KR101580634B1 - 오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기 - Google Patents

오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기에 관한 것으로 용기에 오디 및 드라이아이스를 첨가하는 단계를 포함하되 드라이아이스가 용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g으로 포함되도록 첨가함으로써, 오디의 부패가 억제되고 짓무름 발생율이 낮아질 뿐만 아니라 경도 및 가용성 고형물 함량이 유지되고 우수한 관능성을 갖는다.

Description

오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기{Method for prolonging freshness of mulberry and packing case for prolonging freshness}
본 발명은 오디의 부패가 억제되고 짓무르지 않을 뿐만 아니라 경도 및 가용성 고형물 함량이 유지되는 오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기에 관한 것이다.
일반적으로, 신선과일은 표피를 벗겨내거나 과일을 자르는 등에 의해 과일 속이 노출되거나 과일의 종류에 따라 과일 자체가 공기 중에 노출되면 급격하게 변질된다. 신선과일의 변질은 외관, 향, 조직감, 맛 등이 급격히 저하되는 것을 의미하는 것으로서, 오디는 공기 중에 노출되면 단시간에 변질되고 곰팡이가 발생되고 사과는 향이 저하된다.
또한, 신선과일은 채집 후 시간이 흐를수록 경도, 조직감 등이 소실되어 점점 물렁물렁해져 급기야 섭취하지 못할 정도에 이르게 된다.
상기 신선과일을 저장하는 방법에는 가열조리방법, 냉동방법, 건조방법, 냉장방법, 방부제 사용 등 다양한 방법이 있다.
하지만, 상기 가열조리방법은 과일의 향, 조직 및 외관을 변화시키며, 냉동방법은 향을 보존하기는 하지만 조직 및 식감이 저하될 뿐만 아니라 냉동고를 필요로하므로 유지관리비용 등 막대한 비용이 필요하다. 또한, 건조방법은 종종 향을 보존할 수 있지만 조직, 외관 및 식감이 저하될 수 있다. 상기 냉장방법은 0∼5℃ 범위의 냉장창고에서 과일을 저장하는 방법으로서, 제한된 시간동안에는 향, 조직, 외관 및 식감 등을 유지할 수 있지만 상기 제한된 시간이 지나거나 냉장보관 후 상기 온도에서 벗어난 온도에서 잠시만 저장해도 금방 물러지고 향이 없어진다. 뿐만 아니라, 상기 냉장방법은 상기 온도를 유지하기 위하여 상당한 유지관리비용과 막대한 시설투자비가 소요되며 장기간 저장시에는 열화(劣化)가 되어 상품의 가치가 떨어진다. 상기 방부제는 단독으로 사용되거나 상기 보존방법과 함께 사용되지만 일반적으로 잔류미감이 존재하며, 방부제를 사용한 과일은 맛이 저하되고 색상이 변화되는 문제가 있다.
한편, 뽕나무의 열매인 오디(상실, 桑實)는 새콤달콤한 맛을 지니고, 항산화 성분인 안토시아닌의 성분 중 시아니딘-3-글루코사이드(Cyanidin-3-Glucoside)의 함유율이 검정콩의 9배가 되고, 상기 물질은 인간의 체내에서 지방세포의 기능조절로 비만을 억제하고, 대사증후군을 예방하는 기능이 있는 것으로 미국화학회가 2008년 4월 발간한 「Journal of Agricultural and Food Chemistry」에 게재된 일본국 쓰다 박사의 "안토시아닌에 의한 지방세포의 기능조절, 대사증후군 예방가능성"이라는 논문에 보고된바 있다.
또한 상기 오디에는 고혈압증을 억제시키는 물질인 루틴(Rutin)과, 혈당저하성분인 1-디옥시노지리마이신(1-Deoxynojirimycin)이 함유되어 있고, 오디에 함유하는 당분은 과당과 포도당이 함유되는 등 건강기능성 성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유용한 점이 알려지면서 상기 오디를 원료로 하여 오디주, 오디잼, 오디음료 등의 식음료가 개발되어 소비가 많이 이루어지고 있다. 그러나, 오디를 채집 후 상온에서 2-3시간을 방치하면 곰팡이가 급격히 증식하므로 오디의 외관, 향, 조직감, 맛 등이 저하되어 소비자에게 양질의 오디를 공급하기 어렵다.
