KR102137385B1 - 대마씨를 이용한 전통주 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대마씨를 채취하여 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 껍질을 탈피하고 찜솥에 넣어 75~80℃온도로 고슬하게 쪄내는 단계와, 상기 고슬하게 잘 쪄진 대마씨 고두밥을 골고루 펴서 식힌 다음 원형 또는 각형으로 성형하여 방 안의 볏짚 위에 올려놓고 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하면서 1일 2~3회 뒤집어 주면서 20~25일의 자연 발효시키는 단계와, 상기 성형된 대마씨 고두밥을 매달아 20~25일 건조시키면서 동시에 숙성되도록 하여 대마씨 볏짚 누룩(백국 종균)을 얻는 단계와, 상기 대마씨 볏짚누룩을 고슬하게 잘 찐 쌀 고두밥과 1:10의 중량비로 혼합하여 광목 보자기에 싸서 28~29℃의 온도로 25~35시간동안 발효시키는 1차 발효단계와, 상기 1차 발효된 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 48시간동안 발효시키는 2차 발효 단계와, 상기 2차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 쌀 고두밥을 혼합하되 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 하루에 2~3회 저어주면서 5~7일 발효시키는 3차 발효단계로 이루어지는 대마씨를 이용한 전통주 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 우리나라 전통주에 다양한 약리 효능과 건강 유용성분들이 함유하는 대마를 첨가함으로써 완전식품에 가까운 대마를 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 또 이와 같은 대마를 이용하여 우리나라 전통주를 제조함으로써 현대인의 건강욕구에 부응하고 전통주에 대한 매력을 높임으로써 전통주의 활용도와 선호도를 높이고, 또한 특산주의 소비촉진에 기여할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

대마씨를 이용한 전통주 제조방법{Manufacturing method for traditional fermented liquor using hemp seed}

본 발명은 대마씨를 이용한 전통주 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 우리나라 전통주에 다양한 약리 효능과 건강 유용성분들이 함유하는 대마를 첨가함으로써 완전식품에 가까운 대마를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 전통주 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 대마(HEMP SEED), 특히 대마씨에는 내분비 기능조절, 혈압조절, 항암, 항염작용, 해독기능이 있고, 또 18개의 아미노산과 9가지의 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며, 12가지 비타민 및 무기질이 있어 아르기닌이 매우 풍부하게 포함된 것으로 알려져 있다.

특히 최근에는 품종 개량을 통해 환각 성분은 없애고 완벽한 영양소만을 갖추도록 하여 슈퍼푸드로 인기를 끌고 있는 식품이다.

상기와 같은 대마씨의 영양성분은 오메가 3.6.9 이 조화롭게 그리고 풍부하게 함유되어 있으며, 이 성분들은 우리 몸에서 혈전 안에 콜레스테롤 덩어리의 원인이 되는 LDL 콜레스테롤을 감소 시키고 혈전이 생기는 것을 방지하고 혈액순환을 원활하게 해서 혈관건강에 도움이 되고 노화를 방지하는 효과를 갖는다.

이처럼 남녀노소 누구나 섭취할 수 있으며 독성도 없고 영양가가 풍부하며 완전식품에 가까운 대마를 이용하기 위한 노력들이 진행되고 있으나, 이를 막걸리, 동동주, 청주, 약주, 리큐르주 등으로 분류되는 우리나라의 전통주에 활용하기 위한 시도는 전혀 이루어지고 있지 않은 실정이다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 등록특허 제10-1338278호

본 발명의 목적은, 매우 우수한 작용과 유용성분을 함유하고 있는 대마를 함유한 우리나라 전통주를 제조함으로써 현대인의 건강욕구에 부응하고 전통주에 대한 매력을 높임으로써 특산주의 소비촉진에 기여할 수 있도록 함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른, 대마씨를 이용한 전통주 제조방법은 대마씨를 채취하여 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 껍질을 탈피하고 찜솥에 넣어 75~80℃온도로 고슬하게 쪄내는 단계와, 상기 고슬하게 잘 쪄진 대마씨 고두밥을 골고루 펴서 식힌 다음 원형 또는 각형으로 성형하여 방 안의 볏짚 위에 올려놓고 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하면서 1일 2~3회 뒤집어 주면서 20~25일의 자연 발효시키는 단계와, 상기 자연발효시킨 대마씨 고두밥을 매달아 20~25일 건조시키면서 동시에 숙성되도록 하여 대마씨 볏짚 누룩(백국 종균)을 얻는 단계와, 상기 대마씨 볏짚누룩을 고슬하게 잘 찐 쌀 고두밥과 1:10의 중량비로 혼합하여 광목 보자기에 싸서 28~29℃의 온도로 25~35시간동안 발효시키는 1차 발효단계와, 상기 1차 발효된 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 48시간동안 발효시키는 2차 발효 단계와, 상기 2차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 쌀 고두밥을 혼합하되 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 하루에 2~3회 저어주면서 5~7일 발효시키는 3차 발효단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 효과로는 우리나라 전통주에 다양한 약리 효능과 건강 유용성분들이 함유하는 대마를 첨가함으로써 완전식품에 가까운 대마를 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 또 이와 같은 대마를 이용하여 우리나라 전통주를 제조함으로써 현대인의 건강욕구에 부응하고 전통주에 대한 매력을 높임으로써 전통주의 활용도와 선호도를 높이고, 특히 특산주의 소비촉진에 기여할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기로 한다.

즉 본 발명 대마씨를 이용한 전통주 제조방법은 다음과 같다.

먼저 대마씨를 채취하여 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 껍질을 탈피하고 찜솥에 넣어 75~80℃온도로 고슬하게 쪄내는 단계와, 상기 고슬하게 잘 쪄진 대마씨 고두밥을 골고루 펴서 식힌 다음 원형 또는 각형으로 성형하여 방 안의 볏짚 위에 올려놓고 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하면서 1일 2~3회 뒤집어 주면서 20~25일의 자연 발효시키는 단계와, 상기 자연발효시킨 대마씨 고두밥을 매달아 20~25일 건조시키면서 동시에 숙성되도록 하여 대마씨 볏짚 누룩(백국 종균)을 얻는 단계와, 상기 대마씨 볏짚누룩을 고슬하게 잘 찐 쌀 고두밥과 1:10의 중량비로 혼합하여 광목 보자기에 싸서 28~29℃의 온도로 25~35시간동안 발효시키는 1차 발효단계와, 상기 1차 발효된 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 48시간동안 발효시키는 2차 발효 단계와, 상기 2차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 쌀 고두밥을 혼합하되 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 하루에 2~3회 저어주면서 5~7일 발효시키는 3차 발효단계로 이루어진다.

대마(Cannabis sativa L.)는 뽕나무과에 속하는 1년생 초본으로서, 대마씨에는 탄수화물, 단백질, 필수아미노산, 고도 불포화 지방, 리놀렌산, 비타민 등의 주성분으로 이루어지고 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질이 다량 함유되어 있으며, 오메가 3 및 오메가 6 지방산이 풍부하게 함유되어 있고 이들 필수지방산은 면역기능, 두뇌기능, 외상 치유작용을 정상적으로 유지하며 신경조직을 보호하는 작용을 한다.

특히 지금까지 껍질을 벗긴 대마씨는 그대로 식용하거나 동물의 먹이로 사용되고 30~35%의 지질이 함유되어 식용유, 등유, 도료의 원료로 사용되고 있다.

본 발명은 껍질이 제거된 대마씨를 사용하되, 이를 이용해 누룩을 만들고 그 누룩을 이용해 막걸리, 청주, 약주, 동동주, 증류주 등과 같은 전통주를 제조함에 있다.

본 발명을 실시예에 의해 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

채취한 대마씨를 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 껍질을 탈피하고 찜솥에 넣어 75~80℃온도로 고슬하게 쪄서 고두밥을 만든다.

이때 가열온도는 75~80℃온도가 가장 바람직한데, 이는 75℃ 이하의 온도는 대마씨가 잘 쪄지지 않게 되고, 80℃ 이상의 온도에서는 대마씨가 죽이 되어 버리기 때문이다. 따라서 본 발명에 있어 찜솥의 가열온도는 매우 중요한다.

이처럼 고슬하게 잘 쪄진 대마씨 고두밥을 골고루 펴서 식힌 다음 원형 또는 각형으로 덩어리지게 성형하여 방 안의 볏짚 위에 올려놓고 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하면서 1일 2~3회 뒤집어 주면서 20~25일 정도 자연 발효시키게 되는데, 이는 대마씨 고두밥이 볏짚으로 부터 곰팡이균을 얻어 자연 발효되도록 하기 위해서이다.

이처럼 1일 2~3회 뒤집어주는 것은 대마씨 고두밥 덩어리에 곰팡이균이 골고루 서식할 수 있도록 하기 위함이다. 물론 더 많이 뒤집어 줄 수록 좋지만 불필요한 작업량이 늘어나는 단점을 갖는다.

또한 본 발명은 대마씨 고두밥의 자연발효를 위해 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하여야 하는데, 이때 25℃의 온도보다 낮을 경우에는 발효가 더디고, 30℃ 이상의 온도는 과발효의 우려가 있기 때무에 가장 바람직한 자연발효 온도는 25~30℃이다. 물론 습도는 자연발효에 가장 적당한 습도가 필요함은 당연하다.

다음 자연발효된 대마씨 고두밥 덩어리는 줄(새끼줄)로 선반 또는 천정, 기둥 등에 매달아 20~25일 건조시키면서 동시에 숙성되도록 함으로써 대마씨 볏짚 누룩(백국 종균)을 얻게 된다.

다음 대마씨 볏짚누룩을 고슬하게 잘 찐 쌀 고두밥과 1:10의 중량비로 혼합하여 광목 보자기에 싸서 28~29℃의 온도로 25~35시간동안 발효한다. 이때가 1차 발효단계인데, 이 단계로 인해 일명 할아버지 곰팡이균이 만들어진다.

다음 상기 1차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 잘 쪄낸 쌀 고두밥을 중량비로 대마씨 볏짚 누룩 1: 고두밥 10의 비율로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 28~29℃의 온도로 48시간동안 발효한다. 이때가 2차 발효이다. 이때 대마씨 고두밥의 투입량은 대마씨 볏짚 누룩 1: 고두밥 10의 비율로 혼합한 전체 중량의 10%에 해당하는 양을 투입함이 바람직하다. 또한 이때 투입되는 물의 양은 쌀 고두밥과 대마씨 고두밥의 양에 비례한다.

이처럼 2차 발효 과정을 통해 일명 아버지 곰팡이균(덥술)을 얻게 된다. 이때 온도는 28~29℃를 유지하게 되는데, 이는 용기, 즉 옹기나 항아리에서 최적의 발효를 가능하게 하는 온도이기 때문이다.

다음 상기 2차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 쌀 고두밥을 혼합하되 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 하루에 2~3회 저어주면서 5~7일 발효한다.

이과정이 3차발효단계이다. 이때 대마씨 고두밥의 투입량은 대마씨 볏짚 누룩 1: 고두밥 10의 비율로 혼합된 전체 중량의 10%의 중량에 해당하는 양을 투입함이 바람직하고, 이때 투입되는 물의 양은 쌀 고두밥과 대마씨 고두밥의 양에 비례함은 당연하다. 따라서 결국 3차 발효(손자 곰팜이균)과정을 통해 전통주를 얻게 된다.

이처럼 제조된 막걸리는 다른 종류의 다양한 전통주를 제조할 수 있게 된다

즉 막걸리로 부터 찌꺼기가 가라앉게 되면 상층에 맑은 층이 형성되는데, 이 액체가 청주이다. 또 막걸리로 부터 찌꺼기를 걸러내면 이는 약주가 되고, 발효 중에 몇 줌의 쌀을 넣게 되면 이는 동동주가 된다.

이처럼 본 발명은 다양한 약리 효능과 건강 유용성분들이 함유하는 대마씨를 이용하여 누룩을 만들고 이를 활용하여 다양한 전통주를 만들 수 있도록 함으로써 완전식품에 가까운 대마를 전통주와 함께 섭취할 수 있는 것이다.

특히 건강욕구에 부응하고 전통주에 대한 매력을 높임으로써 전통주의 선호도를 높이고, 특히 전통주의 다양성을 늘려 특산주의 소비촉진에 기여할 수 있게 된다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (2)

1. 대마씨를 채취하여 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 껍질을 탈피하고 찜솥에 넣어 75~80℃온도로 고슬하게 쪄내는 단계와,
   상기 고슬하게 잘 쪄진 대마씨 고두밥을 골고루 펴서 식힌 다음 원형 또는 각형으로 성형하여 방 안의 볏짚 위에 올려놓고 25~30℃ 온도와 적정한 습도를 유지하면서 1일 2~3회 뒤집어 주면서 20~25일의 자연 발효시키는 단계와,
   상기 자연발효시킨 대마씨 고두밥을 매달아 20~25일 건조시키면서 동시에 숙성되도록 하여 대마씨 볏짚 누룩을 얻는 단계와,
   상기 대마씨 볏짚누룩을 고슬하게 잘 찐 쌀 고두밥과 1:10의 중량비로 혼합하여 광목 보자기에 싸서 28~29℃의 온도로 25~35시간동안 발효시키는 1차 발효단계와,
   상기 1차 발효된 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 48시간동안 발효시키는 2차 발효 단계와,
   상기 2차 발효된 대마씨 볏짚 누룩에 쌀 고두밥을 혼합하되 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥을 1:10의 중량비로 혼합하고 여기에 75~80℃의 온도로 쪄낸 대마씨 고두밥을 물과 함께 용기에 넣어 하루에 2~3회 저어주면서 5~7일 발효시키는 3차 발효단계로 이루어짐을 특징으로 하는 대마씨를 이용한 전통주 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 2차 발효와 3차 발효시 투입되는 대마씨 고두밥의 양은 대마씨 볏짚 누룩과 쌀 고두밥이 1:10의 중량비로 혼합된 전체 중량의 10%임을 특징으로 하는 대마씨를 이용한 전통주 제조방법.