KR102343424B1 - Preparation Method of Materials for Instant Fried Rice or Instant Porridge Using Abalone and Fusiformis - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 원료의 제조방법은 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수를 사용함으로써 전복과 톳 특유의 비린내를 1차로 제거한 후, 허브 훈증을 통하여 전복과 톳 특유의 비린내를 완전히 제거하고, 이후 이어지는 로스팅 과정에서 전복과 톳으로 구성된 원재료와 허브의 맛과 향이 오묘하게 조화되어, 관능성이 매우 우수한 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 제조할 수 있다. 또한, 전복과 톳을 이용한 간편식 원료의 제조방법은 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 이용하여 로스팅함으로써 전복과 톳의 조직감 및 저장성을 개선하는 장점이 있다.The present invention relates to a method for preparing a simple fried rice or convenience food porridge raw material using abalone and shiitake.
The method for producing a simple food raw material using abalone and shiitake of the present invention uses a broth made of seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley to first remove the fishy smell peculiar to abalone and shiitake, and then After completely removing the fishy smell peculiar to shiitake, the taste and aroma of herbs and raw materials composed of abalone and hibiscus are harmoniously harmonized during the subsequent roasting process. In addition, the method of manufacturing a simple food raw material using abalone and turmeric has the advantage of improving the texture and storability of abalone and shiitake by roasting using a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution.
Description
본 발명은 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a simple fried rice or convenience food porridge raw material using abalone and shiitake.
전복은 그 수명이 약 12년으로 수온이 10~23℃의 열대 및 온대의 수심 4~20m까지 종에 따라 널리 분포하고 있으며, 우리나라에는 한류성 전복인 참전복과, 제주지방의 난류성 전복인 까막 전복, 말전복, 시볼트전복, 오분자기 전복의 5종이 서식하고 있다. Abalone has a lifespan of about 12 years and is widely distributed depending on the species, ranging from 4 to 20m in the tropical and temperate zones with a water temperature of 10 to 23℃. There are 5 species of abalone, horse abalone, sibold abalone, and pentagonal abalone.
전복(Haliotis discus hannai)은 해조류를 먹이로 생육하며 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하게 함유하고 있다. 특히, 전복에는 타우린 성분이 풍부하여 질병 대한 예방 효과가 있는 고급 어패류로 알려져 건강식으로 애용되고 있다. 또한, 전복의 맛은 글루타민산과 아데닐산으로 구성되는 감칠맛, 베타인에 의한 단맛 및 글리코겐에 의한 깊은 맛을 낸다. Abalone (Haliotis discus hannai) is grown by feeding on seaweed and contains abundant minerals such as calcium and phosphorus, vitamins B1, B2 and protein. In particular, abalone is rich in taurine and is known as a high-quality fish and shellfish that has a preventive effect on diseases and is used as a healthy food. In addition, the taste of abalone has a umami taste composed of glutamic acid and adenylic acid, a sweet taste due to betaine, and a deep taste due to glycogen.
전복은 그 희소성으로 인하여 가공식품 관련 기술은 거의 없으나 저장성이 확보되고 한방약재로 활용하고자 가장 기본적인 가공방법인 마른 전복으로 가공하는 방법이 일부 이용되고 있다. 즉, 전복을 쪄서 건조하면 마른오징어처럼 하얀 가루가 생기는데, 이것은 타우린 성분으로 담석 용해 및 간장의 해독 기능을 강화하고 콜레스테롤의 저하와 심장 기능의 향상 및 시력 회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 한의학에서 전복 내장의 기능성은 신장기능이 약한 사람에게 보양식 또는 정력제로 이용한다는 보고가 있으므로 내장을 이용한 전복죽은 영양 및 식미 증진을 동시에 이룰 수 있을 것으로 생각된다. 그러나 전복은 워낙 고가의 수산물일 뿐만 아니라, 섭취까지 전복의 신선도를 유지하여야 하므로 장시간 보관이 어려워 일반인들은 저가로 쉽게 전복을 얻기 힘들다는 문제점이 있었다.Due to the rarity of abalone, there is hardly any technology related to processed food, but in order to secure storage and use it as oriental medicine, the most basic processing method, the method of processing dried abalone, is being used. In other words, when abalone is steamed and dried, white powder like dried squid is produced, which is known to be effective in dissolving gallstones and strengthening the liver's detoxification function, lowering cholesterol, improving heart function, and restoring vision with taurine. In oriental medicine, there is a report that the function of abalone intestines is used as a nourishing food or energizing agent for people with weak kidney function. However, abalone is not only an expensive aquatic product, but also has a problem that it is difficult to store abalone for a long time because the freshness of abalone must be maintained until ingestion.
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일반적으로 전복은 죽의 재료로 많이 이용되고 있다. 전복죽은 활전복을 직접 구입하여 가정에서나, 식당에서 조리하게 되는데, 고가의 활전복은 구입 가격이 비싸고, 장거리 운송에 주의를 요구하며, 보관유지에도 어려운 점이 있다. 또한, 활전복을 이용하여 조리한 전복죽은 비린 맛이 강하므로 취향에 따라 이를 싫어하는 사람들이 있고, 더 나아가, 끓인 전복죽을 다시 끓이면 비린 맛이 더욱 강한 문제가 있다. 또한, 냉동 전복을 사용 시에는 신선하지 않고 변질이 잦아서 제품 상태의 세밀한 확인을 요구하게 된다. In general, abalone is widely used as a material for porridge. Abalone porridge is purchased directly from live abalone and cooked at home or at a restaurant. Expensive abalone porridge is expensive to purchase, requires caution in long-distance transport, and has difficulties in storage and maintenance. In addition, abalone porridge cooked using live abalone has a strong fishy taste, so there are people who dislike it depending on their taste, and furthermore, if the boiled abalone porridge is boiled again, the fishy taste is stronger. In addition, when using frozen abalone, it is not fresh and often deteriorates, so detailed confirmation of the product state is required.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여, 대한민국 등록특허 제10-0696888호(훈제전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 훈제전복), 대한민국 등록특허 제10-0733786호(해물류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법), 대한민국 등록특허 제10-1017198호(전복죽용 분말 제조방법), 및 대한민국 등록특허 제10-1578795호(즉석 건조 전복 해산물 죽의 제조방법) 등의 기술들이 개발된 바 있으나, 아직까지 전복 특유의 비린내를 완전히 제거하지 못하고, 간편식 제품 형태로 개발이 되지 않아 아직까지 전복을 원재료로 한 전복가공 식품의 대중화는 이루어지지 않은 실정이다. In order to solve the above problems, Korean Patent Registration No. 10-0696888 (Method for manufacturing smoked abalone and smoked abalone produced by the same), Korean Patent Registration No. 10-0733786 (Porridge using seafood and the same) Manufacturing method), Republic of Korea Patent No. 10-1017198 (Method for manufacturing powder for abalone porridge), and Korean Patent No. 10-1578795 (Method for manufacturing instant dried abalone seafood porridge) have been developed, but still Because the fishy smell peculiar to abalone cannot be completely removed and it has not been developed in the form of a convenience food product, the popularization of processed abalone food using abalone as a raw material has not been achieved.
한편, 갈색 해조류는 해양 생물의 하나로서 항산화제, 항고혈압제, 항균제, 항염증제로 다양한 생물학적 활성을 가지고 있다(Yang et al., 2011). 상기 활성은 플로로탄닌, 푸코산틴, 푸코이단, 스테롤과 같은 다양한 생체 활성 이차 대사 산물에서 비롯된다. 특히, 세계적으로 열대 및 아열대 지역에서 발견되는 매우 인기 있는 식용 해양 갈색 조류인 톳(Hizikia fusiformis)은 항산화 효과를 포함한 다양한 생물학적 활성을 가진 스테로이드 및 다당류와 같은 구조적 종류의 대사 산물을 생산한다고 보고되고 있다(Siriwardhana et al., 2005; Choi et al., 2009). 그러나, 전복과 마찬가지로 톳 역시 해조류 특유의 비린 맛으로 인해 톳 가공식품의 대중화는 이루어지지 않은 실정이다. On the other hand, brown seaweed, as one of the marine organisms, has various biological activities as antioxidants, antihypertensive agents, antibacterial agents, and anti-inflammatory agents (Yang et al., 2011). The activity originates from various bioactive secondary metabolites such as phlorotannin, fucoxanthin, fucoidan, and sterol. In particular, Hizikia , a very popular edible marine brown algae found in tropical and subtropical regions worldwide. fusiformis ) has been reported to produce structural types of metabolites such as steroids and polysaccharides with various biological activities, including antioxidant effects (Siriwardhana et al., 2005; Choi et al., 2009). However, like abalone, shiitake processed foods have not been popularized due to the unique fishy taste of seaweed.
이러한 배경 아래에서 본 발명자들은 전복과 톳을 가공식품으로 이용하는 방법을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 살아있는 전복을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 삶아서 건져낸 후, 전복 내장과 전복육으로 분리하는 한편, 상기 전복 내장과 상기 전복육, 그리고 상기 육수로 데친 톳을 허브류로 훈증한 후, 간장, 물엿, 젤라틴 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 첨가하여 로스팅하여 이를 볶음밥과 죽의 원료로 사용하는 경우, 전복과 톳 특유의 비린내를 완전히 제거하면서도, 저장성을 개선할 수 있어, 전복과 톳을 이용한 간편식 죽 또는 밥과 같은 즉석식품의 제조에 널리 이용될 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.Under this background, the present inventors made diligent research efforts to develop a method for using abalone and shiitake as processed food. As a result, live abalone was boiled in broth with seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley, then boiled and rescued. While separating the abalone meat, the abalone intestines, the abalone meat, and the oyster poached in the broth are fumigated with herbs, and then a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin and agar solution is added and roasted, which is a raw material for fried rice and porridge. When used as a porridge, it is possible to improve storage properties while completely removing the fishy smell peculiar to abalone and shiitake, confirming that the present invention was completed.
따라서, 본 발명의 주된 목적은 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법을 제공하는 데 있다.Accordingly, the main object of the present invention is to provide a method for preparing a simple fried rice or convenience food porridge raw material using abalone and shiitake.
또한, 본 발명의 다른 목적은 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료를 이용하여 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽을 제조하는 방법을 제공하는데 있다. In addition, another object of the present invention is to provide a method of manufacturing convenient fried rice or convenience food porridge using raw materials for convenient fried rice or convenience food porridge using abalone and porridge.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 전복을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 삶아내는 제1단계; 톳을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 데치는 제2단계; 상기 삶은 전복을 전복 내장과 전복육으로 분리하는 제3단계; 상기 분리된 전복 내장 및 전복육과 상기 데친 톳을 허브류로 훈증하는 제4단계; 상기 훈증된 전복 내장, 전복육 및 톳을 건조하는 제5단계; 상기 건조된 전복 내장을 분말화하고, 상기 건조된 전복육 및 톳을 슬라이스 하는 제6단계; 및 상기 분말화된 전복 내장과 상기 슬라이스된 전복육 및 톳에 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 첨가하여 로스팅하는 제7단계;를 포함하는 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법을 제공한다.According to one aspect of the present invention, the present invention provides a first step of boiling abalone in broth with seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley; The second step of blanching seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley in broth; a third step of separating the boiled abalone into abalone intestines and abalone meat; a fourth step of fumigating the separated abalone intestines and abalone meat and the blanched shiitake with herbs; a fifth step of drying the fumigated abalone intestines, abalone meat and shiitake; a sixth step of pulverizing the dried abalone intestines, and slicing the dried abalone meat and shiitake; and a seventh step of roasting by adding a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution to the powdered abalone intestines and the sliced abalone meat and shiitake; A method for manufacturing a raw material is provided.
본 발명자들은 전복과 톳 특유의 비린내를 완전히 제거하면서도, 저장성을 최대한 개선해 낼 수 있는 조리 방식을 연구하였고, 비린내를 제거할 수 있는 수십 종의 천연 소재를 조합하여 전복과 톳에 적용하였다. 그 결과 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 전복과 톳을 1차 처리하고, 허브류로 2차 훈증하여 전복과 톳의 비린내를 제거하였고, 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액으로 로스팅하여 전복과 톳의 저장성을 최대한 유지할 수 있음을 확인하였다.The present inventors have studied a cooking method that can improve storage as much as possible while completely removing the fishy smell peculiar to abalone and shiitake. Dozens of natural materials that can remove the fishy smell were combined and applied to abalone and shiitake. As a result, abalone and shiitake were first treated with broth made with seaweed, kelp, cloves, angelfish, astragalus, and parsley, and then fumigated with herbs to remove the fishy smell of abalone and shiitake, soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar. It was confirmed that the storability of abalone and shiitake could be maintained as much as possible by roasting with a mixed solution composed of a solution.
본 발명의 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에서, 제1단계의 상기 육수는 물 150 중량부를 기준으로 미역 5 내지 10 중량부, 다시마 3 내지 6 중량부, 정향 1 내지 3 중량부, 당귀 2 내지 4 중량부, 황기 2 내지 4 중량부, 및 파슬리 1 내지 3 중량부를 넣고 달인 육수인 것을 특징으로 한다. In the method for preparing a raw material for convenience food fried rice or convenience food porridge of the present invention, the broth of the first step is 5 to 10 parts by weight of seaweed, 3 to 6 parts by weight of seaweed, 3 to 6 parts by weight of kelp, 1 to 3 parts by weight of cloves, Angelica 2 to 4 parts by weight, 2 to 4 parts by weight of astragalus, and 1 to 3 parts by weight of parsley, it is characterized in that it is a decoction of the broth.
본 발명의 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에서, 제4단계의 상기 허브류는 로즈마리, 라벤다, 유칼립투스, 자스민, 및 페퍼민트로 이루어진 것을 특징으로 한다.In the method for preparing simple fried rice or convenience food porridge raw material of the present invention, the herbs of the fourth step are characterized in that it consists of rosemary, lavender, eucalyptus, jasmine, and peppermint.
본 발명의 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에서, 제5단계의 상기 건조는 동결건조인 것을 특징으로 한다.In the method for preparing simple fried rice or convenient food porridge raw material of the present invention, the drying of the fifth step is characterized in that it is freeze-drying.
본 발명의 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에서, 제7단계의 상기 혼합액은 간장, 물엿, 젤라틴 및 0.5-4% 농도의 한천 용액을 2 : 0.4 내지 0.8 : 0.2 내지 0.4 : 0.3 내지 0.6의 중량 비율로 혼합하여 구성된 것을 특징으로 한다.In the method for preparing simple fried rice or convenience food porridge raw material of the present invention, the mixed solution of the seventh step contains soy sauce, starch syrup, gelatin and a 0.5-4% agar solution of 2: 0.4 to 0.8: 0.2 to 0.4: 0.3 to 0.6. It is characterized in that it is composed by mixing in a weight ratio.
이하, 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법을 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the method for preparing a simple fried rice or simple food porridge raw material using abalone and Tochigi according to the present invention will be described in more detail step by step.
(a) 제1단계 및 제2단계: 전복을 육수로 삶아내는 단계 및 톳을 육수로 데치는 단계(a) Step 1 and Step 2: Boiling abalone in broth and blanching shiitake in broth
우선, 본 발명의 방법은 전복을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 삶아내는 제1단계와, 톳을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 데치는 제2단계를 거친다.First, the method of the present invention comprises the first step of boiling abalone in broth with seaweed, kelp, cloves, Angelica, astragalus, and parsley, and seaweed, kelp, cloves, Angelica, astragalus, and parsley in broth. Blanching goes through the second stage.
신선한 전복 살과 내장으로 죽을 끓이거나 밥을 하면 비린 맛이 적으나 전복이 살아있는 상태의 보관과정에서 내장으로부터 배설물이 발생하고, 생선과 마찬가지로 트리메칠아민의 생성하여 비린 맛과 이취가 발생한다. 또한, 톳은 해조류 고유의 비린 맛이 강해 이를 그대로 사용하게 되면 음식의 전체적인 맛을 상하게 할 수 있다.If you boil or cook porridge with fresh abalone flesh and intestines, the fishy taste is less, but excrement is generated from the intestines during storage while the abalone is alive. In addition, seaweed has a strong fishy taste, so if you use it as it is, it can spoil the overall taste of food.
본 발명에서는 전복을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 삶아내고, 톳을 상기 육수로 데쳐 전복의 담백한 맛을 강화하고 비린 맛을 제거한다. In the present invention, abalone is boiled in broth with seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley, and turmeric is blanched in the broth to enhance the light taste of abalone and remove the fishy taste.
상기 전복은 끓는 육수에 10분 내지 15분 동안 충분하게 삶아 전복의 비린 맛과 이취를 제거할 수 있다. 또한, 상기 톳은 끓는 육수에 20초 내지 40초 동안 데쳐내어 톳의 비린 맛과 잡내를 제거할 수 있다. The abalone can be sufficiently boiled in boiling broth for 10 to 15 minutes to remove the fishy taste and odor of the abalone. In addition, the fishy taste and odor of hibiscus can be removed by blanching the hibiscus in boiling broth for 20 to 40 seconds.
상기 육수는 이에 제한되는 것은 아니나, 바람직하게는 물 150 중량부를 기준으로 미역 5 내지 10 중량부, 다시마 3 내지 6 중량부, 정향 1 내지 3 중량부, 당귀 2 내지 4 중량부, 황기 2 내지 4 중량부, 및 파슬리 1 내지 3 중량부로 혼합하여 제조한 후, 하루 이상 달여내어 제조할 수 있다. The broth is not limited thereto, but preferably 5 to 10 parts by weight of seaweed, 3 to 6 parts by weight of seaweed, 3 to 6 parts by weight of kelp, 1-3 parts by weight of cloves, 2 to 4 parts by weight of Angelica keis, 2 to 4 parts by weight of astragalus based on 150 parts by weight of water. After preparing by mixing parts by weight, and 1 to 3 parts by weight of parsley, it can be prepared by decoction for more than one day.
(b) 제3단계: 삶은 전복을 전복 내장과 전복육으로 분리하는 단계(b) 3rd step: separating boiled abalone into abalone intestines and abalone meat
생전복을 육수에 삶아낸 다음, 냉각시켜 껍질을 분리하고, 전복 내장과 전복육으로 분리한다. 전복을 육수에 삶아내면 껍질과 전복이 쉽게 분리가 되며, 전복에 존재하는 이물질을 먼저 제거한 후, 가식성 부위인 전복 내장과 전복육을 분리한다. After boiling raw abalone in stock, cooling it to remove the skin, and separate the abalone intestines and abalone meat. When abalone is boiled in broth, the skin and abalone are easily separated. After removing foreign substances from the abalone first, the edible parts of the abalone intestines and abalone meat are separated.
(c) 제4단계: 전복 내장 및 전복육과 데친 톳을 허브류로 훈증하는 단계(c) Step 4: Fumigating the abalone intestines and abalone meat and blanched hijiki with herbs
상기 분리된 전복 내장 및 전복육과 데친 톳을 허브류로 훈증하여 전복과 톳의 맛을 강화하고 비린 맛을 2차로 제거하는 단계이다.It is a step of fumigating the separated abalone intestines, abalone meat, and blanched shiitake with herbs to enhance the taste of abalone and turmeric and to remove the fishy taste secondarily.
