KR101352373B1

KR101352373B1 - 흑도라지 추출물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101352373B1
Application number: KR1020120026881A
Authority: KR
Inventors: 양춘병; 윤경영; 신승렬; 이수진
Original assignee: 허니플 영농조합법인
Priority date: 2012-03-16
Filing date: 2012-03-16
Publication date: 2014-01-22
Also published as: KR20120040172A

Abstract

본 발명은 흑도라지 추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 생도라지를 증숙하여 얻은 흑도라지를 사용하여 건강기능성 식품소재로서의 효용성이 우수한 흑도라지 추출물 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.
즉, 본 발명은 세척된 도라지를 항온기에서 60℃에서 15일간 증숙하는 과정과, 상기 증숙과정을 거친 도라지를 드라이오븐을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 얻는 과정과, 상기 건조과정을 거친 도라지를 시료 40g당 용매(3차 증류수) 400 mL를 넣고 균일하게 혼합하여 열수추출물을 얻는 과정과, 상기 열수추출물은 70℃의 쉐이킹 워터 베스(shaking water bath)에서 5시간 동안 추출하는 과정과, 상기 추출과정을 2회 반복하여 얻어진 추출액은 필터 페이퍼(filter paper)로 필터링한 후 감압농축하는 과정과, 상기 감압농축된 추출물은 동결 건조하여 얻어지는 흑도라지 추출물 및 그 제조방법을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명에서 제공하는 흑도라지 추출물은 일반 세균 2종을 포함하여, 기관지염 관련 미생물 3종에서도 매우 높은 항균 활성을 발휘함은 물론 높은 사포닌 함량을 포함하여 다양한 영양성분과 높은 항산화 활성을 제공하므로 흑도라지의 식품학적 가치를 향상시키고, 기능성 식품으로서의 이용 증진을 도모할 수 있는 것이다.

Description

흑도라지 추출물 및 그 제조방법{Black doraji extract and its manufacturing method}

본 발명은 흑도라지 추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 생도라지를 증숙하여 얻은 흑도라지를 사용하여 건강기능성 식품소재로서의 효용성이 우수한 흑도라지 추출물 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

사회구조의 변화와 함께 웰빙(well-being) 문화가 정착됨에 따라 건강에 대한 관심이 증가하면서 천연물 유래의 건강기능식품과 의약품에 대한 관심 또한 증가하였다.

그 중에서도 도라지를 이용한 건강기능 식품을 개발하려는 노력이 계속적으로 증가하고 있다.

도라지는 오래전부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔으며 초롱꽃과의 여러해살이풀로서 이의 뿌리인 길경은 도랏, 길경채, 백약이라고도 한다.

산야의 자생이 가능하고 재배 생산으로도 공급되고 있어 국내 도라지 재배농가의 활성화를 위한 다양한 제품개발이 요구되고 있다(한국식품과학회, 2004).

도라지는 섬유질이 풍부하고 칼슘과 철이 많이 함유된 알칼리성 식품이며(Chung 등, 1997), 생체 형태로 많은 양이 수입되고 있으며(통계청, 2001), 생채, 전, 나물 등 식용으로 이용되고 있다(Shon 등, 2001).

주요 약리 성분으로는 triterpenoid계 saponin으로 도라지의 아린 맛 성분인 플라티코딘과 함께 거담작용, 진해작용, 해열, 진통 등의 약리작용이 있는 것으로 알려져 있다(한국식품과학회, 2008).

이처럼 도라지는 다양한 기능성과 그와 관련된 여러 가지 생리 활성 성분을 함유하고 있어 건강기능식품 소재로 개발 가능성이 높아지고 있다. 이에 따라 도라지의 이용이 증가하고 있으며, 도라지에 관한 연구가 활발히 진행되어 왔다.

현재까지 알려진 도라지에 관한 연구는 일반성분(Chung 등, 1997), 약리성분(Chung 등, 1997) 연구, 기관지 효능(Lee 등, 2000)과 장생도라지의 화학성분과 생리활성(Shon 등, 2001) 및 건강기능식품 개발(노성환, 2007) 연구 등이 있으며, 도라지에서 추출한 사포닌의 항비만효과(Han 등, 2002)와 HPLC를 이용하여 도라지의 사포닌 분석(Kim 등, 2007) 등이 있다. 최근에는 증숙을 이용한 도라지의 가공품인 홍도라지 추출액의 제조 및 품질 특성 연구가 이루어지고 있다.

