KR102567620B1 - Manufacturing method of beef meat tea bag - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것으로, 지방이 적은 생 우육을 준비하는 재료준비단계, 준비된 재료를 건조장치에서 완전히 건조시키는 건조단계, 건조시킨 쇠고기를 분쇄하는 1차 분쇄단계, 1차 분쇄한 쇠고기를 펜에 볶아 풍미를 향상시켜주는 볶음 단계 및 볶은 쇠고기를 한 번 더 분쇄해주는 2차 분쇄단계를 거쳐 티백으로 만드는 포장단계로 이루어져, 일상에서도 간편하게 쇠고기 육차를 티백 형태로 즐길 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing beef meat tea bags, which includes a material preparation step of preparing low-fat raw beef, a drying step of completely drying the prepared material in a drying device, a first grinding step of grinding the dried beef, and a first step of grinding the dried beef. It consists of a roasting step where the ground beef is roasted in a pen to improve the flavor, and a second grinding step where the roasted beef is ground once more, followed by a packaging step whereby the ground beef is made into a tea bag. will be.
Description
본 발명은 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쇠고기를 차로 음용할 수 있도록 가공한 후 티백으로 만들어 일상에서 간편하게 쇠고기 본연의 구수한 맛을 느낄 수 있도록 하는 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing beef meat tea bags, and more particularly, to a method for manufacturing beef meat tea bags, in which beef is processed to be consumed as tea and then made into tea bags so that the natural taste of beef can be easily felt in everyday life. it's about
일반적으로 차(Tea)는 차나무 잎을 가공한 것으로, 물에 우려 음용할 수 있는 것이다. 차는 작설차, 말차 등 여러 종류가 있으며, 차의 채취 및 가공방법에 따라 녹차, 우롱차 및 홍차로 나누어진다. 차는 콜레스테롤 저하, 심장병과 고혈압 치료 및 원활한 이뇨작용 등으로 인한 노폐물 배출 등으로, 건강 기능의 향상에 도움을 줄 수 있어 초기에는 약용으로 많이 사용되었다. 최근에는 곡류 및 식물의 잎 외에도 다양한 식재료를 사용하여 차로 만들고 티백(Tea bag) 등으로 제품화하여 일상에서 쉽게 음용할 수 있도록 하는 제품들이 많이 제공되고 있다. In general, tea is a processed tea leaf, which can be drunk in water. There are several types of tea, such as jakseolcha and matcha, and are divided into green tea, oolong tea, and black tea according to the collection and processing method of tea. Tea was initially used for medicinal purposes as it could help improve health functions by lowering cholesterol, treating heart disease and high blood pressure, and discharging waste products due to smooth diuretic action. In recent years, many products have been made into tea using various ingredients in addition to grains and plant leaves and commercialized into tea bags so that they can be easily consumed in daily life.
특허문헌 1은 건강 차 제조 방법 및 이를 이용한 티백 제품이다. 특허문헌 1은 이뇨작용, 변비 및 성인병 예방에 도움을 줄 수 있는 팥과 변비, 골다공증 및 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있는 돼지감자를 이용하여 차를 제조하는 방법을 제공하여 건강 기능 증진에 도움을 줄 수 있으며, 또한 이를 이용한 티백 제품을 제공하여 섭취 및 보관이 용이하도록 한 것이다. Patent Document 1 is a method for manufacturing healthy tea and a tea bag product using the same. Patent Document 1 provides a method of manufacturing tea using red beans, which can help prevent diuresis, constipation and adult diseases, and pig potatoes, which can help prevent constipation, osteoporosis and diabetes, to help improve health functions. It can be given, and also provides a tea bag product using it to facilitate intake and storage.
특허문헌 2는 옥수수 수염차를 제조하는 방법 및 상기 방법을 이용한 티백 차이다. 특허문헌 2는 이뇨작용, 담석증, 당뇨 등의 예방에 도움을 줄 수 있는 옥수수 수염을 사용하여 가공 후, 티백으로 제품화하여 평상시에도 음용하기 편리하도록 한 것이다.Patent Document 2 is a method for producing corn beard tea and tea bag tea using the method. Patent Document 2 uses corn whiskers, which can help prevent diuresis, cholelithiasis, diabetes, etc., and after processing, commercializes them into tea bags so that they are convenient to drink on a daily basis.
