KR20160026471A - Manufacturing method of a crab marinated in sauce - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for manufacturing crab marinated in sauce, which comprises: a marinated crab raw material mixing step of putting crab and crab marinating sauce into a packing container; a packing container sealing step of sealing the packing container into which the crab and the crab marinating sauce are put; a sterilizing and boiling step of sterilizing and boiling the mixture within the packing container at high temperatures; and a low temperature aging step of aging the mixture within the packing container at low temperatures. The present invention extends the shelf life of the marinated crab by sterilization due to the high temperature steam, creates a noble taste as the crab and the crab marinating sauce boiled by the high temperature steam are mixed, and realizes the boiling and the sterilizing process via the high temperature steam by one process to make work processes convenient. In addition, the present invention makes the sauce regularly permeate the crab via the low temperature aging to enable a consumer to conveniently eat the marinated crab instantly after purchase. In addition, the present invention packs the crab and the sauce into the packing container and distributes the packing container to make distribution convenient and reduce deterioration possibility during distribution due to the extension of the shelf life. Moreover, the present invention mixes the crab with the sauce better when the packing container is shaken during the distribution to improve the taste of the marinated crab. Also, the present invention diversifies the packing containers to be conveniently and aesthetically arranged on a display stand of a convenience store or the like. In addition, the present invention drastically elongates the shelf life to make it unnecessary to make the crab marinating sauce highly salty for extension of the shelf life, thereby being very healthful.

Description

게장 제조 방법{Manufacturing method of a crab marinated in sauce}{Manufacturing method of a crab marinated in sauce}

본 발명은 게장 제조 방법에 관한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 게장 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing a goat, and more particularly, to a method of manufacturing a goat which has a long shelf life, a simple manufacturing process, creates a new taste, and can be conveniently purchased.

게는 수산 무척추 동물 중 하나로 세계적으로 애용되는 수산식품이며, 바다의 서식환경에 따라 그 종류가 다양하다. 우리나라에서는 동해안에 대게, 남해안에 털게, 서해안에 꽃게가 서식하고 있어 해안별로 특징이 존재한다.Crab is one of the marine invertebrates of the world, and it is a variety of fish food depending on the habitat of the sea. In Korea, there are many coastal features because they are usually on the east coast, hairy on the south coast, and crab on the west coast.

일반적으로 게에는 인체에 유용한 DHA, EPA 등의 불포화 지방산과 키토산, 타우린이 다량 포함되어 있으며, 비타민 B2, 칼슘, 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있어, 노약자 및 성장기 어린이에게 유익한 식품으로 알려져 있으며, 이러한 게를 이용한 한국의 전통음식으로는 양념 게장과 간장 게장이 대표적이다.In general, crabs contain a large amount of unsaturated fatty acids such as DHA and EPA, chitosan and taurine, which are useful in the human body, and contain a large amount of vitamin B2, calcium, essential amino acids, etc. and are known to be useful foods for the elderly and the growing child. Korean traditional food using crab is typical of seasoning and soy sauce.

양념 게장은 담백한 게살의 맛과 양념이 어울려 소비자의 입맛을 돋구어 주는요리로서 예로부터 우리 민족에게 사랑받아오던 요리다. 양념 게장은 바다 뻘이 있는 해안지방에서 신선한 게를 무쳐서 주로 만들어 먹었다.The seasoning crab is a dish that brings flavor and seasoning of light crab meat to taste of consumers' appetite. Seasoning crabs were made mainly from fresh seafood in the seaside area with the sea.

또한 간장 게장은 담백한 게살의 맛과 간장이 어울려 소비자의 입맛을 돋구어주는 산뜻하고 개운한 요리로서 예로부터 우리 민족에게 사랑받아오던 요리다. 간장 게장은 상대적으로 내륙지방에서 장기간 보관이 가능하도록 게를 간장에 절인 형태로 만들어 먹었다.In addition, the soy sauce crab is a dish that has been loved by the Korean people since ancient times as a refreshing and refreshing dish that brings out the taste of light crab meat and soy sauce to enhance the taste of consumers. Soy sauce was relatively salted in soy sauce for long - term storage in the inland area.

한편 시대가 점차 도시화되면서 편의주의가 늘어나고 있고, 이에 따라 간편 요리의 수요가 꾸준히 증가하고 있다.On the other hand, as the age gradually becomes more urbanized, convenience is increasing, and the demand for easy cooking is steadily increasing.

이와 같이 간편 요리의 증가에 맞춰, 게장(양념 게장 또는 간장 게장)은 미리 제조된 후 택배 등을 통해 각 가정으로 배달되고 있다. In response to the increase in the number of easy dishes, the gojyeon (seasoned crab or soy sauce crab) has been manufactured in advance and delivered to each household through courier service.

그러나 이러한 게장은 다음과 같은 문제점 내지 단점이 존재한다.However, there are the following problems or disadvantages.

첫째, 일반 세균, 대장균 등에 오염되기 쉽다. 이러한 세균 오염은 외부적 요인에 의한 오염과 내부적 요인에 의한 오염으로 구분될 수 있다.First, it is likely to be contaminated with general bacteria and Escherichia coli. These bacterial contamination can be classified into pollution by external factors and pollution by internal factors.

외부적 요인에 의한 오염은 택배 등에 의한 배송과정이나 유통과정에서 온도 관리가 제대로 되지 않아 세균 증식에 적당한 환경이 조성되어 세균이 기준치를 초과하게 되는 것이다.Contamination by external factors is not controlled properly during delivery or distribution by courier, etc., so that an environment suitable for bacterial growth is created and the bacteria exceed the standard value.

내부적 요인에 의한 오염은 게장의 원료가 되는 게가 세균에 오염되는 것으로, 근본적인 원인에 해당한다. 내부적 요인에 의한 오염은 게의 내부 오염과 외부 오염으로 나눌 수 있다. 게의 외부 오염은 게 껍질이 세균에 오염되는 것으로, 세척 등에 의해 어느 정도 해결 가능하나, 내부 오염은 내장 부분이 세균번식의 온상이 되는 것으로 특별한 해결 방안이 없다.Contamination by internal factors is the root cause of bacteria being contaminated by crabs as raw materials for crabs. Internal contamination can be divided into internal contamination and external contamination. The external contamination of the crab is contaminated by bacteria, and it can be solved to some extent by washing. However, internal pollution does not have a special solution because the internal part becomes a hotbed of breeding of bacteria.

둘째, 소비자가 장기간에 걸쳐 섭취하기 위해서는 구입 또는 배송된 게장에서 게를 건져내어 개별적으로 비닐에 넣어 냉동시키고, 장은 한번 더 끓여서 이용하는 것이 일반적이다. 이러한 과정은 소비자들에게 매우 번거로운 작업에 해당하며, 이러한 과정에서 게장의 2차 오염이 발생하기도 한다.Second, in order for consumers to consume for a long period of time, it is common to recover crabs from purchased or delivered crabs, to freeze them individually in vinyl, and then to boil them once more. This process is very troublesome for consumers, and the second pollution of the goosene occurs in this process.

셋째, 소비자는 게장을 먹고 싶은 욕구가 발생할 시, 이를 즉시 구입해서 간편하게 먹을 수 없다. 즉 소비자는 게장을 먹기 위해서는 원거리의 마트 또는 시장에서 게장을 구입하거나, 택배 등을 통해 게장을 주문해야 한다.Third, when a consumer wants to eat a crab, he can not buy it immediately and eat it easily. In other words, in order to eat crabs, consumers must purchase crabs from remote markets or markets, or order crabs through courier services.

등록특허 10-134365710-1343657

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 게장 제조 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다. SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a crab which has a long shelf life, a simple manufacturing process, creates a new taste, and can be conveniently purchased.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은, 게 및 게장 소스를 포장용기에 담는 게장 원료 혼합 단계; 게 및 게장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계 및 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a crab raw material, A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the crab and the crab sauce, and a sterilizing / wicking step of sterilizing and mixing the mixture in the packaging container at a high temperature.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 고온 스팀에 의한 멸균으로 게장의 유통기한이 길어지고, 고온의 스팀에 의해 익혀진 게와 게장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출되며, 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 게의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에 작업 공정이 매우 편리하다. According to the present invention, sterilization by high-temperature steam increases the shelf life of the yeast, and a new taste is created by mixing the crab cooked with the high-temperature steam and the crab sauce. The work process can be very convenient since the crab can be cooked and the sterilization effect can be achieved.

