KR20000000711A - 초심형 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 겉과 속이 다른 이중구조의 식품을 제조하는 방법에 있어서, 식품의 겉을 이루는 초성분과 속을 이루는 심성분을 상호 분리된 이송로를 통하여 공급하고, 초성분은 초성분 이송로와 유체연통하는 외부방출구를 통해 압출하고, 이와 동시에 심성분은 상기 외부방출구와 동심을 이루며 심성분 이송로와 유체연통하는 내부방출구를 통해 압출하고, 압출물을 일정길이로 절단하는 것을 특징으로 하는 초심형 식품의 제조방법에 관한 것으로서,

국수, 소시지, 햄, 과자 등의 제조에 적용할 경우 각종 영양의 고른 섭취가 가능하고 식감을 변화시켜 품질의 고급화를 기할 수 있으며 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 장점을 제공하고, 만두, 송편, 개피떡 등의 제조에 적용하면 별도로 초성분을 만드는 공정이 불필요하게 되고, 또한 원료만 투입하면 완제품까지 보다 단순화된 공정으로 연속제조할 수 있으므로 생산성이 향상되고 따라서 제조원가의 절감을 달성할 수 있게 된다.

Description

초심형 식품의 제조 방법

본 발명은 식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 겉과 속이 다른 이중구조로 압출성형된 식품[이하, 초심형 식품이라 한다]의 제조방법에 관한 것이다.

겉과 속이 다른 식품으로 대표적인 예는 만두, 송편, 개피떡, 순대, 소시지, 햄 등에서도 이러한 구조와 다소 유사한 구조를 갖는 제품이 있다.

이러한 식품들을 제조하는 방법으로, 예를 들어 만두, 송편, 개피떡의 경우에는 피를 빚고 그 중앙에 속을 위치시킨 다음 피로 속을 감싸서 만드는 방법이 일반적으로 이용되고 있다.

이러한 이중구조 식품의 제조를 위한 종래의 방법에서 불가피한 단점의 하나는 피를 만들고 나서 속을 채워야 하는 적어도 2단계의 공정이 필요하다는 것이다.

따라서, 본 발명은 이중구조의 식품을 단순화된 공정으로 제조할 수 있게 하며 또한 새로운 형태 및 특징이 있는 식품을 제조할 수 있는 새로운 식품제조방법을 제공하는 것을 과제로 한다,

도 1은 본 발명이 적용된 초심형 국수제조장치의 일 예를 보이는 종단면 구성도.

도 2는 도 1의 요부 확대도.

도 3은 초성분 방출노즐의 노즐공 위치를 보인 정면 예시도.

도 4는 본 발명에 의해 제조된 국수의 단면 예시도.

※도면의 주요부분에 대한 부호의 설명※

C:심성분 C':초성분 10:심성분 이송수단

11:심성분호퍼 12:심성분 이송관 13:축

14:스크류형 날개 15:제 1이송 스크류 16:회전구조

20:초성분 이송수단 21:초성분호퍼 22:초성분 이송관

23:축 24:스크류형 날개 25:제 2이송 스크류

26:회전구조 30:심성분 노즐 31:삽지공

32:통공 33:토출관 40:초성분 노즐

41:초성분 토출공 50:이중 노즐수단

상기한 과제를 해결한 본 발명에 의하면 겉과 속이 다른 이중구조의 식품을 제조하는 방법에 있어서, 식품의 겉을 이루는 성분(이하, '초성분'이라 한다)과 속을 이루는 성분(이하, '심성분'이라 한다)을 상호 분리된 이송로를 통하여 공급하고, 초성분은 초성분 이송로와 유체연통하는 외부방출구를 통해 압출하고, 이와 동시에 심성분은 상기 외부방출구와 동심을 이루며 심성분 이송로와 유체연통하는 내부방출구를 통해 압출하고, 압출물을 일정길이로 절단하는 것을 특징으로 하는 초심형 식품의 제조방법이 제공된다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 식품제조방법은 초성분과 심성분을 각각 분리독립된 이송로와 연통하는 이중노즐을 통해 동시에 압출하고, 초성분의 내부에 이송분이 충전된 압출물을 일정길이로 절단하는 연속적인 식품 제조방법이다.

