KR20170136781A - Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage - Google Patents
Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170136781A KR20170136781A KR1020160068744A KR20160068744A KR20170136781A KR 20170136781 A KR20170136781 A KR 20170136781A KR 1020160068744 A KR1020160068744 A KR 1020160068744A KR 20160068744 A KR20160068744 A KR 20160068744A KR 20170136781 A KR20170136781 A KR 20170136781A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- sausage
- natural
- leek
- raw material
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 123
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 title claims abstract description 63
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 title abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 35
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 17
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 10
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N octane Chemical compound CCCCCCCC TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 23
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 19
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 abstract description 7
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 7
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 abstract description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract description 6
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 abstract description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000039 congener Substances 0.000 abstract 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 abstract 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 2
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- 238000012935 Averaging Methods 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010061951 Methemoglobin Proteins 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000000245 Raphanus raphanistrum subsp raphanistrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000011380 Raphanus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 1
- XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N nitrous amide Chemical compound ON=N XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/21—Binding agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/218—Yeast extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 인체에 유해한 화학 첨가물을 전혀 함유하지 않고 천연 재료로만 이루어진 천연 부추 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a natural leek sausage made entirely of natural materials without any chemical additives harmful to the human body and a method for producing the same.
소시지는 돼지고기 또는 쇠고기를 곱게 갈아 양념한 후 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 충전한 고기 가공품으로서, 원료의 종류와 시즈닝에 따라 다양한 맛과 풍미를 낼 수 있어 소비자들로부터 오랫동안 사랑 받고 있는 가공 식품이다. Sausage is processed meat stuffed with pork or beef finely and then stuffed into the intestines of animals or artificial casing. It can be produced various kinds of flavors and flavors according to kinds of raw materials and seasonings. .
그러나, 최근 국제보건기구(WHO) 산하 IARC(International Agency for Research on Cancer; 국제암연구소)가 햄이나 소시지와 같은 가공육을 1등급 발암물질로 발표하여 큰 이슈가 되고 있다. However, recently, the International Agency for Research on Cancer (IARC), a member of the WHO, has become a major issue by releasing processed meats such as ham and sausage as first-class carcinogens.
이는 소시지에 첨가되는 화학 첨가물로 인한 것인데, 돼지고기에는 적색 색소 단백질인 미오글로빈(myoglobin)이 산소와 결합하여 옥시미오글로빈을 형성하고 있어 신선한 생육 상태에서는 선명한 적색을 나타내지만, 생육이 공기 중에 노출되면 적색의 옥시미오글로빈이 갈색의 메트미오글로빈으로 산화되어 색조 변화가 발생하기 때문에 상품가치를 저하시키는 요인이 되었다. This is due to the chemical additives added to the sausage. Myoglobin, which is a red pigment protein in pork, forms oxyimmunoglobin by binding with oxygen, so it shows a clear red color in fresh growth state. However, when the growth is exposed to air, Of oximyoglobin is oxidized to brown methemoglobin, which causes a change in color tone, which is a factor for lowering the value of the product.
이와 같은 미오글로빈의 색조를 개선 및 안정화시키고, 제품의 풍미, 지방의 산패 등을 효과적으로 조절하기 위해서, 질산염이나 아질산 나트륨(sodium nitrite)등의 발색제, 아스코르브산 등의 발색 조제 등의 화학 첨가물이 사용되고 있는데, 이 아질산 나트륨은 높은 온도에서 아민(amine)과 결합하여 발암성 물질인 니트로사민(nitrosoamine)을 만들어내는 문제가 있다. In order to improve and stabilize the color tone of such myoglobin and effectively control the product flavor and fat burning, chemical additives such as coloring agents such as nitrate, sodium nitrite, and ascorbic acid are used , The sodium nitrite has a problem in that it binds to an amine at a high temperature to produce a carcinogenic substance, nitrosoamine.
또한, 소시지에서 결착제로 주로 사용되는 인산염은 신체의 칼슘 흡수를 방해할 뿐만 아니라 뼈나 치아 속의 칼슘까지 빼앗아 인산칼슘으로 변경된 후 체외로 빠져나가기 때문에, 칼슘과 나트륨의 균형을 깨뜨려 신진대사에 문제가 생기고 뼈와 치아를 부실하게 하는 문제가 있으며, 마찬가지로 소시지의 결착제로서 주로 사용되는 카라기난(carrageenan)은 알레르기를 유발하고 소화기관에 문제를 일으킬 수 있다. Phosphate, which is mainly used as a binder in sausages, not only interferes with the absorption of calcium in the body, but also takes the calcium in the bone and teeth and changes into calcium phosphate and then exits the body. Thus, the balance of calcium and sodium is broken, There is a problem with bone and teeth impairment, and carrageenan, which is also commonly used as a binder in sausages, can cause allergies and cause problems with the digestive system.
이에 따라 건강에 대한 관심이 고조되어, 화학 첨가제를 사용하지 않는 친환경 천연 소시지를 찾는 소비자가 많아 졌으며, 위에 언급한 화학적 첨가제 뿐만 아니라 인공 색소, MSG 등을 전혀 포함하지 않는 천연 소시지에 대한 필요가 증대되었다. As a result, interest in health has been heightened and consumers looking for eco-friendly natural sausages that do not use chemical additives have increased, and the need for natural sausages containing no chemical additives, artificial coloring matters, and MSG .
한편, 부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로 우리나라 전역의 산과 들에서 자생하거나 농가에서 재배하고 있으며, 비타민 A, B 및 C가 풍부하고 카로틴, 철분 등이 풍부해서 혈액 순환을 원활하게 하고 소화기관을 튼튼하게 해주며 체내의 해독 작용을 돕는 것으로 알려져있다. 또한, 부추 내에 포함되어 있는 알라신 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 체내에 오래 머물 수 있도록 도와주는 작용을 할 뿐만 아니라, 인체의 소화를 돕고 살균 작용을 하기 때문에 육류와 섭취하기 매우 좋은 음식이다. Leek is a perennial herb that belongs to the Lily family. It grows naturally in the mountains and fields in Korea and is cultivated in the farmhouse. It is rich in vitamins A, B and C and rich in carotene and iron, It is known to help strengthen the body's detoxification. In addition, the ingredients contained in the leek to help the absorption of vitamin B1 to help the body to stay for a long time, as well as help the digestion of the body and sterilizing action is very good food to eat.
이와 같은 상황에서, 부추와 같은 친환경 웰빙 음식을 포함하고, 화학 첨가제를 함유하지 않는 가공식품에 대한 필요성이 대두되고 있다.In this situation, there is a growing need for processed foods that contain environmentally friendly well-being foods such as leek and do not contain chemical additives.
