KR101932684B1 - 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양학적 가치가 우수한 번데기를 튀기고 굽는 과정을 통해 조직을 바삭하게 변화시킴과 동시에 볼 형상으로 성형하여 외관에 대한 혐오감 없이 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 볼 스낵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법은 번데기를 기름에 담가 튀기는 제 1유탕처리단계와, 제 1유탕처리단계 후 번데기를 건조시키는 건조단계와, 건조단계 후 번데기에 조미액을 침투시키는 조미단계와, 조미단계 후 번데기에 튀김옷을 입히는 튀김옷형성단계와, 튀김옷형성단계 후 번데기를 볼 형상으로 성형하는 성형단계와, 성형단계 후 수득한 번데기 볼을 기름에 담가 튀기는 제 2유탕처리단계와, 제 2유탕처리단계 후 번데기 볼을 오븐에서 열을 가해 굽는 베이킹단계를 포함한다.

Description

번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법{manufacturing method of ball snack using pupa}
본 발명은 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양학적 가치가 우수한 번데기를 튀기고 굽는 과정을 통해 조직을 바삭하게 변화시킴과 동시에 볼 형상으로 성형하여 외관에 대한 혐오감 없이 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 볼 스낵의 제조방법에 관한 것이다.
스낵(snack)이란 ‘가벼운 식사’를 뜻하는 말로서 하루 세끼의 주식 이외에 가볍게 먹을 수 있는 식품은 모두 스낵의 범주에 들어갈 수 있다.
일반적으로 사용되는 스낵의 개념은 위에 부담을 주지 않고, 간편하게 증자하거나 건조 또는 팽화의 공정을 거쳐서 바삭바삭한 조직성을 가지는 동시에 코팅이나 시즈닝(seasoning) 등의 첨가를 통해 다양하고 복합적인 맛과 풍미를 가진 것을 의미한다.
현대에는 소득 수준이 향상됨에 따라 건강한 삶을 지향하고 있어 기능성 식품을 찾는 웰빙 사회 속에서 새로운 기능성 물질의 이용과 새로운 식품 개발에 대한 관심이 지속적으로 증가하고 있다.
이에 최근 스낵 식품 제조회사들은 소비자의 요구에 따라 저지방, 무지방, 저콜레스테롤 및 저칼로리 스낵 등의 건강지향적인 식품뿐만 아니라 새로운 소재를 이용한 제품을 계획, 출시하고 있다.
한편, 번데기는 완전변태를 하는 곤충류가 유충에서 성충으로 되는 과정에서 고치속에 들어 있을 때를 말하는데, 곤충류의 번데기 중 식용으로 주로 사용하는 것이 누에의 번데기이다.
누에 번데기에는 단백질을 구성하는 필수 아미노산이 골고루 들어 있으며 필수 아미노산인 페닐알라닌의 일부를 대신할 수 있는 티로신이라는 성분이 68%나 들어 있다. 또한 지방산은 약 75%가 올레산과 리놀산 등의 불포화 지방산으로 구성되어 있으며, 발육기의 어린이들 뇌조직과 신경구성에 필수적인 성분인 레시틴을 풍부히 함유하고 있다.
이와 같이 영양학적 가치가 우수한 번데기는 여러 가지 형태의 식품으로 이용되고 있다. 하지만, 번데기를 스낵과 같은 과자에 적용한 사례는 많지 않다.
대한민국 등록특허 제10-0751440호에는 번데기 스낵 제조방법이 개시되어 있다.
상기 번데기 스낵의 제조방법은 번데기의 잡티를 제거한 후 2％ 염도의 끓는 물에 3분간 익히는 살균세척단계, 익혀진 번데기를 반건조 후 70℃에서 20분간 볶고 번데기에 멸치를 혼합하여 다시 10분간 볶는 혼합볶음단계, 이를 15분간 급속냉동건조시키는 급속냉동건조단계로 구성된다.
상기 번데기 스낵의 제조방법은 번데기를 먹기 편한 식품으로 가공하였다는 점에서 장점은 있으나, 외관상 번데기의 형상이 그대로 유지되어 벌레에 대한 거부감을 불러일으키는 문제점이 있다.
또한, 번데기를 볶는 것만으로는 스낵과 같은 바삭거림과 향미를 제공할 수 없다는 문제점이 있다.
