KR101343657B1 - Method for making crap preserved in soy sauce of unit type - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing crab soy sauce capable of suppressing bacterial growth. The present invention includes a crab sterilization step, a crab source mixing step, an aging step, an intestine removing step, a rapid freezing step, and a contamination prevention step. The present invention improves consumer's satisfaction and can reduce the discharge amount of waste.

Description

세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법{Method for making crap preserved in soy sauce of unit type}Method for making united soy crab to suppress bacterial growth {Method for making crap preserved in soy sauce of unit type}

본 발명은 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 진공포장, 수축포장, 급속냉동 및 냉동된 상태로의 유통을 통해 유통과정 중에 온도관리가 되지 않아 발생할 수 있는 외부적 요인에 의한 오염을 원천적으로 차단하고, 세척과 살균수에 의한 침지살균으로 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하며, 세균번식의 온상인 내장을 제거하고 내장이 제거된 몸통과 다리로 구성된 단위 유닛으로 전용 트레이에 배열 포장함으로써 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지할 수 있고, 게 1마리당 다리부 10조각과 몸통부 1개로 해체하고 이를 전용 트레이에 담아 단위 유닛화하고 냉동상태로 유통하여, 간장게장 제조 후 소비자가 섭취하기까지 세균이 번식할 여지를 없앰으로써 이동과정 또는 가정에서의 취급과 보관 과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 원천적으로 차단할 수 있으며, 단위 유닛화된 전용 트레이는 가정에서도 냉동실에 보관이 용이하고, 섭취할 양만큼만 단위 포장되어 있어 소량 섭취시에도 편리하고 재보관이 가능하며, 다리부와 몸통부로 해체되어 있어 소비자의 섭취가 쉽고 남기는 부분 없이 모두 섭취할 수 있어 소비자의 만족도가 향상되며 쓰레기 배출량을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 전용 트레이는 다리부 10조각을 수용하는 제1 수용부와 몸통부 1개를 수용하는 제2 수용부를 구비하는 고정된 형상을 가지므로, 게 1마리를 해체할 때 산출될 수 있는 부분이 누락됨이 없이 모두 포함되어 있으므로, 소비자의 신뢰도와 만족감을 극대화할 수 있는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing united liver crab that inhibits bacterial growth. More specifically, through vacuum packaging, shrink packaging, rapid freezing, and distribution in a frozen state, it prevents contamination by external factors that may occur due to uncontrolled temperature during the distribution process. It prevents external contamination of crabs by internal sterilization and removes internal organs, which are breeding grounds of bacteria, and packs them in a dedicated tray in a unit unit consisting of the trunk and legs from which internal organs are removed. The internal contamination of crab can be prevented, and it is dismantled into 10 pieces of leg and 1 body part per crab, put into a dedicated tray and unitized and distributed in frozen state. By eliminating the possibility of reproduction, the primary source of secondary contamination that can occur during transport or at home handling and storage The dedicated unit tray is easy to store in the freezer at home, and is packaged only in the quantity to be eaten, so it is convenient and re-storable even when a small amount is ingested. It is easy to ingest and can be consumed without any leftovers, thereby improving consumer satisfaction and reducing waste emissions, and the dedicated tray includes a first accommodating unit for accommodating 10 pieces of legs and one body part. 2, because it has a fixed shape with a receiving portion, all the parts that can be calculated when dismantling crabs are included without missing, unit that suppresses bacterial growth that can maximize consumer confidence and satisfaction It relates to a unitized soy crab production method.

게는 수산 무척추 동물 중 하나로 세계적으로 애용되는 수산식품이며, 바다의 서식환경에 따라 그 종류가 다양하다. 우리나라에서는 동해안에 대게, 남해안에 털게, 서해안에 꽃게가 서식하고 있어 해안별로 특징이 존재한다. Crab is one of the marine invertebrates, and it is a marine food that is widely used around the world. In Korea, crabs are inhabited on the east coast, hairy crabs on the south coast, and blue crabs on the west coast.