본 발명의 목적은 화학 첨가제를 함유하지 않는 천연 부추 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a natural leek sausage containing no chemical additives and a process for producing the same.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 양태는 부추 10 내지 20 중량% 및 결착제로서 콜라겐 분말 0.1 내지 5 중량%을 포함하는 천연 부추 소시지를 제공한다. One aspect of the present invention provides a natural leek sausage comprising 10 to 20 wt% of leek and 0.1 to 5 wt% of collagen powder as a binder.
본 발명에 있어서, 상기 천연 부추 소시지는 결착제로서 찹쌀가루 및 감자전분 중 하나 이상 1 내지 5 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. In the present invention, the natural leek sausage may further comprise 1 to 5% by weight of at least one of glutinous rice flour and potato starch as a binding agent.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 천연 부추 소시지는 효모 추출물 0.1 내지 5 중량% 및 밀분해 추출물 0.1 내지 3 중량%를 추가로 포함할 수 있으며, 채소 농축액 0.1 내지 3 중량%를 추가로 포함할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the natural leek sausage may further include 0.1 to 5% by weight of yeast extract and 0.1 to 3% by weight of whey decomposition extract, and further contains 0.1 to 3% by weight of a vegetable concentrate .
본 발명은 일 양태에서, 돈육 및 계육 중 하나 이상을 포함하는 원료육 60 내지 83 중량%; 소금 0.5 내지 5 중량%; 설탕 0.5 내지 5 중량%; 천연 시즈닝 1 내지 10 중량%; 발효농축액 0.1 내지 3 중량%; 옥전분 1 내지 5 중량%; 및 대두단백 1 내지 5 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지를 제공한다. In one aspect, the present invention relates to a composition comprising 60 to 83% by weight of raw meat containing at least one of pork meat and broth; 0.5 to 5% by weight of salt; 0.5 to 5% by weight of sugar; 1 to 10% by weight of natural seasoning; 0.1 to 3% by weight of a fermented concentrate; 1 to 5% by weight of octane; And 1 to 5% by weight of soy protein.
본 발명에 있어서, 상기 원료육은 전체 소시지의 중량을 기준으로, 돈육 55 내지 68 중량% 및 계육 5 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다. In the present invention, the raw meat may contain 55 to 68% by weight of pork and 5 to 15% by weight of meat, based on the weight of whole sausage.
본 발명은 또한, 양파 분말 및 마늘 분말 중 하나 이상을 1 내지 10 중량% 추가로 포함하는 천연 부추 소시지를 제공한다. The present invention also provides natural leek sausages further comprising 1 to 10% by weight of at least one of onion powder and garlic powder.
본 발명은 일 구현예에 있어서, 천연 향신료 0.1 내지 2 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지를 제공한다. The present invention provides, in one embodiment, a natural leek sausage further comprising from 0.1 to 2% by weight of natural spice.
본 발명은 다른 양태에서, 부추 10 내지 20 중량% 및 결착제로서 콜라겐 분말 0.1 내지 5 중량%를 포함하는 소시지 원료를 분쇄하는 제1 단계; 분쇄된 소시지 원료를 혼합하는 제2 단계; 혼합된 소시지 원료를 2 내지 5℃에서 숙성시키는 제3 단계; 숙성된 소시지 원료를 케이싱에 충진하는 제4 단계; 충진된 소시지 원료를 45 내지 65℃에서 5 내지 30분간 건조하는 제5 단계; 건조된 소시지 원료를 65 내지 85℃에서 5 내지 30분간 가열하는 제6 단계; 및 상기 소시지 원료를 냉각하는 제7 단계를 포함하는 천연 부추 소시지의 제조방법을 제공한다. In another aspect, the present invention relates to a method for pulverizing a sausage raw material comprising 10 to 20% by weight of leek and 0.1 to 5% by weight of collagen powder as a binder, A second step of mixing the pulverized sausage raw material; A third step of aging the mixed sausage raw material at 2 to 5 DEG C; A fourth step of filling the aged sausage raw material into the casing; A fifth step of drying the filled sausage raw material at 45 to 65 DEG C for 5 to 30 minutes; A sixth step of heating the dried sausage raw material at 65 to 85 캜 for 5 to 30 minutes; And a seventh step of cooling the sausage raw material.
본 발명은 또한, 제조된 천연 부추 소시지를 진공 포장하는 제8 단계; 및 진공 포장된 천연 부추 소시지를 75 내지 90℃에서 10 내지 30분간 가열하는 제9 단계를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지의 제조방법을 제공한다. The present invention also relates to a method for vacuum packaging a natural leek sausage, And a ninth step of heating the vacuum packaged natural leek sausage at 75 to 90 DEG C for 10 to 30 minutes.
본 발명에 따른 천연 부추 소시지 및 이의 제조방법은, 종래의 인산염, 카라기난, 아질산 나트륨, MSG, 합성 착향료와 같은 화학 첨가제를 전혀 사용하지 않고, 콜라겐 분말, 찹쌀가루 또는 감자전분, 효모 추출물, 밀분해 추출물 및 채소 농축액을 사용하면서도 결착력, 풍미, 감칠맛, 색상 등의 물성들이 우수한 특징이 있다. The natural leek sausage according to the present invention and the method for producing the same can be effectively used as collagen powder, glutinous rice flour or potato starch, yeast extract, wheat decomposition without using chemical additives such as conventional phosphates, carrageenan, sodium nitrite, MSG and synthetic flavoring agent The extracts and the vegetable concentrate have excellent properties such as binding power, flavor, richness and color while using the concentrate.
또한, 본 발명의 천연 부추 소시지는 부추를 충분량 함유하기 때문에, 비타민 A, B 및 C가 풍부하고, 소화기관 기능 강화에도 도움이 될 뿐만 아니라, 식중독, 설사, 천식 등에도 효과가 있다.In addition, the natural leek sausage of the present invention is rich in vitamins A, B and C because it contains a sufficient amount of leek, and not only helps to strengthen digestive organs function, but also has effects on food poisoning, diarrhea and asthma.
따라서, 기존의 소시지가 발암 식품 또는 건강에 유해한 식품이라는 인식에서 벗어나서, 유아부터 노인까지 안심하고 먹을 수 있으며, 맛과 영양이 풍부한 웰빙 식품을 제공할 수 있다. Accordingly, it is possible to provide a well-being food rich in taste and nutrition, which can be eaten safely from infants to the elderly, by being free from the recognition that the existing sausages are foods that are harmful to carcinogenic foods or health.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 천연 부추 소시지의 제조 공정도를 나타낸다. FIG. 1 is a view showing a manufacturing process of a natural leek sausage according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 구체적인 양태를 상세히 설명한다. Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described in detail.
