KR102537155B1 - Washing Method for Oyster Shell. - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 양식된 활굴을 수확한 이후, 선도가 저하되지 않고 상품 용도에 맞게 위생적이고 효율적으로 굴패각의 이물질을 세척할 수 있는 굴패각 세척방법에 관한 것이다.The present invention relates to an oyster shell cleaning method capable of hygienically and efficiently cleaning foreign substances in oyster shells according to product use without deterioration of freshness after harvesting cultured live oysters.
굴은 연체동물 부족류 빈치목 굴과에 속하는 패류로서 세계적으로 약 100여종이 알려져 있으며, 우리나라 연안에는 참굴 (Crassostrea gigas)을 위시하여 바위굴, 갓굴, 토굴, 벚굴 및 털굴 등이 서식하고 있다. About 100 species of oysters are known worldwide as shellfish belonging to the mollusk tribal group Vinchimok oyster family, and rock oysters, cap oysters, crypts, cherry oysters, and hairy oysters, including Crassostrea gigas, inhabit the coasts of Korea.
굴은 칼슘, 철분 등과 같은 조혈성분이 풍부하여 어린이 발육과 허약 체질 개선에 좋고, 저칼로리 식품으로 비만을 막아 주며, 글리코겐 및 타우린이 많아 심장병, 고혈압, 변비, 당뇨병 등을 예방하는 기능이 있어 영양 및 건강 기능성이 우수한 식품 중의 하나이다. Oysters are rich in hematopoietic components such as calcium and iron, so they are good for the development of children and improving the weak constitution, and as a low-calorie food, they prevent obesity. It is one of the foods with excellent health functionalities.
일반적으로 굴의 소비 형태는 비산란기인 11월부터 4월까지의 경우 고가의 생굴로, 그리고 산란기이어서 생굴로 식용이 곤란하거나 저가인 5월부터의 경우 주로 냉동품, 건제품 및 통조림 등으로 가공되어 수출되고 있다. In general, oysters are consumed as expensive raw oysters from November to April, the non-spawning season, and from May, when raw oysters are difficult to eat or inexpensive due to the spawning season, frozen, dried, and canned oysters are processed. are being exported.
냉동굴은 주로 일본과 미국으로, 건조굴은 홍콩, 싱가포르 및 대만 등의 중화권으로, 통조림은 미국으로 각각 수출되고 있다. 최근 양식산 굴은 냉동, 건조 및 통조림 등의 수출용 굴 가공품과 달리 내수 유통 물량이 증가되면서 내수를 목적으로 한 생굴 비중이 점차 증가하고 있고, 이들은 대부분 생산자가 탈각 후에 산지 위판장에서 경매를 거친 후 생굴 상태로 시장이나 대형소매점으로 유통되거나 봉지굴 형태로 유통되고 있다.Frozen oysters are mainly exported to Japan and the United States, dried oysters to Greater China such as Hong Kong, Singapore and Taiwan, and canned oysters to the United States. Recently, farmed oysters, unlike processed oysters for export such as frozen, dried, and canned products, are gradually increasing in the proportion of raw oysters for domestic consumption as the domestic distribution volume increases. It is distributed in markets or large retail stores as a raw material, or in the form of bagged oysters.
일반적으로 생굴은 암반이나 자갈과 같은 조립질의 퇴적물 기질에 부착하여 자연적으로 채취 가능하지만 대부분은 양식을 통해 생산된다. 우리나라에서 굴은 1897년 원산만에서 처음 양식되었으며, 1960년 이후부터 경남지역을 중심으로 연승수하식 방법이 널리 보급되면서 생산량이 증가하여 현재 국내 양식산 굴의 연간 생산량은 각부굴 기준으로 30만톤 내외에 이르고 있으며, 국내 패류 총 생산량의 60% 이상을 차지하는 중요한 양식 자원이다.In general, live oysters can be collected naturally by attaching them to coarse-grained sediment substrates such as bedrock or gravel, but most of them are produced through aquaculture. In Korea, oysters were first cultivated in Wonsan Bay in 1897, and since 1960, as the longline method has been widely spread, mainly in the Gyeongsangnam-do region, production has increased. It is an important aquaculture resource, accounting for more than 60% of the total production of shellfish in Korea.
굴 양식은 굴의 부착성을 이용하여 조개껍데기 등의 부착기에 붙인 다음, 이 부착기를 다시 긴 줄에 꿰어 뗏목식, 말목식 또는 로프식 등의 방법으로 수하시켜 양식하는 수하식 양식을 주로 행하고 있다.Oyster farming is mainly carried out in a drooping style in which oysters are attached to an attachment such as a clam shell by using the adhesiveness of the oyster, and then the attachment is threaded through a long line and lowered by a method such as a raft type, horse neck type, or rope type.
양식된 굴의 수확방법은 채취선의 기중기를 이용해서 수하연을 끌어올리고 끌어올린 수하연은 줄을 알맞게 끊는다. 이후 원반에 부착한 굴을 국내 등록특허번호 제10-0739581호에 게시된 바와 같은 세척통에 넣어 세척하며 세척된 것은 벨트 컨베이어를 통과시키면서 잡물을 제거하고 수송용 그릇에 담아 수송한다. The method of harvesting farmed oysters is to use a crane of a harvesting ship to raise the lower chain and cut the line appropriately for the raised lower chain. Then, the oysters attached to the disk are washed by putting them in a washing bucket as disclosed in Korean Patent Registration No. 10-0739581, and the washed ones are passed through a belt conveyor to remove debris and transported in a transport bowl.