게는 특별한 향을 즐기기 위해 찌거나 끓이거나 튀겨 메인 요리로 많이 이용하며, 풍부한 풍미를 오랫동안 즐기기 위해 대표적인 한국 전통음식으로 게장을 담아 먹는다. 간장게장은 담백한 게살의 맛과 간장이 어울려 소비자의 입맛을 돋구어주는 산뜻하고 개운한 요리로서 예로부터 우리 민족에게 사랑받아오던 요리다. 바다 뻘이 있는 해안지방에서는 신선한 게를 무쳐서 양념게장을 주로 만들어 먹고, 상대적으로 내륙지방에서는 장기간 보관이 가능한 간장에 절인 간장게장을 주로 만들어 먹는다. The crab is steamed, boiled or fried to enjoy its special aroma and is used a lot as a main dish. To make a rich flavor for a long time, the crab is served as a representative Korean traditional food. Soy crab is a fresh and refreshing dish that tastes light crab meat and soy sauce to enhance the taste of consumers. In the coastal areas where the sea swells are inhabited, fresh crabs are made to make seasoned crabs.

일반적인 간장게장의 제조방법은 살아있는 게를 세척하여 용기에 담은 후 충분히 잠길 정도로 간장을 채운 다음 일주일 정도 두었다가 간장을 따라내어 펄펄 끓여 식인 후 다시 붓는다. 이러한 과정을 서너 차례 반복하는데, 이때, 식성에 따라 생강, 마늘 등을 함께 넣기도 한다.The general method of preparing soy crab is to wash the live crab, put it in a container, fill it with enough soy sauce, leave it for about a week, pour the soy sauce, boil it, cool it, and pour it again. Repeat this process three or four times, depending on the diet, ginger, garlic, etc. may be put together.

이러한 일반적인 간장게장은 다음과 같은 문제점 내지 단점이 존재한다.This general soy crab has the following problems or disadvantages.

첫째, 일반 세균, 대장균 등에 오염되기 쉽다. 이러한 세균 오염은 외부적 요인에 의한 오염과 내부적 요인에 의한 오염으로 구분될 수 있다. First, it is easy to be contaminated with general bacteria and E. coli. Such bacterial contamination can be divided into contamination by external factors and contamination by internal factors.

외부적 요인에 의한 오염은 택배 등에 의한 배송과정이나 유통과정에서 온도 관리가 제대로 되지 않아 세균 증식에 적당한 환경이 조성되어 세균이 기준치를 초과하게 되는 것이다.Pollution caused by external factors is that the temperature is not properly controlled during delivery or distribution by courier service, so that an environment suitable for bacterial growth is created and bacteria exceed the standard value.

내부적 요인에 의한 오염은 게장의 원료가 되는 게가 세균에 오염되는 것으로, 근본적인 원인에 해당한다. 내부적 요인에 의한 오염은 게의 내부 오염과 외부 오염으로 나눌 수 있다. 게의 내부 오염은 내장 부분이 세균번식의 온상으로 가장 큰 원인을 제공하고, 외부 오염은 게의 껍데기가 세균에 오염되는 것으로, 세척 등에 의해 어느 정도 해결 가능하다.Pollution caused by internal factors is the crab that is the source of crab, which is contaminated with bacteria. Pollution caused by internal factors can be divided into internal and external pollution of crabs. Internal contamination of the crab provides the largest cause of the breeding ground of bacteria, and external contamination is the crab shell is contaminated with bacteria, which can be solved to some extent by washing.

