KR102029540B1 - 전두유 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전두유로부터 비지를 제거한 비지분류두유, 전두유로부터 분리된 비지분말, 및 천연계면활성제를 포함하는 두유조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 구성에 의하면 전두유의 가공 및 저장 중에 발생하는 상분리, 침전, 입도 크기 변화 등을 억제할 뿐만 아니라 영양학적 및 관능적 품질이 우수한 전두유 조성물을 제공한다.
Description
본 발명은 전두유 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 두유 가공 중에 발생하는 비지를 미세 분말로 제조하여 전두유를 제조하고 천연 계면활성제(인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 레시틴 등)로 사용함으로써 고온의 열처리와 저장 중에 발생할 수 있는 상분리, 침전, 입도 크기 변화 등의 문제를 해결하고 두유의 비린 맛을 차단할 수 있을 뿐만 아니라 영양학적 및 관능적 품질이 우수한 고단백의 전두유 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
기존의 두유 제조는 물에 불린 생콩을 가열 분쇄하여 압착/착즙 한 후 비지를 제거하여 두유를 제조하고 있다. 이와 같은 공정에서는 약 30%의 비지가 가공부산물로 발생하게 된다. 두유 가공부산물인 비지는 아미노산, 식이섬유, 무기질, 비타민 등의 영양성분을 함유하고 있다.
두유에서 비지를 분류하는 이유는 불용성 식이섬유가 약 11% 이상을 차지하고 있고 입도크기가 200 ㎛ 이상으로서 고압균질 중에 노즐에 막힘으로써 가공적성이 떨어지고, 고온의 열처리 후에는 입자응집이 발생하기 때문에 저장 중에 침전이 발생하기 때문이다.
위와 같은 영양성분 유실문제를 해결하기 위하여 효소(cellulase, hemicellulase, pectinase)를 이용한 비지를 분해하는 방법, 초미세 대두분말 제조방법(출원번호 : 10-2008-0125978), 팽화 대두를 이용한 초미세 대두분말 제조방법(출원번호 : 10-2010-0020370) 등이 제시되어있다. 위와 같이 액상에서 비지를 미세화하는 것은 기술적으로 매우 어렵기 때문에 비지를 분리 후 미세화하는 것이 효과적이다. 또한, 미세 비지 분말을 두유에 재첨가함으로써 콜로이드 전두유로 제조할 수 있는 장점이 있다.
또한, 비지를 분리하지 않은 전두유는 침전이 발생하게 되는데, 국내특허 10-2004-0060208과 10-2008-0076412에서는 비지를 분류한 두유의 침전을 방지하기 위하여 계면활성제를 사용하는 방법을 제시하였다.
식품산업에서의 계면활성제는 식품의 유화작용과 함께 식품의 균일성(균질성), 이화학적 안정성 확보, 유연성을 부여함으로써 식품의 점성, 조직감, 관능적 특징(입안에서의 촉감, 식감) 등에 영향을 미치기 때문에 유제품, 아이스크림, 케이크, 비스킷, 청량음료, 고단백질 음료 등 수 많은 가공식품에 첨가되고 있다.
식품 가공에 사용되고 있는 계면활성제로는 트윈(tween), 도데실황산나트륨(sodium dodecyl sulfate; SDS), 글리세린 지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜에스테르 등의 지방산이 있다. 지방산과 글리세롤의 화학반응에 의한 화학계면활성제는 글리세린지방산에스테르를 포함한 몇 가지 유화제를 제외하고는 GRAS(generally recognized as safe) 물질로 인정되지 않고, ADI(acceptable daily intake) 물질로 정해져 있으므로 사용에 엄격한 제한을 받고 있다. 식품산업에서 천연계면활성제로 활용할 수 있는 물질은 저분자 계면활성제, 인지질, 단백질, 다당류 등으로 구분할 수 있으며 사포닌, 레시틴, 라놀린, 유청 단백질, 카제인, 난 단백질, 젤라틴, 대두 단백질, 검 아라빅 등이 이에 속한다.