운반된 굴은 조가비를 깐 다음 생굴로 판매되거나 껍질을 포함하는 활굴로 제공될 수 있다. 생굴은 양식장 등에서 채취한 굴로부터 패각이 제거된 상태로 제공된다. 이때 생굴 중에서 양 패각 중 일측의 패각만이 제거된 반각굴(half shell)상태로도 제공이 가능하다. 반각굴은 양질의 굴이 가공되어 고급 음식점에 고가에 제공되는데 반각굴 가공기 생물상태의 유지 및 생굴의 모양 보존이 중요하다. 패각이 완전히 제거된 굴은 굴을 파지하고 칼을 이용하여 패각을 개방한 후 패각의 내측면에 부착된 관자를 커팅하는 방법으로 이루어진다. Transported oysters may be shelled and sold as raw oysters or may be offered as live oysters with shells. Raw oysters are provided in a state in which shells have been removed from oysters collected from farms, etc. At this time, it is also possible to provide a half-shell state in which only one shell of both shells is removed from the raw oysters. Half-shell oysters are processed from high-quality oysters and are provided to high-end restaurants at high prices. Oysters whose shells are completely removed are made by gripping the oysters, opening the shells using a knife, and then cutting the scallops attached to the inner surface of the shells.
이와 같이 양식된 활굴을 가공하는 공정에서는 인력으로 껍질을 세척하고 포장하기 때문에 작업의 효율이 낮고 선도 저하의 우려가 있다. 또한, 굴은 자체 가수분해 효소가 많으며 수분활성도가 높은 식품으로 쉽게 상해 유통, 가공 상에서 많은 결점을 가지고 있다. 본 발명은 굴 양식 후 활굴 및 알굴까지 포괄하여 보다 위생적이고 효율적으로 굴 세척이 가능한 방법을 제공하고자 한다.In the process of processing cultured live oysters in this way, since the shells are washed and packaged by manpower, the efficiency of the work is low and there is a risk of deterioration in freshness. In addition, oysters have many defects in their own hydrolytic enzymes and are easily damaged and distributed and processed as a food with high water activity. The present invention is intended to provide a method for cleaning oysters more hygienically and efficiently by covering live oysters and oysters after oyster farming.
본 발명은 양식한 생굴을 채집 후 작업효율이 낮고 선도 저하의 우려가 높은 문제점을 해결하기 위해 양식 후 활굴 및 알굴까지 포괄하여 보다 위생적이고 효율적으로 세척할 수 있는 굴 패각 세척 방법을 제공하고자 한다.The present invention aims to provide an oyster shell washing method that can be cleaned more hygienically and efficiently by covering live oysters and oysters after farming in order to solve the problem of low work efficiency and high risk of deterioration in freshness after collecting farmed raw oysters.
본 발명의 일실시예에 따른 활굴 세척방법은 알굴과 분리된 굴패각을 가열 후 분쇄하여 분말입자로 제조하는 굴패각 소성물 제조단계(가); 어장 또는 양식장에서 채집한 굴을 컨베이어에 올려 이물질을 분리하는 전처리하는 단계(나); 상기 (나)단계를 거쳐 이송한 활굴을 굴 패각 회전세척 분사장치에 투입하여 회전과 동시에 세척수와 (가)단계의 굴패각 소성물을 혼합, 분사시키는 수세척단계(다); 상기 (다)단계를 거쳐 물리적으로 패각의 이물질이 제거된 활굴을 차아염소산(HOCl， Hypochlorous acid)이 함유된 차아염소수에 담궈 살균하는 활굴 차아염소수 살균단계(라); 상기 (라)단계의 활굴을 침지수조에 입식한 후, 소정의 미약 양전위를 인가하여 활굴 표면의 오물을 분리하여 응집 침지시킨후, 건져내어 상품화하는 저염수 침지 및 미세전류 인가 단계(마);로 이루어진 것일 수 있다.The active oyster washing method according to an embodiment of the present invention includes the steps of preparing an oyster shell plastic product by heating and then pulverizing the oyster shell separated from the oyster shell to produce powder particles (A); Pretreatment step (b) of separating foreign substances from oysters collected from fish farms or farms by putting them on a conveyor; A water washing step (c) of mixing and spraying the raw oysters transported through step (b) into an oyster shell rotation washing spraying device and mixing and spraying the washing water and the plastic oyster shell product of step (a) at the same time as it rotates; Hypochlorous acid sterilization step (D) of sterilizing live oysters from which foreign substances in the shells have been physically removed through the step (c) by soaking them in hypochlorous acid containing hypochlorous acid (HOCl); Step (e) of immersing in low-salinity water and applying a microcurrent after stocking the burrows of step (D) in the immersion tank, applying a predetermined weak positive potential to separate the dirt on the surface of the burrows, coagulating and immersing them, and then scooping them out and commercializing them It may consist of ;
상기 (라)단계는 해수 1ton당 100cc의 차아염소수를 혼합하여 활굴을 투입시키고, 1 내지 6시간 동안 침지하여 살균하는 것일 수 있다.The step (d) may be to mix 100 cc of hypochlorous acid water per 1 ton of seawater, introduce live oysters, and sterilize by immersing for 1 to 6 hours.
제1항에 있어서, 상기 (다)단계에서 굴패각 소성물은 전체 물의 중량대비 1 내지 5 중량%로 물과 혼합되어 수용액 또는 수분산액 형태로 분사되는 것일 수 있다. According to claim 1, in step (c), the fired oyster shell may be mixed with water in an amount of 1 to 5% by weight based on the weight of the total water and sprayed in the form of an aqueous solution or aqueous dispersion.
