KR101756117B1 - The manufacturing method of the added salt laver of Suaeda maritima - Google Patents

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Abstract

본 발명은 인체에 유용한 건강한 성분이 포함되어 밥맛이 없어 조미김으로만 먹는 식습관에도 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 제조하는 조미김을 제조하는 방법 관한 것이다. 상기와 같은 조미김을 제조하는 방법은 선별된 깨끗한 원초를 사용한 건조김에 스피루리나, 비타민분말, 해홍나물의 식물성소금, 자일리톨, 카놀라유, 참기름을 사용하여 제조한 조미재료를 김에 도포하고 김을 1차, 2차로 구워서 식감이 좋고 맛이 좋은 조미김을 제조하는 것에 관한 것이다. 상기의 조미김은 스피루리나를 포함하여 단백질 및 영양을 더 높이고, 비타민나무 열매의 분말을 첨가하여 비타민이 첨가되었으며, 자일리톨을 첨가하여 단맛이 나도록 하여 어린이들이 질리지 않고 항상 반찬으로 사용가능한 더욱 맛있고 건강한 해홍나물의 염분이 첨가된 조미김의 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seasoned roasted rice, which contains healthy ingredients useful for the human body, and which is prepared so as to be able to take up various nutrients even in a habit of eating only seasoned roasted rice. The method of producing seasoning steaming as described above is characterized in that a seasoning material prepared by using spirulina, vitamin powder, vegetable salt of sea urchin, xylitol, canola oil, sesame oil, And secondly to make seasoning steaming which has good texture and good taste. The above-mentioned seasoning steaming improves protein and nutrition including spirulina, vitamins are added by adding vitamins of vitamins, and sweetness is added by adding xylitol, so that children can be used as side dishes without getting tired. The present invention relates to a method for producing seasoned roots added with salt of herbs.

Description

해홍나물의 염분이 첨가된 조미김의 제조방법{The manufacturing method of the added salt laver of Suaeda maritima}[0001] The present invention relates to a method for preparing seasoned roots,

본 발명은 건강한 재료가 첨가된 조미김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 건강한 성분이 포함되어 밥맛이 없어 조미김으로만 먹는 식습관에도 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 제조하는 조미김에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing seasoned roasted rice with a healthy material, and more particularly, to a method for producing seasoned roasted rice, which includes a healthy ingredient useful for the human body, .

현대인들의 식생활은 건강식과 간편식이라는 두 가지 기호에 맞추어 발달하고 있는 실정이다. 이와 같은 건강식과 간편식으로 각광을 받는 음식중 하나로 김밥이 있다. 이러한 김밥은 건강에 좋은 다양한 야채와 함께 간편히 먹을 수 있는 장점이 있다. 또한, 편식을 하는 까다로운 아이들에게도 항상 쉽게 준비하여 먹기 쉬운 반찬인 조미김은 그 향과 맛에 의해 빼놓을 수 없는 아이들의 인기 식품이다. The diet of modern people is developed in accordance with two tastes of healthy diet and simple diet. Kimbab is one of the foods that are popular with such healthy and easy-to-eat foods. These kimbabs have the advantage of being easy to eat together with various vegetables that are healthy. In addition, seasoning Kim, which is easy to prepare and easy to eat for children who are uncomfortable to eat, is a popular food for children because of its incense and taste.

상기와 같이 항상 가까이에 섭취하고 있는 김에는 단백질과 비타민이 많이 함유되어 있어서 영양이 풍부한 식품이다. 마른 김 5매에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당하며, 비타민 A는 김 한장에 함유되어 있는 것이 달걀 2개분과 맞먹는다. 이 밖에 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 함유되어 있는데, 특히 B2가 많이 들어 있다. 김에 포함된 비타민은 채소에 비해 안정성이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 김에는 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 작용을 하는 성분이 들어 있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과도 있으며 상식할 경우 암도 예방된다고 한다. As mentioned above, the food that is always nearby is rich in protein and vitamins, so it is a food rich in nutrition. The protein contained in five pieces of dried laver corresponds to one egg, and vitamin A is equivalent to two eggs contained in one piece of Kim. Vitamin B1, B2, B6 and B12 are also contained, especially B2. The vitamins contained in Kim are known to be more stable than vegetables. In addition, it contains cholesterol excreted in the body to act as a component to prevent arteriosclerosis and hypertension is also effective, and common sense to prevent cancer is said.

스피루리나(Spirulina)는 지구에서 가장 오래된 조류(algae)로서 세포벽이 얇은 다세포 생물이다. 스피루리나에 함유되어 있는 주요 성분에는 단백질, 탄수화물, 수용성 식이섬유를 비롯하여 항산화성 색소 성분(클로로필, 카로티노이드, 피코사이아닌), 항산화 효소(SOD), 감마리놀렌산(GLA) 등이다. 비타민으로 베타카로틴, 비타민 B1, B2, B5, B12, 비타민 E, 이노시콜, 엽산 등이 함유되어 있다. 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄, 게르마늄 등 무기질 성분도 함유되어 있다. 스피루리나는 콜레스테롤 저하, 면역증진, 항산화 기능, 체중감소 등의 보고가 있으며, 이러한 영양에 의해 건강식으로 주목받고 있다.Spirulina is the oldest algae on Earth, a multicellular organism with thin walls. The major components of Spirulina are proteins, carbohydrates, water soluble dietary fiber as well as antioxidant pigments (chlorophyll, carotenoids, phycocyanin), antioxidant enzymes (SOD) and gamma linolenic acid (GLA). Vitamins include beta carotene, vitamins B1, B2, B5, B12, vitamin E, inocycol, and folic acid. It also contains minerals such as calcium, iron, potassium, magnesium, zinc, manganese, selenium and germanium. Spirulina has been reported to lower cholesterol, improve immunity, antioxidant function, and weight loss.

