KR102551559B1 - 식물발효 추출물을 함유하는 치즈 - Google Patents
식물발효 추출물을 함유하는 치즈 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102551559B1 KR102551559B1 KR1020220087978A KR20220087978A KR102551559B1 KR 102551559 B1 KR102551559 B1 KR 102551559B1 KR 1020220087978 A KR1020220087978 A KR 1020220087978A KR 20220087978 A KR20220087978 A KR 20220087978A KR 102551559 B1 KR102551559 B1 KR 102551559B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cheese
- lactose
- lactic acid
- culture
- raw milk
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 19
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 19
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 90
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 64
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 45
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 25
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 20
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 19
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 18
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 17
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 16
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 16
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 14
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 13
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 10
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 6
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 5
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 9
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 abstract description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 12
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 2
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 2
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 2
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 2
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 2
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Inorganic materials [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 1
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 241000030939 Bubalus bubalis Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000392544 Dendropanax morbifer Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910019440 Mg(OH) Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020248 camel milk Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000020252 horse milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010295 mobile communication Methods 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0326—Rennet produced by fermentation, e.g. microbial rennet; Rennet produced by genetic engineering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/061—Addition of, or treatment with, microorganisms
- A23C19/062—Addition of, or treatment with, microorganisms using only lactic acid bacteria, e.g. pediococcus, leconostoc or bifidus sp., or propionic acid bacteria; Treatment with non-specified acidifying bacterial cultures
-
- A23Y2220/00—
-
- A23Y2300/00—
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
본 발명은 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소하고 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 관한 것이다.
Description
본 발명은 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소하고 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 관한 것이다.
유산균은 인체의 소화계에 공생하면서 섬유질 및 복합 단백질들을 분해하여 중요한 영양 성분으로 만드는 역할을 담당하며, 이와 같이 사람을 포함한 동물의 위장관 내에서 숙주의 장내 미생물 환경을 개선하여 숙주의 건강에 유익한 영향을 주는 살아있는 미생물을 통칭하여 프로바이오틱스라고 한다.
이러한 프로바이오틱스 유산균 균체나 유산균제제 식품은 장내에서 잡균에 의한 이상 발효를 방지하고, 장내 환경을 개선하여 음식물의 소화와 흡수를 돕고, 대장의 기능을 증진시키며, 변비, 설사, 장염의 개선 및 치료, 혈중 콜레스테롤 감소, 암예방, 정장작용 등으로 건강을 증진시킨다.
한편, 치즈는 원유를 원료로 하여 제조하는 것으로서, 단백질과 지방 등의 영양소가 많고 각종 무기질과 비타민 등의 함유량도 많은 식품이다.
종래 선행기술로서, 등록특허 제1708008호의 허브 성분을 포함하는 치즈 제조방법은 허브의 효과가 치즈에서 적절 히 발휘되도록 하는 치즈 제조방법에 대하여 개시하고 있고, 등록특허 제1761840호의 프로바이오틱스 균주 및 황칠 추출물이 함유된 에다머 치즈의 제조방법은 프로바이오틱스 유산균제제 및 항산화 효과가 있는 황칠 추출물을 이용한 치즈 및 그 제조방법에 대하여 개시하고 있다.
그러나, 상기 선행기술들은 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소하고 치즈의 향미 등 관능 기호도를 개선하며 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 대하여는 개시하고 있지 않다.
따라서, 본 발명의 목적은 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소함과 동시에 치즈의 향미 및 기호도에 대한 관능을 개선할 수 있는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈를 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈를 제공하는데 있다.
상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 살균된 원유(Raw milk)에 프로바이오틱스 유산균을 접종하고 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 제조된 유당이 제거된 원유, 황칠 열수 추출물을 상기 프로바이오틱스 유산균으로 발효한 황칠발효 추출물, 및 렌넷을 첨가하여 생성된 커드를 압착하여 제조된 식물발효 추출물을 함유하는 치즈를 제공한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 있어서, 상기 프로바이오틱스 유산균은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 있어서, 상기 유당이 제거된 원유는, 상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 유산에 의한 유산균의 생육 저해를 방지함으로써 상기 원유 내 유당을 제거하고, 각각의 배양조 내 유당이 제거된 원유를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 있어서, 상기 유당이 제거된 원유는, 상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 발효를 진행하되, 각각의 배양조 내 접종균별 최대 균체량에서 발효를 정지하고, 각각의 배양조 내 원유를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 있어서, 상기 프로바이오틱스 유산균은 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus) 및 사용자의 장내 최다 유익균인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 따르면, 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소함과 동시에 치즈의 향미 및 기호도에 대한 관능을 개선할 수 있는 치즈를 제공할 수 있다.
또한, 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 치즈를 제공할 수 있다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 이하, 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 상술한 목적을 달성하기 위하여, 살균된 원유(Raw milk)에 프로바이오틱스 유산균을 접종하고 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 제조된 유당이 제거된 원유, 황칠 열수 추출물을 상기 프로바이오틱스 유산균으로 발효한 황칠발효 추출물, 및 렌넷을 첨가하여 생성된 커드를 압착하여 제조된 식물발효 추출물을 함유하는 치즈를 제공한다.
락토바실러스속, 엔테로코커스속 및 비피도박테리움속으로 이루어진 프로바이오틱스 유산균 군은 살균 처리된 원유에 스타터 균주로서 첨가된다. 상기 스타터(starter)는 우유를 발효시키는 것으로서 발효를 도와주는 유산균이나 곰팡이를 순수배양한 액체나 분말을 말한다. 유산균 스타터는 유산을 생성하고 단백질을 분해하여 풍미를 만들어 내는 역할을 한다.
유당불내증은 유당분해효소(lactase)를 갖고 있지 않은 사람이 우유, 염소유, 양유, 낙타유, 물소유, 마유 등과 같은 원유를 섭취하였을 때에는 배탈이 나는 것과 관련된다.
일반적으로 유산균 첨가 후 원유가 산성화되면 생성된 유산에 의하여 유산균의 활성이 저하되므로 더 이상 유당에서 유산으로의 전환이 발생되지 않게 된다. 이에, 본 발명은 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소하기 위한 것으로, 유산에 의한 유산균의 저해를 방지하여 원유에 포함된 유당을 제거하기 위하여 원유에 염기를 첨가하여 원유를 계속적으로 pH 6.0 ~ 7.0이 되게 함으로써 유산균의 활성을 계속적으로 유지할 수 있다. 이를 위하여 pH 제어장치를 구비한 배양조를 이용하여 탱크에 저장된 염기의 첨가량을 마이크로프로세서에서 계산하여 염기를 원유가 저장된 배양조로 펌핑하는 방식을 취할 수 있다. 이때, 유산을 중화시키는 염기의 종류는 NaOH, KOH, Mg(OH)2, Ca(OH)2 등이 사용될 수 있다.
이와 같이, 본 발명은 원유에서 유당을 유산으로 전환하여 제거 하므로 유당불내증의 염려가 없으며, 유당의 제거를 유산균을 이용할 경우 유산균의 수가 증가된다.
여기서, 상기 락토바실러스속 유산균은, 락토바실러스 애시도필러스(L.acidophilus), 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 가세리(L.gasseri), 락토바실러스 델브루키 서브스피시스 불가리쿠스(L.delbrueckii ssp. bulgaricus), 락토바실러스 헬베티쿠스(L.helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(L.fermentum), 락토바실러스 파라카제이(L.paracasei), 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum), 락토바실러스 루테리(L.reuteri), 락토바실러스 람노서스(L.rhamnosus) 또는 락토바실러스 살리바리우스(L.salivarius)이고,
상기 엔테로코커스속은, 엔테로코커스 페시움(E.faecium) 또는 엔테로코커스 피칼리스(E.faecalis)이고,
상기 비피도박테리움속은, 비피도박테리움 비피덤(B.bifidum), 비피도박테리움 브레베(B.breve), 비피도박테리움 롱검(B.longum) 또는 비피도박테리움 애니말리스 서브스피시스 락티스(B.animalis spp. lactis)이다.
본 발명에 사용된 각각의 미생물은 모두 미생물 기탁기관(KCCM, KCTC 등)으로부터 종균을 분양받거나, 당해 기술분야에 공지된 미생물 획득방법에 의해 얻은 다음 배양하여 사용할 수 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 상기 프로바이오틱스 유산균은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)인 것이 바람직하다.
한편, 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 배양 효율을 높이기 위하여, 본 발명의 다른 일 실시예로서, 상기 유당이 제거된 원유는, 상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 유산에 의한 유산균의 생육 저해를 방지함으로써 상기 원유 내 유당을 제거하고, 각각의 배양조 내 유당이 제거된 원유를 혼합하여 제조될 수 있다.
또는, 접종균별 최대 균체량을 획득하여 최대량의 프로바이틱스를 함유하는 치즈를 제조하기 위하여, 본 발명의 일 실시예로서, 상기 유당이 제거된 원유는, 상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 발효를 진행하되, 각각의 배양조 내 접종균별 최대 균체량에서 발효를 정지하고, 각각의 배양조 내 원유를 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명은 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 치즈를 제공하기 위하여, 본 발명은, 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 상기 프로바이오틱스 유산균은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus) 및 사용자의 장내 최다 유익균을 사용하여 치즈를 제조될 수 있다.
이러한 본 발명의 식물발효 추출물을 함유하는 치즈의 제조방법은, 원유를 살균하는 단계(S10), 유당을 제거하는 단계(S20), 황칠발효 추출물을 첨가하는 단계(S30), 커드를 제조하는 단계(S40), 치즈로 제조하는 단계(S50) 및 치즈의 표면을 절단하는 단계(S60)를 포함할 수 있다.
원유를 살균하는 단계(S10)는 치즈의 주원료인 원유(Raw milk)를 살균처리하는 단계로서, 상기 살균은 당업계에서 통상적으로 실시하는 저온 또는 고온 살균법으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 상기 살균은 72℃에서 30초간 저온살균하는 것이 좋다.
유당을 제거하는 단계(S20)는 상기 살균된 원유에 락토바실러스속, 엔테로코커스속 및 비피도박테리움속으로 이루어진 프로바이오틱스 유산균 군 중 2종 이상의 균을 접종하고, 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 유산에 의한 유산균의 생육 저해를 방지함으로써 유당을 제거하는 단계이다.
황칠발효 추출물을 첨가하는 단계(S30)는 상기 원유에 황칠발효 추출물을 첨가하는 단계이다.
황칠나무(Dendropanax morbifera LEV)는 두릅나무과의 난대 상록활엽수로서, 현재 많은 연구를 통해 그 효과를 인증 받고 있는데 특히, 황칠 추출물은 멜라닌 생성을 억제하는 등 기능성 미백효과와 일광손상에 의한 피부 장벽 기능의 회복 효과가 뛰어나 항노화 효과가 높은 식품으로 알려지고 있다.
황칠발효 추출물은 황칠 열수 추출물에 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)를 포함하는 배양액을 가하고 발효하여 수득한다. 상기 배양액은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)이 동량의 중량비로 혼합된 복합균주를 멸균된 배지에 접종하여 제조한다. 상기 발효를 통해 황칠의 유기물질이 분해되고 활성성분 및 유효성분이 황칠발효 추출물에 형성된다.
커드를 제조하는 단계(S40)는 상기 황칠발효 추출물이 첨가된 원유에 렌넷을 첨가한 후 컷팅한 다음 교반 및 가온하여 커드를 제조하는 단계이다.
바람직하게는, 상기 황칠발효 추출물이 첨가된 원유 100중량부에 대하여 렌넷(Rennet) 30중량부 첨가 후 45분간 정치시킨다. 이후, 치즈 나이프로 컷팅하고 천천히 교반하며 가온한 후 커드를 제조한다.
