KR101965948B1 - 곡물 생식의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곡물 생식의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료인 곡물재료로서 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료로서 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 전통 방식으로 찌고, 또 연속 볶음기를 사용 볶아서 일정 비율로 혼합하여 분말화하여 제조함으로써, 섭취자의 기호에 부합되면서도 웰빙 제품으로 균형잡힌 영양을 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 제조 및 포장이 용이한 곡물 생식의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

곡물 생식의 제조 방법{Manufacturing method of uncooked food using brown rice}

본 발명은 곡물 생식의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료인 곡물재료로서 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료로서 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 전통 방식으로 찌고, 또 연속 볶음기를 사용 볶아서 일정 비율로 혼합하여 분말화하여 제조함으로써, 섭취자의 기호에 부합되면서도 웰빙 제품으로 균형잡힌 영양을 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 제조 및 포장이 용이한 곡물 생식의 제조 방법에 관한 것이다.

소비자의 소득수준이 높아지고 급속한 산업사회로 전환되면서 핵가족화되고 있는 한편, 식생활도 급속도로 변해가고 있는 실정이다.

우리의 식생활은 가공식품과 인스턴트 식품의 이용도가 현저하게 증가하고, 곡류와 채식 위주의 생활에서 동물성 식품인 육류의 섭취비율이 매우 높게 나타나고 있다. 이러한 식생활은 영양 과다와 동물성 지방 섭취의 과다 등을 수반하여 비만이나 성인병 등의 발생요인이 되어 국민건강에 우려가 되고 있으며, 막대한 의료비 부담 증가로 인하여 국민경제에도 좋지 않은 영향을 미칠 것으로 우려하고 있다.

물론 육류의 섭취가 전적으로 나쁘기만 하다는 것은 아니다. 한참 성장하는 어린이, 활동력이 왕성한 청소년들에게는 반드시 공급되어야 하는 식품이기도 하다. 다만 육류의 과다 섭취가 문제이다. 그렇다고 식물성 식품만으로 식생활을 영위하는 것만이 좋다고는 할 수 없다. 적당한 균형식이 가장 권장할 만하다고 본다.

선식(禪食)은 사찰에서 유래하는 음식으로 승려들이 선(禪)의 수행을 위해 먹는 최대한 간편하면서 위의 부담은 적고, 섬유질은 많은 음식을 선식이라 불리는데, 생식과 나물을 위주로 한 것과, 찹쌀이나 보리, 콩과 함께 밤, 호두 등 건식을 함께 갈아 만들어 간편하면서 보관이 용이한 미숫가루 형태로 많이 섭취되고 있다.

최근 고급화된 미숫가루라고 할 수 있는 가루식품이 제조회사별로 다른 명칭의 선식이 출시되고 있는데 현미, 보리, 콩, 율무, 찹쌀, 깨, 들깨 등 여러 가지 몸에 좋은 곡물을 쪄서 볶기도 하고 새로운 가공법으로 영양소를 최대한 파괴하지 않게 가공처리하고 가루로 만들어 간편한 식사대용이나 식이 요법식 등으로 이용되고 있다.

최근의 선식은 기능에 따라 유아식, 어린이 영양 선식, 수험생 영양 선식, 여성 미용 선식, 일반인의 영양식(식사대용, 간식용), 건강식(당뇨식, 고혈압식, 간보 호식, 위장 보호식), 균형식, 체질식, 다이어트식 등이 다양하게 개발되어 있다.

한편, 현미는 백미에 없는 각종 비타민군, 미네랄 그리고 체내의 유해 물질과 노폐물을 분해, 배출하기 때문에 변비와 위장병, 피부병이 낫고 혈색과 피부가 좋아진다고 하며 양생집요(養生執要)에 의하면 혈맥을 통하게 하고 오장을 고르게 하며 안색을 좋게 해준다고 전해진다. 그리고, 현미의 배아는 영양이 집약된 최고의 식품으로 피부세포 활동을 왕성하게 하고 근육과 뼈를 튼튼하게 해서 항상 젊음을 유지시켜 준다고 한다.

태양의 빛에너지가 지구에 전해지면 식물은 광합성을 통해 태양의 빛에너지를 식물 내에 저장한다. 초식동물은 식물을 먹어서 식물 내에 저장된 에너지를 이용하여 살아가고 육식 동물은 초식동물을 먹어서 초식동물 내에 저장된 에너지를 이용하여 살아간다. 육식 동물이 죽으면 분해되어 땅의 거름이 되고 식물이 다시 이를 이용하게 되므로 먹이사슬을 통하여 에너지가 순환하게 된다.

이러한 자연계 에너지의 순환과정에서 우리가 주의 깊게 살펴보아야 할 것은 자연계에 존재하는 모든 초식과 육식 동물은 물론이고 곤충을 망라한 모든 동물들이 음식을 먹는 과정에서 소나 염소가 생풀을 뜯어 먹고 사자나 호랑이가 생고기를 먹듯이 불을 사용하지 않고 생식을 하지만 사람의 경우는 다른 동물과 같이 자연의 일부이며 동물에 속하면서도 다른 동물과는 달리 화식을 한다는 점이다.

생식을 한다는 것은 음식물에 함유되어 있는 효소나 영양소들이 파괴되지 않은 상태에서 먹는다는 것이고 화식을 한다는 것은 음식물에 함유되어 있는 효소나 영양소가 파괴되고 변질된 상태로 먹는다는 것이므로 사람이 화식을 할 경우에는 생식을 할 때보다 효소나 영양소가 변질되고 결핍되기 쉽기 때문에 질병에 걸리기 쉽다는 것을 알 수 있다.

따라서, 각종 영양분이 풍부하면서도 인체 건강에 매우 유익한 현미 등의 곡물을 이용한 생식을 간편하게 제조하고 용이하게 포장할 수 있는 곡물 생식의 제조 방법이 요원한 실정이다.

대한민국 등록특허 제 10-0443880 호 (2004년07월30일 등록)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 주재료인 곡물재료로서 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료로서 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 일정 비율로 혼합하여 분말화하여 제조함으로써, 제조 및 포장이 용이할 뿐만 아니라, 섭취자의 기호에 부합되면서도 웰빙 제품으로 균형잡힌 영양을 공급할 수 있는 곡물 생식의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 곡물 재료와 보조 식재료를 각각 면천을 이용한 수증기 찜 방식의 전통 제조 방식으로 찜으로서, 각 재료의 맛의 차별성을 높일 수 있는 곡물 생식의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 연속 볶음기를 사용하여 각각의 곡물 재료들 및 보조 식재료들을 대략 500℃의 강한 열을 가하여 볶는 과정을 거치게 되어 각각의 재료의 고유의 맛을 살릴 수 있는 곡물 생식의 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 곡물 생식 제조의 각 공정이 최신 자동화 시설로 생산됨으로써, 안정하고 위생적일 뿐만 아니라, 제조 및 포장이 용이한 곡물 생식의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 의한 곡물 생식의 제조 방법은, 제 1 재료인 곡물들과 제 2 재료인 보조 식재료들을 각각 세척하여 이물질을 제거하는 세적 단계; 상기 세척된 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 수증기로 찌는 찜 단계; 상기 찐 상태의 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 건조시키는 건조 단계; 상기 건조된 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 연속 볶음기로 볶는 볶음 단계; 상기 볶은 제 1 재료 및 제 2 재료를 혼합하여 분말로 만들어 혼합 분말을 제조하는 혼합 분말 제조 단계; 및 상기 혼합 분말을 일정량씩 포장하는 포장 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 혼합 분말 제조 단계에서는, 상기 제 1 재료들의 조성은, 곡물 생식 전체 중량에 대해 보리 17∼19중량%, 현미 맵쌀 17∼18중량%, 현미찹쌀 15∼17중량%, 옥수수 11∼13중량%, 통밀 7∼9중량%, 백태 16∼18중량%, 귀리 2∼4중량%, 검정콩 2∼4중량%, 및 검정깨 2.3∼2.5중량%로 이루어지며, 상기 제 2 재료들의 조성은, 곡물 생식 전체 중량에 대해 차전자피 0.2∼0.4중량%, 표고버섯 0.2∼0.4중량%, 클로렐라 0.1∼0.3중량%, 함초 0.1∼0.3중량%, 감자 0.1∼0.3중량%, 양배추 0.1∼0.3중량%, 미역 0.05∼0.15중량%, 해조 칼슘 0.45∼0.55중량%, 다시마 0.05∼0.15중량%, 단호박 0.05∼0.15중량%, 녹차잎 0.05∼0.15중량%, 사과 0.1∼0.3중량%, 및 밀식이섬유 0.5∼0.7중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곡물 생식의 제조 방법.

또한, 상기 찜 단계에서는, 찜통 위에 면천을 깔고, 각각의 곡물 재료들인 보리, 현미 맵쌀, 현미 찹쌀, 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨와, 보조 식재료들인 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 상기 면천 위에 펼쳐놓고, 90~110℃에서 8~12분 가열하여 수증기로 찌는 것이 바람직하다.

또한, 상기 볶음 단계에서는, 상기 건조 단계를 거쳐서 건조된 각각의 곡물 재료들인 보리, 현미 맵쌀, 현미 찹쌀, 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨와, 보조 식재료들인 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 연속 볶음기를 사용하여 각각 480~520℃의 열을 가하여 일정시간 볶는 것이 바람직하다.

또한, 상기 포장 단계에서는, 상기 혼합 분말 제조 단계를 거쳐서 제조된 분말 형태의 곡물 생식을 포장용기에 포장기를 통해 일정량씩 투입하여 밀봉 포장함이 바람직하다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따른 곡물 생식의 제조 방법에 따르면, 주재료인 곡물재료로서 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료로서 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 일정 비율로 혼합하여 분말화하여 제조함으로써, 제조 및 포장이 용이할 뿐만 아니라, 섭취자의 기호에 부합되면서도 웰빙 제품으로 균형잡힌 영양을 공급할 수 있는 효과가 있다.

또한, 곡물 재료와 보조 식재료를 각각 면천을 이용한 수증기 찜 방식의 전통 제조 방식으로 찜으로서, 각 재료의 맛의 차별성을 높일 수 있는 장점도 있다.

또한, 연속 볶음기를 사용하여 각각의 곡물 재료들 및 보조 식재료들을 대략 500℃의 강한 열을 가하여 볶는 과정을 거치게 되어 각각의 재료의 고유의 맛을 살릴 수 있는 장점도 있다.

또한, 곡물 생식 제조의 각 공정이 최신 자동화 시설로 생산됨으로써, 안정하고 위생적일 뿐만 아니라, 제조 및 포장이 용이한 장점도 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식의 제조 방법의 순서도이다.
도 2a 내지 도 2f는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식의 제조 방법의 각 제조 공정의 사진도들이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식이 포장되는 포장 용기의 사시도이다.

본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예들은 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안된다.

제 1, 제 2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다.

상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.

반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

본 출원에서, "포함하다" 또는 "구비하다", "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식의 제조 방법의 순서도이고, 도 2a 내지 도 2f는 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식의 제조 방법의 각 제조 공정의 사진도들이고, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식이 포장되는 포장 용기의 사시도이다.

먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식의 제조 방법은, 세척 단계(S10), 찜 단계(S20), 건조 단계(S30), 볶음 단계(S40), 혼합 분말 제조 단계(S50), 및 포장 단계(S60)를 포함하여 이루어진다.

상기 세척 단계(S10)에서는, 도 1 및 도 2a에 도시된 바와 같이, 제 1 재료인 곡물과 제 2 재료인 보조 식재료를 각각 세척하여 이물질을 제거하게 된다.

여기서, 상기 제 1 재료들은 곡물 재료들로서, 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨 중 적어도 두 가지의 혼합물일 수 있다.

또한, 상기 제 2 재료들은 보조 식재료들로서, 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유 중 적어도 두 가지 이상일 수 있다.

즉, 상기 세척 단계(S10)에서는, 곡물 재료들인 제 1 재료들과 보조 식재료들인 제 2 재료들을 각각 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거하게 된다. 물론, 물기를 제거하기 위해 자연 건조를 진행하고 추후 진행 공정에 투입함이 바람직하다.

상기 찜 단계(S20)에서는, 도 1 및 도 2b에 도시된 바와 같이, 상기 세척된 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 각각 찌는 방식을 수행하게 된다.

즉, 도 2b에 도시된 바와 같이, 찜통 위에 면천을 깔고, 각각의 곡물 재료들(보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료들(차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유)을 면천 위에 펼쳐놓고, 대략 90~110℃(가장 바람직하게는 100℃)에서 대략 8~12분 정도 가열하여 수증기로 찌게 된다.

이와 같이 면천을 이용한 수증기 찜 방법은 전통방식으로 각 재료의 맛의 차별성을 높일 수 있는 장점이 있다.

상기 건조 단계(S30)에서는, 도 1 및 도 2c에 도시된 바와 같이, 상기 찜 단계(S20)에서 찐 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 각각 건조시킨다.

즉, 도 2c에 도시된 바와 같이, 상기 찜 단계(S20)를 거쳐서 찐 상태의 각각의 곡물 재료들(보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료들(차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유)을 비닐 등을 사용하여 대략 3시간 정도로 자연 또는 열풍 건조시켜서 신속하면서도 균일하게 생식 재료들을 건조 시키게 된다.

상기 볶음 단계(S40)에서는, 도 1 및 도 2d에 도시된 바와 같이, 상기 건조 단계(S30)에서 건조된 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 연속 볶음기로 볶는 과정을 거친다.

즉, 도 2d에 도시된 바와 같이, 상기 건조 단계(S30)를 거쳐서 건조된 각각의 곡물 재료들(보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료들(차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유)을 연속 볶음기를 사용하여 각각 480~520℃(가장 바람직하게는 500℃)의 열을 가하여 일정시간(대략 30분 정도) 볶게 된다.

이와 같이 연속 볶음기를 사용하여 각각의 곡물 재료들 및 보조 식재료들을 대략 500℃의 강한 열을 가하여 볶는 과정을 거치게 되어 각각의 재료의 고유의 맛을 살릴 수 있게 된다.

상기 혼합 분말 제조 단계(S50)에서는, 도 1 및 도 2e에 도시된 바와 같이, 상기 볶음 단계(S40)에서 볶아진 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 일정 조성비로 혼합하여 분말로 만들어 혼합 생식 분말을 제조하게 된다.

즉, 도 2e에 도시된 바와 같이, 상기 볶음 단계(S40)를 거쳐서 볶아진 각각의 곡물 재료들(보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료들(차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유)을 일정비율로 믹서기로 혼합하고 이를 분쇄기를 통해 분말형태로 분쇄하여 최종 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식을 제조하게 된다.

여기서, 상기 제 1 재료들의 조성은 곡물 생식 전체 중량에 대해 보리 17∼19중량%(가장 바람직하게는 18%), 현미 맵쌀 17∼18중량%(가장 바람직하게는 17.5%), 현미찹쌀 15∼17중량%(가장 바람직하게는 16%), 옥수수 11∼13중량%(가장 바람직하게는 12%), 통밀 7∼9중량%(가장 바람직하게는 8%), 백태 16∼18중량%(가장 바람직하게는 17%), 귀리 2∼4중량%(가장 바람직하게는 3%), 검정콩 2∼4중량%(가장 바람직하게는 3%), 및 검정깨 2.3∼2.5중량%(가장 바람직하게는 2.4%)로 이루어진다.

또한, 상기 제 2 재료들의 조성은, 곡물 생식 전체 중량에 대해 차전자피 0.2∼0.4중량%(가장 바람직하게는 0.3%), 표고버섯 0.2∼0.4중량%(가장 바람직하게는 0.3%), 클로렐라 0.1∼0.3중량%(가장 바람직하게는 0.2%), 함초 0.1∼0.3중량%(가장 바람직하게는 0.2%), 감자 0.1∼0.3중량%(가장 바람직하게는 0.2%), 양배추 0.1∼0.3중량%(가장 바람직하게는 0.2%), 미역 0.05∼0.15중량%(가장 바람직하게는 0.1%), 해조 칼슘 0.45∼0.55중량%(가장 바람직하게는 0.5%), 다시마 0.05∼0.15중량%(가장 바람직하게는 0.1%), 단호박 0.05∼0.15중량%(가장 바람직하게는 0.1%), 녹차잎 0.05∼0.15중량%(가장 바람직하게는 0.1%), 사과 0.1∼0.3중량%(가장 바람직하게는 0.2%), 및 밀식이섬유 0.5∼0.7중량%(가장 바람직하게는 0.6%)으로 이루어진다.

상기 포장 단계(S60)에서는, 도 1 및 도 2f에 도시된 바와 같이, 상기 혼합 분말 제조 단계(S50)에서 제조된 분말 형태의 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식을 일정량씩 포장하게 된다.

즉, 도 2f에 도시된 바와 같이, 상기 혼합 분말 제조 단계(S50)를 거쳐서 최종 제조된 분말 형태의 곡물 생식을 후술하는 본 발명에 따른 포장용기(10)에 포장기(도면 번호 미부여)를 통해 일정량씩 투입하여 밀봉 포장하여 본 발명의 일실시예에 따른 곡물 생식 제품을 최종적으로 완성하게 된다.

아울러, 도 3에 도시된 바와 같이, 포장기를 통해 포장용기(10)의 대략 원통형의 용기 본체(11) 내에 개구부(11-1)를 통해 일정량의 분말 형태의 곡물 생식을 투입한 후에, 뚜껑(12)을 커버하여 최종 밀봉하여 곡물 생식 제품을 완성하게 된다.

한편, 상기 뚜껑(12)에는 장뇌삼 분말 등과 같은 별도의 재료를 수용하여 실제 섭취시에 본 발명에 따른 곡물 생식과 혼합하여 섭취할 수도 있다.

상기 포장용기(10)의 재질은 장기 보존을 위해 폴리에틸렌 재질로 함이 바람직하나, 본 발명에 있어 그 재질을 한정하는 것은 아니다.

이와 같이, 포장 제품으로 완성된 생식 제품은 실온 보관하게 되며, 간식 또는 식사 대용으로 1일 1회씩 일정량 물 또는 두유 등에 타서 섭취함이 바람직하다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

먼저, 제 1 재료들인 곡물 재료들로서, 보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨와, 제 2 재료들은 보조 식재료들로서, 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 각각 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거하였다.

이어서, 찜통 위에 면천을 깔고 난 후, 이물질이 제거된 상기 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 면천 위에 펼쳐놓고, 100℃에서 10분 동안 가열하여 수증기로 쪘다.

계속해서, 찐 상태의 각각의 곡물 재료들(보리, 현미(현미 맵쌀 및 현미 찹쌀), 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨)과 보조 식재료들(차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유)을 3시간 동안 자연 건조시켰다.

계속해서, 건조된 제 1 재료들 및 제 2 재료들을 연속 볶음기를 사용하여 각각 500℃의 열을 가하여 30분 정도 볶았다.

이어서, 볶아진 각각의 보리 5.4kg, 현미 맵쌀 5.25kg, 현미찹쌀 4.8kg, 옥수수 3.6kg, 통밀 2.4kg, 백태 5.1kg, 귀리 0.9kg, 검정콩 0.9kg, 및 검정깨 0.72kg로 이루어지는 곡물 재료들과, 차전자피 0.09kg, 표고버섯 0.09kg, 클로렐라 0.06kg, 함초 0.06kg, 감자 0.06kg, 양배추 0.06kg, 미역 0.03kg, 해조 칼슘 0.15kg, 다시마 0.03kg, 단호박 0.03kg, 녹차잎 0.03kg, 사과 0.06kg, 및 밀식이섬유 0.18kg으로 이루어지는 보조 식재료를 믹서기로 혼합하고 이를 분쇄기를 통해 분말형태로 분쇄하여 곡물 생식을 제조하였다.

한편, 상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 곡물 생식 분말과 흑미, 율무, 들깨. 보리, 표고버섯, 약콩, 및 김으로 조성된 생식 식품인 종래의 생식1 및 율무, 보리, 서리태, 팥, 수수, 옥수수로 조성된 생식 식품인 종래의 생식2에 대해 각각 관능 실험을 실시하였다.

본 관능 실험은 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 관능 검사를 실시하였다. 관능검사는 구수한 맛, 전체적인 향, 전체적인 맛, 및 비릿내의 강도를 평가항목으로 하였으며, 2차례에 걸쳐 평가하여 그 점수를 평균하였다.

(관능 평점)

5:매우 좋다, 아주 강하다

4:좋다, 강하다

3:보통

2:나쁘다, 약하다

1:매우 나쁘다, 매우 약하다

그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

	실시예 1	생식1	생식2
구수한 맛	4	2.1	2.5
전체적인 향	4.2	1.5	1.7
전체적인 맛	4.3	2.3	2.2
비릿내의 강도	1.5	4.5	4.2

상기 표에서 확인되는 바와 같이, 본 발명 실시예에 따른 곡물 생식은 전체적인 맛과 향에서 볶음 및 찜 단계를 거치지 않은 생식 1 및 2에 비하여 매우 우수한 기호도와 비릿내의 강도를 나타내었다.

본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 상기 설명된 실시예에 한정되지 않으며, 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략되었다. 이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

10: 포장용기
11: 용기 본체
11-1: 개구부
12: 뚜껑

Claims (5)

1. 곡물 생식을 제조하는 방법으로서, 상기 방법은:
   제 1 재료인 곡물들과 제 2 재료인 보조 식재료들을 각각 세척하여 이물질을 제거하는 세척 단계;
   상기 세척된 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 수증기로 찌는 찜 단계;
   상기 찐 상태의 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 건조시키는 건조 단계;
   상기 건조된 제 1 재료 및 제 2 재료를 각각 연속 볶음기로 볶는 볶음 단계;
   상기 볶은 제 1 재료 및 제 2 재료를 혼합하여 분말로 만들어 혼합 분말을 제조하는 혼합 분말 제조 단계; 및
   상기 혼합 분말을 일정량씩 포장하는 포장 단계를 포함하여 이루어지고,
   여기서, 상기 혼합 분말 제조 단계에서,
   상기 제 1 재료들의 조성은, 곡물 생식 전체 중량에 대해 보리 17∼19중량%, 현미 맵쌀 17∼18중량%, 현미찹쌀 15∼17중량%, 옥수수 11∼13중량%, 통밀 7∼9중량%, 백태 16∼18중량%, 귀리 2∼4중량%, 검정콩 2∼4중량%, 및 검정깨 2.3∼2.5중량%로 구성하며,
   상기 제 2 재료들의 조성은, 곡물 생식 전체 중량에 대해 차전자피 0.2∼0.4중량%, 표고버섯 0.2∼0.4중량%, 클로렐라 0.1∼0.3중량%, 함초 0.1∼0.3중량%, 감자 0.1∼0.3중량%, 양배추 0.1∼0.3중량%, 미역 0.05∼0.15중량%, 해조 칼슘 0.45∼0.55중량%, 다시마 0.05∼0.15중량%, 단호박 0.05∼0.15중량%, 녹차잎 0.05∼0.15중량%, 사과 0.1∼0.3중량%, 및 밀식이섬유 0.5∼0.7중량%로 구성하며,
   상기 찜 단계에서는,
   찜통 위에 면천을 깔고, 각각의 곡물 재료들인 보리, 현미 맵쌀, 현미 찹쌀, 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨와, 보조 식재료들인 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 상기 면천 위에 펼쳐놓고, 90~110℃에서 8~12분 가열하여 수증기로 찌는 것을 특징으로 하며,
   상기 볶음 단계에서는,
   상기 건조 단계를 거쳐서 건조된 각각의 곡물 재료들인 보리, 현미 맵쌀, 현미 찹쌀, 옥수수, 통밀, 백태, 귀리, 검정콩, 및 검정깨와, 보조 식재료들인 차전자피, 표고버섯, 클로렐라, 함초, 감자, 양배추, 미역, 해조 칼슘, 다시마, 단호박, 녹차잎, 사과, 및 밀식이섬유를 연속 볶음기를 사용하여 각각 480~520℃의 열을 가하여 일정시간 볶는 것을 특징으로 하며,
   상기 포장 단계에서는,
   상기 혼합 분말 제조 단계를 거쳐서 제조된 분말 형태의 곡물 생식을 포장용기에 포장기를 통해 일정량씩 투입하여 밀봉 포장하는 것을 특징으로 하는 곡물 생식의 제조 방법.
   
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