식용, 약용, 경관용으로 쓰이는 나문재와 비슷한 형태의 해홍나물(Suaeda maritima)은 어린 순을 나물로 먹으며, 민간에서 해열과 소화촉진의 약으로 이용하고 있는 염생식물이다. 바닷가 잡초로 여겨졌던 염생식물은 점차 그 이로움이 밝혀지면서 다양한 가능성이 검토되고 있다. 염생식물은 바닷물이 드나드는 토양에서 자라 그 속에 들어 있는 각종 미네랄을 쉽게 흡수할 수 있어 천연미네랄이 풍부한 채소나 민간요법의 약초로 이용하였다. 현재는 그 기능성을 인정받아 식품으로 다양하게 개발되고 있는 중이다. 해홍나물은 나트륨을 많이 함유한 염생식물이다. 그 중에서도 식물유래 소금으로 이용 가능성이 높다. 이러한, 염생식물의 활용방안의 연구는 해안마을의 소득증대로 이어지도록, 지역 특산품이 될 수 있는 생산 방법을 위해 그 개발이 더욱 필요한 실정이다. Suaeda maritima , a kind of sea food similar to that used for edible, medicinal, and landscape applications, is a marine plant that is used as a medicine for promoting seaweed and digestion in the private sector. Asphyxiation plants considered to be weeds of the seashore are becoming increasingly beneficial and various possibilities are under consideration. Salted plants grow in soils of sea water and can easily absorb various minerals contained in them, so they are used as vegetables rich in natural minerals and herbal remedies for folk remedies. At present, it is being developed variously as food with its functional recognition. Seahorse herb is a salt plant containing a lot of sodium. Among them, it is highly likely to be used as a salt derived from plants. Studies on the utilization of these plants are needed to develop the production methods that can be local specialties so as to increase the income of coastal villages.

산자나무열매는 비타민나무 열매라고도 하며 새콤달콤한 맛을 낸다. 산자나무(Hippophae rhamnoides)의 열매는 오랫동안 건강에 좋기로 이름이 알려져 있으며, 고대 티베트 의학, 중국의 전통 약초학, 그리고 인도의 아유릅베다 의학에서도 언급하고 있다. 오늘날 산자나무의 열매는 비타민C와 E의 함량이 높으며, 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물의 원료로 개발하려는 연구가 진행되면서, 아예 '슈퍼베리'로 마케팅을 하고 있다.Wild fruit is also known as vitamin-tree fruit, and it is sweet and sour. The fruit of the Hama (Hippophae rhamnoides) has long been known for its good health and is mentioned in ancient Tibetan medicine, traditional Chinese herbal medicine, and Ayurveda medicine in India. Today, the fruit of the tree is high in vitamin C and E content. Recently, research has been conducted to develop a compound that lowers cholesterol levels.

자일리톨(Xylitol)은 설탕과 비슷한 단맛을 내는 천연 감미료로, 주로 자작나무, 떡갈나무 따위의 식물에 들어 있다. 자일리톨은 설탕과 거의 똑 같은 감미료의 역할을 하면서도 충치까지 예방하는 효과가 있다.Xylitol is a natural sweetener with a sweet taste similar to sugar, mainly in birch, oak, and other plants. Xylitol has almost the same sweetener effect as sugar, but has the effect of preventing tooth decay.

현재 식물성 소금을 사용한 식품개발이 활발하게 이루어 지고 있다. 그 중 등록특허공보 제10-0736834호는 함초를 이용한 조미김으로 식물성 소금을 이용한 식품이다. 함초는 가장 많이 이용되고 있는 염생식물로 다른 염생식물 보다 개발이 많이 되어 있지만, 가격이 고가라는 문제점이 있다. 그 외의 염생식물도 함초와 같이 활용가능성을 많이 가지고 있으나 개발이 미비하여 활용하지 못한다는 문제점을 가지고 있다. 또한, 등록특허공보 제10-1237058호는 소금에 어성초 성분을 함유하여 조미김을 제조하여 한방김으로 활용하였다. 하지만 향취가 독특하여 대중적인 입맛을 확보하는데는 어려움이 있다.At present, the development of food using vegetable salt is actively carried out. Among them, Patent Registration No. 10-0736834 is a food using vegetable salt with seasoning using green tea. Green tea is the most commonly used halophyte, which is much more developed than other halophytes, but it is expensive. Other halophytes are also likely to be used as in the case of green tea, but the problem is that the development is not available. In addition, Korean Patent Registration No. 10-1237058 contains seasoning ingredients in salt to prepare seasoning and used as a herbal medicine. However, there is a difficulty in securing a popular taste because the flavor is unique.

