KR102067897B1 - Topokki sundae manufacturing method - Google Patents

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Abstract

본 발명은 순대 소에 결착제로서 밀 글루텐 분말을 사용하고, 순대 소에 떡볶이 떡과 어묵 및 고추장 양념을 포함하는 떡볶이 순대 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 떡볶이 순대 제조방법은,
순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와; 상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 순대 소를 준비하는 제2단계와; 상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및 상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
당면 54중량%, 떡볶이 떡 30중량%, 어묵 3중량%, 고추장 양념 6중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 밀 글루텐 분말 2중량%을 교반하여서 순대 소를 제조하되,
상기 고추장 양념은, 정제수 17중량%, 식용유 9중량%, 고추장 27중량%, 설탕 17중량%, 고춧가루 11중량%, L-글루탐산나트륨 3중량%, 소고기 복합조미료 16중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 떡볶이 순대에 의하면,
순대 소에 결착제로써 선지가 아닌 밀 글루텐 분말을 사용하여서 돼지 특유의 냄새가 없고, 순대로부터 밀의 고소한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라,
순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하였고, 일반소비자들이 순대를 먹으면서 자연스럽게 순대 소에 포함된 떡볶이와 어묵을 함께 먹을 수 있도록 한 것이다.The present invention relates to a method for producing tteokbokki sundae using wheat gluten powder as a binder in sundae beef, and including tteokbokki rice cake, fish cake and red pepper paste seasoning in sundae cow.
Tteokbokki sundae production method of the present invention,
A first step of preparing a sundae shell by processing a pig intestine corresponding to the sundae shell to make sundae; A second step of preparing sundae cattle to enter the sundae shell; A third step of filling the sundae shell prepared in the first step, the sundae cattle prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae envelope to form a sundae; And a fourth step of heating and steaming the sundae prepared in the third step.
Preparing the sundae cattle of the second step,
Sundae beef is prepared by stirring 54% by weight, 30% by weight of tteokbokki, 3% by weight of fish cake, 6% by weight of red pepper paste, 2% by weight of leek, 3% by weight of carrot, and 2% by weight of wheat gluten powder.
The chili sauce seasoning, 17% by weight of purified water, 9% by weight of cooking oil, 27% by weight of red pepper paste, 17% by weight of sugar, 11% by weight of red pepper powder, 3% by weight of L-glutamic acid, 16% by weight of beef complex seasoning It is characterized by.
According to the tteokbokki sundae of the present invention,
By using wheat gluten powder that is not made as a binder in sundae cows, there is no peculiar smell of pork, and you can enjoy the savory taste of wheat from sundae,
Tteokbokki rice cake and fish cake were added to Sundae beef, and spicy red pepper paste seasoning was added to it to remove spicy tastes. It would be.

Description

떡볶이 순대 제조방법{Topokki sundae manufacturing method}Topokki sundae manufacturing method

본 발명은 순대 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 순대를 만들 때 순대 소에 일반적인 결착제로 사용하는 선지(돈혈, 피)를 넣지않고, 순대 소에 밀 글루텐 분말을 사용하여 순대 소를 제조하므로서 순대에서 발생하는 선지 특유의 냄새가 전혀 없을 뿐만 아니라,The present invention relates to a method for manufacturing sundae, and more particularly, to prepare sundae cows using wheat gluten powder in sundae cows, without putting a prior art (don blood, blood) used as a general binder in sundae cows. Not only does it have no peculiar odor from Sundae,

순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 모든 잡내를 잡아주면서 순대의 풍미를 증진시키고, 순대를 먹으면서 자연스럽게 떡볶이 떡과 어묵을 함께 먹을 수 있도록 하는 개선된 형태의 떡볶이 순대 제조방법에 관한 것이다.
Add tteokbokki rice cake and fish cake to Sundae beef and add spicy gochujang sauce to enhance the flavor of sundae while catching all the sundae produced in Sundae with spicy taste, and eat tteokbokki rice cake and fish cake naturally while eating Sundae. The present invention relates to an improved method of manufacturing tteokbokki sundae.

순대는 우리나라 전통식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.Sundae is one of the traditional foods in Korea. In general, Sundae filling is made by mixing pork, vermicelli, seonji, tofu, carrots, onions, and various seasonings in a sundae shell that cleans pig intestines. It is known to eat steamed.

