KR101428470B1 - 갈대커피차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈대를 5~20㎜의 크기로 절단하고 세척하는 단계; 상기 세척된 갈대를 80~90℃에서 10~20분간 건조하는 단계; 상기 건조된 갈대를 90~110℃에서 30~40분간 1차 덖음하는 단계; 상기 덖음된 갈대를 상온에서 3~7일간 냉각 및 보관하는 단계; 상기 보관된 갈대를 80~90℃에서 30~40분간 2차 덖음하는 단계; 상기 2차 덖음된 갈대를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출하는 단계;로 구성되는 갈대커피차 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 기존에 비해 간소화된 공정으로 손쉽게 갈대차를 제조할 수 있을뿐더러 갈대의 풋냄새 및 불순물을 제거하고, 생리활성 물질의 유지로 색, 맛, 향 등의 기호도가 향상되며, 갈대의 유용한 성분에 의한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

갈대커피차 제조방법{Manufacturing method for reed-coffee tea}

본 발명은 갈대커피차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존에 비해 간소화된 공정으로 손쉽게 갈대차를 제조할 수 있을뿐더러 갈대의 풋냄새 및 불순물을 제거하고, 생리활성 물질의 유지로 색, 맛, 향 등의 기호도가 향상되며, 갈대의 유용한 성분에 의한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 갈대커피차 제조방법에 관한 것이다.

갈대는 식용이 가능하고 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있는데, 이러한 갈대는 우리나라의 연못이나 개울가 등에서 흔히 볼 수 있다.

특히 갈대의 뿌리줄기에는 코이솔, 단백질, 지방, 탄수화물, 아스파라긴, 당분과 약간의 알칼로이드가 들어 있고, 갈대잎에는 아스코르빈산이 100~300㎎％, 갈대순에는 아스코르빈산이 300~500㎎％ 들어 있고, 신선한 전초에는 카로테인이 3.3~5.2㎎％ 들어있다.

따라서 갈대는 예로부터 민간에서 폐를 깨끗이 하고 해열 작용이 있어 폐열을 식히며 위를 건강하게 하며, 갈증을 해소하고 소염치료 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 갈대뿌리를 말린 후 물에 넣고 끓여 갈대차로 음용하여 왔다.

그러나 이와 같이 음용하는 경우 갈대의 특유의 풋내 및 비린내가 여전히 갈대차에 남아 있어 비위가 약한 사람이 마시기에는 어려움이 있었다.

따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 종래에는 증제공정, 덖음공정, 비빔공정, 가향공정을 거쳐 갈대차를 제조하고 있다.

그러나 상기한 공정들은 복잡하여 생산성이 떨어질 뿐더러 증제 및 비빔공정에 의하여 갈대에 함유된 유용한 성분이 손실되는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 기존에 비해 간소화된 공정으로 손쉽게 갈대차를 제조할 수 있을뿐더러 갈대의 풋냄새 및 불순물을 제거하고, 생리활성 물질의 유지로 색, 맛, 향 등의 기호도가 향상되며, 갈대의 유용한 성분에 의한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 갈대커피차 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 갈대커피차 제조방법은, 갈대를 5~20㎜의 크기로 절단하고 세척하는 단계; 상기 세척된 갈대를 80~90℃에서 10~20분간 건조하는 단계; 상기 건조된 갈대를 90~110℃에서 30~40분간 1차 덖음하는 단계; 상기 덖음된 갈대를 상온에서 3~7일간 냉각 및 보관하는 단계; 상기 보관된 갈대를 80~90℃에서 30~40분간 2차 덖음하는 단계; 상기 2차 덖음된 갈대를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 기존에 비해 간소화된 공정으로 손쉽게 갈대차를 제조할 수 있을뿐더러 갈대의 풋냄새 및 불순물을 제거하고, 생리활성 물질의 유지로 색, 맛, 향 등의 기호도가 향상되며, 갈대의 유용한 성분에 의한 다양한 약리효과를 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 갈대커피차 제조방법은, 갈대를 5~20㎜의 크기로 절단하고 세척하는 단계; 상기 세척된 갈대를 80~90℃에서 10~20분간 건조하는 단계; 상기 건조된 갈대를 90~110℃에서 30~40분간 1차 덖음하는 단계; 상기 덖음된 갈대를 상온에서 3~7일간 냉각 및 보관하는 단계; 상기 보관된 갈대를 80~90℃에서 30~40분간 2차 덖음하는 단계; 상기 2차 덖음된 갈대를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출하는 단계;로 구성된다.

상기 갈대차의 재료가 되는 갈대는, 갈대의 줄기, 뿌리, 잎 중 어느 하나 이상을 선택적으로 혼합하여 사용되며, 상기 갈대의 채취는 늦가을과 겨울철에 이루어진다.

상기 채취된 갈대는 건조 및 떡음공정이 원활하게 이루어지도록 5~20㎜의 크기로 절단하고, 상기 절단된 갈대는 물로 깨끗이 세척한다.

상기 세척된 갈대는 수분을 머금고 있는 상태이므로, 80~90℃에서 가마솥 또는 덖음솥에서 10~20분간 건조한다.

상기 건조된 갈대는 90~110℃에서 30~40분간 1차 덖음공정을 거친 후, 상온에서 3~7일간 냉각 및 보관한다.

상기 1차 덖음공정을 통한 갈대는 진한 갈색을 띄는데, 상기 갈대가 타지 않도록 함이 바람직하다.

상기와 같이 상온에서 냉각 및 보관하는 공정을 거치는 이유는, 덖음공정을 한번에 하는 경우 갈대차의 맛과 향이 떨어지는 품질저하가 이루어지기 때문이다.

상기 보관된 갈대는 80~90℃에서 2차 덖음공정을 거친 후, 그라인더로 고르게 분쇄한다.

상기 분쇄된 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출함으로써 본 발명 갈대커피차를 제조한다.

이처럼 상기한 공정을 통해 제조된 갈대차는, 갈대 특유의 풋냄새 및 불순물이 제거될 뿐더러 생리활성 물질의 유지로 색, 맛, 향 등의 기호도가 향상되고, 갈대의 유용한 성분에 의한 다양한 약리효과를 기대할 수 있는 것이다.

[실시예]

12월경에 갈대의 뿌리, 잎, 줄기를 채취하고, 상기 채취된 갈대 10㎏를 5~20㎜의 크기로 절단한 후 이를 물로 깨끗이 세척한다.

상기 세척된 갈대를 가마솥에서 80~90℃의 온도로 10~20분간 건조한다.

상기 건조된 갈대를 가마솥에서 90~110℃의 온도로 30~40분간 1차 덖음한다.

상기 1차 덖음된 갈대를 상온에서 3~7일 동안 자연 냉각 및 보관한다.

상기 보관된 갈대를 80~90℃에서 30~40분간 2차 덖음하여 3~3.5㎏의 갈대차를 얻는다.

상기 갈대차를 그라인더로 고르게 분쇄하여 갈대분말을 얻는다.

상기 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출하여 갈대커피차를 제조한다.

상기 실시예에 의해 제조된 본 발명 갈대커피차를 준비한 후 이를 20 내지 55세 연령의 총 50명에게 마시도록 하여 그 결과를 향, 맛, 색의 기호도로 구분하여 관능검사를 하였다.

이때 상기 관능검사의 평점은 1(몹시 나쁨) 내지 10점(아주 좋음)으로 매기도록 하는 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래와 같다.

실시예의 관능검사

	색	맛	향	합계
실시예	8.6	8.8	8.7	8.7

상기한 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 갈대커피차는 향, 맛, 색이 우수함을 확인할 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 갈대를 5~20㎜의 크기로 절단하고 세척하는 단계;
   상기 세척된 갈대를 80~90℃에서 10~20분간 건조하는 단계;
   상기 건조된 갈대를 90~110℃에서 30~40분간 1차 덖음하는 단계;
   상기 덖음된 갈대를 상온에서 3~7일간 냉각 및 보관하는 단계;
   상기 보관된 갈대를 80~90℃에서 30~40분간 2차 덖음하는 단계;
   상기 2차 덖음된 갈대를 분쇄하는 단계;
   상기 분쇄된 갈대분말과 커피분말을 1:2의 중량비로 혼합하여 커피머신에서 액상으로 추출하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 갈대커피차 제조방법.