둘째, 소비자가 장기간에 걸쳐 섭취하기 위해서는 구입 또는 배송된 간장게장에서 게를 건져내어 개별적으로 비닐에 넣어 냉동시키고, 장은 한번 더 끓여서 이용하는 것이 일반적이다. 이러한 과정은 소비자들에게 매우 번거로운 작업에 해당하며, 이러한 과정에서 간장게장의 2차 오염이 발생하기도 한다.Second, in order for consumers to consume over a long period of time, it is common to collect crabs from soy sauce crabs purchased or shipped and freeze them individually in plastic, and then boil the intestines once more. This process is a very cumbersome task for consumers, and in this process, secondary contamination of soy crab occurs.

셋째, 구입 또는 배송된 간장게장에서 게를 한 마리씩 건져내어 개별적으로 확인해보면 게의 다리가 한두개씩 떨어져나가 분리되어 있거나, 간장게장을 제조하기 위해 게를 운반하는 과정이나 간장게장을 제조하는 과정에서 게의 다리 등 일부가 떨어져나가 간장게장에는 불완전한 게가 들어있는 경우가 빈번하게 발생한다. 이러한 제품들은 소비자에게 신뢰도를 저하시키고 불만을 불러일으키게 된다.Third, the crabs are retrieved one by one from the purchased or delivered soy crab, and the individual crabs are separated by one or two legs, or the crab is transported in the process of manufacturing crab soy crab. Some of the legs, such as the liver of the crab crab is often incomplete crab contains incomplete crabs. These products lower consumer confidence and create dissatisfaction.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 특히 외부적 요인에 의한 오염과 내부적 요인에 의한 오염을 원천적으로 차단하고, 간장게장 제조 후 소비자가 섭취하기까지 이동과정 또는 가정에서의 취급과 보관 과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 원천적으로 차단할 수 있으며, 가정에서도 보관이 용이하고, 소량 섭취시에도 편리하고 재보관이 가능하며, 소비자의 섭취가 쉽고 남기는 부분 없이 모두 섭취할 수 있어 소비자의 만족도가 향상되며 쓰레기 배출량을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 소비자의 신뢰도와 만족감을 극대화할 수 있는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been made to solve the above problems, in particular to prevent the contamination caused by external factors and internal factors inherently, and to handle the process of transportation or at home until the consumer ingested after the production of soy crab It can fundamentally block secondary pollution that may occur in the process of storage and storage, and can be easily stored at home, convenient and re-storable even when consumed in small quantities, and it is easy for consumers to consume and can be consumed without leaving any part. The purpose is to provide a unitized soy crab manufacturing method that can improve the satisfaction of consumers and reduce waste emissions, as well as maximize the reliability and satisfaction of consumers.

상기 목적을 달성하기 위해 안출된 본 발명에 따른 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법은 (a) 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하기 위해 게를 세척하고 살균수에 침지하여 살균하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 결과물과 살균 처리된 게장소스를 혼합하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 결과물을 숙성시키는 단계; (d) 상기 (c)단계의 결과물에서 게를 분리해 내고 게를 절단하되 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지하기 위해 내장을 제거하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 결과물인 게 조각을 전용 트레이에 배열하고, 상기 (b)단계의 살균 처리된 게장소스 또는 상기 (c)단계의 숙성된 게장소스를 가열하여 멸균처리한 후 상기 전용 트레이에 배열된 게 조각과 혼합하여 멸균 포장한 후, 급속냉동시키는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 결과물을 수축필름으로 포장하고 냉동된 상태로 보관하고 유통함으로써 외부적 요인에 의한 오염을 방지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Unit united soy crab manufacturing method for suppressing bacterial growth according to the present invention devised to achieve the above object is (a) to wash the crab and to sterilize in order to prevent external contamination of the crab during contamination by internal factors Immersing and sterilizing; (b) mixing the resultant of step (a) with the sterilized crab sauce; (c) aging the result of step (b); (d) separating the crab from the resultant of step (c) and cutting the crab, but removing the intestines to prevent internal contamination of the crab during contamination by internal factors; (e) Arranging the crab pieces as a result of the step (d) in a dedicated tray, and after sterilizing by heating the sterilized crab sauce of step (b) or the matured crab sauce of step (c) Mixing the crab pieces arranged in a dedicated tray and sterilizing the package, followed by rapid freezing; And (f) it characterized in that it comprises a step of preventing the contamination by external factors by packaging the resultant of the step (e) in a shrink film, and stored and distributed in a frozen state.

