KR102296656B1 - How to make sundae with beef and barbecue sauce - Google Patents
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Abstract
본 발명은 순대 소에 소고기 우둔살과 바비큐소스를 포함하는 바비큐 순대 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 순대 제조방법은,
순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와; 상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 순대 소를 준비하는 제2단계와; 상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및 상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
당면 60중량%, 소고기 우둔살 25중량%, 하인즈 스파이시 바비큐소스 5중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 진간장 3중량% 및 L-글루탐산나트륨 2중량%를 넣고 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 순대에 의하면, 순대 소에 소고기 중에서 연하고 담백한 소고기 우둔살과 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 순대 소를 제조하므로서,
완성된 순대로부터 마치 바비큐 맛의 연하고 담백한 불고기를 먹는 것과 같은 식감과, 순대로부터 풍부한 구운 향이 나고, 하인즈 스파이시 바비큐소스의 매콤한 맛으로 순대에서 나는 모든 잡내를 잡아줄 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a barbecue sundae comprising beef rump and barbecue sauce in a sundae beef.
Sundae production method of the present invention,
A first step of preparing a sundae skin by processing a pig intestine corresponding to the sundae skin in order to make a sundae; a second step of preparing the sundae so as to enter the inside of the sundae shell; a third step of filling the sundae shell prepared in the first step with the sundae stuffing prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae shell to have the shape of a sundae; and a fourth step of heating and steaming the sundae prepared in the third step;
The step of preparing the sundae beef of the second step is,
60% by weight of vermicelli, 25% by weight of beef rump, 5% by weight of Heinz Spicy Barbecue Sauce, 2% by weight of green onion, 3% by weight of carrot, 3% by weight of soy sauce and 2% by weight of sodium L-glutamate are added and stirred to prepare sundae beef is characterized by
According to the sundae of the present invention, by using the soft and light beef rump and Heinz spicy barbecue sauce in the sundae beef, the sundae beef is prepared,
From the finished sundae, it has a texture like eating soft and light bulgogi with a barbecue flavor, a rich roasted flavor from the sundae, and the spicy taste of Heinz Spicy Barbecue Sauce.
Description
본 발명은 순대 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 순대를 만들 때 순대 소에 일반적인 결착제로 사용하는 선지(돈혈)와 일반적인 양념을 전혀 넣지않고, 순대 소에 소고기 중에서 연하고 담백한 소고기 우둔살과 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 순대 소를 제조하므로서,
완성된 순대로부터 마치 바비큐 맛의 불고기를 먹는 것과 같은 연하고 담백한 소고기 식감과 불고기의 풍부한 구운 향 및 하인즈 스파이시 바비큐소스의 매콤한 맛으로 순대에서 나는 모든 잡내를 잡아줄 수 있도록 하는 개선된 형태의 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing sundae, and more particularly, when making sundae, without adding seonji (pork blood) and general seasoning, which are used as a general binding agent in sundae cattle, soft and light beef rump and Heinz in sundae beef. By manufacturing Sundae beef using spicy barbecue sauce,
An improved form of beef rump from the finished sundae that removes all the odors from sundae with the soft and light texture of beef as if you were eating barbecue-flavored bulgogi, the rich roasted aroma of bulgogi, and the spicy taste of Heinz Spicy Barbecue Sauce. And it relates to a method of manufacturing sundae using barbecue sauce.
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순대는 우리나라 전통식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지(돈혈), 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.Sundae is one of Korea's traditional foods. Generally, sundae stuffed with pork, vermicelli, seonji (pork blood), tofu, carrot, onion and various seasonings is filled in the skin of sundae that has been cleaned of pig intestines. It is known to be cooked in hot water or steam.
또한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고 돼지 내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며,In addition, sundae is a food rich in nutritional value. According to oriental medicine, pig blood helps in the treatment or relief of anemia, kidney weakness, headache, and dizziness, and pig intestines have the effect of releasing poisons such as lead, mercury, richness, and sulfur. there is,
이 외에 비타민E, 비타민B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초강목) 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.In addition, it is known to contain a wealth of beneficial ingredients for the human body, such as vitamin E, vitamin B1, B2, and zinc.
