KR102016964B1 - 식기세척방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식기세척방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다량의 식기를 살균한 상태로 세척하기 위한 식기세척방법에 관한 것이다. 본 발명의 일실시예는 다량의 식기를 세척하기 위한 식기세척방법에 있어서, 식기회수단계(S100); 회수한 식기를 친환경소독액과 물이 담긴 수조에 일정시간동안 침지시키는 단계(S200); 친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 담가 살균하는 1차 살균단계(s300); 1차 소독단계를 거친 식기를 상온에서 2차살균조로 이송하는 이송단계(s400); 친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500); 380~400℃의 챔버에서의 적외선 살균단계(s600); 살균된 식기를 무균진공포장하는 무균진공포장단계(s700)를 포함하는 것을 특징으로 하는 식기세척방법을 제공한다.

Description

식기세척방법{A WASHING METHOD OF TABLEWARE}
본 발명은 식기세척방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다량의 식기를 살균한 상태로 세척하기 위한 식기세척방법에 관한 것이다.
다량의 식기를 세척하는 방법에 있어서, 가장 중요한 것은 세척된 식기의 멸균여부이다. 다량의 식기를 세척하는 장소는 대형구내식당, 학교급식소 등이며, 이러한 환경에서 식기의 세균감염여부는 대형위생사고로 번질 수 있기 때문이다.
이하에서 식기세척에 대한 선행기술들을 살펴본다. 하기 선행기술에서의 식별부호는 본원발명과는 무관하다.
대한민국 등록특허 제10-0934696호 '살균장치를 구비한 식기 세척기 및 이의 제어방법'은 분사되는 물로 수납된 식기를 세척하는 세척실과, 상기 세척실로 고압의 물이 공급되도록 작동하는 부품들이 설치된 기계실을 구비한 본체; 및 상기 기계실 내부에 장착되고, 전원이 인가됨에 따라 상기 세척실로 공급되는 물이 살균력을 지니도록 작동하는 살균장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 살균장치를 구비한 식기 세척기 및 이의 제어방법에 관한 것으로서, 수돗물을 전기분해하여 살균력을 지닌 살균수로 전환하고, 이 살균수를 이용하여 식기를 세척함으로써, 수납된 식기에 포함된 각종 유해 세균을 제거함으로써, 세척된 식기의 청결한 위생 상태를 확보할 수 있는 효과가 있다.
대한민국 등록특허 제10-0769763호 '세정 방법 및 그것을 이용한 식기 세척기'는 미크론 오더로 미립자화된 미스트형상의 제 1 세정액(미스트형상 세제액)(28)을 피세정물(식기)(29)의 오염(30)에 침투시켜 소정 시간 방치하는 제 1 행정과, 이 제 1 행정에 이어서 피세정물(식기)(29)의 오염(30)을 제 2 세정액(33)으로 제거하는 제 2 행정을 갖는 세정 방법으로 함으로써, 부착 오염(30)을 피세정물(식기)(29)로부터 제거하기 쉽게 해놓을 수 있기 때문에 제 1 행정과 제 2 행정의 조합에 의해서 높은 세정력을 얻을 수 있다. 이를 위하여, 제10-0769763호는 식기 등의 피세정물을 수용하는 세정조, 상기 피세정물에 제 1 세정액을 분사하는 제 1 세정노즐, 상기 피세정물에 제 2 세정액을 분사하는 제 2 세정노즐, 가압된 공기를 분출하는 에어 펌프 및 상기 제 1 세정노즐의 수직 방향의 근방에 배치되고, 상기 에어펌프의 동작에 따라 고속의 공기를 분출함으로써 상기 제 1 세정액을 미크론 오더의 미스트형상으로 미립자화하는 공기분출용 노즐을 포함하고, 상기 미립자화된 제 1 세정액을 상기 피세정물의 오염에 침투시켜 소정 시간 방치하는 제 1 행정과 상기 제 1 행정후에 상기 피세정물의 오염을 제 2 세정액으로 제거하는 제 2 행정을 실행 가능하게 구성한 식기 세척기를 제공한다.
대한민국 등록특허 제10-0934696호 '살균장치를 구비한 식기 세척기 및 이의 제어방법' 공고일자 2009년12월31일 대한민국 등록특허 제10-0769763호 '세정 방법 및 그것을 이용한 식기 세척기' 공고일자 2007년10월23일
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 다량의 식기들을 멸균한 상태로 세척할 수 있는 식기세척방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일실시예는 다량의 식기를 세척하기 위한 식기세척방법에 있어서, 식기회수단계(S100); 회수한 식기를 친환경소독액과 물이 담긴 수조에 일정시간동안 침지시키는 단계(S200); 친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 담가 살균하는 1차 살균단계(s300); 1차 소독단계를 거친 식기를 상온에서 2차살균조로 이송하는 이송단계(s400); 친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500); 380~400℃의 챔버에서의 적외선 살균단계(s600); 살균된 식기를 무균진공포장하는 무균진공포장단계(s700)를 포함하는 것을 특징으로 하는 식기세척방법을 제공한다.
본 발명의 실시예에 따르면, 다량의 식기를 세척함에 있어서, 2차에 걸친 온수에 의한 살균과 고온의 적외선 살균을 통하여 철저히 살균된 상태의 세척상태를 구현할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도1은 본 발명의 식기세척방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명을 설명하기로 한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 따라서 여기에서 설명하는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결(접속, 접촉, 결합)"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 구비할 수 있다는 것을 의미한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도1은 본 발명의 식기세척방법을 설명하기 위한 순서도이다. 본 발명은 다량의 식기를 세척하기 위한 식기세척방법에 있어서,
식기회수단계(S100);
회수한 식기를 친환경소독액과 물이 담긴 수조에 일정시간동안 침지시키는 단계(S200);
친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 담가 살균하는 1차 살균단계(s300);
1차 소독단계를 거친 식기를 상온에서 2차살균조로 이송하는 이송단계(s400);
친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500);
380~400℃의 챔버에서의 적외선 살균단계(s600);
살균된 식기를 무균진공포장하는 무균진공포장단계(s700);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식기세척방법을 제공한다.
본원발명의 식기세척방법은 작은 식기세척기에서 이루어지는 것이 아니며, 대규모의 식기세척공장에서 이루어지게 된다.
식기회수단계(S100)에서 구내식당, 학교급식소 등으로부터 식기들을 수거한 후, 회수한 식기를 친환경소독액과 물이 담긴 수조에 일정시간동안 침지시키는 단계(S200)에서 일차적으로 식기에 뭍은 음식물 등을 불리고 제거하게 된다. 상기 친환경소독액은 구연산나트륨, 탄산나트륨, 규산염, 과탄산나트륨, 알킬글리코시드를 포함하는 것이 바람직하다. 상기의 조성을 갖는 친환경소독액은 환경오염을 최소화시키고, 인체에 무해하며, 끓는 물에서도 높은 세정효과 및 살균효과를 기대할 수 있다.
침지시키는 시간은 15분~2시간인 것이 바람직하나, 가장 바람직하게는 40℃의 온수에 30분을 침지시킨다.
친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 담가 살균하는 1차 살균단계(s300)에서는 상기 일정시간동안 침지시키는 단계(S200)에서의 수조의 물을 가열할 수 있지만 식기에 묻어있는 음식물 등을 제거하기 위하여 별도의 수조로 이송되어 수행되는 것이 바람직하다. 살균시간은 10분~30분인 것이 바람직하다. 가열동안 식기에 잔존하는 음식물들은 대부분 제거되게 된다.
1차 소독단계를 거친 식기는 상온에서 2차살균조로 이송하는 이송단계(s400)를 거치게 된다. 필요에 따라 이 과정에서 잔존한 미량의 음식물을 제거하는 공정이 추가될 수 있다. 이송은 컨베이어벨트를 적용하는 것이 바람직하다. 본원발명은 다량의 식기를 세척하는 것이며, 이송이 컨베이어벨트를 통해 이루어지므로 도자기류의 식기는 파손의 우려가 있어 멜라민수지 또는 스테인리스스틸과 같은 금속제 식기를 적용하는 것이 바람직하다.
친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500)는 끓는 물에 10분 내지 1시간 동안 담가 살균하는 단계이다. 이 과정에서 잔존음식물은 모두 제거되게 된다.
상기 2차살균단계(s500)에서의 친환경소독액의 농도는 상기 1차 소독단계(s300)에서의 농도의 50%인 것이 바람직하다. 이는 잔존 친환경소독액의 제거를 용이하게 하며 투입량의 경제성을 위함이다. 또한, 2차살균단계에서는 끓는물에서 이루어지므로 친환경소독액의 농도가 낮아도 높은 활성을 기대할 수 있기 때문이다. 이러한 이유로 회수한 식기를 친환경소독액과 물이 담긴 수조에 일정시간동안 침지시키는 단계(S200)에서의 친환경소독액 농도와 친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 담가 살균하는 1차 살균단계(s300)에서의 친환경소독액농도와, 친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500)에서의 친환경소독액 농도의 비는 3:2:1인 것이 바람직하다.
이후 식기는 적외선살균단계를 위하여 이송되며 이 과정에서 추가적인 물세척으로 잔존 친환경소독액을 제거하는 것이 바람직하다.
최종소독단계로써, 식기는 380~400℃의 챔버에서의 적외선 살균단계(s600)를 거치게 된다. 상기 적외선에 의한 열살균은 10분 내지 1시간 동안 이루어진다. 이 과정을 통하여 모든 균류 및 바이러스 등은 사멸하게 되며, 식기에 잔류하는 수분 역시 모두 제거되게 된다.
이후, 살균된 식기를 무균진공포장하는 무균진공포장단계(s700)를 거쳐 식기가 포장되며 다시 출하되게 된다.
본 발명을 첨부된 도면과 함께 설명하였으나, 이는 본 발명의 요지를 포함하는 다양한 실시 형태 중의 하나의 실시예에 불과하며, 당업계에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 하는 데에 그 목적이 있는 것으로, 본 발명은 상기 설명된 실시예에만 국한되는 것이 아님은 명확하다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 하기의 청구범위에 의해 해석되어야 하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서의 변경, 치환, 대체 등에 의해 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함될 것이다. 또한, 도면의 일부 구성은 구성을 보다 명확하게 설명하기 위한 것으로 실제보다 과장되거나 축소되어 제공된 것임을 명확히 한다. 또한, 청구항 부호는 이해를 돕기 위한 것일 뿐 본 발명의 형상과 구조를 첨부된 도면에 한정한다는 뜻이 아니다.

Claims (1)

  1. 다량의 식기를 세척하기 위한 식기세척방법에 있어서,
    식기회수단계(S100);
    회수한 식기를 친환경소독액과 40℃의 물이 담긴 수조에 15분~2시간동안 침지시키는 단계(S200);
    친환경소독액이 첨가된 80℃이상으로 가열된 물에 식기를 10~30분 동안 담가 살균하는 1차 살균단계(s300);
    1차 소독단계를 거친 식기를 상온에서 2차살균조로 컨베이어벨트를 이용하여 이송하는 이송단계(s400);
    친환경소독액이 첨가된 끓는 물에 식기를 담가 살균하는 2차살균단계(s500);
    380~400℃의 챔버에서의 10분~1시간의 적외선 살균단계(s600);
    살균된 식기를 무균진공포장하는 무균진공포장단계(s700);
    를 포함하며,
    상기 침지시키는 단계(S200), 1차 살균단계(s300) 및 2차살균단계(s500)의 친환경소독액은 구연산나트륨, 탄산나트륨, 규산염, 과탄산나트륨 및 알킬글리코시드를 포함하며,
    상기 침지시키는 단계(S200)에서의 친환경소독액의 농도와 상기 1차 소독단계(s300)에서의 친환경소독액의 농도와 상기 2차살균단계(s500)에서의 친환경소독액의 농도의 비는 3:2:1인 것을 특징으로 하는 식기세척방법.
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