따라서, 오디의 외관, 향, 조직감, 맛 등이 비교적 오랜 시간 동안 변질되지 않고 곰팡이 등의 미생물이 증식되지 않는 저장, 유통방법이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제0818532호 대한민국 등록실용 제0307083호
본 발명의 목적은 오디의 부패가 억제되고 짓무르지 않을 뿐만 아니라 경도 및 가용성 고형물 함량이 유지되는 오디의 선도 연장 방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 선도 연장 방법으로 제조된 오디를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 선도 연장 방법에 이용할 수 있는 선도 연장용 포장용기를 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오디의 선도 연장 방법은 용기에 오디 및 드라이아이스를 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 드라이아이스는 상기 용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g 으로 첨가될 수 있다.
상기 용기 내 전체가스 중 이산화탄소 가스가 10 부피%이상, 바람직하게는 30 내지 90 부피%, 더욱 바람직하게는 70 내지 90 부피% 로 함유될 수 있다.
상기 오디는 상기 용기 100 부피%에 대하여 70 내지 90 부피%로 첨가될 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오디는 상기 선도 연장 방법으로 저장된 것이다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 선도 연장용 포장용기는 오디의 선도를 연장하기 위하여 드라이아이스 및 오디를 구비할 수 있는 포장용기로서,
상기 포장용기는 포장용기 하부에 드라이아이스를 저장할 수 있도록 공간이 구비된 드라이아이스 저장부; 상기 드라이아이스 저장부와 연결되면서 포장용기의 측면을 둘러싸도록 형성된 가스 이동부; 및 상기 드라이아이스 저장부의 상면에 오디를 구비할 수 있는 오디 저장부;를 포함할 수 있다.
상기 드라이아이스 저장부는 드라이아이스 저장부에 드라이아이스를 넣을 수 있도록 상면에 개폐부가 구비될 수 있다.
상기 가스 이동부는 관통구가 다수개로 형성될 수 있다.
상기 오디의 선도 연장용 포장용기는 드라이아이스를 상기 포장용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g 으로 저장할 수 있다.
상기 포장용기는 상기 가스 이동부 및 오디 저장부를 덮을 수 있는 뚜껑을 더 구비할 수 있다.
상기 뚜껑은 상기 포장용기의 외벽과 맞닿는 곳에 돌기를 구비하거나 표면에 다수개의 관통구를 구비할 수 있다.
본 발명의 오디의 선도 연장 방법으로 처리된 오디는 오랜 시간이 흐르더라도 방금 채집한 대조군의 오디에 비하여 경도 및 가용성 고형물 함량이 거의 낮아지지 않으며, pH 및 산도가 대조군의 오디와 유사하고, 총 균수 및 곰팡이의 계수가 증가하지 않는다. 뿐만 아니라 오디의 부패가 억제되고 짓무르지 않으며 관능성이 우수하므로 오랜 시간 저장, 유통시에도 대조군의 오디와 유사한 외관, 향, 조직감, 맛 등을 느낄 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 포장용기의 단면도이다.
본 발명은 오디의 부패가 억제되고 짓무르지 않을 뿐만 아니라 경도 및 가용성 고형물 함량이 유지되는 오디의 선도 연장 방법 및 선도 연장용 포장용기에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 오디의 선도 연장 방법은 용기에 오디 및 드라이아이스를 첨가하는 단계를 포함하는 것으로서, 드라이아이스가 구비된 용기에 채집한 오디를 바로 넣으므로 채집과 동시에 드라이아이스에 방출된 이산화탄소 부위기하에서 저장된다.
상기 오디는 오디 열매 사이사이에 곰팡이 포자를 포함하고 있어 채집 후 바로 냉장하지 않고 상온에서 2-3시간 정도만 지나면 곰팡이가 쉽게 발생하여 다른 베리류의 열매에 비하여 채집 후 신선도를 연장하는 방법이 중요하다.
또한, 오디는 냉장을 하면 경도, 가용성고형물함량(° brix) 및 관능성이 매우 저하되며, 오디가 들어있는 용기에 가스를 주입하여 밀봉(MAP포장)하면 쉽게 짓물러지고 용기가 변형되므로 본 발명에서는 오디를 밀봉하지 않고 오디와 드라이아이스를 함께 사용함으로써 오디의 신선도, 경도(kgf) 및 가용성고형물함량(° brix)을 유지시킨다.
또한 오디는 대부분 냉동 유통되고 있으며, 매우 낮은 비율로 생산과 유통이 이루어지고 있다. 생 오디의 신선상태를 유지하기 위하여 주로 저온 저장방식에 의존하고 있지만 이는 유통기한이 매우 제한적이라는 문제가 있다. 상기 문제점를 개선시키기 위해 품질저하억제 효과가 큰 Modified Atmosphere Packaging(MAP)을 적용하기 위하여 오디에 드라이아이스를 함께 포장함으로써 오디의 신선도 유지 및 곰팡이 증식을 억제한다. 또한, MAP처리 후 밀봉포장 시 용기 내 및 용기 외의 압력차에 의한 용기의 변형 방지를 위해 용기 뚜껑에 관통구(PINE HOLE)을 형성할 수 있다.
상기 오디는 용기 100 부피%에 대하여 70 내지 90 부피%로 첨가된다. 오디의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 함께 사용되는 드라이아이스에 의하여 접촉부위 오디 조직이 동결되어 관능성 및 가용성고형물함량이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 용기의 중간에 위치한 오디는 이산화탄소 가스와 접촉되는 면적이 줄어들어 쉽게 부패되고 짓물러질 수 있다.
상기 드라이아이스는 이산화탄소를 높은 압력, 낮은 온도의 조건으로 처리하여 고체로 변화된 물질로서, 고체에서 기체로 승화시 이산화탄소(CO2)가스를 발생시키며 온도는 -78.5 ℃까지 내려간다.
상기 드라이아이스는 용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g, 바람직하게는 0.5 내지 2.5 g, 더욱 바람직하게는 0.9 내지 2.0 g으로 사용된다.
드라이아이스의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 접촉부위 오디 조직 동결과 관능적 품질 저하로 상품성이 낮아질 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 오디의 호흡이 불가능해져 관능성, 경도 및 가용성고형물함량 등 모든 특성이 저하될 수 있다.
이때, 상기 드라이아이스가 승화되면서 발생되는 이산화탄소 가스의 함량은 용기 내 전체가스 중 10 부피%이상, 바람직하게는 30 내지 80 부피%, 더욱 바람직하게는 50 내지 75 부피%이다.
상기 드라이아이스와 오디가 첨가된 용기 내부의 온도는 10 내지 20 ℃, 바람직하게는 10 내지 13 ℃를 유지하도록 한다. 본 발명에 따른 용기에 드라이아이스를 첨가한 경우에 10 ℃ 미만의 온도를 유지하기 어려우며, 온도가 상기 상한치 초과인 경우에는 쉽게 짓무르고 곰팡이가 발생할 수 있다.
드라이아이스가 첨가된 용기 내의 이산화탄소 가스 함량 및 온도 중에서 하나라도 상기와 같은 범위를 벗어나는 경우에는 경도 및 가용성고형물함량이 매우 낮아지며 곰팡이가 발생하고 관능성이 저하될 수 있지만, 용기 내의 이산화탄소 가스 함량 및 온도 모두가 상기와 같은 범위일 경우에는 저장한지 오랜 시간이 흐르더라도 오디의 경도(kgf) 값, 가용성고형물함량(brix) 및 관능성이 채집한 직후 오디의 경도(kgf) 값, 가용성고형물함량(brix) 및 관능성과 거의 유사하다.
또한, 본 발명은 오디의 선도를 연장하기 위한 일체형 포장용기를 제공하는데 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 포장용기는 드라이아이스 및 오디를 구비할 수 있는 포장용기로서, 외벽이 2중 또는 3중으로 형성되고 냉기가 외부로 빠져나가지 않으며 외부 온도에 영향을 받지 않기 위하여 포장용기의 표면이 고무 또는 폴리스티렌(polystyrene)으로 형성될 수 있다.
포장용기(100)의 외벽이 2중인 경우에는 포장용기(100) 하부에 드라이아이스를 저장할 수 있도록 공간이 구비된 드라이아이스 저장부(110); 상기 드라이아이스 저장부(110)와 연결되면서 벽면을 둘러싸도록 형성된 가스 이동부(120); 및 상기 드라이아이스 저장부(110)의 상면에 오디를 구비할 수 있는 오디 저장부(130);를 포함한다. 또한, 포장용기(100)의 외벽이 3중인 경우에는 제1 빈공간 및 제2 빈공간이 형성되는데 상기 제1 빈공간(150)은 외부 공기와 맞닿는 위치에 있으며 공기가 채워져 단열층 역할을 함으로써 포장용기(100)의 냉기가 외부로 빠져나가지 않으며 외부 온도의 영향을 받지 않고, 상기 제2 빈공간은 상기 드라이아이스 저장부(110)로서 드라이아이스가 채워져 이산화탄소 가스 및 냉기를 공급한다.
