KR101811979B1

KR101811979B1 - 육개장용 육류의 가공장치

Info

Publication number: KR101811979B1
Application number: KR1020170077188A
Authority: KR
Inventors: 이순식
Original assignee: 이순식
Priority date: 2017-06-19
Filing date: 2017-06-19
Publication date: 2017-12-22

Abstract

본 발명의 가공장치에 관한 것으로, 일정간격 이격되어 수직으로 형성되는 제1수직부와 제2수직부가 상단에 형성되고 상기 제1수직부와 상기 제2수직부의 하단에 형성되는 사각함체부로 이루어지는 본체부; 상기 제1수직부와 상기 제2수직부 사이에 설치되어 고기가 투입되도록 형성되는 투입부; 상기 투입부와 맞물려 설치되되, 상기 투입디스크와 맞물려 회전되도록 이루어지는 바이트디스크와 상기 바이트디스크의 외주연에 형성되는 바이트디스크날로 이루어지는 바이트부; 상기 바이트부의 하단에 설치되어 고기가 상기 본체부의 밖으로 배출될 수 있도록 형성되는 배출가이드부재;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

Description

육개장용 육류의 가공장치{.}

본 발명은 육개장용 육류 육가공장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육개 장 등에 사용되는 양지살을 이송시키는 투입부와 고기를 찢어 주는 바이트부가 형성되어 양지살의 결을 따라 고기가 찢겨지도록 하여 육개장 음식 조리시 고깃결이 살아있는 육류를 사용할 수 있도록 하는 가공장치에 관한 것이다.

식재료는 용이한 섭취를 위하여 적당한 크기로 잘라서 조리하게 된다. 특히 육류의 경우에 부드럽게 씹을 수 있도록 하기 위하여 한 입 크기에 적당한 사이즈로 가공한 후 육질을 부드럽게 하는 조리과정을 거치는 것이 일반적이다.

전통 한식에서 삶은 고기를 식재료로 사용하는 음식에 있어서는 고깃결을 살려 조리하는 것이 일반적이다. 이로써 조리과정 중에 육질의 손상을 가능한 줄여 씹는 맛을 좋게 하며, 음식을 더욱 맛나게 보이도록 한다.

예를 들어, 쇠고기를 재료로 사용하는 육개장의 경우, 적당한 크기의 살코기 덩어리를 삶아 육수를 낸 다음, 삶은 고기를 결대로 찢어 양념을 한 후 다시 국 재료로 사용하게 된다. 이와 같이 결대로 찢은 고기는 육개장을 끓이는 시간 등 추가적인 조리 과정 중에 고기가 흩어지지 않는 장점이 있으며, 보기에도 좋고 식감도 우수한 장점이 있다.

삶은 고기를 재료로 하는 식품을 대량 생산하는 경우에, 종래에는 다수의 작업자가 수작업으로 고깃결에 따라 찢어내는 작업을 수행하거나, 칼날을 가진 커팅장치를 이용하여 고깃결에 상관없이 덩어리 고기를 잘게 잘라서 이를 사용하고 있어서 고깃결을 살리지 못하고 있다.

KR

10-1530317

B1

본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 육개장용 고기를 이송하는 투입부와 고기를 찢어 주는 바이트부가 형성되어 육개장 등에 사용되는 양지살의 결을 따라 고기가 찢겨지도록 하여 음식 조리시 고깃결이 살아있는 육류를 사용할 수 있도록 하는 가공장치를 제공하는데 있다.

또한, 투입부와 바이트부에 회전력을 가하는 제1모터와 제2모터의 회전속도 및 방향을 조절하는 컨트롤러를 설치하여 육개장용 고기의 종류 및 양에 따라 찢김작업이 용이하게 이루어지도록 하는 가공장치를 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 가공장치는, 일정간격 이격되어 수직으로 형성되는 제1수직부와 제2수직부의 하단에 사각함체형상으로 형성되는 본체부; 상기 제1수직부와 상기 제2수직부 사이의 앞쪽에 형성되어 찢겨진 고기가 날리지 않도록 하는 방풍부재; 상기 방풍부재의 안쪽, 제1수직부와 제2수직부에 회전 가능하게 고정 설치되는 다수개의 투입디스크와 상기 투입디스크 각각의 외주연을 따라 형성되는 투입디스크날로 이루어지는 투입부; 상기 투입부와 맞물려 설치되되, 상기 투입디스크의 회전방향과 반대로 회전하면서 투입되는 삶은 양짓살 고기등 육류를 결따라 찢어주는 다수개의 바이트디스크와 상기 바이트디스크의 외주연에 형성되는 바이트디스크날로 이루어지는 바이트부; 상기 바이트부의 하단에 설치되어 고기가 상기 본체부의 밖으로 배출될 수 있도록 형성되는 배출가이드부재; 상기 투입디스크에 회전력을 전달하는 제1모터; 상기 바이트디스크에 회전력을 전달하는 제2모터; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

상기 투입디스크날이 형성된 다수개의 투입디스크는 통 드럼형태의 외주연에 날을 형성시켜 투입디스크를 투입드럼 형태로 형성시킬 수 있다. 따라서 투입되는 고기는 투입드럼에 형성된 날에 물려서 투입된다.

또한 바이트디스크날이 형성된 다수개의 바이트디스크는 통 드럼형태로 제작될 수 있으며, 통 드럼형태로 제작되는 경우 고기를 찢어주는 날이 통 드럼의 외주연에 다수개 형성되며, 투입되는 고기를 통 드럼에 형성된 날로 찢어 주게 된다.

본 발명의 가공장치에 의하면, 고기를 이송하는 투입부와 고기를 찢는 바이트부가 형성되어 육개장 등에 사용되는 삶은 양지살 등의 고기 결을 따라 고기가 찢겨지도록 하여 음식 조리시 고깃결이 살아있는 육류를 사용할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 투입부와 바이트부에 회전력을 가하는 제1모터와 제2모터의 회전속도 및 회전속도 및 방향을 조절하는 컨트롤러를 설치하여 고기의 종류 및 양에 따라 찢김 작업이 용이하게 이루어지도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 가공장치의 사시도.
도 2는 본 발명의 가공장치의 부분절단 사시도.
도 3은 본 발명의 가공장치의 부분절단 저면 사시도.
도 4는 본 발명의 가공장치의 부분절단 측면도.
도 5는 본 발명의 가공장치의 투입부와 바이트부의 사시도.

이하, 본 발명에 따른 가공장치(10)의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조로 하여 상세히 설명한다. 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것이다.

도 1은 본 발명의 가공장치의 사시도이고 도 2는 본 발명의 가공장치의 부분절단 사시도이고 도 3은 본 발명의 가공장치의 부분절단 저면 사시도이고 도 4는 본 발명의 가공장치의 부분절단 측면도이고 도 5는 본 발명의 가공장치의 투입부와 바이트부의 사시도이다.

도 1 내지 도 5에 도시된 바와 같이 본 발명의 육류 가공장치(10)는 일정간격 이격되어 수직으로 형성되는 제1수직부(110)와 제2수직부(120)가 상단에 형성되고, 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120)의 하단에는 사각함체부(130)의 본체부(100)로 구성된다.

상기 본체부(100)의 상단에 형성된 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120) 사이에는 양지살 등 삶은 고기를 투입시켜 주는 투입부가 형성되며, 상기 투입부는 상기 제1수직부와 제2수직부에 회전 가능하도록 축에 의해 고정되는 투입디스크(410)가 설치되고, 상기 투입디스크에는 삶은 고기를 물고 투입될 수 있도록 투입디스크날(420)이 상기 투입디스크의 외주연에 형성되어 있다.

상기 투입부(400)와 맞물리면서 상기 제1수직부와 제2수직부에 회전 가능하도록 축에 의해 고정설치되는 바이트부(500)는 상기 투입부(400)에서 투입되는 삶은 육류를 뜯어서 찢어줄 수 있도록 상기 투입디스크(410)의 회전방향과 반대로 회전된다. 상기 바이트디스크(510)의 외주연에는 바이트디스크날(520)이 형성되어 있어 투입부의 투입디스크날(420)에 걸려 투입되는 삶은 육류를 바이트디스크와 투입디스크가 맞물리면서 결따라 고기를 찢어 주게 된다.

상기 바이트부의 일측에는 모터의 회전으로 바람을 일으키는 송풍부가 형성되어 있으며, 상기 송풍부의 바람에 의해 바이트부에서 뜯겨진 고기들이 바람에 날리면서 배출가이드부재(600)를 따라 하부로 낙하하여 배출된다.

이 때 상기 배출가이드부재(600) 상부 앞쪽에는 송풍부의 바람에 고기가 외부로 날리는 것을 막아주는 방풍부재(300)가 형성된다.

상기 투입부의 투입디스크날에 물려 삶은 고기가 투입될 때 균일하게 투입될 수 있도록 상기 투입디스크의 상부 일측에는 투입조정부재(200)가 탄성으로 간격을 조정가능하도록 설치되며, 두꺼운 고기덩어리가 통째로 투입부와 바이트부 사이로 바로 끼워지지 않도록 조절하게 된다.

상기 투입조정부재(200)와 투입디스크 사이의 간격은 탄성지지부재(1300)로 조절된다. 즉, 두꺼운 고기가 투입되면 투입조정부재와 투입디스크의 간격이 벌어지면서 투입된 고기가 바이트디스크날에 의해 계속 찢겨지게 된다. 이 때 상기 투입조정부재의 외부에서 투입조정부재를 지지하는 로드에 설치된 스프링이 압축되어 두꺼운 고기를 일정한 압력으로 계속 눌러주게 되며, 투입된 고기가 모두 찢겨서 배출될 때까지 압축되었던 스프링은 팽창하게 된다.

상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120)는 일정간격 이격되어 형성되며, 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120) 사이 공간에 전면가이드부재(1200)가 형성되고, 상기 전면가이드부재 안쪽에 투입부(400)가 형성되며, 상기 투입부 상단 안쪽으로 투입조정부재(200)가 탄성력있게 설치되며, 상기 투입부(400)와 맞물리면서 회전되는 바이트부(500)가 형성되고, 상기 바이트부(500)에서 찢겨진 고기가 앞쪽으로 용이하게 배출될 수 있도록 송풍부(1000) 및 배출가이드부재(600)가 각각 형성된다.

상기 사각함체부(130)의 내부에는 공간이 형성되고 내부공간에 모터(미도시)가 설치되어 상기 제1수직부(110)에 설치되는 기어에 동력을 전달되도록 이루어진다.

상기 투입조정부재(200)는 투입부로 투입되는 고기의 크기에 따라 형성되는 공간이 조절되도록 탄성지지부재(1300)가 형성되며, 상기 탄성지지부재에 의해 투입조정부재(200)가 탄력적으로 일정간격 움직일 수 있도록 이루어진다.

상기 방풍부재(300)는 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120)의 사이 송풍부의 바람이 부는 방향 앞쪽에 설치되며, 일정한 각도로 경사지게 형성되어 상기 송풍부의 바람에 의해 고기가 임의로 이탈되지 않도록 이루어진다.

상기 방풍부재(300)의 안쪽에는 후술되는 다수개의 투입디스크(410)가 일정한 간격으로 설치되는 투입부가 형성되며, 상기 각각의 투입디스크의 외주연에는 투입디스크날(420)이 형성되고, 상기 투입디스크날은 바이트디스크날과 인접하여 회전하면서 삶은 고기를 찢어주게 돤다.

