KR102633144B1 - 대파스콘 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 대파스콘의 제조방법은, 반죽재료와 대파를 포함한 속재료를 준비하는 재료 준비단계, 반죽재료와 속재료를 혼합하여 하나의 덩어리가 되는 혼합 반죽을 만드는 반죽 혼합단계, 혼합 반죽을 겹겹이 쌓아 층을 형성하는 샌딩 반죽으로 만드는 반죽 샌딩단계, 샌딩 반죽을 0 ℃ 내지 5 ℃ 조건에서 30 분 이상 숙성 후 사용자의 미리 설정해 놓은 크기로 소분 반죽을 만드는 휴지단계, 소분 반죽을 1차 소성 후, 온도를 낮추어 다시 2차 소성을 가해주는 소성단계를 포함할 수 있다.

Description

대파스콘 제조방법{HOW TO MAKE GREEN ONION SCONES}

본 발명은 대파스콘의 제조방법에 관한 것이다.

스콘(Scone)은 스코틀랜드에서 기원한 영국식 소형 빵으로, 일반적으로 밀, 보리, 오트밀을 재료로 하여 만들게 된다. 주로 속을 넣지 않고 결을 살려 부풀어지게 만드는 빵으로, 담백한 맛을 내는 것이 특징이며 영국에서는 주로 홍차와 함께 티타임을 즐기는 것으로 알려져 있다. 초기에는 딱딱하고 얇았지만 베이킹파우더를 팽창제로 사용하고, 버터와 우유 등을 배합하게 되면서 지금과 같이 통통하고 부푼 형상을 가지게 되었다.

최근에는 부수적으로 첨가되는 특정 재료에 따라 크림치즈 스콘, 옥수수 스콘, 레몬 스콘, 호두 스콘, 초코칩 스콘, 크랜베리 스콘과 같은 이름이 붙으며 그 종류가 다양해지고 있다.

하지만 기본적으로 별도의 속재료가 들어가지 않아 담백하지만 맛이 단조로우며 상대적으로 영양가가 떨어진다는 단점이 있다.

상기와 같은 기술적 배경을 바탕으로 안출된 것으로, 스콘에 대파를 넣어 영양가와 풍미를 높여 줌과 동시에, 은은한 단맛을 구현하고 바삭함을 오래 유지할 수 있는 대파스콘의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 대파스콘의 제조방법에 의하면, 반죽재료와 대파를 포함한 속재료를 준비하는 재료 준비단계, 반죽재료와 속재료를 혼합하여 하나의 덩어리가 되는 혼합 반죽을 만드는 반죽 혼합단계, 혼합 반죽을 겹겹이 쌓아 층을 형성하는 샌딩 반죽으로 만드는 반죽 샌딩단계, 샌딩 반죽을 0 ℃ 내지 5 ℃ 조건에서 30 분 이상 숙성 후 사용자가 미리 설정해 놓은 크기로 소분 반죽을 만드는 휴지단계, 소분 반죽을 1차 소성 후, 온도를 낮추어 다시 2차 소성을 가해주는 소성단계를 포함할 수 있다.

대파는, 세척 후 구워낸 것을 사용하는 것을 특징으로 할 수 있다.

반죽재료는 박력분 100 중량부 기준으로, 설탕 15 내지 20 중량부, 베이킹파우더 3 내지 5 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 버터 30 내지 50 중량부를 포함할 수 있다. 또한, 비터 분쇄기로 혼합하여 직경 0.2 내지 0.5 mm 사이즈로 제조하여 준비하는 것을 특징으로 할 수 있다.

반죽 샌딩단계는 혼합 반죽과 속재료를 3 내지 10회 이상 교대로 쌓아 올려지는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 대파스콘의 제조방법은, 스콘에 대파를 넣어 영양가뿐만 아니라 풍미를 높여주고 은은한 단맛을 구현하며 바삭함을 오래 유지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대파스콘의 제조방법의 순서도이다.
도 2는 도 1에 따른 대파스콘의 제조방법에 따라 제조된 대파스콘을 도시한 사진이다.
도 3은 도 2에 따른 대파스콘의 단면상태를 도시한 사진이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참고부호를 붙였다.

본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 층, 막, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "위에" 있다고 할 경우, 이는 다른 부분 "바로 위에" 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다. 반대로 층, 막, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "아래에" 있다고 할 경우, 이는 다른 부분 "바로 아래에" 있는 경우뿐만 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 대파스콘의 제조방법의 순서도이다.

도 1을 참고하면 본 발명의 일 실시예에 따른 대파스콘의 제조방법은, 재료 준비단계(S1), 반죽 혼합단계(S2), 반죽 샌딩단계(S3), 휴지 단계(S4), 소성 단계(S5)를 포함할 수 있다.

재료 준비단계(S1)는, 반죽재료와 대파를 포함한 속재료를 준비할 수 있다.

예를 들면, 반죽재료는, 박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 버터, 우유, 치즈 가루가 사용될 수 있다. 또한 유기농 재료로 사용될 수 있으며 버터는 깍뚝썰기하여 사용될 수 있다. 바람직하게는 이즈니버터를 깍뚝썰기하여 사용할 수 있다. 이즈니버터는 노란빛을 띄고 산뜻한 뒷맛이 있으면서 고소하면서 느끼함이 덜하여 가공버터와는 맛의 차이가 있다. 또한 발효버터이기 때문에 스콘을 만듦에 있어서 고급스러운 풍미와 맛을 극대화할 수 있고, 풍부한 향과 부드러운 식감을 가지며 소화에 용이할 수 있다.

반죽재료는, 박력분 100 중량부 기준으로, 설탕 15 내지 20 중량부, 베이킹파우더 3 내지 5 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 버터 30 내지 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. 설탕이 15 중량부 미만으로 첨가되면 스콘 자체의 담백한 맛 이외에 은은하게 단맛을 내도록 구현하기가 힘들고, 설탕이 20 중량부를 초과하여 첨가되면 소비자들이 인공적인 단맛을 많이 느끼게 되어 상대적으로 스콘의 맛 자체를 인위적이라고 인식할 수 있다. 소금은 0.1 중량부 미만으로 첨가되면 스콘 전체에 필요한 짠맛이 부족하여 감칠맛을 내는 것이 미비하며, 3 중량부를 초과하여 첨가되면 필요 이상의 짠 맛이 스콘 전체에 스며들어 맛의 조화를 잃어버릴 수 있다. 버터는 30 중량부 미만으로 첨가되면 스콘 전체에 풍미를 구현하는 것이 용이하지 않으며, 50 중량부를 초과하게 되면 스콘 자체에 유분이 증가하여 자칫 소비자들이 느끼하다고 느끼며 스콘의 대표적인 담백한 맛을 잃어버릴 수 있다.

또한 반죽재료는 분쇄기로 혼합하여 잘개 쪼개어 준비될 수 있다. 예를 들면, 비터 분쇄기를 사용하여 반죽재료가 직경 0.2 내지 0.5 mm 사이즈로 잘게 부수어져 제조될 수 있다. 구체적으로, 비터 분쇄기를 사용하여 박력분 100 중량부 기준으로, 설탕 15 내지 20 중량부, 베이킹파우더 3 내지 5 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 버터 30 내지 50 중량부를 포함하여 직경 0.2 내지 0.5 mm 사이즈 또는 모래알 크기로 잘게 만들 수 있다.

비터 분쇄기는 버터를 부드럽게 할 때 많이 사용되며, 깍뚝썰기한 버터를 일정의 힘이 가해지며 표면이 녹음과 동시에 반죽 파우더들과 혼합되어 부드러운 맛을 구현할 수 있다.

또한, 스콘을 최종적으로 구웠을 때 반죽 파우더 자체의 직경을 작게하여 버터가 외부로 새어나오지 않게 함으로써 풍미를 높이고 씹을 때마다 고소함이 느껴지게 할 수 있다.

반죽파우더들을 혼합하는 시간에 있어서는 계절에 따라 상이할 수 있으나 바람직하게는 5 분 내지 10 분으로 한다. 분쇄기 사용 시간이 5분 미만이면 반죽재료들이 충분히 혼합되지 않으며, 10분을 초과하면 필요이상으로 혼합되는 힘 때문에 버터가 반죽에서 새어나와 최종적으로 스콘을 만들었을 때 식감이나 풍미가 덜 할 수 있다.

하기 표 1을 참고하여 더욱 상세히 기술하도록 한다.

실험은 박력분, 설탕, 소금 베이킹파우더, 깍뚝썰기한 버터를 동일한 비율로 비터 분쇄기를 이용하여 반죽 파우더를 5분 내지 15분까지 시간을 두어 혼합하고, 우유를 넣어 반죽을 완성한 뒤 동일한 방법으로 구워내어 그 맛을 평가하였다. 이는 제조된 실시예 1 내지 실시예 5의 스콘의 맛과 풍미를 관능평가단 20명의 평가를 통해 확인하였으며, 각 10 점의 점수를 부여하게 하였다. 이를 합산하여 평균을 내었으며, 판별하기 용이하도록 평균 8.0점 내지 10점을 좋음(○), 5점에서 7.9점을 보통(△), 그 이하를 X로 표시하여 기재하였다.

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5
직경(mm)	0.15	0.3	0.5	0.7	1
시간(분)	6	10	5	15	15
풍미, 맛	○	○	○	△	X

표 1을 참고하면, 비터를 사용하여 반죽파우더를 혼합하였을 때, 그 직경이 0.15 내지 0.5 mm에 해당하는 실시예 1 내지 실시예 3의 결과를 보면 풍미와 맛이 모두 좋음(○)으로 평가된 것을 알 수 있었다. 상대적으로 실시예 4 내지 실시예 5를 살펴보면 혼합된 반죽파우더의 직경이 0.7 mm 이상이 되면서 맛과 풍미가 덜해진다는 것을 알 수 있었다.

또한, 비터 분쇄기를 이용하여 혼합한 시간을 살펴볼 때 실시예 1 내지 실시예 3의 경우 5분 내지 10 분의 혼합시간을 주었는데 풍미와 맛이 좋음(○)으로 유지되는 반면, 실시예 4 내지 실시예 5 와 같이 혼합시간이 15분경이 되면 풍미와 맛이 저하된다는 것을 알 수 있었다.

이를 통해, 풍미와 맛을 높이는 대파스콘의 반죽파우더의 직경은 0.15 내지 0.5 mm이며, 비터 분쇄기를 통한 바람직한 혼합시간은 5분 내지 10분이라는 것을 확인할 수 있었다.

대파는, 세척 후 구워낸 것을 특징으로 할 수 있다. 예를 들면, 대파를 깨끗하게 세척하여 손질한 뒤 썰어서 타공판에 두어 습기를 제거하고, 오븐에 구워줄 수 있다. 구체적으로, 오븐에서 30 분이상을 구워줄 수 있으며 바람직하게는 오븐의 뚜껑을 열고 작업할 수 있다.

이하, 표 2의 결과를 참고하여 더 상세히 기술하도록 한다.

실험은 표 1의 실시예 3을 기준으로 반죽을 완성하고, 반죽의 박력분 100 중량부를 기준으로 대파를 3 중량부로 모두 동일하게 준비하여 첨가한 뒤 구워내어 매운맛과 단맛을 평가하였다. 이때, 대파를 구워내는 온도, 구워낼 당시 오븐의 뚜껑 개폐여부에 따라 최종적으로 스콘에서 느낄 수 있는 매운맛과 단맛의 차이를 알아보고자 하였다. 평가는 표 1과 마찬가지로 관능평가단 20명의 평가를 통해 확인하였으며, 동일한 방식으로 평균을 내어 판별하기 용이하도록 평균 8.0점 내지 10점을 좋음(○), 5점에서 7.9점을 보통(△), 그 이하를 X로 표시하여 표 2에 기재하였다.

구분	실시예 6	실시예 7	실시예 8	실시예 9	실시예 10
온도 (℃)	200	230	250	270	270
시간(분)	20	25	30	40	45
오븐뚜껑 개폐여부	-	○	○	-	○
매운맛	○	△	X	○	X
단맛	○	○	○	X	○

표 2를 참고하면, 실시예 6 내지 실시예 10에 해당하는 온도와 시간으로 구워낸 뒤 이를 반죽에 넣어 스콘으로 만들어 대파의 굽기에 따른 전체적인 매운맛과 단맛을 확인할 수 있다.

실시예 7 내지 실시예 8, 그리고 실시예 10을 보면 다른 실시예들과는 달리 대파를 굽는 과정에서 오븐의 뚜껑을 열어둔 상태에서 각각의 온도와 시간에 따라 굽기를 달리했는데, 공통적으로 매운맛이 보통 내지는 느껴지지 않는다는 결과를 확인할 수 있었다. 또한 해당 실시예들은 상대적으로 단맛이 좋음이라고 평가되었다. 이를 통해, 대파를 준비할 때 바람직하게는 오븐 뚜껑을 연 상태에서 구워내야 대파 본연의 매운맛은 제거하면서 단맛은 은은하게 유지할 수 있다는 것을 알 수 있었다. 비교예로 실시예 6을 살펴보면, 단맛은 동일하게 유지되지만 오븐 뚜껑을 열지 않은 채 대파를 구워내어 대파 본연의 매운맛은 간직한 채 단맛만 유지된 것을 확인할 수 있었다.

또한 비교예로 실시예 7 내지 실시예 8, 실시예 10을 통해 대파를 오븐에 굽는 시간에 대해 살펴보면, 세 가지의 실시예 모두 대파를 구울 때 오븐의 뚜껑을 열어 조리함으로써 대파의 매운맛을 제거하였지만, 상대적으로 오븐의 온도가 230 ℃, 설정 시간이 25분에 그쳐 실시예 7의 경우 매운맛이 완전히 제거되지 못하고 보통(△)의 매운맛을 느끼는 것을 알 수 있었다. 이에 따라, 매운맛이 완전히 제거되고 단맛을 적절하게 구현하기 위해서는 오븐 온도는 250 ℃ 내지 270 ℃ 이며, 설정 시간은 30 분 내지 45분이 바람직하다고 할 수 있다.

반죽 혼합단계(S2)는, 반죽재료와 속재료를 혼합하여 하나의 덩어리가 되는 혼합 반죽을 만들 수 있다. 예를 들면, 재료 준비단계(S1)에서 구운 대파와 치즈를 우유와 혼합하여 반죽을 만들 수 있다. 구체적으로, 박력분 100 중량부를 기준으로 설탕, 베이킹파우더, 소금, 버터를 포함하고 구운 대파와 치즈를 각각 2 중량부 내지 3 중량부 첨가한 뒤 우유를 50 내지 60 중량부 혼합하여 반죽이 80% 정도 뭉쳐지도록 할 수 있다. 우유를 50 중량부 미만으로 첨가하면, 반죽이 충분히 하나가 되도록 뭉쳐지지 않을 수 있고, 60 중량부를 초과하여 첨가되면 반죽의 찰기가 과해져 조리기구에 반죽이 달라붙어 반죽의 손실이 심해질 수 있으며 스콘을 최종적으로 구워냈을 때 풍미가 덜 할 수 있다. 치즈는 모짜렐라, 리코타, 마스카포네 치즈와 같은 생치즈, 카망베르, 리바로, 랑그르와 같은 연성치즈, 폰티나, 고르곤졸라, 고다와 같은 반경성 치즈, 그라다 파다노, 파르미지아노 레지아노, 콩테, 에멘탈과 같은 경성 치즈 중 하나 이상으로 선택되어 혼합될 수 있다. 하지만 바람직하게는 경성 치즈 일 수 있으며, 그 중 파르미자노 레자노 치즈 일 수 있다. 한국이나 미국 등에서는 파마산 치즈라 부르기도 하며, 이 치즈는 수분 함량이 매우 적어 단단한 형태로 만들어지므로 반죽으로 혼합이 되었을 때 다른 종류의 치즈가 첨가되었을 때보다 반죽이 묽어지지 않으며, 반죽 자체의 경도를 유지하는데 도움을 줄 수 있다.

도 2는 도 1에 따른 대파스콘의 제조방법에 따라 제조된 대파스콘을 도시한 사진이다.

도 2를 참고하면, 혼합된 반죽을 스콘으로 구워냈을 때 흐물거리지 않고 경도가 잡힌 상태로 형태가 구현될 수 있으며 겉 표면이 페이스트리처럼 결이 형성될 수 있다.