또한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고 돼지 내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며,In addition, Sundae is a nutritious food that is rich in nutrients. In traditional medicine, pig blood is effective in treating or relieving anemia, kidney weakness, headache, and dizziness. Pork intestines are effective in releasing poisons such as lead, mercury, rich people, and sulfur. And

이 외에 비타민E, 비타민B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초강목) 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.In addition, vitamin E, vitamin B1, B2, zinc is known to contain abundant ingredients beneficial to the human body (herb wood) is one of the food that attracts attention in the modern society, which is increasing interest in health.

현재는 이러한 전통순대와는 달리 당면을 주성분으로 하는 찰 순대와 야채를 주성분으로 하는 야채 순대, 고기와 함께 당면 및 야채가 주성분으로 함유된 모듬 순대 등이 개발되어서 포장마차, 분식점, 순대 전문점 또는 대형마트 등에서 판매되고 있다.Nowadays, unlike traditional traditional sundae, chasun sundae, the main ingredient of vegetables, vegetable sundae, and assorted sundae, the main ingredient of noodles and vegetables with meat, have been developed. It is sold in marts.

하지만 순대에 사용되는 돈혈(통상적으로 혈구 45％와 혈장 55％로 이루어짐)과 돼지 내장 등은 순대 고유의 색, 풍미, 식감을 제공하는 반면 특유의 냄새를 간직하고 있어 이에 대해 거부감을 갖는 소비자도 있다.However, pork blood (usually 45% blood cells and 55% plasma) and swine intestines used in sundae provide the unique color, flavor, and texture of sundae while retaining its unique odor. have.

종래 기술에 의한 모든 형태의 순대는, 순대 소를 만들기 위해 결착제로서 돈혈(선지)를 사용하고 있는데, 이러한 선지는 순대 소에 포함되어 있어 순대 특유의 냄새를 풍긴다.All forms of sundae according to the prior art use pig blood (propaganda) as a binder to make sundae cattle, which are included in the sundae cattle and have a unique smell.

이러한 순대 특유의 이 취미를 제거하기 위하여 일예로 순대의 내용물에 백화양의 열매를 삶은 물을 첨가하거나, 순대의 내용물을 혼합할 때 우뭇가사리를 삶은 물을 투입하거나, 순대 소에 깻잎과 취나물, 도라지 등을 첨가하는 등 순대 고유의 특유의 냄새를 제거하기 위한 노력 등이 이루어지고 있다.In order to remove this unique taste of sundae, for example, add boiled boiled water to the contents of sundae, add boiled boiled water when mixing the contents of sundae, or add sesame leaves, broth, and bellflower to sundae beef. Efforts have been made to remove the unique odors of Sundae, such as by adding such light.

그러나 이와 같은 방법으로는 아직 순대에 사용되는 순대 외피의 냄새를 획기적으로 제거하지 못하였으며, 이로 인해 순대가 고단백 및 기능성 영양식품임에도 불구하고 소비층이 더 이상 확대되지 못하고 일부에 국한되는 문제가 발생하고 있다.However, this method has not yet drastically eliminated the smell of sundae shells used for sundae, which causes the problem of being limited to some of the consumer groups even though sundae is a high protein and functional nutrition food. have.

한편, 순대 소를 구성하는 내용물로는 주로 당면이 이용되며 이를 찰 순대, 양배추와 대파, 양파 등의 야채가 주성분이 되는 경우 야채 순대, 돈육이 주성분이 되는 경우 고기 순대, 오징어 및 해산물이 주성분이 되는 경우 해산물 순대 등으로 순대 소를 이루는 내용물에 따라 여러 가지 순대들이 판매되고 있다.On the other hand, the contents of Sundae Beef are mainly used for noodles, and if the main ingredients are raw sundae, cabbage, leek, onion, etc., vegetable sundae, and pork meat are the main ingredient, meat sundae, squid and seafood are the main ingredients. If you do, various sundaes are sold, depending on the contents of the sundae, such as seafood sundae.

다른 한편으로, 돈피는 쫄깃한 식감을 가지며, 외피 층과 피하 지방층을 제거한 돈피는 저지방 고단백이며 특히 단백질 성분이 콜라겐으로 조단백질이어서 소화흡수가 잘 되지 않고 변을 통하여 배설되는 경향이 있어 현재 다이어트용 스낵식품, 돈피가공식품으로 이용되고 있다.On the other hand, pork skin has a chewy texture, and pork skin without skin layer and subcutaneous fat layer is low fat high protein, especially protein is crude protein with collagen, so it is not easily absorbed and is excreted through feces. It is also used as processed food.

