KR101689808B1 - Seasoned laver coated with spirulina and deep ocean water salt and manufacturing method of the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 해양심층수 소금과 스피루리나가 도포된 조미김 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to seasoned seaweed coated with deep sea water and spirulina, and a method for producing the same.
김은 홍조류에 속하는 바닷말의 일종으로 우리나라 사람들이 전통적으로 즐겨 먹어온 수산물로서, 무기질, 단백질 및 비타민 등과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 건강식품으로 큰 각광을 받아 왔으며 그 생산량도 양식기술의 발달로 인하여 계속적인 증가추세를 보이고 있다.Kim is a kind of seaweed belonging to red algae. It is a marine product traditionally enjoyed by Koreans. It is rich in nutrients such as minerals, proteins and vitamins. It is showing an increasing tendency due to development.
우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 건조한 마른김과, 마른김에 식용유 등과 같은 기름성분과 맛소금을 도포한 후에 구워낸 조미김 등이 있으나, 상기의 김 가공품 들은 현대인의 다양한 기호에 부응하기에는 미흡한 실정이다.There are dried kimchi which are distributed in Korea, dried kimchi which is dried, seasoned kimchi which is baked after oil component such as edible oil and edible oil, and so on. However, these kimchi products are insufficient to meet the various tastes of modern people .
특히, 상기 조미김의 경우 맛소금을 식염으로 사용하여 제조되는데, 맛소금은 화학조미료인 글루탐산 나트륨을 다량으로 포함하는 점에서 바람직하지 않은 문제를 야기할 수 있다. 즉, 최근의 연구결과들에 따르면 화학조미료의 다량 섭취가 뇌세포의 손상과 생식기능 저하를 야기할 수 있는 것으로 보고되고 있다. 그러므로 상기 조미김은 인체에 나쁜 영향을 끼칠 가능성을 내포하고 있다는 단점을 갖는다.In particular, in case of seasoning, seasoning is prepared by using salt as salt, which may cause an undesirable problem in that it contains a large amount of sodium glutamate as a chemical seasoning. That is, according to recent research results, it has been reported that a large amount of chemical seasoning may cause brain cell damage and reproductive dysfunction. Therefore, the seasoning has a disadvantage that it has a possibility of adversely affecting the human body.
또한, 김은 다양한 형태로 발전해 오면서 간편하고 맛이 좋아서 꾸준한 인기를 누리고 있지만, 영양성분 면에서는 눈에 띄는 발전을 이루지 못하고 있는 실정이다. 그러므로 증가하는 수요에 걸 맞는 영양성분의 보강에 대한 요구도 점점 더 커지고 있다. 한편, 관련기술로는 한국등록특허공보 제10-0725182호가 존재한다.In addition, while Kim has developed into various forms, it enjoys a steady popularity because it is simple and tastes good, but in terms of nutrients, it does not achieve remarkable development. Therefore, there is a growing demand for nutritional supplementation to meet increasing demand. On the other hand, Korean Patent Registration No. 10-0725182 exists as a related art.
본 발명은, 종래기술의 상기와 같은 단점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned disadvantages of the prior art,
매우 뛰어난 영양성분을 갖는 스피루리나를 표면에 도포시킴으로써 영양성분을 크게 강화시킨 조미김을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is an object of the present invention to provide a seasoned steaming product in which nutrients are greatly enhanced by applying spirulina having an excellent nutritional composition to the surface.
또한, 종래의 조미김에 식염으로 사용되고 있는 맛소금을 영양학적으로도 인체에 유익한 해양심층수소금으로 대체하여 인체에 유해한 성분을 포함하지 않으며 영양성분을 강화시킨 조미김을 제공하는 것을 목적으로 한다. It is also an object of the present invention to provide seasoning steaming which does not contain harmful components to human body and nutrition ingredient is strengthened by substituting salt of deep sea salt which is nutritionally useful for the human body, which is used as seasoning salt in the conventional seasoning.
또한 본 발명은 매우 우수한 영양성분을 포함하지만 좋지 않은 맛과 향을 갖는 스피루리나를 효율적으로 조미김에 적용시킴으로써 맛과 영향이 균형을 맞춘 조미김의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is another object of the present invention to provide a method for producing seasoned roasted rice, which has a balance of taste and effect by efficiently applying spirulina having an excellent nutritional ingredient but having a poor taste and flavor.
본 발명은, 상기 목적을 달성하기 위하여, The present invention, in order to achieve the above object,
(a) 구워진 마른김;(a) Baked dried laver;
(b) 상기 구워진 마른김에 표면에 형성된 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층;(b) a vegetable oil mixture coating layer comprising at least one oil component selected from the group consisting of marine oil, sesame oil, perilla oil, and edible oil formed on the surface of the roasted dried laver;
(c) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하여 형성된 스피루리나 분말 및 소금 분말층을 포함하며; (c) a spirulina powder and a salt powder layer formed by applying the spirulina powder and the salt powder to the surface of the vegetable oil mixture coating layer in any order or together;
상기 스피루리나 분말 및 소금 분말층이 형성된 김을 다시 한번 구워서 제조된 것을 특징으로 하는 조미김을 제공한다.Wherein the spirulina powder and the salt powder layer are formed by grinding the roasted rice again.