증숙은 한방에서 쪄서 익히는 것을 말하며 아홉 번 찌고 아홉 번 건조한다는 뜻의 구증구포가 있다. 증숙은 홍삼을 만들 때에 주로 사용하던 방법으로 증숙을 이용한 대표적인 가공품인 홍삼과 흑삼 등이 있으며, 그 영역이 확대 적용되어 흑마늘, 흑더덕 등이 개발 및 시판되고 있다.

도라지와 유사한 인삼 증숙의 경우 증숙과정 중에 형성된 갈색 물질이 풍미, 색상 개선 등의 효과뿐만 아니라 항산화 활성 및 기능성분으로서의 효과가 입증되었다(Lee 등, 1995).

그러나 흑도라지에 대한 품질 특성 및 생리활성 연구는 미비한 실정이며, 그 성분과 약리작용에 관하여 체계적이고 과학적인 연구는 아직 부족한 실정이다.

KR 공개특허 10-2011-0075593

이에 본 발명에서는 생도라지로부터 증숙을 이용하여 흑도라지를 제조한 다음 추출용매에 따른 흑도라지의 품질 특성 및 기능성분을 조사하여 건강기능성 식품소재로서의 효용성이 우수한 흑도라지 추출물 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

본 발명은 세척된 도라지를 항온기에서 60℃에서 15일간 증숙하는 과정과,

상기 증숙과정을 거친 도라지를 드라이오븐을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 얻는 과정과,

상기 건조과정을 거친 흑도라지를 시료 40 g당 용매(3차 증류수) 400 mL를 넣고 균일하게 혼합하여 70℃의 쉐이킹 워터 베스(shaking water bath)에서 5시간 동안 추출하여 열수 추출물을 얻는 과정과,

삭제

상기 추출과정을 2회 반복하여 얻어진 추출액은 필터 페이퍼(filter paper)로 필터링한 후 감압농축하는 과정과,

상기 감압농축된 추출물은 동결 건조한 것을 특징으로 하는 흑도라지 추출물 제조방법과, 상기 제조방법에 의해 제조된 흑도라지 추출물을 제공하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제공하는 흑도라지 제조방법에 의해 제조되는 흑도라지 추출물은 일반 세균 2종을 포함하여, 기관지염 관련 미생물 3종에서도 매우 높은 항균 활성을 발휘함은 물론 높은 사포닌 함량을 포함하여 다양한 영양성분과 높은 항산화 활성을 제공하므로 흑도라지의 식품학적 가치를 향상시키고, 기능성 식품으로서의 이용 증진을 도모할 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명이다.

도 1은 일반 도라지와 흑도라지를 보인 실물 사진
도 2는 본 발명에서 제공하는 흑도라지 추출물 제조방법을 보인 블록도
도 3은 흑도라지와 생도라지의 일반성분 결과표
도 4는 생도라지 열수 추출물 항균활성을 보인 결과표
도 5는 흑도라지 열수 추출물 항균활성을 보인 결과표
도 6은 생도라지 메탄올 추출물 항균활성을 보인 결과표
도 7은 흑도라지 메탄올 추출물 항균활성을 보인 결과표
도 8은 박테리아 LPS-자극 원료 264.7 대식 세포에서 세포 생존 능력에 흑도라지 추출물의 영향을 보인 그래프
도 9는 질소 산화물에 대한 흑도라지 추출물의 저해율을 보인 그래프

본 발명에서 제공하는 흑도라지 추출물 및 그 제조방법에 대해 이하에 상세히 설명키로 한다.

도라지는 원산지가 동아시아이며, 한국, 일본, 중국 등에 널리 분포하여 자생하고 있으며 우리나라에서는 전국의 산야에서 볼 수 있다.

우리가 보통 말하는 도라지는 길경으로, 도라지의 뿌리부분을 말하고(김인락, 2007), 예로부터 껍질을 벗긴 도라지를 물에 담가 쓴맛을 제거한 뒤 말려서 식용으로 사용하여 왔다.

길경은 식품뿐만 아니라 유용한 한약재로서도 널리 사용되어 왔는데, 한방생약재로서 각종 처방전에도 사용되고 있으며 그 예로 일본의 '(주)용각산'이 기관지 염증치료제로 도라지 분말을 주성분으로 한 의약품을 시판하고 있다(노성환, 2007).

그 외에 보고된 주요 약리활성 성분으로는 terpenoid계 saponin으로 약리효과로는 항염증작용, 중추억제작용, 혈압강하작용, 항choline 효능성 작용, 용혈작용이 보고되고 있다.