또한, 상기 투입부의 하단에는 회전돌기(700)가 회전 가능하게 고정설치되며, 상기 돌기날개는 상기 투입디스크 사이에 끼어 있는 고기를 털어서 투입디스크에 이물질이 남아 있지 않도록 제거하여 준다. 상기 투입디스크의 회전축에 형성된 돌기구동기어(850)은 상기 투입디스크 회전축이 회전할 때 함께 회전하고, 상기 돌기구동기어(850)의 회전동력은 돌기날개체인(930)에 의해 돌기회전기어(860)에 전달되고, 상기 돌기회전기어(860)의 회전동력에 의해 회전돌기(700)를 회전시켜 상기 회전돌기의 돌기가 투입디스크 각각의 사이에 끼어 있는 고기를 털어주게 된다.

상기 회전돌기(700)는 상기 회전돌기(700)의 외주연을 따라 이격되어 형성되는 돌기날개(710)가 형성되어 상기 투입부(400)에 끼어 있는 고기덩어리를 제거하여 고기덩어리가 끼는 것이 방지되도록 이루어진다.

즉, 상기 회전돌기(700)는 상기 투입디스크날(420)과 교차되도록 설치되어 상기 투입디스크날(420)에 끼어 있는 고기덩어리를 상기 돌기날개(710)를 통해 제거함으로써, 상기 투입디스크날(420)이 항상 깨끗한 상태가 유지될 수 있도록 이루어지는 것이다.

상기 투입부(400)는 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120)의 사이에 일정간격으로 형성되는 다수개의 투입디스크(410)과 상기 투입디스크(410)의 외주연에 형성되는 투입디스크날(420)을 포함하여 이루어진다.

상기 투입부(400)는 다수개의 투입디스크가 회전하면서 고기를 투입디스크와 바이트디스크 사이로 투입시키는 것으로, 전면가이드부재(1200)을 통하여 고기가 투입되게 된다.

상기 투입디스크날(420)은 상기 투입디스크의 외주연에 형성되는 뾰족한 날로서 투입되는 삶은 고기를 뜯게 되면, 고기의 근육 결을 따라 뜯겨지게 된다.

상기 바이트부(500)는 상기 투입부와 인접하게 설치하되, 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120)의 사이에 회전가능하게 고정 결합되는 다수개의 바이트디스크(510)와 상기 바이트디스크(510)의 외주연에 형성되는 바이트디스크날(520)을 포함하여 이루어진다.

상기 바이트디스크날(520)은 뾰족한 기어 이빨 형상으로 투입부(400)의 투입디스크날(420)과 마주 물리면서 상기 투입부(400)를 통해 튀입되는 고기를 찢는 역할을 하도록 이루어진다.

이때, 상기 투입디스크날(420)과 상기 바이트디스크날(520)간의 간섭이 발생되지 않도록 구성되며, 상기 투입디스크날(420)을 통해 이송되는 고기가 상기 바이트디스크날(520)에 바로 걸려지도록 이루어져 고기가 찢어지도록 형성되는 것이다.

이와같이 상기 바이트부(500)는 상기 바이트디스크날에 의해 삶은 고기가 찢김작업이 이루어지도록 형성되는데, 본 발명에서의 찢김이란 고기가 절단되는 것과는 다른 의미로, 양지살 등 삶은 육류의 고기가 근육의 결 등에 따라 찢어지게 되는 것을 의미함을 밝혀둔다.

즉, 상기 바이트부(500)를 통해 고기가 절단되는 것이 아니라, 고기가 찢겨지도록 형성되는 것이다.

상기 다수개의 투입디스크는 다수개의 체인 형태로 제닥될 수도 있으며, 상기 체인의 외주연에 날이 부착되어 상기 체인에 부착된 날이 투입되는 고기를 물고 들어가 바이트부에 형성된 바이트디스크날에 의해 고기를 결대로 찢겨 주게 된다.

마찬가지로 상기 바이트부는 외주연에 날이 부착된 체인 형태로도 제작될 수 있다.

상기 배출가이드부재(600)는 상기 바이트부(500)의 하단에 형성되어 일정한 각도로 기울어져 설치되며, 상기 바이트부(500)를 통해 결대로 찢겨진 고기가 밖으로 배출되도록 형성되는 것이다.

상기 배출가이드부재(600)는 양측이 일정한 높이로 돌출되어 형성되어 상기 배출가이드부재(600)를 통해 배출되는 찢긴 고기가 임의로 이탈되는 것이 방지되도록 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 송풍부(1000)는 상기 바이트부(500)의 후면에 설치되어 상기 바이트부(500)를 통해 찢겨진 고기에 풍력을 가하여 찢겨진 고기가 상기 배출가이드부재(600) 방향으로 용이하게 이동되도록 하여 찢겨진 고기가 용이하게 배출될 수 있도록 형성된다.

한편, 상기 제1수직부에는 각각 투입부체인(910)과 바이트부체인(920)이 형성되고, 각각의 체인은 상기 사각함체부(130) 내부에 설치되는 각각의 모터(미도시)의 동력을 투입부 및 바이트부에 전달되도록 한다.

이때, 상기 투입부모터(미도시)는 투입구동기어(820)을 회전시키고 상기 투입구동기어의 회전동력은 투입부체인(910)에 의해 투입디스크기어(810)에 전달되어 투입부의 투입디스크 회전축을 회전시켜 투입디스크가 회전하게 된다. 또한 바이트부모터(미도시)는 바이트구동기어(840)을 구동시키고, 상기 바이트구동기어에 연결된 바이트부체인에 회전동력을 전달하며, 상기 바이트부체인은 바이트디스크가 고정된 바이트디스크회전축에 설치된 바이트디스크기어(830)를 회전시켜 준다.

또한, 상기 바이트구동기어(840)는 상기 바이트디스크기어(830)보다 크게 형성되어 기어비를 통해 상기 바이트디스크기어(830)가 고속으로 회전될 수 있도록 형성되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 투입디스크기어(810)와 상기 투입구동기어(820)의 사이에는 역회전방지기어(870)가 더 설치되고, 상기 역회전방지기어는 상기 투입부체인(910)에 의해 상기 투입디스크기어(810) 및 상기 투입구동기어(820)와 함께 회전되도록 이루어진다.

이때, 상기 역회전방지기어(870)는 한쪽방향으로만 회전되고 역회전은 되지 않도록 형성되어 상기 투입디스크기어(810) 및 상기 투입구동기어(820)가 한쪽방향으로만 회전되도록 하여 임의로 역회전되어 찢김작업이 덜 끝난 고기 덩어리가 임의로 배출되는 것이 방지되도록 이루어진다.

한편, 상기 모터는 컨트롤러(미도시)와 연결되어 상기 컨트롤러를 통해 상기 모터의 회전속도 및 방향을 제어하여 고기의 양 및 고기의 종류에 따라 상기 모터를 제어함으로써, 고기의 찢김작업이 효율적으로 이루어지도록 형성된다.

이와 같이 구성되는 본 발명의 가공장치의 실시예를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 상기 컨트롤러의 전원을 작동하여 상기 투입부(400)와 상기 바이트부(500)가 회전되도록 한다. 이때, 상기 컨트롤러를 통해 상기 투입부(400)와 상기 바이트부(500)의 적정 회전속도를 조절하여 찢김작업이 이루어질 고기의 양 및 종류에 따라 찢김작업이 용이하게 이루어질 수 있도록 한다.

상기 바이트부(500)와 상기 투입부(400)가 적정속도 및 올바른 방향으로 회전이 되면, 육개장 또는 해장국에 사용되는 양지살 등과 같은 삶은 고기덩어리를 상기 전면가이드부재에 투입시킨다.

상기 투입되는 고기덩어리는 투입부(400)의 투입디스크날(420)의 회전에 의해 고기덩어리가 상기 바이트부(500) 마주 인접하여 회전하는 접점방향으로 이송된다.

상기 바이트부(500) 방향으로 이송되는 고기덩어리는 상기 투입부(400)의 회전과 상기 바이트부(500)의 회전에 의해 고기의 결대로 찢어지게 되고, 찢어진 고기는 계속되어 회전되는 바이트부(500)에 의해 상기 배출가이드부재(600)로 떨어지게 되어 배출가이드부재(600)를 통해 결대로 찢어진 고기가 배출되도록 이루어지는 것이다.

본 발명의 가공장치(10)에 의하면, 고기를 이송하는 투입부(400)와 고기를 찢는 바이트부(500)가 형성되어 육개장 등에 사용되는 양지살 등의 삶은 고기의 결을 따라 고기가 찢겨지도록 하여 음식 조리시 고깃결이 살아있는 육류를 사용할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 투입부(400)와 바이트부(500)에 회전력을 가하는 투입부모터(710)와 바이트부모터(720)의 회전속도 및 회전속도 및 방향을 조절하는 컨트롤러를 설치하여 고기의 종류 및 양에 따라 찢김작업이 용이하게 이루어지도록 하는 효과가 있다.

이상과 같이 본 발명에 따른 가공장치에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.

10 : 가공장치 100 : 본체부
110 : 제1수직부 120 : 제2수직부
130 : 사각함체부 200 : 투입조정부재
300 : 방풍부재 400 : 투입부
410 : 투입디스크 420 : 투입디스크날
500 : 바이트부 510 : 바이트디스크
520 : 바이트디스크날 600 : 배출가이드부재
700 : 회전돌기 710 : 돌기날개
810 : 투입디스크기어 820 : 투입구동기어
830 : 바이트디스크기어 840 : 바이트구동기어
850 : 돌기구동기어 860 : 돌기회전기어
870 : 역회전방지기어 910 : 투입부체인
920 : 바이트부체인 930 : 돌기날개체인
1000: 송풍부 1010 : 송풍부가이드
1100 : 스탑부재 1200 : 전면가이드부재
1300 : 탄성지지부재

Claims

육개장용 육류 가공장치에 있어서,
상기 육류 가공장치는 일정간격 이격되어 수직으로 형성되는 제1수직부(110)와 제2수직부(120)가 형성되고 상기 제1수직부(110)와 상기 제2수직부(120) 사이에 투입디스크가 형성된 투입부(400);
상기 투입디스크의 외주연을 따라 일정간격 이격되어 형성되어 투입되는 삶은 고기덩어리를 잡아주는 투입조정부재(200);
상기 투입조정부재(200)와 투입디스크 사이의 간격은 탄성지지부재(1300);
상기 투입부에 인접하여 투입되는 삶은 고기를 찢어주는 바이트디스크가 형성된 바이트부(500);
상기 투입부의 투입디스크 사이에 끼어 남겨진 고기 잔유물을 제거하기 위하여 투입디스크 하부에 돌기날개(700):
상기 바이트부에서 찢겨진 고기를 배출시켜 주는 배출가이드부재(600):
상기 바이트부의 일측에 송풍부(1000)가 형성되어 바이트부에서 찢겨진 고기가 원활하게 배출되도록 바람을 발생시켜 주고, 상기 바람에 날리는 찢겨진 고기가 외부로 이탈되지 않도록 막아주는 방풍부재(300)를 포함하는 것을 특징으로 하는 삶은 육류를 결대로 찢어주는 육개장용 육류 가공장치.
삭제
제1항에 있어서,
상기 투입부의 투입디스크 및 바이트부의 바이트디스크 대신에 각각 날이 형성된 통 드럼 형태 및 날이 형성된 체인 형태로 구성되는 것을 특징으로 하는 삶은 육류를 결대로 찢어주는 육개장용 육류 가공장치.
삭제
삭제
제1항에 있어서,
상기 투입부의 투입디스크의 회전은 모터의 회전동력이 투입구동기어(820)를 회전시켜 주고, 상기 투입구동기어는 투입부체인(910)으로 연결되며, 상기 투입부체인은 투입디스크기어(810)를 회전시켜주되, 상기 투입디스크기어와 투입구동기어 사이에는 역회전방지기어(870)가 더 설치되는 것을 특징으로 하는 삶은 육류를 결대로 찢어주는 육개장용 육류 가공장치.