반죽 샌딩단계(S3)는, 혼합 반죽을 겹겹이 쌓아 층을 형성하는 샌딩 반죽으로 만들 수 있다. 구체적으로, 작업대에 반죽 혼합단계(S2)에서 80% 혼합된 반죽을 부은 뒤, 반죽과 슬라이스 체다 치즈를 교대로 번갈아가면서 겹겹이 쌓아줄 수 있다. 이 때, 혼합 반죽과 슬라이스 체다 치즈를 3 내지 10회 교대로 쌓아줄 수 있다.

3회 미만으로 교차하여 쌓게 되면 치즈의 맛을 풍부하게 구현하는 것이 용이하지 않고, 10 회를 초과하여 교차로 쌓게되면 반죽에 치즈 양이 늘어나게 되면서 스콘 자체의 경도나 맛의 변화가 심할 수 있다.

도 3은 도 2에 따른 대파스콘의 단면상태를 도시한 사진이다.

도 3을 참고하면, 반죽 샌딩단계(S3)에 따라 반죽과 슬라이스 체다 치즈가 번갈아 가면서 교차로 층을 쌓고 있는 것을 확인할 수 있다. 이를 통해 소비자들로 하여금 베어 물었을 때 풍부한 맛을 느낄 수 있도록 해주며, 스콘 자체의 단조로운 맛에서 탈피시킬 수 있다. 또한 반죽에 치즈를 혼합하여 구워낸 것이 아니기 때문에 스콘의 모든 면적에서 고르게 치즈 맛을 느낄 수 있다.

휴지 단계(S4)는, 샌딩 반죽을 숙성 후 소분할 수 있다. 예를 들면, 샌딩 반죽을 0 ℃ 내지 25 ℃ 조건에서 30 분 이상 숙성 후 사용자가 미리 설정해 놓은 크기로 소분할 수 있다. 바람직하게는, 샌딩 반죽을 0 ℃ 내지 5 ℃의 냉장 조건에서 휴지 후, 140 내지 150 g으로 소분할 수 있다. 온도가 0 ℃에 도달하지 못하면 효모가 제 역할을 하지 못하고, 온도가 5 ℃를 초과하여 실온인 25 ℃에서도 발효는 일어나지만, 상대적으로 반응속도가 빠르고 이에 따라 원치 않는 풍미를 생성할 수 있다. 이에 따라 발효를 서두르지 않으면서 좋은 풍미를 내는 발효는 효모가 산소 공급의 대부분을 소진한 후에 본격적으로 일어나기 때문에 5 ℃를 초과하지 않도록 한다. 또한 추가적으로 휴지 온도를 5 ℃를 초과하지 않도록 함으로써 버터가 녹는 것을 방지할 수 있다.실온인 25 ℃ 그 이상의 온도는 효모를 죽일 수 있기 때문에 발효가 제대로 이루어지지 않을 수 있으며, 상대적으로 반죽이 너무 빨리 부풀어 올라 이산화탄소가 많이 발생하지만 스콘의 풍미가 좋지 않게 될 수 있다.

또한 휴지는 효모를 통해 반죽을 발표시키고 가스를 생성하여 반죽을 부풀게 해준다. 글루텐의 상부 구조인 긴 단백질 사슬로 재형성되도록 도우며, 이에 따라 큰 볼륨감과 가벼움을 얻을 수 있다. 통밀의 경우 더 빨리 발효되고 글루텐 상부 구조를 통해 반죽의 강도를 감소시키기 때문에 흰밀가루로 만든 반죽은 통밀 반죽보다 더 많은 휴지 시간이 필요할 수 있다.

소성 단계(S5)는, 소분 반죽을 1차 소성 후, 온도를 낮추어 다시 2차 소성을 하여 2단계로 구분되어 진행할 수 있다.

이하, 표 3의 결과를 참고하여 더 상세히 기술하도록 한다.

실험은 실시예 11 내지 실시예 15와 같은 온도 조건으로 1차 소성을 13분, 2차 소성을 15분 진행하였다. 이후 바삭함의 정도와 맛을 관능평가단 20명을 통해 확인하였으며, 각 10점의 점수를 부여하게 하였다. 표 1 내지 표 2 와 마찬가지로 이를 합산하여 평균을 내었으며, 판별하기 용이하도록 평균 8.0점 내지 10점을 좋음(○), 5점에서 7.9점을 보통(△), 그 이하를 X로 표시하여 기재하였다.