본 발명의 일 양태는, 부추 10 내지 20 중량% 및 결착제로서 콜라겐 분말을 포함하는 천연 부추 소시지에 관한 것이다. One aspect of the present invention relates to natural leek sausages comprising 10 to 20% by weight of leek and collagen powder as a binder.
본 발명의 천연 부추 소시지는, 부추를 10 내지 20 중량% 함유하기 때문에, 비타민 A, B 및 C가 풍부하고 카로틴, 철분 등이 풍부해서 혈액 순환을 원활하게 하고 소화기관을 튼튼하게 해주며 체내의 해독 작용을 도울 수 있다. 또한, 부추는 육류와의 궁합이 매우 좋기 때문에, 본 발명의 천연 부추 소시지는 부추를 충분량 함유함으로써 더욱 뛰어난 풍미를 갖는다. Since the natural leek sausage of the present invention contains 10 to 20 wt% of leek, it is rich in vitamins A, B, and C and rich in carotene and iron, thereby smoothly circulating blood and strengthening digestive organs. It can help detoxification. In addition, since leek has a very good compatibility with meat, the natural leek sausage of the present invention has a more excellent flavor by containing a sufficient amount of leek.
또한, 본 발명의 천연 부추 소시지는 결착제로서 일반적으로 사용되는 인산염 또는 카라기난을 전혀 사용하지 않고, 콜라겐 분말을 결착제로서 사용함으로써 화학 첨가제를 사용하지 않고도 소시지의 결착력이 약화되지 않고 오히려 우수한 효과를 발휘한다. In addition, the natural leek sausage of the present invention does not use phosphate or carrageenan generally used as a binder, and does not weaken the binding force of sausage without using a chemical additive by using collagen powder as a binder, I will exert.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 콜라겐 분말은 소시지 전체의 중량에 대하여 0.1 내지 5 중량% 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 2 중량% 포함되는 것이 좋다. 상기 콜라겐 분말이 0.1 중량% 보다 적게 포함되면 너무 함유량이 적어서 결착제로서 작용하지 못하고, 5 중량%보다 더 많이 포함되면, 소시지가 과하게 탱글거려 고무의 식감이 나거나 콜라겐 비린내가 날 수 있다. In an embodiment of the present invention, the collagen powder is preferably contained in an amount of 0.1 to 5% by weight, more preferably 0.5 to 2% by weight based on the weight of the whole sausage. If the collagen powder is contained in an amount less than 0.1% by weight, the content of the collagen powder is too small to act as a binder. If the collagen powder is contained in an amount of more than 5% by weight, the sausage tends to be excessively tangled,
또한, 본 발명의 일 구현예에 있어서, 결착제로서 콜라겐 분말에 더하여, 찹쌀가루 및 감자전분 중 하나 이상을 1 내지 5 중량% 포함하는 것이 바람직하다. 상기 찹쌀가루 및 감자전분은 원료육의 결착력을 향상시켜줄 뿐만 아니라, 소시지의 식감을 향상시키는 역할을 할 수 있다. 콜라겐 분말과 함께 결착제로서 사용되어 원료육의 결착력과 식감을 보다 완전하게 향상시키기 위한 바람직한 범위로서, 상기 찹쌀가루 및 감자전분 중 하나 이상이 2 내지 3 중량% 포함될 수 있다. In addition, in one embodiment of the present invention, it is preferable that 1 to 5% by weight of at least one of glutinous rice flour and potato starch is added to the collagen powder as a binder. The glutinous rice powder and potato starch not only improve the binding force of the raw meat, but also can improve the texture of the sausage. Collagen powder is used as a binder to improve the binding power and texture of the raw meat more completely, and it may include 2 to 3% by weight of at least one of the glutinous rice powder and the potato starch.
이와 같이, 콜라겐 분말, 및 찹쌀가루 또는 감자전분을 결착제로서 사용함으로써, 칼슘의 흡수를 방해하고 체내의 칼슘을 체외로 방출시키며, 칼슘과 나트륨의 균형을 깨뜨려 신진대사 저해 등의 문제를 유발하는 인산염을 결착제로 사용하지 않고도 소시지의 결착력 및 식감을 향상시킬 수 있다. Thus, by using collagen powder, glutinous rice powder or potato starch as a binder, the absorption of calcium is inhibited, the calcium in the body is released to the outside of the body, and the balance of calcium and sodium is disrupted to cause problems such as inhibition of metabolism It is possible to improve the binding force and texture of sausages without using phosphate as a binder.
본 발명의 일 구현예는 또한, 효모 추출물 0.1 내지 5 중량%, 및 밀분해 추출물 0.1 내지 3 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지에 관한 것이다. An embodiment of the present invention also relates to a natural leek sausage further comprising 0.1 to 5% by weight of yeast extract, and 0.1 to 3% by weight of whey decomposition extract.
종래 소시지에 풍미와 당기는 뒷맛을 내기 위해서 MSG나 다시다 종류를 사용하였으나, 본 발명에 따른 천연 부추 소시지는 효모 추출물 및/또는 밀분해 추출물을 사용함으로써, MSG나 다시다 종류를 사용하지 않고도 풍부한 풍미와 당기는 뒷맛을 낼 수 있다. MSG and other kinds of sausages have been used to produce flavor and pulling aftertaste in conventional sausages. However, since natural leek sausage according to the present invention uses yeast extract and / or wheat decomposition extract, it is possible to produce rich flavor and pull You can have an aftertaste.
구체적으로, 본 발명에 있어서, 효모 추출물은 0.1 내지 5 중량% 사용될 수 있으며, 바람직하게는 0.1 내지 2 중량% 사용될 수 있다. 효모 추출물을 과량 사용하는 경우 소시지의 식감이 떨떠름하게 되는 문제가 발생할 수 있다. Specifically, in the present invention, the yeast extract may be used in an amount of 0.1 to 5% by weight, preferably 0.1 to 2% by weight. If the yeast extract is used in excess, the texture of the sausage may become stiff.
또한, 본 발명에 있어서, 밀분해 추출물은 천연 소시지에 감칠맛을 더하기 위하여 사용될 수 있다. 본 발명에서, "밀분해 추출물"이란, 밀 등에서 감칠맛을 내는 단백질을 추출하여 제조한 천연 맛성분을 의미한다. 상기 밀분해 추출물은 0.1 내지 3 중량%로 사용될 수 있으며, 0.1 내지 2 중량% 사용되는 것이 바람직하다. Further, in the present invention, the wheat decomposition extract can be used to add a rich taste to natural sausages. In the present invention, the term " wheat decomposed extract "means a natural taste component prepared by extracting a protein having a rich taste in wheat or the like. The whey decomposition extract may be used in an amount of 0.1 to 3% by weight, preferably 0.1 to 2% by weight.