상기 허브류는 로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬, 스피아민트, 버가못, 오렌지, 시드우드히말라, 장미오토, 장미앱솔루트, 일랑일랑, 라일락, 피톤치드, 멜리샤, 티트리, 유칼립투스, 프랑킨센스, 카모마일 로먼, 제라늄, 자스민, 및 바실로 이루어진 군에서 선택되는 것이 바람직하며, 로즈마리, 라벤다, 유칼립투스, 자스민, 및 페퍼민트로 이루어진 군에서 선택되는 것이 가장 바람직하다. The herbs include rosemary, lavender, peppermint, lemon, spearmint, bergamot, orange, seedwood himala, rose auto, rose absolute, ylang ylang, lilac, phytoncide, melicia, tea tree, eucalyptus, frankincense, chamomile roman, geranium. , jasmine, and preferably selected from the group consisting of basil, most preferably selected from the group consisting of rosemary, lavender, eucalyptus, jasmine, and peppermint.
상기 허브류는 밀폐된 훈증로에서 하단에 상기 허브류를 배치하고 그 위에 상기 분리된 전복 내장 및 전복육과 데친 톳을 적재한 후 증기훈증 향기법으로 처리하여 훈증하게 된다. The herbs are fumigated by placing the herbs at the bottom in a closed fumigation furnace, loading the separated abalone intestines and abalone meat and blanched shiitake on it, and then treating it with a steam fumigation aroma method.
훈증 조건은 밀폐된 훈증실에서 10℃ 내지 30℃의 온도에서 상기 허브류를 1종 이상 선택하여 그 위에 상기 분리된 전복 내장 및 전복육과 데친 톳을 적재하고 아래로부터 나오는 상온 증기를 이용하여 훈증 처리한다. 이때 훈증은 훈증로 1제곱미터 당 허브 3g 내지 10g 정도를 배치하고, 훈증은 5분 내지 30분 정도 처리하는 방식이 바람직하다. 이러한 훈증과정을 통하여 전복과 톳이 갖는 고유의 냄새가 순화되고, 허브 고유의 향미가 전복과 톳에 베이게 되며, 이를 통해 전체적으로 전복과 톳의 관능성과 풍미가 개선되는 효과가 있다. 또한, 훈증과정을 통하여 곰팡이 및 박테리아가 살균되고 부패가 억제되어 전복과 톳의 보관성이 개선되는 효과가 있다.Fumigation conditions include selecting one or more of the herbs at a temperature of 10°C to 30°C in a closed fumigation room, loading the separated abalone intestines, abalone meat and blanched shiitake on it, and fumigating using room temperature steam coming out from below. . At this time, fumigation is preferably a method of placing about 3g to 10g of herbs per square meter in a fumigation furnace, and treating for about 5 minutes to 30 minutes for fumigation. Through this fumigation process, the unique odor of abalone and turmeric is purified, and the unique herbal flavor of abalone and shiitake is infused into the abalone and turmeric, thereby improving the overall sensuality and flavor of abalone and shiitake. In addition, through the fumigation process, mold and bacteria are sterilized and spoilage is suppressed, thereby improving the storage of abalone and shiitake.
(d) 제5단계 및 제6단계: (d) Steps 5 and 6: 훈증된fumigated 전복 내장, Abalone guts, 전복육Abalone 및 톳을 건조하는 단계 및 분말/슬라이스 하는 단계 And drying and powder / slicing
상기와 같이 훈증단계를 마치고, 해산물 특유의 비린내가 제거된 전복내장, 전복육, 및 톳은 건조 과정 및 분말/슬라이스 과정을 수행하게 된다. After the fumigation step is completed as described above, the abalone intestines, abalone meat, and shiitake from which the fishy smell peculiar to seafood is removed is dried and powdered/sliced.
본 발명의 상기 훈증된 전복내장, 전복육, 및 톳은 당 업계에서 공지된 통상의 방법에 의해 건조될 수 있으나 바람직하게는 동결건조 또는 진공건조를 통해 영양분의 손실을 최소화하고 건조의 효율성을 도모할 수 있다. 상기 통상의 건조 방법에는 동결건조, 방냉건조, 진공건조, 열풍건조, 고주파건조, 또는 적외선 건조 등이 있다. 상기 건조된 재료들의 수분 함량은, 이에 제한되는 것은 아니나, 20 내지 40%인 것이 바람직하다. 상기 건조과정을 수행함에 따라, 재료의 전체적인 수분이 자연스럽게 제거되게 된다.The fumigated abalone intestines, abalone meat, and hijiki of the present invention may be dried by conventional methods known in the art, but preferably freeze-drying or vacuum drying to minimize loss of nutrients and promote drying efficiency can do. The conventional drying method includes freeze drying, cooling drying, vacuum drying, hot air drying, high frequency drying, or infrared drying. The moisture content of the dried materials is not limited thereto, but is preferably 20 to 40%. As the drying process is performed, the entire moisture of the material is naturally removed.
상기 건조가 끝난 전복 내장은 압착하여 분말화하고, 전복육과 톳은 슬라이스 과정을 거치게 된다.The dried abalone intestines are compressed and powdered, and abalone meat and shiitake are sliced through a process.
(e) 제7단계: 혼합액을 첨가하여 로스팅하는 단계(e) Step 7: Roasting by adding the mixed solution
상기 분말화된 전복 내장과 상기 슬라이스된 전복육 및 톳에 혼합액을 첨가하여 로스팅하는 단계를 거치게 된다. 상기 전복과 톳은 이에 제한되는 것은 아니나 전복 100 중량부 대비 톳 15 내지 25 중량부로 혼합하여 로스팅할 수 있다. It is subjected to a step of roasting by adding a mixture solution to the powdered abalone intestines and the sliced abalone meat and shiitake. Although not limited thereto, the abalone and shiitake may be mixed and roasted in an amount of 15 to 25 parts by weight based on 100 parts by weight of abalone.
통상 로스팅하기 전의 전복과 톳은 20-40%의 수분을 함유하고 있는데, 이 수분은 전복과 톳의 품질 열화, 미생물에 의한 오염 및 원재료의 변화에 따른 식미감의 약화 등을 일으키므로 추가적으로 로스팅 과정을 통해 수분을 제거하는 것이 바람직하다.Abalone and shiitake before roasting usually contain 20-40% of moisture. This moisture causes deterioration of the quality of abalone and shiitake, contamination by microorganisms, and weakening of taste due to changes in raw materials, so additional roasting process It is desirable to remove moisture through
따라서, 본 발명에서는 원료물질인 전복과 톳에 혼합액을 첨가하여 드럼(drum)이나 팬(fan)에서 140℃ 내지 180℃에서 5분 내지 8분 동안 로스팅하여 전복과 톳에 있는 향미 성분들을 활성화하는 과정을 수행한다.Therefore, in the present invention, a mixture solution is added to abalone and shiitake, which are raw materials, and roasted in a drum or fan at 140° C. to 180° C. for 5 to 8 minutes to activate flavor components in abalone and shiitake. carry out the process
상기 혼합액은 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성되는데, 바람직하게는 간장, 물엿, 젤라틴 및 0.5-4% 농도의 한천 용액을 2 : 0.4 내지 0.8 : 0.2 내지 0.4 : 0.3 내지 0.6의 중량 비율로 혼합하여 구성될 수 있다. 또한, 상기 혼합액은 상기 전복과 톳의 합계 100 중량부 대비 3 내지 7의 중량부로 첨가하여 로스팅에 사용할 수 있다. The mixture is composed of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution, preferably soy sauce, starch syrup, gelatin and 0.5-4% agar solution in a weight ratio of 2: 0.4 to 0.8: 0.2 to 0.4: 0.3 to 0.6. It can be composed by mixing. In addition, the mixed solution may be used for roasting by adding 3 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of the total of the abalone and shiitake.
이와 같은 로스팅 과정에서 전복과 톳의 이취 성분이 휘발하여 잡내가 제거되게 되고, 훈증과정에서 전복과 톳에 자연스럽게 배어든 향미 성분이 로스팅 원재료인 전복과 톳의 고유 성분과 조화롭게 혼합되게 된다. 이렇게 로스팅 과정을 통해 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 원료는 오묘하게 조화된 맛과 향을 갖게 된다.During this roasting process, the odor components of abalone and shiitake mushrooms are volatilized to remove the bad smell, and the flavor ingredients naturally absorbed in the abalone and turmeric during the fumigation process are harmoniously mixed with the unique ingredients of abalone and shiitake, the raw materials for roasting. Through this roasting process, the simple ingredients using abalone and shiitake of the present invention have a subtlely harmonized taste and aroma.
또한, 로스팅을 마치고 전복과 톳이 냉각되는 과정에서 전복과 톳의 표면에 묻어있는 물엿, 젤라틴 및 한천 성분이 저절로 전복과 톳의 표면에서 코팅층을 형성하게 된다. 이렇게 생성된 코팅층은 전복과 톳을 외부 환경과 격리시켜 전복과 톳의 고유 향미를 지속해서 보존해 주는 역할을 한다. In addition, in the process of cooling the abalone and turmeric after roasting, starch syrup, gelatin, and agar components on the surface of abalone and shiitake naturally form a coating layer on the surface of abalone and shiitake. The resulting coating layer isolates abalone and shiitake from the external environment, thereby continuously preserving the unique flavor of abalone and shiitake.
또한, 본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 따라 제조된 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료를 제공한다.In addition, according to another aspect of the present invention, the present invention provides a convenient fried rice or convenience food porridge raw material using abalone and porridge prepared according to the method for preparing a raw material for convenient food porridge or abalone and porridge.
본 발명의 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료는 상술한 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 의해 제조되는 것으로서, 이들 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.The convenience food fried rice or convenience food porridge raw material of the present invention is produced by the method for preparing convenient fried rice or convenient food porridge raw material using abalone and porridge of the present invention as described above, and the content common between them is excessive complexity of the specification according to the repeated description. In order to avoid it, the description thereof is omitted.
또한, 본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 따라 제조된 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 원료에, 밥과 채소류 더 혼합한 후 로스팅하는 단계를 포함하는 간편식 볶음밥의 제조방법을 제공한다. In addition, according to another aspect of the present invention, the present invention provides a simple fried rice using abalone and turmeric or a convenient fried rice using abalone and turmeric prepared according to the method for preparing a raw material for convenient food porridge, in which rice and vegetables are further mixed and then roasted It provides a method of manufacturing a simple fried rice comprising the step of.
상기 채소류는 식용 가능한 식물의 잎, 뿌리, 씨앗, 줄기 등에서 얻는 영양가 있는 식품을 의미하며, 배추, 양배추, 시금치, 쑥갓, 양파, 파, 아스파라거스, 죽순, 셀러리, 당근, 감자, 고구마, 호박, 오이, 토마토 등을 사용할 수 있다.The vegetables refer to nutritious foods obtained from leaves, roots, seeds, stems, etc. of edible plants, and include Chinese cabbage, cabbage, spinach, mugwort, onion, green onion, asparagus, bamboo shoots, celery, carrot, potato, sweet potato, pumpkin, cucumber , tomatoes, etc. can be used.
또한, 본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 따라 제조된 전복과 톳을 이용한 간편식 죽 원료에, 밥과 채소류를 더 혼합한 후, 전체 원료 100 중량부 대비 80 내지 120 중량부의 물을 가하여 7분 내지 15분 동안 끓이는 단계를 포함하는 간편식 죽의 제조방법을 제공한다.In addition, according to another aspect of the present invention, the present invention provides a convenient food porridge using abalone and porridge prepared according to the method for preparing simple fried rice or convenient food porridge raw material using abalone and turmeric, after further mixing rice and vegetables. , and adding 80 to 120 parts by weight of water based on 100 parts by weight of the total raw material and boiling for 7 to 15 minutes.
상기 간편식 볶음밥의 제조방법과 상기 간편식 죽의 제조방법은 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법에 따라 제조된 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료를 이용하는 것 이외에 통상의 볶음밥 또는 죽의 제조방법에 따라 제조될 수 있으므로, 이들 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다. The manufacturing method of the convenient fried rice and the convenient food porridge are conventional fried rice or porridge in addition to using the convenient fried rice or convenient food porridge prepared according to the method for preparing the convenient fried rice or convenient food porridge raw material using abalone and porridge of the present invention. Since it can be manufactured according to the manufacturing method of
본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 원료의 제조방법은 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수를 사용함으로써 전복과 톳 특유의 비린내를 1차로 제거한 후, 허브 훈증을 통하여 전복과 톳 특유의 비린내를 완전히 제거하고, 이후 이어지는 로스팅 과정에서 전복과 톳으로 구성된 원재료와 허브의 맛과 향이 오묘하게 조화되어, 관능성이 매우 우수한 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 제조할 수 있다. The method of manufacturing a simple food raw material using abalone and shiitake of the present invention uses a broth made of seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley to first remove the fishy smell peculiar to abalone and shiitake, and then, through herbal fumigation, It is possible to completely remove the fishy smell peculiar to shiitake, and in the subsequent roasting process, the taste and aroma of the raw materials and herbs composed of abalone and turmeric are in harmony with each other, making it possible to manufacture convenient ingredients using abalone and hibiscus with excellent sensory properties.
또한, 전복과 톳을 이용한 간편식 원료의 제조방법은 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 이용하여 로스팅함으로써 전복과 톳의 조직감과 보관성을 월등하게 개선할 수 있다.In addition, the method of manufacturing a simple food raw material using abalone and turmeric can significantly improve the texture and storage of abalone and shiitake by roasting using a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution.
도 1은 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법을 설명하는 모식도이다.
도 2는 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 이용하여 조리한 죽을 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명의 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 이용하여 조리한 볶음밥을 촬영한 사진이다.1 is a schematic diagram for explaining a method of manufacturing a simple fried rice or simple food porridge raw material using abalone and Tochigi according to the present invention.
2 is a photograph of porridge cooked using abalone and a convenient raw material using shiitake of the present invention.
3 is a photograph of fried rice cooked using simple food ingredients using abalone and shiitake of the present invention.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention, and therefore, the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.
실시예Example 1. 전복과 톳을 이용한 1. Using Abalone and Tokki 간편식convenience food 원료의 제조 manufacturing of raw materials
완도산 참전복 5kg과 톳 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 세척하였다. 5 kg of Wando-san abalone and 1 kg of Japanese radish were washed thoroughly under running water.
육수는 물 15L에 미역 700g, 다시마 450g, 정향 150g, 당귀 300g, 황기 300g, 및 파슬리 200g을 넣고, 하루 정도 달여내어 준비하였다. The broth was prepared by putting 700 g of seaweed, 450 g of kelp, 150 g of cloves, 300 g of angelicae, 300 g of astragalus, and 200 g of parsley in 15L of water and decoction for about a day.
상기 준비된 육수에 전복을 12분 가량 삶아내어 전복의 비린 맛과 이취를 제거한 후 냉각하여 전복 껍질을 제거하고 전복육과 전복 내장으로 분리하였다. 또한, 상기 준비된 육수에 톳을 30초 동안 데쳐내어 톳의 비린 맛과 이취를 제거하였다. The abalone was boiled in the prepared broth for about 12 minutes to remove the fishy taste and odor of the abalone, then cooled to remove the abalone skin and separated into abalone meat and abalone intestines. In addition, the fishy taste and odor were removed by blanching hibiscus in the prepared broth for 30 seconds.
상기 육수를 이용하여 비린 맛과 이취를 제거한 전복육, 전복 내장, 및 톳을 훈증실에서 훈증 처리하였다. 훈증에 사용한 허브류로는 로즈마리, 라벤다, 유칼립투스, 자스민, 및 페퍼민트를 각각 40g 사용하였고, 20℃의 온도에서 상기 전복육, 전복 내장 및 톳을 적재하고 아래로부터 나오는 상온 증기를 이용하여 20분간 훈증 처리하였다.Abalone meat, abalone intestines, and hijiki from which fishy taste and odor were removed using the broth were fumigated in a fumigation room. As herbs used for fumigation, 40 g of rosemary, lavender, eucalyptus, jasmine, and peppermint were used, respectively, and the abalone meat, abalone intestines and hijiki were loaded at a temperature of 20 ° C. did
상기와 같이 훈증된 전복 내장, 전복육 및 톳을 수분함량이 30%가 되도록 동결건조하여 재료의 전체적인 수분이 자연스럽게 제거되게 한 후, 전복 내장은 압착하여 분말화하고, 전복육과 톳은 슬라이스 처리하였다. After freeze-drying the fumigated abalone intestines, abalone meat, and shiitake so that the moisture content is 30%, the total moisture of the material was removed naturally, the abalone intestines were compressed and powdered, and the abalone meat and shiitake were sliced. .
이렇게 준비된 전복육 1kg, 전복 내장 250g, 톳 250g과 혼합액 68g(간장 40g, 물엿 12g, 젤라틴 6g, 2% 농도 한천 용액 10g)을 혼합한 후, 160℃에서 7분간 팬에 로스팅하여 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 제조하였다. 1kg of abalone meat prepared in this way, 250g of abalone intestines, 250g of turmeric and 68g of mixture (soy sauce 40g, starch syrup 12g, gelatin 6g, 2% agar solution 10g) were mixed and roasted at 160℃ for 7 minutes in a pan to cook abalone and hibiscus. Convenience food raw materials used were prepared.
비교예comparative example 1. 육수 처리하지 않은 1. Unprocessed broth 간편식convenience food 원료의 제조 manufacturing of raw materials
실시예 1에서 사용한 육수 대신 물을 사용하여 육수 처리하지 않은 간편식 원료를 제조하였다.Instead of the broth used in Example 1, water was used to prepare a simple food ingredient that was not treated with broth.
비교예comparative example 2. 훈증 처리하지 않은 2. Unfumigated 간편식convenience food 원료의 제조 manufacturing of raw materials
실시예 1에서 사용한 훈증처리단계를 생략하고, 훈증 처리하지 않은 간편식 원료를 제조하였다.The fumigation treatment step used in Example 1 was omitted, and a convenience food raw material not subjected to fumigation treatment was prepared.
비교예comparative example 3. 혼합액을 사용하지 않은 3. No mixed solution 간편식convenience food 원료의 제조 manufacturing of raw materials
실시예 1에서 사용한 혼합액 68g 대신 간장 40g을 사용하여 로스팅한 것을 제외하고, 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 간편식 원료를 제조하였다.A convenience food ingredient was prepared in the same manner as in Example 1, except that 40 g of soy sauce was used instead of 68 g of the mixed solution used in Example 1 and roasted.
실험예Experimental example 1. 관능평가 1. Sensory evaluation
상기 실시예 및 제조예에 따라 제조된 간편식 원료를 비교하는 관능시험을 수행하였다. 시험은 훈련된 관능검사 요원 10명을 대상으로 김의 관능검사를 실시하였다. 관능검사 항목은 조직감, 맛, 향 및 전반적인 기호도이며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하기 평가기준에 의해 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 이때 조직감, 맛과 향은 바로 시식하여 측정하였으며, 전체적인 선호도는 맛과 향을 평가한 후 종합하여 기록하였다(평가 기준: 5점 매우 양호, 4점 양호, 3점 보통, 2점 미흡, 1점 매우 미흡).A sensory test was performed to compare the simple ingredients prepared according to the above Examples and Preparation Examples. For the test, a sensory test of seaweed was conducted on 10 trained sensory test personnel. The sensory test items were texture, taste, aroma, and overall preference, and the scores were recorded according to the following evaluation criteria with a perfect score of 5 according to the 5-point scale method, and then the average value was obtained and recorded. At this time, texture, taste and aroma were measured by tasting immediately, and overall preference was recorded after evaluating taste and aroma (evaluation criteria: 5 points very good, 4 points good, 3 points average, 2 points poor, 1 point very poor).
[표 1][Table 1]
상기 [표 1]을 참조하면, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 실시예 1의 간편식 원료들은 조직감, 맛과 향 항목에서 높은 점수를 받았고 전반적인 기호도도 높게 나타났다. Referring to [Table 1], the convenience food raw materials of Example 1 prepared according to the manufacturing method of the present invention received high scores in texture, taste and aroma, and overall preference was also high.
한편, 육수를 사용하지 않은 비교예 1과 허브 훈증을 생략한 비교예 2의 간편식 원료는 맛과 향에서 낮은 특성을 보였고, 조직감 항목에서도 낮은 점수를 받았으며, 혼합액 대신 간장을 이용하여 로스팅한 비교예 3의 간편식 원료는 조직감 항목에서 가장 낮은 점수를 기록하여 전반적인 기호도 항목에서 낮은 점수를 받았다. On the other hand, the convenience food raw materials of Comparative Example 1 without using broth and Comparative Example 2 omitting herbal fumigation showed low characteristics in taste and aroma, and received low scores in terms of texture, and were roasted using soy sauce instead of a mixed solution Convenience food ingredients of No. 3 scored the lowest in the texture category and received a low score in the overall preference category.
상기와 같은 결과를 통해, 본 발명의 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수를 사용함으로써 전복과 톳 특유의 비린내를 어느 정도 제거하는 동시에 로즈마리, 라벤다, 유칼립투스, 자스민, 및 페퍼민트로 이루어진 허브 훈증을 통하여 전복과 톳 특유의 비린내를 완전히 제거하고, 전복과 톳으로 구성된 원재료와 허브의 맛과 향이 오묘하게 조화되어, 관능성이 매우 우수한 전복과 톳을 이용한 간편식 원료를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다. 또한, 로스팅 과정에서 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 이용함으로써 전복과 톳의 조직감을 월등하게 개선할 수 있음을 확인할 수 있었다.Through the above results, by using the broth made with seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley of the present invention to some extent, the fishy smell peculiar to abalone and shiitake is removed to some extent, and at the same time, rosemary, lavender, eucalyptus, jasmine, and peppermint. The unique fishy smell of abalone and shiitake is completely removed through herbal fumigation consisting of could confirm that there was In addition, it was confirmed that the texture of abalone and Japanese mussels could be significantly improved by using a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution in the roasting process.
실험예Experimental example 2. 2. 간편식convenience food 원료의 저장성 평가 Storage evaluation of raw materials
2-1. 육안관찰2-1. visual observation
실시예 1 및 비교예 1 내지 3에 따라 제조된 간편식 원료를 밀봉한 후, 냉장(4℃) 및 상온 보관(20℃)에서 보관하면서 저장일에 따른 간편식 원료의 상태변화를 육안으로 관찰하여 곰팡이 생성, 변색 유무 등을 관찰하여 육안 확인으로 간편식 원료의 이상 유무를 측정하였다.After sealing the convenience food raw materials prepared according to Example 1 and Comparative Examples 1 to 3, while keeping them in refrigeration (4 ℃) and storage at room temperature (20 ℃), visually observing the change in the state of the convenience food raw materials according to the storage day, mold Generation and discoloration were observed, and the presence or absence of abnormalities in the raw materials for convenience food was measured by visual inspection.
[표 2][Table 2]
실험 결과, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 실시예 1의 간편식 원료들은 냉장 상태에서 30일 동안 보관하여도 곰팡이 생성, 변색 등 이상 현상이 발생하지 않아 저장성이 향상된 특징이 관찰되었으며, 20℃의 상온 보관에도 10일까지는 저장이 가능한 것으로 관찰되었다. As a result of the experiment, the convenience food ingredients of Example 1 prepared according to the manufacturing method of the present invention did not exhibit abnormal phenomena such as mold generation and discoloration even when stored for 30 days in a refrigerated state, and thus improved storage characteristics were observed, and It was observed that it was possible to store up to 10 days even at room temperature.
이에 반해, 훈증처리단계를 생략하고 제조된 비교예 2의 간편식 원료는 상온 보관 5일 경과 시점에서 3개의 곰팡이가 관찰되었고, 냉장 보관 10일 경과 시점에서 2개의 곰팡이가 관찰되어 저장성이 가장 낮은 것으로 관찰되었다. 또한, 육수 대신 물을 사용하여 제조한 비교예 1의 간편식 원료는 상온에서는 5일, 냉장 보관시에는 10일까지 저장이 가능한 것으로 관찰되었다. On the other hand, in the convenience food raw material of Comparative Example 2 prepared by omitting the fumigation treatment step, three molds were observed after 5 days of storage at room temperature, and 2 molds were observed after 10 days of refrigeration, indicating that the storage property was the lowest. observed. In addition, it was observed that the convenience food raw material of Comparative Example 1 prepared by using water instead of broth can be stored for up to 5 days at room temperature and up to 10 days when refrigerated.
또한, 실시예 1의 간편식 원료와 비교예 1 및 2의 간편식 원료들은 상온 또는 냉장 보관 여부에 관계없이 최초 제조된 간편식 원료의 형태를 그대로 유지하고 있는 것으로 확인되었으며, 이는 혼합액 조성에 포함된 한천이 간편식 원료에 들어간 재료를 균일하게 코팅하여 그 형태를 바로잡아주고 유지하는 데 도움을 주기 때문으로 사료된다. In addition, it was confirmed that the convenience food raw materials of Example 1 and the convenience food raw materials of Comparative Examples 1 and 2 maintained the form of the convenience food raw material initially prepared regardless of whether they were stored at room temperature or refrigerated, which is the agar contained in the mixed solution composition. It is thought that this is because it helps to correct and maintain the shape by uniformly coating the ingredients in the convenience food ingredients.
상기와 같은 결과를 통해, 육수처리, 훈증처리, 및 혼합액 처리의 일련의 과정을 통해 간편식 원료의 저장성이 단계적으로 개선되어 최종 생성제품의 저장성이 현저하게 개선되고 외관이 그대로 유지되는 효과를 확인할 수 있었다. Through the above results, it can be confirmed that the storability of the raw materials for convenience food is improved step by step through a series of processes of broth treatment, fumigation treatment, and mixed solution treatment, so that the storability of the final product is remarkably improved and the appearance is maintained. there was.
2-2. 저장에 따른 관능적 특성 변화2-2. Changes in sensory properties due to storage
실시예 1 및 비교예 1 내지 3에 따라 제조된 간편식 원료를 밀봉한 후, 냉장(4℃) 보관하면서 저장일에 따른 간편식 원료를 이용하여 볶음밥을 조리하고 간편식 원료로 제조한 볶음밥의 식감, 맛, 풍미 등을 포함하는 전체적인 기호도의 관능검사를 훈련된 패널요원 20명을 대상으로 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 [표 3]에 나타내었다. 볶음밥은 가열한 냄비에 물 반컵과 실시예 또는 비교예의 간편식 원료 75g, 찹쌀밥 2공기를 넣고 저으면서 수분이 제거될 정도로 볶아내어 조리하였다.After sealing the raw materials for convenience food prepared according to Examples 1 and Comparative Examples 1 to 3, and storing them in a refrigerator (4° C.), the fried rice is cooked using the convenient food raw materials according to the storage day, and the texture and taste of the fried rice prepared with the convenient food raw materials The sensory test of overall preference including , flavor, etc. was measured by a 5-point scale method targeting 20 trained panelists, and the results are shown in [Table 3] below. Fried rice was cooked by putting half a cup of water, 75 g of the simple ingredients of Examples or Comparative Examples, and 2 bowls of glutinous rice in a heated pot, and stir-frying enough to remove the moisture.
[표 3][Table 3]
실험결과, 본 발명의 간편식 원료를 이용하여 조리된 볶은밥은 비교예의 간편식 원료를 이용하여 조리된 볶음밥에 비해 저장기간이 경과하여도 관능성에 변화가 없는 것이 확인되었으며, 이를 통해 본 발명의 간편식 원료는 저장 30일까지 볶음밥 또는 죽의 재료로 유통이 가능함을 확인할 수 있었다.As a result of the experiment, it was confirmed that the fried rice cooked using the convenience food raw material of the present invention did not have a change in sensory even after the storage period elapsed compared to the fried rice cooked using the convenient food raw material of the comparative example, and through this, it was confirmed that the convenient food raw material of the present invention was able to confirm that it can be distributed as a material for fried rice or porridge up to 30 days of storage.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. As the specific parts of the present invention have been described in detail above, for those of ordinary skill in the art, these specific descriptions are only preferred embodiments, and it is clear that the scope of the present invention is not limited thereto.
따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.Accordingly, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (8)
톳을 미역, 다시마, 정향, 당귀, 황기, 및 파슬리를 달인 육수로 데치는 제2단계;
상기 삶은 전복을 전복 내장과 전복육으로 분리하는 제3단계;
상기 분리된 전복 내장 및 전복육과 상기 데친 톳을 허브류로 훈증하는 제4단계;
상기 훈증된 전복 내장, 전복육 및 톳을 건조하는 제5단계;
상기 건조된 전복 내장을 분말화하고, 상기 건조된 전복육 및 톳을 슬라이스 하는 제6단계; 및
상기 분말화된 전복 내장과 상기 슬라이스된 전복육 및 톳에 간장, 물엿, 젤라틴, 및 한천 용액으로 구성된 혼합액을 첨가하여 로스팅하는 제7단계;를 포함하는,
전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법. The first step is to boil abalone in broth with seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley;
The second step of blanching seaweed, kelp, cloves, angelica, astragalus, and parsley in broth;
a third step of separating the boiled abalone into abalone intestines and abalone meat;
a fourth step of fumigating the separated abalone intestines and abalone meat and the blanched shiitake with herbs;
a fifth step of drying the fumigated abalone intestines, abalone meat and shiitake;
a sixth step of pulverizing the dried abalone intestines, and slicing the dried abalone meat and shiitake; and
A seventh step of roasting by adding a mixture consisting of soy sauce, starch syrup, gelatin, and agar solution to the powdered abalone intestines and the sliced abalone meat and shiitake;
A method for preparing simple fried rice or convenience food porridge using abalone and shiitake.
제1단계의 상기 육수는 물 150 중량부를 기준으로 미역 5 내지 10 중량부, 다시마 3 내지 6 중량부, 정향 1 내지 3 중량부, 당귀 2 내지 4 중량부, 황기 2 내지 4 중량부, 및 파슬리 1 내지 3 중량부를 넣고 달인 육수인 것을 특징으로 하는 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법. The method of claim 1,
The broth of the first step is based on 150 parts by weight of water, 5 to 10 parts by weight of seaweed, 3 to 6 parts by weight of kelp, 1 to 3 parts by weight of cloves, 2 to 4 parts by weight of angelfish, 2 to 4 parts by weight of astragalus, and parsley A method for preparing simple fried rice or simple food porridge raw materials using abalone and Tojiki, characterized in that the broth is prepared by adding 1 to 3 parts by weight.
제4단계의 상기 허브류는 로즈마리, 라벤다, 유칼립투스, 자스민, 및 페퍼민트로 이루어진 것을 특징으로 하는 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법. The method of claim 1,
The herbs of the fourth step are rosemary, lavender, eucalyptus, jasmine, and a method of manufacturing a convenient food porridge raw material using abalone and turmeric, characterized in that it consists of peppermint.
제5단계의 상기 건조는 동결건조인 것을 특징으로 하는 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법. The method of claim 1,
The drying of the fifth step is a method of manufacturing a simple fried rice or convenient food porridge raw material using abalone and shiitake, characterized in that freeze-drying.
제7단계의 상기 혼합액은 간장, 물엿, 젤라틴 및 0.5-4% 농도의 한천 용액을 2 : 0.4 내지 0.8 : 0.2 내지 0.4 : 0.3 내지 0.6의 중량 비율로 혼합하여 구성된 것을 특징으로 하는 전복과 톳을 이용한 간편식 볶음밥 또는 간편식 죽 원료의 제조방법. The method of claim 1,
The mixed solution of the 7th step is abalone and hijiki, characterized in that it is composed by mixing soy sauce, starch syrup, gelatin, and an agar solution having a concentration of 0.5-4% in a weight ratio of 2: 0.4 to 0.8: 0.2 to 0.4: 0.3 to 0.6. A method for preparing simple fried rice or convenience food porridge raw materials using.
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