이러한 특성을 가진 콜라겐은 성인병을 예방하는 효과와 피부 미용에 탁월한 효과가 인정되어 현재 미용, 건강 음료, 의약품 및 화장품 분야를 포함하여 다양한 분야에서 원료나 첨가제로 사용하고 있으며, 그 기능적 특성으로 인하여 점차 그 활용분야가 확대되고 있는 추세이다.Collagen with these characteristics is recognized as an excellent effect in preventing adult diseases and skin beauty, and is currently used as a raw material or additive in various fields, including beauty, health drinks, medicines and cosmetics. The field of application is expanding.

종래 기술의 일예로서, 한국특허 공개번호 제10-2009-19962호에서는 순대 소를 구성하는 내용물 중 순대 외피 10중량％ 기준에 돈피 2∼4중량％를 이루는 순대가 공개되어 있으나, 이러한 종래의 선행발명은 돈피의 구성 비율이 높지 않아 돈피의 쫄깃한 식감이 순대 맛에 기여하는 정도가 낮았고 따라서 저지방 고단백 식품인 돈피를 충분히 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.As an example of the prior art, Korean Patent Publication No. 10-2009-19962 discloses a sundae forming 2 to 4% by weight based on 10% by weight of the sundae shell of the contents constituting the sundae cattle. The invention has a problem in that the composition of the pork skin is not high and the chewy texture of the pork skin is low in contributing to the sundae taste, and thus, the pork skin, which is a low-fat, high protein food, is not sufficiently ingested.

한편, 요즘 세대의 순대에 대한 인식은 먹을거리가 넘쳐나는 세상의 그저 한 부분인 길거리 음식에 지나지 않는다.On the other hand, the perception of the generation's sundae is nothing more than street food, just a part of a world full of food.

그리고 세대가 변함에 따라 순대를 찾는 세대가 고령화되어가고 있으며, 순대를 먹지 못하는 사람 및 외국인은 외형적인 면에서 혐오스러움을 느껴 쉽게 다가갈 수 없는 실정이다.As generations change, generations seeking sundae are aging, and people who do not eat sundae and foreigners cannot easily approach them because of their disgust in appearance.

또한, 종래의 순대는 그 맛이 거의 비슷하여 어린아이들이나 청소년들이 쉽게 싫증날 뿐만 아니라 순대 소에 선지를 사용하기에 순대에서 나는 독특한 냄새로 인해 순대의 섭취를 꺼리는 경향이 있다.In addition, the traditional sundae tastes almost similar, so not only children or adolescents get tired easily, but because of the unique smell of sundae tends to be reluctant to consume sundae because of the use of the sundae cow.

따라서 순대도 이제는 하나의 버젓한 식품으로 자리 잡기 위해서는 시대의 요구에 맞추어 점점 다양화되고 새로운 먹거리로 다가가야 한다.Therefore, Sundae must now be diversified and meet new foods to meet the needs of the times in order to become a single food.

또한, 음식 문화의 발달로 인해 일반 소비자들은 순대 식품의 높은 영양가와 순대의 맛과 순대의 다양한 식감을 요구하고 있어, 이에 부응하기 위한 다양한 식감을 지닌 순대의 개발이 필요한 실정이다.
In addition, due to the development of food culture, general consumers demand high nutritional value of sundae foods, flavors of sundae, and various textures of sundae, and it is necessary to develop sundae with various textures to meet them.

