KR19990072669A - 인체의간에대한부작용이적은알코올음료의제조방법 - Google Patents

인체의간에대한부작용이적은알코올음료의제조방법 Download PDF

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Abstract

저점도의 물을 수득하는 다단계 공정에 관계한다. 이 공정은 복수의 개별 뱃치식 프로세스로 구성되며 각 후속 프로세스에서는 앞서의 프로세스에서 수득된 생성물보다 낮은 점도의 생성물이 수득된다. 첫번째 프로세스는 전해질 없는 물에 전류를 통과시키는 것이며 이에따라 저점도의 물을 수득하게 된다. 그 결과로 나온 물은 직렬형 뱃치식 에너지공급 반응기로 들어가며 이때 물은 각 반응기에서 일정한 체류시간 동안 연속으로 원적외선에 의해 조사처리된다. 각 뱃치식 반응기에는 수용기가 설치되어 반응기로부터 적정량의 물이 배출될 수 있게한다.

Description

인체의 간에 대한 부작용이 적은 알코올음료의 제조방법{PROCESS FOR PREPARING ALCOHOL BEVERAGES WITH REDUCED NEGATIVE EFFECTS TO THE HUMAN LIVER}
본발명은 알코올음료의 제조방법 특히 알코올음료의 제조시 원적외선 조사 및 전기분해된 물을 사용하는 방법에 관계한다.
통상적으로 알코올음료는 인체의 간에 들어있는 지방함량에 대한 알코올의 영향 때문에 부작용이 있는 것으로 알려졌다.
이 분야의 공지기술에서 상기의 문제를 해결하기위한 구제방안을 발표하였다. 알코올 함유량은 미미하나 알코올 맛이 나는 무알코올음료를 공지기술에서 개시하였다. 이 해결방안은 음주자가 신체 또는 정신적으로 취하는 현상 등의 알코올의 다른 효과를 선호하기 때문에 항상 만족스러운 방법은 아니다. 또한, 알코올함량이 없기 때문에 음료의 맛이 좋으리라는 확신이 없다.
물(H2O)은 선형이 아닌 꺾인 형태의 구조로 된 극성분자이다. 보통의 액체형태에서, 물은 극성이므로 분자간에 수소결합이 생길 때 물분자군(덩어리)이 형성된다. 이 군은 물의 흐름을 방해하고 물의 점도를 증가시킨다. 물의 점도를 낮추기 위해서 물분자군을 분해하면 이 군의 실제크기가 감소할 것이다. 그결과, 분해된 물분자군은 과거의 응집된 물분자군보다 훨씬 극성이 커지며 따라서, 혈류를 통과하는 지방입자들에 대해 높은 친화력을 나타낸다.
이 분야의 공지기술에서는 본원발명에서 개시한 것과 유사한 방법을 발표한 적이 없다. 그러므로, 이 방법은 지금까지 밝혀진 바 없는 신규한 것이다.
따라서, 본원발명의 주된 목적은 인체의 간에 대한 부작용이 적은 알코올음료를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
또한, 고가의 장비가 필요없이 물의 점도를 저하시키는 방법을 제공하는 것도 본 발명의 또다른 목적이다.
도 1 은 인체의 간에 대한 부작용이 적은 알코올음료의 제조에 사용할 물을 제조하는 공정을 도시한 흐름도.
본 발명은 인체의 간에 대해 부작용이 적은 알코올음료를 수득하는 방법에 관계한다. 이 방법은 통상적으로 발효공정에서 사용하는 일반적인 증류여과수 대신 특수제조된 물을 사용하여 알코올음료를 종래대로 제조하는 방법이다.
특수한 물의 제조방법은 저점도의 물을 수득하는 다단계공정을 포함한다. 이 공정은 복수의 개별 뱃치식 프로세스로 구성되며 이때, 후속의 프로세스에서는 앞서의 프로세스에서 수득된 생성물보다 낮은 점도의 생성물이 수득된다. 첫번째 프로세스는 전해질이 존재하지 않는 물에 전류를 통과시켜 저점도의 물을 수득하는 것이다. 이것은 수소결합에 의해 형성된 물분자군의 크기를 감소시키면 달성할 수 있다. 물분자군의 크기축소는 물을 전기분해하면 달성된다. 물을 전기분해하면 물분자간의 수소결합이 파괴되어 물분자군을 분해할 수 있고, 따라서 물의 점도가 감소한다. 이 결과, 수득된 물을 다시 직렬의 뱃치식 에너지공급 반응기에 공급하며 이에의해 물은 각 뱃치식 반응기에서 일정한 체류시간동안 원적외선에 의해 연속 조사처리되고 그결과 각 반응기에서 저점도의 생성물이 수득된다.
원적외선은 또한 물분자군을 응집시키는 수소결합력을 파괴하는데 필요한 에너지도 공급한다. 각 뱃치식 반응기에는 수용기가 설치되어 반응기로부터 적정량의 물이 배출될 수 있게한다.
최종 수용기에서 나온 유출물은 종래의 양조공정의 순서도를 따라 공급되며 이 결과로서 음주시 인체의 간에 대한 부작용이 적은 생성물을 수득할 수 있다.
종래의 양조공정은 맥아(엿기름)처리된 보리 및 그외의 곡물을 제분기에서 분쇄하는 방법을 포함한다. "양조용 엿기름(grist)"으로 알려진 맥아를 매쉬형(mash) 술통에서 뜨거운 물과 혼합하면, 보리눈속의 효소가 전분을 발효성 및 비발효성 당으로 전환시킬 수 있다. 그 결과로 나온 단 액체를 "맥아즙"이라고 하며 이것이 끓는 솥 속으로 공급된다. 이 액체가 솥 속으로 들어가는 공급단계에서 시간간격을 두어 호프를 첨가한다. 선별된 호프의 수지와 오일액이 에일(ale)과 라거액의 맛과 향 및 농도에 영향을 미친다. 호프처리된 맥아즙을 냉각하여 발효탱크에 펌프주입하며 이때 이스트를 첨가하면 발효반응이 개시된다. 이스트는 발효성 당을 알코올과 이산화탄소로 전환시키고 반면에 비발효성 당은 용액상태로 남아 음료의 맛을 내는데 기여한다.
3-5일이 지나면, 활성 발효공정이 종료되며 그후 탱크를 밀봉하여 용액을 자연 탄산화반응시킨다. 활성 발효공정에서의 반응종결은 탱크내의 용액의 비중을 측정하면 결정할 수 있다. 이와 같은 주요 제조단계 이외에도 특수한 양조법이나 원하는 생성물의 종류에 따라 또다른 여과 및 처리용 탱크를 사용할 수도 있다.
이외의 다른 목적과 함께 상기의 내용을 첨부된 특허청구의 범위에서 더 구체적으로 설명한다. 본발명을 더 잘 이해하기 위해, 본 발명을 이용하여 달성한 조작상의 장점과 특별한 목적 등은 첨부도면과 구체적인 실시예를 참조하여 더 상세히 기술한다.
본발명의 원리와 특징은 다음의 첨부도면과 상세한 설명을 참조하면 더욱 잘 이해된다.
<실시예>
도 1을 참조하면, 본 발명에서 사용하는 물의 제조방법은 복수의 뱃치식 프로세스로 구성된 다단계 공정이며 전체공정의 각 단계에서 수득된 생성물은 계속해서 후속의 뱃치식 프로세스에 공급된다.
첫번째 뱃치식 프로세스는 물에 전류를 통과시키는 것을 포함한다. 사용된 물은 여과하는 것이 바람직하며 염류 같이 용존 오염물이 존재하는 물은 산소가 완전포화될 수 없기 때문에 물속의 산소함량을 최대화하기 위해서는 전해질이나 오염물이 물속에 함유되지 않아야 한다. 전류의 전압은 약 50 내지 100볼트가 바람직하다. 이 방법은 전류효과를 최대화하기위해 복수의 음극 및 양극 리드선을 사용할 수 있다. 또한, 교반기를 사용하면 전체용액에 최대한 노출시킬 수 있으므로 반응에 유리하다. 이 단계에서는 유체의 동작을 저해하고 용액의 점도증가의 원인이 되는 물분자군을 분해하여 저점도의 생성물을 수득할 수 있다.
두번째 뱃치식 프로세스는 수개의 원적외선 전극을 장착한 뱃치식 프로세스 탱크반응기인 에너지공급 반응기를 포함한다. 이 전극은 탱크를 따라 위치하며 물에 최대한 노출된다. 첫번째 뱃치식 프로세스에서 수득한 유출물은 에너지공급 반응기로 유입되고 여기서 물은 전극에서 방출한 원적외선에 의해 조사처리된다. 또한, 원적외선에 의한 조사처리는 덩어리진 물분자들 사이의 수소결합을 파괴할 에너지를 공급하여 노출된 물의 점도 감소에 실질적인 효과를 나타내며 또한 방해되는 물분자군의 크기를 축소시켜 물의 점도를 감소할 수 있다.
에너지공급 반응기는 직렬로 배치하며 한 반응기에서 나온 유출물은 연속의 공정순서를 따라 후속의 반응기에 유입된다. 물의 점도변화량은 원적외선에 노출되는 체류시간과 비례한다. 또다른 반응기를 공정순서에 추가할 수 있으나 각 후속 반응기에서의 효율성이 크게 감소한다.
4번째 반응기에서 나온 유출물은 용액의 pH를 조절감소시키기 위해 염기성 또는 산성 화합물에 공급할 pH 조정용 베셀에 들어가기도 한다. 4번째 반응기에서 나온 유출물은 또한 활성 염전극이 장착된 반응기에 공급될 수도 있다.
본원발명은 저점도의 물을 수득하는 다단계공정을 통해 얻은 특수한 물을 이용하여 알코올음료를 제조하며 이때의 음료는 음주시 인체의 간에 대해 부작용이 적은 효과가 있다.

Claims (5)

  1. (a) 물을 여과하고,
    (b) 이 물을 음극과 양극을 이용하여 50 내지 100볼트 전압의 전류로 전기분해하고, (c) 이 물을 다시 원적외선으로 조사처리하는 것을 특징으로하는 알코올음료 제조에 사용될 물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    물을 변화파장의 원적외선으로 조사처리하는 것을 특징으로하는 알코올음료 제조에 사용될 물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    물의 pH값을 조정하는 것을 특징으로하는 알코올음료 제조에 사용될 물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    물을 염전극에 공급하는 것을 특징으로하는 알코올음료 제조에 사용될 물의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    물을 물에 불용인 염전극에 공급하는 것을 특징으로하는 알코올음료 제조에 사용될 물의 제조방법.
KR1019990005184A 1998-02-17 1999-02-13 인체의간에대한부작용이적은알코올음료의제조방법 KR19990072669A (ko)

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