치즈로 제조하는 단계(S50)는 상기 커드를 압착하여 치즈로 제조하는 단계이다.
상기 커드를 예비압착하여 전체 유청을 제거한 후, 상기 유청이 제거된 커드 덩어리를 잘게 절단한 다음, 절단된 커드를 틀 속에 넣고 압축시켜 성형하고 숙성하여 치즈를 제조한다.
치즈의 표면을 절단하는 단계(S60)는 상기 압착된 치즈의 표면을 절단하는 단계이다.
본 발명의 치즈의 제조방법에 따르면, 치즈 내에 유당이 포함될 경우 유당으로 인한 유당불내증을 해소할 수 있고, 동시에 스타터로 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)의 복합균주를 사용할 경우 치즈의 향미 및 기호도에 대한 관능이 개선될 수 있다.
한편, 배양조에 접종되는 복수의 균주에 동일한 배양 pH를 일률적으로 적용할 경우 배양 효율이 저하되므로, 복수의 균주별 최적 배양을 위하여 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가한다.
이를 위한 본 발명의 바람직한 일 실시예로서, 상기 S20단계는, 락토바실러스속, 엔테로코커스속 및 비피도박테리움속으로 이루어진 프로바이오틱스 유산균 군 중 2종 이상의 균을 선택하는 단계(S22); 상기 살균된 원유를 상기 선택된 균종의 수와 동일한 수의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하는 단계(S24); 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 유산에 의한 유산균의 생육 저해를 방지함으로써 상기 원유 내 유당을 제거하는 단계(S26); 및 각각의 배양조 내 유당이 제거된 원유를 혼합하는 단계(S28)를 포함할 수 있다.
접종균별 최적 배양 pH의 데이터는 공지 기술로부터 획득할 수 있는데, 예컨대, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum)의 적정 pH는 6.0 ~ 7.0 이고, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)의 적정 pH는 4.5 ~ 6.4이다. 다만, 상기 접종균별 최적 배양 pH의 데이터는 이에 제한되는 것은 아니고, 살균된 원유에 접종하여 실험적으로 최적 최적 배양 pH를 산출할 수도 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 본 발명은 치즈를 섭취하는 사람마다 장내 유익균 및 유해균의 분포 상황이 상이하므로 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 치즈를 제공한다.
즉, 상기 S26단계에서, 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 발효를 진행하되, 각각의 배양조 내 접종균별 최대 균체량에서 발효를 정지하는 것을 특징으로 한다.
이를 위해 본 발명에 따른 치즈의 제조방법은 각 공정별 사용되는 살균 장치, 발효 장치 및 혼합 장치가 연속해서 배치되고 이들 각각을 구동하는 제어부, 통신부 및 메모리를 구비하는 제조 장치에 의하여 제조할 수 있다. 이때, 상기 통신부는 사용자 단말 및 통신망과 연결된다.
제어부는 균체량, 온도, 습도, 염도, 당도, 수량, pH, CO2 등의 측정을 위한 각종 측정센서와 장치 동작 등의 알고리즘 제어를 위한 제어기기를 구비한다. 제어부는 각종 측정센서로부터 입력되는 균체량, 온도, 습도, 염도, 당도, 수량, pH, CO2, 시간 정보 등을 바탕으로 전자밸브 등의 제어기기를 제어하게 된다.
사용자 단말은 사용자별 마이크로바이옴 분석 결과 데이터를 입력받는다. 사용자 단말은 입력된 정보를 통신망으로 전송한다. 사용자 단말은 스마트폰, 데스크톱, 랩톱, 태블릿 PC, 핸드헬드 PC 등을 포함할 수 있다.
사용자 단말과 제어부 사이에 통신을 수행하기 위해 통신망을 구축할 수 있다. 일부 실시예로, 통신망은 인터넷망일 수 있고, 이동 통신망일 수 있다.