본 발명의 또 다른 실시예에 따른 반각굴 및 알굴 세척방법은 전해조에 원수 충전 후 구동시키는 알칼리수 제조단계(A); 어장 또는 양식장에서 채집된 굴을 물리적 세척장치에 투입하여 세척수 분사 후 상기 (A) 단계의 알칼리수를 분사시키고, 패각을 제거하거나 양 패각 중 일측의 패각만을 제거하여 준비하는 물리적 전처리단계(B); 상기 (B)단계를 거친 반각굴 또는 알굴을 저염수에 12시간 동안 침지시키는 저염수 침지단계(C)로 이루어진 것일 수 있다. 상기 (C)단계의 저염수는 해수와 담수가 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합되고, 염도는 10-15‰인 것일 수 있다.A method for washing half-shell oysters and egg oysters according to another embodiment of the present invention includes the step (A) of producing alkaline water by driving after charging raw water in an electrolytic cell; A physical pretreatment step of preparing by putting oysters collected from a fishery or farm into a physical washing device, spraying the washing water, spraying the alkaline water of the step (A), and removing the shells or removing only one shell from both shells; (B); It may be composed of a low-salinity immersion step (C) of immersing the half-shell or egg oyster in low-salinity water for 12 hours after the step (B). The low-salinity water of step (C) may be one in which seawater and fresh water are mixed at a ratio of 1: 1 based on the volume ratio, and the salinity is 10-15‰.
본 발명은 양식 후 채집된 굴을 가공과 그 상품 용도에 맞춘 패각 세척 방법을 제공함으로써 작업 효율을 높여 선도 저하를 방지하고 보다 위생적으로 활굴을 가공할 수 있는 효과가 있다.The present invention has the effect of preventing deterioration in freshness by increasing work efficiency by providing a method of processing oysters collected after farming and washing shells tailored to the product use, and processing live oysters more hygienically.
도 1은 본 발명의 실시예 1에 따른 활굴 세척방법 모식도를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 활굴의 전처리 단계를 나타낸 실제 작업을 실시하는 사진이다.
도 3은 본 발명의 수세척단계의 실제 작업사진을 나타낸다.
도 4는 본 발명의 활굴 차아염소수 살균단계의 실제 작업 사진을 나타낸다.
도 5은 세척 종료된 활굴을 보관한 상태를 나타낸다.
도 6은 본 발명에 따른 반각굴 및 알굴 세척방법 모식도를 나타낸다.1 shows a schematic diagram of a bow cleaning method according to Example 1 of the present invention.
Figure 2 is a photograph of the actual operation showing the pre-treatment step of the bow of the present invention.
Figure 3 shows an actual working picture of the water washing step of the present invention.
Figure 4 shows a picture of the actual operation of the active hypochlorous acid sterilization step of the present invention.
Figure 5 shows the state in which the washed bow is stored.
Figure 6 shows a schematic diagram of the half-gall oyster and egg oyster washing method according to the present invention.
본 발명에서 지칭하는 활굴은 양식장에서 채집하여 껍질이 제거되지 않는 굴을 지칭하고, 반각굴은 생굴 중에서 양 패각 중 일측의 패각을 제거한 것을 지칭하며, 생알굴은 패각이 모두 제거된 굴을 지칭한다.Raw oysters referred to in the present invention refer to oysters that are collected from farms and the shells are not removed, half-shell oysters refer to raw oysters from which one of the shells is removed, and raw oysters refer to oysters from which all shells have been removed. .
이하, 본 발명의 생굴 패각 세척 방법과 관련한 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, an example related to the raw oyster shell washing method of the present invention will be described in detail.
<실시예 1> 활굴 세척방법<Example 1> How to wash live cave
본 발명의 활굴 세척방법은 알굴과 분리된 굴패각을 가열 후 분쇄하여 분말입자로 제조하는 굴패각 소성물 제조단계(가); 어장 또는 양식장에서 채집한 굴을 컨베이어에 올려 이물질을 분리하는 전처리하는 단계(나); 상기 (나)단계를 거쳐 이송한 활굴을 굴 패각 회전세척 분사장치에 투입하여 회전과 동시에 세척수와 (가)단계의 굴패각 소성물을 혼합, 분사시키는 수세척단계(다); 상기 (다)단계를 거쳐 물리적으로 패각의 이물질이 제거된 활굴을 차아염소산(HOCl， Hypochlorous acid)이 함유된 차아염소수에 담궈 살균하는 활굴 차아염소수 살균단계(라); 상기 (라)단계의 활굴을 침지수조에 입식한 후, 소정의 미약 양전위를 인가하여 활굴 표면의 오물을 분리하여 응집 침지시킨 후, 건져내어 상품화하는 저염수 침지 및 미세전류 인가 단계(마);로 이루어진 것일 수 있다. The active oyster cleaning method of the present invention comprises the steps of producing a fired oyster shell product by heating and then pulverizing the oyster shells separated from the oysters to produce powder particles; Pretreatment step (b) of separating foreign substances from oysters collected from fish farms or farms by putting them on a conveyor; A water washing step (c) of mixing and spraying the raw oysters transported through step (b) into an oyster shell rotation washing spraying device and mixing and spraying the washing water and the plastic oyster shell product of step (a) at the same time as it rotates; Hypochlorous acid sterilization step (D) of sterilizing live oysters from which foreign substances in the shells have been physically removed through the step (c) by soaking them in hypochlorous acid containing hypochlorous acid (HOCl); After stocking the live cave in the step (D) in the immersion tank, applying a predetermined weak positive potential to separate the dirt on the surface of the live cave, coagulating and immersing it, and then immersing in low salt water and applying a microcurrent to commercialize it (E) It may consist of ;
(가) 굴패각 소성물 제조단계(A) Manufacturing step of fired oyster shells
본 발명의 굴패각 소성물 제조단계(가)는 알굴과 분리된 굴패각을 가열 후 분쇄하여 분말입자로 제조하는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 본 발명의 실시예에 따르면 굴 패각을 약300~1200℃의 고온에서 가열하고 분쇄기에서 50mesh이하로 분쇄하여 굴패각 분말 소성물을 제조할 수 있다. The step (a) of preparing the calcined oyster shells of the present invention may include the step of preparing powder particles by heating and then pulverizing the oyster shells separated from the oysters. According to an embodiment of the present invention, oyster shell powder can be prepared by heating oyster shells at a high temperature of about 300 to 1200 ° C and grinding them to 50 mesh or less in a grinder.