본 발명의 일 구현예는 또한, 채소 농축액을 추가로 포함하는 천연 부추 소시지를 제공한다. 본 발명에서 "채소 농축액"이란 부추, 파프리카 등의 색이 강한 채소를 농축하여 색소로서 사용할 수 있는 액상으로 제조한 것을 의미한다. 본 발명에서는, 합성 착향료와 같은 인공 색소를 사용하지 않고, 채소 농축액을 사용함으로써 더욱 건강에 이롭고 맛도 향상된 천연 부추 소시지를 제공한다. One embodiment of the present invention also provides a natural leek sausage, further comprising a vegetable concentrate. In the present invention, the term " vegetable concentrate "means a liquid concentrate prepared by concentrating vegetables having high color such as leek, paprika and the like. The present invention provides a natural leek sausage which is more healthful and has improved taste by using a vegetable concentrate without using an artificial coloring matter such as a synthetic flavoring agent.
본 발명에 있어서, 상기 채소 농축액은 제조된 천연 부추 소시지의 원하는 색상에 따라 적합한 채소를 농축하여 사용할 수 있으며, 부추, 파프리카, 양배추, 산머루 등의 채소를 사용하는 것이 바람직하고, 부추 농축액을 사용하는 것이 가장 바람직하다.In the present invention, the above-mentioned vegetable concentrate can be used by concentrating a suitable vegetable according to a desired color of the prepared natural leek sausage, and it is preferable to use vegetables such as leek, paprika, cabbage, and wild radish, Is most preferable.
상기 채소 농축액은 원하는 색상의 농도에 맞도록 적정량 첨가될 수 있으며, 바람직하게는 0.1 내지 3 중량%로 포함되는 것이 좋다. The vegetable concentrate may be added in an appropriate amount to suit the desired color concentration, preferably 0.1 to 3% by weight.
이상과 같이, 콜라겐 분말, 찹쌀가루 또는 감자전분, 효모 추출물, 밀분해 추출물 및 채소 농축액을 사용하여 제조된 본 발명에 따른 천연 부추 소시지는 종래의 인산염, 카라기난, MSG, 합성 착향료와 같은 화학 첨가제를 전혀 사용하지 않고도, 결착력, 풍미, 감칠맛, 색상 등의 물성들을 원하는 수준으로 만족할 수 있다. As described above, the natural leek sausage according to the present invention prepared using collagen powder, glutinous rice flour or potato starch, yeast extract, whey decomposition extract and vegetable concentrate can be produced by adding chemical additives such as conventional phosphate, carrageenan, MSG and synthetic flavoring agent Without any use, properties such as binding power, flavor, richness, and color can be satisfied at a desired level.
본 발명에 있어서, 원료육은 돈육, 계육, 우육, 양고기 등 원하는 종류의 고기를 선택하여 사용할 수 있다. 본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 원료육은 돈육 및 계육의 혼합물로 구성되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는, 전체 소시지의 중량을 기준으로, 돈육 55 내지 68 중량% 및 계육 5 내지 15 중량%를 포함할 수 있다. 가장 바람직한 범위로서, 본 발명의 천연 부추 소시지는 돈육 60 내지 67 중량% 및 계육 10 내지 15 중량%를 포함할 수 있다. In the present invention, raw meat can be selected from a desired kind of meat such as pork, broiler meat, beef, and lamb. According to one embodiment of the present invention, the raw meat is preferably composed of a mixture of pork and chicken meat, more preferably 55 to 68% by weight of pork and 5 to 15% by weight of chicken meat, . ≪ / RTI > As a most preferred range, the natural leek sausage of the present invention may contain 60 to 67% by weight of pork and 10 to 15% by weight of pork.
본 발명의 천연 부추 소시지는 또한, 원하는 맛과 풍미를 제공하기 위하여, 소금, 설탕, 천연 시즈닝, 발효농축액, 옥전분, 대두단백, 양파 분말, 마늘 분말, 천연 향신료 등을 추가로 포함할 수 있다. 본 발명의 일 구현예에 있어서, 천연 부추 소시지는 소금 0.5 내지 5 중량%; 설탕 0.5 내지 5 중량%; 천연 시즈닝 1 내지 10 중량%; 발효농축액 0.1 내지 3 중량%; 옥전분 1 내지 5 중량%; 및 대두단백 1 내지 5 중량%를 추가로 포함할 수 있다. The natural leek sausage of the present invention may further contain salt, sugar, natural seasoning, fermented concentrate, octane powder, soybean protein, onion powder, garlic powder, natural spice and the like to provide a desired taste and flavor . In one embodiment of the invention, the natural leek sausage comprises 0.5 to 5% by weight of salt; 0.5 to 5% by weight of sugar; 1 to 10% by weight of natural seasoning; 0.1 to 3% by weight of a fermented concentrate; 1 to 5% by weight of octane; And 1 to 5% by weight of soy protein.
본 발명에 있어서, 상기 소금 및 설탕은 육 가공 제품에 통상적으로 사용되는 소금 및 설탕을 사용하면 무방하고, 바람직하게는, 소금은 정제염을 사용하는 것이 좋고, 설탕은 정백당을 사용하는 것이 좋다. In the present invention, the salt and sugar may be salt and sugar, which are conventionally used in meat processing products. Preferably, salt and refined salt are used, and sugar is preferably sugar.
본 발명에서, "천연 시즈닝"이란 천연 재료로 이루어진 조미료, 또는 양념류를 의미한다. 본 발명에 따른 천연 부추 소시지에 특유의 향미를 가미하기 위해서, 천연 시즈닝에 원하는 향료를 사용할 수 있다. In the present invention, "natural seasoning" means a seasoning or seasoning made of a natural material. In order to add a unique flavor to the natural leek sausage according to the present invention, a desired flavor can be used for natural seasoning.
본 발명의 일 구현예에 의한 천연 시즈닝은, 옥수수 전분, 정백당, 효모추출물, 간장분말, 말토덱스트린(Maltodextrin), 정제염, 양파 분말, 마늘 분말, 월계수 분말 및 후추 분말을 적정 비율로 포함할 수 있다.The natural seasoning according to one embodiment of the present invention may include corn starch, coriander, yeast extract, soybean powder, maltodextrin, tablets, onion powder, garlic powder, laurel water powder and pepper powder in an appropriate ratio .
상기 발효농축액은 콩 발효 농축액을 사용하는 것이 바람직하고, 양조 간장 등 액상 간장을 사용할 수 있다. The soybean fermentation concentrate is preferably used as the fermentation concentrate, and liquid soy sauce such as brewed soy sauce can be used.
본 발명에 따른 천연 부추 소시지는 또한, 진한 풍미를 가미하기 위하여, 양파 분말 및 마늘 분말 중 하나 이상을 1 내지 10 중량% 포함할 수 있다. 예를 들어, 양파 분말을 1 내지 5중량% 포함하고, 마늘 분말을 1 내지 5중량% 사용하는 것 또한 가능하다. The natural leek sausage according to the present invention may also contain 1 to 10 wt% of at least one of onion powder and garlic powder to add a deep flavor. For example, it is also possible to use 1 to 5 wt% of onion powder and 1 to 5 wt% of garlic powder.
본 발명의 천연 부추 소시지는 또한, 원하는 향을 발산하도록 하기 위하여, 천연 향신료를 추가로 포함할 수 있다. 예를 들어, 레몬향 천연 향신료를 사용할 수 있다. 상기 천연 향신료는 0.1 내지 2 중량%의 적은 범위에서 추가되는 것이 소시지 전체 풍미를 가리지 않기 위해 바람직하다. The natural leek sausages of the present invention may further comprise natural spices to allow the desired aroma to be dissipated. For example, natural spices of lemon flavor can be used. It is preferable that the natural spice is added in a small amount of 0.1 to 2% by weight so as not to hinder the whole flavor of the sausage.
상기 옥전분 및 대두단백은 소시지 전체의 물성을 보정하고 중량감을 형성하기 위해 첨가되는 것으로서 각각 1 내지 5 중량% 내에서 첨가되어, 고기 조직 내에 수분을 잡아주어 육즙이 풍부한 식감을 줄 수 있으며, 가열 후의 식감을 탱글하게 할 수 있다. The bait powder and the soy protein are added in order to correct the physical properties of the whole sausage and to form a weight, and they are added in an amount of 1 to 5% by weight, respectively, so that moisture can be caught in the meat tissue to give a juicy taste. I can make the texture of the aftertouch.
이하, 본 발명에 따른 화학 첨가제를 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법에 대해서 설명한다. Hereinafter, a method for producing natural leek sausages without chemical additives according to the present invention will be described.
본 발명에 따른 천연 부추 소시지의 제조방법은, 소시지 원료를 분쇄하는 제1 단계; 분쇄된 소시지 원료를 혼합하는 제2 단계; 혼합된 소시지 원료를 2 내지 5℃에서 숙성시키는 제3 단계; 숙성된 소시지 원료를 케이싱에 충진하는 제4 단계; 충진된 소시지 원료를 45 내지 65℃에서 5 내지 30분간 건조하는 제5 단계; 건조된 소시지 원료를 65 내지 85℃에서 5 내지 30분간 가열하는 제6 단계; 및 상기 소시지 원료를 냉각하는 제7 단계를 포함한다. A method of manufacturing a natural leek sausage according to the present invention comprises: a first step of crushing a sausage raw material; A second step of mixing the pulverized sausage raw material; A third step of aging the mixed sausage raw material at 2 to 5 DEG C; A fourth step of filling the aged sausage raw material into the casing; A fifth step of drying the filled sausage raw material at 45 to 65 DEG C for 5 to 30 minutes; A sixth step of heating the dried sausage raw material at 65 to 85 캜 for 5 to 30 minutes; And a seventh step of cooling the sausage raw material.
우선, 신선한 재료들을 선별하여 세척한 후, 각 재료들을 개량하여, 소시지 원료를 준비한다. 본 발명에 따른 소시지 원료는 상술한 바와 같은 본 발명의 일 양태에 따른 천연 부추 소시지의 구성성분들과 동일하게 구성할 수 있다. First, fresh materials are selectively cleaned, and then the materials are improved to prepare sausage raw materials. The sausage raw material according to the present invention can be constituted in the same manner as the constituent components of the natural leek sausage according to one embodiment of the present invention as described above.
준비된 소시지 원료들을 분쇄하여 원료들이 서로 배합되기 쉽도록 한다. 이때 원료들을 분쇄하는 단계는 원료육에 대해서 1차 분쇄단계와 2차 분쇄단계를 거쳐서 분쇄를 수행하고, 채소류 등에 대해서 원료육과 별도로 분쇄하는 단계를 수행하는 것이 바람직하다. Crush the prepared sausage ingredients to make the ingredients easier to mix with each other. At this time, the step of grinding the raw materials is preferably performed by grinding the raw meat through a first grinding step and a second grinding step, and grinding vegetables and the like separately from the raw meat.
이렇게 분쇄된 소시지 원료들이 잘 배합되도록 혼합한 뒤, 이를 숙성시키는 단계를 거친다. 숙성은 2 내지 5℃의 저온에서 수행하는 것이 좋으며, 4 내지 48시간 동안 수행하는 것이 바람직하다. 재료들을 케이싱에 충진하기 전에 숙성시키는 단계를 거침으로써, 양념류와 천연 첨가물이 고기 조직 내에서 잘 반응하여 우수한 조직감을 형성하고, 맛이 균일하게 형성될 수 있도록 할 수 있다. The crushed sausage raw materials are mixed so as to be well mixed and then aged. The aging is preferably carried out at a low temperature of 2 to 5 DEG C, and is preferably carried out for 4 to 48 hours. By aging the ingredients before filling the casing, the condiments and the natural additives react well in the meat tissue to form a good texture, and the taste can be uniformly formed.
숙성된 소시지 재료들은 케이싱에 충진하여 소시지의 형상으로 성형할 수 있다. 본 발명에 있어서, 상기 소시지 재료는 수동 또는 자동 충진기를 통하여 원하는 중량으로 케이싱에 충진될 수 있으며, 천연장, 콜라겐 케이싱, 셀룰로오스 케이싱, 베타 케이싱 등의 케이싱에 비엔나소시지, 후랑크소시지, 라운드소시지 등의 형태로 충진될 수 있다. 본 발명의 바람직한 일 구현예에 따르면, 소시지 원료는 천연 양장 케이싱에 충진될 수 있다. The aged sausage materials can be filled into a casing and molded into the shape of a sausage. In the present invention, the sausage material may be filled into the casing at a desired weight through a manual or automatic filling machine, and may be filled in a casing such as a natural intestine, a collagen casing, a cellulose casing or a beta casing in the form of a Vienna sausage, a Frank sausage, Lt; / RTI > According to a preferred embodiment of the present invention, the sausage raw material can be filled in a natural amphibian casing.