이러한 천연계면활성제는 화학 계면활성제를 대체 할 수 있을 뿐만 아니라 미세 두유 입자의 안정화에 상승효과를 나타낼 수 있는 장점이 있다. 또한, 인체에서 다양한 생리활성 기능이 있으므로 멀티 기능성 소재로 사용할 수 있다. 사포닌은 소수성기와 친수성기를 가진 양 친매성 물질로서 혈중 콜레스테롤 개선, 항암, 간 기능보호, 기억력 감퇴 개선 등의 다양한 기능이 있고, 레시틴은 글리세린 인산을 포함하는 인지질의 하나로서 생체막을 구성하는 주요성분이며 혈중 콜레스테롤 개선, 노인성 치매 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 대두 단백질, 유청 단백질, 카제인 단백질 등은 성장기 청소년, 노년층과 운동선수에게 고농도의 단백질 공급, 근육감소증 완화, 생리활성 단백질 및 펩타이드 공급원, 혈관 및 뼈 건강 향상 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
인삼 사포닌, 도라지 사포닌, 퀼라야(Quillaja) 사포닌, 레시틴(김동욱 등, 2008; McClements et al., 2017; Yang et al., 2013) 등의 oil/water 계면에서의 계면활성효과는 이미 보고되어 있으나 화학 계면활성제보다 계면 활성효과가 떨어지는 문제점이 있다. 또한, 화학 계면활성제에 비해 계면장력을 낮추어 주는 효과가 작고 생산단가가 높아서 현실적으로 식품에 활용하기에는 제약이 있다.
따라서, 본 발명에서는 두유 가공 중에 발생하는 비지를 미세 분말로 제조하여 전두유를 제조하고 천연 계면활성제(인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 레시틴 등)로 사용함으로써 고온의 열처리와 저장 중에 발생할 수 있는 침전문제를 해결하고 두유의 비린 맛을 차단할 수 있는 전두유 조성물 및 그 제조방법을 제시하고자 한다.
본 발명은 상기한 바와 같이 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 제안된 것으로, (1) 전두유의 침전문제를 해결하기 위하여 미세 비지 분말을 제조하고, (2) 천연 계면활성제(인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 레시틴 등)의 첨가 및 열처리 조건을 확립함으로써 효과적으로 두유의 안정성을 증진하고, (3) 가공부산물인 비지를 재활용할 뿐만 아니라 두유의 영양성분을 강화하고, (4) 두유의 비린맛을 효과적으로 제거하는 조성물 및 방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) 전두유로부터 비지를 제거한 비지분류두유, 전두유로부터 분리된 비지분말, 및 천연계면활성제를 포함하는 전두유조성물.
(2) 상기 (1)에 있어서,
천연계면활성제는 인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 및 레시틴으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 1종인 것을 특징으로 하는 전두유조성물.
(3) 상기 (1)에 있어서,
전두유는 열처리를 거친 비지분류두유, 비지분말, 및 천연계면활성제를 배합한 후, 열처리 및 고압균질과정을 거친 것을 특징으로 하는 전두유조성물.
(4) 상기 (1)에 있어서,
비지분말, 및 천연계면활성제를 배합한 후 열처리를 수행하고, 열처리 및 고압균질과정을 거친 비지분류두유를 배합한 것을 특징으로 하는 전두유조성물.
(5) 전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리하는 단계;
비지분류두유를 열처리하고, 상기 분리된 비지를 미분쇄하여 비지분말을 준비하는 단계;
상기 열처리된 비지분류두유와 비지분말 및 천연계면활성제를 배합하여 배합물을 얻는 단계; 및
상기 배합물을 열처리 및 고압균질하는 단계를 포함하는 전두유의 제조방법.
(6) 전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리하는 단계;
비지분류두유를 열처리 및 고압균질하고, 상기 분리된 비지를 미분쇄하여 비지분말을 준비하는 단계;
상기 비지분말과 천연계면활성제를 혼합하여 혼합물을 얻고 열처리하는 단계; 및
상기 열처리 및 고압균질화된 비지분류두유와 열처리된 혼합물을 배합하는 단계를 포함하는 전두유의 제조방법.
(7) 상기 (5) 또는 (6)에 있어서,
각 단계에서의 열처리는 80~100℃, 5~20분간 수행되고, 고압균질화는 5000~6000psi로 1~5회 수행하는 것을 특징으로 하는 전두유의 제조방법.
본 발명에 따른 전두유 조성물은 두유 가공 중에 발생하는 비지를 미세 분말로 제조하여 전두유를 제조하고 천연 계면활성제(인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 레시틴 등)로 사용함으로써 고온의 열처리와 저장 중에 발생할 수 있는 상분리, 침전, 입도 크기 변화 등의 문제를 해결하고 두유의 비린 맛을 차단할 수 있을 뿐만 아니라 영양학적 및 관능적 품질이 우수한 고단백의 전두유 조성물을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 초미세 비지 분말을 이용한 전두유 제조 공정도이다.
도 2는 두유 저장 기간 중에 침전과 상분리 현상을 보여주는 사진이다.
도 3은 두유의 저장 기간 중 상층부에서의 입도분포 변화 분석결과이다.
도 4는 두유의 저장 기간 중 하층부에서의 입도분포 변화 분석결과이다.
도 5는 두유 저장 중 산양삼과 열처리가 두유의 입도크기 변화에 미치는 영향을 분석한 결과이다[(a) 상층부, (b) 하층부].
도 6은 두유 저장 중 산양삼과 열처리가 두유의 투과도 변화에 미치는 영향을 분석한 결과이다[(a) 상층부, (b) 하층부].
도 2는 두유 저장 기간 중에 침전과 상분리 현상을 보여주는 사진이다.
도 3은 두유의 저장 기간 중 상층부에서의 입도분포 변화 분석결과이다.
도 4는 두유의 저장 기간 중 하층부에서의 입도분포 변화 분석결과이다.
도 5는 두유 저장 중 산양삼과 열처리가 두유의 입도크기 변화에 미치는 영향을 분석한 결과이다[(a) 상층부, (b) 하층부].
도 6은 두유 저장 중 산양삼과 열처리가 두유의 투과도 변화에 미치는 영향을 분석한 결과이다[(a) 상층부, (b) 하층부].
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 전두유 조성물은 전두유로부터 비지를 제거한 비지분류두유, 전두유로부터 분리된 비지분말, 및 천연계면활성제를 포함한다.
바람직하게는 상기 본 발명에 따른 천연계면활성제는 인삼, 홍삼, 산양삼, 도라지, 퀼라야, 사포닌, 진세노사이드, 및 레시틴으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 1종을 포함한다.
상기 본 발명에 따른 전두유 조성물은 도 1에 도시한 바와 같이, 방법 ①과 방법 ②의 두가지 제조루트가 이용될 수 있다.
먼저, 방법 ①을 설명하면 다음과 같다.
전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리한다. 여기서 「비지분류두유」는 콩을 전처리하고, 로스팅 및 탈피과정을 거친 후 분쇄하여 얻어진 전두유로부터 비지를 분리하고 남은 것을 말한다.
분리된 비지분류두유는 80~100℃, 바람직하게는 90℃에서 1~20분간, 바람직하게는 1분간 열처리되어진다. 분리된 비지는 동결건조과정을 거친 후, 초미분쇄하여 별도의 비지분말로 준비된다.
상기와 같이 열처리를 거친 비지분류두유와 상기와 같이 초미분쇄된 비지분말 및 천연계면활성제를 배합하여 배합물을 얻는다.
상기 배합물은 80~100℃, 바람직하게는 90℃에서 1~20분간, 바람직하게는 10분간 열처리되고, 후속하여 5000~6000psi로 1~5회 고압균질화처리되어 전두유가 얻어진다.
다음으로, 방법 ②를 설명하면 다음과 같다.
전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리한다. 분리된 비지분류두유는 80~100℃, 바람직하게는 90℃에서 1~20분간, 바람직하게는 1분간 열처리되어지고, 후속하여 5000~6000psi로 1~5회 고압균질화처리된다. 분리된 비지는 동결건조과정을 거친 후, 초미분쇄하여 별도의 비지분말로 준비된다.
상기와 같이 준비된 비지분말과 천연계면활성제를 혼합하여 혼합물을 얻고 80~100℃, 바람직하게는 90℃에서 1~20분간, 바람직하게는 10분간 열처리되어진다.
상기 고압균질화과정을 거친 비지분류두유와 상기와 같이 열처리된 혼합물을 배합하여 전두유를 얻을 수 있다.
상기 본 발명의 제조공정 ① 및 ②의 바람직한 실시예로 상기 천연계면활성제는 산양삼 분말이며, 산양삼 분말은 산양삼을 전처리하고, 동결건조한 후 이를 분쇄한 것이다.
보다 바람직하게는 상기 천연계면활성제는 산양삼을 이용하여 제조한 홍삼 바람직하게는 고온고압 처리하여 제조된 홍삼의 분말이며, 바람직하게는 수삼의 치미 후 50~60℃에서 수분함량 20~40%가 될 때까지 24∼36시간 건조 후 120~140℃에서 2~4 ㎏/㎠로 20~30분간 증숙 후 2차로 50~60℃에서 12∼18시간 열풍건조하여 수분함량 15% 이하로 되도록 하여 분말화한 것이다. 이러한 홍삼의 분말에는 통상적인 산양삼에서는 발견되지 않는 인체 유용한 전환 진세노사이드를 포함하고 있다.
상기 본 발명에 따른 전두유 조성물은 탈지분유를 혼합하여 상기 혼합물의 유산균 발효물의 형태로 제조하는 것이 바람직하다. 바람직하게는 상기 전두유와 탈지분유의 배합비는 중량%로 60:40 내지 40:60의 비로 첨가되며, 보다 바람직하게는 50:50으로 배합되어진다. 상기 유산균 발효물은 전두유와 탈지분유를 배합한 후 균질화하고 60 내지 80℃로 살균처리한 후 혼합유산균, 바람직하게는 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 불가리쿠스, 비피도박테라움 롱굼, 락토바실러스 애시도필러스, 락토바실러스람노서스, 비피도박테리움 브레베 및 스트렙토코커스 페시움이 각각 동량으로 배합된 혼합유산균을 0.01 내지 0.1 중량% 첨가하여 30 내지 35℃에서 충분히 발효 것을 이용한다. 이들 미생물 조합으로 이루어지는 복합유산균 제제는 발효결과 상큼한 향미성분은 더욱 강화하면서 조성물내 침전을 최대한 억제할 수 있어 균질화된 음료 조성물을 얻는 것을 가능하게 한다. 이때 상기 유산균 발효물은 5 내지 10 중량% 첨가되며, 5 중량% 미만에서는 관능성의 개선효과를 기대하기 곤란하며, 10 중량%를 초과할 경우에는 오히려 관능성을 저해할 우려가 있다. 이와 같이 유산균 발효물을 첨가하여 줄 경우 특히 어린이나 노약자들도 쉽게 즐길 수 있는 고품질의 단백질 음료를 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 전두유 조성물은 누에의 건조분말의 70% 에탄올 추출물이 1~10중량% 더 포함될 수 있으며, 이와 함께 레스베라트롤 내지는 이의 배당체인 피세이드를 0.1~1.0중량% 더 포함한다.
누에의 건조분말의 70% 에탄올 추출물은 본 발명의 조성물에서 분산이 용이하고, 단백질과의 혼용시 두유의 관능적 특성을 보다 개선하고, 특히 성인병의 원인 중 하나인 혈당상승을 억제하는 등의 다양한 생리활성을 제공한다. 누에의 건조분말은 동결건조 분말의 형태로 첨가되어지며, 상족단계의 누에 그 자체의 동결건조물을 분말화한 것이다.
레스베라트롤 내지는 이의 배당체인 피세이드는 폴리페놀계 물질의 하나로 항암작용, 항혈전작용, 항산화작용, 심혈관계질환의 발병을 낮추는 등의 효과를 제공하는 물질로 포도, 오디, 땅콩 등에 들어있으며, 특히 적포도주에 다량 함유되어 있다고 알려져 있다.
상기 본 발명에 따른 전두유 조성물은 그 자체로 식품으로 섭취하는 것도 가능하고, 식품첨가물로써 다른 액상의 단백질 함유 식품에 첨가되어 상분리, 침전, 입도 크기 변화 등을 억제할 수 있는 천연계면활성제로써도 사용이 가능하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 참조하여 보다 구체적으로 설명하고자 하나, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것으로 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1] 전두유 제조
실험에 사용한 전두유는 도 1의 제조공정 ①에 따라 제조하였다. 로스팅/탈피한 두유는 분쇄과정을 통하여 전두유를 제조한 후 비지와 두유액을 분리하였다. 분리한 비지는 동결건조 후 초미세 분쇄기를 이용하여 초미세 분말을 제조하였다. 비지를 분리한 두유는 90℃에서 10분간 열처리를 한 후 비지 분말과 동결건조 산양삼 분말[4.4 mg/g의 진세노사이드(Rb1, Rg1, Rg3의 합량)함유]을 각각 2중량%씩 첨가한 후 열처리(90℃, 10분)와 고압균질(5000 psi, 3회)하여 전두유를 제조하였다.
[실시예 2] 전두유 제조
실험에 사용한 전두유는 도 1의 제조공정 ②에 따라 제조하였다. 로스팅/탈피한 두유는 분쇄과정을 통하여 전두유를 제조한 후 전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리하였다. 분리된 비지분류두유는 90℃에서 1분간 열처리하고, 후속하여 5000psi로 3회 고압균질화하였다. 분리된 비지는 동결건조과정을 거친 후, 초미분쇄하여 별도의 비지분말로 준비하였다. 상기와 같이 준비된 비지분말과 동결건조 산양삼 분말을 혼합하여 혼합물을 얻고 90℃에서 10분간 열처리하였다. 고압균질화과정을 거친 비지분류두유와 상기와 같이 열처리된 혼합물을 배합하여 전두유를 얻었다.
[실시예 3] 전두유 제조
동결건조 산양삼 분말 대신 산양삼을 이용하여 제조한 홍삼분말을 사용한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 과정에 의해 전두유를 제조하였다.
[실시예 4] 유산균 발효 전두유 제조
실시예 2에서 얻은 전두유와 탈지분유의 배합비를 중량%로 50:50으로 하여 배합하여 균질화하고 80℃로 살균처리한 후 혼합유산균(락토바실러스 카제이, 락토바실러스 불가리쿠스, 비피도박테라움 롱굼, 락토바실러스 애시도필러스, 락토바실러스람노서스, 비피도박테리움 브레베 및 스트렙토코커스 페시움이 각각 동량으로 배합된 혼합유산균)을 0.1 중량% 첨가하여 30℃에서 2일 동안 발효하여 유산균 발효 전두유를 제조하였다.
[실시예 5]
누에의 건조분말의 70% 에탄올 추출물을 5중량% 더 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 과정에 의해 전두유를 제조하였다.
[실시예 6]
실시예 1에 의해 얻은 전두유에 누에의 건조분말의 70% 에탄올 추출물을 5중량% 더 첨가한 것을 제외하고 실시예 4와 동일한 과정에 의해 전두유를 제조하였다.
[실시예 7]
피세이드 1.0중량%를 더 첨가한 것을 제외하고 실시예 5와 동일한 과정에 의해 전두유를 제조하였다.
[실시예 8]
실시예 1에 의해 얻은 전두유에 피세이드 1.0중량%를 더 첨가한 것을 제외하고 실시예 4와 동일한 과정에 의해 전두유를 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1에서의 열처리와 산양삼이 전두유의 물리적 및 저장 안정성에 미치는 영향을 평가하였다.
(1) 전두유의 입도크기, 입도분포 및 pH 분석
전두유의 입도크기와 입도분포는 입도분석기(Cilas 990, Cilas Co., France)를 이용하여 분석하였으며, 전두유의 산도는 pH 측정기(SevenEasy S20, Mettler Toledo GmBH, Switzerland)를 이용하여 분석하였다. 모든 분석은 전두유 저장 용기(45 ml)의 중심부를 기준으로 하여 상층부와 하층부로 구분하여 각각 분석하였다.
실험결과 비지분말의 평균 입도크기는 45 ㎛ 이었으며, 도 2(0 h)와 같이 초미세 비지분말을 이용하여 균질한 전두유를 제조할 수 있었다. 또한, 제조한 모든 전두유의 pH는 6.8이었다.
도 3 및 도 4는 저장 기간 중 입도분포 변화를 보여주고 있다. 열처리와 산양삼 분말을 첨가한 경우의 전두유의 입도분포는 대조군에 비하여 비슷한 경향을 나타내었다.
도 5 및 도 6은 입도크기와 투과도 변화를 보여주고 있다. 열처리한 경우와 산양삼을 첨가한 경우의 전두유의 입도크기와 투과도는 일정한 값을 유지하는 것을 알 수 있다.
(2) 전두유의 저장 안정성 측정
전두유의 저장 안정성 측정은 45 ml의 유리관에 약 40 ml의 전두유를 넣고 일정 시간(0, 12, 24, 48, 72, 96, 144 h)에 샘플을 취한 후 투과도, 입도크기, 상분리를 측정하였다. 투과도는 흡광도 측정기(DU 730, Beckman Coulter Inc., USA)를 이용하여 645 nm에서 측정하였으며, 입도크기는 입도분석기, 상분리 현상은 디지털 카메라를 이용하여 각각 측정하였다.
도 2는 저장 기간에 열처리와 산양삼 분말이 침전과 상분리 현상에 미치는 영향을 나타내고 있다. 저장 기간 72 h부터 비열처리와 산양삼을 첨가하지 않은 샘플에서 침전 현상이 발생하기 시작하였으며, 144 h의 샘플은 열처리와 산양삼을 첨가한 샘플이 월등히 안정한 것을 볼 수 있다.
상기와 같이, 본 발명에 의하면 전두유에는 불용성 식이섬유가 약 11% 이상을 차지하고 있고, 입도크기가 200 ㎛ 이상으로서 고압균질 중에 노즐에 막힘으로써 가공적성이 떨어지고, 고온의 열처리 후에는 입자응집이 발생하기 때문에 저장 중에 침전이 발생하기 때문에 약 두유 가공 중에 30%의 비지가 가공부산물로 발생하고 있는데, 초미세 비지 분말을 제조함으로써 효과적으로 전두유를 제조할 수 있었다. 또한, 전두유를 90℃에서 10 분간 열처리하는 조건과 천연 계면활성제로 사용된 진세노사이드와 혼합 방법을 제시함으로써 효과적으로 저장 안정성을 상승시킬 수 있었다.
[실험예 2]
실시예 1에 따라 제조한 전두유를 대상으로 각 샘플을 30인의 미각이 우수한 패널을 대상으로 5점 척도법으로 수행한 관능평가 결과는 하기 표 1에서와 같으며 모든 검사항목에서 비교예[시판 A사 전두유]와 비교할 때 모든 점에서 우수한 것으로 평가되었다.
| 구분 | 색 | 맛 | 향기 | 전반적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.5 | 4.5 | 4.4 | 4.5 |
| 실시예 2 | 4.6 | 4.6 | 4.5 | 4.6 |
| 실시예 3 | 4.5 | 4.6 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예 4 | 4.7 | 4.8 | 4.7 | 4.7 |
| 실시예 5 | 4.6 | 4.6 | 4.5 | 4.6 |
| 실시예 6 | 4.7 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
| 실시예 7 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 4.6 |
| 실시예 8 | 4.7 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
| 비교예 | 3.8 | 4.0 | 3.5 | 3.7 |
1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (7)
- 전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리하는 단계;
분리된 비지분류두유를 80~100℃에서 1~20분간 열처리하는 단계;
상기 분리된 비지를 동결건조한 후 초미세 분쇄기를 이용하여 초미분쇄하여 평균입도크기가 45㎛인 비지분말을 준비하는 단계;
상기 비지분류두유와 비지분말 및, 천연계면활성제로 동결건조된 산양삼분말을 혼합하여 배합물을 얻는 단계; 및
상기 배합물을 80~100℃, 1~20분간 열처리하고, 후속하여 5000~6000psi로 1~5회 고압균질화 하는 단계를 포함하는 두유의 제조방법. - 전두유로부터 비지 및 비지분류두유로 분리하는 단계;
비지분류두유를 80~100℃, 1~20분간 열처리하고, 후속하여 5000~6000psi로 1~5회 고압균질화한 후, 상기 분리된 비지를 동결건조한 후 초미세 분쇄기를 이용하여 초미분쇄하여 평균입도크기가 45㎛인 비지분말을 준비하는 단계;
상기 비지분말과 천연계면활성제로 동결건조된 산양삼분말을 혼합하여 혼합물을 얻고 80~100℃에서 1~20분간 열처리하는 단계; 및
상기 열처리 및 고압균질화된 비지분류두유와 열처리된 혼합물을 배합하는 단계를 포함하는 두유의 제조방법.
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