KR20000007197A - 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산포함) 함유콩나물 및 숙주나물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 함유한 콩나물 및 숙주나물에 관한 것이다.

본원 발명의 키토산 및/또는 키토산 올리고당(향균성키토산 포함)을 함유한 콩나물 및 숙주나물은 미네랄 부족에서 발생되는 각종 성인병을 예방하는 효과를 나타내며, 키토산의 보수성, 증점성 등에 의해 콩나물 및 숙주나물 고유의 맛을 향상시키고, 키토산의 방부 효과에 의하여 콩나물 및 숙주나물이 쉽게 부패되지 않도록 하여 그 신선도를 오래 유지시키는 등의, 콩나물 및 숙주나물의 품질을 향상시키는 효과가 있다.

Description

키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함) 함유 콩나물 및 숙주나물

본 발명은 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함)을 함유하는 콩나물 및 숙주나물에 관한 것으로, 특히 적정량의 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 함유시켜 제조한 콩나물 및 숙주나물에 관한 것이다.

일반적으로 豆科作物은 옛날부터 한국인에게는 단백질과 지방의 함량이 많아서 주식혼용 또는 기타 가공식품으로 널리 식용되어 왔다. 콩나물은 어느정도 吸水시킨 콩을 20-25℃의 暗所에서 1일 4-5회씩 灌水하여 일주일정도 재배하여 생산하는 채소식품이다. 숙주나물도 콩과 마찬가지로 녹두를 20-25℃의 暗所에서 1일 4-5회씩 灌水하여 재배하는데 물은 찬물을 먼저주고 그 찬물량의 반정도량을 약 40℃로 온도를 높여 灌水하여야 품질이 좋아진다고도 한다.

이러한 콩나물 및 숙주나물은 옛부터 겨울철에 신선한 채소가 부족했던 우리 나라의 가정에서 콩과 녹두를 시루에 넣어 만들어 식용으로 이용하여 왔다. 이처럼 콩나물은 가정에서도 재배가 용이하고 값이 싸며 amino산 등이 풍부한 채소식품으로 온 국민에게 주요식품이 되어 한국인의 일반 식생활에 있어서 자주 섭취하게 되나, 물로 재배함으로써 콩나물 및 숙주나물의 성장과정에서 콩의 부패율이 높아 신선도를 오래 유지키 어려우며 미네랄성분과 아스파라긴산이 부족한 경향이 있다.

따라서, 물로 재배하는 콩나물 및 숙주나물을 주로 섭취하는 한국인에게는 미네랄과 같은 필수 영양소의 공급이 필요하나, 식이에서 섭취되는 미네랄이 제한되어 있는 바, 이로 인하여 각종 질병이 유발되는 것으로 보고되고 있다.

이의 근본적인 이유는 농약의 영향으로 야채에 함유되어야 할 미네랄이 파괴될 뿐만 아니라, 어류에 있어서도 그 가공 단계에서 살균제로 사용되는 차아염소에 의해 어류의 풍부한 칼슘 등의 미네랄이 파괴되고 잔류 염소가 체내에 흡수되면 부족한 미네랄이 흡수된 염소에 의해 염화되어 소모되므로 미네랄 부족이 더욱 심화되고 있는 실정이다.

미네랄이란 체내에서 없어서는 안되는 필수 구성 성분으로서 체내 각종 화학 반응을 매개하는 효소를 활성화시키거나, 기관이나 조직에 미량으로 존재하여 특이적 생리 기능을 나타내는 호르몬 분비 등에 관여할 뿐만 아니라, 뼈, 치아, 혈액 등을 구성하는 등의 기능을 갖는다. 이러한 미네랄의 종류로는 금속염으로 칼슘, 철, 마그네숨, 나트륨, 칼륨, 아연 등을 들 수 있다.