구분	실시예 11	실시예 12	실시예 13	실시예 14	실시예 15
1차 소성온도 (℃)	190	195	190	175	200
2차 소성온도 (℃)	190	150	135	130	125
바삭함 정도	X	△	○	△	○
맛	X	○	○	△	X

표 3을 참고하면, 실시예 11 내지 실시예 15를 통해 1, 2차 소성온도에 따른 바삭함과 맛의 차이를 확인할 수 있다. 실시예 11의 경우 1, 2차 온도를 동일하게 하여 총 28분을 소성하였다. 이 경우 바삭함과 맛이 가장 안좋은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다. 반면에 실시예 12 내지 실시예 15를 살펴보면, 1,2차 소성온도를 달리하였을 때의 결과를 확인할 수 있다. 실시예 13의 경우 190 ℃에서 13분을 1차 소성을 하고, 135 ℃에서 2차 소성을 하였더니 바삭함 정도와 맛 모두 좋음의 결과를 확인할 수 있었다. 이는, 190 ℃ 고온에서 일정하게 소성하기 보다는 55 ℃의 온도를 내려 2차 소성함으로써 온도 차를 이용해 바삭함을 오래 유지하고, 눅눅함이 덜하게 할 수 있다는 것을 확인할 수 있었다. 반면에 온도 차를 더 주었던 실시예 15의 경우에는 바삭함은 좋지만, 맛은 덜하다는 것을 알 수 있는데, 이는 급격한 온도 차이로 인해 바삭함을 살릴 수는 있지만 급격한 온도 변화로 인해 재료의 풍미를 잃고 재료 본연의 맛을 살리지 못한다는 것을 알 수 있었다. 또한 실시예 12와 실시예 14의 경우 바삭함을 유지할 수 있는 온도 차가 되지 못하고, 오히려 애매한 온도차이로 인해 눅눅해지면서 바삭함과 맛 모두를 만족시킬 수 없다는 것을 알 수 있었다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명의 사상은 본 명세서에 제시되는 실시 예에 제한되지 아니하며, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서, 구성요소의 부가, 변경, 삭제, 추가 등에 의해서 다른 실시 예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 사상범위 내에 든다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 영양가와 풍미를 높여주는 대파스콘의 제조방법에 있어서,
   반죽재료와 뚜껑을 열어둔 상태의 오븐으로, 온도 250℃ 내지 270℃로 30분에서 45분 구워서, 매운맛이 제거되고 은은한 단맛이 나는 대파를 포함한 속재료를 준비하는 재료 준비단계;
   상기 반죽재료와 상기 속재료를 혼합하여 하나의 덩어리가 되는 혼합 반죽을 만들고 박력분 100중량부 기준으로 우유 50 내지 60 중량부를 더 혼합하여 반죽이 80%로 뭉쳐지게 하는 반죽 혼합단계;
   상기 혼합 반죽을 겹겹이 쌓아 층을 형성하는 샌딩 반죽으로 만드는 반죽 샌딩단계;
   상기 샌딩 반죽을 0 ℃ 내지 5 ℃ 조건에서 30 분 이상 숙성 후 사용자가 미리 설정해 놓은 크기로 소분 반죽을 만드는 휴지단계;
   상기 소분 반죽을 190℃에서 13분간 1차 소성 후, 135℃로 온도를 낮추어 15분간 다시 2차 소성을 가해주는 소성단계를 포함하되,
   상기 반죽재료는,
   상기 박력분 100 중량부 기준으로,
   설탕 15 내지 20 중량부, 베이킹파우더 3 내지 5 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 버터 30 내지 50 중량부를 포함하고,
   상기 반죽재료는,
   비터분쇄기로 혼합하여 직경 0.15 내지 0.5 mm 사이즈로 제조하여 준비하고, 상기 비터 분쇄기의 혼합 시간은 5분 내지 10분을 특징으로 하는 대파스콘의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 반죽 샌딩단계는,
   상기 혼합 반죽과 상기 속재료를 3 내지 10회 이상 교대로 쌓아 올려지는 것을 특징으로 하는 대파스콘의 제조방법.