본 발명이 적용될 수 있는 식품은 만두류나 송편 또는 개피떡과 같은 떡류 뿐만이 아니라, 종래에는 없었던 새로운 구조의 국수류, 소시지류, 햄류, 과자류 등에 이르기 까지 다양하다.

본 방법에 있어서, 초성분과 심성분은 제조하고자 하는 식품의 종류에 따라 적절한 것을 선택하면 된다.

예를 들어, 국수류의 경우에는 초성분으로 밀가루 또는 기타 곡물가루와 물을 주재료로 하고 심성분으로는 총성분과 다른 곡물가루와 물을 사용하거나 또는 만두 속과 같은 재료를 선정할 수 있다. 이러한 구조의 국수는 기존의 국수와 전혀 다른 형태를 갖는 것으로서, 각종 영양의 고른 섭취가 가능하고 식감(食感)을 변화시켜 품질의 고급화를 기할 수 있으며 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 장점이 있다.

만두, 송편 또는 개피떡의 경우에는 초성분으로 밀가루 또는 기타 곡물가루와 물을 주재료로 하고 심성분으로는 통상의 만두에 들어가는 속과 동일한 재료를 선택하면 된다. 압출 후에 통상의 만두, 송편 또는 개피떡의 크기 만큼 절단하면 절단과 동시에 절단면에서 초성분이 접합되어 완제품이 제조된다. 본 방법을 이러한 식품의 제조에 적용하면 별도로 초성분을 만드는 공정이 불필요하게 되고, 또한 원료만 투입하면 완제품까지 보다 단순화된 공정으로 연속제조할 수 있으므로 생산성이 향상되고 따라서 제조원가의 절감을 달성할 수 있게 된다.

소시지나 햄, 과자 등의 경우에는 국수류의 제조와 마찬가지로 심성분과 초성분을 다르게 선택하여 기존에는 볼 수 없었던 새로운 형태 및 맛을 갖는 제품을 제조할 수 있게 된다.

본 제조방법에서 초성분과 심성분의 이송은 각 성분의 구성재료들이 충분한 혼련이 이루어 질수 있는 스크류 이송방식을 채택하는 것이 바람직하다. 이러한 방식을 이용하면 초성분이 밀가루 또는 곡물가루인 경우 적정량의 물을 함께 투입하면 이송중에 반죽이 되는 장점도 있다.

또한 식품의 종류에 따라 초성분과 심성분이 동시에 그리고 분리된 상태로 압출되는 이중노즐의 구조를 적합하게 하여야 한다.

예를 들어, 만두, 송편, 개피떡과 같은 경우에는 이중노즐에서 초성분이 압출되는 외부압출구의 직경 보다 심성분이 압출되는 내부압출구의 직경을 상대적으로 크게 하는 것이 필요하다. 그러나, 국수, 햄, 소시지 등의 경우에는 사용자가 원하는 바에 따라 초성분이 압출되는 외부압출구의 직경과 심성분이 압출되는 내부압출구의 직경을 적절한 비율로 조정하면 될 것이다.

이하, 본 발명의 방법을 국수제조에 적용한 장치의 일예를 들어 설명하기로 한다.

도 1에는 외부에 위치하는 초성분 노즐(40)과 이 초성분 노즐(40)에 동심으로 내부에 위치하는 심성분 노즐(30)로 이루어진 이중 노즐수단(50)과, 초성분 노즐(40)에 초성분(C')을 공급하는 초성분 이송수단(20)과, 심성분 노즐(30)에 심성분(C)을 공급하는 심성분 이송수단(10)을 구비하는 국수제조 장치가 도시된다.

상기 심성분 이송수단(10)은 심성분(C)을 투입하기 위한 심성분호퍼(11)가 연결되는 원통형의 심성분 이송관(12)과, 이 심성분 이송관(12)의 내부에는 설치되며 중공부(13')를 갖는 관체상의 축(13)상에 스크류형 날개(14)를 형성한 제 1이송 스크류(15)와, 상기 제 1이송 스크류(15)를 일방향으로 회전시켜 주기위한 회전구조(16)로 구성된다.

