KR101637660B1 - The preparing method for making a hot dog made of sun-dae - Google Patents
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Abstract
본 발명은 순대 핫도그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누드순대 표면에 밀가루 또는 튀김가루에 고춧잎분말을 일정양 혼합하여 도포한 후 빵가루를 추가로 도포하여 튀겨내는 과정을 거쳐 조리되어 제공됨으로써 종래 선지가 드러나는 순대와는 달리 외관이 우수하여 남녀노소 취식이 용이한 장점이 있으며, 고춧잎분말을 혼합하여 사용함으로써 종래 순대에서 느끼는 거부감이 없어 취식이 용이한 장점이 있다. More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a hot dog, and more particularly, to a method for preparing a hot dog by applying a certain amount of a mixture of hot pepper leaf powder to wheat flour or frying powder on a nude surface, Unlike the case where the sunflower seeds are exposed, the sunflower seeds have an excellent appearance and are easy to be aired for both men and women. The use of the mixture of the green leafy powder is advantageous in that there is no sense of rejection in the past.
Description
본 발명은 순대 핫도그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누드순대 표면에 건조한 고춧잎가루가 포함된 분말을 묻혀 튀김의 형태로 제공함으로써 식감이 뛰어나고 종래의 순대와는 다른 방법으로 남녀노소가 거부감없이 순대를 즐길 수 있도록 한, 순대 핫도그의 제조방법에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a hot dog hot dog, and more particularly, to a method of manufacturing a hot dog hot dog, comprising the step of applying a dry hot pepper powder on a surface of a nude hot dog, The present invention relates to a method of manufacturing a hot dog.
순대는 소나 돼지의 창자속에 여러가지 속재료를 소로 넣어 삶거나 쪄서 익힌 음식으로 주로 간식용으로 사용되기도 하지만, 영양 성분면에서는 여러가지 야채로부터 섭취될 수 있는 비타민 A,C 및 섬유질이 풍부하고, 찹쌀과 당면의 탄수화물은 물론 선지로부터 철분의 함량이 높기 때문에 한끼 식사로도 손색이 없는 음식에 해당한다. Sundae is cooked and boiled with various ingredients in the intestines of cows and pigs. It is mainly used for snack food. But in terms of nutritional ingredients, it is rich in vitamins A, C and fiber that can be taken from various vegetables. Of carbohydrates, of course, because of the high content of iron from the sun is not a meal as well as a meal is no match.
이와 같이, 순대는 영양적인 측면에서나 가격적인 측면에서나 우수한 서민 음식임에도 불구하고 선지를 사용하고 돼지나 소의 창자를 이용하기 때문에 일부 젊은 여성이나 어린아이들이 먹기에 불편한 점도 있었다. As such, Sundae is a good food for both nutritional and price reasons, but it is not easy for some young women and children to eat because they use sunfish and use the bowel of pigs or cattle.
이러한 점을 개선하기 위하여, 한국특허 제41116호에서는 "시래기를 이용한 순대의 제조방법 및 이로부터 제조되는 순대"를 제공하고 있고, 한국특허 제41420호에서는 오리고기와 오리내장 및 야채를 혼합하여 소를 만들고 이를 오리껍데기에 싸서 순대를 만드는 방법을 제공함으로써 종래 순대의 식감을 개선하고자 하는 노력이 있어왔다. In order to improve this point, Korean Patent No. 41116 discloses a method of producing a sea sardine using a seagrass, and a method of producing the sea sardine using the sea sardine, and Korean Patent No. 41420 discloses a method of mixing a duck meat, There has been an effort to improve the mouthfeel of the present invention by providing a method of wrapping it in a duck shell to make a mackerel.
또한, 지역적으로도 지역의 특산물과 결합한 새로운 순대를 제공하고 있는데, 새로운 식감을 부여하기 위하여 강원도등에서는 오징어를 이용하여 오징어 순대를 만들고 있으며, 소로는 소고기, 데친숙주, 고추를 다지고 두부 으깬것과 달걀을 섞고, 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 오징어 몸속에 넣은 다음 실로 꿰맨후 삶거나 찜통에서 쪄낸 후 초고추장과 함께 먹는 방법도 있다.
In addition, we offer a new sundae that is combined with regional specialties locally. In order to give a new texture to the region, squid is used to make squid sashimi in Gangwon-do, etc., and soro is prepared by cutting beef, , And then season it with garlic, sesame oil, sesame oil, sesame oil, put it in the squid body, and then boil it in a thread, boil it in a steamer, and eat it with a horseradish.
본 발명은 종래 쪄서 먹는 순대를 탈피하여 이를 튀김의 형태로 구성함으로써 새로운 식감을 부여하고, 아울러 순대의 식감중 돼지고기와 선지로 인한 불편한 식감을 없애기 위해 튀김가루에 건조한 고춧잎 분말을 함유함으로써 다양한 연령층에서 용이하게 섭취할 수 있는 새로운 순대 핫도그의 제조방법을 제공하는 것이다. The present invention provides a fresh texture by breaking away from the sauteed sauce and frying it in the past, and by containing the dry pepper powder which is dried in the frying powder in order to eliminate the uncomfortable feeling due to the pork and the sun during the sashimi Which can be easily consumed in a hot dog.
본 발명의 목적은 밀가루 또는 튀김가루 100중량부에 대하여 건조한 고춧잎분말 0.1 내지 5중량부를 혼합하여 누드순대 표면에 도포한 후 튀겨낸 것을 특징으로 하는 순대 핫도그를 제공하는데 있다. The object of the present invention is to provide a ready-to-eat hotdog which is obtained by mixing 0.1 to 5 parts by weight of dried green leafy powder with 100 parts by weight of wheat flour or frying powder, applying the mixture to the nude surface and then frying.
본 발명의 또 다른 목적은 누드 순대를 준비하는 단계, 상기 누드순대 표면에 밀가루 또는 튀김가루 100중량부에 대하여 건조한 고춧잎분말 0.1 내지 5중량부가 혼합된 분말을 도포하는 단계,상기 분말이 도포된 표면에 빵가루를 추가로 도포하는 단계,상기 빵가루가 도포된 순대를 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동하는 단계,상기 냉동된 순대를 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 순대 핫도그의 제조방법을 제공하는데 있다. It is still another object of the present invention to provide a method of preparing a nude paste, comprising the steps of: preparing a nude paste base; applying powder mixed with 0.1 to 5 parts by weight of a dried green leafy powder to 100 parts by weight of wheat flour or frying powder; Further comprising the step of freezing the bread crumb coated with the bread crumb at minus 18 degrees to minus 24 degrees, and frying the frozen instant noodles. have.
본 발명에 따른 순대 핫도그는 종래 순대만으로 섭취할 때와는 달리 밀가루 또는 튀김가루를 부가하여 튀겨냄으로써 바삭한 식감으로 인해 남녀노소가 간식으로 섭취하기에 매우 용이할 뿐만 아니라, 건조한 고춧잎분말을 포함함으로써 돼지고기 창자, 선지등을 소로 이용하는 순대의 불편한 식감을 없앨 수 있어 취식이 용이한 효과가 있다. The instant hot dog according to the present invention is not only easy to take snack food for both men and women due to crispy texture by adding flour or frying powder, but also includes dry hot pepper powder, It is possible to eliminate the inconvenient texture of the meat at the time of the use of the meat, the intestinal tract, and the egg yolk, thereby facilitating eating.
도 1은 본 발명에 따른 순대 핫도그의 제조방법을 나타내는 흐름도이다. 1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a hot dog according to the present invention.
본 발명에서는 순대 핫도그를 제공하기 위해서 누드순대(순대 껍질이 없는 순대)를 이용한다. In the present invention, a nude pendulum (a pendulum without a pendulum shell) is used to provide a pendulum hot dog.
본 발명에 따른 누드순대의 제조방법은 아래와 같다. A method for manufacturing a nude pendulum according to the present invention is as follows.
