KR102333231B1 - The method for manufacturing a yomena aster cookie, and the yomena aster cookie manufactured by the method - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 산수유가루와 쌀가루를 주재료로 하여 맛과 향, 색상 및 영양성분을 높일 수 있는 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a cornus oil rice cookie and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a cornus oil rice cookie and a method for manufacturing the same, which can enhance taste, aroma, color and nutritional components by using cornus oil powder and rice flour as main ingredients.

Description

산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법{THE METHOD FOR MANUFACTURING A YOMENA ASTER COOKIE, AND THE YOMENA ASTER COOKIE MANUFACTURED BY THE METHOD} Cornus milk rice cookie and manufacturing method thereof

본 발명은 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 산수유 분말과 쌀가루를 주재료로 하여 맛과 향, 색상 및 영양성분을 높일 수 있는 산수유 쌀쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a cornus oil rice cookie and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a cornus oil rice cookie and a method for manufacturing the same, which can enhance taste, aroma, color and nutritional components by using cornus oil powder and rice flour as main ingredients.

일반적으로, 식생활 수준의 향상과 더불어 다양한 구성 성분을 가진 여러 형태의 대용식 또는 과자가 개발되어 왔으나, 기존의 대용식 또는 과자는 밀가루를 주재료로 하므로 영양소가 골고루 함유되어 있지 아니하여 식사 대용품으로는 부족하고 쌀을 주식으로 하는 한국인의 기호에 맞지 않는 문제점이 있었다. In general, various types of substitute meals or sweets with various constituents have been developed along with the improvement of dietary standards, but the existing substitute foods or sweets are made of wheat flour as the main ingredient, so they do not contain nutrients evenly, so they are insufficient as meal substitutes. There was a problem that did not suit the taste of Koreans, who have rice as their staple food.

또한, 건강 보조 기능을 가진 기능성 과자로는 체중감량을 위한 다이어트용 과자, 비타민, 칼슘 또는 철분을 첨가하여 만든 과자들이 있으나, 이러한 기존 제품들은 일부 기능만을 단편적으로 강조하여 전체적인 영양소를 골고루 갖추지 못하여 보편적인 식사대용품이나 영양간식으로의 기능은 사실상 기대할 수 없는 문제점이있었다.In addition, functional sweets with health supplement functions include diet sweets for weight loss, and sweets made with vitamins, calcium, or iron added, but these existing products emphasize only some functions in fragments and do not have the overall nutrients evenly. There was a problem that the function as a phosphorus meal substitute or nutritious snack could not be expected in reality.

공개특허 10-1999-0046816호는 현미쿠키용 조성물과 이를 이용한 현미쿠키를 제조하는 방법에 관한 것으로 현미씨눈분말 90 ~ 93중량%, 무염버터 6 ~ 8중량%, 드라이이스트 0.5 ~ 1중량%, 소금 0.5 ~ 1중량%로 구성되어 현미의 유익한 성분을 섭취할 수 있는 효과가 있으나, 반죽을 바탕으로 쿠키를 제조하기 때문에 쿠키 특유의 씹는 맛이나 고소한 맛이 떨어지며 현미 이외의 다른 영양소를 섭취할 수 없다는 문제점이 있다. Patent Laid-Open No. 10-1999-0046816 relates to a composition for brown rice cookies and a method for manufacturing brown rice cookies using the same. It is composed of 0.5 to 1% by weight of salt and has the effect of ingesting the beneficial ingredients of brown rice. There is a problem that there is no

상기한 현미쿠키의 영양소 부족의 문제점을 보강하기 위하여 최근의 식품 조성물에는 쌀가루를 주성분으로 사용하기도 한다. 쌀은 단백질의 공급원으로서도 중요한 역할을 한다. 하루에 필요한 단백질 양의 약 3분의1이 쌀을 포함한 곡류에서 섭취된다. 또한 쌀의 단백질은 다른 곡류에 비해 함량은 적지만 필수 아미노산인 라이신이 옥수수나 밀가루보다 두 배나 많으며, 쌀 단백질은 체내 이용률이 높아 콜레스테롤이나 중성 지방의 농도를 낮춘다. Rice flour is sometimes used as a main ingredient in recent food compositions to reinforce the problem of lack of nutrients in brown rice cookies. Rice also plays an important role as a source of protein. About one-third of the amount of protein needed per day comes from grains, including rice. In addition, although the protein content of rice is lower than that of other grains, it contains twice as much lysine, an essential amino acid, than corn or wheat flour.

그러나 대한민국 공개특허 10-2015-0125852호는 맵쌀분말 68중량%∼73.7중량%, 콩가루 18중량%∼22중량%, 검정깨 2중량%∼4중량%, 소금 0.5중량%∼1중량%, 설탕 4중량%∼6중량%로 구성되어 있어, 쌀가루의 영양성분을 포함하여 제조하고 있으나, 비타민 C, 칼슘, 철분 과 같은 비타민과 무기질은 섭취하기 어렵다는 문제점이 있다. 상기 문제점을 보강하기 위해 본 발명에서는 산수유를 사용하였다. However, Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2015-0125852 discloses 68% to 73.7% by weight of spicy rice powder, 18% to 22% by weight soybean flour, 2% to 4% by weight of black sesame, 0.5% to 1% by weight of salt, and sugar It is composed of 4% to 6% by weight, and it is manufactured including the nutritional components of rice flour, but there is a problem in that it is difficult to ingest vitamins and minerals such as vitamin C, calcium, and iron. In order to reinforce the above problems, cornus oil was used in the present invention.

