KR101797120B1 - 기능성이 증진된 흑산수유의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑산수유 - Google Patents

기능성이 증진된 흑산수유의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑산수유 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 혼합하여 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (c) 산수유에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 뿌려주면서 1차 숙성시키는 단계; (d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 2차 숙성시키는 단계; (e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 칼슘 용액에 침지한 후 꺼내는 단계: (f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 3차 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 4차 숙성시킨 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑산수유의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑산수유에 관한 것이다.

Description

기능성이 증진된 흑산수유의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑산수유{Method for producing black Cornus officinalis with increased functionality and black Cornus officinalis produced by the same method}
본 발명은 (a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 혼합하여 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (c) 산수유에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 뿌려주면서 1차 숙성시키는 단계; (d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 2차 숙성시키는 단계; (e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 칼슘 용액에 침지한 후 꺼내는 단계: (f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 3차 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 4차 숙성시킨 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑산수유의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑산수유에 관한 것이다.
층층나무과에 속하는 낙엽소교목인 산수유나무(Cornus officinalis)는 중국과 우리나라 중부 지방 이남에 자생하는데, 열매는 둥글고 긴 중추원형으로 10월에 붉게 익으며 가을에 성숙한 열매의 씨를 제거하고 건조한 과육을 산수유라 한다. 산수유는 예로부터 우리나라를 비롯하여 중국과 일본 등에서 중요한 한약재로 사용되어 왔으며 술과 차, 한약의 재료로 많이 사용하고 있다. 산수유는 18가지 무기질과 충분한 K, Ca, Mg, 아미노산을 함유하고 있어 간이나 신장을 보호하는 효과가 있으며, 동의보감과 한약집성방 등에 의하면 강음, 신정 신기 보강, 수렴 등의 효능이 있고 두통, 이명, 해열, 월경과다 등에 약재로 쓰이며, 식은땀, 여뇨증 등의 민간요법에도 효과가 있다고 알려져 있다.
현재 산수유에 대한 연구로는 산수유 열매의 렉틴성분, 영양성분, 산수유 종자의 항당뇨 효과, 물 추출물의 부종억제 효과, 납에 의한 조직손상 억제에 미치는 효과, 항균효과, 티로시나아제 저해작용, 항산화 및 항암효과 등이 보고되고 있다.
하지만 종래의 산수유 음용방법은 신선한 산수유 열매를 설탕과 혼합하여 발효시키는 당발효법에 의한 발효차, 건조 산수유를 물에 끓여 우려 마시는 산수유차 정도가 고작이었다. 특히 산수유가 출하되는 시기는 한정되어있고, 신선한 과육으로 장기간 보관이 어려운 점을 감안할 때 대부분 건조된 형태로 보관되는데, 종래의 건조 산수유차의 경우 단순히 끓여 먹는 정도로는 산수유의 유효성분을 충분히 우려낼 수 없었다.
한국등록특허 제0994177호에는 발효 숙성 흑산수유의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 기능성이 증진된 흑산수유의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기능성 보강은 물론 기호도가 향상된 흑산수유를 제조하기 위해, 추출액 제조, 숙성조건, 전처리 조건 등의 제조조건을 최적화하여, 산수유의 기능성 증진은 물론 기호도가 우수한 흑산수유의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 혼합하여 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (c) 산수유에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 뿌려주면서 1차 숙성시키는 단계; (d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 2차 숙성시키는 단계; (e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 칼슘 용액에 침지한 후 꺼내는 단계: (f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 3차 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 4차 숙성시킨 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 흑산수유의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 흑산수유를 제공한다.
본 발명의 방법으로 제조된 흑산수유는 산수유 특유의 떫은맛, 쓴맛 및 신맛을 개선하고 기능성이 증진된 흑산수유를 제공할 수 있다. 또한, 본 발명의 흑산수유는 장기간 보관이 가능하고, 다양한 가공식품에 적용이 가능한 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(c) 산수유에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 뿌려주면서 1차 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 2차 숙성시키는 단계;
(e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 칼슘 용액에 침지한 후 꺼내는 단계:
(f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 3차 숙성시키는 단계; 및
(g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 4차 숙성시킨 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 흑산수유의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 흑산수유의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 혼합은 바람직하게는 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 2.5~3.5:0.4~0.6:0.4~0.6 중량비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 3:0.5:0.5 중량비율로 혼합할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 준비한 혼합물을 이용하여 제조된 추출액으로 산수유를 전처리하는 것이 산수유 특유의 쓴맛, 떫은맛 및 신맛을 억제하고 기능성 및 풍미가 더욱 개선된 산수유로 전처리할 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑산수유의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 추출액은 바람직하게는 혼합물에 물을 0.8~1.2:18~22(w:v) 비율로 첨가하여 95~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 혼합물에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 추출하여 제조된 추출액으로 산수유를 전처리하는 것이 추출액의 맛과 향이 산수유와 잘 어우러져 부드럽고 향미가 더욱 증진된 산수유로 전처리할 수 있었다.
또한, 본 발명의 흑산수유의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 1차 숙성은 바람직하게는 산수유 0.8~1.2 kg에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 1~3시간 간격으로 40~60 mL씩 뿌려주면서 -4~0℃에서 44~52시간 동안 1차 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 산수유 1 kg에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 추출액을 산수유에 처리하는 것이 추출액이 산수유에 적절히 스며들어 기호도가 향상되면서 품질이 우수한 산수유로 전처리할 수 있었다. 처리하는 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 제조된 흑산수유의 기능성 및 기호도가 감소하는 문제점이 있다.
또한, 본 발명의 흑산수유의 제조방법에서, 상기 (e)단계는 바람직하게는 2차 숙성시킨 산수유를 0.08~0.12%(w/v) 칼슘 용액에 50~70분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있으며, 더욱 바람직하게는 2차 숙성시킨 산수유를 0.1%(w/v) 칼슘 용액에 60분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있다. 상기와 같은 조건으로 산수유를 일정 농도의 칼슘 용액에 일정 시간 동안 침지함으로써, 산수유의 항산화 활성 및 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다. 그러나, 침지하는 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 산수유의 영양성분이 용출되거나, 산수유의 맛과 향이 떨어지는 문제점이 있다.
본 발명의 흑산수유의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 2.5~3.5:0.4~0.6:0.4~0.6 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 0.8~1.2:18~22(w:v) 비율로 첨가하여 95~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(c) 산수유 0.8~1.2 kg에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 1~3시간 간격으로 40~60 mL씩 뿌려주면서 -4~0℃에서 44~52시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 70~75℃에서 18~22일 동안 2차 숙성시키는 단계;
(e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.08~0.12%(w/v) 칼슘 용액에 50~70분 동안 침지한 후 꺼내는 단계:
(f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 60~65℃에서 8~12일 동안 3차 숙성시키는 단계; 및
(g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 50~55℃에서 8~12일 동안 4차 숙성시킨 후 70~75℃에서 44~52시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 3:0.5:0.5 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(c) 산수유 1 kg에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 70~75℃에서 20일 동안 2차 숙성시키는 단계;
(e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.1%(w/v) 칼슘 용액에 60분 동안 침지한 후 꺼내는 단계:
(f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 60~65℃에서 10일 동안 3차 숙성시키는 단계; 및
(g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 50~55℃에서 10일 동안 4차 숙성시킨 후 70~75℃에서 48시간 동안 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 흑산수유의 제조방법에서, 본 발명의 상기와 같은 조건으로 1차 숙성, 2차 숙성, 3차 숙성 및 4차 숙성을 거쳐 제조된 흑산수유는 산수유의 기능성 성분을 더욱 향상시키고, 체내 흡수율이 높으며, 산수유의 떫고 신맛을 부드럽게 바꾸어 단맛 및 풍미를 향상시켜 섭취가 용이한 이점이 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 흑산수유를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 흑산수유 제조
(a) 벽오동(Firmiana simplex) 열매, 두릅나무(Aralia elata) 열매 및 금불초(Inula britannica) 꽃을 3:0.5:0.5 중량비율로 혼합하여 준비하였다.
(b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하였다.
(c) 산수유(Cornus officinalis) 열매 1 kg을 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기에서 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시켰다.
(d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 70~75℃에서 20일 동안 2차 숙성시켰다.
(e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.1%(w/v) 칼슘 용액에 60분 동안 침지한 후 꺼내주었다.
(f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 60~65℃에서 10일 동안 3차 숙성시켰다.
(g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 50~55℃에서 10일 동안 4차 숙성시킨 후, 열풍건조기를 이용하여 70~75℃에서 48시간 동안 건조하였다.
비교예 1: 흑산수유 제조
(a) 산수유(Cornus officinalis) 열매 1 kg을 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기에 넣고 정제수를 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시켰다.
(b) 상기 (a)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 70~75℃에서 20일 동안 2차 숙성시켰다.
(c) 상기 (b)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 60~65℃에서 10일 동안 3차 숙성시켰다.
(d) 상기 (c)단계 3차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 50~55℃에서 10일 동안 4차 숙성시킨 후, 열풍건조기를 이용하여 70~75℃에서 48시간 동안 건조하였다.
비교예 2: 흑산수유 제조
(a) 산수유(Cornus officinalis) 열매 1 kg을 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기에 넣고 정제수를 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시켰다.
(b) 상기 (a)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 70~75℃에서 20일 동안 2차 숙성시켰다.
(c) 상기 (b)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.1%(w/v) 칼슘 용액에 60분 동안 침지한 후 꺼내주었다.
(d) 상기 (c)단계의 꺼낸 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 60~65℃에서 10일 동안 3차 숙성시켰다.
(e) 상기 (d)단계 3차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 50~55℃에서 10일 동안 4차 숙성시킨 후, 열풍건조기를 이용하여 70~75℃에서 48시간 동안 건조하였다.
비교예 3: 흑산수유 제조
(a) 벽오동(Firmiana simplex) 열매, 두릅나무(Aralia elata) 열매 및 금불초(Inula britannica) 꽃을 3:0.5:0.5 중량비율로 혼합하여 준비하였다.
(b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하였다.
(c) 산수유(Cornus officinalis) 열매 1 kg을 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기에 넣고 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 2시간 간격으로 50 mL씩 뿌려주면서 -2℃에서 48시간 동안 1차 숙성시켰다.
(d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 70~75℃에서 20일 동안 2차 숙성시켰다.
(e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 60~65℃에서 10일 동안 3차 숙성시켰다.
(f) 상기 (e)단계 3차 숙성시킨 산수유를 상대습도 80%의 조건으로 유지되는 숙성기로 50~55℃에서 10일 동안 4차 숙성시킨 후, 열풍건조기를 이용하여 70~75℃에서 48시간 동안 건조하였다.
실시예 1: 흑산수유의 항산화 활성
비교예들과 제조예 1의 방법으로 제조된 흑산수유를 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 각 시료를 메탄올 용매로 용해하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
An = (A0-A)/A0 × 100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)
A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
흑산수유의 DPPH 라디칼 소거능 비교
시료 DPPH 라디칼 소거능(1000 ppm) IC50
제조예 1 78.3±0.6 552.4
비교예 1 48.5±0.4 1007.5
비교예 2 61.0±0.5 792.8
비교예 3 68.2±0.9 684.2
비교예들과 제조예 1의 방법으로 제조된 흑산수유의 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 1에 나타내었다. 추출물 1000 ppm에서 제조예 1의 DPPH 라디칼 소거능이 78.3%로 가장 높게 나타났고, 두 번째로 비교예 3이 68.2%였고, 비교예 1이 가장 낮은 활성을 나타내었다. 따라서, 흑산수유 가공 시 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초 꽃 혼합 추출액과 탄산칼슘 용액에 전처리하여 가공하는 것이 항산화 활성이 증진됨을 알 수 있었다. 한편, 50% DPPH 라디칼 소거능을 보이는 데 필요한 추출물량, 즉 IC50값 역시 제조예 1이 552.4 ppm으로 가장 낮게 나타나 앞의 결과와 일치한 것으로 나타났다.
실시예 2: 추출액 제조조건에 따른 흑산수유의 항산화 활성
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 흑산수유, 상기 제조예 1의 방법으로 흑산수유를 제조하되, (a)단계의 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초의 혼합비율을 달리하여 제조된 추출액을 이용한 흑산수유(비교예 4 및 5)를 가지고 실시예 1의 방법으로 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다.
추출액 제조조건에 따른 흑산수유의 DPPH 라디칼 소거능
시료(벽오동 열매:두릅나무 열매:금불초) DPPH 라디칼 소거능(1000 ppm) IC50
제조예 1(3:0.5:0.5) 78.3±0.6 552.4
비교예 4(2:1:1) 72.2±0.4 642.7
비교예 5(3.8:0.1:0.1) 73.9±0.6 630.0
그 결과, 제조예 1과 같이 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 3:0.5:0.5 중량비율로 혼합하여 제조한 추출액으로 산수유를 전처리하는 것이, 제조된 흑산수유의 항산화 활성을 더욱 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
실시예 3: 흑산수유 관능검사
성인 남녀 총 50명을 대상으로 제조예 1과 비교예 1 내지 3의 흑산수유를 시식하게 하고 향, 맛 및 종합적 기호도 평가를 실시하였다. 10점 척도법(1점: 매우 나쁨, 3점: 나쁨, 5~6점: 보통, 8점: 좋음, 10점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 3에 나타내었다.
흑산수유 관능검사
구분 향 맛 종합적 기호도
제조예 1 8.6 8.8 8.8
비교예 1 6.8 6.0 6.2
비교예 2 7.2 6.4 6.6
비교예 3 7.4 6.8 7.0
그 결과, 제조예 1의 흑산수유가 비교예들의 흑산수유에 비해 향, 맛 및 종합적 기호도에서 높은 점수를 나타냄을 확인할 수 있었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 흑산수유를 제조하는 것이 산수유 특유의 떫은맛, 쓴맛 및 신맛을 개선하고 풍미를 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims (4)

  1. (a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 2.5~3.5:0.4~0.6:0.4~0.6 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계;
    (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 0.8~1.2:18~22(w:v) 비율로 첨가하여 95~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
    (c) 산수유에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 뿌려주면서 1차 숙성시키는 단계;
    (d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 2차 숙성시키는 단계;
    (e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.08~0.12%(w/v) 칼슘 용액에 침지한 후 꺼내는 단계:
    (f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 3차 숙성시키는 단계; 및
    (g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 4차 숙성시킨 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 흑산수유의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    (a) 벽오동 열매, 두릅나무 열매 및 금불초를 2.5~3.5:0.4~0.6:0.4~0.6 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계;
    (b) 상기 (a)단계의 준비한 혼합물에 물을 0.8~1.2:18~22(w:v) 비율로 첨가하여 95~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
    (c) 산수유 0.8~1.2 kg에 상기 (b)단계의 제조한 추출액을 1~3시간 간격으로 40~60 mL씩 뿌려주면서 -4~0℃에서 44~52시간 동안 1차 숙성시키는 단계;
    (d) 상기 (c)단계의 1차 숙성시킨 산수유를 70~75℃에서 18~22일 동안 2차 숙성시키는 단계;
    (e) 상기 (d)단계의 2차 숙성시킨 산수유를 0.08~0.12%(w/v) 칼슘 용액에 50~70분 동안 침지한 후 꺼내는 단계:
    (f) 상기 (e)단계의 꺼낸 산수유를 60~65℃에서 8~12일 동안 3차 숙성시키는 단계; 및
    (g) 상기 (f)단계 3차 숙성시킨 산수유를 50~55℃에서 8~12일 동안 4차 숙성시킨 후 70~75℃에서 44~52시간 동안 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 흑산수유의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제3항의 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 흑산수유.
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100994177B1 (ko) * 2010-04-15 2010-11-19 원용덕 발효 숙성 흑산수유 및 그의 농축액의 제조방법
KR101213621B1 (ko) * 2012-07-31 2012-12-18 고상길 300가지 산야초를 이용한 산야초 효소의 제조방법
KR101605376B1 (ko) * 2015-09-17 2016-03-22 임승희 진세노사이드 Rg3 및 Rh2 함량이 증진된 흑홍삼의 제조방법

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