(1) 한국 등록특허 제10-335289호 "어묵과 가래떡(떡볶이)을 주재로 한 순대의 제조방법"(1) Korean Registered Patent No. 10-335289 "Manufacturing Method of Sundae with Fish Cake and Rice Cake (Tteokbokki)" (2) 한국 등록특허 제10-1371158호 "돼지부산물 대체 소재 개발을 통한 수출용 순대 및 그 제조방법"(2) Korean Registered Patent No. 10-1371158 "Sundae for export by developing alternative material for pig by-products and its manufacturing method" (3) 한국 등록특허 제10-1303073호 "호박 순대의 제조방법"(3) Korean Registered Patent No. 10-1303073 "Manufacturing Method of Pumpkin Sundae"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 떡볶이 순대 제조방법은,The present invention was developed to solve the conventional problems as described above, the tteokbokki sundae production method of the present invention,

순대 소에 결착제로써 선지를 사용하지 않고, 결착제로서 밀 글루텐 분말을 사용하여 순대에서 돼지고기 특유의 이취가 없고, 오히려 밀의 고소한 맛을 즐길 수 있으며,By using no gluten as a binder in sundae cows, and using wheat gluten powder as a binder, there is no unique smell of pork in sundae, but you can enjoy the savory taste of wheat.

순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하여서 순대의 풍미를 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라,By adding tteokbokki rice cake and fish cake to Sundae beef and adding spicy gochujang seasoning, it is possible to enhance the flavor of sundae by completely removing the miso generated in Sundae with spicy taste.

순대를 먹으면서 자연스럽게 떡볶이 떡과 어묵을 함께 먹을 수 있고, 순대의 식감이 마치 떡볶이를 먹는 것과 같은 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있도록 하는 떡볶이 순대 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing tteokbokki sundae that can eat naturally tteokbokki rice cake and fish cake, and to give a chewy texture such as eating tteokbokki while eating sundae.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지의 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와;In order to achieve the above object, the present invention comprises a first step of preparing a sundae shell by processing the gut of the pig corresponding to the sundae shell to make sundae;

상기 순대 외피의 내부에 들어가도록 순대 소를 준비하는 제2단계와;A second step of preparing sundae cattle to enter the inside of the sundae shell;

상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및A third step of filling the sundae shell prepared in the first step, the sundae cattle prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae envelope to form a sundae; And

상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
당면 54중량%, 떡볶이 떡 30중량%, 어묵 3중량%, 고추장 양념 6중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 밀 글루텐 분말 2중량%을 교반하여서 순대 소를 제조하되,In the sundae manufacturing method consisting of; a fourth step of heating and steaming the sundae produced in the third step,
Preparing the sundae cattle of the second step,
Sundae beef is prepared by stirring 54% by weight, 30% by weight of tteokbokki, 3% by weight of fish cake, 6% by weight of red pepper paste, 2% by weight of leek, 3% by weight of carrot, and 2% by weight of wheat gluten powder.

상기 고추장 양념은, 정제수 17중량%, 식용유 9중량%, 고추장 27중량%, 설탕 17중량%, 고춧가루 11중량%, L-글루탐산나트륨 3중량%, 소고기 복합조미료 16중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 것이다.
The chili sauce seasoning, 17% by weight of purified water, 9% by weight of cooking oil, 27% by weight of red pepper paste, 17% by weight of sugar, 11% by weight of red pepper powder, 3% by weight of L-glutamic acid, 16% by weight of beef complex seasoning It is characterized by.

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이상 상술한 바와 같이 본 발명의 떡볶이 순대 제조방법으로 제조된 떡볶이 순대에 따르면,According to the tteokbokki sundae prepared by the method of manufacturing tteokbokki sundae of the present invention as described above,

순대 소에 결착제로써 선지가 전혀 들어가지 않고 결착제로서 밀 글루텐 분말을 사용하여서 종래 순대에서 발생하는 돼지 특유의 냄새가 없고, 순대로부터 밀의 고소한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라,It does not contain any essence as a binder in sundae cows, and uses wheat gluten powder as a binder so that it does not have the peculiar smell of pigs produced in conventional sundae, and you can enjoy the savory taste of wheat from sundae,

순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하여서 순대의 풍미를 증진시키는 효과가 있다.Add tteokbokki rice cake and fish cake to Sundae beef and add spicy gochujang seasoning to completely remove the sundae produced by Sundae with the spicy taste.

