KR102601917B1 - Method for manufacturing spicy seasoning sauce and spicy seasoning sauce prepared thereby - Google Patents
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Abstract
본 발명은 스파이시 양념 소스의 원재료들 간의 적정 배합비를 통해 최상의 맛을 제공할 수 있도록 구현한 스파이시 양념 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스에 관한 것으로, 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 균일하게 교반하여 스파이시 양념 소스를 제조하는 소스 제조 단계; 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 살균 처리하는 살균 단계; 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 스파이시 양념 소스에 소스 제조 단계에서 준비된 원재료들 중 우선 교반 대상이 아닌 나머지 원재료를 추가하여 추가 교반을 수행하는 추가 교반 단계; 추가 교반 단계에 의해 제조가 완료된 스파이시 양념 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및 포장 단계에서 밀봉 포장된 스파이시 양념 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함한다.The present invention relates to a spicy seasoning sauce manufacturing method implemented to provide the best taste through an appropriate mixing ratio between the raw materials of the spicy seasoning sauce and a spicy seasoning sauce manufactured thereby, wherein the raw materials that require stirring are uniformly stirred. A sauce manufacturing step of producing a spicy seasoning sauce; A sterilization step of sterilizing the spicy seasoning sauce prepared in the sauce manufacturing step; An additional stirring step of performing additional stirring by adding the remaining raw materials that are not subject to priority stirring among the raw materials prepared in the sauce manufacturing step to the spicy seasoning sauce that has been sterilized by the sterilization step; A packaging step of sealing and packaging the spicy seasoning sauce prepared by an additional stirring step in a container; And a storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the spicy seasoning sauce sealed in the packaging step to a warehouse.
Description
본 발명은 스파이시 양념 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 스파이시 양념 소스의 원재료들 간의 적정 배합비를 통해 최상의 맛을 제공할 수 있도록 구현한 스파이시 양념 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a spicy seasoning sauce and a spicy seasoning sauce produced thereby. More specifically, a method for producing a spicy seasoning sauce implemented to provide the best taste through an appropriate mixing ratio between the raw materials of the spicy seasoning sauce, and It relates to the spicy seasoning sauce produced thereby.
일반적으로, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.In general, chicken is a nutritional food that has been used since ancient times. In particular, chicken is recognized as an excellent health food due to its high protein and essential fatty acid content, low fat content, and low calories compared to other meats.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.In addition, chicken is cheaper than other meats, cooks quickly, and has a soft meat, so it not only has a high digestibility, but also has a soft flavor and goes well with other spices and foods.
이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있고, 이러한 요리방법 중 가장 대표적인 것으로 치킨이 있는데, 이러한 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찜 방식의 방법 등이 있다.Various cooking methods have been developed for chicken, and the most representative of these cooking methods is chicken. These chicken cooking methods include frying the chicken in oil, cooking the chicken using electricity or charcoal, and steaming the chicken. There is.
먼저, 닭을 기름에 튀기는 요리방법은 큰 부피의 용기에 기름을 채워 가열한 후 고열의 끊는 기름을 사용하여 닭을 익히는 방법으로, 상기 요리방법은 기름의 예열과정에서 많은 시간이 소비되고, 닭고기의 육질이 부드럽지 못하며, 닭고기 특유의 비릿한 맛이 나타나게 되는 문제점이 있었다.First, the cooking method of frying chicken in oil is a method of filling a large container with oil, heating it, and then cooking the chicken using high-heat boiling oil. This cooking method consumes a lot of time in the preheating process of the oil, and the chicken There was a problem in that the meat was not soft and had a fishy taste unique to chicken.
또한, 전기 또는 숯에 의한 요리방법은 상기 기름에 튀기는 요리방법과는 달리 인체에 이로운 이점이 있으나, 요리과정에서 닭 내부의 기름이 대부분 빠지게 되어 닭의 육질이 부드럽고 못하고 퍽퍽한 식감을 느끼게 되는 문제점이 있다.In addition, the cooking method using electricity or charcoal has benefits for the human body, unlike the cooking method of frying in oil, but most of the oil inside the chicken is removed during the cooking process, so the chicken meat is not soft and has a dry texture. There is.
그리고, 찜 방식의 요리방법은 넓은 용기에 물을 부어 밀폐시킴으로써, 고열 및 고압을 이용하여 닭을 요리하나, 내부 스팀의 양을 조절하기 어려워 닭에 수분이 과다 함유되어 맛이 저하되는 문제점이 있다.In addition, the steaming method cooks the chicken using high heat and pressure by pouring water into a wide container and sealing it, but it is difficult to control the amount of internal steam, so there is a problem that the chicken contains excessive moisture and the taste deteriorates. .
한편, 전술한 배경 기술은 발명자가 본 발명의 도출을 위해 보유하고 있었거나, 본 발명의 도출 과정에서 습득한 기술 정보로서, 반드시 본 발명의 출원 전에 일반 공중에게 공개된 공지기술이라 할 수는 없다.Meanwhile, the above-mentioned background technology is technical information that the inventor possessed for deriving the present invention or acquired in the process of deriving the present invention, and cannot necessarily be said to be known technology disclosed to the general public before filing the application for the present invention. .
본 발명의 일측면은 소스의 매운맛에 엄선된 향신료를 추가하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 치킨의 맛과 육질이 좋고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러우며, 특히 청양고추의 매운맛이 육질 내부까지 스며들도록 염지할 경우 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있도록 구현한 스파이시 양념 소스 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스파이시 양념 소스를 제공한다.One aspect of the present invention is to improve the taste and aroma of chicken by adding carefully selected spices to the spiciness of the sauce and not only satisfy the consumer's preference, but also to improve the taste and meat quality of the chicken and to allow the sauce to penetrate into the inside of the meat. A method for manufacturing a spicy seasoning sauce that is soft and can double the preference of consumers who enjoy spicy taste, especially when salted so that the spicy taste of Cheongyang pepper penetrates into the meat, and a spicy seasoning sauce manufactured thereby are provided.
본 발명의 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem of the present invention is not limited to the technical problem mentioned above, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
본 발명의 일 실시예에 따른 스파이시 양념 소스 제조 방법은, 스파이시 양념 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료들 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 균일하게 교반하여 스파이시 양념 소스를 제조하는 소스 제조 단계; 상기 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 살균 처리하는 살균 단계; 상기 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 스파이시 양념 소스에 상기 소스 제조 단계에서 준비된 원재료들 중 우선 교반 대상이 아닌 나머지 원재료를 추가하여 추가 교반을 수행하는 추가 교반 단계; 상기 추가 교반 단계에 의해 제조가 완료된 스파이시 양념 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및 상기 포장 단계에서 밀봉 포장된 스파이시 양념 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함한다.A spicy seasoning sauce manufacturing method according to an embodiment of the present invention includes a sauce manufacturing step of uniformly stirring raw materials that require stirring among at least one type of raw materials for manufacturing a spicy seasoning sauce, thereby producing a spicy seasoning sauce; A sterilization step of sterilizing the spicy seasoning sauce prepared in the sauce manufacturing step; An additional stirring step of performing additional stirring by adding the remaining raw materials that are not subject to priority stirring among the raw materials prepared in the sauce manufacturing step to the spicy seasoning sauce that has been sterilized by the sterilization step; A packaging step of sealing and packaging the spicy seasoning sauce prepared by the additional stirring step in a container; and a storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the spicy seasoning sauce sealed in the packaging step to a warehouse.
일 실시예에서, 상기 소스 제조 단계는, 스파이시 양념 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료들을 계량하여 준비하는 원재료 준비 단계; 및 상기 원재료 준비 단계에서 준비된 원재료들 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 소스 교반 장치를 이용하여 균일하게 교반하는 1차 교반 단계;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the sauce manufacturing step includes: a raw material preparation step of measuring and preparing at least one type of raw materials for manufacturing a spicy seasoning sauce; and a primary stirring step of uniformly stirring the raw materials that require first stirring among the raw materials prepared in the raw material preparation step using a source stirring device.
일 실시예에서, 상기 원재료는, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추, 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당, 소주 및 향신료를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials may include starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper, mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, soju, and spices. .
일 실시예에서, 상기 원재료는, 고추장 100 중량부에 대하여 물엿 2000 내지 2100 중량부, 케첩 250 내지 300 중량부, 청양고추 15 내지 20 중량부, 미향 30 내지 35 중량부, 고추씨분 50 내지 60 중량부, 후추 2 내지 4 중량부, 식염 18 내지 25 중량부, 양파 150 내지 170 중량부, 마늘 90 내지 100 중량부, 당근 60 내지 80 중량부, 몽고간장 50 내지 60 중량부, 알파콘 55 내지 60 중량부, 고과당 90 내지 110 중량부, 소주 40 내지 60 중량부, 및 향신료 20 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials include 2000 to 2100 parts by weight of starch syrup, 250 to 300 parts by weight of ketchup, 15 to 20 parts by weight of Cheongyang pepper, 30 to 35 parts by weight of mijang, and 50 to 60 parts by weight of red pepper seed powder, based on 100 parts by weight of red pepper paste. 2 to 4 parts by weight of pepper, 18 to 25 parts by weight of salt, 150 to 170 parts by weight of onion, 90 to 100 parts by weight of garlic, 60 to 80 parts by weight of carrots, 50 to 60 parts by weight of Mongolian soy sauce, 55 to 60 parts by weight of Alphacon Parts by weight, it may include 90 to 110 parts by weight of high fructose, 40 to 60 parts by weight of soju, and 20 to 30 parts by weight of spices.
일 실시예에서, 상기 우선 교반이 필요한 원재료는, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추, 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당 및 향신료를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials that require first stirring may include starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper, mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, and spices. You can.
일 실시예에서, 상기 향신료는, 글로브분말, 로즈마리분말, 오레가노분말, 백리향분말 및 계피분말을 포함할 수 있다.In one embodiment, the spices may include globe powder, rosemary powder, oregano powder, thyme powder, and cinnamon powder.
일 실시예에서, 상기 향신료는, 글로브분말 100 중량부에 대하여 로즈마리분말 30 내지 40 중량부, 오레가노분말 90 내지 100 중량부, 백리향분말 90 내지 100 중량부 및 계피분말 130 내지 140 중량부를 포함할 수 있다.In one embodiment, the spice may include 30 to 40 parts by weight of rosemary powder, 90 to 100 parts by weight of oregano powder, 90 to 100 parts by weight of thyme powder, and 130 to 140 parts by weight of cinnamon powder, based on 100 parts by weight of globe powder. there is.
일 실시예에서, 상기 살균 단계는, 상기 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 80 내지 90℃_의 온도에서 18 내지 22 분 동안 살균할 수 있다.In one embodiment, the sterilization step may sterilize the spicy seasoning sauce prepared in the sauce preparation step at a temperature of 80 to 90°C for 18 to 22 minutes.
일 실시예에서, 상기 소스 교반 장치는, 적어도 하나 이상의 스파이시 양념 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간에 담아 두는 교반 탱크; 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축 가능하도록 이루어지는 승강 회전축; 상기 승강 회전축의 하단에 설치되며, 상기 승강 회전축의 회전에 따라 함께 회전하여 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 교반 날개; 상기 승강 회전축의 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 교반 탱크의 내부면으로부터 멀어지는 동시에 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 다수 개의 가변형 교반부; 및 상기 교반 탱크의 내부 공간으로 스파이시 양념 소스 원재료를 투입하기 위해 상기 교반 탱크의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치되는 원재료 투입구;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the sauce stirring device includes a stirring tank that receives at least one spicy seasoning sauce raw material and stores it in a sealed internal space; A lifting and lowering rotation shaft that extends vertically in the inner space of the stirring tank and rotates clockwise or counterclockwise, and is capable of extending or contracting in the vertical direction up and down in the inner space of the stirring tank; a stirring wing installed at the lower end of the lifting and lowering rotation shaft and rotating along with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; A plurality of them are installed at regular intervals along the circumference of the lifting and lowering rotation shaft, and expand or contract in the left and right horizontal directions to come into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or move away from the inner surface of the stirring tank while being contained in the inner space of the stirring tank. A plurality of variable stirring units for stirring the spicy seasoning sauce raw materials; and a raw material inlet that is openable and installed on one upper side of the stirring tank to introduce spicy seasoning sauce raw materials into the internal space of the stirring tank.
일 실시예에서, 상기 가변형 교반부는, 상기 승강 회전축의 측면에 수평 되도록 설치되는 수평 실린더; 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 상기 교반 탱크의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 상기 수평 실린더의 전단에 설치되며, 상기 수평 실린더가 신장됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 수평 실린더가 수축됨에 따라 상기 교반 탱크의 내부면으로부터 멀어지는 곡선형 프레임; 상기 곡선형 프레임이 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착된 후 상기 교반 탱크의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 상기 곡선형 프레임의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치되는 다수 개의 롤러; 상기 곡선형 프레임의 일측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 장치; 및 상기 곡선형 프레임의 타측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 장치;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the variable stirring unit includes a horizontal cylinder installed horizontally on a side of the lifting and lowering rotation shaft; It is formed to be bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank and is installed at the front end of the horizontal cylinder. As the horizontal cylinder is extended, it comes into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or a curved frame that moves away from the inner surface of the stirred tank as the horizontal cylinder retracts; A plurality of rollers rotatably installed along the outer side of the curved frame so that the curved frame can move along the inner peripheral surface of the stirring tank after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank; a first stirring device installed on one side of the curved frame to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; and a second stirring device installed on the other side of the curved frame to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space of the stirring tank.
일 실시예에서, 상기 제1 교반 장치는, 상기 곡선형 프레임의 일측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제1 거치 프레임; 상기 곡선형 프레임의 타측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 제1 교반 모터; 및 상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 제1 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제1 교반 모터에 의해 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 날개;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the first stirring device includes: a first mounting frame extending from one side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis; a first stirring motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to the other side of the curved frame; and is installed by shaft coupling on a drive shaft of the first stirring motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame, and is rotationally driven by the first stirring motor to contain the liquid in the internal space of the stirring tank. It may include a first stirring wing for stirring the spicy seasoning sauce raw materials.
