KR101577069B1 - Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same - Google Patents
Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101577069B1 KR101577069B1 KR1020080108425A KR20080108425A KR101577069B1 KR 101577069 B1 KR101577069 B1 KR 101577069B1 KR 1020080108425 A KR1020080108425 A KR 1020080108425A KR 20080108425 A KR20080108425 A KR 20080108425A KR 101577069 B1 KR101577069 B1 KR 101577069B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- dumpling
- dumplings
- present
- oil
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 유지가 함유된 만두피 및 물로 굽는 만두에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 하는 만두피, 이를 이용한 물로 굽는 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 만두피는 유지를 함유함으로써 이를 이용하여 제조된 본 발명의 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 영양학적으로 매우 우수하며 물로 조리가 가능하므로 종래 기름으로 구워진 만두와는 달리 만두를 먹는 경우 조리용 기름이 함께 섭취될 우려가 없다. 또한 본 발명의 만두는 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다.More particularly, the present invention relates to a dumpling, a dumpling using the dumpling using the dumpling, and a method for producing the dumpling using the dumpling, wherein the dumpling includes a fat . The dumpling of the present invention is made by using the dumpling of the present invention, and the dumpling of the present invention manufactured using the dumpling is superior in nutrition to dumplings baked with conventional oil and can be cooked with water. Therefore, unlike dumplings baked with conventional oil, There is no possibility of consuming the oil. In addition, the dumplings of the present invention have a unique texture that is different from the traditional dumplings and steamed dumplings.
유지, 만두피, 만두, 제조방법 Preservation, dumpling, dumpling, manufacturing method
Description
본 발명은 유지가 함유된 만두피 및 물로 굽는 만두에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 하는 만두피, 이를 이용한 물로 굽는 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a dumpling, a dumpling using the dumpling using the dumpling, and a method for producing the dumpling using the dumpling, wherein the dumpling includes a fat .
만두는 우리나라에서 전통적으로 즐겨 만들어 먹던 전통음식의 하나이다. 전통적인 만두의 분류를 보면 익히는 방법에 따라 찐만두, 지진만두(군만두), 물만두로 구분되며, 빚는 모양에 따라 귀만두, 편수, 개성만두(둥근), 규아상(미만두), 병시, 석류탕, 변시만두, 대만두, 소만두로 구분된다. 또한 만두피의 원료에 따라 밀만두, 어만두, 메밀만두 만두속의 원료에 따라 육류(쇠고기 양지, 양, 천엽, 돼지고기, 닭고기, 꿩고기), 어류(준치, 민어, 도미, 광어, 숭어, 생복, 생합), 채소(김치, 숙주, 오이, 호박, 양파, 부추, 표고버섯) 기타(두부, 당면) 등으로 분류된다. Dumplings are one of the traditional foods that have been traditionally enjoyed in Korea. According to the classification of traditional dumplings, it is divided into steamed dumplings, steamed dumplings, and dumplings, depending on the shape of the dumplings. Depending on the shape of the dumplings, the dumplings, the number of dumplings, the dumplings (rounded) Dumplings, dumplings, and dumplings. According to the raw materials of the dumplings, meat (beef, pork, chicken, pheasant), fish (dumpling, cod, sea bream, mullet, mulberry, ), Vegetables (kimchi, host, cucumber, zucchini, onion, leek, shiitake mushroom) and other (tofu, for the time being).
최근 만두는 간단한 식사대용 및 간식으로 계절을 타지 않는 음식으로 남녀노소 누구나 즐겨먹는 음식 중 하나이다. 특히 군만두는 바삭바삭한 맛에 인기가 있었으나 조리시 기름이 다량 사용되어 최근 건강, 웰빙, 로하스 등 건강을 추구하는 소비자의 요구에 부합하지 못하고 있는 실정이다. 구체적으로 종래 기름으로 조리된 군만두는 칼로리, 지방 함량, 콜레스테롤이 높아 최근 웰빙에 다른 소비자들의 인식이 높아져 그 수요가 감소하고 있으며, 특히 종래 군만두 제조시 많은 기름이 사용되는데 이러한 조리용 기름이 소비자들이 섭취하여 건강에 해로운 측면이 지적되고 있었다.Recently, dumplings are simple meals and snacks that are not seasonal foods, and they are one of the foods enjoyed by both men and women. Especially, it was popular for crunchy taste, but the oil was used at the time of cooking so that it does not meet the needs of consumers who are pursuing health such as health, wellbeing and LOHAS recently. Specifically, the conventional dumplings cooked with oil have high calorie, fat content, and high cholesterol, so that consumers are more aware of their wellbeing in recent years and their demand is decreasing. Especially, when cooking dumplings, many oils are used. And it has been pointed out that harmful effects are caused by ingestion.
따라서 군만두와 비슷한 식감을 가지면서 상기와 같은 문제점을 해결할 수 있는 새로운 만두의 개발이 절실한 사정이다.Therefore, it is an urgent matter to develop a new dumpling which can solve the above problems while having a texture similar to that of dumplings.
이에 본 발명자들은 종래 만두에 비하여 칼로리, 지방 함량, 콜레스테롤이 낮으면서, 조리시 기름을 사용하지 않아 조리용 기름을 섭취할 우려가 전혀 없는 새로운 만두피와 이를 이용한 물로 조리가 가능한 만두를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors have developed a new dumplings which are low in calorie, fat content and cholesterol compared to dumplings, and which do not use oil during cooking and can be cooked with water using the dumplings, .
따라서 본 발명의 목적은 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 하는 만두피를 제공하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a dumpling which is characterized in that a fat is contained in a conventional dumpling.
또한 본 발명의 다른 목적은 상기 만두피에 만두소를 넣어 봉합 및 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 물로 굽는 만두의 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for manufacturing a dumpling which is characterized by including a step of sealing and molding dumpling into dumplings.
또한 본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 물로 굽는 만두를 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a water-roasting dumpling which is produced by the above-described production method.
또한 본 발명의 또 다른 목적은 상기 물로 굽는 만두의 조리방법을 제공하는 것이다.It is still another object of the present invention to provide a method for cooking dumplings that is roasted with water.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여,In order to solve the above problems,
본 발명은 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 하는 만두피를 제공한다.The present invention provides a dentifrice characterized in that the fat is contained in a conventional dentifrice.
또한 본 발명은 상기 만두피에 만두소를 넣어 봉합 및 성형하는 단계를 포함 하는 것을 특징으로 하는 물로 굽는 만두의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a method of manufacturing a water-roasting dumpling, comprising the step of filling dumpling with dumpling and sealing.
또한 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 물로 굽는 만두를 제공한다.Further, the present invention provides a water-roasting dumpling which is produced by the above-mentioned production method.
또한 본 발명은 상기 물로 굽는 만두의 조리방법을 제공한다.The present invention also provides a method for cooking dumplings that is roasted with water.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 만두피는 통상의 만두피에 있어서, 유지가 함유된 것을 특징으로 한다.The dentifrice of the present invention is characterized in that the dentifrice contains a fat.
상기 유지는 이에 한정되지 않지만 식물성 유지 또는 동물성 유지를 말하며, 바람직하게는 식물성 유지를 말한다. 상기 식물성 유지는 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 말하며, 식물의 씨나 열매에서 추출된 것으로 해바라기유, 호두유, 야자유, 올리브유, 미강유등을 포함하며 그 제향은 이에 한정되지 않지만 분말이나 오일 형태일 수 있다. 가장 바람직하게는 분말유지, 유화유지 및 식용유로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것을 말한다. 또한 상기 동물성 유지는 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 우지, 돈지, 양지, 동물성 쇼트닝, 라드, 버터 등을 말한다.The above-mentioned maintenance is not limited to this, but refers to vegetable oil or animal oil, preferably vegetable oil. The vegetable oil includes, but is not limited to, sunflower oil, horseradish oil, coconut oil, olive oil, rice bran oil and the like, which is extracted from the seeds and fruits of the plant. The vegetable oil may be in the form of powder or oil . Most preferably a powder selected from the group consisting of powdered oil, oiled oil, and edible oil. Also, the animal fat is not limited thereto, but preferably refers to tallow, lard, sunshine, animal shortening, lard, butter and the like.
상기 유지는 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 만두피 전체 중량에 대하여 0.1~4 중량%로 함유될 수 있다. 상기 0.1 중량% 미만으로 함유한 경우, 상기 만두피로 제조된 만두를 물로 조리하는 경우 조리가 잘되지 않으며, 상기 4 중량%를 초 과하여 함유한 경우, 상기 만두피로 만두를 봉합 및 성형하는 것이 어렵고 만두의 식감이 좋지 않아 상기 범위로 함유하는 것이 가장 바람직하다.The oil is not limited thereto, but may be contained in an amount of 0.1 to 4% by weight based on the total weight of the mandrel. When the content of the dumplings is less than 0.1% by weight, the dumplings prepared with the dumplings are difficult to cook when cooked with water. When the dumplings are added in excess of 4% by weight, it is difficult to seal and form the dumplings with the dumplings, Is not preferable and most preferably contained in the above range.
구체적으로 본 발명의 만두피는 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 밀가루 75~85 중량%, 쌀가루 0.01~1.5 중량%, 전분 5~20 중량%, 분말유지 0.1~1 중량%, 증점제 0.1~0.3 중량%, 유화유지 0.2~1.5 중량%, 식용유 0.5~1.5 중량%, 난백 0.1~2 중량% 및 정제염 0.1~1 중량%를 함유할 수 있다. 상기와 같이 본 발명의 만두피는 종래 만두피에 비하여 분말유지, 유화유지, 식용유를 함유하는 것이 특징이다.More specifically, the dentifrice of the present invention is not limited thereto, but preferably includes 75 to 85 wt% of wheat flour, 0.01 to 1.5 wt% of rice flour, 5 to 20 wt% of starch, 0.1 to 1 wt% of powder, 0.1 to 0.3 wt% 0.2 to 1.5% by weight of emulsified oil, 0.5 to 1.5% by weight of cooking oil, 0.1 to 2% by weight of egg white, and 0.1 to 1% by weight of purified salt. As described above, the dentifrice of the present invention is characterized by containing powdery oil, oiled oil, and edible oil compared with the conventional dentifrice.
상기와 같이 본 발명의 만두피에 유지를 함유함으로써 이를 이용하여 제조된 만두는 조리시 종래 기름이 아닌 물로 조리가 가능하고 칼로리, 지방 함량, 콜레스테롤 함량이 낮으며 새로운 식감을 가질 수 있다.As described above, the dumplings prepared using the dumpling of the present invention by using the dumplings of the present invention can be cooked with water instead of the conventional oil at the time of cooking and have a low calorie, fat content and cholesterol content and can have a fresh texture.
본 발명의 만두피는 상기와 같이 유지를 함유한다면, 당업자에게 공지된 만두피의 제조방법에 따라 제조할 수 있다.If the dentifrice of the present invention contains a fat as described above, the dentifrice can be manufactured according to the manufacturing method of dentifrices known to those skilled in the art.
본 발명의 일실시예에서는 먼저 밀가루, 쌀가루, 전분(타피오카), 분말유지, 를 배합하고 정제수에 유화유지, 정제염을 희석하고 이를 상기 제조된 배합물에 투여하여 교반한 다음, 식용유와 난백을 넣어 교반, 복합 및 압연 공정을 본 발명의 만두피를 제조하였다(<실시예 1> 참조).In one embodiment of the present invention, wheat flour, rice flour, starch (tapioca), and powdered fat are mixed first, diluted with purified water and emulsified oil and purified salt are added to the prepared mixture and stirred. Then, , Composite and rolling processes (see Example 1).
한편 본 발명의 물로 굽는 만두의 제조방법은 상기 만두피에 만두소를 넣어 봉합 및 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Meanwhile, the method of manufacturing dumpling of the present invention includes the step of sealing and molding dumpling into dumpling.
상기 만두피에 만두소를 넣는 것은 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 만두 피와 만두소를 2~4:6~8로 넣는 것을 말한다. 상기 범위 미만으로 만두소를 넣는 경우 영양 및 식감이 좋지 않고, 상기 범위를 초과한 경우 봉합 및 성형이 어려워 상기 범위로 만두소를 넣는 것이 바람직하다.It is not limited to putting dumpling in the dumpling, but it is preferable to put dumpling and dumpling into 2 ~ 4: 6 ~ 8. When the dumpling is put below the above range, nutrition and texture are not good. If it exceeds the above range, it is difficult to seal and form, so it is preferable to add dumpling to the above range.
상기 만두소는 통상적으로 만두소로 사용되는 물질이라면 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 돼지고기, 부추, 대파, 양파, 절임배추, 양배추, 당면, 두부, 대두단백, 마늘, 참기름, 정제염, 중백당, 양조간장, 쇠고기분말, 조미맛분, 후추 및 생강으로 이루어진 군에서 선택되거나 조합된 것을 말한다.The above-mentioned dandelion is not particularly limited as long as it is a substance used for dumpling, but it is not limited thereto. Preferably, the dandelion is selected from the group consisting of pork, leek, onion, pickled cabbage, cabbage, vermicelli, tofu, soybean protein, garlic, sesame oil, , Beef powder, seasoned brew, pepper and ginger.
또한 본 발명의 물로 굽는 만두의 제조방법은 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 (a) 상기 봉합 및 성형된 만두를 익히는 단계, (b) 상기 (a) 단계에서 익힌 만두를 식히는 단계 및 (c) 상기 (b) 단계에서 식힌 만두를 냉동하는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing the dumpling of the present invention is not limited thereto, but preferably includes the steps of (a) acquiring the dumplings that have been sealed and molded, (b) cooling the dumpling cooked in step (a), and (c) and cooling the dumplings cooled in step (b).