상기 포장용기(100)의 최외각 외벽은 내벽에 비하여 1.5 내지 2배 더 두꺼울 수 있다. 예를 들어, 포장용기(100)의 외벽이 3중인 경우에 제1 빈공간(150)을 기준으로 외부와 맞닿는 외벽이 가스 이동부(120) 쪽(안쪽)으로 구비된 내벽에 비하여 1.5 내지 2배 더 두꺼워 포장용기(100)의 냉기가 외부로 빠져나가지 않으며 외부 온도의 영향을 받지 않도록 한다.
구체적으로, 상기 드라이아이스 저장부(110)는 포장용기 하부에 드라이아이스를 저장할 수 있는 공간이 형성되어 드라이아이스를 포장용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g으로 저장할 수 있다. 또한, 드라이아이스 저장부(110)는 양쪽 하측에 공간이 구비된 돌출부(111)를 구비할 수 있는데 상기 돌출부에 드라이아이스를 넣으면 가스 이동부(120)로 더욱 많은 양의 이산화탄소 가스가 이동할 수 있으며, 포장용기(100)에 강성을 부여한다. 이때 돌출부(111)에 구비된 드라이아이스에서 승화되는 이산화탄소 가스는 대부분 상기 가스 이동부(120)로 이동되고 일부는 드라이아이스 저장부(110) 내부에 흘러 냉기를 분할막(140)에 제공한다.
또한, 상기 드라이아이스 저장부(110)에 드라이아이스를 넣을 수 있도록 드라이아이스 저장부(110)와 오디 저장부(130)를 구분하는 분할막(140)에 개폐부(미도시)를 구비하여 직접 드라이아이스를 넣거나 뺄 때는 개폐부를 열고, 오디를 저장할 때는 개폐부를 닫아놓을 수 있다.
또한, 상기 가스 이동부(120)는 상기 드라이아이스 저장부(110)와 연결되면서 포장용기 측면을 둘러싸도록 측면의 안쪽에 형성되어 드라이아이스 저장부(110)에서 드라이아이스가 승화되어 발생되는 이산화탄소 가스가 상기 가스 이동부(120)로 이동된다. 특히, 상기 가스 이동부(120)는 관통구(121)가 다수개 형성되어 가스 이동부(120)로 이동된 이산화탄소 가스가 관통구(121)를 통해 오디가 구비되는 오디 저장부(130)로 흘러나온다. 상기 관통구(121)는 오디가 구비되어 있는 위치에서부터 오디가 구비되지 않은 위치까지 어디에나 형성될 수 있지만, 바람직하게는 오디 저장부(130)의 높이를 기준으로 90%이상의 높이에 관통구(121) 구비하여 이산화탄소가 흘러나와 오디가 있는 아래로 흘러가도록 한다(오디는 오디 저장부(130)의 높이를 기준으로 90% 높이를 넘지 않도록 넣음). 관통구(121)의 높이를 오디 저장부(130)의 높이를 기준으로 90% 이상으로 하면, 오디와 오디 사이 및 포장용기의 가운데에 위치한 오디를 포함하여 오디가 어느 위치에 있던지 이산화탄소 가스의 영향을 받아 오랜 시간 오디의 선도를 유지시킬 수 있다.
또한, 상기 오디 저장부(130)는 상기 드라이아이스 저장부(110)의 상측에 위치하여 오디를 저장하는 곳으로서, 상기 가스 이동부(120)에서 흘러나온 이산화탄소 가스로 채워지며 드라이아이스 저장부(110)의 냉기가 분할막(140)을 통해 오디에 전달되며 포장용기 내부의 온도를 조절한다.
또한, 상기 포장용기(100)는 뚜껑(160)을 추가할 수 있다. 상기 뚜껑(160)은 포장용기의 본체(110 내지 150 포함)를 밀봉하지 않은 형태 또는 밀봉한 형태로 제조할 수 있다. 일 예로, 뚜껑(160)이 포장용기의 본체(110 내지 150 포함)를 밀봉하지 않은 형태인 경우에는 이산화탄소 가스가 외부로 빠져나가고 산소가 공급될 수 있도록 뚜껑(160)과 상기 포장용기(100)의 외벽과 맞닿는 곳에 돌기(161)가 형성될 수 있다. 다른 예로, 뚜껑(160)이 포장용기의 본체(110 내지 150 포함)를 밀봉하는 경우에는 뚜껑(160)의 표면에 미세한 관통구가 다수개로 형성될 수 있다.