또한, 본 발명은 순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 사용하므로서 일반소비자들에게 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있고, 순대를 먹으면서 자연스럽게 순대 소에 포함된 떡볶이 떡과 어묵을 함께 먹을 수 있도록 하는 등의 제반 효과가 있다.
In addition, the present invention by using the tteokbokki rice cake and fish cake in Sundae cow can give a chewy texture to the general consumer, and eats Sundae tteokbokki rice cake and fish cake naturally contained in the Sundae cattle, etc. There is.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 떡볶이 순대 제조방법은,The tteokbokki sundae production method of the present invention in order to achieve the above object,

순대 소를 준비하는 단계는,
당면 54중량%, 떡볶이 떡 30중량%, 어묵 3중량%, 고추장 양념 6중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 밀 글루텐 분말 2중량%을 교반하여서 순대 소를 제조하되,
상기 고추장 양념은, 정제수 17중량%, 식용유 9중량%, 고추장 27중량%, 설탕 17중량%, 고춧가루 11중량%, L-글루탐산나트륨 3중량%, 소고기 복합조미료 16중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 것이다.The steps to prepare sundae cattle,
Sundae beef is prepared by stirring 54% by weight, 30% by weight of tteokbokki, 3% by weight of fish cake, 6% by weight of red pepper paste, 2% by weight of leek, 3% by weight of carrot, and 2% by weight of wheat gluten powder.
The chili sauce seasoning, 17% by weight of purified water, 9% by weight of cooking oil, 27% by weight of red pepper paste, 17% by weight of sugar, 11% by weight of red pepper powder, 3% by weight of L-glutamic acid, 16% by weight of beef complex seasoning It is characterized by.

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본 발명은 순대 소에 결착제로써 선지가 들어가지 않고, 순대 소에 결착제로서 밀 글루텐 분말을 사용하여 선지 특유의 냄새가 없고, 순대로부터 밀의 고소한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, The present invention does not enter the sundae cow as a binder, and using wheat gluten powder as the binder in sundae cow, there is no peculiar smell of sundae, and you can enjoy the taste of wheat from sundae,

순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하고,Add tteokbokki rice cake and fish cake to Sundae beef, and add spicy gochujang seasoning to completely remove the miso generated from Sundae with spicy taste,

일반소비자가 순대를 먹으면서 마치 떡볶이를 먹는 것과 같은 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있고, 순대를 먹으면서 자연스럽게 순대 소에 포함된 떡볶이와 어묵을 함께 먹을 수 있도록 한 것이다.General consumers can enjoy the chewy texture like eating Tteokbokki while eating Sundae, and they are able to eat Tteokbokki and fish cake naturally included in Sundae beef while eating Sundae.

이하, 본 발명의 완성을 위하여 떡볶이 순대 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 떡볶이 순대 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
Hereinafter, described in detail the tteokbokki sundae manufacturing method according to the processing order to complete the present invention. Tteokbokki sundae production method of the present invention is completed through the following steps.

제 1 단계 : 순대 외피를 준비하는 단계First step: preparing the sundae hull

순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지 창자 속의 내용물을 깨끗이 제거한 뒤, 흐르는 물에 약 5분간 깨끗이 씻은 다음 약 10분 동안 물을 뺀다.
To make the sundae, remove the contents of the pig intestine corresponding to the sundae sheath, wash it with running water for about 5 minutes, and drain the water for about 10 minutes.

제 2 단계 : 순대 소를 준비하는 단계Step 2: prepare the sundae cattle

순대를 만들기 위해, 순대 소에 해당하는 당면 54중량%, 떡볶이 떡 30중량%, 어묵 3중량%, 고추장 양념 6중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 밀 글루텐 분말 2중량%을 준비한다.To make Sundae, prepare 54% by weight of vermicelli, Sundeok-bokki, 30% by weight of rice cake, 3% by weight of fish cake, 6% by weight of red pepper paste, 2% by weight of leek, 3% by weight of carrot, and 2% by weight of gluten gluten powder do.

상기 당면은 50mm 정도의 길이로 잘라 54중량%를 준비하고, 상기 떡볶이 떡은 푸드 프로세스로 떡볶이 떡을 5mm×5mm 정도의 크기로 잘라 30중량%를 준비한다.The vermicelli is cut to about 50mm in length to prepare 54% by weight, and the tteokbokki is prepared by cutting the tteokbokki in a size of about 5mm x 5mm in a food process to prepare 30% by weight.

