KR102145252B1 - 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물 및 커피 음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
다이어트 기능성 커피 음료용 조성물 및 커피 음료 제조방법이 개시된다. 본 발명의 구체예들에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 식이섬유에 해당하는 난소화성말토덱스트린과, 다이어트에 효능이 있다고 알려진 풋사과추출물 애플페논 및 그린커피빈 주정추출물과, 커피의 쓴맛과 어우러지면서도 항산화효능, 항균효능 등이 있는 황금추출물 등을 포함함으로써 새로운 형태의 기능성 커피 음료를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 커피 음료용 조성물 및 커피 음료 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다이어트에 효능이 있는 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물 및 이를 이용한 커피 음료 제조방법에 관한 것이다.
식품공전에 따르면 커피는 커피원두를 가공한 것이거나 또는 이에 식품 또는 식품 첨가물을 가한 것으로서 볶은커피(커피원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것), 인스턴트커피(볶은커피의 가용성추출액을 건조한 것), 조제커피, 액상커피를 말한다. 국내에서도 2017년에 커피시장의 규모가 10조원을 돌파하는 등 지난 10년간 3배 이상의 시장규모 성장을 보이고 있으며, 향후에도 지속적으로 시장이 성장할 예정이다.
커피시장의 최근 트렌드를 살펴보면, 크게는 원두의 변화, RTD(Ready To Drink) 커피의 확대, 기능성 커피 등이 있다. 원두의 변화와 관련하여 스페셜티 원두를 사용하는 커피가 늘어나고 있고(프리미엄 원두 확대), RTD 커피의 인기는 꾸준한 가운데 다양한 형태(예컨대 콜드브루 방식)의 RTD 커피가 시장에 진출하고 있다. 한편 최근에는 기능성 원료를 더한 커피도 시장에 출시되고 있다. 여전히 커피가 몸에 해롭다는 선입견이 존재하므로 이를 깨기 위해 고급 원두를 사용하고 건강, 다이어트 등에 좋은 기능성 원료를 더한 제품을 출시하고 있는 것이다.
기능성 커피의 예로는 몸을 따뜻하게 하고 면역력 증진에 효능이 있는 것으로 알려진 강글리오사이드를 함유한 일명 강글리오 커피, 자일로스 설탕을 사용해 칼로리를 줄인 다이어트 커피 등이 있다.
본 발명은 원두커피 추출물에 난소화성말토덱스트린, 황금추출물, 풋사과추출물 애플페논, 그린커피빈 주정추출물 등을 배합하여 다이어트 기능을 부여한 커피 음료용 조성물과 이를 이용한 커피 음료 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 제1 측면에 따르면, 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물이 제공될 수 있다.
본 발명의 제2 측면에 따르면, 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함하는 커피 음료용 조성물의 각 성분을 칭량하는 단계; 원두커피 농축추출물, 그린커피빈 주정추출물, 정제수 및 황금추출물을 혼합하고 1차 교반하는 단계; 탄산칼륨 및 비타민 C를 추가 혼합하고 2차 교반하여 배합하되, 상기 1차 교반 시간보다 긴 시간동안 교반하는 단계; 배합물에 대해 당도(Brix), pH 및 비중을 검사하고 미리 정해진 기준에 부합하지 않는 경우에는 폐기하는 단계; 상기 기준을 통과한 배합물에 대하여 커피향 혼합제제 1 중량부 이하를 첨가한 후, 여과 및 살균하는 단계; 및 스틱 형태의 포장지에 기 정해진 용량을 충전하는 단계를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 제3 측면에 따르면, 원두커피추출액 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 커피향 혼합제제 1~2 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물이 제공될 수 있다.
본 발명의 제4 측면에 따르면, 원두커피추출액 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함하는 커피 음료용 조성물의 각 성분을 칭량하고 배합하는 단계; 배합물에 대해 당도(Brix), pH 및 비중을 검사하고 미리 정해진 기준에 부합하지 않는 경우에는 폐기하는 단계; 상기 기준을 통과한 배합물에 대하여 커피향 혼합제제 1~2 중량부를 첨가한 후, 여과 및 살균하는 단계; 및 스틱 형태의 포장지에 기 정해진 용량을 충전하는 단계를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 실시예들에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 식이섬유에 해당하는 난소화성말토덱스트린과, 다이어트에 효능이 있다고 알려진 풋사과추출물 애플페논 및 그린커피빈 주정추출물과, 커피의 쓴맛과 어우러지면서도 항산화효능, 항균효능 등이 있는 황금추출물 등을 포함함으로써 새로운 형태의 기능성 커피 음료를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법의 순서도이다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다. 하기의 설명은 본 발명을 구체적인 예시를 들어 기술하는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 기술적 사상이 하기의 설명에 한정되는 것은 아니다.
