KR101592979B1 - 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법과 그 방법에 의하여 얻어진 시리얼 - Google Patents

Abstract

본 발명은 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법과 그 방법에 의하여 얻어진 시리얼을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황을 이용하여 약재의 약효성을 활용함과 아울러 향미, 조직감, 맛 등의 기호도도 향상된 시리얼을 제조할 수 있는 방법을 개시한다.

Description

약재를 이용한 시리얼의 제조 방법과 그 방법에 의하여 얻어진 시리얼{Method for Manufacturing a Cereal Product Using Herbs and the Product Obtained Thereby}

본 발명은 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법과 그 방법에 의하여 얻어진 시리얼에 관한 것이다.

시리얼 제품은 곡류를 물엿 등의 시럽과 혼합하여 결착시키고 일정 모양으로 성형하여 간식 또는 식사 대용식으로 이용되는 제품을 말한다.

시리얼 제품은 최근 건강을 중시하는 현대인의 욕구를 충족시키고 맛과 영양을 강화시키기 위해, 곡물 이외에 두류나 건조 과일, 건조 견과류, 야채류, 인삼 성분 등 다양한 식재료가 첨가물로 사용되고 있다.

시리얼 제품의 영양성과 기호성을 높이기 위하여 한국 공개특허 제2002-0080694호는 인삼, 쌀눈, 검은콩, 쥐눈이콩 등을 이용한 시리얼 제품을 개시하고 있고, 한국 특허 제2011-0115471호는 산수유를 이용한 시리얼 제품을 개시하고 있다.

본 발명은 인체에 유용한 여러 활성을 가지는 약재를 이용하여 약재의 약효성을 활용함과 함께 향미, 조직감 등의 기호성도 향상된 시리얼 제품을 개시한다.

본 발명은 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의하여 얻어진 시리얼을 제공하는 데 있다.

일반적으로 식품의 첨가물로 약재를 이용할 경우 약재 특유의 향미로 인하여 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.

본 발명자들은 곡류(보리) 플레이크, 곡류나 두류 또는 이들 혼합물(보리 분말, 메밀 분말, 조 분말, 녹두 분말 및 현미 분말) 크런치 볼, 견과류 세절물 및 건조된 과일 세절물을 시럽과 혼합하여 시리얼을 제조함에 있어서, 약재를 사용하여 약재의 약효성을 활용함과 함께 시리얼의 기호성도 향상시키고자 하는 목적 하에 예비실험을 통하여 약 30 여종의 약재 분말을 시리얼의 원료 100 중량% 기준 3 중량%로 시럽에 첨가하여 시리얼을 제조하고 향미, 조직감, 맛 등 기호도를 평가하여, 섬오갈피, 석창포, 진피(진귤의 과피), 큰조롱, 더덕, 백도라지, 우슬, 강황 등 총 8종의 약재를 시리얼의 기호도를 향상시킬 수 있는 일차적으로 후보군으로 선별하였다.

이렇게 선별된 섬오갈피(Acanthopanax koreanum), 석창포(Acorus gramineus), 진피(진귤의 과피), 큰조롱(Cynanchum wilfordii), 더덕, 백도라지, 우슬(쇠무릅, Achyranthes japonica), 강황(Curcuma longa)을 분말화 하여 시리얼의 원료 100 중량% 기준 1, 3 및 5 중량%로 시럽에 첨가하여 시리얼을 제조하여 20명의 관능평가 요원을 대상으로 보다 엄일한 관능평가를 실시하였을 때, 진피, 더덕 및 백도라지의 경우는 약재 무첨가군인 대조구의 시리얼에 비해 향미, 조직감, 맛 등의 기호도가 낮았으나 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황을 첨가한 경우 대조구에 비하여 뚜렷하게 기호도가 높음을 확인하였다.

이러한 약재 중 섬오갈피는 간 보호 활성, 숙취 해소 활성, 식욕 증진 활성, 혈행 개선 활성, 암세포 증식 억제 활성, 항피로 활성, 항바이러스 활성, 항산화 활성, 항고혈압 활성 등을 가진다고 알려져 있는 약재이고(섬오갈피 에탄올 추출물이 간 보호 효과 확인을 위한 in vivo 시험, 이화여자대학교 학위논문, 2012; 섬오갈피 부정근 배양 시 오옥신과 사이토키닌이 생장과 생리활성 물질 생산에 미치는 영향, 원예과학기술지, 2010; 오갈피나무 속 식물의 항당뇨 및 혈당강하 효과, 한국식품영양과학회지, 2010; 섬오갈피 추출물의 항당뇨 효과에 관한 연구, 제주대학교 학위논문, 2007; 탐라오갈피의 침출 중 유용성분의 변화, Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 2005, 섬오갈피의 구성에 관한 연구, 생약학회지, 1986), 석창포는 혈압 강하 활성, 식욕 증진 활성, 소화 촉진 활성, 집중력 향상 활성, 항스트레스 활성, 항치매 활성, 항비만 활성 등을 가진다고 알려지 약재이며(석창포잎을 이용한 차의 제조 및 제조방법에 따른 성분 변화, 한국차학회지, 2013; 황금,석창포,천마물 추출액 혼합물이 배양한 흰쥐 대뇌신경세포의 활성과 학습능력 증진 효능, Journal of life Science, 2009; 석창포의 면역조절 및 항암효과, 동의생리병리학회지, 2007), 우슬은 콜레스테롤 강하 활성, 이뇨 작용, 혈당 강하 활성, 간 기능 개선 활성 등을 가진다고 알려진 약재이다(쇠무릎 부위별 추출물의 유효성분 분석, 대구한의대학교 학위논문, 2013; 우슬 추출물의 Clostridium difficile에 대한 항균 효과, 한국식품과학회지, 2007; 우슬의 항통각성 및 항염효과, 대한한의학회지, 2004). 큰조롱의 경우는 간 보호 활성, 미백 활성, 항염 활성, 항고지혈증 활성 등을 가진다고 알려진 약재이며(큰조롱과 넓은 잎 큰조롱에서 신종 포티바이러스(큰조롱모자이크 바이러스)의 동정, 식물병연구, 2010; 국산 및 중국산 백수오의 Triton WR-1339 유발 고지혈증 흰쥐에 대한 효능 연구, 대한본초학회지, 2007; 하수오류의 생약학적 연구, 생약학회지, 1973), 강황은 항종양 활성, 항산화 활성, 항염증 활성, 간 기능 개선 활성, 항비만 활성 등을 가진다고 알려진 약재이다(최적 분석조건에 의한 강황으로부터 Curcuminoids의 고체상추출(SPE), 한국산학기술학회논문지, 2012; 국내산 울금, 강황 및 보라울금의 항균활성과 항산화 효과, 한국식품저장유통학회지, 2011; 강황 발효액이 고지방 섭취 흰쥐의 비만에 미치는 효과, 한국동물자원과학회지, 2011).

따라서 본 발명에 따르면 시리얼을 제조함에 있어 이들 다양하고 유용한 약효성을 가지는 약재를 이용함으로써 이들 약재의 약효성을 활용함과 함께 향미, 조직감, 맛 등의 기호도도 향상된 시리얼을 제공할 수 있다.

전술한 바를 고려할 때, 본 발명의 시리얼의 제조 방법은 시리얼의 제조에 있어서 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황을 이용하는 것을 특징으로 하는데, 구체적으로 (a) 시리얼의 원료인 곡류 플레이크, 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼, 그리고 견과류 세절물, 건조된 과일 세절물 및 시럽을 준비하는 단계, (b) 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황으로 구성된 군에서 선택된 약재의 분말을 준비하는 단계, (c) 상기 약재 분말을 시럽에 첨가하여 약재 분말이 첨가된 시럽을 준비하는 단계, (d) 상기 곡류 플레이크, 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼, 견과류 세절물 및 건조된 과일 세절물을 혼합하고 이 혼합물에 상기 약재 분말이 첨가된 시럽을 첨가하여 교반·혼합하는 단계, 및 (e) 그 시럽이 첨가·혼합된 혼합물을 시트 형태로 제작하고 건조한 후 일정 크기로 절단하는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명에 있어서, 곡류 플레이크(flake)는 증숙한 곡류를 압착에 유리하도록(적정 두께로 압착되되, 압착시 보리 낱알이 쪼개지지 않도록) 적정 수분 함량, 바람직하게는 15~20%의 수분 함량을 가지도록 건조한 후에 이를 압착하여 낱알 형태(정확히는 타원 원반형 형태의 낱알)로 제작한 것을 말한다. 낱알 형태를 제작하는 것은 식감(씹히는 맛)과 조직감을 높이기 위한 것이다. 이러한 곡류 플레이크는 탄수화물의 공급원으로서 시리얼에 사용되는 것이며, 시리얼의 원료 100 중량% 기준 5 내지 25 중량%, 바람직하게는 10 내지 20 중량%로 사용될 수 있다. 사용될 수 있는 곡류로서는 특별한 제한이 없이, 찹쌀, 멥쌀, 보리, 호밀, 귀리, 조, 기장, 피, 메밀, 율무, 옥수수, 녹두, 이들의 혼합물 등이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 아래의 실시예에서 사용된 보리이다.

또 본 발명의 발명에 있어서, 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치(crunch) 볼은 곡류나 두류 분말에 물을 가하여 반죽하고 볼 형태의 압출에 유리하도록 적정 수분 함량, 바람직하게는 15~20%의 수분 함량을 가지도록 건조한 후에 이를 압출(extrude)하여 볼 형태로 제작한 것을 말한다. 이때 볼 입경은 바람직하게는 2 내지 7mm의 범위일 수 있다. 여기서 입경은 입자의 길이 방향의 직경을 말한다. 곡류 크런치 볼은 시리얼에 탄수화물 공급원 및 영양 성분의 공급원으로서 사용되는 것으로, 시리얼의 원료 100 중량% 기준 3 내지 20 중량%, 바람직하게는 5 내지 10 중량%로 사용될 수 있다. 사용될 수 있는 곡류나 두류 분말은 특별한 제한이 없으며, 예컨대 전분, 찹쌀 분말, 멥쌀 분말, 밀가루, 보리 분말, 호밀 분말, 귀리 분말, 조 분말, 기장 분말, 피 분말, 메밀 분말, 율무 분말, 옥수수 분말, 녹두 분말, 대두 분말, 팥 분말, 녹두 분말, 땅콩 분말, 강남콩 분말, 완두 분말, 잠두 분말, 동부 분말, 이들의 혼합물 등이 사용될 수 있다. 바람직하게는 아래의 실시예에서 사용된 보리 분말, 메밀 분말, 조 분말, 녹두 분말 및 현미 분말의 혼합물이다.

또 본 발명에 있어서, 견과류는 단단한 과피와 깍정이에 싸여 있는 나무열매를 말하는 것으로 구체적으로 밤, 호두, 잣, 피칸, 은행, 도토리, 상수리, 마카다미아, 피스타치오, 캐슈너트, 개암(헤즐너트), 이들의 혼합물 등이 사용될 수 있다. 이러한 견과류는 식감을 저해하지 않는(먹기에 불편하지 않는) 적절한 크기로 세절하여 이용할 수 있는데, 그 세절물은 바람직하게는 그 입경이 2 내지 7mm의 범위일 수 있다. 견과류 세절물은 시리얼에 영양 성분의 공급원으로서 사용되는 것인데, 시리얼의 원료 100 중량% 기준 10 내지 30 중량%, 바람직하게는 15 내지 25 중량%로 사용될 수 있다.

또 본 발명의 발명에 있어서, 건조된 과일 세절물은 과일을 건조하고 세절하여 얻어진 것을 말한다. 그 세절물의 입경은 견과류 등와 마찬가지로 2 내지 7mm의 범위일 수 있다. 사용될 수 있는 과일은 특별한 제한이 없는데, 사용될 수 있는 과일로서는 예컨대 딸기, 사과, 배, 감귤류, 감, 복숭아, 자두, 매실, 살구, 버찌, 은행, 대추, 포도, 딸기, 무화과, 밤, 호두, 피칸, 마카다미아, 바나나, 파인애플, 파파야, 아보카도, 망고, 참다래(키위) 등을 포함한다. 건조된 과일 세절물도 영양 성분의 공급원으로서 사용되는 것으로, 시리얼의 원료 100 중량% 기준 10 내지 30 중량%, 바람직하게는 15 내지 25 중량%로 사용될 수 있다.

또 본 발명의 발명에 있어서, 시럽은 올리고당, 물엿(액상 과당), 과당, 설탕, 엿당, 벌꿀, 유당, 덱스트린 중에서 선택된 적어도 1종 이상의 당류를 혼합하여 제조하거나 여기에 물을 배합하여 제조한 것으로 균일한 배합을 위하여 가열 공정이 필요할 수도 있다. 시럽은 그 향미 등의 기호성을 높이기 위하여 식물성 유지나 과채류의 압착액 또는 추출물이 시럽 100 중량부 기준 0.5 중량부 내지 2 중량부 범위로 첨가될 수 있으며, 당의 재결정을 방지하고 미생물의 증식에 의한 부패를 억제할 목적으로 당 알콜이 시럽 100 중량부 기준 0.1 중량부 내지 3 중량부 범위로 첨가될 수 있다.

사용될 수 있는 식물성 유지로서는 대두유, 참기름, 들기름, 유채유, 피마자유, 낙화생유, 면실유, 포도씨유, 올리브유, 옥수수유, 코코넛유, 아마인유, 평지씨유, 해바라기유, 팜유, 팜핵유, 땅콩유, 미강유, 야자유, 동백유, 카놀라유, 유채유, 홍화유, 피마자유, 배아유, 호두씨유, 잣기름, 살구씨유, 목화씨유, 고추씨유, 카카오유 등을 들 수 있으며, 과채류로서는 오이, 호박, 참외, 수박, 토마토, 딸기, 가지, 배추, 시금치, 상추, 양배추, 샐러리, 케일, 아스파라가스, 죽순, 쑥갓, 미나리, 무, 당근, 연근, 우엉, 토란, 고추, 마늘, 파, 양파, 생강, 사과, 배, 감귤류, 감, 비파, 복숭아, 자두, 매실, 살구, 버찌, 은행, 대추, 포도, 딸기, 무화과, 밤, 호두, 피칸, 마카다미아, 바나나, 파인애플, 파파야, 아보카도, 망고, 키위, 메실 등을 들 수 있다.

또 사용될 수 있는 당 알콜로서는 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 자일리톨(xylitol), 에리스리톨(erythritol), 이소말트(isomalt) 등을 들 수 있다.

바람직하게는 아래의 실시예에서와 같아 물엿과 올리고당이 1:2의 중량비로 배합되고 여기에 향미를 높이기 위하여 카놀라유가 그 배합물의 100 중량부 기준 1.0 중량부로 혼합된 시럽을 사용하는 경우이다. 시럽은 시리얼이 적정 단맛을 내도록 하고 시리얼의 다른 원료 즉 곡류 플레이크, 곡류나 두류 크런치 볼 등을 결착시키기 위하여 첨가되는 것으로 시리얼 원료 100 중량 % 기준 35 중량% 내지 45 중량%로 첨가될 수 있다. 35 중량% 이하로 첨가될 경우 상기 기능을 충분히 발휘할 수 없으며, 45 중량% 이상으로 첨가될 경우 시럽이 응고하면서 식감이 저하될 수 있다(먹을 때 딱딱한 느낌이 들거나 시럽이 치아에 달라붙는 느낌이 강할 수 있다).

또 본 발명에 있어서, 약재 분말은 약재를 건조·분쇄하여 얻어지거나 약재를 증숙한 후에 건조·분쇄하여 얻어질 수 있다. 약재 분말은 그것이 시럽에 균일하게 혼합되고 시리얼 전체에 균일하게 분포되도록 하기 위하여 적정 입도를 갖는 것이 바람직한데, 그러한 적정 입도는 본 발명자들의 경험에 의할 때 100 메쉬 내지 500 메쉬 바람직하게는 200 내지 500 메쉬 범위이다. 약재 분말은 시리얼의 전체에 균일하게 분포하도록 하기 위하여 시럽에 첨가·혼합된 후에 사용되는 것이 바람직하고, 시리얼 원료 100 중량 % 기준 0.5 중량% 내지 7 중량% 범위, 특히 아래의 실시예에서와 같이 1 중량% 내지 5 중량% 범위로 사용되는 것이 바람직하다. 아래의 관능평가 결과를 참조할 때 약재의 종류에 따라 약재의 적정 사용량이 결정될 수 있다. 예컨대 섬오갈피의 경우 시리얼 원료 100 중량 % 기준 1 중량% 내지 3 중량% 범위로 사용되는 것이 향미, 조직감 등의 기호도가 높으므로 이러한 범위의 사용량이 적합하다. 이들 약재 분말은 2종 이상 혼합되어 사용될 수도 있다.

시리얼의 원료, 즉 곡류 플레이크, 곡류나 두류 크런치 볼, 견과류 세절물, 건조된 과일 세절물, 약재 분말이 첨가된 시럽이 준비된 후에는 이들 원료를 균일하게 혼합하여 시트 형태로 제작하게 된다. 시트의 두께는 식사 대용 용도 또는 간식 용도로서의 간편성, 편리성을 고려하여 2 내지 4cm의 범위가 바람직하다. 시트가 제작되고 난 후에는 시트를 원형, 정사각형, 직사각형, 정육각형 임의의 형상으로 제작할 수 있으며, 바람직하게는 가로 길이 2~4cm, 세로 길이 7 내지 12cm의 직사각형 형상(바(bar) 형상)이 바람직하다.

다른 측면에 있어서, 본 발명은 전술한 바의 제조 방법에 의하여 얻어진 약재를 이용한 시리얼에 관한 것이다.

본 발명이 시리얼은 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬, 강황 등의 약재 분말이 첨가됨으로써 약재의 약효성을 활용함과 아울러 향미, 조직감, 맛 등의 기호도도 향상된 시리얼로 이해될 수 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황을 이용하여 약재의 약효성을 활용함과 아울러 향미, 조직감, 맛 등의 기호도도 향상된 시리얼을 제공할 수 있다.

본 발명의 시리얼은 어린인, 청소년, 직장인 등의 간식이나 식사 대용식품으로 유용하게 이용될 수 있다.

이하 본 발명을 실시예 및 실험예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 > 시리얼의 제조

시리얼의 제조를 위해서 아래와 같이 약재 분말(A), 시럽(B), 보리 플레이크(C), 곡류와 두류 혼합물의 크런치 볼(D) 및 견과류 세절물과 건조된 과일 세절물의 혼합물(E)을 준비하였다.

(1) 약재 분말(A)의 준비: 약재는 세척하여 이물질을 제거한 후에 약 70~100℃에서 20분간 증숙하였다. 그런 후에 건조하고 분쇄하여 분말을 준비하였다.

(2) 시럽(B)의 준비: 물엿과 올리고당을 1:2의 중량비로 혼합하고 80 브릭스 전후의 당도로 되도록 고압스팀가열기로 가열·농축하여 준비였다.

(3) 보리 플레이크(C)의 준비: 보리는 약 100℃에서 30분간 증숙한 후에 수분 함량이 15~20% 정도가 되도록 건조하고 이를 압착하여 알갱이 형태의 보리 플레이크를 준비하였다.

(4) 곡류와 두류 혼합물의 크런치 볼(D)의 준비: 보리 분말, 메밀 분말, 조 분말, 녹두 분말 및 현미 분말을 동일 중량으로 혼합하고 여기에 물을 가하여 수분 함량을 대략 15~20% 정도로 조정한 후에 압출기를 이용하여 알갱이 형태로 오곡 크런치 볼을 준비하였다.

(5) 견과류 세절물과 건조된 과일 세절물(E)의 혼합물 준비: 땅콩, 잣 및 호두를 입경이 5mm 전후가 되도록 세절한 견과류 세절물과 건조된 과일 세절물(건포도 및 건조된 사과 세절물, 입경은 대략 5mm 정도)을 동량으로 혼합하여 준비하였다.

이렇게 준비된 각 원료를 아래의 [표 1]의 함량으로 혼합하여 시리얼을 제조 하였다.

시리얼의 구체적인 제조 공정은 보리 플레이크와 곡류와 두류 혼합물의 크런치 볼 그리고 견과류 세절물과 건조된 과일 세절물을 혼합한 후, 이 혼합물에 약재 분말이 함유된 시럽을 넣고 교반하여 시럽과 상기 혼합물이 균일하게 혼합되도록 하였다. 이 혼합 원료를 시트 형태로 제작하고 약 5℃에서 10분 정도 냉풍 건조하고, 그 후에 적정 크기(3.5×10 cm)로 커팅하여, 최종적으로 시리얼을 제조하였다.

시리얼의 바의 성분 및 함량(중량 %)

구분	사용된 약재 분말	A	B	C	D		E
실시예 1	섬오갈피	1	39	15	5		40
실시예 2	섬오갈피	3	37	15	5		40
실시예 3	섬오갈피	5	35	15	5		40
실시예 4	석창포	1	39	15	5		40
실시예 5	석창포	3	37	15	5		40
실시예 6	석창포	5	35	15	5		40
실시예 7	큰조롱	1	39	15	5		40
실시예 8	큰조롱	3	37	15	5		40
실시예 9	큰조롱	5	35	15	5		40
실시예 10	진피	1	39	15	5		40
실시예 11	진피	3	37	15	5		40
실시예 12	진피	5	35	15	5		40
실시예 13	강황	1	39	15	5		40
실시예 14	강황	3	37	15	5		40
실시예 15	강황	5	35	15	5		40
실시예 16	더덕	1	39	15	5		40
실시예 17	더덕	3	37	15	5		40
실시예 18	더덕	5	35	15	5		40
실시예 19	우슬	1	39	15	5		40
실시예 20	우슬	3	37	15	5		40
실시예 21	우슬	5	35	15	5		40
실시예 22	백도라지	1	39	15	5		40
실시예 23	백도라지	3	37	15	5		40
실시예 24	백도라지	5	35	15	5		40

< 실험예 > 제조된 시리얼의 관능평가

상기 실시예에서 제조된 시리얼에 대한 관능평가는 관능평가의 취지를 충분히 숙지한 20명의 관능평가 요원을 대상으로 실시하였다.

관능평가 항목은 시각적 기호도(색태), 향미, 조직감(씹히는 식감) 및 종합적인 맛(선호도)으로 하여, 9점 척도법에 따라 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였다.

대조구는 상기 실시예와 동일한 성분 및 함량으로 제조하되, 약재 분말을 사용하지 않고 제조한 시리얼을 사용하였다.

결과를 평균값과 표준편차로 하여 아래의 [표 2]에 나타내었다.

관능평가 결과

구분	시각적 기호도	향미	조직감	종합적인 맛
실시예 1	8.8±0.1	7.6±0.3	8.7±0.2	8.7±0.3
실시예 2	7.5±0.2	6.8±0.4	8.2±0.3	8.3±0.2
실시예 3	7.6±0.1	6.2±0.3	6.5±0.2	6.7±0.1
실시예 4	7.2±0.4	7.6±0.2	7.9±0.3	8.1±0.2
실시예 5	7.1±0.3	7.3±0.2	6.8±0.1	6.9±0.2
실시예 6	6.8±0.4	6.2±0.3	6.8±0.4	6.8±0.2
실시예 7	8.2±0.3	8.4±0.1	7.8±0.5	8.3±0.3
실시예 8	8.0±0.2	7.4±0.3	8.2±0.4	8.1±0.4
실시예 9	8.2±0.4	8.6±0.5	7.8±0.4	7.5±0.8
실시예 10	3.6±0.6	4.7±0.4	6.5±0.2	5.2±0.4
실시예 11	3.2±0.5	4.3±0.2	4.8±0.4	4.4±0.2
실시예 12	3.3±0.6	3.7±0.4	3.6±0.2	3.8±0.5
실시예 13	6.7±0.2	6.9±0.5	7.5±0.4	7.2±0.7
실시예 14	7.9±0.4	7.3±0.2	8.3±0.2	7.9±0.4
실시예 15	6.2±0.5	7.1±0.4	6.3±0.1	6.8±0.2
실시예 16	5.2±0.5	4.3±0.4	5.1±0.6	4.7±0.2
실시예 17	4.2±0.2	4.7±0.3	4.8±0.4	4.5±0.2
실시예 18	3.8±0.1	4.2±0.5	5.4±0.4	5.2±0.4
실시예 19	6.4±0.4	7.1±0.3	7.4±0.6	7.2±0.5
실시예 20	5.8±0.5	6.8±0.2	7.3±0.4	6.8±0.3
실시예 21	5.5±0.2	7.2±0.5	7.5±0.3	7.6±0.2
실시예 22	4.8±0.4	5.6±0.4	5.2±0.4	5.4±0.5
실시예 23	5.2±0.3	5.4±0.2	6.2±0.3	5.6±0.2
실시예 24	4.9±0.4	5.3±0.6	5.2±0.2	5.4±0.4
대조구	4.8±0.2	5.7±0.4	4.8±0.3	5.5±0.3

상기 [표 1]의 결과를 보면, 섬오갈피, 석창포(실시예 1 내지 3), 석창포(실시예 4 내지 6), 큰조롱(실시예 7 내지 9), 강황(실시예 13 내지 15), 우슬(실시예 19 내지 21)이 첨가된 경우 대조구에 비하여 관능평가 결과가 우수하였으나, 진피(실시예 10 내지 12), 더덕(실시예 16 내지 18), 백도라지(실시예 22 내지 24)를 첨가한 경우는 특별한 차이를 보이지 않았음을 알 수 있다.

Claims (6)

1. (a) 시리얼의 원료로서, (i) 곡류 플레이크, (ii) 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼, (iii) 견과류 세절물, (iv) 건조된 과일 세절물 및 (v) 시럽을 준비하는 단계,
   (b) 섬오갈피, 석창포, 큰조롱, 우슬 및 강황으로 구성된 군에서 선택된 약재의 분말을 준비하는 단계,
   (c) 상기 약재 분말을 시럽에 첨가하여 약재 분말이 첨가된 시럽을 준비하는 단계,
   (d) 상기 곡류 플레이크, 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼, 견과류 세절물 및 건조된 과일 세절물을 혼합하고 이 혼합물에 상기 약재 분말이 첨가된 시럽을 첨가하여 교반·혼합하는 단계, 및
   (e) 그 시럽이 첨가·혼합된 혼합물을 시트 형태로 제작하고 건조한 후 일정 크기로 절단하는 단계를 포함하는 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 약재 분말은 시리얼의 원료 100 중량% 기준 1 내지 5 중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 곡류 플레이크는 증숙한 곡류를 건조하고 압착하여 낱알 형태로 제작된 것이고,
   상기 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼은 곡류 분말이나 두류 분말또는 이들의 혼합물에 물을 가하고 반죽하고 건조한 후에 이를 압출하여 볼 형태로 제작한 것을 특징으로 하는 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 곡류 플레이크는 증숙한 보리를 건조하고 압착하여 낱알 형태로 제작된 것이고,
   상기 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼은 보리 분말, 메밀 분말, 조 분말, 녹두 분말 및 현미 분말의 혼합물에 물을 가하고 반죽하고 건조한 후에 이를 압출하여 볼 형태로 제작한 것을 특징으로 하는 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 곡류 플레이크는 시리얼의 원료 100 중량% 기준 10 내지 20 중량%로 사용되고,
   상기 곡류나 두류 또는 이들 혼합물의 크런치 볼은 시리얼의 원료 100 중량% 기준 5 내지 10 중량%로 사용되며,
   상기 견과류 세절물은 원료 100 중량% 기준 15 내지 25 중량%로 사용되고,
   상기 건조된 과일 세절물은 시리얼 원료 100 중량% 기준 15 내지 25 중량%로 사용되며,
   상기 시럽은 시리얼 원료 100 중량% 기준 35 내지 45 중량%로 사용되는 것을 특징으로 하는 약재를 이용한 시리얼의 제조 방법.
   
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의하여 얻어진 약재를 이용한 시리얼.