산수유는 예로부터 우리나라를 비롯하여 중국과 일본 등에서 중요한 한약재로 사용되어 왔으며 술과 차, 한약의 재료로 많이 사용하고 있다.(Guilian Tian et al, Separation of gallic acid from Cornusofficinalis Sieb et Zucc by high-speed counter-current chromatography, J Chromatography A, 886,2000) 산수유는 18가지 무기질과 충분한 K, Ca, Mg 아미노산을 함유하고 있어 간이나 신장을 보호하는 효과가있으며, 동의보감과 한약집성방에 의하면 강음, 신정 신기 보강, 수렴 등의 효능이 있고 두통, 이명, 해열월경과다에 약재로 쓰이며, 식은땀, 여뇨증의 민간요법에도 효과가 있다고 알려져 있다. 현재 산수유에 대한 연구로는 산수유 열매의 렉틴성분, 영양성분, 산수유 종자의 항당뇨 효과, 물 추출물의 부종억제 효과, 납에 의한 조직손상 억제에 미치는 효과, 항균효과, 티로시나아제 저해작용, 항산화 및 항암효과이 보고되고 있다.(Yang L et al, Isolation and structural characterization of a polysaccharide FCAP1 from the fruit of Cornus officinalis, Carbohydr Res, 1909-13, 2010) Cornus oil has been used as an important herbal medicine in Korea, China, and Japan since ancient times, and is widely used as an ingredient in alcohol, tea, and herbal medicine. (Guilian Tian et al, Separation of gallic acid from Cornusofficinalis Sieb et Zucc by high-speed counter -current chromatography, J Chromatography A, 886,2000) Cornus officinalis contains 18 minerals and sufficient K, Ca, and Mg amino acids, so it has the effect of protecting the liver and kidneys. , convergence, etc., and is used as a medicine for headache, tinnitus, antipyretic and hypermenorrhea, and is known to be effective in folk remedies for night sweats and enuresis. Current research on cornus oil includes lectin component, nutritional component, antidiabetic effect of cornus seed, edema inhibitory effect of water extract, effect on inhibition of tissue damage caused by lead, antibacterial effect, tyrosinase inhibitory effect, and antioxidant effect. and anticancer effects have been reported. (Yang L et al, Isolation and structural characterization of a polysaccharide FCAP1 from the fruit of Cornus officinalis, Carbohydr Res, 1909-13, 2010)

본 발명자는 이러한 산수유를 발효하여 베타카로틴을 증진시킨 산수유분말과 쌀가루를 주재료로 하여 맛과 향, 색상 및 영양성분을 높일 수 있는 산수유 쌀쿠키를 개발함으로써, 본 발명을 완성하였다. The present inventors have completed the present invention by developing cornshuyu rice cookies that can enhance the taste, aroma, color and nutritional components by using cornshuyu powder and rice flour with enhanced beta-carotene as the main ingredients by fermenting such cornus milk.

대한민국 공개특허 10-1999-0046816호Republic of Korea Patent Publication No. 10-1999-0046816 대한민국 공개특허 10-2015-0125852호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2015-0125852

Guilian Tian et al, Separation of gallic acid from Cornusofficinalis Sieb et Zucc by high-speed counter-current chromatography, J Chromatography A, 886,2000Guilian Tian et al, Separation of gallic acid from Cornusofficinalis Sieb et Zucc by high-speed counter-current chromatography, J Chromatography A, 886,2000 Yang L et al, Isolation and structural characterization of a polysaccharide FCAP1 from the fruit of Cornus officinalis, Carbohydr Res, 1909-13, 2010Yang L et al, Isolation and structural characterization of a polysaccharide FCAP1 from the fruit of Cornus officinalis, Carbohydr Res, 1909-13, 2010

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 이를 해결하고자 제안된 것으로, 그 목적은 산수유 쌀쿠키를 제조하여 산수유의 차별화 및 고급화시켜 경쟁력을 높이고자 한다. The present invention has been proposed to solve the above problems in view of the above problems, and the purpose of the present invention is to increase competitiveness by differentiating and upgrading cornus oil by manufacturing cornstarch rice cookies.

또한, 산수유 특유의 떫은 맛과 신맛의 거부감을 감소시키고, 영양분이 증진된 산수유를 함유하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공하는데 있다. In addition, it is an object of the present invention to provide a method for preparing cornus milk rice cookies containing cornus oil, which reduces the astringent taste and sour taste peculiar to cornus oil, and contains enhanced nutrients.

본 발명은, 믹싱볼에 쌀가루, 산수유 분말, 계피가루, 생강가루, 소금, 베이킹파우더 및 베이킹소다를 넣어 혼합하고, 체에 내려 기초분말을 만드는 제 1단계; 믹서에 설탕과 버터를 혼합하여 1차 혼합액을 만드는 제 2단계; 상기 혼합액에 달걀을 혼합하여 2차 혼합액을 만드는 제 3단계; 상기 2차 혼합액에 우유를 넣고, 거품이 날 때가지 교반하여 액상혼합물을 만드는 제 4단계; 상기 액상혼합물에 기초분말을 다섯번에 나누어 글루텐이 형성되지 않도록 천천히 섞어가면서 7분동안 반죽하여 쿠키 반죽을 만드는 제 5단계; 상기 쿠키반죽을 25g씩 쿠키 판에 떼어 놓고, 손으로 눌러 원형으로 성형하고, 고명용 아몬드를 골고루 뿌려 원형의 왕쿠키을 만드는 제 6단계; 및 상기 성형된 원형의 왕쿠키를 160~165℃로 예열된 오븐에 16~18분 굽는 제 7단계를 포함하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공함으로써 기술적 문제를 해결하고자 한다. The present invention, the first step of mixing rice flour, cornstarch powder, cinnamon powder, ginger powder, salt, baking powder and baking soda in a mixing bowl, and sieving down to make a basic powder; A second step of mixing sugar and butter in a mixer to make a first mixture; a third step of mixing an egg with the mixed solution to make a secondary mixed solution; a fourth step of making a liquid mixture by adding milk to the secondary mixture and stirring until foaming; a fifth step of making cookie dough by dividing the basic powder into the liquid mixture into five portions and kneading for 7 minutes while mixing slowly so as not to form gluten; A sixth step of separating the cookie dough by 25g on a cookie plate, forming a circular shape by pressing by hand, and evenly sprinkling almonds for garnish to make a circular king cookie; And it is to solve the technical problem by providing a method for producing cornsuyu rice cookies comprising a seventh step of baking the molded round king cookie in an oven preheated to 160 ~ 165 ℃ for 16 ~ 18 minutes.

본 발명은, 상기 산수유 쌀쿠키는 쌀가루 1600 중량부, 베이킹파우더 20 중량부, 베이킹소다 25 중량부, 계피가루 15 중량부, 생강가루 15 중량부, 산수유분말 40 중량부, 설탕 1000 중량부, 소금 10 중량부. 버터 300 중량부, 우유 300 중량부, 달걀 500 중량부, 고명용 아몬드 200 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공함으로써 기술적 문제를 해결하고자 한다. The present invention, the cornus milk rice cookie is 1600 parts by weight of rice flour, 20 parts by weight of baking powder, 25 parts by weight of baking soda, 15 parts by weight of cinnamon powder, 15 parts by weight of ginger powder, 40 parts by weight of cornus oil powder, 1000 parts by weight of sugar, salt 10 parts by weight. An object of the present invention is to solve the technical problem by providing a method for preparing cornstarch rice cookies, which comprises 300 parts by weight of butter, 300 parts by weight of milk, 500 parts by weight of eggs, and 200 parts by weight of almonds for garnish.