등록특허공보 제10-0736834호(2007.07.02)Patent Registration No. 10-0736834 (2007.07.02) 등록특허공보 제10-1237058호(2013.02.19)Registered Patent Publication No. 10-1237058 (Feb.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 해홍나물에서 추출한 식물성 소금을 첨가하여 미네랄 함량이 높은 건강한 김을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.It is an object of the present invention to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a method of producing healthy Kim having a high mineral content by adding vegetable salt extracted from Seaweed.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 다른 목적은, 입맛이 없을 때 조미된 김만으로 한끼를 해결해도 영양이 골고루 첨가되어 든든한 건강식이 될수있는 김을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.It is another object of the present invention to solve the above problems and provide a method of manufacturing a kimchi which can be nutritionally healthy even if the kimchi is solved with seasoned kimchi only when there is no appetite.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은, 섭취가 쉽지않은 고영양의 스피루리나와 적은 양으로도 많은 비타민이 함유된 비타민 열매를 식사하면서 쉽게 섭취하고, 식사시 섭취에 의한 영양소의 소화 흡수율이 증가되는 제조방법을 제공하는데 있다.It is another object of the present invention to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method for producing a spirulina of high nutrition which is not easy to ingest and vitamins containing a small amount of a vitamin, And a digestion absorption rate is increased.

상기 목적을 달상하기 위한 본 발명은 해홍나물의 염분을 첨가한 조미김의 제조방법을 제공한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing seasoned steaming seasoned sea salt.

상기 제조방법으로는 깨끗한 건조김을 검수 및 선별하는 단계; 선별된 건조김을 110℃에서 살균하는 단계; 전체 완성된 조미김을 100중량%로 할 때, 스피루리나 0.5중량%, 비타민분말 0.5중량%, 해홍나물의 식물성소금 7~10중량%, 자일리톨 2중량%가 되도록 배합하고, 카놀라유와 참기름을 3:1의 중량비로 각각 혼합하는 단계; 혼합된 카놀라유와 참기름을 완성된 조미김을 100중량%로 할 때 15중량%가 되도록 김에 바르는 단계; 카놀라유와 참기름을 바른 김에 조미재료를 뿌리는 조미 단계; 조미된 김을 컨베이어벨트로 이송하며 따라가며280 ~ 300℃의 온도로 1차 굽는 단계; 1차 구워진 김은 컨베이어벨트로 이송하며350℃의 온도에서 2차 굽는 단계; 2차 굽는 단계를 수행한 김을 검수를 수행하며 절단하는 단계; 절단된 김을 포장을 해서 저온실에 저장하는 단계;를 통하여 해홍나물의 염분이 첨가된 조미김의 제조한다.The manufacturing method includes a step of inspecting and selecting a clean drying steam; Sterilizing the selected dried laver at 110 占 폚; 0.5% by weight of spirulina, 0.5% by weight of vitamin powder, 7-10% by weight of vegetable salt of sea-son herbarium and 2% by weight of xylitol were mixed with 100% 1, respectively; Mixing the canola oil and the sesame oil so that the total amount of the canola oil and sesame oil is 15% by weight when the finished seasoning is 100% by weight; Seasoning stage that sprinkles seasonal ingredients with canola oil and sesame oil; A step of transferring the seasoned steam to the conveyor belt, followed by first baking at a temperature of 280 to 300 캜; A first baking step of transferring the roasted rice to a conveyor belt and a second baking step at a temperature of 350 ° C; Performing a second baking step and performing cutting and cutting; The seasoned kimchi is packed and stored in a low temperature room.

또한, 해홍나물의 식물성소금은, 채취한 해홍나물을 검수하고, 2회 세척을 실시하는 단계; 세척된 해홍나물을 탈수기로 완전히 탈수 하는 단계; 탈수한 해홍나물을 잘게 절단하는 단계; 절단된 해홍나물과 정제수를 무게중량 대비 1:1 로 넣고 열을 가하고 물이 끓기 시작하면 1시간을 더 팔팔 끓이는 단계; 끓인 해홍나물과 물을 거름망에 걸러서 추출물만 모으는 단계; 300℃에서 2시간 1차 가열하는 단계; 500℃에서 2시간 2차 가열하는 단계; 2차 가열 후 수거된 해홍나물의 염분을 모으는 단계를 통하여 제조하게 된다.In addition, the vegetable salt of sea urchin herb is obtained by inspecting collected marine herbs and washing twice; Completely dehydrating the washed sea bream with a dehydrator; Finely cutting the dehydrated sea urchin; Cut the seaweed and purified water in a weight ratio of 1: 1 and add heat. Boil the water for one hour after boiling. Collecting the extracts by filtering the boiled seaweed and water into the sieve; Heating at 300 ° C for 2 hours; Secondary heating at 500 ° C for 2 hours; And then collecting the salt of the harvested shrimp collected after the second heating.

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 건강한 김은, 해홍나물에서 추출한 식물성 소금을 첨가하여 미네랄 함량이 높고 염도가 낮아 영양가를 더 높일 수 있는 김을 제공할 수 있는 효과가 있다. According to the present invention as described above, the vegetable salt extracted from sea horns can be added to provide a steaming agent having a high mineral content and a low salinity to further enhance nutritive value.

또한, 섭취가 쉽지 않은 고영양의 스피루리나와 적은 양으로도 많은 비타민이 함유된 비타민 열매를 식사하면서 쉽게 섭취하고, 식사시 섭취함으로써 그 소화 흡수율이 증가되어 더욱 건강한 반찬이 제공될 수 있는 효과가 있다.In addition, high-nutritional spirulina, which is not easy to ingest, and vitamin fruits containing a large amount of vitamins in a small amount can be easily ingested while eating, and when consumed at the time of eating, the absorption rate of digestion is increased to provide a more healthy side dish .

따라서, 입맛이 없을 때 조미된 김만으로 한끼를 해결해도 영양이 골고루 첨가되어 든든해 질 수 있는 건강한 김을 제공할 수 있다.Therefore, it is possible to provide healthy steaming which can be supplemented evenly when nutrients are solved with only seasoned kimchi when there is no appetite.

도 1은 본 발명의 일실시예에 의한 조미김의 제조방법을 단계별로 나타낸 공정흐름도이다.FIG. 1 is a process flow chart showing a stepwise process of manufacturing a seasoning according to an embodiment of the present invention.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The following terms are defined in consideration of the functions in the embodiments of the present invention, which may vary depending on the intention of the user, the intention or the custom of the operator. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.

비타민, 무기질을 고루 갖추고 있는 식품으로 평가받고 있는 김은 언제 어디서나 쉽게 한끼 해결하기 좋은 반찬의 하나이다. 특히, 조미김은 다양한 반찬을 섭취하기 힘든 어린이들에게 쉽게 같이 먹이기 좋은 반찬으로 자리잡고 있다. 하지만, 그 인기와 함께 조미김은 염분의 섭취가 많을 것이라는 두려움과, 김만 먹어서는 영양소가 고루 섭취 되지 않을 것이라는 불안감에 '아이 반찬으로 계속 먹어도 좋을까'라는 고민을 떨쳐내기 어려운 반찬이기도 하다.Kim, which is regarded as a food with a good balance of vitamins and minerals, is one of the best side dishes that can be easily solved anywhere, anytime. Especially, seasoning Kim is easy to feed with children who can not eat various side dishes easily. However, with its popularity, the seasoning Kim is a side dish which is difficult to shake off the anxiety that the intake of salt will be high and the nutrient that will not be eaten even if it is eaten alone.

이에, 조미김을 어린이 반찬으로 계속적인 활용이 가능하도록 조미김에 식물성 소금을 이용하여 제조함으로써 대부분에 사용되고 있는 해수 소금을 사용했을 때보다 미네랄 함량을 높일 수 있고, 염도를 줄이도록 하며, 우주 영양식으로 주목받는 고단백질의 스피루리나를 첨가하여 꼭 필요한 영양성분을 같이 섭취할 수 있도록 제조방법을 개발하였다.Therefore, it is possible to increase the mineral content, reduce the salinity, and improve the nutritional value by using the vegetable salt as seasoning so that the seasoning kim can be used continuously as a side dish of children. Spirulina, a high-protein, has been added to the product to develop a manufacturing method that allows the necessary nutrients to be ingested together.

또한, 어린이가 좋아하는 새콤한 맛을 첨가하기 위하여 비타민이 다량 함유된 비타민열매가루를 첨가하여 맛과 향을 증진하고, 모든 맛이 어우러 질 수 있는 달콤한 맛으로 자일리톨을 소량 첨가하여 조미김을 완성하였다.In addition, to add the sour flavor that children like, vitamin fruit powder containing a large amount of vitamins was added to improve the taste and aroma, and a small amount of xylitol was added to the sweet flavor so that all flavors could be mixed together. .

이와 같은 재료를 첨가한 해홍나물의 염분을 이용한 조미김의 제조방법에 대하여 단계별로 구체적으로 설명한다.The preparation method of seasoned rice using the salt of sea urchin added with such a material will be described step by step.

염생식물은 바다와 접해있는 습지인 연안습지에 서식하기 때문에 연안 습지의 생태적 기능을 분담한다. 염생식물은 연안 습지 생태계의 먹이사슬을 지탱하는 기반이자 시작점으로, 하천이나 육지로부터 유입되는 유기영양분과 바다로부터 유입되는 무기영양분을 바탕으로 성장하면서 영양분을 체내에 농축하게 된다.Salif plants share the ecological function of coastal wetlands because they live in coastal wetlands that are in contact with the sea. Halophytes are the foundation and the starting point for sustaining the food chain of the coastal wetland ecosystem. They grow on the basis of organic nutrients from rivers and land and inorganic nutrients from the sea, and concentrate nutrients in the body.

천연 미네랄의 보고가 된 염생식물의 하나인 해홍나물은 어린 순일 때 나물로 먹기도 하는데, 천연 진정효과가 있는 것으로 알려졌으며, 마그네슘 함량이 다시마에 버금가는 수준이다. 바닷가 모래땅에서 잘 자라며, 잎은 다육질로 선형이고 군데군데에서 붉게 물들다가 가을이 되면 전체가 붉게 물드는 특징이 있다. Seaweed, one of the natural minerals that have been reported, is eaten as a herb when it is young. It is known to have a natural soothing effect, and its magnesium content is comparable to kelp. It grows well in the sandy beaches, the leaves are fleshy, linear, reddish in places, and reddish in autumn.

상기와 같은 염생식물은 계속적으로 활용법이 개발되고 있으며 특히, 함초와 세발나물의 경우 향토식품산업으로 추진하면서 다양한 가공상품으로 개발되고 있는 상황이다. The above-mentioned halophilic plants have been continuously developed in use, and in particular, in the case of green herb and cedar herb, they are being developed into various processed products while being promoted to the local food industry.

따라서, 해홍나물도 틈새 소득작물로 육성하여 개발을 하게 되면 농가에 큰 수익을 남길 수 있을 것으로 기대된다.Therefore, it is expected that it will make a great profit to the farmhouse if it grows and develops as a niche income crop.

상기와 같이 염생식물인 해홍나물을 활용하여 식물성 소금을 채취하고 상기 소금을 이용한 건강한 조미김을 제조하였다.As described above, the vegetable salt was harvested by utilizing the marine sprout, which is a halophyte, and a healthy seasoning using the salt was prepared.

상기 해홍나물은 분포 면적이 넓은 편이며 식물체내 염분 농도가 식물성 소금으로 이용되는 함초와 비슷한 수준이어서 염분을 이용하는 것이 가능하다.It is possible to utilize salt because the sea horns have a wide distribution area and the salt concentration in the plant body is similar to that of plant salt used as vegetable salt.

Korean NameKorean Name 식물체내 염분농도Salinity in plants 퉁퉁마디(함초) Tongtungmadi (Hamcho) 27 ‰27 ‰ 나문재A secondary text 17 ‰17 ‰ 칠면초Chili pepper 25 ‰25 ‰ 해홍나물Seahorse 22 ‰22 ‰

A. 해홍나물 염분 채취방법.A. Method of collecting salty herbs.

7~8월에 채취한 해홍나물은 불량품을 검수하여 제거하고, 자동 세척기로 2회 세척을 실시하는 단계;Removing the defective product from the harvested sprouts collected in July to August, removing the sprouts, and washing the sprouts twice with an automatic washing machine;

세척된 해홍나물을 탈수기로 완전히 탈수 하는 단계;Completely dehydrating the washed sea bream with a dehydrator;

탈수한 해홍나물을 잘게 절단하는 단계;Finely cutting the dehydrated sea urchin;

절단된 해홍나물과 정제수를 무게중량 대비 1:1 로 넣고 열을 가하고 물이 끓기 시작하면 1시간을 더 팔팔 끓이는 단계;Cut the seaweed and purified water in a weight ratio of 1: 1 and add heat. Boil the water for one hour after boiling.

끓인 해홍나물과 물을 거름망에 걸러서 추출물만 모으는 단계;Collecting the extracts by filtering the boiled seaweed and water into the sieve;

1차 300℃에서 2시간 가열하는 단계;Heating at 300 DEG C for 2 hours;

2차 500℃에서 2시간 가열하는 단계;Secondarily heating at 500 DEG C for 2 hours;

의 과정을 수행하여 해홍나물의 염분을 수거하게 된다.And the salinity of the sea sprouts is collected.

상기와 같은 방법에 의해 수거된 해홍나물의 염분은 조미김의 성분으로 사용하게 된다. 상기와 같은 염분은 조미김에 첨가하여 맛을 내는데 사용된다.The salt of the harvested sprouts collected by the above method is used as a component of seasoning. The above-mentioned salt is used to add flavor to seasonings.

B. 조미김 제조방법B. How to make seasoning Kim

가. 원료 선정하는 단계end. Steps to select raw materials

깨끗한 김원초를 선별하는 단계로 재래식 방법에 의한 김원초의 생산량은 현대 공법에 비해서 40% 정도 밖에 되지 않는다.As a step to select clean Kimwonchos, the production of Kimwonchul by conventional methods is only about 40% compared with modern technology.

본원발명의 원초는 재래식 방법에 의해서 산(酸)을 사용하지 않는 김으로 선별한다. 영양이 풍부한 김 제작을 위해서 소량에 불과해도 기존의 김과는 큰 차별이 생기도록 원초 선별에서부터 고급김을 위한 방법으로 제조하도록 한다.The origin of the present invention is selected by a conventional method with no use of acid. For the production of nutrient-rich kimchi, it should be manufactured from the primary selection to the high-grade kimchi so that there is a big difference from the existing kimchi even if it is only a small amount.

선별된 원초김은 현대화된 설비에서 세척과 건조를 기계에 의해서 수행하게 된다. 세척과 건조를 공장에서 세척기와 건조기를 이용해서 수행하게 됨으로써 이물질의 혼입이 줄어들게 되는 장점이 있다.The selected primrose is to be cleaned and dried by a machine in a modernized facility. Washing and drying are performed at the factory using a washer and a dryer, thereby reducing the mixing of foreign matter.

상기와 같은 세척과 건조과정 중에 불량 원초를 제거하는 검수 과정도 함께 수행하여 건조김을 제조한다. 상기 김원초에는 이물질 유입이 발생하기 쉽기 때문에 검수과정이 매우 중요하다.During the washing and drying process as described above, the inspection process for removing the defective gypsum is also carried out to produce the dried laver. Since the foreign matter is likely to flow into the Kimwon plant, the inspection process is very important.

나. 선별된 김을 고온 살균하는 단계 I. The step of pasteurizing selected seaweed

제조된 건조김은 2차 검수과정을 수행하면서 고온 살균기에 투입하게 된다. 상기와 같이 투입된 건조김은 수분을 제거하고, 고온 살균을 실시하게 된다.The dried laver is added to the hot sterilizer while performing the second inspection process. The dried laver, which has been put in the above-described manner, is subjected to removal of moisture and pasteurization.

상기 건조김은 컨베이어벨트로 이송되면서, 110℃에서 고온살균을 수행한다. 상기와 같은 과정에 의해서 건조김은 조미를 더욱 흡수하기 좋은 상태로 바꾸어 지게 된다.The dried laver is subjected to pasteurization at 110 캜 while being conveyed to a conveyor belt. By the above process, the dried laver is changed into a state in which the seasoning can be more absorbed.

다. 조미재료 혼합단계.All. Seasoning ingredients mixing step.

고온 살균된 건조김은 조미과정을 통해서 조미김으로 완성된다.The pasteurized dried laver is finished with seasoning through seasoning process.

상기와 같은 조미과정에 투입되는 조미의 종류는 원초 김, 카놀라유와 참기름, 스피루리나, 비타민분말, 식물성 소금, 자일리톨을 포함하게 된다.The kinds of seasoning to be put into the above-mentioned seasoning process include the fennel, canola oil and sesame oil, spirulina, vitamin powder, vegetable salt and xylitol.