또한 본 발명은 저온 숙성을 통해 게에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자는 구입하여 바로 손쉽게 먹을 수 있다.In addition, since the crab sauce is evenly drained through low-temperature aging of the present invention, the consumer can easily purchase and eat it.

또한 본 발명은 포장용기에 게 및 양념을 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 발명은 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 게와 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 게장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 발명은 포장용기를 다양화하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.In addition, since the present invention is circulated in a packaging container packed with crab and seasoning, the distribution is convenient, and there is no possibility of deterioration in circulation due to an extension of the distribution period. In addition, the present invention can further improve the flavor of the crab sauce by mixing the crab and sauce more effectively when the packaging container shakes during the distribution process. In addition to this, the present invention can diversify the packaging containers to conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and to display the aesthetics beautifully.

또한 본 발명은 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 게장 소스를 고 염도로 할 필요가 없어, 건강에 매우 이롭다.Further, since the expiration date of the present invention is remarkably increased, the present invention does not require a high salinity source for extending the shelf life, which is very beneficial to health.

도 1은 본 발명의 제2실시예에 사용되는 포장용기를 나타낸 단면도이다.1 is a sectional view showing a packaging container used in a second embodiment of the present invention.

이하 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 게장 제조 방법은 기본적으로 게장 원료 혼합 단계(S10), 포장용기 밀봉 단계(S20) 및, 멸균 · 익힘 단계(S30)를 포함하며, 선택적으로 (S40) 저온 숙성 단계((S40)가 실시되는데, 이에 대하여 구체적으로 로 설명하기로 한다.
The method of manufacturing a goosene according to the present invention basically comprises the step of mixing the goat raw material (S10), the packaging container sealing step (S20), and the sterilization step (S30) Which will be described in detail.

(( S10S10 ) 게장 원료 혼합 단계) Bearing raw material mixing step

냉동 또는 살아 있는 게를 깨끗하게 손질한 후 씻고, 비린내를 제거하여 게를 포장용기에 담는다. 이때, 냉동 게는 반 정도 해동하여 사용한다. Wash frozen or live crab after cleaning, remove fishy smell and put crab in a container. At this time, frozen crab is thawed by half.

또한, 게를 소금, 다진 생강, 소주 등을 혼합한 혼합물에 10~30분 정도 담가 비린내를 제거할 수도 있다.In addition, it is possible to immerse the crab in a mixture of salt, chopped ginger, shochu, etc. for 10 to 30 minutes to remove the fish fry.

그리고 게가 담긴 포장용기에 게장 소스를 붓는다. 붓는 양은 게장 소스가 양념 게장 소스인지 간장 게장 양념 소스인지에 따라 달라질 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 통상적인 방법에 따른다. Then pour the goose sauce over the packaging container containing the crab. The amount of pouring can be varied depending on whether the goat sauce is a seasoning sauce or a soy sauce seasoning sauce, and is according to a conventional method well known in the art to which the present invention belongs.

이때 양념 게장 소스는 고추 가루, 조미료, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 물엿, 매실 엑기스, 참기름, 통 참깨, 다양한 야채 등을 혼합하여 만들어질 수 있으며, 이는 하나의 예에 불과하며 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능하다. At this time, the seasoning sauce sauce can be made by mixing red pepper powder, seasoning, chopped ginger, chopped garlic, seeds, syrup, plum extract, sesame oil, whole sesame seeds, various vegetables and the like, It can be used without any particular limitation as long as it is widely known in the technical field.

또한 간장 게장 소스 역시 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능하며, 그 예로는 간장, 맛 술, 올리고당, 물, 마늘, 대파, 양파, 홍고추, 청양고추, 통후추 등을 혼합하여 끓여져 만들어진 간장 게장 소스를 들 수 있다.In addition, soy sauces can also be used without any particular limitations as long as they are well known in the art to which the present invention belongs. Examples thereof include soy sauce, flavored sake, oligosaccharide, water, garlic, green onion, onion, red pepper, Soy sauce made from boiled soy sauce.

한편 양념 게장 소스 및 간장 게장 소스는 기호에 따라 다양하게 변형될 수 있다. 또한 게장 소스는 양념 게장 소스 또는 간장 게장 소스 외에도 게장 요리에 쓰이는 소스면 다양하게 사용 가능하다.
On the other hand, the seasoning sauce sauce and soy sauce sauce sauce can be variously modified depending on the taste. In addition to seasoning sauce sauce, sauce sauce, soy sauce sauce, as well as a variety of sauces can be used for cooking.

(( S20S20 ) 포장용기 밀봉 단계) Packaging container sealing step

게 및 게장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. Seal the packaging container containing the crab and crab sauce.

이때 포장용기의 내부에는 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스가 충전되거나, 진공상태로 포장될 수 있는데, 이후에 멸균 · 익힘 단계를 거치므로 선택적인 단계로 하고 할 수 있다. At this time, the inside of the packaging container may be filled with nitrogen or a mixture gas of nitrogen and CO 2 , or may be packed in a vacuum state, and then the sterilizing and wicking step is performed after the packaging step.

포장 용기의 밀봉 방법, 가스 충전 방법 및 진공을 만드는 방법 등은 일반적인 식품 포장 분야에서 널리 알려진 기술이라면 특별한 제한 없이 사용하다.
The method of sealing the packaging container, the method of filling the gas, and the method of making the vacuum are not particularly limited as long as they are well known in the general food packaging field.

(( S30S30 ) 멸균 · 익힘 단계) Sterilization · Stage of cooking

밀봉된 포장용기를 고온으로, 바람직하게는 110~130℃의 고온 스팀으로 20~50분 동안 가열한다. 이때 포장용기 내의 혼합물은 고온에 의해 멸균되며 이와 동시에 익혀지고, 익히는 과정에서 게에서 우러나오는 육수는 게장 소스와 혼합되어 게장 소스는 새로운 맛으로 변하게 된다. The sealed packaging container is heated to high temperature, preferably at a high temperature of 110 to 130 DEG C for 20 to 50 minutes. At this time, the mixture in the packaging container is sterilized by high temperature and at the same time it is cooked, and in the course of cooking, the seaweed coming from the crab is mixed with the goat sauce, and the goat sauce is changed into a new taste.

고온의 스팀으로 멸균하는 경우 오토클레이브에서 실시할 수 있으며, 본 단계는 한 번의 공정을 통해 게의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다는 장점이 있다.
In case of sterilization with high temperature steam, it can be carried out in autoclave. This step is advantageous in that the work process is very convenient since it can achieve the effect of boiling and sterilizing crabs through one step.

(( S40S40 ) 저온 숙성 단계) Low temperature aging step

상기 포장용기 내의 혼합물을 1~20일 동안 저온 숙성한다. 그러면 새로운 맛으로 재탄생한 게의 육수와 게장 소스의 혼합소스가 익혀진 게 살에 스며들고 맛이 베어 고급스러운 새로운 맛의 게장이 탄생하게 된다. 유통과정에서 숙성이 일어나므로 이 저온 숙성 단계는 반드시 거칠 필요는 없는 선택적인 단계이다.
The mixture in the packaging container is matured at low temperature for 1 to 20 days. Then, the mixed sauce of seaweed and goose sauce, which was reborn with a new taste, is seaweed that has been seasoned with crab meat. This aging stage is an optional step that does not have to be tough because aging occurs during the distribution process.

한편 본 발명에서는 게장 원료 혼합 단계(S10)에서 상기 게장에 적합한 포장용기(10)를 이용하여 게장을 제조하며, 상기 포장 용기(10)에 영양재료를 더 추가한 후, 상기 게장원료 혼합 단계(S10) 이후의 단계를 진행할 수 있다. Meanwhile, in the present invention, a goat is prepared by using a packaging container (10) suitable for the goat in the goat material mixing step (S10), further nutrition material is added to the packaging container (10) S10).

이를 위한 용기를 도시한 도 1를 참조하면, 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 게수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.1, the packaging container 10 includes a receiving portion 11 having a space formed therein and having a partition panel insertion groove 11a formed at an inner circumferential portion thereof, a peripheral portion made of an elastic material, Is detachably inserted into the partition panel insertion groove 11a of the accommodating portion 11 to divide the internal space of the accommodating portion 11 into a crab accommodating space 11b and a nutrient material accommodating space 11c, A handle 13 provided at an upper portion of the partition panel 12 and a sealing member 13 provided at an upper portion of the packaging container accommodation portion 11 to seal the packaging container 10 The cover 14 is provided with a cover 14 for holding the cover 14 thereon.

이와 같은 용기를 이용하면 별도의 영양재료를 용기에 수용하고 함께 제공되어 소비자의 편의성을 높일 수 있으며, 게장의 맛도 향상시킬 수 있다.
By using such a container, separate nutritional materials can be accommodated in the container and can be provided together to enhance the convenience of the consumer, and the flavor of the crab can be improved.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. The present invention is not limited by the following examples.

손질된 게 한 게를 포장용기에 담은 후 포장용기에 담긴 게의 상부에 간장 게장 소스를 부어 게가 잠길 정도로 넣는다. 이때 게는 깨끗하게 씻겨진 후 물기가 제거된다. 그리고 게 및 간장 게장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. 이때 포장용기에는 질소와 CO2의 혼합가스를 충전한다. Put the groomed crab in the container and pour the soy sauce paste over the top of the crab in the container until the crab is submerged. At this time, the crab is cleaned and the water is removed. And seal the packaging container containing the crab and soy sauce paste sauce. At this time, the packing container is filled with a mixed gas of nitrogen and CO 2 .

한편 본 실시예에서 상기 포장용기는 시중에서 판매되고 있는 햇반(상표명)과 같은 용기가 사용되지만 용기의 형태는 다양하게 변형될 수 있으며, 용기에 담아지는 게의 수도 다양하게 할 수 있다.Meanwhile, in the present embodiment, containers such as Hatban (brand name) sold in the market are used for the packaging container, but the shape of the container can be variously modified, and the number of containers stored in the container can be varied.

이후 상기 포장용기는 121℃에서 35분 정도 오보클레이브에서 스팀을 이용하여 멸균 · 익힘 단계를 거친다. 그러면 상기 포장용기 내부의 게 및 게장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 게가 익고(쪄짐), 게로부터의 육수가 우러나와 게장 소스와 혼합된다.Thereafter, the packaging container is sterilized at a temperature of 121 ° C for about 35 minutes by using steam in an ovoclave. Then, the germs contained in the crab and crab sauce inside the packaging container are sterilized and the crab is steamed, and the gravy from the crab is mixed with the crab sauce.

계속해서 상기 포장용기를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 이때 게의 육수와 게장 소스의 혼합물은 게에 골고루 스며들게 되어, 게가 자연스럽게 간이 밴다.
Subsequently, the packaging container is placed in a storage room at 10 DEG C for about 10 days so that the mixture in the packaging container is aged at a low temperature. At this time, the mixture of crab soup and crab sauce is evenly poured into the crab, and the crab naturally dries.

상기와 같이 제조된 제 1실시예의 게장은 고온의 스팀을 통해 포장용기 내의 세균을 멸균하기 때문에 유통기한이 길어지며, 고온의 스팀에 의해 익혀진 게와 게장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출된다. 즉 일반 게장에서 느끼는 날것의 게 맛이 아닌, 익혀진 후 간이 밴 게를 맛볼 수 있으며, 게의 육수와 소스가 혼합된 새로운 국물을 맛볼 수 있다.The oyster of the first embodiment thus manufactured sterilizes bacteria in the packaging container through high temperature steam, so that the shelf life is prolonged. A crab cooked by high temperature steam and a crab sauce are mixed to create a new taste. In other words, it is not a raw crab taste that you usually feel in a crab, but you can taste a liver crab after it is cooked, and you can taste a new soup mixed with crab meat and sauce.

또한 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 게의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다. 즉 종래에는 음식물을 익힌 후 음식물에 별도의 방부 처리를 한 후 포장해야 되지만, 본 실시예에서는 포장 후 익힘과 멸균(방부처리)을 한 번에 처리할 수 있다. Also, in this embodiment, since the crazing and the sterilization effect can be achieved through one step of high temperature steam, the work process is very convenient. That is, conventionally, food is cooked and then the food is subjected to a separate preservative treatment and then packaged. In this embodiment, however, the packaged portion can be processed and sterilized (preservative treatment) can be processed at one time.

이뿐 아니라 종래의 게장의 경우에는 게 자체가 날것이기 때문에 방부처리 자체가 어렵지만 본 실시예는 이를 획기적으로 개선하여, 유통기한을 1 내지 4년 정도로 늘릴 수 있다.In addition, in the case of the conventional crabs, the crab itself will be blown, so the preservation process itself is difficult. However, the present embodiment remarkably improves the shelf life, and the shelf life can be increased to about one to four years.

나아가 본 실시예에서는 저온 숙성을 통해 게에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 데우기만 하면 손쉽게 먹을 수 있다. 즉 종래에는 포장용기에 음식을 시 메인음식과 소스를 별도의 칸으로 구별하기 때문에, 메인음식을 별도의 소스에 찍어 먹는 시스템으로 음식 맛을 충분히 음미할 수 없었다.Further, in this embodiment, since the crab sauce is evenly drained through low-temperature aging, it can be eaten easily by heating after the consumer purchases it. In other words, conventionally, since the food and the sauce are separated by a separate compartment in the packaging container, the system of eating the main food in a separate source can not sufficiently appreciate the food taste.

그리고 본 실시예는 포장용기에 게 및 소스를 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 실시예는 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 게와 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 게장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 실시예는 포장용기를 다양화 하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.In addition, since the present embodiment is distributed in a packaging state in which crabs and sauces are packaged, the distribution is convenient, and there is no possibility of deterioration in circulation due to the extension of the distribution period. In addition, the present embodiment may further improve the flavor of the crab sauce by mixing the crab and sauce more effectively when the packaging container shakes during the distribution process. In addition, the present embodiment can diversify the packaging containers, and can conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and beautifully display the aesthetics.

또한 본 실시예는 상기에서 언급한 바와 같이 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 게장 소스를 고 염도로 할 필요가 없다. 예를 들어 일반적으로 간장 게장의 경우 15~20도의 염도를 이루고, 양념 게장의 경우 7~12도의 염도를 이루지만, 간장 게장의 경우 7~10도, 양념 게장의 경우 1~5도의 염도를 이루어도, 충분한 맛과 유통기한을 확보할 수 있다. 따라서 본 실시예에 따른 게장은 건강에 매우 이롭다.
In addition, as described above, since the expiration date of the present invention is remarkably increased, the present embodiment does not need to have high salinity so as to extend the shelf life. For example, in the case of soy sauce, the salinity is 15 ~ 20 degrees. In case of seasoning sauce, the salinity is 7 ~ 12 degrees. However, in case of soy sauce, 7 ~ 10 degrees and in case of seasoning sauce, Also, sufficient taste and shelf life can be secured. Therefore, the cavity according to the present embodiment is very beneficial to health.

게장에 적합한 포장용기를 통해 게장을 제조하며, 한의학적으로 게와 궁합이 맞는 인삼을 첨가한다.Gyeonggi is manufactured through a packaging container suitable for Gyeonggi, and ginseng that is compatible with ginseng is added to oriental medicine.

도 1를 참조하여 본 실시예에 따른 포장용기를 설명하면 다음과 같다.The packaging container according to the present embodiment will be described with reference to FIG.

본 실시예에 따른 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 게수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.The packaging container 10 according to the present embodiment has a receiving portion 11 having a space formed therein and a partition panel insertion groove 11a formed at an inner circumferential portion thereof and a peripheral portion made of an elastic material, A plurality of ventilation holes 12a which are detachably inserted into the panel insertion groove 11a and divide the internal space of the accommodating portion 11 into the crab accommodating space 11b and the nutrient material accommodating space 11c, A handle 13 provided at an upper portion of the partition panel 12 and a lid 14 provided at an upper portion of the packaging container receiving portion 11 to seal the packaging container 10 .

여기서 상기 포장용기(10)를 통한 본 실시예의 게장 제조 방법을 살펴본다.Hereinafter, a method of manufacturing the cavity of the present embodiment through the packaging container 10 will be described.

우선 구획패널(12)이 분리된 포장용기(10)의 수용부(11)에 손질된 게를 안착시키고 게장 소스를 게의 상부에 뿌린 후, 구획패널(12)을 수용부(11)의 내부로 삽입한다. 그러면 구획패널(12)의 둘레부는 살짝 구부려지면서 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 삽입되고, 구획패널(12)은 수용부(11)를 게수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획한다. The dividing panel 12 is placed in the receiving portion 11 of the separated packaging container 10 and the packaged panel 12 is placed inside the receiving portion 11 . The periphery of the partition panel 12 is slightly bent so as to be inserted into the partition panel insertion groove 11a of the accommodation portion 11 and the partition panel 12 is formed by inserting the accommodation portion 11 into the accommodation space 11b, And into a receiving space 11c.

그리고 게와 게장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 구획패널(12)의 상부에 안착시킨다. 이때 인삼은 얇게 썰어 구획패널(12)의 상부에 배치시킨다. 여기서 인삼은 구획패널(12)의 통기홀(12a) 중 일부는 폐쇄시키고 일부는 개구시키도록 배치된다. And 5 vol% of ginseng is placed on top of the partition panel 12 in relation to the mixed volume of crab and crab sauce. At this time, the ginseng is sliced and placed on the upper part of the partition panel 12. Here, the ginseng is arranged so as to close some of the vent holes 12a of the partition panel 12 and open a part thereof.

이후 게 및 게장 소스가 담긴 포장용기(10)를 밀봉하고, 포장용기(10)는 121℃에서 35분 정도 스팀 열을 공급받는다. 그러면 상기 포장용기 내부의 게 및 게장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 게가 익고(쪄짐), 게로부터의 육수가 고온의 게장 소스와 혼합된다.Thereafter, the packaging container 10 containing the crab and crab sauce is sealed, and the packaging container 10 is supplied with steam at 121 ° C for about 35 minutes. Then, the bacteria contained in the crab and crab sauce inside the packaging container are sterilized and the crab meat from the crab is mixed with the high temperature crab sauce.

이때 고온의 스팀으로 상기 포장용기(10)가 가열되면, 게장 소스 및 게에 포함된 수분이 일부 게장 소스를 포함하여 증발하면서 인삼을 침투하고, 침투된 고온의 수증기는 인삼의 유효성분을 포함한 후 방출된다. At this time, when the packaging container 10 is heated by the high temperature steam, the moisture contained in the sweet potato sauce and crab is evaporated while containing some sweet potato sauce and penetrates into the ginseng, and the high- .

계속해서 상기 포장용기(10)를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 그러면 게의 육수와 게장 소스의 혼합물은 게에 골고루 스며들게 되어, 게가 자연스럽게 간이 밴다. Subsequently, the packaging container 10 is placed at a storage temperature of 10 DEG C for about 10 days so that the mixture in the packaging container is aged at a low temperature. Then, a mixture of crab soup and crab sauce is evenly poured into the crab, and the crab naturally drifts.

이때 상기 포장용기(10)가 냉각되면 포장용기(10)의 영양재료수용공간(11c)에 위치한 수증기는 냉각되면서, 인삼에 의해 폐쇄되지 않은 구획패널(12)의 통기홀(12a)을 통해 인삼의 유효성분을 포함한 물방울이 포장용기(10)의 게수용공간(11b)으로 떨어져 게와 혼합된다.
At this time, when the packaging container 10 is cooled, water vapor located in the nutrient material receiving space 11c of the packaging container 10 is cooled, and then, through the vent hole 12a of the partition panel 12 not closed by the ginseng, The water droplets containing the active ingredient of the packaging container 10 fall into the receiving space 11b of the packaging container 10 and are mixed with the crab.

상기와 같이 제조된 제 2실시예의 게장은 제 1실시예의 효과가 발생함은 물론, 하기의 효과 또한 발생한다.In the second embodiment of the present invention produced as described above, not only the effect of the first embodiment but also the following effect occurs.

한의학적으로 인삼은 따뜻한 성질이고 게는 찬 성질로써, 인삼의 유효성분과 게의 유효성분을 섭취할 경우, 건강에 매우 이로우며, 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통해 인삼의 유효성분을 게장에 포함시킨다. 더욱이 본 실시예에서는 수증기의 원활한 이동을 통해 게에는 인삼의 유효성분을 함유시키고, 인삼에는 게장 소스를 함유시켜, 영양가가 높은 게 및 맛이 좋은 인삼을 얻을 수 있다.The ginseng is warm, and the crab is a cold property. When the effective ingredient of ginseng and the effective ingredient of crab are ingested, it is very beneficial to health. In this embodiment, the effective ingredient of ginseng is contained in the crab through high temperature steam . In addition, in this embodiment, ginseng having a high nutritive value and good taste can be obtained by containing an effective ingredient of ginseng in a crab through the smooth movement of water vapor and containing a goat sauce in the ginseng.

또한 본 실시예는 소비자가 간단한 조작을 통해 게장 및 인삼을 먹을 수 있다. 즉 소비자는 상기 포장용기(10)를 개봉한 후, 간이 밴 인삼을 포장용기(10)로부터 분리한다. 그리고 소비자는 손잡이(13)를 파지한 후 구획패널(12)을 수용부(11)로부터 분리시킨다. 그러면 소비자는 게장을 맛있게 먹을 수 있으며, 후식 개념으로 간이 밴 인삼을 보양 섭취할 수 있다. 특히 본 실시예는 편의점에서 간단하게 끼니를 해결하는 현대인들에게는 건강유지를 위해 매우 유용하다.In addition, the present embodiment allows a consumer to eat goose and ginseng through a simple operation. That is, after the packaging container 10 is opened, the consumer removes the portable van ginseng from the packaging container 10. Then, the consumer removes the partition panel 12 from the receiving portion 11 after grasping the handle 13. [ The consumer can then eat the crab ginseng deliciously and can consume liver van Ginseng as a dessert concept. Particularly, the present embodiment is very useful for maintenance of health for modern people who solve a problem in a convenience store simply.

한편 본 실시예서는 게와 게장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 이용하는 데, 이는 상기 5부피%로 인삼을 사용할 경우 인삼 향이 너무 진하지 않아 식용에 있어 거부감이 없기 때문이다. On the other hand, the present embodiment uses 5 vol% of ginseng as a mixed volume of crab and crab sauce, because the ginseng flavor is not too thick when using 5 vol.% Of the ginseng.

10; 포장용기 11; 수용부
11a; 구획패널삽입홈 11b; 게수용공간
11c; 영양재료수용공간 12; 구획패널
12a; 통기홀 13; 손잡이10; A packaging container 11; Receiving portion
11a; A partition panel insertion groove 11b; Crab storage space
11c; A nutrient receiving space 12; Compartment panel
12a; A vent hole 13; handle

Claims (5)

게 및 게장 소스를 포장용기에 담는 게장 원료 혼합 단계;
상기 게 및 게장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 및
상기 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 게장 제조 방법.
A raw material mixing step of putting crab and crab sauce in a packaging container;
A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the crab and crab sauce; And
And sterilizing and kneading the mixture in the packaging container at a high temperature.
제1항에 있어서,
상기 포장용기 밀봉 단계에서, 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스를 충전시킨 후 밀봉하는 것을 특징으로 하는 게장 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the packaging container sealing step, nitrogen or nitrogen and CO 2 And filling the mixture gas and sealing the mixture.
제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 멸균 · 익힘 단계 후 포장용기 내의 혼합물을 저온 숙성하는 저온숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 게장 제조 방법
The method according to claim 1 or 2, further comprising a low-temperature aging step of low-temperature aging the mixture in the packaging container after the sterilization /
제 1항 또는 제 2항에 있어서,
상기 게장 소스는 저염 게장 소스인 것을 특징으로 하는 게장 제조 방법.
3. The method according to claim 1 or 2,
Wherein the goosene source is a low salt goosene source.
제1항 또는 제 2항에 있어서,
상기 포장용기는,
내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈이 형성된 수용부와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부의 구획패널삽입홈에 착탈가능하게 삽입되어 수용부의 내부 공간을 게수용공간과 영양재료수용공간으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀이 형성된 구획패널과, 포장용기 수용부의 상부에 구비되어 포장용기를 밀봉하는 덮개를 갖추며,
상기 게장 원료 혼합 단계에서, 영양재료를 구획패널의 상부에 안착시키는 것을 특징으로 하는 게장 제조 방법. 3. The method according to claim 1 or 2,
The packaging container includes:
And a peripheral wall made of an elastic material is detachably inserted into the partition panel insertion groove of the accommodation portion to separate the internal space of the accommodation portion from the accommodation space and the nutrient material accommodating portion A partition panel having a plurality of ventilation holes formed therein and vertically penetrating the space, and a lid provided on an upper portion of the packaging container accommodating portion to seal the packaging container,
Wherein the nutrient material is placed on the upper part of the partition panel in the bed material mixing step.
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