KR101867429B1 - 발효식품 및 그의 제조방법 - Google Patents

발효식품 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101867429B1
KR101867429B1 KR1020137010152A KR20137010152A KR101867429B1 KR 101867429 B1 KR101867429 B1 KR 101867429B1 KR 1020137010152 A KR1020137010152 A KR 1020137010152A KR 20137010152 A KR20137010152 A KR 20137010152A KR 101867429 B1 KR101867429 B1 KR 101867429B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
bifidobacterium
essence
fermented food
fermented
extract
Prior art date
Application number
KR1020137010152A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20140016867A (ko
Inventor
료타로 호시
히로에 우츠미
아키히사 마츠이
타카오 스즈키
Original Assignee
가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤 filed Critical 가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤
Publication of KR20140016867A publication Critical patent/KR20140016867A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101867429B1 publication Critical patent/KR101867429B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
    • A23L2/48—Preservation of non-alcoholic beverages by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A61K35/741—Probiotics
    • A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
    • A61K35/745—Bifidobacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/519—Breve

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

첨차 엑기스의 비피도박테리움속 세균을 사용한 발효유 등의 제품에 있어서의 비피도박테리움속 세균의 생잔성을 높이는 효과를 유지하면서, 풍미를 개선하는 기술을 제공하는 것을 목적으로 한다. 해당 기술은 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스와 비피도박테리움속 세균을 함유하는 것을 특징으로 하는 발효식품 및 그의 제조방법이다.

Description

발효식품 및 그의 제조방법 {FERMENTED FOOD AND METHOD FOR PRODUCING SAME}
　본 발명은 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
비피도박테리움속 세균은 락토바실루스속 세균 등으로 대표되는 젖산균과 마찬가지로 장내 플로라의 개선, 변성(便性)의 개선, 장관(腸管) 기능의 개선, 감염 방어, 면역 부활(immunostimulation), 암 예방 등 각종 효과를 가지는 것이 밝혀지고 있다. 그리고 이들 세균은 장내 환경의 개선을 통해, 사람의 건강에 기여하고 있는 것이라고 생각되고 있다.
이러한 효과를 비피도박테리움속 세균이 발휘하기 위해서는 발효유 등의 제품 중에 있어서, 높은 생균수를 유지하는 것이 요구된다. 그렇지만, 비피도박테리움속 세균은 일반적으로, 혐기성 세균이기 때문에, 생잔성이 떨어지고, 특히 산소 존재하에서는 급속히 사멸해 버린다.
지금까지 본 출원인은 상기와 같은 비피도박테리움속 세균을 사용한 발효유 등의 제품에 있어서의 비피도박테리움속 세균의 생잔성을 높일 목적으로, 첨차(甛茶) 엑기스(extract) 등을 발효유 등의 제품에 첨가하는 것을 보고하였다(특허 문헌 1).
그렇지만, 첨차 엑기스를 첨가한 발효유 등의 제품은 비피도박테리움속 세균의 생잔성을 높일 수 있었지만, 첨차 유래의 쓴맛으로 인해 풍미 문제가 여전히 남아 있었다.
특허문헌 1: 국제 공개 WO2006/129508호
따라서, 본 발명은 첨차 엑기스의 비피도박테리움속 세균을 사용한 발효유 등의 제품에 있어서의 비피도박테리움속 세균의 생잔성을 높이는 효과를 유지하면서, 풍미를 개선하는 기술을 제공하는 것을 과제로 했다.
본 발명자들이 상기 과제를 해결하기 위해서 예의 연구한 결과, 종래의 첨차 엑기스 대신 첨차 엑기스에 특수한 조건하에서 전기투석을 한 것을 사용함으로써, 상기 과제를 해결할 수 있음을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
즉, 본 발명은 아래와 같은 것이다.
(1) 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스와 비피도박테리움속 세균을 함유하는 것을 특징으로 하는 발효식품.
(2) 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품의 제조에 있어서, 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스를 임의의 단계에서 배합하는 것을 특징으로 하는 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품의 제조방법.
(3) 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품에, 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스를 배합하는 것을 특징으로 하는 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선방법.
(4) 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하여 농축액으로서 얻어진 것을 특징으로 하는 첨차 에센스.
(5) 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하여 농축액을 얻는 것을 특징으로 하는 첨차 에센스의 제조방법.
(6) 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하여 농축액을 얻는 것을 특징으로 하는 첨차 엑기스의 풍미 개선방법.
본 발명의 발효식품은 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스가 배합되어 있기 때문에, 발효식품에 함유되는 비피도박테리움속 세균의 생잔성을 높임과 동시에, 첨차 유래의 쓴맛이 없고, 풍미가 양호한 것이다.
본 발명의 발효식품에 함유되는 첨차 엑기스에 무기염을 첨가한 것을 전기투석하여 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스는 다음과 같이 하여 얻을 수 있다. 우선, 장미과목 딸기속의 첨차(학명: Rubus　suavissimus　S.　Lee(Rosaceae))의 잎, 줄기, 바람직하기로는 잎을, 그대로 또는 필요에 따라서 세정, 탈피, 건조, 파쇄 등의 처리를 한 후, 용매로 추출하여 첨차 엑기스를 얻는다.
상기 첨차 엑기스의 제조에 사용되는 용매는 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 물, 에탄올 등의 탄소수 1~5의 저급 알코올, 에틸아세테이트, 글리세린, 프로필렌글리콜 등의 유기용매 등을 들 수 있으며, 이것들은 1종 단독으로 또는 2종 이상을 혼합해도 좋다. 이들 용매 중에서, 특히 물 또는 물-저급 알코올 등의 수성 용매가 바람직하다.
또한, 상기 용매를 사용한 첨차 엑기스의 추출 방법은 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 산추출법이 바람직하다. 또, 이 산추출은 pH 4.0 이하, 바람직하기로는 pH 3.0~4.0의 산성 조건하에서 행하는 것이 보다 바람직하다. 이 산추출을 행할 때에, 용매의 pH를 조정하기 위해서 사용되는 산성분으로서는 산성의 것이면 특히 한정하지 않고, 사용할 수 있지만, 바람직한 것으로는 시트르산, 말산, 타르타르산, 숙신산, 젖산, 아세트산 등의 유기산을 들 수가 있다.
더욱이, 상기 용매를 사용한 첨차 엑기스의 추출 조건은 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 0℃ 이상, 100℃ 이하의 온도, 보다 바람직하기로는 10℃ 이상, 40℃ 이하의 온도로 30~60분간 정도 추출처리를 행하는 것이 바람직하다.
이와 같이 하여 얻어진 첨차 엑기스는 필요에 따라, 여과나 원심분리 등을 행한 후, 다시 무기염을 첨가하고, 전기투석을 행한다.
첨차 엑기스에 첨가되는 무기염으로서는 무기산과 무기 염기로부터 되는 염이면 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 염화칼륨 등의 칼륨염, 염화나트륨 등의 나트륨염, 염화칼슘 등의 칼슘염, 염화마그네슘 등의 마그네슘염으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상을 들 수 있다. 이들 무기염 중에서도 마그네슘염이 바람직하고, 염화마그네슘이 보다 바람직하다. 또한, 무기염의 첨가량은, 무수물 환산으로 0.02~0.2 mol/L가 바람직하고, 0.05~0.1 mol/L가 보다 바람직하다. 또 이들 무기염은 수화물이어도, 무수물이어도 좋다.
또한, 전기투석에 사용되는 전기투석 처리 장치로서는 예를 들면, 음극과 양극의 사이가 복수의 양이온 교환막과 음이온 교환막에 의해 교대로 칸막이 되어 음극실, 양극실, 복수의 탈염실 및 복수의 농축실을 갖추는 것 등을 들 수 있다. 이러한 전기투석 처리 장치에서는 이온성 물질이 농축된 액(농축액)과 이온성 물질이 제거된 액(탈염액)이 얻어진다. 즉, 양극 측에 있는 양이온 교환막과 음극 측에 있는 음이온 교환막으로 구분된 부분이 농축실이고, 농축실에 환류하고 있는 액체가 농축액이다. 그리고 양극 측에 있는 음이온 교환막과 음극 측에 있는 양이온 교환막으로 칸막이 된 부분이 탈염실이고, 탈염실에 환류하고 있는 액체가 탈염액이다. 전기투석 처리 장치는 아시라이자(Acilyzer, 주식회사 아스톰) 등의 명칭으로 시판되고 있으므로, 이러한 것들을 이용할 수도 있다.
본 발명의 첨차 에센스는 전기투석 장치의 탈염실에 무기염을 첨가한 첨차 엑기스를 환류하고, 농축실에 물 등을 환류하여 전기투석 처리를 행하고, 농축액을 회수함으로써 얻을 수 있다. 그 전기투석의 조건은 특히 제한되는 것은 아니지만, 예를 들면, 농축실에 첨차 엑기스의 5~50 질량%(이하, 단순히 "%"라 한다) 상당량, 바람직하기로는 10~30% 상당량의 물을 환류하고, 음극과 양극의 사이에 10~200V의 전압, 바람직하기로는 50~100V가 전압을 걸어 10~200A, 바람직하기로는 50~100A의 전류를 통해서, 탈염실의 전기전도도가 평형(2 mS/cm)으로 될 때까지 전기투석 처리를 하고, 농축액을 회수함으로써 얻는 방법을 들 수 있다. 농축실에 환류시키는 액체는 물 이외에 예컨대, 식염수, 시트르산 물 등의 전해질 용액도 사용할 수 있다.
이 첨차 에센스는 전기투석된 그대로의 상태로 사용해도 좋고, 또한, 얻어진 첨차 에센스를 한외여과, 원심분리 등의 수단에 의해, 정제·농축한 농축물, 또는 이것을 다시 분무 건조나 동결건조 등의 수단에 의해 건조시킨 분말상으로 사용해도 좋다.
본 발명의 발효식품에 있어서의 상기 첨차 에센스의 사용량은 특히 제한되지 않지만, 예를 들면, Brix. 12의 첨차 에센스로서 발효식품 중의 농도로 0.001~0.1%, 바람직하기로는 0.001~0.05%, 보다 바람직하기로는 0.002~0.02%이다. 또, Brix는 예를 들면, RX－7000α(주식회사 아타고) 등의 디지털 굴절계로 측정한 값이다.
한편, 본 발명의 발효식품의 제조에 사용되고, 이것에 함유되는 비피도박테리움속 세균은 비피도박테리움속 세균에 속하는 미생물이면, 그 종류는 특히 제한되지 않지만, 그의 바람직한 것으로서, 사람의 장내 플로라의 주요한 것으로서 알려진 비피도박테리움·브레베(Bifidobacterium　breve), 비피도박테리움·롱검(Bifidobacterium　longum), 비피도박테리움·인판티스(Bifidobacterium　infantis), 비피도박테리움·아돌레스센티스(Bifidobacterium　adolescentis), 비피도박테리움·비피담(Bifidobacterium　bifidum), 비피도박테리움·카테눌라탐(Bifidobacterium　catenulatum), 비피도박테리움·슈도카테눌라탐(Bifidobacterium　pseudocatenulatum), 비피도박테리움·안굴라탐(Bifidobacterium　angulatum), 사람의 장내로부터 분리되는 유래를 가지는 비피도박테리움·갈리캄(Bifidobacterium　gallicum), 식품에 이용되고 있는 비피도박테리움·락티스(Bifidobacterium　lactis), 비피도박테리움·아니말리스(Bifidobacterium　animalis) 등을 들 수가 있다. 이들 비피도박테리움속 세균 중에서도, 상기 추출 엑기스와 병용했을 경우의 생잔성 개선 효과의 면으로부터, 비피도박테리움·브레베, 비피도박테리움·비피담 및 비피도박테리움·롱검이 특히 바람직하고, 비피도박테리움·브레베　YIT12272 (FERM　BP－11320, 수탁일: 평성 22년 2월 16일), 비피도박테리움·브레베　YIT4065 (FERM　BP－6223, 수탁일: 평성 8년 2월 29일), 비피도박테리움·브레베　YIT10001 (FERM　BP－8205, 수탁일: 평성 13년 8월 14일), 비피도박테리움·비피담　YIT4007 (FERM　BP－791, 수탁일: 쇼와 56년 5월 1일), 비피도박테리움·비피담　YIT10347 (FERM　BP－10613, 수탁일: 평성 17년 6월 23일)이 특히 바람직하다.
더욱이, 본 발명의 발효식품에 있어서의 첨차 에센스에 의한 비피도박테리움속 세균에 대한 생잔성 개선 효과는 발효식품에 비피도박테리움속 세균과 함께, 비피도박테리움속 세균 이외의 미생물, 특히 젖산균을 함유시킴으로서 높일 수가 있다. 이러한 미생물로서는 락토바실루스·카제이(Lactobacillus　casei), 락토바실루스·악시도필루스(Lactobacillus　acidophilus), 락토바실루스·헤르베티카스(Lactobacillus　helveticus), 락토바실루스·살리바리우스(Lactobacillus　salivarius), 락토바실루스·가세리(Lactobacillus　gasseri), 락토바실루스·파멘탐(Lactobacillus　fermentum), 락토바실루스·로이테리(Lactobacillus　reuteri), 락토바실루스·크리스파타스(Lactobacillus　crispatus), 락토바실루스·델브룩키섭스피시즈. 불가리쿠스(Lactobacillus　delbrueckii　subsp.　bulgaricus), 락토바실루스·데르브룩키 섭스피시즈. 데르브룩키(Lactobacillus　delbueckii　subsp.　delbueckii), 락토바실루스·존소니(Lactobacillus　johnsonii) 등의 락토바실루스속 세균, 스트렙토코카스·서모필루스(Streptococcus　thermophilus) 등의 스트렙토코카스속 세균, 락토코카스·락티스 섭스피시즈. 락티스(Lactococcus　lactis　subsp.　lactis), 락토코카스·락티스 섭스피시즈. 크레모리스(Lactococcus　lactis　subsp.　cremoris), 락토코카스·플란타룸(Lactococcus　plantarum), 락토코카스·라피노락티스(Lactococcus　raffinolactis) 등의 락토코카스속 세균, 엔테로코카스·페칼리스(Enterococcus　faecalis), 엔테로코카스·페시움(Enterococcus　faecium) 등의 엔테로코카스속 세균 등의 젖산균을 들 수 있다. 이들 젖산균 중에서도, 락토코카스·락티스 및/또는 스트렙토코카스·서모필루스가 바람직하고, 락토코카스·락티스　YIT2027(FERM　BP－6224, 수탁일: 평성 9년 2월 10일) 및/또는 스트렙토코카스·서모필루스　YIT2021(FERM　BP－7537, 수탁일: 평성 8년 11월 1일)이 보다 바람직하다.
　상기한 수탁일이 기재되어 있는 세균에 대해서는 독립 행정법인 산업기술 종합 연구소 특허 생물 기탁 센터((우)305-8566일본 이바라키현 츠쿠바시 히가시 1초메 1번지 1 중앙 제6))에 기탁되어 있다.
또 본 발명의 발효식품에 있어서의 첨차 에센스에 의한 비피도박테리움속 세균에 대한 생잔성 개선 효과는 발효식품 제조시의 당해 발효식품 중의 비피도박테리움속 세균의 균수가, 1×107cfu/ml이상, 특히 1×108cfu/ml이상이면, 현저한 효과를 얻을 수 있다.
또, 본 발명의 발효식품은 상기 비피도박테리움속 세균을 사용한 발효식품의 제조에 있어서, 임의 단계에서 첨차 에센스를 첨가하는 것 이외에는 종래부터 알려져 있는 비피도박테리움속 세균을 사용한 발효식품의 제조방법에 따라 제조할 수가 있다. 발효식품의 제조방법으로서는 예를 들면, 탈지분유 용액을 살균 처리하기 전 또는 후에 첨차 에센스를 첨가하고, 소망하는 비피도박테리움속 세균 등을 접종하여 배양하고, 이것을 균질화 처리하여 발효유 베이스를 얻고, 그 다음에, 별도 조제한 시럽 용액을 첨가·혼합하고, 다시 플래이버 등을 첨가해 최종 제품에 마무리하면 좋다. 또, 살균 처리한 탈지분유 용액을, 소망한 비피도박테리움속 세균 등을 접종하여 배양하고, 이것을 균질화 처리해 발효유 베이스를 얻고, 이어서 별도 조제한 시럽 용액과 첨차 에센스를 첨가·혼합하고, 다시 플래이버 등을 첨가해 최종 제품에 마무리해도 좋다. 또 본 발명의 발효식품에 비피도박테리움속 세균과 함께 젖산균을 함유시키는 경우에는 발효식품의 제조에 있어서 비피도박테리움속 세균과 함께 혼합 배양한 것을 사용하든가, 비피도박테리움속 세균과는 별도로 배양하고, 배양이 종료한 균액끼리 혼합한 것을 사용하면 좋다.
또, 본 발명에 있어서, 발효식품이라는 것은 젖(乳) 등 정부기관령에 의해 정해져 있는 발효유, 유제품 젖산균 음료 등의 음료나 하드 요구르트, 소프트 요구르트, 감미하지 않은 요구르트, 더욱이 케피어, 치즈 등도 포함하는 것이다. 또, 본 발명의 발효식품에는 여러 가지의 젖산균을 이용한 음식품, 예를 들면, 플레인 타입, 플레이버 타입, 프루트 타입, 감미 타입, 소프트 타입, 드링크 타입, 고형(하드) 타입, 냉동 타입 등의 발효유, 젖산균 음료, 케피어, 치즈 등이 포함된다.
또한, 본 발명의 발효식품에는 필요에 따라서, 시럽 등의 감미료 이외, 각종 식품 소재, 예를 들면, 각종 당질, 증점제, 유화제, 각종 비타민제 등의 임의 성분을 배합할 수가 있다. 이것들의 식품 소재로서 구체적인 것은 자당, 글루코오스, 프락토오스, 팔라티노오스, 트레할로오스, 락토오스, 크실로오스, 맥아당 등의 당질, 소르비톨, 크실리톨, 에리쓰리톨, 락티톨, 팔라티닛트, 환원 물엿, 환원 맥아당 물엿 등의 당 알코올, 아스파르탐, 토마틴(thaumatin), 슈크랄로오스, 아세설팜 K, 스테비아 등의 고감미도 감미료, 한천, 젤라틴, 카라기난, 구아검, 크산탄검, 펙틴, 로카스트빈검, 젤란검, 카르복시메틸셀룰로오스, 대두 다당류, 알긴산 프로필렌글리콜 등의 각종 증점(안정)제, 자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 레시틴 등의 유화제, 크림, 버터, 사워 크림 등의 유지방, 시트르산, 젖산, 아세트산, 말산, 타르타르산, 글루콘산 등의 산미료(酸味料), 비타민 A, 비타민 B류, 비타민 C, 비타민 E류 등의 각종 비타민류, 칼슘, 마그네슘, 아연, 철, 망간 등의 미네랄분, 요구르트계, 베리계, 오렌지계, 모과계, 자소계, 시트라스계, 애플계, 민트계, 포도계, 아프리코트계, 배, 카스타드 크림, 피치, 멜론, 바나나, 트로피컬, 허브계, 홍차, 커피계 등의 플래이버류를 배합할 수 있다.
이와 같이 하여 얻어진 본 발명의 발효식품은 10℃에서, 21일간 보존한 다음에도 비피도박테리움속 세균의 생잔율 20% 이상 및/또는 생균수 1.5×108cfu/ml, 바람직하기로는 2×108cfu/㎖를 유지할 수가 있을 뿐 아니라, 첨차 유래의 쓴맛도 없고, 풍미가 양호한 것이다. 또 생잔율은 실시예에 기재된 방법으로 구할 수가 있다.
[실시예]
이하, 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들 실시예에 하등 한정되는 것은 아니다.
참고예　1
첨차 엑기스의 제조:
첨차 잎을 분쇄 등의 처리를 한 후, 첨차 잎의 15배량의 물과 첨차 잎의 5% 상당량의 시트르산을 첨가하여 pH를 3.8로 조정하고, 20℃에서 60분간 추출했다. 다시, 얻어진 추출액을 에바포레이터로 5배 농축하여 Brix. 13의 첨차 엑기스를 얻었다.
실시예　1
　　첨차 에센스의 제조(1):
첨차 잎을 분쇄 등의 처리를 한 후, 첨차 잎의 15배량의 물과 첨차 잎의 5% 상당량의 시트르산을 첨가하여 pH를 3.8로 조정해, 20℃에서 60분간 추출했다. 이 추출액에, 염화마그네슘의 농도가 0.05 mol/L가 되도록 염화마그네슘·6수화물을 첨가했다. 다음에, 이것을 전기투석장치(전기투석막: AC220－50, 제품명: Microacilyzer S－3, 주식회사 아스톰사제)의 탈염실에 넣고, 농축실에 추출액의 17%에 상당하는 물을 넣은 후, 탈염실의 전기전도도가 평형(2 mS/cm)으로 될 때까지 전기투석하여 농축액을 회수했다. 다시, 이 농축액을 에바포레이터로 5배 농축하여 Brix. 12의 첨차 에센스 1을 얻었다.
실시예　2
유제품의 제조(1):
20% 탈지분유 배지를 기본 배지로 하고, 이것에 실시예 1에서 조제한 첨차 에센스 1을 0.2% 첨가하고, 120℃에서 3초간 가열살균하여 배양 배지를 조제했다. 이 배지에 비피도박테리움·브레베　YIT12272의 스타터를 1%, 락토코카스·락티스YIT2027의 스타터를 0.1% 및 스트렙토코카스·서모필루스　YIT2021의 스타터를 0.01% 접종하고, 37℃에서 24시간 배양하여 배양물을 얻었다. 이 배양물을 15 MPa로 균질화한 것 40 질량부에, 10% 설탕 용액을 100℃에서 5분간 살균한 것을 60 질량부 첨가하고, 다시 요구르트 향료(주식회사 야쿠르트머티리얼제)를 0.1% 첨가하여 유제품을 제조했다. 또, 비교를 위해, 기본 배지에 첨차 에센스 1 대신에 첨차 엑기스 0.2%를 첨가한 배지에서 상기와 동일하게 제조한 유제품도 얻었다. 유제품 중의 첨차 에센스 1 또는 첨차 엑기스의 농도는 0.08%이다.
제조시 및 10℃에서 21일간 보존 후에 있어서의 유제품의 생균수(cfu/㎖)를 TOS 배지(야쿠르트약품공업주식회사 제)를 사용하여 측정했다. 또, 이하의 식에 따라서, 비피도박테리움속 세균의 생잔율을 구한 결과를 표 1에 나타냈다. 또한, 얻어진 유제품의 풍미를 하기 평가 기준에 의해 전문 패널 3명으로 평가한 결과도 표 1에 나타냈다.
생잔율(%)=보존 후의 생균수÷제조시의 생균수×100
＜풍미 평가 기준＞
평점　　　 내용
　5: 　 쓴맛을 전혀 느끼지 않는다
　4: 　 쓴맛을 거의 느끼지 않는다
　3: 　 쓴맛을 약간 느낀다
　2: 　 쓴맛을 느낀다
　1: 　 쓴맛을 강하게 느낀다
첨가물 제조시의 생균수
(cfu/㎖)		 보존후의 생균수
(cfu/㎖)		 생잔율
(%)		 풍미
없음 8.2×108 1.3×108 16 5
첨차 엑기스 8.9×108 3.6×108 40 2
첨차 에센스 1 9.0×108 3.8×108 42 5
표 1로부터 명백한 바와 같이, 첨차 엑기스 또는 첨차 에센스 1을 첨가한 유제품에서는 기본 배지만의 유제품에 비해 비피도박테리움속 세균의 생잔율이 높아지는 것이 확인되었다. 또한, 첨차 에센스 1은 첨차 엑기스보다 생잔율이 높아지는 첨가량에 있어서도, 유제품의 풍미는 쓴맛이 없고 양호한 것이 확인되었다.
실시예　3
　　첨차 에센스의 제조(2):
실시예 1에 있어서, 염화마그네슘·6수화물 대신 염화나트륨, 염화칼륨, 염화칼슘·2수화물 또는 시트르산3칼륨·수화물을 그 염의 무수물의 농도가 0.05 mol/L가 되도록 사용하는 이외는 동일하게 하여 첨차 에센스 2~5를 제조했다.
실시예　4
　　유제품의 제조(2):
실시예 2에 있어서, 첨차 에센스 1 대신 실시예 3에서 제조한 첨차 에센스 2~5를 동량 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 얻었다. 이들 유제품에 대해서, 실시예 2와 동일하게 하여 제조시 및 10℃에서 21일간 보존 후에 있어서의 유제품 중의 생균수를 측정하여 생잔율을 구하고, 풍미를 평가했다. 이것들의 결과를 표 2에 나타냈다.
첨가물 무기염 또는
유기염		 제조시의 생균수
(cfu/㎖)		 보존후의 생균수
(cfu/㎖)		 생잔율
(%)		 풍미
없음 없음 8.2×108 1.3×108 16 5
첨차 에센스 1 염화마그네슘 9.0×108 3.8×108 42 5
첨차 에센스 2 염화나트륨 7.8×108 1.3×108 17 4
첨차 에센스 3 염화칼륨 8.5×108 1.9×108 22 5
첨차 에센스 4 염화칼슘 8.3×108 2.5×108 30 4
첨차 에센스 5 시트르산 3칼륨 7.7×108 1.2×108 16 5
표 2로부터 명백한 바와 같이, 염화마그네슘을 첨가하여 얻은 첨차 에센스는 다른 염을 첨가하여 얻은 첨차 에센스보다 생잔성 개선 효과가 뛰어난 것이 확인되었다. 또, 유기염인 시트르산 삼칼륨을 첨가했을 경우에는 생잔성 개선 효과는 보이지 않았다.
실시예　5
　　첨차 에센스의 제조(3):
실시예 1에 있어서, 염화마그네슘 6수화물을 염화마그네슘의 농도가 0.05 mol/L가 되도록 사용하는 대신, 염화마그네슘 6수화물을 염화마그네슘의 농도가 0.01, 0.02, 0.1, 0.2 또는 0.5 mol/L가 되도록 사용하는 이외는 동일하게 하여 첨차 에센스 6~10을 제조했다.
실시예　6
　　유제품의 제조(3):
실시예 2에 있어서, 첨차 에센스 1 대신 실시예 5에서 제조한 첨차 에센스 6~10을 동량 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 얻었다. 이들 유제품에 대해서, 실시예 2와 동일하게 하여 제조시 및 10℃에서 21일간 보존 후에 있어서의 유제품 중의 생균수를 측정하고, 생잔율을 구하여 풍미를 평가했다. 이것들의 결과를 표 3에 나타냈다.
첨가물 염화마그네슘의 첨가율(mol/L) 제조시의 생균수
(cfu/㎖)		 보존후의 생균수
(cfu/㎖)		 생잔율
(%)		 풍미
없음 0 8.2×108 1.3×108 16 5
첨차 에센스 6 0.01 8.5×108 1.9×108 22 5
첨차 에센스 7 0.02 9.0×108 2.8×108 31 5
첨차 에센스 1 0.05 9.0×108 3.8×108 42 5
첨차 에센스 8 0.1 8.8×108 3.7×108 42 5
첨차 에센스 9 0.2 8.4×108 3.7×108 44 4
첨차 에센스 10 0.5 9.0×108 3.8×108 42 3
　표 3으로부터 명백한 바와 같이, 비피도박테리움속 세균에 대한 생잔성 개선 효과는 첨차 엑기스에 염화마그네슘을 첨가하여 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스, 특히 염화마그네슘을 0.02 mol/L이상 첨가한 첨차 에센스를 사용함으로써 현저히 되는 경향이 확인되었다. 또, 염화마그네슘을 첨가하는 경우에서도 0.2 mol/L이하이면 풍미에 악영향을 미치지 않는 것이 확인되었다. 또한, 특히 염화마그네슘의 첨가량이 0.05~0.1 mol/L의 경우에, 생잔성 개선 효과도 현저하고, 한편 풍미도 양호했다.
실시예　7
　　유제품의 제조(4):
20% 탈지분유 배지에 실시예 1에서 조제한 첨차 에센스 1을, 0.01, 0.02, 0.05, 0.1, 0.2 또는 0.5% 첨가하고, 120℃에서 3초간 가열 살균해 배양 배지를 조제했다. 이것들의 배지에 각각 비피도박테리움·브레베　YIT12272의 스타터를 1% 및 락토코카스·락티스　YIT2027의 스타터를 0.01% 접종하고, 37℃에서 24시간 배양하여 배양물 A를 얻었다. 또, 16%탈지분유 배지에 스트렙토코카스·서모필루스 YIT2021의 스타터를 0.5% 접종하고, 37℃에서 24시간 배양하여 배양물 B를 얻었다. 한편, 환원 맥아당 물엿 8%, 폴리덱스트로오스 4%, 갈락토올리고당 액당 4%, 펙틴 0.5%, 콜라겐 펩티드 0.2%, 비타민 B 제제 0.05%, 슈크라로오스 0.007%, 유화철(乳化鐵, 피롤린산철) 0.6%를 물에 용해한 후, 121℃에서 3초간 살균하여 시럽을 얻었다.
상기에서 얻은 배양물 A를 15MPa로 균질화한 것 10 질량부, 배양물 B를 15 MPa로 균질화한 것 40 질량부 및 시럽 50 질량부를 혼합하고, 다시 3종류의 요구르트 향료(오가와향료주식회사제, 하세가와 향료주식회사제 및 주식회사 야쿠르트머티리얼제)를 합계로 0.1% 첨가하여 유제품을 제조했다. 이것들의 유제품 중의 첨차 에센스 1의 농도는 각각 0.001, 0.002, 0.005, 0.01, 0.02 또는 0.05%이다.
얻어진 유제품을 실시예 2와 동일하게 하여 제조시 및 10℃에서 21일간 보존 후에 있어서의 유제품 중의 비피도박테리움·브레베의 생균수를 측정하여 생잔율을 구하고, 풍미를 평가했다. 이것들의 결과를 표 4에 나타냈다.
유제품 중의 첨차 에센스 1의 농도(%) 제조시의 생균수
(cfu/㎖)		 보존후의 생균수
(cfu/㎖)		 생잔율
(%)		 풍미
기본배지 0 8.2×108 1.3×108 16 5
배양배지 0.001 8.4×108 2.0×108 24 5
배양배지 0.002 8.1×108 2.4×108 30 5
배양배지 0.005 8.5×108 3.1×108 36 5
배양배지 0.01 8.9×108 3.4×108 38 5
배양배지 0.02 9.0×108 3.8×108 42 5
배양배지 0.05 8.7×108 3.3×108 38 3
표 4로부터 명백한 바와 같이, 첨차 에센스를 첨가함으로써, 유제품의 풍미에는 거의 영향을 미치지 않고, 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선 효과가 확인되었다. 특히, 첨차 에센스(Brix. 12)를 유제품 중의 농도가 0.002~0.02%가 되도록 첨가함으로써 높은 생잔성과 양호한 풍미를 가지는 유제품을 얻어질 수 있음을 알았다.
실시예　8
　　유제품의 제조(5):
실시예 7에 있어서, 비피도박테리움·브레베　YIT12272 대신 비피도박테리움·브레베　YIT4065를 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 제조했다. 이들 유제품은 실시예 7에서 얻어진 유제품과 동일하게, 첨차 에센스를 첨가함으로써, 유제품의 풍미에는 거의 영향을 미치지 않고, 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선 효과가 인정되었다.
실시예　9
　　유제품의 제조(6):
실시예 7에 있어서, 비피도박테리움·브레베　YIT12272 대신 비피도박테리움·브레베　YIT10001를 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 제조했다. 이것들의 유제품은 실시예 7에서 얻어진 유제품과 동일하게 첨차 에센스를 첨가함으로써, 유제품의 풍미에는 거의 영향을 미치지 않고, 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선 효과가 확인되었다.
실시예　10
　　유제품의 제조(7):
실시예 7에 있어서, 비피도박테리움·브레베　YIT12272 대신 비피도박테리움·비피담　YIT4007를 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 제조했다. 이들 유제품은 실시예 7에서 얻어진 유제품과 동일하게, 첨차 에센스를 첨가함으로써, 유제품의 풍미에는 거의 영향을 미치지 않고, 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선 효과가 확인되었다.
실시예　11
　　유제품의 제조(8):
실시예 7에 있어서, 비피도박테리움·브레베　YIT12272 대신 비피도박테리움·비피담　YIT10347를 사용하는 이외는 동일하게 하여 유제품을 제조했다. 이들 유제품은 실시예 7에서 얻어진 유제품과 동일하게 첨차 에센스를 첨가함으로써, 유제품의 풍미에는 거의 영향을 미치는 일 없이, 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선 효과가 확인되었다.
[산업상의 이용 가능성]
　본 발명의 발효식품은 비피도박테리움속 세균이 가지는 각종 효과를 얻을 수 있고, 사람의 건강에 기여할 수 있다.
독립행정법인 산업기술종합연구소 특허생물기탁센터 FERMBP-11320 20100216 통상산업성공업기술원 생명공학공업기술연구소 FERMBP-6223 19960229 독립행정법인 산업기술종합연구소 특허생물기탁센터 FERMBP-8205 20010814 통상산업성공업기술원 미생물공학공업기술연구소 FERMBP-791 19810501 독립행정법인 산업기술종합연구소 특허생물기탁센터 FERMBP-10613 20050623 통상산업성공업기술원 생명공학공업기술연구소 FERMBP-6224 19970210 독립행정법인 산업기술종합연구소 특허생물기탁센터 FERMBP-7537 19961101

Claims (9)

  1. 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차Rubus　suavissimus　S.　Lee(Rosaceae) 에센스와 비피도박테리움속 세균을 함유하는 것을 특징으로 하는 발효식품.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품의 제조에 있어서, 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스를 발효식품제조의 어느 한 단계에서 배합하는 것을 특징으로 하는 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품의 제조방법.
  6. 비피도박테리움속 세균을 함유하는 발효식품에, 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 첨차 에센스를 배합하는 것을 특징으로 하는 비피도박테리움속 세균의 생잔성 개선방법.
  7. 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하고, 농축액으로서 얻어진 것을 특징으로 하는 첨차 에센스.
  8. 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하여 농축액을 얻는 것을 특징으로 하는 첨차 에센스의 제조방법.
  9. 첨차 엑기스에 마그네슘염을 0.02~0.2 mol/L로 되도록 첨가한 것을 전기투석하여 농축액을 얻는 것을 특징으로 하는 첨차 엑기스의 풍미 개선방법.
KR1020137010152A 2010-10-01 2011-09-27 발효식품 및 그의 제조방법 KR101867429B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JPJP-P-2010-223517 2010-10-01
JP2010223517A JP5654824B2 (ja) 2010-10-01 2010-10-01 発酵食品およびその製造方法
PCT/JP2011/072011 WO2012043532A1 (ja) 2010-10-01 2011-09-27 発酵食品およびその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20140016867A KR20140016867A (ko) 2014-02-10
KR101867429B1 true KR101867429B1 (ko) 2018-06-14

Family

ID=45892973

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020137010152A KR101867429B1 (ko) 2010-10-01 2011-09-27 발효식품 및 그의 제조방법

Country Status (9)

Country Link
US (1) US9215881B2 (ko)
EP (1) EP2622965B1 (ko)
JP (1) JP5654824B2 (ko)
KR (1) KR101867429B1 (ko)
BR (1) BR112013007554B1 (ko)
ES (1) ES2577182T3 (ko)
MX (1) MX2013003541A (ko)
TW (1) TWI549613B (ko)
WO (1) WO2012043532A1 (ko)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5923360B2 (ja) * 2012-03-27 2016-05-24 株式会社ヤクルト本社 乳酸菌培養物およびその製造方法
WO2016080449A1 (ja) * 2014-11-19 2016-05-26 株式会社ヤクルト本社 小胞体ストレス抑制剤
US11116805B2 (en) * 2014-11-19 2021-09-14 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Preventive and therapeutic agent for celiac disease
JP6633833B2 (ja) * 2015-03-23 2020-01-22 株式会社ヤクルト本社 甜茶抽出エッセンスおよびその用途
JP6796070B2 (ja) * 2015-09-30 2020-12-02 協同乳業株式会社 難消化性成分を含む飲食品および大腸内水素ガス産生剤
JP6816955B2 (ja) * 2016-01-08 2021-01-20 アサヒビール株式会社 飲料、および飲料の製造方法
JP2018143162A (ja) * 2017-03-03 2018-09-20 株式会社明治 撹拌型発酵乳の製造方法
JPWO2020170776A1 (ja) * 2019-02-19 2021-12-16 株式会社ヤクルト本社 乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌培養物の製造方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11211858A (ja) * 1998-01-28 1999-08-06 Rhythm Watch Co Ltd 電波修正時計における時刻コードの解析方法
WO2006129508A1 (ja) * 2005-06-02 2006-12-07 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品およびその製造方法
JP2010011858A (ja) * 2009-09-03 2010-01-21 Kao Corp 茶抽出物

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3369906A (en) * 1963-12-31 1968-02-20 American Mach & Foundry Electrodialytic treatment of tea
US5141611A (en) * 1985-05-16 1992-08-25 Memtec Limited Removing and recovering plant polyphenols
US20050183955A1 (en) * 2004-02-23 2005-08-25 Crowley Colin P. Electrodialyzed compositions and method of treating aqueous solutions using elecrtrodialysis
TWI468513B (zh) * 2005-05-27 2015-01-11 Yakult Honsha Kk 乳酸菌發酵物及含其之發酵乳食品
JP4065012B2 (ja) 2007-05-09 2008-03-19 株式会社 伊藤園 加温販売用容器詰緑茶飲料及びその製造方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11211858A (ja) * 1998-01-28 1999-08-06 Rhythm Watch Co Ltd 電波修正時計における時刻コードの解析方法
WO2006129508A1 (ja) * 2005-06-02 2006-12-07 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha ビフィドバクテリウム属細菌含有発酵食品およびその製造方法
JP2010011858A (ja) * 2009-09-03 2010-01-21 Kao Corp 茶抽出物

Also Published As

Publication number Publication date
WO2012043532A1 (ja) 2012-04-05
EP2622965A1 (en) 2013-08-07
ES2577182T3 (es) 2016-07-13
US20130209412A1 (en) 2013-08-15
BR112013007554A2 (pt) 2016-07-26
JP2012075382A (ja) 2012-04-19
MX2013003541A (es) 2013-05-22
JP5654824B2 (ja) 2015-01-14
TW201225855A (en) 2012-07-01
BR112013007554B1 (pt) 2018-08-28
KR20140016867A (ko) 2014-02-10
US9215881B2 (en) 2015-12-22
EP2622965A4 (en) 2014-06-11
TWI549613B (zh) 2016-09-21
EP2622965B1 (en) 2016-06-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101867429B1 (ko) 발효식품 및 그의 제조방법
EP1900285B1 (en) Fermented food containing bifidobacterium bacteria and method for producing the same
KR102675263B1 (ko) 첨차 추출 에센스 및 그 용도
KR102021802B1 (ko) 유산균 배양물 및 그 제조 방법
JP5329924B2 (ja) 乳酸菌含有発酵食品およびその製造方法
CN113905614A (zh) 乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌培养物的制造方法
JP6770874B2 (ja) 乳酸菌数低下抑制剤およびこれを含有する発酵乳製品
WO2020262414A1 (ja) ビフィドバクテリウム属細菌の増殖促進方法
WO2021095476A1 (ja) オリゴ糖を含む発酵乳の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)