또한, 상기 (d)단계는 게의 다리와, 내장이 제거된 몸통 일부가 다리 단부에 붙어 있는 다리부 10조각과, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부로 분리되도록 절단하여 상기 (e)단계의 전용 트레이에 배열하여 단위 유닛화하는 것일 수 있다.In addition, the step (d) is cut to separate the crab leg, the body portion from which the internal organs have been removed is separated into 10 pieces of leg parts attached to the end of the leg, and the body portion of the crab body from which the internal organs are removed. The unit may be arranged in a dedicated tray.

또한, 상기 전용 트레이는 상기 (d)단계에 의해 절단된 형태 그대로 각 조각을 담을 수 있는 수용부와 상기 수용부를 덮는 커버를 포함하며, 상기 수용부는 몸통 일부가 붙어있는 다리부 10조각이 수용되는 제1 수용부와, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부가 수용되는 제2 수용부를 포함할 수 있다.In addition, the dedicated tray includes a receiving portion and a cover covering the receiving portion to hold each piece as it is cut in the step (d), wherein the receiving portion is accommodated 10 pieces of leg portion attached to a portion of the body It may include a first accommodating portion and a second accommodating portion accommodating a torso which is a torso whose internal organs are removed.

본 발명에 의하면 진공포장, 수축포장, 급속냉동 및 냉동된 상태로의 유통을 통해 유통과정 중에 온도관리가 되지 않아 발생할 수 있는 외부적 요인에 의한 오염을 원천적으로 차단하고, 세척과 살균수에 의한 침지살균으로 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하며, 세균번식의 온상인 내장을 제거하고 내장이 제거된 몸통과 다리로 구성된 단위 유닛으로 전용 트레이에 배열 포장함으로써 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지할 수 있는 효과가 있다.According to the present invention through the vacuum packaging, shrink packaging, rapid freezing and distribution in the frozen state to prevent contamination due to external factors that may occur due to temperature control during the distribution process, and by washing and sterilizing water It prevents external contamination of crabs by internal sterilization and removes internal organs, which are breeding grounds of bacteria, and packs them in a dedicated tray in a unit unit consisting of the trunk and legs from which internal organs are removed. It is effective to prevent the internal contamination of crabs.

또한, 본 발명에 의하면 게 1마리당 다리부 10조각과 몸통부 1개로 해체하고 이를 전용 트레이에 담아 단위 유닛화하고 냉동상태로 유통하여, 간장게장 제조 후 소비자가 섭취하기까지 세균이 번식할 여지를 없앰으로써 이동과정 또는 가정에서의 취급과 보관 과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 원천적으로 차단할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, the crab is dismantled into 10 pieces and one body part per crab, and put into a dedicated tray and unitized and circulated in a frozen state, so that there is room for bacterial growth until the consumer consumes it after manufacturing soy crab. By eliminating it, it is possible to fundamentally block secondary pollution that may occur during transport or at home handling and storage.

또한, 본 발명에 의하면 단위 유닛화된 전용 트레이는 가정에서도 냉동실에 보관이 용이하고, 섭취할 양만큼만 단위 포장되어 있어 소량 섭취시에도 편리하고 재보관이 가능하며, 다리부와 몸통부로 해체되어 있어 소비자의 섭취가 쉽고 남기는 부분 없이 모두 섭취할 수 있어 소비자의 만족도가 향상되며 쓰레기 배출량을 감소시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, the unitized dedicated tray is easy to store in the freezer at home, and is packaged only in the amount to be ingested, so that it is convenient and re-storable even when a small amount is ingested, and is disassembled into the legs and the trunk. It is easy for consumers to eat and can eat all without any leftovers, thereby improving consumer satisfaction and reducing waste emissions.

또한, 본 발명에 의하면 전용 트레이는 다리부 10조각을 수용하는 제1 수용부와 몸통부 1개를 수용하는 제2 수용부를 구비하는 고정된 형상을 가지므로, 게 1마리를 해체할 때 산출될 수 있는 부분이 누락됨이 없이 모두 포함되어 있으므로, 소비자의 신뢰도와 만족감을 극대화할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, since the dedicated tray has a fixed shape including a first accommodating part for accommodating 10 pieces of the leg part and a second accommodating part for accommodating one body part, it is calculated when dismantling one crab. Since all parts can be included without missing, there is an effect that can maximize the reliability and satisfaction of consumers.

도 1 내지 도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 단위 유닛화된 간장게장 제조방법의 각 제조단계 중 절단 및 내장제거단계까지의 과정을 도시한 도면,
도 8은 도 7의 다리부와 몸통부를 배열하여 포장하는 전용 트레이의 개념도이다.1 to 7 is a view showing a process up to cutting and gut removal step of each manufacturing step of the manufacturing method of a unitized soy crab according to a preferred embodiment of the present invention,
FIG. 8 is a conceptual view of a dedicated tray for arranging and packing the leg part and the body part of FIG. 7.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the drawings, the same reference numerals are used to designate the same or similar components throughout the drawings. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. In addition, the preferred embodiments of the present invention will be described below, but it is needless to say that the technical idea of the present invention is not limited thereto and can be variously modified by those skilled in the art.

도 1 내지 도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법의 각 제조단계 중 절단 및 내장제거단계까지의 과정을 도시한 도면이다. 도 8은 도 7의 다리부와 몸통부를 배열하여 포장하는 전용 트레이의 개념도이다.1 to 7 is a view showing a process up to the cutting and visceral removal step of each manufacturing step of the production method of the unitized soy crab to suppress bacterial growth according to a preferred embodiment of the present invention. FIG. 8 is a conceptual view of a dedicated tray for arranging and packing the leg part and the body part of FIG. 7.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법은, 도 1 내지 도 8을 참조하면, 게 선별 단계, 게 세척 단계, 침지살균단계, 게장소스 준비단계, 살균된 게와 게장소스를 혼합하는 단계, 숙성단계, 게와 게장소스를 분리하는 단계, 게를 절단하는 단계, 전용 트레이에 배열하는 단계, 간장게장과 게를 혼합 포장하는 단계, 급속냉동단계, 종이케이스 포장단계, 수축필름 포장단계, 금속탐지기 통과단계, 외박스 포장단계, 및 냉동보관 및 유통단계를 포함하여 이루어진다.In the unitized soy crab manufacturing method for inhibiting bacterial growth according to a preferred embodiment of the present invention, referring to Figures 1 to 8, crab selection step, crab washing step, sterilization sterilization step, crab sauce preparation step, sterilization Mixing the prepared crab and crab sauce, aging step, separating crab and crab sauce, cutting the crab, arranging in a dedicated tray, mixing and packaging soy crab and crab, rapid freezing step, paper It comprises a case packaging step, shrink film packaging step, metal detector passing step, outer box packaging step, and freezing storage and distribution step.

도 1을 참조하면, 먼저 게를 선별한 후 외부 세척을 수행한다. 외부 세척 이후에는 살균수에서 침지살균을 수행한다. 이러한 과정을 통해 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염이 방지된다.Referring to Figure 1, first screening the crab and then performing an external wash. After external cleaning, immersion sterilization is performed in sterile water. This process prevents external contamination of the crab during contamination by internal factors.

다음으로, 살균된 게와 게장소스를 혼합한다. 게장소스는 미리 살균처리하여 준비하고, 이를 살균된 게와 혼합한 후 숙성시킨다.Next, sterilized crab and crab sauce are mixed. Crab sauce is prepared by sterilization in advance, mixed with sterilized crab and aged.

숙성이 완료되면 게와 게장소스를 분리한다. 즉, 게장소스로부터 게를 분리해낸 후 도 2와 같이 게를 해체한다.When the aging is completed, separate the crab and crab sauce. That is, after separating the crab from crab sauce and dismantle the crab as shown in FIG.

다음으로, 도 3과 같이 게를 절단하되, 도 4와 같이 세균번식의 온상인 게의 내장을 철저히 제거한다. 이를 통해 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염이 방지된다.Next, while cutting the crab as shown in Figure 3, as shown in Figure 4 thoroughly remove the intestines of the crab breeding grounds. This prevents internal contamination of the crab during contamination by internal factors.

도 5는 이러한 과정을 거쳐 제거된 게의 내장을 도시한 도면이다.5 is a diagram illustrating the intestines of the crab removed through this process.

도 6은 다리부를 도시한 것이다. 6 shows a leg.

다리부는 게의 다리와, 내장이 제거된 몸통 일부가 다리 단부에 붙어 있는 것을 의미한다. 즉, 다리부는 몸통 일부가 붙어 있는 다리 부분으로, 게 1마리에 총 10조각이 생성된다.The leg means that the leg of the crab and a part of the body from which the internal organs are removed are attached to the leg end. That is, the leg part is a leg part with a part of the body, and a total of 10 pieces are generated per crab.

도 7은 다리부와 몸통부를 도시한 것이다.Figure 7 shows the leg and the body.

도 7을 참조하면, 도 6의 다리부 10조각과, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부가 배열되어 있다. 본 발명에서 다리부 10조각과 몸통부 1개를 "단위 유닛"으로 명명하였다.Referring to FIG. 7, 10 pieces of legs of FIG. 6 and a torso which is a torso from which the intestines are removed are arranged. In the present invention, 10 pieces of leg and 1 body part were named as "unit unit".

이와 같이 다리부 10조각과 몸통부 1개로 구성된 단위 유닛이 산출되면, 도 8에 도시된 전용 트레이에 이들을 배열한다.When the unit unit consisting of 10 leg parts and one body part is calculated in this way, they are arranged in a dedicated tray shown in FIG.

도 8을 참조하면, 전용 트레이는 절단된 형태 그대로 각 조각을 담을 수 있는 수용부(10)와, 수용부를 덮는 커버(미도시)를 포함한다.Referring to FIG. 8, the dedicated tray includes a receptacle 10 capable of holding each piece in a cut form, and a cover (not shown) covering the receptacle.

수용부(10)는 몸통 일부가 붙어 있는 다리부 10조각을 수용하는 제1 수용부(12)와, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부 1개가 수용되는 제2 수용부(14)를 포함한다.Receiving portion 10 includes a first receiving portion 12 for receiving 10 pieces of the leg portion attached to a part of the body, and a second receiving portion 14 for receiving one body portion that is the crab body is removed. .

기 준비된 단위 유닛을 전용 트레이에 배열한 후 게장소스를 전용 트레이의 수용부(10)에 추가한다. 이때, 게장소스는 살균처리된 새로운 게장소스를 사용할 수 있으며, 숙성시킨 후 게를 분리해 낸 게장소스를 가열하여 멸균처리한 후 사용할 수도 있다.After arranging the prepared unit units in a dedicated tray, the crab sauce is added to the receiving portion 10 of the dedicated tray. At this time, the crab sauce may be used sterilized new crab sauce, it may be used after the sterilization by heating the crab sauce from which the crab is separated after aging.

수용부(10)에 게장소스가 추가된 후에는 커버를 덮고 멸균 포장한 후 급속냉동시킨다.After the crab sauce is added to the receiving portion 10, the cover is covered, sterilized and then rapidly frozen.

급속냉동 후에는 선택적으로 종이케이스 포장 등을 수행한 후 수축필름으로 포장하고 금속탐지기에 통과시킴으로써 안전성을 극대화한다.After rapid freezing, the paper case may be optionally packed and then wrapped with a shrink film and passed through a metal detector to maximize safety.

이후 선택적으로 외박스 포장 등을 수행한 후 냉동된 상태로 보관하고 유통한다. 이를 통해 외부적 요인에 의한 오염이 방지된다.After that, optionally carry out outer box packaging, etc. and store in a frozen state and distribute. This prevents contamination by external factors.

이와 같이 함으로써 본 발명에 의한 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장은 진공포장, 수축포장, 급속냉동 및 냉동된 상태로의 유통을 통해 유통과정 중에 온도관리가 되지 않아 발생할 수 있는 외부적 요인에 의한 오염을 원천적으로 차단한다.By doing so, the unitized soy crab that suppresses bacterial growth according to the present invention is an external factor that may occur due to uncontrolled temperature during distribution through vacuum packaging, shrink packaging, rapid freezing and distribution in a frozen state. To prevent contamination by the source.

또한, 세척과 살균수에 의한 침지살균으로 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하고, 세균번식의 온상인 내장을 제거하고 내장이 제거된 몸통과 다리로 구성된 단위 유닛으로 전용 트레이에 배열 포장함으로써 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지할 수 있다.In addition, it prevents the external contamination of crabs during contamination by internal factors by washing and sterilizing by sterilizing water, and removes the internal organs, which are breeding grounds of bacteria, and arranges them in a dedicated tray as a unit unit consisting of the trunk and legs with internal organs removed. Packaging can prevent internal contamination of crabs during contamination by internal factors.

또한, 게 1마리를 다리부 10조각과 몸통부 1개로 해체하고 이를 전용 트레이에 담아 단위 유닛화하고 냉동상태로 유통하여, 간장게장 제조 후 소비자가 섭취하기까지 세균이 번식할 여지를 없앰으로써 이동과정 또는 가정에서의 취급과 보관 과정에서 발생할 수 있는 2차 오염을 원천적으로 차단할 수 있다.In addition, one crab is dismantled into 10 pieces of leg and one body, and it is put in a dedicated tray and unitized and distributed in a frozen state. Secondary contamination that may occur during handling or storage at home or at home can be blocked at source.

또한, 단위 유닛화된 전용 트레이는 가정에서도 냉동실에 보관이 용이하고, 섭취할 양만큼만 단위 포장되어 있어 소량 섭취시에도 편리하고 재보관이 가능하며, 다리부와 몸통부로 해체되어 있어 소비자의 섭취가 쉽고 남기는 부분 없이 모두 섭취할 수 있어 소비자의 만족도가 향상되며 쓰레기 배출량을 감소시킬 수 있다.In addition, the unitized dedicated tray is easy to store in the freezer at home, and is packaged only in the quantity to be eaten, so it is convenient and re-storable even when a small amount is ingested. It can be consumed easily and without any leftovers, improving consumer satisfaction and reducing waste emissions.

뿐만 아니라, 전용 트레이는 다리부 10조각을 수용하는 제1 수용부와 몸통부 1개를 수용하는 제2 수용부를 구비하는 고정된 형상을 가지므로, 게 1마리를 해체할 때 산출될 수 있는 부분이 누락됨이 없이 모두 포함되어 있으므로, 소비자의 신뢰도와 만족감을 극대화할 수 있다.In addition, since the dedicated tray has a fixed shape having a first accommodating part for accommodating 10 pieces of legs and a second accommodating part for accommodating a body part, a part that can be calculated when dismantling one crab All of these are included without omission, maximizing consumer reliability and satisfaction.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.It will be apparent to those skilled in the art that various modifications, substitutions and substitutions are possible, without departing from the scope and spirit of the invention as disclosed in the accompanying claims. will be. Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention and the accompanying drawings are not intended to limit the technical spirit of the present invention but to describe the present invention, and the scope of the technical idea of the present invention is not limited by the embodiments and the accompanying drawings. . The protection scope of the present invention should be interpreted by the following claims, and all technical ideas within the equivalent scope should be interpreted as being included in the scope of the present invention.

10 - 수용부 12 - 제1 수용부
14 - 제2 수용부10-receptacle 12-first receptacle
14-second receptacle

Claims (3)

(a) 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 외부 오염을 방지하기 위해 게를 세척하고 살균수에 침지하여 살균하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 결과물과 살균 처리된 게장소스를 혼합하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 결과물을 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c)단계의 결과물에서 게를 분리해 내고 게를 절단하되 내부적 요인에 의한 오염 중 게의 내부 오염을 방지하기 위해 내장을 제거하는 단계;
(e) 상기 (d)단계의 결과물인 게 조각을 전용 트레이에 배열하고, 상기 (b)단계의 살균 처리된 게장소스 또는 상기 (c)단계의 숙성된 게장소스를 가열하여 멸균처리한 후 상기 전용 트레이에 배열된 게 조각과 혼합하여 멸균 포장한 후, 급속냉동시키는 단계; 및
(f) 상기 (e)단계의 결과물을 수축필름으로 포장하고 냉동된 상태로 보관하고 유통함으로써 외부적 요인에 의한 오염을 방지하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법. (a) washing the crab and sterilizing it by immersion in sterilized water to prevent external contamination of the crab during contamination by internal factors;
(b) mixing the resultant of step (a) with the sterilized crab sauce;
(c) aging the result of step (b);
(d) separating the crab from the resultant of step (c) and cutting the crab, but removing the intestines to prevent internal contamination of the crab during contamination by internal factors;
(e) Arranging the crab pieces as a result of the step (d) in a dedicated tray, and after sterilizing by heating the sterilized crab sauce of step (b) or the matured crab sauce of step (c) Mixing the crab pieces arranged in a dedicated tray and sterilizing the package, followed by rapid freezing; And
(f) preventing contamination by external factors by packing the resultant of step (e) with a shrink film, storing and distributing it in a frozen state;
Unit unitized soy crab production method for inhibiting bacterial growth comprising a. 제1항에 있어서,
상기 (d)단계는 게의 다리와, 내장이 제거된 몸통 일부가 다리 단부에 붙어 있는 다리부 10조각과, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부로 분리되도록 절단하여 상기 (e)단계의 전용 트레이에 배열하여 단위 유닛화하는 것을 특징으로 하는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법. The method of claim 1,
In step (d), the dedicated tray of step (e) is cut by cutting the crab's legs, a part of the body from which the intestines are removed, into 10 pieces of legs attached to the ends of the legs, and a body part of the body from which the intestines are removed. Unit unitized soy crab production method for inhibiting bacterial growth, characterized in that the unit is arranged in a unit. 제1항에 있어서,
상기 전용 트레이는 상기 (d)단계에 의해 절단된 형태 그대로 각 조각을 담을 수 있는 수용부와 상기 수용부를 덮는 커버를 포함하며, 상기 수용부는 몸통 일부가 붙어있는 다리부 10조각이 수용되는 제1 수용부와, 내장이 제거된 게 몸통인 몸통부가 수용되는 제2 수용부를 포함하는 것을 특징으로 하는 세균증식을 억제하는 단위 유닛화된 간장게장 제조방법.


The method of claim 1,
The dedicated tray includes a cover that can hold each piece as it is cut in the step (d) and a cover for covering the housing, wherein the housing includes a first leg portion of which 10 pieces of legs are attached to a part of the body. A method for manufacturing soy crab united with a unit which suppresses bacterial growth, characterized in that it comprises a receptacle and a second receptacle for accommodating the torso, the torso of which is removed.


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