현재는 이러한 전통순대와는 달리 당면을 주성분으로 하는 찰 순대와 야채를 주성분으로 하는 야채 순대, 고기와 함께 당면 및 야채가 주성분으로 함유된 모듬 순대 등이 개발되어 포장마차, 분식점, 순대 전문점 또는 대형마트 등에서 판매되고 있다.Currently, unlike these traditional sundaes, char sundae with vermicelli as the main ingredient, vegetable sundae with vegetables as the main ingredient, and assorted sundae containing vermicelli and vegetables as the main ingredient along with meat have been developed. It is sold in supermarkets, etc.
하지만 순대에 사용되는 돈혈(통상적으로 혈구 45％와 혈장 55％로 이루어짐)과 돼지 내장 등은 순대 고유의 색, 풍미, 식감을 제공하는 반면 특유의 냄새를 간직하고 있어서 이에 대해 거부감을 갖는 소비자도 있다.However, pork blood (usually made up of 45% blood cells and 55% plasma) and pig intestines used in sundae provide the unique color, flavor, and texture of sundae, while retaining a characteristic odor, so consumers who are reluctant to it. have.
종래 기술에 의한 모든 형태의 순대는, 순대 소를 만들기 위해 결착제로서 돈혈(선지)를 사용하고 있는데, 이러한 선지는 순대 소에 포함되어 있어 순대 특유의 냄새를 풍긴다.All types of sundaes according to the prior art use pork blood (seonji) as a binder to make sundae cattle, but these sundaes are contained in sundae cattle and give off a unique smell of sundae.
이러한 순대 특유의 이 취미를 제거하기 위하여 일예로 순대의 내용물에 백화양의 열매를 삶은 물을 첨가하거나, 순대의 내용물을 혼합할 때 우뭇가사리를 삶은 물을 투입하거나, 순대 소에 깻잎, 취나물, 도라지 등을 첨가하는 등 순대 고유의 특유의 냄새를 제거하기 위한 노력 등이 이루어지고 있다.In order to eliminate this unique taste of sundae, for example, add water boiled with the fruit of Baekhwayang to the contents of sundae, add water boiled in agar agar when mixing the contents of sundae, or add sesame leaves, chwinamul, and bellflower to sundae. Efforts are being made to remove the unique odor of sundae, such as by adding etc.
그러나 이와 같은 방법으로는 아직 순대에 사용되는 순대 외피의 냄새를 획기적으로 제거하지 못하였으며, 이로 인해 순대가 고단백 및 기능성 영양식품임에도 불구하고 소비층이 더 이상 확대되지 못하고 일부에 국한되는 문제가 발생하고 있다.However, this method has not yet been able to dramatically remove the odor of the outer skin of sundae used in sundae. As a result, although sundae is a high-protein and functional nutritious food, the consumer group cannot be expanded any longer and the problem is that it is limited to some. have.
한편, 순대 소를 구성하는 내용물로는 주로 당면이 이용되며 이를 찰 순대, 양배추, 대파, 양파 등의 야채가 주성분이 되는 경우 야채 순대, 돈육이 주성분이 되는 경우 고기 순대, 오징어 및 해산물이 주성분이 되는 경우 해산물 순대 등으로 순대 소를 이루는 내용물에 따라 여러 가지 순대들이 판매되고 있다.On the other hand, as the content of sundae beef, vermicelli is mainly used, and if vegetables such as sundae, cabbage, green onion, and onion are the main ingredients, then vegetable sundae, if pork is the main ingredient, meat sundae, squid and seafood are the main ingredients. In the case of a seafood sundae, various sundaes are sold depending on the contents of the sundae stuffing.
다른 한편으로, 돈피는 쫄깃한 식감을 가지며, 외피 층과 피하 지방층을 제거한 돈피는 저지방 고단백이며 특히 단백질 성분이 콜라겐으로 조단백질이어서 소화흡수가 잘 되지 않고 변을 통하여 배설되는 경향이 있어 현재 다이어트용 스낵식품, 돈피가공식품으로 이용되고 있다.On the other hand, pork skin has a chewy texture, and pork skin with the outer skin layer and subcutaneous fat layer removed is a low-fat, high-protein, especially since the protein component is collagen, which is crude protein, so it is not digested and absorbed well and tends to be excreted through feces. , is used as a processed pork skin food.
이러한 특성을 가진 콜라겐은 성인병을 예방하는 효과와 피부 미용에 탁월한 효과가 인정되어 현재 미용, 건강 음료, 의약품 및 화장품 분야를 포함하여 다양한 분야에서 원료나 첨가제로 사용하고 있으며, 그 기능적 특성으로 인하여 점차 그 활용분야가 확대되고 있는 추세이다.Collagen with these characteristics has been recognized for its excellent effect on preventing adult diseases and skin care, and is currently being used as a raw material or additive in various fields including beauty, health drinks, pharmaceuticals and cosmetics. Its application field is expanding.