그리고, 푸드 프로세스로 어묵을 5mm×5mm 정도의 크기로 잘라 3중량%를 준비하고, 푸드믹서로 대파를 입자크기 5mm×6mm로 갈아 2중량%를 준비하며, 당근은 칼로 채를 썰어 10mm×3mm 크기로 하여 3중량%를 준비하고, 이들 재료에 밀 글루텐 분말 2중량%를 넣어서 상기한 모든 재료를 섞는다.Then, cut the fish cake into the size of 5mm × 5mm by food process and prepare 3% by weight, prepare 2% by weight of leek with 5mm × 6mm particle size with a food mixer, and cut carrots with knife to cut 10mm × 3mm. Prepare 3% by weight in size, add 2% by weight of wheat gluten powder to these ingredients and mix all of the above ingredients.

아울러, 상기 고추장 양념은 정제수 17중량%, 식용유 9중량%, 고추장 27중량%, 설탕 17중량%, 고춧가루 11중량%, L-글루탐산나트륨 3중량%, 소고기 복합조미료 16중량%를 혼합하여 제조한 것을 6중량% 준비한다.In addition, the Kochujang seasoning is prepared by mixing 17% by weight of purified water, 9% by weight of cooking oil, 27% by weight of red pepper paste, 17% by weight of sugar, 11% by weight of red pepper powder, 3% by weight of sodium glutamate, and 16% by weight of beef complex seasoning. Prepare 6% by weight.

상기 준비된 재료들을 혼합하여 찰기가 생길 때까지 충분히 교반하여 순대 소를 완성한다.Mix the prepared materials and stir until the stickiness is completed to complete the sundae cattle.

상기 순대 소를 구성하는 밀 글루텐 분말은 순대 소에 포함되는 결착제로서, 순대로부터 고소한 맛을 더욱 두드러지게 하고 특유의 잡 냄새를 잡아주는 역할을 한다.Wheat gluten powder constituting the sundae cow is a binder contained in the sundae cow, serves to make the savory taste more pronounced from the sundae and to catch a unique job smell.

본 발명의 순대 소에 결착제로 사용되는 밀 글루텐 분말은, 밀가루를 물로 씻어 녹말가루를 제거할 때 제거되지 않고 남아 있는 점성이 있는 단백질로서,Wheat gluten powder used as a binder in sundae cow of the present invention is a viscous protein that remains unremoved when washing flour with water to remove starch powder,

이 성분은 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하게 하고 밀가루로 만든 면이 잘 늘어나게 하는 역할을 하는 것이다.This ingredient helps wheat flour to absorb water more evenly than other grain meals and to increase the surface of flour.

그러므로, 본 발명의 순대 소에 포함된 밀 글루텐 분말은 결착제로서, 기존의 순대 소에 결착제로 사용하는 선지에 비해서 순대로부터 돼지 특유의 잡 냄새를 잡아주는 역할을 하면서 순대로부터 밀의 고소한 맛을 즐길 수 있도록 한다.Therefore, wheat gluten powder contained in sundae cow of the present invention is a binder, and enjoys the savory taste of wheat from sundae while serving to catch the peculiar smell of swine from sundae compared to the sundae used as a binder in conventional sundae cattle. To help.

아울러, 순대 소를 구성하는 떡볶이 떡과 당면은 순대의 쫄깃쫄깃한 식감을 더욱 극대화하는 역할을 한다.In addition, tteokbokki tteok and vermicelli, which make up Sundae beef, serve to maximize the chewy texture of Sundae.

또한, 순대 소를 구성하는 고추장 양념은 순대 소에 남아있는 잡내를 잡아줄 뿐 아니라, 감칠맛이 강한 매운맛으로 최근 젊은 사람들이 좋아하는 트렌드인 매운맛을 극대화하는 역할을 한다.
In addition, Gochujang seasoning, which constitutes Sundae beef, not only catches the miso remaining in Sundae beef, but also plays a role in maximizing the spicy taste, which is a trend that young people like recently with a strong flavor.

제 3 단계 : 순대를 제조하는 단계Third step: manufacturing sundae

상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 2단계에서 준비한 순대 소를 충진한 다음, 순대 외피의 양단을 실로 동여매어 봉합한다.
The sundae sheath prepared in the first step is filled with the sundae cattle prepared in the second step, and then both ends of the sundae sheath are tied together and sealed.

제 4 단계 : 순대를 삶는 단계Fourth step: boil the sundae

상기 제3단계에서 제조된 순대를 끓는 물에 넣고 20분간 약불로 뭉근하게 끓여 준다.The sundae prepared in the third step is put in boiling water and boiled in low heat for 20 minutes.