본 발명은, 상기 산수유 분말을 준비하는 단계는, 생산수유를 세척 단계; 상기 세척된 생산수유에 발효균주를 접종하여 2~3일간 실온에서 발효하는 단계; 상기 발효된 산수유의 씨를 제거하고, 건조온도기의 온도를 40~60℃로 24시간 건조하는 단계; 및 상기 건조된 생산수유를 분쇄하여 분말화 하는 단계를 포함하여 제조하는 산수유 분말을 함유하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공함으로써 기술적 문제를 해결하고자 한다. The present invention, the step of preparing the cornstarch powder, washing the production lactation; Inoculating the fermented strains into the washed production lactation and fermenting at room temperature for 2-3 days; removing the seeds of the fermented cornflower oil and drying the temperature of the drying thermostat at 40 to 60° C. for 24 hours; And it is intended to solve the technical problem by providing a method for producing a cornus milk rice cookie containing a cornus oil powder to be prepared, including the step of pulverizing and pulverizing the dried produced milk powder.

본 발명은, 상기 생산수유 발효는 사카로미세스 세레비시에 (Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis) 및 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar) 으로 구성된 군에서 선택된 어느 하나의 균으로 발효하는 것을 특징으로 하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공함으로써 기술적 문제를 해결하고자 한다. In the present invention, the production lactation fermentation is Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis) and Rhizopus delemar (Rhizopus delemar) Fermentation with any one selected from the group consisting of It is intended to solve the technical problem by providing a method for manufacturing cornstarch rice cookies, characterized in that.

본 발명은, 상기 제조방법으로 제조된 산수유 쌀쿠키을 제공함으로써 기술적 문제를 해결하고자 한다. The present invention aims to solve a technical problem by providing a cornsuyu rice cookie prepared by the above manufacturing method.

본 발명에 의한 산수유 쌀쿠키의 제조방법은, 천연원료인 산수유 분말을 일정비율로 첨가함으로써 품질을 고급화 및 차별화시켜 경쟁력을 높이며, 산수유 특유의 떫은 맛과 신맛의 거부감을 감소시키고, 다양한 영양분을 함유하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 제공하는데 있다.The production method of cornus oil rice cookie according to the present invention enhances competitiveness by enhancing quality and differentiation by adding cornus oil powder, which is a natural raw material, in a certain ratio, and reduces the astringent and sour taste peculiar to cornus oil, and contains various nutrients. It is to provide a method for manufacturing cornstarch rice cookies.

도 1은 산수유 분말을 함유하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 나타낸 것이다.
도 2는 산수유 분말의 제조방법을 나타낸 것이다.
Figure 1 shows a method for producing a cornsuyu rice cookie containing cornus oil powder.
2 shows a method for preparing cornus oil powder.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms or words used in the present specification and claims should not be construed as being limited to their ordinary or dictionary meanings, and the inventor may properly define the concept of the term in order to best describe his invention. It should be interpreted as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention based on the principle that there is.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. Accordingly, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are only the most preferred embodiments of the present invention, and do not represent all the technical ideas of the present invention, so at the time of the present application, various It should be understood that there may be equivalents and variations.

이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.Hereinafter, prior to the description with reference to the drawings, it is not shown or specifically described for the known configurations that are not necessary to reveal the gist of the present invention, that is, those skilled in the art that can be added obviously by those skilled in the art. reveal the sound

도 1은 본 발명에 따른 산수유분말을 함유하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법을 나타낸 것이고, 도 2는 산수유분말의 제조방법을 나타낸 것이다. Fig. 1 shows a method for producing cornus oil rice cookies containing cornus oil powder according to the present invention, and Fig. 2 shows a method for preparing cornus oil powder.

실시예 1. 산수유 분말 제조Example 1. Preparation of cornstarch powder

1) 생산수유를 세척하는 단계; 1) washing the production feed;

산수유 생과로서 산수유의 성숙과 및 완숙과를 사용하며, 전남 구례군 산동면에 위치한 농가에서 직접 구입하여 사용할 수 있다. 선별한 산수유 성숙과는, 잔가지 및 이물질을 제거하고 깨끗하게 세척한 후 채반에서 물기를 제거하여 사용할 수 있다. 생산수유를 산정하여 15~20℃의 찬물에서 3~4회 세척하여 오염물을 제거한다. The mature and ripe fruits of Cornus officinalis are used as raw fruits, and can be purchased directly from a farmhouse located in Sandong-myeon, Gurye-gun, Jeollanam-do. Selected mature cornshuyu fruits can be used by removing twigs and foreign substances, washing them thoroughly, and then removing the water from the tray. Calculating the production feed, wash 3~4 times in cold water at 15~20℃ to remove contaminants.

2) 상기 세척된 생산수유를 2~3일간 실온에서 발효하는 단계; 2) fermenting the washed produced milk at room temperature for 2-3 days;

상기 세척된 생산수유를 2~3일간 실온에서 발효한다. 상기 생산수유를 발효균를 접종하여 2~3일 간 실온에서 발효한다. The washed produced milk is fermented at room temperature for 2-3 days. The production lactation is inoculated with fermented bacteria and fermented at room temperature for 2-3 days.

발효균는 사카로미세스 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus),사카로미세서 프레길리스(Saccharomyces fragilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)를 첨가하여 발효한다. The fermenting bacteria are Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus, Saccharomyces fragilis, Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis or Rhizopus delema delemar) and fermented.

상기 발효를 통해 생산수유의 떫고, 강한 신맛을 완화하고, 단맛을 증진시킨다. 또한, 생산수유 포함되어 있는 베타카로틴의 함량이 증진되는 것을 실험예1 에서 확인할 수 있었다. 본 발명에서는 상기균으로 발효함으로써, 산수유 내 포함되어 있는 베타카로틴 함량을 증진시킨다. Through the fermentation, the astringent and strong sour taste of the produced milk is alleviated, and the sweetness is enhanced. In addition, it was confirmed in Experimental Example 1 that the content of beta-carotene contained in the production and lactation was increased. In the present invention, by fermenting with the above-mentioned bacteria, the beta-carotene content contained in cornflower oil is enhanced.

베타카로틴은 체내에서 비타민A로 변화되어 비타민A의 효능을 보유하고 있다. 비타민 A 는 체내 점막이나 피부면역 기능을 유지하는 작용을 한다. Beta-carotene is converted into vitamin A in the body and has the effect of vitamin A. Vitamin A acts to maintain the immune function of the body's mucous membranes and skin.

또한 가장 중요한 역활은 베타카로틴에서 만들어진 비타민 A 만 시력 저하을 억제하며, 야맹증을 예방하는 효능을 보유하고 있다. In addition, the most important role is that only vitamin A made from beta-carotene suppresses the deterioration of vision and has the effect of preventing night blindness.

이에 본 발명에서는 발효를 통해 베타카로틴의 함량을 증진시킴으로써, 시력저하 및 야맹증 예방 효능을 보유한 발효산수유를 제조하고, 이를 섭취하기 용이하도록 산수유 쌀쿠키를 제조하였다. Accordingly, in the present invention, by increasing the content of beta-carotene through fermentation, fermented cornflower milk having the effect of preventing vision loss and night blindness was prepared, and cornsuyu rice cookies were prepared for easy consumption.

3) 상기 발효된 산수유의 씨를 제거하고, 건조온도기의 온도를 40~60℃로 24시간 건조하는 단계; 3) removing the seeds of the fermented cornflower oil and drying the temperature of the drying thermostat at 40 to 60° C. for 24 hours;

상기 발효된 산수유의 씨를 제거하는 이유는 산수유 씨에는 독성을 함유하고 있기 때문에 제거한다. The reason for removing the seeds of the fermented Cornus officinalis is to remove it because it contains toxicity.

씨를 제거한 산수유를 40~60℃로 24시간 건조한다. 상기 건조는 열풍건조, 동결건조, 진공건조방법으로 진행할 수 있다. Dry the seeded cornflower oil at 40~60℃ for 24 hours. The drying may be performed by hot air drying, freeze drying, or vacuum drying methods.

4) 상기 건조된 생산수유를 분쇄하여 분말화 하는 단계;4) pulverizing and pulverizing the dried produced milk;

상기 건조된 생산수유를 분쇄하여 미분쇄, 초미립분쇄, 에어밀분쇄하여 분말화 할 수 있다. The dried produced milk may be pulverized to be pulverized by fine pulverization, ultrafine pulverization, or air mill pulverization.

이는 입자가 더 고울수록 제품의 질이 부드러워지며, 섭취 시 위에 부담이 적고, 체내 흡수율이 증가한다. 따라서 바람직하게는 1차 다목적 분쇄기로 분쇄하고, 2차 초미립분쇄기로 분쇄하여 분말화 한다. This means that the finer the particles, the softer the product quality, less burden on the stomach when ingested, and higher absorption rate in the body. Therefore, it is preferably pulverized by the primary multi-purpose grinder and pulverized by the secondary ultra-fine grinder.

실시예 2. 산수유 쌀쿠키 제조Example 2. Cornsuyu Rice Cookie Preparation

1) 재료준비1) Preparation of materials

먼저, 본 발명에서는 산수유분말이 첨가된 산수유쌀쿠키를 제조하기 위해 소정의 시료를 아래와 같이 준비한다.First, in the present invention, a predetermined sample is prepared as follows in order to prepare cornsuyu rice cookies to which cornus oil powder is added.

쌀가루 1600 중량부, 베이킹파우더 20 중량부, 베이킹소다 25중량부, 계피가루 15중량부, 생강가루 15중량부, 산수유분말 40중량부, 설탕 1000중량부, 소금 10중량부. 버터 300중량부, 우유 300중량부, 달걀 500중량부, 고명용 아몬드 200중량부1600 parts by weight of rice flour, 20 parts by weight of baking powder, 25 parts by weight of baking soda, 15 parts by weight of cinnamon powder, 15 parts by weight of ginger powder, 40 parts by weight of cornstarch powder, 1000 parts by weight of sugar, 10 parts by weight of salt. 300 parts by weight of butter, 300 parts by weight of milk, 500 parts by weight of eggs, 200 parts by weight of almonds for garnish

쌀가루 1600g, 베이킹파우더 20g, 베이킹소다 25g, 계피가루 15g, 생강가루 15g, 산수유분말 40g, 설탕 1000g, 소금 10g. 버터 300g, 우유 300ml, 달걀 500g, 고명용 아몬드 200g 1600g rice flour, Baking powder 20g, baking soda 25g, cinnamon powder 15g, ginger powder 15g, cornstarch powder 40g, sugar 1000g, salt 10g. 300g butter, 300ml milk, 500g egg, 200g almond for garnish

쌀가루는 필수 아미노산을 다량 함유하여 영양적으로 우수하며, 소화 흡수율 및 단백질 이용률이 높아 체내 생리대사에 좋다. 또한 쌀 단백질은 고지혈증을 개선하는 효능을 보유하고 있으며, 비타민 E, 오리자놀, 토코테리에놀의 항산화제를 포함하고 있다. 또한 펩타이드를 분리하여 혈압상승을 억제하며, 지방의 합성과 축적을 억제시켜 성인병을 예방하는 효과가 있다. Rice flour contains a large amount of essential amino acids and is nutritionally excellent. In addition, rice protein has the effect of improving hyperlipidemia, and contains antioxidants of vitamin E, oryzanol, and tocoterienol. In addition, it is effective in preventing adult diseases by isolating peptides, suppressing the rise in blood pressure, and inhibiting the synthesis and accumulation of fat.

계피가루는 탄수화물의 당질, 무기질의 인과철 그리고 비타민 B를 함유하고 있으며 시나믹 산과 정유가 있어 향료로 쓰이고 있다. 한방에서 소화기 계통과 자궁을 따뜻하게 해주어 생리불순이나 생리통에 효과가 있다. Cinnamon powder contains carbohydrates of carbohydrates, phosphorus and iron of minerals, and vitamin B, and has cinnamic acid and essential oil, so it is used as a flavoring agent. In oriental medicine, it warms the digestive system and the uterus, so it is effective for menstrual irregularities or menstrual cramps.

생강가루는 생강에 들어 있는 디아스타아제와 단백질 분해효소가 소화액의 분비를 자극하고 장운동을 촉진시키며 구역질과 설사를 치료하는 작용한다. 그리고 생강의 맵싸한 성분인 진저롤과 쇼가올은 각종 병원성균, 특히 티푸스균이나 콜레라균 등에 대해 강한 살균작용이 있다.Ginger powder contains diastase and proteolytic enzymes in ginger to stimulate the secretion of digestive juices, promote bowel movements, and treat nausea and diarrhea. In addition, gingerol and shogaol, the spicy components of ginger, have strong sterilization action against various pathogenic bacteria, especially typhoid bacteria and cholera bacteria.

산수유(山茱萸)는 부교감 신경을 흥분시키는 코르닌(cornin), 약간의 중추신경 흥분작용이 있는 로가닌(loganin), 사포닌(saponin) 등의 배당체와 탄닌 구성성분의 하나로서 수렴작용에 효능이 있는 몰식자산(gallic acid)과 포도산(tartaric acid), 사과산(malic acid) 등의 유기산, 수렴성분인 탄닌(tannin)과 비타민 A가 다량 함유되어 자양강정과 수렴작용에 효능이 있고, 암을 예방할 수 있는 셀레늄(Se) 등의 기능성분이 있어 복분자(覆盆子), 구기자(枸杞子)와 함께 3대 강정제로 대표되기도 한다. Corninous oil (山茱萸) is one of the glycosides and tannin components such as cornin, which excites parasympathetic nerves, loganin, which has a slight central nervous system excitatory action, and saponin, and has an astringent effect. Organic acids such as gallic acid, tartaric acid, and malic acid, tannin, and vitamin A, which are astringent components, are contained in large amounts, so they are effective in nourishing and astringent action, and preventing cancer. It has functional ingredients such as selenium (Se) that can be used, so it is sometimes represented as the three major gangjeong agents along with bokbunja (覆盆子) and gugija (枸杞子).

이러한 효능을 보유한 산수유를 가공하여 상기 제조예 1에 따라 산수유 분말을 제조하여 쌀쿠키의 재료로 첨가하여 섭취하기 용이하게 제조한다. Cornus oil having these effects is processed to prepare cornus oil powder according to Preparation Example 1, and it is added as a material for rice cookies to make it easy to consume.

아몬드는 아몬드는 비타민 E를 공급하는 최상의 식재료 중 하나이며, 강력한 산화 방지제 역할을 한다.Almonds Almonds are one of the best sources of vitamin E, and act as a powerful antioxidant.

2) 제조방법2) Manufacturing method

① 믹싱볼에 쌀가루, 산수유 분말, 계피가루, 생강가루, 소금, 베이킹파우더 및 베이킹소다를 넣어 혼합하고, 체에 내려 기초분말을 만드는 제 1단계; ① Put rice flour, cornstarch powder, cinnamon powder, ginger powder, salt, baking powder and baking soda in a mixing bowl, mix, and sift through a sieve to make basic powder;

상기 실시예 1에서 제조한 산수유 분말, 쌀가루, 계피가루, 생강가루, 소금, 베이킹파우더 및 베이킹소다를 넣어 혼합하고, 체에 내려 이물질 및 덩어리를 걸러낸다. The cornstarch powder, rice flour, cinnamon powder, ginger powder, salt, baking powder and baking soda prepared in Example 1 were mixed and mixed, and lowered through a sieve to filter out foreign substances and lumps.

② 믹서로 설탕과 버터를 혼합하여 1차 혼합액을 만드는 제 2단계;② The second step of mixing sugar and butter with a mixer to make a first mixture;

믹서로 설탕과 버터를 충분히 혼합하여 버터를 녹이고, 버터와 설탕을 믹서로 혼합하여 1차 기포를 형성한다. 혼합을 일정하게 하여 쌀쿠키 제조시 반죽 내 기포를 포함할 수 있기 때문에 포마드 상태로 혼합한다. Melt the butter by sufficiently mixing sugar and butter with a mixer, and mix butter and sugar with a mixer to form primary bubbles. Mix in a pomade state because air bubbles may be included in the dough when making rice cookies by making the mixing constant.

③ 상기 1차 혼합액에 달걀을 혼합하여 2차 혼합액을 만드는 제 3단계; ③ a third step of making a second mixture by mixing eggs with the first mixture;

상기 1차 혼합액에 달걀을 넣고, 흰자와 노른자가 충분이 혼합되도록 믹서로 혼합하여 2차 혼합액을 만든다. 이는 계란 단백질의 신장성(기포성)과 변성(응고성)을 이용하여 쌀쿠키가 팽창하도록 하며, 쌀쿠키의 부드러우면서도 바삭한 식감을 만들도록 한다. Add eggs to the first mixture, and mix with a mixer so that the whites and yolks are sufficiently mixed to make the secondary mixture. This uses the extensibility (foaming properties) and denaturation (coagulability) of egg protein to expand the rice cookies and to create a soft yet crispy texture of the rice cookies.

④ 상기 2차 혼합액에 우유를 넣고, 거품이 날 때가지 교반하여 액상혼합물을 만드는 제 4단계;④ A fourth step of making a liquid mixture by adding milk to the secondary mixture and stirring until foaming;

상기 2차 혼합액에 우유를 첨가하고, 거품이 날때까지 교반하여 액상혼합물을 제조한다. 거품을 형성함으로써, 반죽제조 시, 쌀쿠키반죽 내 기공과 조직을 형성하여 오븐에 구우면서 팽창하고, 딱딱하지 않으면서 부드럽고 바삭한 식감의 쌀쿠키를 제조할 수 있다. Milk is added to the second mixture and stirred until foamy to prepare a liquid mixture. By forming the foam, pores and tissues in the rice cookie dough are formed during dough manufacturing, and the rice cookies expand while being baked in an oven, and rice cookies with a soft and crisp texture can be prepared.

⑤ 상기 액상혼합물에 기초분말을 다섯번에 나누어 글루텐이 형성되지 않도록 섞어가면서 7분동안 스크래퍼로 가르듯이 섞어 쌀쿠키 반죽을 만드는 제 5단계;⑤ The fifth step of making rice cookie dough by dividing the basic powder into the liquid mixture five times and mixing it with a scraper for 7 minutes while mixing so as not to form gluten;

상기 액상혼합물에 기초분말을 다섯번에 나누어 천천히 혼합하여 7분 동안 스크래퍼로 가르듯이 섞어 쌀쿠키 반죽을 제조한다. 이는 상기 액상혼합물 제조 시 형성된 기포를 반죽 내에 함유되도록 하기 위해서 천천히 혼합한다. Divide the basic powder into the liquid mixture five times and mix slowly for 7 minutes to prepare rice cookie dough by splitting it with a scraper. This is mixed slowly in order to contain the bubbles formed during the preparation of the liquid mixture in the dough.

강한 힘으로 반죽하게 될 경우, 반죽 내 공기가 제거되고, 오븐에 구울 때 수분이 날라가게 되어 딱딱한 쌀쿠키가 만들어 진다. If the dough is kneaded with strong force, the air in the dough is removed and the moisture evaporates when baked in the oven, making hard rice cookies.

⑥ 상기 쿠키반죽을 25g씩 쿠키 판에 떼어 놓고, 손으로 눌러 원형으로 성형하고, 아몬드를 골고루 뿌려 성형된 쿠키반죽을 만드는 제 6단계; ⑥ The 6th step of separating the cookie dough by 25g on a cookie plate, forming a circular shape by pressing by hand, and evenly sprinkling almonds to make a molded cookie dough;

상기 쿠키반죽을 25g 절단하여 오븐에 굽기 위해 쿠키 판에 원형으로 성형한다. 이때 쿠키의 형상은 다른 형상으로 구워져 성형될 수 있음은 물론이다. 25 g of the cookie dough is cut and molded into a circular shape on a cookie plate for baking in an oven. At this time, of course, the shape of the cookie may be baked and molded in another shape.

상기 성형된 원형의 쿠키반죽은 손으로 눌러 두께가 0.5~1cm 가 되도록 한다. 두께가 0.5cm 이하의 경우, 너무 얇게 제조되어 쿠키가 쉽게 부서지고, 1cm 이상의 두께로 성형할 경우, 너두 두꺼워 쌀쿠키의 바삭한 식감이 나타나지 않으며, 빵처럼 쫀득하게 제조되어 식감이 떨어진다. 바람직하게는 0.8mm 전후 로 성형하는 것이 바람직하다. The molded circular cookie dough is pressed by hand to have a thickness of 0.5 to 1 cm. If the thickness is 0.5cm or less, the cookie is easily broken because it is manufactured too thinly, and when it is molded to a thickness of 1cm or more, the crispy texture of the rice cookie is not shown because it is too thick, and the texture is poor because it is made as chewy like bread. Preferably, it is preferable to mold to about 0.8 mm.

⑦ 상기 성형된 쿠키반죽을 160~165℃로 예열된 오븐에 16~18분 굽는 제 7단계;⑦ the seventh step of baking the molded cookie dough in an oven preheated to 160-165° C. for 16-18 minutes;

상기 성형된 쿠키반죽을 160℃ ~ 165℃ 온도로 16~18분 동안 굽는 이유는, 160℃ 온도 이하로 구울 경우 쿠키가 제대로 구워지지 않게 되며, 165℃ 온도 이상으로 구울 경우 쿠키가 타기 때문에, 이를 방지하기 위해 상기 성형된 쿠키반죽을 160℃ ~ 165℃ 온도로 예열된 오븐에 16~18분 굽는 것이다. 바람직하게는 162℃ 온도로 예열된 오븐에 18분 구운 쌀쿠키는 바삭한 식감을 유지할 수 있다. The reason for baking the molded cookie dough at a temperature of 160 ℃ ~ 165 ℃ for 16 to 18 minutes is that if the temperature is below 160 ℃, the cookie is not baked properly, and if it is baked at a temperature of 165 ℃ or more, the cookie burns. In order to prevent this, the molded cookie dough is baked in an oven preheated to a temperature of 160° C. to 165° C. for 16 to 18 minutes. Preferably, the rice cookies baked in an oven preheated to a temperature of 162° C. for 18 minutes can maintain a crispy texture.

이하에서, 글루텐에 대해 간략히 서술한다. 글루텐(Gluten)은 밀, 보리, 귀리 등에 들어 있는 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로, 물에 용해되지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종이다. Hereinafter, gluten is briefly described. Gluten is a component made by combining glutenin and gliadin contained in wheat, barley, oats, etc., and is a kind of insoluble protein having the property of not being soluble in water.

밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 반죽하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합하면서 탄력성 있는 얇은 피막을 형성하게 되는데 이것이 글루텐이다. 글루텐의 피막은 이스트나 베이킹 파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집하여 빵이나 케이크 등을 부풀게 하고, 쫄깃한 면과 빵을 만들 수 있다.In the case of wheat, when water is added to wheat flour and kneaded, glutenin and gliadin are combined with each other by physical motion to form a thin elastic film, which is gluten. The gluten film captures carbon dioxide generated by yeast or baking powder, inflating bread or cake, and making chewy noodles and bread.

그러나 이러한 글루텐이 완전히 소화되지 않아 소장 점막에서 면역계를 자극하게 되고, 소화기 질환을 비롯해 면역질환, 천식, 두통과 같은 증상이 나타날 수 있다. However, since this gluten is not completely digested, it stimulates the immune system in the small intestine mucosa, and symptoms such as digestive diseases, immune diseases, asthma, and headaches may appear.

특히 밀을 섭취했을 때 불편함을 호소하는 사람들이 있는데, 이들은 셀리약병을 포함하여 밀 알레르기와 글루텐 과민증이 나타날 수 있다. Some people complain of discomfort, especially when eating wheat, which can include wheat allergies and gluten intolerance, including celiac.

따라서 본 발명자는 쌀쿠키 반죽시 쌀가루를 사용하여 글루텐이 생성되지 않도록하여, 쌀쿠키를 섭취했을 때 글루텐으로 인한 소화 불량이나 알레르기을 방지하는 것을 목적으로 하였다. Therefore, the present inventors aim to prevent gluten from being produced by using rice flour when kneading rice cookies, thereby preventing indigestion or allergies due to gluten when rice cookies are ingested.

실험예 1. 발효균주에 따른 베타카로틴 함량분석Experimental Example 1. Beta-carotene content analysis according to fermentation strains

산수유 쌀쿠키에 첨가하는 산수유를 발효시켜 베타카로틴의 함량을 증진시켰다. 상기 세척된 생산수유를 발효균를 접종하여 36시간, 48시간, 72시간 실온에서 발효한다. Cornus milk The content of beta-carotene was enhanced by fermenting cornus milk, which is added to rice cookies. The washed produced milk is inoculated with fermented bacteria and fermented at room temperature for 36 hours, 48 hours, and 72 hours.

발효균는 사카로미세스 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 사카로미세서 프레길리스(Saccharomyces fragilis), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 또는 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)를 첨하여 발효한다. 상기 발효를 통해 생산수유의 떫고, 강한 신맛을 완화하고, 단맛을 증진시킨다.Fermented bacteria are Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus, Saccharomyces fragilis, Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis or Rhizopus delema delemar) is added and fermented. Through the fermentation, the astringent and strong sour taste of the produced milk is alleviated, and the sweetness is enhanced.

상기 각균에 의해 발효된 각각의 산수유 3 g과 6% pyrogallol ethanol 용액 10 mL를 첨가하여 잘 혼합되도록 균질화한 후 질소충진 하여 10분 동안 sonication을 수행하였다 다음 60% KOH 용액 8 mL를 첨가하여 air condenser를 연결한 후 75°C, 100 rpm으로 설정되어 있는 shaking water bath (BS-21, Lab Companion, Ramsey, MN, USA)에서 1시간 동안 검화하였다 검화 후 냉각한 추출관에 2% NaCl 용액 20 mL를 첨가하고, 항산화제인 001% butylated hydroxytoluene(BHT)을 첨가한 추출용매(n-hexane : ethyl acetate, 85:15, v/v) 15 mL로 세 번 반복하여 베타카로틴 성분을 추출하였다 추출액을 모아서 50 mL로 정용하였다. 정용한 추출액에서 10 mL를 취하여 질소로 용매를 완전히 제거한 후 chloroform 1 mL를 첨가하여 reversed-phase HPLC 분석을 통하여 베타카로틴 함량을 정량하였다. 3 g of each fermented cornstarch oil and 10 mL of 6% pyrrogallol ethanol solution were added, homogenized to mix well, filled with nitrogen, and sonication was performed for 10 minutes. Then, 8 mL of 60% KOH solution was added to the air condenser. After saponification, it was saponified for 1 hour in a shaking water bath (BS-21, Lab Companion, Ramsey, MN, USA) set at 75°C and 100 rpm. After saponification, 20 mL of 2% NaCl solution in the cooled extraction tube. was added, and the beta-carotene component was extracted three times with 15 mL of an extraction solvent (n-hexane: ethyl acetate, 85:15, v/v) to which 001% butylated hydroxytoluene (BHT), an antioxidant, was added. It was aliquoted to 50 mL. After removing the solvent completely with nitrogen by taking 10 mL of the extracted solution, 1 mL of chloroform was added, and the beta-carotene content was quantified through reversed-phase HPLC analysis.


발효균

zymogen

베타카로틴 [β-Carotene]
함량 (μg/100g)

Beta-carotene [β-Carotene]
Content (μg/100g)

36시간

36 hours

48시간

48 hours

72시간

72 hours

대조군(생산수유)

Control group (production lactation)

17.52

17.52

17.72

17.72

17.75

17.75

사카로미세스 세레비시에
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)

Saccharomyces cerevisiae
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)

28.54

28.54

30.52

30.52

30.52

30.52

사카로미세서 프레길리스
(Saccharomyces fragilis)

Saccharomyces pregilis
(Saccharomyces fragilis)

18.24

18.24

19.24

19.24

19.74

19.74

락토바실러스 플란타룸
(Lactobacillus plantarum)

Lactobacillus plantarum
(Lactobacillus plantarum)

17.52

17.52

17.87

17.87

17.85

17.85

바실러스 서브틸리스
(Bacillus subtilis)

Bacillus subtilis
(Bacillus subtilis)

29.2

29.2

31.52

31.52

42.32

42.32

리조푸스 델레마
(Rhizopus delemar)

Rhizopus Delema
(Rhizopus delemar)

18.28

18.28

22.24

22.24

32.13

32.13

상기 발효균에 따른 산수유의 베타카로틴의 함량을 측정해 본 결과, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로 발효한 군의 베타카로틴 함량이 가장 많이 증진된 것을 확인 할 수 있다. As a result of measuring the content of beta-carotene in cornflower oil according to the fermenting bacteria, it can be confirmed that the beta-carotene content of the group fermented with Bacillus subtilis was the most enhanced.

따라서 바람직하게는 상기 균에서 사카로미세스 세레비시에 (Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis), 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)로 48~72시간 24~27℃에서 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균으로 72 시간 실온 24~27℃에서 발효하여 사용한다. Therefore, preferably, in the bacteria, Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus, Bacillus subtilis, Rhizopus delemar can be fermented at 24 to 27 ℃ for 48 to 72 hours. and, more preferably, it is used by fermentation with Bacillus subtilis bacteria at room temperature 24 to 27° C. for 72 hours.

실험예 2. 발효된 산수유의 관능평가 Experimental Example 2. Sensory evaluation of fermented cornflower oil

본 출원인은 상기 실험예 1 에서 각각의 균으로 72시간 발효하여 제조한 산수유의 관능평가를 실시하였다. The present applicant conducted a sensory evaluation of cornus oil prepared by fermentation for 72 hours with each of the bacteria in Experimental Example 1.

상기 기재된 실험예 1에서 발효된 산수유를 10~50대의 남녀 30명에게 산수유 의 맛 및 향의 종합적인 기호도에 관한 평가를 실시하였다. In Experimental Example 1 described above, 30 men and women in their 10s to 50s were fermented with Cornus Oil and the overall taste and flavor of Cornushu oil were evaluated.

평가결과는 0~5점 척도를 사용하여 평균값으로 나타내었으며, 숫자가 클수록 양호한 것을 의미할 수 있다. The evaluation result was expressed as an average value using a 0-5 point scale, and a larger number may mean better.


발효균

zymogen

평가항목Evaluation items

단맛sweetness

떫은맛bitter taste

신맛 Sour taste

기호도 symbol

대조군(생산수유)

Control group (production lactation)

0.50.5

0.50.5

1.01.0

0.80.8

사카로미세스 세레비시에
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)

Saccharomyces cerevisiae
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)

33

33

2.52.5

3.23.2

락토바실러스 플란타룸
(Lactobacillus plantarum)

Lactobacillus plantarum
(Lactobacillus plantarum)

1.51.5

1.51.5

1.21.2

1.31.3

바실러스 서브틸리스
(Bacillus subtilis)

Bacillus subtilis
(Bacillus subtilis)

44

44

4.24.2

4.14.1

리조푸스 델레마
(Rhizopus delemar)

Rhizopus Delema
(Rhizopus delemar)

2.82.8

33

2.82.8

3.23.2

상기 표 2에서 나타난 바와 같이, 사카로미세스 세레비시에 (Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis), 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)로 발효균의 산수유가 기호도가 높은 것을 확인 할 수 있으며, 특히 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis)로 발효된 산수유의 기호도가 가장 높다. As shown in Table 2, Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis), Rhizopus delemar (Rhizopus delemar), it can be confirmed that the fermented bacteria have high preference for cornus oil. In particular, the preference for cornus oil fermented with Bacillus subtilis is the highest.

따라서 본 발명에 따른 산수유분말은 바람직하게는 사카로미세스 세레비시에 (Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis), 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)로 발효할 수 있으나, 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis)로 발효하는 것이 더욱 바람직하다. Therefore, the cornflower oil powder according to the present invention may be preferably fermented with Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus, Bacillus subtilis, and Rhizopus delemar, but Bacillus subtilis Fermentation with Bacillus subtilis is more preferable.

실시예 4. 산수유 쌀쿠키 제조 및 관능평가 Example 4. Cornus milk rice cookie production and sensory evaluation

1) 산수유 쌀쿠키 제조1) Sansuyu Rice Cookie Manufacturing

본 출원인은 상기 실시예 3와 같은 방법으로 산수유 쌀쿠키를 제조하되, 사카로미세스 세레비시에 (Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus), 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis), 리조푸스 델레마(Rhizopus delemar)로 발효하여 제조한 산수유 분말로 산수유 쌀쿠키를 제조하였다. The present applicant prepares cornstarch rice cookies in the same manner as in Example 3, but Saccharomyces cerevisiae / ellipsoideus), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis), fermented with Rhizopus delemar Cornus milk rice cookies were prepared with the prepared cornus oil powder.

2) 관능평가2) Sensory evaluation

상기 실시예 3에서 제조된 쌀쿠키를 10~50대의 남녀 30명에게 산수유 쌀쿠키의 맛 및 향의 종합적인 기호도에 관한 평가를 실시하였다.For the rice cookies prepared in Example 3, 30 men and women in their 10s to 50s were evaluated for the overall preference for taste and aroma of cornstarch rice cookies.

평가결과는 0~5점 척도를 사용하여 평균값으로 나타내었으며, 숫자가 클수록 양호한 것을 의미할 수 있다. The evaluation result was expressed as an average value using a 0-5 point scale, and a larger number may mean better.


비교군

comparison group


taste


incense

종합적인 기호도

Comprehensive symbology
생산수유production lactation 1.71.7 2.02.0 2.02.0 사카로미세스 세레비시에
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)
Saccharomyces cerevisiae
(Saccharomyces cerevisiae/ellipsoideus)

3.2

3.2

3.3

3.3

3.3

3.3
바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis),Bacillus subtilis,
4.1

4.1

4.2

4.2

4.1

4.1
리조푸스 델레마
(Rhizopus delemar)
Rhizopus Delema
(Rhizopus delemar)

3.6

3.6

3.8

3.8

3.7

3.7

상기 표 3에서 나타난 바와 같이, 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis)로 발효하여 제조한 산수유 분말을 이용하여 제조한 제조한 쌀쿠키가 부드럽고 바삭한 식감을 보유하고 있으며, 산수유의 향긋한 향을 냄으로써 맛 및 향의 종합적인 기호도가 다소 높은 것을 알 수 있었다.As shown in Table 3, the rice cookies prepared using cornus oil powder prepared by fermenting with Bacillus subtilis have a soft and crisp texture, and taste and aroma due to the fragrant aroma of cornus oil. It can be seen that the overall acceptance rate of

따라서, 본 발명에 따른 산수유분말을 이용한 쌀쿠키는 간식용, 영양식으로 다양하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.Therefore, it is expected that the rice cookies using the cornflower oil powder according to the present invention can be used in various ways as snacks and nutritional food.

Claims (5)

믹싱볼에 쌀가루, 산수유 분말, 계피가루, 생강가루, 소금, 베이킹파우더 및 베이킹소다를 넣어 혼합하고, 체에 내려 기초분말을 만드는 제 1단계;
믹서에 설탕과 버터를 혼합하여 1차 혼합액을 만드는 제 2단계;
상기 혼합액에 달걀을 혼합하여 2차 혼합액을 만드는 제 3단계;
상기 2차 혼합액에 우유를 넣고, 거품이 날 때까지 교반하여 액상혼합물을 만드는 제 4단계;
상기 액상혼합물에 기초분말을 다섯번에 나누어 글루텐이 형성되지 않도록 천천히 섞어가면서 7분동안 반죽하여 쿠키 반죽을 만드는 제 5단계;
상기 쿠키반죽을 25g씩 쿠키 판에 떼어 놓고, 손으로 눌러 원형으로 성형하고, 고명용 아몬드를 골고루 뿌려 원형의 왕쿠키를 만드는 제 6단계; 및
상기 성형된 원형의 왕쿠키를 160~165℃로 예열된 오븐에 16~18분 굽는 제 7단계를 포함하되,
상기 산수유 분말을 준비하는 단계는,
생산수유를 세척 단계;
상기 세척된 생산수유에 발효균주를 접종하여 2~3일간 실온에서 발효하되, 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis)균으로 발효하는 단계;
상기 발효된 산수유의 씨를 제거하고, 건조온도기의 온도를 40~60℃로 24시간 건조하는 단계; 및
상기 건조된 산수유를 분쇄하여 분말화 하는 단계를 포함하여 제조하고,
상기 왕쿠키는 쌀가루 1600 중량부, 베이킹파우더 20 중량부, 베이킹소다 25 중량부, 계피가루 15 중량부, 생강가루 15 중량부, 산수유분말 40 중량부, 설탕 1000 중량부, 소금 10 중량부. 버터 300 중량부, 우유 300 중량부, 달걀 500 중량부, 고명용 아몬드 200 중량부로 제조되는 것을 특징으로 하는 산수유 쌀쿠키의 제조방법.
A first step of mixing rice flour, cornstarch powder, cinnamon powder, ginger powder, salt, baking powder and baking soda in a mixing bowl, and sieving it down to make a basic powder;
A second step of mixing sugar and butter in a mixer to make a first mixture;
a third step of mixing an egg with the mixed solution to make a secondary mixed solution;
A fourth step of making a liquid mixture by adding milk to the secondary mixture and stirring until foaming;
A fifth step of making cookie dough by dividing the basic powder into the liquid mixture into five portions and kneading for 7 minutes while mixing slowly so as not to form gluten;
A sixth step of separating the cookie dough by 25g on a cookie plate, forming a circular shape by pressing by hand, and evenly sprinkling almonds for garnish to make a circular king cookie; and
A seventh step of baking the molded circular king cookie in an oven preheated to 160 to 165 ° C for 16 to 18 minutes,
The step of preparing the cornus oil powder,
Washing the production feed;
Inoculating the fermented strains into the washed production lactation and fermenting at room temperature for 2-3 days, fermenting with Bacillus subtilis bacteria;
removing the seeds of the fermented cornus oil, and drying the temperature of the drying thermostat at 40 to 60° C. for 24 hours; and
It is prepared including the step of pulverizing the dried cornus oil,
The king cookie is 1600 parts by weight of rice flour, 20 parts by weight of baking powder, 25 parts by weight of baking soda, 15 parts by weight of cinnamon powder, 15 parts by weight of ginger powder, 40 parts by weight of cornstarch powder, 1000 parts by weight of sugar, and 10 parts by weight of salt. 300 parts by weight of butter, 300 parts by weight of milk, 500 parts by weight of eggs, and 200 parts by weight of almonds for garnish.
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