KR102074391B1 - 환형의 차 제조방법 및 환형의 차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 차 잎(녹차, 히비스커스, 허니부쉬, 마테, 모링가 등), 미강, 찹쌀을 이용하여 환형으로 성형한 후 로스팅(Roasting)하는 환형의 차 제조방법 및 환형의 차에 관한 것으로, 본 발명은 덖음공정 및 건조공정을 거친 차 잎 80∼88중량%, 미강 8∼14중량%, 찹쌀 4∼6중량%를 준비하는 단계(S100)와, 준비된 차 잎과 미강을 골고루 섞은 다음 분쇄기에서 140∼180메시가 되게 분쇄하고, 찹쌀을 끓여 찹쌀 풀을 얻는 단계(S200)와, 분쇄된 분말에 찹쌀 풀을 넣고 골고루 반죽하여 젤 상태의 원료를 얻는 단계(S300)와, 반죽된 원료를 제환기에 투입한 다음 소정의 길이로 절단하여 3∼6mm 크기의 환으로 성형하는 단계(S400)와, 3∼6mm 크기로 성형된 환형의 차를 50∼80℃의 조건에서 수분함량 10% 이하가 되게 5∼10시간 건조하는 단계(S500)와, 건조된 환형의 차를 회동식 뻥튀기기계 내부에서 일정조건하에 로스팅하는 단계(S600)로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

환형의 차 제조방법 및 환형의 차{The Method of Preparing Ring-shaped Tea and Ring-shaped Tea}

본 발명은 차 잎(녹차, 히비스커스, 허니부쉬, 마테, 모링가 등), 미강, 찹쌀을 이용하여 환형으로 성형한 후 로스팅(Roasting)하는 환형의 차 제조방법 및 환형의 차에 관한 것으로써, 좀 더 구체적으로는 티백(Tea Bag)을 사용하지 않고도 차만을 반복적으로 우려내어 마실 수 있도록 하는 환형의 차 제조방법 및 환형의 차에 관한 것이다.

일반적으로, 녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 화열(火熱)이나 증기로 처리하여 차엽 속에 존재하는 산화 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다.

또한, 녹차 제조시 증기처리 시간을 길게 하여 추출시 유효성분의 용출이 보다 용이하도록 제조한 것이 심증(深蒸) 녹차이다.

이러한 녹차에 다량으로 함유된 탄닌, 아미노산, 비타민 C, 카페인, 폴라보노이드 및 무기성분들은 항산화 작용, 항암 작용, 혈중콜레스테롤 저하 작용, 항 당뇨작용, 피부미용 및 강심작용, 충치 예방 및 구취 제거 작용, 중금속 제거 작용 등의 효능이 알려지면서 음용 인구가 증가하고 있으며, 상수원의 중금속 오염 문제가 발생 됨에 따라 음용수로서의 이용도 증가하고 있는 추세이다.

또한, 녹차의 성분은 차 나무의 품종, 재배조건, 채엽시기, 채엽부위, 토질, 제조방법, 나무의 수령이나 수세 등에 따라 조성이 달라지며, 폴리페놀, 카페인, 단백질, 아미노산, 탄수화물, 색소성분 및 각종 유기산류, 효소, 비타민, 무기성분 등이 포함되어 있다.

이와 같이 약리적 효능 및 기호성이 우수한 녹차는 물에 우려내어 마시는 침출차의 형태가 주를 이루고 있었다.

이러한 녹차는 분쇄장치로 분쇄하여 가루 녹차를 얻는데, 가루 녹차는 미세 입자가 가지는 입자 간의 응집력 때문에, 물에 풀 경우 분산성이 저하되고, 분말의 유동성이 없어 티백에 담거나, 소량으로 포장하여야 되므로 가공적인 측면에서 사용 편리성이 떨어진다.

또한, 녹차를 간편하게 음용하기 위해 녹차를 정제수로 추출한 후, 추출액을 여과, 농축하고, 동결 건조 또는 열풍 건조를 통해 분말화하여 제조한 인스턴트 녹차가 알려져 있는데, 녹차를 추출하는 공정에서 일반적으로 녹차의 4∼20 배수의 정제수가 소요되고, 농축, 추출 및 추가 과립 공정 후, 40℃ 이하의 온도로 6∼7시간 정도의 장시간 건조 공정을 거치기 때문에 과량의 에너지 소모와 비용이 발생하는 문제점이 있다.

상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로 국내 공개특허공보 제10-2004-0046850호 '차환 제조방법'(2004.06.05.공개)(이하'특허문헌1'이라 한다)에 '가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 하나 이상의 가루차에 차추출액, 찹쌀풀 및 물 중 선택된 어느 하나를 혼합, 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계와,

상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계와;

상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계와;

상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조하는 정환 단계와;

상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 차환 제조 방법'이 알려져 있다.

그리고 국내 공개특허공보 제10-2016-0015696호 '진생베리 발효환제의 제조방법'(2016.02.15.공개)(이하 '특허문헌 2'라 한다)에는 '진생베리 추출액, 엉겅퀴 추출액, 쑥 추출액, 쑥갓 추출액, 으름덩굴 추출액, 차전자피 추출액, 녹차 추출액, 울금 추출액, 애기사과 추출액, 미강 분말, 대두미강 분말, 아보레센스 분말, 비타믹스 분말, 꿀, 바이오틱스 분말, 유산균을 준비하는 단계와;

상기 진생베리 추출액, 엉겅퀴 추출액, 쑥 추출액, 쑥갓 추출액, 으름덩굴 추출액, 차전자피 추출액, 녹차 추출액, 울금 추출액, 애기사과 추출액, 꿀, 유산균, 미강 분말, 대두미강 분말을 혼합 반죽하여 제1반죽재료를 생성하는 단계와;

혼합 반죽된 상기 제1반죽재료를 발효시키는 단계와;

발효된 상기 제1반죽재료를 살균 및 건조시키는 단계와;

살균 및 건조된 상기 제1반죽재료를 분쇄기로 분쇄시키는 단계와;

분쇄된 상기 제1반죽재료에 상기 꿀, 비타믹스 분말, 바이오틱스 분말, 아보레센스 분말을 혼합 반죽하여 제2반죽재료를 생성하는 단계와;

상기 제2반죽재료를 제환기를 이용하여 환으로 생성하는 단계; 및,

상기 환을 건조기에 넣어 건조시키는 단계를 포함하는 진생베리 발효 환제의 제조방법.'이 알려져 있다.

상기한 특허문헌 1, 2 이외에도 여러종류 식물의 잎을 건조시켜 분말화된 재료와 과일에서의 추출액등을 배합하여 제환기로서 환형의 차를 제조하므로서 차의 맛을 좋게 하고, 영양소를 골고루 흡수할 수 있다는 효과가 있지만, 상기 방법으로 제조된 환형태의 차들은 물에 투입되면서 환의 형태가 흐트러지면서 여러 종류의 재료들이 흩어지게 되어 사용자가 차를 음미할 때 흩어진 재료들이 불순물로 오인되어 흩어진 재료들이 사용자의 입으로 들어오지 않도록 하기 위하여 차를 입으로 불어가면서 조심스럽게 마셔야 하는 문제점이 야기되었던 것이다.

(선행기술문헌)

(특허문헌 0001) 공개특허공보 제10-2004-0046850호(2004.06.05.공개)

(특허문헌 0002) 공개특허공보 제10-2016-0015696호(2016.02.15.공개)

(특허문헌 0003) 공개특허공보 제10-2013-0117331호(2013.10.25.공개)

(특허문헌 0004) 등록특허 제10-1658618호(2016.09.22.공고)

본 발명은 종래의 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로써, 차를 환(丸)으로 제조하여 진공상태가 유지되는 회동식 뻥튀기기계 내부에서 일정 조건하에 로스팅(Roasting) 함에 따라 교유의 환형태가 조금도 손상되지 않고 차 고유의 깊은맛을 장시간동안 구현할 수 있도록 하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 고가의 설비 및 복잡한 공정을 거치지 않고도 환형의 차를 제조할 수 있도록 하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 차를 우려내고 난 찌꺼기를 버리지 않고 모아 두었다가 화분 등의 비료로 활용할 수도 있도록 하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 형태에 따르면, 덖음공정 및 건조공정을 거친 차 잎 80∼88중량%, 미강 8∼14중량%, 찹쌀 4∼6중량%를 준비하는 단계와, 준비된 차 잎과 미강을 골고루 섞은 다음 분쇄기에서 140∼180메시가 되게 분쇄하고, 찹쌀을 끓여 찹쌀 풀을 얻는 단계와, 분쇄된 분말에 찹쌀 풀을 넣고 골고루 반죽하여 젤상태의 원료를 얻는 단계와, 반죽된 원료를 제환기에 투입한 다음 소정의 길이로 절단하여 3∼6mm 크기의 환으로 성형하는 단계와, 3∼6mm 크기로 성형된 환형의 차를 50∼80℃의 조건에서 수분함량 10% 이하가 되게 5∼10시간 건조하는 단계와, 건조된 환형의 차 2∼4㎏을 진공이 유지되는 회동식 뻥튀기 기계내부에 투입하고 약한불로 7∼10분 가열시켜 환형의 차를 로스팅하게 되면 환형의 차는 상기 뻥튀기기계 내부에서의 열과 압력에 의하여 겉부분과 속부분이 골고루 로스팅되면서 튀겨지기 때문에 재료사이의 공극이 넓어짐과 동시에 결집력이 향상되도록 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 환형의 차 제조방법을 제공한다.

그리고 본 발명의 다른 형태에 따르면 상기한 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 환형의 차가 제공된다.

본 발명은 종래에 비하여 다음과 같은 여러 가지 장점을 갖는다.

첫째, 고가의 설비를 구비하지 않고도 다양한 종류의 차를 환형의 형태로 제조 가능함은 물론이고 환형으로 제조된 차를 회동식 뻥튀기기계의 내부에서 일정한 조건하에 로스팅공정을 거침에 따라 환형태가 흐트러지지 않으면서 깊은맛을 내는 차를 마실 수 있게 된다.

둘째, 환형의 차를 일정 개수 컵에 넣은 상태에서 반복해서 음용수를 넣더라도 계속해서 차의 성분이 우러나므로 차를 마실 때마다 음용수에 차 분말을 풀어주는 불편함을 해소할 수 있게 된다.

셋째, 별도의 스푼을 휴대하지 않고도 일정 개수의 환형 차를 손쉽게 컵에 넣을 수 있으므로 사용이 편리하다.

넷째, 차를 우려내고 난 찌꺼기를 버리지 않고 모아 두었다가 화분 등의 비료로 활용할 수 있으므로 쓰레기의 발생을 줄일 수 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 설명하기 위한 플로우 챠트

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

본 발명은 일정량의 차 잎(녹차, 히비스커스, 허니부쉬, 마테, 모링가 등), 미강(米糠), 찹쌀을 이용하여 환형의 차를 제조할 수 있도록 한 것이다.

녹차에 함유된 카테킨류로는, 에피카테킨(Epicatechin:EC), 에피카테킨갈레이트(Epicatechin-gallate:ECg), 에피갈로카테킨(Epigallocatechin:EGC), 에피갈로카테킨갈레이트(Epigallocatechin-gallate:EGCg), 갈로카테킨갈레이트(Gallocatechin-gallate:ECg) 등이 있다.

상기 에피갈카테킨갈레이트(ECg)는 항 돌연변이작용 및 항종양작용을 하고 과산화지질의 억제작용을 하여 암 발생을 억제하는 기능을 하는 것으로 알려져 있다.

에피카테킨-3-갈레이트(Epicatechin-3-gallate)와 에피갈로카테킨-3-갈레이트(<7> Epigallocatechin-3-gallate)는 인체 내에서 5-알파리쿡타제(Recuctase) 효소를 선택적으로 저해하고, 카테킨 성분이 항안드로겐 특성을 가짐으로써 탈모방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

녹차 잎에서 추출한 조카테킨과 에피갈로카테킨갈레이트(EGCg)의 지질대사에 대한 효과를 시험한 결과, 조카테킨 및 에피갈로카테킨갈레이트(EGCg) 첨가 군의 혈장 콜레스테롤의 농도 상승은 대조군에 비해 억제되었고, 인체에 해로운 LDL콜레스테롤 농도와 동맥 경화 지수도 상당히 개선되었다.

상기 녹차에 함유된 에피카테킨갈레이트(ECg)와 에피갈로카테킨(EGC) 및 그 산화물은 혈관 내벽에 축적되어 혈관평활근 세포증생으로 동맥중상화 등 심혈관 질병을 유발시키는 인체 내 콜레스테롤에서 혈응고도를 높이는 섬유단백원을 낮추고 혈을 묽게 하여, 동맥중상 경화를 억제하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

한편, 녹차 잎에 카테킨의 형태로 풍부하게 함유되어 있는 플라보노이드(Flavonoid), 이소플라보노이드(Isoflavonoid) 등의 화학구조 군을 총칭하는 물질인 폴리페놀은 SOD(Super Oxide Dismutase)와 유사한 전자공여능력을 나타내기 때문에 탁월한 항산화 효과가 있어 노화를 방지하는 것으로 알려져 있으며, 섭취시 위장관 내에서 궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리(Helicobactor pylori)라는 균을 사멸하는 능력이 있다고 알려져 있다.

이 외에도 녹차에 함유되어 있는 불화물과 플라보노이드 및 식물에스트로겐은 골밀도를 유지시키는 효과가 있고, 골밀도를 저하시키는 골흡수(骨吸收)를 억제하는 성분도 들어 있어 골다공증 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

허브식물의 한 종류인 히비스커스(Hibiscus)는 쌍떡잎식물 아욱목 아욱과 무궁화 속에 속한 식물의 총칭으로, 영문명으로는 Hawaiian Hibiscus, China Rose, Chinese-Hibiscus, Shoeflower, Blacking Plant 등으로 불리며, 항산화 활성에 뛰어난 효능을 보이는 안토시아닌과 프로토카테규산 등의 물질이 많은 것으로 알려져 있다.

히비스커스 중 식용으로서 널리 이용되는 것은 히비스커스 사브다리파 린 (Hibiscus sabdariffa Linn, 영문명 Roselle)으로, 히비스커스 사브다리파 린의 꽃 추출물은 LDL-C (low-density lipoprotein cholesterol) 및 혈관 내의 지질 형성을 감소시킬 뿐만 아니라, 적포도주와 같은 후라보노이드, 폴리페놀, 및 안토시아닌과 같은 다양한 항산화물을 함유하고 있다는 점에서 다양한 용도로 주목받고 있다 (Chen, C.C., Chou, F.P., Ho, Y.C., Lin, W.L., Wang, C.P., Kao, E.S., Huang, A.C., and Wang, C.J., Inhibitory effects of Hibiscus sabdariffa L extract on low-density lipoprotein oxidation and anti-hyperlipidemia in fructose-fed and cholesterol-fed rats, Journal of the Sci of Food and Agriculture, Volume 84, Issue 15, 2004. Pages 1989-1996).

허니부쉬(Cyclopia intermedia, honeybush)는 멜리안투스과(-科 Melianthaceae)에 속하는 상록관목으로, 남아프리카의 케이프지역(Cape region)의 서동쪽 해안의 산등성의 좁은 지역에서만 자라는 식물이며, 루이보스와 같이 차로 많이 이용되고 있는 허브이다.

허니부쉬라는 이름은 그 꽃에서 꿀 향기가 난다 해서 붙여진 이름으로 먹는 방법이나 효능은 루이보스와 비슷하지만 맛은 그보다 훨씬 더 달콤한 맛이 나는 식물이다.

허니부쉬는 탄닌이 적고 카페인이 전혀 없으며, 다양한 무기질(예: 철분, 포타시움, 칼슘, 동, 아연, 마그네슘 등)이 함유되어 있으며 그 효능으로는 오래전부터 감기, 불면증, 배탈을 치료할 때 이용되어 왔으며, 그밖에 항 당뇨효과가 보고된 바 있다.

마테(Ilex paraguariensis, mate)는 감탕나무과의 상록 소교목으로 감탕나무과에 속하는 높이 6m 정도의 식물로 남아메리카의 파라과이나 브라질 지역에 많이 분포되어 있다.

야생 상태에서는 본래 윗부분이 둥근 형태를 하고 있지만 재배할 경우에는 그 형태가 변형되어 줄기가 많은 관목이 되고 야생 상태보다 양질의 차잎을 재배할 수 있다.

마테의 꽃은 작고 잎겨드랑이에 달리며 4수이며 녹색이고, 열매는 적색 또는 적갈색이며 둥글며 지름이 약 6㎜ 정도이다.

마테의 잎은 이미 수천년 전부터 남미 사람들의 음료로 애용되고 있으며, 차나무과(Thea sinensis L.)인 녹차와 비슷한 향을 갖는 차(tea)의 원료이다(Wikipedia, 2011).

잎에는 카페인성분이 함유되어 있고(2% 내외) 향기가 좋으며, 잎은 따로 추수하고 말려서 물에 우려내어 차로 음용하게 된다.

이러한 마테는 칼슘과 철분 등 무기질이 많은 토양에서 자라기 때문에 철분 칼슘 마그네슘 등의 무기질이 많이 포함되어 있으며, 특히 철 함유량이 매우 높고, 녹차의 5배에 달하는 철 함유량을 가진다.

특히 다른 차에는 철의 흡수를 방해하는 탄닌 성분이 들어 있는데 반해 마테에는 탄닌이 거의 들어 있지 않다.

마테차는 마테의 잎을 말려서 부수어 만든 것으로, 트리테르펜, 카페인 및 카페인-유사 화합물을 함유하고 있고, 변비, 비만, 어깨 결림, 두통 등의 치료에 효과가 있다고 알려져 있으며, 이러한 마테의 약학 활성은 카페오일퀸산 및 카페인-유사 폴리페놀에 기인한다.

마테의 주요성분은 주로 클로로겐산, 루틴, 케르세틴 등과 같은 플라본이드 성분이 다량 함유되어 있고(SONIA CHANDRA et al., 2004), 항산화 및 항염증 작용, 혈관 이완 및 혈중 지질 억제작용, 항암 작용, 혈당강하 작용, 체중 감소 효능 등과 같은 다양한 약리 효능이 알려져 있다(Bracesco et al.,2011).

모링가(Moringa)는 원산지가 인도인 소목이지만, 전 세계 어디에서나 재배되고 모링가 나무가 널리 이용되는 많은 지역들에서 야생되고 있다.

모링가과에 속하는 13종의 모링가 나무가 있으며, 모링가올레이페라(Moringaoleifera)가 가장 널리 알려져 있는데, 모링가올레이페라는 우산과 같이 펼쳐진 4 내지 8미터 높이의 관목이다.

30 내지 70cm 길이의 잎들은 낙엽성이며, 꽃들은 흰색이고 향기가 진하며, 열매는 녹색이고 혁질성 및 현수성의 긴 삼각형상의 긴 깍지로 길이는 30 내지 40cm에 이르는 특징을 가지며, 인도 북서부 히말라야 산기슭에 자생하고, 열대 전 지역에서 재배하는 다목적 수종의 일종이다.

모링가올레이페라(Moringaoleifera)는 동남아시아 등에서 자생하는 식물로서 다량의 영양분을 함유하고 있어 기적의 식물로 불리고 있으며, 항 당뇨, 항암, 항 알러지 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

상기 미강(rice bran)은 현미를 백미로 도정할 때 얻어지는 과피, 종피 및 호분층의 분쇄물을 말하는 것으로, 쌀이 가지고 있는 영양분의 95%는 미강과 쌀눈에 함유되어 있으며 현미의 호분 층에 다양한 기능성 성분이 함유되어 있다.

이러한 미강의 표준적인 화학조성을 보면 수분 13.5%, 지방 18.3%, 당질 38.3%, 섬유 7.8%, 회분 8.9%이고 칼슘, 마그네슘, 인과 비타민A, B1, B6, E 등 다양한 성분이 포함되어 있다. 구성 지방산의 70% 이상이 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화지방산이며 특히 리놀레산과 리놀렌산은 체내에서 합성이 안되는 필수지방산으로 영양학적으로 매우 중요하다.

이노시톨(inositol C6H1206)에 인(P)이 6개 결합한 피틴산(IP6)은 천연 항암물질로 암예방, 동맥경화억제, 심장혈관병예방, 요로결석과 신장결석 예방, 항산화작용 등 다양한 작용을 한다.

셀루로스, 헤미셀루로스, 펙틴 등의 식물섬유는 소화관 기능에 좋은 영향을 주고 지방질이나 콜레스테롤 등의 유해물질의 배설량을 증가시켜준다. 또한 미강에 들어있는 페루라산(ferulic acid)은 식물의 세포벽을 형성하는 리그닌의 전구체(前驅體)로 대장암 예방물질(EGMIP)같은 항산화작용 기능이 있고 셀레늄(Se)은 암예방에 유효한 미량 원소로서 체내 활성산소를 제거하는 효소 글루타치온페르옥시다제(glutathione peroxidase)를 생성하는데 사용된다.

미강은 이와 같이 다양한 생리활성 물질을 갖고 있어 암뿐만 아니라 질병에 대한 예방 및 치료효과가 기대되며, 제조된 환형의 차를 우려낼 때 고소한 맛과 부드러운 맛을 내는 역할을 하게 된다.

상기 찹쌀은 나미 또는 점미라고도 불리는데, 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있고 차진 기운이 높아 분쇄된 차 잎과 미강을 반죽할 때 점착제역할을 하게 된다.

이하, 본 발명의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 설명하기 위한 플로우 챠트로써, 본 발명은 덖음공정 및 건조공정을 거친 차 잎 80∼88중량%와, 미강 8∼14중량% 그리고 찹쌀 4∼6중량%를 선별하여 준비한다(S100).

본 발명에 사용되는 차 잎으로는 녹차, 히비스커스, 허니부쉬, 마테, 모링가 등이 있다.

상기 차 잎의 함량이 80중량% 보다 적으면 우려낸 차의 풍미가 떨어지고, 88중량% 보다 많으면 우려낸 차의 풍미는 좋아지나, 첨가물인 미강, 찹쌀의 함량이 줄어들어 고소한 맛이 떨어지거나, 반죽상태가 불량하게 될 우려가 있기 때문에 80∼88중량%가 적당하다.

상기 미강의 함량이 8중량% 보다 적으면 우려낸 차의 고소한 맛이 떨어지고, 14중량% 보다 많으면 차, 찹쌀의 함량이 줄어들어 차의 풍미가 떨어지거나, 반죽상태가 불량하게 될 우려가 있기 때문에 8∼14중량%가 적당하다.

상기 찹쌀의 함량이 4중량% 보다 적으면 반죽상태가 불량하고, 6중량% 보다 많으면 반죽의 상태가 묽거질 수 있기 때문에 4∼6중량%가 적당하다.

일정량의 차 잎과 미강 그리고 찹쌀이 각각 준비되고 나면 준비된 차 잎과 미강을 골고루 섞은 다음 분쇄기에서 140∼180메시(mech)가 되게 분쇄함과 동시에 찹쌀을 끓여 찹쌀 풀을 얻는다(S200).

분쇄된 분말의 입자가 180메시 보다 작으면, 분쇄에 따른 시간이 오래 걸리는 단점이 있을 뿐만 아니라 원가의 상승요인으로 작용되고, 입자가 140메시 보다 크면 너무 거칠어 후공정에서 성형되는 환형의 차가 매끄럽지 못하므로 140∼180메시가 적당하다.

또한, 찹쌀은 적당량의 물과 함께 넣고 끓여 분말과 혼련할 때 잘 으깨져 점착제역할을 하도록 삶아주면 된다.

이와 같이 차 잎과 미강이 소정의 입자로 분쇄되고 찹쌀을 죽 상태로 끓이고 나면 분말에 찹쌀 풀을 반죽기에 넣고 골고루 반죽하여 젤(gel) 상태의 원료를 얻는다(S300).

상기 분말에 찹쌀 풀을 넣고 젤 상태로 반죽되고 나면 반죽된 원료를 제환기에 투입한 다음 소정의 길이로 절단하여 굴림통(당이기)에서 표면이 매끄럽도록 3∼6mm 크기의 환(丸)으로 성형한다(S400).

이때, 환의 크기가 3mm보다 작으면 환을 둥그렇게 성형하는 성형성이 떨어지고, 6mm보다 크면 환형의 차를 우려낼 때 중심부에 위치하는 차성분을 우려내는 시간이 오래 걸리므로 3∼6mm가 적당하다.

젤 상태의 원료를 환으로 성형하고 나면 성형된 환형의 차를 건조로에 넣고 50∼80℃의 조건에서 수분함량 10% 이하가 되게 5∼10시간 건조하는 단계를 거친다(S500).

환형의 차를 자연건조하여도 무방하나, 시간이 오래 걸리므로 건조로에서 열풍 건조하는 것이 바람직하다.

상기 건조조건이 50℃보다 낮으면 시간이 오래 걸리고, 80℃보다 높으면 환형의 차 표면이 타게 되므로 50∼80℃의 조건으로 건조하는 것이 바람직하다.

상기 건조공정을 거쳐 수분함량이 10% 이하로 건조되고 나면 건조된 환형의 차 2∼4㎏를 진공이 유지되는 회동식 뻥튀기 기계내부에 투입하고 약한 불로 7∼10분 가열시켜 상기 뻥튀기기계의 내부 압력이 6∼8㎏f/㎠ 정도가 유지되도록하면서 로스팅작업을 한다(S600).

상기한 방법으로 건조된 환형의 차를 로스팅하게 되면 환형의 차는 상기 뻥튀기기계 내부에서의 열과 압력에 의하여 겉부분과 속부분이 골고루 로스팅되면서 튀겨지기 때문에 재료사이의 공극이 넓어짐과 동시에 결집력이 향상되면서 표면이 메일라르반응(maillard reaction)과 캐러멜화가 작용하게 되므로 음용수에 차를 우려낼 때 더욱 깊은맛을 내게 된다.

상기한 로스팅 공정 시 로스팅 센불로하게되면 로스팅 작업 시간이 단축될 수 있으나 환형의 차 표면이 타게 되므로 약한불로 7∼10분 정도 로스팅하는 것이 바람직하다.

이와 같이 로스팅공정이 완료되고 나면 완성된 제품을 용기에 넣어 밀봉 포장하거나, 커피믹스와 같이 스틱에 소정의 개수(20∼30개 정도)를 넣어 포장함으로써, 출고 가능해지게 된다(S700).

이렇게 제조된 본 발명의 환형의 차를 컵에 담긴 음용수에 20∼30개 정도 넣게 되면 로스팅 작업공정에 의하여 환형태의 겉부분이나 속부분이 골고루 튀겨지면서 원재료의 사이에 공극이 넓어져서 음용수가 상기 공극으로 쉽게 침투되어 차잎의 성분이 빨리 우러나오게 된다.

또한 환형의 차를 로스팅하므로서 원재료들이 결집력이 향상되어 음용수 내에 24시간 정도 잠겨 있어도 환형태의 형상이 부숴지거나 흐트러짐이 없이 본래 형태를 유지하게 된다.

따라서 음용자가 우러난 차를 마시고 컵에 계속해서 음용수를 채우는 과정을 반복해서 실시하더라도 지속적으로 차성분 및 미강성분이 우려져 추출되고 그 형태 또한 변하지 않으므로 차를 마실 때 이물감을 느끼지 않게 된다.

전술한 바와 같이 차를 우려내고 난 찌꺼기는 버리지 않고 모아 두었다가 화분 등의 비료로 활용할 수도 있으므로 쓰레기의 발생을 줄일 수 있게 된다.

한편, 상기 차 잎 중 녹차 잎을 분쇄하기 전에 발효공정을 더 실시하면 보이 환차를 제조하여 음용할 수 있음은 이해 가능한 것이다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 상기 상세한 설명에서 기술된 본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (2)

1. 덖음공정 및 건조공정을 거친 마테잎 80∼88중량%, 미강 8∼14중량%, 찹쌀 4∼6중량%를 준비하는 단계(S100)와,
   준비된 마테잎과 미강을 골고루 섞은 다음 분쇄기에서 140∼180메시가 되게 분쇄하고, 찹쌀을 끓여 찹쌀 풀을 얻는 단계(S200)와,
   분쇄된 분말에 찹쌀 풀을 넣고 골고루 반죽하여 젤 상태의 원료를 얻는 단계(S300)와,
   반죽된 원료를 제환기에 투입한 다음 소정의 길이로 절단하여 3∼6mm 크기의 환으로 성형하는 단계(S400)와,
   3∼6mm 크기로 성형된 환형의 차를 50∼80℃의 조건에서 수분함량 10% 이하가 되게 5∼10시간 건조하는 단계(S500)와,
   건조된 환형의 차 2∼4㎏을 내부 압력이 6∼8㎏f/㎠이고, 진공이 유지되는 회동식 뻥튀기기계 내부에 투입하고 약한 불로 7∼10분 가열하여 상기 환형의 차가 로스팅되면서 튀겨지도록 하여 재료사이의 공극이 넓어지면서 표면부의 결집력이 향상되어 상기 환형의 차의 표면이 메일라르반응과 캐러멜화가 되는 단계(S600)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 환형의 차 제조방법.
   
2. 청구항 1의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 환형의 차.

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