이러한 미네랄의 부족은, 풍부한 식사와 적당한 운동을 하는 경우에도, 만성적인 피로, 집중력 부족, 정신적인 불안 등을 유발하며, 특히 뼈나 치아를 구성하는 칼슘이 부족하게 되면 현대 질병인 골다공증이나 빈혈 등이 유발되며, 특히, 동양인은 서양인에 비하여 칼슘이 풍부한 유제품의 흡수율이 낮고, 중년기 이후에는 체내 칼슘 소모율이 많아지게 되며, 특히 여성의 경우 폐경기 이후, 뼈 형성을 주로 하는 여성 호르몬의 분비가 저하되는 바, 이러한 증상을 유발할 가능성은 더욱 크다고 할 수 있다.

본 발명은 이와같은 종래 고혈압 등을 유발하는 것으로 알려진 염소 이온을 중화시키고, 미네랄 부족을 식이로 해결하고 아울러 골다공증, 고혈압 등의 질병을 예방하는 것으로 알려진 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 첨가한 콩나물 및 숙주나물을 제공하는데 있다.

또한, 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)에 의해 콩나물 및 숙주나물 고유의 맛을 향상시키고, 방부 효과에 의하여 콩나물 및 숙주나물이 쉽게 부패하지 않도록 하여 신선도를 보다 오래 유지시키는 데에 또 하나의 목적이 있다.

또한, 본 발명은 한국인의 식단에 자주 오르는 반찬인 콩나물 및 숙주나물에 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 첨가하여 매일 어느 정도의 양을 섭취하게 함으로써 체내 미네랄을 보유시켜 인체의 건강 증진에 이바지 함을 목적으로 한다.

본 발명에 따르는 콩나물 및 숙주나물은 0.001중량%-50중량%미만의 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함)을 함유한다.

본원 발명에 사용되는 키토산이란 최근 건강 식품으로 각광을 받는 물질로서 갑각류, 특히 새우나 게 등의 껍질을 형성하는 다당류인 키틴질을 알칼리로 처리하여 탈아세틸화한 유도체로서 섬유, 종이, 의약, 식품, 화장품, 폐수 처리 등 다양한 방면에 유용하게 사용되고 있을 뿐 아니라, 장내 유효균인 비피더스균과 유산균의 증식을 촉진하는 효능을 갖고 있으며, 대장균에 대하여 강력한 항균 작용을 나타내는 물질로 알려져 있다.

뿐만 아니라, 키토산은 염소와 반응하여 이를 흡수 배출하여 혈중 농도를 감소시킴으로써, 그 활성화에 염소 이온을 필요로 하는 혈압 조절의 효소인 ACE의 활성을 저하시켜 결과적으로 혈압을 감소시키게 되므로 고혈압에 매우 유용하며, 키토산에 의해 혈중 염소 농도가 감소됨으로 인하여 인슐린 과다 분비가 억제되어 비만에 의한 혈압 상승도 억제되는 효과가 있다. 또한 키토산은 체내의 미네랄 보존 효과가 탁월한 것으로 알려져 있으므로, 이의 첨가에 의해 콩나물 및 숙주나물에 존재하는 미네랄이 보존되는 효과를 얻을 수 있다.

한편, 키토산(항균성키토산 포함)은 그 분자량이 수십만 내지 수백만의 고분자 물질이므로 체내에서의 흡수율이 떨어진다는 단점이 있으며, 따라서 체내에서의 소화, 흡수가 용이한 저분자량의 화합물로서, 키토산올리고당을 사용할 수 있는 바, 이러한 키토산올리고당은 키토산을 효소 분해하여 얻을 수 있다.

이러한 키토산올리고당(항균성키토산 포함)은 전술한 바와 같이, 체내 흡수율을 향상시켜 키토산의 효능이 증진될 수 있도록 할 뿐 아니라, 체내의 지방산의 흡수를 저해시켜 중성지방의 양을 조절하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주고, 항균작용, 면역계 활성작용을 한다.

또한, 본원 발명에 사용되는 키토산은 보수성을 향상시키는 효과가 있기 때문에, 콩나물 및 숙주나물에 탄력성을 부여하여 콩나물 및 숙주나물이 잘 부숴지지 않게 하는 작용을 하고, 또한, 방부 효과에 의해 콩나물 및 숙주나물의 보존성을 향상시키는 역할을 한다.

