KR101533105B1 - Laver seasoned with onion and manufacturing process of the same - Google Patents

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Abstract

본 발명에서는 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김 및 그 제조방법이 제안된다.
본 발명은 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%를 혼합기에 투입한 후 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하는 양파 혼합엑기스 혼합단계와; 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합하는 조미액 혼합단계와; 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계를 포함하여 구성된다.
According to the present invention, in the course of roasting a roasted rice, it is possible to feel the unique flavor and flavor of onion from roasted roasted rice with seasoning mixed with onion powder, thereby further increasing the application range of onion and roast, A new onion powder seasoning method and a manufacturing method thereof are proposed which can increase the profit of the onion farmers as well as the production farmers and processing companies.
The present invention relates to a method for producing a fermented beverage comprising 45 to 80% by weight of onion powder, 8 to 15% by weight of wasabi oil, 2 to 10% by weight of leaf alcohol and 10 to 30% by weight of maltodextrin, An onion mixed extract mixing step for mixing evenly; Mixing seasoning solution to be mixed with 75 to 92% by weight of mackerel oil, 3 to 10% by weight of sesame oil, 1.0 to 3.0% by weight of maltodextrin, 3.0 to 9.5% by weight of mixed onion extract and 1.0 to 2.5% Wow; Applying a seasoning solution to uniformly spray the seasoning solution on the surface of the laver using a roller-shaped oil bar while passing the selected raw laver through a primary roaster heated to 80 to 180 캜; The kimchi was passed through a primary baker and passed through a baker maintained at a temperature of 270 to 310 DEG C so as to be baked so that onion components were not burned on the surface of the kimchi. The steaming is carried out by passing through a retained grinder to allow the steaming to be completely baked by relatively strong heat and finally to pass through a grinder kept at 295 to 310 ° C to be baked so as to be tasted in taste, And a secondary baking step of baking while continuously passing a plurality of bakers maintained at different temperatures.

Description

양파분말 조미 김 및 그 제조방법{LAVER SEASONED WITH ONION AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}BACKGROUND OF THE INVENTION Field of the Invention The present invention relates to an onion-
본 발명은 양파분말 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 양파분말 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an onion powder seasoning and a method of manufacturing the same, and more particularly, to an onion powder seasoning method and a method of preparing the same, and more particularly, And further promoting the sales of Kim, thereby making it possible to increase profit of the onion production farmers as well as the Kim production farmers and processing companies, as well as to a manufacturing method thereof.
일반적으로, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘자라는 해조류를 얇게 펼쳐 건조시킨 다음 반찬이나 죽의 재료 또는 육류의 양념으로 이용하거나 음식의 향을 내는데 이용되고 있다.Generally, laver called laver (laver) grows in the upper part of the intertidal zone of the southern hemisphere and the northern hemisphere, and is dried by thinly spreading algae growing well in nitrogen-rich water, such as a drainage area, and then used as a side dish, porridge or meat sauce It is used to flavor food.
우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며, 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋은 것으로 알려지고 있는데, 다음의 그림 1에서와 같이 발에서 떼어낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 마른김(乾海苔)이라고 하며, 통상적으로 소금이 함유된 기름장을 표면에 바른 상태에서 불에 구운 다음 김밥 등의 다양한 식재료로 이용되고 있다.In Korea, it is cultivated in Jeollanam-do and Gyeongsangnam-do beaches. It grows about 50 days and it is well known that it has good softness, color and good fragrance and taste. As shown in the following figure 1, Dried rice is called dried rice noodles. It is usually used as a variety of food ingredients such as kimbap after it is roasted in the fire with the salt-containing oil field on the surface.
Figure 112013087240638-pat00001
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그림 1. 마른 김Figure 1. Dry Kim
이와 같이 우리의 식생활에서 다양한 식재료로 이용되는 김의 영양성분의 구성은 다음과 같다.The composition of nutrients of Kim as diverse ingredients in our dietary life is as follows.
김의 영양성분표(김 100g당)Nutrition Facts of Kim (per 100g of Kim)
영양성분
nutrient
단위unit 마른 김Dry Kim 구운 김Roasted steaming 조미 김Seasoned Kim
수분moisture %% 11.111.1 6.26.2 4.64.6
단백질protein gg 38.838.8 40.940.9 38.438.4
지방질Fat gg 1.91.9 2.02.0 2.82.8
탄수화물
carbohydrate
당질Carbohydrate gg 39.539.5 41.741.7 39.739.7
섬유질Fiber gg 1.81.8 1.91.9 1.81.8
회분Ash gg 6.96.9 7.37.3 12.712.7
무기질


Minerals


칼슘(Ca)Calcium (Ca) Mg 390390 410410 210210
인(P)In (P) Mg 580580 610610 600600
철분(Fe)Iron (Fe) Mg 12.012.0 12.712.7 12.012.0
나트륨(Na)Sodium (Na) Mg 120120 130130 2,2002,200
비타민




vitamin




B1 B 1 Mg 1.151.15 1.101.10 1.001.00
B2 B 2 Mg 3.403.40 3.203.20 2.902.90
CC Mg 100100 9595 7575
니아신(Niacin)Niacin Mg 9.89.8 9.09.0 8.58.5
카로틴(Carotin)Carotin Mg 25,00025,000 24,00024,000 22,00022,000
A효력A Effect I.UI.U 14,00014,000 13,00013,000 12,00012,000
열량calorie 300∼400300 to 400
김의 영양성분 상대 비교표(100g당)Nutritional Comparisons of Kim (per 100g)
구분division 쇠고기beef 돼지고기Pork 조기(생선)Early (fish)
철분(Fe)Iron (Fe) 6배Six times 9배Nine times 20배20 times
칼슘(Ca)Calcium (Ca) 100배100 times 80배80 times 8배8 times
비타민AVitamin A 1,400배1,400 times 700배700 times 750배750 times
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 김에는 체내의 물질대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰이는 나트륨, 칼슘, 인, 철분 등의 다양한 미네랄이 다량으로 함유되어 있으며, 다양한 종류의 필수 아미노산과 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.As can be seen from Table 1 above, it contains a large amount of various minerals such as sodium, calcium, phosphorus and iron, which are used as enzymes involved in metabolism in the body, and various kinds of essential amino acids and vitamins It is known to be abundantly contained.
특히, 김에는 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 망막에서 옵신(Opsin)이라는 단백질과 결합하여 눈의 빛을 감지하는 성분이 함유된 로돕신(Rhodopsin)을 합성하는데 중요한 작용을 하는 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증 등의 질병을 예방할 수 있다고 알려진다.Particularly, as shown in Table 2, as shown in Table 2, vitamin A rich in vitamin A, which plays an important role in synthesizing Rhodopsin containing a component that detects light in the eye by binding to a protein called Opsin in the retina And it is known that it can prevent diseases such as night blindness if it is consumed steadily.
또, 김은 영양의 흡수력과 칼로리가 높으며, 김의 지질에는 혈전중의 콜레스테롤량을 저하시키고 혈관내에서 혈전의 형성을 방지하는 EPA(아니코사 렌타엔산)가 약 50%정도 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 소혈전이나 심근경색의 예방에 효과가 있는 것으로 알려진다.In addition, Kim has a high absorption capacity and calorie of nutrition, and the lipid of Kim contains about 50% of EPA (anisocarboxylic acid) which reduces the amount of cholesterol in blood clot and prevents the formation of blood clot in the blood vessel. Ingestion is known to be effective in preventing bloody thrombosis and myocardial infarction.
그러나, 이와 같이 섭취시 인체에 매우 유용한 기능을 하는 김은 김밥의 재료나 반찬으로서 애용되고 있기는 하지만, 그 맛과 향이 천편일률적으로 거의 비슷하기 때문에 그 적용범위가 매우 제한된다는 문제가 있다.However, although Kim has a very useful function in human body during ingestion, it is used as a raw material or side dish of Kimbap, but its taste and flavor are almost similar to each other in a thousand pieces, so that its application range is very limited.
한편, 양파(학명:Allium cepa)는 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이, 부추과(또는 백합과) 부추속(또는 파속)에 속한 식물로서, 가든 오니온(Garden Onion), 둥근 오니온(Bulb Onion), 샬롯(Shallot)이라고 불리우고 있다.
Onion (Allium cepa), on the other hand, belongs to the genus Allium cepa (or algae), as shown in Figure 2 below. It is a plant of Garden Onion, Bulb Onion ) And Charlotte (Shallot).
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그림 2. 양파Figure 2. Onions
상기 양파는 문화권마다 차이는 있지만, 생 것, 얼린 것, 통조림에 넣은 것, 절인 것, 말린 것의 형태로 유통되고 있는데, 그 종류에 따라서 매운 것, 톡쏘는 것, 순한 것, 달달한 것 등으로 다양하기 때문에 매우 오래전부터는 인류는 양파를 다지거나 썰어서 거의 모든 요리에 양념으로 사용하여 왔다.The onions are distributed in the form of raw, frozen, canned, pickled, dried, although they vary from culture to culture. Depending on the type, onions are varied, such as spicy, For a long time, mankind has used onion as a sauce for almost all dishes.
어떤 문화권에서는 식초에 절인 양파를 간식으로 먹기도 하며, 특히 영국에서는 해물 요리 가게나 포테이토 프라이 가게에서 메인 요리와 곁들여 내기도 한다. Some cultures eat pickled pickled onions as a snack, especially in the UK, accompanied by seafood dishes and potato fries in the main dish.
또, 인도에서는 양파가 요리의 기본 재료로서 인도카레에 흔히 들어가고, 페이스트 형태로도 만들어져 주 요리나 부 요리에 쓰이기도 하며, 우리나라에서는 각종 반찬류의 재료 및 김치를 담그거나 음식물을 조리할 때 양념재료로 이용되고 있다.On the other hand, in India, onions are often used in Indian curry as a basic ingredient of cooking, and they are also used in the form of pastes to be used for main dishes or sub-meats. In Korea, when various kinds of side dishes, kimchi are dipped or food is cooked, .
이와 같은 양파의 영양성분을 살펴보면, 품종이나 수확시기, 토양, 기후 등 여러 가지 환경요인에 따라 다소 차이는 있지만 수분이 약 90%, 당질이 약8g, 단백질이 약 1g 함유되어 있는데, 양파는 채소로서는 비교적 단백질 함량이 높은 편이고, 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어 있어 특유의 단맛이 나는 것으로 분석된다.The onion's nutritional composition is about 90% moisture, about 8g of sugar, about 1g of protein, depending on various environmental factors such as breed, harvest time, soil and climate. Is relatively high in protein content, and includes glucose, sugar, fructose, and maltose.
또, 양파에는 칼륨(K), 칼슘(Ca), 철(Fe), 인(P), 나트륨(Na) 같은 무기질과 식이섬유, 엽산도 풍부하게 함유되어 있으며, 비타민C는 10∼20㎎이나 함유되어 있는 반면, 지방은 함유하고 있지 않은 것으로 분석되었다.The onions also contain rich minerals such as potassium (K), calcium (Ca), iron (Fe), phosphorus (P) and sodium (Na), dietary fiber and folic acid. Vitamin C is 10 to 20 mg , But not fat.
양파는 조미용 식재료로 사용되는 이외에 약용으로 활용되기도 하였는 바, 「동의보감」에 '양파는 감기, 변비, 피로, 불면증, 동맥경화 예방, 혈액순환, 해열 작용, 변비 예방, 신기능강화, 간장기능 강화 등에 효과가 있다'고 적혀 있는 바와 같이, 예로부터 우리나라의 민간요법으로 양파는 신경통, 관절염, 화상치료, 주름살 제거, 발모제, 정력증강, 기관지천식, 두드러기, 피부발진 등의 치유에 사용되었다.Onion is also used as a medicinal ingredient in addition to being used as seasoning ingredients. In addition, onion is used for medicinal purposes such as "cold onion, constipation, fatigue, insomnia, prevention of arteriosclerosis, blood circulation, fever reduction, constipation prevention, The onion has been used for the treatment of neuralgia, arthritis, burns, wrinkle removal, hair growth, energetic enhancement, bronchial asthma, urticaria, skin rash, etc.
현대에 이르러 양파의 약리효는에 대한 연구는 더욱 활발해지고 있으며, 그 결과, 양파가 약리효능을 나타내는 가장 주된 이유중의 하나가 바로 양파의 톡 쏘는 맛과 독특한 냄새를 발하는 유황화합물에서 기인한다는 것이 알려졌고, 또한 펙틴(Pectin), 플라보노이드(Flavonoid), 글루타티온(Glutathione), 셀레늄(Selenium) 등도 항산화, 항암, 해독작용 등을 하는 것으로 밝혀졌다.As a result, studies on the pharmacological effect of onion have become more active. As a result, one of the main reasons that onion has the pharmacological effect is that it is derived from the sulfur compound which emits a pungent flavor and a unique smell of onion Pectin, Flavonoid, Glutathione and Selenium have also been found to be antioxidant, anticancer and detoxifying.
예로서, 양파의 겉껍질에는 색소성분으로 플라노보이드의 일종인 퀘르세틴(Quercetin)이 상당량 함유되어 있는데, 상기 퀘르세틴은 생체 내에서 반응성이 강하여 세포의 여러 성분을 손상시키는 프리래디컬(free radical)을 제거하고, 동맥경화와 심장병의 원인인 저밀도지단백질 산화물(low-density lipoprotein oxidation)를 감소시키는 한편, 체내 항산화제인 비타민E를 보호 및 재생시키며, 금속이온의 유해작용을 불활성화시키는 역할을 하는 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주는 기능을 하여 고혈압을 예방하는 것으로 보고되고 있다.For example, quercetin, which is a type of plano-void, is contained in the outer shell of onion in a considerable amount. Quercetin is free radical which damages various components of cells due to its strong reactivity in vivo. It is a powerful antioxidant that helps protect and regenerate vitamin E, an in-body antioxidant, and inactivate the harmful effects of metal ions while reducing the low-density lipoprotein oxidation, which is a cause of arteriosclerosis and heart disease. And it has been reported to prevent hypertension by functioning to prevent oxidative damage and rancidity of the cells.
이와 같은 퀘르세틴성분은 차(茶)나 사과 등에도 함유되어 있는데, 양파 퀘르세틴의 체내이용률이 차 퀘르세틴의 그것에 비하여 2배, 사과 퀘르세틴의 그것에 비하여 3배 이상 높은 것으로 보고되었다.Such quercetin components are also contained in tea and apples. It has been reported that the in-vivo utilization rate of onion quercetin is two times higher than that of tea quercetin and three times higher than that of apple quercetin.
한편, 인체의 혈액내 콜레스테롤의 침착 또한 순환기계 질환과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있는데, 버터와 함께 양파를 섭취한 집단과 양파를 섭취하지 않은 집단의 경우 양파를 섭취하지 않은 집단의 혈액에서는 고지질증에 해당할 정도로 총 콜레스테롤 함량이 높아졌으나, 양파를 섭취한 집단의 혈액에서는 총 콜레스테롤 함량이 평상시와 다름없이 변화가 없다는 결과가 보고되었다.On the other hand, the deposition of cholesterol in the blood of the human body is also known to be closely related to the circulatory system disease. In the group that consumes the onion with butter and the group that does not eat the onion, , The total cholesterol content in the blood of the group that consumed the onion was not changed as usual.
이는 양파가 체내에서 지방흡수를 저해하지는 못하지만 체내에 흡수된 후 단지 지질대사과정에서 콜레스테롤의 형성을 억제하거나, 이미 존재하는 콜레스테롤의 분해를 촉진시키는데 관여하여 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다는 것을 의미하는 것이다.This means that the onion does not inhibit lipid absorption in the body, but it has an effect of suppressing the formation of cholesterol only in the lipid metabolism after being absorbed into the body, or participating in promoting the decomposition of the existing cholesterol, thereby lowering the blood cholesterol content will be.
이외에 양파에는 비타민B1의 흡수를 촉진하는 성분이 함유되어 있어, 양파를 곁들여 먹으면 음식에 들어 있는 비타민B1의 체내흡수가 촉진되면서 신진대사가 활발해지고 피로회복이 빨라지며 스태미너도 좋아져 허약 체질이나 신경쇠약에도 효과가 있는 것으로 알려진다.In addition to onion There contain ingredients that promote the absorption of vitamin B 1, while eating, it served with onion promote the body absorb vitamin B 1 containing the food becomes the metabolic activity recovery becomes faster fatigue stamina also crush frail or It is also known to be effective in nervous breakdown.
또, 양파에 함유된 알린(Alliin)계 휘발성분이 위와 장의 점막을 자극해 소화분비를 촉진시키고, 상관의 작용을 활성화시켜 장 무력증에 좋은 효능이 있으며, 양파의 지용성 황화합물은 암의 개시단계에 효과가 있고, 디알릴설파이드(diallyl sulfide)는 발암물질에 의하여 발생되는 대장암, 폐암, 위암의 예방에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. In addition, Alliin-based volatile substances contained in onion stimulate the gastric mucosa of the stomach and intestines to promote the secretion of digestive enzymes and activate the action of correlation, and thus, it has a good effect on intestinal mucositis. Onion lipid- , And diallyl sulfide has been reported to be effective in the prevention of colon cancer, lung cancer and gastric cancer caused by carcinogens.
우리나라에서도 경상남도 농업기술원이 경북대, 경상대와 공동연구를 통하여 양파추출물에 대한 항암효과를 연구한 결과, 양파 구(球)와 껍질에 함유된 약리성분의 추출물이 동물의 암세포 성장 억제 효능이 있음을 확인하였다. 이 연구팀은 75% 에탄올 추출물이 암 관련 효소활성의 저해, 복수암, 피부암, 위장암 등에 효과가 있는 것을 확인한 바 있다. In Korea, the Gyeongsangnam-do Agricultural Research and Extension Service conducted joint research with Kyungpook National University and Kyungsang University and found that the extracts of phytomedicines contained in onion sphere and shells inhibited the growth of cancer cells in animals Respectively. The team found that 75% ethanol extracts are effective in inhibiting cancer-related enzyme activity, multiple cancers, skin cancer, and gastrointestinal cancer.
이 외에 일련의 연구에서는 양파의 항산화 성분인 퀘르세틴이 백내장, 심혈관 질환 외 유방암, 대장암, 난소암, 위암, 폐암, 방광암 등의 질병에 효과가 있는 성분임을 확인하였으며, 디설파이드(Disulfides), 트리설파이드(Trisulfides), 세파엔(Cepaene), 비닐디틴(Vinyl dithiins) 등으로 알려진 파이토케미컬(Phytochemical)류도 실험실적으로 항암, 항균작용을 나타내는 것으로 보고되었다. In addition, a series of studies have confirmed that quercetin, an antioxidant component of onion, is an effective ingredient for diseases such as cataract, breast cancer, colon cancer, ovarian cancer, stomach cancer, lung cancer, bladder cancer, and the like, including disulfides, Phytochemicals, also known as Trisulfides, Cepaene, and Vinyl dithiins, have also been reported to exhibit anticancer and antimicrobial activity in experimental studies.
상기한 바와 같이 양파의 약리적 효능이 알려짐에 따라 양파를 이용하여 건강식품을 개발하고자 하는 다양한 시도가 이루어지고 있으나, 종래의 대부분의 경우 생양파를 갈아 즙을 내거나 또는 양파와 사과를 함께 섞은 상태에서 갈아 즙을 내어 만든 양파주스로 국한되고 있다.As described above, since the pharmacological effects of onion are known, various attempts have been made to develop health foods using onion, but in most conventional cases, raw onion is juiced or mixed with onion and apple It is confined to onion juice made from juice.
이 같은 종래의 양파주스 등 양파를 이용하여 만든 건강식품은 일정 기간이 경과되면 변질되거나 부패되기 때문에 장기간 보관하면서 유통시킬 수 없다는 문제가 있다. Such conventional health foods made using onion such as onion juice are deteriorated or decayed after a lapse of a certain period of time, so that they can not be stored and distributed for a long period of time.
또, 종래의 양파주스 등 양파 건강식품은 양파 특유의 향 때문에 음용하기 쉽지 않아 다이어트 같은 특별한 목적을 갖는 특정 계층의 사람 이외에는 음용하기 쉽지 않아 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다.On the other hand, conventional onion health foods such as onion juice are difficult to drink due to the unique flavor of onion, and it is not easy to drink other than a certain class of people having a special purpose such as diet, and consumption thereof is very limited.
이에 따라 본 발명자는 수년여 동안 연구한 결과, 양파분말이 혼합된 양파 혼합엑기스를 옥배유와 참기름 등에 혼합하여 조미액을 만들고, 이와 같이 만들어진 조미액을 김의 표면에 도포한 상태에서 김을 구워주면 김 고유의 맛과 양파 특유의 풍미감이 어우러져 독특한 맛을 낸다는 것을 확인하였으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다.Accordingly, the present inventors have conducted research for several years, and found that a seasoning solution is prepared by mixing onion mixed extracts mixed with onion powder, such as onion oil, sesame oil, etc., and when the seasoning solution thus prepared is applied to the surface of the roast, And flavor characteristic of onion are combined to give a unique taste. As a result, the present invention has been completed.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김을 제공하는 것이다.The object of the present invention is to solve the problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide an onion and steaming method in which the taste and flavor of the onion can be felt from the steaming roasted with the seasoning liquid mixed with the onion powder during the roasting process It is intended to provide a new onion powder seasoning that can expand profitability of onion farmers as well as farmers and processors of Kimchi by promoting sales of Kim.
본 발명의 다른 목적은 상기한 양파분말 조미 김을 연속하여 다량으로 제조할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김의 제조방법을 제공하는 것이다. It is another object of the present invention to provide a method of manufacturing a new onion powder seasoned steaming product in which a large amount of onion powder seasoned steaming can be continuously produced.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 양파분말 조미 김의 제조방법은 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%를 혼합기에 투입한 후 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하는 양파 혼합엑기스 혼합단계와; 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합하는 조미액 혼합단계와; 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계와; 상기 2차 구이단계의 종료에 따라 구워진 양파분말 조미 김의 매수를 계수(計數)하고, 이를 정해진 크기로 절단하는 계수 및 절단단계와; 절단된 양파분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 양파분말 조미 김을 다시 외포장하는 포장단계를 포함한다.In order to attain the above object, the method of producing onion powder seasoning according to the present invention comprises 45 to 80 wt% of onion powder, 8 to 15 wt% of horseradish oil, 2 to 10 wt% of leaf alcohol, 10 to 30% by weight of dextrin is added to the mixer, and the mixture is mixed evenly for 30 minutes to 1 hour; Mixing seasoning solution to be mixed with 75 to 92% by weight of mackerel oil, 3 to 10% by weight of sesame oil, 1.0 to 3.0% by weight of maltodextrin, 3.0 to 9.5% by weight of mixed onion extract and 1.0 to 2.5% Wow; Applying a seasoning solution to uniformly spray the seasoning solution on the surface of the laver using a roller-shaped oil bar while passing the selected raw laver through a primary roaster heated to 80 to 180 캜; The kimchi was passed through a primary baker and passed through a baker maintained at a temperature of 270 to 310 DEG C so as to be baked so that onion components were not burned on the surface of the kimchi. The steaming is carried out by passing through a retained grinder to allow the steaming to be completely baked by relatively strong heat and finally to pass through a grinder kept at 295 to 310 ° C to be baked so as to be tasted in taste, A second baking step of continuously baking a plurality of bakers maintained at different temperatures; Counting the number of pieces of onion powder seasoned and baked according to the end of the secondary baking step, and cutting the counted number into a predetermined size; Wrapping the cut onion powder so that the seasoning of the onion powder is not exposed to moisture, and wrapping the wrapped onion powder and seasoning on the wrap.
본 발명에 따른 양파분말 조미 김은 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이 오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%가 고르게 혼합된 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%로 이루어지는 조미액을 고르게 도포하고; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워진 특징을 갖는다.The onion powder seasoning according to the present invention is characterized in that 45 to 80% by weight of onion powder, 8 to 15% by weight of wasabi oil, 8 to 15% by weight of leaf alcohol (Leaf alcohol, 2 to 10% by weight of maltodextrin, 10 to 30% by weight of maltodextrin, 3 to 10% by weight of sesame oil, 1.0 to 3.0% 1.0 to 2.5% by weight of oil is evenly applied; The kimchi was passed through a primary baker and passed through a baker maintained at a temperature of 270 to 310 DEG C so as to be baked so that onion components were not burned on the surface of the kimchi. Baked by a relatively strong heat through a retained baker, and finally baked through a baker kept at 295 to 310 ° C to be baked so as to be tasted in taste.
본 발명을 적용하면, 건조된 김을 굽는 과정에서 김의 표면에 양파분말이 혼합된 조미액을 고르게 도포하고, 이를 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주기 때문에 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있어 김의 적용범위가 한층 확대될 수 있다는 효과가 있다.According to the present invention, since the seasoning solution mixed with the onion powder is uniformly applied on the surface of the roasted roast in the process of roasting the roasted roast, and the roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted onion The unique taste and flavor can be felt, and the application range of the Kim can be further expanded.
또, 본 발명을 적용하면, 제조된 김이 양파 특유의 맛과 풍미감을 나타내기 때문에 밥 이외의 다른 요리를 먹을 때 곁들여 먹을 수 있는 등 다양한 요리에 적용될 수 있슴에 따라 김의 판매가 촉진되어 김 및 양파의 생산농가와 가공업체의 수익이 한층 증대될 수 있다는 효과가 있다.In addition, the application of the present invention can be applied to various dishes such as being cooked with other kinds of food other than rice, since the produced kim shows unique taste and flavor of onion, so that sales of Kim are promoted, The effect of onion production farmers and processors can be further increased.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.
본 발명은 건조된 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 하는 것이다.The present invention is to enable the user to feel the taste and flavor characteristic of the onion from the steaming roasted with the seasoning liquid mixed with the onion powder in the process of baking the dried steaming.
이를 위하여, 본 발명에서는 양파분말, 고추냉이 오일 및 리프알코올과 말토덱스프린을 각각 정해진 비율로 첨가하고 혼합하여 양파 혼합엑기스를 만들고, 이와 같이 만들어진 양파 혼합엑기스를 옥배유, 참기름, 맛소금 등의 조미성분과 정해진 비율로 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.For this purpose, in the present invention, onion powder, horseradish oil, leaf alcohol and maltodextrin are added at predetermined ratios, respectively, and mixed to form an onion mixed extract. The onion mixed extract thus prepared is mixed with seasoning ingredients such as mallow oil, sesame oil, And the seasoning solution to be applied to the mixture is mixed.
그런 다음, 선별된 생(生) 김을 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 김의 표면에 조미액을 도포하고, 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워 본 발명에 따른 양파분말 조미 김을 제조하는 것이다.Then, the selected raw raw kimchi is passed through the primary raw kimchi, the seasoning liquid is applied to the surface of the kimchi, and the kimchi is applied to the kimchi in a continuous manner through a plurality of roasters kept at different temperatures, Thereby producing an onion powder seasoning steaming according to the present invention.
상기 양파 혼합엑기스 혼합단계에서는 혼합기에 양파분말을 45∼80중량%, 고추냉이오일을 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol)을 2∼10중량%로 투입하고, 여기에 단맛을 내기 위하여 말토덱스트린(Maltodextrin) 10∼30중량%를 투입한 상태에서 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하여 양파 혼합엑기스를 제조한다.In the mixing step of onion mixed extract, 45 to 80 wt% of onion powder, 8 to 15 wt% of wasabi oil and 2 to 10 wt% of leaf alcohol are added to the mixer, 10 to 30% by weight of maltodextrin is added and mixed evenly for 30 minutes to 1 hour to prepare an onion mixed extract.
상기 조미액 혼합단계에서는 위에서 만들어진 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 고르게 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.In the seasoning solution mixing step, the onion mixed extracts prepared in the above manner are mixed in an amount of 3.0 to 9.5% by weight, myrtle oil 75 to 92% by weight, sesame oil 3 to 10% by weight, pomaceous rice 1.0 to 3.0% by weight and hot pepper seed oil 1.0 to 2.5% Mix the seasoning solution.
이와 같이 얻어진 조미액을 김에 도포하여 구워주게 되는데, 본 발명에서는 생(生) 김에 조미액을 도포하는 것이 아니라, 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시켜 생(生) 김이 낮은 열에 의하여 1차로 구워진 상태에서 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포한다.In the present invention, the raw seasoning is not applied to the raw seasoning but the raw seasoning is passed through a primary baker which is heated to 80 to 180 캜, Raw) Apply the seasoning liquid evenly on the surface of the laver by using a roller-shaped oil rod while the laver is first baked by low heat.
한편, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김에 대해서는 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워준다.On the other hand, for the steaming with the seasoning solution while passing through the primary baking machine, a plurality of baking machines kept at different temperatures are successively passed through and baked in the secondary baking.
이를 위하여, 먼저 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 한다.To this end, firstly the roasted spices are roasted at a temperature of 270 to 310 ° C to be roasted so that the onion ingredients applied on the surface of the roast are not burned.
그런 다음, 조미액이 도포된 김을 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 하고, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하면 본 발명에 따른 양파분말 조미 김이 얻어진다.Then, the steamed seasoning solution is passed through a baker which is maintained at 280 to 335 ° C, so that the steam is completely baked by the relatively strong heat. Finally, the baker is maintained at 295 to 310 ° C, The onion powder seasoning according to the present invention is obtained.
이와 같이 1차 및 2차의 단계를 거치면서 구워진 양파분말 조미 김은 2차 구이기의 마지막 단계를 통과한 후 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 양파분말조미 김의 매수를 계수(計數)한 후 이를 정해진 크기로 절단한다.The onion powder seasoned roasted in the first and second stages is sequentially stacked after passing through the final stage of the secondary roast. The number of stacked onion powder seasoned roots is counted This is cut to a predetermined size.
절단된 양파분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 고추냉이 조미 김을 다시 외포장하는 포장하면 된다.You can wrap the wrapped onion powder so that the seasoning is not exposed to moisture, and wrap the inner wrapped wasabi seasoning again.
실시예1Example 1
-양파분말 조미 김에 도포할 조미액의 제조-- Preparation of seasoning solution to be applied on seasoned onion powder -
먼저, 양파분말 파우더 65g, 고추냉이오일 8g, 리프알코올 2g, 말토덱스트린25g을 혼합기에 넣고 45분 동안 고르게 혼합하여 조미액에 혼합될 분말형태의 양파 혼합엑기스 100g을 만들었다.First, 65 g of onion powder, 8 g of horseradish oil, 2 g of leaf alcohol and 25 g of maltodextrin were added to a mixer and mixed evenly for 45 minutes to prepare 100 g of powdery onion mixed extract to be mixed into the seasoning solution.
그런 다음, 별도의 혼합기에 위에서 만들어진 분말형태의 양파 혼합엑기스 5.5g, 옥배유 82g, 참기름 9.0g,맛소금 2.0g, 고추씨기름 1.5g을 투입하고, 30분 동안 고르게 혼합하여 김에 도포할 액상의 조미액을 제조하였다.Then, add 5.5 g of the powdered onion mixed extract, 82 g of mallow oil, 9.0 g of sesame oil, 2.0 g of sodium salt, and 1.5 g of red pepper seed oil, which were prepared in the above, in a separate mixer, and mix the liquid seasoning liquid uniformly for 30 minutes. .
실시예2Example 2
-양파분말 조미 김의 제조-- Preparation of seasoned onion powder -
김 구이장치를 구성하는 1차 구이기의 끝부분 상부에 설치된 로울러 형태의 기름봉에 실시예1에서 제조한 액상의 조미액을 공급한 다음 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기로 통과시켜 상대적으로 낮은 열에 의해 가열되도록 하고, 1차 구이기를 통과하는 김의 표면이 기름봉에 접촉되도록 하는 방식으로 김의 표면에 액상의 조미액을 도포하였다.The liquid seasoning liquid prepared in Example 1 was fed to a roller-shaped oil rod provided on the top of the end of the primary baker constituting the baking apparatus, and then the selected raw raw material was heated to 80-180 캜 The liquid was sprayed on the surface of the surface of the kim so that the surface of the Kim passing through the primary was contacted with the oil bar.
그런 다음, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 김이 구워지도록 하고, 연속적으로 325℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워 본 발명에 따른 양파분말 조미 김을 제조하였다.Thereafter, the roast having passed through the primary roaster was passed through a roaster maintained at 310 DEG C so as to bake the roast so that the onion component was not burned among the roasted solution applied on the roasting surface, and the roast was maintained at 325 DEG C And then baked by a relatively strong heat so as to allow the steaming to be completely baked, and finally baked at 295 DEG C so as to be tasted in a flavor. Kim was prepared.
이와 같이 2차 구이단계의 끝부분에서는 구워진 김이 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 김의 매수를 계수한 후 미리 정해진 크기로 절단하고, 습기에 노출되지 않도록 내포장 및 외포장으로 포장작업을 완료하였다.In this way, at the end of the secondary roasting stage, the roasted roots are stacked one after another. The number of roots is counted and cut to a predetermined size. Completed.
상기한 바와 같이 만들어진 본 발명에 따른 양파분말 조미 김은 김 고유의 맛과 양파 특유의 풍미감이 어우러져 매우 독특한 맛을 나타내었으며, 거기에 참기름의 고소한 맛과 고추씨 기름의 매운 맛, 덱스트린의 달콤한 맛 및 맛소금의 간간한 맛이 가미되어 감칠맛을 풍부하게 나타내었다.The onion powder seasoning according to the present invention made as described above showed a very unique taste due to the unique taste of Kim and the unique flavor of onion, and the taste of sesame oil, the spicy taste of red pepper seed oil, the sweet taste of dextrin And a flavor of marshmallows were added, and the rich taste was abundantly displayed.
특히, 양파 특유의 톡 쏘는 듯한 맛을 내기 때문에 단순하게 밥을 싸먹는 용도 이외에 생선류의 요리는 물론 불에 구운 육류에 적용하여도 음식궁합이 어울리는 것을 확인하였다.Especially, since it gives a distinctive flavor of onion, it is confirmed that the food compatibility is good even if it is applied to cooked fish, as well as to cooked fish, in addition to simply eating rice.

Claims (2)

  1. 삭제delete
  2. 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하고; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 2차로 구워지는 양파분말 조미 김에 있어서,
    상기 조미액은 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이 오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%가 고르게 혼합된 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파분말 조미 김

    Uniformly spreading the seasoning liquid on the surface of the firstly roasted laver while passing through the primary roasting heated to 80 to 180 캜; The kimchi was passed through a primary baker and passed through a baker maintained at a temperature of 270 to 310 DEG C so as to be baked so that onion components were not burned on the surface of the kimchi. In which the steaming is carried out by the relatively strong heat to pass through the retained baker, and finally the baked bean is kept at 295 to 310 ° C,
    The above seasoning liquid is an onion mixed extract which is mixed evenly with 45 to 80 wt% of onion powder, 8 to 15 wt% of wasabi oil, 2 to 10 wt% of leaf alcohol and 10 to 30 wt% of maltodextrin, , Onion oil 75 to 92% by weight, sesame oil 3 to 10% by weight, maltodextrin 1.0 to 3.0% by weight, and hot pepper seed oil 1.0 to 2.5% by weight.

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