통신부는 사용자 단말로부터 사용자별 마이크로바이옴 분석 결과 데이터를 수신한다. 통신부는 근거리, 중거리, 장거리 등 상황에 맞는 다양한 무선 통신을 지원하거나, 유선 통신을 지원할 수 있다.
메모리는 통신부로부터 수신된 사용자별 마이크로바이옴 분석 결과 데이터가 저장된다. 메모리는 시스템의 동작 제어를 위한 제어 데이터가 저장될 수 있다. 메모리는 플래시 메모리 타입(flash memory type), 하드디스크 타입(hard disk type), 미디어 카드 마이크로 타입(multimedia card micro type), 카드 타입의 메모리(예를 들어 SD 또는 XD 메모리 등), 램(Random Access Memory, RAM), SRAM(Static Random Access Memory), 롬(Read-Only Memory, ROM), EEPROM(Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory), PROM(Programmable Read-Only Memory), 자기메모리, 자기 디스크, 광디스크 중 적어도 하나의 저장매체를 포함할 수 있다.
이와 같이, 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 발효를 진행하되, 각각의 배양조 내 접종균별 최대 균체량에서 발효를 정지함으로써 프로바이틱스 유산균의 균체량이 최대화된 치즈를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장내 최다 유익균이 함유된 치즈를 제공하기 위하여, 본 발명의 다른 구현예로서, 상기 S22단계에서, 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus) 및 사용자의 장내 최다 유익균을 상기 2종 이상의 균으로 선택할 수 있다.
여기서, 사용자의 장내 최다 유익균은 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장내 최다 유익균 데이터를 수신한다. S22단계에서, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus) 및 사용자의 장내 최다 유익균을 스타터로 선택함으로써 사용자의 장내 최다 유익균이 함유된 치즈를 제조할 수 있다.
이와 같이, 본 발명에 따르면, 치즈를 섭취하는 개인별 장내 미생물 특성에 맞추어 프로바이오틱스 유산균제제가 함유되도록 하는 치즈를 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예>
치즈의 주원료인 원유(Raw milk)를 살균처리한다. 이때 상기 살균은 72℃에서 30초간 저온살균하고, 29℃로 냉각하였다.
상기 냉각한 원유 100중량부에 대하여 스타터 균주로 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)를 동량의 중량비로 혼합한 복합균주 1중량부를 첨가하였다.
36℃를 유지하면서 pH 제어장치를 구비한 배양조를 이용하여 2M 농도의 NaOH를 계속적으로 첨가하여 pH를 6.5로 유지하여 10시간에 걸쳐 유당을 제거하였다.
상기 배양된 원유 100중량부에 대하여 황칠발효 추출물 5중량부를 첨가하였다. 황칠발효 추출물은 물 1L당 황칠 1kg의 비율로 90 ℃의 물에 넣어 15분 동안 끓여 준비한 황칠 추출물 100중량부에 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)를 포함하는 배양액 50 중량부를 가하고 28℃~35℃에서 6일간 발효하여 수득한다. 이때, 상기 배양액은 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)이 동량의 중량비로 혼합된 복합균주 1중량을 Yeast extract 1 중량%, Peptone 2 중량%, Dextrose(glucose) 2중량%, DW 95 중량%으로 이루어지는 멸균된 배지에 접종하여 28℃~35℃ 상온에서 24~48 시간 진탕 배양하여 제조한다. 상기 발효를 통해 황칠의 유기물질이 분해되고 활성성분 및 유효성분이 황칠발효 추출물에 형성된다.
상기 황칠발효 추출물이 첨가된 원유 100중량부에 대하여 렌넷(Rennet) 30중량부 첨가 후 45분간 정치시켰다.
이후, 치즈 나이프로 컷팅하고 5분 동안 기다리고, 이후, 30℃로 15분간 휘저으면서 교반하고 34℃로 15분간 천천히 교반하며 가온한 후 커드를 제조하였다.
상기 커드를 예비압착하여 전체 유청을 제거한 후, 상기 유청이 제거된 커드 덩어리를 2x2cm 크기로 잘게 절단한 다음, 절단된 커드를 틀 속에 넣고 압축시켜 성형한 다음, 60일 동안 숙성하여 치즈를 제조하였다.
<비교예>
실시예와 동일한 방법으로 제조하되, 비교예 1은 황칠발효 추출물 5중량부 대신 황칠 추출물 5중량부를 첨가하였다. 이때, 황칠 추출물은 물 100중량부에 대하여 황칠 분말가루 10중량부를 혼합한 다음 95℃ 물중탕에서 3시간 동안 환류 냉각하면서 3회 반복 추출하여 제조하였다. 비교예 2는 스타터 균주로 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum)만을 사용하였고, 비교예 3은 스타터 균주로 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)만을 사용하였다.
<관능검사>
실시예, 비교예 1 내지 3에서 제조한 치즈에 대하여 전문패널 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 실시예, 비교예 1 내지 3에서 제조한 치즈를 섭취하게 한 다음 느낀 정도를 치즈향, 유지방 맛, 부드러움, 산패 등으로 인한 이취의 항목에 대하여 평가하고, 그 결과를 하기 평가기준에 따라 평가하여 하기 표에 나타내었다. 평가는 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였다(평가기준: 1점= 매우 나쁨, 5점=보통, 9점= 매우 좋음).
| 구분 | 치즈향 | 유지방 맛 | 부드러움 | 이취 |
| 실시예 | 8.2 | 8.1 | 8.3 | 8.5 |
| 비교예 1 | 7.5 | 7.9 | 6.7 | 5.3 |
| 비교예 2 | 7.3 | 7.5 | 6.8 | 6.4 |
| 비교예 3 | 7.6 | 7.8 | 6.3 | 6.2 |
상기 표에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따라 스타터 균주로 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum) 및 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus)를 사용하고 황칠발효 추출물을 첨가하여 제조한 치즈는 치즈향, 유지방 맛, 부드러움, 산패 등으로 인한 이취에서 비교예 1 내지 3과 대비하여 우수한 관능을 나타냄을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- 살균된 원유(Raw milk)에 프로바이오틱스 유산균을 접종하고 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 제조된 유당이 제거된 원유, 황칠 열수 추출물을 상기 프로바이오틱스 유산균으로 발효한 황칠발효 추출물, 및 렌넷을 첨가하여 생성된 커드를 압착하여 제조된 식물발효 추출물을 함유하는 치즈에 있어서,
상기 프로바이오틱스 유산균은 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium.longum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus.rhamnosus) 및 사용자의 장내 최다 유익균인 것을 특징으로 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 유당이 제거된 원유는,
상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 유산에 의한 유산균의 생육 저해를 방지함으로써 상기 원유 내 유당을 제거하고, 각각의 배양조 내 유당이 제거된 원유를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈.
- 제1항에 있어서
상기 유당이 제거된 원유는,
상기 살균된 원유를 2개의 배양조에 분리하여 투입하고, 각각의 배양조에 상이한 1종의 접종균을 각각 투입하고, 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면, 각각의 배양조 내 상기 접종균별 최적 배양 pH에 맞추어 산성화 방지를 위한 염기를 첨가하여 발효를 진행하되, 각각의 배양조 내 접종균별 최대 균체량에서 발효를 정지하고, 각각의 배양조 내 원유를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 식물발효 추출물을 함유하는 치즈. - 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220087978A KR102551559B1 (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 식물발효 추출물을 함유하는 치즈 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220087978A KR102551559B1 (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 식물발효 추출물을 함유하는 치즈 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102551559B1 true KR102551559B1 (ko) | 2023-07-05 |
Family
ID=87159438
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220087978A KR102551559B1 (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 식물발효 추출물을 함유하는 치즈 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102551559B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040036870A (ko) * | 2003-12-26 | 2004-05-03 | 김희재 | 유당이 없는 치즈의 제조방법 |
| KR20090056361A (ko) * | 2007-11-30 | 2009-06-03 | 순천대학교 산학협력단 | 유용 천연물 함유 치즈 및 이의 제조방법 |
| KR20160098664A (ko) * | 2015-02-10 | 2016-08-19 | 재단법인 임실치즈과학연구소 | 프로바이오틱스 균주 및 황칠 추출물이 함유된 에다머 치즈의 제조방법. |
| KR20210156445A (ko) * | 2020-06-18 | 2021-12-27 | 종근당건강 주식회사 | 들쭉나무 열매 분말 또는 추출물을 함유하는 장내 환경 개선용 조성물 |
-
2022
- 2022-07-18 KR KR1020220087978A patent/KR102551559B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040036870A (ko) * | 2003-12-26 | 2004-05-03 | 김희재 | 유당이 없는 치즈의 제조방법 |
| KR20090056361A (ko) * | 2007-11-30 | 2009-06-03 | 순천대학교 산학협력단 | 유용 천연물 함유 치즈 및 이의 제조방법 |
| KR20160098664A (ko) * | 2015-02-10 | 2016-08-19 | 재단법인 임실치즈과학연구소 | 프로바이오틱스 균주 및 황칠 추출물이 함유된 에다머 치즈의 제조방법. |
| KR101761840B1 (ko) | 2015-02-10 | 2017-07-27 | 재단법인 임실치즈앤식품연구소 | 프로바이오틱스 균주 및 황칠 추출물이 함유된 에다머 치즈의 제조방법 |
| KR20210156445A (ko) * | 2020-06-18 | 2021-12-27 | 종근당건강 주식회사 | 들쭉나무 열매 분말 또는 추출물을 함유하는 장내 환경 개선용 조성물 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Diet-microbiota interactions and personalized nutrition, Nature Reviews Microbiology , 17, pages742-753 (2019) * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kasımoğlu et al. | Probiotic white cheese with Lactobacillus acidophilus | |
| KR101277075B1 (ko) | 비피도박테리움속 세균 함유 발효식품 및 그의 제조방법 | |
| CN102105065A (zh) | 发酵乳制品中双歧杆菌生长的改善 | |
| ES2316146T3 (es) | Metodo para preparar un analogo de producto lacteo. | |
| CN108138124A (zh) | 具有抗真菌活性的发酵乳杆菌细菌 | |
| KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
| Kumar Mishra et al. | Biofunctional attributes and storage study of soy milk fermented by Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus helveticus | |
| Mayo et al. | Fermented milk products | |
| RU2451067C2 (ru) | Способ повышения жизнеспособности бифидобактерий в процессе хранения свежего ферментированного пищевого продукта | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| Li et al. | Survivability of Lactobacillus rhamnosus during the Preparation of Soy Cheese. | |
| CN102216444A (zh) | 德氏乳杆菌的降低血胆固醇菌株 | |
| US9750776B2 (en) | Agents for promoting secretion and/or suppressing decrease of adiponectin | |
| Hassanzadeh-Rostami et al. | Mixtures of soy-and cow’s milk as potential probiotic food carriers | |
| Miranda-Yuquilema et al. | Obtaining, characterization and evaluation of two candidate preparations for probiotics developed with agroindustrial waste | |
| Lv et al. | Bioactive components in kefir and koumiss | |
| KR102551559B1 (ko) | 식물발효 추출물을 함유하는 치즈 | |
| KR102551564B1 (ko) | 치즈의 제조방법 | |
| CN1201673C (zh) | 多菌株发酵法制作甘性全粒酸豆的方法 | |
| CN111820287A (zh) | 纯植物手工酸奶粉制备方法 | |
| CN106455601B (zh) | 酸奶的生产 | |
| JP2012105639A (ja) | 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法 | |
| CN103937718B (zh) | 豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用 | |
| CN106562295A (zh) | 利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法 | |
| Dewan | Microbiological evalution of Indigenous fermented milk products of the Sikkim Himalayas |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |