KR101859791B1 - Cereal powder and application food - Google Patents
Cereal powder and application food Download PDFInfo
- Publication number
- KR101859791B1 KR101859791B1 KR1020137013188A KR20137013188A KR101859791B1 KR 101859791 B1 KR101859791 B1 KR 101859791B1 KR 1020137013188 A KR1020137013188 A KR 1020137013188A KR 20137013188 A KR20137013188 A KR 20137013188A KR 101859791 B1 KR101859791 B1 KR 101859791B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- grain
- content
- barley
- particle diameter
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 149
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 64
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 98
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 95
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 93
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 58
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 54
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 51
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 7
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 12
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 10
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 43
- 239000000463 material Substances 0.000 description 18
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 15
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 15
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 13
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 13
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 11
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 11
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 6
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 5
- 210000000540 fraction c Anatomy 0.000 description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 2
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N L-arabinopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-HWQSCIPKSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- SRVFFFJZQVENJC-IHRRRGAJSA-N aloxistatin Chemical compound CCOC(=O)[C@H]1O[C@@H]1C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCCC(C)C SRVFFFJZQVENJC-IHRRRGAJSA-N 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 1
- -1 calcium supplements Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 1
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001027 hydrothermal synthesis Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000001990 intravenous administration Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- CTYRPMDGLDAWRQ-UHFFFAOYSA-N phenyl hydrogen sulfate Chemical compound OS(=O)(=O)OC1=CC=CC=C1 CTYRPMDGLDAWRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000037039 plant physiology Effects 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C9/00—Other milling methods or mills specially adapted for grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/44—Pancakes or crêpes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C11/00—Other auxiliary devices or accessories specially adapted for grain mills
- B02C11/08—Cooling, heating, ventilating, conditioning with respect to temperature or water content
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
곡물의 가식부의 천연 조성을 가능한 한 유지하여 함유하는 건강 기능 성분을 유지하고, 또한 저비용으로 제조 가능한 곡물 분체와 이를 사용한 외관과 정미성이 뛰어난 응용 식품을 제공한다.
보리 및 오트로 이루어진 군에서부터 선택되는 적어도 1종의 곡물의 곡물 알갱이의 분쇄품으로 이루어진 분체. 평균 입자 지름이 40∼100㎛의 범위이며, 입자 지름 20㎛ 미만의 입자의 함유량이 20질량% 이하이며, 입자 지름 20∼100㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이며, 입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이며, 또한, 입자 지름 500㎛ 초과의 입자의 함유량이 5% 이하이다. 이 곡물 분체를 적어도 5% 이상 배합한 원료로부터 제조된 식품. 곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과, 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정을 포함하며, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시되는 상기 곡물 분체의 제조방법.The present invention provides a grain powder which can maintain a health functional ingredient containing as much as possible a natural composition of the edible portion of the grain and can be produced at a low cost, and an application food having excellent appearance and precision using the same.
And at least one kind of grain grains selected from the group consisting of barley and oat. The average particle diameter is in the range of 40 to 100 占 퐉, the content of the particles having a particle diameter of less than 20 占 퐉 is 20 mass% or less, the content of the particles in the particle diameter of 20 to 100 占 퐉 is in the range of 20 to 60 mass% The content of particles having a particle diameter in a range of more than 100 占 퐉 to 500 占 퐉 is in a range of 20 to 60 mass%, and the content of particles having a particle diameter of more than 500 占 퐉 is 5% or less. Food produced from raw materials containing at least 5% of this grain powder. A method for producing a grain powder, comprising: a step of pulverizing grain grains by a coarse powder; and a step of pulverizing the obtained coarse powder, wherein the fine pulverization is carried out by pulverizing the product temperature to 50 ° C or less by air flow milling.
Description
본 발명은, 곡물 분체 및 이 곡물 분체를 원료로서 이용한 식품에 관한 것이다. 본 발명의 곡물 분체는, 수용성 식물 섬유의 일종인 β-글루칸의 함유량이 많은 보리 또는 오트의 분쇄품이다.The present invention relates to a grain powder and a food using the grain powder as a raw material. The grain powder of the present invention is a pulverized product of barley or oats having a large content of? -Glucan, which is a kind of water-soluble plant fiber.
보리는, 보리밥 등의 형태로 예로부터 일본의 식사에서 친숙한 곡물이다. 그러나 정백미의 보급과 음식의 서양식화와 함께 그 소비량은 감소되고, 근래에는 곡물 소비량의 극히 일부를 차지하는데 지나지 않아 국민 1인당 소비량은 정미 약 60㎏, 밀의 33㎏에 대해서, 0.3㎏이다(비특허 문헌 1). 또한, 보리나 오트 등의 곡물에는, 수용성 식물 섬유인 β-글루칸이 비교적 많이 포함되어 있어 그 생리 기능이 큰 주목을 받고 있다. β-글루칸은, 글루코오스가 1-3 결합과 1-4 결합으로 결합하여 만들어진 다당((1-3), (1-4)-β-D-글루칸)이며, 보리의 배유 세포벽의 주성분으로서 약 7할을 차지한다. β-글루칸의 건강 기능성에 대해서는 많은 보고가 있지만, 예를 들면, 미국 식품 의약품국(FDA)은, 보리 β-글루칸에 혈청 콜레스테롤치를 저하하는 효과가 있고, 관상심 질환의 위험을 줄이는 건강 강조 표시를 인가하고 있다(예를 들면, 비특허 문헌 2).Barley is a kind of grains familiar to Japanese meals since ancient times in the form of barley rice. However, with consumption of Jeongbaekmi and westernization of food, consumption has decreased and nowadays only a small part of grain consumption is consumed. The consumption per capita is about 60kg for the national average and 0.3㎏ for the 33kg of wheat Patent Document 1). In cereals such as barley and oat, the water-soluble plant fiber,? -Glucan, is contained in a relatively large amount, and its physiological function has attracted a great deal of attention. The? -glucan is a polysaccharide ((1-3), (1-4) -? - D-glucan) in which glucose is bonded by 1-3 bonds and 1-4 bonds and is a main component of barley cell wall It accounts for 70%. There are many reports on the health function of? -glucan. For example, the United States Food and Drug Administration (FDA) has the effect of reducing the serum cholesterol level in barley? -glucan, (For example, non-patent document 2).
일본에서도, 식사로서 보리나 오트를 섭취함으로써 혈중 콜레스테롤이 저하하는 것(예를 들면, 비특허 문헌 3, 4), 식후 혈당치의 상승이 억제되는 것(예를 들면, 비특허 문헌 5)나, 식물 섬유와 암의 예방에 대해서도 각종 연구가 보고되고 있다(예를 들면, 비특허 문헌 6).In Japan, it is known that the intake of barley or oat as a meal lowers cholesterol in the blood (for example, Non-Patent Documents 3 and 4), the increase in postprandial blood glucose level is suppressed (for example, Non-Patent Document 5) Various studies have also been reported on the prevention of plant fibers and cancer (for example, Non-Patent Document 6).
전술한 바와 같이, 보리나 오트는,β-글루칸이 비교적 많이 포함되는 곡물로서 알려져 있고, 그 함유량은, 통상은 3∼6질량% 정도라고 말해진다(예를 들면, 비특허 문헌 7). 따라서, 지금까지 다수의 β-글루칸 추출법이 고안되어 왔다. 예를 들면, 보리를 원료로 하여 물추출에 의해 제조하는 방법(예를 들면, 특허 문헌 1), 또는 보리, 오트를 원료로서 알칼리 추출, 중화, 알코올 침전에 의해, β-글루칸을 얻는 방법(예를 들면, 특허 문헌 2), 80∼90℃의 뜨거운 물에서 β-글루칸을 추출하는 방법(예를 들면, 특허 문헌 3) 등이 있다. 또, 추출법이 아니라 곡물을 분쇄체로 함으로써, 곡물 중의 β-글루칸의 함량을 높이는 방법도 고안되어 있다. (예를 들면, 특허 문헌 4).As described above, barley and oats are known as cereals containing a relatively large amount of? -Glucan, and the content thereof is usually about 3 to 6% by mass (for example, non-patent document 7). Therefore, a large number of? -Glucan extraction methods have been devised so far. For example, a method of producing β-glucan by extraction with water using barley as a raw material (for example, Patent Document 1), or alkali extraction, neutralization and alcohol precipitation as a raw material of barley and oats Patent Document 2), a method of extracting? -Glucan from hot water at 80 to 90 占 폚 (for example, Patent Document 3), and the like. It has also been proposed to increase the content of? -Glucan in cereals by using a pulverizing body instead of an extraction method. (For example, Patent Document 4).
그러나, 이들 방법은 기본적으로 보리 등 곡물로부터 β-글루칸을 분별 농축하는 방법이다. 보리 등 곡물 중의 β-글루칸량은, 전술한 바와 같이, 3∼6 질량%정도이며, 전분질이나 단백질 등 다른 성분에 비하면 함유량이 현저하게 낮다. 따라서, 추출 후의 찌꺼기는, 제품인 β-글루칸에 비해 현저하게 많아, 사료 등 부가가치가 낮은 제품으로의 이용, 또는 폐기물로 하지 않을 수 없다. 이 때문에, 제품 단가가 비싸지지 않을 수 없고, 일부의 보조식품이나 일반 식품용으로 사용되는데 지나지 않아 널리 보급하는데 문제가 있었다.However, these methods basically concentrate? -Glucan from cereals such as barley. As described above, the content of? -Glucan in cereals such as barley is about 3 to 6% by mass, and the content is significantly lower than other components such as starch and protein. Therefore, the residue after extraction is considerably larger than that of? -Glucan which is a product, and it can not be used as a product having a low added value such as feed or waste. Therefore, the unit price of the product can not be increased, and it is used for some of the supplementary foods and general foods.
이와 같이, 지금까지 제안되어 있는 방법은, 천연 소재의 건강 기능성 성분을, 추출이나 분별에 의해서 농축하고, 보조식품이나 일반 식품에 제공하는 것이 대부분이다. 추출이나 분별에 의해서, 천연 소재의 성분을 인위적으로 부분적으로 이용하는 것은, 의료 등으로의 이용이나, 다른 천연 성분의 섭취를 삼가지 않으면 안 되는 듯한 경우에는 유효하지만, 통상, 일반 식품으로서 섭취하는 경우에는, 반드시 적절하지 않은 경우가 많다. 예를 들면, 천연 성분이 뛰어난 조성 밸런스를 무너뜨려 버리거나 유해한 물질을 의도하지 않아 농축 축적해 버리거나 미이용의 폐기물을 대량으로 부생해 버리거나 한다. 또한, 일반적으로 생산 비용이 높아지는 결점이 생기기 쉽다.As described above, most of the methods proposed so far are concentrated by extracting or fractionating the health functional components of natural materials and providing them to supplementary foods and general foods. The artificial partial use of a natural ingredient by extraction or fractionation is effective when it is necessary to use it for medical treatment or to take other natural ingredients. However, when it is normally consumed as a general food , It is often not appropriate. For example, natural ingredients may break down the balance of excellent composition, do not intend to use harmful substances, concentrate and accumulate, or make a large amount of non-used wastes. In addition, defects such as high production costs are likely to occur.
한편, 보리를 그대로 식품 소재로서 활용한 보리 식품의 보급으로의 노력도 진행되고 있다(예를 들면, 비특허 문헌 7). 그러나, 보리밥으로의 섭취에는 한계가 있어, 각종 응용 식품의 개발이 요망되고 있다. 응용 식품으로 하는 경우에는, 정맥알맹이만이 아니고, 제분하여 각종 식품 소재와 배합하여 이용하는 것이 필요하다.On the other hand, efforts are also being made to spread barley foods utilizing barley as a food material (see, for example, Non-Patent Document 7). However, there is a limit to the consumption of the product as barley rice, and development of various application foods is desired. In the case of using as an applied food, it is necessary not to use only vein pellets but to use it by blending with various food materials by milling.
원래부터, 곡물을 분쇄하여 식품에 이용하는 것은, 예로부터 일반적으로 실용되고 있는 것이며, 식물 섬유, 그 중에서도 β-글루칸을 포함한 곡물 분체도 시판되고 있다. 그러나 지금까지의 β-글루칸 함유 곡물 분체는, 입자가 거친 것이 많고, 또한, 백도(whiteness degree)가 낮고 회갈색의 것이 대부분으로, 정미성이 뛰어나며, 또한 외관에도 뛰어난 식품을 제공하는 것에 한계가 있었다.From the beginning, the use of pulverized grains for food has been generally practiced from ancient times, and plant fibers, particularly grains containing? -Glucan, are also commercially available. However, the? -Glucan-containing grain powder so far has a limitation in providing a food having many grains, a low whiteness degree and a mostly gray-brown color, excellent in taste, and excellent in appearance .
이러한 배경 속에서, 보리 분체를 미립자화하는 방법도 여러 가지 검토되어 왔다. 예를 들면, 가공 적성이 뛰어난 쌀보리 가루의 개발을 목적으로, 성질과 상태에 미치는 다른 분쇄 방법의 영향이 검토되고 있다. (예를 들면, 비특허 문헌 8, 9, 10).In this background, various methods of making the barley powder into fine particles have been studied. For example, the influence of other grinding methods on properties and conditions has been examined for the purpose of developing a barbara powder having excellent processability. (For example, non-patent
또한, 보리의 품종 개량에 의해서, 식물 섬유, 특히 β-글루칸이 7∼10% 이상의 고함량의 보리 품종의 개발이 진행되어 왔다(예를 들면, 비특허 문헌 13). 이들 β-글루칸 고함량 보리 품종을 이용함으로써 β-글루칸을 분별 농축하지 않고, 건강에 적당한 양의 β-글루칸을 섭취할 수 있을 가능성이 커지고 있다.In addition, development of barley varieties has led to the development of plant fibers, in particular, barley varieties with a content of? -Glucan of 7 to 10% or more (for example, non-patent document 13). The use of these high-content barley varieties of β-glucan has increased the possibility of ingesting β-glucan in an appropriate amount for health without fractional concentration of β-glucan.
상기의 보리 분체를 미립자화하는 방법에 관한 비특허 문헌 8, 9, 10에서는, 충격 분쇄기(명농식 충격 분쇄기) 및 미분쇄기(블레이드 밀, 닛세이 엔지니어링(주) 제조)에 의해서 얻어진 입도 분포가 다른 분체를 이용하여 각종 식품을 시작(試作) 평가하고 있다. 그 결과, 충격 분쇄기에 의한 분체는 쿠키에, 미분쇄기에 의하는 것은 스폰지 케이크, 간장떡, 우동·중화면·식빵으로의 이용에 적절하다고 기술되어 있다. 이들 문헌에 대해 개시된 보리 쌀보리 가루는, 충격 분쇄기에서 얻어진 평균 입자 지름은 36㎛로, 미분쇄기에서 얻어진 것은 더욱 가늘어져서 평균 입자 지름은 16㎛의 미립자였다. 또, 여기에서는 조분과 미분의 사이에 성분의 차이는 없고, 외관상의 색 차이나, 밀 등과 배합했을 경우의 착색의 차이에 대해서는 언급되어 있지 않다(비특허 문헌 11). 또한, 쌀보리의 전분알갱이의 크기는 15㎛ 정도이며, 이 전분알갱이를 파괴하지 않는 것이 식품 적성으로서 바람직할 수 있다. 따라서, 미분쇄하면 좋은지 어떤지는 반드시 그렇지 않을 수도 있다고 하는 것이 논의되고 있다(비특허 문헌 12). 이와 같이, 적절한 입자 지름과 식품 가공 적정, 정미성, 색 차이나 외관 등에 관해서는 미 해결된 과제가 있었다.
한편, 일반적으로,β-글루칸 고함량 보리 품종을 이용하는 경우, β-글루칸 등의 수용성 식물 섬유는, 보리 종자의 배유세포벽 성분으로서 존재하고 있고, β-글루칸 고함량 보리는, 배유의 경질화와 정맥 공정으로의 도정시간이 증가한다고 하는 문제가 있었다(예를 들면, 비특허 문헌 14). 또한, 배유세포벽이 딱딱하고 미분화가 곤란하다는 문제도 있었다. 따라서, β-글루칸 고함량 보리는, 지금까지의 분쇄 방법으로는 미분화가 곤란하고, 지금까지의 보리의 조분은, 통상의 소맥분(평균 입자 지름 50∼100㎛)과 혼합하여도 균일하게 섞이는 것이 어려웠다. 또한, 예를 들어 균일하게 분산할 수 있어도, 식품으로 했을 경우에는, 식물 섬유가 많고 입자 지름이 큰 분체는, 일반적으로 갈색을 나타내며, 이물 혼입으로 오인하기 쉽고, 입안에서 거슬거슬 감을 띠고, 상품 가치를 저하하는 원인이 된다는 문제도 있었다.On the other hand, in general, when β-glucan high-content barley cultivars are used, water-soluble plant fibers such as β-glucan exist as cell wall components of barley seeds, and β-glucan content barley is hardened There is a problem that the time taken for the vein process increases (see, for example, Non-Patent Document 14). In addition, there was a problem that the endosperm cell wall was hard and it was difficult to separate the cells. Therefore, it is difficult for the? -Glucan content barley to be undifferentiated by the pulverization method so far, and the coarse fraction of the barley so far is mixed evenly with an ordinary wheat flour (average particle diameter of 50 to 100 μm) It was difficult. Further, even if it can be uniformly dispersed, for example, in the case of a food, the powder having a large amount of plant fibers and a large particle diameter is generally brown, and is liable to be mistaken for foreign matter contamination, There is also a problem that it causes a deterioration of value.
따라서, 본 발명의 목적은, β-글루칸의 함유량이 많은 보리 및 오트(이하 보리 등 또는 단지, 곡물이라고 하기도 함)를 원료로서 보리 등의 가식부의 천연 조성을 가능한 한 유지하고, 보리 등이 함유하는 건강 기능 성분을 분쇄의 과정에서 변성시키지 않고 유지하여, 소맥분과 유사한 높은 백도의 색상을 가지며, 소맥분과 균일 혼합하기 쉬운 입자 지름을 갖는, 곡물 분체를 제공하는 것에 있다. 여기서, 보리 등의 가식부로서는, 일반적으로, 외피를 제거한 도정알맹이를 이용할 수 있지만, 외피의 전부 또는 일부를 남긴 통 알맹이를 이용해도 된다. 따라서, 본 발명의 목적은, 상기 곡물 분체를 비교적 싼 저비용으로, 또한, 비교적 간단하고 쉬운 방법으로 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것에 있다. 또한, 본 발명의 목적은 상기 본 발명의 곡물 분체를 사용한 외관과 정미성이 뛰어난 식품을 제공하는 것에 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a food or beverage which keeps the natural composition of edible parts such as barley as much as possible as a raw material of barley and oat (hereinafter referred to as barley or the like, or grain) Which has a high whiteness color similar to that of wheat flour and has a particle diameter that is easily mixed uniformly with wheat flour, by keeping the health functional ingredient without denaturing in the course of pulverization. Here, as the edible portion such as barley, generally, a cornice with the outer skin removed can be used, but a cornice having all or part of the cornice may be used. Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method which can produce the above-described grain powder at relatively low cost and in a relatively simple and easy manner. It is also an object of the present invention to provide a food having excellent appearance and precision using the grain powder of the present invention.
본 발명자들은, 복수의 와기류에 의해 미분쇄를 실시하는 기류식 분쇄기를 이용하여 보리 등의 곡물 알갱이의 조분을 미분쇄하는 것으로, 상기 과제를 해결한 적당한 입자 지름과 입도 분포를 갖는 미분말을 얻을 수 있다는 것을 발견하여 본 발명에 이르렀다.The inventors of the present invention obtained a fine powder having an appropriate particle size and particle size distribution which solved the above problems by pulverizing coarse particles of cereal grains such as barley using an air stream type pulverizer for finely pulverizing a plurality of wafers And reached the present invention.
즉, 본 발명자들은 식물 섬유 등의 건강 기능성 성분을 풍부하게 포함한 곡물을 원료로 하여, 원료 곡물의 천연 성분 조성을 가능한 한 유지한 상태로, 복수의 와기류에 의해 미분쇄를 실시하는 기류식 분쇄기에 의해서, 적당한 입자 지름 분포를 갖는 분체에 미립자화함으로써, 다른 식품 소재와 혼합하기 쉽고, 응용 식품으로 했을 경우에, 외관상의 이물감이 없고 정미성이 뛰어난 식품을 얻을 수 있는 것을 발견하여 본 발명을 완성한 것이다.In other words, the inventors of the present invention have found that, by using grains rich in health functional components such as plant fibers as raw materials, while keeping the natural component composition of the raw material grains as much as possible, , It has been found that a food which is easy to be mixed with other food materials and becomes an applied food and has no external appearance and excellent in precision can be obtained by forming fine particles into a powder having an appropriate particle diameter distribution, will be.
본 발명은, 이하와 같다. The present invention is as follows.
[1] [One]
보리 및 오트로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종의 곡물의 곡물 알갱이의 분쇄품으로 이루어진 분체에 있어서, Wherein the pulverized product of grain grains of at least one grain selected from the group consisting of barley and oat,
평균 입자 지름이 40∼100㎛의 범위이며,The average particle diameter is in the range of 40 to 100 mu m,
입자 지름 20㎛ 미만의 입자의 함유량이 20질량% 이하이며,The content of particles having a particle diameter of less than 20 mu m is 20 mass% or less,
입자 지름 20∼100㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이며, The content of particles having a particle diameter in the range of 20 to 100 mu m is in the range of 20 to 60 mass%
입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60 질량%의 범위이며, 또한, The content of particles having a particle diameter in a range of more than 100 mu m to 500 mu m is in a range of 20 to 60 mass%
입자 지름 500㎛ 초과 입자의 함유량이 5% 이하인 것을 특징으로 하는 곡물 분체.And the content of particles having a particle diameter of 500 mu m or more is 5% or less.
[2][2]
상기 곡물 분체는 β-글루칸의 함유량이 분쇄전의 곡물 알갱이에 있는 β-글루칸의 함유량의 60%∼100%의 범위인 [1]에 기재된 곡물 분체The grain powder is a grain powder according to [1], wherein the content of? -Glucan is in a range of 60% to 100% of the content of? -Glucan in the grain before grinding
[3] [3]
상기 분쇄는 곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과, 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정에 의해 실시되고, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시되는, [1] 또는 [2]에 기재된 곡물 분체.Wherein the pulverization is carried out by a step of pulverizing the grain grains by a coarse powder and a step of pulverizing the obtained coarse powder, and the fine pulverization is carried out by pulverizing the product temperature to 50 DEG C or less by air current type pulverization. The grain powder according to [2].
[4][4]
β-글루칸의 함유량이 4∼12%의 범위인, [1]∼[3] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체.The grain powder according to any one of [1] to [3], wherein the content of? -glucan is in the range of 4 to 12%.
[5][5]
백색으로부터의 색 차이 dE(CIE： 국제 조명 위원회 CIE가 규정하는 CIE Lab표색법)이 15 이하인, [1]∼[4] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체.The grain powder according to any one of [1] to [4], wherein the color difference dE from white (CIE: CIE Lab labeling method prescribed by the International Lighting Committee CIE) is 15 or less.
[6][6]
곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과, 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정을 포함하며, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시되는, [1]∼[5] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체의 제조방법.A method for pulverizing a grain grains, the method comprising: a step of pulverizing grain grains by a coarse powder; and a step of pulverizing the obtained coarse powder, wherein the fine pulverization is carried out by pulverizing the product temperature to 50 ° C or less by air- Wherein the method for producing a grain powder according to any one of
[7][7]
상기 기류식 분쇄는 복수의 와기류에 의한 미분쇄인 [6]에 기재된 제조방법.Wherein the air stream pulverization is finely pulverized by a plurality of wafers.
[8][8]
[1]∼[5] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체를 적어도 5% 이상 배합한 원료로부터 제조된 식품.A food prepared from a raw material containing at least 5% of the grain powder according to any one of [1] to [5].
[9][9]
[1]∼[5] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체와 소맥분을 포함한 원료로 제조된 면류이며, 백색이며, 또한 표면에 이물감이 없는 면류.A noodle made of a raw material containing grain powder and wheat flour described in any one of [1] to [5], which is white and has no foreign substance on the surface.
[10][10]
[1]∼[5] 중 어느 하나에 기재된 곡물 분체와 소맥분을 포함한 원료로 제조된 빵류이며, 연한 갈색이며, 또한 표면에 이물감이 없는 빵류.A bread made from a raw material containing grain powder and wheat flour as set forth in any one of [1] to [5], which is light brown and has no foreign substance on the surface.
본 발명에 의해, 천연 소재의 건강 기능성 성분을, 추출이나 분별에 의해서 농축하거나 하여, 천연 성분이 뛰어난 조성 밸런스를 무너뜨려 버리거나 유해한 물질을 의도하지 않고 농축 축적해 버리거나 미이용의 폐기물을 대량으로 부생하거나 하지 않고, 천연 소재의 성분을 가능한 한 유지하면서, 통상의 식품 소재와 균일하게 혼합하고, 분산 안정성이 뛰어난 곡물 분체를 얻는 것에 의해서, 일반 식품으로서 외관의 이물감이 없고, 맛있는 식품을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to concentrate the health functional components of natural materials by extraction or fractionation, to break down the balance of the excellent composition of natural components, to concentrate and accumulate harmful substances intentionally, or to waste large amounts of non- By virtue of uniformly mixing with ordinary food materials while maintaining the components of natural materials as much as possible and obtaining grain powders excellent in dispersion stability, it is possible to provide delicious food without any foreign body feeling as a general food .
본 발명에 의하면, 식물 섬유 등의 건강 기능성 성분을 풍부하게 포함한 보리 등을 원료로 하여, 원료 곡물의 가식부의 천연 성분 조성을 가능한 한 유지한 상태로 미립자화할 수 있고, 이 때문에 얻어진 분체는, 소맥분 등의 다른 식품 소재와 혼합하기 쉽고, 식품 원료로 했을 경우에, 외관상의 이물감이 없고 정미성이 뛰어난 식품을 얻을 수 있다. 본 발명의 곡물 분체는, 곡물이 갖는 건강 기능성 성분인 식물 섬유, 그 중에서도, β-글루칸을 많이 포함한 곡물 분체이며, 이 곡물 분체를 원료로서 이용하는 것으로, 외관과 정미성이 뛰어난 식품을 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 곡물 분체는, 천연 곡물의 가식부 조성을 대부분 유지하고 있기 때문에 맛이 있고 영양면에서 우수하다. 본 발명의 곡물 분체는, 건강식품으로서 서플리먼트 등에서 사용할 수 있는 것은 물론이지만, 일반 식품으로서 빵, 면, 일본과 서양 과자, 음료 등의 원료로서 폭넓게 사용할 수 있다.INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to make fine particles of natural ingredients of edible parts of raw material grains as much as possible by using barley or the like enriched in health functional ingredients such as plant fibers as a raw material. It is easy to mix with other food materials of the present invention, and when a food material is used, it is possible to obtain a food having no apparent foreign body feeling and excellent in taste. The grain powder of the present invention is a grains powder containing a large amount of? -Glucan, which is a health functional ingredient of grains, and in particular, a grain powder as a raw material, which can provide a food having excellent appearance and taste have. Further, since the grain powder of the present invention mostly retains the composition of the edible part of the natural grain, it is excellent in taste and nutrition. The grain powder of the present invention can of course be used as a supplement for health food, but it can be widely used as a raw material for bread, cotton, Japanese and Western confectionery, drinks and the like as general food.
도 1은 조분 A의 입도 분포를 나타낸다.
도 2는 분체 B의 입도 분포를 나타낸다.
도 3은 미분 C(본 발명)의 입도 분포를 나타낸다.
도 4는 소맥분(중력분)의 입도 분포를 나타낸다.
도 5는 조분 A, B, 및 미분 C(본 발명), 소맥분(중력분) D의 현미경 사진이다.Fig. 1 shows the particle size distribution of the coarse powder A. Fig.
Fig. 2 shows the particle size distribution of powder B. Fig.
3 shows the particle size distribution of the fine powder C (present invention).
Fig. 4 shows the particle size distribution of the wheat flour (gravity fraction).
5 is a micrograph of the coarse powder A, B, and the fine powder C (present invention) and the wheat flour (gravity powder) D. FIG.
[곡물 분체][Grain powder]
본 발명의 곡물 분체는,In the grain powder of the present invention,
보리 및 오트로 이루어진 군에서부터 선택되는 적어도 1종의 곡물의 곡물 알갱이 분쇄품으로 이루어진 분체에 있어서, A grain powder comprising at least one kind of cereal grain pulverized product selected from the group consisting of barley and oat,
평균 입자 지름이 40∼100㎛의 범위이며,The average particle diameter is in the range of 40 to 100 mu m,
입자 지름 20㎛ 이하의 입자의 함유량이 20질량% 이하이며,The content of particles having a particle diameter of 20 占 퐉 or less is 20 mass% or less,
입자 지름 20∼100㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이며, The content of particles having a particle diameter in the range of 20 to 100 mu m is in the range of 20 to 60 mass%
입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이며, 또한, The content of particles having a particle diameter in a range of more than 100 mu m to 500 mu m is in a range of 20 to 60 mass%
입자 지름 500㎛ 초과의 입자의 함유량이 5% 이하인 것을 특징으로 한다.And the content of particles having a particle diameter of more than 500 mu m is 5% or less.
본 발명의 곡물 분체는, 보리 및 오트로부터 이루어진 군에서부터 선택되는 적어도 1종의 곡물의 곡물 알갱이의 분쇄품으로 이루어진 분체이므로, 원료인 곡물의 성분의 실질적으로 전량이 분체에 포함된다. 이 때문에, 보리 등이 본래 갖는 영양분을 그대로 이용할 수 있고, 또한 폐기물을 부생하지 않는다. Since the grain powder of the present invention is a powder consisting of a pulverized product of grain grains of at least one kind of grain selected from the group consisting of barley and oat, substantially all of the components of the raw grain are contained in the powder. Therefore, the nutrients originally possessed by barley and the like can be used as they are, and waste is not produced as a by-product.
본 발명의 곡물 분체의 원료가 되는 곡물로서는, 건강 기능성 식물 섬유, 그 중에서도, β-글루칸을 포함한 보리 및 오트를 이용한다. 보리 및 오트 중에서도, 식물 섬유와 β-글루칸 함량이 많은 만큼 얻어지는 곡물 분체 중의 식물 섬유와 β-글루칸 함량이 많아 상품 가치가 높아진다. β-글루칸은 정맥 공정 및 제분 공정에서, 곡물 자체가 갖는 효소(β-글루카나아제)의 작용에 의해, 일부 저분자화되기도 하지만, 본 발명에서는, 인위적으로 저분자화하는 효소를 첨가하거나 저분자화 공정을 의도적으로 편입하지는 않는다. 그 이유는, 천연의 보리나 오트에 포함되는 β-글루칸은 분자량 105 이상이며, 예로부터 식생활에 취해지고 있는 것인데 대해, 인위적으로 저분자화된 것은 신규로 연구 개발된 것이며, 천연 소재 그 자체를 식품으로서 섭취한다고 하는 목적과는 다른 목적이기 때문이다.As grains to be a raw material of the grain powder of the present invention, health-functional plant fibers, among them barley and oat including? -Glucan, are used. Among the barley and oats, the content of plant fiber and β-glucan in the grain powder obtained as much as the content of plant fiber and β-glucan is large, and the product value is high. Although? -glucan is partly converted to low molecular weight by the action of the enzyme (? -glucanase) contained in the cereal itself in the vein processing and the milling process, in the present invention, an enzyme which is artificially low- Are not intentionally incorporated. The reason for this is that? -Glucan contained in natural barley and oats has a molecular weight of 105 or more and has been taken for a long time from the diet, whereas artificially low molecular weight has been newly developed and developed, Because it is an object different from the purpose of eating.
곡물로서는, 보리 및 오트의 각 품종을 이용하는 것이 가능하고, 특별히 품종에 한정은 없다. 또, 일반적으로, 곡물 알갱이는 도정하여 외피를 제외하고 이용하지만, 도정의 정도에 의해 외피의 전부 또는 일부가 잔존하고 있어도 된다. 또, 쌀보리와 같이 도정하지 않고 이용할 수도 있다. 또, 압맥이나 백맥, 미립보리 등 여러 가지의 정맥품을 이용해도 된다. 이들 곡물 알갱이를 본 발명의 제조방법에 적용할 수 있다.As the grain, it is possible to use each variety of barley and oat, and there is no particular limitation on the variety. In general, the grain grains are used except for the husk, but all or a part of the husk may remain depending on the degree of grazing. It is also possible to use it without having to go around like a barbeque. It is also possible to use various kinds of vein products, such as pressurized vein, white vein, and fine barley. These grain grains can be applied to the production method of the present invention.
본 발명의 곡물 분체는, 평균 입자 지름이 40∼100㎛의 범위이다.The grain powder of the present invention has an average particle diameter in the range of 40 to 100 mu m.
이 범위의 평균 입자 지름이면, 소맥분의 평균 입자 지름에 가까워서 소맥분과의 혼합이 용이하다. 평균 입자 지름은 바람직하게는 50∼90㎛의 범위이다.If the average particle diameter in this range is close to the average particle diameter of the wheat flour, mixing with wheat flour is easy. The average particle diameter is preferably in the range of 50 to 90 占 퐉.
본 발명의 곡물 분체는 입자 지름 20㎛ 미만의 입자의 함유량이 20질량% 이하이다. 입자 지름 20㎛ 이하의 입자는, 곡물 알갱이를 구성하는 전분의 입자가 분쇄의 과정에서 망가져서 형성되는 입자를 포함하는 것이며, 그 양이 많아지면 전분 손상도가 높아진다. 전분 손상도가 높아지면, 빵에 사용했을 경우에 팽창성이 나빠진다는 문제가 생긴다. 입자 지름 20㎛ 이하의 입자의 함유량은, 바람직하게는 18질량% 이하이다.The grain powder of the present invention has a content of particles less than 20 mu m in particle diameter of 20 mass% or less. Particles having a particle diameter of 20 탆 or less include particles formed by breaking down the particles of starch constituting grain grains in the course of pulverization. When the amount of starch is increased, the degree of starch damage is increased. If the degree of starch damage is increased, there is a problem that the extrudability is deteriorated when it is used in bread. The content of the particles having a particle diameter of 20 mu m or less is preferably 18 mass% or less.
본 발명의 곡물 분체는 입자 지름 20∼100㎛의 입자의 함유량이 20∼60질량%의 범위이다. 입자 지름 20∼100㎛는, 소맥분의 입자 지름과 가까워서 그 양이 많을수록 소맥분과의 혼합이 용이하다. 이 때문에, 20질량% 이상의 함유량인 것이 적당하다. 단, 보리 등은 β-글루칸의 함유량이 많고, 이 때문에 분쇄되기 어렵고, 강분쇄하면 성분이 과도하게 변질할 우려가 있다. 이 때문에, 60질량%를 상한으로 한다. 입자 지름 20∼100㎛의 입자의 함유량은, 바람직하게는 25∼60 질량%의 범위, 보다 바람직하게는 30∼60 질량%의 범위이다.The grain powder of the present invention has a content of particles having a particle diameter of 20 to 100 mu m in a range of 20 to 60 mass%. The particle diameter of 20 to 100 탆 is close to the particle diameter of the wheat flour, and the larger the amount thereof, the easier the mixing with the wheat flour. Therefore, a content of 20 mass% or more is suitable. However, in the case of barley and the like, the content of? -Glucan is large, and therefore, it is difficult to be crushed, and when the crushed product is crushed, the component may be excessively changed. Therefore, 60% by mass is set as the upper limit. The content of the particles having a particle diameter of 20 to 100 mu m is preferably in the range of 25 to 60 mass%, more preferably in the range of 30 to 60 mass%.
본 발명의 곡물 분체는, 입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 20∼60 질량%의 범위이다. 입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 상기의 범위인 것으로, 소맥분의 입도 분포로부터 약간 벗어나지만, 이 범위의 입자가 비교적 적기 때문에, 분체의 착색이 억제되어 소맥분과의 혼합이 용이하게 되어, 식품으로 했을 때의 꺼칠꺼칠함이 해소된다. 입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량은, 바람직하게는 30∼55질량%의 범위이다.The grain powder of the present invention has a content of particles having a particle diameter of more than 100 占 퐉 to 500 占 퐉 in a range of 20 to 60% by mass. Since the content of particles having a particle diameter in the range of more than 100 mu m to 500 mu m is in the above range, the powder is slightly deviated from the particle size distribution of the wheat flour, but the particles in this range are relatively small, So that it is possible to eliminate the rustling of the food. The content of the particles having a particle diameter in the range of more than 100 mu m to 500 mu m is preferably in the range of 30 to 55 mass%.
본 발명의 곡물 분체는, 입자 지름 500㎛ 초과의 입자의 함유량이 5% 이하이다. 입자 지름 500㎛ 초과의 입자의 함유량이 5% 이하인 것으로 소맥분과 거의 동일한 입도 분포를 실현할 수 있고, 이 범위의 입자 함유가 억제되는 것으로, 식품으로 했을 때의 꺼칠꺼칠함이 해소된다. 입자 지름 500㎛ 초과의 입자의 함유량은, 바람직하게는 3% 이하, 보다 바람직하게는 1% 이하이다.The grain powder of the present invention has a content of particles having a particle diameter of more than 500 mu m of 5% or less. The content of particles having a particle diameter of more than 500 mu m is 5% or less. Therefore, it is possible to realize a particle size distribution almost equal to that of wheat flour, and the content of particles in this range is suppressed. The content of the particles having a particle diameter of more than 500 탆 is preferably 3% or less, more preferably 1% or less.
본 발명의 곡물 분체는 β-글루칸［(1-3), (1-4)-β-D-글루칸］의 함유량이, 분쇄전의 곡물 알갱이에 있는 β-글루칸의 함유량의 60%∼100%의 범위인 것이 바람직하다. 본 발명의 곡물 분체는 β-글루칸의 함유량이 많은 것인 것이 바람직하고, 분쇄의 과정에서 β-글루칸이 변질해서 없어지지 않은 것이 바람직하다. 상기 범위는 바람직하게는 80∼100%의 범위이다.The grain powder of the present invention is characterized in that the content of? -Glucan [(1-3), (1-4) -? - D-glucan] is 60% to 100% of the content of? -Glucan in the grain before grinding . It is preferable that the grain powder of the present invention has a large content of? -Glucan, and it is preferable that the? -Glucan is not disappeared in the process of pulverization. The above range is preferably in the range of 80 to 100%.
본 발명의 곡물 분체를 제조하기 위한 분쇄는, 곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과, 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정에 의해 실시되며, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시되는 것이 바람직하다. 상술한 바와 같이, 본 발명의 곡물 분체는, β-글루칸의 함유량이 많은 것이 바람직하고, 분쇄의 과정에서, β-글루칸이 변질해서 없어지지 않은 것이 바람직하기 때문이다. 분쇄 방법이나 조건의 상세한 것에 대하여는 후술한다.The pulverization for producing the grain powder of the present invention is carried out by a step of pulverizing the grain grains by a coarse powder and a step of pulverizing the obtained coarse powder, And the like. As described above, the grain powder of the present invention preferably has a large content of? -Glucan, and preferably does not disappear due to degeneration of? -Glucan in the course of pulverization. Details of the pulverizing method and conditions will be described later.
본 발명의 곡물 분체는 β-글루칸의 함유량이 4∼12%의 범위일 수 있다. 원료인 곡물 알갱이로서 β-글루칸 함유량이 많은 것을 이용하면, 그것에 비례하여 β-글루칸 함유량이 높은 곡물 분체를 얻을 수 있다. 본 발명의 곡물 분체는, 바람직하게는, β-글루칸의 함유량이 6∼12%의 범위이다. β-글루칸의 함유량이 12%를 넘는 보리를 제외하는 것은 아니다.The content of? -Glucan in the grain powder of the present invention may be in the range of 4 to 12%. When a cereal grain having a large content of? -Glucan as a raw material grain is used, a grain powder having a high content of? -Glucan in proportion thereto can be obtained. The grain powder of the present invention preferably has a content of? -Glucan in a range of 6 to 12%. It does not exclude barley having a? -glucan content of more than 12%.
본 발명의 곡물 분체는, 백색으로부터의 색 차이 dE(CIE：국제 조명 위원회 CIE가 규정하는 CIE Lab 표 색법)가 15 이하인 것이 바람직하다. 백색으로부터의 색 차이 dE가 15 이하이면, 소맥분 등의 백색의 식품 원료 분체의 색과 거의 같고, 본 발명의 곡물 분체를 원료로서 이용한 식품이 착색하여 상품 가치가 낮아지는 것을 회피할 수 있다. 백색으로부터의 색 차이 dE는, 바람직하게는 11 이하이다. 또한, 소맥분의 백색으로부터의 색 차이 dE는, 8 이하, 바람직하게는 5 이하이다. 본 발명의 곡물 분체의 원료에 이용되는 보리 가루는 백색으로부터의 색 차이 dE가 약 19이다.The grain powder of the present invention preferably has a color difference dE from white (CIE: CIE Lab labeling method prescribed by the International Lighting Committee CIE) of 15 or less. When the color difference dE from white is 15 or less, it is possible to avoid the color of the food using the grain powder of the present invention as the raw material and the lowering of the product value, which is almost the same as the color of the white food material powder such as wheat flour. The color difference dE from white is preferably 11 or less. The color difference dE of the wheat flour from white is 8 or less, preferably 5 or less. The barley powder used for the raw material of the grain powder of the present invention has a color difference dE of about 19 from white.
여기서, 색 차이는 CIE(국제 조명 위원회) Lab (L(명도), a(빨강-초록), b(노랑-파랑)) 표 색계에 대해 하기와 같이 정의된다(예를 들면, 비특허 문헌 15 참조).Here, the color difference is defined as follows for the CIE (International Lighting Committee) Lab (L (lightness), a (red-green), b (yellow-blue)) colorimetric system (see, for example, Reference).
색 차이의 평가 Evaluation of color difference
색 차이(dE)는 NBS 단위(미국표준국)로 이하와 같이The color difference (dE) is the NBS unit (US Bureau of Standards)
dE* 색 차이의 감각 dE * Sensation of color difference
0∼0.5 Trace 희미하게 느껴진다0 ~ 0.5 Trace It feels dim
0.5∼1.5 Slight 조금 느껴진다0.5 ~ 1.5 Slight I feel a little
1.5∼3.0 Noticeable 꽤 느껴진다1.5 to 3.0 Noticeable I feel pretty
3.0∼6.0 Appreciable 현저하게 느껴진다3.0 ~ 6.0 Appreciable It feels remarkable
6.0∼12 Much 크다6.0 ~ 12 Much larger
12 이상 Very Much 매우 크다12 or more Very Much Very large
상기 정의에 의하면, dE가 1.5∼3.0은 색 차이가 「꽤 느껴진다」, 3.0∼6.0은, 「현저하게 느껴진다」라고 표현되고 있다. 그러나 밀의 담황색에 비교하여 보리 미분은 황색미가 적고 백색이 강하기 때문이며, 혼합 분체로 했을 경우에 색 차이는 거의 느껴지지 않는다. 이에 반하여, 미분쇄전의 조분체에서는 색 차이 10이 되며, 분명하게 외관상의 색 차이가 느껴진다. 또, 소맥분과 배합하여 가수하여 반죽한 도우(반죽, dough)를 만들었을 경우, 미분쇄전의 조분체에서는, 도우로 했을 때, 갈색의 반점이 관찰되어 이물 혼입으로 오인하기 쉽지만, 본 발명의 분체에서는 이물감은 인정되지 않았다.According to the above definition, when dE is 1.5 to 3.0, the color difference is "fairly felt" and 3.0 to 6.0 is expressed as "remarkable". However, as compared with the pale yellow color of wheat, the barley fine powder is less yellowish and strong in whiteness. When mixed powder is used, the color difference is hardly felt. On the other hand, in the coarse powder before the fine grinding, the color difference is 10, and apparently the apparent color difference is felt. In addition, when dough (dough) mixed with wheat flour and mixed with water is made, a brown spot is observed in the coarse powder before finely pulverizing, which is liable to be mistaken for foreign matter incorporation. However, No foreign object was recognized.
본 발명의 곡물 분체는, 백도가 높은 것이 특징이지만, 볶아서 이용하는 것도 가능하다. 볶은 본 발명의 곡물 분체는, 커피, 코코아, 초콜릿이나 카레가루, 케찹 등과 혼합하여 이용하는 것도 가능하다. 이와 같은 이용에서도, 백도가 높기 때문에, 원래 갈색이나 회색의 분체보다, 목적으로 하는 배합품이나 이를 사용한 식품의 색을 깔끔하게 표현할 수 있다는 특징이 있고, 높은 상품 가치를 실현할 수 있다. 이들 용도에는, 미리 볶은 원료나 착색한 원료와 배합한 것을 미분쇄하여 이용하는 것도 가능하다.The grain powder of the present invention is characterized by high whiteness, but it is also possible to roast it. The roasted grain powder of the present invention can be mixed with coffee, cocoa, chocolate, curry powder, ketchup and the like. Even in such use, since the whiteness is high, the color of the objective compound or the food using the product can be neatly expressed, and the high value of the product can be realized. For these applications, it is also possible to use fine roasted raw materials or raw materials mixed with colored raw materials.
또한, 본 발명에 의한 곡물 분체가, 조분과 비교하여 현저하게 백색이 되어, 밀과 배합했을 경우에 색 차이가 느껴지지 않을 만큼 색 차이가 작다. 그 이유에 대해서는 분명하지 않다. 미분쇄에 의해서, 착색 물질의 응집체가 미세화되어 광의 산란 계수가 커져 육안으로 관찰되기 어려워진 것이거나, 미분쇄된 착색 물질이 분쇄 공정에서 일부 제거되었을 가능성도 있다. 또, 본 발명에서 이용한 미분쇄기의 분쇄기구가 영향을 주고 있을 가능성도 생각할 수 있다. 어쨌든, 본 발명은 착색 성분의 내용과 생성 기구 또는 탈색 기구를 해명하는 것과는 관계없이, 식품 응용에 바람직한 미분말로 이루어진 곡물 분체와 이를 응용한 식품의 개발을 제공하는 것이다.Further, the grain powder according to the present invention becomes remarkably white compared to the coarse powder, and the color difference is small so that no color difference is felt when blended with wheat. The reason for this is unclear. There is a possibility that the aggregation of the coloring material becomes finer due to the fine pulverization and the light scattering coefficient becomes larger and is hard to be visually observed or that the finely pulverized coloring material is partially removed in the pulverizing step. It is also conceivable that the pulverizing mechanism of the pulverizer used in the present invention may be influential. In any case, regardless of the content of the coloring component and the mechanism for producing or decoloring the coloring mechanism, the present invention provides the development of a grain powder made of a fine powder suitable for food application and a food using the same.
［곡물 분체의 제조방법］ [Production method of grain powder]
본 발명의 곡물 분체의 제조방법은, 곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과, 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정을 포함하며, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시된다. 이 제조방법에 의해, 상기 본 발명의 곡물 분체를 제조할 수 있다. 상기 기류식 분쇄는, 품온을 50℃ 이하로 분쇄한다는 관점에서 복수의 와기류에 의한 미분쇄인 것이 바람직하다.The method for producing a grain powder according to the present invention comprises a step of pulverizing grain grains by a meal and a step of pulverizing the obtained coarse powder, wherein the fine pulverization is carried out by pulverizing the product temperature to 50 DEG C or less by air flow milling do. By this manufacturing method, the grain powder of the present invention can be produced. The air stream type pulverization is preferably finely pulverized by a plurality of wagy flow from the viewpoint of pulverizing the product temperature to 50 캜 or lower.
보리로부터 보리 분체를 제조하는 경우를 예로 설명한다.The case of producing barley powder from barley is explained as an example.
보리는 통상의 품종에서도 상관없지만, 식물 섬유, 그 중에서도 β-글루칸 고함량의 품종이 각종 개발되고 있어 이를 원료에 사용하는 것이 바람직하다. 보리 입자는 통상의 정맥 공정으로 외피를 제거하여 보리알갱이로 정맥된다. 또한, 통상의 제분 공정에서 보릿가루로 분쇄된다. 여기서 얻어진 보리 분체는, 통상, 평균 입자 지름은 150㎛ 전후이며, 통상의 소맥분체의 평균 입자 지름 약 50㎛보다 크다. 조분을 만드는 제분 공정은, 제품 품질의 대폭적인 악화 등이 생기지 않는 제분법이라면, 일반적인 제분 공정을 적용하는 것이 가능하고, 특별히 한정되지 않는다.Barley may be a normal variety, but various kinds of vegetable fiber, especially β-glucan, have been developed and it is preferable to use them for the raw material. The barley particles are then veinned with barley grains by removing the envelope by a conventional intravenous process. In addition, it is pulverized into barley powder in a usual milling step. The barley powder thus obtained usually has an average particle diameter of about 150 占 퐉 and is larger than an average particle diameter of about 50 占 퐉 of ordinary wheat powder. The milling process for making coarse powder is not particularly limited, as long as it is a milling method in which the deterioration of the product quality does not significantly occur, a general milling process can be applied.
이 보리조분을 더욱 미분쇄화하는 것에 의해서, 평균 입자 지름 100μ이하의 미분체를 얻는다. 일반적으로, 분쇄 방법에는, 기계식 분쇄로서 롤 밀, 해머 밀, 핀 밀 등의 회전 충격식, 볼 밀, 진동 밀 등의 텀블러식 등이 있다. 기류식의 분쇄 장치는, 고압 고용량의 압축 공기를 분쇄실에 분사하여, 음속역의 고속 기류에 의해서 원료끼리 또는 원료와 장치 내벽 등을 충돌시켜서 분쇄하는 방식이며, 분쇄에 의한 발열의 영향 등이 거의 없고 미분쇄할 수 있다는 이점이 있다. 이들 분쇄 방법에 대해서는, 분쇄기의 구조와 운전 조건에 의해서 분쇄 상태가 다르며, 분쇄물의 물성, 성질과 상태에 큰 차이가 생기는 것이 통상이다. 곡물의 분쇄에서는, 성분의 변질을 억제하는 것이 중요하고, 기계식 분쇄기만으로는 곤란하고, 기류식 분쇄기로 미분쇄화하는 것에 의해서 본 발명의 곡물 분체가 얻어진다.By further pulverizing the barley meal, a fine powder having an average particle diameter of 100 mu m or less is obtained. In general, as the pulverizing method, mechanical pulverization can be carried out by a rotary impact type such as a roll mill, a hammer mill and a pin mill, a tumbler type such as a ball mill and a vibrating mill. The air stream type pulverizing apparatus is a system in which a high-pressure and high-capacity compressed air is injected into a pulverizing chamber and pulverized by colliding the raw materials or the raw material with the inner wall of the apparatus by a high speed air stream at a sonic velocity. There is almost no advantage and can be finely pulverized. With respect to these pulverization methods, the pulverization conditions differ depending on the structure and operating conditions of the pulverizer, and it is common that there is a great difference in physical properties, properties and conditions of the pulverized material. In the pulverization of the grains, it is important to suppress the deterioration of the components, and it is difficult only by the mechanical pulverizer, and the pulverization of the pulverized product by the air stream type pulverizer results in the grain powder of the present invention.
실시예에서 사용한 기류식 분쇄기는, (유)바리·재팬 제조(미분쇄기 STAY)이며, 특수 기구에 의해 발생시킨 여러 개의 와기류에 의해서 원료 소재의 전단을 실시하고, 로터와 블레이드에 의한 선회류와 역기류와의 조합에 의해 발생시킨 여러 개의 와기류에 커터의 역할을 일으키게 하여, 기류의 흐르는 방법에 의해서 전단하는 방식이며, 저속 영역에 의한 이 분쇄 방법은, 분쇄시에 발생하는 열을 억제하여 제품의 열적 변질을 방지할 수 있다. β-글루칸 함유량의 많은 보리에서도, 이 기류식 분쇄기라면, 양호하게 미분쇄하여 본 발명의 곡물 분체를 조제할 수 있다.The air stream type pulverizer used in the examples is a (manufactured by Bari) Japan (pulverizer STAY), which shears the raw material by several wagons generated by a special mechanism, And the reverse flow is caused by the combination of several wagashi flow generated by the role of the cutter to flow by the method of shearing, and this low-speed region by grinding method, the heat generated during grinding Thereby preventing thermal degeneration of the product. Even wheat with a large content of? -glucan can be finely pulverized in this air stream type mill to prepare the grain powder of the present invention.
보리 원료로부터의 정맥, 제분 가공 조작에서는, 최초로 외피를 제거하는 도정공정 이외에는, 곡물 성분의 농축 분별 공정은 특별히 없고, 제분 공정에서 기본적으로 물리적으로 미분쇄화되고 있다. 또, 미분쇄공정에서는, 기류식 분쇄법을 채용하는 것에 의해서, 분체 품온을 50℃ 이하로 유지하고 있다. 기계적 접촉에 의해서 미분말까지 마쇄하는 방법에서는, 품온을 50℃ 이하로 유지하는 것은 곤란하고, 50℃ 초과의 품온에서는 곡물 분체의 착색이 인정되어 바람직하지 않다.In the vein and milling processing operations from the barley raw materials, there is no particular process for concentrating and sorting the cereal ingredients, except for the first step of removing the outer shell, and they are basically physically pulverized in the milling step. In the pulverization step, the powder product temperature is maintained at 50 ° C or lower by employing the air stream pulverization method. It is difficult to keep the product temperature at 50 DEG C or lower in the method of crushing the fine powder by mechanical contact, and it is not preferable because the color of the grain powder is recognized at a product temperature exceeding 50 DEG C.
［식품］[food]
본 발명은, 상기 본 발명의 곡물 분체를 적어도 5% 이상 배합한 원료로부터 제조된 식품을 포함한다. 또한, 본 발명은, 상기 본 발명의 곡물 분체와 소맥분을 포함한 원료로 제조된 면류이며, 백색이며, 또한 표면에 이물감이 없는 면류를 포함한다. 또, 본 발명은, 상기 본 발명의 곡물 분체와 소맥분을 포함한 원료로 제조된 빵류이며, 연한 갈색이며, 한편 표면에 이물감이 없는 빵류를 포함한다.The present invention includes a food prepared from a raw material containing at least 5% or more of the grain powder of the present invention. Further, the present invention is a noodle made of the raw material including the grain powder and the wheat flour of the present invention, which is white and has a noodle-free noodle. In addition, the present invention is a bread made from a raw material containing the grain powder and the wheat flour of the present invention, and is light brown and contains no foreign matter on the surface.
본 발명의 곡물 분체를 이용하여 외관이 뛰어나 정미성이 뛰어난 각종 식품을 만들 수 있다. 예를 들면, 소맥분에 보리 미분체 15%를 배합하고 면을 만들면, 외관은 밀 100%의 면과 거의 같고, 매끄러워 목넘김이 좋고, 단단함(consistency)이 좋아 맛있는 면이 생긴다. 보리 미분체를 30% 배합해도 손색이 없는 면이 생긴다. 50% 배합하면 약간 투명감이 있는 극히 희미한 복숭아색을 나타내지만, 종래의 보릿가루를 사용한 면보다 착색은 큰 폭으로 적고, 착색은 거의 균일하고 이물감은 없고, 새로운 면으로서의 상품 가치를 소구(appeal)할 수 있다.By using the grain powder of the present invention, various foods excellent in appearance and excellent in precision can be produced. For example, if wheat flour is blended with 15% of barley powder and the cotton is made, the appearance is almost the same as that of 100% wheat, smooth, good neck roundness, and good consistency. A 30% blend of the barley powder gives rise to a discolored surface. When 50% is blended, it exhibits an extremely slight peach color with a slight transparency. However, the coloring is largely less than cotton using a conventional borit powder, the coloring is almost uniform, there is no foreign body feeling, and the product value as a new face is appeal .
본 발명의 곡물 분체를 원료로서 이용한 식품으로서는, 빵이나 면 등의 소맥분 제품, 밥솥 가공품이나 쌀과자, 가는 쌀국수(rice vermicelli) 등의 쌀가공품, 콘 스넥 등의 옥수수 가공품, 두부 등의 대두 제품, 가공 유지 제품, 축육 가공품, 어묵, 저민 어류를 찐 제품이나 수산가공품, 치즈 등의 유제품, 요구르트 등의 유산 발효 제품, 과자나 만쥬, 팥소를 넣은 팬케이크, 케이크, 초콜릿 등의 일본과 서양 과자류, 폰(pon) 과자와 같은 팽화 식품, 젤리나 푸딩 등의 디저트류, 아이스크림 등의 빙과, 두유, 우유, 과즙, 차 등의 음료, 마시는 젤리와 같은 젤리형태 식품, 푸딩의 소나 젤리의 소 등의 프리믹스품 및 그 제품, 카레나 스프류, 커피 등의 기호품, 햄버거, 찐만두, 교자, 고기 경단 등의 조리 식품, 컵면, 레토르트 식품, 인스턴트 식품, 건강식품, 저칼로리 식품, 알레르기 환자용 식품, 유아용 식품, 노인용 식품, 미용 식품, 약용 식품, 냉동식품, 통조림 등, 마가린이나 쇼트닝, 드레싱, 휘핑 크림, 소스 등의 유지 가공품이나 조미료류 등으로의 응용 등을 들 수 있지만, 이들로 한정되는 것은 아니다.Examples of foods using the grain powder of the present invention as raw materials include wheat flour products such as bread and cotton, processed rice products such as rice cooked rice products and rice confectionery products, rice processed products such as rice vermicelli, corn processed products such as corn neck, soybean products such as tofu, Japanese and Western confectionery products such as processed and preserved products, processed fish products, fish cake, marinated fish products, marine processed products, dairy products such as cheese, fermented products such as yogurt, pancakes containing cakes, (pon) sweets, desserts such as jelly or pudding, ice cream such as ice cream, jelly-like foods such as milk, milk, juice, tea, drink jelly, and pudding sonar jelly Cakes, retort foods, instant foods, healthy foods, low-calorie foods, and other products such as meat products and their products, calenna spices, coffee, etc., hamburgers, steamed dumplings, gyoza, Examples of applications include foods and foods for allergic patients, foods for infants, foods for the elderly, foods for beauty, medicinal foods, frozen foods, canned foods, etc. as margarine or shortening, dressings such as dressings, whipped cream, sauces and seasonings , But are not limited thereto.
본 발명의 곡물 분체를 이용한 식품은, 착색하고 있지 않은 백도가 높은 것에 특징이 발휘되지만, 볶은 곡물 분체나, 커피, 코코아, 초콜릿, 카레가루나 케찹 등과 혼합하여 착색이 있는 식품에 이용하는 것도 가능하다. 이들 이용에서도, 본 발명의 미분체는 입자 지름이 적당의 크기로, 백도가 높기 때문에, 원래 갈색이나 회색에 붙어 있는 분체보다, 목적으로 하는 배합품이나 이를 사용한 식품의 색이 깔끔하게 표현할 수 있는 특징이 있어 높은 상품 가치를 실현할 수 있다.The food using the grain powder of the present invention is characterized by high whiteness, which is not colored, but it is also possible to use it in foodstuffs mixed with roasted grain powder, coffee, cocoa, chocolate, curry, . Even in these uses, since the fine powder of the present invention has a particle size of a suitable size and high whiteness, the powder of the object or the food using the powder can be clearly expressed So that a high product value can be realized.
본 발명의 곡물 분체는 5% 이상 배합하는 것이 바람직하고, 10% 이상 배합하는 것이 보다 바람직하고, 15% 이상 배합하는 것이 보다 바람직하고, 상한은 특별히 없고, 100% 사용해도 된다. 5% 이상 배합하는 것으로, 식품의 정미성이 분명하게 인식할 수 있는 것 외, 영양 기능성도 기대할 수 있다. 또한, 5% 미만에서는, 본 발명의 곡물 분체의 정미성이나 영양 특성의 효과가 충분히 발휘되지 않는 경우가 있다.The grain powder of the present invention is preferably blended in an amount of 5% or more, more preferably 10% or more, more preferably 15% or more, and no particular upper limit. By mixing more than 5%, nutritional functionality can be expected in addition to being able to clearly recognize the quality of the food. If it is less than 5%, the effect of the graininess and nutritional characteristics of the grain powder of the present invention may not be sufficiently exhibited.
본 발명의 곡물 분체와 혼합하여 이용할 수 있는 식품 소재로서는, 예를 들면, 쌀, 밀, 옥수수 등의 곡물 소재, 참깨, 팥 등, 대두 등의 단백 소재, 우유 등의 유제품, 요구르트 등의 유산 발효 식품, 마가린, 쇼트닝 등의 유지 가공품, 된장, 간장, 케찹 등의 조미료, 설탕 등의 감미료, 카레가루나 타바스코 등의 향신료, 수산가공품이나 축육 가공품, 커피, 홍차, 녹차 등을 들 수 있다. 또, β-글루칸 이외의 생리 기능을 기대할 수 있는 천연 소재나 첨가물을 배합해도 된다. 상기 첨가물로서는, 예를 들면, 버섯 성분이나 효모 발효 성분, 해조 성분, 칼슘제, 비타민 강화용의 식품 첨가제 등을 들 수 있다. 본 발명의 곡물 분체는, 식품 이외에, 의약품, 화장품에도 넓게 사용할 수 있다.Examples of food materials that can be used in combination with the grain powder of the present invention include cereal materials such as rice, wheat and corn, protein materials such as sesame seeds and red beans, soybean milk, dairy products such as milk, Preserved processed products such as food, margarine and shortening, seasonings such as soybean paste, soy sauce, and ketchup, sweeteners such as sugar, spices such as curry powder and tapasco, processed fish products and processed meat products, coffee, black tea and green tea. Natural materials or additives other than? -Glucan expected to have physiological functions may be blended. Examples of the additives include mushroom ingredients, yeast fermentation ingredients, seaweed ingredients, calcium supplements, and food additives for enhancing vitamins. The grain powder of the present invention can be widely used in pharmaceuticals and cosmetics in addition to foods.
(실시예)(Example)
이하, 실시예에 의해 본 발명을 더욱 설명하지만, 본 발명은 이들 실시예에 의해서 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be further described with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
［일반 조성 분석법］[General composition analysis method]
(재)일본 식품 분석 센터에 의뢰하여 실시하였다.(Japan) Food Analysis Center.
［식물 섬유의 측정법］ [Measurement method of plant fiber]
보리 및 소맥분말 시료에 알칼리액을 더하여 가열 처리하고, 세포벽 다당을 가용화하였다. 그 후, 초산을 더하여 중화하여, α-아밀라아제에 의한 효소 처리를 실시하여 용액에 포함되어 있는 전분을 소화하였다. 원심분리에 의해서 침전물을 제외한 상청을 세포벽 다당(헤미셀룰로오스 분획)으로서 회수하였다. 얻어진 헤미셀룰로오스 분획을 희류산에 의해 가수분해하여 고속 액체 크로마토그래피(다이오네크스사 HPAEC-PAD)에 의해 구성 당을 분석하였다. 헤미셀룰로오스 분획의 전당량은, 페놀 황산법(Dubois et al., 1956, Colorimetric method for determination of sugars and related substances.Anal.Chem., 28, 350-356)에 따라서 정량하였다. 또,α-아밀라아제에 의한 효소 처리의 뒤에 리케나제에 의한 효소 처리를 실시하고, 똑같이 구성 당을 분석하는 것으로, 구성 당의 글루코오스 함량의 차이로부터(1-3),(1-4)-β-D-글루칸 함량을 구하였다. 보리 및 소맥분말 시료의 아라비노자일란 함량은 상기와 같은 처리에서 얻어진 구성 당분석 결과의, L-아라비노오스와 크실로오스 함량의 합으로부터 구하였다.Barley and wheat flour samples were added with an alkaline solution and heated to solubilize the cell wall polysaccharide. Thereafter, acetic acid was added to neutralize, and enzyme treatment with? -Amylase was carried out to digest the starch contained in the solution. The supernatant, excluding the precipitate, was recovered as a cell wall polysaccharide (hemicellulose fraction) by centrifugation. The resulting hemicellulose fraction was hydrolyzed by dilute acid and the constituent sugar was analyzed by high performance liquid chromatography (Diaonecs HPAEC-PAD). The total amount of the hemicellulose fraction was determined according to the phenol sulfate method (Dubois et al., 1956, Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal. Chem., 28, 350-356). Further, the enzyme treatment with α-amylase is followed by an enzyme treatment with ricinase, and the constituent sugars are analyzed in the same manner. From the difference in the glucose content of the constituent sugar, (1-3), (1-4) -D-glucan content was determined. The content of arabinoxylan in the barley and wheat flour samples was determined from the sum of the content of L-arabinose and xylose in the result of the constitutional analysis obtained in the above treatment.
［실시예 1］ [Example 1]
〔보리 조분 A의 미분쇄에 의한 본 발명의 미분 C의 제조〕 [Preparation of fine powder C of the present invention by pulverization of barley meal A]
두줄보리(Polished H.vulgare f. distichon barley) 정맥을 굵게 빻아 분쇄한 후, 고속 분쇄기로 분쇄(이용한 스크린 그물코는 0.2㎜로, 60 mesh의 시프터 그물코로 체를 친다) 한 보리 조분(이하, 조분 A로 한다. 분체의 평균 입자 지름은 150㎛, 입자 지름 110㎛ 이하의 분체는 36%, 입자 지름 57㎛ 이하의 분체는 26%이며, 또한, 분자 지름 516㎛ 이상의 분체를 19% 함유)를, 기류식 분쇄기((유) 배리·재팬제조, STAY-S, 블로워 10㎥/분, 처리시간 10㎏/hr)로 미분쇄하여 미분 C를 얻었다. 분쇄공정에서의 제품 품온은 35℃(실온 29℃, 습도 74%, 배기 온도 39℃)이었다. 미분 C의 일반 조성 분석 결과는, 원료 보리 정맥 및 조분 A와 큰 차이는 없고, 가식부(정맥)의 성분이 기본적으로 유지되고 있었다(표 1).Polished H. vulgare f. Distichon barley was crushed to a large size and crushed, followed by crushing with a high speed crusher (the screen net used was screened with a shifter mesh of 60 mesh at 0.2 mm) A. The powder had an average particle diameter of 150 mu m, a powder having a particle diameter of 110 mu m or less of 36%, a powder having a particle diameter of 57 mu m or less of 26%, and a powder of 19% , And pulverized by means of an air-flow mill (manufactured by Barry Co., Ltd., Japan, STAY-S,
조분 A, B(시판품), 및 미분 C(본 발명), 소맥분(중력분)의 평균 입자 지름은 표 2에 나타낸다. 입도 분포는 그림 1∼4에 나타낸다. 색조 및 색 차이는 표 3에 나타낸다. 미분 C(본 발명)는, 조분보다 미분쇄되고 있으며, 조분 A, B보다 밀에 가까운 입자 지름으로 되어 있으며, 색 차이 측정으로부터도, 조분보다 밀에 가깝고 백도도 높았다. 현미경 사진(도 5)에서는, 조분 A, B에 비교하여 미분 C는, 소맥분 D에 가까운 입자 지름과 응집 상태가 관찰되었다.(도 2). 색 차이는, 측색 색차계 ZE2000(니혼덴쇼쿠 가부시키가이샤)로 측정하였다. 이하의 실시예에서는, 미분 C(본 발명)를 이용하여 다시 비교로서 조분 A를 이용하였다.Table 2 shows the average particle diameters of the coarse powder A, the coarse powder B (commercial product), the fine powder C (present invention) and the wheat flour (gravity powder). The particle size distributions are shown in Figs. The color tone and color difference are shown in Table 3. The fine powder C (present invention) is finer than the coarse powder, and has a particle diameter close to that of the coarse powder A and B. From the color difference measurement, the coarse powder is closer to the wheat and the whiteness is higher. In the micrograph (FIG. 5), the particle diameter and coagulation state of the fine powder C closer to the wheat flour D were observed as compared with the coarse fractions A and B (FIG. 2). The color difference was measured by a colorimetric colorimeter ZE2000 (Nihon Denshoku Co., Ltd.). In the following Examples, Coarse A was used as a comparison with the differential C (present invention).
［실시예 2］[Example 2]
소맥분 100%, 소맥분과 보리 미분 C 50%씩 혼합, 소맥분과 보리 조분 A 50%씩 혼합의 3종의 가루를 이용하여 가루의 50%의 물을 더하여 잘 빚어 도우로 하였다. 이 도우를, 측색 색차계 ZE2000(니혼덴쇼쿠 가부시키가이샤)로 측정하였다. 보리조분 A를 이용한 도우에서는, 갈색의 반점 있고, 이물감이 느껴졌다. 보리 미분 C를 이용한 도우에서는 균일하고 이물감은 없었다. 도우의 색조, 백색으로부터의 색 차이는 도우를 만들고 나서 1일째, 2일째에 측정하였다. 보리 미분 C를 이용한 도우는 밀의 색에 가깝고, 보리 조분 A를 이용한 도우는 그것보다 갈색이 강하며, 특히, 시간의 경과와 함께 갈색이 진해졌다. 결과를 표 4에 나타낸다.100% of wheat flour, 50% of wheat flour and 50% of barley fine powder C were mixed with wheat flour and 50% of barley flour A, and 50% of the flour was added to the dough. This dough was measured by a colorimetric colorimeter ZE2000 (manufactured by Nihon Denshoku Co., Ltd.). In dough with barley meal A, there was a brown spot and a foreign body felt. The dough with barley differential C was uniform and free from foreign material. The color difference of the dough and the white color were measured on the first day and the second day after making the dough. Dough with barley fraction C was close to the color of wheat, and dough with barley cake A was more brownish than that, especially with time, the brown color became thicker. The results are shown in Table 4.
［실시예 3］[Example 3]
보리의 분체를 사용하여 면을 제작하였다. 소맥분(중력분) 100%, 소맥분의 15%를 보리 미분 C로 치환, 소맥분의 30%를 보리 미분 C로 치환, 소맥분의 50%를 보리 미분 C로 치환, 보리 미분 C 100%, 소맥분의 15%를 보리 조분 A로 치환의 6종의 곡식 가루(배합비를 표 5에 나타낸다)를 이용하여 제면하였다. 이 중, 보리 미분 C 100%를 제외하고는 0.8% 소금물을 가수하여 잘 반죽하고 나서, 숙성하는 통상의 방법으로 제면하였다. 보리 미분 100%에서는, 가루의 일부를 열수에서 호화(gelatinization)시켜, 이것을 이용하여 나머지의 가루를 정리하는 호화법을 이용하여 제면하였다. 이들 면을 삶은 후, 냉수에서 냉각한 것을 관능 평가에 이용하였다.Barley powder was used to make the surface. 100% of wheat flour and 15% of wheat flour were replaced with barley fine C, 30% of flour was replaced with barley fine C, 50% of flour was replaced with barley fine C, 100% of barley fine powder C, 15% Were mixed with six kinds of grain flour substituted with barley meal A (mixing ratio shown in Table 5). Among them, 0.8% of the barley fine powder C, except for 100%, was mixed with water, kneaded well, and then aged. At 100% barley fine powder, a portion of the powder was gelatinized in hot water, and was noodled using a hydrothermal method in which the remaining flour was collected using this gelatinization. After boiling these surfaces, they were cooled in cold water and used for sensory evaluation.
관능 평가 패널은, 훈련된 전문 패널 6명으로 구성하였다. 삶은 면시료는 실온에서 이용하였다. 패널은 사용된 시료에 대해서, 외관(색, 이물감), 향기나, 맛, 먹을 때의 느낌(농도의 양, 목 넘김) 및 종합 평가(맛)에 대해서, ＜매우 좋음 5-좋음 4-보통 3-나쁨 2-매우 나쁨 1＞의 5 단계 척도를 이용하여 절대 평가를 실시하고, 또한 자신들이 주목하는 어떤 특징 등을 자유 기술하였다.The sensory evaluation panel consisted of six specialized panel trained. Boiled cotton samples were used at room temperature. The panel is about <excellent 5 - good 4 - medium 3 (good) about the appearance (color, foreign sense), flavor, taste, feeling (concentration amount, - Poor 2 - Very Poor 1>, and they also freely described certain features that they are paying attention to.
b(소맥분 85%·보리 미분 C15%)는, a(소맥분 100%)보다 희게 느껴지고, 삶아진 외관은, a(소맥분 100%)의 것보다 훨씬 매끄럽고, 투명감이 있다고 평가되었다. 시식하면 a(소맥분만)의 우동보다 더 반질반질 하고, 맛이 좋고, 냄새도 좋다고 평가되었다. a에서 f까지의 우동 중, b 우동이 가장 맛있다고 하는 평가를 얻을 수 있었다.b (wheat flour 85%, barley fraction C 15%) was whiter than a (
c(소맥분 70%·보리 미분 C 30%)는, 다소 그을음이 있었다. 또 단단함에 있어서, b(보리 미분 C 15%의 것)와 비교하면 뒤떨어지고 있었지만, a(소맥분 100%의 것)보다는, 단단함이 있었다. c (
d(소맥분 50%·보리 미분 C 50%)의 것은, 삶은 색은, 다소 갈색을 띠고 있었다. 쫄깃쫄깃한 느낌이 강했지만, 농도 b나 c보다 단단함이 다소 약하다고 평가되었다. d (
e(보리 미분 C 100%)는, 부드럽고, 우동 보다는 매우 부드러운 쌀가루 만두와 비슷한 식감이 있었다. 이것에는 검은 조청을 곁들이면 어울린다는 의견이 있었으며, 메밀 수제비와 같은 독특한 풍미가 있었다.e (
f(소맥분 85%·보리 조분 A 15%)는, 색이 갈색을 띠고 있고, 갈색의 입자 형태의 것으로 인정되었다.f (wheat flour 85%, barley flour A 15%) was brownish in color and was recognized to be in the form of brown particles.
［실시예 4］ [Example 4]
홈 베이커리 SD-BH103(파나소닉(주))을 이용하여 하기의 배합으로, 혼합, 발효, 소성을 식빵 코스에서, 빵을 제작하였으며, 약 4시간이 소요되었다. 이용한 소맥분(강력분)의 CIE Lab표색계로, L(명도) 90.39, a(빨강-초록) 0.26, b(노랑-파랑) 9.62로, 중력분보다, 명도가 낮고, 황색이 다소 강한 색상이었다. 보리 미분 C는 강력분보다 명도가 높고, 양자를 혼합했을 때에 색 차이는 대부분 느껴지지 않았다.It took about 4 hours to prepare the bread on the bread course by mixing, fermenting and baking with the following formulation using a home bakery SD-BH103 (Panasonic Co., Ltd.). The CIE Lab colorimetric system of the wheat flour (strong powder) used had a L (lightness) of 90.39, a (red-green) of 0.26 and b (yellow-blue) of 9.62. The barley differentiation C was higher in brightness than the strong, and most of the color difference was not felt when the two were mixed.
보리 미분은 흡수성이 좋기 때문에, 보리 가루가 들어간 것은 소맥분의 것보다 가수량을 증가하여 소성하였다. 만들어진 보리 미분 C배합 빵은, 배합 1, 2 모두 밝은 다갈색에 가깝고 밀만의 빵의 색에 가까웠다. 가수량 소량 증가의 배합 1에서는, 다른 것에 비해 팽창 정도가 나빴지만, 재질감은 부드러웠다. 가수량을 많이 한 배합 2에서는, 소맥분만의 빵과 같은 크기로 부풀어 올랐다. 재질감으로서는, 모두 부드럽고, 포동포동하게 만들어졌으며, 또, 빵으로서의 양호한 탄성이 있었다. 가수량 소량 증가의 1에서는, 효모 냄새가 다른 것보다 다소 많았다. 팽창 정도가 나쁜 것이 영향을 주고 있다고 생각할 수 있다. 소맥분 빵은, 푹신푹신 감있다. 그러나, 보리 미분 C를 함유하는 빵 1 및 2는 떡 느낌(모찌모찌 감각)이 있고, 보리 미분 C이 포함된 빵은 소맥분 빵보다 압도적으로 맛있다고 평가되어서 선호되었다.Since the barley fine powder is excellent in absorbability, the amount of barley powder is increased by increasing the amount of water more than that of wheat flour. Blended C grain bread made with B and C, the
［실시예 5］ [Example 5]
본 발명의 보리 미분 C를 이용하여, 시판의 (딸기) 요구르트, 우유, 야채 쥬스, 우롱차에 보리 미분 C를 배합하고, 잘 저어 섞어 제작하였다. 배합 및 평가 결과를 표 9에 나타낸다. 표 중의 평점은, 표 6과 같은 평점 기준이다.Using the barley derivative C of the present invention, commercially available (strawberry) yogurt, milk, vegetable juice, and barley derivative C were blended and prepared by mixing well. The compounding and evaluation results are shown in Table 9. The ratings in the table are the rating criteria as shown in Table 6.
[실시예 6][Example 6]
시판의 젤리, 푸딩에 보리 분말을 16% 배합하여 젤리, 푸딩을 만들었다. 조분 A에서는 색의 그을림, 이물감도 생겼지만, 미분 C에서는, 이물감이 없고 맛있는 젤리, 푸딩을 만들었다. Jelly and pudding were made by mixing 16% of barley powder with commercial jelly and pudding. In the case of crude A, there was also a burning of color and a sense of foreign body, but in the case of C, there was no foreign object and made delicious jelly and pudding.
두유에 15%의 보릿가루를 배합하고, 음료를 만들었다. 조분 A에서는, 색의 그을림, 꺼칠꺼칠함이 느껴졌지만, 미분 C에서는, 꺼칠꺼칠함이 없고 맛있는 두유가 되었다. Brewer's milk was mixed with 15% of corn flour and made a drink. In the case of crude powder A, it was felt that the color was grinded and rusty, but in derivative C, it was not rusty and it became delicious soy milk.
우유에 보릿가루를 15% 배합하여 통상의 처방으로 아이스크림을 만들었다. 조분 A에서는, 색의 그을림, 이물감이 생겼지만, 미분 C에서는, 이물감이 없고 맛있는 아이스크림이 되었다.Brewer's milk was mixed with 15% of milk, and ice cream was made by usual prescription. In powder A, there was coloring, foreign body feeling, but in differential C, there was no foreign object and became delicious ice cream.
(산업상의 이용 가능성)(Industrial availability)
본 발명은 식품 분야에 유용하다.The present invention is useful in the food field.
Claims (10)
보리 및 오트로 이루어진 군에서부터 선택되는 적어도 1종의 곡물의 곡물 알갱이를 분쇄하여, 상기 곡물 알갱이의 분쇄품으로 이루어지고, 상기 곡물의 곡물 알갱이의 전량이 포함되는 분체를 얻는 것을 포함하며,
상기 곡물 분체는
β-글루칸의 함유량이 4∼12%의 범위이고,
평균 입자 지름이 50∼90㎛의 범위이며,
입자 지름 0초과∼20㎛ 미만의 입자의 함유량이 0초과∼18질량%이며,
입자 지름 20∼100㎛의 범위의 입자의 함유량이 30∼60질량%의 범위이며,
입자 지름 100㎛ 초과∼500㎛의 범위의 입자의 함유량이 30~55 질량%의 범위이며, 또한,
입자 지름 500㎛ 초과 입자의 함유량이 0초과~1 질량% 이며,
백색으로부터의 색 차이 dE(CIE： 국제 조명 위원회 CIE가 규정하는 CIE Lab표색법)가 0∼8이며,
상기 분쇄는 곡물 알갱이를 조분으로 분쇄하는 공정과 얻어진 조분을 미분쇄하는 공정에 의해 실시되고, 상기 미분쇄는 기류식 분쇄에 의해서 품온을 50℃ 이하로 분쇄하는 것으로 실시되는 것을 특징으로 하는 곡물 분체의 제조 방법.
A method for producing a grain powder,
Comprising the step of grinding grain grains of at least one kind of grain selected from the group consisting of barley and oat to obtain a powder including the whole grain grains of the grain grains,
The grain powder
the content of? -glucan is in the range of 4 to 12%
The average particle diameter is in the range of 50 to 90 占 퐉,
A content of particles having a particle diameter of more than 0 and less than 20 탆 is in the range of more than 0 and 18 mass%
The content of particles having a particle diameter in the range of 20 to 100 mu m is in the range of 30 to 60 mass%
The content of particles having a particle diameter of more than 100 占 퐉 to 500 占 퐉 is in the range of 30 to 55% by mass,
The content of particles having a particle diameter of more than 500 mu m is more than 0 to 1 mass%
A color difference dE from white (CIE: CIE Lab coloring method prescribed by the International Lighting Committee CIE) is 0 to 8,
Characterized in that the pulverization is carried out by a step of pulverizing the grain grains by a coarse powder and a step of pulverizing the obtained coarse powder and the fine pulverization is carried out by pulverizing the product temperature to 50 DEG C or less by air stream type pulverization ≪ / RTI >
상기 곡물 분체는 β-글루칸의 함유량이 분쇄 전의 곡물 알갱이에 있는 β-글루칸의 함유량의 100%인 곡물 분체의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the content of? -Glucan in the grain powder is 100% of the content of? -Glucan in the grain before grinding.
A method for producing udon noodles, which comprises making udon from a raw material containing wheat flour and wheat flour prepared according to the method for producing grain powder of claim 1 or 2.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JPJP-P-2010-241161 | 2010-10-27 | ||
| JP2010241161A JP5985146B2 (en) | 2010-10-27 | 2010-10-27 | Cereal powder and applied food |
| PCT/JP2011/074539 WO2012057129A1 (en) | 2010-10-27 | 2011-10-25 | Cereal powder and application food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140018847A KR20140018847A (en) | 2014-02-13 |
| KR101859791B1 true KR101859791B1 (en) | 2018-05-18 |
Family
ID=45993836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020137013188A KR101859791B1 (en) | 2010-10-27 | 2011-10-25 | Cereal powder and application food |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9565871B2 (en) |
| JP (1) | JP5985146B2 (en) |
| KR (1) | KR101859791B1 (en) |
| CN (1) | CN103167806B (en) |
| GB (1) | GB2498887B (en) |
| WO (1) | WO2012057129A1 (en) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2839746B1 (en) * | 2012-07-31 | 2017-03-22 | Showa Sangyo Co., Ltd. | Hardening inhibitor for baked good, method for inhibiting hardening of baked good, method for producing baked good, mix flour for baked good, and baked good |
| WO2015011813A1 (en) * | 2013-07-25 | 2015-01-29 | 昭和産業株式会社 | Hardening inhibitor for baked goods, method for inhibiting hardening of baked goods, method for manufacturing baked goods, mix flour for baked goods, and baked goods |
| CN103431274B (en) * | 2013-08-27 | 2016-01-20 | 山东紫诺生物产业有限公司 | The composition of crop kernel constituting layer thing and the stripping off device of constituting layer thing and stripping means |
| WO2015118697A1 (en) * | 2014-02-10 | 2015-08-13 | 日清フーズ株式会社 | Packaged wheat flour |
| WO2015118698A1 (en) * | 2014-02-10 | 2015-08-13 | 日清フーズ株式会社 | Packaged wheat flour |
| JP6388481B2 (en) * | 2014-02-25 | 2018-09-12 | 石橋工業株式会社 | Barley flour for dog food, method for producing dog food and dog food |
| JP6415216B2 (en) * | 2014-09-26 | 2018-10-31 | 日清オイリオグループ株式会社 | Full fat soy flour and cakes using full fat soy flour |
| JP6471040B2 (en) * | 2015-05-20 | 2019-02-13 | 日清製粉株式会社 | Composition for bakery food |
| JP2017006838A (en) * | 2015-06-19 | 2017-01-12 | 大陽製粉株式会社 | Flour milling method for barley and barley flour |
| JP5834160B1 (en) * | 2015-06-26 | 2015-12-16 | 山中 直樹 | Bread and method for producing the same |
| EP3840578A1 (en) * | 2018-08-20 | 2021-06-30 | Fermbiotics Holding ApS | Improved human food product |
| CN111436562B (en) * | 2018-12-29 | 2022-12-23 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | Wheat flour composition |
| JP7527841B2 (en) | 2020-05-20 | 2024-08-05 | 昭和産業株式会社 | Smoked grain flour and cooking composition containing the same |
| CN114849864B (en) * | 2022-05-13 | 2023-08-25 | 安徽皖雪食品股份有限公司 | Low-temperature superfine grinding system for tea and flour composite product |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008118943A (en) * | 2006-11-14 | 2008-05-29 | Kumamoto Seifun Kk | WHEAT GRANULE CONTAINING beta-GLUCAN IN HIGH CONCENTRATION |
| JP2010051286A (en) | 2008-08-29 | 2010-03-11 | Sapporo Breweries Ltd | Barley syrup |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1242160A (en) | 1984-08-10 | 1988-09-20 | Kenneth J. Goering | Processes for recovery of products from waxy barley |
| JPH0683652B2 (en) | 1990-03-30 | 1994-10-26 | 雪印乳業株式会社 | Lipid metabolism-improved product and method for producing the same |
| ATE94021T1 (en) * | 1990-05-21 | 1993-09-15 | Unilever Nv | IMPROVED FLOUR. |
| CA2112835A1 (en) * | 1993-01-06 | 1994-07-07 | Alice H. Hibbs | Process for preparing a high soluble fiber barley fraction |
| JP3323321B2 (en) * | 1994-03-10 | 2002-09-09 | 日清製粉株式会社 | Manufacturing method of noodles |
| JP2798373B2 (en) | 1995-12-22 | 1998-09-17 | 石橋工業株式会社 | Ice cream containing a large amount of dietary fiber using barley and naked barley as raw materials, and method for producing the same |
| JP3243559B2 (en) | 1998-02-18 | 2002-01-07 | 株式会社はくばく | Process for producing water-soluble dietary fiber mainly composed of barley bran-derived β-glucan |
| US6083547A (en) | 1999-01-14 | 2000-07-04 | Conagra, Inc. | Method for obtaining a high beta-glucan barley fraction |
| KR100448697B1 (en) * | 2000-11-16 | 2004-09-13 | 장철호 | A manufacturing method of barley β-glucan enriched grain including natural substance |
| JP2003144949A (en) * | 2001-11-14 | 2003-05-20 | Kenjiro Makino | Method for preparing micropulverized natural product and composition containing the micropulverized natural product |
| NZ526829A (en) * | 2003-07-02 | 2006-03-31 | Granate Seed Ltd | Beta-glucan-containing products, methods of making same, and uses therefor |
| KR100554482B1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-03-03 | 씨제이 주식회사 | A method for untrafinely pulverizing oat bran and a beverage composition comprising an extract extracted from an ultrafine oat bran powder obtained by the method |
| JP4663281B2 (en) * | 2004-09-08 | 2011-04-06 | サッポロビール株式会社 | Method of adjusting the degree of breading of bread by adjusting the degree of grinding of grain seeds |
| JP4776253B2 (en) * | 2005-03-10 | 2011-09-21 | 有限会社バーリー・ジャパン | Crusher |
| JP4963180B2 (en) * | 2006-02-06 | 2012-06-27 | 株式会社Ａｄｅｋａ | Method for producing composition, noodle quality improver, and method for producing noodle quality improver |
| JP2007330160A (en) * | 2006-06-15 | 2007-12-27 | Mitsuwa:Kk | Cereal flour highly containing dietary fiber, and noodle produced by using the same |
| JP4874191B2 (en) * | 2007-08-09 | 2012-02-15 | 株式会社Ａｄｅｋａ | Method for producing the composition |
| US20090311376A1 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-17 | 21St Century Grain Processing | Method of producing modified whole grain oat flour and products containing modified whole grain oat flour |
| US8802177B2 (en) * | 2008-11-04 | 2014-08-12 | The Quaker Oats Company | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing a continuous cooker |
| JP2010110296A (en) * | 2008-11-10 | 2010-05-20 | Hakubaku:Kk | METHOD FOR PRODUCING BARLEY POWDER ABUNDANTLY CONTAINING EDIBLE FIBER MAINLY COMPOSED OF beta-GLUCAN |
| AR077085A1 (en) * | 2009-06-14 | 2011-08-03 | Quaker Oats Co | METHOD TO PREPARE HIGHLY DISPERSABLE FLOUR |
-
2010
- 2010-10-27 JP JP2010241161A patent/JP5985146B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2011
- 2011-10-25 KR KR1020137013188A patent/KR101859791B1/en active IP Right Grant
- 2011-10-25 US US13/881,816 patent/US9565871B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-25 CN CN201180052003.4A patent/CN103167806B/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-25 WO PCT/JP2011/074539 patent/WO2012057129A1/en active Application Filing
- 2011-10-25 GB GB1307996.7A patent/GB2498887B/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008118943A (en) * | 2006-11-14 | 2008-05-29 | Kumamoto Seifun Kk | WHEAT GRANULE CONTAINING beta-GLUCAN IN HIGH CONCENTRATION |
| JP2010051286A (en) | 2008-08-29 | 2010-03-11 | Sapporo Breweries Ltd | Barley syrup |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2012057129A1 (en) | 2012-05-03 |
| JP5985146B2 (en) | 2016-09-06 |
| CN103167806A (en) | 2013-06-19 |
| GB201307996D0 (en) | 2013-06-12 |
| US20130323391A1 (en) | 2013-12-05 |
| CN103167806B (en) | 2015-08-19 |
| KR20140018847A (en) | 2014-02-13 |
| GB2498887A (en) | 2013-07-31 |
| JP2012090581A (en) | 2012-05-17 |
| US9565871B2 (en) | 2017-02-14 |
| GB2498887B (en) | 2016-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101859791B1 (en) | Cereal powder and application food | |
| US9392811B2 (en) | Whole grain flour and products including same | |
| Jideani | Traditional and possible technological uses of Digitaria exilis (acha) and Digitaria iburua (iburu): a review | |
| JP4480173B2 (en) | Oat granule with high concentration of β-glucan | |
| CN107484956A (en) | The cereal that a kind of suitable gluten crowd eats reconstitutes powder and preparation method thereof | |
| Owheruo et al. | Quality evaluation of breakfast cereal meal produced from finger millet (Eleusine coracana) and roasted African yam beans (Sphenostylis stenocarpa) flour blends | |
| Ceylan et al. | Improvement of functional cake formulation using Jerusalem artichoke flour as inulin source and resistant starch (RS4) | |
| JP2007330160A (en) | Cereal flour highly containing dietary fiber, and noodle produced by using the same | |
| CN101283695A (en) | Deep fry series glossy ganoderma polysaccharide cake product | |
| Şahin | Bioactive components and nutritional properties of fiber‐rich cookies produced with different parts of oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) | |
| Egea et al. | Low cost cassava, peach palm and soy by-products for the nutritional enrichment of cookies: Physical, chemical and sensorial characteristics | |
| KR102333231B1 (en) | The method for manufacturing a yomena aster cookie, and the yomena aster cookie manufactured by the method | |
| Shima et al. | Effect of addition of tigernut and defatted sesame flours on the nutritional composition and sensory quality of the wheat based bread. | |
| KR20170133934A (en) | Manfacturing method of functional crust of overcooked rice food comprising aronia | |
| KR100782350B1 (en) | Processed food using undaria pinnatifida and laminaria japonica containing fucoidan | |
| US20090162514A1 (en) | Production of pasta using rice bran and rice flour | |
| JP5080947B2 (en) | Method for producing sugar-free yeast fermentation product | |
| WO2019035315A1 (en) | β-GLUCAN-CONTAINING COMPOSITION | |
| KR20150134705A (en) | Rye bread using rye bran and method of manufacturing | |
| Yang | Utilization of a By-Product from Goji Berry Beverage as a Value-Added Ingredient in Chinese Steamed Bread | |
| CN106982905A (en) | One kind smears tea brown rice cookies and preparation method thereof | |
| KR20170099523A (en) | Method for Manufacturing Bread | |
| S Mohamed | Quality Attributes of Cake Made with Green Banana Fruit Peels | |
| Nakov et al. | Effect of the Addition of Hulless Barley Flour on the Quality of Short-Dough Cookies. Foods 2022, 11, 2428 | |
| Kotibagar et al. | Development and evaluation of foxtail millet [Setaria italica (L.)] based custard powder mix |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |