KR101640591B1 - Natural plant extracts fermentation coffee and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연식물추출액이 함유된 발효 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효 커피의 제조방법은 천연식물재료를 손질한 뒤 열탕 추출하여 천연식물추출액을 얻는 천연식물추출액제조단계; 상기 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계; 상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조시킨 커피 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조하는 홍생두제조단계; 상기 홍생두제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조하는 홍생두건조단계; 상기 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계; 및 상기 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계;를 포함할 수 있고, 본 발명에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효 커피는 천연식물추출액을 커피 생두에 흡습시킨 후 다단발효과정을 통해 유용한 성분을 보존시키고, 커피의 쓴맛은 최대한 부드럽고 영향성분이 풍부한 고품질의 발효커피를 제공한다.The present invention relates to a fermented coffee containing a natural plant extract and a process for producing the fermented coffee. The process for producing a fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention comprises: A step of preparing a natural plant extract to obtain a plant extract; A step of drying the bean curd, which is selectively performed at the same time as or before or after the step of producing the natural plant extract, and drying the bean curd; A step of preparing red soybean which is a coffee green bean containing the natural plant extract by absorbing the natural plant extract extracted in the step of producing the natural plant extract to the coffee green bean which is dried in the bean and dry stage; Drying the red soybean which is the coffee green bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean; A multi-stage fermentation step of fermenting the red soybean dried in the step of drying the red soybean seed through a multi-stage fermentation process; And a roasting step of roasting the red soybean which has been sufficiently fermented in the multi-stage fermentation step. The fermented coffee containing the natural plant extract according to the present invention can be obtained by subjecting a natural plant extract to a multi- Preserves useful ingredients and provides a high-quality fermented coffee with the bitter taste of coffee as soft as possible and rich in ingredients.
Description
본 발명은 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천연식물을 액상 추출하여 이의 성분이 포함될 수 있도록 생두에 천연식물추출액을 흡습시킨 후 여러 번의 발효과정을 거치는 다단발효과정을 통해 천연식물추출액의 유효성분이 원두에 모두 포함되도록 발효시켜 제조한 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a fermented coffee containing a natural plant extract and a method for producing the fermented coffee. More specifically, the present invention relates to a fermented coffee containing a natural plant extract, To a fermented coffee containing a natural plant extract prepared by fermenting an effective ingredient of a natural plant extract to be contained in the beans through a multi-stage fermentation process, and a process for producing the same.
일반적으로 커피는 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 커피는 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 독특한 풍미를 가진 기호음료로, 전세계적으로 가장 널리 애용되는 다류 식품중의 일종이다.Generally, coffee is grown mainly in places with high rainfall in tropical climate, and good products are produced in high mountains. Coffee is one of the most widely used malt beverage in the world as a symbolic beverage with a unique flavor that harvests green beans, roasts after processing, and then extracts one or two or more beans by mixing them.
일반적으로 원두커피는 생두를 로스팅하여 제조한다. 로스팅하는 과정에서 팽화가 일어나 조직이 부드러워지며 로스팅 조건에 따라 다양한 기호성을 가진 커피를 얻을 수 있다. 이러한 커피는 그 종류가 매우 다양하고, 근래에는 다양한 음료와 혼합한 형태로도 많이 음용되어지고 있다.Generally, coffee beans are made by roasting green beans. During the roasting process, puffing occurs and the tissue is softened, and coffee with various palatability can be obtained according to the roasting conditions. These kinds of coffee are very diverse, and in recent years, they have been widely consumed in mixed forms with various drinks.
커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다. 그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점이 있다. 반면, 커피의 섭취로 인해 위암, 간암 등의 예방과 혈압강화, 다이어트 등의 각종 긍정적인 효과도 있다.
The main ingredient that tastes coffee is caffeine, a vegetable alkaloid, colorless, odorless, bitter, and bitter. Such caffeine stimulates the central nervous system to wake up the mind, promotes the function of the heart, acts as a diuretic, increases the amount of urine, stimulates the stomach and promotes the secretion of gastric acid. However, such caffeine may cause side effects if it is consumed in excess of the proper amount. On the other hand, there are various positive effects such as prevention of stomach cancer, liver cancer, strengthening of blood pressure and diet by the intake of coffee.
이와 같은 장단점을 가진 커피는 최근 각종 천연재료를 첨가하여 영양성분을 높이고 맛을 증진시키는 커피로 현재 많이 개발되고 있다.Coffee with such pros and cons has recently been developed as a coffee that enhances nutrients and improves taste by adding various natural materials.
한국공개특허 제10-2011-0082280호는 인삼엑기스가 내부에 침지되거나 혹은 인삼엑기스를 함유한 코팅층을 갖는 원두를 포함하는 인삼커피 및 이의 제조방법으로, 인삼엑기스를 원두에 침지 또는 코팅을 시켜 보존성이 크게 개선되고, 인삼의 독특한 향미와 함께 인삼이 갖는 유용 사포닌을 함유하여 각종 생리활성 증진에 기여할 수 있고, 이와 더불어 커피가 갖는 고유의 향이 더해진 인삼커피 및 이의 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2011-0082280 discloses a ginseng coffee comprising a ginseng extract having a coating layer immersed therein or containing a ginseng extract, and a process for producing the ginseng coffee, wherein the ginseng extract is immersed or coated in a bean, And a ginseng coffee having a unique flavor of ginseng and a useful saponin contained in the ginseng to contribute to the enhancement of various physiological activities and the inherent flavor of the coffee, and a process for producing the ginseng coffee.
한국공개특허 제10-2013-0101248호는 한약재와 균주를 혼합하여 한약재를 발효시킨 후, 발효된 한약재를 추출하고, 추출된 한약재 추출액에 커피콩을 혼합하여 증숙함으로써, 커피콩에 한약재 성분을 침투시키고, 침투된 한약재 성분에 따라 각종 기능성을 가지는 커피콩 제조 방법을 개시하고 있다.
Korean Patent Laid-Open No. 10-2013-0101248 discloses a process for fermenting medicinal herbs by mixing medicinal herbs and strains, extracting fermented medicinal materials, mixing the extracted medicinal material extract with coffee beans, And a method of manufacturing coffee beans having various functionalities according to the infused herbal ingredients.
현대인은 항상 새로운 형태의 음식을 추구하며, 특히 건강에 좋은 먹거리를 선호하고 있는데, 대부분의 커피는 카페인이 많이 들어 있어 있다는 이유로 건강을 염려하는 현대인들이 가장 선호하는 음료이면서도 음용을 줄이고자 노력하는 경향이 있다. 따라서 건강에 유용한 영양성분을 첨가하여 커피 자체의 영양성분을 높여 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 형태의 커피를 개발할 필요성이 대두되어 왔다.
Modern people are always seeking new forms of food and especially favoring healthy food. Most coffee is a tendency to try to reduce drinking, even though it is the favorite drink of modern people who are concerned about health because they have a lot of caffeine . Therefore, there is a need to develop a new type of coffee that can enhance the nutritional content of coffee itself by adding nutritional ingredients useful for health and satisfy consumers' preferences.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 일상적으로 널리 애용되는 커피에 영양성분이 뛰어난 각종 천연식물추출액을 첨가함으로써 커피에 부족했던 영양성분을 첨가하여 기능성을 증진키고, 천연식물추출액 첨가로 인해 천연식물추출액의 쓴맛과 같은 고유의 맛이 강조될 우려가 있는 문제점을 여러 번의 발효과정을 거치는 다단발효과정을 통해 맛과 향을 증진시켜 제조하는 것과 같이, 소비자의 선호도를 높일 수 있는 기능성 발효커피 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a coffee, which is widely used in everyday life, And thus the inherent taste such as the bitter taste of the natural plant extract may be emphasized. The present invention relates to a functional fermentation capable of enhancing the taste of a consumer by enhancing flavor and aroma through a multi-stage fermentation process through several fermentation processes And to provide a method for producing coffee.
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 천연식물재료로 홍삼, 쑥, 뽕, 녹차, 홍차, 구기자, 국화, 울금, 당귀, 연잎, 도라지, 우엉, 오미자, 복분자, 유자, 모과, 헛개, 겨우살이, 로즈마리, 민트, 페퍼민트 또는 감잎 중 어느 하나 이상을 포함하는 천연식물추출액을 제조하여 원두에 흡습시킨 뒤 다단발효시켜 커피를 제조함으로써 천연식물추출액의 기능성 성분은 가지고, 커피의 쓴맛을 부드럽게 하여 음용 시 편하게 마실 수 있는 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
The object of one embodiment according to the present invention is to provide a natural plant material which can be used as a natural plant material, such as red ginseng, wormwood, mulberry, green tea, black tea, mugwort, chrysanthemum, kelp, angelica, long leaf, bellflower, burdock, Rosemary, mint, peppermint, or persimmon leaves, and then moisture is absorbed into the beans, followed by multi-stage fermentation to produce the coffee, thereby having a functional ingredient of the natural plant extract and softening the bitter taste of the coffee, The present invention provides a fermented coffee containing a natural plant extract which can be consumed and a process for producing the fermented coffee.
본 발명의 일 실시형태는 천연식물재료를 손질한 뒤 열탕 추출하여 천연식물추출액을 얻는 천연식물추출액제조단계; 상기 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계; 상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조시킨 커피 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조하는 홍생두제조단계; 상기 홍생두제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조하는 홍생두건조단계; 상기 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계; 및 상기 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법을 제공한다.One embodiment of the present invention is a method for producing a natural plant extract, comprising: preparing a natural plant extract to obtain a natural plant extract by treating natural plant material and extracting hot water; A step of drying the bean curd, which is selectively performed at the same time as or before or after the step of producing the natural plant extract, and drying the bean curd; A step of preparing red soybean which is a coffee green bean containing the natural plant extract by absorbing the natural plant extract extracted in the step of producing the natural plant extract to the coffee green bean which is dried in the bean and dry stage; Drying the red soybean which is the coffee green bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean; A multi-stage fermentation step of fermenting the red soybean dried in the step of drying the red soybean seed through a multi-stage fermentation process; And a roasting step of roasting the fermented soybeans sufficiently fermented in the multi-stage fermentation step. The present invention also provides a method for producing a fermented coffee containing a natural plant extract.
상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료로 홍삼, 쑥, 뽕, 녹차, 홍차, 구기자, 국화, 울금, 당귀, 연잎, 도라지, 우엉, 오미자, 복분자, 유자, 모과, 헛개, 겨우살이, 로즈마리, 민트, 페퍼민트 또는 감잎 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of preparing the natural plant extract, the natural plant material is selected from the group consisting of red ginseng, wormwood, mulberry, green tea, black tea, chrysanthemum, chrysanthemum, , Peppermint, or persimmon leaf.
상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료 100중량부에 대해 물 800 내지 1200중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of preparing the natural plant extract, 800 to 1200 parts by weight of water may be added to 100 parts by weight of the natural plant material.
또한, 상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 열탕추출하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of preparing the natural plant extract, the natural plant material may be extracted with hot water at a temperature of 70 to 90 ° C for 1 to 3 hours.
상기 생두건조단계에서는 건조 후 생두의 질량이 건조 전의 생두 질량의 60 내지 80%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the bean curd drying step, the mass of the dried bean is dried so as to be 60 to 80% of the bean curd mass before drying.
또한, 상기 생두건조단계에서는 생두를 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 120분 동안 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the step of drying the green bean, the green bean is dried at a temperature of 40 to 60 ° C for 60 to 120 minutes.
상기 홍생두제조단계에서는 커피 생두 100중량부에 대해 천연식물추출액 50 내지 70중량부의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of preparing the red bean seeds, 50 to 70 parts by weight of the natural plant extract is added to 100 parts by weight of the coffee bean.
상기 홍생두건조단계에서는 건조 후 홍생두에 함유되어 있는 수분의 함유량이 전체 중량의 15% 이하가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the step of drying the red bean seed, the content of moisture contained in the red bean may be 15% or less of the total weight.
상기 다단발효단계에서는 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 저온에서 발효시키는 1차저온발효단계; 1차저온발효단계에서 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 발효숙성실에서 2차 발효시키는 2차숙성발효단계; 2차숙성발효단계에서 발효된 홍생두를 고온에서 발효시키는 3차고온발효단계; 및 3차고온발효단계에서 발효된 홍생두를 상온에서 발효시키는 4차상온발효단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.Wherein the multi-stage fermentation step comprises: a first low-temperature fermentation step of fermenting the red soybean dried at the low temperature, A secondary fermentation step in which the fermented red soybeans fermented in the first low temperature fermentation step is secondly fermented in a fermentation fermentation chamber after putting the fermented red soybean in an Onggi; A third high temperature fermentation step in which the fermented red soybean fermented in the second fermentation stage is fermented at a high temperature; And a fourth room temperature fermentation step of fermenting the red soybean fermented in the third high temperature fermentation step at room temperature.
상기 1차저온발효단계에서는 홍생두를 0 내지 5℃의 온도에서 1 내지 3일간 저온 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the first low-temperature fermentation step, the fermented red soybean is fermented at a temperature of 0 to 5 ° C for 1 to 3 days.
상기 2차숙성발효단계에서는 1차 저온 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 40 내지 60℃의 온도인 발효숙성실에서 3 내지 5시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the second aging fermentation step, the first fermented red yeast is fermented in a fermentation aging chamber at a temperature of 40 to 60 ° C for 3 to 5 hours.
상기 3차고온발효단계에서는 2차 숙성 발효된 홍생두를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 고온 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the third high-temperature fermentation step, the second aged fermented red soybean is fermented at 70 to 90 ° C for 1 to 3 hours at a high temperature.
상기 4차상온발효단계에서는 3차 고온 발효된 홍생두를 상온에서 1 내지 2일간 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the fourth fermentation step at room temperature, the fermented red soybean is fermented at room temperature for 1 to 2 days.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피를 제공한다.
Another embodiment of the present invention provides a fermented coffee containing a natural plant extract, which is produced by the above method.
본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피는 원두에 천연식물추출액을 흡습시킴으로써 천연식물추출액으로부터 얻어진 각종 기능성 및 영양성분을 커피에 첨가하여 건강에 유익한 커피를 제조할 수 있는 장점이 있다.The fermented coffee containing the natural plant extract according to an embodiment of the present invention can be used for producing healthful coffee by adding various functional and nutritional ingredients obtained from a natural plant extract to coffee by absorbing the natural plant extract to the bean .
또한 천연식물추출액을 이용해 이를 흡습시킨 원두를 여러 번의 발효과정을 거치는 다단발효단계를 거쳐 발효커피를 제조함으로써 천연식물추출액의 유용한 성분은 보존시키고, 커피의 쓴맛을 최대한 부드럽게 할 수 있기 때문에 소비자의 기호도를 증진시킬 수 있다.In addition, since the fermented coffee is produced through the multistage fermentation step in which the soybean which has absorbed the natural plant extract is subjected to the fermentation process several times, the useful components of the natural plant extract can be preserved and the bitter taste of the coffee can be softened to the utmost, Lt; / RTI >
본 발명의 일 실시형태에 따르면 천연식물추출액을 흡습시켜 발효한 커피 생두를 일반적인 방법으로 로스팅하여 커피를 음용할 수 있기 때문에 소비자가 기존의 방법으로 쉽게 발효커피를 음용할 수 있으며, 사용이 간편하여 소비자의 선호도를 높일 수 있는 장점도 있다.
According to one embodiment of the present invention, coffee can be consumed by roasting coffee beans which have been fermented by absorbing natural plant extracts in a general manner, so that consumers can easily drink fermented coffee by conventional methods, There is also an advantage of increasing consumer preference.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart schematically showing steps of producing a fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a part includes an element, it is understood that the element may include other elements, not the exclusion of any other element unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 상에 또는 전에 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
Throughout the specification of the present invention, when a step is located on or before another step, it is not only a case in which a step is in a direct time-series relationship with another step, The order may include the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the clocks can change.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 ~ (하는) 단계 또는 ~의 단계는 ~를 위한 단계를 의미하지 않는다.
The terms "substantially", "substantially", etc. used to the extent that they are used throughout the description of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to the numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Accurate or absolute numbers are used to prevent unauthorized exploitation by unauthorized intruders of the mentioned disclosure. The term (or step) or steps used throughout the specification does not imply a step for.
본 발명은 천연식물추출액이 함유된 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피(이하, 발효커피라고도 함)는 커피 제조시 천연식물추출액을 첨가하여 다단발효시켜 제조하여 천연식물의 유효성분을 커피에 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시켜 건강에 도움이 될 수 있다.
The present invention relates to a fermented coffee containing a natural plant extract and a method for producing the same, wherein a fermented coffee containing a natural plant extract according to the present invention (hereinafter also referred to as fermented coffee) Fermented and prepared by adding an active ingredient of a natural plant to coffee to improve its taste and functionality, thereby being healthful.
본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법은 천연식물재료를 손질한 뒤 열탕 추출하여 천연식물추출액을 얻는 천연식물추출액제조단계; 상기 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계; 상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조시킨 커피 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조하는 홍생두제조단계; 상기 홍생두제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조하는 홍생두건조단계; 상기 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계; 및 상기 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계;를 포함할 수 있다.
A method for producing a fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention comprises: a step of preparing a natural plant extract to obtain a natural plant extract by extracting hot water after polishing the natural plant material; A step of drying the bean curd, which is selectively performed at the same time as or before or after the step of producing the natural plant extract, and drying the bean curd; A step of preparing red soybean which is a coffee green bean containing the natural plant extract by absorbing the natural plant extract extracted in the step of producing the natural plant extract to the coffee green bean which is dried in the bean and dry stage; Drying the red soybean which is the coffee green bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean; A multi-stage fermentation step of fermenting the red soybean dried in the step of drying the red soybean seed through a multi-stage fermentation process; And roasting the roasted soybeans sufficiently fermented in the multi-stage fermentation step.
이하, 본 발명의 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 발효커피는 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해 될 수 있다.
Hereinafter, a method of producing a fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention will be described in detail. The fermented coffee according to one embodiment of the present invention can be understood more clearly by the following production method.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
1 is a flowchart schematically showing steps of producing a fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention.
우선, 천연식물재료를 손질한 뒤 열탕추출하여 추출액을 얻는 천연식물추출액제조단계를 수행할 수 있다(S1).First, a natural plant extract preparation step can be carried out (S 1 ) in which a natural plant material is trimmed and then extracted with hot water to obtain an extract.
천연식물재료에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 여러번 세척하여 손질 한 뒤 열탕 추출하여 천연식물추출액을 제조한다.
In order to remove impurities from natural plant material, it is cleaned several times with clean water, and then it is extracted with hot water to prepare a natural plant extract.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 천연식물재료는 홍삼, 쑥, 뽕, 녹차, 홍차, 구기자, 국화, 울금, 당귀, 연잎, 도라지, 우엉, 오미자, 복분자, 유자, 모과, 헛개, 겨우살이, 로즈마리, 민트, 페퍼민트 또는 감잎 중 어느 하나 이상을 포함되는 것을 특징으로 할 수 있다.
According to one embodiment of the present invention, the natural plant material is selected from the group consisting of red ginseng, wormwood, mulberry, green tea, black tea, chrysanthemum, chrysanthemum, , Mint, peppermint, or persimmon leaves.
홍삼은 우리나라 사람이 가장 애용하는 건강기능식품 중 하나로, 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼이다. 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼으로, 홍삼의 제조 공정에서 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성된다. 주요 성분으로는 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다. 이들 성분들은 수삼이나 백삼에는 없는 홍삼 특유의 성분이며 수삼 등에 비해 오래 보관할 수 있다. 홍삼의 특징으로 홍삼은 증기로 찌는 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, 많은 사포닌을 함유하고 신체에 유효한 성분의 함량이 높아 면역 기능 강화에 도움을 주고, 체질 개선 및 정상 세포의 왕성한 활동을 도와주며 장기간 보관해도 내용 성분의 변화가 없는 것 등이 있다.Red ginseng is one of the most favorite health food of Korean people. It is dried red ginseng by steamed ginseng. Ginseng is a dried yellowish brown or light reddish brown ginseng which is steamed and steamed for a long time without peeling, and various new physiologically active ingredients which are good for our body are produced in the manufacturing process of red ginseng. The main ingredients include glycosides, panacen, polyacetylene compounds, nitrogen compounds, flavonoids, vitamins (B group), trace elements, enzymes, antioxidants, organic acids and amino acids. These ingredients are unique to ginseng and white ginseng and can be stored longer than ginseng. Red ginseng is characterized by its red ginseng, which removes the toxins of raw ginseng in the process of steaming with steam, produces new physiologically active ingredients beneficial to the body, contains a lot of saponin and has a high content of active ingredients in the body, Improvement of normal cells, and vigorous activity of normal cells, and there is no change in contents even when stored for a long period of time.
쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로 전체가 거미줄 같은 털로 덮여있고, 근경이 옆으로 뻗으면서 군데군데에서 싹이 나와 군생한다. 엽병은 약용, 어린잎은 식용으로 사용한다. 쑥은 무기질과 비타민의 함량이 많은 것이 특색으로, 특히 비타민 A, 비타민 C의 함량이 높다. 또한 쑥은 해열, 진통, 해독, 구충, 혈압강하와 소염작용에도 이용된다.Mugwort is a perennial herbaceous plant belonging to the family Asteraceae. The whole is covered with spider-like hair, and its rhizome extends sideways. Petiole is used for medicinal purposes, young leaves for food use. Mugwort is characterized by a high content of minerals and vitamins, especially vitamin A and vitamin C content. Mugwort is also used for fever, pain, detoxification, antiparasitic, hypotensive and anti-inflammatory actions.
뽕나무는 한방에서 잎과 줄기부터 뿌리까지 모두 이용할 수 있는 약용식물로 주변에서 흔히 볼 수 있다. 뽕잎은 풍을 제거하고, 열을 내리며, 몸을 시원하게 하고, 눈이 밝아지는 효능이 있다. 뽕나무의 약효로는 거담, 진해, 해소, 이뇨, 소염 등의 효과가 있다.Mulberry is a medicinal plant that can be used in all directions, from leaves to leaves and roots. Mulberry leaves have the effect of removing wind, lowering heat, cooling the body, and brightening the eyes. The medicinal properties of mulberry have effects such as germane, deep sea, relief, diuretic, and anti-inflammation.
녹차는 카페인, 탄닌, 비타민 C가 풍부하며, 알코올이나 니코틴을 해독하는 작용이 있으며, 특히 현대인의 성인병이나 당뇨병, 고혈압, 암 등의 예방과 치료에 효과가 있다고 한다. 최근에는 항노화 작용, 면역 기능 개선, 지질 강하, 비만 완화, 소장 내 균총 개선, 충치 예방 효과 등 인체의 생리적 기능 조절에 효과가 있다는 보고도 있다.Green tea is rich in caffeine, tannin, and vitamin C, and it has an action to detoxify alcohol and nicotine. Especially, it is effective in the prevention and treatment of contemporary adult diseases, diabetes, hypertension and cancer. Recently, it has been reported that it is effective in controlling the physiological functions of human body such as anti-aging function, immune function improvement, lipid lowering, obesity relaxation, improvement of intestinal flora, and prevention of tooth decay.
홍차는 백차, 녹차 및 우롱차 보다 더 많이 발효된 차(Camellia Sinensis)의 일종이다. 홍차는 상기 차들보다 향이 더 강하며, 카페인도 더 많이 함유되어 있다. 녹차는 그 향과 맛을 비교적 짧은 시간 내에 잃는 반면, 홍차는 수년간 그 향이 보존된다. 홍차는 녹차나 다른 우롱차 보다 카페인 함량이 높아 쓴맛이 많이 나고, 폴리페놀들이 서로 중합체를 이루어 떫은맛도 강한편이다. 홍차에는 카테킨 성분이 다량 함유되어 있는데, 이는 강력한 항산화 기능을 가짐으로써 노화를 촉진하는 유해 산소의 활동을 억제하는 기능을 가진다. 또한 항바이러스, 항균기능이 있어 장(腸)내의 유해균을 감소시켜 변비나 설사에도 도움이 된다.Black tea is a kind of tea (Camellia Sinensis) that is fermented more than white tea, green tea and oolong tea. Black tea is more fragrant than the above tea and contains more caffeine. Green tea loses its flavor and taste in a relatively short period of time, while tea is preserved for many years. Black tea has higher caffeine content than green tea or other oolong tea, and it has bitter taste. Polyphenols are polymerized with each other. Black tea contains a large amount of catechin, which has a strong antioxidant function, which has the function of inhibiting the action of harmful oxygen which promotes aging. It also has antibacterial and antimicrobial functions, which helps reduce constipation and diarrhea by reducing harmful bacteria in the intestines.
구기자는 가지과에 속하는 낙엽성 활엽관목의 열매로 주로 약용으로 사용되고 있다. 구기자에는 베타인, 베아크산틴, 카로텐, 티아민, 비타민 A, B1, B2 등이 함유되어 있으며, 만성간염, 간경변증, 강장제, 해열제로 사용이 되고 있다.Gugija is a foliage of deciduous broad-leaved shrub belonging to the branches and is mainly used for medicinal purposes. Gugija contains betaine, beacaxanthin, carotene, thiamine, vitamin A, B 1 , and B 2 and is used as chronic hepatitis, cirrhosis, tonic, and antipyretic.
국화는 관상용과 생약 및 차로 이용되는 식물이다. 두통이나 풍열을 없애고, 청열을 해독하고, 피로한 눈, 노안이나 백내장 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 감기, 두통 현기증에도 효능이 있는데, 이는 국화의 성분 중 비타민 A, 비타민 B1, 콜린, 스타키드린, 아데닌 등이 함유되어 있기 때문이다.Chrysanthemum is a plant used for ornamental, herbal medicine and tea. It is said to be good for tired eyes, presbyopia and cataracts, removing headache and fever, detoxifying cyanosis. It is also effective for colds and headaches, because it contains vitamin A, vitamin B 1 , choline, stachydrin, and adenine.
울금은 생강과의 식물로 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성이 있다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하다. 울금은 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료한다. 약리작용은 담즙분비, 배설 촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다고 보고되었다.Ulgum is a plant of ginger and has an unusual smell. When chewed, it smells yellowish and is irritating. The taste is spicy and the quality is cool. Ulgum communicates the muscles and helps the blood circulation to cure menstrual cramps, menstrual irregularities and flank pain, treats blood clots, nosebleeds, papules, cleanses the mind, removes the victims' parts and promotes bile secretion and treats gallstones. Pharmacological actions have been reported to reduce bile secretion, excretion, and the formation of nodules in the coronary arteries.
당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 당귀의 약리작용으로는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다고 보고되고 있다.The efficacy of Angelica gigas is a blood-producing action that produces blood when blood is scarce. Chinese Angelica, why Angelica, made from the root of Angelica gigas, is excellent in blood circulation. However, Angelica root, made from the root of Angelica gigas, has better blood circulation, which makes the blood circulate more smoothly than the blood, and it has strong anticancer effect and blood pressure lowering effect. The pharmacological actions of Angelica gigas have been reported to promote the blood flow of coronary arteries and to stimulate erythropoiesis.
연잎은 수련과의 여러해살이 수초의 잎으로, 인도와 중국을 중심으로 열대, 온대의 동부 아시아를 비롯한 한국, 일본 등에 널리 분포하며, 식용으로 이용되고 있다. 한방에서 연잎을 하엽(荷葉)이라 하며, 맛이 쓰고 성질은 유하다 하여 예로부터 출혈성 위궤양이나 위염, 치질, 출혈, 설사, 두통과 어지럼증, 토혈, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용으로 민간치료제로 사용하여 왔다.The lotus leaf is a leaf of a few years old which is widely distributed in tropical and temperate East Asia, Korea and Japan, and is used for edible purposes. It is called as a lobule in a room and it is called as a lobule. It is used as a cure medicine due to hemorrhagic gastric ulcer, gastritis, hemorrhoids, bleeding, diarrhea, headache and dizziness, hematemesis, postpartum hemorrhage treatment, Has been used.
도라지는 한국, 일본 및 중국의 산간지방에서 널리 자생하며, 한방에서 약재로 사용되고, 일반식용으로도 널리 이용되고 있는 산채 식품으로서 triterpenoid계 사포닌, 당질 및 섬유질을 함유하고 있다. 이러한 사포닌은 동물실험에서 진해, 거담장용, 중치신경 억제작용, 급성 만성염, 항궤양 및 위액분비 억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 혈당강하작용, 콜레스테롤 대사 개선작용, 항산화 및 항암효과 등이 있는 것으로 밝혀져 있으며, 생약재로서 도라지는 동의보감 및 방약합편에 다양한 약리작용이 기록되었다.Platycodon is widely used in medicinal plants in Korea, Japan and China. It is widely used for general food. It contains triterpenoid saponin, carbohydrate and fiber. These saponins have been shown to inhibit the secretion of ginseng, geomorphic intestines, central nervous system inhibitory action, acute chronic salts, anti-ulcer and gastric secretion inhibiting action, hypoglycemic action to lower blood pressure, cholesterol metabolism improvement action, antioxidant and anti- , And various pharmacological activities were recorded in Dong-bo-gyu and Ikchon-sae as a herb medicine.
국화과에 속하는 우엉은 우리나라뿐만 아니라 일본과 중국 등 동북아시아에서 식용 및 약용으로 널리 사용되고 있는 식물이다. 오래 전부터 한방에서 우엉의 잎, 종자, 뿌리를 약재로 사용하였고, 식용으로는 특히 뿌리를 널리 사용하였다. 우엉의 뿌리는 당질과 섬유소가 풍부하고, 당질의 대부분이 이눌린의 형태이기 때문에 예로부터 당뇨병이나 신장병 환자에게 도움이 되는 식품으로 알려져 있다. 이 외에도 우엉은 고혈압, 통풍, 동맥경화증뿐만 아니라 간염 등 염증성 질환에도 유익한 식품이라고 한다. Burdock belonging to Asteraceae is widely used for edible and medicinal purposes in Northeast Asia including Japan and China as well as Korea. For a long time, burdock leaves, seeds and roots were used as medicines in oriental herbs, and roots were used widely for edible purposes. The roots of burdock are rich in carbohydrates and fibrin, and since most of the carbohydrates are inulin, they are known to be helpful foods for people with diabetes and kidney disease. In addition, burdock is a beneficial food for inflammatory diseases such as hypertension, gout and arteriosclerosis as well as hepatitis.
오미자는 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛을 가지며 오래 전부터 폐의 기운을 돋우고, 가래를 멈추고, 신장 및 생식관련 기운을 윤택하게 하고, 몸의 진액과 헛땀을 막고, 갈증을 없애며, 정신을 안정시키는 한약재로 알려져 왔다. 그리고 강장효과, 항스트레스, 항간독성, 신경 안정, 항염증, 항암, 항산화, 혈당강하, 혈류개선 등 다양한 생리활성이 최근까지의 많은 연구를 통하여 확인되었다.Omija has a sweet, sour, hot, bitter, salty taste. It has long been a lifeline for lungs, stopping phlegm, enriching the kidneys and reproductive aura, preventing body sickness and sweating, Has been known as a medicinal herb. Various physiological activities such as tonic effect, antistress, antitaxin, neurotransmitter, antiinflammatory, anticancer, antioxidant, hypoglycemic and blood flow improvement have been confirmed through many studies until recently.
복분자는 장미과 산딸기속에 속하는 반구형의 열매를 맺는 다년생 식물이다. 중국이 원산지이고 한국, 일본 등 동아시아에 분포한다. 동의보감에 의하면 신(身)과 간(肝)을 보호하고 눈을 밝게 하며, 신정(新訂) 보강 및 정력 감퇴 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 인, 철, 칼륨, 유기산, 비타민 C 등의 영양성분과 galic acid, tannin, catechin, quercetin 등의 유용성분이 풍부하게 함유되어 있어, 항산화 효과, 항암, 면역 증진, 항균 효과 등 다양한 생리활성을 가지고 있다.Bokbunja is a perennial plant bearing hemispherical fruit belonging to rose and raspberry. It is originated in China and is distributed in East Asia including Korea and Japan. According to Dong-bo-gyung, it is known that it protects the body and liver, brightens the eyes, and is effective in the reinforcement of new healing and the treatment of weakening of the tongue. It also contains various nutrients such as phosphorus, iron, potassium, organic acids and vitamin C and galactic acid, tannin, catechin and quercetin. It has various physiological activities such as antioxidant, anti-cancer, have.
유자는 유자나무의 열매로, 향기가 좋고 과육이 부드러우나 신맛이 강하다. 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있다. 그 밖에 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 준다. 또 배농(排膿) 및 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보낸다.Yuzu is the fruit of citron, good fragrance, soft flesh, but strong sour. Vitamin C contains 3 times more than lemon, which is good for cold and skin beauty, and contains many organic acids to prevent aging and fatigue. Other than vitamin B, carbohydrates and proteins, other citrus fruits and capillaries protects Hesperidin is included to prevent cerebrovascular disorders and wind. In addition, drainage (excretion) and excretion acts to release the waste accumulated in the body.
모과는 중국이 원산지이고 장미과에 속한 원형 또는 타원형의 과실이며 그 효능으로는 감기나 기관지염의 기침, 가래의 완화제, 특히 류머티즘, 폐렴 등에 좋다고 알려져 있으며, 이외에도 모과는 향기가 좋아서 방향제로도 많이 이용되고 있다. It is known that it is good for coughs of colds and bronchitis, emollients for sputum, especially for rheumatism and pneumonia, and it is also widely used as a fragrance because it is fragrant. have.
헛개는 예로부터 한방과 민간요법에서 열매, 줄기로 만든 차가 주독 제거와 과음 시 나타나는 황달, 지방간, 간경화증, 위장병, 대장염 등의 간기능 보호에 효능이 뛰어난 것으로 전해지고 있다. 또한 음주 후에 나타나는 두통, 어지러움증, 속 불편함, 구취, 소갈 등의 다양한 숙취증상을 해소하는 가능과 위장병 대장염 등 음주로 인하여 생긴 병을 고치는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.It has been reported that the hoonbug is effective in protecting hepatic function such as jaundice, fatty liver, liver cirrhosis, gastrointestinal disease, colitis, etc., which are found in the herbal medicine and the folk medicine. It is also known that it is possible to relieve various hangover symptoms such as headache, dizziness, discomfort, bad breath, and noise after drinking and to fix a disease caused by drinking alcohol such as gastrointestinal colitis.
겨우살이는 겨우살이과에 속하며 참나무, 팽나무, 물오리나무, 밤나무 및 자작나무 등에 기생하는 늘푸른떨기나무이다. 또한 한국산 겨우살이는 단백질, 탄수화물, 지질, 알카로이드 등의 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 특히 당단백성분인 lectin을 함유하고 있어서 강한 항암활성 및 면역증강활성을 나타내고 있으며, 주성분은 베타아미린과 라페올로서 한방에서는 가지와 잎을 말려서 강장, 진통제로 사용한다. 고혈압, 신경통, 관절통, 태동, 태루 등의 증상에 사용하는데, 탕, 산 또는 환제(丸劑)로 만들어 복용한다.Mistletoe belongs to the mistletoe family, and is an evergreen bush that is parasitic on oak, caterpillar, thorn, chestnut and birch. Korean mistletoe is composed of various components such as protein, carbohydrate, lipid, and alkaloid. In particular, it contains strong glycoprotein and lectin, , The leaves and branches are dried and used as a tonic and analgesic. It is used for symptoms such as hypertension, neuralgia, joint pain, puberty, and terrue. It is made with tang, acid or pills.
로즈마리는 지중해 연안이 원산인 상록관목으로 소나무 잎처럼 뾰족한 잎에 장뇌와 비슷한 산뜻하고 강한 향을 지닌 허브로서 주로 향수, 약으로 사용되어 왔으며, 역한 냄새를 제거하는 소취제의 역할, 상큼한 향을 내는 부향제의 역할, 살균작용과 항균작용 및 항산화 효과 등과 식품의 보존성을 높이는 것으로 알려져 있다. 강력한 항산화 효과, 골다공증 예방효과, 항암효과, anti AIDS 효과 뿐만 아니라 그람 양성균에 대한 항균 활성을 가지며 혈중 알콜 농도를 감소시키는 효과 등의 여러 기능성이 보고되고 있다.Rosemary is an evergreen shrub that is originated from the Mediterranean coast. It is a herb with sharp and strong aroma similar to a camphor on a leaf like a pine tree. It has been mainly used as perfume and medicine. It has a role of deodorant to remove odor, , The antimicrobial and antimicrobial activities and antioxidant effects, and the preservation of foods. Various functions such as strong antioxidative effect, osteoporosis prevention effect, anticancer effect, anti-AIDS effect, antimicrobial activity against Gram-positive bacteria and reducing blood alcohol concentration have been reported.
민트는 30가지 이상이 있으며, 정유의 주요 성분인 멘톨은 피부와 점막을 시원하게 해주고, 항균과 통증 완화에 효과적이어서 고대 이집트에서는 식용과 약용 및 방향제로, 고대 그리스에서는 향수의 중요한 성분으로, 그리스와 로마에서는 향수 외에도 원기 강화제와 목욕 첨가제로 사용하였다. 정신적 피로와 우울증, 신경성 발작 등에 효과가 있고, 더울 때에는 차갑게 해주고 추울 때에는 따뜻하게 해주는 성분이 점액의 유출을 막아주고 해열과 발한을 돕는다. 감기, 천식, 기관지염, 콜레라, 폐렴, 폐결핵, 식중독, 신경통 등에 효과가 있다. There are more than 30 kinds of mint. Menthol, which is the main ingredient of essential oil, is effective in relieving skin and mucous membranes and effective for antibacterial and pain relief. It is used as an edible, medicinal and aromatic agent in ancient Egypt, In Rome, besides perfume, it was used as an emollient and bath additive. It is effective for mental fatigue, depression, nervous seizure, cold when it is hot and warm when it is cold. It prevents the leakage of mucus and helps the fever and fever. Cold, asthma, bronchitis, cholera, pneumonia, pulmonary tuberculosis, food poisoning, neuralgia and so on.
페퍼민트는 꿀풀과에 속하는 다년생 초본 식물로서 중국과 일본에서 오래 전부터 재배되어 왔으며, 동서양에서 소화불량, 메스꺼움, 후두염, 설사, 두통, 치통, 복통 등의 다양한 증세에 사용되어 왔다. Peppermint is a perennial herbaceous plant belonging to the family Lamiaceae. It has been cultivated long time ago in China and Japan and has been used for various symptoms in the east and the west such as indigestion, nausea, laryngitis, diarrhea, headache, toothache and abdominal pain.
감나무는 우리나라 전국에 야생하며, 감잎에는 플라보노이드 배당체, 탄닌, 페놀류, 수지, 카큐민류 화합물, 환원당, 다당, 정유, 유기산, 엽록소 등이 함유되어 있으며, 플라보노이드 배당체에는 아스트라가린, 미리스트린이 있고, 특히 비타민 C가 아주 풍부하다. 또한 감잎은 고혈압 및 동맥경화 예방에 좋으며, 고혈압 환자가 오래 복용하면 혈압이 내리고 머리가 가벼워지는 역할을 한다. 당뇨가 있어 갈증을 일으키는 당뇨환자에게는 상복하면 좋은 보조식품이 될 수 있다. 또한 괴혈병, 빈혈, 뇌출혈에도 뚜렷한 효과가 있어 각종 성인병 예방에 적합한 재료이다.
Persimmon leaves are wild throughout Korea, and persimmon leaves contain flavonoid glycosides, tannins, phenols, resins, carcamid compounds, reducing sugars, polysaccharides, essential oils, organic acids, chlorophyll and the like. Flavonoid glycosides include astragalin and myristyl Vitamin C is very abundant. Persimmon leaves are good for preventing hypertension and arteriosclerosis, and when hypertension patients take long time, their blood pressure decreases and their head becomes lighter. For diabetic patients who have diabetes and are thirsty, masturbation can be a good supplement. In addition, it has a clear effect on scurvy, anemia and cerebral hemorrhage.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 천연식물재료 100중량부에 대해 물 800 내지 1200중량부를 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, 800 to 1200 parts by weight of water may be added to 100 parts by weight of the natural plant material.
천연식물재료 100중량부에 대해 물 800중량부 미만으로 열탕추출하는 경우 천연식물재료의 영양성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있으며, 물 1200중량부 초과로 열탕추출할 경우 천연식물재료의 영양성분에 비해 물이 차지하는 비율이 너무 높아 효능이 저감되는 문제가 발생할 수 있다.
When extracting hot water at less than 800 parts by weight with respect to 100 parts by weight of natural plant material, there is a possibility that the nutritional content of natural plant material may not be sufficiently increased. When extracting hot water at an amount exceeding 1200 parts by weight of water, The proportion of water is so high that the efficacy may be reduced.
또한, 천연식물재료를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 열탕추출하는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the natural plant material can be characterized by extracting hot water for 1 to 3 hours at a temperature of 70 to 90 캜.
천연식물재료를 70℃ 미만의 온도에서 1시간 미만의 시간으로 열탕추출할 경우 천연식물재료의 영양성분과 유효성분이 우러나올 시간이 부족하여 천연식물추출액속의 영양성분이 부족할 우려가 있으며, 90℃ 초과의 온도에서 3시간 초과의 시간으로 열탕추출할 경우, 너무 장시간 천연식물재료를 추출하게 되어 영양성분이 파괴되는 문제점이 발생할 수 있다.
When the natural plant material is extracted with hot water at a temperature of less than 70 ° C for less than 1 hour, there is a possibility that the nutritional composition of the natural plant material is insufficient and the nutritional content of the natural plant material is insufficient, When the hot water is extracted at a temperature of more than 3 hours, the natural plant material may be extracted for a long time and the nutritional components may be destroyed.
다음으로, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계를 수행할 수 있다(S2).Next, a bean curd drying step for drying the coffee bean can be performed (S 2 ).
본 단계는 상기 천연식물추출액제조단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
This step is not necessarily limited to the step of preparing the natural plant extract and the method of the present invention, but may be performed simultaneously with the step of preparing the natural plant extract, or selectively before or after the step of preparing the natural plant extract.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 생두는 건조 후 생두의 질량이 건조 전의 생두 질량의 60 내지 80%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the green bean may be dried so that the mass of the green bean after drying is 60 to 80% of the green bean mass before the drying.
건조 후 생두의 질량이 60% 미만이 될 경우 과도한 건조로 인해 생두의 성분이나 맛, 향 등이 변질되기 쉬우며, 건조 후 생두의 질량이 80% 초과 될 경우 많은 수분 함량으로 인해 부패 될 가능성이 많다.
If the mass of dried green bean is less than 60% after drying, excessive drying will easily cause deterioration of composition, taste and aroma of green bean, and if the mass of dried green bean exceeds 80% many.
또한, 상기 생두건조단계에서는 40 내지 60℃의 온도에서 1시간에서 60 내지 120분 동안 생두를 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, the green bean is dried at a temperature of 40 to 60 ° C for 1 hour to 60 to 120 minutes in the green bean drying step.
생두를 건조시킬 때 40℃ 미만의 온도에서 60분 미만의 시간으로 건조할 경우 생두가 적절히 건조되지 않을 수 있으며, 60℃ 초과의 온도에서 120분 이상 건조할 경우 생두가 가진 유용성분의 변성이 발생할 우려가 있다.
When drying green bean at a temperature of less than 40 ° C for less than 60 minutes, the green bean may not be dried properly, and if it is dried for more than 120 minutes at a temperature of more than 60 ° C, There is a concern.
다음으로, 천연식물추출액을 생두에 흡습시키는 홍생두제조단계를 수행할 수 있다(S3).Next, it is possible to carry out a step of preparing a red bean pod (S 3 ) in which a natural plant extract is absorbed into soybeans.
상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조된 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조할 수 있다.The natural plant extract extracted from the step of preparing the natural plant extract may be moistened with the dried green bean in the green bean drying step to produce a green bean which is a coffee bean containing the natural plant extract.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 커피 생두 100중량부에 대해 천연식물추출액 50 내지 70중량부의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, it is possible to add 50 to 70 parts by weight of the natural plant extract to 100 parts by weight of the coffee bean.
생두에 천연식물추출액을 50중량부 미만으로 첨가하여 홍생두를 제조하는 경우 천연식물추출액의 첨가 비율이 낮아 생두에 충분히 첨가되지 못하기 때문에 천연식물추출액의 영양성분이 충분히 함유된 홍생두를 제조할 수 없는 문제점이 발생할 수 있으며, 생두에 천연식물추출액을 70중량부를 초과하여 첨가하여 홍생두를 제조하는 경우 천연식물추출액의 맛이 너무 강조되어 커피의 본연의 맛을 상실시킬 수 있는 문제점이 발생할 수 있다.
In the case of adding the natural plant extract to less than 50 parts by weight of the natural plant extract, the amount of the natural plant extract to be added is so low that it can not be sufficiently added to the green beans. Therefore, In case of adding the natural plant extract in an amount of more than 70 parts by weight, the flavor of the natural plant extract is too emphasized to cause a problem that the original taste of the coffee may be lost have.
다음으로, 홍생두를 건조시키는 홍생두건조단계를 수행할 수 있다(S4).Next, the red and green bean drying step for drying the red green bean can be performed (S 4 ).
상기 홍생두제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조시킬 수 있다.The green soybean, which is a coffee bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean seed, may be dried.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 홍생두는 건조 후 홍생두에 함유되어 있는 수분의 함유량이 전체 중량의 15% 이하가 되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the red pepper may be characterized in that the content of water contained in the red pepper after drying is 15% or less of the total weight.
홍생두의 수분 함유량이 15% 초과할 경우 이로 인해 미생물에 의한 부패가 발생할 수 있기 때문에 홍생두의 수분 함유량이 15% 이하가 되도록 건조시키는 것이 가장 적합하다.
If the moisture content of red soybean seeds exceeds 15%, it may cause microbial decay. Therefore, it is best to dry red soybean seed so that the moisture content of red soybean seeds is less than 15%.
다음으로 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계를 수행할 수 있다(S5).Next, the multi-stage fermentation step in which the dried red soybean is fermented through a multi-stage fermentation process can be performed (S 5 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 다단발효단계는 천연식물추출액을 흡습시켜 건조시킨 홍생두를 저온에서 발효시키는 1차저온발효단계; 1차저온발효단계에서 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 발효숙성실에서 2차 발효시키는 2차숙성발효단계; 2차숙성발효단계에서 발효된 홍생두를 고온에서 발효시키는 3차고온발효단계; 및 3차고온발효단계에서 발효된 홍생두를 상온에서 발효시키는 4차상온발효단계;를 수행할 수 있다.
According to an embodiment of the present invention, the multi-stage fermentation step comprises: a first low-temperature fermentation step of fermenting red soybean which has been dried by moisture absorption of a natural plant extract at a low temperature; A secondary fermentation step in which the fermented red soybeans fermented in the first low temperature fermentation step is secondly fermented in a fermentation fermentation chamber after putting the fermented red soybean in an Onggi; A third high temperature fermentation step in which the fermented red soybean fermented in the second fermentation stage is fermented at a high temperature; And fermenting the red soybean fermented in the third high-temperature fermentation step at room temperature.
상기 1차저온발효단계에서는 홍생두를 0 내지 5℃의 온도에서 1 내지 3일간 저온 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the first low-temperature fermentation step, the fermented red soybean is fermented at a temperature of 0 to 5 ° C for 1 to 3 days.
홍생두를 바로 건조하지 않고 0 내지 5℃의 온도에서 1 내지 3일간 저온 발효를 함으로써 천연식물추출액이 커피 생두와 잘 어우러지게 하고 수분에 의한 부패를 최소화하기 위해 1차저온발효단계를 수행 한다.
Fermentation is carried out at a temperature of 0 to 5 ° C for 1 to 3 days at a low temperature fermentation step so as to make the natural plant extract harmonize with the coffee beans and to minimize water spoilage.
또한, 2차숙성발효단계에서는 상기 1차 저온 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 40 내지 60℃의 온도인 발효숙성실에서 3 내지 5시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the secondary fermentation fermentation step, the first fermented fermented red soybean is put into a pot and fermented for 3 to 5 hours in a fermentation fermentation chamber at a temperature of 40 to 60 ° C.
홍생두를 저온 숙성을 하여 1차 발효 되었다 하더라도 일정 수분이 존재 한다면 변질이 시작되기 때문에 이를 방지하기 위해 40 내지 60℃의 온도인 발효숙성실에서 3 내지 5시간 동안 발효를 하게 되며, 2차숙성발효시 옹기와 홍생두의 온도를 서서히 함께 올리기 위해 발효숙성실에서 발효시킨다. 이는 옹기와 홍생두의 온도를 바로 고온으로 올리게 되면 옹기벽과 가까운 홍생두가 열을 너무 많이 받기 때문에 옹기벽과 가까운 홍생두와 옹기의 중심부와 가까운 홍생두 간의 발효된 정도의 차이가 발생해 균일한 맛을 내지 못하는 문제점을 예방하기 위함이다.
In order to prevent this, fermentation takes place in the fermentation fermentation chamber at a temperature of 40 to 60 ° C for 3 to 5 hours, and secondary fermentation fermentation It is fermented in a fermentation fermentation room to gradually raise the temperature of the red pepper and the red pepper. This is because when the temperature of Onggi and Hongogi is elevated to a high temperature, the red soybean close to the Onggi wall receives too much heat, so that there is a difference in fermentation degree between the center of Hongogodu and Onggi, This is to prevent the problem of not getting a taste.
또한, 3차고온발효단계에서는 2차 숙성 발효된 홍생두를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 고온 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the third high-temperature fermentation step, the fermented secondary fermented red soybean is fermented at a temperature of 70 to 90 ° C for 1 to 3 hours.
이는 커피의 쓴맛을 좀 더 부드럽게 만들기 위해 수행하는 발효단계로서, 70 내지 90의 고온발효를 수행 한다. 보통 커피의 쓴맛 때문에 설탕이나 우유를 넣어 커피의 쓴맛을 중화시켜 음용하게 되는데, 본 발명에서는 커피의 쓴맛과 천연식물추출액의 쓴맛을 최대한 부드럽게 하고, 음용시 편하게 마실 수 있게 하기 위해 70 내지 90의 고온발효를 수행 한다.
This is a fermentation step performed to make the bitter taste of coffee smoother, and performs a high temperature fermentation of 70-90. In order to soften the bitter taste of coffee and the bitterness of natural plant extracts to the utmost, and in order to be able to drink comfortably when drinking, a high temperature of 70 to 90 ° C is preferred because the bitter taste of coffee is neutralized by neutralizing the bitter taste of coffee, Perform fermentation.
또한, 4차상온발효단계에서는 3차 고온 발효된 홍생두를 상온에서 1 내지 2일간 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In addition, in the fourth step of normal temperature fermentation, the third fermented red hot soybean is fermented at room temperature for 1 to 2 days.
3차고온발효단계까지 거친 홍생두를 1 내지 2일간 상온에 두어 고온에 있었던 홍생두를 안정시키기 위한 과정이며 로스팅하기 전 마지막으로 대기의 수분을 머금게 하여 커피의 맛을 한층 부드럽게 만들기 위해 4차상온발효단계를 수행한다.It is a process to stabilize the red soybean which was in high temperature by keeping the rough green soybean seeds at room temperature for 1 to 2 days until the third high temperature fermentation stage. Finally, to make the taste of the coffee more smooth, Perform a fermentation step.
이에 제한되는 것은 아니나, 대기 중 수분이 많거나, 잡내가 날때는 이 과정을 수행하지 않는다.
It is not limited to this, but it does not perform this process when there is a lot of moisture in the atmosphere or when it catches up.
다음으로, 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계를 수행할 수 있다(S6).Next, the roasting step in which the fermented red soybean is fermented sufficiently in the multi-stage fermentation step can be performed (S 6 ).
1차저온발효단계, 2차숙성발효단계, 3차고온발효단계 및 4차상온발효단계로 이루어진 다단발효단계를 거쳐 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하여 일반적인 방법으로 음용될 수 있다.
The fermented red soybean which has been sufficiently fermented through the multi-stage fermentation step consisting of the first low temperature fermentation step, the second fermentation fermentation step, the third high temperature fermentation step and the fourth room temperature fermentation step can be roasted and can be consumed by a general method.
[실시예1][Example 1]
본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피를 제조한다. 상기 천연식물추출액은 홍삼추출액으로 한다.A fermented coffee containing the natural plant extract according to one embodiment of the present invention is prepared. The natural plant extract is red ginseng extract.
1. 천연식물추출액제조단계 (홍삼추출액제조단계)1. Natural plant extract preparation step (red ginseng extract preparation step)
홍삼 10g을 준비하여 홍삼에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해서 깨끗한 물로 여러번 세척하여 손질한 뒤, 손질한 홍삼에 물 100g을 첨가하여 80℃의 온도에서 2시간 동안 열탕추출하여 홍삼추출액을 제조한다.10 g of red ginseng is prepared and cleaned several times with clean water to remove impurities from red ginseng. 100 g of water is added to the ginseng which has been groomed, and the ginseng extract is prepared by extracting hot water at 80 ° C. for 2 hours.
2. 생두건조단계2. Dehydration stage
생두 200g을 준비한 뒤, 생두를 50℃의 온도에서 90분 동안 건조시켜, 건조 후 생두의 질량이 건조 전의 생두 질량의 70%가 되도록 건조한다.After preparing 200 g of green beans, the green beans are dried at a temperature of 50 ° C. for 90 minutes, and dried so that the mass of the green bean is 70% of the bean mass before drying.
3. 홍생두제조단계3. Preparation stage of red beans
건조된 생두 100g에 대해 홍삼추출액 60g 첨가하여 흡습시켜 홍삼추출액이 포함된 생두인 홍생두를 제조한다.60 g of red ginseng extract is added to 100 g of dried green beans to absorb hygroscopicity to prepare red bean sprouts containing red ginseng extract.
4. 홍생두건조단계4. Drying stage
홍삼추출액을 흡습시킨 홍생두에 함유되어 있는 수분의 함유량이 전체 중량의 15% 이하가 되도록 건조한다.The red ginseng that has absorbed the red ginseng extract is dried so that the content of water contained in the red ginseng is 15% or less of the total weight.
5. 다단발효단계 (1차저온발효단계)5. Multi-stage fermentation stage (primary low temperature fermentation stage)
건조된 홍생두를 4℃에서 2일간 발효시킨다.The dried red beans are fermented at 4 ° C for 2 days.
6. 다단발효단계 (2차숙성발효단계)6. Multi-stage fermentation stage (secondary fermentation stage)
1차 저온 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 50℃의 발효숙성실에서에서 4시간 동안 발효시킨다.The first low temperature fermented red soybean is put into a pot and fermented in a fermentation fermentation room at 50 ℃ for 4 hours.
7. 다단발효단계 (3차고온발효단계)7. Multi-stage fermentation stage (3rd high-temperature fermentation stage)
2차 숙성 발효된 홍생두를 80℃에서 2시간동안 발효시킨다.Second fermented fermented red soybean is fermented at 80 ° C for 2 hours.
8. 다단발효단계 (4차상온발효단계)8. Multi-Stage Fermentation Stage (Fourth Room Temperature Fermentation Stage)
3차 고온 발효된 홍생두를 상온에서 하루 동안 발효시킨다.The third fermented red hot soybean fermented at room temperature for one day.
9. 로스팅단계9. Roasting Step
발효된 홍생두를 일반적인 방법으로 로스팅한다.
The fermented red soybean is roasted in the usual manner.
[비교예][Comparative Example]
본 발명의 일 실시형태와는 다르게 다단발효단계 중 1차저온발효단계만 거친 커피를 제조한다.Unlike the embodiment of the present invention, coffee is produced only through the first low temperature fermentation step in the multi-stage fermentation step.
1. 천연식물추출액제조단계 (홍삼추출액제조단계)1. Natural plant extract preparation step (red ginseng extract preparation step)
홍삼 10g을 준비하여 홍삼에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위해서 깨끗한 물로 여러번 세척하여 손질한 뒤, 손질한 홍삼에 물 100g을 첨가하여 80℃의 온도에서 2시간 동안 열탕추출하여 홍삼추출액을 제조한다.10 g of red ginseng is prepared and cleaned several times with clean water to remove impurities from red ginseng. 100 g of water is added to the ginseng which has been groomed, and the ginseng extract is prepared by extracting hot water at 80 ° C. for 2 hours.
2. 생두건조단계2. Dehydration stage
생두 200g을 준비한 뒤, 생두를 50℃의 온도에서 90분 동안 건조시켜, 건조 후 생두의 질량이 건조 전의 생두 질량의 70%가 되도록 건조한다.After preparing 200 g of green beans, the green beans are dried at a temperature of 50 ° C. for 90 minutes, and dried so that the mass of the green bean is 70% of the bean mass before drying.
3. 홍생두제조단계3. Preparation stage of red beans
건조된 생두 100g에 대해 홍삼추출액 60g 첨가하여 흡습시켜 홍삼추출액이 포함된 생두인 홍생두를 제조한다.60 g of red ginseng extract is added to 100 g of dried green beans to absorb hygroscopicity to prepare red bean sprouts containing red ginseng extract.
4. 홍생두건조단계4. Drying stage
홍삼추출액을 흡습시킨 홍생두에 함유되어 있는 수분의 함유량이 전체 중량의 15% 이하가 되도록 건조한다.The red ginseng that has absorbed the red ginseng extract is dried so that the content of water contained in the red ginseng is 15% or less of the total weight.
5. 저온발효단계5. Low temperature fermentation step
건조된 홍생두를 4℃에서 2일간 발효시킨다.The dried red beans are fermented at 4 ° C for 2 days.
6. 6. 로스팅단계Roasting step
발효된 홍생두를 일반적인 방법으로 로스팅한다.
The fermented red soybean is roasted in the usual manner.
[실시예2][Example 2]
본 발명의 일 실시형태에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피를 제조한 뒤 커피가공품을 제조한다.A fermented coffee containing a natural plant extract according to an embodiment of the present invention is prepared and then a coffee processed product is prepared.
로스팅 된 홍생두를 5mm 이하의 크기로 분쇄한 뒤, -20℃에서 급랭시켜 커피가공품을 제조할 수 있다.
Roasted red beans can be ground to a size of 5 mm or less and quenched at -20 ° C to produce a coffee product.
[실시예3][Example 3]
실시예2에서 제조된 커피가공품은 온수에 탄 다음 여과기 등 각종 커피추출기계를 이용하여 커피를 추출하여 식음할 수 있다.
The coffee product manufactured in Example 2 can be extracted into coffee by using various kinds of coffee extracting machines such as filters after being hot water.
[실시예4][Example 4]
실시예2에서 제조된 커피가공품은 커피가공품 75중량%, 설탕 10중량% 및 프림 15중량%와 혼합하여 스틱커피가공품을 생산할 수 있다.
The coffee product manufactured in Example 2 can be mixed with 75% by weight of coffee product, 10% by weight of sugar and 15% by weight of primate to produce stick coffee product.
[실시예5][Example 5]
실시예4에서 생산된 스틱커피가공품은 스틱커피가공품 20중량%에 음용수 80중량%를 혼합하여 캔 또는 종이컵에 포장하여 판매될 수 있다.
The stick coffee product produced in Example 4 can be sold by mixing 20% by weight of stick coffee product with 80% by weight of drinking water and wrapping it in a can or paper cup.
[관능검사][Sensory Test]
상기 실시예1 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory test for Example 1 and Comparative Example is carried out.
본 발명의 일 실시형태에 따라 천연식물추출액을 생두에 흡습시킨 뒤 다단발효단계를 거쳐 제조한 실시예1의 발효커피와, 천연식물추출액을 생두에 흡습시킨 뒤 1차저온발효단계만 거쳐서 제조된 비교예의 발효커피에 대해 관능검사를 실시하였다.
According to one embodiment of the present invention, the fermented coffee of Example 1 prepared by moisture-absorbing natural plant extracts through a multi-stage fermentation step and the fermented coffee of Example 1 obtained by moisture- The fermented coffee of Comparative Example was subjected to a sensory test.
상기 관능검사는 20~60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 100명 선정하여 실시예1 및 비교예에 의해 제조된 발효커피 20g을 80㎖의 음용수에 희석하여 제조한 커피를 맛보게 한 뒤, 전체적인 맛, 색, 향과 같은 기호도에 대하여 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
The sensory test was conducted by randomly selecting 100 adult male and female panelists aged 20 to 60 years, and 20 g of the fermented coffee prepared in Example 1 and Comparative Example were diluted in 80 ml of drinking water to taste the coffee, For the preference such as taste, color and aroma, the 10-point scale method was used, and the results are shown in Table 1 below.
* 관능검사 수치 ( 10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 1에서는 20~60세의 성인남녀 패널요원 100명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예1의 발효커피가 비교예에 의해 제조된 발효커피보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.Table 1 shows the average value of the sensory test for 100 male and female adult panelists aged 20 to 60 years. The fermented coffee of Example 1 prepared according to the present invention showed overall acceptability It was evaluated as good.
상기 표 1에서 나타나듯이, 다단발효단계를 거치지 않고 1차저온발효단계만 거친 비교예의 발효커피는 실시예1과 같이 다단발효단계를 거치지 않아 홍삼추출액의 유용한 성분이 충분히 첨가되지 않고 생두가 충분히 숙성되지 않아 맛과 향에 대한 기호도가 많이 떨어지는 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1, the fermented coffee of the comparative example having only the first low-temperature fermentation step without being subjected to the multi-stage fermentation step was not subjected to the multi-stage fermentation step as in Example 1, so that the useful components of the red ginseng extract were not sufficiently added, And the taste and flavor were less favorable.
즉, 실시예1과 비교예를 비교해 보았을 때, 1차저온발효단계, 2차숙성발효단계, 3차고온발효단계 및 4차상온발효단계로 이루어진 다단발효단계를 거침으로써 맛과 향을 더욱 풍부하게 하고, 유용한 성분이 풍부한 커피를 제조할 수 있게 되어 소비자의 선호도를 높일 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.
That is, when comparing Example 1 and Comparative Example, it was found that the fermentation process of multi-stage fermentation comprising the first low temperature fermentation step, the second aging fermentation step, the third high temperature fermentation step and the fourth room temperature fermentation step, And it is possible to manufacture a coffee rich in useful components, thereby increasing the consumer's preference.
본 발명에 따른 천연식물추출액이 함유된 발효커피는, 원두에 천연식물추출액을 흡습시킴으로써 커피에 부족한 이들 추출액의 영양성분과 유효성분을 첨가하여 건강에 유익한 커피를 제조하고, 천연식물추출액을 흡습시킨 원두를 여러 번 발효단계를 거쳐 발효커피를 제조함으로써 천연식물추출액의 유용한 성분은 보존시키고, 커피의 쓴맛과 천연식물추출액의 쓴맛은 최대한 부드럽게 하여, 맛은 부드럽고 영양성분이 풍부한 발효커피를 제조할 수 있는 장점이 있다.
The fermented coffee containing the natural plant extract according to the present invention can be produced by adding a nutrient component and an active ingredient of these extracts lacking in coffee by making a natural vegetable extract liquid to a coffee bean to make coffee which is beneficial for health, By fermenting coffee beans several times to produce fermented coffee, useful ingredients of natural plant extracts are preserved, and the bitter taste of coffee and the bitter taste of natural plant extracts are softened as much as possible to produce fermented coffee with a rich flavor and nutritional content. There is an advantage.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It is evident that many variations are possible by those skilled in the art. It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. will be.
Claims (14)
상기 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계;
상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조시킨 커피 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조하는 홍생두제조단계;
상기 홍생두제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조하는 홍생두건조단계;
상기 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계; 및
상기 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계;를 포함하되,
상기 다단발효단계에서는 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 저온에서 발효시키는 1차저온발효단계; 1차저온발효단계에서 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 발효숙성실에서 2차 발효시키는 2차숙성발효단계; 2차숙성발효단계에서 발효된 홍생두를 고온에서 발효시키는 3차고온발효단계; 및 3차고온발효단계에서 발효된 홍생두를 상온에서 발효시키는 4차상온발효단계;를 포함하고,
상기 1차저온발효단계에서는 홍생두를 0 내지 5℃의 온도에서 1 내지 3일간 저온 발효시키고,
상기 2차숙성발효단계에서는 상기 1차 저온 발효된 홍생두를 옹기에 넣은 후 40 내지 60℃의 온도인 발효숙성실에서 3 내지 5시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
A step of preparing a natural plant extract to obtain a natural plant extract by extracting hot water after polishing the natural plant material;
A step of drying the bean curd, which is selectively performed at the same time as or before or after the step of producing the natural plant extract, and drying the bean curd;
A step of preparing red soybean which is a coffee green bean containing the natural plant extract by absorbing the natural plant extract extracted in the step of producing the natural plant extract to the coffee green bean which is dried in the bean and dry stage;
Drying the red soybean which is the coffee green bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean;
A multi-stage fermentation step of fermenting the red soybean dried in the step of drying the red soybean seed through a multi-stage fermentation process; And
A roasting step of roasting the raw soybeans sufficiently fermented in the multi-stage fermentation step,
Wherein the multi-stage fermentation step comprises: a first low-temperature fermentation step of fermenting the red soybean dried at the low temperature, A secondary fermentation step in which the fermented red soybeans fermented in the first low temperature fermentation step is secondly fermented in a fermentation fermentation chamber after putting the fermented red soybean in an Onggi; A third high temperature fermentation step in which the fermented red soybean fermented in the second fermentation stage is fermented at a high temperature; And a fourth room temperature fermentation step of fermenting the red soybean fermented in the third high temperature fermentation step at room temperature,
In the first low-temperature fermentation step, the fermented soybeans are fermented at a temperature of 0 to 5 ° C for 1 to 3 days at a low temperature,
Wherein the fermented coffee containing the natural plant extract is fermented in the fermentation fermentation chamber at a temperature of 40 to 60 ° C after the first fermented fermented red soybean is put into a pot at the second aging fermentation step Gt;
상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료로 홍삼, 쑥, 뽕, 녹차, 홍차, 구기자, 국화, 울금, 당귀, 연잎, 도라지, 우엉, 오미자, 복분자, 유자, 모과, 헛개, 겨우살이, 로즈마리, 민트, 페퍼민트 또는 감잎 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
In the step of preparing the natural plant extract, the natural plant material is selected from the group consisting of red ginseng, wormwood, mulberry, green tea, black tea, chrysanthemum, chrysanthemum, , Peppermint, or persimmon leaves. The method for producing fermented coffee according to claim 1,
상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료 100중량부에 대해 물 800 내지 1200중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the natural plant extract is prepared by adding 800 to 1200 parts by weight of water to 100 parts by weight of the natural plant material.
상기 천연식물추출액제조단계에서는 천연식물재료를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 열탕추출하는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the natural plant material is extracted with hot water at a temperature of 70 to 90 캜 for 1 to 3 hours in the step of preparing the natural plant extract.
상기 생두건조단계에서는 건조 후 생두의 질량이 건조 전의 생두 질량의 60 내지 80%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the dried green bean is dried so that the mass of the green bean after drying is 60 to 80% of the raw bean mass before drying.
상기 생두건조단계에서는 생두를 40 내지 60℃의 온도에서 60 내지 120분 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the green bean is dried at a temperature of 40 to 60 DEG C for 60 to 120 minutes in the green bean drying step.
상기 홍생두제조단계에서는 커피 생두 100중량부에 대해 천연식물추출액 50 내지 70중량부의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermented coffee is prepared by adding the natural plant extract at a ratio of 50 to 70 parts by weight to 100 parts by weight of the coffee bean.
상기 홍생두건조단계에서는 건조 후 홍생두에 함유되어 있는 수분의 함유량이 전체 중량의 15% 이하가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
The method of manufacturing a fermented coffee containing the natural plant extract according to any one of claims 1 to 4, wherein the dried product is dried so that the content of water contained in the red soybean after drying is 15% or less of the total weight.
상기 3차고온발효단계에서는 2차 숙성 발효된 홍생두를 70 내지 90℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 고온 발효시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the second fermented fermented red soybean is fermented at a temperature of 70 to 90 DEG C for 1 to 3 hours at the third high temperature fermentation step.
상기 4차상온발효단계에서는 3차 고온 발효된 홍생두를 상온에서 1 내지 2일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 천연식물추출액이 함유된 발효커피의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermented coffee containing the natural plant extract is fermented at room temperature for 1 to 2 days at the fourth room temperature fermentation step.
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