KR102479007B1 - 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피 및 이의 제조 방법 - Google Patents
발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 발효커피원두와 발효노니원액, 정제수를 추출기에 넣고, 50~60℃의 온도를 유지하면서 3~4시간 숙성시켜 원액을 제조하는 1단계; 상기 1단계의 원액을 80~90℃의 온도를 유지하면서 4~5시간 가열하여 발효로 효소화 된 커피속 항산화물질을 추출하여 원액을 수득하는 2단계; 상기 2단계에서 수득된 원액을 105~110℃의 온도로 1~2시간 동안 무압력하에서 열처리하여 잡균을 제거하고 고순도 추출물을 수득하는 3단계;를 포함한다.
Description
본 발명은 미생물을 이용하여 커피의 맛을 향상시킬 수 있고, 미생물에 의한 효소화된 커피의 항산화물질인 폴리페놀 클로로겐산과 많은 유효성분을 안전하게 추출할 수 있어 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있도록 하는 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 원두커피는 생두를 볶음처리(로스팅)하여 제조한다.
원두를 볶는 과정에서 팽화가 일어나 조직이 부드러워지며 볶음처리시의 조건에 따라 강한 맛과 부드러운 맛 등 다양한 기호성을 가진 커피를 얻을 수 있다.
이러한 커피는 기본적으로 기호식품이므로 영양가 이외에 향이나 맛을 즐기기 위하여 음용하고 있으나, 카페인에 의한 쓴맛이나 타닌 성분에 의한 떫은 맛이 많이 포함되어 있어 이를 완화시키고 부드러운 맛과 향을 갖는 커피를 제조하기 위한 다양한 연구가 이루어지고 있다.
이와 관련된 선행기술로는 국내특허출원 제10-2020-002419호 "발효커피의 제조방법"이 개시되어 있다.
선행기술은 커피 원두에 유산균 등을 접종하여 발효시킨 후 이를 로스팅하여 커피를 제조하는 기술이다.
한편 종래 커피에 기능성을 부가하는 여러가지 기술이 제시된 바 있으나 대개 커피의 맛을 향상시키려는데 주안점을 두고 있어 일부 소비자가 원하는 약리효능을 기대하는 수요를 충족하지 못하는 단점이 있었다.
본 발명은 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 미생물에 의한 효소화된 커피의 항산화물질인 폴리페놀 클로로겐산과 많은 유효성분을 안전하게 추출할 수 있고, 카페인 중화 및 커피속 식물 독성 중화에 의해 커피의 맛을 향상시킬 수 있고, 노니의 약리성분을 부가할 수 있는 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피 및 이의 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 본 발명의 목적은, 발효커피원두와 발효노니원액, 정제수를 식품제조기에 넣고, 50~60℃의 온도를 유지하면서 3~4시간 숙성시켜 원액을 제조하는 1단계; 상기 1단계의 원액을 80~90℃의 온도를 유지하면서 4~5시간 가열하여 발효로 효소화 된 커피속 항산화물질을 추출하여 원액을 수득하는 2단계; 상기 2단계에서 수득된 원액을 105~110℃의 온도로 1~2시간 동안 무압력하에서 열처리하여 잡균을 제거하고 고순도 추출물을 수득하는 3단계;를 포함하는 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 발효커피원두는, 정제수 100중량부를 기준으로, 커피원두 30~40중량부, 미생물 3~5중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며, 상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)인 것을 특징으로 한다.
상기 발효노니원액은, 정제수 100중량부를 기준으로, 노니 열매 60~70중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며, 상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)인 것을 특징으로 한다.
상기 미생물은 바실러스 속 중 바실러스 메가테리움인 것을 특징으로 한다.
상기 1단계는 그라비올라 숙성액 또는 아로니아 숙성액을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 1단계는 정제수 100중량부를 기준으로, 발효커피원두 60~70중량부와 발효노니원액 10~15중량부, 그라비올라 숙성액 5~10중량부, 아로니아 숙성액 5~10중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 그라비올라 숙성액은, 정제수 100중량부를 기준으로, 그라비올라 잎 30~40중량부, 미생물 8~12중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며, 상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)인 것을 특징으로 한다.
상기 아로니아 숙성액은 정제수 100중량부를 기준으로, 아로니아 열매 50~60중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며, 상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)인 것을 특징으로 한다.
상기 2단계는 가열하는 동안 발생되는 증기를 냉각시키고, 냉각후 얻어진 증류액을 원액에 혼합시키는 과정을 2~3회 반복하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 미생물에 의한 효소화된 커피의 항산화물질인 폴리페놀 클로로겐산과 많은 유효성분을 안전하게 추출할 수 있고, 발효와 숙성을 통해 커피의 맛을 향상시킬 수 있고, 노니의 약리성분을 더 부가함으로써 기능성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피의 제조 방법을 나타낸 흐름도.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
위치 관계에 대한 설명일 경우, 예를 들어, ‘~상에’, ‘~상부에’, ‘~하부에’, ‘~옆에’ 등으로 두 부분의 위치 관계가 설명되는 경우, ‘바로’ 또는 ‘직접’이 사용되지 않는 이상 두 부분 사이에 하나 이상의 다른 부분이 위치할 수도 있다.
소자(elements) 또는 층이 다른 소자 또는 층"위(on)"로 지칭되는 것은 다른 소자 바로 위에 또는 중간에 다른 층 또는 다른 소자를 개재한 경우를 모두 포함한다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
도 1은 본 발명에 따른 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피의 제조 방법은,
발효커피원두와 발효노니원액, 정제수를 식품제조기에 넣고, 50~60℃의 온도를 유지하면서 3~4시간 숙성시켜 원액을 제조하는 1단계(S1);
상기 1단계의 원액을 80~90℃의 온도를 유지하면서 4~5시간 가열하여 발효로 효소화 된 커피속 항산화물질을 추출하여 원액을 수득하는 2단계(S2);
상기 2단계에서 수득된 원액을 105~110℃의 온도로 1~2시간 동안 무압력하에서 열처리하여 잡균을 제거하고 고순도 추출물을 수득하는 3단계(S3);를 포함한다.
상기 1단계(S1)는 발효커피원두와 발효노니원액, 정제수를 50~60℃의 온도를 유지하면서 3~4시간 숙성시켜 원액을 제조하므로 노니원액과 함께 커피의 섬유질을 녹여 유효성분 추출을 극대화시킬 수 있다.
발효커피원두는, 정제수 100중량부를 기준으로, 커피원두 30~40중량부, 미생물 3~5중량부를 혼합하고, 40~60℃의 온도를 유지하면서 3~5시간 숙성시킨다.
40℃ 이하, 3시간 이하이면 미생물의 활성도가 저하되고, 이로인해 숙성도가 미흡하여 원하는 숙성효율에 미치지 못하게 된다.
60℃ 이상, 5시간 이상이면 미생물의 활성도가 저하되고, 이로인해 숙성도가 미흡하여 원하는 숙성효율에 미치지 못하게 된다.
상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)이 바람직하다. 구체적으로는 바실러스 메가테리움이 적당하다.
물론 그외에도 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bcillus megaterium), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)와 바실러스 브레비스(Bacillus brevis) 군에서 선택되는 일 이상 일 수 있다.
커피를 발효시키면 카페인은 중화되고, 커피산과 퀴닉산이 결합한 폴리페놀화합물이 생성된다.
폴리페놀화합물은 클로로겐산이며, 계피산유도체로 강력한 항산화력을 가진다.
클로로겐산은 위암 및 간암 예방 효과, 혈압 강하 효과, 다이어트 효과, 치매 예방 효과, 혈당 감소효과, 항산화 및 미백효과 등 다양한 유익한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 발효노니원액은, 정제수 100중량부를 기준으로, 노니 열매 60~70중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃의 온도를 유지하면서 3~5시간 숙성한다.
30℃ 이하, 3시간 이하이면 미생물의 활성도가 저하되고, 이로인해 숙성도가 미흡하여 원하는 숙성효율에 미치지 못하게 된다.
40℃ 이상, 5시간 이상이면 미생물의 활성도가 저하되고, 이로인해 숙성도가 미흡하여 원하는 숙성효율에 미치지 못하게 된다.
노니는 항암, 항염증 작용의 기능성 성분을 포함하고 있으며, 비타민과 미네랄류, 아미노산을 비롯해 무려 140 가지가 넘는 영양성분이 들어 있어 건강한 몸을 만드는 데 도움을 줄 수 있으며 노화 예방, 피부 트러블 개선 등의 다양한 효과가 있는 것으로 알려져있다.
상기 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)이 바람직하다. 구체적으로는 바실러스 메가테리움이 적당하다.
상기 2단계(S2)는 가열하는 동안 발생되는 증기를 냉각시키고, 냉각 후 얻어진 증류액을 원액에 혼합시키는 과정을 2~3회 반복한다. 이 과정은 무압력 전탕법을 적용함으로써 유기화합물의 변성을 방지하여 폴리페놀(클로로겐산) 등의 유용한 성분을 보존할 수 있다.
이렇게 증류액과 원액을 혼합함으로써 유효성분의 손실을 방지할 수 있는 것이다.
일 실시예에 따르면 커피원액 100중량부를 기준으로, 수분 10~20중량부를 80~90℃의 온도를 유지하면서 4~5시간 가열함으로써 발생되는 증기를 냉각관을 통과시켜 냉각된 증류액이 얻어질 수 있고, 이 증류액을 다시 원액에 공급하여 혼합시킨다.
80℃ 이하, 4시간 이하이면 농축도가 저하되어 원하는 농도에 미치지 못하게 된다.
90℃ 이상, 5시간 이상이면 농축도가 과도하여 맛을 저하시키게 된다.
여기서 상기 원액을 세라믹용기에 넣고 5~6시간 숙성시키는 과정이 선택될 수 있다.
상기 3단계(S3)는 2단계(S2)에서 수득된 원액을 108℃의 온도, 1~2시간 동안 무압력하에서 열처리하여 잡균을 제거하고 고순도 추출물(발효커피노니액)을 수득하고, 이를 포장지에 주입후 밀봉시킨다.
열처리에 의해 미생물은 활동을 정지한 상태로 유지되므로 포장했을때 가스 발생으로 인한 포장지 팽창이 방지될 수 있다.
이후 포장지를 개봉한 후 미생물은 활성화될 수 있으므로 이를 음용함으로써 인체에 유익한 미생물을 섭취할 수 있다.
한편 상기 1단계(S1)는 그라비올라 숙성액 또는 아로니아 숙성액이 혼합될 수 있다.
일 예에 따르면, 그라비올라 숙성액은 정제수 100중량부를 기준으로, 그라비올라 잎 30~40중량부, 미생물 8~12중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이다.
아로니아 숙성액은 정제수 100중량부를 기준으로, 아로니아 열매 50~60중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이다.
상기 그라비올라 또는 아로니아 숙성에 투입되는 미생물은 바실러스 속(Bacillus sp.)이 바람직하다. 구체적으로는 바실러스 메가테리움이 적당하다.
물론 그외에도 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bcillus megaterium), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)와 바실러스 브레비스(Bacillus brevis) 군에서 선택되는 일 이상 일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 1단계(S1)는 정제수 100중량부를 기준으로, 발효커피원두 60~70중량부와 발효노니원액 10~15중량부, 그라비올라 숙성액 5~10중량부, 아로니아 숙성액 5~10중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 것일 수 있다.
발효커피원두는 60 중량부 이하면 커피 맛이 미미해지고, 70 중량부 이상이며 커피맛이 과도하여 쓴맛이 강해지게 된다.
발효노니원액은 10 중량부 이하면 노니 약효가 미미해지고, 15 중량부 이상이면 노니맛이 강해져 커피맛이 변질될 우려가 있다.
그라비올라 숙성액은 5 중량부 이하면 그라비올라 약효가 미미해지고, 10 중량부 이상이면 그라비올라 맛이 강해져 커피맛이 변질될 우려가 있다.
아로니아 숙성액은 5 중량부 이하면 아로니아 약효가 미미해지고, 10 중량부 이상이면 아로니아 맛이 강해져 커피맛이 변질될 우려가 있다.
이하 본 발명을 실시예, 실험예 및 비교예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예, 실험예 및 비교예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 실험예 및 비교예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
용기에 발효커피원두 2kg, 발효노니원액 2ℓ, 정제수 25ℓ를 식품제조기(대한 메디안사 제품)에 넣고 40℃의 온도를 유지하면서 3시간 숙성시켜 원액을 제조한다.
이후 상기 원액을 80℃의 온도를 유지하면서 4시간 달여 증발시키고 증기를 냉각시켜 얻어지는 증류액을 다시 원액에 순환시켜 농축된 원액을 제조한다.
이후 원액을 세라믹용기에 넣고 5시간 숙성시킬 수 있다.
상기 숙성된 농축 원액을 108℃, 1시간 끓여서 발효액을 제조한다.
<실시예 2>
용기에 발효커피원두 2kg, 발효노니원액 2ℓ, 그라비올라 숙성액ℓ, 정제수 30ℓ를 식품제조기(대한 메디안사 제품)에 넣고 45℃의 온도를 유지하면서 4시간 숙성시켜 원액을 제조한다.
이후 상기 원액을 85℃의 온도를 유지하면서 5시간 달여 증발시키고 증기를 냉각시켜 얻어지는 증류액을 다시 원액에 순환시켜 농축된 원액을 제조한다.
이후 원액을 세라믹용기에 넣고 6시간 숙성시킬 수 있다.
상기 숙성된 농축 원액을 110℃, 1.5시간 끓여서 발효액을 제조한다.
<실시예 3>
용기에 발효커피원두 2kg, 발효노니원액 2ℓ, 아로니아 숙성액ℓ, 정제수 30ℓ를 식품제조기(대한 메디안사 제품)에 넣고 50℃의 온도를 유지하면서 5시간 숙성시켜 원액을 제조한다.
이후 상기 원액을 90℃의 온도를 유지하면서 5.5시간 달여 증발시키고 증기를 냉각시켜 얻어지는 증류액을 다시 원액에 순환시켜 농축된 원액을 제조한다.
이후 원액을 세라믹용기에 넣고 5.5시간 숙성시킬 수 있다.
상기 숙성된 농축 원액을 109℃, 2시간 끓여서 발효액을 제조한다.
<비교예>
로스팅된 커피원두를 분쇄한 후 고온고압 커피머신에서 125℃ 및 1.5 kgf/㎠의 고온 고압하에서 열수 추출한다.
상기 본 발명에 따른 <실시예 1> 내지 <실시예 3>에서 제조한 커피와 <비교예>에서 제조한 커피를 대상으로, 향, 쓴맛, 떫은맛, 종합적 기호도를 측정하였다.
향, 쓴맛, 떫은맛, 종합적 기호도는, 충분히 훈련된 전문관능시험 요원 20명이 시식하여, 양호(5), 약간 양호(4), 보통(3), 약간불량(2), 불량(1)으로 평가하고 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하였다.
판정기준은 다음과 같다.
양호 : 4.6 ~ 5.0 포인트;
약간 양호 : 3.6 ~ 4.5 포인트;
보통 : 2.6 ~ 3.5 포인트;
약간 불량 : 1.6 ~ 2.5 포인트; 및
불량 : 1.0 ~ 1.5 포인트;
| 맛 | 향 | 쓴맛 | 떫은 맛 | 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.5 | 4.8 | 4.7 | 4.7 |
| 실시예 2 | 4.5 | 4.8 | 4.6 | 4.6 | 3.2 |
| 실시예 3 | 4.3 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 3.8 |
| 비교예 | 2.6 | 2.5 | 1.5 | 1.5 | 2.3 |
표 1에 나타낸 바와 같이, 일반 원두커피인 비교예와, 본 발명에 따른 커피를 비교해본 결과 맛, 향, 쓴맛, 떫은맛 및 전체적인 기호도 모두에서 유의적인 관능평가 결과를 획득하였다.
따라서, 본 발명에 따른 커피는 노니, 그라비올라, 아로니아의 유용성분이 풍부하게 함유되므로, 소비자의 기호도뿐만 아니라, 건강증진에 유용하게 사용될 수 있음을 확인하였다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.
Claims (3)
- 발효커피원두와 발효노니원액, 정제수를 추출기에 넣고, 50~60℃의 온도를 유지하면서 3~4시간 숙성시켜 원액을 제조하는 1단계;
상기 1단계의 원액을 80~90℃의 온도를 유지하면서 4~5시간 가열하여 발효로 효소화 된 커피속 항산화물질을 추출하여 원액을 수득하는 2단계;
상기 2단계에서 수득된 원액을 105~110℃의 온도로 1~2시간 동안 무압력하에서 열처리하여 잡균을 제거하고 고순도 추출물을 수득하는 3단계;를 포함하는 것으로,
상기 발효커피원두는,
정제수 100중량부를 기준으로, 커피원두 30~40중량부, 미생물 3~5중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며,
상기 발효노니원액은,
정제수 100중량부를 기준으로, 노니 열매 60~70중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하고, 혼합 후 30~40℃에서 발효시킨 것이며,
상기 미생물은 바실러스 속 중 바실러스 메가테리움인 것이고,
상기 1단계는 정제수 100중량부를 기준으로, 발효커피원두 60~70중량부와 발효노니원액 10~15중량부, 그라비올라 숙성액 5~10중량부, 아로니아 숙성액 5~10중량부를 혼합한 혼합액을 제조하는 것이며,
상기 그라비올라 숙성액은 정제수 100중량부를 기준으로, 그라비올라 잎 30~40중량부, 미생물 8~12중량부를 혼합하여 발효시키고,
상기 아로니아 숙성액은 정제수 100중량부를 기준으로, 아로니아 열매 50~60중량부, 미생물 10~15중량부를 혼합하여 발효시킨 것이고,
상기 3단계는
고순도 추출물을 포장지에 주입후 밀봉시키는 것을 특징으로 하는 발효 원두 및 발효 노니를 이용하여 제조된 커피의 제조 방법.
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| KR101298557B1 (ko) * | 2013-01-04 | 2013-08-22 | 주식회사 웰빙엘에스 | 식물성유산균을 이용한 카페인이 저감된 발효커피 제조방법 |
| KR20200002419A (ko) | 2018-06-29 | 2020-01-08 | 삼성중공업 주식회사 | 계류 장치 |
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