KR102348990B1 - 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법 및 이를 이용하여 로스팅 된 커피 원두 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법 및 이를 이용하여 로스팅 된 커피 원두에 관한 것으로, 대기에 노출되는 측벽을 구비한 로스팅실, 상기 로스팅실 내에서 상기 측벽에 인접하게 배치되는 커피 로스터, 및 상기 측벽과 상기 커피 로스터를 연결하는 송풍 덕트를 구비한 로스팅 시스템을 이용한 커피 원두의 로스팅 방법에 있어서, 커피 생두의 전처리 단계로서, 선별된 커피 생두를 20 내지 25℃의 온도 및 45 내지 55%의 습도의 환경 하에서 적어도 6시간 동안 정치시키는 단계, 상기 커피 로스터의 예열하는 단계로서, 상기 드럼을 가열하는 단계, 상기 전처리 된 커피 생두를 상기 예열된 드럼에 투입 후 로스팅 공정을 수행하는 단계, 상기 로스팅 공정이 완료된 커피 원두를 상기 커피 로스터의 교반 용기로 배출하고, 송풍팬을 이용하여 상기 배출된 커피 원두를 냉각시키는 냉각 공정을 수행하는 단계, 및 상기 냉각 공정이 수행된 커피 원두의 색도를 측정하는 단계를 포함하는 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법을 제공한다.

Description

냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법 및 이를 이용하여 로스팅 된 커피 원두{Coffee roasting method for enhancing in cooling efficiency and roasted coffee bean using the same}

본 발명은 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법 및 이를 이용하여 로스팅 된 커피 원두에 관한 것으로, 상세하게는 냉각 효율 향상을 위해 설계된 커피 로스팅 시스템을 이용한 커피 원두의 로스팅 방법 및 그 커피 원두에 관한 것이다.

생두(Green Bean)에 열을 가하여 커피 특유의 맛과 향을 생성하는 공정을 커피 로스팅(Coffee Roasting)이라 한다.

커피 로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)을 조화롭게 표현하는 일련의 작업을 일컫는다.

생두 상태에서는 아무 맛이 없고 그저 딱딱한 씨앗에 불과하며 음용 가능한 커피를 만들기 위해서는 로스팅 공정을 거쳐야 하고 이때 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다.

같은 품종의 생두일지라도 자연환경의 변화, 보관 상태 등에 따라 조건이 달라서 최상의 커피 맛과 향을 생성하기 위해서는 숙련된 기술을 가진 사람의 노력이 필요하다. 로스팅이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며(팽창), 캐러멜 향에서 신향을 거쳐 탄향이 짙어진다.

로스팅 과정과 생두의 변화를 살펴보면 2,000가지가 넘는 물질로 구성된 생두를 일정온도에서 일정시간 볶는 로스팅 과정을 통해서 700~850가지의 향미를 낼 수 있는 성분을 가진 커피 원두(Coffee Bean)를 제조한다.

한편, 로스팅 직후의 커피 원두는 매우 고온이므로 그대로 방치할 경우 로스팅 된 커피 원두 자체의 열기로 커피 원두의 맛과 향이 열화로 인해 부정적으로 변하게 되므로, 로스팅 된 커피 원두의 맛과 향을 보존하기 위해 로스팅 된 커피 원두를 즉시 냉각하는 것이 중요하다.

일반적으로 로스팅 된 커피 원두는 공기로 냉각하므로 시간이 오래 걸려 커피 원두가 가지는 향이 대기 중으로 방출되거나 균일하게 냉각되지 못하여 커피의 향내음이 균일하지 못하는 문제점이 있었다.

종래 로스팅 된 커피 원두의 제조 방법에 대해 다수의 특허가 존재하고 있기는 하나, 해당 방법은 대량 생산에 적합하지 않거나, 특히 냉각을 위해 고가의 장비를 사용해야 되는 문제로 비용적인 측면에서 활용이 어려운 문제가 있다.

본원의 배경이 되는 기술은 대한민국 등록특허 제10-1910046호에 개시되어 있다.

