KR102108609B1 - Manufacturing method of source composition for rice cake - Google Patents

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Abstract

본 발명의 떡볶이용 소스 조성물에 의하면 시판되는 떡볶이 소스와 달리 화학 조미료를 과다 사용하지 않고, 천연 조미료를 이용하며, 필수 영양 성분의 제공이 가능하며, 떡볶이 특유의 매운맛을 새콤한 토마토를 이용하여, 완화시켜, 매운 맛을 즐기지 않는 사람도 편하게 먹을 수 있고, 떡볶이 특유의 독특한 향미를 향상시킬 수 있다.According to the sauce composition for tteokbokki according to the present invention, unlike commercially available tteokbokki sauce, it does not use excessive chemical seasoning, uses natural seasoning, can provide essential nutrients, and uses a sour tomato to relieve the unique spiciness of tteokbokki. It can be easily eaten by people who do not enjoy the spicy taste, and it can enhance the unique flavor of Tteokbokki.

Description

떡볶이용 소스의 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF SOURCE COMPOSITION FOR RICE CAKE}Manufacturing Method of Tteokbokki Sauce {MANUFACTURING METHOD OF SOURCE COMPOSITION FOR RICE CAKE}

본 발명은 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 시중에 널리 시판되는 떡볶이용 소스 조성물과 달리, 화학 조미료를 과다 첨가하지 않고, 떡볶이만의 매운맛과 독특한 향미를 제공하는 떡볶이용 소스 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a sauce composition for rice cake roasting and a method for manufacturing the same. More specifically, it relates to a sauce composition for tteokbokki and a method for manufacturing the tteokbokki that provides a spicy and unique flavor of tteokbokki without adding too much chemical seasoning, unlike the sauce composition for tteokbokki widely available on the market.

떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등 의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.Tteokbokki is one of the Korean dishes that use rice cake as its main ingredient, and its dictionary meaning is to stir-fry beef and chopped seasonings, add white rice cakes cut into regular lengths, and mix them evenly. It is a kind of dish made by cutting the ingredients of the rice cake into the length of rice cakes, frying it in sesame oil, and putting it together.

그러나 현재 떡볶이라고 하면 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유한 떡 볶음을 나타내고 있다.However, when it is called tteokbokki, it represents tteokbokki containing viscous liquid with the same color as red pepper paste by adding water, red pepper sauce and starch syrup to a rice cake cut to a certain length while having a predetermined diameter.

떡볶이는 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며, 특히 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다. 요즈음에는 떡볶이에 여러 가지 부재료를 첨가하여 다양한 떡 볶이가 있으며, 떡볶이 전문점이 나타날 정도로 많은 사람에게 인기를 끌고 있다. 부재료를 첨가한 떡볶이의 일 예로서 라면사리를 함유한 라면 떡볶이, 잡채면을 넣은 잡채 떡볶이, 오징어 등의 해물을 넣은 해물 떡볶이 등의 퓨전 떡볶이가 유행하고 있다.Tteokbokki fits the taste of Korean people, and it is especially used by snacks or meal replacements by teenagers or those with insufficient pockets due to the low price. These days, there are various types of tteokbokki by adding various ingredients to tteokbokki, and it is popular with so many people that specialty tteokbokki restaurants appear. As an example of tteokbokki with added ingredients, fusion tteokbokki, such as ramen tteokbokki with ramen sashimi, chaechae tteokbokki with miscellaneous noodles, seafood tteokbokki with seafood such as squid, etc., is popular.

또한, 고추장이 아닌 간장을 이용한 궁중떡볶이이도 떡볶이의 한 종류로 다양하게 제조하여, 판매되고 있다. In addition, the royal tteokbokki using soy sauce, not red pepper paste, is variously manufactured and sold as a type of tteokbokki.

다양한 부재료가 혼합된 형태의 떡볶이가 시중에 판매되고 있으며, 부재료의 차이로 인해, 떡볶이 전문점만의 특징을 나타내기도 하지만, 가장 기본이 되는 떡볶이 소스의 차이가 맛을 결정하는 가장 중요한 요소이다.Tteokbokki in the form of a mixture of various subsidiary materials is sold on the market, and due to the difference in subsidiary materials, although it exhibits the characteristics of a Tteokbokki specialty store, the difference between the most basic Tteokbokki sauce is the most important factor in determining taste.

이에, 떡볶이에서 가장 중요한 요소는 주재료인 떡볶이 떡과 떡볶이의 맛을 내는 소스이다. 특히 소스에 첨가되는 재료의 성분 및 함량이나 소스의 가공은 떡볶이집의 노하우(know-how)로서 외부에 노출을 꺼리고 있는 실정이다.Therefore, the most important factor in tteokbokki is the main ingredient of tteokbokki and tteokbokki. In particular, the ingredients and contents of the ingredients added to the sauce or the processing of the sauce are reluctant to expose to the outside as a know-how of the Tteokbokki.

떡볶이는 청소년들이 주로 섭취하고 있는 간식의 하나이지만 떡볶이 떡은 통상적으로 탄수화물이 주로 함유되어 있는 곡물가루를 주재료로 하여 제조되고 있어 성장기의 청소년들에게 필요한 기타 다른 영양성분이 부족한 실정이다. 또한 떡볶이 제조시 사용되는 고추장 소스는 떡볶이의 매운맛과 독특한 향미만을 제공할 뿐 떡볶이 떡과 마찬가지로 성장기의 청소년들에게 필요한 영양성분이 부족하다. 또한, 시판되는 떡볶이 소스는 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있다.Tteokbokki is one of the snacks mainly consumed by adolescents, but Tteokbokki Tteokbokki is usually made from grain flour mainly containing carbohydrates, so it lacks other nutrients necessary for the growing youth. In addition, the red pepper paste sauce used in the manufacture of tteokbokki provides only the spiciness and unique flavor of tteokbokki, and like tteokbokki rice cake, lacks the necessary nutritional components for the growing youth. In addition, commercially available tteokbokki sauce has a problem that it does not have a refreshing taste due to excessive use of chemical seasoning and is not good for health.

문헌상의 기록으로 떡볶이는 조선말기인 1800년대 쓰여진 '시의전서'란 조리서에 기록이 나타나 있다. '시의전 서': 1800년대 말에 쓰여진 조리서. '다른 찜과 같이 하되 잘 된 흰떡을 탕무처럼 썰어 잠깐 볶아서 한다. 찜 재료가 모두 들어가나 가루즙만 넣지 않는다.' 하였다. 이 기록으로 보아 떡볶이는 기름에 볶는 볶음이 아닌 양념장과 물을 붓고 은근히 끓이는 찜의 한 종류로 소개되어 있고, 만드는 법도 떡찜 조리법과 비슷하다. 조선시대에 유명한 대장금이 궁중요리로 궁중 떡볶이를 선보였다는 말도 있으나, 확실하게 언제부터 시작된 요리인지는 알 수 없다.As a record in the literature, Tteokbokki is written in a recipe called 'Poetry of Poetry' written in the late 1800s in the late Joseon Dynasty. 'Protocol': A recipe written in the late 1800s. 'I do it like other steamed rice, but I cut the well-cooked white rice cake like Tangmu and fry it for a while. All the ingredients are steamed, but not just powdered juice. ' Did. From this record, Tteokbokki is not a stir fry in oil, but is introduced as a type of steaming sauce with boiling sauce and boiling. The method of making it is similar to the rice cake recipe. It is said that Daejanggeum, a famous dish in the Joseon Dynasty, showed off the royal rice cakes as a royal dish, but it is not clear when it started.

시판되는 떡볶이 소스 조성물의 문제점을 해결하면서, 떡볶이 특유의 매운맛을 완화시켜, 매운 맛을 즐기지 못하는 사람도 편하게 먹을 수 있고, 또한 떡볶이 특유의 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이 소스 조성물의 개발이 시급한 실정이다.While solving the problems of commercially available tteokbokki sauce composition, it is urgent to develop a tteokbokki sauce composition that relieves the peculiar spiciness of tteokbokki, so that even those who do not enjoy the pungent taste can comfortably eat and improve the unique flavor of tteokbokki. to be.

KRKR 10-139927910-1399279 B1B1

본 발명의 목적은 시판되는 떡볶이 소스와 달리 화학 조미료를 과다 사용하지 않고, 천연 조미료를 이용하며, 필수 영양성분을 제공하는 떡볶이용 소스 조성물을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide a sauce composition for tteokbokki, which does not use excessive chemical seasoning, uses natural seasoning, and provides essential nutrients, unlike commercially available tteokbokki sauce.

본 발명의 다른 목적은 떡볶이 특유의 매운맛을 새콤한 토마토를 이용하여, 완화시켜, 매운 맛을 즐기지 않는 사람도 편하게 먹을 수 있는 떡볶이를 제조할 수 있는 떡볶이용 소스 조성물을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a sauce composition for tteokbokki that can make tteokbokki that can be easily eaten by people who do not enjoy the spicy taste by using a sour tomato to relieve the spiciness peculiar to tteokbokki.

본 발명의 또 다른 목적은 떡볶이 특유의 매운 맛에 새콤한 맛을 더하고, 떡볶이 특유의 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이용 소스 조성물을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a sauce composition for tteokbokki that can add a sour taste to the tteokbokki's unique spicy taste and enhance the unique flavor of tteokbokki.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 고추장 소스, 시즈닝, 정제수, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루, 새우 농축액, 무즙 농축액 및 기타 첨가제를 포함할 수 있다.In order to achieve the above object, the sauce composition for tteokbokki according to an embodiment of the present invention may include red pepper paste sauce, seasoning, purified water, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder, shrimp concentrate, juice concentrate and other additives.

상기 떡볶이용 소스 조성물은 정제수를 포함하며, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 고추장 소스 40 내지 70 중량부, 물엿 10 내지 20 중량부, 정제염 5 내지 10 중량부, 시즈닝 30 내지 50 중량부, 고추 가루 20 내지 40 중량부, 백설탕 10 내지 15 중량부, 무즙농축액 5 내지 10 중량부, 새우농축액 10 내지 15 중량부 및 기타 첨가제 1 내지 5 중량부를 포함할 수 있다.The sauce composition for tteokbokki contains purified water, with respect to 100 parts by weight of the purified water, 40 to 70 parts by weight of red pepper paste sauce, 10 to 20 parts by weight of starch syrup, 5 to 10 parts by weight of refined salt, 30 to 50 parts by weight of seasoning, pepper powder 20 to 40 parts by weight, 10 to 15 parts by weight of white sugar, 5 to 10 parts by weight of juice concentrate, 10 to 15 parts by weight of shrimp concentrate, and 1 to 5 parts by weight of other additives.