종래 기술의 일예로서, 한국특허 공개번호 제10-2009-19962호에서는 순대 소를 구성하는 내용물 중 순대 외피 10중량％ 기준에 돈피 2∼4중량％를 이루는 순대가 공개되어 있으나, 이러한 종래 특허는 돈피의 구성 비율이 높지 않아 돈피의 쫄깃한 식감이 순대 맛에 기여하는 정도가 낮았고 따라서 저지방 고단백 식품인 돈피를 충분히 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.As an example of the prior art, Korean Patent Publication No. 10-2009-19962 discloses sundae comprising 2 to 4 wt% of pork skin based on 10 wt% of sundae skin among the contents constituting sundae beef, but this prior patent discloses Since the composition ratio of the pork skin was not high, the chewy texture of the pork skin did not contribute to the taste of the sundae, so there was a problem in that it was not possible to sufficiently consume the low-fat, high-protein food.
한편, 요즘 세대의 순대에 대한 인식은 먹을거리가 넘쳐나는 세상의 그저 한 부분인 길거리 음식에 지나지 않는다.On the other hand, the current generation's perception of sundae is just a part of the street food that is overflowing with food.
그리고 세대가 변함에 따라 순대를 찾는 세대가 고령화되어가고 있으며, 순대를 먹지 못하는 사람 및 외국인은 외형적인 면에서 혐오스러움을 느껴 쉽게 다가갈 수 없는 실정이다.And as the generations change, the generation that seeks sundae is getting older, and people who cannot eat sundae and foreigners feel disgusted in the external aspect and cannot easily approach them.
또한, 종래의 순대는 그 맛이 거의 비슷하여 어린아이들이나 청소년들이 쉽게 싫증날 뿐만 아니라 순대 소에 선지를 사용하기에 순대에서 나는 독특한 냄새로 인해 순대의 섭취를 꺼리는 경향이 있다.In addition, the taste of conventional sundae is almost the same, so children and adolescents easily get tired of it, and since sundae is used for sundae, there is a tendency to be reluctant to consume sundae due to its unique smell.
따라서 순대도 이제는 하나의 버젓한 식품으로 자리 잡기 위해서는 시대의 요구에 맞추어 점점 다양화되고 새로운 먹거리로 다가가야 한다.Therefore, in order to establish sundae as a decent food, it has to be diversified and approached as a new food to meet the needs of the times.
또한, 음식 문화의 발달로 인해 일반 소비자들은 순대 식품의 높은 영양가와 순대의 맛과 순대의 다양한 식감을 요구하고 있어, 이에 부응하기 위한 다양한 식감을 지닌 순대의 개발이 필요한 실정이다.
In addition, due to the development of food culture, general consumers are demanding the high nutritional value of sundae food, the taste of sundae, and various textures of sundae.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용하는 순대 제조방법은,The present invention has been developed to solve the problems of the prior art, and the method for producing a sundae using beef rump and barbecue sauce of the present invention is,
순대 소에 소고기 중에서 연하고 담백한 소고기 우둔살과 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 순대 소를 제조하므로서,
완성된 순대로부터 마치 바비큐 맛의 불고기를 먹는 것과 같은 연하고 담백한 소고기 식감과 불고기의 풍부한 구운 향 및 하인즈 스파이시 바비큐소스의 매콤한 맛으로 순대에서 나는 모든 잡내를 잡아줄 수 있도록 하는 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.Sundae beef is produced using soft and light beef rump and Heinz spicy barbecue sauce among the beef.
From the finished sundae, the beef rump and barbeque sauce are made with the soft and light beef texture as if you are eating barbecue-flavored bulgogi, the rich roasted aroma of bulgogi, and the spicy taste of the Heinz Spicy BBQ Sauce to get rid of all the odors from the sundae. It is an object of the present invention to provide a method for producing used sundae.