본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는, 고가의 냉각 장치의 설치 없이도 로스팅 된 고온의 커피 원두를 균일하고 신속하게 냉각시킴으로써, 원하는 커피 원두의 맛과 향미를 보존하고 이를 장시간 유지시킬 수 있는, 냉각 효율이 향상된 커피 원두의 로스팅 방법 및 이를 이용하여 제조된 커피 원두를 제공하는 데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예들에 따른 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법은, 대기에 노출되는 측벽을 구비한 로스팅실, 상기 로스팅실 내에서 상기 측벽에 인접하게 배치되는 커피 로스터, 및 상기 측벽과 상기 커피 로스터를 연결하는 송풍 덕트를 구비한 로스팅 시스템을 이용한 커피 원두의 로스팅 방법에 있어서, 커피 생두의 전처리 단계로서, 선별된 커피 생두를 20 내지 25℃의 온도 및 45 내지 55%의 습도의 환경 하에서 적어도 6시간 동안 정치시키는 단계; 상기 커피 로스터의 예열하는 단계로서, 상기 커피 로스터의 드럼을 가열하는 단계; 상기 전처리 된 커피 생두를 상기 예열된 드럼에 투입 후 로스팅 공정을 수행하는 단계, 상기 로스팅 공정이 완료된 커피 원두를 상기 커피 로스터의 교반 용기로 배출하고, 송풍팬을 이용하여 상기 배출된 커피 원두를 냉각시키는 냉각 공정을 수행하는 단계; 및 상기 냉각 공정이 수행된 커피 원두의 색도를 측정하는 단계를 포함하되, 상기 냉각 공정을 수행하는 단계는, 상기 송풍팬에 의해 작동에 따라 상기 교반 용기의 바닥에 형성된 통기 구멍을 통해 공기를 흡입하고, 상기 흡입된 공기를 상기 측벽을 관통하도록 설치된 상기 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출하는 것; 및 상기 냉각 공정의 수행 동안, 상기 교반 용기 내측에 구비된 교반 블레이드를 제1 교반, 정지 및 제2 교반 동작의 순으로 작동시키는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 따르면, 상기 냉각 공정은 3 내지 5분 동안 수행되되, 상기 냉각 공정의 수행 동안, 상기 교반 블레이드의 제1 교반, 정지 및 제2 교반 동작은 1:2~3:1~1.5의 시간 비율로 수행되는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 따르면, 상기 커피 로스터는 상기 드럼 및 상기 송풍팬이 설치되는 로스팅 하우징을 포함하되, 상기 송풍 덕트는 상기 로스팅 하우징의 길이의 0.5 내지 1.1배의 길이를 갖는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 따르면, 상기 송풍 덕트의 일단은 상기 로스팅 하우징의 일측면에 형성된 송풍구에 연결되고, 타단은 상기 측벽을 관통하여 대기와 연통되되, 상기 송풍구에 연결된 송풍 덕트는 수직 절곡되는 부분 없이 동일 높이에서 수평적으로 연장되어 상기 측벽을 관통하도록 설치되는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 따르면, 상기 로스팅실의 측벽은 대기에 노출되는 것으로서, 서로 연결되는 제1 측벽 및 제2 측벽을 포함하고, 상기 커피 로스터는 상기 제1 측벽에 인접한 제1 커피 로스터 및 상기 제2 측벽에 인접한 제2 커피 로스터를 포함하고, 상기 송풍 덕트는 상기 제1 측벽과 상기 제1 커피 로스터를 연결하는 제1 송풍 덕트 및 상기 제2 측벽과 상기 제2 커피 로스터를 연결하는 제2 송풍 덕트를 포함하되, 상기 냉각 공정의 수행 동안, 상기 제1 커피 로스터의 송풍팬에 의해 흡입되는 공기는 상기 제1 측벽을 관통하도록 설치된 상기 제1 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출되고, 상기 제2 커피 로스터의 송풍팬에 의해 흡입되는 공기는 상기 제2 측벽을 관통하도록 설치된 상기 제2 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출되는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 따르면, 상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터의 각각은, 커피 생두를 가열하여 원두로 가공하기 위한 로스팅부, 로스팅 공정 동안 발생한 연소 가스에 함유된 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 연소 가스를 외부로 배출하기 위한 배기부, 및 로스팅이 완료된 커피 원두를 수용하고, 이를 냉각시키기 위한 냉각부를 포함하되, 상기 로스팅부는 커피 생두를 수용하고 볶는 상기 드럼, 상기 드럼으로 커피 생두를 볶는데 필요한 열원을 제공하는 가열 수단, 상기 드럼의 회전축에 연결되어 상기 드럼을 회전시키는 드럼 모터, 상기 드럼에 생두를 투입하기 위한 호퍼, 상기 드럼 내의 연소 가스를 배출하는 배기관, 및 상기 드럼의 일측에 결합되어 볶아진 원두를 배출하는 원두 배출구를 포함하고, 상기 배기부는 상기 배기관과 연결되는 싸이클론, 상기 배기관에 설치되어 연소 가스의 조절량을 조절하는 댐퍼, 및 상기 싸이클론의 상부에 구비되는 배기팬을 포함하고, 상기 냉각부는 상기 원두 배출구로부터 배출된 커피 원두를 수용하는 상기 교반 용기, 상기 교반 용기 아래의 상기 로스팅 하우징 내에 설치되는 냉각 모터, 상기 교반 용기의 내측에 구비되고, 상기 냉각 모터의 회전에 의해 회전되는 상기 교반 블레이드, 및 상기 교반 용기 아래의 상기 로스팅 하우징 내에 설치되고, 상기 교반 용기의 바닥에 뚫어진 다수의 통기 구멍을 통해 상기 교반 용기 내의 공기를 흡입하는 상기 송풍팬을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

일 실시예에 따르면, 상기 로스팅 시스템은 상기 제1 측벽 또는 이에 인접한 천장에 설치되는 공동 배기 후드, 상기 공동 배기 후드와 상기 제1 커피 로스터 사이에 연결되는 제1 배기 덕트, 및 상기 공동 배기 후드와 상기 제2 커피 로스터 사이에 연결되는 제2 배기 덕트를 더 포함하되, 상기 제1 배기 덕트의 일단은 상기 제1 커피 로스터의 싸이클론의 상부에 연결되고, 타단은 상기 공동 배기 후드에 연결되고, 상기 제2 배기 덕트의 일단은 상기 제2 커피 로스터의 싸이클론의 상부에 연결되고, 타단은 상기 공동 배기 후드에 연결되고, 상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터를 이용한 로스팅 공정 중 발생되는 연소 가스는 상기 싸이클론에 의해 이물질이 제거된 후 상기 제1 배기 덕트와 상기 제2 배기 덕트, 그리고 이에 공동으로 연결되는 상기 공동 배기 후드를 경유하여 대기로 배출되고, 상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터는 각각 상기 제1 측벽 및 상기 제2 측벽과 나란하게 설치되어 'ㄱ'자 형태를 이루되, 상기 제1 커피 로스터의 냉각부와 상기 제2 커피 로스터의 배기부가 서로 인접하도록 배치되는 것을 특징으로 할 수 있다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예들에 따른 커피 원두는 상기 방법들 중 어느 하나의 방법에 의해 로스팅 될 수 있다.

본 발명의 실시예들에 따르면, 통기 구멍을 구비한 교반 용기로 배출된 로스팅 된 커피 원두의 열기(즉, 고온의 공기)를 송풍팬의 작동에 따라 흡입하여 최단 경로로 구현된 송풍 덕트를 통해 외부(대기)로 직접 배출함과 동시에, 교반 용기 내측에 구비된 교반 블레이드의 멈춤 동작을 통해 냉각 공정 동안 통기 구멍과 중첩되는 커피 원두의 양을 최대한으로 유지시킴으로써, 공기의 흡입에 따른 냉각 효율을 극대화 시킬 수 있어 별도의 냉각 장치의 구비 없이도 로스팅 된 커피 원두를 균일하고 신속하게 냉각시킬 수 있다.