한편, 쇠고기는 소의 고기를 말하는 것으로, 우육이라고 한다. 쇠고기는 부위에 따라 다양하게 나누어지며, 다양한 요리에 사용된다. 쇠고기는 동물성 단백질과 비타민 A, B₁, B₂등과 같은 성분을 함유하고 있어, 영양가가 높은 음식 중의 하나다. 그렇지만, 보통 쇠고기는 구이나 찜 등으로 섭취하는 경우가 많다. 따라서, 조리 등의 과정에 의해 일상에서 간편하게 섭취하기 번거로운 문제점이 있다. On the other hand, beef refers to the meat of a cow, and is called beef. Beef is divided into various parts depending on the part, and is used in various dishes. Beef contains animal protein and vitamins A, B1, B2, etc., and is one of the foods with high nutritional value. However, beef is usually consumed by grilling or steaming. Therefore, there is a problem in that it is cumbersome to consume easily in daily life by a process such as cooking.
본 발명은 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것으로, 쇠고기를 건조하여 분쇄한 분말을 티백(Tea bag)으로 만들어, 일상에서 간편하게 차로 음용할 수 있도록 하는 쇠고기 육차 티백의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention relates to a method for manufacturing a beef meat tea bag, and to provide a method for manufacturing a beef meat tea bag, which is made by drying and pulverizing beef into a tea bag so that it can be easily consumed as a tea in everyday life. do.
본 발명은 쇠고기를 이용하여 육차 티백으로 제조하는 방법에 관한 것으로, 생 쇠고기를 1mm~2mm의 두께로 잘라 준비하는 재료 준비단계, 상기 자른 쇠고기를 건조장치에서 50℃~70℃ 사이의 온도에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계, 상기 건조시킨 쇠고기를 분쇄 장치에 넣어 100메시에서 200메시의 입도로 분쇄하는 1차 분쇄단계, 상기 분쇄된 쇠고기를 기름을 두르지 않은 펜에 1분~5분 동안 볶아주는 볶음 단계, 상기 볶은 쇠고기를 500메시에서 700메시의 입도로 한 번 더 분쇄하는 2차 분쇄단계, 상기 2차 분쇄된 쇠고기를 티백으로 만드는 포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing meat tea bags using beef, which includes a material preparation step in which raw beef is cut to a thickness of 1 mm to 2 mm, and the cut beef is dried in a drying device at a temperature between 50 ° C and 70 ° C. Drying step of drying for ~ 6 hours, first grinding step of putting the dried beef in a grinding device and grinding it to a particle size of 100 mesh to 200 mesh, the ground beef in a pen without oil for 1 minute to 5 minutes It is characterized in that it consists of a roasting step of roasting, a secondary grinding step of grinding the roasted beef once more with a particle size of 500 mesh to 700 mesh, and a packaging step of making the secondary ground beef into a tea bag.
본 발명은 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것으로, 쇠고기 본연의 구수한 맛을 차로 맛볼 수 있는 이점이 있다.The present invention relates to a method for manufacturing beef meat tea bags, and has the advantage of being able to taste the original savory taste of beef as tea.
본 발명은 쇠고기를 건조하여 분쇄한 분말을 티백으로 제품화하여 일상생활에서 간편하게 음용할 수 있는 이점이 있다.The present invention has the advantage of being able to conveniently drink in everyday life by commercializing the dried and pulverized beef into a tea bag.
본 발명은 쇠고기 분말을 티백으로 만들어 차로 음용 하는 것 이외에도 육수 등의 제조나, 감칠맛을 내는 조미료로도 사용할 수 있는 이점이 있다.In addition to making beef powder into a tea bag and drinking it as a tea, the present invention has the advantage of being able to use it as a seasoning for making broth or the like.
본 발명은 쇠고기 육차 티백의 제조방법에 관한 것으로, 상세한 설명은 다음과 같다. 본 발명은 재료 준비단계, 건조단계, 1차 분쇄단계, 볶음단계, 2차 분쇄단계 및 포장단계로 이루어진다.The present invention relates to a method for manufacturing beef meat tea bags, and a detailed description is as follows. The present invention consists of a material preparation step, a drying step, a primary crushing step, a roasting step, a secondary crushing step, and a packaging step.
먼저, 재료 준비단계는 다음과 같다.First, the material preparation step is as follows.
1mm~2mm의 두께로 자른 국내산 생 쇠고기를 600g~700g 준비한다. Prepare 600g to 700g of domestic raw beef cut into 1mm to 2mm thick.
이때, 쇠고기는 지방이 적은 부위가 사용된다. 이는 쇠고기의 지방이 많은 부위를 사용하게 되면, 지방 부분의 산화로 인한 누린내로 쇠고기 본연의 향이 저감될 수 있기 때문이다. 또한, 쇠고기는 1mm~2mm의 두께로 잘라 사용하는데, 이는 두께가 너무 두꺼워지면 건조 단계에서 완전히 건조될 때까지의 시간이 오래 걸리는 문제가 발생할 수 있어, 이를 방지하기 위함이다.At this time, a part of beef with low fat is used. This is because when using fatty parts of beef, the natural flavor of beef can be reduced due to the oxidation of the fat part. In addition, beef is cut to a thickness of 1 mm to 2 mm, which is to prevent this from being too thick, which may cause a long time to dry completely in the drying step.
다음, 건조 단계는 다음과 같다.Next, the drying step is as follows.
쇠고기를 건조장치에 넣어 50℃~70℃의 온도에서 5~6시간 정도로 건조 시킨다. 이때, 쇠고기는 50℃~70℃의 온도에서 건조된다. 이는 50℃ 이하의 저온에서 건조하게 되면, 쇠고기가 얼게 되면서 지방 성분들은 뭉치게 되고, 건조단계 이후의 단계를 거치면서 쇠고기가 냉동된 상태에서 녹은 상태가 되면서 쇠고기의 단백질 성분이 변질될 수 있어 이를 방지하기 위함이다. 또한, 70℃ 이상의 고온에서 건조하게 되면, 쇠고기의 육즙이 빠진 상태가 되어, 쇠고기 본연의 구수한 맛과 향이 저감될 수 있기 때문에 이를 방지하기 위함이다.Put the beef in a drying device and dry it for about 5 to 6 hours at a temperature of 50 ℃ ~ 70 ℃. At this time, the beef is dried at a temperature of 50 ℃ ~ 70 ℃. This is because when the beef is dried at a low temperature of 50 ° C or lower, the fat components are aggregated as the beef freezes, and the protein component of the beef may deteriorate as the beef melts from the frozen state through the steps after the drying step. is to prevent In addition, when dried at a high temperature of 70 ° C. or higher, the juice of the beef is missing, which is to prevent this because the original savory taste and aroma of the beef may be reduced.
또한, 쇠고기는 5~6시간 정도의 건조 과정을 거친다. 이는 쇠고기가 완전히 부서질 정도로 건조하기 위함이다. 쇠고기를 5시간 이하로 건조하게 되면, 쇠고기가 완전히 건조되지 않아 누린내 등의 잡내가 나는 경우가 발생할 수 있어 이를 방지하기 위함이다. 또한, 쇠고기를 6시간 이상 건조시키면, 입자가 딱딱해지고, 수분 증발과 함께 육즙이 빠져 쇠고기 본연의 맛과 풍미를 떨어뜨릴 수 있어 이를 방지하기 위함이다. 쇠고기가 완전히 부서질 정도로 건조된 상태가 되면, 육차가 많이 우러나게 되어 맛과 풍미가 더욱 향상된다.In addition, beef goes through a drying process of about 5 to 6 hours. This is to dry the beef to the point where it is completely broken. If the beef is dried for less than 5 hours, the beef is not completely dried, which may cause miscellaneous odors such as the smell of nurin. This is to prevent this. In addition, if the beef is dried for more than 6 hours, the particles become hard, and the juice is lost along with the evaporation of moisture, which can reduce the natural taste and flavor of the beef, which is to prevent this. When the beef is dried to the point of being completely brittle, a lot of meat tea is brewed, which further enhances the taste and flavor.
다음, 1차 분쇄단계는 다음과 같다.Next, the first crushing step is as follows.
건조한 쇠고기를 분쇄기에 넣어 100메시(mesh)에서 200메시(mesh)의 입도로 1차 분쇄한다. 이때, 쇠고기는 100메시에서 200메시의 입도로 분쇄된다. 이는 쇠고기를 100메시 이하의 입도로 분쇄하게 되면, 이후의 볶음 단계에서 볶는 시간이 오래 걸리는 문제가 발생할 수 있어, 이를 방지하기 위함이다. 또한, 쇠고기를 200메시 이상으로 분쇄하게 되면, 쇠고기가 완전히 분말화 되어 볶음 단계에서 타거나 뭉쳐 골고루 볶아지지 않을 수 있어, 이를 방지하기 위함이다.Put the dried beef in a grinder and grind it first with a particle size of 100 mesh to 200 mesh. At this time, the beef is ground to a grain size of 100 mesh to 200 mesh. This is to prevent a problem in that when the beef is ground to a particle size of 100 mesh or less, a long roasting time may occur in the subsequent roasting step. In addition, when the beef is ground to 200 mesh or more, the beef is completely powdered and may not be roasted evenly due to burning or clumping in the roasting step, which is to prevent this.
다음, 볶음 단계는 다음과 같다.Next, the stir-frying step is as follows.
1차 분쇄한 쇠고기를 기름을 두르지 않은 펜에 1분~5분 정도 골고루 볶은 다음, 식힌다.Stir-fry the first ground beef evenly for 1 to 5 minutes in a pan without oil, then cool.
쇠고기를 볶아주는 과정은 찻잎을 덖는 과정과 같다. 쇠고기를 볶아주면, 쇠고기의 수분을 증발되고, 구수한 향은 증대된다. The process of roasting beef is the same as roasting tea leaves. If you stir-fry the beef, the moisture of the beef is evaporated, and the savory flavor is increased.
이때, 쇠고기는 기름을 두르지 않은 펜에서 볶는다. 이는 펜에 기름을 두른 상태로 쇠고기를 볶게 되면, 기름냄새로 인해 육차의 향을 저해할 수 있어 이를 방지하기 위함이다.At this time, the beef is fried in a pan without oil. This is to prevent the smell of oil when roasting beef with oil on the pen, which can hinder the flavor of meat tea.
또한, 쇠고기는 1분~5분 정도의 볶는 과정을 거친다. 이는 1분 이하로 볶게 되면, 쇠고기 본연의 풍미를 향상시키기 어렵고, 5분 이상으로 볶게 되면, 탈 수 있어 이를 방지하기 위함이다.In addition, beef goes through a roasting process of about 1 to 5 minutes. This is to prevent it from being burned when it is roasted for less than 1 minute, making it difficult to improve the natural flavor of beef, and when roasted for more than 5 minutes.
다음, 2차 분쇄단계는 다음과 같다.Next, the second crushing step is as follows.
볶음단계를 거친 1차 분쇄 쇠고기를 500메시(mesh)에서 700메시(mesh)의 입도로 한 번 더 분쇄한다. The primary ground beef that has gone through the roasting step is ground once more to a particle size of 500 mesh to 700 mesh.
이때, 쇠고기는 500메시(mesh)에서 700메시(mesh) 사이의 입도로 분쇄된다. 이는 쇠고기를 500메시 이하의 입도로 분쇄하게 되면, 물에 넣었을 때의 우러나는 시간이 오래 걸릴 수 있어 이를 방지하기 위함이다. 또한, 700메시 이상의 입도로 분쇄하게 되면, 쇠고기가 완전히 분말화된 상태가 된다. 따라서, 따뜻한 물에 넣게 되면, 물에 우러나지 않고 녹은 상태가 된다. 또한, 찬물과 같이 낮은 온도의 물에서는 녹지 않은 상태의 가루가 떠있는 상태로, 음용 시 목 넘김이 불편한 문제가 발생할 수 있어 이를 방지하기 위함이다.At this time, the beef is ground to a particle size between 500 mesh and 700 mesh. This is to prevent this, when beef is ground to a particle size of 500 mesh or less, it may take a long time to brew when put in water. In addition, when grinding to a particle size of 700 mesh or more, the beef becomes completely powdered. Therefore, when it is put in warm water, it becomes a melted state without soaking in water. In addition, in low temperature water such as cold water, undissolved powder is floating, and this is to prevent an uncomfortable problem of swallowing when drinking.
또한, 쇠고기는 1차 분쇄 후 볶은 다음, 이후 한 번 더 2차 분쇄한다. 1차에서는 고기를 가공하지 않은 상태 즉, 생 쇠고기를 건조한 것을 분쇄한다. 이는, 쇠고기를 볶는 등의 가공한 상태에서 분쇄하게 되면, 쇠고기 본연의 향이 소실될 수 있다. 따라서, 생 쇠고기를 건조하여 분쇄한 다음, 쇠고기를 볶게 되면 쇠고기의 구수한 향은 더욱 증대된 상태가 된다. 이후, 2차 분쇄과정을 통해 쇠고기를 한 번 더 분쇄해주면 표면적이 넓어져 물에 넣었을 때, 쇠고기의 구수한 향이 더욱 잘 우러나오게 되어 쇠고기의 풍미가 향상된 육차를 즐기는 것이 가능하게 된다. In addition, the beef is roasted after the first grinding, and then the second grinding is performed once more. In the first step, the meat is not processed, that is, raw beef is dried and ground. When ground in a processed state such as roasting beef, the natural flavor of beef may be lost. Therefore, when the raw beef is dried and ground, and then the beef is roasted, the savory flavor of the beef is further increased. After that, if the beef is ground once more through the secondary grinding process, the surface area is widened, so that when it is put in water, the savory flavor of the beef comes out better, making it possible to enjoy meat tea with improved beef flavor.
마지막으로, 포장단계는 다음과 같다.Finally, the packaging step is as follows.
2차 분쇄 과정을 거친 분말을 티백 및 비닐에 넣어 포장한다. 2차 분쇄한 분말을 티백에 넣어 포장하면, 일상생활에서 간편하게 육차를 즐기는 것이 가능하게 된다. 또한, 티백 외에도 비닐 등에 포장하는 방식으로 제품화하는 것도 가능하여, 물에 직접 넣어 우려내거나 또는 차 거름망 등을 이용하여 우려내는 것도 가능하다. 또한, 육차는 차로 음용 하는 것 이외에도 육수 등의 제조에도 감칠맛을 더해주는 조미료와 같은 역할로 사용하는 것도 가능하다.The powder that has undergone the secondary grinding process is packed in tea bags and plastic bags. If the secondary pulverized powder is put into a tea bag and packaged, it becomes possible to enjoy meat tea conveniently in everyday life. In addition, in addition to tea bags, it is also possible to commercialize it by wrapping it in vinyl, etc., so that it can be poured directly into water or brewed using a tea strainer. In addition to being drunk as tea, meat tea can also be used as a seasoning that adds umami to the production of broth.
Claims (1)
생 쇠고기에서 지방이 적은 부위를 골라 1mm~2mm의 두께로 잘라 준비하는 재료 준비단계;
상기 재료 준비단계에서 1mm~2mm의 두께로 잘려진 생쇠고기를 건조장치에 투입한 후, 50℃~70℃ 사이의 온도에서 5~6시간 동안 건조시키는 건조단계;
상기 건조단계를 거쳐 건조된 쇠고기를 분쇄 장치에 넣은 다음, 100메시에서 200메시의 입도로 분쇄하는 1차 분쇄단계:
상기 1차 분쇄단계를 거쳐 분쇄된 쇠고기를 펜에 넣어 볶아주되, 상기 펜에는 기름을 두르지 않은 상태에서 상기 분쇄된 쇠고기를 상기 펜에 곧바로 투입하여 1분~5분 동안 볶아주는 볶음 단계;
상기 볶음 단계를 거쳐 볶아진 쇠고기를 분쇄장치에 넣은 다음, 500메시에서 700메시의 입도로 한 번 더 분쇄하는 2차 분쇄단계;
상기 2차 분쇄된 쇠고기를 티백으로 만드는 포장단계로 이루어짐을 특징으로 하는 쇠고기 육차 티백의 제조방법.In the method for producing meat tea bags using beef,
Ingredient preparation step of selecting a low-fat part of raw beef and cutting it into a thickness of 1mm to 2mm;
A drying step of putting the raw beef cut into a thickness of 1 mm to 2 mm in the material preparation step into a drying device and drying it at a temperature between 50 ° C and 70 ° C for 5 to 6 hours;
First grinding step of putting the dried beef through the drying step into a grinding device and then grinding it to a particle size of 100 mesh to 200 mesh:
Stir-frying the ground beef through the first grinding step into a pen, but putting the ground beef directly into the pen without oiling the pen and frying it for 1 to 5 minutes;
A second grinding step of putting the roasted beef through the roasting step into a grinding device and then grinding it once more to a particle size of 500 mesh to 700 mesh;
Method for producing a beef meat tea bag, characterized in that the packaging step of making the secondary ground beef into a tea bag.
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| 네이버 블로그에 게재된 ‘소고기가루 만들기(2019.08.26.)’(2019.10.10.)* |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20220051048A (en) | 2022-04-26 |
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Legal Events
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |