KR101678895B1 - 볶음 당근 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 당근을 조리된 상태로 진공포장으로 보관하여 당근의 형태가 유지되는 상태로 장기간 보관될 수 있는 볶음 당근 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징은, 당근의 외피 및 비가식부위를 제거하여서 손질하는 손질단계(S1)와, 손질된 당근을 세척하는 세척단계(S2)와, 세척된 당근을 소정크기로 세절하는 세절단계(S4)와, 세절된 당근을 소독수에 침지시켜서 소독하는 소독단계(S5)와, 소독된 당근을 세척하여서 염장수에 절이는 염장단계(S6)와, 염장된 당근을 압착하여서 탈수하는 탈수단계(S7)와, 탈수된 당근을 팬에서 볶는 볶음단계(S8)와, 볶아진 당근에 바람을 제공하여서 건조하는 건조단계(S9)와, 건조된 당근에 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 제공하여 냉각하는 냉각단계(S10)와, 냉각된 당근을 진공포장하고, 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하여 급속냉동하는 냉동단계(S11)를 포함한다.

Description

볶음 당근 제조 방법{STIR-FRY CARROT PRODUCING METHOD}
본 발명은 당근을 조리된 상태로 진공포장으로 보관하여 당근의 형태가 유지되는 상태로 장기간 보관될 수 있는 볶음 당근 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 당근은 녹황색 채소의 대표로서 많은 영양성분이 함유되어 있으면서 특히 베타카로틴 성분이 많이 함유되어 있고 비타민C, 비타민A 등이 풍부하다.
이러한, 당근은 아래와 같은 효능이 있다.
눈 건강 개선 : 눈건강에 꼭 필요한 성분은 비타민A인데 당근이 가진 비타민A는 눈 세포 구성에 꼭 필요한 성분이며 당근에는 그 어떤 녹황색 채소보다 비타민A가 많으며 야맹증 개선에 도움이 된다.
항암효과 : 당근의 대표 성분인 베타카로틴과 펠캐리놀이라는 성분이 항암 작용에 도움이 된다.
부인병개선 : 따뜻한 성질을 가지고 있어서 배가 차가운 분들의 심한 생리통을 달래주며, 당근을 남편이 먹을 경우 정자가 강해져 임신에 도움을 준다.
폐건강증진 : 카토린 성분은 폐 속에 쌓여있는 유해물질과 니코틴을 몸 밖으로 배출시켜주는 효과가 있다.
위건강개선 : 베타카로틴 성분이 위의 점막형성에 도움을 주어 위건강을 개선될 수 있다.
혈액순환 : 혈액순환이 잘 되지 않아서 몸이 냉하여 수족냉증으로 고생하시는 사람들의 몸을 따뜻하게 하여 활력을 얻을 수 있는 효과가 있다.
탈모예방 : 두피의 혈액순환을 도와 두피를 건강하게 해주고 세포손상을 억제해주어 탈모를 예방하는데 도움을 준다.
면역력증진 : 베타카로틴은 몸의 면역체계를 강하게 하여 면역력을 높여준다.
간겅강개선 : 베타카로틴 성분이 작용해 간의 세포회복을 돕고 당근에 들어있는 비타민C가 피로회복을 도와 기본적인 간 건강을 개선시켜주며, 간염에도 효과를 준다.
정신질환예방 : 엽산이 풍부하게 들어있어서 우울증과 알프하이머를 비롯해 다양한 정신 질환이 예방될 수 있다.
이외에도 빈혈에도 좋고 피로회복 및 고혈압 예방에도 탁월한 효과가 있다.
그러나, 당근을 섭취하고자 하는 경우에는 조리된 당근을 장기간 보관하지 못하여 그때마다 조리를 하여야 하는 번거로움 문제점이 있었다.
본 발명의 배경기술은 대한민국 특허청에 출원되어 등록된 특허공보 특1997-0007016호가 1997.05.02.일자로 개시되어 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 조리된 상태로 진공포장으로 보관하여 당근의 형태가 유지되는 상태로 장기간 보관될 수 있는 볶음 당근 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른 볶음 당근 제조 방법은, 당근의 외피 및 비가식부위를 제거하여서 손질하는 손질단계(S1)와, 손질된 당근을 세척하는 세척단계(S2)와, 세척된 당근을 구연산수에 침지시켜서 당근의 산화를 방지하는 산화방지단계(S3)와, 산화방지된 당근을 소정크기로 세절하는 세절단계(S4)와, 세절된 당근을 소독수에 침지시켜서 소독하는 소독단계(S5)와, 소독된 당근을 세척하여서 염장수에 절이는 염장단계(S6)와, 염장된 당근을 압착하여서 탈수하는 탈수단계(S7)와, 탈수된 당근을 팬에서 볶는 볶음단계(S8)와, 볶아진 당근에 바람을 제공하여서 건조하는 건조단계(S9)와, 건조된 당근에 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 제공하여 냉각하는 냉각단계(S10)와, 냉각된 당근을 진공포장하고, 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하여 급속냉동하는 냉동단계(S11)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 소독수는 200ppm의 차아염소산을 포함하여 구성되고, 당근은 소독수에 1분~5분 동안 침지되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 산화방지단계(S3)는 0.2% 농도의 구연산수에 당근을 10~20분 동안 침지시키는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 염장수는 소금농도가 2%이고, 염장수에 당근을 10~20분 동안 침지시키는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 염장된 당근을 타공통에 수용시키고 수용된 당근의 상부에 웨이트를 올려서 당근을 탈수시키는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 볶음단계(S8)는 당근 100중량부에 콩기름 9~10중량부와 소금 1~2중량부와 향미유 1~2중량부를 혼합한 상태로 당근을 섭씨130~140도의 온도로 달궈진 팬에서 2~3분 동안 볶는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 향미유는 고추씨를 섭씨150~200도의 온도로 4~10분 동안 볶은 후에, 볶아진 100중량부의 고추씨를 200중량부의 옥수수유에 혼합한 상태로 30초에서 2분 동안 교반시키고, 교반된 고추씨와 옥수수유를 필터를 통해 필터링한 후에, 12~48시간 동안 침전시켜서 정제된 원액을 추출하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 볶아진 당근이 바이브레이터에 의해 진동되는 채반에 펼쳐진 상태에서 송풍기에서 10~20분 동안 공급되는 공기에 의해 냉각되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 당근을 조리된 상태로 진공포장으로 보관하여 당근의 형태가 유지되는 상태로 장기간 보관될 수 있으므로, 당근을 섭취하고자 할 때마다 당근을 조리하는 시간을 낭비하지 않으면서 보관된 당근을 원하는 만큼씩 섭취할 수 있어서 사용상의 편리한 이점이 있고, 당근의 형태가 유지되는 상태로 보관되므로 식감이 살아 있어서 풍미가 더해질 수 있는 이점도 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 볶음 당근 제조 방법을 보인 순서도.
도 2는 본 발명의 당근이 세척되는 과정을 보인 도면.
도 3은 본 발명의 당근이 탈수되는 과정을 보인 도면.
도 4는 본 발명의 당근이 건조되는 과정을 보인 도면.
도 5는 본 발명의 당근이 포장되는 과정을 보인 도면.
도 6은 본 발명에 의해 진공포장된 당근을 보인 사진.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대하여 자세히 살펴본다.
도 1 내지 도 6에 도시된 바와 같이 본 발명의 일실시예에 따른 볶음 당근 제조 방법은, 당근의 외피 및 비가식부위를 제거하여서 손질하는 손질단계(S1)와, 손질된 당근을 세척하는 세척단계(S2)와, 세척된 당근을 구연산수에 침지시켜서 당근의 산화를 방지하는 산화방지단계(S3)와, 산화방지된 당근을 소정크기로 세절하는 세절단계(S4)와, 세절된 당근을 소독수에 침지시켜서 소독하는 소독단계(S5)와, 소독된 당근을 세척하여서 염장수에 절이는 염장단계(S6)와, 염장된 당근을 압착하여서 탈수하는 탈수단계(S7)와, 탈수된 당근을 팬에서 볶는 볶음단계(S8)와, 볶아진 당근에 바람을 제공하여서 건조하는 건조단계(S9)와, 건조된 당근에 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 제공하여 냉각하는 냉각단계(S10)와, 냉각된 당근을 진공포장하고, 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하여 급속냉동하는 냉동단계(S11)를 포함한다.
손질단계(S1)는 당근의 표피를 솔로 문질러서 흙과 같은 이물질을 제거한 후에, 비가식부위인 꼭지부분을 절단한다. 여기서, 단의 표피에는 베타카로틴 성분이 집중되어 있으므로 표피를 완전히 제거하지 않고 이물질만 깨끗하게 제거하는 것이 바람직하다.
여기서, 비가식부위가 절단되기 전에 당근은 세척장치에 의해 세척될 수 있다. 이러한, 세척장치는 당근이 수용되도록 내부공간이 일단으로 개방되고 내부공간의 내주면에 브러시가 부착되는 세척통과, 세척통을 회전시키도록 회전력을 발생시켜서 전달하는 회전부재를 포함할 수 있다.
그리고, 회전부재는 세척통에 축결합되는 모터로 구성되거나, 모터와 모터에서 발생되는 회전력을 세척통에 전달하는 벨트와 복수의 풀리로 구성될 수도 있다.
따라서, 모터의 회전력에 의해 세척통이 회전되면 내부에 수용된 당근이 세척통의 브러시에 의해 자동으로 세척될 수 있다.
또한, 세척된 당근은 직방형태가 되도록 절단한다.
세척단계(S2)는 세척되고 직방형으로 절단되어서 손질된 당근을 물에 씻어서 세척한다. 이때, 흐르는 물에 씻어서 세척하면 잔여 이물질을 제거율이 증대될 수 있다.
산화방지단계(S3)는 구연산수에 당근을 침지시켜서 당근에 포함된 베타카로틴이 공기중에 노출되어서 산화되는 것을 방지할 수 있다. 따라서, 구연산분말을 깨끗한 물에 혼합하여서 0.2%농도의 구연산수를 제조하고, 제조된 구연산수에 당근을 10~20분 동안 침지시키는 것이 바람직하다.
세절단계(S4)는 산화방지된 당근을 1~2cm의 두께와 4~6cm의 길이가 되도록 세절한다. 즉, 세절된 당근은 비교적 짧은 시간에 볶아져서 조리될 수 있고 한입 크기로 되어 섭취가 용이하다.
소독단계(S5)는 소독수에서 소독되되, 소독수는 물과 200ppm의 차아염소산을 포함하여 구성된다. 여기서, 당근은 소독수에 1분~5분 동안 침지되는 것이 바람직하다. 즉, 소독수에 당근이 담겨짐에 의해 당근의 표면에 남아 있는 유해 세균이 박멸될 수 있다.
염장단계(S6)는 염장수에 당근을 침지시켜서 절일 수 있다. 이때, 염장수는 소금농도가 2%인 것이 바람직하다. 염장수에 당근을 10~20분 동안 침지시는 것이 바람직하다. 즉, 당근이 염장수에 침지됨에 의해 남아 있는 세균이 처리되고, 밑간이 베이게 될 수 있으며, 일정량의 수분이 배출될 수 있어서 당근이 물러짐이 방지될 수 있다.
탈수단계(S7)는 염장된 당근을 염장수에서 건져내서 타공통에 수용시키고 수용된 당근의 상부에 웨이트를 올려서 당근을 탈수시킨다. 따라서, 웨이트가 당근을 가압하면 당근에서 수분이 배출되어 타공통을 통해 외부로 배출되므로 당근이 탈수될 수 있다.
볶음단계(S8)는 당근 100중량부에 콩기름 9~10중량부와 소금 1~2중량부와 향미유 1~2중량부를 혼합한 상태로 당근을 섭씨130~140도의 온도로 달궈진 팬에서 2~3분 동안 볶는 것으로 이루어질 수 있다.
더욱 구체적으로는 당근 87.62%에 콩기름 9.28%와 소금 1.55%와 향미유(flavored oil) 1.55%를 혼합한 상태로 볶는 것이 바람직하다.
그리고, 향미유는 고추씨를 섭씨150~200도의 온도로 4~10분 동안 볶은 후에, 볶아진 100중량부의 고추씨를 200중량부의 옥수수유에 혼합한 상태로 30초에서 2분 동안 교반시키고, 교반된 고추씨와 옥수수유를 필터를 통해 필터링한 후에, 12~48시간 동안 침전시켜서 정제된 원액을 추출하는 것으로 완성될 수 있다.
또한, 향미유는 필터링된 후에 로즈마리나 월계수잎과 같은 허브가 포함된 상태로 12~48시간 동안 침전되면 맛과 향이 더욱 좋아지면서 풍미가 더해질 수 있다.
이와 같이, 당근은 콩기름과 볶아지면서 조리됨에 의해 당근에 포함된 베타카로틴의 흡수율이 증가될 수 있다. 즉, 당근을 생으로 섭취하면 베타카로틴의 성분 흡수율이8%이고 기름에 익혀서 먹으면 60%~70%로 증가될 수 있다.
그리고, 익혀진 당근이 콩기름에 의해 코팅되므로 쉽게 물러지지 않으면서 장기간동안 보관될 수 있다.
또한, 적당히 익혀진 상태로 보관되는 당근은 섭취시 아삭거림이 발생될 수 있어서 섭취하는 사람으로 하여금 신선한 느낌이 전해질 수 있다.
물론, 씹을 때 전해지는 향미유의 향에 의해 당근의 풍미가 증대될 수 있다.
건조단계(S9)는 볶아지면서 열에 의해 가열된 당근에서 발생되는 수분을 증발시켜서 당근을 건조시키는 것이다. 즉, 볶아진 당근을 넓게 펼쳐서 상온에 노출시키면 당근의 수분이 증발되면서 건조될 수 있다.
여기서, 볶아진 당근이 바이브레이터에 의해 진동되는 채반에 펼쳐진 상태에서 송풍기에서 10~20분 동안 공급되는 공기에 의해 냉각될 수 있다. 즉, 당근을 채반에 고르게 펼쳐지게 한 상태에서 바이브레이터에 의해 채반이 떨리게 되면, 채반에 펼쳐진 당근이 채반에서 이격되었다가 다시 안착되므로 당근의 이면에도 공기가 접촉될 수 있어서, 당근이 전체적으로 고르게 건조될 수 있다. 이때, 송풍기에서 공급되는 공기에 의해 당근이 더욱 신속하게 건조될 수 있다.
이와 같이, 당근이 채반에 펼쳐진 상태로 송풍기의 공기에 의해 건조되면 건조시간이 단축될 수 있어서 작업속도 및 작업능률이 증대될 수 있다.
냉각단계(S10)는 볶아지면서 열에 의해 가열된 당근을 식히기 위한 것으로, 건조된 냉장고의 내부에 당근을 펼쳐서 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 4시간 동안 제공하면 냉각될 수 있다.
냉동단계(S11)는 냉각된 당근을 포장한 상태로 냉동하여서 보관하기 위한 것이다.
먼저, 비닐팩의 입구를 통해 냉각된 당근을 적당량을 수용시킨다. 그리고, 비닐팩의 입구를 통해 내공기를 외부로 배출시켜서 비닐팩이 압착되게 하는 상태로 입구를 열융착시킨다. 따라서, 비닐팩의 입구가 폐쇄됨에 의해 당근이 진공상태로 보관될 수 있어서, 외부공기의 침투를 원천봉쇄하므로 당근이 세균에 의한 부패를 방지할 수 있다. 따라서, 비닐팩에 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하는 냉동실에서 급속냉동하여 보관할 수 있어서, 당근의 부??와 변형을 방지하는 상태로 장기간 보관할 수 있다.
이와 같이, 소포장된 상태로 냉동보관되는 당근은 종이박스나 철캔 등의 외포장용기에 포장되어서 판매될 수 있다. 물론, 냉동되어서 포장된 당근을 구입한 음식점이나 가정에서는 필요시마다 포장된 상태로 해동시킨 후에 진공포장을 뜯어서 섭취할 수 있다. 이때, 해동된 당근은 조리된 상태이므로 바로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 샐러드, 감자볶음, 잡채, 찌개 등과 같은 다양한 음식에 혼합하여서 함께 섭취할 수도 있다.
한편, 본 발명의 볶음 당근에 대한 유통기한 설정에 대한 실험을 실시하였다.
제 1장 제품의 특성
1. 식품의 유형 : 농산물조림
2. 성상 : 고체식품
3. 사용원료 : 당근87.62%,콩기름9.28%,가공소금1.55%,향미유1.55%
4. 제조 가공공정
①원료입고, 보관
②원료 전처리 (세척, 절단 등)
③원료 혼합
④가열
⑤냉각
⑥내포장
⑦냉동
⑦보관/출고
5. 포장재질 및 포장방법 : 폴리에틸렌 / 진공포장
6. 포장단위 : 100g
7. 보존 및 유통온도 : 냉동 유통 및 보관 ( -18℃ 이하 )
제 2장 실험방법
1. 실험조건 설정
1) 품질지표 및 품질한계기준 설정.
식품,식품첨가물 및 건강기능 식품의 유통기한 설정기준 [별표2] 식품의 유통기한 설정실험지표에 따르며 한계기준은 미생물학적으로 초기 부패시점의 기준값, 식품공전상 식품유형별 개별기준을 근거로 설정함.
① 관능검사 : 채점 결과 평균 3점 이상이어야 하고, 1점 항목이 없어야 한다.
② 일반세균수 : 100,000CFU/g 이하
③ 대장균군 : 10CFU/g 이하
④ 바실러스세레우스 : 10,000CFU/g 이하
2) 실험조건 설정
① 저장온도 : 본 제품은 냉동유통제품으로 냉동온도 -18℃, 남용온도 -10℃에 저장토록 함.
② 저장기간 : 희망유통기한은 30일로 희망유통기한의 2배에 해당하는 60일을 저장기간으로 설정함.
③ 샘플링수 : 1매 단일 포장을 1개의 실험군으로 하여 무작위 최소 3개의 검체로 반복실험하도록 함.
④ 샘플링간격 : 실측실험으로 12일의 저장기간동안 24시간 간격으로 샘플링을 진행함.
2. 검체 채취 및 취급방법
본 실험에 사용되는 시료는 2014년 03월 03일 제조된 시료로 -18℃, -10℃의 저장고(냉동고 )에 보관하면서 제조 0일부터 3일 간격으로에 관능검사 및 미생물검사를 실시하였음.
3. 시험항목별 시험방법
1) 관능검사 : 식품공전 제 10. 일반시험법 9.1 성상(관능시험)의 방법에 따라 실시하였으며 식품 고유의 외관, 풍미, 색깔, 맛을 각각의 채점기준에 따라 5점법으로 채점함.
점수 기준
5점 양호한 것
3-4점 대체로 양호한 것(정도에 따라 3점 또는 4점으로 함)
2점 나쁜 것
1점 현저히 나쁜 것
2) 일반세균 : 식품공전 제 10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.5 세균수 3.5.1 일반세균수 나. 건조필름법에 따라 실험함.
3) 대장균군 : 식품공전 제 10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.7 대장균군 3.7.2 정량시험 다. 건조필름법에 따라 실험함.
4) 바실러스세레우스 : 식품공전 제 10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.18 바실러스세레우스 3.18.1 정성시험 (분리배양 시 혼탁환 환을 갖는 분홍색 집락이 확인되었을 시 외부공인기관에 정량실험을 의뢰함)
4. 실험 시 저장조건
시료는 냉동유통제품으로 -18℃, -10℃의 저장고(냉장고 포함)에 보관하면서 60일동안 3일 간격으로 주기적으로 실험하였음.
5. 품질한계
1) 관능검사 : 채점 결과 평균 3점 이상이고 1점 항목이 없어야 한다.
2) 일반세균수 : 100,000CFU/g 이하
3) 대장균군 : 10CFU/g 이하
4) 바실러스세레우스 : 10,000CFU/g 이하
6. 품질안전계수 : 70%
7. 유통기한 설정
유통기한설정실험 결과값에 안전계수를 적용하여 유통기한을 설정한다.
제 3장 실험결과
볶음당근이 저장온도에서 60일 저장기간 동안 품질지표의 변화는 아래와 같다.
아래의 표2에서 표5에서와 같이 -18℃에 저장 시 각 품질지표의 수치 변화를 확인할 수 있다.
Figure 112014091803987-pat00001
Figure 112014091803987-pat00002
Figure 112014091803987-pat00003
Figure 112014091803987-pat00004
또한, 아래의 표6에서 표10에서와 같이 -18℃에 저장 시 각 품질지표의 수치 변화를 확인할 수 있다.
Figure 112014091803987-pat00005
Figure 112014091803987-pat00006
Figure 112014091803987-pat00007
Figure 112014091803987-pat00008
제 4장 결론
본 실험은 볶음당근을 대상으로 유통기한 설정을 위해 설정하고자 하는 희망 유통기한의 2배인 60일까지 보관하면서 제품의 관능적 및 미생물학적 변화를 관찰함으로써 유통기한을 설정하고자 하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 의해 제조된 제품을 저장온도(-18℃,-10℃)일 동안 보관하면서 품질변화를 측정한 결과는 아래의 표10과 같다.
Figure 112014091803987-pat00009
이상의 실험 결과를 종합하여 볼 때 볶음당근 제품을 생산 후 60일까지는 관능적, 미생물학적 품질변화가 품질한계 범위에 적합하였기에 안전계수(70%)을 적용하여 유통기한을 42일로 설정하여야 할 것으로 판단됨.
이와 같이, 일실시예에 따른 본 발명은 조리된 상태로 장기간 보관될 수 있어서, 가정이나 음식점 등에서 널리 사용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.
본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 손질단계 S2 : 세척단계
S4 : 세절단계 S5 : 소독단계
S6 : 염장단계 S7 : 탈수단계
S8 : 볶음단계 S9 : 건조단계
S10 : 냉각단계 S11 : 냉동단계

Claims (8)

  1. 당근의 외피 및 비가식부위를 제거하여서 손질하는 손질단계(S1)와,
    손질된 당근을 세척하는 세척단계(S2)와,
    세척된 당근을 구연산수에 침지시켜서 당근의 산화를 방지하는 산화방지단계(S3)와,
    산화방지된 당근을 소정크기로 세절하는 세절단계(S4)와,
    세절된 당근을 소독수에 침지시켜서 소독하는 소독단계(S5)와,
    소독된 당근을 세척하여서 염장수에 절이는 염장단계(S6)와,
    염장된 당근을 압착하여서 탈수하는 탈수단계(S7)와,
    탈수된 당근을 팬에서 볶는 볶음단계(S8)와,
    볶아진 당근에 바람을 제공하여서 건조하는 건조단계(S9)와,
    건조된 당근에 섭씨 0도에서 -5도의 온도를 제공하여 냉각하는 냉각단계(S10)와,
    냉각된 당근을 진공포장하고, 진공포장된 당근을 -15 내지 -20도의 온도를 제공하여 급속냉동하는 냉동단계(S11)를 포함하며,
    볶음단계(S8)는 당근 100중량부에 콩기름 9~10중량부와 소금 1~2중량부와 향미유 1~2중량부를 혼합한 상태로 당근을 섭씨130~140도의 온도로 달궈진 팬에서 2~3분 동안 볶고,
    향미유는 고추씨를 섭씨150~200도의 온도로 4~10분 동안 볶은 후에, 볶아진 100중량부의 고추씨를 200중량부의 옥수수유에 혼합한 상태로 30초에서 2분 동안 교반시키고, 교반된 고추씨와 옥수수유를 필터를 통해 필터링한 후에, 허브가 포함된 상태로 12~48시간 동안 침전시켜서 정제된 원액을 추출하는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    소독수는 200ppm의 차아염소산을 포함하여 구성되고,
    당근은 소독수에 1분~5분 동안 침지되는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 산화방지단계(S3)는 0.2% 농도의 구연산수에 당근을 10~20분 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    염장수는 소금농도가 2%이고,
    염장수에 당근을 10~20분 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
  5. 청구항 1에 있어서, 염장된 당근을 타공통에 수용시키고 수용된 당근의 상부에 웨이트를 올려서 당근을 탈수시키는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 청구항 1에 있어서, 볶아진 당근이 바이브레이터에 의해 진동되는 채반에 펼쳐진 상태에서 송풍기에서 10~20분 동안 공급되는 공기에 의해 냉각되는 것을 특징으로 하는 볶음 당근 제조 방법.
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