초성분 이송수단(20)은 심성분 이송관(12)에 비해 상대적으로 길게 심성분 이송관(12)과 결합 고정되며 심성분 이송관(12)의 외부로 연장된 부위에 초성분(C')을 투입하기 위한 초성분호퍼(21)가 연결되는 원통형의 초성분 이송관(22)과, 초성분 이송관(22)의 내부에 회전 가능하게 설치되며 축(23)상에 스크류형 날개(24)를 형성시킨 제 2이송 스크류(25)와, 상기 제 2이송 스크류(25)를 회전시켜 주기위한 회전구조(26)로 구성되어 있다.

심성분 노즐(30)은 초성분 이송관(22)의 단부가 밀접상태로 끼워지기 위한 삽지공(31)과, 심성분 이송관(12)에서 압출 이송되는 심성분(C)이 통과되기 위한 임의 수의 통공(32)과, 상기 통공(32)과 연통되는 상태로 소정길이만큼 돌출 구성되는 토출관(33)을 포함하여 구성된다.

초성분 노즐(40)에 상기 심성분 노즐(30)의 토출관(33)의 외경보다 상대적으로 큰 직경의 초성분 토출공(41)을 관통 형성시킴으로써 토출관(33)과 초성분 토출공(41)사이로 토출되는 초성분(C')이 중공상태로 토출되도록 한다.

이와같이 구성되는 초심형 국수제조장치의 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.

초성분호퍼(21)를 통하여 밀가루나 쌀가루등과 일정량의 수분 및 염분,기타 첨가제 등을 에혼합하여 투입하고, 심성분호퍼(11)에는 육류나 채소, 곡물등을 투입하면서 워엄(16B)(26)을 구동시켜 워엄휠(16A)(26B)을 회전시키면 제 1이송스크류(15)와 제 2이송 스크류(25)가 회전되면서 각각 심성분(C)과 초성분(C')을 이중 노즐수단(50)측을 향해 이송시키게 된다. 이때 초성분(C')은 제 2이송 스크류(25)의 가압 및 교반효과에 따라 반죽상태로 변화되면서 이송된다.

상기 제 1이송스크류(15)와 제 2이송 스크류(25)의 연속적인 회전에 의해 심성분(C)은 심성분 노즐(30)의 통공(32)으로 유입되어 토출관(33)을 통해 외부로 토출되며 이와 동시에 초성분(C') 또한 토출관(33)과 구멍의 사이에 마련되는 환형의 초성분 토출공(41)을 통해 중공형태로 외부로 토출되는 것이므로 도 4에서와 같이 초성분(C')의 중공형 내부에 심성분(C)이 내재된 상태의 국수가 제조되는 것이다.

이상과 같은 본 발명은 국수, 소시지, 햄, 과자 등의 제조에 적용할 경우 각종 영양의 고른 섭취가 가능하고 식감(食感)을 변화시켜 품질의 고급화를 기할 수 있으며 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 장점을 제공하고, 만두, 송편, 개피떡 등의 제조에 적용하면 별도로 초성분을 만드는 공정이 불필요하게 되고, 또한 원료만 투입하면 완제품까지 보다 단순화된 공정으로 연속제조할 수 있으므로 생산성이 향상되고 따라서 제조원가의 절감을 달성할 수 있게 된다.

Claims (2)

1. 겉과 속이 다른 이중구조의 식품을 제조하는 방법에 있어서, 식품의 겉을 이루는 초성분과 속을 이루는 심성분을 상호 분리된 이송로를 통하여 공급하고, 초성분은 초성분 이송로와 유체연통하는 외부방출구를 통해 압출하고, 이와 동시에 심성분은 상기 외부방출구와 동심을 이루며 심성분 이송로와 유체연통하는 내부방출구를 통해 압출하고, 압출물을 일정길이로 절단하는 것을 특징으로 하는 초심형 식품의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 초심형 식품이 국수류, 만두류, 과자류, 떡류, 소시지류 및 햄류로 이루어진 군에서 선택된 1종인 것을 특징으로 하는 초심형 식품의 제조방법.