상기와 같이 뚜껑(160)에 돌기(161)를 형성하거나 다수개의 관통구를 형성하면 돌기(161)에 의해 형성된 공간 및 상기 관통구를 통해 이산화탄소 가스가 배출되고 산소가 유입되어 오디의 호흡에 의해 포장용기 내부에 산소가 고갈되는 것을 방지할 수 있다. 이때 상기 배출되는 이산화탄소 가스는 오디의 호흡에 의해 발생되는 이산화탄소 가스의 양으로 대체할 수 있는 정도이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 1. 이산화탄소 가스: 75%, 온도: 10~13 ℃
1 L의 포장용기에 드라이아이스 1.96 g을 넣은 후 오디를 80 부피%가 되도록 채웠다(포장용기 내 전체 가스 중 이산화탄소 가스: 75%, 온도: 10~13 ℃ 유지).
실시예 2. 이산화탄소 가스: 40%, 온도: 10~13 ℃
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 드라이아이스를 0.79 g 사용하였다(포장용기 내 전체 가스 중 이산화탄소 가스: 40%, 온도: 10~13 ℃ 유지).
실시예 3. 이산화탄소 가스: 20%, 온도: 10~13 ℃
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 드라이아이스를 0.39 g 사용하였다(포장용기 내 전체 가스 중 이산화탄소 가스: 20%, 온도: 10~13 ℃ 유지).
비교예 1. 이산화탄소 가스: 0%, 온도: 25~28 ℃
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 드라이아이스를 사용하지 않았다.
비교예 2. 이산화탄소 가스: 0%, 온도: 18~20 ℃
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 드라이아이스 대신 아이스팩을 사용하였다(온도: 18~20 ℃ 유지).
비교예 3. 이산화탄소 가스: 75%, 온도: 23~24 ℃, 밀봉
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 1 L의 포장용기에 드라이아이스 1.96 g을 넣은 후 폴리프로필렌 필름으로 포장용기를 밀봉하였다.
비교예 4. 이산화탄소 가스: 5%, 온도: 10~13 ℃
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 드라이아이스를 0.09 g 사용하였다(포장용기 내 전체 가스 중 이산화탄소 가스: 5%, 온도: 10~13 ℃ 유지).
< 시험예 >
시험예는 상기 실시예 및 비교예에 따라 제조하여 저장된 오디를 이용하며, 대조군으로는 바로 수확한 오디를 이용하였다.
시험예 1. 경도, 가용성고형물함량 , pH 및 산도 측정
1-1. 경도(kgf): 오디의 경도는 크기와 모양이 일정한 시료를 취하여 Rupture test (Texture Analyzer, TAXT@, Stable Micro System, England)방법으로 측정하였다. 경도는 시료를 수평으로 놓은 상태에서 직경 25 mm의 플런저(plunger)로 시료 중간부위의 높이 60%까지 압축 시 나타난 피크(peak)의 최고치 값으로 나타내었다.
1-2. 가용성고형물함량(°brix): 오디의 전 부위를 파쇄(SQ-205, Iljin Electronics, Korea)한 후, 8겹의 거즈로 착즙하여 Refractometer(PR-32α, ATAGO, Japan)로 각 실험구당 3반복 측정하여 평균치로 나타내었다.
1-3. pH: 오디를 상기와 같이 파쇄, 착즙 및 여과하여 5 g을 취한 후 증류수 15 g을 넣어 희석 한 용액을 pH meter(AR-15, Fisher scientific, USA)로 3반복 측정하여 평균치로 나타내었다.
1-4. 산도: pH측정 시 사용한 용액 20g에 0.1N NaOH 용액을 pH가 8.2가 될 때까지 적가한 뒤 이에 소요된 0.1N NaOH양을 시트르산(citric acid)을 기준으로 환산하여 %로 나타냈으며, 그 결과는 각 실험구당 3반복 측정하여 평균치로 나타내었다.