상기 카놀라유와 참기름의 배합은 3:1로 배합하여 준비한다.The canola oil and sesame oil are mixed in a ratio of 3: 1.

상기 카놀라유와 참기름은 조미 배합에 첨가하지 않는다. The canola oil and sesame oil are not added to the seasoning mixture.

조미재료의 배합은 조미 배합 시설에 의해서 전체 완성된 조미김을 100중량%로 할 때, 스피루리나 0.5중량%, 비타민분말 0.5중량%, 해홍나물의 식물성 소금 7~10중량%, 자일리톨 2중량%가 되도록 배합하게 된다. The seasoning material is mixed with 0.5% by weight of spirulina, 0.5% by weight of vitamin powder, 7-10% by weight of vegetable salt of sea-son herb, and 2% by weight of xylitol when the seasoning composition is 100% .

상기 식물성 소금은 7~10 중량%로 하였으나, 성인용으로 제작할 경우 종합적인 맛의 증진을 위해서 천일염을 더 포함하여 소금을 13~17 중량%까지 첨가하는 것이 가능하다.The vegetable salt is 7 to 10% by weight. However, in case of preparing for adult use, it is possible to add salt to 13 to 17% by weight to further improve overall taste.

스피루리나와 비타민분말은 그 독특한 맛이 강하게 퍼질 수 있으므로 0.5중량%를 초과 하지 않도록 해야 하며, 식물성 소금은 7~10중량%로 기존에 제작된 조미김에 비하여 염도가 낮은 편이지만, 자일리톨의 단맛에 의해서 충분히 짠맛이 강하게 느껴질 수 있기 때문에, 상기와 같은 양으로도 충분히 맛있게 먹을 수 있다. 또한 자일리톨은 단맛을 내는데, 소량이 첨가되어 직접적인 단맛은 느껴지지 않지만, 짠맛과 비타민분말의 새콤함을 더 강조하게 할 수 있는 장점이 있다. 상기와 같은 배합은, 각 조미를 각각 소량만 첨가하여 조미김 본래의 맛을 줄이지 않은 범위내에 있도록 하는 것이 가장 중요하여, 이에 따라 한정된 농도이다.Spirulina and vitamin powder should be not more than 0.5% by weight because their unique taste can spread strongly, and the saltiness of vegetable salt is 7 ~ 10% by weight compared to that of the conventional seasoning. However, due to the sweetness of xylitol Since a sufficient salty taste can be felt strongly, it can be eaten sufficiently satisfactorily in the same amount as described above. In addition, xylitol produces a sweet taste, which does not feel a direct sweetness due to the addition of a small amount, but has the advantage of being able to emphasize the saltiness and sourness of the vitamin powder. It is most important that the above-mentioned blending is performed by adding only a small amount of each seasoning so that the original taste of the seasoning is not reduced, and thus the concentration is limited.

라. 조미단계la. Seasoning stage

살균된 건조김에 카놀라유와 참기름 혼합물을 도포하여 준다. 상기 카놀라유와 참기름은 혼합비율 3 : 1로 혼합한다.The mixture of canola oil and sesame oil is applied to sterilized dried seaweed. The canola oil and sesame oil are mixed at a mixing ratio of 3: 1.

혼합된 카놀라유와 참기름은 완성된 조미김을 100중량%로 할 때 15중량%가 되도록 김에 도포한다.The mixed canola oil and sesame oil are applied to the kim so that the finished seasoning becomes 15% by weight based on 100% by weight of the finished seasoning.

기름이 도포된 김에 상기와 같이 배합된 조미재료를 도포하게 된다. 컨베이어 벨트로 이송되면서 기름과 조미재료가 도포된 조미김은 항상 일정한 비율의 맛을 유지하는 것이 가능하다. After the oil is applied, the seasoning material blended as described above is applied. It is possible that the seasoning with oil and seasoning applied while conveyed to the conveyor belt can always maintain a certain ratio of taste.

마. 1차 굽는 단계.hemp. The primary baking step.

조미된 김은 컨베이어 벨트로 이송되면서 1차 굽는 단계를 거친다. 상기와 같이 1차 굽는 단계는 280 ~ 300℃의 온도로 수행한다.The seasoned kimchi is transferred to a conveyor belt and then subjected to a first baking step. The first baking step is performed at a temperature of 280 to 300 ° C.

바. 2차 굽는 단계. bar. Secondary baking step.

1차 굽는 단계를 수행한 조미김은 더욱 바삭한 식감을 위해서 한번더 굽는 과정을 수행하여 2차 굽는 단계를 거친다. 2차 굽는 단계에서는 320℃의 온도에서 컨베이어벨트로 이송하며면서 굽게 된다.After the first baking step, the seasoning Kim goes through a second baking process to make a more crispy texture. In the second baking step, the sheet is bent while being conveyed to the conveyor belt at a temperature of 320 ° C.

사. 절단 단계four. Cutting step

상기와 같이2차 굽는 단계를 마친 김은 컨베이어벨트로 이송하여 절단기계에 옮겨지게 된다. 이와 같이 이동중에 다시한번 김의 검수를 수행하여 제조상 불량품을 분리해 내게 되며, 이와 같이 검수를 통과한 김은 기계에 의해서 절단한다. After the second baking step as described above, the laver is transferred to a conveying belt and transferred to a cutting machine. In this way, during the transportation, the inspection of the Kim is performed again to separate the defective products in the manufacturing process. Thus, the Kim that has passed through the inspection water is cut by the machine.

아. 포장 단계.Ah. Packaging stage.

절단되 김은 다시 한번 검수 과정을 거치면서 완성품으로 포장하게 된다.Once cut, the product is packed as a finished product after inspection.

자. 저장 단계.character. Store step.

포장된 김은 저온창고에 저장을 해서 소비자에게 공급 되기 전까지 김의 품질을 일정하게 유지하도록 한다.The stored kimchi should be kept in a low temperature warehouse and kept steady until the quality of the kimchi is supplied to consumers.

본 발명과 같이 완성된 김은 해조류인 김의 각종 미네랄과 함께 스피루리나의 단백질, 비타민을 같이 섭취하여 편식하는 아이들에게도 김 하나만으로도 한끼 섭취에 든든한 반찬이 가능하며, 식물성 소금을 이용함으로써 해수소금에 비하여 미네랄 함량이 증강이 된 장점이 있다. 상기 비타민은 비타민나무 열매를 건조시켜 분말을 낸 것으로 조미김에 사용한다. As a result of the present invention, it is possible for the children who eat the spirulina protein and vitamins together with the various minerals of seaweed, the seaweed, together with the kimchi, to eat a healthy side dish, and by using the vegetable salt, There is an advantage that the mineral content is increased. The vitamins are dried and powdered and used for seasoning.

상기와 같이 본 발명에서는 비타민 가루의 새콤한 맛과 자일리톨에 의한 달콤한 맛이 살짝 감돌도록 첨가되어 아이들이 더욱 좋아할 수 있는 맛의 조미김으로 완성하는 것이 가능하다.As described above, in the present invention, the sour taste of vitamin powder and the sweet taste by xylitol are added so as to slightly drift, and it is possible to complete the seasoning with a taste that children can like more.

<실시예><Examples>

전체 조미김이 100중량%일 때 김이 75중량%, 카놀라유와 참기름을 3:1로 혼합한 혼합유 15중량%, 스피루리나 0.5중량%, 비타민 가루 0.5중량%, 해홍나물의 식물성 소금 7중량%, 자일리톨 2중량%가 되도록 김과 혼합유를 제외한 나머지 조미 재료를 혼합한다.A mixture of 75% by weight of Kim, 75% by weight of mixed oil of canola oil and sesame oil in a ratio of 3: 1, 0.5% by weight of spirulina, 0.5% by weight of vitamin powder, 7% , And 2% by weight of xylitol.

<관능평가><Sensory Evaluation>

본 발명에서는 영양 조미김을 제조하고 시중에 판매되는 조미김과의 경쟁력을 확인하기 위해서 관능평가를 실시하였다.In the present invention, a nutritious seasoning was prepared and a sensory evaluation was carried out to confirm the competitiveness with seasoned seasoning sold on the market.

관능평가는 본 발명의 일 실시예에 의해서 제조된 조미김과 시판중인 어린이용 김 A와 B를 비교 대상으로 하여 실시하였다. The sensory evaluation was carried out by comparing the seasoned kimchi prepared according to one embodiment of the present invention with the commercially available kimchi A and B.

상기 관능평가는 7점 Likert 척도법을 이용하여 관능평가를 실시하였으며, 난수표로 표시한 다섯 가지 시료에 대하여 색, 향, 질감, 전반적인 기호도 항목에 대해 그 특성이 '매우 싫다'인 경우 1점, '매우 좋다'인 경우 7점으로 하여 평가하였다.The sensory evaluation was carried out using the 7-point Likert scale. Sensory evaluation was performed on the five samples indicated by the random number table, and the color, incense, texture, Very good ', it was evaluated as 7 points.

상기 관능평가는 일반 시민들로 구성된 패널들에 의해 평가하고, 관능평가 결과는 통계 프로그램(SPSS Version 12.0)을 이용하여 일원분산분석을 실시하였으며 유의적 차이가 있는 경우 Duncan 사후 검정을 진행하였다.The sensory evaluation was evaluated by panels composed of ordinary citizens. The sensory evaluation results were analyzed by one-way ANOVA using SPSS version 12.0. Duncan's post test was conducted when there were significant differences.

Figure 112016095486812-pat00001
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본원발명은 영양이 풍부한 김으로 누구나 맛잇게 먹을 수 있지만 어린이들이 좋아하도록 조미의 비율을 제조하였기에 어린이김으로 시판되는 것과 비교하였다. 판매되는 어린이 김의 특성은 고급유를 사용하면서 염분의 양을 줄이는 특징이 있는데, 본 발명인 조미김도 고급 염분인 식물성 소금과 그 외의 영양성분을 많이 첨가함으로써 고급 영양 김의 특징을 충분히 살렸다.Although the present invention can be eaten by anyone with a rich nutritious steaming season, the proportion of seasoning is made so that children like it, compared with that marketed as a child's steaming. The characteristics of children's kimchi sold are characterized by reducing the amount of salt while using high-grade oil. The seasoned kimchi according to the present invention fully utilizes the characteristics of high-grade nutritive juice by adding a high salt of vegetable salt and other nutrients.

본 발명은 스피루리나의 강한 향과 맛을 조미김에 영향을 주지 않는 범위로 한정을 하여 0.5중량%로 하였다. 상기 스피루리나는 독특한 강한 향과 맛이 자칫 거부감을 줄 수 있기 때문에 조미 맛에 영향을 주지 않는 범위로 한정을 하였는데, 색감이 좀더 푸른 빛을 띠는 것 같다는 의견이 많이 나오면서 색감에서 기호도가 올라감을 확인할 수 있었다. 또한, 맛에 있어서 비타민 가루의 자극적이지 않은 새콤함과 자일리톨의 달콤함이, 신맛과 단만을 강하게 내진 않지만, 염분과의 배합으로 자연스러운 느낌에 의해 더 맛있게 느껴진다는 의견이 많이 있었다. 이와 같은 결과로 본원 발명의 조미김의 배합이 가장 적절하다는 것을 확인할 수 있었다.In the present invention, the strong flavor and taste of Spirulina is limited to a range that does not affect seasoning, and is set to 0.5% by weight. Because the spirulina has a unique strong flavor and taste, it is limited to a range that does not affect the seasoning taste because it can give a feeling of rejection. However, there are many opinions that the color seems to be more blue, I could. In addition, there was a lot of opinion that the irritating sourness of vitamin powder and the sweetness of xylitol did not exert only sourness and sweetness in the taste, but it feels more delicious because of natural feeling by combination with salt. As a result, it was confirmed that the seasoning composition of the present invention was most appropriate.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the present invention as defined by the following claims It can be understood that

Claims (4)

깨끗한 건조김을 검수 및 선별하는 단계;
선별된 건조김을 110℃에서 조미를 더욱 흡수하기 좋은 상태가 되도록 고온살균하는 단계;
조미 재료인 스피루리나, 비타민분말, 해홍나물의 식물성소금, 자일리톨을 혼합하고, 카놀라유와 참기름을 3:1의 중량비로 각각 혼합하는 단계;
혼합된 카놀라유와 참기름을 완성된 조미김을 100중량%로 할 때 15중량%가 되도록 김에 바르는 단계;
조미재료를 뿌리는 조미 단계;
조미된 김을 컨베이어벨트로 이송하면서 280 ~ 300℃의 온도로 1차 굽는 단계;
1차 구워진 김을 컨베이어벨트로 이송하면서 350℃의 온도에서 2차 굽는 단계;
2차 굽는 단계를 수행한 김을 검수를 수행하며 절단하는 단계; 및
절단된 김을 포장을 해서 저온실에 저장하는 단계;를 포함하며,

상기 깨끗한 건조김은 재래식 방법에 의해서 산(酸)을 사용하지 않은 김원초를 선발하여 사용하도록 하며,

상기 해홍나물의 식물성 소금은,
채취한 해홍나물은 검수하고, 2회 세척을 실시하는 단계;
세척된 해홍나물을 탈수기로 완전히 탈수 하는 단계;
탈수한 해홍나물을 잘게 절단하는 단계;
절단된 해홍나물과 정제수를 무게중량 대비 1:1 로 넣고 열을 가하고 물이 끓기 시작하면 1시간을 더 팔팔 끓이는 단계;
끓인 해홍나물과 물을 거름망에 걸러서 추출물만 모으는 단계;
300℃에서 2시간 1차 가열하는 단계;
500℃에서 2시간 2차 가열하는 단계; 및
2차 가열 후 수거된 해홍나물의 염분을 모으는 단계; 를 거쳐서 채취된 것을 특징으로 하고,

상기 조미재료의 배합 비율은,
전체 완성된 조미김을 100중량%로 할 때, 스피루리나 0.5중량%, 비타민분말 0.5중량%, 자일리톨 2중량%, 해홍나물의 식물성소금은 7~10중량%가 되도록 배합 하며,

상기 비타민 분말은 비타민 나무 열매를 건조시켜 분말화하여 첨가하는 것을 특징으로하는 해홍나물의 염분이 첨가된 조미김의 제조방법.
A step of inspecting and selecting a clean drying steam;
Pasteurizing the selected dried laver at 110 캜 so as to be in a state of being able to absorb the seasoning further;
Mixing spirulina, vitamin powder, vegetable salt of sunflower oil, xylitol, canola oil and sesame oil at a weight ratio of 3: 1, respectively;
Mixing the canola oil and the sesame oil so that the total amount of the canola oil and sesame oil is 15% by weight when the finished seasoning is 100% by weight;
Seasoning stage of seasoning;
A first baking step at a temperature of 280 to 300 DEG C while transferring the seasoned steam to the conveyor belt;
A second baking step at a temperature of 350 DEG C while the first roasted steaming is transferred to a conveyor belt;
Performing a second baking step and performing cutting and cutting; And
And storing the cut saw in a low temperature chamber,

The clean dry Kim is selected by conventional method to use Kimwonchus without using acid,

The vegetable salt of the sea-
Collecting the harvested sea weed, and washing twice;
Completely dehydrating the washed sea bream with a dehydrator;
Finely cutting the dehydrated sea urchin;
Cut the seaweed and purified water in a weight ratio of 1: 1 and add heat. Boil the water for one hour after boiling.
Collecting the extracts by filtering the boiled seaweed and water into the sieve;
Heating at 300 ° C for 2 hours;
Secondary heating at 500 ° C for 2 hours; And
Collecting saliva of the collected marine herbs after the second heating; And is collected through a pipe,

The mixing ratio of the seasoning material is,
0.5% by weight of spirulina, 0.5% by weight of vitamin powder, 2% by weight of xylitol and 7% by weight to 10% by weight of vegetable salt of sea horns are mixed,

Wherein the vitamins powder is dried and powdered and then added with vitamin.
삭제delete 삭제delete 제 1항의 제조방법에 의해서 제조된 해홍나물의 염분이 첨가된 조미김.

A seasoning seasoned with the salt of the sea-hawthorn herb prepared by the manufacturing method of claim 1.

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