KR102259686B1 - 수용성진주발효캡슐액을 이용한 식품, 건강기능식품 및 화장품 조성물의제조방법 - Google Patents
수용성진주발효캡슐액을 이용한 식품, 건강기능식품 및 화장품 조성물의제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 비수용성 진주 분말을 발효하여 캡슐레이션 방법을 통해 수용성 진주캡슐액을 제조하는 방법으로, 더 나아가 수용성 진주캡슐액을 이용하여 흡수력이 뛰어난 화장품 조성물의 제조방법 및 품질이 향상된 식품 및 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 비수용성 진주 분말을 발효하여 캡슐레이션을 통해 수용성 진주캡슐액을 제조하고, 이를 이용한 식품, 건강기능식품 및 화장품 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
감마 사이클로덱스트린은 8개의 글루코즈(glucose) 분자가 고리모양의 α-1,4 결합의 형태로 이루어진 비환원성 말토올리고당(malto-oligosaccharide)이다. 감마 사이클로덱스트린은 환산형의 도우넛 구조로 이루어져 있고, 2번과 3번의 탄소에 결합된 수산화기(-OH)가 수소결합을 함으로써 공동내는 소수성의 성질을 띄고, 반대로 극성이 높은 수산화기에 의해 외부는 친수성의 성질을 갖는다. 이런 성질로 인해 감마-사이클로덱스트린은 소수성 물질과 포접화합물을 형성하여 소수성 물질의 용해도를 증가시키고, 불안정한 물질의 안정성을 높일 수 있다.
감마 사이클로덱스트린의 이러한 성질을 이용하여 비수용성 진주 분말을 수용화하는데 사용하여, 식품,
건강기능식품 및 화장품 조성물을 제조하는데 용해도와 안정성을 높여 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 비수용성 진주 분말을 발효하여 수용성 진주캡슐액으로 제조함으로써, 지금까지 개발되지 않았던 방법으로 수용성 진주캡슐액을 제조하고, 이를 이용한 식품, 건강기능식품 및 화장품 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 비수용성 진주 분말을 발효시키는 단계; (b) 감마 사이클로덱스트린을 물에 용해시키는 단계; (c) 상기 (b) 단계에 비수용성 진주 분말을 첨가하는 단계; (d) 상기 (c)단계의 비수용성 진주 분말을 수용화시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는
수용성 진주캡슐액의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 수용성 진주캡슐액을 이용한 화장품 조성물의 제조방법을
제공한다.
본 발명은 또한, 상기 수용성 진주캡슐액을 함유하는 식품 및 건강기능식품의 제조방법을 제공한다.
진주는 뛰어난 효능에도 불구하고 비수용성으로 인해 다양한 곳에 활용하지 못하는 단점을 가지고 있다. 이를 개선하기 위해 비수용성 진주 분말을 발효하여 저분자화시키고, 감마 사이클로덱스트린을 이용하여 진주의 용해도와 안정성을 높여 식품, 건강기능식품 및 화장품 등 널리 사용할 수 있다.
도 1은 감마 사이클로덱스트린의 화학구조를 나타낸 도이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 비수용성 진주 분말에 효소를 첨가하여 반응시키는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 반응물 내 효소를 불활화시키기는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 효소가 불활화된 반응물에 복합 발효 균주를 첨가하여 발효하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 발효물 내 균주를 불활화시키는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에 감마 사이클로덱스트린을 첨가하는 단계;
(f) 상기 (e)단계를 포접 반응시키는 단계;
(g) 상기 (f)단계의 비수용성 진주 분말이 수용화된 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수용성 진주캡슐액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 수용성 진주캡슐액의 제조방법에서, 상기 (a) 단계는, 비수용성 진주 분말에 15~20배(v/w)의 물을 첨가한 후, 효소인 파파인을 첨가하고, 45~55℃에서 16~24시간 동안 효소 반응시키는 것임을 특징으로 한다.
상기 (b) 단계와 (d) 단계는, 85~95℃에서 30~60분 동안 가열하는 것임을 특징으로 한다.
상기 (c) 단계는, 상기 (b) 단계의 효소가 불활화된 반응물에 Weissella koreensis, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum 및 Bacillus subtilis를 포함하는 복합 발효 균주를 첨가하여 35~38℃에서 12~18시간 발효하는 것임을 특징으로 한다.
상기 (e)단계는 감마 사이클로덱스트린을 첨가한 후 90~105℃에서 10~20분 교반하는 것임을 특징으로
한다.
상기와 같은 조건은 감마 사이클로덱스트린을 효율적으로 용해시키는 방법이다.
또한, 본 발명의 수용성 진주캡슐액의 제조방법에서, 상기 (f)단계는 열을 가하지 않고 8~12시간 동안
교반하여 포접반응을 진행할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 10시간 동안 교반하여 포접 반응을 진행하는 것임을 특징으로 한다. 상기와 같은 반응조건은 포접물이 높은 안정성을 유지할 수 있도록 한다.
상기의 제조공정에서 수용성 진주캡슐액의 형태는 포접농축액 또는 포접분말의 형태로 제공될 수 있음을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 수용성 진주캡슐액을 함유하는 식품 및 건강기능식품을
제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 수용성 진주캡슐액을 함유하는 화장품 조성물을 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐,
본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1. 진주 발효물 제조>
(a) 정제수 1L에 비수용성 진주 분말 15g과 파파인 효소를 진주분말의 3%(w/v)만큼 첨가한 후, 50℃에서 18시간 동안 반응시키고, 90℃에서 30분 동안 가열하여 효소를 불활화시켰다.
(b) 상기 (a)단계의 용액을 실온에서 37℃ 정도까지 냉각한 후, Weissella koreensis, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum 및 Bacillus subtilis를 포함하는 복합 균주를 1%(w/v)만큼 첨가하여 37℃에서 16시간 동안 발효하고 여과하였다.
(c) 상기 (b)단계의 여액을 90℃에서 30분 동안 가열하여 균주를 불활화시켜 진주 발효물을 제조하였다.
<실시예 2. 수용성 진주캡슐액 제조>
(a) 실시예1의 진주 발효물에 감마 사이클로덱스트린 85g을 첨가한 후 95℃에서 15분 동안 투명하게 용해될 때까지 교반하였다.
(b) 상기 (a)단계의 용액이 투명해졌을 때 가열을 중단한다.
(c) 상기 (b)단계 상태로 완전히 포접될 때까지 10시간 동안 상온 교반하였다.
<실시예 3. 수용성 진주캡슐액 분말 제조>
(a) 실시예2를 동결건조시켜 분말을 획득하였다.
<실시예 4. 수용성 진주캡슐액 화장품 조성물 제조>
(a) 먼저 실시예3의 분말을 증류수에 녹인다.
(b) 상기 (b)단계의 용액에 1,3-Butylene Glycol과 1,2헥산디올을 비율에 맞게 첨가하여 화장품 조성물을 완성한다.
| % | |
| 1,3-Butylene Glycol | 30 |
| 1,2헥산디올 | 1 |
| 실시예3 | 0.5 |
| 증류수 | 68.5 |
| 총 합계 | 100 |
그림 1
<실시예 5. 수용성 진주캡슐액 음료 제조>
(a) 실시예2를 이용하여 하기의 비율로 수용성 진주캡슐액 음료를 제조하였다.
| % | |
| 실시예2 | 3 |
| 구연산 | 0.2 |
| 프락토올리고당 | 5 |
| 효소처리스테비아 | 0.3 |
| 타우린 | 1 |
| 증류수 | 90.5 |
| 총 합계 | 100 |
위와 같이 실시예4와 실시예5을 제조함으로써 비수용성 진주 분말이 높은 수용성과 높은 안정성을 가지고 있는 것을 알 수 있었다. 위의 실시예 뿐만 아니라 다양한 식품, 건강기능식품 및 화장품 조성물에 적용하여 수용성 진주 캡슐액의 사용 범위를 넓혀 유용하게 사용할 수 있을 것이라 판단된다.
Claims (4)
- (a) 비수용성 진주 분말에 15~20배(v/w)의 물을 첨가한 후, 효소인 파파인을 첨가하고, 50℃의 온도에서 18시간 동안 효소 반응시키는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 반응물 내 효소를 불활화시키는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 효소가 불활화된 반응물에 Weissella koreensis, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum 및 Bacillus subtilis를 포함하는 복합 발효 균주를 첨가하여 37℃에서 16시간 발효하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 발효물 내 균주를 불활화시키는 단계;
(e) 상기 (d) 단계의 균주가 불활화된 발효물에 감마 사이클로덱스트린을 첨가한 후 95℃에서 15분
교반하는 단계;
(f) 상기 (e) 단계의 교반액을 열을 가하지 않고 10시간 동안 포접하는 단계;를 포함하며,
상기 (b) 단계와 (d) 단계는,
85~95℃에서 30~60분 동안 가열하는 것임을 특징으로 하는 수용성진주발효캡슐액의 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 수용성진주발효캡슐액.
- 제2항의 수용성진주발효캡슐액을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 식품.
- 제2항의 수용성진주발효캡슐액을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 화장품.
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-
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