구분 경도(kgf) 가용성고형물함량(°brix) pH 산도
대조군 0 day 1.44 11.45 4.41 0.64
실시예 1 1 day 1.44 11.45 4.40 0.64
10 day 1.40 11.10 4.40 0.64
20 day 1.38 10.99 4.39 0.63
실시예 2 1 day 1.43 11.43 4.41 0.63
10 day 1.38 11.08 4.40 0.63
20 day 1.36 10.87 4.39 0.63
실시예 3 1 day 1.43 11.41 4.40 0.64
10 day 1.35 11.01 4.40 0.63
20 day 1.34 10.72 4.39 0.63
비교예 1 1 day 0.38 8.96 4.29 0.67
10 day 0.11 7.43 4.10 0.71
20 day 0.05 5.67 3.97 0.79
비교예 2 1 day 0.64 9.34 4.30 0.66
10 day 0.49 8.05 4.11 0.70
20 day 0.24 6.51 4.00 0.69
비교예 3 1 day 1.43 11.24 4.41 0.64
10 day 0.91 9.99 4.21 0.71
20 day 0.48 9.34 4.04 0.82
비교예 4 1 day 0.75 9.41 4.29 0.66
10 day 0.51 8.24 4.02 0.69
20 day 0.32 6.49 3.95 0.70
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따라 저장된 오디는 시간이 경과하더라도 경도, 가용성고형분함량, pH 및 산도가 모두 대조군에 비하여 대조군과 유사하였으나, 비교예 1 내지 4는 대조군에 비하여 감소된 것을 확인하였다.
시험예 2. 총 균수 및 곰팡이 측정
2-1. 총 균수 측정: 실시예 및 비교예에서 사용된 각각의 오디 50 g을 무작위로 취하여 멸균 생리식염수 200 ml에 넣고 1분간 균질 후, 상징액을 단계별로 십진 희석하여 사용하였다. 이후 각 단계별 희석액 1 mL을 취하여 일반세균 배지(PetrifilmTM aerobic count, 3M, St. Paul, USA)에 각각 접종 후 37 ℃에서 48시간 배양 후 colony 수를 측정하여 log colony forming unit (CFU/g)으로 나타내었다.
2-2. 곰팡이 측정: 일반세균 측정과 마찬가지로 균질하고 단계별로 희석한 용액을 1 mL씩 취하여 곰팡이배지(PetrifilmTm mold and yeast count, 3M, St. Paul, USA)에 각각 접종 후 25 ℃에서 72시간동안 배양 후 colony 수를 측정하여 log colony forming unit (CFU/g)으로 나타내었다.
구분 총 균수(log CFU/g) 곰팡이(log CFU/g)
0 day 1day 10day 20day 0 day 1day 10day 20day
대조군 5.98 - - - 5.75 - - -
실시예1 5.98 6.28 6.45 6.05 5.75 5.54 5.48 5.61
실시예2 5.98 6.30 6.48 6.10 5.75 5.62 5.65 5.69
실시예3 5.98 6.29 6.51 6.24 5.75 5.64 5.61 5.71
비교예1 5.98 7.23 7.56 7.34 5.75 6.18 6.71 6.93
비교예2 5.98 6.91 7.28 7.11 5.75 5.98 6.59 6.74
비교예3 5.98 6.30 6.84 6.74 5.75 5.65 5.94 6.39
비교예4 5.98 6.84 7.00 6.86 5.75 5.84 6.37 6.55
위 표 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따라 저장된 오디는 시간이 경과하더라도 총 균수 및 곰팡이가 바로 수확한 오디(대조군)에 비하여 증가하지 않았으나, 비교예 1 내지 4는 총 균수 및 곰팡이가 대조군에 비하여 상당히 증가한 것을 확인하였다.
시험예 3. 오디의 형상을 촬영한 사진 및 변질율 측정
3-1. 오디 사진: 실시예 및 비교예에 따라 저장한지 2일 후의 오디의 형상을 촬영하였다.
3-2. 변질율(%): 각 실시예 및 비교예 오디의 조직붕괴 및 표면의 곰팡이 발생 등 외관적으로 변질이 발생한 오디 개체 수를 육안으로 판정하여 오디 전체 개체 수 대비 백분율로 나타내었다.
Figure 112014051941166-pat00001
위 표 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따라 저장된 오디는 곰팡이가 발생하지 않으며, 육안으로 신선도를 유지하고 있는 것을 확인하였다.
반면, 비교예 1, 2 및 4는 저장 2일 만에 곰팡이가 다량 발생할 뿐만 아니라 상당히 높은 변질율을 보이는 것을 확인하였다. 또한, 비교예 4는 곰팡이가 발생하지는 않았지만 육안으로 신선도가 저하된 것을 확인하였다.
시험예 4. 관능검사
실시예 및 비교예에 따라 제조된 오디는 전문패널 20명에게 시식하게 한 후 5점 척도법(정도가 클수록 5점에 가까움)으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 표 4에 나타내었다.
구분 맛 향 조직감 외관 종합적인 기호도
대조군 0 day 4.47 4.10 4.26 4.30 4.55
실시예 1 1 day 4.48 4.10 4.26 4.30 4.55
10 day 4.42 4.08 4.14 4.27 4.51
20 day 4.35 4.05 4.08 4.25 4.48
실시예 2 1 day 4.45 4.09 4.24 4.28 4.54
10 day 4.38 4.02 4.10 4.25 4.51
20 day 4.31 3.98 4.05 4.20 4.46
실시예 3 1 day 4.41 4.08 4.21 4.25 4.52
10 day 4.31 4.01 4.05 4.21 4.45
20 day 4.28 3.95 3.95 4.18 4.41
비교예 1 1 day - 3.19 3.44 3.42 2.35
10 day - 1.22 2.06 2.04 1.46
20 day - 0.54 1.48 1.45 0.42
비교예 2 1 day - 3.27 3.61 3.58 2.48
10 day - 1.68 2.44 2.40 1.34
20 day - 1.00 1.56 1.49 0.97
비교예 3 1 day 3.11 4.10 4.07 3.95 3.53
10 day - 3.23 3.09 3.01 2.52
20 day - 2.84 2.18 2.08 2.14
비교예 4 1 day 2.24 3.39 3.85 3.80 3.04
10 day - 2.02 3.31 3.20 2.27
20 day - 1.56 2.36 2.39 1.48
위 표 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따라 저장된 오디는 시간이 흐르더라도 맛, 향, 조직감, 외관 및 종합적인 기호도 모두 대조군과 유사한 것을 확인하였다.
반면, 비교예 1 내지 4의 오디는 시간의 흐름에 따라 맛, 향, 조직감, 외관 및 종합적인 기호도 모두 크게 저하되는 것을 확인하였다.
상기 맛에서 수치가 기재되지 않은 부분은 곰팡이가 많이 발생하여 시식할 수 없어 관능검사를 수행할 수 없었다.
100: 포장용기 110: 드라이아이스 저장부
111: 돌출부 120: 가스 이동부
121: 관통구 130: 오디 저장부
140: 분할막 150: 제1 빈공간
160: 뚜껑 161: 돌기

Claims (16)

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  7. 오디의 선도를 연장하기 위하여 드라이아이스 및 오디를 구비할 수 있으며 외벽이 3중으로 형성된 포장용기로서,
    상기 포장용기는 포장용기 하부에 드라이아이스를 저장할 수 있도록 양쪽 하측에 공간이 구비된 돌출부가 형성된 드라이아이스 저장부;
    상기 드라이아이스 저장부와 연결되면서 포장용기의 측면을 둘러싸도록 형성된 가스 이동부; 및
    상기 드라이아이스 저장부의 상면에 오디를 구비할 수 있는 오디 저장부;
    상기 드라이아이스 저장부에 드라이아이스를 넣을 수 있도록 드라이아이스 저장부와 오디 저장부 사이에 구비된 분할막에 형성된 개폐부; 및
    상기 오디 저장부를 덮을 수 있는 뚜껑;을 포함하되,
    상기 가스 이동부는 관통구가 다수개 형성되며, 뚜껑과 포장용기의 외벽 상부를 이격시키도록 상기 뚜껑에는 상기 포장용기의 외벽과 맞닿는 위치에 돌기가 구비되고,
    상기 포장용기의 표면은 고무 또는 폴리스티렌(polystyrene)으로 형성되며, 상기 포장용기 1 L에 대하여 0.15 내지 3 g의 드라이아이스가 저장되고,
    상기 용기의 외벽이 3중으로 형성되어 상기 용기의 외벽 사이에 제1 빈공간과 제2 빈공간이 구비되고, 외부 공기와 맞닿는 상기 제1 빈공간에는 공기가 채워지며, 상기 제2 빈공간은 상기 드라이아이스 저장부로서 드라이아이스가 채워지는 것을 특징으로 하는 오디의 선도 연장용 포장용기.
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