(1) 제1 실시예
본 발명은 커피 음료용 조성물을 제공한다. 본 발명의 제1 실시예에 따른 커피 음료용 조성물은 원두커피 농축추출물, 그린커피빈 주정추출물, 정제수, 커피향 혼합제제, 탄산칼륨, 황금추출물 및 비타민 C를 포함한다. 이하 본 실시예에 따른 커피 음료용 조성물을 이루는 각 성분에 대해 구체적으로 설명한다.
원두커피 농축추출물은 커피 원두를 블렌딩한 후에 열수 추출하고 농축시킨 농축액일 수 있다. 여기에서 커피 원두는 브라질산 커피 원두, 에티오피아산 커피 원두, 콜롬비아산 커피 원두, 베트남산 커피 원두를 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 원두커피 농축추출물의 당도는 대략 42~43 BRIX(20℃), pH는 5~6(20℃) 일 수 있다. 원두커피 농축추출물은 상술한 것과 같은 당도 및 pH를 만족하는 입수 가능한 제품을 사용할 수 있다.
그린커피빈 주정추출물은 그린커피빈(로스팅 되지 않은 커피 생두를 의미함)을 주정추출한 추출물이다. 그린커피빈은 폴리페놀의 일종인 카페인(caffeine)과 클로로겐산(chlorogenic acid) 등을 포함한 다양한 생리활성 물질들이 들어있어 체지방 개선을 통한 체중조절과 비만에 효과적이라고 알려져 있다. 예를 들어 그린커피빈 주정추출물은 그린커피빈을 60~80% 주정으로 추출한 후에 여과 및 농축하고, 주정으로 세척한 후에 건조 시켜 제조할 수 있다. 이러한 그린커피빈 주정추출물은 분말상을 가질 수 있다. 그린커피빈 주정추출물은 입수 가능한 제품을 사용할 수 있으며, 특히 건강기능식품 개별인정형 원료로 인정된 제품을 사용하는 것이 바람직하다.
정제수는 상수를 증류하거나 이온교환수지를 통하여 정제한 물이다.
커피향 혼합제제는 커피향을 부여하기 위한 식품첨가물을 2종 이상 혼합하거나, 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합하거나 또는 희석한 것을 말한다. 일 구체예에 있어서 커피향 혼합제제는 상용화된 것을 사용할 수 있으며 예컨데 덱스트린, 커피향 및 아라비아검이 혼합되어 이루어진 것일 수 있다.
탄산칼슘은 커피 음료용 조성물의 pH를 조절하는 기능을 한다. 보다 구체적으로는 탄산칼슘은 커피 음료용 조성물의 pH를 대략 4~5 범위로 조정하는 기능을 한다.
황금추출물은 황금(黃芩)의 액상추출물이다. 황금(Scutellaria baicalensis)은 꿀풀과에 속하는 다년생 초본인 속썩은풀(Scutellaria baicalensis GEORGI)의 주피를 벗긴 뿌리를 건조한 것으로, 독성이 적고 주성분은 후라보노이드계 화합물 30여종이 분리되어 있다. 이러한 황금의 약리작용으로는 해열작용, 이뇨작용, 항바이러스작용, 항균작용, 진정작용, 혈압강하작용, 혈당상승작용, 이담작용(利膽作用), 장관(腸管) 운동억제작용, 아나필라시스(anaphylaxis) 작용, 소염작용, 항알러지지작용, 항산화작용 및 세포면역 촉진 작용 등이 알려져 있다. 황금추출물은 황금을 물로 깨끗이 세척한 후, 그늘에서 건조하고 이들을 추출용기에 넣고 용매를 가하여 추출함으로써 수득할 수 있다. 일 구체예에 있어서, 황금추출물은 다른 약초의 추출물과 혼합된 혼합 추출물일 수 있다. 예를 들어 삼백초 추출물과 황금 추출물의 혼합 추출액을 사용 가능하다. 여기에서 삼백초(Saururus chinensis)는 삼백초과 삼백초속에 속하는 다년생 초본으로 청리습열, 소종해독 효능이 있음이 알려져 있다.
마지막으로 비타민 C는 가장 쉽게 접할 수 있는 비타민 중 하나로, 인체에서 비타민 C가 결핍되면 괴혈병이 발생하는 것으로 알려져 있다. 또한 비타민 C는 강한 환원제로서 콜라겐의 합성 효소 활성화등 인체에 있어 필수적인 성분중 하나이다. 이러한 비타민 C는 분말 형태의 재료를 사용할 수 있다.
본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 상술한 성분들을 포함하여 이루어질 수 있다. 구체적으로 본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물의 제조방법에 대해 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법의 순서도이다. 도 1을 참조하면, 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법은 성분 칭량 및 배합 단계(S11); 1차 교반단계(S12); 2차 교반 단계(S13); 검사 단계(S14); 커피향 혼합제제 투입, 여과 및 살균 단계(S15); 충전 단계(S16)을 포함할 수 있다.
우선, 커피 음료 제조를 위한 커피 음료 조성물을 이루는 각 성분들을 준비하고 배합비에 맞체 칭량한 후 배합한다. 구체적으로 커피 음료 조성물은 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함한다.
여기에서 원두커피 농축추출물은 브라질산 커피 원두, 에티오피아산 커피 원두, 콜롬비아산 커피 원두, 베트남산 커피 원두를 선별기를 통해 이물질 및 불량두를 제거한다. 이후 배전기로 이송하여 약 190℃~220℃에서 약 6~20분간 배전한다. 다음 적합한 색도가 나타나면 냉각기로 배출하여 급냉시키고, 추출에 적합한 입도로 분쇄한다. 분쇄한 커피 원두는 추출탑에 넣고 가온가압하에서 물로 연속추출한다. 이후 추출액을 원심분리기를 통해 잔여 슬러지를 분리하고, 추출된 커피액을 고형분 35%~36% 이상이 되도록 농도를 조절함으로써 제조할 수 있다. 물론 상술한 것과 같이 당도는 대략 42~43 BRIX(20℃), pH는 5~6(20℃)에 해당하는 입수 가능한 제품을 사용하는 것도 가능하다.
그린커피빈 주정추출물은 그린커피빈을 60~80% 주정으로 약 70℃~80℃에서 약 18~20시간 동안 주정추출한다. 이후 원심분리기를 통해 여과하고, 80℃~90℃에서 약 50~60시간동안 농축한 후에 70~80% 주정으로 세척한다. 이후 분무건조를 실시하여 건조시키고, 상온에서 분쇄 한 후에 혼합함으로써 제조할 수 있다. 물론 상술한 것과 같이 그린커피빈 주정추출물은 입수 가능한 제품을 사용할 수 있으며, 특히 건강기능식품 개별인정형 원료로 인정된 제품을 사용하는 것이 바람직하다(이상 S11).
다음으로 1차 원료를 투입하고 교반한다. 여기에서 1차 원료는 원두커피 농축추출물, 그린커피빈 주정추출물, 정제수 및 황금추출물을 의미한다. 이들을 S11 단계에서 칭량한 양을 투입하고 약 10분간 교반하여 1차 배합물을 이룰 수 있다(이상 S12).
다음으로 2차 원료를 투입하고 교반한다. 여기에서 2차 원료는 탄산칼륨 및 비타민 C를 의미한다. 이들을 S11 단계에서 칭량한 양을 투입하고 약 15~20분간 교반하여 2차 배합물을 이룰 수 있다. 특히 2차 교반 시간은 1차 교반 시간보다 오랜 시간동안 이루어져야 하는데, 이는 탄산칼륨을 투입할 때에 배합액에 거품이 많이 생기기 때문이다(이상 S13).
다음으로 pH, 당도(Brix) 및 비중을 검사할 수 있다. pH는 pH 미터를 이용하여 측정할 수 있고, 당도(Brix)는 디지털 당도계를 이용하여 측정할 수 있다. 비중 역시 통상의 비중계를 이용하여 측정할 수 있다. 예를 들어 당도(Brix)는 25.21±0.5, pH는 4.69±0.3, 비중은 1.083 정도에 해당하는지 여부를 측정하고, 이에 해당하지 않는 제품은 폐기처리할 수 있다(이상 S14).
다음으로 제품의 커피향을 보다 증진시키기 위하여 커피향 혼합제제를 추가 투입할 수 있다. 커피 음료의 소비는 커피향의 영향을 적잖이 받는 것으로 나타나는 바, 소비자의 구매욕구를 보다 촉진시키기 위함이다. 커피향 혼합제제로는 상용화된 제품을 사용할 수 있으며, 1 중량부 이하를 투입할 수 있다. 이후 배합액을 25㎛ 필터 카트리지를 사용하여 1차 여과하고, 예컨대 65℃에서 30초 이상 1차 살균처리할 수 있다. 이후, 상기 배합액은 25㎛ 필터 카트리지를 사용하여 2차 여과될 수 있다(이상 S15).
다음으로 스틱(예컨대 배면스틱) 형태의 포장지에 기 정해진 배합액의 용량이 충전될 수 있다. 배합액의 충전은 통상적으로 사용되는 포 충전기를 이용하여 이루어질 수 있다. 또한 기 정해진 배합액은 특별히 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 10ml±3% 가량의 용량을 가질 수 있다. 포장지에 배합액을 충전한 이후에는 포장지의 표면에 유통기한 등의 정보를 날인하고, 밀봉될 수 있다(이상 S16).
이후, 포장된 커피 음료를 2차적으로 살균할 수 있다. 예컨대 100℃에서 5분, 그리고 이어서 118℃에서 20분 이상 살균이 이루어질 수 있다. 다음으로는 제품의 최종 검사가 이루어질 수 있다. 최종 검사는 당도, pH, 포장상태(밀봉상태, 누액 여부 판단), 용량 등에서 기 정해진 기준을 충족하는지 여부를 판단하는 방식으로 이루어질 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 다이어트에 효능이 있다고 알려진 그린커피빈주정추출물과, 커피의 쓴맛과 어우러지면서도 항산화효능이 있는 황금추출물, 비타민 C를 포함함으로써 새로운 형태의 기능성 커피 음료를 제공할 수 있다.
(2) 제2 실시예
이하, 본 발명의 제2 실시예에 따른 커피 음료용 조성물 및 제조방법에 대해 설명한다.
본 발명의 제2 실시예에 따른 커피 음료용 조성물은 원두커피추출액, 난소화성말토덱스트린, 커피향 혼합제제, 황금추출물, 풋사과추출물 애플페논, 그린커피빈 주정추출물, 탄산칼륨 및 정제수를 포함한다. 이하 커피 음료용 조성물을 이루는 각 성분에 대해 구체적으로 설명한다.
원두커피추출액은 커피 원두를 블렌딩한 후에 콜드브루 방식으로 추출한 추출액일 수 있다. 여기에서 커피 원두는 에티오피아산 커피 원두, 콜롬비아산 커피 원두 및 브라질산 커피 원두를 포함할 수 있다. 에티오피아산 커피 원두의 종류로는 예가체프, 하라르, 웰레가, 네켐토, 리무, 시다모 등이 있다. 콜롬비아산 커피 원두의 종류로는 수프리모, 엑셀소, 메델린 등이 있다. 브라질산 커피 원두의 종류로는 버본 산토스, 몬테알레그레, 카페 리오테 등이 있다. 일 구체예에 있어서 커피 원두는 예가체프(에티오피아), 수프리모(콜롬비아) 및 버본 산토스(브라질)를 블렌딩할 수 있다. 보다 구체적으로는 예가체프(에티오피아), 수프리모(콜롬비아) 및 버본 산토스(브라질)을 중량 기준으로 4:3:3으로 블렌딩할 수 있다.
로스팅은 커피의 고유한 향미와 색을 얻기 위한 가공 방법 중 하나다. 로스팅 처리는 분해, 합성, 축합 등의 반응에 의해 수용성 고형분의 함량을 증가시키고 갈색화 반응을 일으켜 갈색 색소 및 향기성분을 생성하며, 이 때 생성된 아미노-카보닐 반응 생성물들은 항산화성 외에도 여러 가지 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 로스팅은 커피 원두들의 블렌딩 전, 또는 블렌딩 후에 이루어질 수 있다. 본 발명에 따른 커피 음료용 조성물에서는 커피 원두를 서로 다른 3종의 원두를 사용하고 있으며, 원두마다 최적의 로스팅 조건이 상이하므로 블렌딩 전에 각 원두들을 로스팅한 후에 블렌딩하는 게 보다 바람직하다. 로스팅 방법으로는 직화식, 열풍식, 전기식 등이 있으며, 본 발명에서 로스팅 방법은 특별히 한정되지 않는다.
콜드브루 방식은 찬물 또는 사온의 물을 이용하여 장시간에 걸쳐 우려내는 커피로 전용 기구에 분쇄한 원두를 넣고 찬물 또는 상온의 물에 짧게는 4~6시간, 길게는 8~24시간 정도 우려내 커피 원액을 점적식 방식과 침출식 방식으로 추출하는 것이다. 점적식은 용기에서 우려낸 커피를 한 방울씩 떨어지게 하는 방식이고, 침출식은 용기에 분쇄한 원두와 물을 넣고 10~12시간 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 찌꺼끼를 걸러내 원액을 추출하는 방식이다. 본 발명에서는 로스팅 및 블렌딩 후, 커피 원두를 분쇄하고 콜드브루 방식을 이용하여 원두커피추출액을 수득한다. 이 때 점적식 방식 또는 침출식 방식 모두를 사용할 수 있다.
난소화성말토덱스트린은 옥수수 전분을 가열하여 얻은 베소덱스트린을 알파-아밀라제 및 아밀로글루코시다제로 효소분해하고 정제한 것 중 난소화성 성분을 분획하여 얻은 건강 기능성 물질이며, 식이섬유 함량은 표시량의 85% 이상으로서, 건강기능식품공전의 기능성 원료로 등재되어 있는 기능성 원료이다. 이러한 난소화성 말토덱스트린은 비점성의 수용성 식이섬유로 체내에서 당 흡수를 지연시켜 식후 혈당 상승을 억제하는 것으로 알려져 있으며, 다양한 인체실험 결과 혈당 상승 억제 및 중성지방 농도 상승 억제, 그리고 배변활동 증가에 효과가 있음이 입증되었다. 또한 난소화성 말토덱스트린이 높은 비율로 함유된 식이섬유 섭취는 포만감 증가, 공복감 증가, 체중 감소, 혈당 상승 감소, 인슐린 저항성 감소 등의 효과가 있다고 보고되고 있는바, 당뇨병 예방 및 식이 요법에 대응하는 기대되는 기능성 식품 소재이다. 본 발명에 따른 커피 음료용 조성물에서는 난소화성말토덱스트린을 상당량 함유함으로써 식이섬유 섭취에 따른 효능을 음용자가 얻을 수 있게 하는 것을 일 특징으로 한다. 난소화성말토덱스트린은 분말상의 것을 이용할 수 있다.
커피향 혼합제제는 커피향을 부여하기 위한 식품첨가물을 2종 이상 혼합하거나, 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합하거나 또는 희석한 것을 말한다. 일 구체예에 있어서 커피향 혼합제제는 상용화된 것을 사용할 수 있으며 예컨데 덱스트린, 커피향 및 아라비아검이 혼합되어 이루어진 것일 수 있다.
황금추출물은 황금(黃芩)의 액상추출물이다. 황금(Scutellaria baicalensis)은 꿀풀과에 속하는 다년생 초본인 속썩은풀(Scutellaria baicalensis GEORGI)의 주피를 벗긴 뿌리를 건조한 것으로, 독성이 적고 주성분은 후라보노이드계 화합물 30여종이 분리되어 있다. 이러한 황금의 약리작용으로는 해열작용, 이뇨작용, 항바이러스작용, 항균작용, 진정작용, 혈압강하작용, 혈당상승작용, 이담작용(利膽作用), 장관(腸管) 운동억제작용, 아나필라시스(anaphylaxis) 작용, 소염작용, 항알러지지작용, 항산화작용 및 세포면역 촉진 작용 등이 알려져 있다. 황금추출물은 황금을 물로 깨끗이 세척한 후, 그늘에서 건조하고 이들을 추출용기에 넣고 용매를 가하여 추출함으로써 수득할 수 있다. 일 구체예에 있어서, 황금추출물은 다른 약초의 추출물과 혼합된 혼합 추출물일 수 있다. 예를 들어 삼백초 추출물과 황금 추출물의 혼합 추출액을 사용 가능하다. 여기에서 삼백초(Saururus chinensis)는 삼백초과 삼백초속에 속하는 다년생 초본으로 청리습열, 소종해독 효능이 있음이 알려져 있다.
풋사과추출물 애플페논은 풋사과(아직 덜 자란 사과를 말함)의 액상추출물이다. 추출방법은 황금추출물의 추출방법과 동일 또는 유사하므로 중복 설명을 생략한다. 풋사과는 익은 사과보다 항산화작용을 하는 폴리페놀(풋사과의 폴리페놀을 애플페논이라고 함)이 보다 풍부하게 함유되어 있어 항산화 작용에 좋은 걸로 알려져 있다. 폴리페놀은 방향족 히드록시기를 2 개 이상 가진 화합물로써 생체 내에서 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 발암 억제효과, 돌연변이 억제효과, 항산화 작용효과, 해독작용효과, 콜레스테롤 저하효과, 충치예방효과, 골다공증 예방효과, 노인성 골절 예방효과, 당뇨병 예방 효과, 혈관계 질환 예방효과, 갱년기질환 예방효과 및 치료효과, 월경 증후군 예방 및 치료효과 등의 효과가 있다.
그린커피빈 주정추출물은 그린커피빈(로스팅 되지 않은 커피 생두를 의미함)을 주정추출한 추출물이다. 그린커피빈은 폴리페놀의 일종인 카페인(caffeine)과 클로로겐산(chlorogenic acid) 등을 포함한 다양한 생리활성 물질들이 들어있어 체지방 개선을 통한 체중조절과 비만에 효과적이라고 알려져 있다. 예를 들어 그린커피빈 주정추출물은 그린커피빈을 60~80% 주정으로 추출한 후에 여과 및 농축하고, 주정으로 세척한 후에 건조 시켜 제조할 수 있다. 이러한 그린커피빈 주정추출물은 분말상을 가질 수 있다. 그린커피빈 주정추출물은 입수 가능한 제품을 사용할 수 있으며, 특히 건강기능식품 개별인정형 원료로 인정된 제품을 사용하는 것이 바람직하다.
탄산칼슘은 커피 음료용 조성물의 pH를 조절하는 기능을 한다. 보다 구체적으로는 탄산칼슘은 커피 음료용 조성물의 pH를 대략 6~7 범위로 조정하는 기능을 한다.
정제수는 상수를 증류하거나 이온교환수지를 통하여 정제한 물이다.
본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 상술한 성분들을 포함하여 이루어질 수 있다. 구체적으로 본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 원두커피추출액 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 커피향 혼합제제 1~2 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법에 대하여 설명한다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법의 순서도이다. 도 2를 참조하면, 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법은 성분 칭량 및 배합 단계(S21); 1차 검사 단계(S22); 커피향 혼합제제 투입 단계(S23); 여과 및 살균 단계(S24); 충전 단계(S25); 살균, 검사 및 포장 단계(S26)를 포함할 수 있다.
우선, 커피 음료 제조를 위한 커피 음료 조성물을 이루는 각 성분들을 준비하고 배합비에 맞체 칭량한 후 배합한다. 구체적으로 커피 음료 조성물은 원두커피추출액 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 커피향 혼합제제 1~2 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함한다. 여기에서 원두커피추출액은 예가체프(에티오피아), 수프리모(콜롬비아) 및 버본 산토스(브라질)을 각각 로스팅 한 후에 중량 기준으로 4:3:3으로 블렌딩하고, 블렌딩 된 커피 원두들을 분쇄한 후에 콜드브루 추출 방법으로 수득할 수 있다. 커피 음료 조성물을 이루는 다른 성분들에 대해서는 앞서 설명한 것과 동일 또는 유사하므로 설명을 생략하도록 한다(이상 S21).
다음으로 1차적으로 pH, 당도(Brix) 및 비중을 검사할 수 있다. pH는 pH 미터를 이용하여 측정할 수 있고, 당도(Brix)는 디지털 당도계를 이용하여 측정할 수 있다. 비중 역시 통상의 비중계를 이용하여 측정할 수 있다. 예를 들어 당도(Brix)는 41.51±0.5, pH는 5.98±0.3, 비중은 1.173 정도에 해당하는지 여부를 측정하고, 이에 해당하지 않는 제품은 폐기처리할 수 있다(이상 S22).
다음으로 제품의 커피향을 보다 증진시키기 위하여 커피향 혼합제제를 추가 투입할 수 있다. 커피 음료의 소비는 커피향의 영향을 적잖이 받는 것으로 나타나는 바, 소비자의 구매욕구를 보다 촉진시키기 위함이다. 커피향 혼합제제로는 상용화된 제품을 사용할 수 있으며, 1~2 중량부를 추가 투입할 수 있다(이상 S23).
다음으로 배합액을 25㎛ 필터 카트리지를 사용하여 1차 여과하고, 예컨대 65℃에서 30초 이상 1차 살균처리할 수 있다. 이후, 상기 배합액은 25㎛ 필터 카트리지를 사용하여 2차 여과될 수 있다(이상 S24).
다음으로 스틱(예컨대 배면스틱) 형태의 포장지에 기 정해진 배합액의 용량이 충전될 수 있다. 배합액의 충전은 통상적으로 사용되는 포 충전기를 이용하여 이루어질 수 있다. 또한 기 정해진 배합액은 특별히 한정되는 것은 아니며, 예를 들면 12ml±3% 가량의 용량을 가질 수 있다. 포장지에 배합액을 충전한 이후에는 포장지의 표면에 유통기한 등의 정보를 날인하고, 밀봉될 수 있다(이상 S25).
다음으로 포장된 커피 음료를 2차적으로 살균할 수 있다. 예컨대 100℃에서 5분, 그리고 이어서 118℃에서 20분 이상 살균이 이루어질 수 있다. 다음으로는 제품의 최종 검사가 이루어질 수 있다. 최종 검사는 당도, pH, 포장상태(밀봉상태, 누액 여부 판단), 용량 등에서 기 정해진 기준을 충족하는지 여부를 판단하는 방식으로 이루어질 수 있다(이상 S26).
상술한 바와 같이, 본 발명의 실체예들에 따른 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물은 식이섬유에 해당하는 난소화성말토덱스트린과, 다이어트에 효능이 있다고 알려진 풋사과추출물 애플페논 및 그린커피빈 주정추출물과, 커피의 쓴맛과 어우러지면서도 항산화효능, 항균효능 등이 있는 황금추출물을 포함함으로써 새로운 형태의 기능성 커피 음료를 제공할 수 있다.
이상, 본 발명의 기술적 사상을 구체적으로 설명하였다. 그러나 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 기술의 구체적 적용에 따른 단순한 설계변경, 일부 구성요소의 생략, 단순한 용도의 변경 등 본 발명을 다양하게 변형할 수 있을 것이며, 이러한 변형 역시 본 발명의 권리범위 내에 포함됨은 자명하다.
Claims (4)
- 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물.
- 원두커피 농축추출물 40~50 중량부, 그린커피빈 주정추출물 4~5 중량부, 정제수 40~50 중량부, 커피향 혼합제제 1 중량부 이하, 탄산칼륨 1 중량부 이하, 황금추출물 1 중량부 이하 및 비타민 C 1 중량부 이하를 포함하는 커피 음료용 조성물의 각 성분을 칭량하는 단계;
원두커피 농축추출물, 그린커피빈 주정추출물, 정제수 및 황금추출물을 혼합하고 1차 교반하는 단계;
탄산칼륨 및 비타민 C를 추가 혼합하고 2차 교반하여 배합하되, 상기 1차 교반 시간보다 긴 시간동안 교반하는 단계;
배합물에 대해 당도(Brix), pH 및 비중을 검사하고 미리 정해진 기준에 부합하지 않는 경우에는 폐기하는 단계;
상기 기준을 통과한 배합물에 대하여 커피향 혼합제제 1 중량부 이하를 첨가한 후, 여과 및 살균하는 단계; 및
스틱 형태의 포장지에 기 정해진 용량을 충전하는 단계를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법. - 원두커피추출물 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 커피향 혼합제제 1~2 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료용 조성물.
- 원두커피추출액 50~60 중량부, 난소화성말토덱스트린 25~35 중량부, 황금추출물 0.01~0.1 중량부, 풋사과추출물 애플페논 0.01~1 중량부, 그린커피빈 주정추출물 0.01~1 중량부, 탄산칼륨 0.3~1 중량부 및 정제수 10~15 중량부를 포함하는 커피 음료용 조성물의 각 성분을 칭량하고 배합하는 단계;
배합물에 대해 당도(Brix), pH 및 비중을 검사하고 미리 정해진 기준에 부합하지 않는 경우에는 폐기하는 단계;
상기 기준을 통과한 배합물에 대하여 커피향 혼합제제 1~2 중량부를 첨가한 후, 여과 및 살균하는 단계; 및
스틱 형태의 포장지에 기 정해진 용량을 충전하는 단계를 포함하는 다이어트 기능성 커피 음료 제조방법.
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