그리고, 상기와 같이 삶아진 순대를 꺼내서 30분간 식힌 후 냉장고에서 6시간 식혀 줌으로서 본 발명에 의한 완성된 떡볶이 순대를 제조할 수 있는 것이다.Then, take out the boiled sundae as described above and cooled for 30 minutes and then cooled in a refrigerator for 6 hours to produce a completed tteokbokki sundae according to the present invention.

위와 같이 본 발명의 떡볶이 순대 제조방법으로 제조된 떡볶이 순대는,Tteokbokki Sundae prepared by the method of manufacturing tteokbokki sundae of the present invention as above,

순대를 만들 때 결착제로써 선지가 아닌 밀 글루텐 분말을 사용하여 순대로부터 돼지 특유의 냄새가 없을 뿐만 아니라,When making sundae, not only wheat, but gluten powder as binder, does not have the peculiar smell of swine from sundae,

순대 소에 고추장 양념을 첨가함으로서 순대 소로부터 발생하는 모든 잡내를 잡아주는 효과가 있고, 기존의 순대에 포함된 선지에 대해 거부감에 있는 소비자들도 순대를 섭취하므로서 자연스럽게 인체에 유용한 생리활성 성분을 섭취할 수 있다.Adding kochujang sauce to sundae cows has the effect of catching all the catches generated from sundae cows, and consumers who are dissatisfied with the traditional sundae cows also consume sundae so that they naturally consume bioactive ingredients that are useful to the human body. can do.

또한, 순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 첨가하고 이에 매운 고추장 양념을 첨가하여서 매콤한 맛으로 순대에서 발생하는 잡내를 완벽하게 제거하여서 순대의 풍미를 더욱 증진시킨다.In addition, by adding tteokbokki rice cake and fish cake to Sundae beef and spicy gochujang seasoning, it completely removes the sundae produced by Sundae with a spicy taste, further enhancing the flavor of Sundae.

아울러, 본 발명은 순대 소에 떡볶이 떡과 어묵을 사용하므로서 일반소비자들에게 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있고, 순대를 먹으면서 자연스럽게 순대 소에 포함된 떡볶이와 어묵을 함께 먹을 수 있는 것이다.In addition, the present invention can give a chewy texture to the general consumer by using tteokbokki rice cake and fish cake in Sundae beef, it is possible to eat tteokbokki and fish cake naturally contained in Sundae cattle while eating Sundae.

이상과 같이 본 발명에 따른 떡볶이 순대 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the method for producing tteokbokki sundae according to the present invention, but the present invention is not limited to the embodiments disclosed in the present specification, the present invention described in the claims by those skilled in the art within the technical scope of the present invention It will be understood that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit and scope.

Claims (1)

순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 돼지 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와;
상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 순대 소를 준비하는 제2단계와;
상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
당면 54중량%, 떡볶이 떡 30중량%, 어묵 3중량%, 고추장 양념 6중량%, 대파 2중량%, 당근 3중량%, 밀 글루텐 분말 2중량%을 교반하여서 순대 소를 제조하되,
상기 고추장 양념은, 정제수 17중량%, 식용유 9중량%, 고추장 27중량%, 설탕 17중량%, 고춧가루 11중량%, L-글루탐산나트륨 3중량%, 소고기 복합조미료 16중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 떡볶이 순대 제조방법.A first step of preparing a sundae shell by processing a pig intestine corresponding to the sundae shell to make sundae;
A second step of preparing sundae cattle to enter the sundae shell;
A third step of filling the sundae shell prepared in the first step, the sundae cattle prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae envelope to form a sundae; And
In the sundae manufacturing method consisting of; a fourth step of heating and steaming the sundae produced in the third step,
Preparing the sundae cattle of the second step,
Sundae beef is prepared by stirring 54% by weight, 30% by weight of tteokbokki, 3% by weight of fish cake, 6% by weight of red pepper paste, 2% by weight of leek, 3% by weight of carrot, and 2% by weight of wheat gluten powder.
The chili sauce seasoning, 17% by weight of purified water, 9% by weight of cooking oil, 27% by weight of red pepper paste, 17% by weight of sugar, 11% by weight of red pepper powder, 3% by weight of L-glutamic acid, 16% by weight of beef complex seasoning Tteokbokki Sundae manufacturing method characterized in that.
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