본 발명의 조미김에 있어서, In the seasoning of the present invention,
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층에서 스피루리나 분말은 스피루리나 분말을 식물성 기름 혼합물에 넣고 함침시킨 후, 건져서 건조시키고, 다시 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 식물성 기름 혼합물로 코팅된 가공 스피루리나 분말이거나, In the spirulina powder and the salt powder layer (c), the spirulina powder is prepared by impregnating a spirulina powder into a vegetable oil mixture, thoroughly drying the same, and pulverizing the spirulina powder. The processed spirulina powder whose surface is coated with a vegetable oil mixture Lt; / RTI &
또한, 스피루리나 분말을 알로에 점액질과 혼합한 후, 건조시키고, 다시 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 알로에 점액질로 코팅된 가공 스피루리나 분말일 수 있다. The spirulina powder may be a processed spirulina powder prepared by mixing the spirulina powder with aloe mucilaginus, followed by drying and pulverization, and the surface of the spirulina powder is coated with aloe mucilaginous powder.
또한, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층은 스피루리나 분말을 소금 분말보다 먼저 도포하고, 스피루리나 분말 도포 후 그 위에 식물성 기름 혼합물을 더 도포하고 나서 그 위에 소금 분말을 도포하여 형성된 층일 수 있다. In addition, (c) the spirulina powder and the salt powder layer may be a layer formed by applying the spirulina powder before the salt powder, applying the spirulina powder, applying the vegetable oil mixture thereon, and then applying the salt powder thereon.
본 발명의 조미김에 있어서, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층에서 소금 분말은 해양심층수소금 분말일 수 있다.In the seasoning of the present invention, in the spirulina powder and the salt powder layer (c), the salt powder may be a deep sea water salt powder.
또한, 본 발명은In addition,
(a) 마른김을 굽는 제1구이단계;(a) a first roasting step of roasting a dry laver;
(b) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계;(b) an oil application step of applying a vegetable oil mixture containing at least one oil component selected from the group consisting of mallow oil, sesame oil, perilla oil and cooking oil to the surface of the roasted roasted in the first roasting step;
(c) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하는 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계; 및(c) a step of applying spirulina powder and a salt powder to apply the spirulina powder and the salt powder in an arbitrary order or together to the surface of the grease-applied grease; And
(d) 상기 스피루리나 분말 및 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 조미김의 제조방법을 제공한다.and (d) a second roasting step of roasting the spirulina powder and the salt to which the salt powder is applied.
본 발명에 따른 조미김은 다량의 단백질, 비타민(B, E), 미네랄(망간, 아연, 동, 철, 셀레늄) 등 풍부한 영양소를 포함하며, 높은 소화흡수율을 갖는 스피루리나 분말을 포함함으로써 크게 보강된 영향성분을 제공한다.The seasoning according to the present invention includes a large amount of nutrients such as proteins, vitamins (B and E), minerals (manganese, zinc, copper, iron and selenium), and greatly enhanced by including spirulina powder having a high digestibility Provide the influencing component.
또한, 본 발명의 조미김은 맛소금 대신 무기염류 및 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있는 해양심층수소금을 도포함으로써 적당한 짠맛을 제공할 뿐만 아니라 매우 우수한 영양성분도 제공한다. In addition, the seasoning of the present invention not only provides a proper salty taste but also an excellent nutritive ingredient by applying deep sea water salt rich in inorganic salts and minerals instead of salt.
또한 본 발명의 조미김의 제조방법은 좋지 않은 맛과 향을 갖는 스피루리나 분말을 코팅하여 김에 적용하는 방법을 제공함으로써 맛과 영향이 균형을 맞춘 조미김을 제공할 수 있다.Also, the seasoning method of the present invention can provide seasoning with a balance of taste and effect by providing a method of applying spirulina powder having a poor taste and flavor to the seasoning.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조미김의 제조방법을 나타낸 플루우 차트이다.FIG. 1 is a fl ow chart showing a method of manufacturing seasoning according to an embodiment of the present invention.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 설명한다. 본 발명의 상세한 설명에 앞서, 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 된다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. Prior to the description of the present invention, terms and words used in the present specification and claims to be described below should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms. Therefore, the embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention and do not represent all the technical ideas of the present invention. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.
본 발명은 The present invention
(a) 구워진 마른김; (b) 상기 구워진 마른김에 표면에 형성된 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물 코팅층; (c) 상기 식물성 기름 혼합물 코팅층 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하여 형성된 스피루리나 분말 및 소금 분말층을 포함하며; (a) Baked dried laver; (b) a vegetable oil mixture coating layer comprising at least one oil component selected from the group consisting of marine oil, sesame oil, perilla oil, and edible oil formed on the surface of the roasted dried laver; (c) a spirulina powder and a salt powder layer formed by applying the spirulina powder and the salt powder to the surface of the vegetable oil mixture coating layer in any order or together;
상기 스피루리나 분말 및 소금 분말층이 형성된 김을 다시 한번 구워서 제조된 것을 특징으로 하는 조미김에 관한 것이다.Wherein the spirulina powder and the salt powder layer are formed by grinding the roasted rice again.
본 발명의 조미김에 포함되는 스피루리나(spirulina)는 남조류(blue-green algae)의 일종으로서 따뜻한 기후와 pH 9 이상의 강알칼리성 물에서 잘 번식한다. 전 세계적으로 스피루리나가 자생하는 곳은 아프리카, 중남미 그리고 미얀마이다. The spirulina contained in the seasoning of the present invention is a kind of blue-green algae and reproduces well in warm climate and strong alkaline water of pH 9 or higher. Worldwide, Spirulina is native to Africa, Central and South America and Myanmar.
스피루리나는 전체의 60% 이상을 차지하는 단백질 이외에도 비타민(B, E), 미네랄(망간, 아연, 동, 철, 셀레늄) 등 풍부한 영양소와 높은 소화흡수율로 인해 영양불량 개선에 효과가 매우 우수하다. Spirulina is highly effective in improving nutritional deficiencies due to rich nutrients such as vitamins (B, E), minerals (manganese, zinc, copper, iron, selenium) and high digestibility.
미국의 메릴랜드 의대에 따르면 시험관 실험 및 동물실험 결과 스피루리나는 면역체계 증강과 알레르기 예방, 항바이러스와 항암성분을 함유하고 있는 것으로 확인되었다. According to the US Maryland School of Medicine, in vitro experiments and animal experiments have shown that spirulina contains immunity enhancement, anti-allergy, antiviral and anti-cancer components.
스피루리나는 매우 우수한 영양성분을 포함하고 있지만, 역한 냄새를 가지고 있다. 사람에 따라서는 스피루리나의 냄새를 매우 역하게 느끼며 섭식의 어려움을 느끼기도 한다. 따라서, 스피루리나를 포함하는 조미김을 제조할 때, 그러한 냄새를 잘 잡지 못하면 좋은 맛을 내기 어렵다. Spirulina contains a very good nutrient, but it has a strong smell. Some people feel the smell of spirulina very strangely and feel the difficulty of eating. Therefore, when preparing seasoning containing Spirulina, it is difficult to taste good if it does not catch such smell.
그러므로, 본 발명에서는 스피루리나 분말을 하기와 같이 가공하여 사용하거나, 기름층 사이에 봉인되게 하여 사용하는 방법으로 이러한 문제를 해결하고 있다.Therefore, in the present invention, this problem is solved by a method in which the spirulina powder is processed as described below, or sealed between oil layers.
즉, 본 발명의 조미김에 있어서, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층에서 스피루리나 분말은 스피루리나 분말을 식물성 기름 혼합물에 넣고 함침시킨 후, 건져서 건조시키고, 다시 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 식물성 기름 혼합물로 코팅된 가공 스피루리나 분말이거나, That is, in the seasoning of the present invention, the spirulina powder in the spirulina powder and the salt powder layer in the step (c) is prepared by impregnating the spirulina powder into a vegetable oil mixture, drying it thoroughly, and pulverizing the spirulina powder again. A processed spirulina powder coated with a vegetable oil mixture,
스피루리나 분말을 알로에 점액질과 혼합한 후, 건조시키고, 다시 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 알로에 점액질로 코팅된 가공 스피루리나 분말인 것이 바람직하다. It is preferable that the processed spirulina powder is prepared by mixing the spirulina powder with the aloe mucilaginous, followed by drying and pulverizing, and the surface of the spirulina powder is coated with aloe mucilaginous powder.
또한, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층은 스피루리나 분말을 소금 분말보다 먼저 도포하고, 스피루리나 분말 도포 후 그 위에 식물성 기름 혼합물을 더 도포하고 나서 그 위에 소금 분말을 도포하여 형성된 층인 것이 바람직하다.It is also preferable that the spirulina powder and the salt powder layer (c) are formed by applying the spirulina powder before the salt powder, applying the spirulina powder, applying the vegetable oil mixture thereon, and applying the salt powder thereon.
본 발명의 조미김의 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층에서 소금 분말은 해양심층수소금 분말이 바람직하게 사용될 수 있다.In the spirulina powder and the salt powder layer of the seasoning of the present invention (c), the salt powder of the deep sea water of sea water can be preferably used.
해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이하의 깊은 바다 속에 위치하는 바닷물을 의미하는 것으로, 일본 수산청의 수산 심층수 협의회에서는 광합성에 의한 유기물 생성이 없고, 겨울철에 연직 혼합작용이 발생하지 않는 수심 200m이하의 해수를 해양심층수라고 정의하고 있다. 이러한 해양심층수는 생명활동에 필요한 무기 영양염이 다량 포함된 부영양성(富營養性), 화학물질에 의한 오염이 없는 청정성(淸淨性), 온도 변화가 거의 없는 저온 안정성(低溫安定性), 20기압 이상의 수압에서 오랜 세월에 걸쳐 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성을 가진 해양자원으로서, 수산분야(양식), 에너지 분야(냉방), 제품 분야(식품, 소금, 술, 생수, 화장품), 의료 분야(아토피성 피부치료) 등에 광범위하게 이용되고 있다. 특히, 해양심층수에는 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 및 나트륨의 4대 미네랄을 비롯하여, 아연, 셀렌, 망간 등의 각종 미네랄 성분이 포함되어 있으므로, 담수화를 통하여 미네랄수의 제조에 유용하게 사용되고 있다.Deep sea water means seawater located in a deep sea below 200m below which sunlight does not reach. In the Deep Sea Water Conference of Japan's Fisheries Agency, there is no organic matter production due to photosynthesis. In the winter, The following sea water is defined as deep ocean water. These marine deep seawater are rich in inorganic nutrients for life activities, cleanliness without pollution by chemical substances, low temperature stability with little temperature change, (Water), energy (cooling), products (food, salt, liquor, bottled water, cosmetics) as marine resources with long- , And the medical field (atopic skin treatment). In particular, deep sea water contains various minerals such as zinc, selenium and manganese, as well as the four major minerals such as magnesium, calcium, potassium and sodium, and is thus useful for the production of mineral water through desalination.
상기의 해양심층수로부터 생산된 소금에는 환경오염물질이 전혀 함유되어 있지 않으며 표층 해수에서 생산된 소금에 비해 유해 금속의 농도도 낮으면서 인체에 유용한 다양한 미네랄 성분이 다량 함유되어 있어 본 발명의 조미김에 바람직하게 사용될 수 있다.Since the salt produced from the above deep sea water contains no environmental pollutants and contains a large amount of various minerals useful for the human body while the concentration of the harmful metal is lower than that of the salt produced in the surface sea water, Lt; / RTI >
본 발명의 조미김에 있어서, In the seasoning of the present invention,
상기 (b) 식물성 기름 혼합물 코팅층은 (a) 구워진 김 100 중량부에 대비 식물성 기름 혼합물 3 내지 10 중량부를 사용하여 형성될 수 있다. 상기 식물성 기름 혼합물의 도포량이 3 중량부 미만이면 김의 고소한 맛과 향이 저감되며, 상기 식물성 기름 혼합물의 도포량이 10 중량부를 초과하게 되면 식물성 기름 혼합물에 의해 김의 형태가 변형되어 상품성이 저하되며, 제조비용을 증가시키게 된다.The vegetable oil mixture coating layer (b) may be formed using (a) 100 parts by weight of the roasted vegetable oil and 3 to 10 parts by weight of the vegetable oil mixture. When the amount of the vegetable oil mixture is less than 3 parts by weight, the flavor and flavor of the kimchi is reduced. When the amount of the vegetable oil mixture is more than 10 parts by weight, the vegetable oil mixture may deform the kimchi, Thereby increasing manufacturing costs.
또한, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층은 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 스피루리나 분말 0.3 내지 3 중량부 및 소금 분말 0.3 내지 1 중량부를 포함할 수 있다. In addition, (c) the spirulina powder and the salt powder layer may include 0.3 to 3 parts by weight of spirulina powder and 0.3 to 1 part by weight of the salt powder, relative to 100 parts by weight of the mixture of the vegetable oil mixture.
상기 스피루리나 분말이 0.3 중량부 미만으로 함유되면 영양성분의 첨가량이 부족해지며, 3 중량부를 초과하게 스피루리나가 제대로 부착되지 못하고 쉽게 떨어지게 되며, 스피루리나 맛이 너무 강해져서 전체적인 조미김의 맛을 저하시킬 수 있다. 상기 소금 분말이 0.3 중량부 미만으로 함유되면 조미김의 짭짤한 맛이 저하되고, 1 중량부를 초과하게 되면 짠맛이 지나치게 증가하게 된다.If the spirulina powder is contained in an amount of less than 0.3 part by weight, the amount of the nutritional ingredient is insufficient. If the spirulina powder is added in an amount of more than 3 parts by weight, the spirulina may not be adhered to the spirulina easily and may easily fall off and the spirulina taste may become too strong, . If the salt powder is contained in an amount of less than 0.3 part by weight, the salty taste of seasoning will deteriorate. If the salt powder is more than 1 part by weight, salty taste will be excessively increased.
또한, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말층은 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 녹차 분말 0.3 내지 3 중량부를 더 포함할 수 있다.In addition, (c) the spirulina powder and the salt powder layer may further comprise 0.3 to 3 parts by weight of green tea powder per 100 parts by weight of the green oil coated with the vegetable oil mixture.
또한, 상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 기름성분 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 포함될 수 있다. 상기와 같이 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액 등과 같은 첨가제가 함유되면, 영양성분이 더욱 풍부하게 함유되며 소화흡수가 빠르고 변질이 억제되는 조미김을 제할 수 있다.The vegetable oil mixture may further contain 5 to 10 parts by weight of at least one additive selected from the group consisting of gamma-free, rice bran oil, soybean oil, safflower oil and mexican oil to 100 parts by weight of the oil component. As described above, when additives such as balloon-free, rice bran oil, soybean oil, safflower oil, and mexican essence are contained, the seasoning can be eliminated, which contains nutrients more abundantly and is quick in digestion and absorption and suppressed deterioration.
본 발명은 또한, 도 1에 도시된 바와 같은 조미김의 제조방법에 관한 것이다The present invention also relates to a method for producing seasoning as shown in Fig. 1
본 발명의 조미김의 제조방법은The method of producing seasoning of the present invention comprises
(a) 마른김을 굽는 제1구이단계(S101);(a) a first grilling step (S101) of baking a dry steam;
(b) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계(S103);(b) an oil application step (S103) of applying a vegetable oil mixture containing at least one oil component selected from the group consisting of okra oil, sesame oil, perilla oil and cooking oil to the surface of the roasted roasted through the first roasting step;
(c) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하는 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계(S105); 및(c) a spirulina powder and a salt powder application step (S105) in which the spirulina powder and the salt powder are applied to the surface of the oil with the oil application completed in an arbitrary order or together; And
(d) 상기 스피루리나 분말 및 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계(S107);를 포함하는 것을 특징으로 한다.(d) baking the roasted spirulina powder and the salt to which the salt powder is applied (S107).
본 발명의 제조방법에는 상기 조미김에 대한 설명 내용이 그대로 적용될 수 있다. 그러므로 이하에서 중복되는 내용은 생략될 수 있다. In the manufacturing method of the present invention, the description of the seasoning can be applied as it is. Therefore, redundant contents may be omitted in the following.
상기 제1구이단계(S101)는 마른김을 굽는 단계로, 김의 원료가 되는 원초를 세척하고 해수 및 이물질을 씻어낸 후에 일정크기로 절단하고, 다시, 절단된 원초를 일정 형상을 갖는 틀 위에 흩어 뿌린다. 이와 같이 틀 위에 절단된 원초가 뿌려진 상태에서 이를 건조시키면 낱장의 김이 성형되는데, 상기의 과정을 통해 성형된 김을 적외선 구이기를 이용하여 200 내지 220℃의 온도에서 5 내지 10초 동안 구워내는 단계다. 김을 220℃를 초과하는 온도에서 굽게 되면 김의 탄맛이 지나치게 증가할 수 있으며, 300℃를 초과하여 가열하게 되면 김의 형상유지가 어렵다. The first roasting step (S101) is a step of roasting the dried roots, washing the roots serving as raw materials for roasting, washing the seawater and the foreign substances, cutting the roots into a predetermined size, Spread out. When dried in a state in which a ground cutter is cut on the frame, a piece of steaming is formed. The formed steels are roasted at a temperature of 200 to 220 ° C for 5 to 10 seconds using an infrared grinder All. If the steaming is performed at a temperature exceeding 220 캜, the salty taste of the steaming steam may be excessively increased, and if heated to more than 300 캜, it is difficult to maintain the steaming shape.
상기의 제1구이단계를 통해 구워진 김은 수분의 함량이 감소되고, 고온에서 단시간에 구워지므로 바삭한 식감을 나타내며, 풍미가 향상된다.The roasted roasted by the first roasting step is reduced in moisture content and baked at a high temperature for a short time, so that crispy texture is exhibited and flavor is improved.
이때, 상기 마른김은 수분, 중량 및 산지 등을 고려하여 형상, 색상, 건조상태을 확인하여 선별하는 육안 선별 공정을 별도로 진행하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable that the dried seaweed is processed separately in order to check the shape, color, and dry state in consideration of moisture, weight,
상기 기름도포단계(S103)는 상기 제1구이단계(S101)를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 단계로, 상기 제1구이단계(S101)를 통해 구워진 김 100 중량부의 표면에 식물성 기름 혼합물 3 내지 10 중량부를 도포하여 이루어지는데, 상기 제1구이단계(S101)를 통해 구워진 김은 센서가 구비된 식물성 기름 혼합물 공급 장치에 의해 식물성 기름이 김의 일면 또는 양면에 균일하게 도포된다.The oil application step S103 includes applying a vegetable oil mixture containing at least one oil component selected from the group consisting of okubu oil, sesame oil, perilla oil, and edible oil to the surface of the roast laid through the first roasting step S101 , And 3 to 10 parts by weight of a mixture of vegetable oil is applied to the surface of 100 parts by weight of roasted roasted through the first roasting step (S101). The roasted roast through the first roasting step (S101) The vegetable oil is uniformly applied to one or both sides of the laver by the oil mixture supply device.
또한, 상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 기름성분 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있다. In addition, the vegetable oil mixture may further contain 5 to 10 parts by weight of at least one additive selected from the group consisting of gamma-free, rice bran oil, soybean oil, safflower oil and mexican oil to 100 parts by weight of the oil component.
상기 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계(S105)는 상기 기름도포단계(S103)를 통해 식물성 기름 혼합물이 도포된 김의 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하는 단계로, 상기 기름도포단계(S103)를 통해 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 각각 스피루리나 분말 0.3 내지 3 중량부 및 소금 분말 0.3 내지 1 중량부를 도포하여 이루어진다.The spirulina powder and the salt powder coating step (S105) are a step of applying the spirulina powder and the salt powder to the surface of the kimi coated with the vegetable oil mixture through the oil applying step (S103) in an arbitrary order or together, 0.3 to 3 parts by weight of the spirulina powder and 0.3 to 1 part by weight of the salt powder are applied to 100 parts by weight of the vegetable oil mixture coated with the vegetable oil mixture through the oil application step (S103).
또한, 상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계에서 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 녹차 분말 0.3 내지 3 중량부를 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다.The method may further include the step of applying 0.3 to 3 parts by weight of the green tea powder to 100 parts by weight of the green oil coated with the vegetable oil mixture in the step (c) of applying the spirulina powder and the salt powder.
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계에서 스피루리나 분말로는 스피루리나 분말을 식물성 기름 혼합물에 넣고 함침시킨 후, 건져서 건조시키고, 다시 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 식물성 기름 혼합물로 코팅된 가공 스피루리나 분말이 사용되거나, 스피루리나 분말을 알로에 점액질과 혼합한 후, 건조시키고, 분말로 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 알로에 점액질로 코팅된 가공 스피루리나 분말이 바람직하게 사용될 수 있다. In the step (c) of applying the spirulina powder and the salt powder, the spirulina powder is prepared by impregnating a spirulina powder into a vegetable oil mixture, drying it thoroughly, and pulverizing the spirulina powder again so that the surface of the spirulina powder is coated with a vegetable oil mixture A processed spirulina powder prepared by a method in which a spirulina powder is used or a method in which a spirulina powder is mixed with an aloe mucilaginus, followed by drying and pulverization to a powder and the surface of the spirulina powder is coated with aloe mucilagin can be preferably used.
또한, 상기 c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계는 스피루리나 분말을 소금 분말보다 먼저 도포하고 그 위에 식물성 기름 혼합물을 더 도포한 후, 그 위에 소금 분말을 도포하는 방법으로 수행될 수도 있다.In addition, the step c) of applying the spirulina powder and the salt powder may be carried out by applying the spirulina powder before the salt powder, further applying the mixture of the vegetable oil on the spirulina powder and then applying the salt powder thereon.
상기 제2구이단계(S107)는 상기 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계(S105)를 통해 스피루리나 분말 및 소금 분말이 도포된 김을 적외선 구이기를 이용하여 350 내지 390℃의 온도에서 3 내지 5초 동안 굽는 단계다.The second roughening step S107 is a step of baking the spirulina powder and the salt powder coated with the salt powder through the spirulina powder and the salt powder application step S105 at a temperature of 350 to 390 캜 for 3 to 5 seconds using an infrared grinder Step.
이때, 적외선 구이기는 2시간 마다 구워지는 김의 상태 및 색상을 바탕으로 해서 굽는 온도를 상기의 온도범위 내에서 조절하는 것이 바람직하며, 상기 제2구이단계(S107)를 거치면, 김의 수분 함량이 낮아져 바삭한 식감이 향상되며, 고소한 풍미를 나타내게 된다.At this time, it is preferable that the baking temperature is adjusted within the above-mentioned temperature range based on the state of the roast and the hue to be baked every 2 hours. In the second roasting step (S107), the moisture content of the roast Lowered crisp texture and improved flavor.
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계에서 소금 분말로는 해양심층수소금 분말이 바람직하게 사용될 수 있다. As the salt powder in the step (c) of applying the spirulina powder and the salt powder, a deep sea water salt powder of the sea water can be preferably used.
본 발명에 사용되는 해양심층수소금은 한국특허등록 제10-0899014호에 기재되어 있는 방법으로 제조될 수 있으며, 상기의 선행기술에 기재된 방법에 아래와 같은 특성을 나타내는 해양 심층수를 적용하여 제조되는 것이 바람직하다.The deep seawater salt used in the present invention can be prepared by the method described in Korean Patent Registration No. 10-0899014, and it is preferable that the deep sea water is produced by applying deep sea water having the following characteristics to the method described in the above prior art Do.
본 발명에 사용되는 해양심층수는 용존산소(DO)가 7.26 내지 9.68 mg/L으로서, 각종 무기염류와 미네랄이 다량 함유되어 있기 때문에, 상기의 해양심층수로 제조된 해양심층수소금은 무기염류와 미네랄이 다량 함유되게 된다.Since the deep sea water used in the present invention has a dissolved oxygen (DO) of 7.26 to 9.68 mg / L and contains a large amount of various inorganic salts and minerals, the deep sea water salt prepared with the above deep sea water contains inorganic salts and minerals It is contained in a large amount.
더욱 상세하게는, 본 발명에서 사용되는 해양심층수는 동해 고성에서 취수되며, 수심이 200 내지 1,000m에서 취수한 것을 사용하는 것이 바람직한데, 동해 고성에서 수득된 수심 600m의 해양심층수의 무기염류 및 미네랄 함량을 아래 표 1에 나타내었으며, 수질검사 자료를 표 2에 나타내었다.More specifically, it is preferable to use deep sea water used in the present invention, which is obtained from the East Sea of Korea and taken at a water depth of 200-1,000 m. Inorganic salts and minerals of deep sea water having a depth of 600 m, The contents are shown in Table 1 below and the water quality test data are shown in Table 2.
이하, 본 발명을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 하기 실시예로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples, but the present invention is not limited to the following examples.
실시예Example 1: One: 조미김의Seasoned Kim 제조 Produce
마른김을 적외선 구이기를 이용하여 210℃의 온도에서 7초 동안 구워냈다. 상기 구워진 김 100 중량부의 표면에 식물성 기름 혼합물을 5 중량부로 도포하였다. 다음에 상기 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 스피루리나 분말 2 중량부 및 해양심층수소금 분말 0.5 중량부를 도포하였다. 상기 스피루리나 분말 및 소금 분말이 도포된 김을 적외선 구이기를 이용하여 350 내지 390℃의 온도에서 3 내지 5초 동안 구워서 조미김을 완성하였다. The dried laver was baked at a temperature of 210 캜 for 7 seconds using an infrared grinder. A mixture of 100 parts by weight of the roasted vegetable oil and 5 parts by weight of vegetable oil was applied. Next, 2 parts by weight of spirulina powder and 0.5 part by weight of deep sea water salt powder were applied to 100 parts by weight of the mixture of the vegetable oil mixture. The spirulina powder and the salt to which the salt was applied were baked for 3 to 5 seconds at a temperature of 350 to 390 占 폚 using an infrared grinder to complete the seasoning.
실시예Example 2: 2: 조미김의Seasoned Kim 제조(코팅 Manufacturing 스피루리나Spirulina 분말 사용) Powder)
실시예 1에서 사용된 스피루리나 분말을, 스피루리나 분말을 식물성 기름 혼합물에 넣고 함침시킨 후, 건져서 건조시키고, 다시 분쇄하여 제조되어 스피루리나 분말 표면이 식물성 기름 혼합물로 코팅된 가공 스피루리나 분말로 대체하여 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미김을 제조하였다.The spirulina powder used in Example 1 was prepared by impregnating a spirulina powder into a vegetable oil mixture, drying it thoroughly, re-grinding it, and replacing the spirulina powder with a spirulina powder coated with a vegetable oil mixture Was prepared in the same manner as in Example 1.
실시예Example 3: 3: 조미김의Seasoned Kim 제조(코팅 Manufacturing 스피루리나Spirulina 분말 사용) Powder)
실시예 1에서 사용된 스피루리나 분말을, 스피루리나 분말을 알로에 점액질과 혼합한 후, 건조시키고, 분말로 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 알로에 점액질로 코팅된 가공 스피루리나 분말을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미김을 제조하였다.Except that the spirulina powder used in Example 1 was prepared by mixing spirulina powder with aloe mucilaginous material, followed by drying and pulverization to powder, and using the processed spirulina powder whose surface was coated with aloe mucilaginous powder. The seasoning steaming was carried out in the same manner as in Example 1.
실시예Example 4: 4: 조미김의Seasoned Kim 제조(코팅 Manufacturing 스피루리나Spirulina 분말 사용) Powder)
실시예 1에서 스피루리나 분말을 도포한 후, 식물성 기름 혼합물을 도포하는 단계를 더 수행하고, 그 위에 해양심층수소금을 도포한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미김을 제조하였다.A seasoning was prepared in the same manner as in Example 1, except that the spirulina powder was applied and then the vegetable oil mixture was applied and the deep sea water was coated on the spirulina powder.
시험예Test Example : : 조미김의Seasoned Kim 맛과 향 평가 Taste and flavor evaluation
성인 남자 5명 여자 5명을 피험군으로 하여 상기 실시예 1 내지 4에서 제조된 조미김의 맛과 향에 대한 블라인딩 테스트를 실시하였다.Five adult male and five female were used as the experimental group, and the blending test on the taste and flavor of the seasoned kimchi prepared in Examples 1 to 4 was conducted.
즉, 눈을 가린 피험자들에게 실시예 1 내지 4의 조미김의 향을 맡고 1~5점의 점수를 부여하게 하고, 맛을 보고 다시 1~5점의 점수를 부여하게 한 후, 이들 점수의 평균을 구해 조미김의 맛과 향을 평가하고, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.That is, the eyes-shaking subjects were instructed to smell the seasoning of Examples 1 to 4, to give a score of 1 to 5, to give a score of 1 to 5 again after taste, And the taste and flavor of the seasoned kimchi were evaluated. The results are shown in Table 3 below.
상기 표 3의 결과로부터 스피루리나 분말을 코팅하여 제조된 조미김은 원재료 분말을 그대로 사용한 경우와 비교하여 맛과 향이 현저히 향상됨을 확인할 수 있었다.From the results of Table 3, it was confirmed that the seasoning prepared by coating the spirulina powder significantly improved the taste and flavor as compared with the case where the raw material powder was used as it was.
S101 ; 제1구이단계
S103 ; 기름도포단계
S105 ; 스피루리나 및 소금도포단계
S107 ; 제2구이단계S101; The first baking step
S103; Oil application step
S105; Spirulina and salt application step
S107; The second baking step
Claims (13)
(b) 상기 제1구이단계를 통해 구워진 김의 표면에 옥배유, 참기름, 들기름 및 식용유로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 이상의 기름성분을 포함하는 식물성 기름 혼합물을 도포하는 기름도포단계;
(c) 상기 기름도포가 완료된 김의 표면에 스피루리나 분말 및 소금 분말을 임의의 순서에 따라 또는 함께 도포하는 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계; 및
(d) 상기 스피루리나 분말 및 소금 분말이 도포된 김을 굽는 제2구이단계;를 포함하며,
상기 (b) 기름도포단계에서
상기 식물성 기름 혼합물에는 상기 식물성 기름 혼합물 100 중량부 대비 구기자유, 미강유, 대두유, 홍화유 및 매실진액으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 포함되며,
상기 식물성 기름 혼합물은 (a) 제1구이단계에서 구워진 김 100 중량부에 대비 3 내지 10 중량부로 도포되며;
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계에서
상기 스피루리나 분말은 스피루리나 분말을 알로에 점액질과 혼합한 후, 건조시키고, 분말로 분쇄하는 방법으로 제조되어 스피루리나 분말 표면이 알로에 점액질로 코팅된 가공 스피루리나 분말이며,
상기 소금 분말은 해양심층수소금 분말이며,
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말은 상기 (b) 기름도포단계에서 제조된 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 스피루리나 분말 0.3 내지 3 중량부 및 소금 분말 0.3 내지 1 중량부로 도포되며;
상기 (c) 스피루리나 분말 및 소금 분말 도포단계에서 상기 (b) 기름도포단계에서 제조된 식물성 기름 혼합물이 도포된 김 100 중량부 대비 녹차 분말 0.3 내지 3 중량부가 더 도포되며;
상기 (a) 제1구이단계는 200 내지 220℃의 온도에서 5 내지 10초 동안 이루어지며, 상기 (d) 제2구이단계는 적외선 구이기를 이용하여 350 내지 390℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 조미김의 제조방법.(a) a first roasting step of roasting a dry laver;
(b) an oil application step of applying a vegetable oil mixture containing at least one oil component selected from the group consisting of mallow oil, sesame oil, perilla oil and cooking oil to the surface of the roasted roasted in the first roasting step;
(c) a step of applying spirulina powder and a salt powder to apply the spirulina powder and the salt powder in an arbitrary order or together to the surface of the grease-applied grease; And
(d) baking the roasted roasted spirulina powder and the salt powder,
In the oil application step (b)
Wherein the vegetable oil mixture further comprises 5 to 10 parts by weight of at least one additive selected from the group consisting of gamma-free, rice bran oil, soybean oil, safflower oil and mexican oil to 100 parts by weight of the vegetable oil mixture,
The vegetable oil mixture is (a) applied in an amount of 3 to 10 parts by weight relative to 100 parts by weight of the roast in the first roasting step;
In the step (c) of applying the spirulina powder and the salt powder
The spirulina powder is a processed spirulina powder prepared by mixing spirulina powder with aloe mucilaginus, followed by drying and pulverization into powder, and the surface of the spirulina powder is coated with aloe mucilaginous powder,
The salt powder is deep sea water salt powder,
(C) the spirulina powder and the salt powder are applied with 0.3 to 3 parts by weight of spirulina powder and 0.3 to 1 part by weight of the salt powder, relative to 100 parts by weight of the mixture of the vegetable oil mixture prepared in the step (b)
(B) 0.3 to 3 parts by weight of the green tea powder is applied to 100 parts by weight of the mixture of the vegetable oil mixture prepared in the step (b) of applying the oil in the step (c) of applying the spirulina powder and the salt powder;
Wherein (a) the first roasting step is performed at a temperature of 200 to 220 ° C for 5 to 10 seconds, and (d) the second roasting step is performed at a temperature of 350 to 390 ° C using an infrared ray grinder. Preparation method of seasoning Kim.
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