그 결과, 로스팅 된 커피 원두의 맛과 향미를 보전하면서 오랫동안 유지시킬 수 있는 커피 원두의 제공이 가능할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 커피 로스팅 시스템을 설명하기 위한 개략적인 도면이다.
도 2는 도 1의 커피 로스터를 설명하기 위한 예시적인 도면이다.
도 3 및 도 4는 도 1의 커피 로스터와 덕트들 간의 연결 관계를 보여주는 예시적인 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예들에 따른 커피 로스팅 방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 6은 도 3의 단계(S40)를 설명하기 위한 도면이다.
도 7은 교반 블레이드의 회전 상태(교반 동작)을 보여주는 도면이다.
도 8은 교반 블레이드의 멈춤 상태(정지 동작)을 보여주는 도면이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

본원 명세서에서, 어떤 부재가 다른 부재 “상에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다. 또한, 본원 명세서에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본원 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때, 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예들에 대해 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 커피 로스팅 시스템을 설명하기 위한 개략적인 도면이다. 도 2는 도 1의 커피 로스터를 설명하기 위한 예시적인 도면이다. 도 3 및 도 4는 도 1의 커피 로스터와 덕트들 간의 연결 관계를 보여주는 예시적인 도면이다.

도 1 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 실시예들에 따른 커피 로스팅 시스템(1)은 커피 로스팅실(10), 커피 로스팅실(10) 내에 설치되는 커피 로스터(100) 및 덕트들(20, 30)을 포함할 수 있다. 본 발명의 커피 로스팅 시스템(1)은 로스팅 된 커피 원두의 균일하고 신속한 냉각을 위해 커피 로스팅실(10)의 구조, 커피 로스터(100)의 배치 및 덕트들(20, 30)과의 결합을 최적화시켜 설계된 것으로서, 이를 이용한 커피 원두의 로스팅을 통해 냉각 효율이 향상된 커피 로스팅 방법을 제공할 수 있다.

상세하게, 커피 로스팅실(10)은 커피 원두의 로스팅 공정이 수행되는 공간으로서, 내부 공간을 형성하는 측벽들과 천장을 구비할 수 있다. 본 발명의 개념에 따르면, 커피 로스팅실(10)의 측벽들은 서로 연결되는 제1 측벽(11) 및 제2 측벽(12)을 포함할 수 있으며, 제1 측벽(11) 및 제2 측벽(12)은 외부(즉, 대기)에 직접적으로 노출될 수 있다. 한편, 커피 로스팅실(10)의 내부 공간은 로스팅 전 커피 생두의 전처리를 위해 20 내지 25℃의 온도 및 45 내지 55%의 습도를 유지하도록 제어될 수 있다.

커피 로스터(100)는 커피 로스팅실(10) 내에 설치되어 커피 생두를 커피 원두로 가공하는 로스팅 공정을 수행할 수 있다. 본 발명에서, 커피 로스터(100)는 로스팅 된 커피를 균일하고 신속하게 냉각시키기 위해 최적화된 방식으로 커피 로스팅실(10) 내에 설치될 수 있다.

예컨대, 커피 로스터(100)는 제1 측벽(11) 및 제2 측벽(12)에 인접하게 각각 배치되는 한 쌍의 커피 로스터들(100_1, 100_2)을 포함할 수 있다. 즉, 커피 로스터들(100_1, 100_2)은 제1 측벽(11)에 인접한 제1 커피 로스터(100_1)와 제2 측벽(12)에 인접한 제2 커피 로스터(100_2)를 포함할 수 있다. 그러나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다. 외부(대기)에 노출되는 측벽 수에 따라, 최대로 배치될 수 있는 커피 로스터(100)의 수는 증대될 수 있다.

커피 로스터(100)는 커피 생두를 가열하여 원두로 가공하는 로스팅부(110), 로스팅 과정에서 발생하는 연소 가스에 포함된 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 연소 가스를 외부로 배출하는 배기부(120) 및 로스팅이 완료된 고온의 커피 원두를 수용하고, 이를 냉각시키는 냉각부(130)를 포함할 수 있다.

본 발명에서, 로스팅부(110)의 로스팅 방식으로서 생두가 담겨있는 드럼에 직접 열을 가하는 직화식, 드럼 내부의 생두에 고온의 열풍을 전달하는 열풍식, 또는 드럼의 직접 가열과 열풍의 전달을 동시에 수행하는 반열풍식 중 어느 하나의 방식을 채택할 수 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

일 예로, 로스팅부(110)는 커피 생두를 수용하고 볶는 드럼(111), 드럼(111)으로 커피 생두를 볶는데 필요한 열원을 제공하는 가열 수단(112)(예컨대, 가스 버너), 드럼(111)의 회전축에 연결되어 드럼(111)을 회전시키는 드럼 모터(113), 드럼(111)에 생두를 투입하기 위한 호퍼(114), 드럼(111) 내의 연소 가스를 배출하는 배기관(115), 및 드럼(111)의 일측에 결합되어 볶아진 원두를 배출하는 원두 배출구(116)를 포함할 수 있다. 상기의 드럼(111), 가열 수단(112), 드럼 모터(113), 호퍼(114), 배기관(115) 및 원두 배출구(116)는 로스팅 하우징(140) 내에 설치되거나 외측에 결합될 수 있다.

또한, 로스팅부(110)는 드럼(111) 내부에 구비되어 커피 원두의 온도 및 드럼(111) 내부의 온도 측정하는 온도 센서(미도시)와 커피 로스터(100)의 각 구성(예컨대, 가열 수단(112), 드럼(111) 드럼 모터(113), 교반 블레이드 등)의 동작을 제어하기 위한 제어부(미도시)를 포함할 수 있다.

배기부(120)는 싸이클론(122) 및 배기팬(126)을 이용하여 로스팅 공정 동안 발생한 연소 가스에 함유된 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 연소 가스를 외부로 배출할 수 있다.

일 예로, 배기부(120)는 배기관(115)과 연결되는 싸이클론(122), 배기관(115)에 설치되어 연소 가스의 조절량을 조절하는 댐퍼(124), 및 싸이클론(122)의 상부에 구비되는 배기팬(126)을 포함할 수 있다. 싸이클론(122)은 드럼(111)으로부터 배출되는 연소 가스에 포함된 채프(chaff)와 같은 이물질을 수거하여 수집통(123)으로 분리할 수 있으며, 이물질이 제거된 연소 가스는 배기 덕트(20)를 거쳐 외부로 배출될 수 있다.

냉각부(130)는 송풍팬(138)을 이용하여 공기를 흡입하고, 흡입된 공기를 송풍 덕트(30)를 통해 외부로 배출하는 방식으로 로스팅 된 커피 원두의 냉각 공정을 수행할 수 있다.

일 예로, 냉각부(130)는 원두 배출구(116)로부터 배출된 커피 원두를 수용하는 교반 용기(132), 교반 용기(132) 아래의 로스팅 하우징(140) 내에 설치되는 냉각 모터(134) 및 교반 용기(132)의 내측에 구비되고, 냉각 모터(134)의 회전에 의해 회전되는 교반 블레이드(136)를 포함할 수 있다. 또한, 교반 용기(132)의 아래의 로스팅 하우징(140) 내에는 교반 용기(132)의 바닥에 뚫어진 다수의 통기 구멍(133)을 통해 교반 용기(132) 내의 열기를 흡입하기 위한 송풍팬(138)이 설치될 수 있다. 교반 블레이드(136)는 교반 용기(132)의 수직축을 중심으로 방사상으로 형성될 수 있는데, 교반 블레이드(136)는 회전을 통해 교반 용기(132)로 배출된 고온의 커피 원두를 신속하고 고르게 냉각되도록 하며 어느 일 지점에만 커피 원두가 집중적으로 적재되는 것을 방지할 수 있다.

송풍팬(138)의 작동에 따라 교반 용기(132) 내의 공기가 통기 구멍(133)을 통과하여 흡입되어 송풍관(139) 및 송풍 덕트(30)를 경유하여 외부로 배출될 수 있으며, 이를 통해 로스팅 완료 후 교반 용기(132) 내로 배출된 커피 원두의 열기를 냉각시킬 수 있다.

본 발명의 실시예들에 따르면, 로스팅 된 커피 원두의 냉각을 위해 흡입된 공기는 제1 측벽(11) 및 제2 측벽(12)을 관통하여 설치되는 송풍 덕트들(30_1, 30_2)을 통해 외부(대기)로 직접 배출되도록 구현될 수 있다.

상세하게, 제1 측벽(11)과 이에 인접한 제1 커피 로스터(100_1)는 제1 송풍 덕트(30_1)를 통해 서로 연결될 수 있다. 제1 송풍 덕트(30_1)의 일단은 제1 커피 로스터(100_1)의 로스팅 하우징(140)의 일측면에 형성된 송풍구(142)에 연결되고, 타단은 제1 측벽(11)을 관통하여 외부(즉, 대기)와 연통될 수 있다. 이에 따라, 커피 원두의 냉각 공정 동안 제1 커피 로스터(100_1)의 송풍팬(138)에 의해 흡입되는 고온의 공기는 송풍관(139)을 거쳐 제1 송풍 덕트(30_1)를 통해 외부(대기)로 직접 배출될 수 있다.

마찬가지로, 제2 측벽(12)과 이에 인접한 제2 커피 로스터(100_2)는 제2 송풍 덕트(30_2)를 통해 서로 연결될 수 있다. 제2 송풍 덕트(30_2)의 일단은 제2 커피 로스터(100_2)의 로스팅 하우징(140)의 일측면에 형성된 송풍구(142)에 연결되고, 타단은 제2 측벽(12)을 관통하여 외부(즉, 대기)와 연통될 수 있다. 이에 따라, 커피 원두의 냉각 공정 동안 제2 커피 로스터(100_2)의 송풍팬(138)에 의해 흡입되는 고온의 공기는 송풍관(139)을 거쳐 제2 송풍 덕트(30_2)를 통해 외부로 직접 배출될 수 있다.

상술한 바와 같이, 커피 로스팅실(10)이 대기에 노출된 측벽(11, 12)을 구비하고 커피 로스터(100)가 대기에 노출된 측벽(11, 12)에 인접하게 배치됨에 따라, 측벽(11, 12)과 커피 로스터(100_1, 100_2)를 연결하는 송풍 덕트(30_1, 30_2)가 최소한의 길이로 구현될 수 있다.

일 예로, 커피 로스터(100)의 송풍구(142)에 연결된 송풍 덕트(30)는 수직 절곡되는 부분 없이 동일 높이에서 수평적으로 연장되어 제1 측벽(11) 또는 제2 측벽(12)을 관통하도록 설치될 수 있으며, 이에 따라 송풍 덕트(30)의 길이는 로스팅 하우징(140)의 크기에 따른 측벽과의 이격 거리를 고려한 최소한의 길이로 구현될 수 있다.

구체적으로, 송풍 덕트(30)의 길이는 로스팅 하우징(140)의 길이의 0.5 내지 1.1 배로 구현될 수 있다. 예컨대, 커피 로스터(100)가 회당 20kg의 커피 생두를 로스팅 할 수 있는 용량의 크기인 경우, 송풍 덕트(30)의 길이는 1 내지 2m일 수 있으며 직경은 0.2 내지 0.3m일 수 있다.

이처럼, 송풍 덕트(30)가 최소 길이로 구현됨에 따라 송풍팬(138)을 통해 흡입된 공기의 배출 경로가 최소한으로 설계될 수 있다. 그 결과, 송풍팬(138)을 통해 흡입되는 커피 원두의 열기(즉, 고온의 공기)가 빠른 시간 내에 외부로 배출될 수 있으며, 이는 송풍팬(138)에 의해 흡입되는 공기 흡입량의 증대 효과를 가져올 수 있으며, 이를 통해 고온의 커피 원두의 열기를 더욱 신속하게 냉각시킬 수 있다.

한편 본 예에서, 공동 배기 후드(40)가 제1 측벽(11) 혹은 이에 인접한 천장에 설치될 수 있으며, 배기 덕트(20)는 싸이클론(122)과 공동 배기 후드(40) 사이에 설치될 수 있다. 즉, 제1 배기 덕트(20_1)의 일단은 제1 커피 로스터(100_1)의 싸이클론(122)의 상부에 연결되고, 타단은 공동 배기 후드(40)에 연결될 수 있으며, 제2 배기 덕트(20_2)의 일단은 제2 커피 로스터(100_2)의 싸이클론(122)의 상부에 연결되고, 타단은 공동 배기 후드(40)에 연결될 수 있다.

제1 커피 로스터(100_1) 및 제2 커피 로스터(100_2)를 이용한 로스팅 공정 중 발생되는 연소 가스는 싸이클론(122)에 의해 이물질이 제거된 후 제1 배기 덕트(20_1)와 제2 배기 덕트(20_2), 그리고 이에 공동으로 연결되는 공동 배기 후드(40)를 경유하여 외부로 배출될 수 있다. 이를 통해, 시설 비용을 절감하면서, 연소 가스의 배출 효율이 증대될 수 있다. 도시하지는 않았지만, 공동 배기 후드(40)를 경유한 연소 가스는 가스 정화 장치(미도시)에 의해 정화된 후 대기로 배출될 수 있다.

상술한 커피 로스터(100), 덕트들(20, 30) 및 공동 배기 후드(40) 간의 배치 효율성을 위해, 제1 및 제2 커피 로스터들(100_1, 100_2)은 각각 로스팅실(10)의 제1 및 제2 측벽들(11, 12)과 나란하게 설치되어 'ㄱ'자 형태를 이루되, 제1 커피 로스터(100_1)의 냉각부(130)와 제2 커피 로스터(100_2)의 배기부(120)가 서로 인접하도록 배치될 수 있으며, 이를 통해 로스팅 된 커피 원두의 냉각 효율 및 생산성이 상승될 수 있다.

이하 상술한 커피 로스팅 시스템(1)을 이용한 커피 원두의 로스팅 방법에 대해 설명한다.

도 5는 본 발명의 실시예들에 따른 커피 로스팅 방법을 설명하기 위한 순서도이다. 도 6은 도 3의 단계(S40)를 설명하기 위한 도면이다. 도 7은 교반 블레이드의 회전 상태(교반 동작)을 보여주는 도면이다. 도 8은 교반 블레이드의 멈춤 상태(정지 동작)을 보여주는 도면이다.

도 1 내지 도 6을 참조하면, 본 발명의 실시예들에 따른 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법은 도 1 내지 도 4를 참조하여 설명한 커피 로스팅 시스템(1)을 이용하여 수행되는 것으로서, 커피 생두를 전처리 하는 단계(S10), 커피 로스터를 예열하는 단계(S20), 전처리 된 커피 생두를 예열된 커피 로스터에 투입 후 로스팅 공정을 수행하는 단계(S30), 로스팅 공정이 완료된 커피 원두를 냉각시키는 냉각 공정을 수행하는 단계(S40), 및 냉각 공정이 수행된 커피 원두의 색도를 측정하는 단계(S50)를 포함할 수 있다.

먼저, 커피 생두를 전처리 할 수 있다(S10).

일 실시예에 따르면, 커피 생두의 전처리는 선별된 커피 생두를 20 내지 25℃의 온도 및 45 내지 55%의 습도의 환경 하에서 적어도 6시간 동안 정치시키는 것을 포함할 수 있다. 이를 통해, 로스팅 전 커피 생두의 상태를 최적화 및 균일화시켜 결점 원두의 발생을 최소화하고, 균일한 품질의 로스팅 효과를 얻을 수 있다.

본 발명의 로스팅실(10)이 상기 온도 및 상기 습도로 제어 가능함에 따라, 커피 생두의 전처리를 위해 선별된 커피 생두를 로스팅실(10) 내에 적어도 6시간 동안, 바람직하게는 12 내지 24시간 동안 정치시킬 수 있다.

커피 로스터(100)를 예열할 수 있다(S20).

커피 로스터(100)의 예열은 예컨대, 가열 수단(112)(예컨대, 가스 버너)을 이용하여 드럼(111)의 내부 온도가 230 내지 240℃에 도달할 때까지 가열하는 것을 포함할 수 있다. 드럼(111)의 내부 온도가 최대 240℃에 도달할 때까지 90 내지 120분 동안 충분하게 예열함으로써, 커피 생두의 로스팅이 수행되는 장소인 드럼(111) 측 내부 공간에 대해 온도 편차를 줄여 커피 생두를 투입하기 위한 최적의 조건을 구현할 수 있다. 본 단계(S20)에서 드럼(111)의 내부 온도를 측정하기 위해 온도 센서가 사용될 수 있다.

전처리 된 커피 생두를 예열된 커피 로스터(100)에 투입 후 로스팅 공정이 수행될 수 있다(S30).

전처리 된 커피 생두는 호퍼(114)를 통해 드럼(111)의 내부로 투입될 수 있다. 본 예에서, 드럼(111)의 일측 상부에서 호퍼(114)를 통해 커피 생두를 투입하는 것으로 예시하고 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다. 커피 생두의 투입 방식은 필요에 따라 다양한 형태 및 방식으로 변형될 수 있다.

로스팅 공정은 커피 생두가 드럼(111) 내부로 투입된 상태에서 커피 생두의 표면온도가 180℃ 내지 220℃에 도달할 때까지 가스 버너 등의 가열 수단(112)을 통해 드럼(111)을 가열함으로써 수행될 수 있다. 드럼(111) 내에서 로스팅 되는 커피 원두의 온도는 온도 센서에 의해 실시간 측정되어 모니터링 가능할 수 있다.

로스팅 공정 동안, 드럼(111) 내에서 가열된 커피 생두는 열분해에 따른 상태 변화를 통해 커피 원두로 가공된다. 예컨대, 드럼(111) 내에서 가열된 커피 원두는 팽창되며 일정 온도에 이르는 경우에 1차 크랙(crack)이 발생되고, 1차 크랙이 발생되고 난 후 일정 시간 경과 후 2차 크랙이 발생된다. 이때 1차 크랙 및 2차 크랙이 발생되는 온도는 생두의 종류 등에 따라 다를 수 있다.

로스팅 공정은 커피 원두의 로스팅 정도(달리 표현하면, 로스팅 타입)에 따라 기 설정된 시간 동안 수행될 수 있다. 예컨대, 로스팅 공정은 로스팅 정도에 따라 10 내지 20분 동안 수행될 수 있다.

커피 원두의 로스팅 정도는 커피 음료의 맛 및 향기를 결정하는 중요한 인자 중 하나로서, 일반적으로 로스팅 된 커피 콩의 색을 기준으로 판별할 수 있으며, 이러한 색은 라이트부터 다크(또는 엑스트라 다크)까지의 범위이다.

예들 들면, 로스팅 정도는 생두의 팽창이 많이 일어나지 않은 상태로서 색상이 계피색 정도로 나타나며 신맛이 강하고 향이 약한 상태인 Light 레벨, 생두 측 1차 크랙이 발생된 이후부터 2차 크랙이 일어나기 전의 레벨이고 생두의 팽창이 이루어진 상태로서 커피의 특징인 신맛과 쓴맛 및 커피 특유의 향이 나기 시작하는 Moderately Light 레벨, 2차 크랙이 일어난 직후 정도이며 신맛이 약간 남고 쓴맛이 점점 강해지면서 감미로운 향기가 나타나는 Light Medium 레벨, 생두 측 과도한 팽창으로 인해서 기름기가 배어 나오기 시작하는 상태로서 신맛이 거의 없어지고, 쓴맛과 달콤한 향기가 나타나는 Medium 레벨, 기름기가 전체적으로 배어있고 에스프레소용으로 많이 사용되는 Moderately Dark 레벨, 기름기가 전체적으로 베어져 있고 색상은 검게 나타나는 Dark 레벨로 분류될 수 있다.

이어서, 로스팅 공정이 완료된 커피 원두를 냉각시키는 냉각 공정이 수행될 수 있다(S40).

정해진 로스팅 정도에 따라 로스팅 공정이 완료 된 커피 원두는 원두 배출구(116)를 통해 교반 용기(132)로 배출될 수 있다. 드럼(111)으로부터 배출되는 커피 원두는 180 내지 220℃의 고온이므로 신속하게 냉각을 하지 않는 경우, 로스팅 된 커피 원두 자체의 열기로 커피 원두의 맛과 향미가 변질될 우려가 있음은 물론, 열팽창에 의해 발생된 크랙으로 인해 커피 원두의 표피가 벌어지게 됨에 따라 커피 원두의 향미가 손실될 수 있다. 따라서, 로스팅 된 커피 원두를 신속하게 냉각시키는 것이, 표피의 수축 작용을 통한 커피 원두의 향미를 보전하고 이를 장시간 유지하는데 있어 매우 중요하다.

앞서 설명한 바와 같이, 본 발명의 커피 로스팅실(10), 커피 로스터(100) 및 송풍 덕트(30)의 결합 구조는 로스팅 된 커피 원두의 냉각 효율을 증대시키기 위해 설계된 것으로서, 로스팅 된 커피 원두가 교반 용기(132)로 배출되어 냉각 공정이 수행되면, 송풍팬(138)이 작동하여 교반 용기(132)에 수용된 고온의 커피 원두의 열기(즉, 고온의 공기)를 흡입하고, 흡입된 공기를 송풍관(139) 및 송풍 덕트(30)를 경유하는 최단의 경로를 통해 외부로 배출함으로써 고온의 커피 원두를 신속하게 냉각시킬 수 있다.

이 때, 교반 용기(132)에 설치된 교반 블레이드(136)는 도 6 내지 도 8에 도시된 바와 같이 회전, 멈춤 및 회전 순으로 작동될 수 있다. 즉, 로스팅 된 커피 원두의 냉각 공정 동안, 교반 블레이드(136)는 제1 교반, 정지 및 제2 교반의 동작 순으로 작동될 수 있다.

교반 블레이드(136)의 제1 교반 동작은 원두 배출구(116)를 통해 교반 용기(132)로 배출되는 고온의 커피 원두를 고르게 분산시키기 위해 수행되며, 제1 교반 동작을 통해 고온의 커피 원두가 교반 용기(132) 내에 고르게 분산 펼쳐지게 되면 교반 블레이드(136)의 회전을 정지시킨다. 교반 블레이드(136)의 정지 동안 교반 용기(132)의 통기 구멍(133)과 커피 원두가 중첩되는 면적이 최대한으로 유지되며, 이에 따라 통기 구멍(133)을 통해 흡입되는 공기에 의한 커피 원두의 냉각 효율이 증대되어 고온의 커피 원두의 열기를 더욱 신속하게 냉각시킬 수 있다. 교반 블레이드(136)의 정지 동안 고온의 커피 원두가 일정 수준 냉각되면, 다시 교반 블레이드(136)를 회전시킴으로써 커피 원두의 잔여 열기를 제거할 수 있다.

