KR101403962B1

KR101403962B1 - Manufacturing method of dairy products comprising nano peanut sprout powder

Info

Publication number: KR101403962B1
Application number: KR1020120092386A
Authority: KR
Inventors: 곽해수; 안유진; 최경훈; 김동휘
Original assignee: 농업회사법인(주)장수채
Priority date: 2012-08-23
Filing date: 2012-08-23
Publication date: 2014-06-10
Also published as: KR20140026780A

Abstract

본 발명은 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품(dairy products, 乳製品)의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 유제품의 제조방법에 있어서, 나노 땅콩나물 분말을 수용성화하는 단계; 상기의 수용성화된 나노 땅콩나물을 유제품에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유제품의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품에 관한 것이다.
상기에서 유제품은 우유(milk), 요구르트(yogurt) 및/또는 치즈(cheese)를 의미한다.The present invention relates to a method for producing dairy products including dairy products including nano ground bean sprouts, and more particularly, to a method for producing dairy products, comprising the steps of: A method for producing a dairy product, which comprises the step of adding the above-mentioned water-soluble nanomaterial bean sprouts to a dairy product, and a dairy product comprising the nanornege bean sprouts powder produced by the method.
In the above description, the milk product refers to milk, yogurt and / or cheese.

Description

Technical Field [0001] The present invention relates to a method for producing dairy products containing nano peanut sprout powder,

본 발명은 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품(dairy products, 乳製品)의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 유제품의 제조방법에 있어서, 나노 땅콩나물 분말을 수용성화하는 단계; 상기의 수용성화된 나노 땅콩나물을 유제품에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유제품의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing dairy products including dairy products including nano ground bean sprouts, and more particularly, to a method for producing dairy products, comprising the steps of: A method for producing a dairy product, which comprises the step of adding the above-mentioned water-soluble nanomaterial bean sprouts to a dairy product, and a dairy product comprising the nanornege bean sprouts powder produced by the method.

상기에서 유제품은 우유(milk) 및/또는 요구르트(yogurt)를 의미한다.
Herein, the dairy product means milk and / or yogurt.

급속한 경제 발달로 현대인의 생활은 과거에 비하여 풍요로워졌지만 서구화로 인한 식습관의 변화, 노화, 환경오염, 과도한 스트레스, 운동량 부족 등으로 인해 암, 고지혈증, 동맥경화, 당뇨병 등 각종 생활 습관병이 급속히 증가하고 있다. 또한 생활 및 의료 수준의 향상에 따라 고령화 사회로 진입하면서 식품, 의약의 섭취를 포함한 생활환경을 조절함으로써 노화를 지연시키고, 질병을 예방하려는 요구가 증가하고 있는 실정이다. 특히 노화 및 암의 원인은 다양하지만 활성산소나 각종 라디칼(radical)이 원인이 되어 발생한다고 보고되고 있다. 그래서 최근 노화를 지연시키거나 암 발생을 억제하는 효능을 보이는 기능성 물질의 탐색과 기능성 식품의 개발에 관한 연구들이 활발히 진행되고 있다.The rapid economic development of modern people has made them more prosperous than in the past, but various lifestyle diseases such as cancer, hyperlipemia, arteriosclerosis and diabetes are rapidly increasing due to changes in eating habits due to westernization, aging, environmental pollution, excessive stress and lack of exercise . In addition, with the improvement of living and medical level, there is a growing demand to prevent aging and disease by controlling the living environment including ingestion of food and medicines while entering an aging society. It is reported that the cause of aging and cancer varies, but is caused by active oxygen and various radicals. Recently, research on the development of functional foods and search for functional substances which have the effect of delaying aging or inhibiting cancer has been actively carried out.

최근 발아 식물들이 현대인의 성인병을 개선하는데 효과가 있다는 연구들이 보고됨에 따라 발아식물에 대한 소비가 증가되고 있다. 식물 종자는 발아가 진행됨에 따라 탄수화물, 무기질, 아미노산 등과 같은 영양소 및 생리활성 물질들의 변화가 있음이 보고되고 있다. Recently, germplasm has been increasingly consumed as germination plants have been reported to be effective in improving adult diseases. It has been reported that there is a change in nutrients and physiologically active substances such as carbohydrates, minerals, and amino acids as the germination proceeds.

대표적인 발아채소로는 콩나물이 있는데, 콩에서 콩나물로 발아시키는 과정에서 지방은 감소하는 한편 섬유소와 비타민류, 특히 항산화 효과에 탁월한 비타민 A와 비타민 C, β-carotin의 함량 증가가 현저하고, 함량이 콩나물 전체 아미노산의 50％ 이상을 차지하는 주요 아미노산 Asp, Glu, Arg 와 Met, Lys, Phe 등의 필수아미노산 함량이 높아 숙취해소에는 물론 항암작용 및 피로회복, 심근경색 예방 효과에 탁월한 것으로 보고된바 있다.As a representative germination plant, there are bean sprouts. In the process of sprouting from bean to bean sprouts, the amount of fat is decreased while the content of vitamin A, vitamin C, and β-carotin is remarkable, which is excellent for fibrin and vitamins and especially antioxidant effect. The content of essential amino acids such as Asp, Glu, Arg and Met, Lys, and Phe, which account for more than 50% of the total amino acids of bean sprouts, has been reported to be excellent for anti-cancer action, fatigue recovery and prevention of myocardial infarction .

한편, 콩나물 외에도 종자를 발아시켰을 경우 성분의 변화를 크게 나타내는 것이 땅콩이다. 땅콩은 콩과에 속하는 일년생의 초본식물로 지방질과 단백질을 많이 함유하고 있는 고열량 식품이어서 직접 식용으로 이용되거나 식용유, 버터, 마가린 등 다양한 분야에 이용되고 있다. 땅콩은 종자보다 새싹채소인 땅콩나물로 성장하게 되면 항산화제 활성효소 및 콜라겐 합성과 비헴철을 환원시켜서 철흡수를 도와주는 vitamin C 함량성분은 물론 niacin amide, pyridoxine, thiamin 의 함량이 증가되는 것이 확인되고, 특히 카테콜라민의 합성과 세로토닌을 시냅스로 유입하는 과정에 관여하여 신경자극전달을 조절 및 아세틸콜린의 합성을 도와주는 thiamin 성분의 함량을 비교 할 수 있으며, 알코올 분해효소로 탁월한 aspartic acid 및 면역력 강화에 영향을 주는 arginine, methionine, gultamic acid 가 다량 분포되어 있음을 측정할 수 있다.On the other hand, in addition to bean sprouts, it is peanut which shows a large change in the composition when the seed is germinated. Peanut is an annual herbaceous plant belonging to the soybean family. It is a high-calorie food containing a lot of fat and protein and is used for direct edible use or in various fields such as cooking oil, butter, and margarine. When peanut grows to bean sprouts which is a sprout vegetable rather than seeds, the contents of niacin amide, pyridoxine and thiamin are increased as well as vitamin C content component which helps antioxidant active enzyme and collagen synthesis and nonhemic iron reduction to help iron absorption In particular, the synthesis of catecholamine and serotonin into the synapse, involved in the process of regulation of nerve impulse transmission and assists in the synthesis of acetylcholine can help to compare the content of thiamin, alcohol decomposition enzyme excellent aspartic acid and immunity And arginine, methionine, and gultamic acid, which have a significant effect on the metabolism, are distributed.

식품 산업의 나노기술에 대한 기대는 식품의 품질, 식품안전, 식품포장의 관점에 중점을 두고 있다. 그러나 아직 식품 나노기술의 기술적 수준이 완전히 검증된 상태가 아니기 때문에 식품 산업에서는 나노기술의 응용에 대해서 기대와 우려가 교차하고 있음을 부인하기 어려운 실정이다. The expectations of the food industry for nanotechnology are focused on food quality, food safety and food packaging. However, since the technical level of food nanotechnology is not yet fully verified, it is difficult to deny that the food industry is crossing expectations and concerns about the application of nanotechnology.

나노기술을 이용하여 식품소개를 개발할 때 친수성과 소수성을 능동적으로 조절할 수 있는 수용화 기술의 접목뿐 아니라 색상의 조절 또한 가능한 새로운 기술과 경제적 이익을 기대할 수 있으며, 더 좋은 품질과 더 안정한 식품을 생산할 수 있을 것으로 기대되고 있다. 이와같이 나노기술의 적용이 기능성 식품의 개발에 중요한 자리를 차지할 것으로 예상되나, 아직 나노기술을 식품에 접목한 구체적인 연구가 이루어 지고 있지 않은 실정이다. When developing a food introduction using nanotechnology, it is possible to expect new technologies and economic benefits as well as adaptation of coloring as well as adaptation of hydrophilicity and hydrophilicity to actively control hydrophobicity, and to produce better quality and more stable food It is expected to be possible. Thus, the application of nanotechnology is expected to take an important place in the development of functional foods, but no specific research has yet been conducted that incorporates nanotechnology into foods.

우유는 단일식품으로 거의 완전한 영양식품으로써 인체에 필요한 모든 영양소를 균형 있게 함유하고 있으며, 소화흡수가 잘 되기 때문에 예로부터 인류번영과 더불어 최고의 자연식품으로 자리를 차지해 왔다. 또한 필수 아미노산이 풍부한양질의 단백질과 칼슘의 좋은 급원 식품으로써 성장기 어린이뿐만 아니라 성인과 노인에게도 권장되는 거의 완전식품이다. 최근에는 백색 우유의 증가는 미미한 평이나 성분을 조절 또는 강화한 가공 우유의 소비는 꾸준히 증가하는 추세를 보이고 있어 가공 우유 품질을 다양화 하려는 기술 개발 및 실용화가 절실히 요구되고 있는 실정이다. Milk is a single food, almost complete nutritional food that contains all the nutrients needed by the human body in a balanced way, digestion and absorption is good, has long been the best natural food with prosperity of mankind. It is a good source of high quality protein and calcium rich in essential amino acids. It is a nearly complete food recommended for adults and the elderly as well as for children growing up. In recent years, the increase of white milk has been steadily increasing in the consumption of processed milk having controlled or enhanced the palatability and ingredients, so that the development and commercialization of a technique for diversifying the quality of processed milk are urgently required.

또한 발효 유제품인 요구르트는 젖산균으로 발효시켜 산미나 향미를 강화시킨 것으로 우유의 영양과 소화율이 향상된 유제품으로 세계적으로 수요가 꾸준히 증가하고 있으며, 다양한 형태로 세계 각국에서 생산되고 있다. 최근에는 다양한 생리활성 성분을 함유하고 있는 인삼, 매실, 쑥, 녹차, 삼백초 등의 천연 소재를 요구르트에 첨가하여 기존의 요구르트의 기능성뿐만 아니라 새로운 생리활성이 강화된 요구르트를 제조하려는 연구가 활발하게 진행되고 있다.Yogurt, which is a fermented dairy product, is fermented with lactic acid bacteria to strengthen the acid and flavor. It is a dairy product with improved nutrition and digestibility of milk, and its demand is steadily increasing worldwide. In recent years, studies have been actively carried out to manufacture yogurt having a new physiological activity as well as the functionality of conventional yogurt by adding natural ingredients such as ginseng, plum, mugwort, green tea, and Saururus chinensis containing various physiologically active ingredients to yogurt .

우유 및 요구르트에 기능성이 풍부한 천연물인 땅콩나물을 첨가하여 우유 및 요구르트 고유의 영양 및 새로운 생리활성이 강화된 우수한 기능성을 가질 것이라고 예상되고, 땅콩나물을 나노 분말화함으로써 단위면적의 증가로 인한 체내 흡수율의 증가와 땅콩나물 분말을 그대로 사용함으로써 땅콩나물 성분을 100％ 섭취함으로써 부가가치의 향상이 기대된다. 그렇지만 아직 나노 땅콩나물에 대한 연구와 이를 식품에 적용한 연구는 거의 전무한 설정이다.It is expected that it will have superior functionality with enhanced nutrition and new physiological activity inherent in milk and yogurt by adding land bean sprouts which is a natural nutrient rich in milk and yogurt. And by using the ground bean sprouts powder as it is, it is expected that the value added will be improved by consuming 100% of the ground bean sprouts. However, research on nanotechnology land bean sprouts and its application to food are rarely established.

따라서 본 발명은 땅콩나물 분말을 나노 분말화하여 이를 우유 및/또는 요구르트의 유제품에 첨가하여 기능성이 향상된 유제품의 제조방법과 동 방법에 의해 제조한 유제품을 제공하고자 한다.Accordingly, the present invention provides a method for producing a dairy product improved in functionality by converting the ground bean sprouts powder into nano powder and adding it to dairy products of milk and / or yogurt, and a dairy product manufactured by the method.

본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2009-0036192호에 땅콩종자를 종자발아기 내에서 발아시키는 제 1 단계; 상기 제 1 단계를 거친 땅콩나물을 배양실의 투수성 배지 상에 위치시키고 수분을 주기적으로 살포하는 제 2 단계; 상기 제 2 단계를 거친 땅콩나물 상에 무기질과 금속이온을 희석시킨 공지의 영양성분수용액을 주기적으로 살포하고 배양실 내의 온도를 주기적으로 변화시켜 땅콩나물에 인위적으로 스트레스를 가하는 제 3 단계; 및 상기 제 3 단계를 거쳐 일정크기로 성장한 땅콩나물을 출하하는 제 4 단계;를 포함하여 이루어지는 땅콩나물의 제조방법을 나타내고 있다.As a prior art related to the present invention, Korean Patent Laid-Open No. 2009-0036192 discloses a first step of germinating peanut seeds in seed germination; A second step of placing the ground bean sprouts through the first step on a permeable medium of a culture room and periodically spraying water; A third step of periodically applying a known aqueous nutrient solution diluted with minerals and metal ions to the ground bean sprouts through the second step and periodically changing the temperature in the culture room to artificially stress the ground bean sprouts; And a fourth step of delivering land bean sprouts grown to a predetermined size through the third step.

또한 한국공개특허 제2012-0079921호에 분쇄된 땅콩껍질과 톱밥 또는 왕겨 또는 톱밥과 왕겨의 혼합물을 혼합한 부토 및 땅콩종자를 혼합하여 재배틀에 담는 (a)단계; 상기 재배틀을 성긴 소재의 덮개로 덮고 그 위에 살수하는 (b)단계; 및 상기 재배틀의 상기 덮개 위에 주기적으로 살수를 해주는 (c)단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 땅콩나물 재배방법을 나타내고 있다.Also, in Korean Patent Publication No. 2012-0079921, (a) mixing the ground peanut shell with sawdust or rice husk or a mixture of sawdust and rice husk mixed with boa and peanut seeds and re-mixing the same in the re-battle; (B) covering the re-battle with a cover of coarse material and sprinkling it on it; And (c) periodically spraying water on the cover of the re-battle.

그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
However, the present invention and the prior art are different from each other in the technical features of the invention, and thus the inventions have different configurations.

본 발명의 목적은 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법을 제공하고자 한다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a dairy product comprising a nano ground bean sprouts powder.

본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법에 의해 제조한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품을 제공하고자 한다.Another object of the present invention is to provide a dairy product comprising the nanornege bean sprouts powder prepared by the above-mentioned method of producing a dairy product containing the nanoriginal sprouts powder.

상기의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품은 우유(milk) 및 요구르트(yogurt) 중에서 선택된 어느 하나일 수 있다.
The dairy product containing the above-mentioned nano ground bean sprouts powder may be any one selected from milk and yogurt.

본 발명은 유제품의 제조방법에 있어서, 나노 땅콩나물 분말을 수용성화하는 단계; 상기의 수용성화된 나노 땅콩나물을 유제품에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유제품의 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention relates to a method for producing a dairy product, comprising the steps of: water-solubilizing nano ground bean sprouts powder; And a step of adding the water-soluble nanotagland bean sprouts to the dairy product.

본 발명은 상기에서 언급한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법에 의해 제조한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품을 제공할 수 있다.
The present invention can provide a dairy product comprising the nanofizz bean sprouts powder prepared by the above-mentioned method for producing a dairy product containing the nanofizz bean sprouts powder.

본 발명의 나노 땅콩나물 분말은 항산화 효과, 관절염에 대한 예방 및/또는 치료의 효과가 있어 본 발명의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품은 남녀노소 누구에게나 필요한 식품으로서의 기능이 있으며, 특히 관절이 좋지 않은 노년층에게 필요한 식품으로서의 역할을 할 수 있다.
Since the nano ground bean sprouts powder of the present invention has an antioxidative effect and an effect of preventing and / or treating arthritis, the dairy product containing the nanoriginal sponge powder of the present invention has a function as a food necessary for both men and women, It can serve as a necessary food for the elderly.

도 1(a)은 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS)을 SEM으로 측정한 것이고, 도 1(b)는 일반 땅콩나물 분말(PPS)을 SEM으로 측정한 것이다.
도 2는 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 pH 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 용해도(Water Solubility; WS) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 4는 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 팽윤력(Swelling Powder; SP) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 5는 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 보수성(water holding capacity) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 6은 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 보유성(oil holding capacity) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 7은 실험예 1에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 쌓임각(angle of repose) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 8은 실험예 2에서 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content) 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 9는 실험예 2에서 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 환원력(reducing powder) 측정 결과를 나타낸 것이며, 도 9에서 A는 L-ascorbic acid의 환원력 측정 결과이고, B는 α-tocopherol의 환원력 측정 결과이다.
도 10은 실험예 2에서 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 ABTS⁺ radical 소거활성 측정 결과를 나타낸 것이며, 도 10에서 A는 L-ascorbic acid의 ABTS⁺ radical 소거활성 측정 결과이고, B는 α-tocopherol의 ABTS⁺ radical 소거활성 측정 결과이다.
도 11은 실험예 2에서 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 DPPH법에 의한 전자공여능(electron donating ability) 측정 결과를 나타낸 것이며, 도 11에서 A는 L-ascorbic acid의 DPPH법에 의한 전자공여능 측정 결과이고, B는 α-tocopherol의 DPPH법에 의한 전자공여능 측정 결과이다.
도 12는 실험예 2에서 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 Superoxide dismutase(SOD) 유사활성 측정 결과를 나타낸 것이au, 도 12에서 A는 L-ascorbic acid의 SOD 유사활성 측정 결과이고, B는 α-tocopherol의 SOD 유사활성 측정 결과이다.
도 13은 실험예 3에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 관절염 치료(A : Clinical score, B : Paw thickness) 효과를 나타낸 것이다.
도 14는 실험예 3에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 관절염 치료 효과로서, 대조군(control), 콜라겐 관절염 유발군(CIA), 양성대조군(MTX), 땅콩나물 분말군(PPS), 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)에 대한 각각의 오른쪽 뒷발의 관절연골조직을 나타낸 것이다.
도 15는 실험예 3에서 나노 땅콩나물 분말(NPPS))의 관절염 치료 효과로서, 대조군(control), 콜라겐 관절염 유발군(CIA), 양성대조군(MTX), 땅콩나물 분말군(PPS), 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)에 대한 각각의 비장 인덱스(spleen index)를 나타낸 것이다.FIG. 1 (a) is a graph showing the results of SEM measurement of nano ground bean sprouts powder (NPPS) in Experimental Example 1, and FIG. 1 (b) is a graph showing SEM measurement of general ground bean sprouts powder (PPS).
2 shows the pH results of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. Fig.
FIG. 3 shows the results of measurement of water solubility (WS) of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. FIG.
4 shows the results of Swelling Powder (SP) measurement of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general ground bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. FIG.
FIG. 5 shows the measurement results of water holding capacity of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general ground bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. FIG.
6 shows the measurement results of the oil holding capacity of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. FIG.
FIG. 7 shows the results of measurement of the angle of repose of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general ground bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 1. FIG.
8 shows the results of measurement of the total polyphenol content of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and the common ground bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 2.
9 shows results of measurement of reducing powders of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general ground bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 2. In FIG. 9, A is the measurement result of reducing power of L- ascorbic acid, B is the measurement of the reducing power of α- tocopherol.
10 shows results of measurement of ABTS ⁺ radical scavenging activity of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 2. In FIG. 10, A shows ABTS ⁺ radical scavenging activity of L- ascorbic acid And B is the measurement result of ABTS ⁺ radical scavenging activity of ? -Tocopherol.
11 shows the results of measurement of electron donating ability by DPPH method of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 2. In Fig. 11, A shows the results of measurement of L- ascorbic acid , And B is the result of measurement of the electron donating ability by the DPPH method of ? -Tocopherol.
FIG. 12 shows results of measurement of superoxide dismutase (SOD) -like activity of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) in Experimental Example 2 in au, and A in FIG. 12 shows SOD similarity of L- ascorbic acid And B is the measurement result of SOD-like activity of ? -Tocopherol.
13 shows the effect of treatment of arthritis (A: Clinical score, B: Paw thickness) of nano ground bean sprouts powder (NPPS) in Experimental Example 3.
14 is a graph showing the effect of Nano Land bean powder (NPPS) on arthritis treatment in Experimental Example 3 as control, collagen arthritis induction group (CIA), positive control group (MTX), ground bean sprout powder group (PPS) The articular cartilage tissue of the right hind paw for the powder group (NPPS) is shown.
Figure 15 shows the effect of arthritis treatment of Nano Land bean powder (NPPS) in Experimental Example 3 as control, collagen arthritis induction group (CIA), positive control group (MTX), ground bean sprouts powder group (PPS) And the spleen index of each group of bean sprouts powder (NPPS).

본 발명은 노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a dairy product containing ground bean sprouts powder.

본 발명은 유제품의 제조방법에 있어서, 나노 땅콩나물 분말을 수용성화하는 단계; 상기의 수용성화된 나노 땅콩나물을 유제품에 첨가하는 단계를 포함하는 유제품의 제조방법을 나타낸다.
The present invention relates to a method for producing a dairy product, comprising the steps of: water-solubilizing nano ground bean sprouts powder; And adding the above-mentioned water-soluble nanottoedge bean sprouts to a dairy product.

상기에서 나노 땅콩나물 분말의 수용성화는 나노 땅콩나물 분말의 수용성화는 물(water) 100중량부에 대하여 나노 땅콩나물 분말 0.1∼1.0중량부를 첨가하고 소니케이션(sonication) 처리하는 단계; 상기의 소니케이션 처리 후 교반하여 나노 땅콩나물을 팽윤시킨 다음 계면활성제를 첨가하고 교반하면서 반응시킨 후 원심분리하여 상등액을 얻는 단계; 상기의 상등액을 중화시키는 단계;에 의해 실시하여 얻은 것을 사용할 수 있다.In the above-mentioned water-solubilization of the nano ground bean sprouts powder, the water soluble nanoparticle bean sprouts powder is prepared by adding 0.1-1.0 parts by weight of nanoparticles bean sprouts powder to 100 parts by weight of water and sonication treatment; After the sonication treatment, the mixture is stirred to swell nano ground bean sprouts, followed by addition of a surfactant, reaction with stirring, and centrifugation to obtain a supernatant; And neutralizing the above supernatant liquid may be used.

상기에서 나노 땅콩나물 분말의 수용성화는 물 100중량부에 대하여 입자크기가 100∼350nm인 나노 땅콩나물 분말 0.1∼1.0중량부를 첨가하고 30분∼2시간 동안 10∼20kHz의 음파로 소니케이션(sonication) 처리하는 단계; 상기의 소니케이션 처리 후 20∼25℃에서 1∼3시간 동안 100∼500rpm으로 교반하여 나노 땅콩나물을 팽윤시킨 다음 계면활성제로서 10％ 폴리글리세롤 모노스테아레이트(polyglycerol monostearate, PGMS)을 전체 용액의 0.1∼0.3％(v/v)가 되도록 첨가하고 20∼25℃에서 500∼1000rpm으로 20∼30시간 동안 교반하면서 반응시킨 후 2000∼5000rpm에서 3∼10분 동안 원심분리하여 상등액을 얻는 단계; 상기의 상등액을 0.1M NaOH 수용액으로 pH 6.5∼7.0이 되도록 중화시키는 단계;에 의해 실시하여 얻은 것을 사용할 수 있다.In the above, the water absorption of the nano ground bean sprouts powder is carried out by adding 0.1-1.0 parts by weight of a powder of nano ground bean sprouts having a particle size of 100-350 nm to 100 parts by weight of water and sonicating with 10-20 kHz for 30 minutes to 2 hours. ); After the above sonication treatment, the mixture was stirred at 20 to 25 ° C for 1 to 3 hours at 100 to 500 rpm to swell nano ground bean sprouts, and 10% polyglycerol monostearate (PGMS) as a surfactant was added to 0.1 To 0.3% (v / v), reacted at 20 to 25 ° C with stirring at 500 to 1000 rpm for 20 to 30 hours, and centrifuged at 2000 to 5000 rpm for 3 to 10 minutes to obtain a supernatant; And neutralizing the supernatant to pH 6.5-7.0 with 0.1 M aqueous NaOH solution.

상기에서 나노 땅콩나물 분말의 수용성화는 물 100중량부에 대하여 입자크기가 100∼350nm인 나노 땅콩나물 분말 0.1∼1.0중량부를 첨가하고 1시간 동안 15kHz의 음파로 소니케이션(sonication) 처리하는 단계; 상기의 소니케이션 처리 후 25℃에서 2시간 동안 250rpm으로 교반하여 나노 땅콩나물을 팽윤시킨 다음 계면활성제로서 10％ 폴리글리세롤 모노스테아레이트)polyglycerol monostearate, PGMS)을 전체 용액의 0.2％(v/v)가 되도록 첨가하고 25℃에서 800rpm으로 24시간 동안 교반하면서 반응시킨 후 3000rpm에서 5분 동안 원심분리하여 상등액을 얻는 단계; 상기의 상등액을 0.1M NaOH 수용액으로 pH 6.6이 되도록 중화시키는 단계;에 의해 실시하여 얻은 것을 사용할 수 있다.In the above step, 0.1 to 1.0 part by weight of nanofiber bean sprouts powder having a particle size of 100 to 350 nm is added to 100 parts by weight of water and sonication treatment is performed at 15 kHz for 1 hour. (10% polyglycerol monostearate, PGMS) as a surfactant was added to 0.2% (v / v) solution of the whole solution, followed by stirring at 250 rpm for 2 hours at 25 ° C after the sonication treatment. And reacted with stirring at 25 DEG C and 800 rpm for 24 hours, followed by centrifugation at 3000 rpm for 5 minutes to obtain a supernatant; And neutralizing the supernatant to pH 6.6 with 0.1 M aqueous NaOH solution.

상기의 나노 땅콩나물 분말의 수용성화에서 물(water)은 음용수, 정제수(purified water), 증류수(distilled water), 멸균수(sterilized water) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
In the water-absorbing process of the nano ground bean sprouts powder, at least one selected from drinking water, purified water, distilled water, and sterilized water may be used.

상기에서 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼10％의 함량을 유제품에 첨가할 수 있다.The water-soluble nano ground bean sprouts may be added to the dairy product in an amount of 1 to 10% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼9％의 함량을 유제품에 첨가할 수 있다.The water-soluble nano ground bean sprouts may be added to the dairy product in an amount of 1 to 9% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼7％의 함량을 유제품에 첨가할 수 있다.The bioavailability of the bioavailable nano ground bean sprouts may be 1 to 7% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼5％의 함량을 유제품에 첨가할 수 있다.The water-soluble nano-ground bean sprouts may be added to the dairy product in an amount of 1 to 5% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼3％의 함량을 유제품에 첨가할 수 있다.
The water-soluble nano ground bean sprouts may be added to the dairy product in an amount of 1 to 3% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 유제품은 우유(milk) 일 수 있다.In the above, the dairy product may be milk.

상기에서 유제품은 요구르트(yogurt) 일 수 있다.
In the above, the dairy product may be yogurt.

본 발명의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법에 있어서, 유제품의 기능성 향상을 위해 수용성화된 나노 땅콩나물을 유제품에 첨가시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. In the method for producing a dairy product containing the nanoglyptic bean sprouts powder of the present invention, in order to improve the functionality of the dairy product, addition of the water soluble nanoglycan bean sprouts to the dairy product further comprises adding a functional ingredient.

상기에서 기능성 성분을 유제품에 첨가시 수용성화된 나노 땅콩나물은 유제품 전체 중량 대비 1∼10％ 첨가할 수 있고, 기능성 성분은 유제품 전체 중량 대비 0.1∼3％를 첨가할 수 있다.When the functional ingredient is added to the dairy product, the water-soluble nano ground bean sprouts may be added in an amount of 1 to 10% based on the total weight of the dairy product, and the functional ingredient may be added in an amount of 0.1 to 3% based on the total weight of the dairy product.

상기에서 기능성 성분은 칠면초(七面草, Suaeda japonica)를 사용할 수 있다.In the above, the functional ingredient may be Suceeda japonica.

상기에서 기능성 성분은 칠면초 분말(Suaeda japonica powder), 칠면초 추출물(Suaeda japonica extract) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The functional ingredient may be selected from the group consisting of Suaeda japonica powder and Suaeda japonica extract.

상기에서 칠면초 분말은 칠면초를 80∼110℃ 온도의 스팀(steam)에서 30∼180분 동안 증숙한 다음 5∼10℃ 온도에서 30∼120분 동안 건조한 후 나노 땅콩나물 분말과 동일한 입자크기가 되도록 분쇄한 분말을 사용할 수 있다.In the above, the turmeric powder was mixed with steam at a temperature of 80 to 110 ° C for 30 to 180 minutes, dried at a temperature of 5 to 10 ° C for 30 to 120 minutes, and then pulverized One powder may be used.

상기에서 칠면초 추출물은 칠면초를 칠면초 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제수 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 후 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
In the above, the extract of Chilchimonix can be added to purified water of 5 to 20 times the weight of the chitosan by weight, and extracted by filtration at 90 to 120 DEG C in an amount of 5 to 50% based on the initial purified water volume.

본 발명의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
In order to achieve the object of the present invention, a method for producing a dairy product comprising the nano ground bean sprouts powder according to the present invention is provided. .

본 발명은 상기에서 언급한 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품의 제조방법에 의해 제조한 유제품을 포함한다.The present invention includes dairy products prepared by the above-mentioned method for producing dairy products containing the nanoparticle bean sprouts powder.

상기에서 유제품은 우유(milk)일 수 있다.In the above, the dairy product may be milk.

상기에서 요구르트(yogurt)일 수 있다.
It may be yogurt in the above.

이하 본 발명의 내용을 실험예, 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the content of the present invention will be described in detail through Experimental Examples, Production Examples, Examples and Test Examples. However, these are for the purpose of illustrating the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.

<실험예 1> 나노 땅콩나물 분말의 이화학적 실험<Experimental Example 1> Physicochemical experiment of nano ground bean sprouts powder

나노 땅콩나물 분말에 대한 이화학적 실험에서 땅콩나물 분말 (주)장수채 (Seoul, Korea)에서 제공받았고, 이를 (주)에이펙셀(Pohang, Korea)에 땅콩나물 분말을 입자크기가 300∼350nm의 나노 사이즈로 건식분쇄 의뢰하여 얻은 것을 4℃에 보존하면서 사용하였다.
In a physicochemical experiment on the nano land bean sprouts powder, ground bean sprouts powders were obtained from Jang Su-chae Co., Ltd. (Pohang, Korea) and the ground bean sprouts powders were dispersed in nano- Size was used while being kept at 4 占 폚.

<시약><Reagent>

나노 땅콩나물의 보유성을 측정하기 위하여 사용한 식용유(콩기름)는 오뚜기 (Pyeongtaek, Korea), 카놀라유와 올리브유는 CJ 제일제당(Incheon, Korea) 제품을 사용하였다.
The soybean oil (Pyeongtaek, Korea), canola oil and olive oil (CJ Cheiljedang) were used to measure the retention of the nano land bean sprouts.

<실험방법><Experimental Method>

1. 입자크기 측정1. Particle size measurement

나노 땅콩나물 분말 및 일반 땅콩나물 분말의 입자를 관찰하기 위해 SEM(Scanning Electron Microscope, HITACHI S-4700, Tokyo, Japan)으로 측정하였고, 나노 땅콩나물 분말의 입자크기 측정을 위해 Ultrasonication with tapered probe(VCX 750, Sonics & materials, inc., Newtown, NJ, USA)로 분산시킨 후, Particle analyzer(DelsaTM Nano, Beckman Coulter Inc., Fullerton, CA, USA) 으로 측정하였다.In order to observe the particle size of nano ground bean sprouts powder and general ground bean sprouts powder, the particle size of nano ground bean sprouts powder was measured by SEM (Scanning Electron Microscope, HITACHI S-4700, Tokyo, Japan). Ultrasonication with tapered probe (DelsaTM Nano, Beckman Coulter Inc., Fullerton, CA, USA) after being dispersed in a buffer solution (Sigma, 750, Sonics & materials, Inc., Newtown, NJ, USA).

나노 땅콩나물 분말(Nanopowered peanut sprout, NPPS)의 입자 크기 측정 결과는 입자크기는 300∼350nm로 측정되었으며, 나노 땅콩나물 분말의 모습을 도 1(a)에 나타내었고, 땅콩나물 분말(Powered peanut sprout, PPS)의 입자크기는 50∼150ㅅm 로 측정되었으며, 땅콩나물 분말의 모습을 도 1(b)에 나타내었었다. The particle size of nanopowered peanut sprout (NPPS) was measured to be 300-350 nm. The nanoparticle bean sprouts powder is shown in FIG. 1 (a), and the ground peanut sprout (NPP) , PPS) was measured at a particle size of 50-150 mm, and the appearance of the ground bean sprouts powder was shown in FIG. 1 (b).

도 1(a)에서처럼 나노 땅콩나물 분말을 SEM으로 측정한 입자는 불규칙한 입자 주변에 분쇄에 의해 형성된 작은 입자들이 달라붙어 있는 미세구조를 나타내었고, 서로 잘 뭉치는 성질 때문에 SEM으로 입자크기를 측정하기에 한계가 있었다. 입자크기 측정에서 나노 땅콩나물 분말과 일반 땅콩나물 분말의 뚜렷한 크기 차이를 관찰할 수 있었다.As shown in FIG. 1 (a), the particles measured by SEM of Nanomaterials sponge powder showed a microstructure in which small particles formed by grinding were adhered around irregular particles, and because of their good aggregation properties, particle size measurement by SEM . In the particle size measurement, we could observe the distinct size difference between nano ground bean sprouts powder and general ground bean sprouts powder.

나노 땅콩나물을 분말 상태 그대로 SEM을 측정하는데 어려움이 있었던 이유는 분쇄 과정에서 마찰력, 전단력 등의 물리적인 힘이 작용하여 입자 표면에 정전기가 발생하고, 입자 사이의 정전기적 성질로 인하여 입자가 서로 엉겨 붙는 것으로 판단되며, Huang 등의 연구(Huang, Z. Q., Lu, J. P., Li, X. H. and Tong, Z. F. 2007. Effect of mechanical activation on physico-chemical properties and structure of cassava starch. Carbohydr. Polym. 68: 128-135.)에서 이와 같은 결과를 이미 보고된 바 있다.
The reason why the nanomaterial ground bean sprouts were difficult to measure SEM in powder state is that the physical forces such as frictional force and shear force are applied in the grinding process and static electricity is generated on the surface of the particles and because of the electrostatic properties between the particles, (Huang, ZQ, Lu, JP, Li, XH and Tong, ZF 2007. Effect of mechanical activation on physico-chemical properties and structure of cassava starch. Carbohydr. Polym. 68: 128- 135.) have already reported such results.

2. 일반 성분 분석2. General composition analysis

나노 땅콩나물 분말은 AOAC 방법(AOAC. 1995. Official methods of analysis.)에 따라 조단백질(micro-Kjeldhal 방법), 조지방(Soxhlet's 방법), 회분함량(550℃ 회화법), 수분함량(105℃ 상압건조가열법)을 측정하였다. Nano ground bean sprouts powder was analyzed by AOAC method (micro-Kjeldhal method), crude fat (Soxhlet's method), ash content (at 550 ℃), moisture content (105 ℃ atmospheric pressure drying Heating method) was measured.

일반 땅콩나물 분말(PPS)의 일반성분 함량은 상기의 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 일반성분 함량 측정 방법과 동일한 방법을 이용하여 측정하였다.The general constituent content of the common ground bean sprouts powder (PPS) was measured by the same method as that of the above-mentioned method of measuring the general constituent content of the nano ground bean sprouts powder (NPPS).

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 일반성분 함량을 측정한 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.The results of the measurement of the general components of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and the common ground bean sprouts powder (PPS) are shown in Table 1 below.

나노 땅콩나물 분말의 수분함량은 7.36±0.06％ 로 일반 땅콩나물 분말의 수분함량 보다 유의적으로 높게 측정되었으며, 회분 3.17±0.08％ 함량과 조지방 37.58±0.25％ 함량으로 일반 땅콩나물 분말보다 높은 값을 나타냈고, 조단백질은 31.52±0.19％ 함량으로 일반 땅콩나물 분말보다 낮은 값을 나타냈지만 유의적 차이는 없었다 (P<0.05).The moisture content of Nano land bean sprouts powder was 7.36 ± 0.06%, which was significantly higher than that of general land bean sprouts powder. The content of 3.17 ± 0.08% ash and 37.58 ± 0.25% The crude protein content was 31.52 ± 0.19%, which was lower than that of the ground bean sprouts, but there was no significant difference ( P <0.05).

이러한 결과는 Kum과 Lee 등의 연구(Kum, J. S. and Lee, H. Y. 1999. The effect of the varieties and particle size on the properties of rice flour. Kor. J. Food Sci. Technol. 31(6): 1542-1548.)에서 입자 크기가 작을수록 회분과 지방 함량이 증가하고, 단백질 함량이 감소하는 결과와 유사한 경향을 나타내었다. 한편, 수분 함량의 증가는 나노 땅콩나물 분말의 입자가 작아지면서 표면적이 증가하여 수분 흡수능력이 향상되었을 것으로 판단된다. 일반적으로 단백질 함량은 식미와 관련이 매우 깊은 것으로 알려져 있으며, 단백질 함량이 높을수록 식미가 떨어진다는 보고(Hall, V. L. and Johnson, J. R. 1966. A revised starch-iodine blue test for raw milled rice. Cereal Chem. 43: 297-302; Juliano, B. O. 1985. Physicochemical properties of rice. p.175-205. In: Rice Chemistry and Technology. Juliano, B. O. (eds.). Am. Assoc. Cereal Chem. St. Paul, USA)와 같이 땅콩나물 분말을 나노 분말화함으로써 조단백질이 감소하여 나노 땅콩나물 분말은 일반 땅콩나물 분말보다 식미가 우수할 것으로 예상된다.These results were confirmed by the results of a study by Kum and Lee (Kum, JS and Lee, HY 1999. The effect of the varieties and particle size on the properties of rice flour. Kor J. Food Sci. Technol. 31 (6): 1542- 1548.), the smaller the particle size, the higher the ash and fat content and the similar tendency to the decrease in protein content. On the other hand, the increase of the moisture content was thought to be due to the increase of the surface area of the nano ground bean sprouts powder particles. In general, the protein content is known to be very related to the diet, and the higher the protein content, the lower the taste (Hall, VL and Johnson, JR 1966. A revised starch-iodine blue test for raw milled rice . Juliano, BO (Eds.), Am. Assoc., Cereal Chem., St. Paul, USA) It is expected that the nano ground bean sprouts powder will have better taste than the general ground bean sprouts powder because the crude protein is reduced by making the ground bean sprouts powder into nano powder.

나노 땅콩나물 분말 및 일반 땅콩나물 분말의 일반 성분 결과General compositional results of nano ground bean sprouts powder and common ground bean sprouts powder 항목Item 나노 땅콩나물 분말(NPPS)Nano land sprouts powder (NPPS) 일반 땅콩나물 분말(PPS)General Land Sprouts Powder (PPS) 수분(Moisture)Moisture 7.36±0.06^a 7.36 ± 0.06 ^a 5.48±0.07^b 5.48 ± 0.07 ^b 회분(Ash)Ashes (Ash) 3.17±0.08^a 3.17 ± 0.08 ^a 3.05±0.01^a 3.05 + 0.01 ^a 조지방(Crude fat)Crude fat 37.58±0.25^a 37.58 ± 0.25 ^a 35.58±0.03^a 35.58 ± 0.03 ^a 조단백질(Crude protein)Crude protein 31.52±0.19^a 31.52 + 0.19 ^a 36.43±0.97^a 36.43 ± 0.97 ^a 탄수화물(carbohydrate)Carbohydrate 20.37±0.20^a 20.37 ± 0.20 ^a 19.46±0.27^a 19.46 ± 0.27 ^a

*Values within the same rowwith different superscripts are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test* Values within the same rowwith different superscripts are significantly different at p <0.05 by Duncan's multiple range test

*NPPS : 입자크기가 300∼350nm인 나노 땅콩나물 분말(Nanopowdered peanut sprout)* NPPS: nanopowdered peanut sprout having a particle size of 300 to 350 nm

*PPS : 입자크기가 50∼150㎛인 일반 땅콩나물 분말(Powdered peanut sprout) * PPS: Powdered peanut sprout with a particle size of 50 to 150 μm

*탄수화물(carbohydrate)의 함량은 "100-(moisture + ash + crude fat + crude protein)"으로 계산된 것이다.
* The content of carbohydrate is calculated as "100- (moisture + ash + crude fat + crude protein)".

3. pH 측정3. pH measurement

나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 수소이온농도(pH)는 25℃의 온도에서 나노 땅콩분말을 각각 0.2g, 0.4g, 0.6g, 0.8g, 1.0g씩 증류수 10mL에 첨가하여 한 시간 방치한 후 pH meter(Orion 900A, Boston, MA, USA)로 측정하였다.The hydrogen ion concentration (pH) of nano ground bean sprouts powder (NPPS) was determined by adding 0.2 g, 0.4 g, 0.6 g, 0.8 g and 1.0 g of nano peanut powder to 10 mL of distilled water at 25 ° C. for one hour pH meter (Orion 900A, Boston, Mass., USA).

일반 땅콩나물 분말(PPS)의 수소이온농도(pH)는 상기의 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 수소이온농도(pH) 측정과 동일한 방법으로 실시하였다.The hydrogen ion concentration (pH) of the general ground bean sprouts powder (PPS) was measured in the same manner as the measurement of the hydrogen ion concentration (pH) of the nanoparticle sprouts powder (NPPS).

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 pH를 측정한 결과를 도 2에 나타내었다.The results of measurement of the pH of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) are shown in Fig.

도 2에서와 같이 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 pH는 2∼10％의 농도에서 pH 5.2∼5.5 를 나타내며, 농도가 높아질수록 pH가 감소하는 경향을 나타냈다. 한편 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 pH는 일 반땅콩나물 분말 보다 pH가 낮게 측정되었고, 감소하는 정도는 유사한 경향을 나타냈다. 이러한 결과는 대부분의 자연물질은 약산성을 띄기 때문에 물질의 양이 증가할수록 pH가 낮아질 것이라는 예상과 동일한 결과를 나타냈다.
As shown in FIG. 2, the pH of general land bean sprouts powder (PPS) was 5.2 to 5.5 at a concentration of 2 to 10%, and the pH tended to decrease with increasing concentration. On the other hand, the pH of nano ground bean sprouts powder (NPPS) was lower than that of bean sprouts powder for one day and the degree of decrease was similar. These results are consistent with the expectation that the pH will be lower as the amount of material increases because most natural materials are slightly acidic.

4. 색도 측정4. Color measurement

나노 땅콩나물 분말 및 일반 땅콩나물 분말의 색도는 25℃의 온도에서 Hunter 색차계(Minolta CT-310, Tokyo, Japan)를 사용하여 헌터 값(Hunter value)에 의한 명도(L-value, lightness), 적색도(a-value, redness), 황색도(b-value, yellowness)를 각각 10회씩 반복 측정하였다. 이때 사용한 표준 백색판(standard plate) 의 L, a, b 값은 각각 98.07, - 0.18, 1.57 이었다.The color of the nano ground bean sprouts powder and the common ground bean sprouts powder was measured by Hunter value (L-value, lightness) using a Hunter colorimeter (Minolta CT-310, Tokyo, Japan) The redness (a-value, redness) and yellowness (b-value, yellowness) were repeatedly measured 10 times. The L, a, and b values of the standard plate used were 98.07, -0.18, and 1.57, respectively.

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 색도를 측정한 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.The results of measurement of the chromaticity of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) are shown in Table 2 below.

색차계로 측정한 Hunter value 결과, 나노 땅콩나물 분말(NPPS)의 밝기를 나타내는 L값은 71.45±0.70, 적색도를 나타내는 a값은 2.41±0.14, 황색도를 나타내는 b값은 27.32±0.35를 나타내며, 일반 땅콩나물 분말의 L값 보다 높게 측정되었고, a값과 b값은 일반 땅콩나물 분말(PPS) 보다 낮게 측정되어 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05). The Hunter value of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) was 71.45 ± 0.70, the a value was 2.41 ± 0.14, and the b value was 27.32 ± 0.35. The values of a and b were significantly lower than those of the ground bean sprouts powder ( P <0.05).

이러한 결과는 나노기술을 이용해 식품소재를 100nm 이하로 만들면 입자의 색상은 무색으로 투명하게 변한다고 보고된 바와 같이 나노 땅콩나물 분말(300∼350 nm)이 일반 땅콩나물 분말(50∼150 ㅅm) 보다 입자크기가 작아지면서 땅콩나물 고유의 색이 옅어졌기 때문이라고 판단된다.These results indicate that the use of nanotechnology to make food materials less than 100 nm makes the color of the particles transparent and colorless. As reported in the literature, nanottoedge sprouts powder (300-350 nm) is a common ground bean sprout powder (50-150 mm) And the color of the ground bean sprouts became thinner as the particle size became smaller.

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 색도Chromaticity of Nano land bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) 항목Item L값L value a값a value b값b value NPPSNPPS 71.45±0.70^a 71.45 + 0.70 ^a 2.41±0.14^b 2.41 + - 0.14 ^b 27.22±0.30^b 27.22 ± 0.30 ^b PPSPPS 66.88±0.41^b 66.88 + - 0.41 ^b 3.34±0.41^a 3.34 + 0.41 ^a 28.06±0.33^a 28.06 + - 0.33 ^a

5. 용해도와 팽윤력5. Solubility and swelling power

나노 땅콩나물 분말 및 일반 땅콩나물 분말의 용해도(Water Solubility, WS)와 팽윤력(Swelling Powder, SP)은 하기와 같은 방법을 이용하여 측정하였다. Water solubility (WS) and swelling power (SP) of nano ground bean sprouts powder and general ground bean sprouts powder were measured by the following methods.

코니칼 튜브(Cornical tube)에 나노 땅콩나물 분말 시료 0.5g을 넣고 증류수 30mL을 혼합하여 균질한 후, 각 온도별(30℃, 40℃, 50℃, 60℃, 70℃, 80℃)의 진탕교반기(shaking water bath BS-21, JEIO TECH Co., Ltd., Gimpo, Korea)에서 180rpm 으로 30분간 진탕교반하였다. 진탕 교반한 혼합액을 10,000rpm으로 15분간 원심분리 한 후, 상등액을 항량된 알루미늄접시에 담아 105℃ 건조 오븐(dry oven)에서 24시간 동안 건조하여 상등액의 건조된 중량을 측정하였고, 침전물의 중량은 cornical tube 무게와의 차이로 측정하였으며, 다음 식에 따라 용해도(식(1) 참조)와 팽윤력(식(2) 참조)을 계산하였다.0.5 g of a sample of nano ground bean sprouts powder was added to a cornical tube and 30 mL of distilled water was mixed and homogenized. After shaking at each temperature (30 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C, 70 ° C, 80 ° C) And shaken for 30 minutes at 180 rpm in a shaking water bath (BS-21, JEIO TECH Co., Ltd., Gimpo, Korea). The mixture was centrifuged at 10,000 rpm for 15 minutes. The supernatant was loaded on a constant-weight aluminum plate and dried in a dry oven at 105 ° C for 24 hours to measure the dried weight of the supernatant. The weight of the precipitate The solubility (see equation (1)) and the swelling power (see equation (2)) were calculated according to the following formula.

...식(1)

... (1)

...식(2)

... (2)

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 용해도(Water Solubility; WS) 결과는 도 3에 나타내었으며, 나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 팽윤력(Swelling Powder; SP)을 측정한 결과는 도 4에 각각 나타내었다.The results of water solubility (WS) of nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprouts powder (PPS) are shown in Fig. 3, and the swelling power of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and general land bean sprout powder (PPS) Swelling Powder (SP) were measured. The results are shown in FIG.

도 3에서와 같이 나노 땅콩나물 분말의 용해도는 30∼50℃ 구간에서 완만히 증가하는 경향을 보이며 50℃에서 37.94±0.57％로 가장 높은 용해도를 나타내었고, 그 후부터 감소하는 경향을 나타내며 80℃에서 가장 낮은 용해도를 나타내었다. 한편 나노 땅콩나물 분말의 용해도는 땅콩나물 분말보다 높게 측정되었는데, 이러한 결과는 입자크기가 작을수록 용해도가 증가한다는 내용과 유사한 경향을 보였다.As shown in FIG. 3, the solubility of the nano ground bean sprouts tended to increase slowly at 30 to 50 ° C. and showed the highest solubility at 37.94 ± 0.57% at 50 ° C., Low solubility. On the other hand, the solubility of nano ground bean sprouts powder was higher than that of ground bean sprouts powder. These results showed that the smaller the particle size, the higher the solubility.

도 4에서와 같이 나노 땅콩나물 분말의 팽윤력은 30∼80℃ 구간에서 각각 6.44±0.27∼7.95±0.15％로 온도가 올라갈수록 완만히 증가하는 경향을 나타냈으며, 일반 땅콩나물 분말의 팽윤력 보다 낮게 측정되었다. 이러한 결과는 Zhu 등의 연구(Zhu, K., Huang, S., Peng, W., Qian, H. and Zhou, H. 2010. Effect of ultrafine grinding on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fiber. Food Res. Int. 43: 943-948)에서 분말 입자가 나노크기로 작아지면서 팽윤력이 감소한 결과와 유사한 양상은 나타냈다
As shown in FIG. 4, the swelling power of the nano ground bean sprouts powder tended to increase gradually as the temperature increased to 6.44 ± 0.27 to 7.95 ± 0.15% at 30 to 80 ° C., and the swelling power of the bean sprouts powder was lower Respectively. The results of such studies Zhu (Zhu, K., Huang, S., Peng, W., Qian, H. and Zhou, H. 2010. Effect of ultrafine grinding on hydration and antioxidant properties of wheat bran dietary fiber. Food Res. Int. 43: 943-948), which is similar to the result of decreasing swelling power as the powder particles become smaller in size

6. 보수성6. Conservative

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 수분보유능력(water holding capacity)은 하기와 같은 방법을 이용하여 측정하였다. The water holding capacity of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and the common ground bean sprouts powder (PPS) was measured by the following method.

나도 땅콩나물 분말 또는 일반 땅콩나물 분말 시료 1g에 각각의 pH가 2, 4, 6, 8인 용액 20mL을 cornical tube에 첨가한 후 25℃에서 10분간 방치하였다. 그 다음 12,000rpm에서 20분간 원심분리한 후, 상등액을 버리고 cornical tube를 뒤집어 20분 동안 방치하여 중력에 의한 수분제거를 실시한 다음 시료가 든 튜브의 무게를 측정하여 침전물에 대한 무게로 측정하였다. 그 결과를 g water holding/g sample 로 표시하였다.To 1 g of ground bean sprouts powder or general ground bean sprouts powder sample, 20 mL of each solution having pH 2, 4, 6 and 8 was added to a cornical tube and left at 25 ° C for 10 minutes. After centrifugation at 12,000 rpm for 20 minutes, the supernatant was discarded, the cornical tube was inverted and left for 20 minutes to remove moisture by gravity. The weight of the tube containing the sample was measured and the weight of the tube was measured. The results are expressed as g water holding / g sample.

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 보수성(water holding capacity)을 측정한 결과는 도 5에 나타내었으며, 생체 내 pH를 모방하여 측정하였다. 즉, 위(胃)의 pH와 유사한 pH 2, 그리고 장(腸) 내의 pH와 유사한 pH 6의 조건에서 실험하였다. The measurement results of the water holding capacity of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and the common ground bean sprouts powder (PPS) are shown in FIG. 5, and the in vivo pH was imitated. In other words, it was tested at pH 2 similar to stomach pH and at pH 6 similar to intestine pH.

도 5에서처럼 나노 땅콩나물 분말의 보수성은 1.09∼1.0 g water/g sample 으로 생체 내 장기와 유사한 pH 에 따른 영향의 차이는 비슷한 경향을 나타냈지만, 일반 땅콩나물 분말의 보수성은 pH 가 증가할수록 약간 감소하는 경향을 나타내었다. 한편 나노 땅콩나물 분말은 일반 땅콩나물 분말보다 낮은 보수성을 나타냈는데, 이는 나노 땅콩나물 분말의 일반성분 분석 결과에서 수분함량이 일반 땅콩나물 분말에 비하여 높게 나타났음에도 불구하고 보수성에서는 일반 땅콩나물 분말보다 낮게 나타난 이유는 보수성의 측정 과정상 원심분리의 영향이 크게 작용한 것으로 사료된다. As shown in FIG. 5, the water-holding property of the nano ground bean sprouts powder was 1.09 ~ 1.0 g water / g sample, and the difference in the effect of the similarity with the pH similar to that of the in vivo organs showed a similar tendency. However, Respectively. On the other hand, the nanorange bean sprouts showed lower water retention than general ground bean sprouts. The results showed that the moisture content of the nanorange bean sprouts was higher than that of general ground bean sprouts. The reason for this phenomenon is that centrifugation seems to have played a major role in the measurement of water conservatism.

원심분리 과정 중 나노 땅콩나물 분말 입자의 내부 치밀도가 높아짐에 따라 물 빠짐 현상으로 인해 보수성이 감소한 것으로 판단된다. 만일 원심분리의 영향이 없었다면 같은 무게에 해당하는 나노 땅콩나물 분말의 부피가 일반 땅콩나물 분말의 부피에 비해 확연히 크고, 표면적도 크기 때문에 나노 땅콩나물 분말의 보수성이 일반 땅콩나물 분말의 보수성 보다 더 높을 것이라고 판단된다.
It was concluded that water retention decreased water retention as the internal density of nano ground bean sprouts increased during centrifugation. If the effect of centrifugation was not observed, the volume of nanogate bean sprouts powder corresponding to the same weight is significantly larger than the volume of general land bean sprouts powder, and the surface area is large, so that the water retention of nanogate bean sprouts powder is higher than that of general land bean sprouts powder .

7. 보유성7. Retention

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 기름보유능력(oil holding capacity)은 이(Lee) 등의 방법(Lee, B. W., Kim, T. J., Choi, S. H., Im, G. H. and Yoo, M. Y. 1995. Physical properties of the dietary fiber prepared from Lentinus edodes mycelia. Kor. J. Food Sci. Technol. 27: 147-150)으로 측정하였다. The oil holding capacities of NPP and NPP were measured by Lee et al. (Lee, BW, Kim, TJ, Choi, SH, Im, GH and Yoo , MY 1995. Physical properties of the dietary fiber prepared from Lentinus edodes mycelia. Kor J. Food Sci. Technol. 27: 147-150).

즉, 나노 땅콩나물 분말 또는 일반 땅콩나물 분말 시료 2g에 각각의 액체유를 30mL를 가한 후, 상온에서 10분간 방치한 후 30,000rpm에서 20분간 원심분리하였다. 그 다음 상등액을 버리고 침전물에 대한 무게를 측정하여 g oil holding/g sample 로 표시하였다. That is, 30 mL of each liquid oil was added to 2 g of the nano ground bean sprouts powder or the common ground bean sprouts powder sample, and the mixture was left at room temperature for 10 minutes and then centrifuged at 30,000 rpm for 20 minutes. The supernatant was then discarded and the weight of the precipitate was measured and expressed as g oil holding / g sample.

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 보유성(oil holding capacity)을 측정한 결과를 도 6에 나타내었다.The results of measurement of the oil holding capacity of the nano ground bean sprouts powder (NPPS) and the common ground bean sprouts powder (PPS) are shown in Fig.

나노 땅콩나물 분말의 보유성은 유채씨유(canola oil), 콩기름(soybean oil), 올리브유(extra virgin oil) 각각 1.19±0.00, 1.20±0.02, 1.18±0.01 g oil/g sample 로 액체유간 비슷한 보유성을 나타냈고, 일반 땅콩나물 분말보다 약간 높게 측정되었는데, 이러한 결과는 입자가 작아질수록 서로 엉기려는 현상이 강하여 기름을 더 잘 보유할 수 있는 것으로 판단된다.
The retention of nano ground bean sprouts powder was 1.19 ± 0.00, 1.20 ± 0.02, 1.18 ± 0.01 g oil / g sample of canola oil, soybean oil and extra virgin oil, respectively. , And it was measured to be slightly higher than that of the common ground bean sprouts powder. These results indicate that as the particles become smaller, they tend to be entangled with each other, so that the oil can be better retained.

8. 쌓임각 8. Stacking angle

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 자유 흐름도(free-flowingness)를 알아볼 수 있는 쌓임각(angle of repose)은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다. The angle of repose, which can be used to determine free-flowingness of nanoparticle sprouts powder (NPPS) and general ground bean sprouts powder (PPS), was measured using the following method.

나노 땅콩나물 분말 또는 일반 땅콩나물 분말의 시료 5g, 10g, 20g을 고정시킨 깔대기형 용기(직경 70mm, 높이 90mm)에 넣고 용기 밑구멍(직경 8mm)을 통하여 내려오게 진동시켰다. 평면 위로 낙하되어 원추형으로 쌓이게 한 다음 원주의 모선을 그리고 20군데를 지정하여 평균 반지름을 측정하였고, 용기 밑구멍과 수평면과의 높이를 측정하여 수평면과 이루는 각을 측정하였으며, 다음 식을 이용하여 쌓임각(Angle of repose)을 계산하였다. (Diameter: 70 mm, height: 90 mm) in which 5 g, 10 g and 20 g of the sample of the nano ground bean sprouts powder or the common ground bean sprouts powder were fixed and vibrated down through the bottom of the vessel (diameter: 8 mm). The average radius was measured by specifying the circumference of the circumference and 20 places. The height of the bottom of the vessel and the horizontal plane were measured to measure the angle with the horizontal plane. Using the following equation, (Angle of repose) was calculated.

Angle of repose (cot α) = r/hAngle of repose (cot α) = r / h

r : 원주의 반지름r: radius of the circumference

h : 수평면과 깔대기 용기 밑구멍과 이루는 높이
h: Height between the horizontal plane and the bottom of the funnel vessel

나노 땅콩나물 분말(NPPS) 및 일반 땅콩나물 분말(PPS)의 쌓임각(angle of repose)을 측정한 결과는 도 7에 나타내었다.The results of measurement of the angle of repose of nanoparticles sprouts powder (NPPS) and general land sprouts powder (PPS) are shown in FIG.

도 7에서처럼 나노 땅콩나물 분말의 쌓임각은 5g에서 72.7±0.14°였고, 20g 에서 60.2±1.68°로 분말의 양이 많아질수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 일반 땅콩나물 분말의 쌓임각 보다 높은 값을 나타내었고, 나노 땅콩나물 분말의 쌓임각은 일반 땅콩나물분말의 쌓임각 보다 감소하는 경향이 작게 관찰되었다.As shown in FIG. 7, the stacking angle of the nano ground bean sprouts powder was 72.7 ± 0.14 ° at 5 g, and decreased from 20 g to 60.2 ± 1.68 ° as the amount of powder increased, and it was higher than that of the ground bean sprouts powder , And the accumulation angle of the nano land bean sprouts powder was smaller than that of the general land bean sprouts powder.

이러한 결과는 Zhang 등의 연구(Zhang, M., Zhang, C.and Shrestha, S. 2005. Study on the preparation technology of superfine ground powder of Agrocybe chaxingu Huang. J. Food Eng. 67: 333-337.)에서 나노 분쇄한 분말의 유동성을 쌓임각으로 측정한 결과, 크기가 작은 분말일수록 쌓임각이 증가한다는 결과와 유사한 경향을 나타냈으며, 높은 쌓임각을 갖는 작은 크기의 분말일수록 표면 부착성이 높고, 이 분말을 이용한 제품의 매트릭스들의 합침성이 좋아 품질 또한 좋을 것이라고 보고하였다.Zhang, M., Zhang, C. and Shrestha, S. 2005. Study on the preparation of superfine ground powder of Agrocybe chaxingu Huang. J. Food Eng. 67: 333-337. The results of measurement of fluidity of nano - crushed powders by the embankment angle showed that the smaller the size of powder, the higher the accumulation angle, and the smaller the size of powder with higher accumulation angle, the higher the surface adhesion. It is reported that the quality of the product matrix is good because of its good compatibility with the powder.

식품분말의 쌓임각은 분말의 가공, 저장 및 운반설계를 함에 있어서 주요한 요인이 된다(Gustavo, V. and Barbosa-Cㅱnovas. Food powders: physical properties, processing, and functionality. Kluwer Academic/Plenum: New York.) 분체의 유동성은 미세입자의 부착성과 분말의 성분, 조성, 입자형태, 입도, 입도분포 등 입자의 고유한 성질과 주위환경에 의하여 결정되며 일반적으로 미세입자의 부착성이 작을수록, 평균 입도가 클수록, 수분함량이 적을수록 향상된다고 한다(강석호, 1992. 분체공학. 회중당, 서울). 쌓임감은 분말의 유동성에 대한 지표로 사용되고, Peleg는 35°이하는 자유 유동성, 35∼45°는 약간의 부착성, 45∼55°는 부착성을 나타내며 자유 유동성을 잃은 상태가 된다고 보고하였다(Peleg, M. 1982. Physical characteristics of food powders. 292-323). 따라서 나노 땅콩나물 분말은 비유동성 분말에 속하며, 분말의 가공, 저장 및 운반설계에서 우수한 안전성이 기대된다.
The stacking angle of food powder is a major factor in the design of processing, storage and transportation of powders (Gustavo, V. and Barbosa-C ㅱ novas. Food powders: physical properties, processing, and functionality. Kluwer Academic / Plenum: New York.) The fluidity of a powder is determined by the adherence of the fine particles and the inherent properties of the particles such as the composition, composition, particle shape, particle size, and particle size distribution of the powder and the surrounding environment. Generally, The higher the particle size and the lower the water content, the better (Kang, S., 1992. Powder Engineering, Congregational Party, Seoul). It is reported that Peleg exhibits free fluidity below 35 °, 35-45 ° with a little adherence, 45-55 ° adherence and loss of free fluidity Peleg, M. 1982. Physical characteristics of food powders. 292-323). Therefore, the nano land bean sprouts powder belongs to the non-flowable powder, and it is expected to have excellent safety in the processing, storage and transportation design of the powder.

9. 통계처리9. Statistical processing

상기의 실험에서 얻어진 모든 결과들은 SAS program(SAS Institue Inc., Cary, NC, USA)을 이용하여 분산분석(ANOVA)과 최소 유의차 검정(LSD)으로 통계 처리하였고, 유의수준은 P<0.05 로 하였다(SAS User Guide: 2001. Statistics, Version 9.0 Edition, SAS Inst., Inc., Cary, NC, USA.).
All results were statistically analyzed by ANOVA and LSD using SAS program (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA). The significance level was P <0.05 (SAS User Guide: 2001. Statistics, Version 9.0 Edition, SAS Inst., Inc., Cary, NC, USA).

<실험예 2> 나노 땅콩나물 분말 추출물의 항산화성 실험<Experimental Example 2> Antioxidant activity of the nanomass ground bean sprouts powder extract

나노 땅콩나물 분말 추출물에 대한 항산화성 실험에서 땅콩나물 분말 (주)장수채 (Seoul, Korea)에서 제공받았고, 이를 (주)에이펙셀(Pohang, Korea)에 땅콩나물 분말을 입자크기가 300∼350nm의 나노 사이즈로 건식분쇄 의뢰하여 얻은 것을 4℃에 보존하면서 사용하였다.
The antioxidative activity of the nano-ground bean sprouts powder extract was obtained from the soil bean sprouts powder (Seoul, Korea), and the ground bean sprouts powder was applied to the soil from the soil of 300-350 nm The product obtained by dry crushing in nano size was used while being stored at 4 캜.

시약>Reagents>

나노 땅콩나물 추출물의 총 폴리페놀 함량을 측정할 때 발색시약인 Folin-Ciocalteu's phenol reagent 는 Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) 를 사용하였으며, sodium carbonate anhydrous (Na₂CO₃) 는 Shinyo Pure Chemicals Co., Ltd (Osaka, Japan) 을 사용하였고, 검량선 (standard curve) 을 작성하기 위하여 사용한 gallic acid 는 Kakusan Chemical Works, Ltd. (Tokyo, Japan) 제품을 사용하였다. Folin-Ciocalteu's phenol reagent, which is a coloring reagent, was used for measurement of the total polyphenol content of the nano land sprouts extract. Sodium chloride anhydrous (Na ₂ CO ₃ ) was used in Shinyo Pure Chemicals Co., Ltd. (Osaka, Japan), and the gallic acid used for preparing the standard curve acid was obtained from Kakusan Chemical Works, Ltd. (Tokyo, Japan) were used.

DPPH법에 의한 전자공여능을 측정하기 위한 2,2-Diphenyl-1-pikryl-hydrazyl 는Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) 를 사용하였으며, 환원력을 측정하기 위하여 sodium phosphate monobasic 2H₂O (NaH₂PO₄ㅇ2H₂O) 와 sodium phosphate dibasic 12H₂O (Na₂HPO₄ㅇ12H₂O) 는 Shinyo Pure Chemicals Co., Ltd (Osaka, Japan) 제품을 사용하였고, potassium hexacyanoferrate(Ⅲ, trichloroacetic acid (TCA) 와 FeCl₃는 Samchun Pure Chemical Co., Ltd. (Pyeongtaek, Korea) 제품을 사용하였다. 2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl for measurement of electron donating ability by the DPPH method was purchased from Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) were used to, in order to measure the reducing power _{sodium phosphate monobasic 2H 2 O (NaH} 2 PO 4 o 2H ₂ O) and _{sodium phosphate dibasic 12H 2 O (Na} 2 HPO 4 12H ₂ O o ), Potassium hexacyanoferrate (Ⅲ, trichloroacetic acid (TCA) and FeCl ₃ were obtained from Samchun Pure Chemical Co., Ltd. (Pyeongtaek, Korea) .

SOD 유사활성을 측정하기 위하여 Trizma hydrochloride 와 pyrogallol 은 Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) 를 사용하였고, EDTA (Ethylene diamine tetra acetic acid) 는 Jassen Chimica (Beerse, Belgium) 제품을 사용하였다. To determine SOD-like activity, Trizma hydrochloride and pyrogallol were purchased from Sigma Chemical Co. (St. Louis, Mo. USA), and EDTA (Ethylene diamine tetra acetic acid) was purchased from Jassen Chimica (Beerse, Belgium).

ABTS⁺ radical 소거능을 측정하기 위하여 2,2'-Azino-bis(3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt 는 Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) 를 사용하였고, potassium permanganate (KMnO₄) 는Samchun Pure Chemical Co., Ltd. (Pyeongtaek, Korea) 제품을 사용하였다. 대조구로 사용된 L-ascorbic acid 와 α-tocopherol 은 Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO. USA) 제품을 사용하였다.
To measure ABTS ⁺ radical scavenging activity, 2,2'-Azino-bis (3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt was purchased from Sigma Chemical Co. (St. Louis, Mo. USA), and potassium permanganate (KMnO ₄ ) was purchased from Samchun Pure Chemical Co., Ltd. (Pyeongtaek, Korea) were used. L- ascorbic acid and α-tocopherol used as controls were purchased from Sigma Chemical Co. (St. Louis, Mo. USA).

<실험방법><Experimental Method>

1. 나노 땅콩나물 분말로부터 추출물 제조1. Preparation of extracts from nanomaterials sprouts powder

나노 땅콩나물 분말로부처 추출물은 하기의 방법을 이용하여 제조하였다.Nano ground bean sprouts powder was prepared by the following method.

나노 땅콩나물 분말 시료 0.2g에 80％ 메탄올 10mL을 첨가하여 1분 동안 200rpm으로 교반한 후 70℃ 온도에서 30분 동안 추출하여 추출액을 얻었다. 10 g of 80% methanol was added to 0.2 g of nano ground bean sprouts powder sample, stirred at 200 rpm for 1 minute, and then extracted at 70 캜 for 30 minutes to obtain an extract.

상기의 추출액은 18,000×g에서 20분간 원심분리(HMR-220IV, Hanil Industrial Co., Seoul, Korea) 하고 상등액을 취하여 0.45㎛ nylon membrane filter(Whatman No. 6789 1304)로 여과한 후 4℃에서 보관하면서 항산화성 실험에 사용하였다. The extract was centrifuged at 18,000 × g for 20 minutes (HMR-220IV, Hanil Industrial Co., Seoul, Korea), filtered through a 0.45 μm nylon membrane filter (Whatman No. 6789 1304) And was used for antioxidant properties.

각 항산화 실험은 80％ 메탄올 추출물을 2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL 농도로 희석하여 사용하였다.
For each antioxidant, 80% methanol extract was diluted to 2.5 mg / mL, 5 mg / mL, 10 mg / mL, 15 mg / mL and 20 mg / mL.

2. 총 폴리페놀 함량 측정2. Total polyphenol content measurement

나노 땅콩나물 분말 추출물의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content)은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다.The total polyphenol content of the nano ground bean sprouts powder extract was measured by the following method.

나노 땅콩나물 분말 추출물 0.1mL에 2％ Na₂CO₃ 2mL을 혼합하고, 3분 후 Folin-Ciocalteu phenol reagent 0.1mL를 가하여 혼합하고, 25℃에서 30분간 방치시킨 후, UV/Vis Spectrophotometer(DU 730, Beckman Coulter Inc., Fullerton, CA, USA) 를 이용하여 750nm에서 흡광도를 측정하였으며, 갈릭산(gallic acid)으로 작성한 검량곡선으로 함량을 환산하였다.2 ml of Na ₂ CO _{3 was} added to 0.1 ml of the Nano Land bean sprouts powder, and the mixture was mixed with 0.1 ml of Folin-Ciocalteu phenol reagent for 3 minutes. The mixture was allowed to stand at 25 ° C for 30 minutes, and then the mixture was analyzed with a UV / Vis spectrophotometer , Beckman Coulter Inc., Fullerton, CA, USA), and the content was converted to a calibration curve prepared with gallic acid.

나노 땅콩나물 분말 80％ 메탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과는 도 8에 나타내었다.The results of measurement of the total polyphenol content of the 80% methanol extract of the nano land bean sprouts powder are shown in FIG.

도 8에서처럼 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS)의 총 폴리페놀 함량은 455.05±18.69 mg/mL 로 일반 땅콩나물 분말 추출물(PPS)의 총 폴리페놀 함량 421.99±14.94 mg/mL 과 유의적인 차이를 보이며 높게 측정되었다 (P<0.05). As shown in FIG. 8, the total polyphenol content of nano ground bean sprouts powder (NPPS) was 455.05 ± 18.69 mg / mL, which was significantly different from the total polyphenol content of general land bean sprouts powder extract (PPS) of 421.99 ± 14.94 mg / mL ( P < 0.05).

천연물에 함유되어 있는 페놀성 화합물은 항균, 항산화, 항암 등 다양한 생리활성 효과가 보고되고 있으며, 특히 천연 항산화제로써 작용할 수 있다고 보고되고 있다. 항산화 효과적인 측면에서 볼 때, 식물에 함유된 총 폴리페놀 화합물들의 함량이 항산화 활성의 간접적인 지표가 되어 총 페놀성 화합물의 함량이 높은 품종이 항산화 효과도 우수하다고 보고되고 있다. Phenolic compounds contained in natural products have been reported to have various physiological activities such as antibacterial, antioxidant, and anti-cancer, and are reported to be able to act as natural antioxidants. From the viewpoint of antioxidant activity, the content of total polyphenol compounds contained in plants is an indirect indicator of antioxidant activity, and thus it is reported that the antioxidative effect of the product having a high content of total phenolic compounds is also excellent.

따라서 본 실험결과 나노 땅콩나물 분말 추출물의 총 폴리페놀 함량이 일반 땅콩나물 분말 추출물에 비해 높아 우수한 항산화 효과를 나타낼 것으로 기대되며, 앞으로 나노 땅콩나물 분말을 우수한 천연 항산화제 소재로 활용할 수 있을 것으로 예상된다.
Therefore, it is expected that the total polyphenol content of the Nano Land bean sprouts powder extract is higher than that of the general ground bean sprouts powder extract, and it is expected that the Nano Land bean sprouts powder will be used as a good natural antioxidant material in the future .

3. 환원력의 측정3. Measurement of reducing power

나노 땅콩나물 분말 추출물의 환원력(reducing powder)은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다.The reducing power of the nanomass ground bean sprouts powder extract was measured by the following method.

나노 땅콩나물 분말 추출물의 각 농도별(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL) 1mL에 0.2M phosphate buffer(pH 6.6) 2.5mL와 1％ potassium ferricyanide 2.5mL를 첨가하여 섞은 후, 50℃로 유지하면서 30분간 인큐베이션(incubation) 시켜 반앵액을 얻었다.2.5 mL of 0.2 M phosphate buffer (pH 6.6) and 2.5 mL of 1% potassium ferricyanide were added to 1 mL of each of the concentrations of the nano ground bean sprouts powder extracts (2.5 mg / mL, 5 mg / mL, 10 mg / mL, 15 mg / mL, , And the mixture was incubated for 30 minutes while maintaining the temperature at 50 ° C to obtain an antimicrobial solution.

상기의 반응액에 10％ trichloroacetic acid(TCA) 용액 2.5mL을 첨가한 후, 3,000rpm 으로 10분간 원심분리 하였다. 원림분리 후 얻은 상등액 1mL을 취해 시험관에 담고, 1mL의 증류수와 0.1％ FeCl₃ 0.2mL을 첨가하여 흡광도 700nm 에서 측정하여 흡광도의 값으로 환원력을 측정하였다.2.5 mL of 10% trichloroacetic acid (TCA) solution was added to the above reaction solution, followed by centrifugation at 3,000 rpm for 10 minutes. 1 ml of the supernatant obtained after separating the leaves was taken in a test tube, and 1 ml of distilled water and 0.2 ml of 0.1% FeCl ₃ were added thereto, and the absorbance was measured at 700 nm.

환원력(reducing powder)은 시료에 존재하는 reductones가 제공하는 수소원자가 활성산소(free radical) 사슬을 분해함으로써 항산화 활성을 나타내며, 흡광도의 값 자체가 시료의 환원력을 나타낸다.Reducing powders are the antioxidant activity of the hydrogen atoms provided by the reductones present in the sample by decomposing the free radical chain, and the absorbance value itself indicates the reducing power of the sample.

나노 땅콩나물 분말 80％ 메탄올 추출물의 환원력을 측정한 결과는 도 9에 나타내었다.The results of measuring the reducing power of the methanol extract of 80% NaNO land bean sprouts are shown in FIG.

도 9에서처럼 나노 땅콩나물 분말 추출물의 환원력은 2.5mg/mL 농도에서 0.35의 흡광도 값을 나타내었고, 20mg/mL 농도에서 1.27의 흡광도 값을 나타내며 가장 높게 측정되었다. 환원력은 농도가 증가할수록 유의적 차이를 나타내며 높게 측정되었고, 각 농도(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL) 마다 일반 땅콩나물 분말 추출물과 유의적인 차이를 보이며 높은 환원력을 나타냈다 (P<0.05). As shown in FIG. 9, the reducing power of the Nano Land bean sprouts powder extract showed an absorbance value of 0.35 at a concentration of 2.5 mg / mL and an absorbance value of 1.27 at a concentration of 20 mg / mL. Reducing power was significantly higher with increasing concentration and higher than that of normal ground bean sprouts powder at each concentration (2.5 mg / mL, 5 mg / mL, 10 mg / mL, 15 mg / mL and 20 mg / mL) And showed high reducing power ( P <0.05).

한편 1mg/mL 농도의 L-ascorbic acid(A)와 α-tocopherol(B)을 표준물질로 하여 환원력의 활성을 비교한 결과, 나노 땅콩나물 분말 추출물 15mg/mL 이상의 농도에서 L-ascorbic acid의 1.39 흡광도 값보다는 약간 낮게 측정되었지만, α-tocopherol의 1.08 흡광도 값보다는 높게 측정되어 나노 땅콩나물 분말 추출물의 우수한 환원력을 확인할 수 있었다. The 1mg / mL concentration of the L -ascorbic acid (A) and α -tocopherol (B) the result of comparing the activity of the reducing power as a reference material, a 1.39 L -ascorbic acid in nano-earth sprouts extract powder 15mg / mL or more concentration Was slightly lower than the absorbance value, but it was higher than the 1.08 absorbance value of α- tocopherol, and the excellent reducing power of the Nanomarin bean sprouts powder extract was confirmed.

환원력은 첨가되는 시료의 농도변화에 따라 큰 변화를 나타내는 보고와 같이 나노 땅콩나물 분말 추출물의 환원력은 농도와 비례적으로 증가하였고, 나노 땅콩나물 분말 추출물이 일반 땅콩나물 분말 추출물보다 좀 더 많은 폴리페놀 함량을 함유하고 있기 때문에 다른 항산화 활성에 비해 두 시료의 활성에서 분명한 차이가 나타난 것으로 판단된다. 따라서 본 실험에서는 나노 땅콩나물 분말이 높은 환원력을 나타냄으로써 추후에 천연 항산화 활성을 지닌 우수한 기능성 식품 소재로 활용할 가치가 있다고 판단된다.
The reducing power of the Nano Land bean sprouts powder increased as the concentration increased and the proportion of the Nano Land bean sprouts powder increased more than that of the general ground bean sprouts powder. , It was concluded that there was a clear difference in the activity of the two samples compared to other antioxidant activities. Therefore, in this experiment, nano ground bean sprouts powder showed high reducing power, so it is worth to use it as a functional food material with natural antioxidant activity in the future.

4. ABTS⁺ radical 소거능 측정4. Measurement of ABTS ⁺ radical scavenging ability

나노 땅콩나물 분말 추출물에 대한 ABTS⁺ radical 소거활성은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다.The ABTS ⁺ radical scavenging activity of the nanomass ground bean sprouts powder extract was measured by the following method.

7mM ABTS(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) 용액 10mL에 2.45mM 과황산칼륨 용액 10mL를 섞었다. 30℃의 암소에서 18시간 동안 방치한 뒤, 95％ 에탄올로 희석하여 734nm 에서 용액의 흡광도 값이 0.70±0.05 가 되도록 조정하였다. 농도별(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL)로 희석한 시료 0.1mL와 3.9mL ABTS⁺ 용액을 혼합한 후, 23℃에서 6분간 반응시키고, 734nm 에서 UV/Vis Spectrophotometer로 흡광도를 측정하였다. 양성 대조군은 L-ascorbic acid와 α-tocopherol의 1mg/mL 농도로 사용하였고, ABTS⁺ radical 소거능은 다음의 식에 따라 계산하였다.10 mL of a solution of 7 mM ABTS (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) was mixed with 10 mL of 2.45 mM potassium persulfate solution. The mixture was allowed to stand in a dark place at 30 ° C for 18 hours, and then diluted with 95% ethanol to adjust the absorbance of the solution to 0.70 ± 0.05 at 734 nm. 0.1 mL of the sample diluted with concentration (2.5 mg / mL, 5 mg / mL, 10 mg / mL, 15 mg / mL, 20 mg / mL) and 3.9 mL ABTS ⁺ solution were mixed and reacted at 23 ° C. for 6 minutes. The absorbance was measured with a UV / Vis spectrophotometer. The positive control group was used at a concentration of 1 mg / mL of L- ascorbic acid and α- tocopherol, and the ABTS ⁺ radical scavenging activity was calculated according to the following equation.

Radical scavenging activity (％) = {

}

Radical scavenging activity (%) = {

}

Control O.D. : 시료 대신 에탄올(ethanol)을 가한 시험액의 흡광도Control O.D. : Absorbance of test solution with ethanol added instead of sample

Sample O. D. : 시료를 가한 시험액의 흡광도
Sample OD: Absorbance of test liquid with sample added

ABTS⁺ radical 소거활성은 수소공여 항산화제(hydrogen-donating antioxidants) 와 연쇄절단형 항산화제(chain-breaking antioxidants) 모두를 측정할 수 있으며 수용상(aqueous phase)과 유기상(organic phase) 모두에 적용 가능한 측정방법이다.ABTS ⁺ radical scavenging activity can measure both hydrogen-donating antioxidants and chain-breaking antioxidants and is applicable to both aqueous and organic phases It is a measurement method.

나노 땅콩나물 분말 80％ 메탄올 추출물의 ABTS⁺ radical 소거능을 측정한 결과를 도 10에 나타내었다.The ABTS ⁺ radical scavenging activity of the 80% methanol extract of nano ground bean sprouts powder was measured and is shown in Fig.

도 10에서처럼 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS)의 ABTS⁺ radical 소거능은 2.5 mg/mL 농도에서 29.80±0.62％의 활성을 나타냈고, 20mg/mL 농도에서 96.76±1.47％의 활성을 나타내며 가장 높게 측정되었다. ABTS⁺ radical 소거능은 농도가 증가할수록 유의적 차이를 나타내며 높게 측정되어 환원력과 유사한 경향을 나타냈고, 각 농도(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL)마다 일반 땅콩나물 분말 추출물(PPS)의 ABTS⁺ radical 소거능 보다 높은 활성을 나타냈지만, 유의적인 차이는 없었다 (P<0.05). As shown in FIG. 10, the ABTS ⁺ radical scavenging activity of the Nano Land bean sprouts powder extract (NPPS) was 29.80 ± 0.62% at 2.5 mg / mL and 96.76 ± 1.47% at 20 mg / mL . The ABTS ⁺ radical scavenging activity was significantly higher than that of the control and was similar to the reducing power as the concentration increased. However, there was no significant difference ( P <0.05) in the ABTS ⁺ radical scavenging activity of PPS.

한편 1mg/mL 농도의 L-ascorbic acid(A)와 α-tocopherol(B)을 표준물질로 하여 ABTS⁺ radical 소거능을 비교한 결과, 나노 땅콩나물 분말 추출물 20mg/mL의 농도에서 96.76±1.47％의 높은 소거능을 보여 L-ascorbic acid(99.76±0.00％)와 α-tocopherol(99.72±0.00％)의 활성과 비교시 나노 땅콩나물 분말 추출물의 항산화 활성이 양호하였음을 알 수 있었다.The ABTS ⁺ radical scavenging activity of L- ascorbic acid (A) and α- tocopherol (B) at 1 mg / mL concentration were compared and found to be 96.76 ± 1.47% at 20 mg / (99.76 ± 0.00%) and α- tocopherol (99.72 ± 0.00%), the antioxidant activity of the nano-ground bean sprouts powder was better than that of L- ascorbic acid (99.76 ± 0.00%) and α- tocopherol (99.72 ± 0.00%).

따라서 본 실험에서 나노 땅콩나물 분말이 높은 ABTS⁺ radical 소거능을 나타냄으로써 추후에 노화억제와 함께 산화적 장애를 방어하는 천연 항산화 활성을 지닌 우수한 기능성 식품 소재로 활용할 가치가 있다고 판단된다.
Therefore, it is considered that the nano ground bean sprouts powder has high ABTS ⁺ radical scavenging ability and it is worth to use it as an excellent functional food material having natural antioxidant activity which protects against oxidative disorder as well as aging inhibition in the future.

5. DPPH법에 의한 전자공여능 측정5. Measurement of electron donating ability by DPPH method

나노 땅콩나물 분말 추출물의 전자공여능(electron donating ability)은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다.The electron donating ability of the Nano Land bean sprouts powder extract was measured by the following method.

나노 땅콩나물 분말 추출물의 각 농도별(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL) 1mL와 0.1mM DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 용액 (95％ ethanol) 3mL 를 가하여 5초 동안 보텍스 믹서(vortex mixer)로 혼합하고, 이를 30분간 암소에서 반응시킨 후 517nm 에서 흡광도를 측정하였으며, 대조군(control)은 시료 대신 에탄올 1mL을 첨가하여 control에 대한 흡광도의 감소 비율로 나타내었다. 양성 대조군은 L-ascorbic acid와 α-tocopherol의 1mg/mL 농도로 사용하였고, DPPH 에 의한 전자공여능(electron donating ability, EDA％) 은 다음의 식에 따라 계산하였다. 1 mL of DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) solution (95 mg / mL, 5 mg / mL, % Ethanol) was added to the mixture for 5 seconds in a vortex mixer. The mixture was reacted in a dark place for 30 minutes and the absorbance was measured at 517 nm. As a control, 1 ml of ethanol was added instead of the sample, As shown in Fig. The positive control group was used at a concentration of 1 mg / mL of L- ascorbic acid and α- tocopherol, and the electron donating ability (EDA%) by DPPH was calculated according to the following equation.

EDA(％) ={

}

EDA (%) = {

}

본 실험에 사용 된 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)의 hydrazyl은 질소원자가 불안정한 상태에 있으므로 쉽게 전자나 수소원자를 받아들이는 성질을 가지고 있어 항산화성 물질과 반응하여 수소원자를 받아들임으로써 자체의 정색성을 잃는 것을 이용하였다.Hydrazyl of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), which is used in this experiment, can easily accept electrons or hydrogen atoms because it is in an unstable state of nitrogen atoms. Was used to lose color.

나노 땅콩나물 분말 80％ 메탄올 추출물의 DPPH법에 의한 전자공여능(electron donating ability)을 측정한 결과는 도 11에 나타내었다.The results of measurement of the electron donating ability by the DPPH method of the 80% methanol extract of nano ground bean sprouts powder are shown in FIG.

도 11에서처럼 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS)의 DPPH법에 의한 전자공여능은 5∼20 mg/mL 농도에서 89.51±0.89∼90.37±0.52％의 활성으로 5mg/mL 이상의 농도에서는 유의적인 차이를 나타내지 않으며 높은 활성을 나타내었고 (P<0.05), 다른 항산화 활성과 비교하여 낮은 농도에서도 비교적 높은 활성을 나타냈다. 또한 2.5mg/mL의 농도에서 나노 땅콩나물 분말 추출물의 전자공여능 66.40±1.18％은 일반 땅콩나물 분말 추출물의 전자공여능 54.79±1.35％과 유의적인 차이를 보이며 높은 항산화 활성을 나타냈고 (P<0.05), 5mg/mL 이상의 농도에서도 나노 땅콩나물 분말 추출물의 항산화 활성이 높게 나타났지만, 일반 땅콩나물 분말 추출물과 유의적 차이를 나타내지는 않음으로써 (P<0.05), 낮은 농도에서의 나노 땅콩나물 분말 추출물과 일반 땅콩나물 분말 추출물의 DPPH법에 의한 전자공여능이 비교적 큰 차이를 나타낸 것으로 관찰되었다. As shown in FIG. 11, the DPPH-induced electron donating ability of the nanoparticles of bean sprouts powder (NPPS) was 89.51 ± 0.89 to 90.37 ± 0.52% at a concentration of 5 to 20 mg / mL, ( P <0.05) and showed relatively high activity even at low concentrations compared with other antioxidant activities. In addition, the electron donating ability (66.40 ± 1.18%) of Nano Land bean sprouts powder was significantly higher than that of general ground bean sprouts powder (54.79 ± 1.35%) at 2.5 mg / mL ( P <0.05) ( P <0.05), but it was not significantly different from that of general ground bean sprouts powder ( P <0.05). However, at the concentration of 5 mg / mL or higher, the extract of Nano Land bean sprouts powder showed a high antioxidant activity The electron donating ability of DPPH method of common ground bean sprouts powder extracts was observed to show a relatively large difference.

한편 1mg/mL 농도의 L-ascorbic acid(A)와 α-tocopherol(B)을 표준물질로 하여 전자공여능을 비교한 결과, 나노 땅콩나물 분말 추출물 5mg/mL 이상의 농도에서 L-ascorbic acid 95.11±1.67％ 보다는 약간 낮은 활성을 나타내었지만, α-tocopherol 80.65±1.07％ 보다 높은 활성을 나타내어 나노 땅콩나물 분말 추출물의 우수한 전자공여능 효과를 확인할 수 있었다.As a result of comparing the electron donating ability with 1 mg / mL of L- ascorbic acid (A) and α- tocopherol (B) as reference materials, L- ascorbic acid 95.11 ± 1.67 %, But higher activity than that of α- tocopherol 80.65 ± 1.07%, confirming the excellent electron donating ability of the Nano Land bean sprouts powder extract.

따라서 본 실험에서는 나노 땅콩나물 분말이 높은 전자공여능을 나타냄으로써 추후에 각종 질병 및 노화를 일으키는 척도가 되는 자유 라디칼(free radical)을 제거할 수 있는 항산화제로써 천연 항산화 활성을 지닌 우수한 기능성 식품 소재로 활용할 가치가 있다고 판단된다.
Therefore, in this experiment, the nano ground bean sprouts powder exhibits high electron donating ability, which is an antioxidant capable of eliminating free radicals, which is a measure to cause various diseases and aging in the future, and is an excellent functional food material having a natural antioxidant activity It is judged to be worth using.

6. Superoxide dismutase(SOD) 유사활성 측정6. Superoxide dismutase (SOD) -like activity measurement

SOD 유사활성의 측정은 하기의 방법을 이용하여 측정하였다.SOD-like activity was measured using the following method.

나노 땅콩나물 분말 추출물 시료 0.2mL에 pH 8.5로 조정한 tris-HCl buffer(50 mM tris[hydroxymethyl]amino-methane + 10 mM EDTA) 3mL와 7.2mM pyrogallol 0.2mL를 가하고 25℃에서 10분간 방치 후, 1N HCl 1mL로 반응을 정지시키고, 산화된 pyrogallol의 양을 420nm 에서 흡광도를 측정하였다. 양성 대조군은 L-ascorbic acid와 α-tocopherol을 사용하였다. SOD 유사활성(SOD-like activity, ％) 은 다음의 식에 따라 계산하였다.3 ml of tris-HCl buffer (50 mM tris [hydroxymethyl] amino-methane + 10 mM EDTA) adjusted to pH 8.5 and 0.2 ml of 7.2 mM pyrogallol were added to 0.2 ml of the nanomass ground bean sprouts powder extract sample and allowed to stand at 25 ° C for 10 minutes, The reaction was stopped with 1 mL of 1N HCl, and the amount of oxidized pyrogallol was measured at 420 nm for absorbance. L- ascorbic acid and α- tocopherol were used as positive control. SOD-like activity (%) was calculated according to the following equation.

SOD-like activity (％) = 100

SOD-like activity (%) = 100

Superoxide dismutase(SOD)는 항산화계 효소로 세포 내 활성산소 종(Reactive Oxygen Species, ROS)을 H₂O₂로 전환시키며 생성된 H₂O₂는 퍼옥시다아제(peroxidase)나 카탈라아제(catalase)에 의해 물과 산소로 분해된다. SOD와 유사물질은 효소는 아니나 저분자 파이토케미칼(phytochemicals)로 SOD와 유사한 역할을 함으로써 수포옥사이드(superoxide)의 산화반응을 억제하여 생체를 보호하는 역할을 한다. Superoxide dismutase (SOD) is a species within the radicals cell as antioxidant based enzyme (Reactive Oxygen Species, ROS) the H ₂ O sikimyeo converted to ₂ generated H ₂ O ₂ water by the peroxidase (peroxidase) and catalase (catalase) And oxygen. SOD and similar substances are not enzymes but small-molecule phytochemicals. They play a similar role to SOD, so they inhibit the oxidation of superoxide and protect the body.

SOD 유사활성 반응에서 피로갈롤(pyrogallol)은 물에 존재하는 superoxide radical에 의해 자동 산화가 일어나 갈색물질을 형성하여 이를 분광광도계로 분석하고, superoxide 포착활성이 있는 물질이 존재 시 pyrogallol 의 산화속도가 낮아지는 원리를 이용하여 superoxide 포착활성을 간접적으로 측정할 수 있다.In the SOD-like activation reaction, pyrogallol is autoxidized by superoxide radicals in water to form a brown substance, which is analyzed by a spectrophotometer. When the substance having superoxide scavenging activity is present, the oxidation rate of pyrogallol is low The superoxide scavenging activity can be indirectly measured using the principle of lagging.

나노 땅콩나물 분말 80％ 메탄올 추출물의 SOD 유사활성을 측정한 결과는 도 12에 나타내었다.The results of measurement of the SOD-like activity of the 80% methanol extract of nano ground bean sprouts powder are shown in FIG.

도 12에서처럼 나노 땅콩나물 분말 추출물(NPPS)의 SOD 유사활성은 2.5mg/mL 농도에서 17.09±1.51％의 활성을 나타냈고, 20mg/mL 농도에서 35.63±1.08％의 활성을 나타내며 가장 높게 측정되었다. 나노 땅콩나물 추출물의 SOD 유사활성은 농도가 증가할수록 높게 측정되었고, 각 농도(2.5mg/mL, 5mg/mL, 10mg/mL, 15mg/mL, 20mg/mL) 마다 일반 땅콩나물 분말 추출물(PPS)의 항산화 활성보다 높게 나타났지만, 일반 땅콩나물 분말 추출물과 유의적 차이를 나타내지는 않았다 (P<0.05). As shown in FIG. 12, the SOD-like activity of NPO was 17.09 ± 1.51% at the concentration of 2.5 mg / mL and 35.63 ± 1.08% at the concentration of 20 mg / mL. The SOD - like activity of Nano Land bean sprouts extract was higher than that of normal ground bean sprouts powder (PPS) at each concentration (2.5 mg / mL, 5 mg / mL, 10 mg / mL, 15 mg / mL and 20 mg / mL) ( P <0.05). However, there was no significant difference in the antioxidative activities of the extracts from the common ground bean sprouts powder ( P <0.05).

한편 1mg/mL 농도의 L-ascorbic acid(A)와 α-tocopherol(B)을 표준물질로 하여 SOD 유사활성을 비교한 결과, 나노 땅콩나물 분말 추출물 20mg/mL의 농도는 L-ascorbic acid 92.24±3.83％와 α-tocopherol 56.46±3.65％ 보다 SOD 유사활성이 낮게 측정되었다.The 1mg / mL concentration of the L -ascorbic acid (A) and α -tocopherol (B) to the to the standard concentration of the results of comparing the SOD-like activity, 20mg / mL nano-earth sprouts extract powder is L -ascorbic acid 92.24 ± 3.83% and α- tocopherol 56.46 ± 3.65%, respectively.

따라서 나노 땅콩나물 분말은 여러 종류의 천연물 보다 비교적 높은 SOD 유사활성을 갖고 있으므로, 추후에 산화방지는 물론 노화억제와도 밀접한 관계가 있는 천연 항산화 활성을 지닌 우수한 기능성 식품 소재로 활용할 가치가 있다고 판단된다.
Therefore, it is believed that the nano ground bean sprouts powder has a relatively high SOD-like activity than many natural products, and thus it is worthwhile to utilize it as an excellent functional food material having a natural antioxidant activity closely related to the prevention of oxidation as well as the prevention of aging .

3. 통계처리3. Statistical processing

상기의 항산화성 실험에서 얻어진 모든 결과들은 SAS program(SAS Institue Inc., Cary, NC, USA)을 이용하여 분산분석(ANOVA)과 최소 유의차 검정(LSD)으로 통계 처리하였고, 유의수준은 P<0.05 로 하였다(SAS User Guide: 2001. Statistics, Version 9.0 Edition, SAS Inst., Inc., Cary, NC, USA).
All results were statistically processed by analysis of variance (ANOVA) and the least significant difference test (LSD), using the SAS program (SAS Institue Inc., Cary , NC, USA), the significance level obtained in the tests of the anti-P is < 0.05 (SAS User Guide: 2001. Statistics, Version 9.0 Edition, SAS Inst., Inc., Cary, NC, USA).

<실험예 3> 나노 땅콩나물 분말의 관절염 치료 실험<Experimental Example 3> Experimental treatment of arthritis of nano ground bean sprouts powder

콜라겐(Collagen) 유발 관절염(CIA)은 0.5M 아세틱 산(acetic acid) 2.0mg/ml 용해되어 있는 bovine typeⅡ collagen에 complete Freund's adjuvant를 1:1로 혼합한 후 100㎍를 DBA/1J 생쥐에 미근부에 피하 주사하고, 21일 후 bovine typeⅡ collagen에 incomplete Freund's adjuvant를 1:1로 혼합하여 같은 방법으로 주입하여 CIA 모델을 유발하였다. Collagen-induced arthritis (CIA) was induced by mixing 100 μg of complete Freund's adjuvant with bovine type II collagen dissolved in 0.5 M acetic acid (2.0 mg / ml) and then injecting 100 μg into DBA / 1J mice After 21 days, bovine type II collagen was mixed with incomplete Freund's adjuvant 1: 1 and injected in the same way to induce CIA model.

상기의 콜라겐 유발 관절염을 유도하지 않은 보통의 생쥐 7마리를 대조군(control)로 하고, 상기의 콜라겐 유발 관절염을 유도한 생쥐를 7마리에 메토트렉세이트(methotrexate, MTX)를 투여한 양성대조군(MTX), 상기의 콜라겐 유발 관절염을 유도한 생쥐를 7마리에 아무런 처리를 하지 않은 콜라겐 관절염 유발군(CIA), 상기의 콜라겐 유발 관절염을 유도한 생쥐를 7마리에 땅콩분말(powdered peanut sprout)을 투여한 땅콩나물 분말군(PPS), 상기의 콜라겐(collagen) 유발 관절염(CIA)을 유도한 생쥐를 7마리에 나노 땅콩나물 분말(nanopowdered peanut sprout)을 투여한 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)의 5개 군으로 나누었다. Seven mice, which did not induce collagen-induced arthritis, were used as a control, and mice treated with collagen-induced arthritis were divided into seven positive control groups (MTX), methotrexate (MTX) The collagen-induced arthritis-inducing mice (CIA), which had no treatment in 7 mice, the mice that induced collagen-induced arthritis in 7 mice, and those in which powdered peanut sprout Five groups of nano ground bean sprouts powder (NPPS), in which seven groups of bean sprouts powder (PPS) and collagen induced arthritis (CIA) -induced mice were administered with nanopowdered peanut sprout, Respectively.

상기에서 땅콩나물 분말과 나노 땅콩나물 분말의 투여방법은 1차 콜라겐 관절염 유발 후 0.5％ CMC(carboxymethylcellulose)에 0.5g/생쥐무게(kg)로 분산시켜 19주간 1일 1회씩 경구 투여하였으며, MTX(0.3mg/생쥐무게(kg))의 경우는 주 3회 경구 투여 하였다. 대조군 및 콜라겐 관절염 유발군(CIA)의 경우는 아무런 처리를 하지 않았다.The method of administration of ground bean sprouts powder and nano ground bean sprouts powder was orally administered once a day for 19 weeks by dispersing 0.5 g / kg of carboxymethylcellulose in 0.5% CMC (carboxymethylcellulose) after inducing primary collagen arthritis. MTX 0.3 mg / mouse weight (kg)) was administered orally three times a week. In the control and collagen induced group (CIA), no treatment was performed.

상기의 땅콩나물 분말은 (주)장수채(Seoul, Korea)에서 제공받은 입자크기가 50∼150㎛인 일반 땅콩나물 분말(Powdered peanut sprout)을 사용하였으며, 나노 땅콩나물 분말(Nanopowdered peanut sprout)은 (주)장수채에서 제공 받은 땅콩나물 분말을 입자크기가 300∼350nm가 되도록 분쇄하여 얻은 것을 사용하였다.
The above-mentioned ground bean sprouts powders were powdered peanut sprouts having a particle size of 50 to 150 mu m provided from Seoul, Korea and Nanopowdered peanut sprout was used The ground bean sprouts powder obtained from Jang Soo Chae was pulverized to 300-350 nm.

(1)Clinical score(1) Clinical score

MTX, 땅콩나물 분말, 나노 땅콩나물 분말의 샘플을 급여하면 일주일에 한번씩 육안을 통하여 각각의 군의 생쥐에 대한 관절염 정도를 각 발에 0∼4점(0점 : 이상 상황 없음, 1점 : 부어오름(발적) 발생, 2점 : 발적 및 부종 발현, 3점 : 발적 및 부종이 심해져서 관절염 발생으로 봄, 4점 : 염증, 갈라짐 등의 현상으로 발을 딛고 있기 어려움) 부여하였으며 이의 결과를 도 13(도 13의 A 참조)에 나타내었다.MTX, ground bean sprouts powder, and Nano ground bean sprouts powder, the degree of arthritis in each group of mice was 0 to 4 points (0 point: no abnormal condition, 1 point: poured) (Redness), 2 points: redness and edema, 3 points: arthritis due to severe redness and swelling, and 4 points: inflammation, cracking and other difficulties) 13 (see A in Fig. 13).

도 13(도 13의 A 참조)을 보면 9주째에 그 증상이 가장 심하였으며, 관절염 치료제 MTX를 투여한 양성대조군(MTX)의 경우 가장 관절염 증상의 호전도가 컸으며, 땅콩나물 분말군(PPS)과 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)에서도 콜라겐(Collagen) 관절염 유발군(CIA)에 비해 0.5점 정도 더 호전된 것으로 나타났다.
13 (A in FIG. 13), the symptom was most severe at 9 weeks, and the positive control group (MTX) administered with arthritis treatment agent MTX showed the highest degree of arthritic symptom progression, the ground bean powder group (PPS) (NPPS) and the collagen (arthritis) induced group (CIA) were improved by 0.5 points.

(2)Paw thickness(2) Paw thickness

MTX, 땅콩나물 분말, 나노 땅콩나물 분말의 샘플을 급여하면서 일주일에 한번씩 부종측정기를 통하여 각각의 군의 생쥐에 대한 오른쪽 뒷발의 부피 정도를 측정하고 이의 결과를 도 13(도 13의 B 참조)에 나타내었다. The volume of the right hind paw for each group of mice was measured once a week by feeding a sample of MTX, ground bean sprouts powder and nano ground bean sprouts powder once a week, and the results are shown in Fig. 13 (see Fig. 13B) Respectively.

도 13(도 13의 B 참조)에서처럼 Paw thickness에 대한 결과는 clinical score와 마찬가지로 땅콩나물 분말군(PPS)과 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)이 콜라겐 관절염 유발군(CIA)에 비해 약 0.03ml 정도 낮은 것으로 나타났다.
As shown in FIG. 13 (see FIG. 13B), the results of the Paw thickness showed that the ground bean sprouts powder (PPS) and the nano ground bean sprouts powder group (NPPS) Respectively.

(3)병리학적 분석(3) Pathological analysis

실험 종료시점에 마우스의 오른쪽 뒷발을 취하여, 10％ 포르말린 용액에 고정시키고, 5％ EDTA(ethylenediaminetetraacetic acid)로 탈회 후 파라핀을 이용하여 5mm로 절편을 만들어 헤마토시린(hematoxlyn)과 에오신(eosin)으로 염색 후 전자현미경을 통해 관찰하고 이의 결과를 도 14에 나타내었다.At the end of the experiment, the right hind paw of the mouse was removed and fixed in 10% formalin solution. After demineralization with 5% EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid), the sections were cut into 5-mm sections using paraffin to prepare hematoxylin and eosin After staining, they were observed through an electron microscope and the results are shown in Fig.

도 14에서처럼 대조군(control)에서는 정상적인 관절연골조직이 관찰되었으며, 콜라겐 관절염 유발군(CIA)에서는 극심한 관절연골조직의 변형이 관찰되었다. 땅콩나물 분말군(PPS)과, 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)에서는 관절연골조직의 변형정도가 콜라겐 관절염 유발군(CIA)에 비해 심하지 않은 것으로 관찰되었다. 한편, 양성대조군(MTX)에서는 변형 정도가 적고 재생이 관찰되었다.
As shown in FIG. 14, normal articular cartilage tissue was observed in the control (control), and severe articular cartilage tissue deformation was observed in the collagen arthritis induced group (CIA). In the ground bean sprouts powder group and the Nano land bean sprout powder group (NPPS), the degree of deformation of articular cartilage tissues was not more severe than that of collagen arthritis induction group (CIA). On the other hand, in the positive control group (MTX), the degree of deformation was low and regeneration was observed.

(4)비장인덱스(4) spleen index

실험 종료시점에 대조군(control), 콜라겐 관절염 유발군(CIA), 양성대조군(MTX), 땅콩나물 분말군(PPS)과, 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)들에 대한 체중(body weirht)과 비장(spleen)의 무게를 측정하여 다음과 같은 식(3)을 이용하여 비장인덱스(spleen index) 값을 구하고 이를 도 11에 나타내었다.At the end of the experiment, the body weirht and spleen of the control, collagen induced group (CIA), positive control group (MTX), ground bean sprouts powder group (PPS) The spleen index is obtained by measuring the weight of the spleen using the following equation (3), and the result is shown in FIG.

Index = {CIA 쥐(mice) 비장 무게/CIA 쥐(mice) 체중}/{보통 쥐(mice)의 비장 무게/ 보통 쥐(mice) 체중}...식(3)Index = {CIA mice spleen weight / CIA mice body weight} / {normal spleen weight / normal mouse body weight}

도 11에서처럼 콜라겐 관절염 유발군(CIA)이 1.8로 비장이 가장 비대해진 것으로 나타났으며, 땅콩나물 분말군(PPS))과 나노 땅콩나물 분말군(NPPS)은 각각 1.5, 1.4로 나타나, 콜라겐 관절염 유발군에 비해 비장의 비대해진 것이 적았다.
As shown in FIG. 11, the highest level of spleen was found in the collagen arthritis inducing group (CIA) of 1.8, the ground bean powder group (PPS) and the nano ground bean sprout powder group (NPPS) The spleen was less hypertrophied than the induced group.

(5)소결(5) Sintering

상기 (1) 내지 (4)의 실험결과로부터 나노 땅콩나물 분말(nanopowdered peanur sprout)은 관절염의 치료에 대한 효과가 있음을 알 수 있었다.
From the results of the experiments (1) to (4), it was found that nanopowdered peanur sprout had an effect on the treatment of arthritis.

<제조예 1> 나노 땅콩나물 분말 수용성화 &Lt; Preparation Example 1 > Water-absorbing property of nano ground bean sprouts powder

멸균수 100중량부에 대하여 입자크기가 100∼350nm인 나노 땅콩나물 분말 0.2중량부를 첨가하고 1시간 동안 15kHz의 음파로 소니케이션(sonication) 처리하였다.0.2 part by weight of nanofizgne sponge powder having a particle size of 100 to 350 nm was added to 100 parts by weight of sterilized water and subjected to sonication at 15 kHz for 1 hour.

상기의 소니케이션 처리 후 25℃에서 2시간 동안 250rpm으로 교반하여 나노 땅콩나물을 팽윤시킨 다음 계면활성제로서 10％ 폴리글리세롤 모노스테아레이트(polyglycerol monostearate, PGMS)을 전체 용액의 0.2％(v/v)가 되도록 첨가하고 25℃에서 800rpm으로 24시간 동안 교반하면서 반응시킨 후 3000rpm에서 5분 동안 원심분리하여 상등액을 얻었다. After the sonication treatment, the mixture was stirred at 250 rpm for 2 hours at 25 ° C to swell nano ground bean sprouts. Then, 10% polyglycerol monostearate (PGMS) as a surfactant was added to 0.2% (v / v) , And reacted with stirring at 25 DEG C and 800 rpm for 24 hours, followed by centrifugation at 3000 rpm for 5 minutes to obtain a supernatant.

상기의 상등액을 0.1M NaOH 수용액으로 pH 6.6이 되도록 중화시켜 나노 땅콩나물 분말을 수용성화 하였다.
The supernatant liquid was neutralized to pH 6.6 with 0.1 M NaOH aqueous solution to make the nano ground bean sprouts powder water-soluble.

<제조예 2> 나노 땅콩나물 분말 수용성화 &Lt; Preparation Example 2 > Water-absorbing property of nano ground bean sprouts powder

멸균수 100중량부에 대하여 입자크기가 100∼350nm인 나노 땅콩나물 분말 0.5중량부를 첨가하고 1시간 동안 15kHz의 음파로 소니케이션(sonication) 처리하였다.0.5 parts by weight of nanofiber bean sprouts powder having a particle size of 100 to 350 nm was added to 100 parts by weight of sterilized water and subjected to sonication at 15 kHz for 1 hour.

상기의 소니케이션 처리 후 25℃에서 2시간 동안 250rpm으로 교반하여 나노 땅콩나물을 팽윤시킨 다음 계면활성제로서 10％ 폴리글리세롤 모노스테아레이트(PGMS)을 전체 용액의 0.2％(v/v)가 되도록 첨가하고 25℃에서 800rpm으로 24시간 동안 교반하면서 반응시킨 후 3000rpm에서 5분 동안 원심분리하여 상등액을 얻었다. After the sonication treatment, the mixture was stirred at 250 rpm for 2 hours at 25 ° C to swell nano ground bean sprouts, and 10% polyglycerol monostearate (PGMS) as a surfactant was added to 0.2% (v / v) , Reacted at 25 DEG C with stirring at 800 rpm for 24 hours, and centrifuged at 3000 rpm for 5 minutes to obtain a supernatant.

<제조예 3> 나노 땅콩나물 분말 수용성화 &Lt; Preparation Example 3 > Water-absorbing property of nano ground bean sprouts powder

멸균수 100중량부에 대하여 입자크기가 100∼350nm인 나노 땅콩나물 분말 1.0중량부를 첨가하고 1시간 동안 15kHz의 음파로 소니케이션(sonication) 처리하였다.1.0 part by weight of a powder of nano ground bean sprouts having a particle size of 100 to 350 nm was added to 100 parts by weight of sterilized water and subjected to sonication at 15 kHz for 1 hour.

<실시예 1-1> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조Example 1-1 Production of Milk Containing Nano Land Soybean Sprouts Powder

원유 99중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
1% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 99% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 1-2> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조&Lt; Example 1-2 > Production of Milk Containing Nano Land Soybean Powder

원유 97중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 3중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
3% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 97% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 1-3> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조&Lt; Example 1-3 > Preparation of Milk Containing Nano Land Soybean Powder

원유 95중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 95% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 1-4> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조Example 1-4 Preparation of Milk Containing Nanomaterials Soybean Sprouts Powder

원유 93중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 7중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
7% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 93% by weight of the crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 1-5> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조&Lt; Example 1-5 > Preparation of milk containing nano ground bean sprouts powder

원유 91중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 9중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
9% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 91% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 2-1> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조&Lt; Example 2-1 > Production of yogurt containing nanomass ground bean sprouts powder

요구르트 99중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
1% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 99% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 2-2> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조&Lt; Example 2-2 > Preparation of yogurt containing nanomass ground bean sprouts powder

요구르트 97중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 3중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
3% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 97% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 2-3> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조&Lt; Example 2-3 > Preparation of yoghurt containing nano ground bean sprouts powder

요구르트 95중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 95% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare a yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 2-4> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조Example 2-4 Preparation of yogurt containing nanomaterial ground bean sprouts powder

요구르트 93중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 7중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
7% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 93% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 2-5> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조Example 2-5 Preparation of yogurt containing nanomass ground bean sprouts powder

요구르트 91중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 9중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
9% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 was added to 91% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<시험예 1> 관능검사
&Lt; Test Example 1 >

상기 실시예 1-1 내지 실시예 1-5에서 제조한 각각의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 실험군으로 하고, 나노 땅콩나물 분말이 첨가되지 않은 우유를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 관능성을 측정하고 이를 아래의 표 3에 나타내었다.Milk containing the nano ground bean sprouts powder prepared in each of Examples 1-1 to 1-5 was used as an experimental group and milk not containing nanomaterial ground bean sprouts powder was used as a control group. Were measured and are shown in Table 3 below.

상기의 관능검사는 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25인(남 12명, 여자 13명)을 대상으로 맛, 향, 기호도 등의 관능성을 5점 척도법(1점 :매우 나쁨, 2점 : 나쁨, 3점 : 보통, 4점 : 우수, 5점 : 매우 우수)으르 측정하였다.The above sensory test was performed on 25 panelists (12 males and 13 females) with a sensory test history of more than 3 years in the food related field. The sensory characteristics such as taste, Poor, 2 points: poor, 3 points: normal, 4 points: excellent, 5 points: very good).

실험군 및 대조군의 관능검사 결과Sensory evaluation of experimental group and control group 항목Item 맛flavor 향incense 기호도Likelihood 실시예 1-1Example 1-1 4.14.1 4.04.0 4.04.0 실시예 1-2Examples 1-2 4.14.1 4.04.0 4.04.0 실시예 1-3Example 1-3 4.34.3 4.14.1 4.24.2 실시예 1-4Examples 1-4 4.24.2 4.14.1 4.14.1 실시예 1-5Examples 1-5 4.24.2 4.04.0 4.14.1 대조군Control group 3.73.7 3.73.7 3.63.6

*상기 표 3에서 실험군 및 대조군의 관능성에 대한 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
* In Table 3, the numerical values of the experimental group and the control group were obtained by dividing the total score of the panel by the number of panels and then rounding it to the second decimal place, and the higher the numerical value, the better the sensuality.

<시험예 2> 관능검사&Lt; Test Example 2 >

상기 실시예 2-1 내지 실시예 2-5에서 제조한 각각의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 실험군으로 하고, 나노 땅콩나물 분말이 첨가되지 않은 요구르트를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 관능성을 측정하고 이를 아래의 표 4에 나타내었다.The yogurt containing the nano ground bean sprouts powder prepared in each of Examples 2-1 to 2-5 was used as an experimental group and the yogurt not containing the nanogranulated bean sprouts powder was used as a control group. Were measured and are shown in Table 4 below.

실험군 및 대조군의 관능검사 결과Sensory evaluation of experimental group and control group 항목Item 맛flavor 향incense 기호도Likelihood 실시예 2-1Example 2-1 4.14.1 4.04.0 4.14.1 실시예 2-2Example 2-2 4.04.0 4.14.1 4.04.0 실시예 2-3Example 2-3 4.24.2 4.24.2 4.24.2 실시예 2-4Examples 2-4 4.14.1 4.14.1 4.04.0 실시예 2-5Example 2-5 4.14.1 4.04.0 4.14.1 대조군Control group 3.63.6 3.63.6 3.53.5

*상기 표 4에서 실험군 및 대조군의 관능성에 대한 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
* In Table 4, the numerical values of the experimental group and the control group were obtained by dividing the total score of the panel by the number of panels and then rounded off to the second decimal place, and the higher the numerical value, the better the sensuality.

<실시예 3-1> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조&Lt; Example 3-1 > Production of Milk Containing Nano Land Soybean Powder

원유 95중량％에 대하여 상기 제조예 2에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 2 was added to 95% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 3-2> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유의 제조&Lt; Example 3-2 > Production of Milk Containing Nano Land Soybean Sprouts Powder

원유 95중량％에 대하여 상기 제조예 3에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 3 was added to 95% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 4-1> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조&Lt; Example 4-1 > Production of yogurt containing nanomass ground bean sprouts powder

요구르트 95중량％에 대하여 상기 제조예 2에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 2 was added to 95% by weight of yogurt and stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 4-2> 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트의 제조&Lt; Example 4-2 > Production of yogurt containing nanomass ground bean sprouts powder

요구르트 95중량％에 대하여 상기 제조예 3에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.
5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 3 was added to 95% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder.

<실시예 5-1>&Lt; Example 5-1 >

원유 94중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％, 칠면초 분말 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말 및 칠면초 분말을 포함하는 우유를 제조하였다.5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 and 1% by weight of the chili pepper powder obtained in Preparation Example 1 were added to 94% by weight of crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder and chili pepper powder .

상기에서 칠면초 분말은 칠면초를 100℃ 온도의 스팀(steam)에서 60분 동안 증숙한 다음 5℃ 온도에서 120분 동안 건조한 후 입자크기가 300nm가 되도록 분쇄한 분말을 사용하였다.
In the above, the powder obtained by milling the chitilin powder was steamed at a temperature of 100 ° C for 60 minutes, dried at a temperature of 5 ° C for 120 minutes, and then pulverized to a particle size of 300 nm.

<실시예 5-2> &Lt; Example 5-2 >

원유 94중량％에 대하여 상기 제조예 3에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％, 칠면초 추출물 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말 및 칠면초 추출물을 포함하는 우유를 제조하였다.5% by weight of the water-absorbed nanoriginal sponge powder obtained in Preparation Example 3 and 1% by weight of Chilchomalaceae extract were added to 94% by weight of the crude oil, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare milk containing nano ground bean sprouts powder and chili pepper extract .

상기에서 칠면초 추출물은 칠면초를 칠면초 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수 부피 대비 20％가 되도록 추출한 후 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
The above extracts were prepared by adding pyrogenic extracts to purified water having a volume of 10 times the weight of the pyrethrum extract, extracting the extracts at a temperature of 110 ° C to 20% of the initial purified water volume, and then filtering the extracts.

<실시예 5-3>&Lt; Example 5-3 >

원유 94중량％에 대하여 상기 제조예 2에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 5중량％, 칠면초 분말 0.5중량％, 칠면초 추출물 0.5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말, 칠면초 분말 및 칠면초 추출물을 포함하는 우유를 제조하였다.5% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 2, 0.5% by weight of the chili powder and 0.5% by weight of the chili pepper extract were added to 94% by weight of the crude oil and stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare nano ground sprouts powder, Milk and chili pepper extract were prepared.

상기에서 칠면초 분말은 실시예 5-1에서 언급한 것을 사용하였으며, 칠면초 추출물은 실시예 5-2에서 언급한 것을 사용하였다.
In the above description, the powder described in Example 5-1 was used, and the powder of Chilchimonix extract described in Example 5-2 was used.

<실시예 6-1>&Lt; Example 6-1 >

요구르트 96중량％에 대하여 상기 제조예 1에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 3중량％, 칠면초 분말 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말 및 칠면초 분말을 포함하는 요구르트를 제조하였다.3% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 1 and 1% by weight of the chili powder were added to 96% by weight of yogurt, and the mixture was stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder and chili pepper powder .

<실시예 6-2> &Lt; Example 6-2 >

요구르트 96중량％에 대하여 상기 제조예 3에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 3중량％, 칠면초 추출물 1중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말 및 칠면초 추출물을 포함하는 요구르트를 제조하였다.3% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 3 and 1% by weight of chili pepper extract were added to 96% by weight of yogurt and stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare yogurt containing nano ground bean sprouts powder and chili pepper extract .

<실시예 6-3>&Lt; Example 6-3 >

요구르트 96중량％에 대하여 상기 제조예 2에서 얻은 수용성화된 나노 땅콩나물 분말 3중량％, 칠면초 분말 0.5중량％, 칠면초 추출물 0.5중량％를 첨가하고 300rpm으로 24시간 동안 교반하여 나노 땅콩나물 분말, 칠면초 분말 및 칠면초 추출물을 포함하는 요구르트를 제조하였다.3% by weight of the water-soluble nano ground bean sprouts powder obtained in Preparation Example 2, 0.5% by weight of the chili pepper powder and 0.5% by weight of the chili pepper extract were added to 96% by weight of yogurt and stirred at 300 rpm for 24 hours to prepare nano ground sprouts powder, Yoghurt containing powder and chitosan extract was prepared.

상기에서 칠면초 분말은 실시예 6-1에서 언급한 것을 사용하였으며, 칠면초 추출물은 실시예 6-2에서 언급한 것을 사용하였다.
In the above, the powder described in Example 6-1 was used, and the powder of Chilchimonix extract described in Example 6-2 was used.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실험예, 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Although the present invention has been described with reference to the preferred embodiments, preparation examples, examples and test examples of the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined in the following claims It will be understood that various modifications and changes may be made in the present invention.

본 발명의 나노 땅콩나물 분말은 항산화 효과, 관절염에 대한 예방 및/또는 치료의 효과가 있어 본 발명의 나노 땅콩나물 분말을 포함하는 유제품은 남녀노소 누구에게나 필요한 식품으로서의 기능이 있으며, 특히 관절이 좋지 않은 노년층에게 필요한 식품으로서의 역할을 할 수 있다. 따라서 본 발명에 의해 땅콩나물의 수요를 확대시킬 수 있어 땅콩나물을 재배하는 농가 및 지역사회의 경제적 이익 향상에 도움을 줄 수 있고 땅콩나물 관련 산업 발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.
Since the nano ground bean sprouts powder of the present invention has an antioxidative effect and an effect of preventing and / or treating arthritis, the dairy product containing the nanoriginal sponge powder of the present invention has a function as a food necessary for both men and women, It can serve as a necessary food for the elderly. Accordingly, the present invention can expand the demand for land bean sprouts, thereby contributing to the economic benefits of the farmers and the local community cultivating the land bean sprouts, contributing to the development of the land bean sprouts industry, and thus being industrially applicable.

Claims

Water-soluble nano ground bean sprouts powder; And
A method for producing a dairy product comprising the step of adding the above-described water-soluble nanotagland bean sprouts to a dairy product,
The method for making the nanofiber bean sprouts powder water-soluble comprises the steps of: adding 0.1 to 1.0 part by weight of nanofiber bean sprouts powder to 100 parts by weight of water and sonication; After the sonication treatment, the mixture is stirred to swell nano ground bean sprouts, followed by addition of a surfactant, reaction with stirring, and centrifugation to obtain a supernatant; And neutralizing the supernatant,
Wherein the water-soluble nanosized ground bean sprouts are added to the dairy product, wherein at least one functional ingredient selected from a chum surface powder and a chili pepper extract is further added.

delete

The method according to claim 1,
A method for producing a dairy product in which 1 to 10% of water-soluble nanomass land bean sprouts are added to a dairy product based on the total weight of the dairy product.

The method according to claim 1,
Wherein the dairy product is one selected from the group consisting of milk, yogurt, and cheese.

The method according to claim 1,
Wherein the surfactant is polyglycerol monostearate (PGMS).