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상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 순대를 만들기 위해,In order to achieve the above object, the present invention is to make a sundae,
순대 외피에 해당하는 돼지의 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와;A first step of preparing a sundae skin by processing the intestines of a pig corresponding to the sundae skin;
상기 순대 외피의 내부에 들어가도록 순대 소를 준비하는 제2단계와;a second step of preparing the sundae so as to enter the inner skin of the sundae;
상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및a third step of filling the sundae shell prepared in the first step with the sundae stuffing prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae shell to have the shape of a sundae; and
상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 공지의 순대 제조방법에 있어서,In the known sundae manufacturing method comprising; a fourth step of heating and steaming the sundae prepared in the third step,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,The step of preparing the sundae beef of the second step is,
당면 60중량%, 소고기 우둔살 25중량%, 하인즈 스파이시 바비큐소스 5중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 진간장 3중량% 및 L-글루탐산나트륨 2중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하는 것이다.60% by weight of vermicelli, 25% by weight of beef rump, 5% by weight of Heinz Spicy BBQ Sauce, 2% by weight of green onion, 3% by weight of carrot, 3% by weight of soy sauce and 2% by weight of sodium L-glutamate, and sufficiently stirred to prepare sundae beef It is characterized by
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이상 상술한 바와 같이 본 발명의 순대 제조방법으로 제조된 바비큐 순대에 따르면,According to the barbecue sundae manufactured by the method of manufacturing sundae of the present invention as described above,
순대 소를 만들 때 일반적인 선지(돈혈)나 소금 등 일반적인 양념을 사용하지 않고, 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 순대 소로부터 고기의 풍부한 구운 향이 나도록 하고, 하인즈 스파이시 바비큐소스의 매콤한 맛으로 순대에서 나는 모든 잡내를 잡아주는 효과가 있다.When making sundae beef, we do not use common seasonings such as pork blood or salt, but use Heinz Spicy Barbecue Sauce to bring out the rich roasted flavor of the meat from Sundae Beef, and the spicy taste of Heinz Spicy Barbecue Sauce makes it all It has the effect of catching dirt.
아울러, 순대 소에 불고기 양념을 한 연하고 담백한 소고기 우둔살을 넣어서 일반소비자가 순대를 먹으면서 마치 바비큐 맛의 연하고 담백한 불고기를 먹는 것과 같은 식감을 줄 수 있는 등의 제반 효과가 있다.
In addition, there are various effects such as adding soft and light beef rump with bulgogi seasoning to sundae beef, giving the general consumer the same texture as eating soft and light bulgogi with barbecue flavor while eating sundae.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 바비큐 순대 제조방법은,In order to achieve the above object, the barbecue sundae manufacturing method of the present invention is
순대 소를 준비하는 단계는,The steps to prepare the sundae beef are:
당면 60중량%, 소고기 우둔살 25중량%, 하인즈 스파이시 바비큐소스 5중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 진간장 3중량% 및 L-글루탐산나트륨 2중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하고,60% by weight of vermicelli, 25% by weight of beef rump, 5% by weight of Heinz Spicy BBQ Sauce, 2% by weight of green onion, 3% by weight of carrot, 3% by weight of soy sauce and 2% by weight of sodium L-glutamate, and sufficiently stirred to prepare sundae beef characterized by,
상기 제4단계의 순대를 삶는 단계는,The step of boiling the sundae in the fourth step is,
상기 3단계에서 제조된 순대를 끓는 물에 30분 익힌 후 다시 30분 동안 뜸들인 다음, 6시간 냉장 보관하여서 조리하는 것을 특징으로 하는 것이다.It is characterized in that the sundae prepared in step 3 is cooked in boiling water for 30 minutes, then steamed for another 30 minutes, and then refrigerated for 6 hours to cook.
본 발명은 순대 소에 결착제로써 선지(돈혈)나 소금 등의 일반적인 양념을 전혀 쓰지 않고 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 고기의 풍부한 구운 향이 날뿐만 아니라,The present invention uses Heinz Spicy Barbecue Sauce without using general seasonings such as Seonji (pork blood) or salt as a binding agent for sundae cattle, and not only gives the meat a rich roasted flavor,
순대 소에 하인즈 스파이시 바비큐소스를 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하고,By adding Heinz Spicy Barbecue Sauce to Sundae Beef, it perfectly removes the odor from Sundae with a spicy taste.
순대 소에 불고기 양념을 한 소고기를 넣어서 일반소비자가 순대를 먹으면서 연하고 담백한 불고기를 먹는 것과 같은 맛과 풍미를 즐길 수 있도록 한 것이다.Beef seasoned with bulgogi is added to sundae beef so that general consumers can enjoy the same taste and flavor as eating soft and light bulgogi while eating sundae.
이하, 본 발명의 완성을 위하여 바비큐 순대 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 바비큐 순대 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
Hereinafter, for the completion of the present invention, the barbecue sundae manufacturing method will be described in detail according to the processing order as follows. The barbecue sundae manufacturing method of the present invention is completed through each of the following steps.
제 1 단계 : 순대 외피를 준비하는 단계Step 1: Preparing the Sundae Skin
순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지 창자 속의 내용물을 깨끗이 제거한 뒤, 흐르는 물에 약 5분간 깨끗이 씻은 다음 약 10분 동안 물을 뺀다.
To make sundae, the contents of the pig intestine corresponding to the outer skin of sundae are thoroughly removed, washed in running water for about 5 minutes, and then drained for about 10 minutes.
제 2 단계 : 순대 소를 준비하는 단계Step 2: Preparing Sundae Beef
순대를 만들기 위해, 순대 소에 해당하는 당면 60중량%, 연하고 담백한 소고기 우둔살 25중량%, 하인즈 스파이시 바비큐소스 5중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 진간장 3중량% 및 L-글루탐산나트륨 2중량%를 준비한다.To make sundae, 60% by weight of vermicelli corresponding to sundae beef, 25% by weight of tender and light beef rump, 5% by weight of Heinz Spicy BBQ Sauce, 2% by weight of green onion, 3% by weight of carrot, 3% by weight of soy sauce and L-glutamic acid Prepare 2% by weight of sodium.
상기 당면은 50mm 정도의 길이로 잘라 60중량%를 준비하고, 상기 소고기 우둔살을 칼로 잘게 다져 25중량%를 준비하며, 대파는 푸드믹서로 5~10mm로 갈아서 2중량%를 준비하고, 당근은 채칼로 썰어 50mm 크기로 하여 3중량%를 준비하여 모든 재료를 섞는다.The vermicelli is cut to a length of about 50mm to prepare 60% by weight, minced the beef rump finely with a knife to prepare 25% by weight, green onion is grinded to 5-10mm with a food mixer to prepare 2% by weight, and carrots are sliced Cut into 50mm pieces, prepare 3% by weight, and mix all the ingredients.
상기 준비된 재료를 찰기가 생길 때까지 충분히 교반하여서 순대 소를 완성한다.The prepared ingredients are sufficiently stirred until stickiness occurs to complete the sundae stuffing.
상기 순대 소를 구성하는 하인즈 스파이시 바비큐소스는 불고기의 맛을 두드러지게 하고, 매콤함으로 특유의 잡 냄새를 잡아주는 역할을 한다.The Heinz Spicy Barbecue Sauce constituting the Sundae Beef serves to enhance the taste of the Bulgogi and to catch the unique miscellaneous smell with its spicyness.
또한, 순대 소를 구성하는 당면은 쫄깃한 식감을 극대화하는 역할을 한다.In addition, the noodles constituting the sundae beef play a role in maximizing the chewy texture.
아울러, 본 발명의 순대 소를 구성하는 소고기 우둔살은 소고기 중에서 연하고 담백한 맛이 있어 순대를 씹는 맛을 극대화하고 불고기 양념의 감칠맛이 남녀노소 누구나 좋아하는 맛을 극대화하는 역할을 한다.
상기 순대 소를 구성하는 하인즈 스파이시 바비큐소스는 최근 젊은 사람들이 좋아하는 트렌드인 매콤한 맛으로 순대 소에서 나는 특유의 잡 냄새를 잡아주는 역할을 한다.
상기 순대 소를 구성하는 하인즈 스파이시 바비큐소스는 대형마트나 식료품점 등에서 구입할 수 있는 바비큐소스로서,
이러한 하인즈 스파이시 바비큐소스의 조성은 제품에 표기된 바와 같이 원재료명 및 함량은, 토마토퓨레, 주정식초(밀주정 19.5%, 정제수), 당밀, 향신료(후추, 파프리카), 정제소금, 마늘, 천연스모크향, 칠리추출물, 천연로즈마리향으로 구성되어 있다.In addition, the beef rump constituting the sundae beef of the present invention has a mild and light taste among beef, so it maximizes the chewing taste of the sundae and the umami taste of the bulgogi seasoning serves to maximize the taste liked by everyone, regardless of age or gender.
The Heinz Spicy Barbecue Sauce constituting the Sundae Beef has a spicy taste, which is a recent trend favored by young people, and plays a role in suppressing the unique miscellaneous smell of Sundae Beef.