상기 (a) 단계에서 익히는 것은 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 상기 봉합 및 성형된 만두를 90~100℃에서 5~12분 동안 익히는 것을 말하며, 상기 (b) 단계에서 식히는 것은 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 상기 (a) 단계에서 익힌 만두 품온를 80~82℃에서 1분~5분 동안 식히는 것을 말한다. 또한 상기 (c)단계에서 냉동하는 것은 이에 한정되지 않지만 바람직하게는 상기 (b) 단계에서 식힌 만두를 -35~-45℃에서 15~40분 동안 냉동하는 것을 말한다.The step (a) is not limited to this, but preferably, the dumpling is performed at 90 to 100 ° C for 5 to 12 minutes, and the step (b) Refers to cooling the dumpling product cooked in step (a) at 80 to 82 ° C for 1 minute to 5 minutes. In addition, freezing in the step (c) is not limited to this, but it is preferable to freeze the dumplings cooled in the step (b) for 15 to 40 minutes at -35 to -45 ° C.
본 발명의 일실시예에서는 상기 본 발명의 만두피에 돼지고기, 야채 및 양념류가 배합된 만두소를 3:7의 비율로 봉합 및 성형하고 이를 98℃ 이상에서 약 7분 동안 통과시켜 익히고 환풍기에 약 1분 동안 통과시킨 다음 -40℃ 이하에서 약 25 분 동안 통과시켜 만두를 냉동함으로써 본 발명의 물로 굽는 만두를 제조하였다(<실시예 2> 참조).In one embodiment of the present invention, the dumpling containing the pork meat, vegetables, and condiments in the dumpling of the present invention is sutured and molded at a ratio of 3: 7, passed through at a temperature of 98 ° C or higher for about 7 minutes, Min and passed for about 25 minutes at -40 캜 or below to freeze the dumplings to produce the dumpling of the present invention (see Example 2).
상기와 같이 본 발명의 만두피를 이용하여 익힘, 식힘 및 냉동 공정을 통해 본 발명의 만두의 탄력과 식감을 더욱 우수하게 할 수 있다.As described above, the dumpling elasticity and texture of the dumplings of the present invention can be further improved through the step of wicking, cooling and freezing using the dumpling of the present invention.
또한 본 발명의 만두는 상기 본 발명의 물로 굽는 만두의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.The dumpling of the present invention is also characterized in that it is produced by the method of manufacturing dumpling of the present invention.
상기 본 발명의 물로 굽는 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 영양학적으로 매우 우수하다.The water-baked dumplings of the present invention are superior in nutrition to dumplings baked with conventional oil.
본 발명의 일실험에서는 본 발명의 만두와 종래 기름으로 구워진 만두의 영양성분을 분석한 결과, 본 발명의 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 열량 74kcal, 지방 6g, 포화지방 1.8g 및 콜레스테롤 5mg이 덜 함유되어 있음을 알 수 있었다(<실험예 1> 참조).In an experiment of the present invention, the inventive dumplings of the present invention were analyzed for nutrient content of dumplings baked with conventional dumplings. As a result, the dumplings of the present invention had 74 kcal of heat, 6 g of fat, 1.8 g of saturated fat, and 5 mg of cholesterol (See < Experimental Example 1 >).
또한 본 발명의 만두는 조리시 기름이 아닌 물로 조리가 가능하므로, 종래 기름으로 구워진 만두와는 달리 만두를 먹는 경우 조리용 기름이 함께 섭취될 우려가 없다.Also, since the dumplings of the present invention can be cooked with water instead of oil at cooking, unlike dumplings baked with conventional oil, there is no fear that cooking oil will be consumed together with dumplings.
또한 본 발명의 만두는 물로 조리되었음에도 불구하고 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두와 비슷한 기호도를 가지면서 군만두 특유의 고소함이나 바삭함은 부족하지만 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다(<실험예 2> 참조)In addition, although the dumplings of the present invention have been cooked with water, they have a similar degree of dumplings baked with oil sold in the market in the past, but they have insufficient texture and crispness and have a unique texture. (See < Experimental Example 2 >).
따라서 종래 소비자들이 군만두를 선호하지 않는 이유가 만두의 높은 칼로리, 지방 함량, 콜레스테롤 등에 대한 우려 때문인 점을 고려하면, 본 발명의 물로 굽는 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 건강에 유리하므로 웰빙 상품으로써 소비자들이 더욱 선호될 것이며, 물로 구워졌음에도 불구하고 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다.Therefore, considering that the reason why the consumers do not prefer the dumplings is due to the concern about the high calorie, fat content, cholesterol, etc. of the dumplings, the dumplings which are baked with water according to the present invention are healthier than the dumplings baked with the conventional oil, Consumers will be more preferred, and even though they have been baked with water, they have a distinctive distinctive texture compared to the traditional grilled dumplings and steamed dumplings.
또한 본 발명의 만두의 조리방법은 본 발명의 만두에 물을 가하여 조리되는 것을 특징으로 한다.Further, the dumpling cooking method of the present invention is characterized in that the dumpling of the present invention is cooked by adding water thereto.
구체적으로 본 발명의 만두의 조리방법은 기름이 아닌 물로 굽는 것 이외에는 당업자에게 공지된 통상적인 만두의 조리방법을 이용할 수 있다. 상기와 같이 본 발명의 만두 조리시 물을 사용할 수 있는 것은 만두피에 유지를 함유하고 있기 때문이다.Specifically, the method of cooking the dumplings of the present invention may use a conventional dumpling method known to those skilled in the art, except that the dumplings are baked with water instead of oil. As described above, water can be used in the dumpling of the present invention because it contains fat in the dumpling.
본 발명의 일실시예에서는 본 발명의 만두 10개(20g/개)를 달구어진 후라이팬에 넣고 물 약 20cc 투여한 다음 중간 불에서 한쪽 면을 그대로 4분 동안 구운 다음, 반대 면을 2분 동안 구워 만두를 조리하였다(<실시예 2> 참조).In one embodiment of the present invention, 10 dumplings (20 g / dog) of the present invention were placed in a frying pan, and about 20 cc of water was administered. Then, one side of the dumplings was baked for 4 minutes while the other side was baked for 2 minutes Baked dumplings (see Example 2).
이상 살펴본 바와 같이, 본 발명의 만두피는 유지를 함유함으로써 이를 이용하여 제조된 본 발명의 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 영양학적으로 매우 우수하며 물로 조리가 가능하므로 종래 기름으로 구워진 만두와는 달리 만두를 먹는 경우 조리용 기름이 함께 섭취될 우려가 없다. 또한 본 발명의 만두는 종 래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다.As described above, according to the present invention, the dumpling of the present invention prepared using the dumpling of the present invention by using the dumpling of the present invention is superior in nutrition to dumplings baked with conventional oil and can be cooked with water. Therefore, unlike the conventional dumplings If you eat dumplings, there is no possibility that cooking oil is consumed together. In addition, the dumplings of the present invention have a unique texture that is distinct from that of mandarin or mandarin dumplings.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
<실시예 1>≪ Example 1 >
본 발명의 만두피 제조The dumpling manufacture of the present invention
먼저 밀가루, 쌀가루, 전분(타피오카), 분말유지, 증점제를 배합기에 넣고 100초 동안 교반하여 혼합하였다. 정제수에 유화유지, 정제염을 희석하고 이를 상기 제조된 혼합물에 투여하여 300초 동안 교반하였다. 상기 교반 후, 식용유와 난백을 넣고 200초 동안 다시 교반하고 복합 및 압연 공정을 거쳐 1cm 두께의 만두피를 제조하였다. 상기와 같이 제조된 본 발명의 만두피는 밀가루 78.5 중량%, 쌀가루 1 중량%, 전분(타피오카) 17 중량%, 분말유지 0.5 중량%, 증점제 0.3 중량%, 유화유지 1 중량%, 식용유 0.7 중량%, 난백 0.6 중량%, 정제염 0.4 중량%를 함유하였다. 상기와 같이 본 발명의 만두피에 유지가 함유되어 이후 만두를 조리할 때 기름이 아닌 물로 굽는 것이 가능하다.First, wheat flour, rice flour, starch (tapioca), powder preservative and thickening agent were added to a blender and mixed for 100 seconds. The purified water was diluted with an emulsified oil and a refined salt, and the mixture was added to the above-prepared mixture, followed by stirring for 300 seconds. After the stirring, cooking oil and egg white were added, and the mixture was stirred again for 200 seconds, and subjected to a composite and rolling process to prepare a 1 cm thick mandrel. The prepared dumplings of the present invention were prepared by mixing 78.5 wt% of wheat flour, 1 wt% of rice flour, 17 wt% of starch (tapioca), 0.5 wt% of powdery fat, 0.3 wt% of thickener, 1 wt% of emulsified oil, 0.6% by weight of egg white, and 0.4% by weight of purified salt. As described above, when the dumplings of the present invention contain fat, the dumplings can be cooked with water instead of oil.
상기와 같이 제조된 본 발명의 만두피를 챔버에 넣고 1~2시간 동안 숙성하고 이를 하기 공정을 통하여 본 발명의 만두를 제조하였다.The dumpling prepared according to the present invention was put in a chamber and aged for 1 to 2 hours, and the dumpling of the present invention was prepared through the following process.
<실시예 2>≪ Example 2 >
본 발명의 만두 제조 및 조리The dumpling manufacturing and cooking of the present invention
상기 <실시예 1>에서 제조된 본 발명의 만두피에 돼지고기, 야채 및 양념류가 배합된 만두소를 넣었다. 이때 만두피와 만두소의 비율은 3:7의 비율로 하였다. 상기 제조된 만두를 98℃ 이상의 스팀이 나오는 터널후리져(T/F)에 약 7분 동안 통과시켜 익히고 이때 만두 중심온도를 80℃ 이상 유지되도록 하였다. 상기 익힌 만두를 환풍기에 약 1분 동안 통과시켜 식히고 -40℃ 이하의 터널후리져(T/F)에 약 25분 동안 통과시켜 만두를 냉동하였다. 이때 상기 냉동된 만두의 중심온도를 -10℃ 이하가 되도록 하였다. 상기와 같은 익힘, 식힘 및 냉동 공정을 통하여 만두의 탄력과 식감을 우수하게 할 수 있다.The dumplings of the present invention prepared in Example 1 were mixed with pork, vegetables, and condiments. At this time, the ratio of dandelion to dandelion was 3: 7. The prepared dumplings were allowed to pass through a tunnel fryer (T / F) at a steam temperature of 98 ° C or higher for about 7 minutes, at which time the dumpling center temperature was maintained at 80 ° C or higher. The cooked dumplings were allowed to pass through a ventilator for about 1 minute, allowed to cool, passed through a tunnel funnel (T / F) of -40 ° C or less for about 25 minutes, and the dumplings were frozen. At this time, the center temperature of the frozen dumplings was kept below -10 ° C. The elasticity and texture of the dumplings can be improved through the above-described cooking, cooling and freezing processes.
상기 제조된 만두 10개(20g/개)를 달구어진 후라이팬에 넣고 물 약 20cc 투여한 다음 중간 불에서 한쪽 면을 그대로 4분 동안 구운 다음 반대 면을 2분 동안 구워 만두를 조리하였다.The prepared dumplings were placed in a frying pan and placed in a deep-frying pan. The dumplings were cooked for about 4 minutes in the medium fry for about 4 minutes and then baked on the opposite side for 2 minutes.
상기와 같이 종래 군만두 제조시 기름을 사용하여 조리하는 것과는 달리, 본 발명에서는 물을 사용하여 조리할 수 있다. 이는 본 발명의 만두피에 유지가 함유되어 가능한 것이다. As described above, unlike conventional cooking using oil in the manufacture of dumpling, water can be cooked in the present invention. This is possible because the fat is contained in the mandhod of the present invention.
상기와 같이 물을 사용하지 않고 본 발명의 만두를 바로 구워 조리하는 경우 만두의 열전도 능력이 떨어져 만두의 굽는 시간이 길어지고, 이에 따라 만두피 표면의 수분 증발에 의해 만두피가 질겨지는 현상이 발생하기 때문이다. 따라서 본 발명에서 만두 조리시 물을 사용하는 것이 가장 바람직하며 이는 물의 끓는 온도가 만두의 품온을 높여 만두를 익히는 효과를 주고, 물에 의해 만두피가 부드러운지는 효과가 있으며 또한 만두피와 물이 접촉하여 만두피의 전분을 용출시켜 열에 의해 전분이 갈변화 되어도 만두가 후라이팬에 붙는 현상이 감소될 수 있다.When the dumpling of the present invention is cooked immediately without using water as described above, the heat conduction ability of the dumpling is lowered and the baking time of the dumpling is lengthened, so that a phenomenon that the dumpling is grown due to moisture evaporation on the dumpling surface to be. Therefore, it is most preferable to use water when cooking dumplings in the present invention. This is because boiling temperature of water increases the temperature of dumplings and gives the effect of getting the dumplings to be cooked, and the effect of making the dumplings soft by water is effective. The starch of the frying pan can be dissipated and the phenomenon that the dumpling sticks to the frying pan can be reduced even if the starch is changed by heat.
<실험예 1><Experimental Example 1>
본 발명에 의해 조리된 만두의 영양성분 분석Nutritional analysis of dumplings cooked by the present invention
상기 <실시예 2>에서 본 발명의 물로 구워진 만두와 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두의 영양성분을 분석하여 하기 표 1에 기재하였다.The nutrient composition of the dumplings baked with water and the commercially available dumplings of the present invention was analyzed in the above <Example 2> and is shown in Table 1 below.
구체적으로 본 발명의 만두와 시중에서 판매되는 만두(30g/개) 10개에 물 또는 기름을 각각 15cc 넣고 동일한 조건에서 조리하고 조리된 만두의 영양성분을 분석하였다.Specifically, 15 cc of water or oil was added to 10 dumplings of the present invention and commercially available dumplings (30 g / dum), and the nutrients of cooked dumplings were analyzed under the same conditions.
(10%)35g
(10%)
(13%)8g
(13%)
(30%)12g
(30%)
(32%)4.2 g
(32%)
(7%)20 mg
(7%)
(21%)390 mg
(21%)
(11%)37g
(11%)
(18%)11g
(18%)
(36%)18g
(36%)
(40%)6g
(40%)
(8%)25 mg
(8%)
(23%)450 mg
(23%)
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 물로 조리된 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 열량 74kcal, 지방 6g, 포화지방 1.8g 및 콜레스테롤 5mg이 덜 함유되어 있음을 알 수 있다. 특히 소비자들이 군만두를 선호하지 않는 이유가 만두의 칼로리, 지방 함량 등에 대한 우려 때문인 점을 고려하면, 본 발명의 물로 조리된 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 건강에 유리하므로 웰빙 상품으로써 소비자들이 더욱 선호할 것으로 사료되었다.As shown in Table 1, it can be seen that the dumplings cooked with the water of the present invention contain less heat of 74 kcal, 6 g of fat, 1.8 g of saturated fat and 5 mg of cholesterol compared with the conventional dumplings baked with oil. In particular, considering that the consumers do not prefer the dumplings because of concern about the calorie and fat content of the dumplings, the dumplings cooked with the water of the present invention are more advantageous than the dumplings baked with the conventional oil, It would be preferable.
특히 종래 기름으로 구워진 만두는 조리시 기름이 사용되므로, 기름이 만두에 베어들어 만두와 함께 기름이 섭취되는 문제점이 있었다. 이러한 조리시 사용된 기름의 섭취량은 만두 100g 당 약 4g에 달했다(결과 미기재). 그러나 본 발명의 물로 조리된 만두는 상기와 같은 문제가 없어 소비자들로부터 큰 호응을 받을 것으로 기대되었다.Particularly, since dumplings baked with conventional oil are used for cooking oil, there is a problem that oil is consumed with dumplings and oil together with dumplings. The amount of oil consumed in this cooking reached about 4g per 100g of dumplings (no result). However, the water-cooked dumplings of the present invention were expected to receive a great response from consumers because of the above problems.
<실험예 2><Experimental Example 2>
본 발명에 의해 조리된 만두의 관능검사The sensory evaluation of dumplings cooked by the present invention
상기 <실시예 2>에서 본 발명의 물로 조리된 만두와 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두의 관능검사를 수행하고 그 결과를 하기 표 2에 기재하였다.In the above <Example 2>, the water-cooked dumplings of the present invention and the conventional dumplings baked with the commercially available dumplings were subjected to sensory evaluation, and the results are shown in Table 2 below.
구체적으로 본 관능검사는 풀무원 기술연구소에서 운영하는 주부모니터 패널 중 31명 참여한 소비자 기호도 조사(9점 척도) 본 발명의 물로 조리된 만두와 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두의 비교시식으로 진행되었으며 구매의향과 전반적인 기호도를 조사하고 그 결과를 표 2에 기재하였다.Specifically, the sensory test was carried out by a comparative test of dumplings cooked with water of the present invention and dumplings baked with oil sold in the market, according to the consumer preference survey (9 points scale) of 31 housewife monitor panels operated by Pulmuone Technology Research Institute Purchasing intention and general preference were examined and the results are shown in Table 2.
기호도Overall
Likelihood
***thickness
***
***Compliment
***
***Crispy
***
***:유의적인 차이가 있음***: significant difference
상기 표 2에 기재된 바와 같이, 본 발명의 물로 조리된 만두는 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두와 비교할 때, 물로 조리되었음에도 불구하고 전반적인 기호도는 유의적(95.0% 수준에서 통계적 유의차 있음(p<0.05)) 차이가 없었다. 다만 고소함, 바삭함을 비교할 때 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두가 우수하였고, 쫄깃함을 비교할 때 유의적인 차이가 없었다.As shown in Table 2 above, the water-cooked dumplings of the present invention were significantly (p <0.001) significantly higher than the dumplings baked with oil sold in the market <0.05). However, there was no significant difference in comparison of crispness and fatiness compared to the traditional method.
상기 결과를 통해, 본 발명의 물로 조리된 만두는 물로 조리되었음에도 불구하고 종래 시중에서 판매되는 기름으로 구워진 만두와 비슷한 기호도를 가지면서 군만두 특유의 고소함이나 바삭함은 부족하지만 쫄깃한 식감을 가지고 있어, 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있음을 알 수 있었다.According to the above results, although the dumplings cooked with the water of the present invention had a similar degree of dumplings baked with oil sold in the market in the past, the dumplings which were cooked with water had insufficient flavor and crispness, It was found that it has a unique texture that is distinctive from Nachin.
본 발명의 만두피는 유지를 함유함으로써 이를 이용하여 제조된 본 발명의 만두는 종래 기름으로 구워진 만두에 비하여 영양학적으로 매우 우수하며 물로 조리가 가능하므로 종래 기름으로 구워진 만두와는 달리 만두를 먹는 경우 조리용 기름이 함께 섭취될 우려가 없다. 또한 본 발명의 만두는 종래 군만두나 찐만두와는 차별적인 독특한 식감을 가지고 있다.The dumpling of the present invention is made by using the dumpling of the present invention, and the dumpling of the present invention manufactured using the dumpling is superior in nutrition to dumplings baked with conventional oil and can be cooked with water. Therefore, unlike dumplings baked with conventional oil, There is no possibility of consuming the oil. In addition, the dumplings of the present invention have a unique texture that is different from the traditional dumplings and steamed dumplings.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080108425A KR101577069B1 (en) | 2008-11-03 | 2008-11-03 | Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080108425A KR101577069B1 (en) | 2008-11-03 | 2008-11-03 | Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100049316A KR20100049316A (en) | 2010-05-12 |
| KR101577069B1 true KR101577069B1 (en) | 2015-12-11 |
Family
ID=42275789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080108425A KR101577069B1 (en) | 2008-11-03 | 2008-11-03 | Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101577069B1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100729858B1 (en) * | 2005-12-29 | 2007-06-27 | 한성기업주식회사 | Bun stuffing and method of dumplings with mixed sea foods |
-
2008
- 2008-11-03 KR KR1020080108425A patent/KR101577069B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100729858B1 (en) * | 2005-12-29 | 2007-06-27 | 한성기업주식회사 | Bun stuffing and method of dumplings with mixed sea foods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20100049316A (en) | 2010-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100905042B1 (en) | Sauce comprising hot pepper and preparation method thereof | |
| KR101637660B1 (en) | The preparing method for making a hot dog made of sun-dae | |
| KR102471834B1 (en) | Salmon gimbap and manufacturing method for the same | |
| KR20130101231A (en) | A bun and manufacturing methode thereof | |
| KR20170037790A (en) | Snack chicken and manufacturing method thereof | |
| KR101788627B1 (en) | Fabrication of rice fish paste using nephrops thomsoni | |
| KR102245788B1 (en) | Manufacturing method of fried dorsal-incised whole chicken | |
| EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| KR102585226B1 (en) | Method for producing frozen Gimbap including material for diet | |
| KR20200053094A (en) | Method for jjambbong and jajangmyeon having good flavor | |
| KR20190117156A (en) | Pork cutlet using oat and the method of manufacturing thereof | |
| KR101577069B1 (en) | Dumpling shell comprising fatty oil and dumpling roasted by water using the same | |
| KR101521503B1 (en) | Method for preparing steamed chicken containing squid ink | |
| KR101607870B1 (en) | A kimchi leek pizza using pizza sauce containing kimchi and manufacturing method thereof | |
| KR101208096B1 (en) | Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof | |
| KR101991848B1 (en) | Method for Manufacturing Black Barley Cracker | |
| KR102014996B1 (en) | Method for preparing GIMBAP | |
| CN104957671A (en) | Fermented chilli fermented soya bean fish belly canned food and preparation method thereof | |
| KR20200006899A (en) | Manufacturing method of laver fish paste | |
| KR101877725B1 (en) | Rice bar using brown rice and the method for manufacturing the same | |
| KR100982603B1 (en) | Making method of fried blackmouth angler mixed spice source | |
| KR20170139782A (en) | Seaweed fulvescens Jjimdak manufacturing methods | |
| KR20160041069A (en) | Using the manufacturing method of noodle and vegetables | |
| KR20170075938A (en) | Bamboo salt spicery and method for producing roasted meat using bamboo salt spicery thereof | |
| KR20230036657A (en) | Method for manufacturing gimbap having antioxidant activations and prevention of adult-diseases |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181010 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191022 Year of fee payment: 5 |