먼저, 순대소로 이용되는 당면을 물에 불린다. 물에 불리는 조건은 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니며 다양한 방법에 의해 불릴 수 있다. First, the vermicelli is called water. The condition called water is not particularly limited in the present invention and can be called by various methods.
다음으로 불린 당면을 소로 사용하기에 적합한 크기로 절단한 후 선지와 돈지방, 양파, 당근, 땅콩, 생강, 후추, 마늘, 천일염, 대파, 향미증진제등을 혼합하여 양념을 준비한다. 이때, 새로운 식감을 부여하기 위해 강황가루를 추가로 포함할 수 있다. 또는 누드순대에 도포되는 밀가루 또는 튀김가루에 첨가하는 건조한 고춧잎 분말을 누드순대 소에 들어가는 양념 100중량부에 대하여 1 내지 5중량부 부가할수도 있다. 또는 맛의 다양성을 위해 피자맛, 불고기맛 성분을 추가하여 소를 제작할 수도 있다. Next, prepare the sauce by mixing the raw beef, onion, carrot, peanut, ginger, pepper, garlic, sun salt, green onions and flavor enhancer. At this time, it is possible to further include turmeric powder to give a fresh texture. Alternatively, 1 to 5 parts by weight may be added to 100 parts by weight of the seasoning to be added to the nude prawn, which is added to flour or frying powder applied at the nude edge of the nude. For a variety of flavors, you can also add pizza and bulgogi flavor ingredients to produce cows.
상기 혼합된 양념을 비닐 또는 돼지, 소 창자에 넣어 충진한 후 스팀솥을 이용하여 삶거나 쪄낸다. 증숙된 순대를 냉각기에 넣어 냉각시킨 후 외피인 비닐이나 돼지, 소 창자를 벗겨내는 공정을 거쳐 누드순대를 제조한다. The above-mentioned mixed seasonings are filled in plastic, pig, small intestine, and then boiled or steamed using a steam pot. The noodle sashes are prepared by cooling the mulled soup into a cooler and then stripping the vinyl, pigs, and small intestines of the shell.
상기와 같이 제조된 누드순대를 이용하여 본 발명에 따른 순대 핫도그를 제조하게된다. The instant hot dog according to the present invention is manufactured by using the nude tooth bar manufactured as described above.
먼저 누드순대를 먹기좋은 크기,로 예를 들면 약 5 내지 10cm 내외의 길이 또는 볼의 형태로 만들기 위해 2 내지 4cm 크기로 절단한 후 여기에 밀가루 또는 튀김가루 100중량부에 대하여 건조한 고춧잎분말 0.1 내지 5중량부를 혼합한 분말을 1차로 입힌다. First, cut to 2 to 4 cm in size in order to make the nude pellets eatable, for example, about 5 to 10 cm in length or in the form of balls, and then to 100 parts by weight of wheat flour or frying powder, And 5 parts by weight of a mixed powder is first coated.
이때 사용되는 건조한 고춧잎분말은 고추잎의 어린 순을 따서 세척한 후 건조한 잎을 100 내지 150㎛ 입도가 되도록 분쇄한 것을 사용하며, 이때 건조한 고춧잎을 차를 덕듯이 덖어서 사용할 수도 있다. The dry pepper leaf powder used in this case is washed after the young leaves of the pepper leaves and then the dried leaves are ground to a particle size of 100-150 mu m. In this case, the dried leafy pepper leaf can be used as a car.
본 발명에 따른 고춧잎분말은 밀가루 또는 튀김가루 100중량부에 대하여 0.1 내지 5중량부가 사용될 수 있으며, 상기 범위에 있을 때 취식자가 거부감이 들정도의 매운감이 없으면서 돼지고기나 선지로 인한 불편한 식감을 제거하기에 바람직하며, 상기 범위를 벗어나는 경우에는 불편한 식감을 없애기에 부족하거나 매운감이 강해 식감이 떨어지는 단점이 있다. The pepper leaf powder according to the present invention may be used in an amount of 0.1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of wheat flour or frying powder. When the content is within the above range, And when it is out of the above range, it is disadvantageous in that it is not enough to eliminate an inconvenient mouthfeel, or it is strong in a spicy sensation, so that a mouthfeel is deteriorated.
아울러, 고춧잎분말을 포함함으로써 식감이 좋아지는 장점도 있으나, 전체적인 순대 핫도그 색깔에서도 약간의 초록빛이 나면서 외관이 좋아지는 장점이 있다. In addition, it has the advantage of improving the texture by containing the pepper leaf powder, but it also has the merit that the appearance of the whole hot dog color is slightly greenish and the appearance is improved.
또한, 본 발명에서 사용되는 튀김가루는 식감의 향상을 위하여 밀가루 100중량부에 대하여, 난백분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 2중량부, 설탕 0.5 내지 1 중량부, 베이킹 파우다 0.3 내지 0.6중량부, 후추 0.1 내지 0.2중량부, 마늘분말 0.1 내지 0.2중량부, 생강분말 0.1 내지 0.2중량부가 추가로 포함되는 것을 사용할 수 있다. The frying powder used in the present invention may be prepared by adding 3 to 5 parts by weight of egg white powder, 1 to 2 parts by weight of purified salt, 0.5 to 1 part by weight of sugar, 0.3 to 0.6 part by weight of baking powder, 0.1 to 0.2 parts by weight of pepper, 0.1 to 0.2 parts by weight of garlic powder and 0.1 to 0.2 parts by weight of ginger powder may be used.
본 발명에 따른 순대 핫도그의 제조방법을 더욱 상세히 설명하면 아래와 같다. Hereinafter, a method for manufacturing a hot-dip hot dog according to the present invention will be described in detail.
먼저 앞서 설명한 누드순대를 상기한 방법과 같이 제조하여 준비한다. 준비된 누드순대에 밀가루 100중량부에 대해 고춧잎분말 0.1 내지 5중량부를 혼합한 분말을 도포한다. 또는, 밀가루 100중량부에 대하여, 난백분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 2중량부, 설탕 0.5 내지 1 중량부, 베이킹 파우다 0.3 내지 0.6중량부, 후추 0.1 내지 0.2중량부, 마늘분말 0.1 내지 0.2중량부, 생강분말 0.1 내지 0.2중량부가 추가로 포함된 튀김가루 100중량부에 대하여 고춧잎분말이 0.1 내지 5중량부 혼합된 분말을 도포한다. First of all, the above-mentioned nude root is prepared and prepared as described above. Powder obtained by mixing 0.1 to 5 parts by weight of a leaf-cutter powder with respect to 100 parts by weight of wheat flour is applied at the prepared nude edge. Alternatively, 3 to 5 parts by weight of egg white powder, 1 to 2 parts by weight of refined salt, 0.5 to 1 part by weight of sugar, 0.3 to 0.6 part by weight of baking powder, 0.1 to 0.2 part by weight of pepper, 0.1 to 0.2 part by weight of garlic powder, 0.2 part by weight of the ginger powder and 0.1 to 0.2 part by weight of the ginger powder is further applied to 100 parts by weight of the frying powder containing 0.1 to 5 parts by weight of the green leaf powder.
또는 새로운 식감을 부여하기 위하여 순대소가 아닌 밀가루100중량부에 대하여 강황분말 0.1 내지 5중량부를 혼합하여 도포할 수도 있다. Alternatively, 0.1 to 5 parts by weight of a sulfurized powder may be mixed with 100 parts by weight of wheat flour, which is not a culinary flour, in order to give a fresh texture.
다음으로 상기 분말이 도포된 누드순대 표면에 바삭한 식감을 더욱 부여하기 위하여 빵가루를 도포하는 과정을 거친다. 이때 사용되는 빵가루의 종류와 양은 본 발명을 위하여 특별히 한정되는 것은 아니며, 일반적인 튀김에 사용되는 빵가루와 양을 사용해도 무방하다. Next, bread crumbs are applied to impart a crispy texture to the nude surface of the nude coated with the powder. The type and amount of the bread crumbs to be used at this time are not particularly limited for the present invention, and the bread crumbs and the amounts used for general frying may be used.
이어서 빵가루가 도포된 누드순대를 영하 18 내지 영하 24도에서 서서히 냉동시키는 단계를 거친다. 본 발명에서는 유통기간을 극대화하고 식품의 안정성을 위하여 극저온을 활용한 급속냉동을 거치지 않고 서서히 냉동시키는 단계를 거치는데 이는 급속냉동을 거치는 경우에는 누드순대 내부에 채소등에 다량 함유된 수분으로 인해 제품이 갈라지는 단점이 있기 때문에 상기 범위에서 서서히 냉동시키는 것이 바람직하다. Followed by a step of slowly freezing the nude slices coated with bread crumbs at between -18 and -24 degrees. In the present invention, in order to maximize the distribution period and to stabilize the foodstuff, the product is slowly frozen without being subjected to rapid freezing using the cryogenic temperature. In the case of rapid freezing, It is preferable to gradually freeze in the above-mentioned range.
이상과 같이 냉동된 순대 핫도그는 중량에 맞게 계근한 후 진공포장지에 넣어 금속검출기를 통과시키고 살균과정을 거쳐 소비자가 조리할 수 있도록 완성한다. As described above, the frozen instant hotdogs are glued to the weight, put in a vacuum pouch, passed through a metal detector, sterilized, and finished by a consumer.
완성된 순대 핫도그는 먹기전에 튀기는 공정을 거쳐 튀김의 형태로 만들 수 있으며 170 내지 200℃에서 1차로 튀겨낸 후 필요에 따라 2차로 튀기는 과정을 부가하여 더욱 바삭한 식감을 부여할 수 있다.
The finished hot dog can be made into a fried shape through a frying process before eating, and can be fried at a temperature of 170 to 200 ° C first, and then fried secondarily if necessary, thereby imparting a crispy texture.
이하, 본 발명을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 하나, 본 발명이 하기 실시예에 의해 제한적으로 해석되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples, but the present invention is not construed as being limited by the following examples.
실시예 1Example 1
누드순대의 제조단계Manufacturing steps of the nude pendulum
불린 당면 62중량%, 돈혈 7중량%, 돈지방 7중량%, 양파 4중량%, 당근 4중량%, 생강 4중량%, 후추 1중량%, 마늘 2중량%, 천일염 2중량%, 대파 3중량%, 강황분말 3중량%, 향미증진제 1중량%을 혼합한 것을 세척한 돼지창자에 주입하여 순대를 제조한다. , Carrot 4 wt.%, Ginger 4 wt.%, Pepper 1 wt.%, Garlic 2 wt.%, Sun salt 2 wt.%, Green onion 3 wt. %, A mixture of 3% by weight of a sulfurized powder, and 1% by weight of a flavor enhancer is injected into a washed porcine intestine to prepare an instant noodle.
제조된 순대를 고온에서 증숙한 후 냉각기에 넣어 식힌 후 돼지창자를 벗겨내어 누드순대를 제조한다. After the prepared ssue is cooked at high temperature, it is cooled in a cooler, and the pig intestine is peeled off to produce a nude scepter.
제조된 누드순대를 살균과정을 거쳐 준비한다.
Prepared nude paste is prepared by sterilization process.
튀김분말의 도포단계 Application step of the frying powder
상기 제조된 누드순대를 5 내지 10cm 크기로 절단한 후 밀가루 100중량부에 대하여 고춧잎분말 1 중량부 혼합한 분말을 도포한 후 빵가루를 그 위에 도포한다.
After cutting the thus-prepared nude pendulum to a size of 5 to 10 cm, a powder obtained by mixing 1 part by weight of a pepper leaf powder with 100 parts by weight of flour is applied, and the bread crumb is coated thereon.
냉동 및 튀기는 단계 Frozen and fried steps
상기와 같이 혼합분말과 빵가루가 도포된 순대 핫도그를 영하 18도 내지 영하 24도에서 서서히 냉동시킨 후 꺼내 170 내지 180℃에서 1차로 바삭하게 튀겨낸다. 1차로 튀겨낸 순대 핫도그의 기름을 제거한 후 2차로 튀겨내어 순대 핫도그를 제조한다. As described above, the hotdog which is coated with the mixed powder and bread crumb is gradually frozen at a temperature of -18 ° C to -24 ° C, and then taken out and fried at a temperature of 170-180 ° C. After removing the oil from the fried hot dogs which are fried in the first place, the hot dogs are fried in the second order to produce the hot dogs.
실시예 2Example 2
실시예 1과 동일한 과정을 거쳐 순대 핫도그를 제조하되 누드순대에 도포되는 분말을 밀가루 100중량부에 대하여 고춧잎분말 3중량부를 혼합한 것을 사용한 후 외관, 식감, 거부감등을 평가하였다. The hot-headed hot dogs were prepared in the same manner as in Example 1 except that the powder to be applied at the nude edge was mixed with 3 parts by weight of the hot pepper leaf powder to 100 parts by weight of the flour, and then the appearance, texture and rejection were evaluated.
실시예 3Example 3
실시예 1과 동일한 과정을 거쳐 순대 핫도그를 제조하되 누드순대에 도포되는 분말을 밀가루 100중량부에 대하여, 난백분말 3중량부, 정제염 1 중량부, 설탕 0.5 중량부, 베이킹 파우다 0.4중량부, 후추 0.1 중량부, 마늘분말 0.1 중량부, 생강분말 0.1 중량부가 포함된, 튀김가루 100중량에 대하여 고춧잎분말 3중량부를 혼합한 것을 사용한 후 외관, 식감, 거부감등을 평가하였다. The hot-pressed hot dogs were prepared in the same manner as in Example 1 except that 3 parts by weight of egg white powder, 1 part by weight of refined salt, 0.5 part by weight of sugar, 0.4 part by weight of baking powder, 0.1 part by weight of garlic powder, 0.1 part by weight of garlic powder, and 0.1 part by weight of ginger powder was mixed with 3 parts by weight of powder of a pepper leaf with respect to 100 parts by weight of fried powder, followed by evaluation of appearance, texture and rejection.
비교예 1Comparative Example 1
종래 선지를 이용한 껍질있는 순대와 껍질이 없는 누드순대를 취식하게 한 후 외관, 식감, 거부감 등을 평가하였다.
In the past, we evaluated the appearance, texture, and rejection of the noodles with the husks and the noodles without the husks.
비교예 2Comparative Example 2
고춧잎분말을 밀가루 100중량부에 대해 10중량부 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 순대 핫도그를 제조한 후 외관, 식감, 거부감 등을 평가하였다.
A hot dog was prepared in the same manner as in Example 1, except that 10 parts by weight of the pepper leaf powder was used in an amount of 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of wheat flour.
상기와 같이 제조된 순대 핫도그를 무작위 50명(성인 30명, 어린이를 포함하는 청소년 20명)을 선별한 시식자들에게 시식하게 한 후 호응도를 외관,식감, 재구매 의사의 항목으로 정한 후 매우나쁨 :1, 보통:3, 좋음: 4, 매우좋음:5으로 점수를 부여하게 한 후 이를 평균하여 표 1로 나타내었다. After making the above-prepared soda hot dogs to a tasting sampler of randomly selected 50 persons (30 adults and 20 juveniles including children), the acceptance rate was determined as items of appearance, texture, and repurchase, : 1, medium: 3, good: 4, very good: 5, and the average is shown in Table 1.
외관Exterior
순대의 껍질 또는 소의 선지가 보이지 않고, 튀김가루 및 빵가루등이 골고루 도포되어 튀겨진 상태로 일반적인 순대와 대비하여 느껴지는 외관에 대하여 평가하였다.
The outer appearance of the sashimi was evaluated in comparison with the general sashimi in a state in which the bark of the sashimi or the celery of the celery was not seen, and the frying powder and the crumbs were evenly applied and fried.
식감Texture
일반적인 순대와 대비하여 취식시 식감의 좋고 나쁨에 대하여 평가하였다.
The evaluation of the goodness and the badness of the mouthfeel at the time of eating was made in comparison with the general sowing time.
재구매의사Repurchase doctor
외관, 식감을 포함하는 전체적인 평가를 종래 일반적인 순대와 대비할 때 재구매 내지는 재시식의사가 있는지에 대하여 평가하였다.
Appearance, and mouthfeel were compared with those of the conventional arts in terms of whether they were willing to repurchase or repurchase.
상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 순대 핫도그의 경우 외관에 있어 종래 순대와 같이 선지가 외부에서 보여지는 외관과는 달리 튀김가루 및 빵가루등에 의해 도포되어 있어 남녀노소 외관이 좋다라고 평가하였으며, 식감에 있어서도 고춧잎분말에 의해 종래 순대의 불편한 식감이 없으면서 바삭한 맛에 대해 좋은 평가를 받을 수 있었다. As described above, in the case of Suseong hot dog according to the present invention, unlike the conventional outer appearance, the outer surface of the sash according to the present invention is coated by the frying powder and the bread crumbs, , It was possible to obtain a good evaluation of the crisp taste without the uncomfortable texture of the past due to the pepper leaf powder.
재구매의사에 대한 평가에 있어서도 외관 및 식감이 우수하여 재구매한 후 냉동등에 의해 장기간 보관하면서 필요시에 조리해 먹을 것이라는 평가가 대부분이었다.
In the evaluation of repurchase intentions, the appearance and texture were excellent, and most of them evaluated that they would be cooked if needed after being repurchased and stored for a long time by freezing.
Claims (7)
상기 누드순대 표면에 밀가루 또는 튀김가루 100중량부에 대하여 건조한 고춧잎분말 0.1 내지 5중량부가 혼합된 분말을 도포하는 단계;
상기 혼합분말이 도포된 표면에 빵가루를 추가로 도포하는 단계;
상기 빵가루가 도포된 순대를 영하 18도 내지 영하 24도에서 냉동하는 단계;
상기 냉동된 순대를 튀기는 단계를 포함하며,
상기 고춧잎분말을 누드순대 소에 양념 100중량부에 대하여 1 내지 5중량부로 포함될 수 있는 것을 특징으로 하는, 순대 핫도그의 제조방법. Preparing a nude pendulum;
Applying a powder mixed with 0.1 to 5 parts by weight of the dried green leafy powder to 100 parts by weight of wheat flour or frying powder on the surface of the nude root surface;
Further applying a bread crumb to the surface to which the mixed powder is applied;
Freezing the bread crumb coated with the bread crumb at minus 18 degrees to minus 24 degrees;
And frying the frozen instant noodles,
Wherein the hot pepper powder can be contained in 1 to 5 parts by weight per 100 parts by weight of sauce in a poultry noodle.
상기 튀김가루는 밀가루 100중량부에 대하여, 난백분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 2중량부, 설탕 0.5 내지 1 중량부, 베이킹 파우다 0.3 내지 0.6중량부, 후추 0.1 내지 0.2중량부, 마늘분말 0.1 내지 0.2중량부, 생강분말 0.1 내지 0.2중량부가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는, 순대 핫도그의 제조방법.5. The method of claim 4,
Wherein the frying powder comprises 3 to 5 parts by weight of egg white powder, 1 to 2 parts by weight of purified salt, 0.5 to 1 part by weight of sugar, 0.3 to 0.6 part by weight of baking powder, 0.1 to 0.2 part by weight of pepper, 0.1 to 0.2 parts by weight of the ginger powder, and 0.1 to 0.2 parts by weight of the ginger powder.
상기 밀가루에는 강황분말 0.1 내지 5중량부가 포함될 수 있는 것을 특징으로 하는, 순대 핫도그의 제조방법.
5. The method of claim 4,
Wherein the wheat flour can contain 0.1 to 5 parts by weight of a sulfur powder.
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| 순대튀김과 새우튀김. 네이버 블로그. [online], 2011.03.21., [2015.11.23. 검색], 인터넷: <URL: http://winlady0.blog.me/50107687014>* |
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