The Heinz Spicy Barbecue Sauce constituting the Sundae Beef is a barbeque sauce that can be purchased at large marts or grocery stores,
As for the composition of this Heinz Spicy Barbecue Sauce, as indicated on the product, the raw material name and content are tomato puree, alcoholic vinegar (wheat alcohol 19.5%, purified water), molasses, spices (pepper, paprika), refined salt, garlic, natural smoke flavor , chili extract, and natural rosemary flavor.
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제 3 단계 : 순대를 제조하는 단계Step 3: Manufacturing Sundae
상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 2단계에서 준비한 순대 소를 충진한 다음, 순대 외피의 양단을 실로 동여매어 봉합한다.
The sundae shell prepared in the first step is filled with the sundae stuffed in the second step, and then both ends of the sundae shell are tied with a thread and sutured.
제 4 단계 : 순대를 삶는 단계Step 4: Boiling Sundae
상기 제3단계에서 제조된 순대를 끓는 물에 넣고 30분간 약불로 뭉근하게 끓여 준다.Put the sundae prepared in step 3 in boiling water and boil it over low heat for 30 minutes.
그리고, 상기와 같이 삶아진 순대를 꺼내서 30분간 식힌 후 냉장고에서 6시간 식혀 줌으로서 본 발명에 의한 완성된 바비큐 순대를 제조할 수 있는 것이다.And, by taking out the boiled sundae as described above, cooling it for 30 minutes, and then cooling it in the refrigerator for 6 hours, the finished barbecue sundae according to the present invention can be manufactured.
위와 같이 본 발명의 제조방법으로 제조된 바비큐 순대는,Barbecue sundae prepared by the manufacturing method of the present invention as above,
순대 소를 만들 때 순대에 쓰는 선지(돈혈)나 소금 등 양념을 사용하지 않고, 하인즈 스파이시 바비큐소스를 사용하여 순대 소로부터 연하고 담백한 소고기 우둔살의 고기맛과, 풍부한 구운 향이 나도록 하고, 하인즈 스파이시 바비큐소스의 매콤한 맛으로 순대에서 나는 모든 잡내를 잡아주는 효과가 있을 뿐만 아니라,When making sundae beef, we do not use seasoning such as pork belly or salt, but use Heinz Spicy Barbecue Sauce to bring out the tender and light beef rump meat flavor and rich roasted flavor from Sundae beef. The spicy taste of the sauce not only has the effect of catching all odors from sundae, but also
순대 소에 불고기 양념을 한 연하고 담백한 소고기 우둔살을 넣어서 일반소비자가 순대를 먹으면서 마치 바비큐 맛의 불고기를 먹는 것과 같은 식감을 줄 수 있는 것이다.By adding soft and light beef rump seasoned with bulgogi seasoning to sundae beef, ordinary consumers can give the texture as if they are eating barbecue-flavored bulgogi while eating sundae.
이상과 같이 본 발명에 따른 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the method for producing a sundae using beef rump and barbecue sauce according to the present invention has been described, but the present invention is not limited thereto by the embodiments disclosed herein, and claims by those skilled in the art within the scope of the present invention It will be understood that various modifications and variations of the present invention can be made without departing from the spirit and scope of the invention as described in its scope.
Claims (1)
상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 순대 소를 준비하는 제2단계와;
상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
당면 60중량%, 소고기 우둔살 25중량%, 하인즈 스파이시 바비큐소스 5중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 진간장 3중량% 및 L-글루탐산나트륨 2중량%를 넣고 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하는 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법.A first step of preparing a sundae skin by processing a pig intestine corresponding to the sundae skin in order to make a sundae;
a second step of preparing the sundae so as to enter the inside of the sundae shell;
a third step of filling the sundae shell prepared in the first step with the sundae stuffing prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae shell to have the shape of a sundae; and
In the sundae manufacturing method consisting of; a fourth step of heating and steaming the sundae prepared in the third step,
The step of preparing the sundae beef of the second step is,
60% by weight of vermicelli, 25% by weight of beef rump, 5% by weight of Heinz Spicy Barbecue Sauce, 2% by weight of green onion, 3% by weight of carrot, 3% by weight of soy sauce and 2% by weight of sodium L-glutamate are added and stirred to prepare sundae beef A method for producing sundae using beef rump and barbecue sauce, characterized in that.
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Free format text: TRIAL NUMBER: 2020101000355; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20200203 Effective date: 20210607 |
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| GRNO | Decision to grant (after opposition) | ||
| GRNT | Written decision to grant |