본원 발명의 콩나물 및 숙주나물에 함유된 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함)은 전술한 바와 같은 범위로 함유되는 것이 바람직한바, 키토산 및/또는 키토산올리고당의 함량이 50중량% 이상이면, 콩나물 및 숙주나물의 형성에 어려움이 따르는 반면, 0.001중량% 미만이면 전술한 바와 같은 키토산의 첨가 효과가 나타나지 않는다.

키토산은 물에 잘 용해되지 않으므로 한국 특허 공고 제 96-16920 호에 개시된 바와 같이, 식초에 용해시켜 제조할 수 있는 바, 이러한 경우 가능한 한 소량의 식초산이 최종 생성물에 존재하도록 하게 하기 위하여 키토산이 식초산에 더 이상 용해되지 않을 때까지 포화 용액으로 되도록 제조하여 사용할 수 있다. 또한, 키토산은 식품 첨가물로서, 시판되고 있는 것을 사용할 수 있다.

한편, 키토산올리고당은 식품 원료로서 고시되어 있는 바, 키토산을 효소 분해하여 제조하거나, 시판되고 있는 것을 사용할 수 있다.

시판되는 키토산 및 키토산올리고당은 분발 또는 액상의 형태가 있는데 액상을 사용할 경우 섭씨 50도-60도의 끓는 물에 용해시킨 후 15℃-20℃로 식힌 다음 사용하여야 한다.

본원 발명의 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)이 함유된 콩나물 및 숙주나물은 원료가 되는 콩나물콩 및 숙주나물콩을 물로 세척하고, 키토산 및/또는 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 첨가하고, 불리기, 시루에 앉히기, 灌水, 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함) 용액 뿌리기 등의 과정을 거쳐 제조된다.

하기 실시예를 통해 본원 발명을 보다 상세히 설명하겠으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

분말화하여 시판되는 키토산 및/또는 키토산올리고당 0.001중량%-50중량%미만을 물 720ℓ-1000ℓ에 넣고, 키토산이 모두 용해되어 포화 용액이 될 때까지, 교반하에 식초를 넣어 용액을 제조한다. 한편, 이와 별도로, 콩나물콩 및 숙주나물콩 72㎏을 물로 세척하여, 상기 제조된 키토산 및/또는 키토산 올리고당 용액 720ℓ-1000ℓ를 콩에 부어 12시간 내지 24시간 후 싹이 나올 때까지 불린다. 싹이 나온 콩나물콩 및 숙주나물콩의 부패된 콩을 고른 후 시루에 고루 앉힌 다음 물을 시간대로 약 6일 내지 7일 준 후, 키토산 및/또는 키토산올리고당(항균성키토산 포함) 용액을 1회 내지 2회 시루에 고루 뿌린 후 7일 내지 8일 후 키토산 및/또는 키토산 올리고당이 함유된 콩나물 및 숙주나물을 제조하였다.

이상에서 설명한 바와같은 본 발명은 미네랄 부족 특히, 칼슘 부족에서 발생되는 각종 질병을 예방하는 효과를 나타내며, 키토산의 보수성, 증점성 등에 의해 콩나물 및 숙주나물 고유의 맛을 향상시키고, 키토산의 방부 효과에 의하여 콩나물 및 숙주나물이 쉽게 부패되지 않도록 하며, 키토산의 체내 유산균 증식성에 의하여 소화를 촉진하는 등의, 콩나물 및 숙주나물의 품질을 향상시키는 효과가 있다.

또한, 전술한 바와 같은 다양한 효과가 있는, 키토산 및/또는 키토산올리고당을 식이를 통해 매일 지속적으로 섭취할 수 있도록 해 주는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 0.001중량%-50중량%미만의 키토산, 키토산 올리고당 또는 키토산 및 키토산 올리고당(항균성키토산 포함)을 함유하는 콩나물 및 숙주나물.