상기 고추장 소스는 물엿, 토마토, 고추가루, 찹쌀 분말, 밀, 정제수, 매실 엑기스, 주정, 종국 및 천일염을 포함할 수 있다.The red pepper paste sauce may include starch syrup, tomato, red pepper powder, glutinous rice powder, wheat, purified water, plum extract, alcohol, jongkook and sun salt.

상기 고추장 소스는 토마토를 포함하며, 상기 토마토 100 중량부에 대하여, 물엿 80 내지 100 중량부, 찹쌀 분말 35 내지 50 중량부, 고추 가루 40 내지 50 중량부, 밀 30 내지 40 중량부, 정제수 1 내지 5 중량부, 주정 1 내지 5 중량부, 메실 엑기스 0.1 내지 1 중량부, 종국 0.1 내지 1 중량부 및 천일염 5 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.The hot pepper paste sauce includes tomatoes, 80 to 100 parts by weight of starch syrup, 35 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 40 to 50 parts by weight of pepper powder, 30 to 40 parts by weight of wheat, 1 to 40 parts by weight of tomato It may include 5 parts by weight, 1 to 5 parts by weight of alcohol, 0.1 to 1 part by weight of mesyl extract, 0.1 to 1 part by weight, and 5 to 10 parts by weight of sun salt.

상기 무즙 농축액은 무를 압착하여, 제조한 무즙을 감압 농축하여 제조할 수 있다.The juice concentrate may be prepared by squeezing radish and concentrating the prepared juice under reduced pressure.

상기 새우농축액은 건조된 새우를 분쇄하고, 분쇄한 새우의 5 내지 10배의 물을 넣고 끊여 제조할 수 있다.The shrimp concentrate can be prepared by crushing dried shrimp and adding 5 to 10 times water to the crushed shrimp.

본 발명의 다른 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 1) 정제수를 가열하는 단계; 2) 상기 1) 단계의 가열한 정제수에 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하여 국물용 소스를 제조하는 단계; 및 3) 상기 2) 단계의 국물용 소스에 고추장 소스, 시즈닝, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루 및 기타 첨가제를 넣고 혼합하는 단계를 포함를 포함한다.Sauce composition for tteokbokki according to another embodiment of the present invention comprises: 1) heating purified water; 2) preparing a sauce for broth by adding shrimp concentrate and juice-free concentrate to the purified water heated in step 1); And 3) adding and mixing red pepper paste sauce, seasoning, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder and other additives to the sauce for step 2).

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 고추장 소스, 시즈닝, 정제수, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루, 새우 농축액, 무즙 농축액 및 기타 첨가제를 포함할 수 있다.The sauce composition for tteokbokki according to an embodiment of the present invention may include red pepper paste sauce, seasoning, purified water, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder, shrimp concentrate, juice concentrate, and other additives.

떡볶이는 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물 및 고추장 소스를 첨가하고 가열하여 제조할 수 있다. Tteokbokki can be prepared by adding water and hot pepper paste sauce to a rice cake cut to a certain length while having a predetermined diameter.

본 발명의 떡볶이용 소스 조성물은 상기와 같이, 떡볶이를 제조할 때, 고추장 소스로 사용할 수 있는 소스 조성물에 관한 것이다. The sauce composition for tteokbokki of the present invention, as described above, relates to a sauce composition that can be used as a red pepper sauce when preparing tteokbokki.

일반적으로 시판되는 떡볶이의 경우, 떡볶이 특유의 매운 맛에 의해, 매운 맛을 잘 먹지 못하는 사람은 쉽게 먹을 수 없는 음식에 해당된다. 떡볶이를 제조할 때 사용하는 고추장, 고추 가루 등에 의한 매운 맛을 선호하는 사람이 있는 반면, 매운 맛에 의해 떡볶이를 먹지 못하는 사람도 다수 존재한다. In general, in the case of commercially available tteokbokki, those who do not eat the spicy tastes well because of the peculiar spiciness of tteokbokki are foods that cannot be easily eaten. While there are people who prefer the spicy taste of red pepper paste, red pepper powder, etc., used to make tteokbokki, there are many people who cannot eat tteokbokki due to its spicy taste.

최근, 매운 맛 열풍으로 인해, 많은 음식들이 매운 맛을 극대화하기 위해, 고추 가루 이외에 캡사이신을 넣은 음식들도 판매가 되고 있다. 하지만, 매운 맛을 즐기지 못하는 사람들은 캡사이신을 첨가하지 않은 떡볶이 조차, 특유의 매운 맛으로 인해 접근이 꺼려지는 문제가 존재하였다. In recent years, due to the spicy taste craze, many foods are also selling foods with capsaicin in addition to chili powder to maximize the spicy taste. However, for those who do not enjoy the spicy taste, even Tteokbokki without the addition of capsaicin has a problem of being reluctant to access due to its unique spicy taste.

이에 본 발명에서는 고추장 베이스의 소스를 이용하는 점은 동일하나, 상기 고추장 소스가 물엿, 토마토, 고추가루, 찹쌀 분말, 밀, 정제수, 매실 엑기스, 주정, 종국 및 천일염을 포함할 수 있다.Thus, in the present invention, the point of using the sauce based on the red pepper paste is the same, but the red pepper paste sauce may include starch syrup, tomato, red pepper powder, glutinous rice powder, wheat, purified water, plum extract, alcohol, final soup, and sun salt.

토마토를 포함하는 고추장 소스를 이용함에 따라, 고추장 특유의 매운 맛과 붉은 색을 낼 수 있으며, 토마토로 인해 새콤한 맛을 추가하여, 떡볶이 특유의 매운 맛을 완화시킬 수 있어, 매운 맛을 잘 먹지 못하는 사람도 쉽게 즐길 수 있는 떡볶이의 제조가 가능해진다.By using a red pepper sauce containing tomato, it can produce a red and red color unique to red pepper paste, and by adding a sour taste due to the tomato, it can alleviate the peculiar spiciness of Tteokbokki, making it difficult to eat the spicy taste. It is possible to make tteokbokki that people can easily enjoy.

토마토는 가지목 가지과의 식물 또는 그 열매이며 라틴아메리카가 원산지인 한해살이풀로서 키는 1~3m에 노란색 꽃이 핀다. 토마토에는 베타카로틴(β-carotene), 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 K 등이 함유 되어 있어 몸 안의 유해산소를 없애는 항산화 물질이 풍부하다고 알려져 있다. 토마토 열매는 리코펜 (Lycopene)에 의해 붉은색을 띠며 식용 목적으로 이용된다. 리코펜(Lycopene)은 고친유성 푸로카로티노이드로서 주로 토마토층 식물(Lycopersicum)에 존재하며 다른 야채나 조류(algae)종 식물에 소량 존재한다. 리코펜은 토마토중에 30 내지 100ppm, 평균 50ppm 농도로 존재한다. 이는 항상 포유동물중에 2차 대사산물로서 존재하며 항산화제로서 및 자유 라디칼 식세포로서 비타민 E, 비타민 C 및 다른 화합물과 같은 타기질과 함께 중요한 역할을 한다.Tomato is an asteraceae family or its fruit and is an annual plant native to Latin America. It grows 1 to 3 m tall with yellow flowers. Tomato contains β-carotene, vitamin A, vitamin C, vitamin E, and vitamin K, which are known to be rich in antioxidants that remove harmful oxygen from the body. Tomato fruits are reddish by lycopene and are used for edible purposes. Lycopene (Lycopene) is a highly lipophilic carotenoid, mainly present in tomato-like plants (Lycopersicum) and in small amounts in other vegetable or algae species plants. Lycopene is present in tomatoes at a concentration of 30 to 100 ppm and an average of 50 ppm. It is always present as a secondary metabolite in mammals and plays an important role with antioxidants and free radical phagocytes along with other substrates such as vitamin E, vitamin C and other compounds.

흔히 라이코펜이라고도 불리우는 리코펜(Lycopene)은 빨갛게 잘 익은 완숙의 토마토에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소로서, 항암 작용 및 노화방지와 혈당저하에도 효과를 나타낸다고 알려져 있다. Lycopene, also commonly called lycopene, is a kind of carotenoid pigment present in ripe red tomatoes, and is known to have anti-cancer activity, anti-aging effect, and hypoglycemic effect.

상기와 같이, 토마토를 떡볶이용 소스 조성물에 포함시킴에 따라, 떡볶이 제조 시에, 새콤한 맛을 더해줌과 동시에, 필수 영양 성분을 제공할 수 있다. 시판되는 떡볶이의 경우에 필수 영양 성분을 포함하지 않아, 섭취 시에 필수 영양 성분의 제공이 어려웠으나, 본 발명의 경우에는 고추장 소스에 토마토를 이용하여, 토마토에 포함되어 있는 필수 영양 성분을 제공할 수 있다.As described above, when the tomato is included in the sauce composition for tteokbokki, it is possible to add a sour taste to the tteokbokki and provide essential nutrients. In the case of a commercially available tteokbokki, it did not contain essential nutrients, so it was difficult to provide essential nutrients when ingested, but in the present invention, tomato was used in red pepper sauce to provide essential nutrients contained in tomatoes. You can.

보다 구체적으로, 고추장 소스는 토마토 100 중량부에 대하여, 물엿 80 내지 100 중량부, 찹쌀 분말 35 내지 50 중량부, 고추 가루 40 내지 50 중량부, 밀 30 내지 40 중량부, 정제수 1 내지 5 중량부, 주정 1 내지 5 중량부, 메실 엑기스 0.1 내지 1 중량부, 종국 0.1 내지 1 중량부 및 천일염 5 내지 10 중량부를 포함할 수 있다. More specifically, red pepper paste sauce is 100 to 100 parts by weight of tomato, 80 to 100 parts by weight of starch syrup, 35 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 40 to 50 parts by weight of pepper powder, 30 to 40 parts by weight of wheat, 1 to 5 parts by weight of purified water , 1 to 5 parts by weight of alcohol, 0.1 to 1 part by weight of mesyl extract, 0.1 to 1 part by weight, and 5 to 10 parts by weight of sun salt.

상기 물엿, 찹쌀 분말, 고추 가루, 밀, 정제수, 주정, 메실 엑기스, 종국 및 천일염은 고추장을 만드는 일반적인 성분에 해당되나, 토마토를 혼합하여 고추장 소스를 제조하는 경우에는 상기의 함량 범위 내의 구성 성분을 이용하는 것이 가장 효과적인 맛을 낼 수 있다. The starch syrup, glutinous rice powder, red pepper powder, wheat, purified water, alcohol, mesyl extract, jongkook and sun salt are common ingredients for making red pepper paste, but when preparing red pepper paste sauce by mixing tomatoes, the components within the above content range Using it can give the most effective taste.

본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 물엿 및 백설탕을 포함하여, 단맛을 낼 수 있다. 물엿만을 사용하는 경우에는 소스 조성물의 점도가 너무 높아져서, 떡볶이 제조가 용이하지 않은 불편이 있다. 이에, 소스 조성물에 물엿 이외에 백설탕을 첨가하여, 떡볶이 고유의 단맛은 유도하며, 점도를 일정 수준으로 유지할 수 있다. Sauce composition for tteokbokki according to an embodiment of the present invention may include a starch syrup and white sugar, to give a sweet taste. When only starch syrup is used, the viscosity of the sauce composition becomes too high, which makes it difficult to prepare tteokbokki. Thus, by adding white sugar in addition to starch syrup to the source composition, the unique sweetness of Tteokbokki is induced, and the viscosity can be maintained at a certain level.

일반적으로 떡볶이 소스는 붉은 색의 빛깔을 나타내며, 이때의 붉은 색은 고추장을 이용하여, 붉은 색을 나타낼 수 있다. 본 발명에서는 시즈닝 및 고추가루를 포함하여, 떡볶이용 소스 조성물의 색을 붉은 색으로 유지할 수 있다. 떡볶이 소스의 제조 시, 고추장만 이용하는 경우에 소스의 농도가 너무 진하거나, 떡볶이 특유의 붉은 색감을 내기 위해 과도하게 고추장을 사용하는 경우, 고추장 내에 포함되어 있는 짠 맛에 의해, 제조한 떡볶이가 너무 짜서 기호가 떨어질 수 있다.In general, the Tteokbokki sauce has a red color, and the red color at this time can be red using pepper paste. In the present invention, including seasoning and red pepper powder, it is possible to keep the color of the sauce composition for tteokbokki in red. In the case of making tteokbokki sauce, if the concentration of the sauce is too dark when using only red pepper paste, or if excessively red pepper paste is used to produce the unique red color of tteokbokki, the tteokbokki prepared by the salty taste contained in the red pepper paste is too Squeeze may cause the sign to drop.

이러한 문제를 방지하기 위해, 일반적으로 고추장에 고추가루를 혼합하여 사용한다. 본 발명에서는 고추장 소스 및 고추 가루에 더해, 시즈닝을 이용하여, 시즈닝 내에 포함되어 있는 고추 가루 성분을 이용하여, 짠 맛은 덜 나게 하면서, 떡볶이 특유의 붉은 색을 낼 수 있다. In order to prevent such a problem, pepper powder is usually mixed with red pepper paste. In the present invention, in addition to red pepper paste sauce and red pepper powder, seasoning can be used, using the red pepper powder component contained in the seasoning, while making the salty taste less, it is possible to produce a unique red color of Tteokbokki.

상기 시즈닝은 고추 가루, 정제소금, 마늘 가루, 양파 분말 및 정제수를 포함할 수 있다. The seasoning may include red pepper powder, refined salt, garlic powder, onion powder and purified water.

상기 시즈닝의 고추 가루는 떡볶이의 매운 맛을 내기 위한 것임과 동시에, 소스 조성물이 붉은 색을 나타낼 수 있도록 한다. 마늘 가루 및 양파 분말은 한식 특유의 맛을 내기 위해 포함되는 것으로, 일반적으로 다진 마늘과 채 썰은 양파를 이용할 수 있으나, 다진 마늘과 썰은 양파를 이용할 경우, 떡볶이용 소스 조성물을 이용하여, 떡볶이를 제조할 때, 다진 마늘과, 양파가 보여, 외관상 마늘 가루 및 양파 분말을 이용할 때보다, 떨어지는 문제가 있다. The pepper powder of the seasoning is intended to create a spicy taste of Tteokbokki, and at the same time, the sauce composition can exhibit a red color. Garlic powder and onion powder are included to create a unique taste of Korean food. Generally, chopped garlic and shredded onions can be used. However, when chopped garlic and sliced onions are used, tteokbokki is prepared using a sauce composition for tteokbokki. When you do it, you can see chopped garlic and onion, and apparently there is a problem of falling than when using garlic powder and onion powder.

또한, 떡볶이를 전문적으로 판매하는 곳의 경우, 장시간 떡볶이를 가열하여, 일정 온도를 유지시키면서, 판매를 진행하는데, 이때, 양파의 경우, 장시간 가열에 의해 형태를 제대로 유지하기 어려운 문제가 있다. In addition, in the case of specializing in sales of tteokbokki, the tteokbokki is heated for a long time to maintain sales at a constant temperature. At this time, in the case of onions, it is difficult to properly maintain the shape by heating for a long time.

이러한 문제를 해결하기 위한 방안으로, 본 발명에서는 마늘 가루 및 양파 분말을 포함하는 시즈닝을 이용함에 따라, 마늘 및 양파를 떡볶이 제조시 넣었을 때의 맛과 동일한 효과를 내면서, 장시간 가열 시에도 외관의 변화를 방지할 수 있다.As a method for solving this problem, in the present invention, by using seasoning including garlic powder and onion powder, the appearance is changed even when heated for a long time, while giving the same effect as the flavor when the garlic and onion are added in the manufacture of Tteokbokki Can be prevented.

상기 시즈닝은 상기 성분 이외에 포도당, 찐밀쌀가루 등을 추가로 포함할 수 있다. The seasoning may further include glucose, steamed rice flour, etc. in addition to the above components.

상기 정제염은 떡볶이용 소스 조성물의 짠맛을 유지하기 위해 포함되는 것으로, 짠맛을 위해 포함될 수 있는 것은 정제염 이외에 간장 등을 이용할 수 있으나, 간장을 포함시킬 경우에는 간장의 검정 색상으로 인해, 떡볶이용 소스 조성물의 색이 검정색 빛이 감도는 붉은 색으로, 미감적으로 떨어지는 효과가 발생한다.The refined salt is included in order to maintain the saltiness of the sauce composition for tteokbokki, and what may be included for the saltiness may use soy sauce, etc. in addition to the refined salt, but when soy sauce is included, due to the black color of soy sauce, the sauce composition for tteokbokki The color of black is a red color with a black tinge, and an aesthetic drop effect occurs.

이에, 본 발명에서는 일정한 짠맛을 유지하기 위해, 정제염을 포함할 수 있다. Thus, in the present invention, in order to maintain a constant salty taste, it may include a purified salt.

새우류는 전세계적으로 약 2900종이 알려져 있고, 우리 나라에서는 약 90종이 알려져 있다. 담수산인 가재, 새뱅이, 징거미새우, 해산인 도화새우, 보리새우, 대하, 중하, 꽃새우, 젓새우 등은 우리 나라에서 잘 알려져 있는 종류이다. 우리 나라 연해에는 전체적으로 볼 때, 대하, 중하, 꽃새우, 중국점새우, 돗대기 새우, 자중 새우 따위와 같은 온대성 새우류가 많다. About 2900 shrimp are known worldwide, and about 90 are known in Korea. Freshwater lobster, lobster, ginseng shrimp, seafood lobster, barley shrimp, daeha, jungha, flower shrimp, and shrimp are well known in Korea. In general, there are many temperate shrimps such as Daeha, Jungha, Flower Shrimp, Chinese Spotted Shrimp, Tapae Shrimp, and Self-Shrimp.

새우류는 거의 모두 먹을 수 있고, 많이 나는 종류 들이 있어, 수산자원으로서 중요한 것이 많다. 우리 나라에서 현재 경제적 가치가 있는 것은 동해의 가시배새우, 도화 새우, 북쪽분홍새우, 진흙새우, 남해 서해의 보리새우, 대하, 중하, 꽃새우, 젓새우, 중국젓새우, 돗대기 새우, 붉은참줄 새우, 밀새우, 자주새우, 가시발새우 등이다. 남해에서 나는 닭새우와 펄닭새우는 몸이 매우 크고 살 맛이 좋으나, 생산량이 매우 적다. 우리 나라에서는 15여년 전부터 보리새우, 대하, 닭새우 등의 양식에 관한 연구가 활발하게 진행되어, 보리새우의 양식은 이미 수지타산이 맞은지 오래이다. 새우류는 생으로 여러 가지 요리의 재료로 쓰이며, 소금으로 젓을 담그거나 삶아 말려서 식용으로 하기도 한다.Shrimp can be eaten almost all, and there are many kinds, so there are many important things as aquatic resources. The current economic value in our country is thorn shrimp in the East Sea, Shrimp Shrimp, North Shrimp Shrimp, Mud Shrimp, Barley Shrimp in the South Sea, Daeha, Jungha, Flower Shrimp, Shrimp, Chinese Shrimp, Tap-toe Shrimp, Red Snapper Shrimp These include wheat prawns, self-propelled shrimp, and spiny shrimp. Chicken shrimp and pearl chicken shrimp from the South Sea have a very large body and good taste, but have very little production. In South Korea, research on aquaculture of barley shrimp, prawns, and chicken shrimp has been actively conducted since 15 years ago. Shrimp is used as a raw material for various dishes, and it is also used for cooking by dipping or boiling salt with salt.

새우는 콜레스테롤이 높은 식품 중의 하나로, 동맥경화를 유발하는 LDL 콜레스테롤이 꽤 들어있으나, 도움이 되는 HDL 콜레스테롤이 상대적으로 더 많이 포함되어 있다. 새우 머리뿐만 아니라, 새우 껍질을 포함하는 꼬리에는 아스타잔틴이라는 붉은 색 항산화 물질과 칼슘 등의 영양소를 풍부하게 포함하고 있다. Shrimp is one of the most high-cholesterol foods, and it contains quite a bit of LDL cholesterol, which causes arteriosclerosis, but it contains relatively more HDL cholesterol. In addition to the shrimp head, the tail containing the shrimp shell contains a rich amount of nutrients such as calcium and red antioxidants called astaxanthin.

본 발명에서는 새우 농축액을 이용하여, 새우에 포함되어 있는 HDL 콜레스테롤뿐만 아니라, 아스타잔틴 및 칼슘 등의 영양소를 공급할 수 있다. 뿐만 아니라, 새우 농축액은 떡볶이용 소스 조성물에 포함되어, 떡볶이의 실제 조리 시에, 감칠맛을 낼 수 있다. 즉, 천연 조미료로의 역할을 담당하게 된다. In the present invention, using the shrimp concentrate, it is possible to supply nutrients such as astaxanthin and calcium, as well as HDL cholesterol contained in the shrimp. In addition, the shrimp concentrate is included in the sauce composition for tteokbokki, and when it is actually cooked, it can give off a rich taste. In other words, it plays a role as a natural seasoning.

또한, 새우 농축액을 이용할 경우, 새우 분말을 이용하는 경우보다 보다 깔끔한 맛을 낼 수 있는 점에서 특징이 있다고 할 것이다. In addition, when using a shrimp concentrate, it will be said to have a characteristic in that it can produce a cleaner taste than when using a shrimp powder.

상기 새우 농축액은 새우를 건조시킨 이후, 분쇄하고, 분쇄한 새우의 5 내지 10 배의 물을 넣고 끓여 제조할 수 있다.The shrimp concentrate may be prepared by drying the shrimp, crushing, and adding 5 to 10 times the water of the crushed shrimp to boil.

상기 새우 농축액 이외에 천연 조미료로 이용할 수 있는 것은 무즙 농축액이다. 무즙 농축액은 무를 압착하여 제조한 무즙을 감압 농축하여 제조하는 것으로, 무즙과 비교하여, 무즙에 포함되어 있는 유효 성분의 농도를 높인 것이다. 무즙 농축액은 천연 조미료로 이용되며, 떡볶이의 짠맛과 쓴 맛을 잡아주며, 천연 재료의 단맛을 낼 수 있다. What can be used as a natural seasoning in addition to the shrimp concentrate is a juice concentrate. The juice extract is prepared by concentrating the juice produced by squeezing the radish under reduced pressure, and increases the concentration of the active ingredient contained in the juice compared to the juice. The juice-free concentrate is used as a natural seasoning, which captures the salty and bitter taste of Tteokbokki and can produce the sweetness of natural ingredients.

떡볶이용 소스 조성물에 건고추 가루, 할라피뇨 착즙액 및 청양고추 착즙액을 포함시켜 제조할 경우, 매운 맛에 더해, 미세하게 쓴 맛이 나타날 수 있다.When the sauce composition for tteokbokki is prepared by including dried red pepper powder, jalapeno juice, and cheonyang red pepper juice, in addition to the spicy taste, a fine bitter taste may appear.

이때 쓴 맛은 건고추 가루, 할라피뇨 착즙액 및 청양고추 착즙액을 이용함에 따라 나타나는 것으로, 미세한 쓴 맛은 사람에 따라 느끼지 못할 수 도 있으나, 맛에 민감한 사람은 쓴 맛을 느낄 수 있다. At this time, the bitter taste appears as a result of using dried red pepper powder, jalapeno juice, and cheonyang pepper juice. The bitter taste may not be felt by people, but a person who is sensitive to the taste may feel the bitter taste.

이러한 쓴 맛은 무즙 농축액을 이용하여, 제거할 수 있고, 무즙 농축액을 이용함에 따라, 무만이 가진 고유한 단 맛도 함께 낼 수 있다. The bitter taste can be removed using a juice concentrate, and by using the juice concentrate, the unique sweet taste of radish can also be produced.

무는 십자화과에 속하는 풀의 뿌리를 의미하며, 우리 나라에서는 배추 및 고추와 더불어 3대 채소에 속한다. 중국에서도 기원전 400년경부터 재배된 것으로 알려져 있으며, 우리 나라에서도 삼국시대부터 재배된 것으로 추정되어, 매우 오래된 역사를 가진 채소이다. 오랜 기간 동안 한약재로 사용된 무는 원나라 때 기록으로 익혀먹으면 토란과 같고, 생으로 먹으면 배와 같으며 오래된 병이 없어지는 좋은 효능이 있다고 알려져있다. 동의보감에서도 무는 성질이 따뜻하며, 맛이 달고, 독이 없으며 음식을 소화하고 가래를 없애며, 관절을 부드럽게 하면서 오장의 나쁜 기운을 없애고, 오래된 해소나 기침 및 각혈 등의 증상을 치료한다고 기재되어 있다. 실제 무에는 포도당, 설탕, 과당, 섬유소, 비타민 C, 무기염류 및 아미노산을 함유하고 있다.Radish refers to the root of the grass belonging to the cruciferous family, and in our country, it is one of the three major vegetables along with Chinese cabbage and red pepper. It is known to have been cultivated in China around 400 BC, and it is estimated that it was cultivated in the Three Kingdoms period in Korea, and it is a vegetable with a very long history. It has been known that radish used as a herbal medicine for a long period of time is like taro when cooked as a record in the Yuan Dynasty, like pear when eaten raw, and has a good effect of eliminating old diseases. In Donguibogam, the biting properties are warm, sweet, non-toxic, digest food, eliminate phlegm, soften joints, remove bad energy from the intestine, and treat symptoms such as old remission, coughing and hemorrhage. Actual radish contains glucose, sugar, fructose, fiber, vitamin C, inorganic salts and amino acids.

또한, 무는 소화흡수를 촉진하는 디아스타제와 페루오키스타제가 풍부하게 포함되어 있어, 소화 작용을 촉진하고 위장의 유해산물을 없애주어 위궤양이나 소화불량 및 복통 등의 증상의 치료에 사용될 수 있다.In addition, radishes are rich in diastases and peruokistases that promote digestion and absorption, which can be used for the treatment of symptoms such as stomach ulcers, indigestion, and abdominal pain by promoting digestion and eliminating harmful products in the stomach.

상기 기재한 효능 이외에도 다양한 효능을 가진 것으로 알려진 무즙 농축액을 이용함에 따라, 짠 맛과 쓴 맛을 잡아주며, 천연 재료의 단맛을 낼 수 있고, 필수 영양성분을 제공할 수 있다.In addition to the above-described efficacy, by using a juice concentrate known to have a variety of efficacy, it captures the salty and bitter taste, can produce a sweet taste of natural ingredients, and can provide essential nutrients.

기타 첨가제로, 소고기 다시, MSG 및 아미노 베이스(밀 글루텐)을 포함할 수 있다. Other additives may include beef back, MSG and amino base (wheat gluten).

상기 아미노 베이스는 밀 글루텐(gluten)으로, 글루텐은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종이다. The amino base is wheat gluten, and gluten is a component made by combining glutenin and liagliadin, and is a kind of an insoluble protein having a property that is not dissolved and dissolved in water.

상기 아미노 베이스를 포함함에 따라, 식감을 향상시킬 수 있고, 떡볶이용 소스 조성물의 농도를 적정한 수준으로 유지할 수 있다.By including the amino base, the texture can be improved, and the concentration of the sauce composition for Tteokbokki can be maintained at an appropriate level.

상기 MSG는 글루탐산 나트륨(Sodium glutamate)으로, 사탕 수수를 원료로 하여 만들어지는 발효 물질이다. MSG는 감칠맛을 내는 향미 증진제로 포함될 수 있다. The MSG is sodium glutamate, and is a fermented substance made from sugar cane. MSG may be included as a flavor enhancer to give a rich flavor.

상기 소고기 다시는 소고기 맛을 내기 위한 조미료로, MSG와 더불어 감칠맛을 내는 향미 증진제로 포함될 수 있다. The beef back is a seasoning for flavoring beef, and may be included as a flavor enhancer for umami flavor with MSG.

상기 MSG 및 소고기 다시는 과도하게 포함될 경우, 인공 조미료 맛이 느껴질 수 있으나, 소량 첨가될 경우, 감칠맛을 내며, 이때의 감칠맛으로 인해 기호도를 대폭 향상시킬 수 있다.When the MSG and beef back are excessively included, the flavor of artificial seasoning may be felt, but when added in a small amount, it gives off a umami taste, and the palatability can greatly improve the palatability.

본 발명에서는 새우 농축액 및 무즙 농축액과 같은 천연 조미료를 이용함과 동시에 극소량의 인공 조미료를 이용하여, 감칠맛은 대폭 향상시켜, 제조된 떡볶이의 기호도를 향상시킬 수 있다.In the present invention, while using natural seasonings such as shrimp concentrate and juice concentrate, using a very small amount of artificial seasoning, the umami taste can be greatly improved, and the preference of the prepared tteokbokki can be improved.

본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 바람직하게는 고추장 소스, 시즈닝, 정제수, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루, 새우 농축액, 무즙 농축액 및 기타 첨가제 외에 아보카도 오일, 코코넛 오일, 올리브 잎 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 천연 재료를 추가로 포함할 수 있다. The sauce composition for tteokbokki according to an embodiment of the present invention is preferably red pepper sauce, seasoning, purified water, starch syrup, refined salt, white sugar, chili powder, shrimp concentrate, juice concentrate and other additives, in addition to avocado oil, coconut oil, olive leaf powder And natural materials selected from the group consisting of mixtures thereof.

보다 바람직하게는 고추장 소스, 시즈닝, 정제수, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루, 새우 농축액, 무즙 농축액, MSG, 소고기 다시, 아보카도 오일, 코코넛 오일 및 올리브 잎 분말을 포함할 수 있다.More preferably, it may include red pepper paste sauce, seasoning, purified water, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder, shrimp concentrate, juice concentrate, MSG, beef back, avocado oil, coconut oil and olive leaf powder.

상기 올리브 잎의 역사는 수천년 전 고대 이집트 시대로 부터 시작 되었다. 올리브 잎은 강력한 산화 작용을 하여 피부 상처 감염을 치료하고 면역 체계 강화시키며, 감기와 같은 호흡기와 기관지 질환에 탁월한 효능을 보인다. 또한 콜레스테롤과 혈당을 조절 작용을 하며 전반적으로 신체 에너지 증진 및 건강도를 높여 준다. 이는, 올리브 잎 성분중 올러유러핀이 인체 내에서 손상된 세포조직을 보호하기 때문이라고 한다. The history of the olive leaf began thousands of years ago in ancient Egypt. Olive leaves have a strong oxidizing effect to treat skin wound infections, strengthen the immune system, and have excellent effects on respiratory and bronchial diseases such as colds. In addition, it regulates cholesterol and blood sugar and improves body energy and improves overall health. This is because oleuropein among olive leaf components protects damaged cellular tissue in the human body.

상기와 같이, 올리브 잎의 좋은 효능을 유지하기 위해, 본 발명의 떡볶이용 소스 조성물은 올리브 잎 분말을 포함할 수 있다. 소량 포함시켜, 아보카도 오일 및 코코넛 오일과 더해, 떡볶이 특유의 매운 맛과 득특한 향미를 상승시킬 수 있다. As described above, in order to maintain good efficacy of the olive leaf, the sauce composition for tteokbokki of the present invention may include an olive leaf powder. Incorporating a small amount, in addition to avocado oil and coconut oil, it is possible to increase the spiciness and rich flavor unique to Tteokbokki.

즉, 올리브 잎 분말은 올리브 잎 분말의 유용한 성분에 더해, 다른 천연 재료와 혼합 사용함에 따라, 떡볶이 특유의 매운 맛과 독특한 향미를 상승시키는 역할을 담당한다. That is, the olive leaf powder, in addition to the useful components of the olive leaf powder, plays a role in increasing the spiciness and unique flavor peculiar to Tteokbokki by mixing with other natural ingredients.

상기 아보카도는 오메가 3 등 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 식물버터로 불리기도 하는 열매로, 플라보노이드, 비타민, 미네랄, 엽산, 식이섬유 등을 풍부하게 함유하고 있어 두피를 포함한 피부 건강에 유익하고, 혈중 콜레스테롤 감소에 탁월한 효과를 보이는 자연 식품이다. The avocado is a fruit that is also called plant butter because it contains a large amount of unsaturated fatty acids such as omega 3, and contains abundant flavonoids, vitamins, minerals, folic acid, and dietary fiber, which is beneficial for skin health including scalp and cholesterol in the blood. It is a natural food that has an excellent effect on reduction.

상기 코코넛(Coconet)은 코코넛의 씨앗에서 채취되는 지방을 코코넛 오일이라 칭한다. 1950년대에, 코코넛 오일은 “병 안의 약국”이라고 불렸다. 코코넛 오일을 섭취하고 나면 간과 내장에서 직접 흡수되며, 흡수된 코코넛 오일은 케톤으로 변환되어, 몸에 의해서 에너지를 생성하기 위한 연료로서 사용된다. 그 외에 다양한 효과가 있는 것으로 알려져있다.The coconut (Coconet) refers to the fat collected from the seeds of coconut is coconut oil. In the 1950s, coconut oil was called “the pharmacy in a bottle”. After eating coconut oil, it is absorbed directly from the liver and intestines, and the absorbed coconut oil is converted into ketones and used as fuel to generate energy by the body. Other effects are known.

다만, 본 발명에서는 아보카드 오일 및 코코넛 오일은 상기 기재한 유용한 효능 이외에, 올리브 잎 분말과 함께 혼합하여, 미세량을 떡볶이용 소스 조성물에 사용함으로써, 떡볶이 특유의 매운 맛과 독특한 향미를 상승시켰다. However, in the present invention, avocado oil and coconut oil are mixed with olive leaf powder in addition to the useful efficacy described above, and a fine amount is used in the sauce composition for tteokbokki to increase the spiciness and unique flavor of tteokbokki.

천연 재료를 사용하여, 떡볶이 특유의 매운 맛과 득특한 향미를 상승시키는 다양한 실험을 실시하였으나, 올리브 잎 분말, 아보카도 오일 및 코코넛 오일을 함께 혼합하여 사용할 때, 매운 맛 및 향미가 가장 우수함을 확인하였다.Using natural ingredients, various experiments were conducted to increase the unique spiciness and savory flavor of Tteokbokki, but when mixed with olive leaf powder, avocado oil and coconut oil, it was confirmed that spiciness and flavor are the best. .

본 발명의 다른 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물은 정제수를 포함하며, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 고추장 소스 40 내지 70 중량부, 물엿 10 내지 20 중량부, 정제염 5 내지 10 중량부, 시즈닝 30 내지 50 중량부, 고추 가루 20 내지 40 중량부, 백설탕 10 내지 15 중량부, 무즙농축액 5 내지 10 중량부, 새우농축액 10 내지 15 중량부 및 기타 첨가제 1 내지 5 중량부를 포함할 수 있다.The sauce composition for tteokbokki according to another embodiment of the present invention includes purified water, with respect to 100 parts by weight of the purified water, red pepper paste sauce 40 to 70 parts by weight, starch syrup 10 to 20 parts by weight, purified salt 5 to 10 parts by weight, seasoning It may include 30 to 50 parts by weight, 20 to 40 parts by weight of red pepper powder, 10 to 15 parts by weight of white sugar, 5 to 10 parts by weight of juice concentrate, 10 to 15 parts by weight of shrimp concentrate and 1 to 5 parts by weight of other additives.

상기 고추장 소스는 고추장에 토마토가 혼합된 소스로, 40 중량부 미만으로 포함될 경우, 고추장 특유의 붉은 색이 확실하게 나타나지 않아, 색감이 떨어지고, 매운 맛, 새콤한 맛이 떨어져 제조한 떡볶이의 기호도가 떨어지는 문제가 있다. 또한, 70 중량부를 초과하여 포함할 경우, 고추장이 과도하게 포함되어, 짠 맛 및 매운 맛으로 인해, 제조된 떡볶이의 기호도가 떨어지는 문제가 있다. The red pepper sauce is a sauce mixed with tomatoes in red pepper paste, and when included in less than 40 parts by weight, the red color peculiar to red pepper paste does not appear reliably, the color is poor, the spiciness and sour taste are lowered, and the preference of the tteokbokki prepared is poor. there is a problem. In addition, when it contains more than 70 parts by weight, the red pepper paste is excessively included, and there is a problem that the preference of the prepared tteokbokki is reduced due to the salty and spicy taste.

상기 떡볶이용 소스 조성물은 물엿 10 내지 20 중량부 및 백설탕 10 내지 15 중량부를 포함하며, 상기 기재한 바와 같이, 떡볶이의 단맛을 위해 물엿만 사용하는 경우에는 소스 조성물의 점도가 너무 높아지는 문제가 발생해, 백설탕을 혼합하여 사용할 수 있다. The sauce composition for tteokbokki contains 10 to 20 parts by weight of starch syrup and 10 to 15 parts by weight of white sugar. As described above, when only starch syrup is used for the sweetness of tteokbokki, the viscosity of the source composition becomes too high. , White sugar can be used by mixing.

이에, 물엿 10 중량부 미만 및 백설탕 10 중량부 미만으로 포함할 경우, 떡볶이용 소스 조성물의 매운맛이 극대화되고, 상대적으로 단맛을 느낄 수 없어, 기호도가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. Thus, when less than 10 parts by weight of starch syrup and less than 10 parts by weight of white sugar, the spicy taste of the sauce composition for tteokbokki is maximized, and the relative sweetness cannot be felt, resulting in a problem of poor preference.

상기 물엿 20 중량부 및 백설탕 15 중량부를 초과하여 포함할 경우, 떡볶이용 소스 조성물의 단맛이 극대화되어, 떡볶이를 제조할 때, 단맛만 느끼게 되어, 기호도가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. When it contains more than 20 parts by weight of starch syrup and 15 parts by weight of white sugar, the sweetness of the sauce composition for tteokbokki is maximized, and when preparing tteokbokki, only the sweetness is felt, and a problem with poor preference may occur.

짠 맛을 위해 첨가되는 정제염은 5 중량부 미만으로 포함될 경우, 기호도를 상승시키는 짠 맛을 내기 부족한 문제가 있으며, 정제염이 10 중량부를 초과하여 포함될 경우에는 짠 맛으로 인해, 기호도가 떨어지는 문제가 있다.When the salt added for saltiness is less than 5 parts by weight, there is a problem of insufficient saltiness to increase the palatability, and when the salt is included in excess of 10 parts by weight, there is a problem that the palatability is poor. .

상기 시즈닝을 30 중량부 미만으로 포함될 경우, 떡볶이 소스용 조성물의 색감이 떨어지는 문제가 있으며, 50 중량부를 초과할 경우, 고추 가루가 과도하게 포함되어, 검붉은 색을 나타내어, 색감이 떨어지며, 정제 소금이 과다 포함되어, 짠 맛으로 인해 기호도가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다.When the seasoning is included in less than 30 parts by weight, there is a problem in that the color of the composition for the tteokbokki sauce falls, and when it exceeds 50 parts by weight, the red pepper powder is excessively contained, showing a dark red color, and the color falls, and refined salt Since this is excessively contained, a problem of poor palatability may occur due to the salty taste.

짠 맛과 쓴 맛을 잡아주며, 천연 재료의 단맛을 낼 수 있고, 필수 영양성분을 제공하기 위한 무즙 농축액은 5 중량부 미만으로 포함될 경우, 짠 맛과 쓴 맛을 적절하게 제거하지 못해, 떡볶이를 먹을 때, 쓴 맛을 느낄 수 있는 문제가 있으며, 10 중량부를 초과하여 포함할 경우 떡볶이용 소스 조성물에 포함되는 성분들간의 조화를 깨뜨려, 전체적인 기호도가 떨어지는 문제가 있다.Grab the saltiness and bitterness, can produce the sweetness of natural ingredients, and the juice concentrate to provide essential nutrients, when included in less than 5 parts by weight, does not properly remove the saltiness and bitterness. When eating, there is a problem that you can feel the bitter taste, and if it contains more than 10 parts by weight, there is a problem that the overall preference is lowered by breaking the harmony between the ingredients contained in the sauce composition for tteokbokki.

천연 조미료로의 역할을 담당하는 새우 농축액의 경우, 10 중량부 미만으로 포함할 경우, 감칠맛이 떨어지는 문제가 있으며, 15 중량부를 초과하여 포함할 경우에는 떡볶이용 소스 조성물에 포함되는 성분들간의 조화를 깨뜨려, 전체적인 기호도가 떨어지는 문제가 있다.In the case of shrimp concentrate, which plays a role as a natural seasoning, when it contains less than 10 parts by weight, there is a problem of poor taste, and when it contains more than 15 parts by weight, balance between the ingredients included in the sauce composition for Tteokbokki Breaking, there is a problem that the overall preference decreases.

기타 첨가제인 MSG, 소고기 다시 및 아미노 베이스(밀 글루텐)는, MSG를 1 중량부 미만으로 포함될 경우, MSG에 의한 감칠맛이 떨어지는 문제가 있고, 5 중량부를 초과하여 포함될 경우에는 MSG에 의한 인공 조미료 맛이 느껴져, 기호도가 떨어지는 문제가 있다. Other additives such as MSG, beef back and amino base (wheat gluten), when MSG is contained in less than 1 part by weight, there is a problem that the umami taste is reduced by MSG, and when it exceeds 5 parts by weight, artificial seasoning taste by MSG This is felt, and there is a problem that the preference is lowered.

상기 아미노 베이스를 1 중량부 미만으로 포함할 경우, 식감 향상 및 소스 조성물의 농도 조절이 어려운 문제가 있으며, 5 중량부를 초과하여 포함할 경우에는 소스 조성물의 농도가 너무 진해져서, 떡볶이 제조가 어려워지는 문제가 발생할 수 있다.When the amino base is included in an amount of less than 1 part by weight, there is a problem in improving texture and controlling the concentration of the source composition, and when it is included in excess of 5 parts by weight, the concentration of the source composition becomes too dark, making Tteokbokki difficult to prepare. Problems may arise.

상기 소고기 다시를 1 중량부 미만으로 포함될 경우, 소고기 다시에 의한 감칠맛이 떨어지는 문제가 있고, 5 중량부를 초과하여 포함될 경우에는 소고기 다시에 의한 인공 조미료 맛이 느껴져, 기호도가 떨어지는 문제가 있다.When the beef ash is included in less than 1 part by weight, there is a problem that the umami taste is reduced by the beef back, and when it is included in excess of 5 parts by weight, the flavor of artificial seasoning by the beef back is felt, and the preference is lowered.

본 발명은 상기 재료 이외에 아보카도 오일, 코코넛 오일, 올리브 잎 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 천연 재료를 추가로 포함할 수 있으며, 상기 천연 재료는 바람직하게는 0.1 내지 1 중량부로 포함될 수 있으며, 보다 바람직하게는 아보카도 오일 0.1 내지 0.2 중량부, 코코넛 오일 0.1 내지 0.2 중량부 및 올리브 잎 분말 0.1 내지 0.6 중량부로 포함될 수 있다.The present invention may further include natural materials selected from the group consisting of avocado oil, coconut oil, olive leaf powder, and mixtures thereof in addition to the above materials, and the natural materials may be preferably included in 0.1 to 1 part by weight, More preferably, it may be included in 0.1 to 0.2 parts by weight of avocado oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of coconut oil and 0.1 to 0.6 parts by weight of olive leaf powder.

아보카도 오일, 코코넛 오일 및 올리브 잎 분말은 떡볶이 특유의 매운 맛과 득특한 향미를 상승시킬 수 있다. 이에, 아보카도 오일 0.1 중량부 미만, 코코넛 오일 0.1 중량부 미만 및 올리브 잎 분말 0.1 중량부 미만으로 포함할 경우, 상기와 같은 향미 상승 효과가 미비하며, 아보카도 오일 0.2 중량부 및 코코넛 오일 0.2 중량부를 초과하여 포함할 경우, 떡볶이 제조 시, 떡볶이 국물에 기름이 떠올라 시각적으로 식감을 떨어지게 하는 문제가 있다.Avocado oil, coconut oil, and olive leaf powder can enhance the spicy taste and rich flavor of Tteokbokki. Accordingly, when the avocado oil is included in an amount of less than 0.1 parts by weight of coconut oil, less than 0.1 parts by weight of coconut oil and less than 0.1 parts by weight of olive leaf powder, the above-described flavor synergistic effect is insufficient, and more than 0.2 parts by weight of avocado oil and 0.2 parts by weight of coconut oil When including, when manufacturing tteokbokki, there is a problem that the oil is floating in the tteokbokki broth and visually deteriorating the texture.

본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물의 제조 1) 정제수를 가열하는 단계; 2) 상기 1) 단계의 가열한 정제수에 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하여 국물용 소스를 제조하는 단계; 및 3) 상기 2) 단계의 국물용 소스에 고추장 소스, 시즈닝, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루 및 기타 첨가제를 넣고 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.Preparation of a sauce composition for rice cake roasting according to another embodiment of the present invention 1) heating purified water; 2) preparing a sauce for broth by adding shrimp concentrate and juice-free concentrate to the purified water heated in step 1); And 3) adding and mixing red pepper paste sauce, seasoning, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder and other additives to the sauce for step 2).

바람직하게는 1) 정제수를 가열하는 단계; 2-1) 상기 1) 단계의 가열한 정제수에 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하여 국물용 소스를 제조하는 단계; 2-2) 상기 국물용 소스를 가열하여, 농축시켜 농축액을 제조하는 단계; 2-3) 상기 농축액을 20 내지 25℃에서 냉각시키는 단계; 2-4) 상기 냉각시킨 농축액에 정제수를 넣고 가열하여 국물용 소스를 제조하는 단계; 및 3) 상기 2-4) 단계의 국물용 소스에 고추장 소스, 시즈닝, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루 및 기타 첨가제를 넣고 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.Preferably 1) heating purified water; 2-1) adding the shrimp concentrate and the juice-free concentrate to the heated purified water of step 1) to prepare a sauce for soup; 2-2) heating the sauce for soup, concentrating to prepare a concentrate; 2-3) cooling the concentrate at 20 to 25 ° C; 2-4) adding purified water to the cooled concentrate and heating to prepare a sauce for soup; And 3) adding and mixing red pepper paste sauce, seasoning, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder, and other additives to the sauce for the broth of step 2-4).

상기 2-1) 단계 내지 2-4) 단계는 국물용 소스를 농축시켜고, 상온에서 냉각시키는 단계를 거침으로 인해, 표고버섯 액기스, 새우 농축액 및 무즙 농축액을 균일하게 혼합시킬 수 있어, 천연 재료의 감칠맛을 보다 향상시킬 수 있다. 농축된 국물용 소스는 이후, 정제수를 다시 혼합하여 농도를 조절할 수 있다. The steps 2-1) to 2-4) concentrate the sauce for the broth, and through the step of cooling at room temperature, the shiitake mushroom extract, the shrimp concentrate, and the juice concentrate can be uniformly mixed, thereby making it a natural material. Can improve the umami taste of. The concentrated sauce for broth can then be mixed again with purified water to adjust the concentration.

상기 국물용 소스를 가열된 정제수에 표고버섯 액기스, 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하여 제조할 수 있으나, 상기와 같이 농축시키는 단계 및 냉각시키는 단계를 추가로 포함할 경우, 감칠맛이 보다 향상되어, 전체적인 기호도를 상승시킬 수 있다.The sauce for the broth can be prepared by adding shiitake mushroom extract, shrimp concentrate and juice-free concentrate to heated purified water, but further comprising the step of concentrating and cooling as described above, the umami taste is further improved, You can increase the overall preference.

여기에, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 올리브 잎 분말 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 천연 재료는 3) 단계 이후에 포함하여, 떡볶이 특유의 매운 맛과 득특한 향미를 상승시킬 수 있다.Here, natural ingredients selected from the group consisting of avocado oil, coconut oil, olive leaf powder, and mixtures thereof can be included after step 3) to enhance the spicy taste and rich flavor unique to Tteokbokki.

바람직하게 상기 떡볶이용 소스 조성물은 양파껍질, 사과껍질, 배, 멸치가루, 감잎, 구기자, 보스웰니아, 오가피 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나로 이루어진 혼합육수를 포함하는 것일 수 있다. 상기 혼합 육수에 의하는 경우 떡볶이 특유의 입안에 남는 텁텁한 맛을 줄이고 끝맛에 향미가 높아지면서 전체적으로 기호성이 향상될 수 있다.Preferably, the sauce composition for tteokbokki may include onion skin, apple skin, pears, anchovy powder, persimmon leaves, goji berries, boswellia, agapi, and mixed broth made of any one selected from the group consisting of mixtures thereof. In the case of the mixed broth, overall tasteability may be improved as the flavor of the tteokbokki is reduced and the flavor is increased in the end.

바람직하게 상기 혼합육수는 떡볶이용 소스 조성물 100 중량부에 대하여 0.0001 내지 1 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 0.0001 중량부 미만으로 포함되는 경우 상기 혼합육수 사용에 따라 떡볶이 소스의 무거운 끝맛이 다양해지면서 텁텁함을 중화시키는 효과를 거의 내지 않으며, 또한 1 중량부를 초과하여 포함되는 경우 상기 혼합육수 특유의 강한 향이 상기 떡볶이 소스 조성물이 가진 직접 교합되어 정교하게 설계된 특유한 매운맛과 독특한 향미가 저하되고 기호성이 낮아진는다는 문제를 가진다.Preferably, the mixed broth may be included in 0.0001 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the sauce composition for tteokbokki. When contained in less than 0.0001 parts by weight, the heavy end taste of the Tteokbokki sauce varies depending on the use of the mixed broth, and has little effect of neutralizing the stubbornness. In addition, when it is included in excess of 1 part by weight, the strong flavor peculiar to the mixed broth is the Tteokbokki. It has the problem that the unique spiciness and the unique flavor of the elaborately designed by the occlusion of the source composition are reduced and the palatability is lowered.

더 바람직하게 상기 혼합육수는 양파껍질 100 중량부에 대하여 사과껍질 100 내지 500 중량부, 배 100 내지 500 중량부, 배 100 내지 500 중량부, 멸치가루 10 내지 50중량부, 감잎 1 내지 10 중량부, 구기자 0.1 내지 1 중량부, 보스웰니아 0.1 내지 1 중량부 및 오가피 0.1 내지 1 중량부로 혼합된 것일 수 있다.More preferably, the mixed broth is 100 to 500 parts by weight of apple peel, 100 to 500 parts by weight of pear, 100 to 500 parts by weight of pear, 10 to 50 parts by weight of anchovy powder, 1 to 10 parts by weight of persimmon leaves , Goji berry 0.1 to 1 part by weight, Boswellia 0.1 to 1 part by weight, and agapy may be mixed with 0.1 to 1 part by weight.

상기 범위에 의하는 경우 상기 떡볶이 소소 조성물 특유의 매운맛과 독특한 향미가 유지되면서도 떡볶이가 가지는 특유의 텁텁한 뒷맛을 개선할 수 있어 우수한 기호성 있는 떡볶이 소소 조성물이 제공될 수 있다.In the case of the above range, the unique spicy aftertaste of the Tteokbokki can be improved while maintaining the spiciness and unique flavor of the Tteokbokki sauce composition, thereby providing an excellent palatability of Tteokbokki sauce composition.

본 발명의 떡볶이용 소스 조성물에 의하면 시판되는 떡볶이 소스와 달리 화학 조미료를 과다 사용하지 않고, 천연 조미료를 이용하며, 필수 영양 성분의 제공이 가능하다. According to the sauce composition for tteokbokki according to the present invention, unlike commercially available tteokbokki sauce, it does not use excessive chemical seasoning, uses natural seasoning, and can provide essential nutrients.

또한, 떡볶이 특유의 매운맛을 새콤한 토마토를 이용하여, 완화시켜, 매운 맛을 즐기지 않는 사람도 편하게 먹을 수 있고, 떡볶이 특유의 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이용 소스 조성물을 제공할 수 있다.In addition, the spicy taste peculiar to Tteokbokki can be relieved by using a sour tomato, so that a person who does not enjoy the spicy taste can easily eat it, and it is possible to provide a sauce composition for Tteokbokki that can improve the unique flavor unique to Tteokbokki.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 조성물의 제조 방법에 대한 순서도이다.
1 is a flow chart for a method of preparing a sauce composition for rice cake roasting according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart for a method of preparing a sauce composition for rice cake roast according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art to which the present invention pertains can easily practice. However, the present invention can be implemented in many different forms and is not limited to the embodiments described herein.

[제조예 1: 떡볶이용 소스 조성물의 제조][Production Example 1: Preparation of sauce composition for rice cake roasting]

1. 떡볶이용 소스 조성물의 제조1. Preparation of Tteokbokki Sauce Composition

정제수를 가열하여, 100℃ 이상으로 끓는 상태가 되면, 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하였다. 이후, 가열 농축시켜 농축액을 제조하였다. 상기 농축액은 25℃에서 8 시간 내지 10 시간 동안 냉각하였다. 냉각 후, 정제수를 넣고, 가열하여 국물용 소스를 제조하였다. 상기 국물용 소스에 고추장 소스, 시즈닝, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루 및 기타 첨가제를 넣고 혼합하여, 떡볶이용 소스 조성물을 제조하였다. When the purified water was heated and boiled at 100 ° C or higher, the shrimp concentrate and the juice-free concentrate were added and mixed. Then, it was concentrated by heating to prepare a concentrate. The concentrate was cooled at 25 ° C. for 8 to 10 hours. After cooling, purified water was added and heated to prepare a sauce for soup. The sauce for the soup was mixed with red pepper paste sauce, seasoning, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder and other additives to prepare a sauce composition for rice cake roasting.

구체적인 성분의 함량은 하기 표 1과 같다.The contents of specific components are shown in Table 1 below.

AD 1AD 1 AD 2AD 2 AD 3AD 3 AD 4AD 4 AD 5AD 5 AD 6AD 6 AD 7AD 7 AD 8AD 8 정제수Purified water 100100 100100 100100 100100 100100 100100 100100 100100 물엿corn syrup 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 시즈닝Seasoning 3030 3030 3030 3030 3030 3030 3030 3030 정제염Refined salt 55 55 55 55 55 55 55 55 백설탕White sugar 1010 1010 1010 1010 1010 1010 1010 1010 고추장 소스Gochujang sauce 3030 4040 5050 6060 7070 8080 5050 5050 고추 가루Chili powder 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 무즙 농축액Juice extract 55 55 55 55 55 55 1One 1010 새우 농축액Shrimp concentrate 1010 1010 1010 1010 1010 1010 55 1515 MSGMSG 1One 1One 1One 1One 1One 1One 1One 1One 소고기 다시Beef back 1One 1One 1One 1One 1One 1One 1One 1One

(단위 중량부)(Unit weight part)

2. 천연 재료를 포함하는 떡볶이용 소스 조성물의 제조2. Preparation of Tteokbokki Sauce Composition Containing Natural Ingredients

상기 실험번호 AD 4와 동일한 함량을 포함하며, 상기 1과 같은 제조 방법에 의해 떡볶이용 소스 조성물을 제조하고, 이후, 민들레 분말, 아보카도 오일, 코코넛 오일 및 올리브 잎 분말을 넣고, 떡볶이용 소스 조성물을 제조하였다.It contains the same content as the experiment number AD 4, to prepare a sauce composition for toppokki by the same manufacturing method as above 1, and then, put a dandelion powder, avocado oil, coconut oil and olive leaf powder, the sauce composition for toppokki It was prepared.

상기 천연 재료의 구체적인 함량 정보는 하기 표 2와 같다.Specific content information of the natural material is shown in Table 2 below.

AT 1AT 1 AT 2AT 2 AT 3AT 3 AT 4AT 4 AT 5AT 5 AT 6AT 6 AT 7AT 7 아보카도 오일Avocado oil 0.10.1 0.150.15 0.20.2 0.50.5 0.150.15 -- -- 코코넛 오일Coconut oil 0.10.1 0.150.15 0.20.2 0.50.5 -- 0.150.15 -- 올리브 잎 분말Olive leaf powder 0.10.1 0.30.3 0.50.5 0.70.7 -- -- 0.30.3

(단위 중량부)(Unit weight part)

[실험예 1: 관능 검사][Experimental Example 1: Sensory test]

떡볶이용 소스 조성물과 떡을 프라이팬에 넣고, 10분 정도 가열하여, 떡볶이를 제조하였다. 관능 검사는 남녀 150명을 대상으로 실시하였으며, 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋다로 평가하였으며, 평가 결과는 평균 점수로 나타내었다. 보다 구체적인 결과는 하기 표 3과 같다.Tteokbokki sauce composition and rice cake were placed in a frying pan and heated for about 10 minutes to prepare tteokbokki. The sensory test was conducted on 150 men and women, and 1 point was very bad, 2 points were bad, 3 points were average, 4 points were good, and 5 points were very good. More specific results are shown in Table 3 below.

incense flavor 색감Color 종합 평가Comprehensive evaluation AD 1AD 1 4.14.1 3.43.4 3.93.9 3.583.58 AD 2AD 2 4.04.0 4.054.05 3.953.95 3.953.95 AD 3AD 3 4.024.02 4.14.1 4.084.08 4.154.15 AD 4AD 4 4.14.1 4.124.12 4.24.2 4.124.12 AD 5AD 5 4.084.08 4.024.02 3.953.95 3.823.82 AD 6AD 6 4.054.05 3.683.68 3.983.98 3.673.67 AD 7AD 7 4.024.02 3.543.54 3.803.80 3.683.68 AD 8AD 8 4.024.02 4.054.05 3.93.9 3.923.92 AT 1AT 1 4.154.15 4.44.4 4.24.2 4.254.25 AT 2AT 2 4.34.3 4.454.45 4.24.2 4.354.35 AT 3AT 3 4.14.1 4.14.1 3.93.9 4.04.0 AT 4AT 4 4.14.1 4.04.0 3.83.8 3.953.95 AT 5AT 5 3.823.82 3.653.65 3.73.7 3.653.65 AT 6AT 6 3.93.9 3.53.5 3.983.98 3.583.58 AT 7AT 7 3.83.8 3.523.52 3.703.70 3.603.60

향, 맛, 색감 및 종합 평가 결과를 살펴보면, AD 2 내지 AD 5 및 AD 8에서 향, 맛, 색감 및 종합 평가에서 우수한 결과를 나타내었다. Looking at the results of the aroma, taste, color, and comprehensive evaluation, AD 2 to AD 5 and AD 8 showed excellent results in aroma, taste, color, and comprehensive evaluation.

천연 재료를 포함하는 AT 1 내지 7의 경우에, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 올리브 잎 분말을 모두 포함하는 AT 1 내지 4의 경우에 평가 점수가 우수하였으나, AT 5 내지 7의 경우에는 평가 점수가 낮았다. In the case of AT 1 to 7 containing natural ingredients, the evaluation score was excellent in AT 1 to 4 containing all of avocado oil, coconut oil and olive leaf powder, but in the case of AT 5 to 7, the evaluation score was low. .

[실험예 2: 혼합육수 테스트][Experimental Example 2: Mixed broth test]

1. 혼합육수의 제조1. Preparation of mixed broth

하기의 [표 4]의 조성과 같은 각 조성에 따라 각 재료를 일정한 비율로 혼합하고 1 시간 동안 열수에 육수를 제조하였다.Each material was mixed according to each composition, such as the composition of Table 4 below, and broth was prepared in hot water for 1 hour.

B1B1 B2B2 B3B3 B3B3 B4B4 B5B5 B6B6 B7B7 B8B8 양파껍질Onion peel 100100 100100 100100 100100 100100 100100 100100 100100 100100 사과껍질Apple peel 100100 100100 100100 100100 5050 100100 300300 500500 700700 ship -- -- 100100 100100 5050 100100 300300 500500 700700 멸치가루Anchovy powder -- -- -- 1010 55 1010 3030 5050 7070 감잎Persimmon leaves -- -- -- 1010 0.050.05 0.10.1 55 1010 1515 구기자Wolfberry -- -- -- -- 0.050.05 0.10.1 0.50.5 1One 22 보스웰니아Boswellia -- -- -- -- 0.050.05 0.10.1 0.50.5 1One 22 오가피Agapy -- -- -- -- 0.050.05 0.10.1 0.50.5 1One 22

(단위: 중량부)(Unit: parts by weight)

2. 관능성 테스트2. Sensory test

상기 실험예 중 AD 2에 위 [표 4]에서 제조된 B1 내지 B8의 혼합육수를 0.1 중량%로 혼합하여 실험예 1과 같은 방법으로 관능성을 평가하였다. 또한 상기 혼합육수 사용에 따른 효과를 비교하기 위하여 혼합육수를 사용하지 않은 AD 2를 관능성 평가 값을 5로 하고, 혼합육수를 사용한 군을 이와 비교하여 1 내지 10의 지수로 평가하게 하였다. 상기 지수는 그 숫자가 높을수록 기호성이 우수한 것이다. 그 결과를 하기의 [표 5]에 나타내었다.In the experimental example, AD 2 was mixed with 0.1% by weight of the mixed broth of B1 to B8 prepared in [Table 4] to evaluate the functionality in the same manner as in Experimental Example 1. In addition, in order to compare the effects of using the mixed broth, AD 2 without mixed broth was set to a sensory evaluation value of 5, and the group using mixed broth was compared with this to evaluate with an index of 1 to 10. The higher the number, the better the palatability. The results are shown in Table 5 below.

AD 2AD 2 AD2+B1AD2 + B1 AD2+B2AD2 + B2 AD2+B3AD2 + B3 AD2+B3AD2 + B3 AD2+B4AD2 + B4 AD2+B5AD2 + B5 AD2+B6AD2 + B6 AD2+B7AD2 + B7 AD2+B8AD2 + B8 기호도Preference 55 44 44 55 44 55 99 99 88 33

(단위: 지수)(Unit: index)

상기 [표 5] 참조하면, B1 내지 B4의 경우 떡볶이 소스의 맛을 개선하는 효과를 확인하기 어려웠고, 오히려 혼합에 따라 이미 조합된 상기 떡볶이 소소 특유의 맛을 저해하는 문제가 있거나 향미에 차이가 거의 없었다.Referring to [Table 5], in the case of B1 to B4, it was difficult to confirm the effect of improving the taste of the Tteokbokki sauce, but rather there was a problem of inhibiting the characteristic taste of the Tteokbokki beef already combined according to the mixing or there was little difference in flavor There was not.

그러나 B5 내지 B7에 의하는 경우 떡볶이 특유의 텁텁한 뒷맛이 개선되면서 전체적으로 그 향미가 높아지면서 평가자들에게 기호성을 높일 수 있다는 것을 알 수 있다. However, in the case of B5 to B7, it can be seen that as the unique aftertaste of Tteokbokki is improved, the overall flavor is increased and the palatability can be improved for the evaluators.

한편, B8의 경우 혼합육수 특유의 맛이 강해지면서 별도의 향미가 나타게 되므로 상기 떡볶이 소스 조성물이 가진 특유의 맛, 향과 다른 향미를 제공하게 되어 기호성이 낮아진다는 것을 알 수 있다.On the other hand, in the case of B8, as the flavor of the mixed broth becomes stronger, a separate flavor is exhibited, so it can be seen that the taste is lowered by providing the flavor and flavor different from that of the Tteokbokki sauce composition.

따라서 상기 조성에 의하는 경우 조합된 상기 떡볶이 소스 조성물에 간편하게 혼합하여 특유의 맛있는 끝맛으로 높은 기호성을 나타낼 수 있다는 장점을 가진다.Therefore, according to the composition, it has the advantage that it can be easily mixed with the combined tteokbokki sauce composition to show high palatability with a unique tasty end taste.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements of those skilled in the art using the basic concept of the present invention defined in the following claims are also provided. It belongs to the scope of rights.

Claims (7)

1) 정제수를 가열하는 단계;
2-1) 상기 1) 단계의 가열한 정제수에 새우 농축액 및 무즙 농축액을 넣고 혼합하여 국물용 소스를 제조하는 단계;
2-2) 상기 국물용 소스를 가열하여, 농축시켜 농축액을 제조하는 단계;
2-3) 상기 농축액을 20 내지 25℃에서 냉각시키는 단계;
2-4) 상기 냉각시킨 농축액에 정제수를 넣고 가열하여 국물용 소스를 제조하는 단계;
3) 상기 2-4) 단계의 국물용 소스에 고추장 소스, 시즈닝, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추가루 및 기타 첨가제를 넣고 혼합하는 단계;
4) 상기 3) 단계 이후에 아보카도 오일, 코코넛 오일, 올리브 잎 분말의 혼합물로 이루어진 천연 재료를 넣고 혼합하는 단계; 및
5) 상기 4)단계 이후에 양파껍질, 사과껍질, 배, 멸치가루, 감잎, 구기자, 보스웰니아, 오가피의 혼합물로 이루어진 혼합육수를 넣고 혼합하는 단계;로 이루어지고,
떡볶이용 소스 조성물은 고추장 소스, 시즈닝, 정제수, 물엿, 정제염, 백설탕, 고추 가루, 새우 농축액, 무즙 농축액, 기타 첨가제, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 및 올리브 잎 분말로 구성되고,
상기 고추장 소스는 물엿, 토마토, 고추가루, 찹쌀 분말, 밀, 정제수, 매실 엑기스, 주정, 종국 및 정제염으로 이루어지며,
상기 시즈닝은 고추 가루, 정제염, 마늘 가루, 양파 분말 및 정제수로 이루어지고,
상기 기타 첨가제는 소고기 다시, MSG 및 아미노 베이스로 이루어지며,
상기 떡볶이용 소스 조성물은,
상기 정제수 100 중량부에 대하여, 고추장 소스 40 내지 70 중량부, 물엿 10 내지 20 중량부, 정제염 5 내지 10 중량부, 시즈닝 30 내지 50 중량부, 고추 가루 20 내지 40 중량부, 백설탕 10 내지 15 중량부, 무즙농축액 5 내지 10 중량부, 새우농축액 10 내지 15 중량부, 기타 첨가제 1 내지 5 중량부, 아보카도 오일 0.1 내지 0.2 중량부, 코코넛 오일 0.1 내지 0.2 중량부 및 올리브 잎 분말 0.1 내지 0.6 중량부로 이루어지고,
상기 고추장 소스는,
상기 토마토 100 중량부에 대하여, 물엿 80 내지 100 중량부, 찹쌀 분말 35 내지 50 중량부, 고추 가루 40 내지 50 중량부, 밀 30 내지 40 중량부, 정제수 1 내지 5 중량부, 주정 1 내지 5 중량부, 메실 엑기스 0.1 내지 1 중량부, 종국 0.1 내지 1 중량부 및 정제염 5 내지 10 중량부로 이루어지며,
상기 혼합육수는,
상기 떡볶이용 소스 조성물 100 중량부에 대하여 0.0001 내지 1 중량부로 이루어지고,
상기 혼합육수는,
양파껍질 100 중량부에 대하여 사과껍질 100 내지 500 중량부, 배 100 내지 500 중량부, 멸치가루 10 내지 50중량부, 감잎 1 내지 10 중량부, 구기자 0.1 내지 1 중량부, 보스웰니아 0.1 내지 1 중량부 및 오가피 0.1 내지 1 중량부로 혼힙되며,
상기 새우농축액은
건조된 새우를 분쇄하고, 분쇄한 새우의 5 내지 10배의 물을 넣고 끊여 제조하고,
상기 무즙 농축액은
무를 압착하여, 제조한 무즙을 감압 농축하여 제조하는
떡볶이용 소스 조성물의 제조 방법.
1) heating purified water;
2-1) adding the shrimp concentrate and the juice-free concentrate to the heated purified water of step 1) to prepare a sauce for soup;
2-2) heating the sauce for soup, concentrating to prepare a concentrate;
2-3) cooling the concentrate at 20 to 25 ° C;
2-4) adding purified water to the cooled concentrate and heating to prepare a sauce for soup;
3) Adding and mixing red pepper paste sauce, seasoning, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder and other additives to the sauce for the broth of step 2-4);
4) After step 3), adding and mixing natural ingredients consisting of a mixture of avocado oil, coconut oil and olive leaf powder; And
5) After step 4), after mixing the onion peel, apple peel, pear, anchovy powder, persimmon leaf, goji berry, boswellia, a mixture of agglutination, adding and mixing the mixed broth;
The sauce composition for tteokbokki is composed of red pepper paste sauce, seasoning, purified water, starch syrup, refined salt, white sugar, red pepper powder, shrimp concentrate, juice concentrate, other additives, avocado oil, coconut oil, and olive leaf powder,
The red pepper paste sauce consists of starch syrup, tomato, red pepper powder, glutinous rice powder, wheat, purified water, plum extract, alcohol, final and refined salt,
The seasoning is made of red pepper powder, refined salt, garlic powder, onion powder and purified water,
The other additives consist of beef back, MSG and amino base,
The sauce composition for tteokbokki,
With respect to 100 parts by weight of the purified water, red pepper paste sauce 40 to 70 parts by weight, starch syrup 10 to 20 parts by weight, purified salt 5 to 10 parts by weight, seasoning 30 to 50 parts by weight, pepper powder 20 to 40 parts by weight, white sugar 10 to 15 parts by weight Parts, juice concentrate 5 to 10 parts by weight, shrimp concentrate 10 to 15 parts by weight, other additives 1 to 5 parts by weight, avocado oil 0.1 to 0.2 parts by weight, coconut oil 0.1 to 0.2 parts by weight and olive leaf powder 0.1 to 0.6 parts by weight Done,
The hot pepper paste sauce,
With respect to 100 parts by weight of the tomato, 80 to 100 parts by weight of starch syrup, 35 to 50 parts by weight of glutinous rice powder, 40 to 50 parts by weight of pepper powder, 30 to 40 parts by weight of wheat, 1 to 5 parts by weight of purified water, 1 to 5 parts by weight of alcohol Part, consisting of 0.1 to 1 part by weight of mesyl extract, 0.1 to 1 part by weight, and 5 to 10 parts by weight of purified salt,
The mixed broth,
It consists of 0.0001 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the sauce composition for tteokbokki,
The mixed broth,
100 to 500 parts by weight of apple peel, 100 to 500 parts by weight of pears, 10 to 50 parts by weight of anchovy powder, 1 to 10 parts by weight of persimmon leaves, 0.1 to 1 part by weight of wolfberry, 0.1 to 1 by boswellia It is mixed with 0.1 part by weight and 1 part by weight of augapi,
The shrimp concentrate
The dried shrimp is crushed, and 5 to 10 times the water of the crushed shrimp is added and cut to prepare.
The juice-free concentrate
Prepared by squeezing radish and concentrating the prepared juice under reduced pressure
Method for preparing sauce composition for tteokbokki.
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