일 실시예에서, 상기 제2 교반 장치는, 상기 곡선형 프레임의 타측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제2 거치 프레임; 상기 곡선형 프레임의 일측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 회동 모터; 상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 회동 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 상기 회동 모터에 의해 회동 구동되는 제2 교반 모터; 및 제2 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제2 교반 모터에 의해 상기 제1 교반 날개의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 날개;를 포함할 수 있다.In one embodiment, the second stirring device includes a second mounting frame extending from the other side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis; a rotation motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to one side of the curved frame; a second stirring motor installed by shaft coupling to the drive shaft of the rotation motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame and rotationally driven by the rotation motor; and is installed by shaft coupling on the drive shaft of the second stirring motor, and is driven to rotate on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade by the second stirring motor to mix the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank. It may include a second stirring wing for stirring.
또한, 스파이시 양념 소스 제조 방법에 의해 제조된, 스파이시 양념 소스를 제공한다.Additionally, a spicy seasoning sauce manufactured by a spicy seasoning sauce manufacturing method is provided.
상술한 본 발명의 일측면에 따르면, 소스의 매운맛에 엄선된 향신료를 추가하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 치킨의 맛과 육질이 좋고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러우며, 특히 청양고추의 매운맛이 육질 내부까지 스며들도록 염지할 경우 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시키는 효과를 제공할 수 있다.According to one aspect of the present invention described above, by adding carefully selected spices to the spiciness of the sauce, not only can the taste and aroma of the chicken be improved and satisfy the consumer's preference, but the taste and meat quality of the chicken are good, and the sauce even reaches the inside of the meat. It penetrates into the meat, making it soft, and especially if it is cured so that the spicy taste of Cheongyang pepper penetrates into the meat, it can have the effect of doubling the preference of consumers who enjoy spicy taste.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 이하에서 설명할 내용으로부터 통상의 기술자에게 자명한 범위 내에서 다양한 효과들이 포함될 수 있다.The effects of the present invention are not limited to the effects mentioned above, and various effects may be included within the scope apparent to those skilled in the art from the contents described below.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 스파이시 양념 소스 제조 방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 도 1의 소스 제조 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3 내지 도 4는 본 발명에 따른 소스 제조 단계에서 사용되는 소스 교반 장치를 보여주는 도면들이다.
도 5는 도 4의 가변형 교반부를 보여주는 도면이다.
도 6은 도 5의 제2 교반 장치를 보여주는 도면이다.1 is a flowchart explaining a method of manufacturing spicy seasoning sauce according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart illustrating the sauce manufacturing steps of FIG. 1.
Figures 3 and 4 are diagrams showing a sauce stirring device used in the sauce manufacturing step according to the present invention.
Figure 5 is a diagram showing the variable stirring unit of Figure 4.
FIG. 6 is a diagram showing the second stirring device of FIG. 5.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예와 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.The detailed description of the present invention described below refers to the accompanying drawings, which show by way of example specific embodiments in which the present invention may be practiced. These embodiments are described in sufficient detail to enable those skilled in the art to practice the invention. It should be understood that the various embodiments of the present invention are different from one another but are not necessarily mutually exclusive. For example, specific shapes, structures and characteristics described herein may be implemented in one embodiment without departing from the spirit and scope of the invention. Additionally, it should be understood that the location or arrangement of individual components within each disclosed embodiment may be changed without departing from the spirit and scope of the invention. Accordingly, the detailed description that follows is not intended to be taken in a limiting sense, and the scope of the invention is limited only by the appended claims, together with all equivalents to what those claims assert, if properly described. Similar reference numbers in the drawings refer to identical or similar functions across various aspects.
이하, 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 스파이시 양념 소스 제조 방법을 설명하는 순서도이다.1 is a flowchart explaining a method of manufacturing spicy seasoning sauce according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 스파이시 양념 소스 제조 방법은, 우선 스파이시 양념 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료들 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 균일하게 교반하여 스파이시 양념 소스를 제조한다(S110).Referring to Figure 1, the spicy seasoning sauce manufacturing method according to an embodiment of the present invention involves first uniformly stirring the raw materials that require stirring among at least one type of raw materials for manufacturing the spicy seasoning sauce, thereby producing the spicy seasoning sauce. Do it (S110).
일 실시예에서, 원재료는, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추(곱게), 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당, 소주 및 향신료를 포함할 수 있다.In one embodiment, the raw materials may include starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper (finely), mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, soju, and spices. You can.
좀 더 구체적으로, 원재료는, 원재료는, 고추장 100 중량부에 대하여 물엿 2000 내지 2100 중량부, 케첩 250 내지 300 중량부, 청양고추(곱게) 15 내지 20 중량부, 미향 30 내지 35 중량부, 고추씨분 50 내지 60 중량부, 후추 2 내지 4 중량부, 식염 18 내지 25 중량부, 양파 150 내지 170 중량부, 마늘 90 내지 100 중량부, 당근 60 내지 80 중량부, 몽고간장 50 내지 60 중량부, 알파콘 55 내지 60 중량부, 고과당 90 내지 110 중량부, 소주 40 내지 60 중량부, 및 향신료 20 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.More specifically, the raw materials include: 2000 to 2100 parts by weight of starch syrup, 250 to 300 parts by weight of ketchup, 15 to 20 parts by weight of Cheongyang pepper (finely), 30 to 35 parts by weight of mijang, and red pepper seeds, based on 100 parts by weight of red pepper paste. 50 to 60 parts by weight of flour, 2 to 4 parts by weight of pepper, 18 to 25 parts by weight of table salt, 150 to 170 parts by weight of onion, 90 to 100 parts by weight of garlic, 60 to 80 parts by weight of carrot, 50 to 60 parts by weight of Mongolian soy sauce, It may include 55 to 60 parts by weight of alphacon, 90 to 110 parts by weight of high fructose, 40 to 60 parts by weight of soju, and 20 to 30 parts by weight of spices.
또는, 좀 더 구체적으로, 원재료는, 물엿 64.2 중량%, 고추장 3.2 중량%, 케첩9 중량%, 청양고추(곱게) 0.6 중량%, 미향 1 중량%, 고추씨분 1.8 중량%, 후추 0.1 중량%, 식염 0.7 중량%, 양파 5 중량%, 마늘 3 중량%, 당근 2.3 중량%, 몽고간장 1.7 중량%, 알파콘 1.8 중량%, 고과당 3.2 중량%, 소주 1.6 중량% 및 향신료 0.8 중량%를 포함할 수 있다.Or, more specifically, the raw materials are 64.2% by weight of starch syrup, 3.2% by weight of red pepper paste, 9% by weight of ketchup, 0.6% by weight of Cheongyang pepper (fine), 1% by weight of mijang, 1.8% by weight of red pepper seed powder, 0.1% by weight of pepper, Contains 0.7% by weight of table salt, 5% by weight of onions, 3% by weight of garlic, 2.3% by weight of carrots, 1.7% by weight of Mongolian soy sauce, 1.8% by weight of alpha corn, 3.2% by weight of high fructose, 1.6% by weight of soju and 0.8% by weight of spices. You can.
일 실시예에서, 향신료는, 글로브분말, 로즈마리분말, 오레가노분말, 백리향분말 및 계피분말을 포함할 수 있다.In one embodiment, the spices may include globe powder, rosemary powder, oregano powder, thyme powder, and cinnamon powder.
좀 더 구체적으로, 향신료는, 글로브분말 100 중량부에 대하여 로즈마리분말 30 내지 40 중량부, 오레가노분말 90 내지 100 중량부, 백리향분말 90 내지 100 중량부 및 계피분말 130 내지 140 중량부를 포함할 수 있다.More specifically, the spice may include 30 to 40 parts by weight of rosemary powder, 90 to 100 parts by weight of oregano powder, 90 to 100 parts by weight of thyme powder, and 130 to 140 parts by weight of cinnamon powder, based on 100 parts by weight of globe powder. .
또는, 좀 더 구체적으로, 향신료는, 글로브분말 0.17 중량%, 로즈마리분말 0.06 중량%, 오레가노분말 0.17 중량%, 백리향분말 0.17 중량% 및 계피분말 0.23 중량%를 포함할 수 있다.Or, more specifically, the spice may include 0.17% by weight of globe powder, 0.06% by weight of rosemary powder, 0.17% by weight of oregano powder, 0.17% by weight of thyme powder, and 0.23% by weight of cinnamon powder.
여기서, 우선 교반이 필요한 원재료는, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추(곱게), 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당 및 향신료를 포함할 수 있다.Here, the raw materials that require first stirring may include starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper (finely), mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, and spices. there is.
소스 제조 단계(S110)에서 제조된 스파이시 양념 소스를 살균 처리한다(S120).The spicy seasoning sauce prepared in the sauce manufacturing step (S110) is sterilized (S120).
일 실시예에서, 살균 단계(S120)는, 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 80 내지 90℃_의 온도에서 18 내지 22 분 동안 살균할 수 있다.In one embodiment, the sterilization step (S120) may sterilize the spicy seasoning sauce prepared in the sauce production step at a temperature of 80 to 90°C for 18 to 22 minutes.
살균 단계(S120)에 의해 살균 처리가 완료된 스파이시 양념 소스에 소스 제조 단계(S110)에서 준비된 원재료들 중 우선 교반 대상이 아닌 나머지 원재료를 추가하여 추가 교반을 수행한다(S130).Among the raw materials prepared in the sauce manufacturing step (S110), the remaining raw materials that are not subject to priority stirring are added to the spicy seasoning sauce that has been sterilized in the sterilization step (S120) and additional stirring is performed (S130).
여기서, 우선 교반이 필요한 원재료 이외의 나머지 원재료라함은, 소주를 지칭하는 것이다.Here, the remaining raw materials other than those that require stirring first refer to soju.
추가 교반 단계(S130)에 의해 제조가 완료된 스파이시 양념 소스를 용기에 담아 밀봉 포장한다(S140).The spicy seasoning sauce prepared through the additional stirring step (S130) is placed in a container and sealed and packaged (S140).
포장 단계(S140)에서 밀봉 포장된 스파이시 양념 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고한다(S150).In the packaging step (S140), the finished product containing the sealed packaged spicy seasoning sauce is stored or shipped to the warehouse (S150).
이하에서는 본 발명의 기술적 특징을 구체적으로 살펴보기 위해 실시예를 참조하여 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Hereinafter, the technical features of the present invention will be described with reference to examples to examine them in detail. However, since this is only one of the most preferred embodiments of the present invention and does not represent the entire technical idea of the present invention, it is understood that there may be various equivalents and modifications that can replace them at the time of filing the application for the present invention. shall.
[실시예][Example]
스파이시 양념 소스의 제조Preparation of spicy seasoning sauce
고추가루, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추(곱게), 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당, 및 향신료를 균일하게 교반한 뒤, 85℃의 온도에서 20 분 동안 살균 후 소주를 추가하여 스파이시 양념 소스 제조하였다.After uniformly stirring red pepper powder, starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper (finely), mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, and spices, 85℃ After sterilizing for 20 minutes at a temperature, soju was added to prepare a spicy seasoning sauce.
여기서, 각 원재료는, 원재료는, 고추장 100 중량부에 대하여 물엿 2006 중량부, 케첩 281 중량부, 청양고추(곱게) 19 중량부, 미향 31 중량부, 고추씨분 56 중량부, 후추 3 중량부, 식염 22 중량부, 양파 156 중량부, 마늘 93 중량부, 당근 72 중량부, 몽고간장 53 중량부, 알파콘 56 중량부, 고과당 100 중량부, 소주 50 중량부, 및 향신료 25 중량부로 이루어졌다.Here, each raw material is 2006 parts by weight of starch syrup, 281 parts by weight of ketchup, 19 parts by weight of Cheongyang pepper (finely), 31 parts by weight of mijang, 56 parts by weight of red pepper seed powder, 3 parts by weight of pepper, based on 100 parts by weight of red pepper paste. It consisted of 22 parts by weight of table salt, 156 parts by weight of onions, 93 parts by weight of garlic, 72 parts by weight of carrots, 53 parts by weight of Mongolian soy sauce, 56 parts by weight of Alpha Corn, 100 parts by weight of high fructose, 50 parts by weight of soju, and 25 parts by weight of spices. .
향신료는, 글로브분말 100 중량부에 대하여 로즈마리분말 35 중량부, 오레가노분말 100 중량부, 백리향분말 100 중량부 및 계피분말 135 중량부로 이루어졌다.The spices consisted of 35 parts by weight of rosemary powder, 100 parts by weight of oregano powder, 100 parts by weight of thyme powder, and 135 parts by weight of cinnamon powder, based on 100 parts by weight of globe powder.
[실험예][Experimental example]
관능검사Sensory test
관능검사는 소스류 관능검사 경력이 4 년 이상인 24 명(남녀 각 12명)을 대상으로 10 점 척도법(1점 가장 나쁘다, 5점 보통이다, 10점 가장 좋다)에 의해 실시한 후 평균값으로 나타내었다. The sensory test was conducted on 24 people (12 men and women) with more than 4 years of experience in sensory testing of sauces using a 10-point scale (1 point is the worst, 5 points are average, 10 points are the best) and was expressed as the average value.
관능검사 항목은 맵기, 맛 및 전체적인 기호도로 하였고, 실시예에 따라 제조된 본 발명의 스파이시 양념 소스와 비교예 1인 종래의 타사 스파이시 양념 소스 및 비교예 2인 종래의 스파이시 양념 소스와 비교하였으며, 그 결과는 아래의 표 1과 같다.The sensory test items were spiciness, taste, and overall preference, and the spicy seasoning sauce of the present invention prepared according to the examples was compared with a conventional spicy seasoning sauce of another company as Comparative Example 1 and a conventional spicy seasoning sauce as Comparative Example 2, The results are shown in Table 1 below.
맵기에 있어서는 비교예 1와 비교예 2는 매운 정도가 강해 일반 대중의 입맛에는 적합하지 못하였고, 실시예의 경우 맵기가 적당해 일반 대중의 입맛에 적당하였다.In terms of spiciness, Comparative Examples 1 and 2 were so spicy that they were not suitable for the taste of the general public, while the spiciness of the Example was moderate and suitable for the taste of the general public.
단맛을 포함하는 전반적인 맛에 있어서 비교예 1 및 2의 소스 모두 다소 짜다는 의견이 있었다. 반면 실시예는 짠맛이 강하지 아니하여 달고 짭짤한 정도가 적당하였다.In terms of overall taste, including sweetness, there was an opinion that the sauces of Comparative Examples 1 and 2 were both somewhat salty. On the other hand, the salty taste of the example was not strong and the sweet and salty level was appropriate.
또한 전체적인 기호도에 있어서도 실시예가 비교예 1 및 비교예 2 보다 높은 평가를 받았다.Additionally, in terms of overall preference, the example received a higher evaluation than Comparative Examples 1 and 2.
상기와 같은 결과로부터 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 스파이시 양념 소스는 원재료 간의 적정 비율로의 혼합을 통해 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 제공하여 관능적으로 우수하다는 사실을 확인하였다.From the above results, the spicy seasoning sauce manufactured through the manufacturing method of the present invention is excellent in removing the unpleasant smell of chicken through mixing of raw materials in an appropriate ratio, is rich in nutrients, and has excellent texture and flavor. It was confirmed that it was sensuously excellent.
상술한 바와 같은 단계를 가지는 본 발명의 일 실시예에 따른 스파이시 양념 소스 제조 방법은, 소스의 매운맛에 엄선된 향신료를 추가하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 치킨의 맛과 육질이 좋고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러우며, 특히 청양고추의 매운맛이 육질 내부까지 스며들도록 염지할 경우 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시키는 효과를 제공할 수 있다.The method for producing spicy seasoning sauce according to an embodiment of the present invention having the steps described above not only improves the taste and aroma of chicken by adding carefully selected spices to the spiciness of the sauce and satisfies the consumer's preference. , the taste and meat quality of the chicken are good, and the sauce penetrates into the meat, making the meat soft. In particular, if it is salted so that the spicy taste of Cheongyang pepper penetrates into the meat, it can have the effect of doubling the preference of consumers who enjoy spicy taste.
도 2는 도 1의 소스 제조 단계를 설명하는 순서도이다.FIG. 2 is a flowchart illustrating the sauce manufacturing steps of FIG. 1.
도 2를 참조하면, 소스 제조 단계(S110)는, 우선 스파이시 양념 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료들을 계량하여 준비한다(S111).Referring to FIG. 2, in the sauce manufacturing step (S110), at least one type of raw material for manufacturing spicy seasoning sauce is first measured and prepared (S111).
원재료 준비 단계(S111)에서 준비된 원재료들 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 도 3 이하에서 후술하는 소스 교반 장치(10)를 이용하여 균일하게 교반한다(S112).Among the raw materials prepared in the raw material preparation step (S111), the raw materials that require stirring are uniformly stirred using the source stirring device 10 described later in FIG. 3 (S112).
여기서, 우선 교반이 필요한 원재료는, 물엿, 고추장, 케첩, 청양고추(곱게), 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당 및 향신료를 포함할 수 있다.Here, the raw materials that require first stirring may include starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper (finely), mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, and spices. there is.
도 3 내지 도 4는 본 발명에 따른 소스 제조 단계에서 사용되는 소스 교반 장치를 보여주는 도면들이다.Figures 3 and 4 are diagrams showing a sauce stirring device used in the sauce manufacturing step according to the present invention.
도 3 내지 도 4를 참조하면, 소스 교반 장치(10)는, 교반 탱크(100), 승강 회전축(200), 교반 날개(300), 다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4) 및 원재료 투입구(500)를 포함한다.3 and 4, the source stirring device 10 includes a stirring tank 100, a lifting and lowering rotation shaft 200, a stirring blade 300, a plurality of variable stirring units 400-1 to 400-4, and Includes a raw material input port 500.
교반 탱크(100)는, 적어도 하나 이상의 스파이시 양념 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간(110)에 담아 두며, 승강 회전축(200), 교반 날개(300), 다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4) 및 원재료 투입구(500 등의 구성들이 설치된다.The stirring tank 100 receives at least one spicy seasoning sauce raw material and stores it in a sealed internal space 110, and includes a lifting and lowering rotation shaft 200, a stirring blade 300, and a plurality of variable stirring parts 400-1 to 400. 400-4) and raw material input port (500) are installed.
승강 회전축(200)은, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 유압 실린더 등의 구동 장치로서 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축하면서 교반 날개(300)를 상하 방향으로 승강 이동시켜 준다.The lifting and lowering rotation shaft 200 is installed to extend vertically up and down in the internal space 110 of the stirring tank 100 and rotates clockwise or counterclockwise, and is a driving device such as a hydraulic cylinder and is installed inside the stirring tank 100. While expanding or contracting in the vertical direction in the space 110, the stirring blade 300 is moved up and down in the vertical direction.
교반 날개(300)는, 승강 회전축(200)의 하단에 설치되며, 승강 회전축(200)의 회전에 따라 함께 회전하여 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.The stirring blade 300 is installed at the bottom of the lifting and lowering rotation shaft 200, and rotates together with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft 200 to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100. .
다수 개의 가변형 교반부(400-1 내지 400-4)는, 승강 회전축(200)의 하단 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 교반 탱크(100)의 내주면과 밀착되거나 교반 탱크(100)의 내부면으로부터 멀어지는 동시에 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.A plurality of variable stirring units (400-1 to 400-4) are installed at regular intervals along the lower circumference of the lifting and lowering rotation shaft 200, and expand or contract in the left and right horizontal directions to maintain the stirring tank 100. The spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space 110 of the stirring tank 100 are stirred while being in close contact with the inner peripheral surface or moving away from the inner surface of the stirring tank 100.
원재료 투입구(500)는, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)으로 스파이시 양념 소스 원재료를 투입하기 위해 교반 탱크(100)의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치된다.The raw material input port 500 is installed to be openable and closed on one upper side of the stirring tank 100 in order to introduce the spicy seasoning sauce raw materials into the internal space 110 of the stirring tank 100.
도 5는 도 4의 가변형 교반부를 보여주는 도면이다.Figure 5 is a diagram showing the variable stirring unit of Figure 4.
도 5를 참조하면, 가변형 교반부(400)는, 수평 실린더(410), 곡선형 프레임(420), 다수 개의 롤러(430), 제1 교반 장치(450) 및 제2 교반 장치(460)를 포함한다.Referring to FIG. 5, the variable stirring unit 400 includes a horizontal cylinder 410, a curved frame 420, a plurality of rollers 430, a first stirring device 450, and a second stirring device 460. Includes.
수평 실린더(410)는, 신장 또는 수축이 가능한 유압 실린더 등의 구동 장치로서, 승강 회전축(200)의 측면에 수평 되도록 설치되어 곡선형 프레임(420)을 교반 탱크(100)의 내주면으로 접근 또는 교반 탱크(100)의 내주면으로부터 멀어지도록 수평 이동시켜 준다.The horizontal cylinder 410 is a driving device such as a hydraulic cylinder capable of expanding or contracting, and is installed horizontally on the side of the lifting and lowering rotation shaft 200 to approach or stir the curved frame 420 to the inner peripheral surface of the stirring tank 100. Move it horizontally away from the inner peripheral surface of the tank 100.
곡선형 프레임(420)은, 교반 탱크(100)의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 교반 탱크(100)의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 수평 실린더(410)의 전단에 설치되며, 수평 실린더(410)가 신장됨에 따라 교반 탱크(100)의 내주면과 밀착되거나 수평 실린더(410)가 수축됨에 따라 교반 탱크(100)의 내부면으로부터 멀어진다.The curved frame 420 is bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank 100 so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank 100 and is installed at the front end of the horizontal cylinder 410. As 410 is extended, it comes into close contact with the inner surface of the stirred tank 100, or as the horizontal cylinder 410 contracts, it moves away from the inner surface of the stirred tank 100.
다수 개의 롤러(430)는, 곡선형 프레임(420)이 교반 탱크(100)의 내주면에 밀착된 후 교반 탱크(100)의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 곡선형 프레임(420)의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치된다.The plurality of rollers 430 can rotate along the outside of the curved frame 420 so that the curved frame 420 can move along the inner peripheral surface of the stirring tank 100 after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank 100. It is installed to do so.
제1 교반 장치(450)는, 곡선형 프레임(420)의 일측에 설치되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.The first stirring device 450 is installed on one side of the curved frame 420 and stirs the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.
일 실시예에서, 제1 교반 장치(450)는, 제1 거치 프레임(451), 제1 교반 모터(452) 및 제1 교반 날개(453)를 포함할 수 있다.In one embodiment, the first stirring device 450 may include a first mounting frame 451, a first stirring motor 452, and a first stirring wing 453.
제1 거치 프레임(451)은, 곡선형 프레임(420)의 일측으로부터 승강 회전축(200) 방향으로 연장 형성된다.The first mounting frame 451 extends from one side of the curved frame 420 in the direction of the lifting and lowering rotation axis 200.
제1 교반 모터(452)는, 제2 교반 장치(460)과 대향하는 곡선형 프레임(420)의 타측과 대향하는 제1 거치 프레임(451)의 내향면에 설치되며, 제1 교반 날개(453)를 회전 구동시켜 준다.The first stirring motor 452 is installed on the inner surface of the first mounting frame 451 facing the other side of the curved frame 420 facing the second stirring device 460, and the first stirring blade 453 ) is rotated.
제1 교반 날개(453)는, 제1 거치 프레임(451)의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 제1 교반 모터(452)의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 제1 교반 모터(452)에 의해 회전 구동되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.The first stirring blade 453 is installed by shaft coupling to the drive shaft of the first stirring motor 452 arranged in the horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame 451, and the first stirring motor 452 ) to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.
제2 교반 장치(460)는, 곡선형 프레임(420)의 타측에 설치되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.The second stirring device 460 is installed on the other side of the curved frame 420 and stirs the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.
상술한 바와 같은 구성을 가지는 가변형 교반부(400)는, 일반적으로 도 5에 도시된 바와 같이 4 개로 구성될 수 있으나, 교반 탱크(100)의 내주면을 모두 포함(즉, 각 곡선형 프레임(420)의 길이의 합이 교반 탱크(100)의 내경에 해당하는 등)할 수 있으면 4 개에 한정되는 것은 아니며, 더 적게 또는 더 많게 이루어져도 무방할 것이다.The variable stirring unit 400 having the above-described configuration may generally be composed of four pieces as shown in FIG. 5, but includes all of the inner peripheral surface of the stirring tank 100 (i.e., each curved frame 420 ), the sum of the lengths corresponds to the inner diameter of the stirring tank 100, etc.), it is not limited to four, and may be made with fewer or more.
상술한 바와 같은 구성을 가지는 가변형 교반부(400)는, 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)을 따라 회전하는 동시에 교반 탱크(100)의 내주면으로 밀착되거나 멀어지는 운동을 반복하면서 교반 탱크(100)에 수용되어 있는 스파이시 양념 소스 원재료가 균일하게 교반되도록 할 수 있다.The variable stirring unit 400 having the above-described configuration rotates along the internal space 110 of the stirring tank 100 while repeatedly moving towards or away from the inner peripheral surface of the stirring tank 100. ) can be used to ensure that the spicy seasoning sauce raw materials contained in the container are stirred evenly.
도 6은 도 5의 제2 교반 장치를 보여주는 도면이다.FIG. 6 is a diagram showing the second stirring device of FIG. 5.
도 6을 참조하면, 제2 교반 장치(460)는, 제2 거치 프레임(461), 회동 모터(462), 제2 교반 모터(463) 및 제2 교반 날개(464)를 포함한다.Referring to FIG. 6 , the second stirring device 460 includes a second holding frame 461, a rotation motor 462, a second stirring motor 463, and a second stirring blade 464.
제2 거치 프레임(461)은, 곡선형 프레임(420)의 타측으로부터 승강 회전축(200) 방향으로 연장 형성된다.The second mounting frame 461 extends from the other side of the curved frame 420 in the direction of the lifting and lowering rotation axis 200.
회동 모터(462)는, 곡선형 프레임(420)의 일측과 대향하는 제1 거치 프레임(451)의 내향면에 설치되어 제2 교반 모터(463)에 의해 기 설정된 각도(예를 들어, 90도 내지 180도 등)로 반복적으로 회전 구동된다.The rotation motor 462 is installed on the inner surface of the first mounting frame 451 opposite one side of the curved frame 420 and rotates at an angle (for example, 90 degrees) preset by the second stirring motor 463. to 180 degrees, etc.) and is repeatedly driven to rotate.
제2 교반 모터(463)는, 제1 거치 프레임(451)의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 회동 모터(462)의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 회동 모터(462)에 의해 회동 구동되며, 제2 교반 날개(464)를 회전 구동시켜 준다.The second stirring motor 463 is installed by shaft coupling on the drive shaft of the rotation motor 462 arranged in the horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame 451, and is rotationally driven by the rotation motor 462. and the second stirring blade 464 is driven to rotate.
제2 교반 날개(464)는, 제2 교반 모터(463)의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 제2 교반 모터(463)에 의해 제1 교반 날개(453)의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 교반 탱크(100)의 내부 공간(110)에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시킨다.The second stirring blade 464 is installed by shaft coupling to the drive shaft of the second stirring motor 463, and rotates on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade 453 by the second stirring motor 463. It is driven to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space 110 of the stirring tank 100.
상술한 바와 같은 구성을 가지는 제2 교반 장치(460)는, 고정되어 회전되는 제1 교반 장치(450)와는 달리, 제1 교반 장치(450)와 한 쌍을 이루면서 회전하는 제2 교반 날개(464)를 제2 교반 날개(464)의 회전축과 직각되는 회동축으로 반복적으로 회동 구동시켜 줌으로써, 교반 탱크(100)에 수용되어 있는 스파이시 양념 소스 원재료가 균일하게 교반되도록 함으로서 종래의 교반 장치보다 교반 효율성을 향상시켜 줄 수 있다.The second stirring device 460 having the above-described configuration, unlike the first stirring device 450 that is fixed and rotated, has a second stirring blade 464 that rotates in a pair with the first stirring device 450. ) is repeatedly rotated and driven to a rotation axis perpendicular to the rotation axis of the second stirring blade 464, so that the spicy seasoning sauce raw materials contained in the stirring tank 100 are uniformly stirred, making stirring more efficient than a conventional stirring device. can improve.
상술된 실시예들은 예시를 위한 것이며, 상술된 실시예들이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 상술된 실시예들이 갖는 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 상술된 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.The above-described embodiments are for illustrative purposes, and those skilled in the art will recognize that the above-described embodiments can be easily modified into other specific forms without changing the technical idea or essential features of the above-described embodiments. You will understand. Therefore, the above-described embodiments should be understood in all respects as illustrative and not restrictive. For example, each component described as unitary may be implemented in a distributed manner, and similarly, components described as distributed may also be implemented in a combined form.
본 명세서를 통해 보호받고자 하는 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.The scope sought to be protected through this specification is indicated by the patent claims described later rather than the detailed description above, and should be interpreted to include the meaning and scope of the claims and all changes or modified forms derived from the equivalent concept. .
10 : 소스 교반 장치
100: 교반 탱크
200: 승강 회전축
300: 교반 날개
400: 가변형 교반부
500: 원재료 투입구10: Source stirring device
100: stirring tank
200: Elevating rotation axis
300: stirring wing
400: Variable stirring unit
500: Raw material input port
Claims (10)
상기 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 살균 처리하는 살균 단계;
상기 살균 단계에 의해 살균 처리가 완료된 스파이시 양념 소스에 상기 소스 제조 단계에서 준비된 원재료들 중 우선 교반 대상이 아닌 나머지 원재료를 추가하여 추가 교반을 수행하는 추가 교반 단계;
상기 추가 교반 단계에 의해 제조가 완료된 스파이시 양념 소스를 용기에 담아 밀봉 포장하는 포장 단계; 및
상기 포장 단계에서 밀봉 포장된 스파이시 양념 소스가 담긴 완제품을 창고에 보관 또는 출고하는 보관 및 출고 단계;를 포함하고,
상기 소스 제조 단계는,
스파이시 양념 소스 제조를 위한 적어도 한 종류 이상의 원재료들을 계량하여 준비하는 원재료 준비 단계; 및
상기 원재료 준비 단계에서 준비된 원재료들 중 우선 교반이 필요한 원재료들을 소스 교반 장치를 이용하여 균일하게 교반하는 1차 교반 단계;를 포함하며,
상기 원재료는,
물엿, 고추장, 케첩, 청양고추, 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당, 소주 및 향신료를 포함하고,
상기 원재료는,
고추장 100 중량부에 대하여 물엿 2,006 중량부, 케첩 281 중량부, 청양고추 19 중량부, 미향 31 중량부, 고추씨분 56 중량부, 후추 3 중량부, 식염 22 중량부, 양파 156 중량부, 마늘 93 중량부, 당근 72 중량부, 몽고간장 53 중량부, 알파콘 56 중량부, 고과당 100 중량부, 소주 50 중량부, 및 향신료 25 중량부를 포함하며,
상기 향신료는,
글로브분말, 로즈마리분말, 오레가노분말, 백리향분말 및 계피분말을 포함하고,
상기 향신료는,
글로브분말 100 중량부에 대하여 로즈마리분말 35 중량부, 오레가노분말 100 중량부, 백리향분말 100 중량부 및 계피분말 135 중량부를 포함하며,
상기 1차 교반 단계는,
물엿, 고추장, 케첩, 청양고추, 미향, 고추씨분, 후추, 식염, 양파, 마늘, 당근, 몽고간장, 알파콘, 고과당 및 향신료를 우선 교반하여 스파이시 양념 소스를 제조하고,
상기 추가 교반 단계는,
상기 1차 교반 단계 후 살균 처리가 완료된 스파이시 양념 소스에 소주를 추가하여 추가 교반을 수행하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
A sauce manufacturing step of producing a spicy seasoning sauce by uniformly stirring raw materials that require stirring among at least one type of raw materials for producing a spicy seasoning sauce;
A sterilization step of sterilizing the spicy seasoning sauce prepared in the sauce manufacturing step;
An additional stirring step of performing additional stirring by adding the remaining raw materials that are not subject to priority stirring among the raw materials prepared in the sauce manufacturing step to the spicy seasoning sauce that has been sterilized by the sterilization step;
A packaging step of sealing and packaging the spicy seasoning sauce prepared by the additional stirring step in a container; and
A storage and shipping step of storing or shipping the finished product containing the spicy seasoning sauce sealed in the packaging step to a warehouse,
The sauce manufacturing step is,
A raw material preparation step of measuring and preparing at least one type of raw material for producing spicy seasoning sauce; and
It includes a primary stirring step of uniformly stirring the raw materials that require stirring among the raw materials prepared in the raw material preparation step using a source stirring device,
The raw materials are,
Contains starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper, mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose, soju and spices,
The raw materials are,
For 100 parts by weight of red pepper paste, 2,006 parts by weight of starch syrup, 281 parts by weight of ketchup, 19 parts by weight of Cheongyang pepper, 31 parts by weight of mijang, 56 parts by weight of red pepper seed powder, 3 parts by weight of pepper, 22 parts by weight of table salt, 156 parts by weight of onion, 93 parts by weight of garlic. parts by weight, 72 parts by weight of carrots, 53 parts by weight of Mongolian soy sauce, 56 parts by weight of alpha corn, 100 parts by weight of high fructose, 50 parts by weight of soju, and 25 parts by weight of spices,
The spices are:
Contains globe powder, rosemary powder, oregano powder, thyme powder, and cinnamon powder,
The spices are:
For 100 parts by weight of globe powder, it contains 35 parts by weight of rosemary powder, 100 parts by weight of oregano powder, 100 parts by weight of thyme powder, and 135 parts by weight of cinnamon powder,
The first stirring step is,
A spicy seasoning sauce is prepared by first stirring starch syrup, red pepper paste, ketchup, Cheongyang pepper, mijang, red pepper seed powder, pepper, salt, onion, garlic, carrot, Mongolian soy sauce, alpha corn, high fructose and spices,
The additional stirring step is,
A spicy seasoning sauce manufacturing method that performs additional stirring by adding soju to the spicy seasoning sauce that has been sterilized after the first stirring step.
상기 살균 단계는,
상기 소스 제조 단계에서 제조된 스파이시 양념 소스를 80 내지 90℃_의 온도에서 18 내지 22 분 동안 살균하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
According to paragraph 1,
The sterilization step is,
A method of producing spicy seasoning sauce, wherein the spicy seasoning sauce prepared in the sauce manufacturing step is sterilized at a temperature of 80 to 90°C for 18 to 22 minutes.
상기 소스 교반 장치는,
적어도 하나 이상의 스파이시 양념 소스 원재료를 공급받아 밀폐된 내부 공간에 담아 두는 교반 탱크;
상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 연장 설치되어 시계 방향 또는 반시계 방향으로 회전하며, 상기 교반 탱크의 내부 공간에서 상하 수직 방향으로 신장 또는 수축 가능하도록 이루어지는 승강 회전축;
상기 승강 회전축의 하단에 설치되며, 상기 승강 회전축의 회전에 따라 함께 회전하여 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 교반 날개;
상기 승강 회전축의 둘레를 따라 일정한 간격으로 이격되어 다수 개가 설치되며, 좌우 수평 방향으로 신장 또는 수축되면서 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 교반 탱크의 내부면으로부터 멀어지는 동시에 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 다수 개의 가변형 교반부; 및
상기 교반 탱크의 내부 공간으로 스파이시 양념 소스 원재료를 투입하기 위해 상기 교반 탱크의 상부 일측에 개폐 가능하도록 설치되는 원재료 투입구;를 포함하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
According to paragraph 1,
The source stirring device,
A stirring tank that receives at least one spicy seasoning sauce raw material and stores it in a sealed internal space;
A lifting and lowering rotation shaft that extends vertically in the inner space of the stirring tank and rotates clockwise or counterclockwise, and is capable of extending or contracting in the vertical direction up and down in the inner space of the stirring tank;
a stirring wing installed at the lower end of the lifting and lowering rotation shaft and rotating along with the rotation of the lifting and lowering rotation shaft to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank;
A plurality of them are installed at regular intervals along the circumference of the lifting and lowering rotation shaft, and expand or contract in the left and right horizontal directions to come into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or move away from the inner surface of the stirring tank while being contained in the inner space of the stirring tank. A plurality of variable stirring units for stirring the spicy seasoning sauce raw materials; and
A method for producing spicy seasoning sauce, comprising: a raw material inlet that is openable and installed on one upper side of the stirring tank to introduce the spicy seasoning sauce raw materials into the internal space of the stirring tank.
상기 가변형 교반부는,
상기 승강 회전축의 측면에 수평 되도록 설치되는 수평 실린더;
상기 교반 탱크의 내주면에 밀착 배치될 수 있도록 상기 교반 탱크의 내주면의 형상에 대응하여 둥글게 절곡 형성되어 상기 수평 실린더의 전단에 설치되며, 상기 수평 실린더가 신장됨에 따라 상기 교반 탱크의 내주면과 밀착되거나 상기 수평 실린더가 수축됨에 따라 상기 교반 탱크의 내부면으로부터 멀어지는 곡선형 프레임;
상기 곡선형 프레임이 상기 교반 탱크의 내주면에 밀착된 후 상기 교반 탱크의 내주면을 따라 이동할 수 있도록 상기 곡선형 프레임의 외측을 따라 회전 가능하도록 설치되는 다수 개의 롤러;
상기 곡선형 프레임의 일측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 장치; 및
상기 곡선형 프레임의 타측에 설치되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 장치;를 포함하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
According to paragraph 3,
The variable stirring unit,
a horizontal cylinder installed horizontally on a side of the lifting and lowering rotation shaft;
It is formed to be bent in a round shape corresponding to the shape of the inner circumferential surface of the stirring tank so that it can be placed in close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank and is installed at the front end of the horizontal cylinder. As the horizontal cylinder is extended, it comes into close contact with the inner circumferential surface of the stirring tank or a curved frame that moves away from the inner surface of the stirred tank as the horizontal cylinder retracts;
A plurality of rollers rotatably installed along the outer side of the curved frame so that the curved frame can move along the inner peripheral surface of the stirring tank after being in close contact with the inner peripheral surface of the stirring tank;
a first stirring device installed on one side of the curved frame to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank; and
A method for manufacturing spicy seasoning sauce, comprising: a second stirring device installed on the other side of the curved frame to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the internal space of the stirring tank.
상기 제1 교반 장치는,
상기 곡선형 프레임의 일측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제1 거치 프레임;
상기 곡선형 프레임의 타측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 제1 교반 모터; 및
상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 제1 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제1 교반 모터에 의해 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제1 교반 날개;를 포함하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
According to paragraph 4,
The first stirring device,
a first mounting frame extending from one side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis;
a first stirring motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to the other side of the curved frame; and
It is installed by shaft coupling on the drive shaft of the first stirring motor, which is arranged in the horizontal direction to face the inward surface of the first mounting frame, and is rotationally driven by the first stirring motor to contain the spice contained in the inner space of the stirring tank. A method for producing spicy seasoning sauce, comprising: a first stirring wing for stirring the seasoning sauce raw materials.
상기 제2 교반 장치는,
상기 곡선형 프레임의 타측으로부터 상기 승강 회전축 방향으로 연장 형성되는 제2 거치 프레임;
상기 곡선형 프레임의 일측과 대향하는 상기 제1 거치 프레임의 내향면에 설치되는 회동 모터;
상기 제1 거치 프레임의 내향면을 향하도록 수평 방향으로 배치되는 상기 회동 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되어 상기 회동 모터에 의해 회동 구동되는 제2 교반 모터; 및
제2 교반 모터의 구동축에 축결합에 의해 설치되며, 상기 제2 교반 모터에 의해 상기 제1 교반 날개의 회전축과는 다른 회전축으로 회전 구동되어 상기 교반 탱크의 내부 공간에 담긴 스파이시 양념 소스 원재료를 교반시키는 제2 교반 날개;를 포함하는, 스파이시 양념 소스 제조 방법.
According to clause 5,
The second stirring device,
a second mounting frame extending from the other side of the curved frame in the direction of the lifting and lowering rotation axis;
a rotation motor installed on the inner surface of the first mounting frame opposite to one side of the curved frame;
a second stirring motor installed by shaft coupling to the drive shaft of the rotation motor disposed in a horizontal direction toward the inward surface of the first mounting frame and rotationally driven by the rotation motor; and
It is installed by shaft coupling on the drive shaft of the second stirring motor, and is driven to rotate on a rotation axis different from the rotation axis of the first stirring blade by the second stirring motor to stir the spicy seasoning sauce raw materials contained in the inner space of the stirring tank. A method for producing spicy seasoning sauce, comprising a second stirring wing.
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- 2023-04-03 KR KR1020230043392A patent/KR102601917B1/en active IP Right Grant
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