
7. 제 1 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 조성물은 열풍건조에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
8. 제 1 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 조성물은 냉동건조에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
9. 제 1 항에 있어서, 하나 이상의 당류 및 분말 입자의 케이크화를 방지하기 위한 하나 이상의 가식성 충진재를 추가로 포함하며, 이들 구성물은 혼합 및 수 회 분쇄되어 다류 자동판매기용으로 적용되는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
10. 제 9 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 혼합비율이 10 내지 20중량%, 바람직하게는 14 내지 16중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
11. 제 9 항에 있어서, 상기 당류의 혼합비율이 50 내지 80중량%, 바람직하게는 55 내지 75중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
12. 제 9 항에 있어서, 상기 가식성 충진재의 혼합비율이 5 내지 30중량%, 바람직하게는 15 내지 20중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
13. 원두커피로부터 추출된 커피원액에 향유를 소정비율로 혼합 및 교반하여 건조시킨 적어도 두 가지의 인스턴트 커피를 소정의 비율로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
14. 제 13 항에 있어서, 상기 향유는 적어도 하나 이상인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
15. 제 13 항에 있어서, 상기 향유는 수용성인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
16. 제 13 항에 있어서, 상기 향유는 0 내지 30분의 서로 다른 범위 내에서 용해되어 향을 방출할 수 있도록 조절된 향방출시간을 갖는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
17. 제 13 항에 있어서, 상기 향유는 서로 다른 서방성을 갖으며, 총 혼합비율이 0.01 내지 10중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
18. 제 13 항에 있어서, 상기 향유가 0 내지 5분, 바람직하게는 0.2 내지 2.5분의 향방출 시간간격을 갖도록 서로 다른 향방출시간을 가지는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
19. 제 13 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 조성물은 열풍건조에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
20. 제 13 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 조성물은 냉동건조에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
21. 제 13 항에 있어서, 하나 이상의 당류 및 하나 이상의 가식성 충진재를 추가로 포함하며, 이들 구성물은 혼합 및 수 회 분쇄되어 다류 자동판매기용으로 적용되는 것을 특징으로 하는 다류 자동판매기용 가향 인스턴트 커피.
22. 제 21 항에 있어서, 상기 가향 인스턴트 커피의 혼합비율이 10 내지 20중량%, 바람직하게는 14 내지 16중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
23. 제 21 항에 있어서, 상기 당류의 혼합비율이 50 내지 80중량%, 바람직하게는 55 내지 75중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.
24. 제 19 항에 있어서, 상기 가식성 충진재의 혼합비율이 5 내지 30중량%, 바람직하게는 15 내지 20중량%인 것을 특징으로 하는 가향 인스턴트 커피.