상기 굴패각 분말 소성물은 산화칼슘형 소성물 및 또는 산화칼슘형 소성물의 수화물형이 수산화칼슘형 소성물을 함유하는 것일 수 있다. 상기 굴패각 분말 소성물은 산화칼슘이 주성분으로서 그의 수화물로서 수산화칼슘형 소성물과의 혼합물을 소성물로 사용하는 것이 바람직하다. 산화칼슘형 만으로의 소성물은 알칼리도가 강하고 보습성이 강하므로 취급하기가 곤란하다. 그러나, 이 문제는 산화칼슘형 소성물과 수산화칼슘형 소성물의 중량비 약 3/7 ~ 7/3, 바람직하게는 4/6 ~ 6/4으로 혼합하는 것으로 해결할 수 있다.The calcined oyster shell powder may be a calcined calcium oxide-type calcined product and/or a hydrate form of the calcined calcium oxide-type calcined product containing a calcium hydroxide-type calcined product. The calcined oyster shell powder is preferably a mixture of calcium oxide as a main component and a calcium hydroxide-type calcined product as its hydrate. The calcined product of only calcium oxide type is difficult to handle because it has strong alkalinity and strong moisturizing properties. However, this problem can be solved by mixing the calcium oxide-type calcined material and the calcium hydroxide-type calcined material at a weight ratio of about 3/7 to 7/3, preferably 4/6 to 6/4.
약 600 ~ 900℃, 바람직하게는 750°~850℃의 저온에서 소성하여 제조된 소성물과 900°~1,200℃, 바람직하게는 1,000 °~ 1,150℃의 고온에서 소성하여 제조된 소성물을 혼합하여 사용하는 것도 유리하다. 저온에서 소성한 소성물과 고온에서 소성한 소성물과는 서로 상당히 다른 성질을 갖는다는 것을 주의하여야 한다. 예를들어, 저온에서 소성한 소성물은 고온에서 소성한 소성물보다 알칼리도가 더 낮으며 취급성은 후자가 더 유리하다. 그러므로, 후자와 전자의 혼합물은 취급을 더 용이하게 해준다. 저온에서 소성한 소성물과 고온에서 소성한 소성물의 중량비는 약 3/7 ~ 7/3, 바람직하게는 약 4/6 ~ 6/4이다.Mixing the fired product produced by firing at a low temperature of about 600 ~ 900 ° C, preferably 750 ° ~ 850 ° C and the fired product produced by firing at a high temperature of 900 ° ~ 1,200 ° C, preferably 1,000 ° ~ 1,150 ° C It is also advantageous to use It should be noted that the fired product fired at a low temperature and the fired product fired at a high temperature have significantly different properties. For example, a calcined product calcined at a low temperature has a lower alkalinity than a calcined product calcined at a high temperature, and the handling of the latter is more advantageous. Therefore, a mixture of the former and the latter makes handling easier. The weight ratio of the calcined product calcined at low temperature and the calcined product calcined at high temperature is about 3/7 to 7/3, preferably about 4/6 to 6/4.
(나) 활굴 전처리 단계(B) Bow pretreatment step
도 2는 본 발명의 활굴 전처리 단계를 나타낸 실제 작업을 실시하는 사진이다. 본 발명의 활굴 전처리 단계(나)는 어장 또는 양식장에서 채집한 굴을 물리적 세척장치에 올려 대형의 이물질 및 죽은 굴을 분리하는 단계이다. Figure 2 is a picture of the actual operation showing the pre-processing step of the bow flexion of the present invention. The live oyster pretreatment step (b) of the present invention is a step of separating large foreign substances and dead oysters by putting the oysters collected from the fishery or farm on a physical washing device.
본 발명의 실시예에 따른 전처리는 일측에 패각을 포함하는 채집된 굴이 이송 컨베이어 벨트를 따라 이동하면서 작업자의 수작업을 통해 가시적으로 구분할 수 있는 이물질을 제거할 수 있도록 하고, 상기 이송 컨베이어 벨트는 후술 단계의 수처리 세척이 실시되는 굴 패각 분리통과 연결 설치되어 이루어진다.The pretreatment according to the embodiment of the present invention allows the collected oysters including shells on one side to move along the conveyor belt to remove visibly distinguishable foreign substances through the manual work of the operator, and the conveyor belt is carried out in the following steps It is installed in connection with the oyster shell separation tank where the water treatment and washing of the water is carried out.
(다) 굴 패각 회전세척 단계(C) oyster shell rotation washing step
도 3은 본 발명의 수세척단계의 실제 작업사진을 나타낸다. 본 발명의 수세척단계(다)는 상기 (나)단계를 거쳐 이송한 굴이 굴 패각 회전세척 분사장치에 투입하여 회전과 동시에 해수와 (가)단계의 굴패각 소성물을 혼합한 분사액을 분사시키는 단계일 수 있다.Figure 3 shows an actual working picture of the water washing step of the present invention. In the water washing step (c) of the present invention, the oysters transported through step (b) are put into the oyster shell rotation washing sprayer, and at the same time spraying a spray liquid mixed with seawater and the fired oyster shell product of step (a) may be a step.
본 발명의 실시예에 따른 굴 패각 회전세척 분사장치는 통상 채집된 굴의 전장보다 입경크기가 작은 다수의 분리공이 천공되어 있는 형상이다. 굴 패각 회전세척 분사장치는 드럼구조로 바닥부와 수평하도록 설치되고 양 방향 중 어느 한부에는 투입구가 형성되고 타 방향에는 출구가 형성되며, 설치 방향을 중심으로 회전한다. 투입구로 투입된 굴은 분리공과 접촉되면서 굴 표면에 부착되어 있는 이물질 등이 물리적인 충격으로 분리됨과 동시에 분리공을 통해 이탈하며 분리될 수 있다. The oyster shell rotary washing and spraying device according to the embodiment of the present invention has a shape in which a plurality of separation holes having a particle diameter smaller than the total length of the oysters normally collected are perforated. The oyster shell rotation washing sprayer is installed horizontally with the bottom in a drum structure, has an inlet in one of the two directions and an outlet in the other direction, and rotates around the installation direction. Oysters introduced into the inlet can be separated and separated through the separation hole at the same time as foreign substances attached to the surface of the oyster are separated by physical impact while in contact with the separation hole.
이때 상기 굴 패각 회전세척 분사장치 내부에는 노즐이 연장 설치된다. 노즐은 해수를 굴에 분사하며 굴패각 표면의 이물질을 제거한다. 또한, (가)단계의 굴패각 소성물을 분사수와 함께 혼합하여 분사시킨다. 굴패각 소성물은 상기 분사수에 혼합되어 수용액 또는 수분산액 형태로 활굴에 분사된다. At this time, a nozzle is extended and installed inside the oyster shell rotation washing spray device. The nozzle sprays seawater into the oyster and removes foreign substances on the surface of the oyster shell. In addition, the fired oyster shells in step (a) are mixed with the spraying water and sprayed. The fired oyster shell is mixed with the spraying water and sprayed to the bow in the form of an aqueous solution or aqueous dispersion.
통상 굴패각 소성물은 분사수 중량대비 1 내지 5 중량%로 첨가되며, 활굴 전체가 침지 또는 전체 표면에 분무되도록 하는 것이 바람직하다. 굴패각 회전세척 분사장치는 계속적으로 회전하므로 내부에 투입된 굴도 함께 회전하며 굴패각 전체 표면에 분사수 및 굴패각 소성물이 혼합된 혼합수가 분사될 수 있다.Usually, the fired oyster shell is added in an amount of 1 to 5% by weight relative to the weight of the spray water, and it is preferable that the entire oyster is immersed or sprayed on the entire surface. Since the oyster shell rotation washing sprayer continuously rotates, the oysters inserted inside also rotate, and the mixed water mixed with the sprayed water and the fired oyster shell can be sprayed on the entire surface of the oyster shell.
상기 혼합수는 자체 살균효과가 있음은 물론, 고압으로 분사됨으로써 혼합수에 포함되어 있는 패각 분말 입자가 패각에 물리적인 충격으로 샌딩페이퍼 역할을 하여 패각에 붙어있는 미세한 이물질도 함께 분리시킬 수 있다. The mixing water not only has a self-sterilizing effect, but also can separate fine foreign substances attached to the shell together by spraying at high pressure so that the shell powder particles included in the mixing water act as sanding paper by physical impact on the shell.
(라) 활굴 차아염소수 살균단계(D) Hypochlorous acid sterilization step of live cave
도 4는 본 발명의 활굴 차아염소수 살균단계의 실제 작업 사진을 나타낸다. 본 발명의 활굴 차아염소수 살균단계(라)는 상기 (다)단계를 거쳐 물리적으로 패각의 이물질이 제거된 활굴을 차아염소산(HOCl， Hypochlorous acid)이 함유된 차아염소수에 침지시켜 살균하는 단계일 수 있다.Figure 4 shows a picture of the actual operation of the active hypochlorous acid sterilization step of the present invention. Hypochlorous acid sterilization step (d) of the present invention is a step of sterilizing the live oysters, from which foreign substances on the shell have been physically removed through the step (c), in hypochlorous acid containing hypochlorous acid (HOCl) to sterilize can be
본 발명에서 지칭하는 차아염소수는 차아염소산을 함유한 수용액으로서 차아염소산은 액화염소 혹은 염소가스를 고압으로 물에 용해하거나 일가염화물의 전기분해에 의하여 염소이온을 양극에서 산화시켜 생성된 염소가 물과 반응하여 생성되는 것을 포함할 수 있다.Hypochlorous water referred to in the present invention is an aqueous solution containing hypochlorous acid, and hypochlorous acid is chlorine produced by dissolving liquefied chlorine or chlorine gas in water at high pressure or by oxidizing chlorine ions at an anode by electrolysis of monovalent chloride. It may include those produced by reacting with.
차아염소산은 미생물의 세포벽，DNA，lipid에 작용하여 미생물의 대사기능을 마비시키어 살균작용을 하고 그 작용기구는 생체 내 호중구의 myeloper oxidase 에 의하여 hydroxyl radical을 생성하여 살균하는 작용과 유사하며 대장균에 대한 차아염소산수의 LDso은 0.0104- 0.156ppm이다. 또한 차아염소산은 암모니아 등 아민류의 악취성분을 질소로 최종적으로 질소로 분해하여 악취성분을 제거하는 기능을 갖고 있다. Hypochlorous acid acts on the cell wall, DNA, and lipid of microorganisms to paralyze the metabolic function of microorganisms and has a sterilizing effect. LDso of hypochlorous acid water is 0.0104-0.156ppm. In addition, hypochlorous acid has a function of decomposing odor components of amines such as ammonia into nitrogen and finally removing odor components.
본 발명의 실시예에 따르면 10 내지 15‰의 저염수 1ton당 100cc의 차아염소수를 투입하였고 1 내지 6시간 동안 침지하여 살균시켰다. 상기 차아염소산의 농도 및 침지시간은 활굴의 선도 저하에 영향과 품질을 해치지 않는 범위라 할 수 있다. 또한 저염수는 해수와 담수가 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합되고, 염도는 10-15‰의 저염수를 사용함으로서 패각속의 알굴이 호흡을 하면서 어장의 고염도수를 내뱉고, 저염도수를 교환함으로서 알굴 자체의 염도를 낮출 수 있는 효과가 있다. According to an embodiment of the present invention, 100 cc of hypochlorous acid water per 1 ton of 10 to 15‰ low-salinity water was added and sterilized by immersion for 1 to 6 hours. The concentration and immersion time of the hypochlorous acid can be said to be in a range that does not impair the quality and the effect on the deterioration of the freshness of the bow. In addition, low-salinity water is a mixture of seawater and freshwater in a 1:1 ratio based on the volume ratio, and the salinity of 10-15‰ is used so that the algae in the shell breathe and spit out the high-salinity water of the fishery, and the low-salinity water By exchanging , there is an effect of lowering the salinity of the al gul itself.
(마) 저염수 침지 및 미세전류 인가 단계(E) Immersion in low salt water and application of microcurrent
본 발명의 전류 인가 단계(마)는 상기 (라)단계의 활굴을 침지수조에 입식한 후 소정의 미약 양전위를 인가하여 활굴 표면의 오물을 분리하여 침지시키고 건져내어 세척하여 보관하는 단계일 수 있다. 본 발명의 실시예에 따르면 상기 미약 양전위의 인가는 미약전류 인가장치의 가동으로 실행될 수 있다. 침지수조의 해수는 저염수로 해수와 담수가 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합되고, 염도는 10-15‰인 것일 수 있다.The current applying step (e) of the present invention may be a step of stocking the burrows of step (d) in an immersion tank, then applying a predetermined weak positive potential to separate and immerse the dirt on the surface of the burrows, take them out, wash them, and store them. there is. According to an embodiment of the present invention, the weak positive potential may be applied by operating the weak current applying device. The seawater in the immersion tank is low-salinity, and seawater and freshwater are mixed in a 1:1 ratio based on the volume ratio, and the salinity may be 10-15‰.
통상 활굴 표면에 오물은 양이온을 띄는 것으로 구체적으로는 칼슘이나 마그네슘 양이온인 것일 수 있다. 또한 (다) 굴 패각 회전세척 단계에서 사용된 굴패각 소성물이 패각표면에 남아있을 수 있으므로 이를 제거하기 위해 미약전류 인가장치는 살균된 저염수가 저장된 침지수조에 (라)단계를 거친 활굴을 넣은 후 실행시킬 수 있다. In general, dirt on the surface of a smooth excavation is a positive ion, and specifically, it may be a calcium or magnesium cation. In addition, since the fired oyster shell material used in the oyster shell rotation washing step may remain on the surface of the shell, in order to remove it, the weak current applying device is used after inserting the live oysters that have gone through step (D) into the immersion tank in which sterilized low-salinity water is stored. can be executed
미약전류 인가장치는 살균된 저염수에 소정전압의 음전위를 인가하는 음전위 인가수단이 설치되고, 저염수와 접촉하는 활굴 측면에 소정 전압의 양전위를 인가하는 양전위 인가수단을 포함하며, 저염수에 양이온과 활굴의 양이온간의 반발력을 유도하거나 등가의 전위를 유지시켜 전위차를 없애줌으로써 활굴 표면의 오물 침착을 제거할 수 있는 것이다.The weak current applying device includes a negative potential applying means for applying a negative potential of a predetermined voltage to the sterilized low-salinity water, and a positive potential applying means for applying a positive potential of a predetermined voltage to the side of the bow in contact with the low-salinity water. By inducing a repulsive force between cations and cations of the smooth excavation or maintaining an equivalent potential to eliminate the potential difference, it is possible to remove dirt deposition on the surface of the exfoliation.
본 발명의 실시예에 따른 미약전류 인가장치는 직류전압공급잔치와 적어도 하나 이상의 가변저항기로 구성되는 것일 수 있다. 또한, 상기 저염수에 인가되는 미약전류량은 염수의 양이 6ℓ~ 9000ℓ일 경우, 0.03mA ~ 300mA로 하되, 히터의 표면에 인가되는 전압의 경우는 상기 인가되는 전류량의 범위 내에서 미약 전압을 설정한다. A weak current applying device according to an embodiment of the present invention may be composed of a DC voltage supplying device and at least one variable resistor. In addition, the amount of weak current applied to the low salt water is 0.03 mA to 300 mA when the amount of salt water is 6 ℓ to 9000 ℓ, but in the case of the voltage applied to the surface of the heater, the weak voltage is set within the range of the applied current amount. do.
또한, 본 발명은 침지 수조로부터 활굴을 건져내어 도 5에 도시된 다수개의 통공이 형성된 바스켓에 저장하고 세척수를 분사한 후 물기를 제거하여 보관하는 단계를 더 포함하는 것일 수 있다.In addition, the present invention may further include the step of taking out the live oysters from the immersion tank, storing them in a basket with a plurality of through holes shown in FIG. 5, spraying washing water, and then drying and storing them.
또한 세척된 활굴을 출하 전에 소독된 사육수가 저장된 육상 수조에서 일정기간 동안 침지해, 굴의 신진대사를 통해 소화물, 뻘, 대장균, 바이러스 등을 체외로 배출시키는 단계를 더 포함할 수 있다.In addition, it may further include immersing the washed oysters for a certain period of time in an onshore tank in which disinfected breeding water is stored before shipment, and discharging digests, mud, Escherichia coli, viruses, etc. to the outside of the body through the metabolism of the oysters.
<실시예 2> 반각굴 및 알굴 세척방법<Example 2> Method of washing half-shell and egg oysters
도 6은 본 발명의 실시예 2에 따른 반각굴 및 알굴 세척방법 모식도를 나타낸다. 본 발명의 반각굴 및 알굴 세척방법은 전해조에 원수 충전 후 구동시키는 알칼리수 제조단계(A); 어장 또는 양식장에서 채집된 굴을 회전 세척장치에 투입하여 세척수 분사 후 패각을 제거하거나 양 패각 중 일측의 패각만을 제거하여 준비하는 전처리단계(B); 상기 (B)단계를 거친 반각굴 또는 알굴을 저염수에 12시간 동안 침지시키는 저염수 침지단계(C)로 이루어진 것일 수 있다. Figure 6 shows a schematic diagram of the half-shell and egg oyster washing method according to Example 2 of the present invention. The half-shell and egg-shell cleaning method of the present invention includes the step (A) of producing alkaline water by driving after charging raw water in an electrolytic cell; A pretreatment step (B) of preparing oysters collected from fish farms or farms by putting them into a rotary washing machine to remove shells after spraying washing water or removing only one shell from both shells; It may be composed of a low-salinity immersion step (C) of immersing the half-shell or egg oyster in low-salinity water for 12 hours after the step (B).
저염수는 해수와 알칼리가 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합되고, 염도는 10-15‰의 저염수를 사용함으로서 알굴이 삼투압을 통해 어장의 고염도수를 내뱉고, 저염도수를 교환함으로서 알굴 자체의 염도를 낮출 수 있고 보관중 살균 효과가 있다. Low-salinity water is a mixture of seawater and alkali in a 1:1 ratio based on the volume ratio, and the salinity is 10-15‰ by using low-salinity water, so that the algul exhales high-salinity water from the fishery through osmotic pressure and exchanges the low-salinity water. It can lower the salinity of the egg gul itself and has a sterilizing effect during storage.
(A) 알칼리수 제조단계(A) Alkaline water production step
본 발명의 알칼리수(전해수)제조단계(B)는 전해조에 원수를 충전한 후 구동시킴으로써 알칼리수를 제조하는 단계이다. 통상, 전해수는 물에 소량의 Nacl을 첨가하여 전기분해는 것으로 매우 뛰어난 살균소독 효과와 유기물 처리효과를 가지면서도 생체에 대한 안정성과 무공해성의 장점을 가지고 있다. Alkaline water (electrolyzed water) production step (B) of the present invention is a step of producing alkaline water by driving after charging raw water in the electrolytic cell. In general, electrolyzed water is electrolyzed by adding a small amount of Nacl to water, and has excellent sterilization and disinfection effects and organic matter treatment effects, as well as stability and non-pollution to the living body.
전해조를 이용하여 물을 전기분해하면 양극과 음극에 각각 성질이 다른 두 가지의 물이 생성된다. 양극에서 생성되는 물을 산화환위전위가 +100mV이상, pH2.7 이하의 산성수로서 살균력 및 세정효과와 함께 적용범위가 넓고, 미생물, 유기물과 접촉하여 살균효과를 발휘한 다음에는 염소 산소 등 휘발성 기체와 물로 되어 일반 화학약품과 달리 유해한 잔유물이 생기지 않고 인체에도 전혀 해를 미치지 않는다.When water is electrolyzed using an electrolytic cell, two types of water with different properties are produced at the anode and cathode. The water generated from the anode is acidic water with an oxidation conversion potential of +100mV or higher and a pH of 2.7 or lower. It has a wide range of application with sterilizing power and cleaning effect. It is made of gas and water, and unlike general chemicals, it does not create harmful residues and does not harm the human body at all.
음극에서 생성되는 물은 산화환원전위가 -700mV정도의 알칼리수로서 살균력과 세정효과가 뛰어난 기능수이다. 본 발명에 따른 단계는 전해조를 이용하여 전기분해 한 후 알칼리수를 수득하는 단계를 포함한다. 알칼리수는 초고농도의 활성산소와 다량의 용존산소가 포함되어 있어 생명체에 필수적인 미네랄을 미량 함유하고 있어 생명체를 활성화하며 유해한 잔유물이 거의 없어 후술 할 단계에 식용으로 이용되는 알굴부위가 노출되는 부분과 조우하여도 인체에 해를 주지 않고 살균효과를 줄 수 있는 장점이 있다.The water generated from the cathode is alkaline water with an oxidation-reduction potential of about -700mV and is functional water with excellent sterilization and cleaning effects. The step according to the present invention includes obtaining alkaline water after electrolysis using an electrolytic cell. Alkaline water contains ultra-high concentration of active oxygen and a large amount of dissolved oxygen, so it contains a small amount of essential minerals for life, so it activates life and has almost no harmful residue. It has the advantage of being able to give a sterilization effect without harming the human body.
상기 전해조의 구동을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. 물을 전기분해하면 +전극 쪽에 염소(Cl), 인(P), 유황(S)등 - 이온을 띠고 있는 유기물들이 모여 산성이온수가 되고, -전극에는 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K) 등 +이온을 띠고 있는 유기물들이 모여 알칼리 이온수가 될 수 있다.The driving of the electrolytic cell will be described in more detail as follows. When water is electrolyzed, organic substances with -ions such as chlorine (Cl), phosphorus (P), and sulfur (S) gather on the + electrode side to become acidic ionized water, and -on the electrode side, calcium (Ca), magnesium (Mg), and sodium (Na), potassium (K), and other organic substances with + ions can gather to become alkaline ionized water.
본 발명의 실시예에 따른 전해조는 원수(염수)가 저장될 수 있는 충전실이 설치되고, 상기 충전실 내부에는 이온막(격막)이 형성되어 하나 이상의 공간부가 형성된다. 상기 공간부에는 각기 다른 극성의 전류를 인가할 수 있는 제1전극 및 제2전극이 각각 설치된다. 또한, 상기 충전실에는 원수의 입수 및 출수가 가능한 입수구 및 출수구가 형성된다. 이에 원수에 전기분해가 진행되면서 상기 전해조를 통과한 물은 알칼리수와 산성수로 나눠지게 된다. 본 발명에 따라 수득되는 알칼리수는 -830mV ~ -850mV의 산화환원전위와 pH11.0 내지 11.2인 것일 수 있다.In the electrolytic cell according to an embodiment of the present invention, a charging chamber in which raw water (salt water) can be stored is installed, and an ion membrane (diaphragm) is formed inside the charging chamber to form one or more space parts. A first electrode and a second electrode capable of applying currents of different polarities are respectively installed in the space portion. In addition, an inlet and an outlet capable of inflow and outflow of raw water are formed in the charging chamber. As the electrolysis proceeds in the raw water, the water passing through the electrolytic cell is divided into alkaline water and acidic water. Alkaline water obtained according to the present invention may have an oxidation-reduction potential of -830mV to -850mV and a pH of 11.0 to 11.2.
(B) 전처리 단계(B) pretreatment step
본 발명의 전처리단계(B)는 어장 또는 양식장에서 채집된 굴을 세척장치에 투입하여 표면 이물질을 제거한 후, 패각을 제거하거나 양 패각 중 일측의 패각만을 제거하여 준비하는 단계일 수 있다.The pretreatment step (B) of the present invention may be a step of preparing by putting oysters collected from a fishery or farm into a washing machine to remove surface foreign substances, and then removing the shells or removing only one shell from both shells.
본 발명의 세척장치는 전술한 실시예 1의 굴 패각 회전세척 분사장치와 동일한 것일 수 있다. 또한, 굴 패각 회전세척 분사장치 내부로 노즐이 연장 설치되어 세척수가 분사될 수 있다. 상기 세척수는 바람직하게는 (A)단계의 알칼리수(전해수)를 사용할 수 있다. The cleaning device of the present invention may be the same as the oyster shell rotary washing spray device of Example 1 described above. In addition, the nozzle may be installed extending into the oyster shell rotary washing spray device to spray the washing water. The washing water may preferably be alkaline water (electrolyzed water) of step (A).
또한, (가)단계의 굴패각 소성물을 분사수와 함께 혼합하여 분사시킨다. 굴패각 소성물은 상기 분사수에 혼합되어 수용액 또는 수분산액 형태로 활굴에 분사할 수 있다. 통상 알칼리수는 살균효과가 있기 때문에 식품과의 짧은 시간 조우에도 높은 살균효과가 있다.In addition, the fired oyster shells in step (a) are mixed with the spraying water and sprayed. The fired oyster shells can be mixed with the spraying water and sprayed on the bow in the form of an aqueous solution or aqueous dispersion. Since alkaline water usually has a sterilizing effect, it has a high sterilizing effect even in a short time encounter with food.
(C) 저염수 침지단계(C) low salt water immersion step
본 발명의 저염수 침지단계(C)는 상기 (B)단계를 거친 반각굴 또는 알굴을 염수에 12시간 동안 침지시키는 단계이다. 상기 저염수는 살균이 완료된 해수와 알칼리수가 혼합된 것일 수 있고 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합하는 것이 적절하며 염도는 10~15‰가 될 수 있도록 한다. 상기 제조된 저염수의 염도는 식품으로 이용되는 알굴의 선도를 유지하면서 품질 손상을 최소화할 수 있다.The low-salinity immersion step (C) of the present invention is a step of immersing half-shell oysters or egg oysters that have undergone step (B) in salt water for 12 hours. The low-salinity water may be a mixture of sterilized seawater and alkaline water, and it is appropriate to mix it in a 1: 1 ratio based on the volume ratio, and the salinity can be 10 to 15‰. The salinity of the prepared low-salinity water can minimize quality damage while maintaining the freshness of al gul used as food.
본 발명은 용도에 맞는 세척방법을 제시하고 굴 가공 및 양식에 종사하는 어업인의 작업효율 개선으로 인한 노동력 저감과 시간 소요를 절감시킬 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.The present invention presents a cleaning method suitable for use and has industrial applicability because it can reduce labor and time required by improving the work efficiency of fishermen engaged in oyster processing and farming.
Claims (3)
살균된 활굴을 출하 전에 소독된 해수와 담수 또는 알칼리수가 부피비를 기준으로 1:1비율로 혼합되고, 염도는 10-15‰인 저염수가 저장된 육상수조에서 일정기간 동안 침지하여, 굴의 신진대사를 통해 소화물을 체외로 배출시키고,
상기 저염수에 미약 전류를 인가하여 활굴 표면의 오물을 분리하여 응집 침지시킨 후, 활굴을 건져내어 상품화하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 활굴 세척방법Raw oysters collected from fish farms or farms are put into a rotary washing sprayer to spray seawater to wash them, and the washed oysters are sterilized by soaking them in hypochlorous acid containing hypochlorous acid (HOCl) for a certain period of time,
Before shipping, sterilized live oysters are mixed with sterilized seawater and fresh water or alkaline water in a 1:1 ratio based on the volume ratio, and immersed for a certain period in a land tank in which low-salinity water with a salinity of 10-15‰ is stored for a certain period of time to improve the metabolism of oysters. Excretion of digested material from the body through
A cleaning method characterized by applying a weak current to the low-salinity water to separate and coagulate the dirt on the surface of the bow, and then to scoop out the bow and commercialize it.
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