결과적으로, 로스팅 된 커피 원두의 냉각 공정 동안, 교반 블레이드(136)를 제1 교반, 정지 및 제2 교반 순으로 작동시킴에 따라, 단순하게 교반 블레이드(136)의 회전 동작만 하는 경우보다 커피 원두의 냉각 효율이 더욱 증대될 수 있다.

커피 원두의 냉각 시간은 냉각시키고자 하는 커피 원두에 중량에 따라 달라질 수 있다. 예컨대, 15kg 커피 원두를 기준으로 할 때, 냉각 공정은 3 내지 5분 동안 수행될 수 있다. 이 때, 교반 블레이드(136)의 제1 교반, 정지 및 제2 교반 동작은 1:2~3:1~1.5의 시간 비율로 수행될 수 있으며, 이를 통해 냉각 효율이 극대화될 수 있다. 이와 같이 냉각 공정이 수행된 커피 원두는 대략 20 내지 35℃의 온도로 냉각될 수 있다.

냉각 공정이 수행된 커피 원두의 색도가 측정될 수 있다(S50).

커피 원두의 색도 측정은 로스팅 정도의 적정 여부를 판별하기 위한 것으로, 색도계를 이용하여 측정될 수 있다. 예컨대, 커피 원두의 색도 측정은 일정량의 커피 원두를 분쇄한 후 측정 용기에 고르게 담아 평탄화시킨 샘플을 복수 개 준비한 다음 색도계를 이용하여 각 샘플의 색도를 측정하고, 측정 값의 평균을 산출함으로써 수행될 수 있다. 이를 통해, 커피 원두의 색도 측정의 정확성 및 신뢰성이 확보될 수 있다.

한편, 로스팅 정도(달리 얘기하면, 커피 원두의 로스팅 타입)에 따라 요구되는 기준 색도 범위(즉, 기준 색도 조건)가 미리 정해진다. 예컨대, Medium 레벨의 커피 원두의 기준 색도 범위는 58 내지 60일 수 있다. 측정된 커피 원두의 색도 값이 기준 색도 조건을 충족하면, 포장 공정을 통해 제품화 될 수 있으나, 그렇지 못한 경우 커피 원두는 분리 및 폐기될 수 있다.

또한, 동일 로스팅 타입의 커피 원두의 색도가 연속적으로 기준 색도 조건을 충족하지 못한 경우, 해당 로스트 타입의 로스팅 공정 조건(예컨대, 드럼(111)의 가열 온도 또는 가열 시간)을 조절할 수 있다. 그럼에도 불구하고, 로스팅 된 커피 원두의 색도 불량이 지속적으로 발생되거나, 로스팅 공정 조건의 조절 범위가 기 설정된 한도 범위를 초과하게 되는 경우 커피 로스터(100)의 점검 및 비정기 세정이 수행될 수 있다.

본 발명의 실시예들에 따르면, 통기 구멍(133)을 구비한 교반 용기(132)로 배출된 로스팅 된 커피 원두의 열기를 송풍팬(138)의 작동에 따라 흡입하여 최단 경로로 구현된 송풍 덕트(30)를 통해 외부(대기)로 직접 배출함과 동시에, 교반 용기(132) 내측에 구비된 교반 블레이드(136)의 멈춤 동작을 통해 냉각 공정 동안 통기 구멍(133)과 중첩되는 커피 원두의 양을 최대한으로 유지시킴으로써, 공기의 흡입에 따른 냉각 효율을 극대화 시킬 수 있어 별도의 냉각 장치의 구비 없이도 로스팅 된 커피 원두를 균일하고 신속하게 냉각시킬 수 있다.

그 결과, 로스팅 된 커피 원두의 맛과 향미를 보전하면서 오랫동안 유지시킬 수 있는 커피 원두의 제공이 가능할 수 있다.

이상 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시 예들을 예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들 및 응용 예에는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (8)

1. 대기에 노출되는 측벽을 구비한 로스팅실, 상기 로스팅실 내에서 상기 측벽에 인접하게 배치되는 커피 로스터, 및 상기 측벽과 상기 커피 로스터를 연결하는 송풍 덕트를 구비한 로스팅 시스템을 이용한 커피 원두의 로스팅 방법에 있어서,
   커피 생두의 전처리 단계로서, 선별된 커피 생두를 20 내지 25℃의 온도 및 45 내지 55%의 습도의 환경 하에서 적어도 6시간 동안 정치시키는 단계;
   상기 커피 로스터를 예열하는 단계로서, 상기 커피 로스터의 드럼을 가열하는 단계;
   상기 전처리 된 커피 생두를 상기 예열된 드럼에 투입 후 로스팅 공정을 수행하는 단계;
   상기 로스팅 공정이 완료된 커피 원두를 상기 커피 로스터의 교반 용기로 배출하고, 송풍팬을 이용하여 상기 배출된 커피 원두를 냉각시키는 냉각 공정을 수행하는 단계; 및
   상기 냉각 공정이 수행된 커피 원두의 색도를 측정하는 단계를 포함하고,
   상기 커피 로스터는 상기 드럼 및 상기 송풍팬이 설치되는 로스팅 하우징을 포함하고, 상기 송풍 덕트의 일단은 상기 로스팅 하우징의 일측면에 형성된 송풍구에 연결되고, 타단은 상기 측벽을 관통하여 대기와 연통되되,
   상기 송풍 덕트가 상기 로스팅 하우징의 길이의 0.5 내지 1.1배의 길이를 갖도록 상기 송풍구에 연결된 송풍 덕트는 수직 절곡되는 부분 없이 동일 높이에서 수평적으로 연장되어 상기 측벽을 관통하도록 설치되고,
   상기 냉각 공정을 수행하는 단계는,
   상기 송풍팬에 의해 작동에 따라 상기 교반 용기의 바닥에 형성된 통기 구멍을 통해 공기를 흡입하고, 상기 흡입된 공기를 상기 측벽을 관통하도록 설치된 상기 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출하는 것; 및
   상기 냉각 공정의 수행 동안, 상기 교반 용기 내측에 구비된 교반 블레이드를 제1 교반, 정지 및 제2 교반 동작의 순으로 작동시키는 것을 포함하되,
   상기 제1 교반 동작은 상기 교반 용기로 배출된 커피 원두를 고르게 분산시키도록 수행되고, 상기 정지 동작은 상기 고르게 분산된 커피 원두가 상기 교반 용기의 통기 구멍과 중첩되는 면적을 최대한으로 유지시키도록 수행되고, 상기 제2 교반 동작은 상기 정지 동작 동안 냉각된 커피 원두의 잔여 열기를 제거하도록 수행되고,
   상기 냉각 공정은 3 내지 5분 동안 수행되되, 상기 교반 블레이드의 정지 동작의 수행 시간은 상기 제1 교반 및 상기 제2 교반 동작 각각의 수행시간 보다 길고, 상기 냉각 공정의 수행 동안 상기 교반 블레이드의 제1 교반, 정지 및 제2 교반 동작은 1:2~3:1~1.5의 시간 비율로 수행되고,
   상기 로스팅실의 측벽은 대기에 노출되는 것으로서, 서로 연결되는 제1 측벽 및 제2 측벽을 포함하고, 상기 커피 로스터는 상기 제1 측벽에 인접한 제1 커피 로스터 및 상기 제2 측벽에 인접한 제2 커피 로스터를 포함하고,
   상기 송풍 덕트는 상기 제1 커피 로스터의 송풍구로부터 수직 절곡되는 부분 없이 동일 높이에서 수평적으로 연장되어 상기 제1 측벽을 관통하도록 설치된 제1 송풍 덕트 및 상기 제2 커피 로스터의 송풍구로부터 수직 절곡되는 부분 없이 동일 높이에서 수평적으로 연장되어 상기 제2 측벽을 관통하도록 설치된 제2 송풍 덕트를 포함하되, 상기 냉각 공정의 수행 동안, 상기 제1 커피 로스터의 송풍팬에 의해 흡입되는 공기는 상기 제1 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출되고, 상기 제2 커피 로스터의 송풍팬에 의해 흡입되는 공기는 상기 제2 송풍 덕트를 통해 대기로 직접 배출되고,
   상기 로스팅 시스템은 상기 제1 측벽 또는 이에 인접한 천장에 설치되는 공동 배기 후드, 상기 공동 배기 후드와 상기 제1 커피 로스터 사이에 연결되는 제1 배기 덕트, 및 상기 공동 배기 후드와 상기 제2 커피 로스터 사이에 연결되는 제2 배기 덕트를 더 포함하고,
   상기 제1 배기 덕트의 일단은 상기 제1 커피 로스터의 싸이클론의 상부에 연결되고, 타단은 상기 공동 배기 후드에 연결되고, 상기 제2 배기 덕트의 일단은 상기 제2 커피 로스터의 싸이클론의 상부에 연결되고, 타단은 상기 공동 배기 후드에 연결되고, 상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터를 이용한 로스팅 공정 중 발생되는 연소 가스는 상기 싸이클론에 의해 이물질이 제거된 후 상기 제1 배기 덕트와 상기 제2 배기 덕트, 그리고 이에 공동으로 연결되는 상기 공동 배기 후드를 경유하여 대기로 배출되고,
   상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터의 각각은, 상기 드럼을 포함하는 로스팅부, 상기 싸이클론을 포함하는 배기부, 및 상기 교반 용기 및 상기 송풍팬을 포함하는 냉각부를 포함하고, 상기 제1 커피 로스터 및 상기 제2 커피 로스터는 각각 상기 제1 측벽 및 상기 제2 측벽과 나란하게 설치되어 'ㄱ'자 형태를 이루되, 상기 제1 커피 로스터의 냉각부와 상기 제2 커피 로스터의 배기부가 서로 인접하도록 배치되는 것을 특징으로 하는, 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 제1 항에 있어서,
   상기 로스팅부는 커피 생두를 수용하고 볶는 상기 드럼, 상기 드럼으로 커피 생두를 볶는데 필요한 열원을 제공하는 가열 수단, 상기 드럼의 회전축에 연결되어 상기 드럼을 회전시키는 드럼 모터, 상기 드럼에 생두를 투입하기 위한 호퍼, 상기 드럼 내의 연소 가스를 배출하는 배기관, 및 상기 드럼의 일측에 결합되어 볶아진 원두를 배출하는 원두 배출구를 포함하고,
   상기 배기부는 상기 배기관과 연결되는 상기 싸이클론, 상기 배기관에 설치되어 연소 가스의 조절량을 조절하는 댐퍼, 및 상기 싸이클론의 상부에 구비되는 배기팬을 포함하고,
   상기 냉각부는 상기 원두 배출구로부터 배출된 커피 원두를 수용하는 상기 교반 용기, 상기 교반 용기 아래의 상기 로스팅 하우징 내에 설치되는 냉각 모터, 상기 교반 용기의 내측에 구비되고, 상기 냉각 모터의 회전에 의해 회전되는 상기 교반 블레이드, 및 상기 교반 용기 아래의 상기 로스팅 하우징 내에 설치되고, 상기 교반 용기의 바닥에 뚫어진 다수의 통기 구멍을 통해 상기 교반 용기 내의 공기를 흡입하는 상기 송풍팬을 포함하는 것을 특징으로 하는, 냉각 효율의 향상을 위한 커피 로스팅 방법.
7. 삭제
8. 제1 항 또는 제6 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 로스팅 된 커피 원두.

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