이와 같이 충진된 소시지 원료에 대해서, 케이싱의 표면을 건조 처리하고, 가열 처리하는 단계를 수행한다. 상기 건조 처리는 45 내지 65℃에서 5 내지 30분간 수행하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 50 내지 60℃에서 10 내지 15분간 수행하는 것이 좋다.The sausage raw material thus filled is subjected to a step of drying and treating the surface of the casing. The drying treatment is preferably performed at 45 to 65 ° C for 5 to 30 minutes, more preferably at 50 to 60 ° C for 10 to 15 minutes.
건조된 소시지 원료는 65 내지 85℃에서 5 내지 30분간 가열 처리함으로써, 재료를 조리함과 동시에 살균 처리를 병행할 수 있다. 바람직하게는, 상기 가열 단계는 70 내지 80℃에서 10 내지 20분 수행하는 것이 좋고, 이때 소시지 중심부의 온도가 72 내지 75℃가 되도록 온도를 설정하는 것이 바람직하다. The dried sausage raw material can be subjected to a heat treatment at 65 to 85 캜 for 5 to 30 minutes to simultaneously cook the material and sterilize the same. Preferably, the heating step is performed at 70 to 80 ° C for 10 to 20 minutes, and the temperature is preferably set so that the temperature of the center of the sausage is 72 to 75 ° C.
이와 같이 건조 및 가열 단계를 거친 소시지를 냉각시킴으로써 본 발명에 따른 천연 부추 소시지를 완성할 수 있다. 상기 냉각 단계는 소시지 제조 기술 분야에서 일반적으로 사용하는 방법으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 수냉을 이용하여 냉각과 세척을 병행한 후, 공냉을 사용하여 냉간 건조 및 숙성을 수행하는 것이 바람직하다. 상기 냉간 건조는 2 내지 7℃에서 수행하는 것이 바람직하며, 소시지의 냉간 숙성을 위해서 1시간 이상 수행하는 것이 바람직하다. The natural leek sausage according to the present invention can be completed by cooling the sausage thus dried and heated. The cooling step may be carried out by a method generally used in the field of sausage making technology. Preferably, it is preferable to perform cooling and washing simultaneously using water cooling, followed by cold drying and aging using air cooling. The cold-drying is preferably performed at 2 to 7 ° C, and preferably for 1 hour or more for cold aging of the sausage.
본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기와 같은 단계를 거쳐 완성된 천연 부추 소시지를 진공 포장한 후, 2차 가열하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the natural leek sausage that has been completed through the above steps may be vacuum packaged and then further subjected to a second heating step.
본 발명에 따른 천연 부추 소시지는 100% 천연 재료로만 구성되기 때문에, 화학 첨가제가 함유된 소시지에 비하여 보존성이 다소 부족할 수 있다. 따라서, 제조된 천연 부추 소시지를 진공 포장하고, 가열하여 2차 살균 과정을 거침으로써, 보다 장기간 보존이 가능하도록 할 수 있다. Since the natural leek sausage according to the present invention is composed of only 100% natural material, the preservation property may be somewhat insufficient as compared with the sausage containing the chemical additive. Therefore, the prepared natural leek sausage can be preserved for a longer period of time by vacuum packing and heating and then subjecting to a secondary sterilization process.
상기 가열 단계는 진공 포장된 천연 부추 소시지를 75 내지 90℃에서 10 내지 30분 동안 가열함으로써 수행할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 80 내지 85℃에서 15 내지 25분간 가열할 수 있다. The heating step may be performed by heating the vacuum packaged natural leek sausage at 75 to 90 ° C for 10 to 30 minutes, more preferably at 80 to 85 ° C for 15 to 25 minutes.
이와 같이 2차 가열작업까지 수행한 본 발명의 천연 부추 소시지는 다시 수냉 및 공냉에 의해 냉각된 후, 냉장 보관에 의해 소비자에게 운송될 수 있다. The natural leek sausage of the present invention, which has been subjected to the second heating operation, can be cooled by water cooling and air cooling, and then transported to consumers by refrigerated storage.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 단, 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위하여 일부 방법과 조성을 나타낸 것으로, 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 제한되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. It is to be noted, however, that these examples are illustrative of some methods and compositions in order to illustrate the present invention, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
실시예Example 1: 천연 부추 1: natural leek 양장소시지Sausage 제조 Produce
돈육 63 중량% 및 계육 11.5 중량%를 이물질이 들어가지 않도록 2차에 걸쳐 분쇄하고, 정제염 0.8 중량%, 정백당 1.4 중량%, 콜라겐 분말 0.4 중량%, 찹쌀 분말 2 중량%, 효모추출물 0.3 중량%, 천연 시즈닝(소시지 스파이스, IC FOOD) 3.5 중량%. 밀분해 추출물 0.3 중량%, 콩발효 농축액 0.1 중량%, 천연 향신료(크라카워 오리지널, 우성푸드텍) 0.3 중량%, 마늘분말 1 중량%, 옥전분 1 중량%, 대두단백 2.0 중량% 및 부추 12.4 중량%를 혼합하였다. 63% by weight of pork and 11.5% by weight of chicken meat were crushed secondarily so as not to contain foreign substances, and 0.8% by weight of purified salt, 1.4% by weight of clarithium, 0.4% by weight of collagen powder, 2% by weight of glutinous rice powder, 3.5% by weight of natural seasoning (sausage spice, IC FOOD). 0.3% by weight of wheat decomposition extract, 0.1% by weight of soybean fermentation concentrate, 0.3% by weight of natural spice (Krakow original, Woosung Food Tech), 1% by weight of garlic powder, 1% by weight of soybean protein, 2.0% %.
혼합한 원료들을 2℃로 유지된 숙성실에서 12시간 숙성시킨 후, 양장 케이싱에 진공 충진하였다. 진공 충진기는 3.5회전의 꼬임값, 40% 충진 속도 및 16.5g의 충진 중량으로 설정하였다. The mixed ingredients were aged in a fermentation room maintained at 2 ° C for 12 hours, and then vacuum packed into a two-piece casing. The vacuum filler was set at a twist value of 3.5 revolutions, a 40% fill rate, and a fill weight of 16.5 g.
충진이 완료된 소시지를 55℃에서 20분 건조하고, 78℃에서 20분 조리하였다. 조리시에 소시지 심부 온도가 73℃ 이상이 되도록 유지하였다. The filled sausages were dried at 55 ° C for 20 minutes and cooked at 78 ° C for 20 minutes. During the cooking, the temperature of the deep sausage was maintained at 73 캜 or higher.
조리된 소시지를 차가운 물로 10분간 수냉시키고, 3℃로 유지된 냉동고에서 1시간 동안 냉간 건조 및 숙성시켜, 천연 부추 양장소시지를 제조하였다. The cooked sausages were water cooled for 10 minutes in cold water, cold-dried for 1 hour in a freezer maintained at 3 占 폚, and aged to prepare natural leek sausage.
비교예Comparative Example 1: 화학 첨가제 함유 1: Containing chemical additives 양장소시지Sausage 제조 Produce
돈육 72 중량%, 계육 12.4 중량%, 정제염 0.8 중량%, 정백당 1.6 중량%, 인산염 0.5 중량%, 카라기난 2 중량%, 멸치 다시다(CJ) 0.3 중량%, 합성 착향료(마늘향 분말, ES식품원료) 0.8 중량%, 시즈닝(숯불갈비맛 시즈닝, 유진) 3.84 중량%, 아질산염 0.06 중량%, 양파 분말 1 중량%, 마늘 분말 1 중량%, 옥전분 1.7 중량%, 및 대두단백 2.0 중량%를 사용하여, 실시예 1과 동일한 방법으로 화학 첨가제 함유 양장소시지를 제조하였다.(Garlic flavor powder, ES food raw material), a synthetic flavoring agent (raw material for garlic fragrance, ES food), a mixture of a mixture of 72% by weight of pork, 12.4% by weight of chicken meat, 0.8% by weight of purified salt, 1.6% by weight of whitening, 0.5% by weight of phosphate, 2% by weight of carrageenan, By weight, 0.8% by weight, 3.84% by weight of seasoning (charcoal rib meat flavoring seasoning, EUGENE), 0.06% by weight of nitrite, 1% by weight of onion powder, 1% by weight of garlic powder, 1.7% The sausage containing the chemical additive was prepared in the same manner as in Example 1.
실시예Example 2: 소시지 관능검사 2: Sausage sensory test
실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 소시지에 대하여 무작위로 추출된 소비자 30명을 대상으로 블라인드 관능검사를 실시하였다. Blind sensory tests were carried out on 30 randomly selected consumers of the sausages prepared in Example 1 and Comparative Example 1.
관능검사는 색, 풍미, 감칠맛 및 종합 기호도의 항목으로 실시하였으며, 점수는 1(매우 나쁨), 2(약간 나쁨), 3(보통), 4(약간 좋음) 및 5(매우 좋음)의 기준으로 평가하였다. 평가된 30개의 점수를 평균한 결과를 아래의 표에 나타내었다.The sensory evaluation was carried out on the items of color, flavor, richness and general preference. The score was 1 (very bad), 2 (slightly bad), 3 (normal), 4 (slightly good) and 5 Respectively. The results of averaging the 30 scores evaluated are shown in the table below.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 화학 첨가제가 전혀 첨가되지 않은 천연 부추 양장소시지는 화학 첨가제를 함유하는 소시지와 비교할 때, 더 우수한 색도, 풍미 및 감칠맛을 나타낸다는 것을 알 수 있었으며, 소비자의 종합 기호도에 있어서도 화학 첨가제가 함유된 소시지보다 본 발명에 따른 천연 부추 소시지가 더욱 높은 선호도를 나타내었다. As can be seen from the above Table 1, it was found that the natural leek sausage without any chemical additives according to the present invention exhibited a better color, flavor and richness compared to sausages containing chemical additives , And the natural leek sausage according to the present invention showed higher preference than the sausage containing the chemical additive in the general preference of the consumer.
이상 본 발명의 일부 구현 형태에 대해서 설명하였으나, 본 발명은 상술한 바와 같은 구현형태에 대해서만 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 수정 및 변형하여 실시할 수 있으며, 그러한 수정 및 변형이 가해진 형태 또한 본 발명의 기술적 사상에 속하는 것으로 이해되어야 한다. While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It is to be understood that this applied form also belongs to the technical idea of the present invention.
Claims (16)
10 to 20% by weight of leek, and 0.1 to 5% by weight of collagen powder as a binder.
결착제로서 찹쌀가루 및 감자전분 중 하나 이상 1 내지 5 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 천연 부추 소시지.
The method according to claim 1,
Characterized in that it further comprises at least one to 5% by weight of at least one of glutinous rice flour and potato starch as a binder.
효모 추출물 0.1 내지 5 중량% 및 밀분해 추출물 0.1 내지 3 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지.
The method according to claim 1,
0.1 to 5% by weight of yeast extract and 0.1 to 3% by weight of whey decomposition extract.
채소 농축액 0.1 내지 3 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지.
The method according to claim 1,
Lt; RTI ID = 0.0 > 1% < / RTI > to 3% by weight of vegetable concentrate.
돈육 및 계육 중 하나 이상을 포함하는 원료육 60 내지 83 중량%; 소금 0.5 내지 5 중량%; 설탕 0.5 내지 5 중량%; 천연 시즈닝 1 내지 10 중량%; 발효농축액 0.1 내지 3 중량%; 옥전분 1 내지 5 중량%; 및 대두단백 1 내지 5 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지.
The method according to any one of claims 1 to 4,
60 to 83% by weight of raw meat containing at least one of pork meat and broth; 0.5 to 5% by weight of salt; 0.5 to 5% by weight of sugar; 1 to 10% by weight of natural seasoning; 0.1 to 3% by weight of a fermented concentrate; 1 to 5% by weight of octane; And 1 to 5% by weight of soy protein.
상기 원료육이 전체 소시지의 중량을 기준으로, 돈육 55 내지 68 중량% 및 계육 5 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 천연 부추 소시지.
6. The method of claim 5,
Characterized in that the raw meat comprises 55 to 68% by weight of pork and 5 to 15% by weight of meat, based on the weight of the whole sausage.
양파 분말 및 마늘 분말 중 하나 이상을 1 내지 10 중량% 추가로 포함하는 천연 부추 소시지.
6. The method of claim 5,
Onion powder and garlic powder. ≪ RTI ID = 0.0 > 1. < / RTI >
천연 향신료 0.1 내지 2 중량%를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지.
6. The method of claim 5,
A natural leek sausage further comprising from 0.1 to 2% by weight of natural spice.
분쇄된 소시지 원료를 혼합하는 제2 단계;
혼합된 소시지 원료를 2 내지 5℃에서 숙성시키는 제3 단계;
숙성된 소시지 원료를 케이싱에 충진하는 제4 단계;
충진된 소시지 원료를 45 내지 65℃에서 5 내지 30분간 건조하는 제5 단계;
건조된 소시지 원료를 65 내 지 85℃에서 5 내지 30분간 가열하는 제6 단계; 및
상기 소시지 원료를 냉각하는 제7 단계
를 포함하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10 to 20% by weight of leek and 0.1 to 5% by weight of collagen powder as a binder;
A second step of mixing the pulverized sausage raw material;
A third step of aging the mixed sausage raw material at 2 to 5 DEG C;
A fourth step of filling the aged sausage raw material into the casing;
A fifth step of drying the filled sausage raw material at 45 to 65 DEG C for 5 to 30 minutes;
A sixth step of heating the dried sausage raw material at 65 ° C and 85 ° C for 5 to 30 minutes; And
A seventh step of cooling the sausage raw material
≪ / RTI >
제조된 천연 부추 소시지를 진공 포장하는 제8 단계; 및
진공 포장된 천연 부추 소시지를 75 내지 90℃에서 10 내지 30분간 가열하는 제9 단계
를 추가로 포함하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
An eighth step of vacuum packing the prepared natural leek sausage; And
Ninth step of heating the vacuum packaged natural leek sausage at 75 to 90 DEG C for 10 to 30 minutes
≪ / RTI > further comprising the step of:
결착제로서 찹쌀가루 및 감자전분 중 하나 이상 1 내지 5 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
Characterized in that it further comprises, as a binder, 1 to 5% by weight of glutinous rice flour and potato starch.
상기 소시지 원료가 효모 추출물 0.1 내지 5 중량%, 밀분해 추출물 0.1 내지 3 중량% 및 채소 농축액 0.1 내지 3 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
Wherein the sausage raw material comprises 0.1 to 5% by weight of yeast extract, 0.1 to 3% by weight of whey decomposition extract, and 0.1 to 3% by weight of a vegetable concentrate.
상기 소시지 원료가 돈육 및 계육 중 하나 이상을 포함하는 원료육 60 내지 83 중량%; 소금 0.5 내지 5 중량%; 설탕 0.5 내지 5 중량%; 천연 시즈닝 1 내지 10 중량%; 발효농축액 0.1 내지 3 중량%; 옥전분 1 내지 5 중량%; 및 대두단백 1 내지 5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
60 to 83% by weight of raw meat containing the sausage raw material of at least one of pork meat and broth; 0.5 to 5% by weight of salt; 0.5 to 5% by weight of sugar; 1 to 10% by weight of natural seasoning; 0.1 to 3% by weight of a fermented concentrate; 1 to 5% by weight of octane; And 1 to 5% by weight of soybean protein.
상기 원료육이 소시지 원료 전체의 중량을 기준으로, 돈육 55 내지 68 중량% 및 계육 5 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 천연 부추 소시지의 제조방법.
14. The method of claim 13,
Wherein the raw meat contains 55 to 68% by weight of pork and 5 to 15% by weight of chicken meat based on the weight of the whole sausage raw material.
상기 소시지 원료가 양파 분말 및 마늘 분말 중 하나 이상을 1 내지 10 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
Wherein the sausage raw material comprises 1 to 10 wt% of at least one of onion powder and garlic powder.
상기 소시지 원료가 천연 향신료 0.1 내지 2 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 부추 소시지의 제조방법.
10. The method of claim 9,
Wherein the sausage raw material further comprises from 0.1 to 2% by weight of natural spices.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160068744A KR20170136781A (en) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160068744A KR20170136781A (en) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170136781A true KR20170136781A (en) | 2017-12-12 |
Family
ID=60943990
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160068744A KR20170136781A (en) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170136781A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019078477A1 (en) | 2017-10-20 | 2019-04-25 | 주식회사 엘지화학 | Apparatus and method for estimating battery state-of-charge |
| KR20190102455A (en) | 2018-02-26 | 2019-09-04 | 현성웅 | method for manufacturing tangerine sausage |
| KR102045703B1 (en) * | 2019-05-03 | 2019-11-15 | 서동아 | Method for making of sausage |
| KR20230064333A (en) | 2021-11-03 | 2023-05-10 | 공주대학교 산학협력단 | Method for preparing of emulsion meat products and emulsion meat products prepared by the method |
-
2016
- 2016-06-02 KR KR1020160068744A patent/KR20170136781A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019078477A1 (en) | 2017-10-20 | 2019-04-25 | 주식회사 엘지화학 | Apparatus and method for estimating battery state-of-charge |
| KR20190102455A (en) | 2018-02-26 | 2019-09-04 | 현성웅 | method for manufacturing tangerine sausage |
| KR102045703B1 (en) * | 2019-05-03 | 2019-11-15 | 서동아 | Method for making of sausage |
| KR20230064333A (en) | 2021-11-03 | 2023-05-10 | 공주대학교 산학협력단 | Method for preparing of emulsion meat products and emulsion meat products prepared by the method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20170126222A (en) | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural Sausage | |
| KR101825883B1 (en) | Meat processing products manufacturing method and Meat processing products manufactured therefrom | |
| KR100976354B1 (en) | Method for preparing smoked duck products, and smoked duck products prepared by the method | |
| CN102669741A (en) | Instant hand-ripped fish and preparation method of instant hand-ripped fish | |
| CN101233941A (en) | Method for preparing deer liver peanut butter | |
| KR20170136781A (en) | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage | |
| KR100415765B1 (en) | A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves | |
| KR101408144B1 (en) | Manufacturing method of chicken sausage with soybean paste | |
| US20230389570A1 (en) | Meat Alternative Compositions Comprising Cranberry Seed Preparations and Methods for Making Same | |
| KR102101276B1 (en) | The preperation for korean sausage and the korean sausage by the same | |
| KR101968503B1 (en) | A manufacturing method of sausage having rice | |
| Barbut | Ingredient addition and impacts on quality, health, and consumer acceptance | |
| KR100625272B1 (en) | Process for producing smoked chicken | |
| KR20090082047A (en) | Manufacturing method of Kimchi tasted jerky comprising of dietary fiber from kimchi | |
| KR100935213B1 (en) | Fried ham roll meat product containing rice cake and preparing method thereof | |
| KR101862573B1 (en) | Pork head sausage and method for preparing the same | |
| KR101582559B1 (en) | Smoked duck meat aged with pear juice and its preparation method | |
| CN107223951A (en) | A kind of savoury thick chilli meat sauce and preparation method thereof | |
| KR102296656B1 (en) | How to make sundae with beef and barbecue sauce | |
| KR100804216B1 (en) | Shellless soondae containing functional contents and process for preparing the same | |
| CN105495514A (en) | Spiced pork seasoning and preparation method thereof | |
| KR102319446B1 (en) | Squid Sundae, and Method for Manufacturing the Same | |
| CN108783390A (en) | A kind of paste flavor seasoning and preparation method thereof | |
| CN108618070A (en) | A kind of chicken flavor meat of snake sauce and preparation method thereof | |
| KR102637955B1 (en) | Protein-fortified pork steak and manufacturing method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |