KR102614300B1 - Method For Manufacturing Tteokbokki Sauce Snd Tteokbokki Sauce Prepared Thereby - Google Patents

Method For Manufacturing Tteokbokki Sauce Snd Tteokbokki Sauce Prepared Thereby Download PDF

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KR102614300B1
KR102614300B1 KR1020230043393A KR20230043393A KR102614300B1 KR 102614300 B1 KR102614300 B1 KR 102614300B1 KR 1020230043393 A KR1020230043393 A KR 1020230043393A KR 20230043393 A KR20230043393 A KR 20230043393A KR 102614300 B1 KR102614300 B1 KR 102614300B1
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sauce
tteokbokki
tteokbokki sauce
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한인섭
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주식회사 한신식품
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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

본 발명은 떡볶이 소스의 원재료들 간의 적정 배합비를 통해 최상의 맛을 제공할 수 있도록 구현한 떡볶이 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡볶이 소스에 관한 것으로, 떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 균일하게 교반하여 떡볶이 소스를 제조하는 소스 제조 단계; 상기 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 살균 처리하는 살균 단계; 상기 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 떡볶이 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및 상기 포장 단계에서 밀봉 포장된 떡볶이 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함한다.The present invention relates to a tteokbokki sauce manufacturing method implemented to provide the best taste through an appropriate mixing ratio between the raw materials of tteokbokki sauce, and to a tteokbokki sauce manufactured thereby, and to uniformly prepare at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce. A sauce manufacturing step of producing tteokbokki sauce by stirring; A sterilization step of sterilizing the tteokbokki sauce prepared in the sauce manufacturing step; A packaging step of sealing and packaging the tteokbokki sauce that has been sterilized by the sterilization step in a container; And a storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the tteokbokki sauce sealed in the packaging step to a warehouse.

Description

떡볶이 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡볶이 소스{Method For Manufacturing Tteokbokki Sauce Snd Tteokbokki Sauce Prepared Thereby}Method for manufacturing tteokbokki sauce and tteokbokki sauce manufactured thereby {Method For Manufacturing Tteokbokki Sauce Snd Tteokbokki Sauce Prepared Thereby}

본 발명은 떡볶이 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡볶이 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 떡볶이 소스의 원재료들 간의 적정 배합비를 통해 최상의 맛을 제공할 수 있도록 구현한 떡볶이 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡볶이 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing tteokbokki sauce and a tteokbokki sauce produced thereby. More specifically, a method for producing tteokbokki sauce implemented to provide the best taste through an appropriate mixing ratio between the raw materials of tteokbokki sauce and a method manufactured thereby. It's about tteokbokki sauce.

떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라 놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어 낸 요리의 일종이다.Tteokbokki is one of the Korean dishes that uses rice cake as the main ingredient. The dictionary meaning of this is to stir-fry beef and minced seasoning, then add white rice cake cut into certain lengths and mix well. Once the white rice cake is completely seasoned with meat, add green onions, water parsley, carrots, onions, etc. It is a type of dish made by cutting the ingredients into rice cake lengths, frying them in sesame oil, and seasoning them together.

그러나 현재 떡볶이라고 하면 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유한 떡 볶음을 나타내고 있다.However, currently, tteokbokki refers to tteokbokki made by adding water, red pepper paste sauce, and starch syrup to rice cakes with a predetermined diameter and cut to a certain length and heating them to contain a viscous liquid with a red pepper paste-like color.

떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다The seasoning ingredients used in tteokbokki are generally red pepper paste, sugar, soy sauce, garlic, ginger, starch syrup, pepper powder, red pepper powder, and dashi. Depending on preference, various ingredients such as fruit juice and vegetables are mixed.

아울러 전통적인 방법으로 제조되는 궁중떡볶이는 떡과 쇠고기를 주원료로 하고, 소스로는 간장을 주원료로 하여 설탕 및 각종 향신료를 혼합하여 제조되고 있다.In addition, royal tteokbokki, which is manufactured using traditional methods, is made using rice cake and beef as the main ingredients, and the sauce is made by mixing sugar and various spices with soy sauce as the main ingredient.

그러나 이러한 종래의 떡볶이는 고추장이 많이 들어가기 때문에 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁할 뿐만 아니라, 물엿을 사용하는 관계로 소스의 맛이 너무 달며, 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있었다. 또한 외국인이나 다소 나이가 있으신 분들이 섭취하기에는 그 맛이 자극적이고 건강에도 좋지 않아 섭취가 지양되고 있다.However, this conventional tteokbokki is not clean because it contains a lot of red pepper paste, tastes like meju (meju) and is dry, and because it uses starch syrup, the sauce tastes too sweet, and because of the excessive use of chemical seasoning, it is greasy and has no refreshing taste and is not healthy. There was also a bad problem. In addition, foreigners and older people are discouraged from consuming it because the taste is irritating and it is not good for health.

한편, 전술한 배경 기술은 발명자가 본 발명의 도출을 위해 보유하고 있었거나, 본 발명의 도출 과정에서 습득한 기술 정보로서, 반드시 본 발명의 출원 전에 일반 공중에게 공개된 공지기술이라 할 수는 없다.Meanwhile, the above-mentioned background technology is technical information that the inventor possessed for deriving the present invention or acquired in the process of deriving the present invention, and cannot necessarily be said to be known technology disclosed to the general public before filing the application for the present invention. .

한국등록특허 제10-2410886호 (2022.06.23. 공고)Korean Patent No. 10-2410886 (announced on June 23, 2022) 한국등록특허 제10-2108609호 (2020.05.07. 공고)Korean Patent No. 10-2108609 (announced on May 7, 2020)

본 발명의 일측면은 떡볶이 소스의 원재료인 고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴 간의 적정 배합비의 다양한 재료를 혼합한 뒤 숙성과정을 거쳐 매우 감칠맛나는 떡볶이 소스를 제공함으로써, 다양한 연령대가 모두 만족할 수 있는 떡볶이를 제공할 수 있도록 구현한 떡볶이 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 떡볶이 소스를 제공한다.One aspect of the present invention is to mix various ingredients in an appropriate mixing ratio between red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum, which are the raw materials of tteokbokki sauce, and then carry out a maturation process. We provide a tteokbokki sauce manufacturing method implemented to provide tteokbokki that can satisfy all age groups by providing a very delicious tteokbokki sauce, and a tteokbokki sauce manufactured thereby.

본 발명의 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem of the present invention is not limited to the technical problem mentioned above, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 제조 방법은, 떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 균일하게 교반하여 떡볶이 소스를 제조하는 소스 제조 단계; 상기 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 살균 처리하는 살균 단계; 상기 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 떡볶이 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및 상기 포장 단계에서 밀봉 포장된 떡볶이 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함한다.A method for producing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention includes a sauce manufacturing step of uniformly stirring at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce to produce tteokbokki sauce; A sterilization step of sterilizing the tteokbokki sauce prepared in the sauce manufacturing step; A packaging step of sealing and packaging the tteokbokki sauce that has been sterilized by the sterilization step in a container; And a storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the tteokbokki sauce sealed in the packaging step to a warehouse.

일 실시예에서, 상기 소스 제조 단계는, 떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 준비하는 원재료 준비 단계; 상기 원재료 준비 단계에서 준비된 원재료들 중 1차 교반이 필요한 원재료들을 소스 교반 장치를 이용하여 균일하게 교반하여 1차 혼합물을 제조하는 1차 교반 단계; 상기 1차 교반 단계에서 교반된 1차 혼합물의 숙성을 수행하는 숙성 단계; 및 상기 숙성 단계에 의해 숙성이 완료되면 1차 혼합물에 상기 원재료 준비 단계에서 준비된 나머지 원재료들을 상기 소스 교반 장치에 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조하는 2차 교반 단계;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the sauce manufacturing step includes a raw material preparation step of preparing at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce; A primary stirring step of uniformly stirring raw materials requiring primary stirring among the raw materials prepared in the raw material preparation step using a source stirring device to prepare a primary mixture; A maturing step of maturing the primary mixture stirred in the primary stirring step; And when the maturation is completed by the maturation step, the remaining raw materials prepared in the raw material preparation step are added to the first mixture and stirred to prepare a tteokbokki sauce. It may include a secondary stirring step.

일 실시예에서, 상기 원재료는, 고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴을 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials may include red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice cake, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum.

일 실시예에서, 상기 원재료는, 고추가루 100 중량부에 대하여 고추장 780 내지 820 중량부, 설탕 400 내지 420 중량부, 다시다 40 내지 50 중량부, 간장 180 내지 20 중량부, 중화미원 3 내지 8 중량부, 마늘 15 내지 25 중량부, 물엿 180 내지 220 중량부, 고과당10 내지 20 중량부, 물 400 내지 600 중량부, 및 캡시컴 7 내지 12 중량부를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials include 780 to 820 parts by weight of red pepper paste, 400 to 420 parts by weight of sugar, 40 to 50 parts by weight of dashi, 180 to 20 parts by weight of soy sauce, and 3 to 8 parts by weight of neutralized rice, based on 100 parts by weight of red pepper powder. parts, 15 to 25 parts by weight of garlic, 180 to 220 parts by weight of starch syrup, 10 to 20 parts by weight of high fructose, 400 to 600 parts by weight of water, and 7 to 12 parts by weight of capsicum.

일 실시예에서, 상기 원재료는, 고추가루 4.3중량%, 고추장 34.5중량%, 설탕 18.3중량%, 다시다 1.9중량%, 간장 8.1중량%, 중화미원 0.3중량%, 마늘 0.9중량%, 물엿 8.7중량%, 고과당 0.7중량%, 물 21.9 중량%, 및 캡시컴 0.4 중량%를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials include 4.3% by weight of red pepper powder, 34.5% by weight of red pepper paste, 18.3% by weight of sugar, 1.9% by weight of dashi, 8.1% by weight of soy sauce, 0.3% by weight of Chinese rice wine, 0.9% by weight of garlic, and 8.7% by weight of starch syrup. , 0.7% by weight of high fructose, 21.9% by weight of water, and 0.4% by weight of capsicum.

일 실시예에서, 상기 1차 교반 단계는, 고춧가루, 간장, 물, 및 마늘을 교반하여 1차 혼합물을 제조할 수 있다.In one embodiment, the first stirring step may be performed by stirring red pepper powder, soy sauce, water, and garlic to prepare the first mixture.

일 실시예에서, 상기 2차 교반 단계는, 상기 숙성 단계에 의해 숙성이 완료되면 숙성된 1차 혼합물에 고추장, 설탕, 다시다, 중화미원, 물엿, 고과당, 및 캡시컴을 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조할 수 있다.In one embodiment, the secondary stirring step is performed by adding red pepper paste, sugar, Dasida, Junghwamiwon, starch syrup, high fructose, and capsicum to the aged primary mixture and then stirring the aged primary mixture to form tteokbokki. Sauces can be made.

일 실시예에서, 상온에서 3 시간 동안 1차 혼합물의 숙성을 수행할 수 있다.In one embodiment, aging of the primary mixture may be performed at room temperature for 3 hours.

일 실시예에서, 상기 살균 단계는, 상기 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 60 내지 65℃_의 온도에서 28 내지 32 분 동안 살균할 수 있다.In one embodiment, the sterilization step may sterilize the tteokbokki sauce prepared in the sauce preparation step at a temperature of 60 to 65°C for 28 to 32 minutes.

일 실시예에서, 상기 소스 교반 장치는, 적어도 하나 이상의 떡볶이 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간에 담아 두는 교반 탱크; 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축 가능하도록 이루어지는 승강 회전축; 상기 승강 회전축의 하단에 설치되며, 상기 승강 회전축의 회전에 따라 함께 회전하여 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 교반 날개; 상기 승강 회전축의 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 교반 탱크의 내주면으로부터 멀어지는 동시에 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 다수 개의 가변형 교반부; 및 상기 교반 탱크의 내부 공간으로 떡볶이 소스 원재료를 투입하기 위해 상기 교반 탱크의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치되는 원재료 투입구;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the sauce stirring device includes a stirring tank that receives at least one tteokbokki sauce raw material and stores it in a sealed internal space; A lifting and lowering rotation shaft that extends vertically in the inner space of the stirring tank and rotates clockwise or counterclockwise, and is capable of extending or contracting in the vertical direction up and down in the inner space of the stirring tank; A stirring wing installed at the lower end of the lifting and lowering rotation shaft and rotating together with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; A plurality of them are installed at regular intervals along the circumference of the lifting and lowering rotation shaft, and while expanding or contracting in the left and right horizontal directions, they come into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or move away from the inner circumferential surface of the stirring tank. Tteokbokki contained in the inner space of the stirring tank. A plurality of variable stirring units for stirring the source raw materials; And it may include a raw material inlet that is openable and installed on one upper side of the stirring tank to introduce the tteokbokki sauce raw materials into the internal space of the stirring tank.

일 실시예에서, 상기 가변형 교반부는, 상기 승강 회전축의 측면에 수평 되도록 설치되는 수평 실린더; 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 상기 교반 탱크의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 상기 수평 실린더의 전단에 설치되며, 상기 수평 실린더가 신장됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 수평 실린더가 수축됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면으로부터 멀어지는 곡선형 프레임; 상기 곡선형 프레임이 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착된 후 상기 교반 탱크의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 상기 곡선형 프레임의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치되는 다수 개의 롤러; 상기 곡선형 프레임의 일측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 장치; 및 상기 곡선형 프레임의 타측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 장치;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the variable stirring unit includes a horizontal cylinder installed horizontally on a side of the lifting and lowering rotation shaft; It is formed to be bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank and is installed at the front end of the horizontal cylinder. As the horizontal cylinder is extended, it comes into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or a curved frame that moves away from the inner peripheral surface of the agitated tank as the horizontal cylinder contracts; A plurality of rollers rotatably installed along the outer side of the curved frame so that the curved frame can move along the inner peripheral surface of the stirring tank after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank; A first stirring device installed on one side of the curved frame to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; and a second stirring device installed on the other side of the curved frame to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space of the stirring tank.

일 실시예에서, 상기 제1 교반 장치는, 상기 곡선형 프레임의 일측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제1 거치 프레임; 상기 곡선형 프레임의 타측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 제1 교반 모터; 및 상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 제1 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제1 교반 모터에 의해 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 날개;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the first stirring device includes: a first mounting frame extending from one side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis; a first stirring motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to the other side of the curved frame; and is installed by shaft coupling on a drive shaft of the first stirring motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame, and is rotationally driven by the first stirring motor to contain the liquid in the internal space of the stirring tank. It may include a first stirring wing for stirring the tteokbokki sauce raw materials.

일 실시예에서, 상기 제2 교반 장치는, 상기 곡선형 프레임의 타측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제2 거치 프레임; 상기 곡선형 프레임의 일측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 회동 모터; 상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 회동 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 상기 회동 모터에 의해 회동 구동되는 제2 교반 모터; 및 제2 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제2 교반 모터에 의해 상기 제1 교반 날개의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 날개;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the second stirring device includes a second mounting frame extending from the other side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis; a rotation motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to one side of the curved frame; a second stirring motor installed by shaft coupling to the drive shaft of the rotation motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame and rotationally driven by the rotation motor; And it is installed by shaft coupling on the drive shaft of the second stirring motor, and is driven to rotate on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade by the second stirring motor to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank. It may include a second stirring wing.

또한, 스파이시 양념 치킨 소스 제조 방법에 의해 제조된, 떡볶이 소스를 제공한다.In addition, tteokbokki sauce prepared by the spicy seasoned chicken sauce manufacturing method is provided.

상술한 본 발명의 일측면에 따르면, 떡볶이 소스의 원재료인 고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴 간의 적정 배합비의 다양한 재료를 혼합한 뒤 숙성과정을 거쳐 매우 감칠맛나는 떡볶이 소스를 제공함으로써, 다양한 연령대가 모두 만족할 수 있는 떡볶이를 제공할 수 있다.According to one aspect of the present invention described above, various ingredients in an appropriate mixing ratio between red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice cake, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum, which are raw materials of tteokbokki sauce, are mixed. By providing a very delicious tteokbokki sauce through the maturation process, we are able to provide tteokbokki that can satisfy all age groups.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 이하에서 설명할 내용으로부터 통상의 기술자에게 자명한 범위 내에서 다양한 효과들이 포함될 수 있다.The effects of the present invention are not limited to the effects mentioned above, and various effects may be included within the scope apparent to those skilled in the art from the contents described below.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 제조 방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 도 1의 소스 제조 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3 내지 도 4는 본 발명에 따른 소스 제조 단계에서 사용되는 소스 교반 장치를 보여주는 도면들이다.
도 5는 도 4의 가변형 교반부를 보여주는 도면이다.
도 6은 도 5의 제2 교반 장치를 보여주는 도면이다.
Figure 1 is a flow chart explaining a method for producing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart illustrating the sauce manufacturing steps of FIG. 1.
Figures 3 and 4 are diagrams showing a sauce stirring device used in the sauce manufacturing step according to the present invention.
Figure 5 is a diagram showing the variable stirring unit of Figure 4.
FIG. 6 is a diagram showing the second stirring device of FIG. 5.

후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예와 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.The detailed description of the present invention described below refers to the accompanying drawings, which show by way of example specific embodiments in which the present invention may be practiced. These embodiments are described in sufficient detail to enable those skilled in the art to practice the invention. It should be understood that the various embodiments of the present invention are different from one another but are not necessarily mutually exclusive. For example, specific shapes, structures and characteristics described herein may be implemented in one embodiment without departing from the spirit and scope of the invention. Additionally, it should be understood that the location or arrangement of individual components within each disclosed embodiment may be changed without departing from the spirit and scope of the invention. Accordingly, the detailed description that follows is not intended to be taken in a limiting sense, and the scope of the invention is limited only by the appended claims, together with all equivalents to what those claims assert, if properly described. Similar reference numbers in the drawings refer to identical or similar functions across various aspects.

이하, 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the drawings.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 제조 방법을 설명하는 순서도이다.Figure 1 is a flow chart explaining a method for producing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 제조 방법은, 우선 떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 균일하게 교반하여 떡볶이 소스를 제조한다(S110).Referring to Figure 1, in the method for producing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention, first, prepare tteokbokki sauce by uniformly stirring at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce (S110).

일 실시예에서, 원재료는, 고추가루, 고추장, 설탕, 다시다(시중에 판매 중인 CJ 백설사의 조미료), 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴을 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials may include red pepper powder, red pepper paste, sugar, Dasida (a commercially available seasoning from CJ Baekseolsa), soy sauce, Chinese rice wine, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum.

좀 더 구체적으로, 원재료는, 고추가루 100 중량부에 대하여 고추장 780 내지 820 중량부, 설탕 410 내지 430 중량부, 다시다 40 내지 50 중량부, 간장 180 내지 20 중량부, 중화미원 3 내지 8 중량부, 마늘 15 내지 25 중량부, 물엿 180 내지 220 중량부, 고과당10 내지 20 중량부, 물 400 내지 600 중량부, 및 캡시컴 7 내지 12 중량부를 포함할 수 있다.More specifically, the raw materials include 780 to 820 parts by weight of red pepper paste, 410 to 430 parts by weight of sugar, 40 to 50 parts by weight of dashi, 180 to 20 parts by weight of soy sauce, and 3 to 8 parts by weight of neutralized rice, based on 100 parts by weight of red pepper powder. , 15 to 25 parts by weight of garlic, 180 to 220 parts by weight of starch syrup, 10 to 20 parts by weight of high fructose, 400 to 600 parts by weight of water, and 7 to 12 parts by weight of capsicum.

또는, 좀 더 구체적으로, 원재료는, 고추가루 4.3중량%, 고추장 34.5중량%, 설탕 18.3중량%, 다시다 1.9중량%, 간장 8.1중량%, 중화미원 0.3중량%, 마늘 0.9중량%, 물엿 8.7중량%, 고과당 0.7중량%, 물 21.9 중량%, 및 캡시컴 0.4 중량%를 포함할 수 있다.Or, more specifically, the raw materials are 4.3% by weight of red pepper powder, 34.5% by weight of red pepper paste, 18.3% by weight of sugar, 1.9% by weight of dashi, 8.1% by weight of soy sauce, 0.3% by weight of Chinese rice wine, 0.9% by weight of garlic, 8.7% by weight of starch syrup. %, high fructose 0.7% by weight, water 21.9% by weight, and capsicum 0.4% by weight.

소스 제조 단계(S110)에서 제조된 떡볶이 소스를 살균 처리한다(S120).The tteokbokki sauce prepared in the sauce manufacturing step (S110) is sterilized (S120).

일 실시예에서, 살균 단계(S120)는, 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 60 내지 65℃_의 온도에서 28 내지 32 분 동안 살균할 수 있다.In one embodiment, the sterilization step (S120) may sterilize the tteokbokki sauce prepared in the sauce preparation step at a temperature of 60 to 65°C for 28 to 32 minutes.

살균 단계(S120)에 의해 살균 처리가 완료된 떡볶이 소스를 용기에 담아 밀봉 포장한다(S130).The tteokbokki sauce that has been sterilized in the sterilization step (S120) is placed in a container and sealed and packaged (S130).

포장 단계(S130)에서 밀봉 포장된 떡볶이 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고한다(S140).In the packaging step (S130), the finished product containing the sealed tteokbokki sauce is stored or shipped to the warehouse (S140).

이하에서는 본 발명의 기술적 특징을 구체적으로 살펴보기 위해 실시예를 참조하여 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Hereinafter, the technical features of the present invention will be described with reference to examples to examine them in detail. However, since this is only one of the most preferred embodiments of the present invention and does not represent the entire technical idea of the present invention, it is understood that there may be various equivalents and modifications that can replace them at the time of filing the application for the present invention. shall.

[실시예][Example]

떡볶이 소스의 제조Preparation of tteokbokki sauce

고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴을 포함하는 원재료를 균일하게 교반한 뒤, 상온에서 3 시간 동안 숙성 후 63℃_의 온도에서 30분 동안 살균하여 떡볶이 소스 제조하였다.Raw materials including red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice cake, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum are stirred uniformly, aged at room temperature for 3 hours, and then incubated at a temperature of 63°C. Tteokbokki sauce was prepared by sterilizing for 30 minutes.

여기서, 각 원재료는, 고추가루 100 중량부에 대하여 고추장 802 중량부, 설탕 426 중량부, 다시다 44 중량부, 간장 188 중량부, 중화미원 7 중량부, 마늘 21 중량부, 물엿 202 중량부, 고과당 16 중량부, 물 509 중량부, 및 캡시컴 9 중량부로 이루어졌다.Here, each raw material is 802 parts by weight of red pepper paste, 426 parts by weight of sugar, 44 parts by weight of dashi, 188 parts by weight of soy sauce, 7 parts by weight of Chinese rice wine, 21 parts by weight of garlic, 202 parts by weight of starch syrup, and 100 parts by weight of red pepper powder. It consisted of 16 parts by weight of fructose, 509 parts by weight of water, and 9 parts by weight of capsicum.

[실험예][Experimental example]

관능검사Sensory test

관능검사는 소스류 관능검사 경력이 3 년 이상인 26 명(남녀 각 13명)을 대상으로 10 점 척도법(1점 가장 나쁘다, 5점 보통이다, 10점 가장 좋다)에 의해 실시한 후 평균값으로 나타내었다. The sensory test was conducted on 26 people (13 men and women) with more than 3 years of experience in sensory testing of sauces using a 10-point scale (1 point is the worst, 5 points are average, 10 points are the best) and was expressed as the average value.

관능검사 항목은 맵기, 맛 및 전체적인 기호도로 하였고, 실시예에 따라 제조된 본 발명의 떡볶이 소스와 비교예 1인 종래의 타사 떡볶이 소스 및 비교예 2인 종래의 떡볶이 소스와 비교하였으며, 그 결과는 아래의 표 1과 같다.Sensory test items were spiciness, taste, and overall preference, and the Tteokbokki sauce of the present invention prepared according to the example was compared with the conventional Tteokbokki sauce of another company, which is Comparative Example 1, and the conventional Tteokbokki sauce, which is Comparative Example 2, and the results were It is as shown in Table 1 below.

맵기에 있어서는 비교예 1와 비교예 2는 매운 정도가 강해 일반 대중의 입맛에는 적합하지 못하였고, 실시예의 경우 맵기가 적당해 일반 대중의 입맛에 적당하였다.In terms of spiciness, Comparative Examples 1 and 2 were so spicy that they were not suitable for the taste of the general public, while the spiciness of the Example was moderate and suitable for the taste of the general public.

단맛을 포함하는 전반적인 맛에 있어서 비교예 1 및 2의 소스 모두 다소 짜다는 의견이 있었다. 반면 실시예는 짠맛이 강하지 아니하여 달고 짭짤한 정도가 적당하였다.In terms of overall taste, including sweetness, there was an opinion that the sauces of Comparative Examples 1 and 2 were both somewhat salty. On the other hand, the salty taste of the example was not strong and the sweet and salty level was appropriate.

또한 전체적인 기호도에 있어서도 실시예가 비교예 1 및 비교예 2 보다 높은 평가를 받았다.Additionally, in terms of overall preference, the example received a higher evaluation than Comparative Examples 1 and 2.

상기와 같은 결과로부터 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 떡볶이 소스는 원재료 간의 적정 비율로의 혼합을 통해 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 제공하여 관능적으로 우수하다는 사실을 확인하였다.From the above results, the tteokbokki sauce manufactured through the manufacturing method of the present invention is excellent in removing the smell of chicken through mixing of raw materials in an appropriate ratio, is rich in nutrients, and has excellent texture and flavor. It was confirmed that it was sensuously excellent.

상술한 바와 같은 단계를 가지는 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이 소스 제조 방법은, 떡볶이 소스의 원재료인 고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴 간의 적정 배합비의 다양한 재료를 혼합한 뒤 숙성과정을 거쳐 매우 감칠맛나는 떡볶이 소스를 제공함으로써, 다양한 연령대가 모두 만족할 수 있는 떡볶이를 제공할 수 있다.The method for producing tteokbokki sauce according to an embodiment of the present invention having the steps described above includes the raw materials of tteokbokki sauce: red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice, garlic, starch syrup, high fructose, water, and By mixing various ingredients in the appropriate mixing ratio between capsicums and then going through a maturation process to provide a very delicious tteokbokki sauce, we can provide tteokbokki that can satisfy all age groups.

도 2는 도 1의 소스 제조 단계를 설명하는 순서도이다.FIG. 2 is a flowchart illustrating the sauce manufacturing steps of FIG. 1.

도 2를 참조하면, 소스 제조 단계(S110)는, 우선 떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 준비한다(S111).Referring to Figure 2, in the sauce manufacturing step (S110), at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce is first prepared (S111).

원재료 준비 단계(S112)에서 준비된 원재료들 중 1차 교반이 필요한 원재료들을 도 3 이하에서 후술하는 소스 교반 장치(10)를 이용하여 균일하게 교반하여 1차 혼합물을 제조한다(S112).Among the raw materials prepared in the raw material preparation step (S112), the raw materials that require primary stirring are uniformly stirred using the source stirring device 10 described below in FIG. 3 to prepare a primary mixture (S112).

일 실시예에서, 1차 교반 단계(S112)는, 고춧가루, 간장, 물, 및 마늘을 교반하여 1차 혼합물을 제조할 수 있다.In one embodiment, the first stirring step (S112) may prepare a first mixture by stirring red pepper powder, soy sauce, water, and garlic.

상술한 1차 교반 단계(S112)에서 교반된 1차 혼합물의 숙성을 수행한다(S113).Aging of the primary mixture stirred in the above-described primary stirring step (S112) is performed (S113).

일 실시예에서, 숙성 단계(S113)는, 상온에서 3 시간 동안 1차 혼합물의 숙성을 수행할 수 있다.In one embodiment, the maturation step (S113) may be performed by maturing the primary mixture at room temperature for 3 hours.

숙성 단계(S113)에 의해 숙성이 완료되면 1차 혼합물에 원재료 준비 단계(S111)에서 준비된 나머지 원재료들을 소스 교반 장치(10)에 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조한다(S114).When the maturation is completed in the maturation step (S113), the remaining raw materials prepared in the raw material preparation step (S111) are added to the first mixture and stirred to prepare tteokbokki sauce (S114).

일 실시예에서, 2차 교반 단계(S114)는, 숙성 단계(S113)에 의해 숙성이 완료되면 숙성된 1차 혼합물에 고추장, 설탕, 다시다, 중화미원, 물엿, 고과당, 및 캡시컴을 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조할 수 있다.In one embodiment, the second stirring step (S114) is performed by adding red pepper paste, sugar, Dasida, Junghwamiwon, starch syrup, high fructose, and capsicum to the aged primary mixture when the maturation is completed in the maturation step (S113). After stirring, tteokbokki sauce can be prepared.

상술한 바와 같은 단계를 가지는 소스 제조 단계(S110)는, 다양한 재료를 혼합한 뒤 숙성과정을 거쳐 매우 감칠맛나는 떡볶이 소스의 제조가 가능할 수 있다.In the sauce manufacturing step (S110) having the steps described above, it is possible to produce a very delicious tteokbokki sauce by mixing various ingredients and then going through a maturation process.

도 3 내지 도 4는 본 발명에 따른 소스 제조 단계에서 사용되는 소스 교반 장치를 보여주는 도면들이다.Figures 3 and 4 are diagrams showing a sauce stirring device used in the sauce manufacturing step according to the present invention.

도 3 내지 도 4를 참조하면, 소스 교반 장치(10)는, 교반 탱크(100), 승강 회전축(200), 교반 날개(300), 다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4) 및 원재료 투입구(500)를 포함한다.3 and 4, the source stirring device 10 includes a stirring tank 100, a lifting and lowering rotation shaft 200, a stirring blade 300, a plurality of variable stirring units 400-1 to 400-4, and Includes a raw material input port 500.

교반 탱크(100)는, 적어도 하나 이상의 떡볶이 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간(110)에 담아 두며, 승강 회전축(200), 교반 날개(300), 다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4) 및 원재료 투입구(500 등의 구성들이 설치된다.The stirring tank 100 receives at least one tteokbokki sauce raw material and stores it in a sealed internal space 110, and includes a lifting and lowering rotation shaft 200, a stirring blade 300, and a plurality of variable stirring parts 400-1 to 400. -4) and raw material input port (500) are installed.

승강 회전축(200)은, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 유압 실린더 등의 구동 장치로서 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축하면서 교반 날개(300)를 상하 방향으로 승강 이동시켜 준다.The lifting and lowering rotation shaft 200 is installed to extend vertically up and down in the internal space 110 of the stirring tank 100 and rotates clockwise or counterclockwise, and is a driving device such as a hydraulic cylinder and is installed inside the stirring tank 100. While expanding or contracting in the vertical direction in the space 110, the stirring blade 300 is moved up and down in the vertical direction.

교반 날개(300)는, 승강 회전축(200)의 하단에 설치되며, 승강 회전축(200)의 회전에 따라 함께 회전하여 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.The stirring wing 300 is installed at the lower end of the lifting and lowering rotation shaft 200, and rotates together with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft 200 to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.

다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4)는, 승강 회전축(200)의 하단 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 교반 탱크(100)의 내주면과 밀착되거나 교반 탱크(100)의 내주면으로부터 멀어지는 동시에 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.A plurality of variable stirring units (400-1 to 400-4) are installed at regular intervals along the lower circumference of the lifting and lowering rotation shaft 200, and expand or contract in the left and right horizontal directions to maintain the stirring tank 100. The tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100 are stirred while being in close contact with the inner peripheral surface or moving away from the inner peripheral surface of the stirring tank 100.

원재료 투입구(500)는, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)으로 떡볶이 소스 원재료를 투입하기 위해 교반 탱크(100)의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치된다.The raw material input port 500 is installed to be openable and closed on one upper side of the stirring tank 100 in order to introduce the tteokbokki sauce raw materials into the internal space 110 of the stirring tank 100.

도 5는 도 4의 가변형 교반부를 보여주는 도면이다.Figure 5 is a diagram showing the variable stirring unit of Figure 4.

도 5를 참조하면, 가변형 교반부(400)는, 수평 실린더(410), 곡선형 프레임(420), 다수 개의 롤러(430), 제1 교반 장치(450) 및 제2 교반 장치(460)를 포함한다.Referring to FIG. 5, the variable stirring unit 400 includes a horizontal cylinder 410, a curved frame 420, a plurality of rollers 430, a first stirring device 450, and a second stirring device 460. Includes.

수평 실린더(410)는, 신장 또는 수축이 가능한 유압 실린더 등의 구동 장치로서, 승강 회전축(200)의 측면에 수평 되도록 설치되어 곡선형 프레임(420)을 교반 탱크(100)의 내주면으로 접근 또는 교반 탱크(100)의 내주면으로부터 멀어지도록 수평 이동시켜 준다.The horizontal cylinder 410 is a driving device such as a hydraulic cylinder capable of expanding or contracting, and is installed horizontally on the side of the lifting and lowering rotation shaft 200 to approach or stir the curved frame 420 to the inner peripheral surface of the stirring tank 100. Move it horizontally away from the inner peripheral surface of the tank 100.

곡선형 프레임(420)은, 교반 탱크(100)의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 교반 탱크(100)의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 수평 실린더(410)의 전단에 설치되며, 수평 실린더(410)가 신장됨에 따라 교반 탱크(100)의 내주면과 밀착되거나 수평 실린더(410)가 수축됨에 따라 교반 탱크(100)의 내주면으로부터 멀어진다.The curved frame 420 is bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank 100 so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank 100 and is installed at the front end of the horizontal cylinder 410. As 410 is extended, it comes into close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank 100, or as the horizontal cylinder 410 contracts, it moves away from the inner peripheral surface of the stirring tank 100.

다수 개의 롤러(430)는, 곡선형 프레임(420)이 교반 탱크(100)의 내주면에 밀착된 후 교반 탱크(100)의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 곡선형 프레임(420)의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치된다.The plurality of rollers 430 can rotate along the outside of the curved frame 420 so that the curved frame 420 can move along the inner peripheral surface of the stirring tank 100 after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank 100. It is installed to do so.

제1 교반 장치(450)는, 곡선형 프레임(420)의 일측에 설치되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.The first stirring device 450 is installed on one side of the curved frame 420 and stirs the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.

일 실시예에서, 제1 교반 장치(450)는, 제1 거치 프레임(451), 제1 교반 모터(452) 및 제1 교반 날개(453)를 포함할 수 있다.In one embodiment, the first stirring device 450 may include a first mounting frame 451, a first stirring motor 452, and a first stirring wing 453.

제1 거치 프레임(451)은, 곡선형 프레임(420)의 일측으로부터 승강 회전축(200) 방향으로 연장 형성된다.The first mounting frame 451 extends from one side of the curved frame 420 in the direction of the lifting and lowering rotation axis 200.

제1 교반 모터(452)는, 제2 교반 장치(460)과 대향하는 곡선형 프레임(420)의 타측과 대향하는 제1 거치 프레임(451)의 내향면에 설치되며, 제1 교반 날개(453)를 회전 구동시켜 준다.The first stirring motor 452 is installed on the inner surface of the first mounting frame 451 facing the other side of the curved frame 420 facing the second stirring device 460, and the first stirring blade 453 ) is rotated.

제1 교반 날개(453)는, 제1 거치 프레임(451)의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 제1 교반 모터(452)의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 제1 교반 모터(452)에 의해 회전 구동되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.The first stirring blade 453 is installed by shaft coupling to the drive shaft of the first stirring motor 452 arranged in the horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame 451, and the first stirring motor 452 ) is rotated and driven to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.

제2 교반 장치(460)는, 곡선형 프레임(420)의 타측에 설치되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.The second stirring device 460 is installed on the other side of the curved frame 420 and stirs the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.

상술한 바와 같은 구성을 가지는 가변형 교반부(400)는, 일반적으로 도 5에 도시된 바와 같이 4 개로 구성될 수 있으나, 교반 탱크(100)의 내주면을 모두 포함(즉, 각 곡선형 프레임(420)의 길이의 합이 교반 탱크(100)의 내경에 해당하는 등)할 수 있으면 4 개에 한정되는 것은 아니며, 더 적게 또는 더 많게 이루어져도 무방할 것이다.The variable stirring unit 400 having the above-described configuration may generally be composed of four pieces as shown in FIG. 5, but includes all of the inner peripheral surface of the stirring tank 100 (i.e., each curved frame 420 ), the sum of the lengths corresponds to the inner diameter of the stirring tank 100, etc.), it is not limited to four, and may be made with fewer or more.

상술한 바와 같은 구성을 가지는 가변형 교반부(400)는, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)을 따라 회전하는 동시에 교반 탱크(100)의 내주면으로 밀착되거나 멀어지는 운동을 반복하면서 교반 탱크(100)에 수용되어 있는 떡볶이 소스 원재료가 균일하게 교반되도록 할 수 있다.The variable stirring unit 400 having the above-described configuration rotates along the internal space 110 of the stirring tank 100 while repeatedly moving towards or away from the inner peripheral surface of the stirring tank 100. ) can be used to ensure that the tteokbokki sauce raw materials contained in the container are stirred evenly.

도 6은 도 5의 제2 교반 장치를 보여주는 도면이다.FIG. 6 is a diagram showing the second stirring device of FIG. 5.

도 6을 참조하면, 제2 교반 장치(460)는, 제2 거치 프레임(461), 회동 모터(462), 제2 교반 모터(463) 및 제2 교반 날개(464)를 포함한다.Referring to FIG. 6 , the second stirring device 460 includes a second holding frame 461, a rotation motor 462, a second stirring motor 463, and a second stirring blade 464.

제2 거치 프레임(461)은, 곡선형 프레임(420)의 타측으로부터 승강 회전축(200) 방향으로 연장 형성된다.The second mounting frame 461 extends from the other side of the curved frame 420 in the direction of the lifting and lowering rotation axis 200.

회동 모터(462)는, 곡선형 프레임(420)의 일측과 대향하는 제1 거치 프레임(451)의 내향면에 설치되어 제2 교반 모터(463)에 의해 기 설정된 각도(예를 들어, 90도 내지 180도 등)로 반복적으로 회전 구동된다.The rotation motor 462 is installed on the inner surface of the first mounting frame 451 opposite one side of the curved frame 420 and rotates at an angle (for example, 90 degrees) preset by the second stirring motor 463. to 180 degrees, etc.) and is repeatedly driven to rotate.

제2 교반 모터(463)는, 제1 거치 프레임(451)의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 회동 모터(462)의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 회동 모터(462)에 의해 회동 구동되며, 제2 교반 날개(464)를 회전 구동시켜 준다.The second stirring motor 463 is installed by shaft coupling on the drive shaft of the rotation motor 462 arranged in the horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame 451, and is rotationally driven by the rotation motor 462. and the second stirring blade 464 is driven to rotate.

제2 교반 날개(464)는, 제2 교반 모터(463)의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 제2 교반 모터(463)에 의해 제1 교반 날개(453)의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시킨다.The second stirring blade 464 is installed by shaft coupling to the drive shaft of the second stirring motor 463, and rotates on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade 453 by the second stirring motor 463. It is driven to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.

상술한 바와 같은 구성을 가지는 제2 교반 장치(460)는, 고정되어 회전되는 제1 교반 장치(450)와는 달리, 제1 교반 장치(450)와 한 쌍을 이루면서 회전하는 제2 교반 날개(464)를 제2 교반 날개(464)의 회전축과 직각되는 회동축으로 반복적으로 회동 구동시켜 줌으로써, 교반 탱크(100)에 수용되어 있는 떡볶이 소스 원재료가 균일하게 교반되도록 함으로서 종래의 교반 장치보다 교반 효율성을 향상시켜 줄 수 있다.The second stirring device 460 having the above-described configuration, unlike the first stirring device 450 that is fixed and rotated, has a second stirring blade 464 that rotates in a pair with the first stirring device 450. ) is repeatedly rotated and driven to a rotation axis perpendicular to the rotation axis of the second stirring blade 464, so that the tteokbokki sauce raw materials contained in the stirring tank 100 are uniformly stirred, thereby improving stirring efficiency compared to conventional stirring devices. It can improve it.

상술된 실시예들은 예시를 위한 것이며, 상술된 실시예들이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 상술된 실시예들이 갖는 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 상술된 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The above-described embodiments are for illustrative purposes, and those skilled in the art will recognize that the above-described embodiments can be easily modified into other specific forms without changing the technical idea or essential features of the above-described embodiments. You will understand. Therefore, the above-described embodiments should be understood in all respects as illustrative and not restrictive. For example, each component described as unitary may be implemented in a distributed manner, and similarly, components described as distributed may also be implemented in a combined form.

본 명세서를 통해 보호받고자 하는 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.The scope sought to be protected through this specification is indicated by the patent claims described later rather than the detailed description above, and should be interpreted to include the meaning and scope of the claims and all changes or modified forms derived from the equivalent concept. .

10 : 소스 교반 장치
100: 교반 탱크
200: 승강 회전축
300: 교반 날개
400: 가변형 교반부
500: 원재료 투입구
10: Source stirring device
100: stirring tank
200: Elevating rotation axis
300: stirring wing
400: Variable stirring unit
500: Raw material input port

Claims (10)

떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 균일하게 교반하여 떡볶이 소스를 제조하는 소스 제조 단계;
상기 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 살균 처리하는 살균 단계;
상기 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 떡볶이 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및
상기 포장 단계에서 밀봉 포장된 떡볶이 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함하고,
상기 소스 제조 단계는,
떡볶이 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료를 준비하는 원재료 준비 단계;
상기 원재료 준비 단계에서 준비된 원재료들 중 1차 교반이 필요한 원재료들을 소스 교반 장치를 이용하여 균일하게 교반하여 1차 혼합물을 제조하는 1차 교반 단계;
상기 1차 교반 단계에서 교반된 1차 혼합물의 숙성을 수행하는 숙성 단계; 및
상기 숙성 단계에 의해 숙성이 완료되면 1차 혼합물에 상기 원재료 준비 단계에서 준비된 나머지 원재료들을 상기 소스 교반 장치에 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조하는 2차 교반 단계;를 포함하며,
상기 원재료는,
고추가루, 고추장, 설탕, 다시다, 간장, 중화미원, 마늘, 물엿, 고과당, 물, 및 캡시컴을 포함하고,
상기 원재료는,
고추가루 100 중량부에 대하여 고추장 802 중량부, 설탕 426 중량부, 다시다 44 중량부, 간장 188 중량부, 중화미원 7 중량부, 마늘 21 중량부, 물엿 202 중량부, 고과당 16 중량부, 물 509 중량부, 및 캡시컴 9 중량부를 포함하며,
상기 1차 교반 단계는,
고춧가루, 간장, 물, 및 마늘을 교반하여 1차 혼합물을 제조하고,
상기 2차 교반 단계는,
상기 숙성 단계에 의해 숙성이 완료되면 숙성된 1차 혼합물에 고추장, 설탕, 다시다, 중화미원, 물엿, 고과당, 및 캡시컴을 투입 후 교반하여 떡볶이 소스를 제조하며,
상기 살균 단계는,
상기 소스 제조 단계에서 제조된 떡볶이 소스를 63℃의 온도에서 30분 동안 살균하고,
상기 소스 교반 장치는,
적어도 하나 이상의 떡볶이 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간에 담아 두는 교반 탱크;
상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축 가능하도록 이루어지는 승강 회전축;
상기 승강 회전축의 하단에 설치되며, 상기 승강 회전축의 회전에 따라 함께 회전하여 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 교반 날개;
상기 승강 회전축의 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 교반 탱크의 내주면으로부터 멀어지는 동시에 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 다수 개의 가변형 교반부; 및
상기 교반 탱크의 내부 공간으로 떡볶이 소스 원재료를 투입하기 위해 상기 교반 탱크의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치되는 원재료 투입구;를 포함하는, 떡볶이 소스 제조 방법.
A sauce manufacturing step of producing tteokbokki sauce by uniformly stirring at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce;
A sterilization step of sterilizing the tteokbokki sauce prepared in the sauce manufacturing step;
A packaging step of sealing and packaging the tteokbokki sauce that has been sterilized by the sterilization step in a container; and
It includes a storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the tteokbokki sauce sealed in the packaging step to a warehouse,
The sauce manufacturing step is,
A raw material preparation step of preparing at least one type of raw material for producing tteokbokki sauce;
A primary stirring step of uniformly stirring raw materials requiring primary stirring among the raw materials prepared in the raw material preparation step using a source stirring device to prepare a primary mixture;
A maturing step of maturing the primary mixture stirred in the primary stirring step; and
When the maturation is completed by the maturation step, the remaining raw materials prepared in the raw material preparation step are added to the first mixture and stirred into the sauce stirring device to produce a tteokbokki sauce. It includes a secondary stirring step,
The raw materials are,
Contains red pepper powder, red pepper paste, sugar, dashi, soy sauce, Chinese rice wine, garlic, starch syrup, high fructose, water, and capsicum,
The raw materials are,
For 100 parts by weight of red pepper powder, 802 parts by weight of red pepper paste, 426 parts by weight of sugar, 44 parts by weight of dashi, 188 parts by weight of soy sauce, 7 parts by weight of Chinese rice cake, 21 parts by weight of garlic, 202 parts by weight of starch syrup, 16 parts by weight of high fructose, water 509 parts by weight, and 9 parts by weight of capsicum,
The first stirring step is,
Prepare the first mixture by stirring red pepper powder, soy sauce, water, and garlic,
The second stirring step is,
When the maturation is completed through the maturation step, red pepper paste, sugar, Dasida, Junghwamiwon, starch syrup, high fructose, and capsicum are added to the aged primary mixture and stirred to prepare tteokbokki sauce,
The sterilization step is,
The tteokbokki sauce prepared in the sauce manufacturing step was sterilized at a temperature of 63°C for 30 minutes,
The source stirring device,
A stirring tank that receives at least one tteokbokki sauce raw material and stores it in a sealed internal space;
A lifting and lowering rotation shaft that extends vertically in the inner space of the stirring tank and rotates clockwise or counterclockwise, and is capable of extending or contracting in the vertical direction up and down in the inner space of the stirring tank;
A stirring wing installed at the lower end of the lifting and lowering rotation shaft and rotating together with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank;
A plurality of them are installed at regular intervals along the circumference of the lifting and lowering rotation shaft, and while expanding or contracting in the left and right horizontal directions, they come into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or move away from the inner circumferential surface of the stirring tank. Tteokbokki contained in the inner space of the stirring tank. A plurality of variable stirring units for stirring the source raw materials; and
A method of producing tteokbokki sauce, comprising: a raw material inlet that is openable and installed on one upper side of the stirring tank to introduce tteokbokki sauce raw materials into the internal space of the stirring tank.
제1항에 있어서,
상기 숙성 단계는,
상온에서 3 시간 동안 1차 혼합물의 숙성을 수행하는, 떡볶이 소스 제조 방법.
According to paragraph 1,
The ripening step is,
A method of producing tteokbokki sauce, wherein the primary mixture is aged for 3 hours at room temperature.
제1항에 있어서,
상기 가변형 교반부는,
상기 승강 회전축의 측면에 수평 되도록 설치되는 수평 실린더;
상기 교반 탱크의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 상기 교반 탱크의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 상기 수평 실린더의 전단에 설치되며, 상기 수평 실린더가 신장됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 수평 실린더가 수축됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면으로부터 멀어지는 곡선형 프레임;
상기 곡선형 프레임이 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착된 후 상기 교반 탱크의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 상기 곡선형 프레임의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치되는 다수 개의 롤러;
상기 곡선형 프레임의 일측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 장치; 및
상기 곡선형 프레임의 타측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 장치;를 포함하는, 떡볶이 소스 제조 방법.
According to paragraph 1,
The variable stirring unit,
a horizontal cylinder installed horizontally on a side of the lifting and lowering rotation shaft;
It is formed to be bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank and is installed at the front end of the horizontal cylinder. As the horizontal cylinder is extended, it comes into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or a curved frame that moves away from the inner peripheral surface of the agitated tank as the horizontal cylinder contracts;
A plurality of rollers rotatably installed along the outer side of the curved frame so that the curved frame can move along the inner peripheral surface of the stirring tank after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank;
A first stirring device installed on one side of the curved frame to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; and
A second stirring device installed on the other side of the curved frame to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the internal space of the stirring tank. A method of producing tteokbokki sauce, including a.
제3항에 있어서,
상기 제1 교반 장치는,
상기 곡선형 프레임의 일측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제1 거치 프레임;
상기 곡선형 프레임의 타측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 제1 교반 모터; 및
상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 제1 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제1 교반 모터에 의해 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 날개;를 포함하는, 떡볶이 소스 제조 방법.
According to paragraph 3,
The first stirring device,
a first mounting frame extending from one side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis;
a first stirring motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to the other side of the curved frame; and
Tteokbokki is installed by shaft coupling on the drive shaft of the first stirring motor, which is arranged in a horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame, and is rotationally driven by the first stirring motor and contained in the internal space of the stirring tank. A method of producing tteokbokki sauce, including a first stirring wing for stirring the sauce raw materials.
제4항에 있어서,
상기 제2 교반 장치는,
상기 곡선형 프레임의 타측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제2 거치 프레임;
상기 곡선형 프레임의 일측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 회동 모터;
상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 회동 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 상기 회동 모터에 의해 회동 구동되는 제2 교반 모터; 및
제2 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제2 교반 모터에 의해 상기 제1 교반 날개의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 떡볶이 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 날개;를 포함하는, 떡볶이 소스 제조 방법.
According to paragraph 4,
The second stirring device,
a second mounting frame extending from the other side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis;
a rotation motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to one side of the curved frame;
a second stirring motor installed by shaft coupling to the drive shaft of the rotation motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame and rotationally driven by the rotation motor; and
It is installed by shaft coupling on the drive shaft of the second stirring motor, and is driven to rotate on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade by the second stirring motor to stir the tteokbokki sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank. A method of producing tteokbokki sauce, including a second stirring wing.
제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 따른 떡볶이 소스 제조 방법에 의해 제조된, 떡볶이 소스.Tteokbokki sauce, manufactured by the method for producing Tteokbokki sauce according to any one of claims 1 to 5. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete
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