KR102014996B1 - Method for preparing GIMBAP - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 나트륨은 줄이면서 김밥에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하고, 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 김밥의 제조방법에 관한 것으로,
본 발명에 따른 김밥의 제조방법은, 도정한지 이틀 내의 쌀로 밥을 짓는 단계; 당근을 채를 썬 후, 채 썬 상기 당근 100 중량부에 대해 식용유 50 내지 60 중량부를 후라이팬에 두르고, 채 썬 상기 당근 100 중량부를 130 내지 180 ℃로 가열한 상기 후라이팬에 넣어 2분 내지 5분 동안 볶는 단계; 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계; 자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치는 단계; 상기 지은 밥 100 중량부에 대해 상기 볶은 당근 5 내지 10 중량부 및, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염의 혼합물 0.5 내지 2 중량부를 고루 혼합하는 단계; 및, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 것을 김 위에 균일하게 펼친 후, 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing gimbap, and more specifically, to reduce the sodium and add flavor and light taste to gimbap, using natural salt containing various minerals of kimbap good for antioxidant activity and prevention of adult diseases Regarding the manufacturing method,
The method for producing gimbap according to the present invention comprises the steps of cooking rice with rice within two days of cutting; After slicing the carrot, put 50 to 60 parts by weight of cooking oil in a frying pan with respect to 100 parts by weight of the chopped carrot, and put 100 parts by weight of the sliced carrot into the frying pan heated to 130 to 180 ° C. for 2 minutes to 5 minutes. Roasting for minutes; Adding natural salt to a frying pan heated to 180 to 230 ° C. and roasting for 5 to 10 minutes, followed by air drying for 1 to 2 hours; 10 to 20 parts by weight of rice is mixed with 100 parts by weight of the naturally dried natural salt, and then heated in a frying pan heated to 180 to 230 ° C. until the surface of the rice mixed with the primary roasted natural salt becomes brown. Roasting step; Mixing with the rice again to beat the roasted natural salt with 2 × 2 mm, evenly sifting the mixture of the rice and the natural salt remaining in the sashimi, and then squeezing the sashimi again; Mixing 5 to 10 parts by weight of the roasted carrots with respect to 100 parts by weight of the cooked rice, and 0.5 to 2 parts by weight of a mixture of rice and sun salt spread on the bottom after stirring; And spreading the mixture of the roasted carrot, rice and sun salt, and evenly mixing the cooked rice on the seaweed, and then putting the ingredients in the seaweed rice.
Description
본 발명은 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 나트륨은 줄이면서 김밥에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하고, 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 김밥의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing gimbap, and more specifically, to reduce the sodium and add flavor and light taste to gimbap, using natural salt containing various minerals of kimbap good for antioxidant activity and prevention of adult diseases It relates to a manufacturing method.
김밥은 밥과 다양한 음식을 동시에 간편하게 섭취할 수 있고, 휴대가 용이하여 야외나들이나 바쁜 시간대에 식사 대용으로 많이 이용되고 있으며, 여러 가지 영양소가 균형있게 포함되어 있어 어린이들의 간식으로도 널리 선호되고 있는 음식이다.Gimbap can be easily consumed with rice and various foods at the same time. It is easy to carry, and is widely used as a meal substitute during outdoor trips or busy times, and it is widely used as a snack for children because it contains various balanced nutrients. It is food.
이러한 김밥은 통상, 김을 평평하게 펼친 후, 그 위에 밥을 넓게 펼치고, 펼친 밥 위에 각종 김밥 속 재료들을 얹어서 말아 제조한다. 김밥의 속 재료로 주로 사용되는 음식들로는 어묵, 계란, 햄, 맛살 등 인스턴트 음식과 우엉, 단무지, 당근 등이 사용되며, 이때 김밥 속 재료들의 대부분이 정제염을 사용해 짠맛이 강하고, 고 나트륨군에 속해 고혈압 등의 성인병을 유발할 우려가 있으며, 칼로리가 높아 섭취시 비만을 포함한 각종 질병을 유발할 수 있다.Such gimbap is usually prepared by spreading the laver flat, then spreading the rice wide on it, and placing various gimbap ingredients on the spread rice. The main foods used for the kimbap are instant foods such as fish paste, eggs, ham and flavored meat, and burdock, radish, and carrot. Most of the ingredients in the kimbap are salty with refined salt and belong to the high sodium group. There is a risk of causing adult diseases such as high blood pressure, high calories can cause various diseases, including obesity when ingested.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로, 김밥 속 재료의 제조시, 정제염 사용을 최소화하고 대신 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김밥을 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있도록 하고, 김밥에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하면서 건강의 유지 및 증진에 도움이 되도록 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 김밥을 제공할 수 있도록 한다.The present invention has been derived to solve the above problems, in the production of gimbab material, to minimize the use of refined salt and to reduce the sodium intake through gimbap instead of using a natural salt containing various minerals, The delicious flavor and light taste make it possible to provide gimbap which is good for antioxidant activity and prevention of adult diseases to help maintain and promote health.
상기 전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 일 형태에서는, 도정한지 이틀 내의 쌀로 밥을 짓는 단계; 당근을 채를 썬 후, 채 썬 상기 당근 100 중량부에 대해 식용유 50 내지 60 중량부를 후라이팬에 두르고, 채 썬 상기 당근 100 중량부를 130 내지 180 ℃로 가열한 상기 후라이팬에 넣어 2분 내지 5분 동안 볶는 단계;In one aspect of the present invention for solving the above-mentioned problems, a step of making rice with rice within two days of cutting; After slicing the carrot, put 50 to 60 parts by weight of cooking oil in a frying pan with respect to 100 parts by weight of the chopped carrot, and put 100 parts by weight of the sliced carrot into the frying pan heated to 130 to 180 ° C. for 2 minutes to 5 minutes. Roasting for minutes;
180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계; 자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치는 단계; 상기 지은 밥 100 중량부에 대해 상기 볶은 당근 5 내지 10 중량부 및, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염의 혼합물 0.5 내지 2 중량부를 고루 혼합하는 단계; 및, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 것을 김 위에 균일하게 펼친 후, 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 김밥 제조 방법을 제공한다.Adding natural salt to a frying pan heated to 180 to 230 ° C. and roasting for 5 to 10 minutes, followed by air drying for 1 to 2 hours; 10 to 20 parts by weight of rice is mixed with 100 parts by weight of the naturally dried natural salt, and then heated in a frying pan heated at 180 to 230 ° C. until the surface of the rice mixed with the primary roasted natural salt becomes brown. Roasting step; Mixing with the rice again to beat the roasted natural salt with 2 × 2 mm, evenly sifting the mixture of the rice and the natural salt remaining in the sashimi, and then squeezing the sashimi again; Mixing 5 to 10 parts by weight of the roasted carrots with respect to 100 parts by weight of the cooked rice, and 0.5 to 2 parts by weight of a mixture of rice and sun salt spread on the bottom after stirring; And spreading the mixture of the roasted carrots, rice, and sun salt, and evenly mixed cooked rice on the seaweed, and then putting the ingredients in the gimbap; and providing the kimbap manufacturing method characterized in that it comprises a. .
본 발명의 일 형태에 따른 김밥 제조방법에 있어서, 시금치를 80 내지 130 ℃ 온도로 2분 내지 3분간 데친 후, 시금치 100 중량부에 대해, 천일염 1 내지 3 중량부 및 참기름 5 내지 10 중량부를 넣고 버물려 시금치 속 재료를 준비하고,In the method for producing gimbap according to one embodiment of the present invention, after boiling the spinach at 80 to 130 ° C. for 2 minutes to 3 minutes, 1 to 3 parts by weight of natural salt and 5 to 10 parts by weight of sesame oil are added to 100 parts by weight of spinach. Toss out the ingredients in the spinach,
상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 소정길이로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및, 상기 시금치 속 재료 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어서 말 수 있고,In the step of putting the ingredients in the gimbap, 3 to 7 parts by weight of radish long cut to a predetermined length with respect to 100 parts by weight of the mixture of the roasted carrot, rice and sun salt, and the rice mixture evenly mixed cooked rice and the spinach Kimbap material containing 10 to 15 parts by weight of the stuffing material can be put,
또한, 펼쳐진 김의 길이에 맞게 오이의 양단부를 잘라낸 후, 반을 갈라 오이 속을 파내고, 소정굵기로 길이방향으로 길게 자른 후, 물 100 중량부에 대해 상기 자른 오이 70 내지 80 중량부 및 천일염 10 내지 20 중량부를 준비하고, 준비된 상기 물이 담긴 용기에 상기 자른 오이를 담그고, 담근 오이 위로 상기 천일염을 뿌려 1 시간 내지 2 시간 동안 절이며, 상기 절인 오이를 빼내 물기를 빼내고 냉장고에 2 시간 내지 3 시간 보관해서 지속적으로 물기를 제거한 오이 100 중량부에 대해 참기름 5 내지 10 중량부를 넣어 무치고, 상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 소정길이로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및, 상기 참기름에 무친 오이 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어서 말 수 있다.In addition, after cutting both ends of the cucumber to the length of the unfolded seaweed, cut the cucumber into half, cut into lengths in the longitudinal direction with a predetermined thickness, 70 to 80 parts by weight of the cut cucumber and the natural salt with respect to 100 parts by weight of water Prepare 10 to 20 parts by weight, immerse the cut cucumber in the prepared container containing water, sprinkle the sun salt over the dipped cucumbers, and pickle for 1 hour to 2 hours, drain the pickled cucumbers, drain the water and put in the refrigerator for 2 hours to Toss 5 to 10 parts by weight of sesame oil to 100 parts by weight of cucumber, which is kept for 3 hours and continuously drained, and mixed with the roasted carrot, rice and sun salt, and cooked rice evenly in the step of adding and drying the ingredients in the gimbap. To 100 parts by weight of a rice mixture, 3 to 7 parts by weight of radish long cut to a predetermined length, and 10 to 15 parts by weight of cucumber pickled in sesame oil You can put the ingredients inside the gimbap to include.
본 발명에 따른 김밥 제조방법은, 정제염 사용을 최소화하고 대부분의 김밥 속 재료의 제조시, 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김밥을 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있고, 김밥에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 하면서 건강의 유지 및 증진에 도움이 되도록 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 김밥을 제공할 수 있게 된다.The method for producing gimbap according to the present invention can minimize the use of refined salt and reduce the sodium intake through gimbap by using sun salt, which contains various minerals, in preparing most gimbap ingredients. In addition, it is possible to provide gimbap, which is good for antioxidant activity and prevention of adult diseases, to help maintain and promote health.
도 1은 본 발명에 따른 김밥 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도; 이다.1 is a manufacturing flow chart illustrating a method for manufacturing gimbap according to the present invention; to be.
이하 상기 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 발명의 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 본 실시예들을 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭 및 부호가 사용되며, 이에 따른 부가적인 설명은 하기에서 생략된다.DETAILED DESCRIPTION Hereinafter, embodiments of the present invention in which the above object can be specifically realized are described with reference to the accompanying drawings. In describing the embodiments, the same names and symbols are used for the same components, and additional description thereof will be omitted below.
도 1은 본 발명에 따른 김밥 제조방법을 단계적으로 나타내는 제조 순서도로, 본 발명에 따른 김밥 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 크게, 밥 짓는 단계, 김밥용 혼합 밥을 위한 당근 볶는 단계, 천일염 1차 볶음 단계, 1차 볶은 천일염 및 쌀의 혼합물을 볶는 단계, 천일염 및 쌀의 혼합물을 빻아 채로 치는 단계, 김밥용 밥 혼합단계 및, 김밥을 말아 김밥 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성된다.1 is a manufacturing flow chart illustrating a method for producing gimbab according to the present invention, the method for producing gimbab according to the present invention, as shown in Figure 1, large, cooking step, roasting carrot for the mixed rice for gimbap Comprising the first step of stir-fried sea salt, roasting the mixture of primary salt and rice, the step of grinding the mixture of sea salt and rice, the step of mixing the rice for gimbap, and rolling up gimbap to complete the production of gimbap do.
상기 밥 짓는 단계는, 종래 밥 짓는 방법으로 지을 수 있으며, 특히 본 발명에서는 도정한지 이틀 이내의 쌀로 밥을 짓는다. 쌀은 도정을 하는 순간부터 산패가 시작되기 때문에 도정한 후 시간이 지날수록 영양분을 잃어 탄력과 찰기 및 수분을 모두 잃게 된다. 이에 본 발명은 도정한지 이틀 이내의 쌀로 밥을 지어 탄력과 찰기 및 신선도가 유지된 상태에서 김밥을 제조하여 김밥의 식감을 향상시키고 영양 흡수율도 올릴 수 있도록 한다.The cooking step may be prepared by a conventional cooking method, in particular, in the present invention, the rice is cooked with rice within two days. Since rice begins to rancid from the moment of milling, rice loses its nutrients as time passes and loses its elasticity, stickiness and moisture. Therefore, the present invention is to make the rice with rice within two days of the road to make the gimbap in the state of elasticity, stickiness and freshness to improve the texture of gimbap and increase the nutritional absorption rate.
상기 김밥 속 재료 중 당근 볶는 단계는, 잘 씻은 당근을 채 칼로 채를 썬 후, 상기 채 썬 당근 100 중량부에 대해 식용유 50 내지 60 중량부를 후라이팬에 두르고, 상기 채 썬 당근 100 중량부를 130 내지 180 ℃로 가열한 중불에서 상기 후라이팬에 넣어 2분 내지 5분 동안 볶는다.In the step of roasting carrots in the kimbap ingredients, the well-washed carrots are shredded with a knife, and then 50 to 60 parts by weight of cooking oil is placed in a frying pan with respect to 100 parts by weight of the shredded carrots, and 100 parts by weight of the shredded carrots are 130 to In a medium heat heated to 180 ℃ put in the frying pan and fry for 2 to 5 minutes.
상기 천일염 1차 볶음 단계는, 180 내지 230 ℃의 강불로 달군 후라이팬에 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 동안 자연 건조시켜 천일염의 수분을 제거한다.The natural salt primary roasting step, put into a dalgun frying pan with a 180 ~ 230 ℃ steel fire and roasted for 5 minutes to 10 minutes, and then naturally dried for 1 to 2 hours to remove the water of the natural salt.
1차 볶음 단계를 거친 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃의 강불로 가열한 후라이팬에 넣고, 상기 쌀의 겉표면이 갈색을 띌 때까지 상기 1차로 볶은 천일염과 쌀의 혼합물을 잘 저어 고루 볶는다.After mixing 10 to 20 parts by weight of rice with respect to 100 parts by weight of the natural salt after the first roasting step, put it in a frying pan heated with a strong fire of 180 to 230 ° C, until the outer surface of the rice is brown 1 Stir well the mixture of sun-dried sun salt and rice and fry evenly.
상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶아 천일염에 구수한 풍미를 더한 것을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧고, 다시 상기 채로 친다. 이와 같이 상기 혼합물을 찧고 다시 채로 치는 단계를 소정횟수 반복하여 입도가 고른 천일염 및 쌀 혼합물을 수득한다.After mixing with the rice and roasting again and beaten with the added flavor to the natural salt with 2 × 2 mm, the mixture of the remaining rice and the natural salt is beaten evenly, and beat again. As such, the step of quenching and stirring the mixture again and again is repeated a predetermined number of times to obtain a natural salt and rice mixture having a uniform particle size.
상기 지은 밥 100 중량부에 대해, 고른 입도의 상기 천일염 및 쌀 혼합물 0.5 내지 2 중량부 및 상기 볶은 당근 5 내지 10 중량부와 고루 섞어 혼합하여 지은 밥에 간을 맞추면서 구수한 풍미와 함께 당근 특유의 맛과 식감을 느낄 수 있도록 한다.With respect to 100 parts by weight of the cooked rice, evenly mixed with 0.5 to 2 parts by weight of the natural salt and rice mixture of equal particle size and 5 to 10 parts by weight of the roasted carrots mixed with the flavor of the cooked rice while seasoning the flavor unique to carrots Make sure you feel the texture and texture.
상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및 지은 밥을 고루 저어 혼합한 것을 김 위에 균일하게 펼친 후, 단무지 등의 김밥 속 재료를 넣어서 말아 김밥을 제조하게 된다.The mixture of stir-fried carrots, rice and sun-dried salt and evenly cooked rice is spread evenly over the seaweed, and then rolled into the kimbap material such as radish to produce gimbap.
바람직하게는, 시금치를 80 내지 130 ℃ 약불로 2분 내지 3분간 데친 후, 시금치 100 중량부에 대해, 천일염 1 내지 3 중량부 및 참기름 5 내지 10 중량부를 넣고 버물려 시금치 속 재료를 준비하고, 상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 김의 너비 정도로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및, 준비한 상기 시금치 속 재료 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어 김밥을 제조함으로써, 시금치의 풍부한 영양분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 김밥에 시금치 고유의 맛을 낼 수 있도록 한다.Preferably, the spinach is boiled at 80 to 130 ° C. for 2 minutes to 3 minutes, and then 100 parts by weight of spinach is mixed with 1 to 3 parts by weight of natural salt and 5 to 10 parts by weight of sesame oil to prepare the spinach material. In the step of putting the ingredients in the gimbap, 3 to 7 parts by weight of pickled radish long cut to the width of the seaweed with respect to 100 parts by weight of the mixture of the roasted carrots, rice and sun salt and cooked rice evenly mixed, By preparing gimbab by putting gimbab ingredients containing 10 to 15 parts by weight of spinach ingredients, it is possible to easily ingest the rich nutrients of spinach, and to give a unique taste of spinach to gimbap.
바람직하게는, 펼쳐진 김의 너비에 맞게 오이의 양단부를 잘라 낸 후, 반을 갈라 오이 속을 파내고, 소정굵기 즉, 상기 길게 자른 단무지 정도 굵기로 길이방향으로 길게 자른 후, 물 100 중량부에 대해 상기 자른 오이 70 내지 80 중량부 및 천일염 10 내지 20 중량부를 준비하고, 준비된 상기 물이 담긴 용기에 상기 자른 오이를 담그고, 담근 오이 위로 상기 천일염을 뿌려 한 시간 내지 두 시간 동안 절이며, 상기 절인 오이를 빼내 물기를 빼내고, 냉장고에 2 시간 내지 3 시간 보관해서 지속적으로 물기를 제거한 오이 100 중량부에 대해 참기름 5 내지 10 중량부를 넣어 무치고, 상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서, 상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 김의 너비로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및 상기 참기름에 무친 오이 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어 김밥을 제조함으로써, 시금치 등의 채소가 쉽게 상하는 6월에서 9월의 하절기에 상기 시금치 대신 김밥 속 재료의 주재료로 활용하여 김밥에 오이 특유의 시원하고 아삭한 식감을 낼 수 있도록 한다.Preferably, after cutting both ends of the cucumber to the width of the unfolding seaweed, cut the cucumber into half, cut the length in the longitudinal direction to a predetermined thickness, that is, the length of the long cut radish, then 100 parts by weight of water Prepare 70 to 80 parts by weight of the cut cucumber and 10 to 20 parts by weight of sun salt, immerse the cut cucumber in the prepared container containing water, sprinkle the sun salt over the dipped cucumbers, and pickle for 1 to 2 hours. In the step of removing the cucumber, drain the water, stored in the refrigerator for 2 to 3 hours, and put 5 to 10 parts by weight of sesame oil with respect to 100 parts by weight of the cucumber continuously removed, roasted carrots, 3 to 7 weight of pickled radish long cut to the width of laver to 100 parts by weight of a mixture of rice and sun salt and a mixture of cooked rice By preparing kimbap by adding ingredients of gimbab containing 10 to 15 parts by weight of cucumbers sesame oil and the sesame oil, in the summer of June-September when vegetables such as spinach are easily spoiled, Give Gimbap a cool, crispy texture unique to cucumbers.
<실시예><Example>
지은 밥 100 g을 기준으로, 볶은 당근 10 g 및, 채로 친 고른 입도의 쌀 및 천일염 혼합물 1.5 g을 고루 혼합하여 김 위에 넓게 펼친 후, 길게 자른 단무지 5g, 참기름에 무친 오이 12g, 달걀부침 8g 및 어묵 5g을 얹고, 김을 말아서 김밥을 제조하였다.Based on 100 g of cooked rice, 10 g of roasted carrots and 1.5 g of even-grained rice and sea salt mixture are mixed and spread widely over seaweed, 5 g long radish radish, 12 g cucumber sesame oil, 8 g fried egg, and Topped with 5g fish cake, rolled laver to prepare gimbap.
<실험예 1> 관능검사Experimental Example 1 Sensory Test
본 발명의 실시예와 같이 제조된 김밥을 비교예의 시판되고 있는 종래 일반 김밥을 관능검사하였다.Gimbab prepared as an example of the present invention was subjected to the sensory test of conventional commercial gimbap commercially available in Comparative Examples.
관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 평가하였으며, 연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선발하여 관능검사를 실시하였다.The sensory test was evaluated by dividing the texture, flavor, taste, and preference, and a total of 50 men and women were selected from 10 to 50 years old.
관능검사는 식감, 풍미, 맛 및, 기호도로 구분하여 10점 평점법을 이용하여 평가하였다.The sensory test was evaluated using the 10-point scoring method by dividing the texture, flavor, taste, and preference.
상기 표1은 관능검사의 결과를 나타내는 것으로, 관능검사 수치가 10에 가까울수록 좋음을 의미하고, 수치가 10보다 낮을수록 나쁨을 의미한다.Table 1 shows the results of the sensory test, meaning that the closer the sensory test value is 10, the better, and the worse the lower the value is.
상기 표1에 따른 관능검사 결과를 살펴보면, 식감, 풍미 및, 맛이 종래 판매되고 있는 분식 김밥과 비교했을 때 본 발명의 실시예의 김밥이 더욱 증진되었으며, 기호도가 더 좋은 것으로 평가되었다. 관능 검사자들의 기타 의견으로 본 발명의 실시예에 따른 지은 밥, 당근 및, 쌀 및 천일염 혼합물을 고루 섞어 제조된 김밥 내의 밥이 비교예의 일반 시판되는 분식 김밥보다 구수한 김밥의 풍미는 더 나면서 짠맛은 덜하고 김밥의 전체적인 맛을 더 좋게 만든다고 평가하였다.Looking at the sensory test results according to Table 1, the gimbab of the embodiment of the present invention was further improved, the taste degree was better compared to the conventional gimbab the texture, flavor and taste are sold conventionally. In other opinions of the sensory testers, the rice in the gimbap prepared by mixing the cooked rice, carrot, and rice and sun salt mixture according to the embodiment of the present invention is better than the conventional commercially available kimbab of the comparative example, but the flavor of the gimbap is better and the saltiness is less. And made the overall taste of gimbap better.
이와 같이, 본 발명의 김밥 제조방법은, 상기 1, 2차 볶음 단계를 통해 천일염에 구수한 풍미를 더 하게 되며, 김밥의 제조과정 중 정제염 사용을 최소화하고, 대부분의 김밥 속 재료의 제조시, 구수한 풍미가 가미되고 각종 미네랄이 함유된 천일염을 사용하여 김밥을 통한 나트륨 섭취량을 줄일 수 있고, 김밥에 담백한 맛과 구수한 풍미는 더 하면서 건강의 유지 및 증진에 도움이 되도록 항산화 작용 및 성인병 예방에 좋은 김밥을 제공할 수 있게 된다.As described above, the method for producing gimbap according to the present invention adds flavor to the sun salt through the first and second roasting steps, minimizes the use of refined salt during the manufacturing process of gimbap, and saves most of the ingredients in the gimbap. Sea salt with added flavor and various minerals can be used to reduce sodium intake through gimbap, and the kimbap is good for antioxidant activity and prevention of adult diseases to help maintain and improve health while adding a light taste and delicious flavor to gimbap. It can be provided.
위에서 몇몇의 실시예가 예시적으로 설명되었음에도 불구하고, 본 발명이 이의 취지 및 범주에서 벗어남 없이 여러 다른 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다.Although some embodiments have been described above by way of example, it will be apparent to those skilled in the art that the present invention may be embodied in many different forms without departing from the spirit and scope thereof.
따라서, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아닌 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 첨부된 청구항 및 이의 동등 범위 내의 모든 실시예는 본 발명의 범주 내에 포함된다.Accordingly, the above-described embodiments should be considered as illustrative and not restrictive, and all embodiments within the scope of the appended claims and their equivalents are included within the scope of the present invention.
Claims (3)
당근을 채를 썬 후, 채 썬 상기 당근 100 중량부에 대해 식용유 50 내지 60 중량부를 후라이팬에 두르고, 채 썬 상기 당근 100 중량부를 130 내지 180 ℃로 가열한 상기 후라이팬에 넣어 2분 내지 5분 동안 볶는 단계;
180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계;
자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계;
상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치는 단계;
상기 지은 밥 100 중량부에 대해 상기 볶은 당근 5 내지 10 중량부 및, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염의 혼합물 0.5 내지 2 중량부를 고루 혼합하는 단계; 및,
상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 것을 김 위에 균일하게 펼친 후, 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 김밥 제조 방법.
Cooking rice with rice within two days of cutting;
After slicing the carrot, put 50 to 60 parts by weight of cooking oil in a frying pan with respect to 100 parts by weight of the chopped carrot, and put 100 parts by weight of the sliced carrot into the frying pan heated to 130 to 180 ° C. for 2 minutes to 5 minutes. Roasting for minutes;
Adding natural salt to a frying pan heated to 180 to 230 ° C. and roasting for 5 to 10 minutes, followed by air drying for 1 to 2 hours;
10 to 20 parts by weight of rice is mixed with 100 parts by weight of the naturally dried natural salt, and then heated in a frying pan heated at 180 to 230 ° C. until the surface of the rice mixed with the primary roasted natural salt becomes brown. Roasting step;
Mixing with the rice again to beat the roasted natural salt with 2 × 2 mm, evenly sifting the mixture of the rice and the natural salt remaining in the sashimi, and then squeezing the sashimi again;
Mixing 5 to 10 parts by weight of the roasted carrots with respect to 100 parts by weight of the cooked rice, and 0.5 to 2 parts by weight of a mixture of rice and sun salt spread on the bottom after stirring; And,
After the uniformly spreading the mixture of the roasted carrots, rice and sun salt, and evenly cooked rice on the seaweed, and putting the ingredients in gimbap; rolling method of gimbab comprising the.
시금치를 80 내지 130 ℃ 온도로 2분 내지 3분간 데친 후, 시금치 100 중량부에 대해, 천일염 1 내지 3 중량부 및 참기름 5 내지 10 중량부를 넣고 버물려 시금치 속 재료를 준비하고,
상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서,
상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 소정길이로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및, 상기 시금치 속 재료 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어서 마는 것을 특징으로하는 김밥 제조 방법.
The method of claim 1,
After blanching the spinach at a temperature of 80 to 130 ° C. for 2 minutes to 3 minutes, 1 to 3 parts by weight of sun salt and 5 to 10 parts by weight of sesame oil are added to 100 parts by weight of spinach, and the spinach material is prepared.
In the step of putting the ingredients in the gimbap,
Kimbab containing 3 to 7 parts by weight of radish long cut to a predetermined length, and 10 to 15 parts by weight of the spinach material, based on 100 parts by weight of the mixture of the roasted carrot, rice and sun salt, and the rice mixture evenly mixed with the cooked rice Kimbap manufacturing method characterized by putting the ingredients inside.
펼쳐진 김의 길이에 맞게 오이의 양단부를 잘라낸 후, 반을 갈라 오이 속을 파내고, 소정굵기로 길이방향으로 길게 자른 후, 물 100 중량부에 대해 상기 자른 오이 70 내지 80 중량부 및 천일염 10 내지 20 중량부를 준비하고, 준비된 상기 물이 담긴 용기에 상기 자른 오이를 담그고, 담근 오이 위로 상기 천일염을 뿌려 1 시간 내지 2 시간 동안 절이며, 상기 절인 오이를 빼내 물기를 빼내고 냉장고에 2 시간 내지 3 시간 보관해서 지속적으로 물기를 제거한 오이 100 중량부에 대해 참기름 5 내지 10 중량부를 넣어 무치고,
상기 김밥 속 재료를 넣어서 마는 단계에서,
상기 볶은 당근, 쌀 및 천일염의 혼합물 및, 지은 밥을 고루 혼합한 밥 혼합물 100 중량부에 대해, 소정길이로 길게 자른 단무지 3 내지 7 중량부 및, 상기 참기름에 무친 오이 10 내지 15 중량부를 포함하는 김밥 속 재료를 넣어서 마는 것을 특징으로하는 김밥 제조 방법.
The method of claim 1,
After cutting both ends of the cucumber to the length of the unfolded seaweed, cut the cucumber into half, cut into long lengths with a predetermined thickness, and then cut 70 to 80 parts by weight of the cut cucumbers and 10 to 10 salts with respect to 100 parts by weight of water Prepare 20 parts by weight, dip the chopped cucumber in the prepared container of water, sprinkle the sun salt over the marinated cucumber, rinse for 1 to 2 hours, drain the pickled cucumber, drain the water and put it in the refrigerator for 2 to 3 hours 5 to 10 parts by weight of sesame oil is added to 100 parts by weight of cucumber, which is stored and continuously drained.
In the step of putting the ingredients in the gimbap,
To about 100 parts by weight of the mixture of the roasted carrots, rice and sun salt and rice mixture evenly mixed with cooked rice, 3 to 7 parts by weight of radish long cut to a predetermined length, and 10 to 15 parts by weight of cucumber pickled in sesame oil Kimbap manufacturing method characterized by putting the ingredients in gimbap.
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
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R401 | Registration of restoration |