도라지의 활용을 증가시키는 방법의 일환으로 흑도라지가 고안되었는데, 흑도라지는 증숙의 방법을 통해 만들어졌다(Chae, 2010). 증숙이란 한방에서 흔히 쪄서 익히는 것을 말하는데, 일정한 온도에서 습열한 공기를 제공하여 숙성하는 방법으로, 홍삼을 제조하는데 많이 사용되어 온 방법이다.

이와 같은 방법으로 제조되어 시판되고 있는 제품으로는 홍삼, 흑삼, 흑마늘, 흑양파 등이 있다.

그러나 최근에는 이러한 증숙의 방법으로 제조한 홍삼 및 흑삼에서 발암물질인 benzo(a)pyrene이 생성됨이 알려졌다. Benzo(a)pyrene은 건조 온도에 따라 생성 정도가 달라짐이 연구되었고, 그 결과 우리나라에서 흔히 제조되는 방법인 구증구포의 경우 가장 많이 생성되어, 증포 횟수가 증가함에 따라 benzo(a)pyrene의 함량이 양의 상관관계로 증가하였다.

이러한 benzo(a)pyrene의 증가는 미삼부분의 탄화에 의한 것으로 확인되었으며, 가장 안전한 홍삼 및 흑삼의 증숙온도는 80∼120℃ 및 건조온도는 50℃ 이하가 적합한 것으로 나타났다(Jo 등, 2009).

한편, 항산화란 간단히 말해 산화가 되는 것을 막아주는 작용을 말한다. 산소는 사람이 생명을 유지하는데 필요하며, 체내에 들어온 산소는 세포 속에서 섭취한 음식물 속의 탄수화물, 지방을 태워 에너지를 만들며, 산화반응 과정 중에 활성산소, 즉 free radical이 형성되고 이는 고반응성 산소종(reactive oxygen species, ROS)라고도 한다. ROS는 세포 내부의 미토콘드리아에서 주로 생성되며, 생성된 ROS는 세포를 공격하여 원 세포 기능을 상실하게 한다. 또 유전자를 산화시켜 세포의 재생능력도 저하시키며, 인체 내의 신호전달체계를 망가뜨리고 면역력을 저하시킨다. 반면, 인체는 일부의 활성산소를 이용하여 백혈구와 같은 면역세포가 외부 침입 박테리아 등을 포식하여 방어군 역할을 수행하기도 하고, 활성산소 중 과산화수소(H₂O₂)는 신호전달 물질 역할을 하기도 한다. 그러나 대부분의 ROS는 인체에 해를 끼치며, 인체는 자가적으로 활성산소를 제거하려 하지만, 소량씩 축적되어 노화의 유발, 촉진과 같은 장기적인 악영향을 끼치게 된다(Swaver 1981, Fridorich 1986).

도라지의 항산화 활성에 관한 연구 결과, 유리 라디칼에 전자를 공여하여 인체의 노화를 억제하고 식품 중의 지방 산화를 억제시킨다. 또한 인체 내에서 활성 라디칼에 의한 노화를 억제하는 작용의 척도로 이용되고 있는 전자공여능 연구는, 4년근 도라지의 ethanol 추출물에서 90ppm 농도일 때 48.7%로 EC₅₀에 가까운 값을 나타냈다고 보고되었으며, 아질산염 소거작용은 4년근 도라지의 9 mg/mL의 농도에서 50.5%의 소거능을 보였다(Shon 등, 2001).

또한 다른 연구에서는 TOSC assay로 peroxyl radical과 peroxynitrite에 대해 항산화효과를 평가하였는데, 그 결과 도라지의 사포닌 분획물에서 양성대조군으로 사용한 GSH의 약 0.57배의 효과를 나타냈고, 도라지의 total extract의 경우, GSH의 약 0.12배의 효과를 나타냈다고 보고되었다(Kim 등, 2010).

총 항산화활성 연구에서는 같은 조건에서 더덕보다 도라지의 항산화능이 다소 높은 것을 알 수 있다(Hwang 등, 2011).

도라지는 전통적으로 기관지 질환에 사용되어 왔으며, 의서인 동의보감과 본초강목의 기록에 따르면 거담, 배농, 진해약, 편도선염, 최유 등에 사용되었고 신농본초경에 의하면 감기, 천식, 폐결핵에 거담제로서 유용하다고 알려져 있다. Lee 등(2000)의 보고에 따르면 기관지 관련 미생물로는 Mycobacterium sp. Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumeniae, Corynebacterium diphtheriae와 Streptococcus pyogenes가 있다.

일반적으로 세균은 Gram 양성 및 음성균의 세포벽에서 관찰되는 구조 및 성분과 차이가 난다. Mycobacterium 속 균은 장시간 동안 배양해야 하는 등의 특성이 있다.

Mycobacterium속 세균의 세포벽에는 다량의 mycolic acid가 함유되어 일반 염색법으로는 염색이 잘되지 않으나 일단 염색되면 산이나 알칼리에 탈색되지 않는 성질을 가지고 있으므로 항산성균이다. Gram 양성 간균, 비운동성, 호기성이며 아포는 없고 발육이 느리다(Lee 등 2001).

S. aureus는 Gram 양성세균으로 화농성 질환을 일으키는 병원성균이다. 이는 건강인의 약 30%가 비강과 인후 피부 등에 이 균을 보유하고 있고 공기 가검물에서도 약 35% 오염된 현상을 나타내므로 비강을 통해 피부로 전파되기도 하고 말, 재채기, 기침 등으로 인한 감염이 증가되고 있다(Chung 등, 1993).

K. pneumoniae는 폐렴막대균으로 Aerobacter aerogenes와 거의 닮은 세균이다. 대부분 원내 감염의 원인이 되며 Friedlander 막대균이라고도 한다. 보통 소아나 노약자, 알코올중독 환자, 면역저하 상태에서 잘 나타나며, 특히 백혈구 감소증 환자에서 잘 나타난다. 다른 폐렴과 마찬가지로 증상은 기관지폐렴으로 나타나며, 혈액이 섞인 젤리같은 점액성 가래를 배출한다. 초기에 고름집형성과 함께 조직괴사를 일으켜 치명적인 결과를 초래한다(지제근, 2004).

C. diphtheriae는 디프테리아균으로 강력한 외독소를 생산하는 디프테리아의 특이적 병원체로, mitis, gravis, intermedius와 같이 세가지 형으로 나누어진다. 이 균의 감염으로 일어나는 디프테리아는 주로 소아에서 보는 법정전염병으로, 크기는 0.3∼0.8×1.0∼8.0㎛의 Gram 양성 막대균으로 한끝이 곤봉상으로 팽대되어 있다. 디프테리아 외독소는 62,000의 분자량을 갖고 있으며 A, B 소단위로 나뉘어져 단백질의 합성을 저해한다. 흔히는 비말감염에 의해서 상기도점막에 감염되어 2∼7일간의 잠복기 후에 독소에 의해서 점막괴사를 일으켜 인후부를 중심으로 회백색 거짓막을 형성한다. 이 거짓막은 잘 떨어지지 않고, 기도폐색이나 독소혈증에 의하여 증상이 나타난다(지제근, 2004).

St. pyogenes는 Gram 양성 extracellular pathogen의 중요한 균종이다. 인후, 피부 등에 상재하고 있으며 화농성 감염과 비화농성 후유증을 일으킨다. 세균성 인후염의 제일 흔한 원인균이며 성홍열이나 농가진의 원인이 된다. 또한 toxic shock syndrome을 일으키기도 하고, 최근에는 피부나 연부조직을 침범해서 심한 감염을 일으키는 보고가 있다(Song 등, 2004).

기관지, 천식 질환자의 객담에서 분리되는 세균을 이용하여 도라지 추출물의 항균효과를 알아본 연구 결과, ehtyl ether 추출물이 기관지 세균에 대하여 80% 이상의 항균력을 나타냈다. 그 외의 추출물에서도 용매에 따른 차이는 있었으나 세균의 성장을 억제하는 약리성 유용물질들이 다수 포함되어 있는 것으로 보고되었다(Lee 등, 2000).

염증이란 어떤 자극에 대한 생체조직의 방어반응의 하나로 조직변질, 순환장애와 삼출, 조직 증식의 세 가지를 병발하는 복잡한 병변으로 알려져 있으며 많은 질병의 원인으로, 최근 염증과 관련된 질병이 많은 연구가 이루어지고 있다(Park 등, 2004).

염증형성 과정에는 inducible nitric oxide synthase(iNOS)에 의해서 만들어지는 nitric oxide(NO)와 cyclooxygenase-2(COX2)에 의해서 만들어지는 prostaglandin E₂(PGE₂) 등과 같은 인자들이 생성된다. 이러한 염증매개 물질의 형성은 염증반응의 전사자인 nuclear factor-κB (NF-κB)를 활성화 시키고 arachidonic acid가 prostaglandin(PG)으로 전환되어 NO를 생성한다고 알려져 있다(Jeon 등, 2009).

NO(Nitric oxide)는 생체내 면역체계 내에서 활성산소종(ROS) 또는 활성산소중간매개물로 작용하여 박테리아 등에 감염된 세포가 자체 방어기전을 나타낼 때 생성되는 물질로, superoxide anion과 함께 높은 세포손상 활성을 가진 과산화질소를 형성한다(Park 등, 2004). LPS(Lipopolysaccharide)는 내독소로 Gram 음성균의 세포외막에 존재하며, RAW 264.7 세포와 같은 macrophage 또는 monocyte에서 다양한 염증성 사이토카인을 증가시키는 것으로 알려져 있다(Freudenberg, 1988).

도라지의 항염증 효과연구로는 Kim 등(2009)은 도라지 분획물의 항염증 활성을 연구하였는데, 급성 염증 모델로서 carrageenan 부종 억제 실험을 실시하였고, 기존의 소염제인 ibuprofen 200mg/kg과 비교하였다. 그 결과 methanol 추출물과 butanol 분획층의 급성 항염 효과를 확인하여, 급성 염증 반응의 대표적 모델인 carrageenan 유도 부종에 항 부종 효과가 있음을 확인하였다. 또한 butanol 분획층에서 항염증 활성은 crude saponin에 기인한 것임을 확인할 수 있었다.

유사한 연구로 길경 사포닌 분획이 대식세포의 항암활성에 미치는 효과를 분석한 결과, 탐식작용, 항암작용, 항염증 작용에 모두 농도 의존적으로 유의적인 효과를 나타내었다(Choung 등, 2011).

( 실시예 )

1. 재료 및 방법

본 발명에 사용된 도라지는 경상북도 영주시에서 재배된 3년근을 사용하였다. 흑도라지는 세척된 도라지를 항온기(MCJ-550P2A, MaMa)에서 60℃에서 15일간 증숙하였고, dry oven(Vision scientific co., Korea)을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 제조하였다.

제조된 흑도라지와 생도라지는 -42℃ deep freezer(MDF-415, Sanyo, Tokyo, Japan)에 보관하면서 사용하였다.

2. 흑도라지의 이화학적 특성 분석

1) 일반성분 분석

수분은 수분 자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan)를 이용하고, 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)로 측정하고, 조회분은 직접회화법으로 측정하였다. 조단백질은 식품공전(Ministry of health and welfare, 1995)에 따라 Kjeldahl법으로 측정하고, 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다. 탄수화물은 시료 전체를 100%로 하고 수분, 조단백질, 조지방, 조회분, 조섬유 함량(%)을 감한 것을 탄수화물 함량(%)으로 하였다.

3. 흑도라지의 기능성 분석

1) 추출물 제조

도라지의 기능성 측정을 위한 추출물은 도라지 시료 40 g당 용매(3차 증류수, 80% Methanol) 400mL를 넣고 잘 섞은 다음, 열수추출물은 70℃의 shaking water bath에서, 메탄올추출물은 60℃의 shaking water bath에서 5시간 동안 추출하였다. 이 과정을 2회 반복하여 얻어진 각 추출액은 filter paper(Whatman No. 1, Maidstone, England)로 거른 후 감압농축(R-124, Buchi, Flawil, Swizerland)하고, 각각의 농축된 추출물은 동결 건조(FD-1, Eyela, Tokyo, Japan)하여 일정량의 농도로 만들어 실험에 사용하였다.

3) 흑도라지 추출물의 항균 활성

(1) 사용균주 및 배지

본 발명에 사용된 미생물은 기관지 질환자의 객담에서 주로 분리되는 것(Lee 등, 2000)으로 Mycobacterium sp. KCTC 1829, Staphylococcus aureus KCTC 1928, Klebsiella pneumoniae KCTC 2245, Corynebacterium diphtheriae KCTC 3075, Streptococcus pyogenes KCTC 3096을 한국생명공학연구원으로부터 구입·분양받았다. 또한 일반 세균은 Escherichia coli ATCC 43894, O157:H7과 Bacillus cereus ATCC 13061을 사용하였다. 사용된 배지는 Mycobacterium sp . KCTC 1829의 경우 Medium for KCTC 1829로 각 성분을 배합하여 사용하였고, S. aureus KCTC 1928와 K. pneumoniae KCTC 2245의 경우 Nutrient Agar, C. diphtheriae KCTC 3075는 Rabbit Blood Agar를 사용하였으며, St. pyogenes KCTC 3096은 Brain heart Infusion Agar를 사용하였다.

(2) 항균활성 측정

연속 배양시킨 균주는 초기균수가 10⁴∼10⁵ CFU/mL이 되도록 희석하여 멸균된 PCA배지에 각각의 균주를 접종하고 잘 섞은 다음, 멸균된 plate에 분주하여 살짝 굳힌 뒤, plate 표면에 놓아 밀착시켰다. 농도별로 제조한 도라지 추출물을 멸균된 유리 실린더에 50ㅅL씩 접종하여 추출물이 충분히 흡수되도록 3시간 동안 4℃ 냉장온도에서 보관 후 37℃ incubator에서 24∼48h 동안 배양하여 실린더 주변의 clear zone(직경, mm)을 측정하여 각 추출물의 항균활성을 비교하였다.

4) 도라지 추출물의 Cell cytotoxicity 및 항염증 활성

(1) 세포주 및 세포배양

본 실험에 이용한 각 세포의 배양은 10% FBS와 1% penicillin/streptomycin(100U/mL)을 첨가한 DMEM(Dulbeco's Modified Eagle's Medium) 배지를 사용하였으며, 37℃의 5% CO₂ incubator(MCO-17 AIC, Sanyo, Tokyo, Japan)에 적응시켜 계대 배양하였다.

(2) MTT assay에 의한 세포 독성 측정

세포 독성 측정은 Carmichael(1987)의 방법에 따라 측정하였다. 세포주 marcrophage(Raw 264.7) cell을 96 well plate에 2×10⁴ cells/well이 되게 0.18mL 분주하고, 시료를 농도 별로 조제하여 0.02mL 첨가한 후 37℃, 5% CO₂ incubator(MCO-17 AIC, Sanyo, Tokyo, Japan)에서 24시간 배양하였다. 대조군은 시료와 동량의 증류수를 첨가하여 동일한 조건으로 배양하였다. 여기에 5 mg/mL 농도로 제조한 MTT(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)- 2,5-diphenyl-2H -tetrazoliumbromide, Sigma, MO, USA) 용액 0.02mL를 첨가하여 4시간 배양한 후 배양액을 제거하고 각 well당 DMSO(Dimethyl sulfoxide, Sigma, MO, USA) 0.15mL를 가하여 실온에서 30분간 반응시킨 뒤 ELISA reader(VICTOR^TMX3, Perkin Elmer, CA, USA)로 540nm에서 흡광도를 측정하였다. 세포 독성 측정은 시료 용액의 첨가군과 무첨가군의 흡광도 감소율로 나타내었다.

(3) NO 농도 측정

Nitric oxide(NO) 측정은 cell의 supernatant에서의 nitric oxide(NO)의 양을 nitrite and griess로서 측정을 하였다. Nitrite에 대한 nitrate로 환원된 후의 안정한 형태인 griess reagent(Sigma, MO, USA)를 사용하였다. 96 well plate에 5×10⁵개의 cell을 confluence가 80%일 때, PBS로 2번 washing한 후에 무혈청 배지를 사용하여 12시간 이상 배양시켰다. LPS 1㎍/mL를 control군을 뺀 모든 well에 첨가하여 자극시키고, 2시간 후에 시료를 농도별로 처리하여 실험하였다. NO 생성량은 24시간 후에 supernatant를 모아 griess reagent로 10분간 반응시킨 후에 540nm에서 흡광도를 측정하였다. LPS만 첨가한 군에서 생성된 NO의 양을 100%로 하여 시료가 첨가된 경우에 측정된 흡광도를 환산하여 표기하였다.

Ⅳ. 결과 및 고찰

1. 흑도라지의 이화학적 특성

1) 일반성분

흑도라지와 생도라지의 일반성분 결과는 도 3과 같다. 수분을 제외한 모든 일반성분 항목에서 흑도라지의 함량이 높았다. 항목별로 살펴보면, 수분 함량은 생도라지가 78.08%로 유의적으로 높았으며, 흑도라지의 수분함량은 73.96%로 나타났다. 이는 증숙 과정 중에 수분의 증발로 인한 결과로 추정된다. 이와 같은 결과는 Chung 등(1997)이 보고한 도라지의 수분함량과 유사하였다. 회분함량의 경우 흑도라지가 3.05%로 생도라지보다 약 2배 이상 높은 값을 나타냈으며(p<0.05), 조섬유소 함량은 흑도라지가 2.93%, 생도라지가 2.97%로 생도라지가 약간 높은 값이었으나 유의적인 차이는 없었다. 흑도라지의 조지방, 조단백, 탄수화물 함량은 각각 1.15%, 2.58%, 16.32%%로 생도라지의 함량에 비해 높았으나 유의적인 차이는 없었다. 이와 같은 결과는 수분함량의 감소로 인해 나타난 결과라 생각되며, 모든 항목의 증감 경향은 Park(2010)의 홍도라지 일반성분 결과와 유사하였다.

3) 흑도라지 추출물의 항균활성

도라지의 각 추출물의 항균활성은 각각 도 4, 도 5, 도 6, 도 7에 결과표로 나타내었다. 도 4는 생도라지 열수 추출물의 항균활성에 관한 결과표이며, 도 5는 흑도라지 열수 추출물의 항균활성 결과표, 도 6은 생도라지 메탄올 추출물 항균활성 결과표, 도 7은 흑도라지 메탄올 추출물 항균활성을 나타낸 결과표이다. 세균은 화농성 질환을 유발하는 세균, 기관지염을 유발하는 세균, 일반 식중독을 유발하는 세균 등으로 항균 활성을 실험했으며, 모든 종의 균에 있어 균마다 약간씩의 차이는 있었으나, 흑도라지 열수 추출물이 항균효과가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 생도라지 열수 추출물이 가장 낮은 항균 활성을 보였다.

생도라지 열수 추출물의 경우 10 mg/mL의 농도에서는 모든 균에서 clear zone을 확인할 수 없었고, 7종의 균중 C. diphtheriae 균에서 가장 높은 항균 활성을 보였다. 흑도라지 열수 추출물의 경우에는, 기관지염에 관여하는 Mycobacterium, S. aureus와 K. pneumoniae 3가지 균에서 가장 높은 항균 활성을 나타냈으며, 일반 세균 2종에서도 비교적 높은 항균 활성 보였다. 생도라지 메탄올 추출물의 경우에는 다른 추출물과는 달리 낮은 농도에서도 비교적 clear zone을 확인할 수 있었으며, 일반세균 중 E. coli에서 가장 강한 항균 활성을 나타냈다. 흑도라지 메탄올 추출물은 B. cereus 균에서 가장 높은 활성을 보였다. 추출 용매에 따라 결과를 보면, 메탄올 추출물보다 열수 추출물이 다소 높은 항균활성 경향을 보였다. 도라지의 열수 추출물에는 사포닌성분이 다수 포함될 것으로 판단되며, 이로 인해 항균활성이 높은 것이라 추측된다. 도라지 사포닌은 5환성 oleanane형 triterpenoid saponin에 속한다. 도라지의 사포닌의 효과로는 Takagi & Lee(1972)가 보고한 crude platycodin에 관한 효과와, Kim 등(1988)이 보고한 E. coli에 대해서 감염방어작용에 관한 보고가 있다. 또한 Ozaki(1995)가 보고한 50% MeOH 엑기스의 S. aureus 226균에 대한 농양 확대 작용에 관한 연구가 있다.

4) 흑도라지 추출물의 Cell cytotoxicity 및 항염증 활성

(1) Macrophage cell의 생존율 확인

도라지 추출물에 의한 macophage 세포(Raw264.7)의 독성을 MTT assay에 의해 확인한 결과는 도 8에 나타내었다. 도라지 추출물이 LPS로 유도된 nitric oxide의 생성을 감소시킨 것인지, 화합물의 세포 독성으로 인한 cell population의 저하에서 기인하는 것인지를 측정하였다. 그 결과, 생도라지 열수 추출물의 경우 600 ㎍/mL의 농도에서 현저히 세포 생존율이 저하되어 세포 독성을 나타내는 범위에 나타났으며, 생도라지 메탄올 추출물의 경우에도 900 ㎍/mL의 농도에서 세포 생존율이 현저히 감소하여 24.99%의 생존율을 나타냈다. 흑도라지 메탄올 추출물은 생도라지보다 더디게 생존율이 저하되었으나, 900 ㎍/mL에서 72.75%로 약한 세포 독성을 나타냈으며, 반면에 흑도라지 열수 추출물은 최고 농도인 900 ㎍/mL의 농도에서도 98.31%의 세포 생존율을 보이며 전혀 세포 독성을 나타내지 않았다.

(2) Nitric Oxide 저해활성

Raw 264.7 cell의 NO 생성억제 정도를 측정하기 위하여 도라지 추출물을 농도별로 세포에 처리하여 생성되는 NO양을 측정한 결과는 도 9에 나타내었다. LPS로 NO 발현을 자극 시켜 주어, LPS 처리군이 LPS 무처리군에 비하여 높은 NO 발현량을 나타내었다. 생도라지 열수추출물을 첨가함으로서 NO 합성이 300 ㎍/mL 농도에서 67.19%까지 감소하였다. 그러나 이러한 높은 NO 저해능은 MTT assay에서 볼 수 있듯이 세포 독성에 기인한 결과라 판단된다. 생도라지 메탄올 추출물도 300 ㅅg/mL 농도에서 76.34%로 현저히 감소하였으나, 생도라지 열수 추출물과 마찬가지로 세포 독성이 높아서 초래된 결과라 생각된다. 흑도라지 열수 추출물을 첨가한 결과, 농도 의존적으로 저해능을 보였으며, 4가지 시료군 중에서 가장 낮은 저해율을 보였다. 그러나 흑도라지 열수 추출물의 경우 세포 독성이 존재하지 않는 범위에서 측정된 결과이므로 가장 안전한 시료군이라 할 수 있다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이 본 발명은 다양한 생리활성을 지닌 도라지의 활용성을 증가 및 다양화시키기 위해 증숙을 통하여 흑도라지 추출물을 제조한 뒤 품질 특성 및 생리활성을 측정하였으며, 그 결과는 다음과 같다.

1. 일반성분 중 수분함량은 흑도라지가 73.96%로 도라지에 비해 함량이 낮았으며, 조섬유도 2.93%로 큰 차이는 없었으나 낮은 함량을 나타냈다. 조지방과 조회분, 조단백 함량은 각각 1.15%, 3.05%, 2.58%로 흑도라지가 높았다. 탄수화물 함량의 경우도 흑도라지가 16.32%로 다소 높은 함량을 나타냈다.

2. 도라지 추출물의 항균활성 결과는 균마다 약간의 차이는 있었으나, 흑도라지 열수 추출물이 일반 세균 2종을 포함하여, 기관지염 관련 미생물 3종에서도 가장 높은 항균 활성을 나타냈다. 각 시료의 메탄올 추출물보다 열수 추출물이 항균 활성이 높은 경향을 나타냈다.

3. MTT assay로 도라지 추출물의 세포독성을 측정한 결과, 생도라지의 500 ㎍/mL와 750 ㎍/mL 농도에서 대식세포주에 대한 독성이 존재했다. NO 저해 활성은 생도라지 추출물이 흑도라지 추출물과 비교하였을 때 다소 좋았으나, 이는 세포 독성에서 기인한 것이라 판단된다.

이상과 같이 본 발명에 의해 제조되는 흑도라지 추출물의 품질 특성 및 생리 활성을 분석한 결과 생도라지와 비교하여 높은 사포닌 함량을 포함하여 다양한 영양성분과 높은 항산화 활성 및 항균활성을 나타내었다. 이러한 결과는 흑도라지의 식품학적 가치를 향상시키고, 기능성 식품으로서의 이용 증진을 촉진할 것이다.

이상과 같이 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 즉, 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

본 발명의 흑도라지 추출물은 건강기능성 식품소재로서의 효용성이 우수한 발명이다.

Claims

세척된 도라지를 항온기에서 60℃에서 15일간 증숙하는 과정과,
상기 증숙과정을 거친 도라지를 드라이오븐을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 얻는 과정과,
상기 건조과정을 거친 흑도라지를 시료 40g당 용매(3차 증류수) 400 mL를 넣고 균일하게 혼합하여 70℃의 쉐이킹 워터 베스(shaking water bath)에서 5시간 동안 추출하여 열수 추출물을 얻는 과정과,
상기 추출과정을 2회 반복하여 얻어진 추출액은 필터 페이퍼(filter paper)로 필터링한 후 감압농축하는 과정과,
상기 감압농축된 추출물은 동결 건조한 것을 특징으로 하는 흑도라지 추출물 제조방법.
세척된 도라지를 항온기에서 60℃에서 15일간 증숙하는 과정과,
상기 증숙과정을 거친 도라지를 드라이오븐을 이용하여 30℃에서 3시간 건조하여 흑도라지를 얻는 과정과,
상기 건조과정을 거친 흑도라지를 시료 40g당 용매(3차 증류수) 400 mL를 넣고 균일하게 혼합하여 70℃의 쉐이킹 워터 베스(shaking water bath)에서 5시간 동안 추출하여 열수 추출물을 얻는 과정과,
상기 추출과정을 2회 반복하여 얻어진 추출액은 필터 페이퍼(filter paper)로 필터링한 후 감압농축하는 과정과,
상기 감압농축된 추출물을 동결 건조하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑도라지 추출물.