대한민국 등록특허 제10-0751440호: 번데기 스낵 제조방법
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 영양학적 가치가 우수한 번데기를 튀기고 굽는 과정을 통해 조직을 바삭하게 변화시킴과 동시에 볼 형상으로 성형하여 외관에 대한 혐오감 없이 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 볼 스낵의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법은 번데기를 기름에 담가 튀기는 제 1유탕처리단계와; 상기 제 1유탕처리단계 후 상기 번데기를 건조시키는 건조단계와; 상기 건조단계 후 상기 번데기에 조미액을 침투시키는 조미단계와; 상기 조미단계 후 상기 번데기에 튀김옷을 입히는 튀김옷형성단계와; 상기 튀김옷형성단계 후 상기 번데기를 볼 형상으로 성형하는 성형단계와; 상기 성형단계 후 수득한 번데기 볼을 기름에 담가 튀기는 제 2유탕처리단계와; 상기 제 2유탕처리단계 후 상기 번데기 볼을 오븐에서 열을 가해 굽는 베이킹단계;를 포함한다.
상기 제 1유탕처리단계는 상기 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 1 내지 7분 동안 1차로 튀기는 단계와, 1차로 튀긴 번데기를 상온에서 냉각시키는 단계와, 상온에서 냉각시킨 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 2 내지 5분 동안 2차로 튀기는 단계를 포함한다.
상기 건조단계는 상기 번데기에 50 내지 90℃의 열풍을 가해 4 내지 12시간 동안 건조시킨다.
상기 조미단계는 상기 조미액을 30 내지 80℃로 가열한 후 상기 조미액에 상기 번데기를 3 내지 30분 동안 침지시킨 다음 상기 번데기의 표면에 묻은 상기 조미액을 고정시키기 위해 상기 번데기의 표면에 배터믹스 분말을 도포한다.
상기 조미단계의 상기 조미액은 고마리 발효액을 함유한다.
상기 성형단계는 상기 튀김옷의 표면에 배터믹스 분말을 도포한 후 회전하는 챔버에 넣은 다음 상기 드럼에 배터믹스 분말을 투입하면서 성형한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 번데기를 튀기고 굽는 과정을 통해 조직을 바삭하게 변화시킴과 동시에 볼 형상으로 성형하여 외관에 대한 혐오감 없이 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 볼 스낵을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 예에 따른 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법은 번데기를 기름에 담가 튀기는 제 1유탕처리단계와, 제 1유탕처리단계 후 상기 번데기를 건조시키는 건조단계와, 건조단계 후 상기 번데기에 조미액을 침투시키는 조미단계와, 조미단계 후 상기 번데기에 튀김옷을 입히는 튀김옷형성단계와, 튀김옷형성단계 후 상기 번데기를 볼 형상으로 성형하는 성형단계와, 성형단계 후 수득한 번데기 볼을 기름에 담가 튀기는 제 2유탕처리단계와, 제 2유탕처리단계 후 상기 번데기 볼을 오븐에서 열을 가해 굽는 베이킹단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 설명한다.
1. 제 1유탕처리단계
먼저 번데기를 준비한다. 번데기는 식용 가능한 것이라면 모두 이용할 수 있다. 이러한 번데기의 예로 누에나방(Bombyx mori)의 번데기를 들 수 있다.
준비된 번데기는 표면에 붙은 이물질을 제거하기 위해 세척한다. 바람직하게 온수로 세척한다. 가령, 30~80℃의 온수에 10~60분 동안 담가 둔 후 저어서 번데기의 표면에 붙은 이물질을 제거한다. 번데기는 지질이 13% 정도로 구성되어 있는데, 번데기 표면은 이러한 지질 성분으로 인해 미세한 이물질이 많이 붙어있다. 따라서 지질 성분을 녹여 이물질을 효과적으로 제거하기 위해서는 30~80℃의 온수로 세척하는 것이 바람직하다.
이물질의 제거 후 번데기를 온수에서 건져낸 다음 채반 또는 체에 밭쳐 물기를 제거하는 탈수공정을 수행한다. 탈수공정을 통해 표면에 묻어있는 물기를 제거한다.
탈수를 마친 후 번데기를 기름에 담가 튀기는 제 1유탕처리단계를 수행한다. 이러한 제 1유탕처리단계를 통해 번데기의 조직을 바삭하게 변화시킬 수 있다.
본 발명에서 제 1유탕처리단계는 번데기를 2번에 걸쳐 기름에 튀긴다.
구체적으로, 제 1유탕처리단계는 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 1 내지 7분 동안 1차로 튀기는 단계와, 1차로 튀긴 번데기를 상온에서 냉각시키는 단계와, 상온에서 냉각시킨 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 2 내지 5분 동안 2차로 튀기는 단계로 이루어진다.
1차에서 길게 튀기고, 2차에서 상대적으로 짧게 튀긴다. 1차 튀기는 과정과 2차 튀기는 과정 사이에 상온(20~30℃)에서 냉각하는 과정을 둠으로써 번데기의 겉은 태우지 않고 속까지 잘 익힐 수 있다.
2. 건조단계
제 1유탕처리단계 후 번데기를 건조시킨다. 가령, 50 내지 90℃의 열풍을 4 내지 12시간 동안 가해 번데기를 건조시킬 수 있다.
이러한 건조를 통해 번데기의 내부에 잔존하는 수분을 제거하고 번데기의 표면에 묻어있는 기름을 제거하여 번데기의 조직감을 더욱 바삭하게 변화시킬 수 있다.
3. 조미단계
건조단계 후 번데기에 조미액을 침투시키는 조미단계를 수행한다.
이를 위해 번데기에 조미액을 도포한다. 조미액을 번데기에 분무하거나, 조미액에 번데기를 침지시켜 도포할 수 있다.
조미액으로 물엿 100중량부에 대하여 설탕 60 내지 80중량부와, 베이스 소스 40 내지 60중량부와, 정제수 20 내지 40중량부와, 고춧가루 25 내지 35중량부와, 간장 10 내지 20중량부와, 고추장 5 내지 10중량부와, 후추 0.2 내지 0.6중량부를 혼합하여 조성할 수 있다. 상기 베이스 소스는 정제수와 주정, 액상과당, 액상포도당, 레몬농축과즙, 소금이 함유되어 있다. 이러한 베이스 소스로 맛술을 이용할 수 있다. 맛술은 상업화된 제품, 예를 들어 (주)오뚜기의 미향을 이용할 수 있다.
조미액에 번데기를 침지시키는 방법으로 도포할 경우, 번데기를 조미액에 3 내지 30분 동안 침지시킨다. 이때 조미액의 온도를 30 내지 80℃로 가열한 상태에서 번데기를 침지시키는 것이 바람직하다. 이는 조미액이 번데기의 내부까지 용이하게 침투될 수 있도록 하기 위함이다.
이와 같이 조미액을 번데기에 침투시킨 다음, 번데기에 배터믹스 분말을 도포하여 번데기의 표면에 묻은 조미액의 유동을 막는다. 도포방법으로 배터믹스 분말을 번데기에 뿌리거나, 배터믹스 분말에 번데기를 버무릴 수 있다.
번데기의 표면에 도포된 배터믹스 분말은 조미액의 유동을 차단하고, 번데기끼리 달라붙는 것을 방지한다.
배터믹스(batter mix) 분말은 밀가루를 주성분으로 하고, 여기에 소금, 설탕, 각종 식품첨가물이 첨가된 것이다. 이러한 배터믹스 분말로 상업화된 제품을 이용할 수 있다.
4. 튀김옷형성단계
조미단계 후 번데기에 튀김옷을 입히는 튀김옷형성단계를 수행한다.
번데기에 튀김옷을 입히기 위해 튀김반죽을 준비한다. 튀김반죽은 물에 배터믹스 분말을 혼합하여 만들 수 있다. 가령, 물 100중량부에 대하여 배터믹스 분말 20 내지 40중량부를 혼합하여 튀김반죽을 만든다. 여기서 배터믹스 분말은 상술한 조미단계에서 사용한 배터믹스 분말과 동일하다.
튀김반죽에 번데기를 담가서 바로 꺼내면 번데기의 표면에 튀김반죽이 얇게 도포되어 튀김옷을 형성한다.
5. 성형단계
튀김옷형성단계 후 번데기를 볼 형상으로 성형하여 번데기 볼을 얻는 성형단계를 수행한다.
튀김옷이 입혀진 번데기의 표면에 배터믹스 분말을 도포하여 튀김옷이 입혀진 번데기들 간에 달라붙는 것을 막는다.
배터믹스 분말이 도포된 번데기를 회전하는 드럼에 넣으면 번데기는 구르면서 볼 모양으로 성형된다. 이때 드럼의 내부에 배터믹스 분말을 일정량씩 투입하면 드럼의 내부에서 구르는 번데기의 표면에 배터믹스 분말이 골고루 묻어 코팅된다.
상술한 드럼 대신에 통상적인 당의기를 이용하여 성형할 수 있다.
6. 제 2유탕처리단계
성형단계 후 수득한 번데기 볼을 기름에 담가 튀기는 제 2유탕처리단계를 수행한다.
제 2유탕처리단계를 위해 번데기 볼의 표면에 배터믹스 반죽을 도포한다. 배터믹스 반죽은 물 100중량부에 대하여 배터믹스 분말 20 내지 40중량부를 혼합하여 만들 수 있다. 여기서 배터믹스 분말은 상술한 조미단계에서 사용한 배터믹스 분말과 동일하다.
배터믹스 반죽이 도포되면 번데기 볼을 기름에 담가 튀긴다. 가령, 식용유를 140~190℃로 가열한 후 번데기 볼을 식용유에 담가 2 내지 8분 동안 튀긴다.
7. 베이킹단계
제 2유탕처리단계 후 번데기 볼을 오븐에서 열을 가해 굽는 베이킹단계를 수행한다. 이를 위해 번데기 볼을 오븐에 투입한 다음 140 내지 200℃에서 2 내지 10분 동안 구울 수 있다.
베이킹단계를 통해 번데기에 오븐의 건열을 가함으로써 기름에 튀겨진 번데기에서 유분과 수분을 제거하여 번데기를 더욱 바삭하게 변화시킬 수 있다. 이와 함께 표면을 노랗게 구워냄으로써 시각적으로 맛을 돋군다.
이와 같이 베이킹단계까지 모두 수행하여 최종적으로 번데기를 이용한 볼 형상의 스낵을 제조할 수 있다.
그리고 필요에 따라 포장공정을 더 수행할 수 있음은 물론이다. 베이킹단계 후 번데기 볼을 상온에 방치하여 냉각시킨 다음 포장봉지에 주입한 후 질소를 충진하여 밀봉 포장한다.
한편, 본 발명은 조미단계에서 사용하는 조미액의 다른 예로 고마리 발효액을 더 함유할 수 있다.
가령, 조미액은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 60 내지 80중량부와, 베이스 소스 40 내지 60중량부와, 정제수 20 내지 40중량부와, 고춧가루 25 내지 35중량부와, 간장 10 내지 20중량부와, 고추장 5 내지 10중량부와, 후추 0.2 내지 0.6중량부와, 고마리 발효액 10 내지 20중량부를 혼합하여 조성한다.
고마리(Persicaria thunbergii)는 마디풀과(Polygonaceae)에 속하는 덩굴성 1년초이다.
고마리는 잎을 이용한다. 고마리 발효액은 고마리 잎 100중량부에 대하여 설탕 10 내지 30중량부를 혼합하여 1 내지 3개월 동안 발효시킨 다음 여과하여 수득할 수 있다. 발효시 자연접종 방식으로 균주가 접종되어 발효된다. 이와 달리 특정 미생물을 접종하여 발효시킬 수 있다. 이 경우 발효균주로 사카로미세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae)를 이용할 수 있다.
고마리 발효액은 항산화활성이 우수하여 스낵의 산패를 억제하는 효과를 갖는다.
이하, 본 발명을 하기 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
누에나방의 번데기를 60℃의 온수에 40분 동안 담근 다음 흔들어서 표면에 붙은 이물질을 제거하고 채반에 밭쳐 표면에 묻어있는 물기를 제거하였다.
번데기를 160℃의 기름에 담가 4분 동안 1차로 튀긴 후 상온에서 냉각시키고, 다시 160℃의 기름에 담가 3분 동안 2차로 튀겼다. 그리고 70℃의 열풍을 8시간 동안 가해 번데기를 건조시킨 다음 50℃의 조미액에 15분 동안 침지시켰다.
조미액은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 70중량부와, 베이스 소스(미향, 주식회사 오뚜기) 50중량부와, 정제수 30중량부와, 고춧가루 30중량부와, 간장 15중량부와, 고추장 7.5중량부와, 후추가루 0.4중량부를 혼합하여 준비하였다.
조미액에 번데기를 꺼낸 다음 배터믹스 분말(백설 배터믹스, 제일제당)을 표면에 골고루 도포하였다. 그리고 물 100중량부에 대하여 배터믹스 분말 30중량부를 혼합하여 튀김반죽을 만든 후 번데기를 담가서 바로 꺼내 번데기의 표면에 튀김옷을 얇게 입힌 다음 배터믹스 분말을 튀김옷의 표면에 도포하였다. 그리고 당의기를 이용하여 번데기를 회전시키면서 배터믹스 분말을 일정량씩 투입하여 번데기 볼을 성형하였다.
물 100중량부에 대하여 배터믹스 분말 30중량부를 혼합한 배터믹스 반죽을 번데기 볼에 도포한 다음 식용유를 160℃로 가열하여 5분 동안 튀겼다. 튀겨진 번데기 볼을 오븐에 투입한 다음 170℃에서 6분 동안 구워 볼 형상의 스낵을 제조하였다.
(실시예 2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스낵을 제조하되, 조미액으로 물엿 100중량부에 대하여 설탕 70중량부와, 베이스 소스(미향, 주식회사 오뚜기) 50중량부와, 정제수 30중량부와, 고춧가루 30중량부와, 간장 15중량부와, 고추장 7.5중량부와, 후추가루 0.4중량부와, 고마리 발효액 15중량부를 혼합하여 준비하였다.
고마리 발효액은 고마리 잎 100중량부에 대하여 설탕 20중량부를 혼합하여 발효균주로 사카로미세스 세레비시아에를 접종한 후 2개월 동안 발효시킨 다음 체로 여과하여 수득하였다.
<관능검사>
제조된 스낵에 대해 관능검사를 실시하였다. 훈련된 패널을 선정하여 스낵의 외관, 향, 맛, 씹힘성을 5점 척도법에 의해 평가하였다. 관능검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
구분 외관 향 맛 씹힘성 종합적기호도
실시예 1 3.7 3.5 4.0 4.5 4.1
실시예 2 3.4 3.9 4.2 4.2 4.0
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 실시예 1 및 2 모두 관능평가 결과가 우수한 것으로 나타났다.
<항산화활성 실험>
실시예 2에 사용된 고마리 발효액에 대한 항산화활성을 실험하였다. 발효액을 상온에서 40분 정도 방치한 후 미세여과 필터와 여과지로 감압 여과하여 고형물질을 제거한 다음 농하고 증류수를 가해 1000ppm 농도로 희석하여 시료로 사용하였다.
시료의 항산화 활성은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼소거활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 그리고 대조구로 BHT(합성산화방지제)를 사용하였다. 라디칼소거활성는 실험결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 라디칼소거활성능(%)
고마리 발효액 54.0
대조구 57.2
상기 표 2의 결과를 살펴보면, 고마리 발효액의 라디칼소거활성능은 BHT의 라디칼소거활성능과 큰 차이가 없었다. 따라서 고마리 발효액의 항산화활성은 매우 우수한 것으로 나타났다.
이에 따라 고마리 발효액이 함유된 조미액을 이용하여 스낵을 제조할 경우 스낵의 산패를 억제하여 보존성을 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 식용 가능한 누에나방의 번데기를 30 내지 80℃의 온수에서 10 내지 60분 동안 담가 이물질을 제거하는 온수세척단계와;
    상기 온수세척단계 후 상기 번데기를 기름에 담가 튀기는 제 1유탕처리단계와;
    상기 제 1유탕처리단계 후 상기 번데기를 건조시키는 건조단계와;
    상기 건조단계 후 상기 번데기에 조미액을 침투시키는 조미단계와;
    상기 조미단계 후 상기 번데기에 튀김옷을 입히는 튀김옷형성단계와;
    상기 튀김옷형성단계 후 상기 번데기를 볼 형상으로 성형하는 성형단계와;
    상기 성형단계 후 수득한 번데기 볼을 기름에 담가 튀기는 제 2유탕처리단계와;
    상기 제 2유탕처리단계 후 상기 번데기 볼을 오븐에서 열을 가해 140 내지 200℃에서 2 내지 10분 동안 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
    상기 조미단계는 상기 조미액을 30 내지 80℃로 가열한 후 상기 조미액에 상기 번데기를 3 내지 30분 동안 침지시킨 다음 상기 번데기의 표면에 묻은 상기 조미액을 고정시키기 위해 상기 번데기의 표면에 배터믹스 분말을 도포하며,
    상기 조미단계의 상기 조미액은 고마리 발효액을 함유하는 것을 특징으로 하는 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 제 1유탕처리단계는 상기 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 1 내지 7분 동안 1차로 튀기는 단계와, 1차로 튀긴 번데기를 상온에서 냉각시키는 단계와, 상온에서 냉각시킨 번데기를 140 내지 190℃의 기름에 담가 2 내지 5분 동안 2차로 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 건조단계는 상기 번데기에 50 내지 90℃의 열풍을 가해 4 내지 12시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제 1항에 있어서, 상기 성형단계는 상기 튀김옷의 표면에 배터믹스 분말을 도포한 후 회전하는 드럼에 넣은 다음 상기 드럼에 배터믹스 분말을 투입하면서 성형하는 것을 특징으로 하는 번데기를 이용한 볼 스낵의 제조방법.
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