KR101461205B1 - Composition for food additives with abalone viscera, method for producing thereof and processed food adding thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 전복 내장을 이용한 식품 첨가 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 가공식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복 내장, 다시마, 콩, 녹차, 클로렐라 등의 분말을 포함하는 식품 조성물을 제안함으로써, 각종 식품에 영양 첨가물로서 사용될 수 있는 전복 내장을 이용한 식품 첨가 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 가공식품에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a food composition containing powder of abalone, kelp, soybean, green tea, chlorella and the like. The present invention relates to a food additive composition which can be used as a nutritional additive for food, a method of preparing the same, and a processed food using the composition.
전복은 단백질과 비타민이 풍부하여 피부미용, 자양강장 및 산후조리 등에 효능이 있을 뿐 아니라, 특히 타우린이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색에 대한 예방효과가 있어 조개류의 귀족이라 할 만큼 영양 면에서나 맛에서 다른 해산물과는 비교할 수 없을 정도의 특징이 있다.Abalone is rich in proteins and vitamins, and is effective not only for skin beauty, nourishment, and postpartum cooking. It is especially effective for preventing liver damage, fatigue, and myocardial infarction because it is rich in taurine. There is a characteristic that can not be compared with other seafood in and taste.
고대부터 우수성을 인정받은 우리나라 전복에 대한 효능은 한의학 서적인 명의별람(名醫別監)이나 규합총서(閨閤叢書) 등에서 나타나 있는데, “몸을 가볍게 하고 눈을 밝게 하는 전복의 효능”이라 명기하고 있다. 조선시대 석학 정약전은 자산어보에서 전복을 복어라는 이름으로 소개하면서 '살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고, 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 장은 익혀 먹어도 좋고, 젓갈을 담가 먹어도 좋으며, 종기 치료에 효과가 있다. 봄과 여름에는 독이 있는데 이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다’고 기록했다. The efficacy of abalone in Korea, which has been recognized for its excellence from ancient times, has been shown in the case of Oriental medicine books and a collection of ritual books. . In the Joseon Dynasty, the scholastic poetry of the Joseon Dynasty introduced the abalone in the name of puffer in an asset speech book, and said, 'The lean meat can be eaten with the taste, and it is good to eat it, but the best method is to dry it and eat it. The chick can be cooked, it can be eaten in seaweed, and it is effective in treating boils. In the spring and summer, there is poison. When it touches this poison, the flesh becomes the boil of booster and the lesion bursts. "
일반적으로 패류는 피로한 신경을 회복시키는 작용이 뛰어난데, 그중에서도 전복은 눈이 침침하고 빽빽한 시신경 피로 증세를 가라앉히는 데 탁월한 효능이 있다. 전복의 껍질은 한방에서도 석결명(石決明)이라 하여 결막염과 백내장 등에 요긴하게 쓰이고 있고, 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복을 끓여 먹으면 기운이 나고, 소변이 잘 나오게 되며, 황달이나 방광염에도 도움이 된다고 알려져 있다.In general, shellfish are excellent for restoring fatigued nerves, among which abalone has excellent efficacy in relieving symptoms of dull eyes and dense optic nerve. The shells of abalone are used in conjunctivitis and cataracts. They are used to relieve the symptoms of throat burning, chest tightness, strengthen the liver function, and to boil the abalone when the body is fragile. It is known to help the urine, jaundice and cystitis.
또한, 전복은 배설물조차 영양가치가 뛰어나 당뇨병과 고혈압 치료제로 사용되기도 한다. 전복에는 단백질이 풍부하여 그것을 구성하는 아미노산이 다양하고 인, 철 및 요오드 등 미네랄과 비타민도 풍부하다. 이로 인해 전복은 예로부터 고급 수산물로 취급되었는데, 피부미용, 자양강장, 산후조리 및 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 널리 사용되었다.In addition, abalone has excellent nutritional value even for feces and is used as a treatment for diabetes and hypertension. Abalone is abundant in proteins, rich in amino acids, and rich in minerals and vitamins such as phosphorus, iron and iodine. Because of this, abalone has been treated as an aquatic product for a long time, and it has been widely used for edible as well as medicinal purposes because of its excellent effect on skin beauty, nourishment, postpartum cooking and fragile constitution.
이러한 전복은 전복죽이나 구이의 형태로 대부분 취식되고 있으며, 다양한 식품으로 가공되지 못하였다. 즉, 상기 전복은 건강식인 이유로 일부 성분 분석차원에서 기초적인 연구가 수행된바 있으나, 전복을 이용한 가공식품개발 및 기능성 식품소재 개발관련 연구는 거의 이루어지지 못하고 있다.These abalones were mostly consumed in the form of walnut or roast, and they could not be processed into various foods. That is, since the abalone is a health food, basic researches have been carried out on the analysis of some components, but studies on the development of processed foods using abalone and the development of functional food materials have hardly been conducted.
종래 개발된 전복관련 식품으로는, 대한민국 등록특허 제10-0902539호의 '전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물', 대한민국 등록특허 제10-1130156호의 '전복부산물을 활용한 칼슘이 보강된 김치 양념 조성물 및 그 제조방법, 대한민국 등록특허 제10-1017198호의 '전복죽용 분말 제조방법', 대한민국 공개특허 제10-2010-0102936호의 '전복의 추출물을 함유하는 매운 돼지갈비찜의 제조방법 및 그 양념 소스' 등이 있으나, 단순히 각 식품에 전복 추출물 또는 엑기스를 첨가하는 형식이었다.
Conventionally developed abalone-related foods include 'functional beverage composition containing abalone extract' of Korean Registered Patent No. 10-0902539; 'kimchi seasoning composition reinforced with calcium using abalone by-product of Korean Registered Patent No. 10-1130156; A preparation method thereof, a method of manufacturing a powder for a gruel jug of Korean Patent No. 10-1017198, a method of manufacturing a spicy gruel mash containing an extract of an abalone, and a sauce of sauce thereof in Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0102936 However, it was simply a form in which abalone extract or extract was added to each food.
본 발명의 목적은, 전복내장을 분말화하고, 이에 다시마 분말, 콩 분말, 클로렐라 분말, 녹차 분말, 천일염 등을 혼합함으로써, 다양한 식품의 첨가물로서 활용할 수 있도록 하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method of making powdered abalone to be used as an additive for various foods by mixing tangle powder, soybean powder, chlorella powder, green tea powder, and sun salt.
또한, 본 발명의 식품 첨가 조성물을 밀가루와 혼합하여 가공식품을 제조하면 밀가루 가공식품의 영양학적 가치를 높여 건강식으로의 취급이 가능하도록 하며, 소면, 칼국수, 라면 등을 제조하면 별도의 육수가 불필요하여 조리가 간단한 간편식으로의 활용이 가능하도록 하는 것이다.In addition, when the food additive composition of the present invention is mixed with wheat flour to produce processed foods, nutritional value of the processed foods of wheat can be increased to enable the handling of the foods as health foods, and when meat, noodles, ram noodles, etc. are manufactured, So that it can be utilized as a simple cooking method.
아울러, 가공식품의 제조시 천연 첨가물로서 활용이 가능하여 몸에 좋지 않은 화학제의 첨가를 지양할 수 있도록 하는 것이다.
In addition, it can be used as a natural additive in the production of processed foods, so that it is possible to avoid the addition of chemicals which are not suitable for the body.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전복 내장을 이용한 식품 첨가 조성물은, 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염을 포함하여 이루어진다.To achieve the above object, the food additive composition of the present invention includes an abalone powder, kelp powder, soybean powder, green tea powder, chlorella powder and sun salt.
상기 전복 내장 분말 100중량부, 다시마 분말 80~120중량부, 콩 분말 10~30중량부, 녹차 분말 5~20중량부, 클로렐라 분말 3~10중량부, 천일염 5~10중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.100 parts by weight of the overturned powder, 80-120 parts by weight of kelp powder, 10-30 parts by weight of soybean powder, 5-20 parts by weight of green tea powder, 3-10 parts by weight of chlorella powder and 5-10 parts by weight of sun salt .
상기 전복 내장 분말은 전복 내장을 전복육과 분리한 후, -60~-40℃에서 급속 냉동시켜 70~80℃에서 20~30시간 건조하여 분말화한 것임을 특징으로 한다.The abalone-embedded powder is characterized in that the abalone is separated from the abalone meat, rapidly frozen at -60 to -40 ° C, and then pulverized by drying at 70 to 80 ° C for 20 to 30 hours.
그리고 그 제조방법은, 전복 내장을 전복육과 분리한 후, -60~-40℃에서 급속 냉동시켜 70~80℃에서 20~30시간 건조하여 분말화하는 단계와, 다시마를 70~80℃에서 5~7시간 건조하여 분말화하는 단계와, 상기 준비된 전복 내장 분말과 다시마 분말을 혼합하고, 이에 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물에 분말화한 천일염을 추가로 혼합하는 단계와, 상기 천일염이 혼합된 혼합물을 달궈진 펜에 볶아주는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The method comprises the steps of separating the abalone from abalone meat, rapidly freezing at -60 to -40 ° C and drying at 70 to 80 ° C for 20 to 30 hours, And drying the resulting mixture for about 7 hours to obtain a powder; mixing the prepared abalone powder and tangle powder to prepare a mixture of soybean powder, green tea powder and chlorella powder; and adding the powdered sun- Mixing the mixture with the salt, and frying the mixed mixture with the pen.
상기 혼합물의 혼합비는 전복 내장 분말 100중량부, 다시마 분말 80~120중량부, 콩 분말 10~30중량부, 녹차 분말 5~20중량부, 클로렐라 분말 3~10중량부, 천일염 5~10중량부인 것을 특징으로 한다.The mixing ratio of the mixture is 100 parts by weight of the abalone powder, 80-120 parts by weight of tallow powder, 10-30 parts by weight of soybean powder, 5-20 parts by weight of green tea powder, 3-10 parts by weight of chlorella powder, 5-10 parts by weight .
상기한 식품 첨가 조성물을 밀가루와 1:5~3:5 중량비로 혼합하여 식품으로 가공하되, 상기 식품은 칼국수, 소면, 만두피, 라면, 과자 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.The food additive composition is mixed with wheat flour at a weight ratio of 1: 5 to 3: 5, and processed into a food, wherein the food is any one of cuttle noodle, somen noodles, dumplings, ramen noodles, and confectionery.
상기한 식품 첨가 조성물을 함초 분말과 1:1중량비로 혼합한 후, 이를 건조한 김 표면에 도포하는 것을 특징으로 한다.
The food additive composition is mixed with the green tea powder at a weight ratio of 1: 1 and then applied to the surface of the dried kimchi.
본 발명에 의하면 각종 영양소가 풍부한 전복 내장을 이용하여 식품 첨가 조성물을 제조함으로써, 다양한 가공식품에 상기 조성물을 첨가할 수 있게 되어 가공식품의 영양학적 가치를 우수하게 하는 것은 물론, 그 풍미 역시 개선해주며, 별도의 화학 첨가제를 사용하지 않도록 하는 효과를 제공한다.According to the present invention, it is possible to add the above composition to various processed foods by preparing a food additive composition using abalone, which is rich in various nutrients, thereby improving not only the nutritional value of the processed food, but also the flavor thereof , And the effect of not using a separate chemical additive is provided.
또한, 칼국수, 소면, 라면, 만두피 등의 제조시 이를 첨가함으로써, 별도의 육수를 낼 필요가 없어 가공식품의 조리가 간편하게 되는 효과를 제공한다.
In addition, it is not necessary to add additional broth water by adding them in the production of cut noodles, somen noodles, ramen noodles, dumpling noodles, and the like, thereby providing an effect that cooking of processed foods is simplified.
도 1은 본 발명에 따른 식품 첨가 조성물의 제조공정도이다. Fig. 1 is a view showing a manufacturing process of a food additive composition according to the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
먼저, 종래 전복 또는 전복 내장은 김치, 전복죽 등을 위해 가공된 형태로 제안되었는 바, 영양학적 가치가 높은 전복 또는 전복 내장이 다양한 식품에 적용되지 못하고 이용에 제한이 있는 단점이 있었다. 또한, 그 저장기간이 길지 못해 보존성이 좋지 못한 단점 역시 있었다.Firstly, it has been suggested that embankment or abalone embroidery is processed for kimchi, eucalyptus, etc. However, abalone or abalone, which has high nutritional value, is not applicable to various foods and there is a limitation in utilization. In addition, since the storage period is not long, there is a disadvantage that the storage stability is poor.
따라서, 본 발명은 이러한 전복 내장을 다양한 식품 또는 가공식품에 적용할 수 있도록 하기 위한 것으로, 본 발명의 전복 내장을 이용한 식품 첨가 조성물은 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염을 포함하여 이루어진다.Accordingly, the present invention provides a food additive composition for use in a variety of foods or processed foods, wherein the food additive composition of the present invention includes abalone powder, kelp powder, soybean powder, green tea powder, chlorella powder, Sun salt.
이하에서 설명되는 혼합비는 상기 식품 첨가 조성물에 사용되는 전복 내장 분말 100중량부를 기준으로 한다. The mixing ratio described below is based on 100 parts by weight of the overturned powder used in the food additive composition.
먼저, 본 발명에 사용된 전복 내장은 비타민 B1 및 비타민 B2, 칼슘 및 인 등의 미네랄이 풍부하며, 아르기닌이라는 아미노산이 다량 함유되어 있어 취식시 인체 건강에 도움을 준다. 아울러, 상기 전복 내장은 그 풍미가 우수하여 국물 요리는 물론, 김 등의 다양한 제품의 가공에 사용될 경우, 식품의 풍미를 개선하며 영양학적 가치를 높여주는 것이다. First, the overturned embryo used in the present invention is rich in minerals such as vitamin B1, vitamin B2, calcium and phosphorus, and contains a large amount of amino acid called arginine. In addition, the abalone embryo has excellent flavor and improves the flavor of food and enhances the nutritional value when it is used for processing various products such as broth, as well as soup.
이러한 전복 내장 분말은, 전복 내장을 전복육과 분리한 후, -60~-40℃에서 급속 냉동시키고, 이를 70~80℃에서 20~30시간 건조하여 분말화하여서 되는 것이다. 상기 전복 내장 분말에 대해서는 하기의 제조방법을 통해 설명될 것이므로, 여기서는 그 설명을 생략한다. 본 발명에서 상기 전복 내장을 분말로서 사용하는 이유는, 그 보존성을 높여 저장기간을 길게 하기 위한 것은 물론, 다양한 식품에 첨가가 용이하도록 하기 위함이다.Such rolled abalone powder is obtained by separating abalone from abalone, rapidly freezing at -60 to -40 캜, and drying it at 70 to 80 캜 for 20 to 30 hours for pulverization. The rolled overturned powder will be described by the following production method, and a description thereof will be omitted here. The reason why the overturned embers are used as the powder in the present invention is to increase the storability of the powder to increase the storage period and to facilitate addition to various foods.
다음으로, 본 발명의 식품 첨가 조성물에 사용되는 다시마 분말은 칼슘 및 칼륨이 매우 풍부해서, 혈압을 조절하는데 용이하고, 요오드 및 식이섬유 역시 풍부하여 체내에 쌓인 독소를 제거해줄 뿐만 아니라, 국물 요리에 사용될 경우 국물 맛을 좋게 해주는 효과가 있다. 따라서, 본 발명에서는 상기 전복 내장 분말과 함께 다시마 분말을 사용함으로써, 이를 식품에 첨가할 경우 칼슘, 칼륨 등의 영양소를 공급하는 것은 물론, 그 풍미 역시 더욱 우수하게 해주는 것이다.Next, the kelp powder used in the food additive composition of the present invention is very rich in calcium and potassium, and is easy to control blood pressure, and iodine and dietary fiber are also abundant to remove toxins accumulated in the body, When used, it has the effect of improving the taste of broth. Therefore, in the present invention, when tallow powder is used together with the abalone powder, it is possible to supply not only nutrients such as calcium and potassium but also the flavor thereof.
이러한 다시마 분말 역시 건조기를 이용하여 70~80℃에서 5~7시간 건조하여 분말화함으로써 준비한다. 이때, 상기 다시마 분말의 혼합량이 80중량부 미만일 경우 다시마의 첨가 효과가 미미하고, 120중량부를 초과할 경우 과량이 되어 쓴맛이 날 수 있으므로, 80~120중량부 만큼 혼합함이 바람직하다. The tangle powder is also prepared by drying at 70 to 80 ° C for 5 to 7 hours using a dryer. At this time, if the mixing amount of the kelp powder is less than 80 parts by weight, the effect of adding kelp is insignificant, and when it exceeds 120 parts by weight, it becomes excessive and bitter taste, so it is preferable to mix with 80-120 parts by weight.
그리고 콩 분말은 단백질과 필수지방산, 식물성 유효물질(phytochemical)이 풍부하고, 필수아미노산인 아르기닌이 들어 있어 과잉 섭취한 염분을 몸 밖으로 배설시키는 역할을 하며, 파이토케미컬 중 하나인 이소플라본은 여성호르몬의 하나인 에스트로겐처럼 작용하면서 폐경 이후 여성의 갱년기 증상을 완화시킨다. 또한, 검은콩에는 글리시테인(glycitein)이라는 항암 물질이 들어 있을 뿐 아니라, 규칙적인 콩의 섭취는 저밀도 콜레스테롤(LDL)과 중성지방을 낮추어 주는 효과가 있다. 아울러, 상기 콩 분말을 전복 내장 분말과 함께 사용할 경우 그 풍미가 더욱 우수해지는 것이다.And soybean powder is rich in proteins, essential fatty acids, phytochemicals, and arginine, which is an essential amino acid, so it excretes the excess intake of salt out of the body. Isoflavone, one of the phytochemicals, It acts like one of estrogen and alleviates women's menopausal symptoms after menopause. In addition, black beans contain anticancer substances called glycitein, and regular soy intake has the effect of lowering low-density cholesterol (LDL) and triglycerides. In addition, when the bean powder is used together with the overturned powder, the flavor of the bean powder is further improved.
상기 콩 분말이 10중량부 미만으로 혼합될 경우 그 효과가 미미하고, 30중량부를 초과할 경우 콩 분말이 과량이 되어 식품의 맛이 덜하게 될 수 있으므로, 10~30중량부 만큼 혼합됨이 바람직하며, 콩의 종류는 대두, 장단콩, 강낭콩, 청태, 흑대두, 서리태, 서목태, 까치콩, 거두, 줄콩 등 다양하게 사용가능하며, 건조하여 분말로서 사용하거나 볶은 후 분말화하여 사용한다. When the soybean powder is mixed in an amount of less than 10 parts by weight, the effect is insignificant. When the soybean powder is added in an amount of more than 30 parts by weight, soybean powder may become excessive and taste of the food may be reduced. And soybean can be used in various ways such as soybean, soybean, soybean, kidney bean, chungtae, blackdewdu, seoritae, seomoktae,
그리고 녹차 분말은 녹차에 단맛과 상쾌한 맛을 전해주는 데아닌(theanine)이 알파파를 유의하게 증가시켜 스트레스를 회복시키며, 집중력을 향상시키며, 혈액의 중성지질과 저밀도 콜레스테롤(LDL)을 감소시키며, 카테킨(Catechin) 성분이 포함되어 심혈관계 질환의 위험도를 줄이고 산화적 손상을 억제해 주는 역할을 한다. 또한, 녹차 분말은 식품 첨가물로서 사용할 경우, 생선, 육류 등의 비린내와 잡냄새를 억제해주는 효과가 있으며, 전체적인 풍미를 우수하게 해주는 역할을 한다. 본 발명에서 녹차 분말은 5~20중량부 만큼 혼합 사용되는데, 이는 상기 녹차 분말이 5중량부 미만이면 그 역할이 미미하고 20중량부를 초과하면 녹차의 풍미만이 강하게 나타나기 때문이다.And green tea powder gives sweetness and refreshing taste to green tea. Theanine significantly increases ALPHA by restoring stress, improving concentration, decreasing neutral lipid and low density lipoprotein (LDL) of blood, Catechin (catechin) component is included to reduce the risk of cardiovascular disease and to play a role in suppressing oxidative damage. In addition, when green tea powder is used as a food additive, it has an effect of suppressing fishy smell and fishy smell of fishes and meat, and plays a role of improving overall flavor. In the present invention, the green tea powder may be used in an amount of 5 to 20 parts by weight. If the amount of the green tea powder is less than 5 parts by weight, the function of the green tea powder is insignificant. When the amount of the green tea powder is more than 20 parts by weight,
본 발명에서 사용되는 클로렐라 분말은 조성물 내에 부족한 염록소를 공급하기 위해 사용되는 것으로, 상기 클로렐라는 플랑크톤의 일종이며 민물에서 서식하는 매우 작은 녹조류이다. 국내에서는 식품의약품안전처로부터 면역력 증진, 항산화, 피부건강 등의 효능을 인정받은 바 있으며, 단백질의 보고이자 각종 미네랄, 식이섬유, 비타민, 엽록소 등이 고루 함유되어 있고, 30종 이상 함유되어 있는 각종 지방산이 체내에서 변형되어 면역력을 높이는데 쓰이며, 독소배출에 효과적이다.The chlorella powder used in the present invention is used to supply chlorophyll that is insufficient in the composition. The chlorella is a kind of plankton and is very small green algae that live in fresh water. In Korea, it has been acknowledged the efficacy of immunity enhancement, antioxidation, skin health etc. from the food and drug safety center. It is a report of protein and contains various minerals, dietary fiber, vitamins and chlorophyll. Fatty acids are modified in the body to increase immunity and are effective for toxin release.
이러한 클로렐라 분말은 본 발명의 조성물 내에서 3~10중량부 만큼 사용되는데, 3중량부 미만일 경우 엽록소 보충의 효과가 미미하고, 10중량부를 초과할 경우 과량이 되어 풍미가 좋지 못하게 될 수 있기 때문이다.This chlorella powder is used in an amount of 3 to 10 parts by weight in the composition of the present invention. When the chlorella powder is less than 3 parts by weight, the effect of chlorophyll supplementation is insignificant. If it exceeds 10 parts by weight, .
상기한 분말들과 더불어, 천일염을 혼합하여 사용하는데 상기 천열염은 5~10중량부 만큼 포함시켜, 조성물의 보존성을 높이는 것이다. 이때의 천일염 역시 분말화하여 사용한다.In addition to the above-mentioned powders, a mixture of sun-salt is used in an amount of 5 to 10 parts by weight to improve the storability of the composition. At this time, the salt is also used as powder.
그리고 상기 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염 분말은 모두 열풍 건조의 방법을 사용하여 건조하고, 분쇄기로서 분쇄하여 분말로서 가공할 수 있으나, 그 가공방법을 제한하는 것은 아니며, 그 분쇄 입도 역시 10~300mesh 정도면 족하나, 그 입도 역시 제한하지 않는다.The abalone powder, the tangle powder, the soybean powder, the green tea powder, the chlorella powder, and the chlorella powder may all be dried using a hot air drying method and pulverized as a pulverizer to be processed as a powder, And the particle size of the powder is about 10 to 300 mesh, but the particle size is not limited either.
상기와 같이, 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염 분말을 혼합하여 식품 첨가물로서 사용할 경우, 식품의 영양학적 가치를 높여주는 것은 물론, 별도의 화학 첨가물을 첨가하지 않더라도 그 풍미를 충분히 개선할 수 있게 되어, 섭취자의 건강 유지를 도모할 수 있는 것이다.As described above, when the abalone powder, the tangle powder, the soybean powder, the green tea powder, the chlorella powder, and the chlorella powder are mixed and used as a food additive, the nutritional value of the food is increased, and even if no chemical additives are added The flavor thereof can be sufficiently improved and the health of the recipient can be maintained.
아울러, 본 발명의 조성물에 레몬 분말, 함초 분말을 더 추가할 수 있는데, 상기 레몬 분말의 경우 비타민C의 보충을 위한 것이며, 함초 분말의 경우 항산화작용을 위해 추가될 수 있다. 이때 상기 레몬 분말은 1~5중량부 만큼 포함될 수 있으며, 함초 분말은 100~300중량부의 범위로 포함될 수 있다.
In addition, lemon powder and green tea powder may be added to the composition of the present invention. The lemon powder may be supplemented with vitamin C, and the green tea powder may be added to antioxidant activity. The lemon powder may be contained in an amount of 1 to 5 parts by weight, and the green tea powder may be contained in a range of 100 to 300 parts by weight.
이하, 이러한 식품 첨가 조성물의 제조방법에 대해 도 1을 참조하여 설명한다.Hereinafter, a method for producing such a food additive composition will be described with reference to Fig.
전복 내장을 전복육과 분리한 후, -60~-40℃에서 급속 냉동시켜 70~80℃에서 20~30시간 건조하여 분말화하는 단계.After the abalone is separated from the abalone meat, it is rapidly frozen at -60 to -40 ° C and dried at 70-80 ° C for 20-30 hours to be pulverized.
먼저, 전복 내장을 전복육과 분리한다. 본 발명에서는 전복 내장만을 사용하므로, 분리된 전복육은 별도로 보관하여 유통시킨다. 아울러, 상기 전복 내장은 깨끗이 세척하여, -60~-40℃에서 5~20시간 동안 급속 냉동시킨다. 이때 상기 냉동온도가 너무 낮거나 높으면 제조단가가 높아지게 되므로, -60~-40℃의 온도에 급속 냉동시킨다. 냉동이 완료되면 이를 70~80℃에서 20~30시간 건조시키고 분쇄기를 이용하여 분말화한다. 상기 건조온도가 70℃ 미만일 경우 건조시간이 길어지고 80℃를 초과하면 과도한 에너지가 소비되므로, 70~80℃의 온도에서 건조시킨다.
First, the abalone embryo is separated from the abalone meat. In the present invention, since only the overturned embedding is used, the separated overturned meat is kept separately and circulated. In addition, the abalone embryos are cleaned and rapidly frozen at -60 to -40 ° C for 5 to 20 hours. At this time, if the freezing temperature is too low or high, the manufacturing unit price becomes high, so that it is rapidly frozen to a temperature of -60 to -40 ° C. After freezing is completed, it is dried at 70 ~ 80 ℃ for 20 ~ 30 hours and powdered using a grinder. If the drying temperature is lower than 70 ° C, the drying time becomes longer. If the drying temperature exceeds 80 ° C, excessive energy is consumed, so the drying is performed at a temperature of 70 to 80 ° C.
다시마를 70~80℃에서 5~7시간 건조하여 분말화하는 단계.Drying the kelp at 70 to 80 ° C for 5 to 7 hours to obtain powder.
다음으로, 다시마 역시 깨끗이 세척한 후 70~80℃에서 5~7시간 건조하고, 이를 분쇄기로 분쇄하여 분말화한다. 상기 다시마 역시 상기 전복 내장과 동일한 이유로 70~80℃에서 건조한다.
Next, the kelp is thoroughly cleaned and then dried at 70 to 80 ° C for 5 to 7 hours, and then pulverized by a pulverizing machine to obtain powder. The kelp also dries at 70-80 ° C for the same reason as the rolled up.
상기 준비된 전복 내장 분말과 다시마 분말을 혼합하고, 이에 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말을 혼합하는 단계.Mixing the prepared abalone powder and tangle powder, and mixing soybean powder, green tea powder and chlorella powder with the powder.
다음으로, 상기 준비된 전복 내장 분말과 다시마 분말을 혼합하고, 이에 추가로 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말을 혼합하여, 부족한 영양소를 풍부하게 하고, 그 맛과 향을 우수하게 한다. Next, the prepared abalone powder and tangle powder are mixed, and soybean powder, green tea powder, and chlorella powder are further mixed to enrich the insufficient nutrients, thereby improving the taste and flavor.
이때, 비타민 C를 추가하고, 녹차 분말 내의 카테킨 성분의 흡수율을 높이기 위하여, 레몬 분말을 더 추가할 수도 있으며, 항산화 작용을 위한 함초 분말을 더 추가할 수도 있다. At this time, in order to add vitamin C and increase the absorption rate of the catechin component in the green tea powder, lemon powder may be further added, or a green tea powder for antioxidative action may be further added.
그리고 상기 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말의 혼합량은 전복 내장 분말 100중량부, 다시마 분말 80~120중량부, 콩 분말 10~30중량부, 녹차 분말 5~20중량부, 클로렐라 분말 3~10중량부이며, 레몬 분말은 1~5중량부, 함초 분말은 100~300중량부 만큼 혼합할 수 있다.The mixed amount of the abalone powder, the kelp powder, the soybean powder, the green tea powder and the chlorella powder is 100 parts by weight of abalone powder, 80-120 parts by weight of kelp powder, 10-30 parts by weight of soybean powder, 5-20 parts by weight of green tea powder , 3 to 10 parts by weight of chlorella powder, 1 to 5 parts by weight of lemon powder and 100 to 300 parts by weight of green tea powder.
여기서, 상기 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말, 함초 분말 등은 원재료를 50~70℃의 건조기 온도에서 5~6시간 동안 분쇄기를 이용하여 분말화하여 사용할 수도 있고, 시중에서 판매되는 제품을 구입하여 사용할 수도 있는 것으로, 그 가공방법을 제한하지 않는다. 또한, 레몬 분말 역시 구입하여 사용할 수 있다.
The soybean powder, the green tea powder, the chlorella powder, the green tea powder, etc. may be powdered by using a pulverizer for 5 to 6 hours at a drying temperature of 50 to 70 ° C, And may be used, and the processing method thereof is not limited. Lemon powder can also be purchased and used.
상기 혼합된 혼합물에 분말화한 천일염을 추가로 혼합하는 단계.Adding the powdered sun salt to the mixed mixture.
다음으로, 상기 혼합된 혼합물에 분말화한 천일염을 추가로 혼합한다. 이때, 상기 천일염 역시 50~60℃에서 건조한 후, 이를 분쇄기로 분쇄하여 사용하며, 5~10중량부 만큼 사용하여 조성물의 보존성을 높이는 것은 물론, 염분을 가함으로써, 식품의 제조시 별도의 염분을 추가하지 않도록 한다.
Next, the powder mixture is further mixed with the mixed mixture. At this time, the salt of the sun is also dried at 50 to 60 ° C and then pulverized by a pulverizer to use 5 to 10 parts by weight of the salt to improve the preservability of the composition. Do not add it.
상기 천일염이 혼합된 혼합물을 달궈진 펜에 볶아주는 단계Frying the mixed mixture of the sun-salt into a warmed pen
천일염이 충분히 혼합되면, 이를 달궈진 펜에 볶아준다. 이때의 온도는 제한하지 않는바, 펜을 충분히 달군 후 약 1~10분간 볶아주는 것만으로 족하며, 이 단계를 통해 조성물의 전체적인 잡 냄새를 제거하고 보존성을 높이는 것이다.When the salt is sufficiently mixed, fry it in the heated pens. The temperature at this time is not limited, and it is enough to fry the pen sufficiently for about 1 to 10 minutes after firing, and this step removes the overall odor of the composition and enhances the preservability.
상기와 같이 볶음과정이 완료되면 이를 밀봉하여 냉장실에 보관하여 사용한다.
When the roasting process is completed as described above, it is sealed and stored in a refrigerator.
상기와 같이 제조되는 전복 내장을 포함하는 식품 첨가 조성물은, 100% 천연재를 원료로 하여 제조되는 것으로, 식품의 풍미 및 영양학적 가치를 높여주는 것은 물론, 식품의 제조시 풍미 개선을 위해 별도의 화학제를 사용하는 것을 지양할 수 있도록 해줘 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있도록 하는 것이다.
The food additive composition containing the abalone prepared as described above is manufactured by using 100% natural materials as a raw material and not only raises the flavor and nutritional value of the food, It is possible to prevent the use of chemicals and to maintain the health of the person who consumes it.
상기와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 식품 첨가 조성물은, 가정에서 쉽게 조리하는 찌게, 국, 볶음 요리 등에 첨가물로서 첨가가능한 것은 물론, 밀가루와 혼합하여 밀가루 가공식품으로서 가공 역시 가능한데, 구체적으로는 본 발명의 식품 첨가 조성물을 밀가루와 1:5~3:5 중량비로 혼합하여 가공하는 것이다. The food additive composition of the present invention produced by the above-described method can be added as an additive to steamed rice, soup, stir-fried food or the like, which is easily cooked at home, as well as processed as a processed wheat flour by mixing with flour. The food additive composition of the present invention is mixed with wheat flour at a weight ratio of 1: 5 to 3: 5.
이때, 상기 밀가루와의 혼합비를 1:5~3:5 중량비로 하는 이유는 본 발명의 식품 첨가 조성물이 너무 소량 첨가될 경우 그 효과가 미미하게 되고, 과량이 될 경우 점성이 좋지 못해 반죽성이 좋지 못할 수 있기 때문이다.At this time, the mixing ratio of the flour to the flour is 1: 5 to 3: 5. The reason is that when the food additive composition of the present invention is added in too small amount, the effect becomes insignificant. It may not be good.
이러한 밀가루 가공식품으로서는 칼국수, 소면, 만두피, 라면, 과자 중 어느 하나일 수 있으며, 이외의 다양한 식품 역시 제조가능하다.Such processed foods of wheat may be any of noodles, somen noodles, dumplings, ramen noodles, and confectionery, and various other foods may be manufactured.
상기 칼국수, 소면, 라면을 제조할 경우 별도의 육수나 수프를 첨가하지 않더라도, 면 자체에서 육수가 풍부하게 우러남으로써 그대로 익혀 취식할 수 있게 되며, 만두피 역시 만둣국을 끓일 경우 별도의 육수 없이 그대로 물에 끓이면 시원한 육수가 우러나게 된다. 따라서, 본 발명은 각종 영양소를 공급하는 것은 물론, 조리의 번거로움을 해소해주는 역할도 하는 것이다.In the case of producing the above-mentioned cutlets, somen noodles, and ramen noodles, even if no additional broth or soup is added, the noodles can be cooked intact as the broth is abundant in the noodle itself. When boiled, cool soup comes out. Therefore, the present invention not only supplies various kinds of nutrients but also serves to eliminate the inconvenience of cooking.
또한, 과자 등에 본 발명의 조성물을 첨가하여 제공할 경우, 탄수화물과 지방을 제외하고 별도의 영양성분이 포함되지 않은 과자에 본 발명의 조성물에 포함된 각종 영양성분이 더해짐으로써 과자가 몸에 좋지 않다는 인식을 바꿀 수 있게 된다.In addition, when the composition of the present invention is added to confectionery or the like, various nutritional ingredients contained in the composition of the present invention are added to the confectionery containing no nutritional ingredients other than carbohydrate and fat, You can change your perception.
아울러, 본 발명의 식품 첨가 조성물을 함초 분말과 1:1중량비로 혼합한 후, 이를 건조한 김 표면에 도포하여 조미김을 제조할 수도 있는바, 김의 풍미를 더욱 우수하게 하며 그 영양성분을 더욱 풍부하게 해준다.In addition, the food additive composition of the present invention may be mixed with the green tea powder at a weight ratio of 1: 1 and then applied to the surface of the dried kimchi to produce seasoned kimchi. It makes you rich.
상기 함초는 소금기가 많은 땅에서 자라는 염생 식물 중 하나로, 칼슘, 철분, 칼륨, 나트륨 등 다량의 무기질을 함유하고 있으며, 필수 지방산과 필수 아미노산 역시 다량 함유하고 있어 항산화 작용뿐 아니라, 항염증 작용, 항혈전 작용을 하면서 혈당을 강화시키고 지질을 강하하는 작용을 한다. 또한, 함초에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 과도한 당분의 이동을 억제하고, 비타민 C, E, 베타카로틴같은 항산화 물질들의 작용으로 당뇨에도 도움을 주는 것이다. 이러한 함초 역시 본 발명에서는 건조하여 분말화함으로써 사용가능하며, 본 발명의 조성물과 혼합할 경우 김에 더욱 풍부한 영양성분과 풍미를 제공할 수 있게 되는 것이다.The above-mentioned green tea is one of the saliva plants which grows in a salty soil. It contains a large amount of minerals such as calcium, iron, potassium, and sodium and contains a large amount of essential fatty acid and essential amino acid. Thrombocyte function, strengthens blood sugar and acts to lower lipid. In addition, because of the abundance of dietary fiber in the green tea, excessive sugar movement, and vitamin C, E, such as antioxidants, such as beta carotene, and also helps with diabetes. In the present invention, such a green tea can be used by drying and pulverizing, and when mixed with the composition of the present invention, it is possible to provide a richer nutritional composition and flavor.
본 발명은 상기한 가공식품을 예로 하여 설명하였지만, 이러한 가공식품 이외의 어떠한 식품에도 영양소의 가미 및 풍미의 개선 효과를 위해 사용이 가능함은 당연하다.
Although the present invention has been described with reference to the above-described processed foods, it is of course possible to use them for improving the flavor and taste of nutrients in any food other than the processed foods.
이하 본 발명의 실시예를 설명한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described.
실시예Example 1-식품 첨가 조성물의 제조 1- Preparation of food additive composition
전복 내장을 전복육과 분리한 후, -50℃에서 10시간 동안 급속 냉동시켰다. 그리고 이를 건조기에서 75℃의 온도로 24시간 건조하여 믹서를 이용하여 3분간 분쇄하였다. 다음으로, 다시마 역시 건조기에서 75℃의 온도로 5시간 건조한 후, 믹서를 이용하여 3분간 분쇄하였다.The abalone was separated from the abalone meat and rapidly frozen at -50 ° C for 10 hours. Then, it was dried in a dryer at a temperature of 75 ° C for 24 hours and pulverized for 3 minutes using a mixer. Next, the kelp was dried in a dryer at a temperature of 75 ° C for 5 hours and then pulverized for 3 minutes using a mixer.
그리고 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염을 구입하여 준비하였다. 이때, 천일염은 50℃의 온도로 1시간 건조한 후, 믹서를 이용하여 1분간 분쇄하여 준비했다.Soybean powder, green tea powder, chlorella powder and sun salt were prepared and prepared. At this time, the silver salt was dried at a temperature of 50 ° C for 1 hour, and then pulverized for 1 minute using a mixer.
상기 준비된 전복 내장 분말 100g과 다시마 분말 100g을 혼합하고, 이에 다시 콩 분말 30g, 녹차 분말 10g, 클로렐라 분말 5g을 혼합한 후, 준비된 천일염 8g을 추가 혼합하였다. 그리고 달궈진 펜에 상기한 혼합 분말을 모두 투입하고 10분간 볶아주었다.
100 g of the prepared abalone powder and 100 g of kelp powder were mixed, and 30 g of soybean powder, 10 g of green tea powder and 5 g of chlorella powder were mixed, and then 8 g of the prepared sunk salt was further mixed. Then, the above mixed powder was put into a heated pen and fried for 10 minutes.
실시예Example 2-칼국수의 제조 Production of 2-noodles
상기 준비된 식품 첨가 조성물 100g에 중력분 500g을 혼합하고 칼국수를 제조하기 위해 물을 첨가하면서 반죽하였다. 반죽의 점도는 종래 일반적인 칼국수를 제조하기 위한 정도로 하였으며, 이를 제면기를 이용하여 제면하였다.To 100 g of the prepared food additive composition, 500 g of a gravitational powder was mixed and kneaded while water was added to prepare a kneaded rice gruel. The viscosity of the dough was set at a level for producing a conventional knife noodle, which was dipped in a noodle machine.
그리고 물 500g을 끓인 후, 이에 상기 제면한 면 200g을 투입하여 10분 더 끓임으로써 칼국수를 제조하였다.Then, 500 g of water was boiled, 200 g of the above-mentioned one side was added, and boiled for 10 minutes to prepare cut noodles.
비교예Comparative Example 1-칼국수의 제조 Production of 1-noodles
시중에서 판매되고 있는 칼국수 면(C사)을 구입한 후, 물 500g에 깨끗이 세척한 바지락 100g을 넣고 10분간 추가 가열하여 육수를 제조하였다. 그리고 이에 상기 구입한 면 200g을 투입하여 10분간 더 끓임으로써 칼국수를 제조하였으며, 천일염 5g을 첨가하였다.
After purchasing commercially available noodles (C Company), 100 g of dried clam removed in 500 g of water was added and heated for 10 minutes to prepare broth. Then, 200 g of the above purchased cotton was added and boiled for 10 minutes to prepare a kneaded noodle, and 5 g of salted salted salt was added.
다음으로, 관능평가를 실시하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.Next, sensory evaluation was carried out and the results are shown in Table 1 below.
훈련된 10명의 패널 요원을 구성하여 각 처리구 별로 구입의향, 타인에게 추천, 국물의 맛, 면의 식감, 전반적인 맛, 전반적인 향에 대하여 각각 5점 만점으로 평점하고 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 5점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질 상태를 나타내었다.A panel of 10 trained panelists were assessed for each intention to purchase, recommendation to others, taste of soup, texture of the surface, overall taste, and overall flavor. At this time, 5 points were the best and 1 point was the worst quality condition.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 2가 비교예 1과 대비할 때 전반적으로 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있어, 별도의 육수 없이 면을 물에 끓여 취식할 경우 면 내에서 풍부한 육수가 우러남을 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 1, when the Example 2 of the present invention was compared with the Comparative Example 1, it was confirmed that the overall evaluation was higher than the Comparative Example 1. As a result, I could confirm that the broth was out.
이상, 본 발명의 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.Having described specific portions of the present invention in detail, those skilled in the art will appreciate that these specific descriptions are only for the preferred embodiment and that the scope of the present invention is not limited thereby. It will be obvious. Accordingly, the actual scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (7)
Wherein the composition comprises abalone powder, kelp powder, soybean powder, green tea powder, chlorella powder and sun salt.
상기 전복 내장 분말 100중량부, 다시마 분말 80~120중량부, 콩 분말 10~30중량부, 녹차 분말 5~20중량부, 클로렐라 분말 3~10중량부, 천일염 5~10중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 전복 내장 분말을 이용한 식품 첨가 조성물.
The method according to claim 1,
100 parts by weight of the overturned powder, 80-120 parts by weight of kelp powder, 10-30 parts by weight of soybean powder, 5-20 parts by weight of green tea powder, 3-10 parts by weight of chlorella powder and 5-10 parts by weight of sun salt Wherein the composition is a food additive composition.
상기 전복 내장 분말은 전복 내장을 전복육과 분리한 후, -60~-40℃에서 급속 냉동시켜 70~80℃에서 20~30시간 건조하여 분말화한 것임을 특징으로 하는 전복 내장 분말을 이용한 식품 첨가 조성물.
3. The method of claim 2,
Wherein the abalone-embedded powder is powdered by separating the abalone powder from abalone meat, rapidly freezing at -60 to -40 ° C, and drying at 70 to 80 ° C for 20 to 30 hours. .
다시마를 70~80℃에서 5~7시간 건조하여 분말화하는 단계와,
상기 준비된 전복 내장 분말과 다시마 분말을 혼합하고, 이에 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말을 혼합하는 단계와,
상기 혼합된 혼합물에 분말화한 천일염을 추가로 혼합하는 단계와,
상기 천일염이 혼합된 혼합물을 달궈진 펜에 볶아주는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 전복 내장 분말을 이용한 식품 첨가 조성물의 제조방법.
Separating the abalone from abalone meat, rapidly freezing at -60 to -40 ° C and drying at 70 to 80 ° C for 20 to 30 hours to obtain powder,
Drying the kelp at 70 to 80 ° C for 5 to 7 hours to obtain powder,
Mixing the ready-to-wear powder and the tangle powder, mixing soybean powder, green tea powder, and chlorella powder,
Further mixing the mixed mixture with the powdered sodium chloride,
And frying the mixed mixture of the sun-salt into a heated pan.
상기 식품 첨가 조성물의 혼합비는 전복 내장 분말 100중량부, 다시마 분말 80~120중량부, 콩 분말 10~30중량부, 녹차 분말 5~20중량부, 클로렐라 분말 3~10중량부, 천일염 5~10중량부인 것을 특징으로 하는 전복 내장 분말을 이용한 식품 첨가 조성물의 제조방법.
5. The method of claim 4,
The mixing ratio of the food additive composition is 100 parts by weight of abalone powder, 80-120 parts by weight of tallow powder, 10-30 parts by weight of soybean powder, 5-20 parts by weight of green tea powder, 3-10 parts by weight of chlorella powder, By weight based on the total weight of the composition.
The food additive composition according to any one of claims 1 to 3 is mixed with wheat flour at a weight ratio of 1: 5 to 3: 5 and processed into a food, wherein the food is any one of cuttlefish soup, A processed food using the food additive composition.
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